Hanhi omenaineen juhlapöydällä on erityinen ruokalaji: siellä on salaisuuksia ja taitoja vaaditaan. Suurin ongelma on, että leivotun hanhenliha on usein ”kovaa”, kovaa ja kuori on letargisia ja ilmentämättömiä. Jos hanhi on täytetty, täyte on joskus kuiva, huolimatta siitä, että hanhi on erittäin rasvainen lintu.

Siitä huolimatta ongelmilla on ratkaisuja, jos niistä tehdään tehtäviä. Joten haluan uunissa leivotun hanhen, joka on kauniisti juhlava, ruskea ja kiiltävä ulkopuolelta, pehmeä ja hellä sisältä, herkullisen omena-aksentin kanssa. Ja on välttämätöntä, että kuori rypistyy!

Kuinka leipoa hanhen omenoita uunissa (teoria)

Juhlahanhen valmistusprosessi alkaa valmisteluvaiheesta. Keitin kypsästä ruumista (mutta ilman höyheniä ja muita eläimenosia), mutta sinulla voi olla jäädytetty hanhi. Sitten se on sulatettava luonnollisella tavalla turvautumatta veteen tai mikroaaltouuniin. Poista tämä pakastimesta jääkaapin ”lämpimään” osaan.

Sitten hanhen tulee leikata siipien terävät päät (ns. Falangat) tai koko siipi. Keitä sitten heiltä hanhi liemi toista reseptiä varten. Jos siivet ovat lihavia (hanhi on suuri tai pidät niistä), kääri ne folioon keittämisen aikana.

Matalarasvainen hanhi, jos mahdollista!

Sitten käsittelemme rasvaa. Hanhirasva, erittäin rasvainen lintu, leikkaa ja sulata rasva ilman sääliä! Poista se mistä vain näet, kiinnitä erityistä huomiota vatsaan (hanheni on kerännyt suurimman osan rasvasta leikkauksessa), niskaan, häntään. Leikkaa viimeinen! (ja kivekset eivät unohda).

Rasvanpoisto yksin ei kuitenkaan riitä., joudut tekemään jotain muuta (vaiheittaiset ohjeet sisältävät yksityiskohdat valokuvalla). Kuvauksen edessä sanon, että kun paistat rasvaista lintua (ankka tai hanhi), muista tehdä lovet veitsellä - ne toimivat sianlihan lisäpoistumisena. Huomaa, että lihaa ei kannata lyödä veitsellä - vain iho.

Paistetun hanhen rapea salaisuus

Seuraava tärkeä kohta on lihan vuorovaikutus kiehuvan veden kanssa. Reseptinä kalasin hanhen kiehuvaan veteen teekannusta, mutta katselin kerran kylässä, kun emäntä upotti hanhen kiehuvaan veteen, pitäen ensin kaulassa ja kääntämällä sen. Miksi tämä tehdään? Niin, että iho kiristyy eikä säröile paistamisen aikana. Älä unohda märkä lintu olisi kuivattava paperipyyhkeillä.

Ja nyt - pääsalaisuus.  Hanhen tulee olla marinoitu etukäteen, jotta leipotusta lihasta tulee pehmeä ja kuori rapea ja ruokahaluisesti hauras. Voit marinoida kahdella tavalla - kuivana ja märänä. Kuivalla peittauksella  sekoita suola, pippuri ja kuivat yrtit (mikä tahansa, valitsemasi, esimerkiksi Provence) ja hiero huolellisesti runkoon molemmilta puolilta.

Märkä peittaus  Sinun ei tarvitse hieroa - upota hanhi vain kuumaan marinaadiin, joka koostuu samoista ainesosista kuin kuiva, sekä etikat, kastikkeet, vesi, liemi ja vastaavat valitsemasi aineosat. Sen jälkeen hanhi tulee ottaa pois kylmässä vähintään yhden päivän ja mieluiten 2–3 päivän ajan. Miksi? Tänä aikana hänen ihonsa kuivuu (märkällä peittauksella, paradoksaalisesti), mitä me tarvitsemme, koska tämä on rapea salaisuus - sen tulee tulla kuiva ja “kiristynyt”. Samanaikaisesti alustava marinointi auttaa lihaa tulemaan tuoksuvaksi ja pehmeäksi.

Tietoja oikeasta paistamisesta

On välttämätöntä aloittaa leipominen hyvin esilämmitettyssä uunissa, 10-15 minuutin kuluttua sinun pitäisi helpottaa lämpöä. Hanhen alle on parempi asentaa leivinpelti vedellä, johon hanhirasva tippuu. Voit kastella lintua samalla vedellä.

Vaiheittainen resepti paistettua hanhetta varten (harjoittelu)

Valmistusaika: 1 päivä.
  Kypsennysaika: 1,5-2 tuntia.

Tärkeimmät aineosat:

Kuinka keittää hanhi omenoilla uunissa

Ensinnäkin, ruho huuhdellaan perusteellisesti sekä ulkopuolelta että sisältä ja pyyhitään kuivaksi. Leikkaa sitten kiehuvalla vedellä (1 litra) ja aseta lintu pesualtaassa olevaan telineeseen ja kuivaa sitten uudelleen huolellisesti.

Poista häntä.

Valmista marinaadin aineosat sekoittamalla ne kauhaan ja keittämällä noin 5 minuuttia.

Kaada hanhi kuumalla marinaadilla suureen astiaan.

Kun valitset ruokia, joissa hanhen tulee suolakurkkua, anna etusija leveälle kulialle tai pannulle. Juuri hanhi seisoo kylmässä (parvekkeella tai jääkaapissa) 2-2 päivän ajan.

Ja älä huolestu siitä, että lintuasi ei upota täysin marinaadiin. Päivän aikana käännät hanhet ajoittain (3–4 kertaa), ja sivu, joka ei jää aina upotettuna nesteeseen, kuivuu hiukan, mikä on tarkalleen mitä tarvitsemme valmistella iho lämpötilalle.

Toinen tärkeä kohta on leikkaukset koko rinnan pinnalla.  Tee heistä varmoja, niin saat paitsi kauniita paistettuja nauhoja. Niiden kautta tulee ylimääräistä rasvaa, joka muiden etujen (esimerkiksi vähemmän kolesterolia) ansiosta iho muuttuu kuivemmaksi ja kuori on vieläkin herkullisempi.

Kaikki on valmis. Nyt lintu marinaadilla voidaan lähettää kylmään.
  Jos suolakurkkua kuivalla tavalla, lisää peittausaika 2–3 päivään: kääri tarttuva kalvo ja laita parvekkeelle (talvella) tai jääkaappiin.
  Pidä hanhetta tämän ajan kuluttua 2 - 3 tuntia huoneenlämpötilassa.

Hapan ja makea ja hapan omena ovat erittäin sopivia hanhen täyttämiseen (ne myös poistavat ylimääräisen rasvan). Valitse näihin tarkoituksiin mehukkaita lajikkeita, joilla on herkkä iho.

Leikkaa omenat puoliksi ja täytä ne hanhen vatsalla. Tällä kertaa en ompellut lintua tai sidonnut hänen jalkojaan. Sisältö on silti pelkästään omenoita, jotka eivät todennäköisesti pudota ja palavat (tattari ja muu kaali ommeltaisiin). Mutta voit ommella ja sitoa (sitten antaa sille ei roiskeita, vaan siisti ja koottu).

Kiinnitä huomiota tällaiseen hetkeen: siipikarjan täyte täyte  he suosittelevat munimista siten, että tilaa on jäljellä, niin se kyllästyy lihan tuoksulla ja rasvalla. Rehellisesti sanottuna en näe tarvetta pehmentää ja rasvata omenoita - kunhan ne vievät, ne vievät niin paljon, joten tiivistin ne perusteellisesti. Mutta jos haluat todellista omenapuutetta, laita pienempiä hedelmiä ja parempia viipaleita. Suosittelen myös kvitteni lisäämistä.

Kuumenna uuni. Aseta pieni vedenlämmitin alapäähän. Kaikki rasva valuu keittolevylle vedellä, joten se ei anna savua palamasta.
  Aseta vaijeriteline, jonka yli hanhi leivotaan. Peitä lintu kalvolla ja paista 15 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Laske sitten lämpötilaa hiukan (180 g. C) ja paista vielä 45-60 minuuttia.

  Jos et leikannut hanhen siipiä, on aika kääriä ne folioon, koska liha on ohut ja ne voivat palaa.

Levitä lintu hunajan, Worcesterin ja soijakastikkeen seoksella - tämä antaa täydellisen parkitun kuoren ja lisäksi maukkaan aksentin (vaihtoehto - hunaja ja sinappi, on myös erittäin maukasta). Paista vielä 30–40 minuuttia 170 asteen lämpötilassa.
  Muutaman kerran voit rasvaa hanhen lisäksi seoksella. Vaihtoehtoinen tapa "parkitsemalla" - rasvaisen veden kaataminen leivinpeltiltä.

Varmista, että astia on valmis, lävistä jalan alue hanhen lähellä: jos läpinäkyvä mehu tulee ulos, sammuta uuni. Muussa tapauksessa paista vielä lisää aikaa.

Ja lisää ...

Muista, että kaikki uunit ovat erilaisia. Lisäksi hanhi voi olla eri painoinen. Keskity siihen tosiseikkaan, että jokainen kilo siipikarjaa vaatii noin puolen tunnin lämpökäsittelyn, ja siksi 2,5 kg painava hanhi viettää uunissa yhteensä noin 1,5 tuntia ilmoitetuissa lämpötiloissa. Jos keität 160 asteessa, lisää aikaa 2 tuntiin.

Leivottua hanhet loma-annoksena liittyy useimmiten jouluun. Kuitenkin kauan ennen joulua se tarjoiltiin Euroopassa juhlallisina juhlapäivinä St. Martin's Day -päivänä, jota nyt vietetään 11. marraskuuta, ja se on omistettu kaiken maatalouden työn suorittamiselle. Tämä loma merkitsee syksyn loppua ja talven alkua. Tänä päivänä useimmissa Euroopan maissa ja etenkin Saksassa, joissa hanhia rakastetaan erityisellä rakkaudella, ruokalaji tämän linnun kanssa on aina juhlapöydällä. Suurin osa saksalaisista kotiäidistä osaa keittää hanhen uunissa, eikä yhdellä, vaan monella eri tavalla.

Kuinka valmistaa hanhi kokonaisen leivontaan

Hanhi on lintu, jolla on yksilöllinen luonne, ja elämässä, saduissa ja ruoanlaitossa. On mahdotonta juosta kauppaan tai markkinoille viime hetkellä, jotta tarttuisit lintuun sympaattisemmin ja paistaisit nopeasti. Se ei välttämättä muutu kultaiseksi ulkopuolelta ja pehmeäksi sisäpuolella mehukas, aromaattinen täyte. Hanhi tarvitsee aikaa ja huomiota. Lomaille suunniteltu hanhi, joka on juhlallinen tyylikäs ruokalaji, on valmistettava etukäteen, 2-3 päivää ennen juhlaa. Siipikarjan optimaalinen paino leipomiseen on 4 kg.

1. Suolita tuore hanhi markkinoilta. Tarkista myymälässä ruudan laatu ja ota pussi puskuineen (jos sellainen on). Sulata jäädytetty lintu jääkaapin pohjahyllyllä (aiemmin se sulatettiin tilavassa tuuletetussa kellarissa, nyt sitä ei ole laajalti saatavana). Sulatusprosessi kestää yleensä 25-30 tuntia.
2. Peitä pöytä foliolla. Laita ruho päälle, tarkasta ja poista höyhenet huolellisesti pinsetteillä. Toinen tapa on rikkoa tai lämmittää ruho nopeasti uunissa tai mikroaaltouunissa hyvin lyhyeksi ajaksi, antaa sen jäähtyä hieman ja poistaa loput höyhenet. Lisäksi kansan viisaus ehdottaa hanhen laulamista paitsi kaasuliemen, myös jopa puhaltimen päälle. Mutta tämä on tehtävä huolellisesti, koska rasva valuu ulos ruumista.
3. Sakset leikkaavat ensimmäisen falanksin jokaisesta siipistä. Ne yleensä palavat paistettaessa, ja niistä ei ole juurikaan hyötyä. Yleensä näitä siipiosia käytetään keitossa kaulan ja muiden osien kanssa. Jotkut kokit poistavat siipit jopa kokonaan, vaikka hanhi ei olekaan niin kaunis.
4. Poista pieni osa terävästä veitsestä osa näkyvistä rasvoista vatsan viillon ja kaula-aukon ympärillä.
5. Lävistä iho hanhen rinnassa ja jalkojen liitoksessa vartaloon neulan tai neulan avulla. Pisteen tulisi kulkea ihon suuntaisesti, jotta liha ei vaurioidu.
6. Ota iso astia, jonka halkaisijan ja korkeuden ansiosta hanhi on helppo laittaa sinne. Kiehauta vesi ja laske ruho siellä puoleen minuuttiin, ensin kaula aukeaa, poista se. Odota uudelleen kiehumista ja laske ruho toisen kerran vastakkaiselle puolelle, myös minuutiksi. Tyhjennä sisälle saanut vesi kokonaan ja kuivaa hanhi sisälle ja ulos kankaalla (ei paperilla!).
7. Aseta uusi puhdas, kuiva kalvo, laita runko siihen ja hiero sitä suolalla, 1 tl. 1 painokiloa kohti suolaa voi mausteta paitsi mustalla pippurilla, myös kuivatulla oreganolla, salvialla, timjamilla, ziralla tai suosikki mausteella kohtuullisissa määrin.
8. Laita hanhi lautaselle ja aseta jääkaappiin 2 - 3 päiväksi, joskus käännä. Ihanteellinen vaihtoehto on ripustaa lintu kylmään kellariin. Tänä aikana liha saavuttaa, pehmenee ja iho kuivataan, ja paistettaessa siitä tulee paitsi kaunis, myös rapea ja maukas.

Kuinka leipoa hanhi uunissa

Ihmiskunnalla on kertynyt tietty kokemus hanhen keittämisestä uunissa. Kaikkien sääntöjen ja neuvojen mukaisesti positiivisen tuloksen todennäköisyys on erittäin korkea. On kuitenkin pidettävä mielessä, että hanhi on mielialainen lintu. Ensimmäisen kerran kun et voi totella, on hyödyllistä valmistaa juhlallinen ateria ennen ruoanlaittoa ottaen huomioon valmistuksen ja paistamisen säännöt.

• Täyte määritetään erityisellä keittoreseptilla. Se voi olla jopa tavallista tuoretta valkoista leipää, kuutioiksi paistettua sipulia. Tärkeää on, että hankaa ei hankata hyvin tiukasti, voimanlihan tulee olla löysällä ja täyttää vatsa на: lla, jotta sen tilavuus voi kasvaa, kun se kuumenee ja imee hanhirasvaa.
• Hanhi on täytettävä ennen kuin se asetetaan kuumaan. Raakaa täytettyä siipikarjaa ei voida varastoida puolivalmiina tuotteina.
• Ompele paksut langat isoilla, selvästi näkyvissä pistoilla. On tärkeätä, että langat vedetään helposti valmiista hanhenruumista. On oikeampaa leikata kaula-aukko puisilla tai vartaalla. Jalat voidaan sitoa poikittain siten, että ne eivät tartu eri suuntiin.
• Kuumenna leivinuuni maksimilämpötilaan, yleensä noin 300 ° C: seen.
• Kaada 1 cm vettä ylöspäin olevalle leivänupille, aseta ritilä siihen ja aseta hanhi rinta alas. Pane tämä malli uuniin keskimäärin 15 minuutiksi ruhon korkeuden huomioon ottaen. Sulje ovi.
• Laske lämpötila 160-150 ° C: seen ja käännä hanhi varovasti selälleen. Sinun on käytettävä kulinaarista lapasetta, jotta et polta itseäsi. Paista 1,5-2 tuntia ruhon koosta riippuen. Kaada aika ajoin lusikka pitkälle kahvalle mehua, joka saadaan leivinkerrokseen.
• Jos hanhi alkaa palaa, peitä se päälle kalvolla ja lisää vähän kuumaa vettä astiaan.
• Valmius tarkistetaan yleensä neulalla neulan lävistämiseksi. Lävistyskohdasta vapautuneen mehun tulisi olla läpinäkyvää. Haute-keittiön mestarit eivät kuitenkaan pidä tästä menettelystä, he uskovat, että se loukkaa ruuan eheyttä.

Video resepti

Kuinka keittää hanhi uunissa

On tapana keittää koko hanhi lomalle kokonaisuutena. Tämän keittoalan tosiasiassa hallitsevan Saksan eri alueilla on täytettyjä siipikarjanliikkeitä koskevia erilaisia \u200b\u200bperinteitä ja erilaisia \u200b\u200btäyttöjä.

1. Baijerissa ne sekoitetaan, maitoon liotetun leivän ja sipulien ja mausteiden kanssa maustetut juustot, lisää viileät munat.
2. Reinin laaksossa rusinoita ja luumuja liotetaan alkoholiin täyttöä varten ja omenoihin lisätään runsaasti majoraania.
3. Koillis-Saksassa hanhi on täynnä luumuja, jotka on kastettu snapseihin ja sekoitetaan leivänmuruihin.

Lisäksi on omena-, sipuli-, pähkinä-, pekoni- ja sienetäytteitä ja monia, monia muita. Lisäksi hanhi paistetaan suurina paloina ja tarjoillaan haudutettujen kaalihappojen kanssa, valmistetaan monikerroksinen vuoka hanhimaksaa tai pikarit. Maamme kulinaariset asiantuntijat eivät jää jälkeen eurooppalaisista ja tarjoavat reseptejä kansallisen makuisen hanhen keittämiseksi uunissa.

Hanhi muhennos sienillä

AINESOSAT 6 annosta:

• 1 iso hanhi tai 2 pieni hanhi
• 2 pulloa kuivaa punaviiniä
• 1 sipuli ja porkkanat
• 1 ripaus kuivattua selleriä tai 1 haara tuoretta
• 1 nippu tuoreita yrttejä (tilli, persilja)
• 250 g possiinisieniä, jotka on säilytetty omissa mehuissa tai keitettynä tuoreena
• kasviöljy, mieluiten oliivi
• 50 g voita
• 50 g jauhoja
• suola, pippuri

valmistus:

1. Hanhen huuhtelu, tarkista tarvittaessa, puhdista höyhenen jäännöksiltä ja leikkaa ylimääräinen rasva. Leikkaa ruho 12 osaan ja pienet ruhot 6 osaan. Jauhaa vihannekset ja yrtit. Laita hanhi syvään astiaan, peitä yrtteillä ja kaada viini. Laita viileään paikkaan 10-12 tunniksi.
2. Poista linnunpalat marinaadista, pyyhi ja purista tarvittaessa hiukan. Suodata marinaatti marjakankaan läpi. Paista lihapalat syvällä paistinpannulla joka puolelta ilman öljyä. Tyhjennä vuotava rasva, sitä ei tarvita.
3. Samassa astiassa liuenneessa voissa sekoittaen jauhojen paistamiseksi, kaada hitaasti koko marinaatti, laita hanhi, kiehauta, sulje tiukka kansi, laita uuniin 200 ° C: seen tunti ja puoli.
4. Tällöin hävitä possiinisienet siivilästä, anna niiden valua, pilkoa ja paista riittävä määrä kasviöljyä. Ennen hanhen valmiutta kaada sienet tasaisesti pannuun. Kohteliaisuus tähän ruokaan voi olla krutonkeja valkoista leipää.

Hanhi resepti kauppias

AINESOSAT 6-8 annosta:

• 1 hanhi 3,5-4 kg
• 2 omenaa
• 2 porkkanaa
• 6 sipulia
• 400 ml siipikarjanlihaa
• 200 ml kuivaa punaviiniä
• muutama vihreä sipulin höyhen
• 5 kpl mausteinen neilikka
• 2 kpl maustepippuri
• 1 laakerinlehti
• 1 kanelitanko
• suolaa, jauhettua mustapippuria
• 800 g keitettyä perunakuorta edellisenä päivänä
• 2 keltuaista
• 350 g luumut
• voi

valmistus:

1. Valmista hanhi leipomiseen yllä kuvatulla tavalla. Raasta ruho suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Napsauta jalat ja siivet. Käännä uuni 3 tuntia ennen juhlia ja lämmitä se.
2. Pestyt omenat ja 2 kuorittua sipulia, leikataan yhtä suuriksi kuutioiksi ja täytä ne hanhen vatsaan. Sulje viilto puisilla hammastikkuilla tai langoilla.
3. Pestyt ja kuoritut porkkanat, hienonnettu sipuli ja vihreä sipuli, pannaan suureen paistinpannuun mausteilla, kaada ja varastoi. Hanhi ylhäältä alas. Aseta kannessa peitetty paistinpannu kuumaan uuniin puolen tunnin ajaksi. Käännä hanhenrinta 30 minuutin kuluttua ja paista vielä 1,5 tuntia uunissa ilman kansia.
4. Kuori tässä vaiheessa perunat, raasta karkeasti, sekoita hiukan sekoitettujen munankeltuaisten kanssa, mausta suolalla ja pippurilla ja muokkaa 5-6 cm halkaisijaltaan tasaisia \u200b\u200bkakkuja ja paista tasaiset kakut öljyssä molemmilta puolilta. Poista siemenet luumuista, tummenna ne hiukan pannulle jääneessä voissa.
5. Kun hanhi on valmis, poista se paistoastiasta, laita se astiaan ja sulje, jotta se ei jäähty. Suodata liemi, lisää siihen kuumia luumuja, odota, kunnes se kiehuu ja kasta sitten kastike 5 minuutin ajan. Hanhi leikattu annoksiksi. Tarjoile luumu kastikkeen ja kuumien perunakakkujen kanssa.

Video resepti

Uunin hanhenjalat

Tämä on erittäin mehukas, yksinkertainen ja taloudellinen ruokalaji. Se voidaan tarjoilla minkä tahansa haudutettujen tai keitettyjen vihannesten kanssa, mukaan lukien ruusukaalit tai kukkakaali.

AINEOSAT 4 annosta varten:

• 4 hanhenjalaa 300-350 g kukin
• 100-150 g porkkanaa, sipulia, sellerijuuria
• 1 omena, parempi hapan
• 3 oksaa timjamia
• 2 laakerinlehteä
• 2 rkl. l. tomaattipasta
• 200 ml kuivaa punaviiniä
• 700 ml liemeä, vihannesta tai kanaa
• 175 g tyhjiössä paahdettuja kastanjoita
• kasviöljy
• suola, pippuri, jauhot

valmistus:

1. Pese hanhen jalat, kuivaa se, raasta suolalla ja pippurilla. Paista paistinpannu tai paistoastiassa 1 rkl. l. öljyä useita minuutteja, niin että rasva sulaa niistä. Poista jalat paistoastiasta ja kaada rasva pois, sitä ei tarvita.
2. Kuori ja leikkaa sipuli, omena, selleri ja porkkanat samoina pieninä kuutioina, paista yhdessä laakerinlehden ja timjamin kanssa 1 rkl. l. öljyä 5 minuutin ajan samassa paistinpannussa, lisää tomaattipasta ja viini, sekoita, keitä vähän.
3. Laita jalat paistinpannuun, kaada liemi ja hauduta uunissa peittämättä paistinpannua kannella, puolitoista tuntia, ensin 200–210 ° C: ssa, sitten alenna lämpötila 180 ° C: seen. Poista paistoastia uunista.
4. Poista jalat ja laita astia, sulje kansi. Lisää kastanjat kastikkeeseen, kiehauta ja paksuuta tarvittaessa jauhoilla. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita hanhenjala, kastanjat kastikkeeseen ja mahdolliset vihannekset lautaselle.

Video resepti

Paistettu hanhenrinta

AINEOSAT 4 annosta varten:

• 2 hanhenrinta iholla, mutta ei luita
• 150 g sipulijoukkoa
• 200 g petiole selleriä
• 2 porkkanaa
• 1 litra kanaa tai vihanneksia
• 150 ml appelsiinimehua
• 2-3 rkl. l. appelsiiniliuos (tai muu alkoholi)
• 2 tl kuivattu rosmariini
• smetana
• suola, pippuri, jauhot

valmistus:

1. Pesty ja kuivattu hanhenrinta raastetaan suolalla, pippurilla, rosmariinilla (rosmariinin sijasta voit ottaa majoraania). Kaada vähän vettä höyrykapseliin pohjaan, laita rintojen iho alas ja hauduta uunissa 15 minuutin ajan 200 ° C: ssa. Laske sitten lämpötila 160-150 ° C: seen ja hauta vielä 50-55 minuuttia kaatamalla pitkä lusikka tuloksena olevan kastikkeen päälle.
2. Tänä aikana kuori ja hienonna kaikki vihannekset. Käännä se ylösalaisin, kaada vihannekset kattilaan, kaada kaikki liemillä ja jatka hauduttamista vielä 30 minuuttia.
3. Poista hanhen rinnat varovasti kastikkeesta, anna sen valua, peitä iho happeakerroksella, kermavalaisella suolalla ja paista grillillä 3 - 4 minuuttia, jotta iho muuttuu ruskeaksi ja rapeaksi.
4. Hiominen pannulle muodostettu kastike sekoittimella tai tehosekoittimella. Voit pyyhkiä seulan läpi (massa on yhtenäisempi, mutta menettely on pitkä), lisätä mehu ja viina, kaada höyrykapseliin, kuumentaa ja sakeuttaa tarvittaessa jauhoilla. Jos appelsiiniliuosta ei ole, ota tavallinen vodka, lisää muutama tippa puristetusta appelsiininkuoresta puristettua mehua valkosipulimurskaimella ja ripaus jauhettua sokeria. Mausta kastike suolalla ja pippurilla maun mukaan.
5. Laita rinta astiaan, leikkaa viipaleiksi, laita paksu kastike sivulle, koristele tuoreilla sinisillä rosmariinikukilla. Tarjoa perunoiden kanssa, parasta nuorta tai vain pientä, keitettyä kokonaisena. Saman kokoiset perunat antavat lautaselle erityisen tyylikkään.

Video resepti

Kuinka keittää hanhet?

Et voi yllättää ketään leivotulla tai paistetulla kanalla, mitä sitten sanoa Neuvostoliiton kyllästyneistä paloista? Jos sinulla on uusi vuosi, joulu, kiitospäivä, jonkun syntymäpäivä edessä tai haluat todella hemmotella perhettäsi kulinaarisilla yllätyksillä, sinun on tiedettävä, miten keittää hanhi uunissa. Pienet salaisuudet ja vinkit marinaadista, herkullinen täyttö ja paistaminen yksinkertaistavat tehtävääsi. Onko riski parantaa kulinaarisia taitojasi?

Askel askeleelta reseptit hanhen keittämiseksi uunissa kuvan kanssa

Monet kotiäidit uskovat, että uunissa paistettu hanhi ei ole niin yksinkertainen astia aloittelijoille. Onko tämä mielipide totta? Kyllä, mutta vain niille, jotka eivät tiedä ominaisuuksia ja salaisuuksia. Tietäen kuinka valmistaa koko hanhi uunissa, voit nauttia herkullisen pehmeästä lihasta, jolla on rapea kuori. Kokeneet kokit kutsuvat tämän ruoan valmistusprosessia helpoksi, koska pääasia on marinoida ruho ja sitten se saavuttaa helposti halutun tilan.

Aloita ostamalla koko hanhi tai puoli, jos aiot keittää sen pieninä annoksina, viipaleina. Siipikarjaa myydään markkinoilla, supermarketeissa ja maatiloilla. Jos sinulla on ystäviä, jotka kasvattavat hanhia, sinun ei tarvitse epäillä tuotteen luonnollisuutta. Tämän vaihtoehdon ainoa miinus on, että joudut todennäköisesti suolistumaan, puhdistamaan se. Hanki hanhi, päästä eroon jäljellä olevista höyhenistä, näkyvistä rasvoista (niska ja vatsa), huuhtele ruho sisä- ja ulkopuolelta.

Jokainen kulinaarimestari neuvoo ottamaan linnun 2-3 päivää ennen tapahtumaa, koska ruoanlaitto viivästyy pitkään. Napsauta lihaa, jos haluat tuoretta hanhet, ennen ostamista. Jos sen jälkeen puristuspaikka palasi nopeasti muotoon, hanhi sopii sinulle. Jos lintu on jäätynyt, joudut viettämään ylimääräisiä tunteja sulatusta (noin 25-30 tuntia jääkaapin alahyllyllä). Yläsiipit leikataan usein niin, että ne eivät pala ruoanlaiton aikana. Jos haluat jättää ne, kääri nämä osat kalvolla ennen lähettämistä uuniin.

Jotta liha muuttuisi pehmeämmäksi, tarvitset hanhimarinaadin uunissa. Jos sinulla on myymälälintu, sinun täytyy kuivata se, raasta suolalla, pippurilla, lisämausteilla, laita jääkaappiin 6-48 tunniksi. Kotimaan hanhi on oikukas, se ei toimi nopeasti hänen kanssaan. Kokeile jotakin kahdesta vaihtoehdosta: laske ensin kaula ja sitten takajalojen sivu kiehuvaan veteen tai täytä suuri astia lämpimällä vedellä, etikalla (1 rkl 1 litraa nestettä) tai sitruunalla ja suolalla. Sitten suolakurpitsa sekä hanhi. Suolan laskeminen - 1 tl. 1 kg siipikarjaa, mausteet maun mukaan.

Seuraavaksi laitetaan lintu. Täyttöön sopivat omenat, kirsikat, appelsiinit, kuivatut hedelmät (luumut), pitkäjyväinen riisi, tattari sienillä, hapankaali, maksapasta leipää ja sipulit. On parempi tarjoilla mehukas hanhi perunoiden kanssa. Täytteen pääsääntö on, että täytteiden tulee olla enintään 2/3 kokonaismäärästä. Kun vatsa on täynnä, ompele reikä langoilla kiinnittämällä hammastikkuilla siten, että mehu ei valu ulos ja liha imeytyy siihen. Jalat kiinnitetään parhaiten siten, että hanhi sopii uunin sisälle.

Leivonta on tärkeä osa valmistelua, joka vaatii huomion. Jos sinulla on hanhenkaula (erityinen keraaminen muotti), käytä sitä. Jos tällaisia \u200b\u200bruokia ei ole, yritä luopua tavallisesta leivinpeitteestä ja vaijeritelineestä. Kaada vettä syvän arkin tai muotin pohjalle, joka on lisättävä keittämisen aikana, jotta rasva ei tipu linnusta. Ennen hanhen uunia on parempi levittää valitsemasi kastike parempaa liotusta varten.

• Älä unohda lisätä nestettä, jotta lintu ei kuivaa eikä pala.
• Käytä foliota hanhen parempaan paistamiseen. Poista 30-60 minuuttia ennen keittämistä.
• Jos mitat ovat suuret, suositellaan pitämään lintu rinnallaan maksimilämpötilassa ja kääntämään sen selälleen ja jättämään sen loppuun.
• Jotkut kokit käyttävät leivontaholkkia niin, että kaikki mehu jää sisälle eikä haihdu.
• Joku haluaa keittää hanhen puoli tuntia tai tuntia ennen kuin lähetät sen uuniin. Kokeile ja löydät tien!

Omenoilla ja luumuilla

Kuinka keittää hanhi niin, että liha on pehmeää ja täyte on maukasta? Tarvitset näitä aineosia:

• tarvittavan kokoinen hanhi;
• makeat ja hapan omenat (linnun painon perusteella, ota 1,5–2 kg);
• luumuja 100-200 g;
• suola;
• pippuria;
• sinappi;
• curry.

Keittämisen vaiheet:

1. Päästä eroon villistä. Pese hanhi, kuivaa hyvin.
2. Suola suolaa ja pippuria. Jätä jääkaappiin vähintään yön ajaksi, jotta liha olisi tarjouksen aikana pehmeää.
3. Jos hanhi on käynyt läpi melkein koko marinadiprosessin, valmista omenat. Poista ydin, leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi.
4. Kaada kiehuvaa vettä luumujen päälle, anna muutaman minuutin.
5. Sekoita täyte täyttämällä hanhi siihen.
6. Hiero lintu sinapilla ja currylla päälle. Joten maku on piquant-mausteinen-makea.
7. Kuumenna uuni 190 asteeseen.
8. Aseta astia leivontaholkkiin tai folio tiukasti kiinni.
9. Aseta uuniin noin 3 tunniksi.
10. Avaa holkki tai folio tuntia ennen valmiutta. Näet rasvan, joka on erottunut; kastuta hania säännöllisesti siihen leivonnan loppuun saakka.
11. Kun lintu on valmis, tarjoile kauniissa suuressa keraamisessa levyssä.

Kuinka keittää hanhi palasilla hihassa

Tarvitset:

• hanhi (jos aiot valmistaa ruokaa pienelle perheelle, osta helposti puolet hanhen hanhen; et todennäköisesti myy sitä kotona osittain);
• perunat,
• oliiviöljy;
• munat;
• sinappi;
• luumut;
• kuivatut aprikoosit;
• valkosipuli;
• suola;
• pippuria;
• tuoksuvat yrtit ja mausteet;
• tarjoilua varten - smetana, sieni- tai vihanneskastike, yrtit.

Keittämisen vaiheet:

1. Pese ja puhdista hanhi karvoista ja leikkaa ruho erittäin terävällä veitsellä, joka on neljäsosaa. Linnulla on jäykät luut, joten tavallinen pieni veitsi ei toimi.
2. Jätä hanhi yöllä suolaiseen, kylmään veteen, jotta liha on pehmeää.
3. Tee marinointi oliiviöljystä, munista, sinapista, kuivattuista hedelmistä, valkosipulista, suolasta, pippurista, mausteista ja yrtteistä.
4. Päällystä lintu tuloksena olevalla seoksella lähettämällä se jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
5. Käytä kaikkea marinaadista jäljellä olevaa. Täytä ruho kuivatuilla hedelmillä ja valkosipulilla.
6. Aseta astia esilämmitettyyn uuniin suljettuun kalvoon tai holkkiin.
7. 1,5-2 tunnin kuluttua avaa lintu hieman, aseta perunaviipaleet sen ympärille.
8. Tuo vihannekset ja siipikarja valmiiksi.
9. Tarjoile paistettu hanhi kastikkeella ja yrtteillä.

Hapankaali

Tarvitset:

• hanhi 3-4 kg;
• hapankaali (valkoiset kurpitsapaino 2 kg, 3 porkkanaa, suola, sokeri);
• 2-3 omenaa;
• suola;
• pippuria;
• mausteet;

Keittämisen vaiheet:

1. Jos sinulla ei ole valmis hapankaalia, sinun on keitä se 3-4 päivää ennen hanhen tarjoilua. Tee suolavesi 1 litrasta vettä, 2 rkl. l. suola, 1 rkl. l. sokeri, laita kiehuvaksi. Pilko kaali ja porkkanat. Kun suolavesi jäähtyy keittämisen jälkeen, kaada heille vihanneksia 3-4 päivän ajan. Joka päivä seos on sekoitettava, jotta suolavesi jakautuu tasaisesti.
2. Puhdista hanhi 2-3 päivän kuluttua, huuhtele ja kuivaa hyvin.
3. Hiero mausteilla, anna seistä jääkaapissa vähintään yön.
4. Pistä valmis hanhi useisiin paikkoihin hammastikulla.
5. Leikkaa omenat kuutioiksi tai neljänneksiksi.
6. Täytä lintu koko täytteellä, ompele reikä langalla.
7. Hiero nestemäisellä hunajalla, päälle aromaattisilla mausteilla.
8. Yritä tehdä hanhi katlasta avaamalla kansi vain lopussa 25 minuutin ajan kuoren muodostamiseksi. Paistamisen aikana sinun täytyy kaada rasvaa linnun päälle 20-30 minuutin välein mehukkyyden vuoksi.
9. 3-3,5 tunnin kuluttua ruokalaji on valmis! Bon ruokahalua.

Kuinka maukasta leipoa villihanhet foliossa

Tarvitset:

• hanhi;
• siemenetön kirsikka - 300–400 g;
• päärynät - 2 kpl .;
• omenat - 2 kpl .;
• kirsikkaviini tai mehu;
• valkosipuli;
• suola, mausteet (muskottipähkinä, inkivääri, curry, korianteri).

Keittämisen vaiheet:

1. Puhdista, pese hanhi, leikkaa paloiksi, jotka palvelevat pöydällä.
2. Hiero niitä suolalla ja mausteilla ja jätä ne jääkaapissa yön yli.
3. Kun uuni kuumenee korkeassa lämpötilassa, poista astia ja kalvo.
4. Täytä lintu valkosipulilla (puoli viipaletta reikään), siemenettömät kirsikat (useita per pala).
5. Hiero maustemarinaadi uudelleen. Aseta astia uuniin kalvoon peitettyyn keittoastiaan.
6. Laske lämpö 15 minuutin kuluttua maksimiin.
7. Kun melkein kaikki neste on haihtunut, lisää astiaan lasillinen kirsikkaviiniä tai mehua ja aseta loput kirsikat lähelle.
8. Kun lintu on valmis, laita päärynät ja omenat kuutioiksi. Jätä ne yhdessä 15 minuutiksi, jotta hedelmät muuttuvat hieman pehmeiksi, mutta eivät rapeiksi.
9. Ruoka on valmis! Tämä resepti on täydellinen joulu.

Appelsiineilla

Tarvitset:

• hanhen rinnat;
• appelsiinit;
• kuiva punaviini;
• liemi;
• suola, mausteet.

Keittämisen vaiheet:

1. Pese hanhen rinnat, tee leikkaukset iholle.
2. Raasta suolalla ja mausteilla, niitä ei tarvitse lähettää jääkaapiin.
3. Paista rinnat molemmin puolin, jolloin muodostuu kultainen kuori.
4. Keitä kuiva viini toisessa pannulla, lisää suuria herneitä pippuria, liemi.
5. Jos sinulla on syvä pannu, hienoa. Ei - tarvitset sitten ankanpoikia.
6. Siirrä rinnat leivinpellille tai muottiin lisäämällä keitetyt nesteet liemestä ja viinistä.
7. Hauduta 200 asteessa noin 15 minuutin ajan.
8. Kuori tässä vaiheessa appelsiinit, leikkaa viipaleiksi, paista öljyssä.
9. Poista rinnat ja kaada jäljellä oleva kastike erilliseen kattilaan tai kantaan.
10. Laimenna tärkkelys (maissi tai peruna) vedessä. Lisää se kastikkeeseen, niin että saa happea kermavaahtoa, ja lisää sitten appelsiiniviipaleet.
11. Tarjoile hanhenrinnat kastikkeella!

Kuinka paljon hanhi valmistaa uunissa?

Kuumenna uuni maksimilämpötilaan, paista astiaa 20-25 minuutin ajan ja alenna sitten lämpö 160-180 asteeseen linnun koosta riippuen. Jos ruho painaa paljon, sen aika uunissa on noin 2–3 tuntia, jos keskikokoinen tai pieni - 1,5–2. Lihan valmiuden määrittämiseksi lävistä se hammastikulla. Ota ulos valkoisella nesteellä, punaisella tai vaaleanpunaisella mehulla - vie vähän enemmän aikaa.

Ota selvää tarkastelemalla vaiheittaisia \u200b\u200bvalokuvia ja video-oppaita.

video

Täydellinen hanhenkeittoprosessi metsästyksestä tarjoiluun. Seuraava video aukeaa ennen vanhaa tšekkiläistä reseptiä, villihanhen vivahteita ja etuja verrattuna myymälävaihtoehtoihin. Opit ikimuistoisen metsästyskastikkeen koostumuksen. Hanhen keittää todellinen kulinaarinen ammattilainen, joten jopa aterian tarjoaminen on erityistä. Nautit varmasti tästä resepistä. Kokeile sitä!

Muhkaa ajoista alkaen hanhet pidettiin juhlallisena ateriana, sitä tarjoillaan häissä ja muissa merkittävissä tapahtumissa. Yleisesti uskotaan, että kokonaisen linnun leipominen uunissa on erittäin vaikeaa. Tämä väärinkäsitys on kuitenkin virheellinen. Mieti herkullisia reseptejä järjestyksessä.

Paistettu hanhi sienten ja tattarin kanssa

• omena - 150 gr.
• hanhi (ruho) - 3,2-3,5 kg.
• suola - 45 gr.
• sienet (mieluiten samppanjat) - 230 gr.
• tattari - 220 gr.
• sipulit - 120 gr.
• hanhi / kanan maksa - 240 gr.
• kasviöljy - 50-70 ml.

1. Pese hanhiruho \u200b\u200bsisä- ja ulkopuolelta. Poista rasvaisimmat osat (vatsan alue, nivusi ja niska) ja kuivaa pyyhkeillä. Hiero lintu suolalla molemmilta puolilta.
2. Vie yksi omena lihahiomakoneen läpi tai käytä raastinta. Voitele hanhi tuloksena olevalla rapsilla. Pakkaa lintu muovikääriin, lähetä se jääkaapissa 3–5 tunniksi.
3. Huuhtele tattari useita kertoja, keitä, kunnes se on kypsennetty, suolattu vedellä. Jauha sipulit renkaiksi tai kuutioiksi, paista kuumalla pannulla lisäämällä öljyä.
4. Liota maksa kylmässä vedessä 1 tunti. Ota sitten pois, pilkkoa 2 * 2 cm kuutioiksi.Kuori sienet, leikkaa levyiksi jalkoja pitkin, sekoita sipulien kanssa ja lisää maksa.
5. Paista jälleen kerran kaikki pannulla, kunnes puoli on kypsynyt (noin 10 minuuttia). Kuori toinen omena ytimestä, pilkko viipaleiksi. Sekoita hedelmät tattarin, paistetun sipulien, maksan ja sienten seoksen kanssa.
6. Aloita pesty lintu valmistetulla seoksella, ompele kapronlangalla tai pura hammastikkuilla, vatsa ei saa hajoa. Lähetä hanhi leivontaholkkiin, tee 5-6 reikää polyeteeniin ompeluneulalla.
7. Kuumenna uuni, lähetä hihassa oleva hanhi keittolevylle, paista 180 asteessa 1,5 tuntia. Kun tämä aika on kulunut, vähennä teho 160 asteeseen, paista vielä 1-1,5 tuntia.
8. Puoli tuntia ennen keiton päättymistä leikkaa leivin laukku siten, että hanhi peittyy kultaisella kuorella. Tarjoa kokonaisena, jos haluat, ripottele astia sitruunamehulla tai soijakastikkeella ja ripottele hienonnettua tilliä.

Paistettu hanhi perunoiden ja omenan kanssa

• hunaja - 60 ml.
• voi - 40 gr.
• hanhi (kokonainen ruho) - 3-3,3 kg.
• sipulit (mieluiten violetti) - 130 gr.
• kuminan siemenet - itse asiassa
• vihreä omena - 250 - 270 gr.
• sitruunamehu - 55 ml.
• jauhettu pippuri (musta) - 5 nippi
• suola - 40 gr.
• kanannapa - 200 gr.

1. Huuhtele kanannavat, liota 20 minuuttia, anna nesteen valua. Huuhtele hanhiruho, leikkaa kaikki rasvat niskasta, nivusta, vatsasta. Kuivaa lintu pyyhkeillä. Lähetä leikattu rasva leivinpellille hanhen edelleen paistamiseksi.
2. Sekoita suola kuminan siemeniin, viimeisen komponentin määrä otetaan huomioon henkilökohtaiset mieltymykset. Hiero keitetyt hanhen mausteet kaikilta puolilta, mukaan lukien sisäpuoli.
3. Pilko omenat viipaleilla ”oransseja” ja poista varret. Jauha sipulit puolirenkaisiin, paista voissa. Sekoita kanan tikkuilla, kevyesti pippurilla ja suolalla. Paista uudelleen, kunnes puoli kypsennetään, lisää sitten omenat.
4. Täytä lintu valmistetulla täytteellä niin, että koostumus vie 2/3 vatsasta. Ompele hanhi, valmista kastike sitruunamehua ja hunajaa, hiero sitä linnun kanssa kaikista puolista.
5. Täyttöön ei pitäisi lisätä perunoita, hän ei lisää makua, ruokalaji tulee "höyrytetty". Aseta hanhi lämmönkestävään muotoon, kiristä astioiden pinta kalvolla.
6. Kuumenna uuni 210 asteeseen, lähetä linnun muoto sisälle. Paista hanhet 2 tuntia, kaada se 40 minuutin välein hunaja-sitruuna-kastikkeella ja rasvalla, joka sulaa lämpökäsittelyn aikana.
7. Kun ilmoitettu määräaika on kulunut, tyhjennä 70 ml astiasta. rasvaa, laita se erilliseen purkkiin. Laita puhtaat ja hienonnetut perunat (kuorineen) jäljellä olevaan rasvaan.
8. Seuraavaksi perunoita leivotaan noin 45-60 minuuttia 200 asteen lämpötilassa. Poista kalvo 30 minuuttia ennen lopullista keittämistä lintujen ruskeuttamiseksi. Kaada se tänä aikana suodatetulla rasvalla.
9. Varmista hanhen valmius lävistää lintu veitsellä. Jos selvää nestettä valuu siitä ulos, astia on valmis. Ota se ulos uunista, tarjoile kuumana makea-hapan kastike.

• perunat - 900 gr.
• hanhiruho \u200b\u200b- 3,2-3,5 kg.
• siipikarjan mausteet - 30 gr.
• vihreä omena - 850 gr.
• suola - 30 gr.

1. Huuhtele hanhi, älä poista ihoa. Lähetä se kiehuvan veden astiaan, jotta vesi peittää ruhon kokonaan. Kypsennä lintua kolmannesta tunnista, tällainen siirto myötävaikuttaa lopullisen ruuan mehukkyyteen.
2. Poista höyhenet, jos niitä on. Leikkaa rasva ja poista sisäelinten jäännökset (jos sellaisia \u200b\u200bon). Jäähdytä lintu ja kuivaa se.
3. Huuhtele perunat. Jos hän on nuori, kuorinta ei ole välttämätöntä. Leikkaa mukulat neljänneksiksi ja lähetä erilliseen kulhoon. Huuhtele omenat, leikkaa varret, pilkko viipaleiksi.
4. Sekoita perunat hedelmien kanssa. Hiero kaikki linnun osat mausteen ja suolan seoksella, lähetä komponentit ruhon sisällä. Ompele vatsa tai kiinnitä se hammastikkuilla, jotta täyte ei pudota.
5. Aseta uuni lämpötilaan noin 240 astetta, kuumenna sitä 20 minuutin ajan. Kääri tällöin täytetty hanhi kalvolla ja aseta leivin astiaan rintaosan kanssa.
6. Kaada vettä astiaan niin, että se nousee 3 cm. Tämä siirto estää rasvan palamisen. Kolmanneksen tunnin kuluttua käännä lintu ympäri, pienennä teho 175-180 asteeseen. Näiden indikaattoreiden avulla paista ruokaa 2 tuntia.
7. Tarkista valmius hammastikulla. Jos selkeää, ei vaaleanpunaista mehua tulee ulos, lintu on valmis. Kun tarjoat, poista perunat omenoiden kanssa ontelosta, tarjoile makealla ja hapan kastikkeella.

Paistettu villihanhen viipaleita

• omena - 120 gr.
• hanhiruho \u200b\u200b- 3 kg.
• valkosipuli - 8 piikkiä
• päärynä - 130 gr.
• suola - 40 gr.
• kirsikkakirsikat - 350 gr.
• viini / kirsikkamehu - 240 ml.
• siipikarjan mausteet - 40 gr.

1. Mausteina sopivin seos on curry, muskottipähkinä, korianteri, kuivattu inkiväärijuuri, suneli-humala. Jos kuitenkin haluat erilaisen koostumuksen, jatka henkilökohtaisten toiveidesi mukaan.
2. Pese hanhi hyvin juoksevan veden alla, kynä loput höyhenet pinsetteillä. Poista rasvaiset taitokset, leikkaa lintu annoksittain, jotka tarjoillaan pöydälle.
3. Sekoita suola kanan (tai siipikarjan) mausteiden kanssa, hiero ruho koostumuksen kanssa sisälle ja ulos. Kääri tarttuvalla kalvolla, jäähdytä 8 tuntia.
4. Käännä uuni enimmäislämpötilan lämpötilaan. Kypsennä tässä vaiheessa ruokakalvo ja pannu. Kuori valkosipuli, pilkkoa kumpikin piikki 3 osaan.
5. Sekoita siemenettömät kirsikat peitattujen hanhen palojen kanssa, laita pala folioon. Tee reikiä ruhoun, työnnä kolmasosa valkosipulinkynsi jokaiseen reikään. Mausta saatu malja uudelleen suolalla ja mausteilla, sekoita.
6. Tee nyt "levy" varovasti kalvosta, nosta se ja aseta astiaan ilman kahvaa. Peitä muoto foliolla, lähetä uuniin. Paista neljäsosa tuntia 240 asteen lämpötilassa, pienennä sitten teho 215 - 220 asteeseen, kypsennä vielä 1,5-2 tuntia.
7. Kun kaikki mehu on haihtunut, kaada kirsikkamehu tai viini, joka perustuu tähän tuotteeseen, lintupalojen kanssa olevaan muotoon. Laita loput marjat lautasen ympärille.
8. Kuori omenat ja päärynät varsista 25 minuuttia ennen kypsennystä, pilkko viipaleiksi. Laita hedelmät linnun viereen, älä peitä kalvolla. Kaada pinta kirsikkamehulla tai viinillä saadaksesi kullanruskean.

• valkosipuli - 2 päätä
• hanhiruho \u200b\u200b- 3,3-3,5 kg.
• hunaja - 40 gr.
• nestemäinen sinappi - 25 gr.
• omena - 160 gr.
• suola - 25 gr.
• pähkinä (ytimet) - 165 gr.
• luumu - 180 gr.

1. Pese hanhiruho, leikkaa kaikki rasvaniput, upota kattilaan kiehuvalla vedellä 10 minuutin ajan. Poista lintu ja kuivaa paperipyyhkeillä. Hiero lihaa suolalla molemmilta puolilta, mukaan lukien sisäpuoli.
2. Jauhaa luumut tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Ota saksanpähkinän ytimet, murskaa ne pieniksi paloiksi (haluttaessa komponentti voidaan korvata kuivatulla aprikoosilla).
3. Huuhtele omenat, pilkko viipaleiksi tai kuutioiksi poistamalla ydin. Vie valkosipulin hampaat puristimen läpi, yhdistä luumuihin, pähkinöihin, omenoihin. Seurauksena on, että saat täyte.
4. Täytä hanhi, ompele vatsa kapronlangalla tai kiinnitä hammastikkuilla. Lähetä ruho holkkiin, tee 5-8 reikää yläosan ompeleen kanssa.
5. Kuumenna uuni 240 asteeseen, paista lintua 30 minuuttia. Vähennä sitten teho 210 asteeseen, hauta vielä 40 minuuttia. Sen jälkeen alenna lämpötila 180 asteeseen, pidä lintu puoli tuntia.
6. Tämän järjestelmän jälkeen laske nopeus 150 asteeseen, hauta 30 minuuttia. Viimeiseksi paista hanhi 100 asteessa 45 minuuttia. Kun olet käynyt läpi kaikki lämpötilatilan vaiheet, sammuta uuni.
7. Poista lintu holkista. Sekoita sinappi hunajalla, rasvaa hanhen pinta valmistetulla seoksella, lähetä uudestaan \u200b\u200bleipomaan 15 minuutin ajan 210 asteen lämpötilassa. Kun terävä tulee, tarjoile kuuma ruokas pöydälle.

Paistettuja hanhen viipaleita juuston ja pippurin kanssa

• sipulit - 140 gr.
• nuori hanhi - 2,2–2,5 kg.
• valkosipuli - 6 hammasta
• tomaatti - 220 gr.
• pippurisekoituksen mausteet - maun mukaan
• kova juusto - 350 gr.
• suola - 35 gr.
• rasvakerma - 85 ml.
• bulgariapippuria - 250 gr.
• kesäkurpitsa - 1 kpl.
• kasviöljy - 45 ml.

1. Huuhtele hanhi, poista höyhenet, leikkaa suuret rasvahapot. Kuivaa ruho, leikkaa kiehuvalla vedellä, hienonna palat erissä. Hioma valkosipuli puristimeen, sekoita mausteiden ja suolan kanssa. Hiero seos siipikarjan paloilla.
2. Huuhtele vihannekset, kuori ja pilko sipuli. Hiominen kesäkurpitsa renkaineen. Poista siemenet pippurin ytimestä, pilkko nauhoiksi. Pese tomaatit, poista varret, leikkaa viipaleiksi.
3. Valmista leivontaastia, jolla on korkeat sivut. Hieraa onkalo rasvalla tai öljyllä. Lähetä hienonnettu hanhi, laita pippuri, sipuli, kesäkurpitsa päälle.
4. Kääri muoto foliolla, lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Paista 1,5 tuntia. Raasta tässä vaiheessa juusto, lisää siihen kermaa, kaada lintupalat.
5. Aseta tomaatit koko massan päälle. Lähettää hanhi jälleen leipomaan puoli tuntia, älä peitä astiaa kalvolla. Ajan kuluessa ruho on ruskistunut, tarjoile sitä lisukkeella tai itsenäisenä astiana.

Jos seuraat keittovaiheita peittauksesta lämpökäsittelyyn, tulos ylittää kaikki odotukset. Leivontaan sopii nuori hanhi, jolla on vaaleanpunaiset jalat. Tällaisen linnun liha on kohtalaisen pehmeä, mehukas ja helppo valmistaa.

Video: jouluhanhi

Keitä hanhet uunissa

Tämän linnun leivonta on yksi kätevimmistä vaihtoehdoista sen kanssa työskentelemiseen, varsinkin jos joudut säilyttämään koko ruhon. Keittäminen tai paistaminen sen suuren koon takia on erittäin hankalaa. Ei ole kuitenkaan helppoa selvittää, miten keittää hanhi uunissa. Ehkä ensimmäiset yritykset ovat täysin epäonnistuneita, joten jos aiot lähettää kauniita (kuten ammatillisessa valokuvassa) lintuja lomapöydälle, aloita kulinaarinen "koulutus" etukäteen.

Kaikille toimintaperiaatteen mukaisille hanhirasioille uunissa voidaan luonnehtia seuraavalla algoritmilla:

1. Lintujen suolisto (vatsakalvon sisällön poistaminen).
2. Poista sulkajäämät, jos niitä on.
3. Leikkaamalla kaula ja äärimmäinen phalanx molemmilta siipiltä (ne palavat paistamisen aikana).
4. Rasvan poistaminen vatsasta ja niskasta.
5. Ihon lävistys, jos uuni keitetään kokonaisena.
6. Hitsaus ja peittaus, päättyen linnun lähettämiseen leipomiseen.

Miten hanhi marinoidaan ennen paistamista

Niiden kotirouvojen suurin ongelma, jotka eivät ole vielä saaneet kokemusta työskentelystä tämän linnun kanssa, on tarve tehdä lihastä kaikin tavoin pehmeä. Oikein valmistettu ja käytetty hanhimarinaatti auttaa selviytymään tehtävästä ennen leipomista. Ammattilaiset erottavat 3 erityisen onnistunutta vaihtoehtoa, jotka toimivat useimmissa tapauksissa siitä, kuinka hanhen tekeminen uunista herkullinen:

• 2 rkl. l. siideri etikka 1 litrassa kylmää vettä. Tässä nesteessä lihaa pidetään koko yön.
• Ajatus Peking-ankan jalostamisesta sopii myös hanhille: hiero vuorotellen sherryllä, suolalla, hunajalla.
• Aronia-mehulla (tuore, itse keitetty) on hyvä vaikutus lihaan, jos sitä marinoidaan 12–14 tuntia.

Uuni resepti hanhen

Tapoja leipoa tämä lintu on valtava: jotkut kotiäidit leikkaa sen ensin ja lähettävät sen sitten uuniin. Joku mieluummin paista hanhen, ja joku haluaa herkän, kostean lihan ilman ilmeistä kuori. Kaikki tämän linnun kypsennysprosessit ovat koko taidetta. Alla olevat tiedot auttavat sinua ymmärtämään hanhen paahtamista uunissa, opit paistetun hanhen reseptin, kuinka täytteen oikein kirjoittaminen ja koko linnun kypsennysajan laskeminen.

Hihassa leipomiseen

Pehmein mehukas liha saadaan luomalla uunissa korkea kosteus. Tätä tarkoitusta varten ammattilaiset harjoittavat leipomista keraamisissa ruukuissa (ankanpoikien) tai pussissa. Näillä laitteilla luotu tyhjiö ei anna kosteuden haihtua, joten uunin holkin hanhi osoittautuu aina erittäin helläksi. Ruoan resepti voi olla mikä tahansa, mutta linnun koon vuoksi on suositeltavaa olla keittämättä sitä kokonaan.

ainesosat:

• hanhi viipaleet - 5-6 kpl .;
• muna 1 kissa .;
• karkea suola;
• oliiviöljy - 2 rkl. l .;
• kuivat yrtit.

Keittämismenetelmä:

1. Tee illalla suolaliuos (3 rkl 500 ml: aa kohti), laita lintu sinne.
2. Poista se aamulla, huuhtele ja kuivaa.
3. Valmista marinaatti: muna, muna, voita. Käsittele niitä hanhiosilla, anna seistä vielä 1,5-2 tuntia.
4. Laita lintu holkkiin ja sitominen se leivinpellille.
5. Uunin lämpötila - 185 astetta, paistoaika - 2 tuntia.

Omenoilla

Tällaiselle ruoalle on valittava täyte: ammattilaisten mukaan ruho, jota ei ole täytetty millään, ei voi osoittautua herkulliseksi. Tämän uudenvuoden reseptin mukaan hanhi uunissa omenoiden kanssa on erittäin mehukas, koska karpalo- ja luumimarjoja lisätään lisäksi. Ideoita tällaisen linnun tarjoamiseksi voidaan nähdä kulinaarisissa valokuvissa, erityisesti lomien yhteydessä.

ainesosat:

• iso hanhi ruho;
• pienet omenat - 10 kpl .;
• luumu - kourallinen;
• tuoreet karpalot - puoli kuppia;
• karkea suola - 2 rkl. l .;
• italialaiset kuivat yrtit - 1 rkl. l.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele suolettu hanhi, tee viilto vatsakalvoa pitkin.
2. Sekoita suola yrtteihin, hiero lintu sisällä tällä seoksella.
3. Höyrytettyjä luumuja, kuori omenat, leikataan suuriksi paloiksi. Jos otit puutarhan, voit pilkkoa neljänneksiksi.
4. Aseta hedelmä- ja marjaseos hanhen leikkauksen kautta yrittäen pitää ilma siellä. Jos ruho on tiiviisti pakattu, täyte ei välttämättä paistu.
5. Ompele viilto ja aseta lintu siipillä alas. Raasta suolalla ja yrtteillä.
6. Kääri folio 4 kerrokseen, lämmitä (!) Uunissa 50 asteessa tunnissa.
7. Kun olet hankinut hanhen hetkeksi, nosta lämpötila 225 asteeseen ja lähetä se takaisin.
8. Puoli tunnin kuluttua alenna uunin lämpötila 200 asteeseen, keitä vielä tunti.

Foliossa

Tämän siipikarjan käsittelymenetelmän etuna on folion aikaansaama parannettu lämmönsiirto. On tärkeää muistaa, että tätä varten tuotteet kääritään siihen niin, että mattapuoli näyttää ulospäin. Kun kiiltävä on sisällä, se “peilaa” lämpöä kohti keskustaa, astiaan. Tuoksuva hanhi, paistettu foliossa, kypsentyy nopeasti ja on yhtä nopeasti syötävää.

ainesosat:

• hanhi viipaleet - 0,8 kg;
• suola;
• hunaja - 1 rkl. l .;
• ruskea sokeri - 3 rkl. l .;
• kuiva punaviini - puoli lasia;
• neilikan silmut - 3 kpl.

Keittämismenetelmä:

1. Pese hanhenpalat, suola.
2. Yhdistä hunaja, lisää sokeri, viini ja neilikka. Lämmitä 2–3 minuuttia, kaada lintu tällä marinaadilla.
3. Peitä, anna seistä 2-2,5 tuntia.
4. Kääri lintu folioon kaatamalla imeytymätön marinaatti sinne.
5. Lähetä paistettua 190 asteessa puoli tuntia ja vielä 25-30 minuuttia ilman kalvoa.

Perunoilla

Tämä toisen kurssin resepti on mahdollisimman yksinkertainen ja nopea tietylle linnulle. Jos mietit kuinka keittää hanhi perunoiden kanssa uunissa ilman liikaa vaivaa, kokeile tätä tekniikkaa. Ammattilaiset suosittelevat luopumista vähimmäismäärästä mausteita, jotta lihamaku ei häiriintyisi, joten jos haluat esitellä lisää yrttejä, käytä niitä perunoihin.

ainesosat:

• perattu hanhi - 1,8-2 kg;
• perunat - 5-6 kpl;
• suola;
• valkosipulinkynsi;
• jauhettua pippuria.

Keittämismenetelmä:

1. Käsittele hanhen iho suolalla, anna tunnin.
2. Kuori perunat, leikkaa paksuihin ympyröihin. Suola, käsittele hanhirasvalla.
3. Hiero lintu hienonnetulla valkosipulilla ja pippurilla.
4. Laita perunat sisälle, kiristä täyttöpaikka.
5. Keitä 200 asteessa keraamisella muotilla. Paistettu hanhi on valmis 2,5-3 tunnissa.

Kuinka leipoa herkullisia viipaleita

Useita vaihtoehtoja tämän linnun valmistamiseksi ei ole esitetty edellä kokonaan, mutta ammattilaisten ideat eivät ole tästä vähäisiä. On mahdollista keittää hanhi viipaleineen uunissa alustavalla paahtamisella, mikä antaa sille kauniin kuoren, mutta myös tekee lihasta erittäin tuoksuvan. Lautasen miinus on öljyn läsnäolosta johtuva lisääntynyt kaloripitoisuus.

ainesosat:

• hanhiruhopalat - 1,2 kg;
• valkosipulinkynsi - 4 kpl;
• oliiviöljy - 3 rkl. l .;
• kuivattu timjami - hyppysellinen;
• suola;
• persiljajuuri.

Keittämismenetelmä:

1. Kaada lintu suolavedellä, odota tunti.
2. Kuumenna öljy pannulla, heitä siihen hienonnettu valkosipuli, persiljajuuri ja timjami.
3. 1-1,5 minuutin kuluttua laita hanhi viipaleet.
4. Kuinka keittää lintu? Paista kunnes rapea, kaada kuuma vesi. Hauduta noin tunnin ajan.
5. Siirrä siipikarjan kulhoon, paista vielä puoli tuntia. Uunin lämpötila on 190 astetta.

kokonaan

Tällaiselle ruoalle on valittava täyte: ammattilaisten mukaan ruho, jota ei ole täytetty millään, ei voi osoittautua herkulliseksi. Uunissa valmistettavien hanhen valmistelu resepteistä löytyvät paitsi jo mainitut omenat tai perunat, myös muut makeuttamattomat vihannekset / hedelmät: kurpitsa, päärynät, kvitteni, mandariinit, tomaatit, kesäkurpitsa. Suosittu ja keitettyjen viljojen käyttöönotto.

ainesosat:

• hanhi ruho;
• maksapasta - 200 g;
• sipulit - 2 kpl .;
• valkoviini - lasi;
• patonki - 300 g;
• oliiviöljy;
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Suolalla pesty, suolattu ruho, kaada valkoviiniä 2-3 tunniksi.
2. Leikkaa patonki, paista öljyllä. Lisää hienonnettu sipuli.
3. Sekoita pasta kekseillä ja sipulipaistoilla - tämä on täyte.
4. Leikkaa ruho vatsakalvoa pitkin. Täytä 2/3 sisäisestä tilavuudesta.
5. Ompele viilto poikittain. Sitovat jalat.
6. Kuinka keittää paistettu hanhi kokonaisena? 45 minuuttia / kg ja vielä 45-50 minuuttia päällä. Uunin lämpötila on 170 astetta.

Riisillä

Kun täytät siipikarjan viljatuotteilla poistumistiellä, saat täyden, tyydyttävän ruuan, joka ei tarvitse sivuruokaa. Herkullinen hanhi uunissa riisin kanssa ei näytä huonommasta joulupöydästä kuin edellinen omenaversio. Ammattilaiset suosittelevat useiden riisilajikkeiden käyttämistä kerralla (ihanteellinen villi, basmati ja italia) ja muistavat, että vilja on keitettävä.

ainesosat:

• hanhiruho \u200b\u200b- noin 3 kg;
• riisi - lasi;
• sahrami - 1 tl;
• voi - 20 g;
• appelsiinit - 2 kpl .;
• hunaja - 3 rkl. l .;
• nestemäinen sinappi - 2 rkl. l .;
• suolaa - hanhen ja riisin kanssa.

Keittämismenetelmä:

1. Lämmin hunaja, yhdistä sinappi ja suola. Raasta pesty ja perattu lintu marinaadilla. Jääkaapissa 5-6 tuntia.
2. Keitä riisiä, kunnes se on täysin kypsennetty valitun lajikkeen ohjeiden mukaisesti.
3. Raasta suola sahramin kanssa, lisää keitettyyn riisiin. Lisää hienonnettu appelsiinimassi.
4. Pane pehmeä voi siihen, sekoita hyvin.
5. Täytä ruho tällä massalla, muista ommella täyttöpaikka.
6. Aseta leivinuunalle, kaada siihen vettä.
7. Hanhet paistetaan 4 tuntia 200 asteessa. Joka puoli tuntia sinun täytyy kastaa sitä omalla mehulla.

Tattari

Työtekniikan mukaan tämä resepti on samanlainen kuin edellinen, joten järjestelmä ei allekirjoita askel askeleelta. Uunissa olevan tattarihanhen hanhen painopiste on vain täytteen valmistuksessa, joka koostuu sipulien ja sienten paahtamisesta ja tomaattikastikkeesta. Keitetty tattari toimii sekä täyteaineena että lisukkeena. Epätavallisten yhdistelmien ystävät voivat esitellä täällä pari vihreää omenaa.

ainesosat:

• hanhiruho \u200b\u200b- 2,5 kg;
• sienet - 300 g;
• tattari - lasi;
• porkkana;
• sipulit - 2 kpl .;
• valkosipulinkynsi;
• jauhettu paprika;
• tomaattipasta - 2 rkl. l .;
• suola;
• kasviöljy.

Keittämismenetelmä:

1. Siirrä valkosipuli puristimen läpi, sekoita suolaa. Raasta tämä suolattu ruho.
2. Keitä tattari hanhen siipi-phalangeilla.
3. Pilko sipulit, pilota sienet hienoksi.
4. Paista kasvisöljyllä, lisää tattari, tomaattipasta. Hauduta 5-6 minuuttia.
5. Raasta porkkanat, sekoita paistetun massan kanssa. Täytä lintu.
6. Ompele viilto, käsittele ruho pippurilla. Aseta arinaan ylöspäin. Ruudukon alla - leivinpelti vedellä.
7. Uunin lämpötila on 180 astetta, paistamisen kesto on 3-3,5 tuntia.

Pääsääntö, jota ammattilaiset eivät koskaan laiminlyö, on ostaa lintu muutama päivä ennen työn aloittamista. Valmistus vie 2–3 päivää, ja jos joudut käyttämään pakastettua ruhoa, yli 4 päivää. Sulatus tapahtuu vain jääkaapin alahyllyllä, muuten liha vaurioituu korjaamatta. Kun olet selvittänyt, miten hanhi leipoa uunissa oikein:

• Ihon puhkaisut tulee suorittaa niin, että liha ei loukkaannu.
• Jos aiot täyttää ruhon, tee se heti ennen paistamista, ei ennen peittaamista.
• Jos kuori on sinulle tärkeä, riippumatta siitä, minkä leivotun hanhen reseptin valitset, raasta ruuvattu ruho karpalomehun ja suolan seoksella. Kyllästyksen kesto - 30-35 tuntia.

video