Conte  (Comté) - Tämä on yksi Ranskan juustohelmistä. Juusto kuuluu koviin keitetyihin juustoihin - siinä on herkullinen keltainen juustomassa ja kova kuori, jolla on samanlainen väri tai ruskehtava sävy. Konteja tehdään sekä kesällä että talvella, koska niiden maut ovat erilaisia. Summer Conte tuoksuu niittyyrttejä ja -hedelmiä ja on ulkonäöltään keltaisempaa, kun taas talvella on rikas hasselpähkinö tuoksu ja se on vaaleampi. Enimmäkseen Conte-juustoa valmistetaan heinäkuusta syyskuuhun, mutta kuten näemme, juustotehdas ei myöskään lepää talvella. Talvijuustoa varastoidaan hyvin pitkään, jopa helmikuua Ranskassa kutsutaan Conte-jalojuuston kuukaudeksi. Jättiläisten ympyröiden massa on 55 kiloa, yksi juustopiiri vaatii viisisataa litraa maitoa.

Juusto Conte (Gruyère de Comté tai "Gruyeres from Conte") valmistetaan lehmien raa'asta maidosta, jota kasvatetaan vain Franche-Comtén itäisessä maakunnassa.

  Conte-maku on erittäin rikas, makea ja juustomassa on joustavaa ja joustavaa. Kyseessä on melko rasvainen juusto - maidon rasvasta on noin 45%, joten kehonsa seuraavien tulisi käyttää sitä varovasti.

Conte-juuston valmistusprosessi ei eroa paljolti minkään muun keitetyn juuston valmistuksesta. Maitoa kuljetetaan läheisiltä tiloilta juustotehtaaseen, se kaadetaan kuparisäiliöihin, kuumennetaan, laitetaan munasolulle, pepsiinille tai vastaavalle. Tuloksena oleva hyytymä leikataan pieniksi paloiksi (ei suurempi kuin riisinjyvä), massaa kuumennetaan jälleen noin puolen tunnin ajan ja asetetaan muottiin lasiseerumin valmistamiseksi. Tämä tehdään näin: iso pellavakangas viedään kuparipottiin ja juustojuusto vetää sen ulos. Seuraavaksi juustomassan sisältävä "verkko" siirretään puristusmuottiin päiväksi ja hera käännetään ylöspäin ja dekantoidaan useita kertoja. Ainoa jäljellä on siirtää juusto kellariin ja odottaa kypsytystä.

Juusto kypsyy 12-18 kuukauden ajan, ja sen maku syventyy ikääntymisestä riippuen. Young Conte on valmis 4 kuukaudessa, ja kypsää juustoa vanhennetaan kellareissa vähintään vuoden.

Conte on valmistettu vain Ranskassa, jokainen juustopää on suojattu juuston alkuperää suojaavalla AOC-todistuksella (Appellation d "origine contrôlée). Se on Ranskan maatalousministeriön osaston myöntämä ja takaa juuston valmistusmääräysten tiukan noudattamisen. Joten Conte-valmistuksessa tulisi käyttää vain pastöroimattomia. lehmänmaitoa ja vain sitä maitoa, jota ruokitaan Montbeliard-rodun (la race monbéliarde) lehmistä. Maito otetaan vain tuoreena - illalla ja aamulla, ja heti aamulla lypsämisen jälkeen Leuka ruoanlaittoon juusto.

Jokaisen juustopiirin arvioi ammattilaisten asiantuntijaryhmä, joka maistaa juustoa ja arvioi sitä kaksikymmentä pistettä asteikolla.
Tämän perusteella Contelle annetaan yksi kahdesta laatuluokasta:

• "COMTE" (12-15 pistettä)
• "COMTE EXTRA" (16-20 pistettä).

Tämä perinteinen juusto syntyi Jurassic-vuorten talvien ankaruuden vuoksi. Maidon säilöntäongelma ankaran kylmän ajan aikana on johtanut uuden säilöntämenetelmän luomiseen, joka takaa mahdollisuuden vastaanottaa maitoa koko talven. Saatu hieno juusto meni hyvin vientiin, ja se tuotti lisätuloja monille perheille. Comté-juuston kuuluisuus, sen taloudellinen merkitys alueelle ja sen tyypillisyys antoivat sen luokitella AOC-luetteloon jo vuonna 1958.

Juustotuotanto laajeni Jurasta osaan Doubs-jokea ja hiukan Ainiin. Käytetään vain Montbéliard-lehmien maitoa. Maito on kerättävä 24 tunnin sisällä lypsämisestä, ilman lisäaineita, ilman kuivausta ja säilömistä. Kun juustotuotantoprosessi on saatu päätökseen, valtavia juustopäätä, joka painaa yli 60 kg, varastoidaan vähintään 4 kuukautta vanhentamiseksi. Rikkaan maun omaava Comté-juusto on hedelmäinen, kukkainen, pehmeä ja suolainen. Kokeile tätä juustoa lonkero viinilla Jura-alueelta ja löydät kaiken maunrikkauden!

Sininen de gex

Sininen de Gex, joka tunnetaan myös nimellä Septmoncel, on hyvin vanha juusto, joka mainittiin ensimmäisen kerran 1300-luvulla. He sanovat, että yksi Franche-Comté-alueen hallitsijoista, Charles Quint, oli kirjaimellisesti pakkomielle tästä juustosta. Alkuperäinen Blue de Gex -merkki otettiin käyttöön vuonna 1977. Tähän sisältyvät vain juustot, jotka on valmistettu Ylä-Juran vuoristossa perinteisin menetelmin.

Tämä sinisillä raitioilla varustettu juusto ei ole persialainen eikä kiehu. Se on valmistettu vain montbéliardes-lehmien maidosta, ja sitä säilytetään kellareissa 3 viikon ajan, jolloin se saa tyypillisen värin, norsunluun vaaleansinisellä ja erityisen aromin. Ihanteellinen Juran punaiselle tai vaaleanpunaiselle viinille.

Mont d'or

Mont d’Or -juusto mainittiin ensimmäistä kertaa Haut-Doubs-alueella 1300-luvulla, ja on erittäin todennäköistä, että tämä juusto esiintyi jo aikaisemmin, alueen ensimmäisen asutuksen aikana, jonkinlaisessa luostarissa, kuten Montbenoît.
  Kausiluonteinen juusto, se oli helppo variantti Gruyeresta, jonka valtavat päät vaativat paljon maitoa. Pienempi ja vähemmän maitoa tarvitseva Mont-d’Or -juusto valloitti nopeasti alkuperäisyytensä kanssa.

Mont d’Or -tuotetta valmistetaan 15. elokuuta - 15. maaliskuuta, ja sitä myydään kaupoissa 10. – 10. Toukokuuta. Sveitsiläinen juusto valmistetaan yleensä pastöroidusta maidosta ja ranskalainen pastöroimattomasta.

Yhden kilon juuston tuottamiseksi tarvitaan 7 litraa maitoa. Rennetia lisätään maitoon, hera valutetaan, minkä jälkeen juustomassa puristetaan, muotoillaan ja kääritään kuusenkuorella, mikä ei vain pidä juustoa kunnossa, mutta antaa sille myös herkän ja miellyttävän aromin. Juusto kypsyy kellarissa 15 ° C: n lämpötilassa, jossa sitä käännetään säännöllisesti ja pyyhitään suolavedellä.

Se on tällä hetkellä luokiteltu lentotoimintaluetteloon vuodesta 1981. Mont-d'Or on pehmeä, keittämätön juusto, hieman puristettu, kermamaisen konsistenssin kanssa, hieman suolainen, väriltään valkoisesta norsunluuhintaan. Mont-d'Or-juusto on helposti tunnistettavissa puisilla pakkauksillaan, jota kutsutaan myös nimellä "Vacherin of Haut-Doubs". ". Sille on ominaista lievästi puinen kermainen maku ja pysyvä tuoksu, joka sopii hyvin yhteen monien Jura- ja Arbois-valkoviinien ja punaviinien sekä Savoyn valkoisten viinien tai Juransonin kuivien viinien kanssa.

Cancoillotte

Cancuiot (joissain murteissa - Cancoyote), (fr. Cancoillottetai fr. Cancoyotte) - nestemäinen ranskalainen juusto, jota tuotetaan pääasiassa Franche-Comtéssa, mutta myös Lorrainessa ja Luxemburgissa, missä sitä kutsutaan myös Kachkéisiksi. Juusto on hyvin yleinen perinteisissä Franche-Comté-ruokia. Sitä syödään ympäri vuoden, tarjoillaan kylmänä tai kuumana.
Cancuiot on valmistettu mettonista, sitä myydään 200 gramman pakkauksissa. Juusto ilmestyi viimeistään 1500-luvulla. Nimi on todistettu 1800-luvulta lähtien, se tulee käämistä, verbi-sanasta (paksuuntumaan), joka viittaa maitoon, joka on jäljellä kerman erottamisen jälkeen (vähärasvainen maito). Juusto tarjoillaan yleensä sulatettuna pienellä tulella, ennen kuin lisätään suolaa ja öljyä, lisätään pieni määrä vettä tai maitoa. Joskus lisätään myös valkosipulia. Cancuiot sulaa hyvin runsaalla öljyllä. Viime aikoina on viiniä, kuminan siemeniä ja muita lisäaineita varten ilmestynyt kaupallisia vaihtoehtoja.
  Sulaisesta mettonista, johon on lisätty vettä, valmistettu Cancuiot ei sisällä käytännössä rasvaa ja vähän kaloreita (korkealla kalsiumpitoisuudella), ja kaupalliset vaihtoehdot ovat enemmän rasvaa ja runsaasti kaloreita, koska ne lisäävät öljyä, jotta juustosta tulee pehmeämpi ja makeampi ja säilöntäaineista. pidentää juuston säilyvyyttä.
  Toisaalta sulatetusta mettonista valmistetut kynttilänjalat ja kynttilänjalat ovat kaupallisesti erilaisia \u200b\u200brakenteeltaan. Sula metton on erittäin tahmea.
  Cancuillotia myydään jo sulatettuissa supermarketissa, etenkin Itä-Ranskassa. Luxemburgissa Kachkéis levitetään avoimelle voileipälle sinapilla.

Morbier

Morbie on puolijähmeä rasvainen juusto, joka on valmistettu raa'asta lehmänmaidosta. Kuuluu puristettujen sulamattomien juustojen perheeseen. Siinä on musta kerros puutuhkaa. Sen väri on valkoisesta vaaleasta kermasta keltaiseen. Morbierin maulla on herkkä hedelmäinen ja pähkinäinen sävy. Juusto on muodoltaan massiivinen ympyrä, jonka halkaisija on 30–40 cm ja paksuus 6-8 cm. Paino on 6–7 kg.
  100 litrasta raakaa lehmänmaitoa saadaan noin 11 kg morbieria.

Franche-Comtén maakunnan juustojen kuvaamiseksi sopivat jalostettujen viinien maistajien käyttämät määritelmät: ilmeikäs kimppu, hedelmämuistiinpanot, miellyttävät vivahteet ... Loppujen lopuksi Conte on juustojen joukossa suuri risteily

Jokaisella Conte-valmistajalla on omat pienet salaisuutensa, ominaisuutensa, ja kuten hienovaraiset asiantuntijat vakuuttavat, kaikki tämä voidaan "lukea" valmiin juuston maussa. Sekä niityruohon ominainen maku, jota ruokkivat lehmät, jotka antoivat maitoa juustolle. Voit jopa sanoa, että juustoa tehtiin pohjoisessa tai etelässä, ja vaikka se oli valmistettu - se voidaan nähdä silmällä: kuoren alla oleva ruumis on kesällä kellertävää ja talvella melkein valkoista.

He ottavat vain tuoretta maitoa juustoista Montbeliard- ja Simmental-rotujen juustoista. Kaikki maidon jalostukseen tarvittavat astiat - vain kuparia, kypsytyspäät asetetaan vain kuusiraiteiden trellisoituihin hyllyihin. Juuston laatu tällä lähestymistavalla on aina moitteeton, ja maun sävyt ajavat sinut hulluksi: tässä on gheen, hasselpähkinän muistiinpanoja ja paahdettujen sipulien herkkä jälkimaku ...

Nimityksen sääntöjen mukaan juusto on valmistettava ryhmän maidosta, ts. Vähintään kahdesta lehmistä kerätystä tilasta. Joten conte on yhteisöllinen tuote. Kerran vuorikylän asukkaat keksivät ajatuksen antaa ylimääräinen maito juustoksi. Mutta kuinka paljon ylijäämää kerätään yhdeltä tai kahdelta lehmällä? Mutta jos "siru" naapureiden kanssa, tämä on jo jotain. Lisäksi mitä juustopää, sitä suurempi, sitä paremmin sitä varastoidaan: siksi nykypäivän päät painavatkin 40 kg.

Conte-tuotantotekniikka on vakio: pastöroimattomaan maitoon lisätään luonnollinen entsyymi, juustotettu massa leikataan pieniksi paloiksi, kuumennetaan 56 ° C: seen, asetetaan muotoon ja asetetaan puristimen alle. Sieltä noituus alkaa. Jokaisella juustotehtaalla on omat temppunsa, ja päälliköt-affinaattorit, jotka huolehtivat kellareissa olevista juustoista, jakavat niitä, ovat erittäin vastahakoisia. Joku pyyhi muodot heikolla suolavedellä, joku kääntää ne säännöllisesti ympäri, nostaa ne siten, että päät ovat tasaisesti säässä ja kuori muodostuu oikein. Toisin sanoen juustoa kohdellaan samalla tavalla kuin kalliilla viineillä varustetuissa viinikellareissa. Ja palkkio juustonvalmistajien työstä on aristokraattisimpien juustojen häiritsevä kimppu.

Conte on kuivavalkoviinin paras ystävä. Klassinen yhdistelmä on Sauvignon Blanc, mutta voit kokeilla arboisia, sherryjä ja jopa ... samppanjaa!

huomautus

• Conte ei ole koskaan raastettu - uskotaan, että hänen maku kärsii tästä. Nyt voit löytää myytävänä komtteina viipaleina, mutta on parempi ottaa kokonainen pala ja leikata se ennen tarjoilua.
• Conte voidaan tarjoilla aperitiivilla, leikattu pieniksi kuutioiksi - sen rikas maku on loistava aloitus iltaan.
• Tämä juusto on erinomainen valinta fondue-ruokaa varten sekä ruokia varten, joissa tarvitset jalostettua juustoa.

Lehden mukaan

Kalorit, kcal:

Proteiinit, g:

Hiilihydraatit, g:

Comte-juuston kotimaa on Ranska, ja sillä on erityinen paikka maan kansallisessa keittiössä. Juustot ovat jo kauan käyttäneet kokkeja kuuluisan fonduen valmistuksessa. Real Comte -juusto valmistetaan Ranskan alueella nimellä Franche-Comte.

Juusto Comte - yksi kovan juuston lajikkeista, joka on valmistettu korkealaatuisesta pastöroimattomasta lehmästä. Juustolla on makea suolainen maku (kalorisoija). Tämän tyyppistä juustoa pidetään eliittinä ja jalona, \u200b\u200bse on merkitty AOS-laatumerkillä (eli se läpäisee laadunvalvonnan ja alkuperän).

Juusto Comte on valmistettu yksinomaan alppiniittyillä laiduntavista Montbeliard-rodun lehmistä. Näiden lehmien maitotuotoksen lisäämiseksi heille luodaan erityisedellytykset: kunkin eläimen laidunpinta-ala on vähintään yksi hehtaari.

Juusto Comte on ehkä yksi hallituimmista ja testatuimmista juustoista: johtava juustovalmistaja ja toimivaltainen tuomaristo ovat jatkuvasti maistamassa ja arvioimassa sitä.

Kalori juusto Comte

Comte-juuston kaloripitoisuus on 407 kcal / 100 grammaa tuotetta.

Juuston Comte koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Comte-juusto sisältää koostumuksessaan suuren määrän vitamiineja ja hyödyllisiä aineita: ryhmien B, A, D vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, kalsiumia, mangaania, rikkiä, rautaa ja natriumia (kalorisoija). Sisältää myös aminohappoja: metioniinia ja lysiiniä, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle.

Tällaisen runsaan ravinnepitoisuuden vuoksi Comte-juuston käyttö vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää, normalisoi veren muodostumisprosessia, vahvistaa kynnet, hiukset ja luut, parantaa verisuonten ja sydämen toimintaa sekä ruuansulatusjärjestelmää.

Mikä on parempi käyttää Comte-juustoa

Cheese Comte kuluu useimmiten alkuruokaksi, jossa on valkoisten ranskalaisten viinien eliittilajikkeita.