Jokaisella kansallisella ruoalla on omat perinteensä. Krimin tatari-keittiö on tänään keskittyneen Krimin perinteiden ja armenialaisten, ukrainalaisten, bulgarialaisten, turkkilaisten, venäläisten ja saksalaisten keittiöiden makuperinteiden kudonta. Esimerkiksi Krimin tatari pilaf on muuttunut paljon. Krimin tatarit valmistivat sitä perinteisesti rusinoilla, mansikoilla, herneillä, mutta ilman porkkanoita. Kuinka monta kotiäitiä ihmisillä on - niin monia pilaf-lajikkeita, joista kukin valmistaa oman ainutlaatuisen, ja jokaisella on erilainen maku, joskus melko voimakkaasti. Samsa, manti ovat ruokia, jotka Krimin tatarit ovat lainanneet Uzbekistanista Uzbekistanissa oleskelunsa aikana.

Voita ja lampaanrasvaa käytetään runsaasti ruokia. Eikä vain pääruokia, vaan myös makeisia. Esimerkiksi leivonnaiset - “shaker kyyk” - valmistettiin perinteisesti vain lampaanrasvaa varten - ne kerrostettiin ohuella, kuten pergamenttipaperilla, taikinalla, joka sitten ripotettiin sokerilla, kierrettiin ja leikattiin timanteiksi. Sitten makeat timantit paistettiin voissa tai paistettiin uunissa. Leivonnaisten lisäksi jälkiruokana tarjoillaan pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, hedelmiä, hunajaa ja hilloa. Tataarit tekivät hiljaa Krimissä aina sarveiskalvossa, pähkinässä, kesäkurpitsassa, kvitteni, luonnon päärynöissä ja sakeutuksissa. Tartarhilja on merkkituotteita, perinteinen, ja saksanpähkinät ja mantelit ovat suosikki pähkinöitä. Vihannekset ovat laajalti levinneitä (enemmän vuoristometsien vyöhykkeellä), jauhoista ja lihatuotteista valmistettu ruoka (arojen vyöhyke) on monipuolista, kaloja ja kalatuotteita käytetään paljon (etelärannikko).

Krimin tatarien ruokamuodot, tyypit ja keittomenetelmät kehittyivät vuosisatojen ajan heijastaen asuinpaikan elintapoja ja ilmasto-olosuhteita. Tämä on seurausta vuosisatojen luonnollisesta tuotteiden valinnasta, niiden yhdistelmistä ja valmistusmenetelmistä. Krimin tataritarien keittiössä on paljon lihaa, erityisesti lammasta ja taikinaa. Enimmäkseen tämä liha, kääritty taikinaan. Kaikki steppiruoka, mukaan lukien muutama kasvisruoka, on erittäin ravitsevaa, ja joskus jopa erittäin rasvaa ja raskasta. Tämä on historiallinen selitys. Nautaeläinten kasvattajina ja viljelijöinä toimivat stepnyaksit työskentelivät aina ahkerasti ja pääruoka tuli usein aamulla, joten kylläisyyden piti tulla nopeasti ja pysyä pitkään, itse auringonlaskuun saakka. Kuten Krimin tatarit itse sanovat, steppi on lihaa, jauhoja ja maitoa. Kalat syötiin erittäin harvoin - sitä löytyy vain yhdestä muunnelmasta - balyk-kebabeista, kun kalat asetettiin kerroksittain pannulle, jossa oli riisiä tai perunoita, ja haudutettiin, sisääntuloon tomaattikastikkeella. Sienet kiellettiin kokonaan, tavallisissa ihmisissä niillä oli jopa väärin nimi. Mutta liha- ja jauhoastiat yhdessä kevyiden hapanmaitojuomien kanssa ovat tässä erityisessä kunniassa.

Eteläisten ruokavaliossa hallitsevat erilaiset vihannekset, viljat ja hedelmät, joista suosituimpia ovat kurpitsa ja pavut. On jopa ruokalaji, jossa molemmat tuotteet ovat läsnä. Ne keitetään aluksi erikseen, sitten kurpitsa jauhetaan tahnamaiseksi, yhdistetään pavut. Lisää voissa paistettua sipulia, kunnes se on kullanruskea, anna kiehua muutama minuutti, laita katkera paprika, sulje kansi ja poista se tulesta. Southerner-kurpitsaa löytyy mistä tahansa yhdistelmästä: taikinan, sokerin, hunajan, kuivattujen hedelmien, pippurin, suolan, hedelmien, vihannesten, palkokasvien, lihan kanssa ... Vihanneksilla haudutettua papukeittoa ja nuoria papuja on suosittu. He valmistavat myös soseen puuroa yhdessä riisin kanssa. Muinaisina aikoina etelärannikolla vihanneksia ei käytetty vain osana monikomponenttisia ruokia ja tuoreina, vaan myös suolattuina. Tomaatit, munakoisot ja paprikat hapantiin tammitynnyreissä peittämällä ne viinirypäleistä kutetuilla kansilla. Tomaatit marinoitiin valkosipulilla ja vihanneksilla lisäämättä vettä - sellaisenaan ne suolasivat useita päiviä. Munakoisot täytettiin porkkanoilla, tomaateilla, yrtteillä ja valkosipulilla ja suolattiin ikeen alla. Omenasta ja viinirypäleistä tehtiin hedelmähunajaa, bekmejä, jotka osoittautuivat viskoosiksi ja makeaksi.

Niemimaan keskiosan krimmistatarit (Orta Yolak) asuinpaikkansa maantieteellisistä piirteistä johtuen yhdistetään keittiön piirteisiin steppi- ja etelärannikon keittiöihin. He nauttivat ruoanlaitosta ja syövät sekä lihatuotteita että vihanneksia. Erityisesti rakastaa hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. Kolmas keskus on Krimin khanaten pääkaupunki Bakhchisarai, jonka asukkaat erottivat rakkaudestaan ​​hienostuneisiin ja hienoihin ruokia. Täällä valmistetaan perheelle useita ainutlaatuisia ruokia - sarma (se, joka on kääritty kuten kaali-rullina, ei vain kaali, vaan useammin viinirypäleksi), dolma (tavaraa, joka on täytetty, esimerkiksi pippuri). Tämä on erittäin herkkä ja tuoksuva papukeitto vihanneksilla; se on pilaf Krimin pitkänomaisella vaaleanpunaisella tai erittäin sydämellisellä mureisella riisillä, rusinoilla, mansikalla, pienillä ja rasvattomilla viipaleilla tuoretta lammasta. Ja myös paljon vihanneksia - munakoisoja, paprikaa, sipulia, valkosipulia; hedelmät - päärynät, Krimin omenat, viinirypäleet.

Nyt kun olemme tarkistaneet Krimin tatari-keittiöiden kolmen keskuksen perinteet erikseen, voidaan ehkä kiinnittää huomiota näiden tai muiden ruokien valmistustapoihin. Loppujen lopuksi näyttää siltä, ​​että saman nimen alla oleva ruokalaji toisessa tai toisessa keskuksessa valmistetaan eri tavalla. Esimerkiksi Krimin askelmaan kuuluvien asukkaiden on laitettava sipulit jauheliha-astiaan, joka on kääritty kaalilehdiin (kuten täytetty kaali), mutta eteläiset ovat rajoittuneet tomaatteihin, porkkanoihin ja vihanneksiin. Puff "etana" ohutta yksinkertaista taikinaa, joka on täytetty pohjoisilla, nimeltään "Saryburma" ja kypsennetty pääasiassa lihalla tai lihalla ja perunoilla, kun taas etelärannikon asukkaat mieluummin täyttävät kurpitsaa ja pähkinöitä ja kutsuvat ruokaa jopa toisin - täynnä. Alishke-shorbasy - rikas vihanneskeitto munilla ja vastaavilla nyytteillä - tuli monien vuosisatojen ajan jalkojen valikkoon. Keitto on perinteisesti keitetty ilman lihaa, munien kanssa. Hän, kuten borscht, on toisena tai kolmantena päivänä paljon maukkaampaa kuin ensimmäinen. Etelärannikolla, tällä nimellä, he tuntevat aivan toisenlaisen ruokia - papukeittoa taikinalla, joka leikataan pieniksi kuutioiksi. Toinen esimerkki on sellainen ruokalaji kuin yufak tuhka- ”pieni ruoka” (pienet nyytit liemellä). Tämä ruokalaji valmistetaan myös eri tavoin. Esimerkiksi jalkalieme on usein tomaattia. Ennen tarjoilua isoäiti (olen hymy) paista hiukan jauhoja sulatetussa voissa ja kaataa lusikan lusikkaan. Jotkut yksinkertaisesti paista sipulit sulassa voissa. Krimin askelmat Krimin kanssa liemillä, etelärannalla - ilman. Cheburekit mieluummin steppejä, eteläkorealaiset mieluummin yantykamia. Vaikuttaa siltä, ​​että näyttää, mutta ei, eroja on edelleen. Tämän monimuotoisuuden ansiosta krimin tatari-keittiö herättää vieraiden huomion.

ainekset

Naudanlihaa 1 kg.
  Sipulia 3 kpl
  Pavut 200 gr.
  3-4 perunaa
  Valkosipuli 100 gr.
  Bulgariapippuria 3 kpl.
  Porkkanat 2 kpl
  Tomaattipasta 2 rkl
  Kaali 500 gr.
  Kasviöljy 250 gr.
  Suolaa 50 gr.
  Sarja perinteisiä mausteita
  Keittämismenetelmä

Suurin ero perinteisten muiden ruokien ruokia on paahtamalla tuotteita kuumassa öljyssä, mikä on tyypillistä Krimin tatari-ruokia.
  Laita pavut kypsennä erilliseen kulhoon ilman kannetta. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja paista voissa. Lisää paistamisprosessiin hienonnettuja porkkanoita (leikkaan yleensä olkiksi, mutta voit raastaa ja raastaa), bulgariapippuria (käytin hapanta bulgariapippuria), sipulia ...

Krimin tatari-ateria - mikä se on?

Krimin tatarit ovat maukkaan ruoanlaiton mestarit ja yhtäkkiä rauhallisen aterian ystävät. Mikä tahansa ateria alkaa kupilla vahvimpaa vastavalmistettua kahvia. Sitten alkupaloja seuraa varmasti: juusto, juusto, oliivit, makkarat, tuoreiden vihannesten salaatit. Talvella, kun tuoreita vihanneksia on vähän, marinadeja: lechoa, syksyllä korjattuja marinoituja ja marinoituja vihanneksia ja muita kotitekoisia säilykkeitä. Ja tietysti vastaleivotut tandyr tortillat.

Vain turistit rajoittuvat yhteen tai kahteen ruokailuun. Krimin tatariperheissä ruoka otetaan vakavasti: he laittavat kaiken pöydälle kerralla: sekä alkupaloja että kuumia ruokia. Aamiaiseksi syödään välipalojen lisäksi yleensä maidipuuroja, raejuustoa ja ruokia, lounaaksi - lagman, shurpa tai yufak ...

Yufak - tuhka

Krimin tatarien monet ruokia ovat ristikkää erittäin paksun keiton tai toisen lounaalla maustetun toisen lautasen välillä. Nämä ovat lagman, shurpa ja ufak-tuhka
  Sana yufak-tuhka tarkoittaa ”pientä ruokaa”. Eikä siksi, että ruokaa on vähän, vaan koska ruokia on paljon pieniä pelmeniä liemessä.
  Naiset muotoilevat ne kaikki nopeasti, nopeasti. Mutta työ on melkein koruja, koska jokainen pelmek on kynsikokoinen, ei enempää. Valmiin muodossa ruokalusikallista niistä tulisi laittaa noin kuusi tai seitsemän.

Tarvitsemme seuraavia tuotteita:

Testiä varten:
  Jauhot - 1,2 kg
  Vesi - 0,5 l
  Suola - 1 rkl. l
  Munat - 2 kpl

Jauheliha:
  Liha (naudanliha) - 1 kg
  Sipulit - 1 kpl
  Suola ja pippuri –...

Nohutly - tuhka

Tämä on tuoksuva naudanlihapata keitetyillä kahviherneillä. Krimin-tatarin kielellä kahviherneitä kutsutaan Nohutiksi, tästä seuraa ruoan nimi: ruoka kahviherneillä.

Liha (naudanliha) - 1 kg
  Kahviherneet - 1 kg
  Sipulit - 300 gr
  Porkkanat - 200 gr
  Kasviöljy - 600 mg
  Suola - maun mukaan
  Punainen ja mustapippuri - maun mukaan

Kaapita herneet varovasti, pese, kaada kylmällä vedellä ja anna seistä 3-4 tuntia. Voit liottaa sitä yön yli. Sitten lisäämme kahviherneihin lihareunat ja luut rasvaa varten, lisäämme vettä niin, että se on noin kaksi kertaa suurempi kuin kikerherra, palavat tuleen ja kiehauta. Poista vaahto ja jatka keittämistä alhaisella lämmöllä, kunnes kypsennetyt kahviherneet. Aikaa tähän voidaan tarvita 2 ...

Baklava Itä-Krim

1 muna
  50 g öljyä
  1. kerros maitoa
  0,5 tl soodaa
  ripaus suolaa
  4. oppi
  4st.l.meda
  1 l öljyä
  2si.sahara
  1. c. Vesi

Sulata voi, lisää maito, muna, sooda, suola, lyö ja vaivaa jäykkä taikina. Rullaa se ohuesti, rullata se kääntötapin päälle ja pestään kirnupiimä voilla, jotta se ei irtoa. Tarjoile pöydälle!
  Bon ruokahalua!
  Lähettäjä Meri Osmanov

Krimin Pasties

200 grammaa
  suolaa 1/5 tl
  vettä 80 millilitraa
  jauheliha 150 grammaa
  sipuli 1 pala
  kasviöljy maun mukaan
  majoraani maun mukaan
  basilika maun mukaan
  tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Ainesosien lukumäärä lasketaan 6 kappaleelta.
  Siivilöi jauhot diassa, lisää suolaa ...
  ... ja kaada vettä.

Vaivaa taikina. Vaivaa se useita kertoja kerrokseksi ja taitetaan.

Huom! Taikina on erittäin viileä, sen kanssa työskenteleminen on kovaa, mutta sen pitäisi olla niin. Varmennuksen jälkeen se muuttuu ja muuttuu pehmeämmäksi ja joustavammaksi.

Jätä taikina huoneenlämpötilaan 30–40 minuutin ajaksi folion päällä.

Lisää jauhettuun lihaan (naudanliha, lammas), joka koostuu lihasta ja rasvasta suhteessa 4: 1, lisää 0,5 viipaloitua sipulia. Jälkipuoliskolla ...

Yanty kanan tai kalkkunan jauhelihalla

Yantykhit ovat krimin cheburekkeja, jotka on paahdettu kokonaan ilman öljyä. Ne eroavat tavallisista cheburekeistä vain kirkkaammalla tyypillä ja myös sillä, että jauhettuun jauheeseen lisätään huomattavasti enemmän sipulia kuin leivonnaisiin eikä vettä lisätä. Isoäitini valmisti kaksi versiota cheburekeista ja yanthosista: juhlallinen perinteisen reseptin kanssa lampaanlihalla ja yksinkertaisempi kanan kanssa selittäen, että kana ei ole rasvainen ja on aina erinomaisesti paistettu. Teen aina leivonnaisia ​​ja yantyä sekä kalkkunan tai kanan kanssa - vaikka se ei olisi kovin perinteistä, mutta erittäin lempeää. Koska reseptini ei ole ehdottomasti perinteinen, otin sana YANTY lainausmerkeissä.

Jauhot (1,5 kuppia - taikinaan ja muuhun lisäykseen) - 2 pino.
  Suola - 0,3 h ...

Tuhka kashik

Lapsuudesta lähtien muistan tämän lautasen. Äitini on krimin tatari, hän keitti häntä upea! Ja isoäiti, isän äiti, sanoi - äitisi on taloudellinen, joten hän valmistaa niin pieniä nyyttejä! Vaikka itse asiassa se on erittäin kovaa työtä!

Jauhot - 300 g
  Kananmuna - 1 kpl
  Vesi (vähän testiä varten, loput liemessä) - 1,5 l
  Jauheliha (mikä tahansa halal) - 200 g
  Sipuli (keskikokoinen, yksi täyte, toinen kastike) - 2 kpl
  Porkkanat - 1 kpl
  Tomaatti (tai tomaattipasta) - 1 kpl
  Voi - 2 rkl. l.
  Suola (maun mukaan)
  Mustapippuria (jauhettua, maun mukaan)

Aloita jauhelihan ja taikinan valmistuksesta, luota ihmisten määrään, jonka aiot ruokkia.
Lisää täytteeseen hienonnettua sipulia, suolaa ja ...

Kalakay

ainekset
  Voi - 200 g, yksi muna, jauhot - 3 kupillista, ripaus suolaa, 0,5 tl soodaa, hilattua etikkaa, kurkuma (tämä ei ole välttämätöntä, mutta antaa kirkkaan keltaisen värin)

Sulata voi, lisää yksi muna jauhoihin, lisää karkotettu sooda. Yhdistä seos ja vaivaa taikina. Voit myös lisätä kurkumaa taikinaan - tämä antaa tuotteelle kirkkaan keltaisen värin. Laita taikina leivinuunalle ja paista 40 minuuttia lämpötilassa 180-200 astetta.
  Resepti Rustem Ibadlaeva
  Kuva: Dilyara Sufyanova

Yantyk

Yantyk on hapottomasta taikinasta valmistettu pasta, joka paistetaan kuivassa paistinpannussa. Se voidaan keittää erilaisilla täyteaineilla. Tarjoamme yhden keittomenetelmistä.

ainekset
  Koetta varten: vesi - 1,5 lasia, suola - maun mukaan, jauhot. Täyte: jauheliha tai juusto, vihreät, vesi.

Vaivaa taikina cheburekeille, anna 15 minuutin ajan, sitten vaivaa sitten uudelleen. Jaa 8 osaan, ohutta rullaa. Jauheliha, suola, pippuri, lisää yrtit ja vähän vettä (vähemmän kuin leivonnaisissa). Aseta tasaiseen kakkuun, peitä reunat hyvin, jotta vesi ei valu paistossa paistamisen aikana. Paista kuivalla, hyvin kuumennetulla pannulla. Ripottele vedellä, harjaa voilla ja peitä lautasella.
  rus4all. ru

Krimin tatari-chebureksit

ainekset
  jauhot - 500 g, jauheliha - 300 g, vesi - 190 - 250 ml, sipulit - 150 g, lihalieme - 4-6 rkl. lusikat, suola, mausteet - maun mukaan, kasviöljy - paistamiseen.

Siivilöi jauhot kulhoon, lisää ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja kaada vähän alle 1/2 tl kasviöljyä. Jauhaa jauhot varovasti voin käsillä, vaivaa kukin pala. Kaada jatkamalla vaivaamista vähitellen vettä, kunnes pallo rullautuu taikinasta. Valmiiksi valmistettu taikina on tarpeeksi tiukka ja hiukan paksu. Kääri se ruokakalvoon ja jätä 40-60 minuutiksi pöydälle. Tänä aikana jauhot liotetaan vedellä, taikina muuttuu elastiseksi.
  Pane jauheliha suureen kulhoon. Kuori sipuli ja hiero ...

Sarah Burma

ainekset
  Jauhot - 2-3 lasia,
  kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat (taikina)
  150-200 g sulatettua margariinia (voitele)
  vesi tai seerumi,
  suola, mausteet.
  Liha (naudanlihaa tai lampaanlihaa rasvaisempi, lisää rasvan häntä hyvin),
  perunat - 1-2 kpl
  sipulit - 1-2 kpl.

Valmista taikina: jauhot, vesi ja kasviöljy, laita jääkaappiin.
Kun taikina on infusoitunut, täytämme täytteet - leikkaa liha sopivalla tavalla lihamyllyssä, tehosekoittimessa, leikkaa sipuli pienemmäksi, noppaa perunat, sekoita kaikki. Lisää mausteita - pippuria, korianteria, huolimatta, voit pari neilikkaa hienonnettua valkosipulia jne.
  Jaa taikina 2 osaan. Rullaa kukin osa ohueksi kerrokseksi pyöreitä muotoja, voitele kukin osa öljyllä, aseta ne päällekkäin - saadaan yksi leivonnaisten variantista. Levitä sitten täyte, rullaile rulla ylös, laita se öljyllä voideltuun paistinpannuun.
  Paista 30-35 minuuttia.

Hyvät lukijat, kuten luvattiin, paljastelen teille Krimin ruuan salaisuudet ja maut. Ehdotan yhdessä kanssani kävellä paikallisten asukkaiden keittiöiden läpi, katsomaan kunkin kattilan ja pannun kannen alle. Opi kokki Krimillä; mikä erottaa krimin ruokia tavallisista meille, samoin kuin krimin ruokia sisältäviä reseptejä. Lue lisää.

Krimin keittiö - mikä se on?

Tässä artikkelissa kerron teille perinteisten ruokien reseptejä, joita valmistetaan tavallisissa keittiöissä, tavallisissa Krimin emäntäissä päivittäin.

Krimin tatari-keittiön reseptit eivät tuota. Jo useammin kuin kerran, artikkeleissani kerroin kuinka valmistaa belyashi, pasties, samsa, shurpa, lagman tai pilau. Ja mitä krimit syövät, entiset maanmiehemme?

Krimin ruokia / kulinaarisia muistiinpanoja Krimiltä

  Krimin ruokia eroaa tuoreiden hedelmien ja vihannesten runsaudesta, joka on kasvatettu lempeässä eteläisessä auringonpaisteessa. Kaikki kasvaa yhdessä, tuonti on harvinaista, vain muina vuosina.

Krimin vihannekset ovat erillinen tarina. Tomaatteja, kuten Krimissä, en henkilökohtaisesti ole syönyt 15 vuoden ajan.

Kerran, äitini toi useita tomaatteja työmatkalta, isoäiti keräsi huolellisesti siemenet ja kasvatti niistä sitten maukkaita tomaatteja. Ne olivat erilaisia ​​värejä ja muotoja. Muistan edelleen niiden tomaattien maun ja aromin.

Venäjällä on tomaatteja ja ne ovat myynnissä ympäri vuoden, mutta en voi päästä eroon ajatuksesta, että ne muistuttavat minua kumipalloista. Vasta tullessani tänne Krimille muistan, minkä tomaatin pitäisi olla.

Koska sen pitäisi olla eteläreuna, Krimissä paljon hedelmiä. Krimin hedelmät ovat kirkkaita monivärisiä lajikkeita.

Mehukas persikat ja aprikoosit, makeat kirsikat, hapankirsikan luumut ja luumut, hunaja viikunat, kotitekoiset päärynät ja viinirypäleet, melonit ja melonit ja tietysti vesimelonit ovat markkinoiden kioskeissa.

Minulle on monia muita vähän tunnettuja hedelmiä ja hedelmiä, jotka niin ilahduttavat keskiluokan asukkaan ulkonäköä ja makua, että ”täytät silmäsi yhdellä silmällä”.

Mutta Krimin maassa ei ole vain runsaasti hedelmiä ja vihanneksia. Krimin niemimaa pestään kahdella merellä kerralla: Mustalla ja Azovilla.

Ei voida sanoa, että kalastus on tärkein teollisuusala, näillä merillä on hyvin vähän kaloja. Kuitenkin lokerot tuoreilla Mustanmeren kaloilla ja meren herkkuilla.

Hinnat purevat, ja maut ajavat sinut hulluksi, mutta kätesi vedetään savustetuihin kalmariin tai valkosipuliin, kuivattuihin kefaloihin tai gobisiin, simpukoihin tai rapanaan.

Paikalliset liha- ja maitotuotteet ovat laadultaan paljon parempia kuin omamme. Pussista tuleva maito maistuu kotimaisen lehmän keitetystä maidosta, juusto näyttää juustolta, ja kanan puolivalmisteet ovat tuoreita ja kaikkien saatavilla.

No, miten et voi keittää jotain herkullista?

Reseptit Krimin ruokia

  Jos menet kahvilaan tai ravintolaan Krimissä, ruokalista tarjoaa meille sekalaisia ​​ruokia, jotain puolieurooppalaista - puolikrimistä - puoliksi tataria. Toisin sanoen, tutusta boršiksesta löydät bulgarialaisia ​​paprikaa, tomaattiviipaleita, papuja, itämaisia ​​mausteita jne.

Mielenkiintoinen ja melko maukas yhdistelmä tekee modernista krimin ruuasta erillisen kulinaarisen suunnan.

Voit olla varma, että krimiläiset keittiössä keittävät epätavallisia keittoja tai piirakoita. Jopa kaikkien leipomien tiedossa, ne paistavat eri tavalla, muilla täyteaineilla ja yksinkertaisella testillä.

Yksi krimin tyttöystävästäni jakoi reseptin nopeista krimin lehdoista ja muista ruuista kotivalikostaan.

Chebureks Krimissä

ainesosat:

• raastettu juusto
• tomaatit
• valkosipuli
• suola maun mukaan

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, suola ne kevyesti, lisää puristimen läpi kuljetettu valkosipuli ja raastettu juusto.
2. Keitä nyytit taikina.
3. Leikkaa taikina paloiksi, rullaa palloiksi.
4. Rullaa sitten taikina hyvin ohueksi.
5. Levitä täyte taikinan yhdelle reunalle, peitä toisella reunalla ja leikkaa ylimääräinen erityisellä veitsellä.
6. Paista hajuton kasviöljy. Chebureksien täytyy tällä tavoin syödä kuumana. Bon ruokahalua!

On mielenkiintoista, että Krimin cheburekien perusta on karaite chebureks-resepti, joka on Krimin ja Evpatorian alkuperäiskansojen, erityisesti karaimailaisten, perinteinen kansallinen ruokalaji.

Alkuperäisessä reseptissä taikina koostui yhdestä tai kahdesta munasta, jauhoista, suolasta ja kuivatusta valkosipulijauheesta. Karaite-cheburekkeihin ei lisätä vettä tai muuta nestettä.

Vain munat, jauhot ja suola maun mukaan. Ainakin valkosipulijauhe. Mutta juuston sijasta, raejuusto laitettiin täytteeseen, jauhettu raa'illa munilla, tuoreilla tomaateilla ja vihreillä. Pidän enemmän lehtiöiden nykyaikaisesta versiosta.

Yritä keittää krimin chebureks itse, ja haluat varmasti keittää niitä joka päivä!

Nopeasti grillatut piirakat

ainesosat:

• pita ohut
• täytteenä kuten yllä olevat chebureksit, voit halutessasi käyttää keitettyä lihaa tai kalaa
• oliivi- tai maissiöljy

Valmistusmenetelmä:

1. Valmista täyte kuten pastiesille.
2. Levitä Lavash, leikkaa nelikulmaisiksi ja levitä millä tahansa kasviöljyllä.
3. Laita täyte neliöille, rulla kirjekuoret ja laita ritilä ritilään.
4. Keitä 3-5 minuuttia kirjekuoren molemmilla puolilla ja tarjoa heti.

Krimin kala

ainesosat:

• mitä tahansa luuttomia kaloja, voit pollakoida, monistaa tai jopa kummeliturskaa
• sokeri
• tomaattipasta
• kasviöljy
• sipulipipulit

Valmistusmenetelmä:

1. Kalat leikataan annoksiksi, suola, rullaa jauhoiksi ja paista kasviöljyssä.
2. Laita kala lautaselle ja samaan öljyyn, paista sipulit pienillä oljilla ja tomaattikastikkeella. Kaada vesi ja lämmitä keskilämmöllä haluttuun paksuuteen. Suola ja lisää vähän sokeria.
3. Pane paistetut kalapalikat kiehuvaan kastikkeeseen, kiehauta ja vähennä lämpöä.
4. Hauta kalaa kastikkeessa muutama minuutti, sulje kansi ja poista liesi. Kalan tulisi infusoitua vähintään 20 minuuttia. Valmiit kalat ovat hyviä sekä kuumassa että kylmässä.

Keitossa olevat krimiläiset lisäävät erilaisia ​​vihanneksia, joten kukaan ei anna tarkkaa reseptiä. Kaikki mitä puutarhassa voi olla, voi olla keitossa, borssissa, shurpessa tai muhennos.

Tärkeintä - älä sula ruokaa perunamuusiin ja lisää paljon tuoreita yrttejä ja mausteita.

Auta itseäsi Krimin ruokia ja ole terveellinen!

Aina Alena Tereshina.

"Vierailu Krimissä ja kokeilematta Krimin tatarilaisia ​​ruokia on synti, eikä sitä sisällytetä kuolevaisten luetteloon sen ilmeisyyden vuoksi", - kertoi yksi ystävistäni parafraasoimalla runoilija Aleksander Karpovin sanoja. Ja et voi olla eri mieltä hänen kanssaan. Ensinnäkin missään paitsi Krimissä Krimin tatarien ruokia ei pidä maistaa, paitsi kenties tietyissä Kazakstanin ja Uzbekistanin paikoissa, joissa tämä kansa karkotettiin sodan jälkeen. Toiseksi se on halvin ja samalla korkealaatuisin ruoka niemimaalla. No, viimeinkin, se on niin herkullista, että yhden ruuan maistamisen jälkeen on mahdotonta olla kokeilematta koko ruokalista.

Perinne ja eklektiikka

Krimin rikas subtrooppinen luonto on niin tiheästi sekoittunut tataarien perinteisiin, joita keittiö osoittautui epätavallisen monipuoliseksi. Täällä ja lihaa kaikissa muodoissa: paistetaan avotulella ja puuhiilellä, haudutettu, keitetty, sylkeä keitetty, kuivattu ja suolattu. Täällä ja paksut keitot, plov, manti, dolma, maidonjuustomerkit, leivonnaiset ja leivonnaiset, vaikuttavat sen moninaisuuteen. Lisäksi vuosisatojen ajan Krimmi-tatarien kulttuuri joutui kosketuksiin muiden kansojen kulttuurien kanssa, ja perinteinen ruokakulttuuri imeytyi moniin heidän ruokailutottumuksiinsa. Venäjä, Ukraina, Kaukasian kansat, Turkki ja jopa Kreikka vaikuttivat siihen ja muuttivat tiettyjen ruokien ruoanlaiton perinteitä. On vain tarkasteltava makeisia, joita Krimin tataarit valmistavat. Perinteisen ilmapiirin baklavan vieressä, alun perin Krimin tatarissa, nyt välttämättä Baku, turkkilainen baklava ja jopa chak-chak, tyypillinen Kazanin tataareille. Ja miniatyyri Yufahash - hyvin, miksi ei ravioli!

Totisesti, jopa itse Krimissä, steppien tataarien keittiön perinteet eroavat Mustanmeren rannikolle asettuneiden ihmisten edustajien intohimoista. Ensimmäisessä kunnialiha- ja maitotuotteissa, ja toinen runsaasti sisustaa pöytäään hedelmillä ja vihanneksilla. Jotta Krimin-tatarilaisen keittiön herkkuja voitaisiin nähdä koko kirkkaudessaan, MTRK Mirin kirjeenvaihtaja meni Ai-Petri-vuoren huipulle, jossa viimeisten 10-15 vuoden aikana on kasvanut koko Krimmi-tatarien asuinalue, joka muutti täältä rannikolta ja steppeista.

Vuoristossa kulinaaristen yläosien takana

Näiden ihmisten pääasiallinen miehitys - hoitoon. Aamulla on valmistautuminen vieraiden vastaanottoon. Ruskettuneiden ja rapautuneiden ihmisten tytär hukuttaa puulämmitteiset uunit, lämpökatot niihin, pilkkoa vihanneksia ja leikkaa lihaa. Monet tekevät sen tiukassa hiljaisuudessa, heiluttaen pois kamerasta. ”Työssä en puhu”, kertoo yksi kokkeista. - Ja älä ammu, häiritsette minua. Ruuanlaitto ei pidä. "

Turistit ja lomanviettäjät, jotka kiipeävät vuorelle, joutuivat välittömästi ryöstelemään toutsia, jotka kiertivät toisiaan ylistääkseen ravintolaansa tai kahvilaansa. Jos matkailuryhmät ovat sopivia, kokki tai omistaja poistuu henkilökohtaisesti ja lukee koko luennon, puhuu astioista ja näyttää heidät välittömästi koko kirkkaudessaan. Artistry, nämä ihmiset eivät pidä, ja mennä vetämään joka toinen ravintola. Täällä on tapana kokata täällä kadulla, valtavissa kattiloissa, jotka on asennettu puuhella uuniin. Mausteiden aromit häiritsevät kuuman vuoren rinteiden hartsin hajuja, ja ne on piirretty puun savulla ja hunajalla. Hän ja kuivatut vuoren yrtit täällä ja kauppa tarjottimien ja autojen kanssa. Kyllä, ja ravintolan omistaja on valmis nauttimaan mielellään kultaisista ja keltaisista pankeista.

Käyn läpi rivejä ja kysyn, mitä he kokevat. Selvitä, mitä heillä ei ole. Kukaan ei syytä kubeta - perinteistä Krimmi-Tatarin karitsapähkinää. Päätän, että lopetan sellaisen piirakka. "Kubete? Ei, me valmistamme kotimme itsellemme, mutta ei täällä. Turistit eivät tiedä, mikä se on. Olet ensimmäinen, joka kysyy, ”nuoret ja vanhemmat, ruskettuneet ihmiset hymyilevät. Lähes kaikki hymyilevät tässä kullan kruunuissa: niin kaunis. Lopuksi vanhempi nainen tarttuu kanssani hyvin pienestä kahvilasta. ”Halusitko qubetin? Mene, me valmistauduimme itsellemme aamulla, mutta pala jäi sinulle. Kokeile sitä, se on herkullista!

Menen. Oikealla salissa, kaukana pöydässä, kirjonta pyyhkeellä nainen esiliina nopeasti leikkaa pieniä nyyttejä - kynsien kokoa, ei enää. Naisen sormet ovat paljon suurempia ja ymmärrettävämpiä, miten he nopeasti selviytyvät lähes korujen työstä.

"Tämä on Yufahash", kertoo ravintolan omistaja Dilyara Asanova. - Meillä on nuoria vaimoja sellaisia ​​nuoria pyöriä, jotka ovat toisena päivänä häät. Uskotaan, että hän näyttää taitonsa ja kärsivällisyytensä. Katso kuinka pienet ne ovat? Jotta voit ruokkia perhettä, sinun täytyy oppia, kuinka valmistaa ne hyvin nopeasti. Mitä pienemmät nyytit ovat, sitä parempi. Lusikkaan mahtuu 10-15 kappaletta, ja vielä enemmän.

Yufahash

Yufahash tarkoittaa "pientä ruokaa". Jotta tällaisia ​​kynttilöitä saataisiin, on parempi, että koko taikina ei rullaudu - se onnistuu kuivumaan, kun työ on menossa. Pienennä osaa taikinasta ja leikkaamalla pieniksi neliöiksi emäntä peittää osan niistä pyyhkeellä, jotta se ei tuuli. Lopulta hän laittaa pienen siistin täytepallon. Valmistele tusina ja veistokset. Nopea sormen liike - saadaan pieniä pyöreitä kirjekuoria. Seuraavat kymmenen menee töihin. On tietysti parempi tehdä iloinen yritys, mutta yksi potilasisäntä voi tehdä tämän työn.

Taikiin sekoitetaan 2 munaa, 200 grammaa vettä, neljäsosa tl suolaa. Noin 0,5 kiloa jauhoja kaadetaan liuoksessa kulhoon, valmistetaan kaivo ja kaada seos vettä ja munia tähän kuoppaan. Vaivaa taikinaa lisäämällä vähitellen lisää jauhoja. Sen pitäisi olla viileä, mutta pehmeä. Pyöritämme taikina palloksi, suljetaan lautasliinalla ja lähetämme jääkaapiin 40 minuutin ajan.

Valmistele täyteaine: tee jauheliha, on hyvä lisätä hieman naudanlihaa tai lampaanrasvaa. Leikkaa sipuli veitsellä. Käytän erityistä raastajaa ja sitten toisen leikkuun veitsellä. Kappaleiden tulisi olla millimetrejä, niin että jokaisessa pienessä kumarissa ainakin pala ja osuma. Sekoita sipuli ja liha 1 ruokalusikallista hienonnettua sipulia 0,5 kg naudanlihaa kohti, lisää mustaa pippuria ja suolaa, hieman kylmää vettä. Nyt täytettä on sekoitettava huolellisesti ja lyötävä, jotta se imee vettä. Sitten massa on enemmän muovia ja pienet palat erotetaan siitä helpommin. Kun se puristetaan jauhetulle vedelle, se ei saa erottua. Vedä taikina ohuesti ja leikkaa se 1,5 - 1,5 cm: n tai hieman enemmän paloiksi. Teemme nyytit, laita ne kerrokselle. Pidä jääkaapissa. Periaatteessa ne voidaan jäädyttää, mutta aina kypsennämme juuri ennen ateriaa.

Kypsennettyjä nyytit syödään liemellä. Leikatut sipulikuutiot on paistettava, kunnes ne ovat kullanruskea, ja sitten lisätään 2 rkl kiehuvaa vettä kohti kaksi litraa. Podsolit. Laita pelmeni tähän liemeen niin, että saat paksu keittoa. Kiehauta ja kypsennä 2-3 minuuttia. Kaikki. Kaada syville levyille ja voit nauttia rauhassa. Ensimmäinen ja toinen kurssi osoittautuvat yhteen.

Shurpa, Laghman ja niiden variantit

Krimin tatarilaisen keittiön keittiössä yleensä monia ruokia, jotka näyttävät hyvin paksulta keitolta. Nämä ovat shurpa ja lagman.

shurpa (Shorba, Chorba) - Tuoksuva karitsan keitto, jossa on karkeasti hienonnettuja vihanneksia. Joskus se on keitetty herneillä. Herneitä on liotettava 4–5 tuntia ennen ruoanlaittoa tai jätä se veteen yön yli. Shurpa on keitetty valurauta-kattilassa.

Puolet kupillista auringonkukkaöljyä kaadetaan lämmitettyyn kattilaan ja lampaanpalat kastetaan. Lihan pitäisi olla hieman paistettua, sitten lisätään 2-3 kynsiä hienoksi leikattua valkosipulia. Kun hän saa kultaisen sävyn, lisää vettä. 1 kg: n lampaanlihaa 2 varten tarvitaan 5 litraa. On tarpeen tuoda liemi kiehuvaksi, poista vaahto ja kiehauta 30-40 minuuttia. Sitten lisätään 100 g kananmarjaa ja keitä vielä 1 tunti.

Kuorittavat kasvikset: 500 g perunaa, 3 suurta porkkanaa, 3 sipulia, 2 paprikaa. Sipulit leikataan puolirenkaiksi, pippuri - suuret levyt, porkkanat - pitkät palat viistosti, tomaatit 2-3 kpl. leikataan neljäsosaan, pilko 1 nippu persiljaa. Leikkaa perunat puolikkaiksi, voit leikata suuret neljään osaan, laittaa hyvin pienen kokonaisuuden.

Kun liha alkoi erota luista, lisätään suolaan ja pippuriin, laitetaan laakerinlehti. Laita jauhetut vihannekset: porkkanat, sipulit ja perunat, anna niiden kiehua 5 minuuttia, lisää paprikat ja tomaatit. Juuri ennen loppua laittaa vihreät ja viimeinen kerta kiehuvaksi. Varmistamme, että jokainen annos tulee varmasti hyvin. Tämä on melko rasvainen ja rikas keitto, erittäin runsas lautas, johon karitsan maku on paksu ja erottuva.

Minun täytyy sanoa, että Krimissä he valmistelevat useita shurpy-variantteja. Siipikarjassa asuvat tataarit valmistavat sen ilman paprikaa ja tomaattia, ja rannikolla löytyy shurpa, jossa on vihanneksia, mutta ei poikasia, joissa he laittoivat paljon erilaisia ​​vihreitä ja raaka sipulia viipaleiksi ohuiksi puolirenkaiksi. Joskus raakoja tai marinoituja sipulia tarjoillaan erikseen.

Laghmanin  - Tämä on kotitekoinen nuudeli, jossa on paksua lihakastiketta, jossa vihannekset keitetään.

Keittäminen nuudelit. 250 g jauhoja varten tarvitaan 130 ml vettä, 1 tl suolaa ja 25 g kasviöljyä. Vaivaa paksu taikina, vaivaa se 10 minuuttia ja peitä sitten lautasliina ja jätä 1 tunti. Tunnin kuluttua sinun täytyy vielä vaivata taikinaa, rullaa se ohuesti, leikata se neliöiksi ja rullata ne makkaraksi. Auringonkukkaöljyyn kastetut makkarat ja sen annetaan levätä 10 minuuttia. Sitten kukin rullaa ja venyttää pintaa pöydälle niin, että se tulee ohuemmaksi, mutta ei repeytyneeksi. Jälleen rullaamme, jätämme jonkin aikaa. Sitten ota makkaraa, leikkaa veitsellä, jotta saat hyvin ohuet nauhat. Me avaudumme heidät, taitetaan ne puoliksi ja neljä kertaa, otamme ne reunojen yli ja siipikäämme ne pöydälle niin, että ne venyvät ulos, muuttuvat kierteiksi. Nämä langat on asetettu pöydälle, toimimme myös kaikkien muiden aihioiden kanssa.

Tuo suuri potti vettä kiehuvaksi, kastele nuudelit siihen ja sekoita välittömästi niin, että se ei tartu yhteen. Kypsennä 3-5 minuuttia. Vesi kaadetaan erilliseen pannuun. Se on hyödyllinen kastikkeen valmistuksessa. Lisää kasviöljyä nuudeliin ja sekoita. Valmiit nuudelit voidaan säilyttää jääkaapissa, laittaa pussiin. Tässä tapauksessa ennen tarjoilua olisi kaadettava kiehuvaa vettä.

Pullon alareunassa olevalle kastikkeelle, jota ei kuumenneta maksimiin, upotamme sisustettu lampaanrasva, viipaloitu. Sen pitäisi olla 150 grammaa.Kun rasva hukkuu, otamme pois rasvat ja heittää litteät pitkät lammasmassat, jotka leikataan kuitujen läpi (kuten atsu). Paista kunnes ruskea kuori.

Puhdistamme ja leikataan vihanneksia. 400 grammaa karitsaa tarvitset 3 sipulia puolipyöreissä, 2 porkkanaa suurilla oljilla, 2 perunaa oljilla, 400 grammaa tomaattikastiketta, 4 paprikaa viipaletta, 3 hienoksi leikattua valkosipulinkynttä, hienonnettua persiljaa ja selleriä - 100 grammaa.

Kun liha paistetaan ja mehu on haihtunut siitä, paista sipuli samassa paikassa, kunnes se on kullanruskea, sitten porkkana, bulgarialainen pippuri. Lähetä sitten samat perunat. Lisämme suolaa, lisää mausteita: kumina, mustapippuria ja paprikaa. Kaikki sekoitetaan ja haudutetaan 7-10 minuuttia. Sitten lisätään ruoanvalmistuksesta valmistetut nuudelit. Olisi lisättävä niin paljon, että tulos ei olisi keitto, vaan paksu kasvis kastike lihan kanssa. Cook muutama minuutti. Syvissä suurissa kulhoissa laita nuudelit, jotka on kuumentava kiehuvalla vedellä ennen. toppi kastikkeella vihanneksilla ja lihalla ja tarjoile pöydällä.

Cheburek, yantyk, samsa

Krimin tataarien kuuluisin ja suosituin ruokalaji - leivonnaiset. Che - Borek patty - liha.

Suuri määrä kuumaa öljyä paistettuja ohuita lihakakkuja on tullut erottamaton osa monien venäläisten kotiäidien ruoanlaittoa, ja tämän lautasen kirkkaus on niin laaja. Krimin tatarilaisperinteessä ne valmistetaan jauhetun karitsan tai naudanlihan ja karitsan kanssa. Toinen samojen piirakoiden muunnelma, mutta paistettu kuivassa paistinpannussa ilman öljyä, on nimeltään yantyk.

Krimin tatarilaisessa keittiössä yleensä paljon taikinaa. Sekä tuoreista että rikkaista ja puffista.

On ehdottoman välttämätöntä kokeilla tandyr samsaa. Tämä on toinen lampaanpatty, hyvin ravitseva (on hienonnettu kananpäänrasva), karkeasti hienonnettu sipuli ja hienonnettu liha, maustettu ja maustettu mausteilla. Nyt he kuitenkin valmistelevat mukautettua versiota, jossa on pienempi määrä pippuria ja mausteita.

Sama quube pie, että etsin ja löysi Ai-Petri on kaunis. Tämä on suljettu mehukas piirakka, jossa on karitsaa, perunaa, sipulia ja mausteita, joka paistetaan uunissa ja tarjoillaan kuin kaikki karitsan ateriat. Tässä piirissä tatar-hostessit jättävät pienen reiän päälle. Kun kakku on punoitettu, 10 minuuttia ennen kuin se poistetaan uunista, aseta tähän reikään pala voita ja lisää muutama ruokalusikallinen kuumaa liha-lientä. Tämä temppu tarjoaa lautaselle poikkeuksellisen mehevän ja herkän.

Fussin juhla ei pidä

Tietenkin, Krimin tataarit kokki ja salaatteja, ja paljon vilja-ja papu ruokia, joita ei löydy ravintoloita valikosta. He eivät kuulu juhlapäivään, se on jokapäiväistä ruokaa kotona. Todellisina muslimeina Krimin tataarit eivät tunnista sianlihaa ja käyttävät vain naudanlihaa, lammasta ja siipikarjaa. He tietävät paljon lihasta täällä! Ei ihme, että yleisesti käytetty sashlik-sana tulee Krimin tatarista "shish face", "shish" - sylkeä, "face" - sillä, eli mitä on tarkoitettu sylkeä varten. Erilaisia ​​lula kebabia keitetään hiiltä.

Juhlan todellinen kuningas on plov. Se on valmistettu täällä perinteisesti, ilman kuivattuja hedelmiä, kuten Uzbekistanissa, ilman turkiksia, kuten Tadžikistanissa. Mutta mitä juhlallinen lähestymistapa sen valmistukseen! Tämä on koko pyhä rituaali, joka ei siedä pienimpiä vapauksia. Kaikki on tehtävä ajoissa, täsmälleen sekunteina. Ja sipulit punoitetaan kevyeksi kullaksi, ja porkkanat antavat mehun, mutta eivät pehmeä. Suolaa liha joka tapauksessa mahdotonta. Suola ja mausteet - vain, kun astia on jo asetettu ja hieman keitetty riisi. Astian tekijä tukee mestarisesti juuri sellaista lämpöä uunissa, jota tarvitaan jokaisessa vaiheessa, muuten kaikki tuhoutuu. Ja ei keskusteluja työn aikana, jotta ei unohda oikea hetki merkitä seuraava osa ainesosia.

Krimin tataarit ovat suuria teetä rakastavia, myös kasviperäisiä teetä. Juo se vahva, kuuma, usein lisäämällä maitoa. Tea-juominen kestää kauan, ja vieras kastellaan pienistä juoma-astioista, jotta teellä ei ole aikaa jäähtyä, ja emäntä osoittaa jatkuvasti huomiota vieraalle, lisäämällä tuoksuvaa juomaa. Teetä varten tarjoillaan leivonnaisia ​​ja hunajaa. Tämä on suosituin makeus.

Useimmat krimin tatarilaiset ravintolat - halal. Se ei myy alkoholia. Mutta sydämeni pohjasta he rakastavat syödä maukasta ruokaa ja he tietävät siitä paljon. Totta, Krimissä, jotta ei-muslimi-vieraat miellyttävät, isännät eivät yleensä pidä mielessä, jos viini vie heidän kanssaan. Ja todellakin, kun kokoontuu sellaisen monipuolisen keittiön kanssa, joka on maustettu voimakkaasti mausteilla ja kokkeilla, rakkaus työstään, miten ei saa nostaa paahtoleipää "kohtalaisen liialliseksi"!

Tatyana Rubleva

Monet matkustivat Krimin ympärillä ja yrittivät baklavaa, ja monet alkavat ihmetellä, miten kokata sitä kotona. Baklava (tai baklava) - pidetään suosittua leivonnaisina. Turkin baklavan resepti ei ole kovin monimutkainen. Baklavalla on pääsääntöisesti pähkinäpakkaus ja se käytetään sokerisiirapin kanssa. Tämä ruokalaji on laajalti levinnyt itäisissä maissa, se on saanut laajaa suosioa Krimissä. Ensimmäistä kertaa makeista mainittiin 15. vuosisadalla. Sittemmin baklava alkoi keittää jokaisen loman aikana. Toisen version mukaan ...

Olette olleet Krimissä, sinun täytyy ehdottomasti kokeilla Massandran viinejä. Krimissä on useita paikkoja, joissa ne kasvavat vain ainutlaatuisilla rypälelajikkeilla. Yksi näistä paikoista on nimeltään Sun Valley. Se sijaitsee lähellä Sudakia. Tämä on ainoa paikka maailmassa, jossa kasvatetaan rypäleitä, kuten Equip Kara, Jivat Kara ja Effessia. Krimin viininviljelijät valmistavat Black Doctor ja Black Colonel viiniä tästä rypäleestä. Ei kaukana Alushta on pieni kylä Krasnokamenka, sai sen nimen Red Stone. Tämä on ainoa paikka, jossa rypäleitä kasvatetaan ...

Turkkilaiset turkkilaiselle delightille tarkoittaa “iloisia paloja” tai ”onnellisia paloja”. Tämä hieno makeus on yli puoli vuosisataa. Aiemmin vain vettä, sokeria, tärkkelystä ja ruusun terälehtien olemusta käytettiin turkkilaisen ilon tekoon. 1800-luvulla turkkilainen ilo oli suosittu makeus sulttaanin haremissa. Mikä on turkkilaista iloa? Iloisuuden muoto voi olla: kuutiometriä (kun makeus on kuutiometriä), lasten (eläinten muodossa), rullan muodossa, kaksikerroksista viipaloitua kiinteää arabialaista (kun lokum on yhdensuuntaisen muotoinen).

Dolma (sarma) - liha täyte, kääritty nuoriin rypäleen lehdet. Tarjoillaan hapan kanssa tai fermentoidulla maitotuotteella matsoni. Kuten täytteet useimmiten käyttävät joko lampaan- tai naudanlihaa, se on erittäin maukasta, jos sekoitat nämä kaksi lihaa. Todennäköisesti ruokalaji oli lainattu kreikkalaisessa keittiössä, joka tuolloin oli jo rikkaita kulinaarisia perinteitä. Täytettyjä vihanneksia pidettiin ylellisinä hienostuneina, jotka valmistettiin vain eliitille. Näiden aikojen ruokaa pidettiin vaikeaksi, se vaati kokin erityisosaamista. Vihannesten harmoninen yhdistelmä ...

Miten kokata lula kebab? Persialaisesta kebabista käännetty tarkoittaa "paistettua lihaa". Astia on erityisen rakastettu kokkimaan Krimissä, ruoanlaitto-resepti tuli arabimaiden niemimaalle. Lyulya kebab on pihalla paahdettu leipä. Perinteisesti kebabit on valmistettu mehukkaasta karitsasta, johon on lisätty sipulia. Lammasta käytetään ruoanlaittoon hyvin rasvaa, ja sipulit lisätään paljon. Verrattuna lihapulleihin kebabilla on erityisiä eroja - kananmunaan ei laiteta munia eikä leipää. Mutta epäonnistui, valkosipulia lisätään runsaasti lihaan, ...

On mahdotonta olla rakastumatta Krimin pasteisiin. Tuoksuva, mehukas, rapean kuoren kanssa - ne kirjaimellisesti sulavat suussa! Voit oppia tekemään todellisia Krimmin chebureksia itse. On vain tarpeen tehdä vähän vaivaa ja hyväksyä Krimin pastien vaiheittainen resepti valokuvilla. Krimin chebureksin valmistamiseksi tarvitaan seuraavia tuotteita: 3 kupillista jauhoja 3/4 kupillista vettä 1 munankeltuainen 150 ml kasviöljyä (1/3 ruokalusikallista. Taikinan valmistamiseksi loput tarvitaan chebureksin paahtamiseen) 1 tl suolaa (puolet taikinalle, puoli ...

Shurpa, joka on hyvin kiinnostunut ruoanlaitosta Krimissä, tunnetaan kaikkialla maailmassa myös muilla nimillä - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Shurpa-resepti on yksi vanhimmista. Se koostuu parhaista ja valituista tuotteista - tuoreista rasvaisista lihoista, vihanneksista ja hedelmistä, aromaattisista mausteista ja vihreistä. Valmistele shurpa monissa maissa. Krimissä voit maistella tätä ruokalajia monissa kahviloissa ja ravintoloissa. Shurpa-valmistukseen on paljon reseptejä, olemme valinneet vain parhaat niistä. Mitä tuotteita tarvitaan ruoanlaittoon ...

Krimin keittiö - että sinun pitäisi ehdottomasti yrittää matkustaa niemimaan ympäri? Jotta meitä ei pidä sekoittaa kahviloiden ja ravintoloiden ruokien nimiin, kerromme sinulle suosituimmista ruoista Krimissä. Krimin ruokaa - suosituimpia ruokia Kyashyk-ash - erittäin pienen pyöreän keiton liha täyte, tarjoillaan liemellä, maustettu jogurtilla tai jogurtilla. Pyöryköiden koko kertoo emäntätaitojen taidoista, ja lusikassa niiden tulisi mahtua 6-7 kappaletta. Shurpa on vahva lampaanliha, jossa porkkanat, sipulit ja…

Krimin viinit - et voi maistella niitä, kun vierailet niemimaalla! Yli 2 tuhatta vuotta niemimaan mailla viljeltiin viinitarhoja. Marjat kasvoivat Tauri ja kreikkalaiset, venäläiset ja tataarit, kristityt ja muslimit. Yli 100 paikallista rypälelajiketta kasvatettiin ja viinintuotannon määrä Krimissä on verrattavissa Georgian, Italian, Espanjan ja Ranskan tuotantoon. Tietoja viininvalmistuksesta Krimissä: Yhden pöydän viinit on kypsytetty tammi-astioissa enintään vuoden. Ne on tarkoitettu jokapäiväiseen käyttöön. Krimin viiniteollisuus yhdistää yli 100 yritystä. Krimin viinitarhojen alue ...

Viinin maistaminen on koko rituaali, jonka taika on tietyissä vivahteissa. Viinin maistelu on pohjimmiltaan erilainen kuin väkevien alkoholijuomien maistelu, jolla ei usein ole hajua ja makua. Ennen viinin maistelua ei ole suositeltavaa kuluttaa elintarvikkeita ja juomia, jotka jättävät pitkän jälkimakuun ja vaikuttavat viinien käsitykseen. Näitä ovat mm. Mentolin makeiset, purukumi, kahvi, suklaa, mausteiset astiat. Et voi myös tupakoida tai hengittää tupakansavua. Viinin maistelua "Massandrassa" Massandra-ravintolassa maistuu 9 ...

Krimin teetä myydään niemimaalla kaikkialla. Monet ihmiset ostavat sen matkamuistona, joka voidaan tuoda heidän sukulaisilleen. Kuitenkin vain harvat tietävät, että hän on yksi parhaista eri sairauksien parantajista. Krimin teen koostumus sisältää jopa 55 erilaista yrttiä! Kansan sanonta sanoo: Kerää Krimin teetä varten yrttejä niemimaan kauneimmista ympäristöystävällisistä alueista. He juovat Krimin teetä, lisäämällä hunajaa tai hilloa ruusun terälehdistä maun mukaan. Krimissä on yli 300 erilaista lääkekasvia, joita käytetään perinteisessä lääketieteessä, ...

Jo itäisen kahvilan lähellä olevalla kadulla voit kuulla herkän herkullisen ja ainutlaatuisen hiekan keitettyä kahvia. Kauniita tyttöjä, jotka ovat pukeutuneet kansallisiin vaatteisiin, voivat kokeilla kahvia hiekalla yhdessä itämaisten makeisten - pahlovan, turkkilaisen ilon ja kaikenlaisten kakkujen kanssa. Tällaisen tarjouksen hylkääminen on hyvin vaikeaa. Monet matkailijat, ainakin kerran ollessaan samanlaisessa laitoksessa Krimissä, tulevat ensi vuonna käymään uudelleen. Mutta miksi ei hemmotella herkullista itämaista ateriaa kotona? Miten tehdä kahvia hiekalla ...