Vain yhdestä ranskalaisesta sanasta "fricassee" puhaltaa jotain uskomattoman herkullista. Ja tämä on totta, kana fricassee on erittäin maukas ruokalaji: herkkä, aromaattinen, hieno hienostunut maku. Minun on sanottava heti, että tämä fricassee-resepti ei väitä olevan aito, se on hieman yksinkertaistettu, mikä mielestäni vain voittaa, koska sen avulla voit valmistaa tyylikkään ruuan nopeasti ja helposti. Muista miellyttää perhettäsi ja ystäviäsi pienellä kulinaarisella mestariteoksella Ranskasta. Joten esittelen huomionne vaiheittainen resepti kana fricassee.

ainesosat:

(4-6 annosta)

• 1 kana (1,5–2 kg)
• 40 gr voi
• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynsiä
• 1 purkki purkitettuja sieniä
• 1/2 kuppi valkoviiniä (valinnainen)
• 2 rkl jauhot
• 200 ml. kerma tai smetana
• suola, mustapippuri maun mukaan

• Fricassee on valkoista lihaa valkoisessa kastikkeessa. Kanaa käytetään useimmiten lihana, ja kananruhoa pidetään perinteisesti, vaikka kananpoikaset voidaan valmistaa vain kananrinnoista.
• Suolattu kananruhoni, anna sen valua veteen, leikataan sitten osittaisiksi paloiksi (jätämme harjanteen kanakannalle).
• Otamme tarpeeksi suuren pannun tai vuoat. Pane voita, kuumenna tuli.

• Paista kanassa paloja voita. Kehotan sinua viettämään pari minuuttia ja poistamaan ihon kananpalat. Se ei vie paljon aikaa, mutta parantaa merkittävästi ruuan makua. Tosiasia on, että fricassee-valmistuksen aikana kananlihaa paistetaan vain vähän, ja ihon rasvalla ei ole aikaa sulaa ja vuotaa. Luulen, että olet kanssani samaa mieltä siitä, että keitetty iho ei ole kovin maukasta, joten poistamme sen ilman sääliä, voit jättää ihon siipiin.

• Lihaa ei tarvitse paistaa, ennen kuin se on täysin kypsennetty tai kunnes se on "mustaantunut". Paista kana kaikista puolista vaaleaksi kultaiseksi kuoriksi.

• Kun kana on paistettu, kuori sipuli, leikkaa sipuli puolirenkaisiin. Lisää sipulit pannulle kananlihalla. Höyrytetään kaikki yhdessä keskilämmöllä, varmista, että sipulit ovat haudutettuja eivätkä paistettuja.

• Kun sipulirenkaat muuttuvat pehmeiksi ja läpikuultaviksi (tämä on kirjaimellisesti 5-7 minuuttia kypsennystä), laita hienonnettu valkosipuli, sekoita, kaada valkoinen kuiva viini pannulle. Jos ei ole viiniä, lisää sitten puoli lasillista kanaa ja vähän sitruunamehua. Mutta minun on varoitettava teitä, että ilman viiniä fricassee-maku on paljon yksinkertaisempi.

• Hieman suolaa ja pippuria, peitä pannu kannella ja hauduta jääkaapissa 15 minuutin ajan matalassa kuumassa. Tuoksu, minun täytyy kertoa sinulle, on yksinkertaisesti uskomaton.
• Avaa purkki purkitettuja samppanjoita (125 g. Nettopaino). Sienet voivat olla kokonaisia \u200b\u200btai leikattu levyiksi. Valuta vesi huolellisesti, lisää sienet kanalle.

• Tuoreita samppanjoja voidaan käyttää, mutta tässä tapauksessa valitaan nuoret sienet avaamattomilla hattuilla. Kypsissä samppanjoissa alalevyillä on yleensä voimakas tumma pigmentti, joten on vaara saada valkoista, mutta harmaata kastike. Siksi pidän parempana purkitettuja sieniä, ne eivät keskeydy, vaan vain täydentävät fricassee-kanan makua, ja kastike on aina kaunis.
• Sekoitamme astian sisältöä niin, että sienet jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen. Peitä ja jatka haudutusta matalalla lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Tähän mennessä kanan pitäisi olla melkein valmis.
• Lisää jauhoja pannuun. Mutkien välttämiseksi kaada jauhoja ei kukkulan yli, vaan jaa se koko pintaan ja sekoita sitten kaikki nopeasti niin, että jauhot yhdistyvät kastikkeessa olevaan rasvaan.

• Kaada heti kerma tai smetana. Otamme rasvatonta smetanaa. Kokeilemme suolaa ja pippuria. Kunnes kastike kiehuu ja paksenee, pannun sisältö häiritsee jatkuvasti.

• Kastikkeen tulisi olla maun tyydyttynyt, kevyt, riittävän tiheä ja samalla nestemäinen. Jos et ole laskenut vähän, se on “

Liharuokia

Fricassee on ranskalainen talonpoikien ruokia, joka sisältää herkkään valkoiseen kastikkeeseen haudutettua valkoista kananlihaa samppanjoiden ja mausteiden kanssa.

50 min

140 kcal

5/5 (2)

Yleensä olen elämäni suuri liha- ja sieni-rakastaja, ja syöt mielelläni näitä tuotteita missä tahansa keitetyssä muodossa. Ruoka, joka sisältää nämä komponentit, etenkin yhdessä, menee automaattisesti suosikkiruokasi luokkaan. Joten löysin toisen reseptin suosikki duettini kanssa -   kana fricassee sienillä!
  Fricasse - ranskalainen ruokalaki talonpoikia, jossa valkoinen kananlihahaudutettu herkeimmässä valkoisessa kastikkeessa, samppanjoilla ja mausteilla.
  Hyvin mielenkiintoinen tarina siitä ruokalaji sai mainetta ja levisi köyhästä talonpoikapöydästä jalo-aatelisten posh-pöytään. Uskotaan, että kerran oli niin uteliaisuus: aterian Napoleon   kokki, joka ei tiennyt, että keisari ei pitänyt kananlihasta, tarjoili kana fricassee-ruokaa. Koska tyttö oli tasapainossa, kokki kuitenkin jonkin verran vakuutti merkittävän hallitsijan kokeilemaan ruokaa, ja siitä lähtien se oli osa keisarillista valikkoa, ja levisi vasta myöhemmin koko Eurooppaan.

Keittiökoneet:   keittiön liesi.

Ainesosat

Kuinka valita oikeat aineosat

Koska klassinen resepti broilerinperunakastikkeessa kermakastikkeessa käyttää valkoista siipikarjaa, paras valinta ruoan keittämiseen on kanafilee (rinta)mutta voit käyttää myös kananlihan lihaa. Jos sinulla on oliiviöljy, vain pari teelusikallista antaa lautasellesi erityisen tyylikkään ja kevyen maun.

Kana fricassee resepti

1. Pestään juoksevan veden alla ja leikataan pieniksi broilerin paloiksi laita pannulle   sulatetulla voilla.
   
2. Paista liha kevyesti valkoiseksi, lisää nyt kana sitruunamehu. Leikkaa sitruuna kahteen puolikkaaseen ja purista niistä mehu kanaksi tai käytä sitruunapuristinta. Seuraava vaihe on lisätä hienonnettuja levyjä sieni.

   Tiedätkö Rakastan paahdettuja sieniä, joten lisään ne ennen kuin kaadetaan vettä astiaan. Jos haluat mieluummin haudutettuja paahtamattomia sieniä, lisää ne nesteen lisäämisen jälkeen.

3. Yli korkea kuumuus nopeasti paista sienet lihallasamalla sekoittaen aktiivisesti.
   
4. Kun sienistä tulee nestettä vähemmän, lisää suolaa, pippuria, vähän muskottipähkinää   ja muut mausteet jauhot, sekoita hyvin. Lisää nyt vettä tai liemi ja hauduta liesi suljetun kannen alla alhaisella lämmöllä.
5. Kun sieniä haudutetaan kanan kanssa, alamme sitoutua valmistetaan kastike.
   
6. Erota keltuaiset proteiinista, lisää sitten keltuaiset kulhoon kermalla, lyö vispilä tai haarukalla.

   Tiedätkö Tässä vaiheessa hienonnettuja vihreitä voi lisätä kermaan maun mukaan. Tai lisää se välittömästi ennen tarjoilua, koristaen siten lautasen.

7. Kerma keltuaisten ja yrttien kanssa   sekoita hyvin, kaada kana sieniin ja lisää tuli.
   
8. Heti kun kastike kiehuu, vähennä lämpö minimiin ja hauduta noin 5 minuuttia   kannen alla. Tarjoa valmiin fricassee kanssa lisukkeella. Bon ruokahalua!
   

Mitä tarjotaan fricasseelle?

Kanan frikasarille katsotaan sopivin lisäruoka keitetty riisi   yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa, mutta riisi voidaan korvata keitetty tattari   tai perunamuusia.

Mahdolliset muut keitto- ja täyttövaihtoehdot

• Kanan sijasta voit käyttää myös kanafilettä. kalkkunan tai kanin liha.
• Lisäksi voit lisätä valkosipuli ja sipuli.
• Sujuu jauhetun kana fricassee kanssa paprika tai parsaja kerma on yhdistettävä smetana.

Video resepti kana fricassee

Esitän sinulle hyvän esimerkin siitä, kuinka yksinkertaista ja nopeaa on mahdollista keittää fricassee.

Fricasse - todellinen ranskalainen keittiö, sama ruokalaji, joka käännetään ranskasta meidän omaksi, liittyy verbiin "muhennos". Klassisessa reseptissä fricassee on valmistettu kanaa, valkoviiniä ja kermaa. Nykyään fricassee-resepteille on monia vaihtoehtoja, mukaan lukien kaninliha, vasikanliha ja jopa sianliha, mutta olemme kiinnostuneita klassisesta resepistä, koska me valmistamme kana fricassee-reseptejä.

Jotta voimme tuottaa ranskalaisen keittiön klassikoita keittiössämme, tarvitsemme:

• Kananrintafilee - 750 grammaa;
• Sipuli - 1 pala;
• Valkosipuli - 1 iso neilikka;
• Voi - 20 grammaa;
• Kerma - 200 ml;
• Kuiva valkoviini - 100 ml;
• Vehnäjauhot - 1 rkl;
• Tilli - 10 grammaa;
• Suola ja jauhettu pippuri - tiukasti maun mukaan.

Kuinka tehdä kana fricassee

Jos haluat aloittaa minkä tahansa ruuan, jolla on lihaa, keittämisen, sinun on huuhdeltava liha kylmän veden alla. Pestään kanafilee ja leikataan se keskikokoisiksi paloiksi.

Paista paistaminen pannuun panemalla 20 grammaa voita ja pannu pannu kuumuuteen. Kun pannu on lämmitetty, voit asettaa fileen ja paistaa sitä 5–7 minuuttia, kunnes kuori tulee.

Leikkaa sitten sipuli puolirenkaisiin ja lisää se kattilaan. Seuraava aineosa on valkosipuli - pilko ja lisää se. Samanaikaisesti voit lisätä suolaa ja mustapippuria (grammoille ei ole erityisiä rajoituksia - kaikki riippuu makuhermoistasi).

Joten paista vielä 3–5 minuuttia sekoittaen satunnaisesti, jotta kaikki paistuu tasaisesti. Sipulista tulee nyt valmiuden osoitin: heti kun se tulee läpinäkyväksi, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

"Muhennos". Kaada tämä 100 ml kuivaa valkoviiniä astiaan. Se on valkoinen, kuiva ja täsmälleen 100 ml - ei enempää. Valkoinen on kunnianosoitus perinteille ja kuiva on kunnianosoitus maulle. Sekoita minuutin kuluttua kaikki ja kaada kerma.

Joten anna lihan hauduttaa 5 minuuttia ja lisää sitten 1 rkl jauhoja liimaa kastike.

Jääe vain lisätä viheriöitä, jotta Fricassee-tuotteeseemme saadaan uusi värisävy ja maku. Sekoita ja ruokalaji on valmis! Anna aromien sekoittua suljetun kannen alla ilman tulta ja toimi pääruokana.

Mistä tahansa valkoiseen lihaan sopivista tuotteista voi tulla frikaanin sivuruoka: nämä ovat riisiä ja pastaa sekä perunoita missä tahansa sen vaiheessa (paistettu, keitetty tai perunamuusia) ja jopa tattaripuuroa. Nykyään tarjoilin pastaa sarvien muodossa.

Jääe vain toivottaa kaikille hyvää ruokahalua ja kiittää siitä, että he valmistivat kanan Fricassee kanssani.

Kana fricassee vihanneksilla - yksinkertainen, maukas ruokalaji ja tarpeeksi helppo keholle. Tämä on loistava tapa valmistaa nopea illallinen jopa niille, jotka eivät oikeasti osaa tehdä ruokaa ja ovat samalla ruokavaliossa. Fricassee-ruoanlaiton perustana voit käyttää kalkkunanfilettä.

Ainesosat kanan Fricassee-katkelmaan parsakaalin ja pippurin kanssa

Kanafilee - 600–700 g
  Parsakaali - 200-300 g
  Bulgariapippuria - 1-2 kpl.
  Sipulit - 1 kpl.
  Oliiviöljy - 3-4 rkl.
  Vastajauhettu pippuri, suola

Leikkaa kanarinta tai kalkkunanfilee riittävän suuriksi paloiksi. Lajittele parsakaali kaali kukinnoiksi, hienonna pieni sipuli ja paprika karkeasti. On parasta ottaa kirkkaan punainen tai keltainen paprika. Yhdessä vihreän kaali-parsakaalin kanssa ruokalaji on visuaalisesti houkutteleva.

Siipikarjan fileet ja hienonnettu vihannekset pannaan yhteen kulhoon, kaada oliiviöljy, pippuri ja suola. Tuoreen jauhetun mustan pippurin lisäksi jauhettua punaista voidaan käyttää myös kanan fricassee-vihanneksilla. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja laita kulho jääkaappiin siten, että liha marinoituu hieman.

Kana- tai kalkkuna fricassee voidaan keittää erilaisilla vihanneksilla. Parsakaalin sijasta voit käyttää kesäkurpitsaa tai vihreitä papuja tai jopa yhdistää kaikki nämä komponentit yhden ruuan sisälle. Siellä voit lisätä samppanjoja, purjoa, kukkakaalia, vihreitä herneitä, selleriä jne. Ruoan nimi on peräisin ranskan kielestä, jossa "fricassee" tarkoittaa "kaikenlaisia \u200b\u200basioita" tai "paista ja muhenna". Klassisessa versiossa fricassee on valkoisen lihapata (kana, kani, vasikanliha) valkoisessa kastikkeessa.

Pane siipikarjan fileepalat ja vihannekset hyvin lämmitettyyn pannuun, johon on lisätty auringonkukka- tai oliiviöljyä, ja paista korkealla kuumuudella 5 minuuttia. On parempi käyttää paksujen seinien astioita, jotka pitävät lämpöä hyvin, esimerkiksi wok. Kun paistat yli kuumuuden, sekoita kanaa ja vihanneksia jatkuvasti, jotta ne eivät pala. Tässä tapauksessa lintufilee on ruskistunut. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta astia kannen alla alhaisella kuumuudella kannen alla 20-25 minuutin ajan. Fricasse muuttuu lempeäksi ja pehmeäksi.

Kana- tai kalkkuna fricassee on täysimittainen pääruoka, joka voidaan tarjoilla ilman lisäruokia. Niille, jotka tarvitsevat vain lisukkeita, voit suositella kana-frikaanin kokeilemista keitetyllä riisillä tai nuorilla perunoilla.

Olen varma, että kaikki ovat kuulleet fricassee-kananlihasta, mutta oletko kokeillut sitä? .. Fricassee-resepti on usein pelkistetty banaaliseksi “kanankermaksi”, kun taas todellinen klassinen fricassee on hellä kananliha herkullisessa valkoisessa kastikkeessa, jossa kerma on tärkeä mutta he pelaavat kaukana ensimmäisestä viulusta. Kyllä, sinun ei pitäisi odottaa kirkkaata, räjähtävää makua fricasseeltä, joten makujen ja keskisävyjen peli sekä alkuperäisten tuotteiden laatu ovat etusijalla. Tavallisesta myymäläkanasta valmistettu frikaasi on erittäin edullinen ruokalaji, mutta jos onnistuu saamaan maatilan lintu, joka laiduntae vapaasti raitista ilmaa, tämä frikaasi on arvokas juhlava pöytä.

Kana fricassee

keskus-

20 minuuttia + 40 minuuttia

Ainesosat

1 kana

1,2 kg kanan jalat

2 rkl jauhot

1 sipuli

1 porkkana

1 sellerivarsi

kourallinen pienet samppanjat

150 ml. valkoviini

500 ml broileri

useat oksa persiljaa ja timjamia

2 laakerinlehteä

100 ml kerma 22%

2 kanankeltuaista

useat orakat raakuna

1 rkl voi

Leikkaa kana tai kananjalat osiin ja leikkaa porkkanat, sipulit ja selleri pieniksi nopiksi (ranskalaisessa keittiössä tällaista leikkausta kutsutaan Mirpuaksi). Mausta kanapalat suolalla ja mustalla pippurilla, hauduta ne jauhoihin, ravista ylimäärä ja paista keskilämpötilassa suuressa kattilassa vihannesten ja voin seoksessa. Kana tulisi paistaa kaikista puolista, mutta kultakuoren saaminen ei ole tehtävä (esimerkiksi tarpeen), päinvastoin. Paista kana, siirrä se erilliselle levylle.

Vähennä lämpöä tarvittaessa - lisää hiukkasiin lisää öljyä ja paista siinä hienonnettuja vihanneksia sekoittaen niitä jatkuvasti. Viiden minuutin kuluttua, kun vihannekset ovat pehmenneet, mutta kuten kanalla, ei ole vielä ollut aikaa vaihtaa väriä, lisää samppanjoja (pienet näyttävät kauneimmilta, mutta ne voidaan korvata isommilla sienillä, leikkaamalla ne kahteen tai neljään osaan). Paista edelleen ja sekoita kattilan sisältöä vielä 5 minuutin ajan. Kaada viini, lisää lämpöä, anna viinin kiehua ja rasvaa pannu, pyyhkäisemällä lastalla kaikki, mikä onnistui kiinni siihen, stewpanin pohjasta. Palauta kananpalat paistinpannuun ja kaada kana (joka voidaan korvata vihannesilla), lisää persilja, timjami ja laakerinlehti.

Kun kattilassa oleva neste kiehuu, vähennä lämpöä, peitä ja hauduta kanan frikasetti noin puoli tuntia. Kun kana on valmis, hävitä persilja, laakerinlehti ja timjami ja piiskaa kerma ja suuret keltuaiset erilliseen kulhoon. Lisää jatkamalla lyöntiä, lisää vähitellen muutama ruokalusikallista liemestä, jossa kanaa haudutettiin, ja kaada seos kattilaan. Lisää tarragonilehdet, sekoita, lämmitä kastike, tarkista sen suola ja pippuri ja tarjoile sitten.

PS: Jos et vispilä keltuaisia \u200b\u200bja kermaa lisäämällä niihin liemiä ja pullaa kaikki heti paistinpannuun, kastike voi käpristyä. Samasta syystä on parempi lisätä kerman ja keltuaisten seos välittömästi ennen tarjoilua. Jos keität kanaperunat tarjoillaan seuraavana päivänä, laita patapannu jääkaapiin kanan paistamisen jälkeen liemessä ja seuraavana päivänä lämmitä paistinpannan sisältö ja suorita resepti.