Suluguni-juusto (katso kuva alla) on yksi kaukasianpaimenkohteen kuuluisimmista juustoista, jota rakastetaan ja arvostetaan sen erityisen maun vuoksi. Sen valmistuksen klassinen prosessi on melko työläs, ja kaikki aloittelijat eivät selviä siitä. On kuitenkin olemassa monia yksinkertaistettuja reseptejä, joista puhumme tässä artikkelissa.

Suluguni-juusto

Tämä tuote, suosittu maassamme, on valmistettu muinaisen tekniikan mukaan, joka alkaa historiansa vuosisatojen taaksepäin. Suluguni-juusto kuuluu suolavesijuustojen ryhmään, jotka kypsyvät ruokasuolaliuoksessa. Klassista Mingrel-juustoa valmistetaan vain lampaanmaidosta, mutta mitä tahansa tuotannossa käytetään (puhvelin, lehmä tai vuohi). Korkealaatuisella tuotteella on miellyttävä hapanmaito, suolainen maku ja kerrostettu, tiheä rakenne. Ravitsemusterapeutit suosittelevat tämän juuston käyttöä useammin niille, jotka urheilevat tai yrittävät ylläpitää figuuria. Tosiasia, että suluguni sisältää paljon proteiineja, joilla on rikas aminohappokoostumus. Tuotteen rasvapitoisuus on 45-50%, joten se auttaa palauttamaan nopeasti kehon kuluneet resurssit. Tuorejuusto ilman lisäaineita on hyödyllistä sisällyttää lasten, raskaana olevien naisten ja kroonisten sairauksien heikentämien ihmisten ruokavalioon.

Juustohakemus

Tätä upeaa tuotetta kulutetaan monin tavoin: raaka, savustettu, paistettu ja paistettu. Siksi on paljon ruokia, jotka voidaan valmistaa sulugunilla. Ensinnäkin, juustoa voidaan tarjota itsenäisenä ruokana (viipaleina), käyttää sitä piirakoiden täytteenä, salaattien osana, ensimmäisen ja toisen ruokalajin perustana. Ravitsemusterapeutit sanovat, että Suluguni-juusto yhdistetään parhaiten tuoreisiin vihanneksiin, papuihin, punasipuliin. Sen makua korostavat täydellisesti balsamietikka, oliiviöljy ja smetana.

Klassinen resepti

Suluguni-juustoa ei ole niin helppo valmistaa kotona. Jos kuitenkin asetat itsellesi tämän tavoitteen, valmistaudu työskentelemään ahkerasti:

• Kaada kahdeksan litraa pastöroimatonta lehmänmaitoa sopivaan kattilaan ja kuumenna 35 asteeseen. Lisää siihen kolme millilitraa nestemäistä pepsiiniä (tämä on erityinen entsyymi maidon fermentoimiseksi), sekoita ja anna jättää lämpimään paikkaan tunti tai puoli.
• Kun maito hyytyy tiiviiksi mökeiksi, ne tulisi poistaa ja heittää siivilään. Kotona on erittäin kätevä käyttää sideharsoa - siihen voit ripustaa juuston ja odottaa, kunnes kaikki neste on valunut. Älä heitä heraa pois, koska valmistamme siitä suolavettä ja dieettiä sisältävää raejuustoa.
• Tuloksena on nuori juusto, jota usein kutsutaan Imereti tai Adyghe. Jätä tuote siivilässä tai harsossa käymiseen yhden tunnin ajan.
• Kun oikea aika on kulunut, tee juustovalmiustesti. Erota pieni pala siitä, aseta se kuumaan veteen useita minuutteja ja yritä sitten venyttää sitä. Jos juusto rikkoutuu, sen tulee seistä vähän kauemmin.
• Kun tuotteesta tulee riittävän elastinen, se on leikattava suuriksi paloiksi ja asetettava 20 minuutin ajan astiaan, jossa on kylmää vettä. Tämä toimenpide pysäyttää käymisprosessin.
• Nyt voit tarkistaa uudelleen: laita pala juustoa kuumaan veteen (lämpötilan ei tulisi olla yli 65 astetta) ja varmista, että se sulaa helposti.
• Leikkaa juusto pieniksi paloiksi, siirrä alumiinikulhoon ja täytä se kuumalla vedellä (muista noin 65 astetta). Ensimmäinen vesi on tyhjennettävä ja kaada sitten lisää.
• Toista toimenpide vedellä ja sekoita saatua massaa, kunnes se tulee homogeeniseksi ja elastiseksi.
• Siirrä saatu tuote muotoon ja pidä suolavesi itse. Tällöin laimenna hera 300 grammalla suolaa (suolan tulisi olla 20 prosenttia herasta painosta).
• Siirrä juusto suolaveteen ja jätä se 12 tunniksi.
• Pane valmis tuote jääkaappiin, pidä siellä useita tunteja ja tarjoa.

Lue miten alla tehdään terveellistä raejuustoa herasta.

Hacho

Kuudesta tai seitsemästä litrasta heraa valmistetaan 300–400 grammaa herkullista ruokavaliotuotetta. Voit tehdä tämän:

• Kuumenna heraa, kunnes sen pinnalle tulee vaahto.
• Kun tuote kiehuu jonkin aikaa, se tulisi suodattaa marjakankaan läpi.

Korkeaproteiininen juustomassa on valmis.

Kuinka keittää Suluguni-juustoa (kuva)

Kuten edellä huomautimme, on erittäin vaikeaa keittää tätä ruokaa itse kaikkien sääntöjen mukaan. Siksi emme suosittele, että noudatat kaikkia prosessin vivahteita ja hienouksia, vaan käytä yksinkertaistettua reseptiä. Lue kuinka tehdä kotitekoista suluguni-juustoa (resepti):

• Kaada neljä litraa pastöroitua lehmänmaitoa kattilaan, laita tuleen ja lämmitä 40 asteeseen.
• Tämän jälkeen laita kulhoon tl suolaa ja 100 ml sitruunamehua.
• Kun pannun sisältö on juustomassa, aseta se rakoisella lusikalla kankaalla peitettyyn siivilään.
• Odota, että kaikki seerumi valuu, ja sido kudos tiukasti pussiin.
• Siirrä tuleva juusto neljän tunnin kuluttua suolaveteen, jossa sen on oltava vähintään kuusi tuntia.

Kun suluguni on valmis, se voidaan tarjoilla pöydälle tai käyttää salaattitäytteenä.

Vuohenjuusto

Tällä tuotteella on erityinen maku, joka eroaa klassisesta. Mutta voit kohdella ystäviäsi ja sukulaisiasi tuoreella kotitekoisella marinoitua juustoa, joka erottuu herkullisesta mausta ja miellyttävästä aromista. Keitämme suluguni-juustoa kotona seuraavasti:

• Liuota yksi gramma pepsiiniä yhteen kuppiin lehmänmaitoa. Tämän jälkeen käynnistin tulee suodattaa juustokankaan läpi ja kuumentaa kattilassa 30 asteeseen.
• Lämmitä erillisessä astiassa viisi litraa vuohenmaitoa 40 asteen lämpötilaan. Lisää sen jälkeen yksi lasi jogurttia ja hapan. Jätä pannu puoli tuntia lämpimään paikkaan.
• Kun maito on juustunut, se tulisi laittaa uudestaan \u200b\u200btuleen. Lisää siihen tl suolaa ja kuumenna 30 asteeseen.
• Heitä tuote suodattimella varustetun siivilän läpi. Kun hera valuu, kääri tuleva juusto marliinaan ja aseta se kuorman alle kolmeksi tunniksi.

Suluguni voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokia tai voileipien täyte.

Kotitekoinen juusto

Ota ystäväsi kotitekoisella juustolla. Tarjoamme sinulle hyvin yksinkertaisen reseptin, jonka jopa aloittelijakokki voi selviytyä. Kotitekoinen Suluguni-juusto valmistetaan näin:

• Kiehauta kattilassa yksi litra maitoa, lisää yksi kilo raejuustoa ja keitä sekoittaen noin 20 minuuttia.
• Tyhjennä seerumi sideharsolla.
• Palauta juustomassa pannuun, lisää siihen 100 grammaa voita ja kolme munaa. Sekoita ruokia asettamalla niihin tl soodaa ja suolaa.
• Keitä kaikkea yhdessä 10 minuutin ajan ja siirrä sitten juusto esivoideltuun kulhoon ja tasaa se lusikalla.
• Aseta tuote jääkaappiin yhdeksi yöksi.

Kun suluguni-juusto on valmis, poista se maljoista, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile, aseta kauniisti lautaselle.

johtopäätös

Nyt tiedät kuinka tehdä suluguni-juusto kotona. Toivomme, että tämän artikkelin valitsemat reseptit ovat hyödyllisiä. Tuorejuusto sopii hyvin yrtteihin ja kuumaan leipää. Se voi myös olla loistava lisä keittoihin, liha- ja kalaruokiin.

Kaikki meistä eivät rakasta teollisesti valmistettuja tuotteita, emme ole aina varmoja niiden laadusta, ja maku verrattuna kotitekoisiin tuotteisiin jättää paljon toivomisen varaa. Ja tänään tarjoamme Suluguni-juustolle reseptin kotiruoan valmistukseen, koska sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää.

Kotitekoiset juustot ovat aina maukkaampia ja varmasti luonnollisempia kuin myymälähyllyillä olevat - me itse tiedämme mitä ja missä suhteessa me niitä luomme.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, selvitämme mitä tarvitsemme herkullisen kotitekoisen juuston valmistamiseksi. Reseptistä riippuen tarvitsemme erilaisia \u200b\u200baineosia ja laitteita:

maito

On tietysti parasta ottaa laadukas maatilatuote luotettavilta toimittajilta. Maidon on oltava raakaa. Jos haluat keittää sulugunit kotona ja saadaksesi todella rikkaan maun, on parempi olla ottamatta pastöroitua vähärasvaista maitoa.

Pastöroimisesta on syytä kieltäytyä kokonaan - juusto ei toimi sen kanssa, koska maito ei vain käyristy.

Smetana

Kaikki reseptit eivät tarvitse sitä, mutta jos käytät sitä, ota resepti, joka on vähintään 30% rasvaa, varsinkin kun kyse on myymälätuotteesta. Sen luonnollisen tiheyden ansiosta et voi lisätä kasvirasvoja ja tärkkelystä, joten tällaisen hapankerman laatuun luotetaan enemmän.

Käytämme mahdollisuuksien mukaan myös keskipitkärasvaista maatilan smetanaa, mutta sen ei tulisi olla kovin paksu.

pepsiini

Joissakin resepteissä sulugunin valmistamiseksi hän ilmestyy, joten varastossamme tätä entsyymiä etukäteen. Voit ostaa sen apteekista 10-prosenttisena liuoksena 10 ml: n ampullina tai jauheena.

Harso tai puuvillavalkoinen kangas

Riittää, kun kangas otetaan yhdeksi kerrokseksi ja harsotaan 2-3: ksi, jotta jollain tapaa juotettu maito on hyvin vääntynyt ja suodatettu.

lämpömittari

Sitä ei tarvita kaikissa resepteissä, mutta suurimmaksi osaksi. Tietäen lämpötilan tarkalleen, voimme varmasti saada tarkalleen tarvittavan tuloksen.

Kaikki muu suluguni-ruoanlaittoa varten löytyy mistä tahansa keittiöstä riippuen resepistä, jonka sitoudumme tekemään sen.

Suluguni hapankerman kanssa tee se itse

Ainesosat

•   - 2 l + -
•   - 200 ml + -
•   - 3 kpl + -
•   - 1,5 rkl + -
•   - maistaa + -
• Provencal yrtit  - maistaa + -

Kuinka tehdä suluguni-juustoa kotona

Kotona tämä on yksi kaikista win-win-vaihtoehdoista.

1. Maito, säilyttämättä tai poistamatta kermaa, kaada kattilaan ja lietsuta.
2. Anna sen kiehua ja kaada pois kaikki suola.
3. Kaada smetana erilliselle syvälle levylle - tässä resepissä sen tulisi olla nestemäistä, muuten se ei toimi hyvin sekoittamisessa.
4. Ajamme kaikki munat ja sekoitamme hyvin haarukalla tai jopa sekoittimella alhaisella nopeudella tasaisen konsistenssin saavuttamiseksi. Mutta seosta ei pidä lyödä, joten varmistamme, ettei ilmakuplia ole.
5. Kaada nyt varovasti hapan kerma munien kanssa kiehuvaan maitoon. Sekoita ja lisää maustetut yrtit tai kuivat mausteet.
6. Odotamme, kunnes maito on vaahdotettu kokonaan - suurten valkoisten hiutaleiden tulisi ilmestyä, pidä sitä tulessa vielä 4-5 minuutin ajan ja sammuta se.
7. Otamme suuren seulan, siivilän tai seulan, peitämme sen useilla kerroksilla sideharsoa ja valutame juustomassaa.

Anna sen jäähtyä 10–15 minuutin ajan, kierrä sitä sitten solmulla, puristamalla sitä vielä paremmin ja aseta sorron alla - esimerkiksi laita juusto suureen pannuun, peitä se levyllä päällä ja laita siihen 3-litrainen purkki vettä tai pienempi kattila. Tämän avulla seerumitähteet voivat tulla ulos.

Jätämme juustoa näin 2-3 tunniksi tyhjentäen kertyneen nesteen määräajoin. Heti kun näemme, että se ei enää erotu, avaa suluguni ja aseta se jääkaappiin.

Sulugunin kotitekoinen juusto on valmis!

Kuten näette, laitamme tähän reseptiin jo riittävän määrän suolaa itse maitoon, joten emme liota sulugunia suolavedessä. Mutta jos haluat mehukasta ja hellävaraista tuotetta, valmistamme sen kotona seuraavasti.

• Laitoimme 2 l maitoa tuleen ja lämmitämme sekoittaen 40 ° C: seen. Jos paloa ei ole jakaa, on tarpeen puuttua, niin että lämmitys menee tasaisesti.
• Sillä välin purista mehu ½ sitruunasta - tarvitsemme 50 ml.
• Kun maito on saavuttanut halutun lämpötilan, lisää ½ tl. suolaa ja sitruunamehua sekoittaen jatkuvasti. Tämä nopeuttaa juorrutusprosessia.
• 3-4 minuutin kuluttua, kun seerumi on erotettu, ja raejuustopaloja kelluu siinä, poista pannu lämmöltä.

Kuinka seurata suluguni

Me peitämme siivilä, joka on taitettu useaan kerrokseen, harsolla ja siirrä tuloksena saatu raejuusto rakoon lusikkaan. Solmi tiukka solmu ja jätä useita tunteja.

Ihannetapauksessa suluguni tulisi olla suspendoitunut, jotta neste virtaa vapaasti - niin suodatusprosessi etenee nopeammin.

Kun näemme, että seerumia ei enää eroteta, laimenna suolavesi. Sitä varten voit käyttää juustotähteestä jäljellä olevaa seerumia tai ottaa keitettyä vettä. Laitamme joka tapauksessa 1 rkl 1 litraa nestettä. suolaa.

Otetaan suluguni harsosta ja siirretään suolaveteen. Jätämme näin 6 tunniksi - tänä aikana se imee tarvittavan määrän suolaa.

Poistamme valmiin suluguni-juuston, pyyhkäisemme ja säilytämme jääkaapissa tavalliseen tapaan.

Mutta miten tehdä kotona täyskierrostuote, jonka sulaminen suolavedessä vanhentamisen jälkeen tapahtuu? Ei niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.

Juustoainekset

• Kylämaito - 3 l;
• Pepsiini - veitsen kärjessä;

Suolavedellä (kerran)

• Vesi tai hera - 2 l;
• Suola - 2 rkl.

Keittäminen Suluguni-juustoa

1. Laitamme maitoa levylle lämmetäkseen 40 ° C: seen ja laimennamme toiseen kulhoon pepsiiniä 30 ml: aan kylmää maitoa tai vettä, kunnes se on täysin liuennut.
2. Heti kun maito on saavuttanut halutun lämpötilan, poista se ja kaada pepsiini. Sekoita varovasti ja anna puoli tuntia entsyymin toimia.
3. Tarkastelemme mitä tapahtui - maidon pinnan tulisi hiipua hieman. Jos näin on, leikkaa se pieniksi paloiksi - tämä auttaa siirtämään seerumia paremmin.
4. Jälleen kerran jätetään kaikkea 15 minuutiksi, sekoitetaan ja halkaistaan \u200b\u200bjuustomassa harsolla, joka on päällystetty harsolla.
5. Purista juusto ja anna sen valua tunniksi. Sillä välin valmista suolavesi.
6. Ajan myötä purkaamme tiheän juuston ja upotamme sen suolaveteen. Pidä sitä siellä vähintään 4-5 tuntia kypsyäkseen huoneenlämmössä.
7. Saadaan suluguni ja leikataan kuutioiksi.
8. Kaada kuuma vesi kattilaan tai lämmin keitetty vesi 60 ° C: seen ja upota siihen juustopaloja - niiden tulee olla tuskin peitetty.
9. Palat alkavat hitaasti sulautua ja sekoitamme ne tällä hetkellä puulusikalla. Se kannattaa tehdä, kunnes massasta tulee muovi ja homogeeninen.
10. Nyt emme enää häiritse, vaan venytämme juustoa kerroksellisen tekstuurin saavuttamiseksi. Teemme tämän, kunnes johdonmukaisuus sopii meille.

Siirrämme juuston muottiin - se voi olla sekä siivilä että seula siten, että hera erottuu vapaasti. Jätä tunti ja valmista toinen suolavesi. Teemme sen samassa suhteessa kuin edellinen.

Upotetaan Sulugunin pää siihen ja jätetään se 6 tunniksi. Ajan kuluttua meillä on upea kotitekoinen juusto!

Nyt tiedät joitain reseptejä suluguni-juuston valmistamiseksi kotona. Valitaan menetelmä, joka vaikuttaa sopivimmalta, ja yritämme kokata upea ja terveellinen tuote omilla käsillämme. Ystävät ja perhe arvostavat sitä!

Suluguni-juusto (katso kuva alla) on yksi kaukasianpaimenkohteen kuuluisimmista juustoista, jota rakastetaan ja arvostetaan sen erityisen maun vuoksi. Sen valmistuksen klassinen prosessi on melko työläs, ja kaikki aloittelijat eivät selviä siitä. On kuitenkin olemassa monia yksinkertaistettuja reseptejä, joista puhumme tässä artikkelissa.

Suluguni-juusto

Tämä tuote, suosittu maassamme, on valmistettu muinaisen tekniikan mukaan, joka alkaa historiansa vuosisatojen taaksepäin. Suluguni-juusto kuuluu suolavesijuustojen ryhmään, jotka kypsyvät ruokasuolaliuoksessa. Klassista Mingrel-juustoa valmistetaan vain lampaanmaidosta, mutta mitä tahansa tuotannossa käytetään (puhvelin, lehmä tai vuohi). Korkealaatuisella tuotteella on miellyttävä hapanmaito, suolainen maku ja kerrostettu, tiheä rakenne. Ravitsemusterapeutit suosittelevat tämän juuston käyttöä useammin niille, jotka urheilevat tai yrittävät ylläpitää figuuria. Tosiasia, että suluguni sisältää paljon proteiineja, joilla on rikas aminohappokoostumus. Tuotteen rasvapitoisuus on 45-50%, joten se auttaa palauttamaan nopeasti kehon kuluneet resurssit. Tuorejuusto ilman lisäaineita on hyödyllistä sisällyttää lasten, raskaana olevien naisten ja kroonisten sairauksien heikentämien ihmisten ruokavalioon.

Juustohakemus

Tätä upeaa tuotetta kulutetaan monin tavoin: raaka, savustettu, paistettu ja paistettu. Siksi on paljon ruokia, jotka voidaan valmistaa sulugunilla. Ensinnäkin, juustoa voidaan tarjota itsenäisenä ruokana (viipaleina), käyttää sitä piirakoiden täytteenä, salaattien osana, ensimmäisen ja toisen ruokalajin perustana. Ravitsemusterapeutit sanovat, että Suluguni-juusto yhdistetään parhaiten tuoreisiin vihanneksiin, papuihin, punasipuliin. Sen makua korostavat täydellisesti balsamietikka, oliiviöljy ja smetana.

Klassinen resepti

Suluguni-juustoa ei ole niin helppo valmistaa kotona. Jos kuitenkin asetat itsellesi tämän tavoitteen, valmistaudu työskentelemään ahkerasti:

• Kaada kahdeksan litraa pastöroimatonta lehmänmaitoa sopivaan kattilaan ja kuumenna 35 asteeseen. Lisää siihen kolme millilitraa nestemäistä pepsiiniä (tämä on erityinen entsyymi maidon fermentoimiseksi), sekoita ja anna jättää lämpimään paikkaan tunti tai puoli.
• Kun maito hyytyy tiiviiksi mökeiksi, ne tulisi poistaa ja heittää siivilään. Kotona on erittäin kätevä käyttää sideharsoa - siihen voit ripustaa juuston ja odottaa, kunnes kaikki neste on valunut. Älä heitä heraa pois, koska valmistamme siitä suolavettä ja dieettiä sisältävää raejuustoa.
• Tuloksena on nuori juusto, jota usein kutsutaan Imereti tai Adyghe. Jätä tuote siivilässä tai harsossa käymiseen yhden tunnin ajan.
• Kun oikea aika on kulunut, tee juustovalmiustesti. Erota pieni pala siitä, aseta se kuumaan veteen useita minuutteja ja yritä sitten venyttää sitä. Jos juusto rikkoutuu, sen tulee seistä vähän kauemmin.
• Kun tuotteesta tulee riittävän elastinen, se on leikattava suuriksi paloiksi ja asetettava 20 minuutin ajan astiaan, jossa on kylmää vettä. Tämä toimenpide pysäyttää käymisprosessin.
• Nyt voit tarkistaa uudelleen: laita pala juustoa kuumaan veteen (lämpötilan ei tulisi olla yli 65 astetta) ja varmista, että se sulaa helposti.
• Leikkaa juusto pieniksi paloiksi, siirrä alumiinikulhoon ja täytä se kuumalla vedellä (muista noin 65 astetta). Ensimmäinen vesi on tyhjennettävä ja kaada sitten lisää.
• Toista toimenpide vedellä ja sekoita saatua massaa, kunnes se tulee homogeeniseksi ja elastiseksi.
• Siirrä saatu tuote muotoon ja pidä suolavesi itse. Tällöin laimenna hera 300 grammalla suolaa (suolan tulisi olla 20 prosenttia herasta painosta).
• Siirrä juusto suolaveteen ja jätä se 12 tunniksi.
• Pane valmis tuote jääkaappiin, pidä siellä useita tunteja ja tarjoa.

Lue miten alla tehdään terveellistä raejuustoa herasta.

Hacho

Kuudesta tai seitsemästä litrasta heraa valmistetaan 300–400 grammaa herkullista ruokavaliotuotetta. Voit tehdä tämän:

• Kuumenna heraa, kunnes sen pinnalle tulee vaahto.
• Kun tuote kiehuu jonkin aikaa, se tulisi suodattaa marjakankaan läpi.

Korkeaproteiininen juustomassa on valmis.

Kuinka keittää Suluguni-juustoa (kuva)

Kuten edellä huomautimme, on erittäin vaikeaa keittää tätä ruokaa itse kaikkien sääntöjen mukaan. Siksi emme suosittele, että noudatat kaikkia prosessin vivahteita ja hienouksia, vaan käytä yksinkertaistettua reseptiä. Lue kuinka tehdä kotitekoista suluguni-juustoa (resepti):

• Kaada neljä litraa pastöroitua lehmänmaitoa kattilaan, laita tuleen ja lämmitä 40 asteeseen.
• Tämän jälkeen laita kulhoon tl suolaa ja 100 ml sitruunamehua.
• Kun pannun sisältö on juustomassa, aseta se rakoisella lusikalla kankaalla peitettyyn siivilään.
• Odota, että kaikki seerumi valuu, ja sido kudos tiukasti pussiin.
• Siirrä tuleva juusto neljän tunnin kuluttua suolaveteen, jossa sen on oltava vähintään kuusi tuntia.

Kun suluguni on valmis, se voidaan tarjoilla pöydälle tai käyttää salaattitäytteenä.

Vuohenjuusto

Tällä tuotteella on erityinen maku, joka eroaa klassisesta. Mutta voit kohdella ystäviäsi ja sukulaisiasi tuoreella kotitekoisella marinoitua juustoa, joka erottuu herkullisesta mausta ja miellyttävästä aromista. Keitämme suluguni-juustoa kotona seuraavasti:

• Liuota yksi gramma pepsiiniä yhteen kuppiin lehmänmaitoa. Tämän jälkeen käynnistin tulee suodattaa juustokankaan läpi ja kuumentaa kattilassa 30 asteeseen.
• Lämmitä erillisessä astiassa viisi litraa vuohenmaitoa 40 asteen lämpötilaan. Lisää sen jälkeen yksi lasi jogurttia ja hapan. Jätä pannu puoli tuntia lämpimään paikkaan.
• Kun maito on juustunut, se tulisi laittaa uudestaan \u200b\u200btuleen. Lisää siihen tl suolaa ja kuumenna 30 asteeseen.
• Heitä tuote suodattimella varustetun siivilän läpi. Kun hera valuu, kääri tuleva juusto marliinaan ja aseta se kuorman alle kolmeksi tunniksi.

Suluguni voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokia tai voileipien täyte.

Kotitekoinen juusto

Ota ystäväsi kotitekoisella juustolla. Tarjoamme sinulle hyvin yksinkertaisen reseptin, jonka jopa aloittelijakokki voi selviytyä. Kotitekoinen Suluguni-juusto valmistetaan näin:

• Kiehauta kattilassa yksi litra maitoa, lisää yksi kilo raejuustoa ja keitä sekoittaen noin 20 minuuttia.
• Tyhjennä seerumi sideharsolla.
• Palauta juustomassa pannuun, lisää siihen 100 grammaa voita ja kolme munaa. Sekoita ruokia asettamalla niihin tl soodaa ja suolaa.
• Keitä kaikkea yhdessä 10 minuutin ajan ja siirrä sitten juusto esivoideltuun kulhoon ja tasaa se lusikalla.
• Aseta tuote jääkaappiin yhdeksi yöksi.

Kun suluguni-juusto on valmis, poista se maljoista, leikkaa viipaleiksi ja tarjoile, aseta kauniisti lautaselle.

johtopäätös

Nyt tiedät kuinka tehdä suluguni-juusto kotona. Toivomme, että tämän artikkelin valitsemat reseptit ovat hyödyllisiä. Tuorejuusto sopii hyvin yrtteihin ja kuumaan leipää. Se voi myös olla loistava lisä keittoihin, liha- ja kalaruokiin.

Juustot ovat terveydellesi hyviä. Ne lisätään erilaisiin ruokia, syödään voileipinä. Georgian juusto Sulugunin suosio kasvaa. Sillä on rikas aromikimppu, alkuperäinen tuoksu. Khachapuri sulugunin kanssa on jo pitkään ollut klassinen ruokalaji. Osoittautuu, että niin upea tuote voidaan keittää kotona. Vain sinun täytyy muistaa algoritmi hyvin, valita tuotteet huolellisesti. Erityisen maukkaan juuston valmistamiseksi kannattaa käyttää tavallista lehmänmaitoa, mutta lampaita tai vuohet. Nyt kaupoista on täysin mahdollista löytää erinomaista maitoa. Muista, että sulugunin tuoreuden kannalta tuotteiden laadulla ja lopullisella massan konsistenssilla on suuri merkitys. Ole varovainen kokkaamalla lopulta upea tuote, tuoksuva, maukas ja terveellinen.

Valitsemme tuotteita sulugunin valmistukseen

Kaikkien tuotteiden tulisi olla mahdollisimman tuoreita. Juuston valmistuksessa tämä on erittäin tärkeää. Lisäksi, jos otat maitoa tai raejuustoa, jossa on keinotekoisia lisäaineita, kemiallisesti peräisin olevia komponentteja, et yksinkertaisesti pysty keittämään sulugunia kotona.

• Ensinnäkin, me valitsemme maitoa. Pienen juustopalan saamiseksi riittää kolme lasillista maitoa. Kokki sanoo ainesosien valinnasta seuraavaa: ”Voit tietysti yrittää säästää rahaa eikä tuhlata aikaa etsimällä korkealaatuisia lampaita ja vuohenjuustoa. Se maksaa enemmän, eikä sitä myydä kaikkialla. Mutta menetät paljon. Juuri alkuperäinen maku, tuoksu tekevät Sulugunista niin suositun. Tätä varten he rakastavat häntä. Lisäksi lampaan- ja vuohenmaito on yllättävän terveellistä, se sisältää huomattavasti arvokkaampia komponentteja kuin perinteinen lehmänmaito. " Valinta on sinun, mutta suosittelemme ottamaan vuohenmaitoa juuston valmistamiseksi kotona.
• Tarvitset myös voita. Jos otat vain 100 grammaa öljyä, se riittää sinulle. Öljyä on tietenkin myös etsittävä tuoreesta, korkealaatuisesta. Paras vaihtoehto on ostaa öljyä, jolla on korkea rasvapitoisuus ja vähimmäisaika. Se, että öljy vaurioituu nopeasti, varastoituu vähän, vahvistaa, että siinä ei käytännössä ole kemikaaleja.
• Jos haluat kokata sulugunia kotona, valitse huolellisesti raejuusto. No, jos löydät laadukasta kotitekoista raejuustoa, ota rakeinen tuote. Se on täydellinen. On uteliasta, että jotkut kotiäidit ovat valmiita viettämään aikaa itsenäiseen raejuuston valmistukseen. Juuston valmistusprosessista sanoo nainen, joka on jo pitkään ollut tyytyväinen sukulaistensa ja ystäviensä kanssa: ”Sulugunin on oltava tuoretta, raikasta, hellää. Se on koko asia. Siksi en voi "uskoa" mestariteokseni "tuntemattomaan" raejuustoon. Kun teen itse juustoa, keiten myös raejuustoa omin käsin. Tämä on erillinen resepti. Mutta lyhyesti sanottuna, keität nopeasti raejuustoa hyvästä maidosta. Tärkeintä on ottaa hieman happama maito ja unohda sitten puristaa seerumi huolellisesti. Ja juustomassa on valmis juustoksi! ”
• Tarvitset myös kaksi tuoretta kananmunaa. Anna etusija korkeimman luokan munille.
• Varastoi sooda, etikka, suola. Kattilan tulee olla paksuseinäinen.

Suluguni on kuuluisa Georgian juusto, jota ilman yksikään juhlajuhla ei ole täydellinen. Sen lisäksi, että se on erittäin maukasta, tällaista juustoa voidaan syödä ilman rajoituksia niille, jotka haluavat pitää itsensä kunnossa, kun he syövät laatua ja tyydyttäviä ruokia.

Tätä tuotetta kannattaa kokeilla kerran, ja haluat ottaa sen käyttöön päivittäisessä ruokavaliossasi. Sulugunia ei aina ole mahdollista ostaa markkinoilta tai kaupasta. On olemassa ratkaisu: tämä juusto voidaan valmistaa kotona.

Kaikki mitä tarvitset tehdä Suluguni

Se, mitä tehdään kotona ja rakkaudella, on aina parempi. Ihannetapauksessa tietysti mennä Georgiaan. Siellä vieraanvaraiset isännät laittavat aina karkeasti hienonnetun sulugunin pöydälle vieraille. Käytä tätä tuotetta aromaattisen khachapurin leipomiseen.

Se sulaa täydellisesti eikä menetä ainutlaatuista makuaan, mikä parantaa kaikkia ruokia. Siksi on syytä yrittää tehdä suluguni itse. Tuotteiden on valittava paras. Sitten juusto tulee hyvin.

Mitä maidon pitäisi olla?

Sulugunien paras maito on puhvelit. Mutta mistä saa sen, jos et asu Kaukasuksella? Vuohenjuusto on yhtä maukas. Jos et saa sitä, sinun täytyy yrittää kovasti ja löytää koko lehmä. Voit sekoittaa sen vuohen kanssa. Pastöroitu ei toimi, se ei koaguloidu kunnolla ja edes rasvapitoisuus ja kylläisyys eivät saavuta edes 6 prosenttia. Se tulee tilalta tai "kotimaisesta" lehmästä.

Mitä smetanaa ottaa?

Siellä on resepti herkulliselle kotitekoiselle sulugunille, joka sisältää smetanaa. Sitä voi ostaa supermarketista, mutta vain luonnollista, rasvapitoisuuden ollessa vähintään 30 prosenttia. Todennäköisemmin, että sellaisessa hapankermassa ei ole kasvirasvaa ja tärkkelystä.

Maatilan todellinen smetana on otettava keskipitkärasvaiseksi.

Mistä saada pepsiini-entsyymiä?

Sulugunin parhaimpiin resepteihin sisältyy pepsiini. Sitä myydään apteekissa 10 ml: n ampullina. Tämä on 10-prosenttinen ratkaisu, joka sopii hyvin juuston valmistukseen. Löydät myynnistä sopivan jauheen pepsiinin.

Harso tai puuvillakangas?

On tietysti parempi ottaa juustoliina ja taittaa se 2-4 kertaa. Tällaista mesh-kangasta käyttämällä on mahdollista puristaa juustopaperi hyvin. Jos sideharsoa ei ollut kotona, mutta siinä on ohut valkoinen puuvillakangas, sitä voidaan käyttää samaan tarkoitukseen.

Kananmuna, mausteet, yrtit

On tarpeen ostaa korkealaatuinen kananmuna, tuorein. Kaksi tai kolme viikkoa sitten, kun nestemäisellä proteiinilla ja vaalealla keltuaisella ei ole vaikutusta. On tietysti parempi ostaa tällainen tärkeä komponentti "luotetulta" isoäitiltä markkinoilta.

huomautus. Juustoon lisätään usein hienonnettuja vihanneksia. Voit varastossa korianterilla, persiljalla, tillillä, basilikalla. Tuoreet aromaattiset yrtit voidaan korvata kuivattuilla mausteilla tai yhdistää ne. No, jos kotona se osoittautuu humala-suneli, paprika, korianteri.

Suluguni-resepti smetanaa

Sulugunin miellyttävä herkkä maku, joka on valmistettu lisäämällä smetanaa. Tarvitset seuraavia tuotteita:

• maito - 4 l;
• smetana - 400 ml .;
• kananmunat - 6 kpl;
• karkea suola - 3 rkl. lusikat;
• joukko tilliä, Provence-yrttejä, humala-suneli - maun mukaan.

Tästä suluguni-sarjasta tulee aina esiin. Vaiheittainen valmistelu:

• laita täysmaito kiehuvaksi emaloidussa astiassa;
• lisää suolaa kuumaan maitoon;
• yhdistä erillisessä kulhossa kerma ja munat, sekoita haarukalla tasalaatuiseksi (älä lyö, kuplia ei saa olla);
• kaada happea kerma ja munaseos kuumaan maitoon ohuena virtauksena jatkuvasti sekoittaen;
• lisäämättä yrttejä ja mausteita lopettamatta lisäystä;
• odota, kunnes kaikki maito on juustunut (valkoisia hiutaleita ilmestyy);
• taita aihio suodattimella, joka on peitetty sideharsolla tai puuvillakankaalla;
• tuotteen tulisi valua ja jäähtyä hieman;
• kiertämällä kangasta, jatka juustomassan puristamista;
• laita saatu massa sorron alla sideharsoon;
• jätä tuotetta muutaman tunnin ajan, kunnes seerumi lopulliseen erotteluun.

Kun suluguni muuttui tiheäksi, hera ulvoi, sideharsoa voidaan käyttää. Pane juusto jääkaappiin. Tällaista sulugunia ei laitetaan suolaveteen, tekniikan mukaan se suolataan välittömästi.

huomautus. Juustoa ei pidä varastoida muovipussiin. Hänen on hengitettävä. Siksi on parasta sijoittaa se kansiin ja tuuletusaukkoihin varustettuun astiaan.

Suluguni sitruunamehulla

Voit kokata sulugunia budjettiversiossa, ilman munia ja smetanaa. Se tulee myös herkulliseksi. Tuotteet ovat seuraavat:

• maito - 4 litraa;
• tarpeeksi suuri sitruuna;
• tl suolaa.

Keittoprosessi on yksinkertainen:

• lämmin maito 40 asteeseen;
• lisää suola ja kaada 100 ml vastapuristettua sitruunamehua;
• sekoita jatkuvasti kypsymisen nopeuttamiseksi;
• kun hera on erotettu valkoisista hiutaleista, poista säiliö liesistä;
• laita juustomassan siivilä suodattimella, joka on päällystetty harsolla lusikalla;
• kierrä, sido ja jätä se rauhaan 2-3 tunniksi (voidaan ripustaa kulhon päälle);
• tee suolavesi, joka sisältää 2 litraa saatua seerumia ja 2 rkl suolaa (voit käyttää keitettyä vettä);
• siirrä juusto suolaveteen.

Suluguni on valmis 5-6 tunnissa liotuksesta.

Sulugunin sulatusmenetelmä

Monimutkainen resepti, mutta lähempänä alkuperäistä, sisältää juustomassan sulattamisen.

Tuotteet tarvitsevat seuraavat:

• maito - 6 litraa;
• pepsiini - 1/2 tl;
• hera tai keitetty vesi - 4 l. (suolavedellä);
• suola - 5 rkl.

Keittämistekniikka:

• kuumenna maito +35 asteeseen pannulla;
• sekoita erilliseen kulhoon 60 ml. maito (lämmittämätön) pepsiinin kanssa;
• kaada laimennettu pepsiini astiaan, jossa on lämmitetty maito;
• sekoitetaan huolellisesti, anna käydä 30–40 minuutin ajan;
• laita juustokakku siivilälle harsolla;
• odota, kunnes seerumi valua (voit hieroa vähän massaa paremman vaikutuksen aikaansaamiseksi);
• taitettuna kankaalla tiheä juustotuotetta taita ja upota suolaveteen.

Suluguni ei kypsy jääkaapissa, vaan huoneenlämmössä. Se vie vähän kärsivällisyyttä: prosessi vie viisi tuntia.

Palat sulaa vähitellen. Niitä on sekoitettava, kunnes tuote muuttuu homogeeniseksi massaksi. Tätä hetkeä ei pidä hukata. Seuraavaksi juustoa ei enää tarvitse häiritä, vaan vetää se nauhoihin.

Tuloksena on kerrostettu tuote. Melkein valmis juusto asetetaan jälleen suolaveteen, puristetaan hyvin sideharsolla.

5-6 tunnin kuluttua epätavallisen maukas ja ravitseva kotitekoinen suluguni on valmis syömään. Sitä säilytetään jääkaapissa.

videot:

VKontakte