Minulla on välinpitämättömyys rasvaan.
  Ja tuoreena, ja paistinpannulla.
  Se on maukasta ja paras
  Yksin ja sarjassa vodkaa.
O-setä

Jos olet samaa mieltä väitteestä, jonka mukaan paras rasva on se, jonka valitsit itse, niin tässä olet. Me kerromme sinulle, kuinka suolaa petat suolavedessä.

Rasvojen suolaamiseen on monia tapoja. Nopein on suolaaminen märkällä tavalla eli suolavedessä. Rasvaa vanhennetaan suolavedessä kolmesta päivästä kolmeen viikkoon, makuvalintojen mukaan. Paljon, tietenkin, riippuu palojen koosta ja suolan pitoisuudesta. Puhumme lisää tästä, mutta toistaiseksi - muutamia vinkkejä oikean rasvan valitsemiseksi markkinoilla.

• Rasvan tulisi olla kevyt. Ei keltainen, ei harmahtava, mutta vaaleanpunainen tai valkoinen;
• Rasvan ihon tulee olla pehmeää, puhdasta, ilman karvoja, hyvin käsiteltyä, ilman täpliä ja mustelmia;
• Jos painat sormea \u200b\u200brasvan pinnalla, pilkkua ei palauteta;
• Monet ihmiset rakastavat sianlihaa ja liharaitoja. Tällaisia \u200b\u200bsuoneita ei tulisi olla paljon, koska liha on paljon vaikeampi suolata. Ja rasva ilman suonia osoittautuu paljon pehmeämmäksi;
• Villisian rasvan juostaminen on erityisen loukkaavaa. Haista valittu rasvapala, jotta et pääse pettymään. Voit pyytää myyjää katkaisemaan pienen osan salsaa ja asettamaan sen tuleen (tulitikkujen tai sytyttimen kanssa). Urean tuoksu ilmestyy heti. Älä myöskään ole ujo näistä sekeistä - maksat rahaa ja sinulla on oikeus saada niistä tarkalleen tarvitsemasi laatu.

Kuori valittu rasva veitsen tylsällä puolella ja leikkaa 4-5 cm leveiksi paloiksi. Sinun ei tarvitse olla paksumpi, suolaaminen kestää kauemmin. Suolavesi suolaa tulisi ottaa vain suuresta pöytäkivistä tai meri, mutta ei missään tapauksessa jodisoituna. Mausteet - laakerinlehti, punainen tai mustapippuri, valkosipuli jne. - jokainen lisää makua ja halua.

Helpoin tapa valmistaa suolavesi: Ota 3 kupillista suurta pöytä- tai merisuolaa 3 litralle vettä, laita suolavesi liesiin ja keitä kiehuen sekoittaen. Suolan tulisi liueta täysin. Suolavesi on jäähdytettävä ja täynnä laardi.

Toinen tapa valmistaa suolavesi on mielenkiintoisempi: he laittavat raa'an munan kylmään veteen ja alkavat liuottaa suolaa. Suolat lisätään, kunnes muna kelluu. He ottavat munan pois, laittavat suolavettä tulelle ja keittävät kiehuvaksi. Tätä suolavettä kutsutaan suolavesiä.

Vielä voimakkaampaa suolavettä voidaan saada näin: laita astia kylmää vettä tulelle ja ala lisäämään suolaa. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen ja lisäämällä suolaa, kunnes se liukenee. Viileä.

Rasvan suolaamiseksi “märkällä” käytä lasipurkkeja tai emaloituja pannuja. On parempi olla ottamatta muovia, koska kaikkia muovisäiliöitä ei voida käyttää turvallisesti varastointiin, ja vielä enemmän suolatuotteiden valmistukseen.

Poista suolattu rasva suolaliuoksesta, kuivaa, kääri tarrakalvoon ja laita pakastimeen. Tässä on periaatteessa koko algoritmi siitä, kuinka suolaa pidetään suolavedessä. Kaikki muu on resepteissä.

Rasva valkosipulilla

ainesosat:
  1 kg rasvaa
  4 l vettä
  2 pinoa suola,
  5-8 kpl. laakerinlehti
  10-20 valkosipulinkynsiä (maun mukaan),

valmistus:
  Valmista suolavesi (keitä vesi suolalla ja jäähdytä), laita siihen laakerinlehti. Kuori rasva, leikkaa paloiksi 4-5 cm paksuiksi.Kuori ja leikkaa valkosipuli puoliksi, voit pyörittää valkosipulinkynsi jauhetussa pippurissa. Tee kapealla terävällä veitsellä syviä reikiä rasvan paksuuteen ja laita valkosipuli niihin (täytä sitä). Löysää laardi purkissa ja täytä suolavedellä. Peitä (löysä) ja anna 3 päivän ajan.

Ukrainan tyyppinen laardi valkosipulilla

ainesosat:
  1,5 kg rasvaa
  1 litra keitettyä kylmää vettä,
  2 rkl suola,
  1 rkl jauhettua mustapippuria
  5-6 herneenpippuria,
  3-5 laakerinlehteä,
  6-8 valkosipulinkynsiä.

valmistus:
  Leikkaa sianliha 5 cm paksuisilla tankoilla.Lasta sianlihapalkit laajaan emaloituun kulhoon ja täytä suolavedellä. Yhdistä kylmä vesi, suola ja mausteet suolavedellä. Peitä rasva tasaisella levyllä ja aseta kuorma. Laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Poista sitten laardi suolaliuoksesta, kuivaa se, voit peittää sen hienonnetulla valkosipulilla, leikata ohuiksi terälehdiksi, kääriä muovipusseihin ja laittaa pakastimeen.

Kuuma lakki suolavedessä

ainesosat:
  1 kg rasvaa
  1,5 litraa vettä
  5-6 kynsihermua,
  8-10 valkosipulinkynsiä,
  10 herneen mustapippuria,
  7-8 rkl suola,
  3-5 laakerinlehteä.
  Pinnoitteeksi:
  valkosipuli,
  suola,
  jauhettua mustapippuria
  makea jauhettu paprika.

valmistus:
Kiehauta vesi, laita suola ja kaikki mausteet, keitä keskilämpötilassa ja poista liesi. Leikkaa rasva leveiksi tankoiksi ja täytä se suolavedellä. Annetaan jäähtyä, peitetään kulholla tai leveällä kansi ja jäähdytetään kolme päivää. Sekoita ajan kuluttua hienonnettu valkosipuli (älä murskaa sitä puristimessa!), Suola ja paprikoiden seos, raasta kuivatut rasvapalat, kääri tarrakalvoon ja laita pakastimeen.

Sipulikuori

ainesosat:
  1 kg rasvaa
  4 l vettä
  2 pinoa suola,
  1-2 kourallinen sipulikuoren (tavallisista, keltaisista sipuleista),
  jauhettu mustapippuri maun mukaan.

valmistus:
  Salolla on savustettu maku ja tuoksu. Kun valmistat suolavettä, lisää suola ja sipulikuori veteen, keitä ja pidä keskilämpötilassa noin 15 minuuttia. Anna suolaveden jäähtyä, poista kuori. Laita rasva purkkiin ja täytä se suolavedellä. Pidä jääkaapissa 5 vuorokautta.

Tässä reseptissä valkosipuli johdetaan puristimen läpi. Tästä saatu suolavesi tulee hieman epäselväksi, mutta se ei vaikuta makuun. Mutta mikä maku!

Rasva "Naisten"

ainesosat:
  1 kg rasvaa liharaidoilla,
  5 valkosipulinkynsiä,
  3-4 laakerinlehteä,
  10 herneen mustapippuria,
  10 herneen valkoista pippuria,
  5 rkl liukusuolalla
  1 litra vettä.

valmistus:
  Pane murskatut pippuripähkinät, rikkoutuneet laakerinlehdet ja valkosipuli puristimen läpi viileään keitetyn veteen. Lisää 5 rkl. liukusuolalla. Leikkaa iho varovasti pekonista. Laita rasva purkkiin, ei liian tiukalle, ja täytä suolavedellä. Jos suolavettä on enemmän, laita kaikki mausteet purkkiin! Peitä lautasliinalla ja jäähdytä kolme päivää. Kolmen päivän kuluttua poista rasva suolaliuoksesta, kuivaa paperipyyhkeillä. Valmiita rasvoja voidaan ripotella maun mukaan jauhetulla paprikalla, jauhetulla mustalla pippurilla tai muilla mausteilla. Kääri laardi muovipusseihin ja laita pakastimeen.

Bon ruokahalua ja uusia kulinaarisia löytöjä!

Larisa Shuftaykina

Kotitekoiset rasvat - 11 suolaista reseptiä. Vastustaa - mahdotonta - suosittelen! Rasva "Se ei tapahdu koskaan helpommin". Leikkaa rasva nyrkkikokoisiksi paloiksi, esipuhdista valkosipuli nopeudella 1 kynsiä per 1 rasvapala ja leikkaa tämä valkosipuli pyöreiksi paloiksi. Valmistamme mausteita - humala-suneli, paprikat, jauhetut tillisiemenet tai muut pidät. Kaada emaloidun astian pohjaan vähän mausteita, pippuria ja valkosipulia. Sitten otamme palan rasvaa vasemmasta kädestä, oikeaan kouralliseen karkeaa suolaa ja hieromme pala rasvaa tällä suolalla pannun päälle. Tämän jälkeen laita rasva astiaan ja iho alaspäin ja toista toimenpide toisella rasvapalalla kaatamalla kaikki mausteet ja valkosipuli. Älä säästä suoloja! Sitten tiivistämme laardi kulhoon, peitämme pienemmän halkaisijan kansilla tai lautasella, laitamme pienen sorron päälle (esimerkiksi 3 litran purkki vettä) - ja lämpimään paikkaan 3-4 vuorokautta. Tämän jälkeen laardi on melkein valmis - sinun täytyy vain vetää se pois astiasta, ravistaa mehu, kääriä se puuvillakankaaseen ja laittaa jääkaappiin. Heti kun se jäätyy, voit nauttia ainutlaatuisesta mausta. Kuiva suolaus: 1 kg rasvaa varten tarvitaan 2-3 suklaapäätä, mausteita (korianteri, paprika, kuminan siemenet, valkosipuli, basilika, paprika, laakerinlehti, timjami). Leikkaamme rasvan paloiksi, joiden koko on 10x15 cm, ja teemme niissä syviä leikkauksia 3-5 cm välein (itse iholle). Täytetään sianliha valkosipulilla, hierotaan sitä mausteseoksella, rullataan suolassa ja laitetaan tiiviisti kerroksittain emaloituun astiaan, kaatamalla jokainen kerros suolaa runsaasti (muista, että suolaa ei saa pilata suolalla!). Laitoimme sen viileään paikkaan - ja 5 päivän sisällä laardi on valmis. Suolaliuoksessa suolatut sipulikuorinnat ovat hyvin vanha tapa. Joten suolattu ei vain isoäidimme, mutta ehkä iso-isoäiti. Sianlihaa on parasta ottaa lihakerroksilla, kuten rintakehällä, koska tällainen helppo hitsaus on optimaalinen käsittely lihalle. Suolataan suolainen märkä menetelmä Suolaliuoksessa (nopeudella 1 kg suolaa 1 litra vettä) keitetään sipulikuoret ja mausteet. Sitten alennamme lämpöä, laitetaan suolavesilaardi, leikataan 10 × 15 cm kokoisiksi paloiksi ja keitetään 1,5–2 tuntia. Otamme palat pois, annamme jäähtyä hiukan ja hieromme sekoitetulla valkosipulin, suolan ja mausteseoksella. Kääri kankaaseen ja jätä päiväksi huoneenlämpötilaan, laita sitten jääkaappiin. Sipulikuoren sianliha 2 litraa vettä vaatii kourallisen sipulikuoren ja 3 rkl. rkl suolaa. Keitä suolavesi, suodata, laita sianliha (noin 2 kg) tähän suolaveteen, keitä 15 minuuttia, poista se sitten lämmöltä ja jätä laardi suolavedessä 8–12 tunniksi. Tämän ajan kuluttua poista rasva suolaliuoksesta, hiero sitä varovasti valkosipulilla, mustalla pippurilla, kääri se pergamenttipaperiin ja jäähdytä päivä tai kaksi. Valmis. Jos olet tehnyt paljon, älä huoli. Tätä rasvaa säilytetään pitkään pakastimessa. Rinta sipulikuoressa 1–1,5 kg rintakehää tai searasvaa vaatii 1 pieni pää valkosipulia. Suolavedellä: 1 litra vettä, ½ kuppi karkeaa suolaa, 1 kourallinen sipulikuoren (5–7 sipulia) kanssa, haluttaessa 3 laakerinlehteä, 15 herneen mustapippuria. Kaikki mausteet suolalla ja sipulikuorella pannaan pannuun ja kaada vesi. Kuumenna kiehuvaksi, laita searasva niin, että se peitetään suolavedellä, keitä 10 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja jätä suolavedessä päiväksi. Kun suolavesi on jäähtynyt, laita astia jääkaappiin. Poista rasva suolaliuoksesta ja anna sen olla lautasella 15 minuutin ajan ylimääräisen suolaveden pinoamiseksi. Purista valkosipuli puristimen läpi ja peitä ne sipulilla molemmilta puolilta. Pane laardi jääkaappiin päiväksi. Vaihda sitten pakastimeen. Mausteinen laardi valkosipulilla Osta tuoretta lajaa. Tee leikkaukset iholle, jäähdytä suolalla, karkealla suolalla ja laita laajaan kulhoon, laita sorvaus päälle (voit myös laajan vedenkulhon tai pannun). Päivän kuluttua siirrä kaikki laardi ja suola pannuun, täytä se yhdellä tai kahdella sormella laardi yläpuolelle, lisää kaikenlaisia \u200b\u200bmausteita (joista pidät), laakerinlehteä ja välttämättä enemmän sipulikuoria (se antaa myöhemmin alkuperäisen värin, maun ja hajun). Kaikki tämä haudutetaan tunnin ajan. Anna sitten sisällön jäähtyä huoneenlämpötilaan. Rasva poistetaan pannulta, täytetään (murskataan murskatulla valkosipulilla), paprika (jauhettu punainen, mustapippuri) maun mukaan, kääritään jäljityspaperiin (pergamenttipaperi, folio), kelataan uudelleen tavallisella langalla, jotta jäljityspaperi ei lieviä, ja asetetaan pakastimeen. Päivän kuluttua rasva on valmis syömään. Mausteinen sianliha: suolaveteen tarvitset 7 lasillista vettä, 1 lasillinen karkea suolaa, kourallinen sipulikuoria. Sekoita tämä kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia. Laita sitten pekoninpalat suolaveteen (niin että vesi peittää ne kokonaan). Keitä 10-20 minuuttia (jos sika oli vanha - 20 minuuttia, jos nuori - 10). Jätä päivä suolavedessä. Poista sen jälkeen rasva suolavedellä, valuta veteen. Raasta valkosipulilla ja punaisella paprikalla. Laita jääkaappiin, mieluiten pakastimeen (se maistuu paremmin). Mausteinen sianliha 1 kg sianlihaa, 400 g suolaa, sipulikuorta, jauhettua punaista pippuria, valkosipulia ja muita mausteita varten. Valmista suolaliuos (litraa kohti keitettyä vettä - 400 grammaa suolaa). Lisää liuokseen kourallinen sipulikuoria. 1 kg raakarasvaa (se voidaan suolata yhtenä kappaleena tai leikata pieniksi paloiksi) liota suolaliuoksessa 12 tuntia. Rasva tulisi peittää liuoksella. Liuotuksen jälkeen laita tuli tuleen ja kiehauta. Hauduta 3 minuuttia (ei enempää). Anna rasvan jäähtyä suolavedessä. Hiero jäähdytetty rasva suolalla (pieni määrä), valkosipulilla ja punaisella pippurilla. Anna rasvan liota mausteissa - ja se on valmis syömään. Sula suolavedessä "suolavedessä" Tällä tavalla keitetyt sianlihat eivät vanhene, muuttuvat keltaisiksi ja varastoidaan pitkään säilyttäen samalla erinomaisen maun. Valmista suolavesi 2 kg: n rasvan suolaamiseksi: 5 lasilliseen vettä tarvitaan 1 lasillinen suolaa. Keitä suolavesi, jäähdytä huoneenlämpötilaan. Sillä välin leikkasimme laardi pieniksi paloiksi (jotta sen saaminen olisi helppoa) ja laitamme sen löysästi (!) 3 litran purkkiin lisäämällä 3-5 kerroksen laakerinlehtiä, mustapippuria ja 5-8 valkosipulinkynsiä. Kaada suolavettä, peitä löysästi kansi. Pidämme viikon huoneessa (se on jo käyttövalmis), sitten vietämme sen kylmään. Yleensä tämä tilavuus (3 litran purkki) on enintään 2 kg rasvaa. Tärkeintä ei ole laittaa paloja kovin tiukasti purkkiin, muuten rasva yksinkertaisesti “tukehtuu”. Valkosipulirasva Otamme tuoretta lajaa pehmeällä iholla, vielä parempaa, jos se on liharaitoja. Leikkaamme sen paloiksi, joiden koko on 5x10 cm. Hieromme sitä suuresti suolalla. Laitoimme sen tiiviisti kerrokseen emaloituihin astioihin. 5–7 suurta valkosipulinkynnystä, leikattu viipaleiksi (ei liian hienoksi). Ripottele niin, että laardi käsitellään tasaisesti. Ripottele jauhetulla mustalla maustepippurilla (1 tl vaaditaan kerrosta kohti). Sitten asetamme tarvittaessa toisen kerroksen jne. Suolaaman rasvan määrästä riippuen. Peitämme astiat lautasella, joka sopii tiiviisti astiaan (ikään kuin sorron alla). Ja jätä se yksin huoneenlämpötilaan noin 2 päiväksi. Toisena päivänä haistat jo! Mutta olkoon parempi seistä päivän ajan. Poista sitten pekoni pannusta. Rasvapalat kääritään erikseen paperiin. Jätä valkosipuli, joka oli pannulla pekonin kanssa, sen kanssa. On parempi varastoida kankaaseen tai sellofaanipussiin käärittyjä pekoninpalasia pakastimeen. Torttirasva ja tilli Vesi keitetään laakerinlehden, mustan pippurin herneiden, tillin ja suolan kanssa. Suolaa otetaan niin paljon, että liuokseen asetettu raaka muna tai peruna ei upu. Raastettu valkosipuli ja laardi, leikattu palloiksi 4 cm ja 20-25 cm, lasketaan jäähdytettyyn suolaveteen .Tuote on käyttövalmis noin viikon kuluttua. Ennen käyttöä rasva poistetaan suolaliuoksesta, kuivataan lautasliinalla ja asetetaan jääkaappiin 2-3 tunniksi. Tällä suolausmenetelmällä sianliha säilyttää ”tuoreen” maun koko varastointijakson ajan. Maalaistyyppinen pekoni Tuore pekoni leikataan 250-350 g: n paloiksi ja pinotaan emaloituun pannuun kerroksittain, ripottelemalla murskatulla valkosipulilla. Mustapippuria herneitä puristetaan jokaiseen palkkiin 6-8 kappaleeksi. Keitä sitten vesi laakerinlehden ja suolan kanssa (suolaa on niin paljon, että siivu raakaperunaa heittää sinne). Kun suolavesi on jäähtynyt, he kaataa sianlihaa, murskaa sen sorron avulla ja seistä 10-12 päivää. Sitten palat poistetaan, kuivataan ja varastoidaan kylmässä. Sipuli valkosipulilla ja mausteilla Tämä suolausmenetelmä soveltuu kaikille lajille - sekä pehmeille että koville. Sianliha leikataan palmun kokoisiksi tai hieman pienemmiksi paloiksi. Pistä terävällä veitsellä reikiä niihin 1,5–2 cm syvyyteen ja aseta niihin valkosipulin viipaleita (sen määrä riippuu rakkaudesta valkosipuliin). Sitten sinun on lävistettävä uudet pienemmät reiät ja maustettava niihin pippurin herneet - makuusi mukaan. Rullaa jokainen rasvapala suosikkimausteiden seoksessa ja hiero tämä seos hyvin rasvaan. Palat pekonia mahtuivat tiukasti kyljelleen syvälle emaloituun astiaan. Valmista erittäin viileä suolavesi säästämättä suolaa, koska, kuten me jo tiedämme, sianliha vie suolaa tarkalleen niin paljon kuin tarvitsee. Lisää laakerinlehti suolaveteen ja kaikki samat mausteet maun mukaan, keitä kiehuvaksi ja poista lämmöltä. Jäähdytä suolavesi ja kaada laardi lämmin. Kun pannun sisältö on täysin jäähtynyt, laita astia jääkaappiin. Viikossa rasva on valmis. Se tulee vetää suolavedellä, kuivata hiukan, kääriä jälki- tai pergamenttipaperiin ja asettaa pakastimeen. Minkä tahansa tavalla valmistetun suolarehun voi polttaa, jos olosuhteet sallivat. Tämä voidaan tehdä käyttämällä kaikkein perinpohjaisempaa savua.

Salo on erittäin maukas, terveellinen ja luonnollinen tuote. Savustettu pekoni, syö raakaa ja suolattua. Oikein valitut mausteet auttavat sinua suolaamaan searasvaa suolavedessä.

Klassinen suolavesiresepti

Monipuolinen ja suussa sulava välipala - laardi suolakurkkuun purkkiin. Sellainen menetelmä kuin suolavedessä suolattu suolaaminen ei vie paljon aikaa.

ainesosat:

• 3 laakerinlehteä;
• 1 kg rasva;
• 100 g suolaa;
• litra vettä;
• 3 valkosipulinkynsiä;
• 10 herneenpippuria.

Keittäminen vaiheittain:

1. Leikkaa rasva paloiksi, joiden paksuus saa olla enintään 5–7 mm. Huuhtele palat ja pat kuivaa pyyhkeellä. Pane palat kovin tiukasti purkkiin.
2. Keitä suolavesi. Lisää suola, herneet ja laakerinlehdet veteen. Kun suola on liuennut, poista suolavesi lämmöltä ja lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita hyvin.
3. Kaada kuuma suolavesi purkkiin niin, että searasvan palat peitetään suolavedellä. Sulje purkki kannella ja laita jääkaappiin 3 päiväksi.
4. Ota valmiit rasvapalat tölkistä, kuivaa ja tarjoile pöydälle.

Säilytä maukas sianliha suolavedessä pakastimessa.

Rasva valkosipulilla suolavedessä

Mikä herkullinen rasva ilman valkosipulia - juuri hän lisää tuotteeseen pikariteetin ja aromin. Kuinka suolaa laardi suolavedessä valkosipulilla, opit alla.

Välttämättömät ainesosat:

• 5 valkosipulinkynsiä;
• litra vettä;
• 1 kg rasva;
• lasillinen suolaa.

valmistus:

1. Valmistele ensin suolavesi. Kiehauta vesi ja lisää suola. Jäähdytä suolavesi.
2. Tuore rasva leikattu keskikokoisiksi viipaleiksi.
3. Hienonna valkosipuli hienoksi ja raasta laardi.
4. Laita rasvapalat purkkiin. Lisää loput valkosipuli.
5. Kaada kylmä suolavesi purkkiin ja peitä.
6. Peitä purkki pyyhkeellä ja laita varjoon 6 päiväksi.
7. Kuuden päivän kuluttua rasvaa voidaan syödä.

Tämän reseptin mukaisesti valmistettu suolavedessä oleva laardi on pehmeää ja aromaattista. Varastoi tuote kellarissa tai jääkaapissa.

Rasva kuumassa suolavedessä

Kotona herkullinen suolavedessä oleva laardi voidaan valmistaa toisen reseptin mukaan, jossa suolaveden tulee olla kuuma. Kuumassa suolavedessä rasva osoittautuu erittäin maukalliseksi. Voit ottaa rasvaa lihakerrosten kanssa, rinta on sopiva, jos sellainen kerros on suurempi.

ainesosat:

• 5 neilikkaa;
• 1,5 litraa vesi;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• 10 herneenpippuria;
• 7 rkl. l. suolaa.
• 800 g rasvaa;
• 4 lehdet laakerin.

ainesosat:

• tähti aniksitähti;
• 1 kg rasva;
• 6 herneenpippuria;
• lasillinen suolaa;
• litra vettä;
• lusikallinen kuivattuja yrttejä;
• 10 valkosipulinkynsiä;
• 3 lehtiä laakerin.

valmistus:

1. Keitä suolavesi. Kaada suola kuumalla keitetyllä vedellä ja liuosta se. Jäähdytä suolavesi 40 asteeseen. Sopii merisuolana ja tavallisena kivinä.
2. Liota sianlihaa yön yli tai 4 tunnin ajan kylmässä vedessä leikkaamalla pieniksi paloiksi. On parempi tehdä tämä syvässä kattilassa, jotta palat peitetään vedellä.
3. Kuivaa liotettu laardi ja laita se purkkiin.
4. Laita pekoniviipaleiden väliin hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet ja pippuripähkinät. Ripottele palat yrtteillä.
5. Kaada suolavesi purkkiin ja laita tähtianisitähti päälle. Peitä, mutta älä peitä purkkia tiukasti. Jätä laardi pimeässä paikassa 4. päivänä.

Säilytä suolaliuosta suolavedessä jääkaapissa.

Ei ole sen arvoista sulkea tölkki tiukasti lajalla, joten - se suolaliuostuu huonosti.

Porras porkkanaa

Maustekimppu lisää pekonin makua. Tällainen marinaadi vähentää suola-aikaa - voit nauttia valmis välipala päivän kuluttua. Säilytä sianliha jääkaapissa purkissa vihannesten mukana, joita voidaan myös tarjoilla.

Valmistamme suolakurkku suolaamista varten. Älä pelkää liioitella sitä suurella määrällä suolaa nesteessä, koska reseptin mukaan sianlihaa on yksinkertaisesti mahdotonta suolata. Se vie aina niin paljon suolaa kuin tarvitaan. Kaada vesi ämpäriin ja kaada suola, sekoita.

Lämmitämme suolavettä liedellä yhdessä laakerinlehdet, maustepippuri, 2-3 valkosipulinkynsiä (murskaa hieman veitsen leveällä sivulla) ja korianteria. Lämmin suolavesi auttaa paljastamaan mausteiden aromit parhaiten, mikä tarkoittaa, että ne "täysin" muuttuvat rasvoiksi.

Jäähdytä suolavesi.

Palaamme lapaan - se on pestävä, kuivattava ja leikattava niin suuriksi suikaleiksi, että sinun on ollut kätevää laittaa ne purkkiin tavallisen kaulan läpi. On suotavampaa ottaa kahden litran purkki suolaamiseen, se ei ole niin iso kuin kolmen litran purkki, se sopii hyvin jääkaapin hyllylle ja kaikki palat mahtuvat kauniisti riveihin.

Laita sianliha pystysuoraan purkkiin.

Kaada jäähdytetty suolavesi sekä kaikki mausteet ja ruohosipuli. Varmista, että suolavesi peittää lakan kokonaan. Peitä kansi ja laita purkki jääkaapissa 3–4 vuorokautta kevyesti suolatun suolan valmistamiseksi. Jos haluat saada tyydyttyneemmän suolaisen maun, jätä purkki muutama päivä lisää.

Määrätyn ajan kuluttua otamme ulos ja kuivaamme tiheillä keittiöpaperipyyhkeillä.

Valmista paprikan, kuuman pippurin ja sitruunan leipä: poista kuori sitruunasta, leikkaa kuuma pippuri nauhoiksi. Purista sitruunamehu kulhoon ja sekoita paprikan kanssa.

Hiero pala runsaasti saadulla seoksella ja levitä se päälle tai punnitaan kuumalla pippurilla ja ripottele sitruunan kuorella. Kääri folioon tai paksuun paperiin. Yksi vaihtoehto rasvoista mausteissa on valmis!

Leipä seuraava pala valkoihoisten maustesekoitusten kanssa valkosipulin kanssa. Kuori valkosipuli ja kypsennä valkosipulimuro puristimella. Kierrä toinen pala valkosipuliseokseen joka puolelta.

Ripottele tuoksuvilla kaukasialaisilla yrtteillä, kääri myös folioon tai paperiin.

Molemmat rasvapalat jätetään imeytymään mausteisiin huoneenlämpötilassa 3–6 tunnin ajaksi ja lähetetään sitten pakastimeen varastointia varten.

Siellä se voi olla jopa kuusi kuukautta ja pysyä yhtä moitteettomasti maukana!

  Bon ruokahalua!

Ne, jotka vältävät sian syömistä, koska heidän mielestään se on erittäin korkeakalorinen tuote, eivät yksinkertaisesti tiedä siitä mitään. Sianliharasva voi lisätä immuniteettia, poistaa kolesterolia ja raskasmetalleja kehosta, ja sillä on myös myönteinen vaikutus mahalaukun ja suoliston toimintaan.

Tärkeintä tämän tuotteen käytössä on noudattaa maltillisuutta, niin se tuo vain hyötyjä, eikä ylimääräisiä kiloja ja terveysongelmia.

Klassinen resepti

Tämän ruuan klassinen resepti voidaan luokitella ”yksinkertaiseksi ja nopeaksi”. Sen lisäksi, että tämä resepti esittelee suolaustekniikan perusteet, se antaa myös mahdollisuuden kulinaarisiin kokeisiin, koska mausteiden ja niiden määrän valinta on mielivaltaista (maun mukaan).

Tapan suolaaminen suolavedessä pankissa:

1. Liuota suola kiehuvaan veteen, anna suolaveden keittää vähän ja anna jäähtyä;
2. Suolaamiseen tarkoitettu tuote, leikattu paloiksi, jotka pääsevät helposti kolmen litran purkin kaulaan, hiero valkosipulilla ja laitetaan pulloon, puristamalla kevyesti ja ripottelemalla mausteilla.
3. Kaada kaikki jäähdytetyllä marinaadilla, peitä pyyhe ja jätä se yksin poissa suorasta auringonvalosta 2 päivän ajan;
4. Suolattu rasva, kuivataan paperipyyhkeellä, kääri pergamentti (folio tai tarttuva kalvo) ja säilytä pakastimessa.

Suolaliuoksessa suolattu suola valkosipulilla purkkiin

Suolattaessa suolaa käytetään erilaisia \u200b\u200bmausteita: klassisesta mustasta pippurista herneillä ja laakerinlehtellä tähtianiksiin. Mutta ilman valkosipulia, hänellä ei ole niin herkullinen tuoksu ja pikquancy. Siksi voit ottaa vain yhden valkosipulin suolaamiseksi mausteista ja seurauksena on pehmeä ja tuoksuva pekoni.

Rasvan suolaamiseksi suolavedessä valkosipulin kanssa tarvitset:

• 1 000 g sianlihaa;
• 1000 ml vettä;
• 200 g suolaa;
• 50 g valkosipulinkynsiä.

Voit kokeilla suolalihaa valkosipulilla 6 päivää sen jälkeen, kun se on laitettu purkkiin ja täytetty suolavedellä.

Valmistetun suolatun rasvan ravintoarvo on 815,6 kcal / 100 g.

Toimintojen algoritmi:

1. Koska suolaliuosta käytetään kylmässä muodossa, on ensin tehtävä suolavesi. Sitä varten sinun täytyy keittää vesi, liuottaa siihen suola ja jäähtyä;
2. Kun suolavesi jäähtyy, sinun tulee valmistaa laardi. Se on leikattava keskikokoisiksi paloiksi ja raastettava valkosipulilla molemmilta puolilta;
3. Laita valmistetut sianlihatuotteet sitten purkkiin, kaatamalla niiden kerrokset jäljellä olevaan hienonnettuun valkosipuliin;
4. Kaada säiliön sisältö jäähdytetyllä suolavedellä ja lähetä pimeässä, viileässä paikassa kuuden päivän ajan. Voit jättää sen jääkaapissa tai kellarissa tähän aikaan.

Suolaaminen suolavedessä

Resepti lohen suolaamiseen kuumassa suolavedessä on hyvin yleinen ja sillä on paljon faneja, koska lopputuote on paljon pehmeämpi ja herkempi kuin millään muulla tavalla. Tämän menetelmän toinen plus - rasva suolataan paljon nopeammin.

Kolmen litran pullon suolaamiseksi sinun on otettava seuraava määrä päätuotetta sekä vettä ja mausteita suolavedellä:

• 2500 g rasvaa kerroksella;
• 2000 ml juomavettä;
• 150 g suurta pöytä- tai merisuolaa;
• 15 g kuivaa sinappia;
• 10 g punaista jauhettua pippuria;
• 30 g valkosipulia;
• 15-17 herneen mustapippuria;
• 7-8 herneen maustepippuria;
• 5-6 silmua neilikkaa.

Pääaineosien ja suolaveden valmistaminen vie enintään 20 minuuttia, ja valmis suolattu laardi voidaan maistaa 2–3 päivässä.

Kuumalla suolavedellä kuormattu rasva menettää osan rasvasta ja kaloreista, joten kerroksen läsnäolosta riippuen tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on välillä 450-500 kcal / 100 g.

Suolausjärjestys:

Ukrainan suolattu pekoni resepti

Saloa pidetään Ukrainan kansallisena herkullisena. Ukrainassa heti, kun sitä ei ole kypsennetty: sipulikuorilla, hunajalla ja jopa suklaalla. Jokaisella ukrainalaisten rakastajatarilla on oma resepti pekonia varten ukrainaksi. Kaikki tämän herkullisuuden olemassa olevat reseptit riittävät koko keittokirjaan. Alla on yksi heistä.

Tätä varten ukrainalainen suolakurkku edellyttää:

• 1000 g sianlihaa kerroksella;
• 1000 ml puhdistettua vettä;
• 200 g suurta meri- tai ruokasuolaa;
• 60 g (noin 10 keskikoko neilikkaa) valkosipulia;
• 6 herneitä maustepippuria;
• 6 herneen mustapippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 15 g kuivattuja (tai 30 g tuoreita) yrttejä;
• 1 tähti aniksitähti;
• vähän mustapippuria maun mukaan.

Suolauksen kokonaisaika on 3 - 4 päivää.

Tämän suolakurkun kaloripitoisuus riippuu alkuperäisen tuotteen kaloripitoisuudesta, ja keskimäärin 100 grammaa kohti tämä indikaattori on välillä 724–816 kilokaloria.

edistystä:

1. Ensin sinun on valmistettava laardi. Tämä kulinaarinen prosessi tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensimmäisessä sinun on liotettava viipaloitu lähdetuote kylmässä vedessä kolmesta neljään tuntia (mieluiten yötä). Tämä tehdään niin, että kaikki veri pestään lihakerroksesta;
2. Liotuksen jälkeen sianliharasva tulee laittaa löysästi (niin että se ei tukahduta) valmistettuun purkkiin unohtamatta lisätä mausteita ja mausteita kerrosten väliin;
3. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta. Suola voidaan liuottaa sekä kylmään veteen että kuumaan tai kiehuvaan. On tärkeää saavuttaa kaikkien kiteiden täydellinen liukeneminen. Kaada pekoni purkkiin huoneenlämmössä;
4. Peitä astia kannella ja anna sen istua jääkaapissa enintään neljä päivää.

Sinun on oltava erittäin varovainen valittaessa sianliharasvaa suolaamiseksi, jotta häikäilemättömät myyjät eivät liu'uta villisian, vanhan tai sairaan eläimen rasvaa. Hyvällä tuotteella on pehmeä vaaleanpunainen sävy, joka on silmälle miellyttävä, ja sen lihakerros ei tartu käsiisi.

On syytä pidättäytyä hankkimasta harmahtavan kellertävää pekonia, jolla on erityinen epämiellyttävä tuoksu ja jonka iholla ei ole leimautumista, joka osoittaisi tuotteen varmentamista.

Rasva takaa ja sivuilta on täydellinen suolaamiseen, mutta on parempi hylätä sianliha rintalasta ja vatsasta, koska ruhon näiden osien läpi kulkeva sinivihreä kerros tekee siitä liian jäykän.

Kun olet ostanut rasvan, sinun ei pidä varastoida sitä muiden tuotteiden kanssa, joilla on erityinen tuoksu, koska se pystyy absorboimaan vieraita hajuja. Mutta jos sianlihatuote on yhtäkkiä imeytynyt esimerkiksi kalojen hajuun, sitä tulisi vain kastella muutaman tunnin ajan keitetyssä vedessä hienonnetun valkosipulin kanssa.

Toinen pääosa ainesosasta, jota käytetään sian suolaamisessa purkkiin, on suola. On parempi käyttää suurta meri- tai keittotapaa. Suola auttaa säilyttämään kaikki hyödylliset aineet ja poistamaan siitä ylimääräisen kosteuden.

Reseptissä ilmoitettu suola- ja maustemäärä voidaan säätää mieleiseesi, mutta älä pelkää suolata tätä tuotetta. Miksi? Koska sianliha imee vain niin paljon suolaa ja mausteita kuin tarvitsee eikä grammaa enemmän.

Voit nopeuttaa suolaamista, jos laitat sianlihaa jääkaapiin sorron alla. Suolatun sianliharasvan varastoinnissa on oltava varovainen. Lämpötilan lisäksi on välttämätöntä kestää valoa, koska auringonvalon vaikutuksesta tuote on hyvin vanha ja keltainen.