Siperian kansat ruokkivat pitkään taigan ja järven lahjoja. Keitetyt ruokia eivät olleet monipuolisia, mutta olivat ravitsevia ja käytännöllisiä. Metsästäjät ja kalastajat tietävät monia eksoottisia reseptejä ruoanlaittoon panoksella käyttämällä kuumia kiviä ja hiiliä. Uutettu liha ja kala savustettiin, kuivattiin ja suolattiin tulevaisuutta varten. Talveksi varastot tehtiin marjoista ja sienistä. Kala-, riista- ja taiga-mausteiden yhdistelmä erottaa Siperian pöydän eurooppalaisesta keittiöstä.

Nämä erot ilmenevät kaikkein aterioiden yhteydessä Baikal-järven rannalla, mutta joitain ruokia voi myös kokeilla ravintolassa.
Suolaisesta Baikal omulista tuli erityinen paikallinen kohokohta, sen herkän maun kuuluisuus tunnetaan Siperian ulkopuolella.

Suolaksi suolla suolattuina ja suolattuina on erilaisia \u200b\u200btapoja, riippuen resepistä ja suolaamispäivästä kuluneesta ajasta, myös kalan maku muuttuu suuresti. Tuore suolainen omul on niin hellä, että useat hännät syövät sitä kerrallaan, jopa ne, jotka yleensä välttävät kalaa. Gourmeettien keskuudessa sitä pidetään täydellisenä alkupisteenä jäähdytetylle vodkalle.
Monet turistit yrittävät viedä Baikal omulin sukulaisilleen ja ystävilleen hotellissa. Kuljetusta varten on suositeltavaa ostaa kylmäsavustettua omulia ja pakata se paperiin eikä muovipusseihin, jotta ne eivät tukehtuisi.

Reseptit Baikalin kalastajilta

Kuiva suurlähettiläs

Omul höyrytetään ja puhdistetaan perusteellisesti, pestään juoksevalla kylmällä Baikal-vedellä, ripustetaan suolalla, ylimääräinen ripaus suolaa kiteyttää kiteiden sisäpuolta ja päätä, takaa ja sivuja. Pienmeren kalastajat mieluummin karkeat jauhatussuolat suolaamiseen, koska hieno suola liukenee nopeasti ja kalojen pinta osoittautuu suolaisemmaksi kuin sisäpuolella (epätasainen suolaaminen). On edullista käyttää puista astiaa, mutta sen puuttuessa emaloidut astiat ovat sopivia. Puisessa tai muussa astiassa kala mahtuu tiiviisti päästä häntään, hännestä päähän, viiltävä vatsa ylöspäin niin, että jäljelle jäänyt suolavesi jää kalaan. Jokainen kalarivi, joka on asetettu sisälle ja käsinsuolattu, ripustetaan lisäksi suolalla. Kalailla täytetty säiliö murskataan ylhäältä kuormalla, pannaan sorron alaiseksi (lasti), jotta saadaan suolavesi (suolavesi). Paras on murskata kivillä, jotka eivät hapettu suolavedessä. Suolaamista on kahta tyyppiä: "talonpoikaislähettiläs" on perattu kala ja "kulttuuri" ei ole suolattua kalaa. Gourmetit pitävät kalojen "kulttuurisuolaa" makua hienostuneempana, koska heidän mielestään sisäpintojen säilymisen vuoksi kala osoittautuu suolaisemmaksi ja aromaattomammaksi kuin suolettu. Suolakaloja voidaan säilyttää jäätiköissä koko kesän. 1–1,5 päivän kuluttua voidaan syödä kevyesti suolaista omulia. Hieman suolaisen omulin herkkä maku on erityisen arvostettu 2. päivänä suolan jälkeen.

Kuivausta varten lievästi suolatun kalan levitys venytetään puisiin soihtuihin, lävistämällä kalat niiden yli ja ripustettaessa kuivassa, tuuletetussa paikassa. Puiset taskulamput eivät saisi olla hartsimaisia, jotta kalojen maku ei pilaantu.

Mistä ostaa: voit kokeilla kevyesti suolattua omulia ruoan muodossa missä tahansa Irkutskin ravintolassa, Baikaalin moottoritien kahvilassa tai ostaa sen Baikaalin rannikolla turistikohteissa - Listvyanka, Kultuk, MRS, Khuzhirin kylässä (Olkhon Island).

Kylmäsavutettu omul

Kevyesti suolattu kala otetaan (1,5 päivää) ja pestään hyvin juoksevassa Baikal-vedessä suolaveden ja karkean suolan jäännöksistä. Kala kuivataan telalla (ripustetaan pää alaspäin niin, että ylimääräinen neste valuu ulos). Sitten se ripustetaan varjoon tuuletetussa tilassa 1-2 päivän ajan. Oikein kuivaamalla kalan pinta kuivaa, mutta sisäinen kosteus pysyy kaloissa, joten kala saadaan kultaisen tupakoinnin jälkeen. Jos kalan pintaa ei kuivata kunnolla, kalat muuttuvat ruskeiksi savustessaan. Tupakointia varten maahan tehdään puulaatikko, sahajauho kaadetaan siihen sulaa. Savu on jäähdytettävä, jotta kanavasta tuleva putki asetetaan 3-4 metriä maahan niin, että savu on jäähtynyt. Kanavasta savupiipun läpi kulkeva savu saostaa palotuotteita savupiipun seinillä jäähdytyksen aikana, minkä seurauksena kylmä savua ilman nokea pääsee savukamariin kalojen mukana. Tupakoitsijan tulee olla tiukka. Sahanpurun (yleensä mänty) jatkuva sulatusprosessi kestää 2–3 päivää.

Savustettu kala

Kuumassa tupakoinnissa on suositeltavaa käyttää polttopuuta kuoressa (hedelmälajit: omenapuu, lintukirsikka). Koivua ei käytetä tervan läsnäolon takia, mikä antaa kaloille katkeruuden. On suositeltavaa syödä keitetyt kalat heti tulesta, kunnes kuuma mehu on poistunut (yleensä ensimmäisen 20 minuutin ajan kypsennyksestä). Varastointiaika on rajoitettu, joten kuuma savustettua kalaa ei tule ottaa pitkäaikaiseen varastointiin tai pitkäaikaiseen kuljetukseen. Kun yrität säästää kuuma savustettua kalaa (lähes keitettyä kalaa) pitkään, kala hajoaa ja murenee kuljetuksen aikana, joten sitä ei suositella ottamaan esimerkiksi Moskovaan kuljetettavaksi.

Mistä voin ostaa: Irkutskin keskusmarkkinoilla kalamarkkinoilla, Listvyankassa (voit markkinoida, mutta voit ajaa syvälle jälkimainingeihin ja viedä sen paikallisilta halvempana ja tuoreempana;) Kultuk käärmeellä, Khuzhirin kylässä Olkhonin saarella.

Omul syntymässä

Tämä on Baikalin kalastajien perinteinen kalakeittoresepti. Kala kypsennetään tulessa olevista hiileistä.

Se on pakattu puisiin piikkeihin päänsä alapuolella, mutta häntä ei ole lävistetty niin, että kala ei liuku piikin yli keittämisen aikana, kun se kuumenee. Kalat ja kalat ovat juuttuneet vinoon kulmaan palon kulmien yläpuolella ja pyörittävät ajoittain niin, että kalat lämpenevät tasaisesti. Aikaisemmin kala-asteikkoihin tehdään 3-4 viistoa kattoa harjanteesta vatsaan, jotta kala olisi parempi suolattu ja paistettu. Lovetun kalan pinta hierotaan suolalla. Sarven puu valitaan siten, että se pitää lämpötilan hyvin eikä hiilihappoa (lehtikuusi). Puun on oltava kuiva eikä hartsimainen, muuten kalat saavat tervan hajun. Omassa mehussa olevien kalojen (ei poltettavien kalojen) sarvessa on oltava ohuempi käyttöosa, jotta kalat voidaan leikata päästä häntä. Kalaparvissa sarvet tehdään leveämmiksi 1,5–2 sormissa, jotta kala ei pudota. Sarvea työnnetään harjantaa pitkin kosketukseen, päättäen olla vahingoittamatta sarakkoa. Suuri kala, jota ei voida kokonaan istuttaa rynnäk- seen, leikataan puoliksi tai suuriksi paloiksi ja osittain asennetaan sarviin. Oikein kypsennetyssä kalassa massat ovat helposti erotettavissa massasta. Ruoanvalmistusreseptistä riippuen kalaa voidaan keittää siten, että se ei ole suolettu omissa mehuissa tai leikattu suuriksi paloiksi. Kalan maku voi poiketa suuresti valmistusmenetelmästä ja ajankohdasta. On suositeltavaa syödä kalaa heti tulipalon kanssa.

Missä voit kokeilla: on melkein mahdotonta ostaa omulia valmiista paahdetusta kalasta, mutta Olkhon-saarelle matkustaminen on helppoa arvostaa upeaa makua ja nähdä paikallisten kalastajien valmistavan tätä ruokaa. On helppo keittää se itse vaakalaudalla.

Tuore kala puhdistetaan vaa'alta perusteellisesti, suolettaan, pestään vedellä juoksevassa vedessä, leikataan kahteen puolikkaaseen harjantaa pitkin, kaikki luut erotetaan ja leikataan 3–4 cm: n viipaleiksi. Valmistetut kalapalat upotetaan voimakkaaseen suolaliuokseen (1 lasi suolaa litraa kohti) kylmä keitetty vesi) 20 minuutin ajan. Sen jälkeen kalat heitetään siivilään niin, että suolaliuos pinoidaan ja siihen lisätään hienonnettua sipulia, mustapippuria ja kasviöljyä. Kaikki sekoitetaan, pakataan tiheästi lasipurkkeihin, ja purkkeissa oleva lopputuote puhdistetaan jääkaapissa. Voit syödä ruokaa heti keittämisen jälkeen. Kalojen maku vaihtelee mausteiden ja öljyn määrän mukaan; voit täyttää sen kasvi- tai oliiviöljyllä lisäämällä maun mukaan erilaisia \u200b\u200bmausteita, joista majoneesi ja sinappi. Erityisen herkullinen on tämän reseptin mukaan valmistettu omul ja siika.
Lisäksi kalat, joissa on tasainen paisutettu muovi, voidaan suolakurkkua oliiviöljyyn (kastetaan 30 minuutin ajan). Et voi myös erottaa luita.

Mistä kokeilla: Kokeile tätä ruokaa omulista tai silasta mistä tahansa Irkutskin ravintolassa tai Baikaalin kanavan kahvilassa.

Gruzinchiki

Kalarullat Olkhonilla: taikinalevy valmistetaan kuten nyytit, erikseen jauhetut kalat suolalla ja sipulilla. Täyte kääritään telaan, kuten pannukakkujen valmistuksessa, ja leikataan sitten pieniksi paloiksi - "gruusilaisiksi".

Viipaloidut telat paistetaan ja tarjoillaan sulatetun kuuman öljyn kanssa. On myös yleistä, että kypsennetään leivonnaisia \u200b\u200bja nyyt jauhekaloista, ja paahtamalla taikinaan suuria kaloja.

Täytetyt kalat foliossa

Huolellisesti puhdistettu tuore kala on täynnä yrttejä ja erilaisia \u200b\u200bmausteita, joista voi olla sitruunamehua, tomaattitahnaa, etikan heikkoa liuosta, paprikaa, vihreitä tai villisipulia, luonnonvaraista valkosipulia, majoneesia, juustoa. Täytetyt kalat asetetaan folioon viistovatsa ylöspäin siten, että mehu, joka ei valu ulos keiton aikana. Se kääritään kahteen tai kolmeen kalvokerrokseen ja asetetaan grillille tulen kulmien yli, kunnes se on täysin kypsennetty.

Mistä kokeilla: Voit kokeilla tätä ruokaa missä tahansa Irkutskin ravintolassa sekä Baikaalin kanavan kahvilassa.

Raskolotka

Kiinteään olosuhteisiin jäädytetty kala lyö kiinteän esineen molemmilta puolilta.

Tämän jälkeen kalojen iho poistetaan helposti, ja jäädytetty massa revitään helposti ja erotetaan luista. Viipaletta jäädytettyä kalaa kulutetaan raakana, upotetaan suola-mustan pippurin seokseen.

Mistä kokeilla: kokeile tätä siika-ruokaa missä tahansa Irkutskin ravintolassa, samoin kuin kahvilassa Baikal-suolilla.

Todellinen Baikal-kalakeitto, jossa on savua, sarvilla olevaa kalaa, kuuma savustettu kala tai keitetty erityisen reseptin mukaan: avoimen kalan punakiviä kiviä voidaan todella arvostaa ja maistaa vain tulen aikana matkalla Baikal-järvelle. Eksoottisessa Baikal-illallisessa on nuotion heikko valo, useita vanhoja sanomalehtiä yksinkertaisella pöydällä, mustattu potti keitettyjä perunoita, joukko villi valkosipulia ja paljon kevyesti suolaista omulia. Kaikki tämä menee hyvin Baikal Vodkan, vuoden 1995 vahvien juomien maailmanmestaruuskilpailun voittajan, kanssa.

Siperian ruokia

Siperialaiset nyytit ja liha "siperialaisessa" ovat laajalti tunnettuja. Vanhaan metsästäjät, poistuneet talveen taigalle, ottivat jäädytettyjä nyyttejä kangaspussiinsa, jotka riittivat heittämään kiehuvaan veteen, ja pinnan päätyttyä astia suurilla ja tuoksuvilla nyytteillä oli valmis. Useimmista ravintoloista voit tilata monimutkaisemman reseptin mukaan valmistettuja nyyttejä: luuliemissä maksan kanssa, ruukuissa, jotka on peitetty vastapaistetulla litteällä kakkua. Paahdetut nyytit ovat myös erittäin maukkaita.
Lihavalmistuksessa "siperialaisessa", "taigassa" on saniaisen ja luonnonvaraisen valkosipulin taigan mausteet, jotka on rullattu lihaan. Paistettuja perunoita ja jäädytettyjä marjoja, usein karpaloita tai karpaloita, tarjoillaan lihalla.

Yhden reseptin mukaan metsästäjät leikkaa villiliha ohuiksi pitkiksi paloiksi, kaada viileällä suolaa, sekoita ruukkuun ja naru puisiin soihtuihin tai oksiin. Lihakaaria on juuttunut kokkohiilen ympärille ja liha kuivataan savussa. Tällä tavalla valmistettu liha varastoidaan pitkään kesällä. Lihaviipaleita on hyvä liikuttaa liikuttaessa, jotta ne säilyttävät voiman ja palauttavat suolan puutteen kehossa.
Irkutsk-ravintoloiden ruokalista sisältää perinteisiä venäläisiä ruokia - keittoja, borssia, lihapullia, pannukakkuja ja puhtaasti siperialaisia \u200b\u200bruokia - riista, nyyttiä, sienikeittoja, taiga-lihaa, omul-ruokia.
Paistettu omul ja harjus ovat saatavilla useimmissa ravintoloissa.
Siperialainen kotitekoinen keittiö on hyvin erilainen kuin ravintolan ruokalista. Yleensä monet suolakurkkua korjataan talvella kotona. Jos vierailet siperialaisilla, pöydällä on kotitekoisia suolakurkkuja; tomaatit omissa mehuissa, kurkut, kaali, marinoidut sienet ja sienet, marinoitu voi, kotitekoinen kurpitsakaviaari, hillo taigan marjoista. Hapankaali keitetään joskus puolukilla tai karpaloilla. Harvemmin löydät salaattia saniaisesta ja luonnonvaraisesta valkosipulista.
Ja tietysti, pöytä on käsittämätön ilman perinteisiä piirakoita. Piirakat voivat olla monimutkaisimmassa muodossa ja erilaisilla täyteaineilla: puolukalla, kalolla, luonnonvaraisella valkosipulilla, riisillä, sienillä ja munilla.
Perinteisesti pölyjuoma tai hedelmäjuoma laitetaan pöydälle. Lisää tyrni tai puolukka teetä.
Paikalliset ihmiset arvostavat suolaista omulia eniten. Kesällä he pitävät mieluummin sarvia.

Buriaattikeittiö

Poistettuja perinteisiä ruokia on yleensä helppo valmistaa ja ne ovat ravitsevia, liha- ja maitotuotteet ovat vallitsevia. Burjaattiposit ovat erityisen suosittuja Siperiassa ja erityisen yleisiä Baikal-järvellä.

Niiden valmistamiseksi jauhettu jauheliha valmistetaan sianlihasta, lammasta ja naudanlihaa. Täyte rullaa taikinaan siten, että yläosassa on reikä höyryä varten. Asennukset höyrytetään nopeasti kiehuvassa rasvassa suljetussa astiassa. Kuuma sulaa rasvaa varastoidaan poseihin, joten ole varovainen yrittäessäsi niitä ensimmäistä kertaa. Harvoin, mutta silti löytyy Tarasunin kyistä - alkoholijuomista maitoa sisältävästä alkoholijuomasta, jolla on ominainen tuoksu, ja salamaatista - maitotuotteesta, joka on valmistettu korkealaatuisesta hapankermasta tulessa ja johon on lisätty suolaa, jauhoja ja kylmää vettä keitettäessä.
Ja sellaisia \u200b\u200beksoottisia asioita kuin stroganin (raaka jäädytetty mätiliha) tai hienonnettu (raaka jäädytetty Baikal-kala), joita käytetään raa'ina mausteiden kanssa, voidaan maistaa vain talvella metsästyksen tai kalastuksen aikana. Vältä karhunlihan, jopa lämpökäsitellyn lihan kokeilua, ellei eläinlääketieteellistä asiantuntemusta ole.

7. marraskuuta 2013, klo 20.23

Siperian kansat ruokkivat pitkään taigan ja järven lahjoja. Keitetyt ruokia eivät olleet monipuolisia, mutta olivat ravitsevia ja käytännöllisiä. Metsästäjät ja kalastajat tietävät monia eksoottisia reseptejä ruoanlaittoon panoksella käyttämällä kuumia kiviä ja hiiliä. Uutettu liha ja kala savustettiin, kuivattiin ja suolattiin tulevaisuutta varten. Talveksi varastot tehtiin marjoista ja sienistä. Kala-, riista- ja taiga-mausteiden yhdistelmä erottaa Siperian pöydän eurooppalaisesta keittiöstä.

Nämä erot ilmenevät kaikkein aterioiden yhteydessä Baikal-järven rannalla, mutta joitain ruokia voi myös kokeilla ravintolassa.
Suolaisesta Baikal omulista tuli erityinen paikallinen kohokohta, sen herkän maun kuuluisuus tunnetaan Siperian ulkopuolella.

Suolaksi suolla suolattuina ja suolattuina on erilaisia \u200b\u200btapoja, riippuen resepistä ja suolaamispäivästä kuluneesta ajasta, myös kalan maku muuttuu suuresti. Tuore suolainen omul on niin hellä, että useat hännät syövät sitä kerrallaan, jopa ne, jotka yleensä välttävät kalaa. Gourmeettien keskuudessa sitä pidetään täydellisenä alkupisteenä jäähdytetylle vodkalle.
Monet turistit yrittävät viedä Baikal omulin sukulaisilleen ja ystävilleen hotellissa. Kuljetusta varten on suositeltavaa ostaa kylmäsavustettua omulia ja pakata se paperiin eikä muovipusseihin, jotta ne eivät tukehtuisi.

Reseptit Baikalin kalastajilta

Kuiva suurlähettiläs

Omul höyrytetään ja puhdistetaan perusteellisesti, pestään juoksevalla kylmällä Baikal-vedellä, ripustetaan suolalla, ylimääräinen ripaus suolaa kiteyttää kiteiden sisäpuolta ja päätä, takaa ja sivuja. Pienmeren kalastajat mieluummin karkeat jauhatussuolat suolaamiseen, koska hieno suola liukenee nopeasti ja kalojen pinta osoittautuu suolaisemmaksi kuin sisäpuolella (epätasainen suolaaminen). On edullista käyttää puista astiaa, mutta sen puuttuessa emaloidut astiat ovat sopivia. Puisessa tai muussa astiassa kala mahtuu tiiviisti päästä häntään, hännestä päähän, viiltävä vatsa ylöspäin niin, että jäljelle jäänyt suolavesi jää kalaan. Jokainen kalarivi, joka on asetettu sisälle ja käsinsuolattu, ripustetaan lisäksi suolalla. Kalailla täytetty säiliö murskataan ylhäältä kuormalla, pannaan sorron alaiseksi (lasti), jotta saadaan suolavesi (suolavesi). Paras on murskata kivillä, jotka eivät hapettu suolavedessä. Suolaamista on kahta tyyppiä: "talonpoikaislähettiläs" on perattu kala ja "kulttuuri" ei ole suolattua kalaa. Gourmetit pitävät kalojen "kulttuurisuolaa" makua hienostuneempana, koska heidän mielestään sisäpintojen säilymisen vuoksi kala osoittautuu suolaisemmaksi ja aromaattomammaksi kuin suolettu. Suolakaloja voidaan säilyttää jäätiköissä koko kesän. 1–1,5 päivän kuluttua voidaan syödä kevyesti suolaista omulia. Hieman suolaisen omulin herkkä maku on erityisen arvostettu 2. päivänä suolan jälkeen.

Kuivausta varten lievästi suolatun kalan levitys venytetään puisiin soihtuihin, lävistämällä kalat niiden yli ja ripustettaessa kuivassa, tuuletetussa paikassa. Puiset taskulamput eivät saisi olla hartsimaisia, jotta kalojen maku ei pilaantu.

Mistä ostaa: voit kokeilla kevyesti suolattua omulia ruoan muodossa missä tahansa Irkutskin ravintolassa, Baikaalin moottoritien kahvilassa tai ostaa sen Baikaalin rannikolla turistikohteissa - Listvyanka, Kultuk, MRS, Khuzhirin kylässä (Olkhon Island).

Kylmäsavutettu omul

Kevyesti suolattu kala otetaan (1,5 päivää) ja pestään hyvin juoksevassa Baikal-vedessä suolaveden ja karkean suolan jäännöksistä. Kala kuivataan telalla (ripustetaan pää alaspäin niin, että ylimääräinen neste valuu ulos). Sitten se ripustetaan varjoon tuuletetussa tilassa 1-2 päivän ajan. Oikein kuivaamalla kalan pinta kuivaa, mutta sisäinen kosteus pysyy kaloissa, joten kala saadaan kultaisen tupakoinnin jälkeen. Jos kalan pintaa ei kuivata kunnolla, kalat muuttuvat ruskeiksi savustessaan. Tupakointia varten maahan tehdään puulaatikko, sahajauho kaadetaan siihen sulaa. Savu on jäähdytettävä, jotta kanavasta tuleva putki asetetaan 3-4 metriä maahan niin, että savu on jäähtynyt. Kanavasta savupiipun läpi kulkeva savu saostaa palotuotteita savupiipun seinillä jäähdytyksen aikana, minkä seurauksena kylmä savua ilman nokea pääsee savukamariin kalojen mukana. Tupakoitsijan tulee olla tiukka. Sahanpurun (yleensä mänty) jatkuva sulatusprosessi kestää 2–3 päivää.

Savustettu kala

Kuumassa tupakoinnissa on suositeltavaa käyttää polttopuuta kuoressa (hedelmälajit: omenapuu, lintukirsikka). Koivua ei käytetä tervan läsnäolon takia, mikä antaa kaloille katkeruuden. On suositeltavaa syödä keitetyt kalat heti tulesta, kunnes kuuma mehu on poistunut (yleensä ensimmäisen 20 minuutin ajan kypsennyksestä). Varastointiaika on rajoitettu, joten kuuma savustettua kalaa ei tule ottaa pitkäaikaiseen varastointiin tai pitkäaikaiseen kuljetukseen. Kun yrität säästää kuuma savustettua kalaa (lähes keitettyä kalaa) pitkään, kala hajoaa ja murenee kuljetuksen aikana, joten sitä ei suositella ottamaan esimerkiksi Moskovaan kuljetettavaksi.

Mistä voin ostaa: Irkutskin keskusmarkkinoilla kalamarkkinoilla, Listvyankassa (voit markkinoida, mutta voit ajaa syvälle jälkimainingeihin ja viedä sen paikallisilta halvempana ja tuoreempana;) Kultuk käärmeellä, Khuzhirin kylässä Olkhonin saarella.

Omul syntymässä

Tämä on Baikalin kalastajien perinteinen kalakeittoresepti. Kala kypsennetään tulessa olevista hiileistä.

Se on pakattu puisiin piikkeihin päänsä alapuolella, mutta häntä ei ole lävistetty niin, että kala ei liuku piikin yli keittämisen aikana, kun se kuumenee. Kalat ja kalat ovat juuttuneet vinoon kulmaan palon kulmien yläpuolella ja pyörittävät ajoittain niin, että kalat lämpenevät tasaisesti. Aikaisemmin kala-asteikkoihin tehdään 3-4 viistoa kattoa harjanteesta vatsaan, jotta kala olisi parempi suolattu ja paistettu. Lovetun kalan pinta hierotaan suolalla. Sarven puu valitaan siten, että se pitää lämpötilan hyvin eikä hiilihappoa (lehtikuusi). Puun on oltava kuiva eikä hartsimainen, muuten kalat saavat tervan hajun. Omassa mehussa olevien kalojen (ei poltettavien kalojen) sarvessa on oltava ohuempi käyttöosa, jotta kalat voidaan leikata päästä häntä. Kalaparvissa sarvet tehdään leveämmiksi 1,5–2 sormissa, jotta kala ei pudota. Sarvea työnnetään harjantaa pitkin kosketukseen, päättäen olla vahingoittamatta sarakkoa. Suuri kala, jota ei voida kokonaan istuttaa rynnäk- seen, leikataan puoliksi tai suuriksi paloiksi ja osittain asennetaan sarviin. Oikein kypsennetyssä kalassa massat ovat helposti erotettavissa massasta. Ruoanvalmistusreseptistä riippuen kalaa voidaan keittää siten, että se ei ole suolettu omissa mehuissa tai leikattu suuriksi paloiksi. Kalan maku voi poiketa suuresti valmistusmenetelmästä ja ajankohdasta. On suositeltavaa syödä kalaa heti tulipalon kanssa.

Missä voit kokeilla: on melkein mahdotonta ostaa omulia valmiista paahdetusta kalasta, mutta Olkhon-saarelle matkustaminen on helppoa arvostaa upeaa makua ja nähdä paikallisten kalastajien valmistavan tätä ruokaa. On helppo keittää se itse vaakalaudalla.

Tuore kala puhdistetaan vaa'alta perusteellisesti, suolettaan, pestään vedellä juoksevassa vedessä, leikataan kahteen puolikkaaseen harjantaa pitkin, kaikki luut erotetaan ja leikataan 3–4 cm: n viipaleiksi. Valmistetut kalapalat upotetaan voimakkaaseen suolaliuokseen (1 lasi suolaa litraa kohti) kylmä keitetty vesi) 20 minuutin ajan. Sen jälkeen kalat heitetään siivilään niin, että suolaliuos pinoidaan ja siihen lisätään hienonnettua sipulia, mustapippuria ja kasviöljyä. Kaikki sekoitetaan, pakataan tiheästi lasipurkkeihin, ja purkkeissa oleva lopputuote puhdistetaan jääkaapissa. Voit syödä ruokaa heti keittämisen jälkeen. Kalojen maku vaihtelee mausteiden ja öljyn määrän mukaan; voit täyttää sen kasvi- tai oliiviöljyllä lisäämällä maun mukaan erilaisia \u200b\u200bmausteita, joista majoneesi ja sinappi. Erityisen herkullinen on tämän reseptin mukaan valmistettu omul ja siika.
Lisäksi kalat, joissa on tasainen paisutettu muovi, voidaan suolakurkkua oliiviöljyyn (kastetaan 30 minuutin ajan). Et voi myös erottaa luita.

Mistä kokeilla: Kokeile tätä ruokaa omulista tai silasta mistä tahansa Irkutskin ravintolassa tai Baikaalin kanavan kahvilassa.

Gruzinchiki

Kalarullat Olkhonilla: taikinalevy valmistetaan kuten nyytit, erikseen jauhetut kalat suolalla ja sipulilla. Täyte kääritään telaan, kuten pannukakkujen valmistuksessa, ja leikataan sitten pieniksi paloiksi - "gruusilaisiksi".

Viipaloidut telat paistetaan ja tarjoillaan sulatetun kuuman öljyn kanssa. On myös yleistä, että kypsennetään leivonnaisia \u200b\u200bja nyyt jauhekaloista, ja paahtamalla taikinaan suuria kaloja.

Täytetyt kalat foliossa

Huolellisesti puhdistettu tuore kala on täynnä yrttejä ja erilaisia \u200b\u200bmausteita, joista voi olla sitruunamehua, tomaattitahnaa, etikan heikkoa liuosta, paprikaa, vihreitä tai villisipulia, luonnonvaraista valkosipulia, majoneesia, juustoa. Täytetyt kalat asetetaan folioon viistovatsa ylöspäin siten, että mehu, joka ei valu ulos keiton aikana. Se kääritään kahteen tai kolmeen kalvokerrokseen ja asetetaan grillille tulen kulmien yli, kunnes se on täysin kypsennetty.

Mistä kokeilla: Voit kokeilla tätä ruokaa missä tahansa Irkutskin ravintolassa sekä Baikaalin kanavan kahvilassa.

Raskolotka

Kiinteään olosuhteisiin jäädytetty kala lyö kiinteän esineen molemmilta puolilta.

Tämän jälkeen kalojen iho poistetaan helposti, ja jäädytetty massa revitään helposti ja erotetaan luista. Viipaletta jäädytettyä kalaa kulutetaan raakana, upotetaan suola-mustan pippurin seokseen.

Mistä kokeilla: kokeile tätä siika-ruokaa missä tahansa Irkutskin ravintolassa, samoin kuin kahvilassa Baikal-suolilla.

Todellinen Baikal-kalakeitto, jossa on savua, sarvilla olevaa kalaa, kuuma savustettu kala tai keitetty erityisen reseptin mukaan: avoimen kalan punakiviä kiviä voidaan todella arvostaa ja maistaa vain tulen aikana matkalla Baikal-järvelle. Eksoottisessa Baikal-illallisessa on nuotion heikko valo, useita vanhoja sanomalehtiä yksinkertaisella pöydällä, mustattu potti keitettyjä perunoita, joukko villi valkosipulia ja paljon kevyesti suolaista omulia. Kaikki tämä menee hyvin Baikal Vodkan, vuoden 1995 vahvien juomien maailmanmestaruuskilpailun voittajan, kanssa.

Siperian ruokia

Siperialaiset nyytit ja liha "siperialaisessa" ovat laajalti tunnettuja. Vanhaan metsästäjät, poistuneet talveen taigalle, ottivat jäädytettyjä nyyttejä kangaspussiinsa, jotka riittivat heittämään kiehuvaan veteen, ja pinnan päätyttyä astia suurilla ja tuoksuvilla nyytteillä oli valmis. Useimmista ravintoloista voit tilata monimutkaisemman reseptin mukaan valmistettuja nyyttejä: luuliemissä maksan kanssa, ruukuissa, jotka on peitetty vastapaistetulla litteällä kakkua. Paahdetut nyytit ovat myös erittäin maukkaita.
Lihavalmistuksessa "siperialaisessa", "taigassa" on saniaisen ja luonnonvaraisen valkosipulin taigan mausteet, jotka on rullattu lihaan. Paistettuja perunoita ja jäädytettyjä marjoja, usein karpaloita tai karpaloita, tarjoillaan lihalla.

Yhden reseptin mukaan metsästäjät leikkaa villiliha ohuiksi pitkiksi paloiksi, kaada viileällä suolaa, sekoita ruukkuun ja naru puisiin soihtuihin tai oksiin. Lihakaaria on juuttunut kokkohiilen ympärille ja liha kuivataan savussa. Tällä tavalla valmistettu liha varastoidaan pitkään kesällä. Lihaviipaleita on hyvä liikuttaa liikuttaessa, jotta ne säilyttävät voiman ja palauttavat suolan puutteen kehossa.
Irkutsk-ravintoloiden ruokalista sisältää perinteisiä venäläisiä ruokia - keittoja, borssia, lihapullia, pannukakkuja ja puhtaasti siperialaisia \u200b\u200bruokia - riista, nyyttiä, sienikeittoja, taiga-lihaa, omul-ruokia.
Paistettu omul ja harjus ovat saatavilla useimmissa ravintoloissa.
Siperialainen kotitekoinen keittiö on hyvin erilainen kuin ravintolan ruokalista. Yleensä monet suolakurkkua korjataan talvella kotona. Jos vierailet siperialaisilla, pöydällä on kotitekoisia suolakurkkuja; tomaatit omissa mehuissa, kurkut, kaali, marinoidut sienet ja sienet, marinoitu voi, kotitekoinen kurpitsakaviaari, hillo taigan marjoista. Hapankaali keitetään joskus puolukilla tai karpaloilla. Harvemmin löydät salaattia saniaisesta ja luonnonvaraisesta valkosipulista.
Ja tietysti, pöytä on käsittämätön ilman perinteisiä piirakoita. Piirakat voivat olla monimutkaisimmassa muodossa ja erilaisilla täyteaineilla: puolukalla, kalolla, luonnonvaraisella valkosipulilla, riisillä, sienillä ja munilla.
Perinteisesti pölyjuoma tai hedelmäjuoma laitetaan pöydälle. Lisää tyrni tai puolukka teetä.
Paikalliset ihmiset arvostavat suolaista omulia eniten. Kesällä he pitävät mieluummin sarvia.

Buriaattikeittiö

Poistettuja perinteisiä ruokia on yleensä helppo valmistaa ja ne ovat ravitsevia, liha- ja maitotuotteet ovat vallitsevia. Burjaattiposit ovat erityisen suosittuja Siperiassa ja erityisen yleisiä Baikal-järvellä.

Niiden valmistamiseksi jauhettu jauheliha valmistetaan sianlihasta, lammasta ja naudanlihaa. Täyte rullaa taikinaan siten, että yläosassa on reikä höyryä varten. Asennukset höyrytetään nopeasti kiehuvassa rasvassa suljetussa astiassa. Kuuma sulaa rasvaa varastoidaan poseihin, joten ole varovainen yrittäessäsi niitä ensimmäistä kertaa. Harvoin, mutta silti löytyy Tarasunin kyistä - alkoholijuomista maitoa sisältävästä alkoholijuomasta, jolla on ominainen tuoksu, ja salamaatista - maitotuotteesta, joka on valmistettu korkealaatuisesta hapankermasta tulessa ja johon on lisätty suolaa, jauhoja ja kylmää vettä keitettäessä.
Ja sellaisia \u200b\u200beksoottisia asioita kuin stroganin (raaka jäädytetty mätiliha) tai hienonnettu (raaka jäädytetty Baikal-kala), joita käytetään raa'ina mausteiden kanssa, voidaan maistaa vain talvella metsästyksen tai kalastuksen aikana. Vältä karhunlihan, jopa lämpökäsitellyn lihan kokeilua, ellei eläinlääketieteellistä asiantuntemusta ole.

  jakso:
   Siperialainen keittiö, siperialaiset perinteet
   2. sivu

Siperian venäläisten mieli kasvaa.
Siperian hedelmälliset maat ja puhtain ekologia ovat optimaalisia erityisasutuksiin, kovaan työhön ja leireihin, jotka edistävät kaikin tavoin venäläisten mielen valaistumista ja vahvistamista.

  VENÄJÄISTEN SIBERIENIDEN RUOKA
PERUSTELUISEN SIBERIAKEISIN RUOKAT

  Venäläisten siperialaisten perinteinen ruoka

Siperian Venäjän kehityksen alku liittyy sen asukkaiden perinteiseen leipä- ja jauhoravintoon. Sen oma maatalouden kehitys jäi kuitenkin kaupallisesta kehityksestä jäljelle, mikä aiheutti vakavia vaikeuksia tarjota siperialaisille leipää.

1700-luvun viimeiseen vuosineljännekseen saakka leipää tuotiin pääasiassa Uralista. Mutta vähitellen oma ruokapohja perustettiin. Jenissein alueella eteläisten alueiden maatalouden kehityksen alkamisella vuosina 1710-1740 oli ratkaiseva merkitys.

Alueen pioneereilla oli vakavia vaikeuksia suunnata ruokaa metsästys- ja kalastustuotteisiin. Joten pohjoisilla alueilla venäläiset pioneerit pakotettiin leipomaan kakkuja murskatusta kuivasta kalasta ja kaviaarista, ja päätuote oli kala.

Paikallinen väestö käytti kalojen keräys- ja jalostustekniikkaa (yukola - kuivatut kalat, porca - kuivatut pienet kalat, yurok - kuivatut luuttomat). Tärkein kalakeräysmenetelmä oli suolaaminen. Kalat suolattiin, rapattiin ja asteikkoja poistamatta ne suolattiin kalastuspaikkaan, talvella ne jäädytettiin. Joten, M.F. Krivoshapkin kirjoitti vuonna 1857, että Jenisseiskin kaupungissa "Jenissein rannoilla kalat kasettiin tukkeihin ilman valvontaa".

He saaliita kalaa paljon. Vain angaarissa, 2,5 tuhat poodia pyydettiin vuosittain "kuoppaan"!

Siperiassa käytettiin laajasti myös kalaöljyä, jota tuskin kulutettiin Euroopan Venäjällä. Se valmistettiin sulattamalla kalat, joiden vesipitoisuus on alhainen. Kalaöljyä pidettiin erityisen hyvänä, kun leivotaan piirakoita. Ja myöhemmin kala on Siperian perinteinen ruokatuote, toistaiseksi vanhan ajan kylissä mikään lomapöytä ei ole täydellinen ilman kalakukkaa.

Ensimmäiset venäläiset maahanmuuttajat sisällyttivät ruokavalioonsa aktiivisesti muita Siperian luonnon lahjoja. Kaikkialla villisipulia, valkosipulia, saranaa, tulitauita, pulloa ja luonnonvaraista valkosipulia syödään villinä. He keittivät kaali keittoa rabarberin kaltaisesta ruohosta ja kutsuivat tätä "kaali "ksi tai ruohoksi, jota venäläiset kutsuivat" boršiksi ".

Metsästystuotteilla oli tietenkin merkittävä rooli ravinnossa: esimerkiksi 17–18-luvun asiakirjoissa. Karhunpentu, hirvenliha, sokhatiini, jänis, partridge, pähkinäjauho, hanhet jne. Mainitaan.

Oman maatalouden kehittämisen myötä ruisleivasta tulee tärkein elintarviketuote. Se paistettiin hapanta taikinaa, joka käytettiin useimmiten erityisessä puisessa kulhoon (“syöttäjä”, “deja”) taikinan jäännöksillä edellisestä paistamisesta. Ne ympättiin, tietysti, hiivalla, oluella tai hapatuksella.

Ohra (muna) jauhoja lisättiin joskus ruisleipää. Jauhotyypistä riippuen leipä jaettiin seulaan ja seulaan. He leipoivat leipää venäläisen uunin siististi pyyhkäisyllä pyöreiden mattojen muodossa. Laihavuosina leipää lisättiin jauhettua saraania, villitattaria (”kandyk”), pohjoisessa kalajauhoa ja jopa sammalta.

Rukiin, kevään ja talven lisäksi kasvatettiin ohraa, kauraa, tattaria, goroxia, spelttiä. Kaikki nämä kulttuurit menivät jauhojen valmistukseen ja jatkokäyttöön ruokia eri ruokia. Joten ruisista ja ohrasta itämisen jälkeen he tekivät mallasta ja panivat sitten olutta. Vehnästä valmistettuja leivottuja pulloja, raastettuja ja rakeisia (rakeiset jauhot - ”vain hienoimmasta vehnästä”, premium-jauhot).

Piirakoita pidettiin suosikki Siperian ruokia - yli viisikymmentä lajia leipoo niitä Siperiassa. Kakut voisivat olla tulisija, haposta taikinasta, uunin pohjassa, ja leipoa (paistettu paksuun voikerrokseen) hapan tai happamattomasta taikinasta.

Piirakat alkoivat kaloista, marjoista, lihasta, vihanneksista, raejuustosta, kaaliista, munista, linnunkirsikasta (sekä kalat että kirsikkapiirakat olivat erityisen rakastettuja siperialaisilla), täytetyllä toisella taikinalla jne. Erilaisten leivonnaisten ja piirakoiden ansiosta monipuolistaminen pöytä sekä "vaatimattomina" että paastopäivinä.

Pääkakku oli ”soista”: jos se oli täytetty päälle (raejuusto, vihannekset, lintukirsikka), kaadetaan smetalla, niin ”shangs” osoittautui.

  “Taivuta” - täytepiirakat, reunat kynitty.

Sirut (”harjapuu”) olivat myös yleisiä - öljyssä paistettua happamatonta taikinaa olevat kierretyt hahmot.

Piirakat tarjoutuivat sekä erillisenä ruuana että ”pureskeluna” teelle ja pakollisena lisäaineena kuumille nestemäisille ruokia, ja jokainen niistä oli erityinen. Kaali keitto tuoretta kaalia - kakku tattari puuroa; hapan - suolatun kalan kanssa; nuudeleille - piirakka lihalla; korvalle - piirakka porkkanoilla.

Jauhoista valmistettiin nestemäisiä ruokia - muokkauksia, injektointiaineita ja paksuja - viljaa, suolaa, kulagiaa ja höyrytettyä venäläisessä uunissa. Salomat oli erityisen rakasti siperialaisia: hän oli jokaisella juhlapöydällä. Suosikkini olivat kaurahiutaleet, kaurahiutaleet ja hyytelö, joka oli valmistettu höyrytetystä nestemäisestä ruis taikinasta ("siru").

Pannukakkuja leivottiin kaikkialla, sekä hapanta että happamatonta taikinaa, pannukakkuja, hirssiä ja hirssiä, kaurahiutaleita ja tattaria, ohut ja maustettu.

"Erikokoiset pannukakkupannut" olivat erittäin kysyttyjä Siperiassa ", sanoo 1700-luvun tulli-siperialaiset kirjat. Kokonaisista ja mursketuista jyvistä puuroa keitettiin sekä päivittäisissä että rituaalisissa tarkoituksissa ”kutya”; leivästä "zhita" valmistettiin erilaisia \u200b\u200bjuomia.

Liharuuissa on pidettävä paikkansa: se oli mittaamattoman tärkeämpi Siperialle kuin Euroopan Venäjälle. Siellä liharuokia olivat enemmän kuin juhlallisia ruokia, täällä joka päivä. Tämä johtui paitsi kotieläintalouden laajasta kehityksestä myös lihatuotteiden välttämättömästä tarpeesta ankarissa ilmastoissa.

Akateemikko I.G. Gmelin, matkustaa Siperian ympäri 40-luvulla. XVIII luvulla., Huomaa, että "ruoka on erittäin halpaa, erinomaista kalaa, lihaa ja riistaa - runsaasti". Liha oli tuoretta - "tuoretta", suolaista - "suolalihaa" ja kuivattua - "saggedia".

Talvella liha upotettiin veteen, annettiin jäätä ja laittaa kylpytynnyreihin nukahtaessaan lumen kanssa. Liha keitettiin, haudutettiin, paistettiin, paistettiin taikinaan tai suurina paloina venäläiseen uuniin. Liharuokia oli monipuolista: hyytelö, kielestä, korvista ja huulista saatu kylmä, sian kinkkuja, lihapata, lihakaali keitto, paistettua lihaa, lihaa ja vihanneksia, kana-potti jne.

Myrskyjä kuitenkin pidettiin ja pidetään edelleen siperialaisten suosikki perinteisenä ruokia. N. M. Yadrintsev kirjoitti asiasta tällä tavalla: ”Myrskyjä imeytyy uskomattomia määriä. Liha on talonpojan käytettävissä. " Koko perhe veisteli nyyttejä. Miehet leikkasivat lihaa yleensä laatikoihin, naiset vaivasivat taikinaa, lapset rullalivat sen ja veivät sen yhdessä. Sitten ne kuivattiin uunissa tai jäädytettiin ja säilytettiin rinnassa. (Uskotaan, että sana "dumpling" tuli Perman "dumplings" -tuotteesta ja tuotiin sitten Siperiaan). Dumplings söivät voilla, smetalla, etikalla.

Monet vaatimattoman ja laihan pöydän ruokia syötiin ja pestiin kvassilla ja oluella. Joten raastettu retiisi, höyrytettyjä vihanneksia, marjatuhkaa, suolattua sipulia ja hyytelöä kaadettiin kvassilla.

Tee oli levinnyt laajasti kvassin lisäksi Siperiaan. Tee hankittiin Keski-Aasiasta ja Kiinasta. Pohjimmiltaan siperialaiset käyttivät ”tiili” teetä. Joten Itä-Siperiassa siitä valmistettiin erilaisia \u200b\u200bjuomia: “zaturaania” lisäämällä suolaa, maitoa ja voissa kypsennettyjä jauhoja lisäämällä murskattuja vehnänjyviä. Erityisesti siperialaiset halusivat juoda teetä maidon kanssa.

Jenisein provinssin ensimmäinen kuvernööri A. P. Stepanov kirjoitti: ”Samovareja löytyy jokaisesta kylästä. Useimmat talonpojat juovat teetä sokerin läpi (puremalla). ” Ja N. M. Yadrintsev totesi, että "Siperian teetä seuraa aina" puremat ", piirakat ja muut asiat".

Siperialle perinteisiä olivat ”marja voditsy”, infuusit herukkalehdessä, yrtit, hunajajuomat. Puhtaasti siperialainen muinainen juoma oli murskattujen männynpähkinöiden avulla valmistettu "seetrimaito".

Siperiassa kehitettiin myös puutarhaviljelyä, joka mahdollisti perinteisten venäläisten vihannesten käytön ruokaan. Talonpojat ja kaupunkilaiset viljelivät ja varastoivat koko vuoden ajan porkkanaa, rutabagia, punajuuria, retiisiä, kaalia, herneitä, kurkkuja, kurpitsaa, sipulia ja valkosipulia.

Mausteista kylvetään unikko, minttu, salvia, anis.

Perunoista tuli erityisen merkittävä siperialaisten keskuudessa. Uskotaan, että he aloittivat sen istuttamisen 1800-luvun alkupuolella, mutta ”Topografisessa kuvauksessa ...” todetaan, että perunat kasvatettiin Tobolsk Uyezdissa jo 1800-luvun lopulla.

Talonpojat lisäsivät naureita puuroon, höyrystivät uunissa, täyttivät piirakat siihen, höyryttivät ja leivottiin kuusta vierrellä.

Koko kaali suolattiin tai käytettiin talveksi, sekä silputtu että kaalin pää, kokonainen.

Perunat keitettiin, lisättiin vihannes- ja viljakeittoihin, kaali keittoon tai käytettiin keitettynä mausteena ruokia. Hyvin harvoin perunoita paistettiin voilla tai sianlihalla.

Herneistä valmistettiin muhennoksia laihaan ateriaan.

Sijoittaa melonikasvatusta harjoittavat siperialaiset. Minusinskin alueella talonpojat kasvattivat melonit ja vesimelonit kaikkialla.

Koko talven mäntypähkinöitä oli varastossa kaikkialla. Setrimetsät olivat yksi arvokkaimmista kunnista. Öljy puristettiin männynpähkinöistä, ja mikä tärkeintä, pähkinät olivat jatkuva herkku juhlissa ja kokoontumisissa. Öljy puristettiin pääasiassa hampusta ja pellavasta.

Maitotuotteista eniten käytettiin raejuustoa, smetanaa ja juustoja. Juustot valmistettiin raejuustosta lisäämällä munia ja pitämällä sorron alla. Mutta on huomattava, että Siperian lehmät olivat tuottamattomia ja antoivat keskimäärin 3-4 maitoa. Talvella maito jäädytettiin "ympyröinä", oli kätevää varastoida tai viedä niitä tielle. Joskus ennen jäädyttämistä maito sekoitettiin raakamuniin.

Siperian pöydällä seisoivat sienet ja marjat, jotka on korjattu tulevaisuutta varten. Sienet keitettiin, suolattiin, paistettiin. On mielenkiintoista huomata, että monissa paikoissa vain sienet tai possini-sienet kuuluivat ”sienten” käsitteeseen. Sieniä käytettiin myös piirakoiden täytteenä.

Marjat: herukka, vadelma, mansikka, metsä mansikka, kuusama, lintukirsikka, mustikat - syötiin tuoreina, kuivattiin tulevaisuutta varten, lisättiin jauhoihin. Kuivattu lintukirsikka jauhettiin kaikkialla jauhoiksi ja lisättiin leipomiseen tai käytettiin hyytelön keittämiseen. Puolukalla oli erityinen paikka siperialaisten ruokavaliossa.

Siksi Siperian ruoka oli eklektistä, se yhdisti venäläiset perinteet uudentyyppisiin ruokia ja uusiin Siperian kansallisuuksiin. Monet Siperian ruokia ja niiden valmistusmenetelmät levisivät myöhemmin koko Venäjälle.

Kristittyjen perinteiden mukainen päivittäisen syömisen tärkein edellytys oli juhlan perinteiden noudattaminen. Aamiaisen, lounaan ja illallisen alussa ja lopussa järjestettiin rukous.

  Rukoilija ennen ruuan maistamista.
Silmät ovat sinuun, Herra toivoo, ja annat heille ruokaa oikeaan aikaan, avaat antelias käteni ja kyllästät kaiken, mitä elää siunauksillasi.

  RUKASTUS RUOKASERISTÖN JÄLKEEN.
Kiitämme sinua Kristustamme, Jumalaamme, joka on täyttänyt meidät maallisilla tavaroillasi, ilman että meiltä vietetään taivaallista valtakuntasi.

Erityinen, pyhä paikka ihmisten ravinnossa ja jokapäiväisissä rituaaleissa oli leipä. Leipää ja suolaa annettiin kunniavieraille; leipä edusti elämää antavaa alkua. Siperiassa he sanoivat - älä vaivaa taikinaa, vaan “luo” leipää.

Leivän paistamisprosessi oli yhtä suuri kuin maailman luominen; pyhät elementit osallistuvat siihen - tuli, vilja, vesi. "Illalla matto nukkuu; sitä ei voi leikata." Koko (leikkaamaton) leivänmatto voitiin leikata vain aamulla. Leipä persoonallisti talon, elämän.

Siperian venäläisten vanhojen ruokien erityispiirteistä puhuttaessa on aiheellista mainita useita tämän alueen tutkijoiden lausuntoja.

I. G. Gmelin:   ”Vilja on täällä erittäin halpaa, samoin kuin härät ja siat. Joessa on runsaasti kaloja. Sturgeonit ovat rasvaa, joten kattiloissa, joissa ne keitetään, rasvaa on sormenpaksuessa. Riista: hirvi, hirvi, mäti, jänis jne. Lintuilta - faasanit, piikarit, joutsenet, villihanhet, haikarat - kaikki tämä on halvempaa kuin naudanliha. " (Tobolskin markkinoiden kuvauksesta 1700-luvulla.)

SP Krasheninnikov:   Talvella tavaroita varten kalastajat ottavat 30 kiloa ruista ja 1 kiloa vehnäjauhoja henkilöä kohden ja tuovat hapanmiehen mukanaan tai tekevät niistä paikallisesti. Ja jos hapatta ja paksumia käännetään, niin monet sairastuvat ja kuolevat, vaikka happamattomia leipää olisi, heidät pakotetaan. He säilyttävät hapan erityisessä koivunkuoressa - "burdassa", jota on hyvin vaalittu, koska heidän koko juusto koostuu leivästä ja kvassasta. "

A.P. Stepanov: ”Kaikkia, poikkeuksetta, Jenissein maakunnan talonpojasta, käytetään seulana. Köyhillä on valkoista leipää joka sunnuntai, jokainen loma, kalaa 3-4 kertaa viikossa, kermavalmistettu hapankermakeitto, munapuuro maitoa. Keskimääräisesti runsaslukuisilla talonpojilla on joka päivä lihakaali keittoa, maitoa kaurahiutaleita tai voisalaattia; joskus lammasta paistetaan, kalaa useita kertoja viikossa. Lomien aikana he suurentavat pöydäänsä hyytelöllä ja pannukakkuilla tai vohveleilla. Rikas pöytä koostuu samanlaisista tarvikkeista, mutta suurempina määrinä siinä on aina 4 ruokia ja pehmeää (ts. Valkea leipää) päivittäin. Kala piirakat ja kalat ovat kuuluisia. Kuivatut mansikat ja mansikat syödään keitetyllä hunajalla. "

AP Belyaev:   ”Omistajat, yksinkertaiset talonpojat - siperialaiset, ottivat meidät erittäin sydämellisesti vastaan; samat siistit emäntäet heti asettavat pöydän ja astioita. Mikä oli yllätyksemme, kun nämä ruokia - muhennos, naudanliha, vilja, paistettu riista, kakkurenkaat hilloilla - kääntyivät kuuteen ruokoon; Konovalovin lasivihreissä kannuissa tarjoillaan erinomaista vaahtoavaa kvassia. Kun lähdimme ja halusimme maksaa lounaasta, omistajat loukkaantuivat sanoen: “Mikä sinä, herrat? Kiitos Jumalalle, meillä on jotain annettavaa. ”

Niinpä muut elinolosuhteet, vauraus, vauraus ja hyvinvointi antoivat vanhoille - siperialaisille mahdollisuuden elää hyvin ruokittua elämää, joka tuki heidän terveyttä, työkykyä ja kestävyyttä.

* * * * *

Kun minä ja valmentaja tulimme kotaan, omistajat istuivat jo pöydässä ja siemailivat kaalikeittoa ... Siperiankaali keitossa, paitsi vettä, lihaa, suolaa ja paksuja viljoja, ei ole epäpuhtauksia. Kaalin, sipulin ja yleensä kaikkien vihannesten laittaminen katsotaan täysin tarpeettomaksi. Kaali keiton takana oli hyytelö, jolle he toimittivat sinapin, joka ei ollut tuttu (s.o. Venäjän) tavallisille ihmisille ja kasvatettiin kvassilla. Sitten ei tullut niin paljon keitettyä eikä niin paljon kuin paahdettua, vaan pikemminkin höyrytetty sika, lievästi suolattu ja erittäin rasvainen. Neljäs ruokalaji oli avoin piirakka (joustava) suolaisen hauen kanssa. Piirakkaan syötiin vain täytettä; reunaa ja takaosaa ei hyväksytä. Lopulta oli jotain sellaista, kuten leivonnaisia \u200b\u200blehmävoissa paistetun raejuuston kanssa.

Leipä yksinomaan vehnää ... Kvassia, ja jopa erittäin hyvää, Siperiassa, löytyy jokaisesta kunnollisesta talosta. Jos leipää valmistetaan ruisjauhoista, se kylvetään aina seulalle. Seulan käyttöä pidetään tuomittavana.

Luojan kiitos, että emme ole sikoja! - sanovat siperialaiset. Seulaleipä menee paljon uusille tulokkaille, joilla on vahva riippuvuus siitä.

(S. Turbin ja Starozhil. Pakolaisten ja kadonneiden maiden maa: Siperian esseet. Pietari., - 1872. - S. 77-78.)

   PERUSTELUISEN SIBERIAKEISIN RUOKAT

Sekoita tattari jauhot vehnään, laimenna maidolla. Lisää munat, sulatettu voi, hiiva, suola, sokeri.
  Valmista hiiva taikina, laimenna se haluttuun tiheyteen nestemäisellä kermalla.
  Paista pannukakkuja kuumalla pannulla uunin hiilellä.

Pakastele kevyesti sianlihaa, naudanlihaa, naudanlihaa, riista- ja sianlihaa.
  Leikkaa sitten liha ja sianliha yhdessä mahdollisimman hienoksi sipulien, valkosipulin kanssa sekoittaen jatkuvasti.
  On hyvä huuhdella hienonnettu massa murskaamalla, suolalla, pippurilla, mausta maidolla tai nestemäisellä tuoreella kermalla.
  Täytä uudelleen, huuhtele hyvin ja sekoita.
  Vaivaa taikina ja anna sen seistä.
  Muodosta pienet nyytit yhdeksi puremaksi.

Paista tattarijauho pannulla lisäämällä voita.
  Hauduta kiehuvalla vedellä tai kiehuvalla maidolla.
  Lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu laardi, suola.
  Sekoita hyvin, peitä ja kääri potti pyyhkeellä, haihduta hetkeksi penkillä.
  Istumisen jälkeen leikkaa osiin ja tarjoile, kastelemalla jokaista annosta öljyllä, kastikkeella (kastike).   Liotettu kaura tulee puristaa hyvin pois.
  Lisää suolaa saatuun nesteeseen ja keitä tulella sekoittaen, kunnes paksu.
  Lisää keitetty maito tai kerma. Sekoita.
  Voit lisätä vähän öljyä hyytelöön.
  Tiheydestä riippuen hyytelö tarjoillaan nestemäisessä muodossa tai paloitellaan paloiksi, pestään maidolla tai jogurtilla.

Jätä hieman leipä taikinaa.
  Kaada taikina vedellä ja jätä hetkeksi, ennen kuin se on hyvin ratkaistu. Kun sakkaa tulee esiin, tyhjennä vesi ylhäältä.
  Joten toista kahdesti.
  Siperian sedimenttiä kutsuttiin "lieteksi".
  Tulokseksi saatu "liete" kaada kiehuvaa vettä kiehuvalla vedellä tai kiehuvalla maidolla - saat paksun, erittäin maukkaan hyytelön - sirmunnan.

VAREVO on eräänlainen puolivalmiita tuotteita "muhennos" leikkuussa, metsässä. tiellä.
  Paistinpannun valmistamiseksi vihannekset, jauheliha ja sipulit paistettiin rasvassa tai öljyssä.
  Sitten he kaasivat sekoittaen enimmäismäärän, aiemmin paistettua - toisessa pannulla, jauhoja.
  Pallot rullattiin paksusta massasta ja kuivattiin uunissa.
  Niitä voidaan varastoida viileässä, kuivassa paikassa.
  "Keittoa" valmistettaessa riitti upottamalla pallot kiehuvaan veteen ja keittämällä.
  "Panimosta" valmistettiin erittäin korkeakalorinen pikaruokainen runsas ateria.

Palvelimien vuokraus. Sivustot. Verkkotunnukset:

Uudet C --- redtram-viestit:

Uudet C-virkaa: