1) ความเป็นกรดสำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ไม่ควรจะมากขึ้น

21 ° T 20 ° T 19 ° T

27) ปริมาณไขมันจำนวนมากมีอยู่ในน้ำมัน Vologda?

28) นมธรรมชาติจำนวนเท่าไรที่จำเป็นสำหรับการปรุงชีส 1 กิโลกรัม?

29) เนื้อหาของกระเพาะอาหารสัตว์ชนิดใดที่ใช้สำหรับเอนไซม์ต่ออายุ?

2. Telenka

3. Kozoymka

30) โปรตีนของนมสารทำความเย็นภายใต้การกระทำของเอนไซม์ Rennet นั้นไม่ดีหรือไม่เหมือนกันทั้งหมด นี่เป็นเพราะข้อบกพร่องในฟีด:

เกลือแคลเซียมที่ละลายน้ำได้ กรดอะมิโนที่ขาดไม่ได้ของเกลือฟอสฟอรัสที่ละลายน้ำได้

31) ปริมาณการตกปลาและไขมันในนมเพิ่มขึ้นเป็น:

6th 18 โรงแรมช่วยเหลือในวันที่ 18

32) มุ่งเน้นที่ฟีดที่ดีขึ้น:

ก่อนการรีดนมในระหว่างการรีดนมหลังจากการรีดนม

33) ในลูเมนของ Alveoli และความคืบหน้าเล็ก ๆ ของ Udder คือ:

นม 90% 80% ของนม 70% นม

34) ในท่อนมขนาดใหญ่และถัง Udder คือ:

นม 30% นม 20% นม 10%

35) เมื่อออกกำลังกาย เครื่องดื่มนมเท่ากัน ใช้อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์นม:

85-87 ° C ด้วยความเร็วชัตเตอร์ 5-10 นาทีหรือ 90-92 ° C ด้วยความเร็วชัตเตอร์ 2-3 นาที 85-90 ° C ด้วยความเร็วชัตเตอร์ 5-10 นาทีหรือ 63-65 ° C ด้วยความเร็วชัตเตอร์ 2-3 นาที 85-90 °ไม่มีข้อความที่ตัดตอนมาหรือ 90-92 ° C ที่ตัดตอนมา 2-3 นาที

ในการประเมินคุณภาพของนมตัวบ่งชี้ Organoletic (รสนิยมสีกลิ่นสม่ำเสมอ) ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์เคมี (ความหนาแน่นความเป็นกรดจุดแช่แข็งความต้านทานความร้อน SOMO) เศษส่วนของไขมันและโปรตีนในโปรตีนและโปรตีน

ตัวบ่งชี้ Organoleptic คุณภาพของนมสีกลิ่นรสชาติและความสม่ำเสมอของนมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของมัน สีขาว ด้วยสีเหลืองอ่อนและความทึบ นมทั้งหมด พ่ายแพ้จากการปรากฏตัวของสารประกอบ collojudbally ที่ละลายในเคซีนที่มีเกลือแคลเซียมฟอสฟอรัสและในสภาวะไขมัน emulsified carotine และ lactoflavin ให้สีเหลืองนม

รสชาติและกลิ่นของนมธรรมชาติมีผลกระทบของโปรตีน (ไม่มีรสจืด รูปแบบบริสุทธิ์), ไขมัน, น้ำตาลนม, กรด, เกลือแร่, วิตามินและสารอื่น ๆ ไขมันให้ความอ่อนโยน, น้ำตาลนม - ความหวาน, โปรตีนและสารแร่ก่อให้เกิดรสชาติของนม ฟรีกรดไขมันในระดับโมเลกุลต่ำ, สารประกอบคาร์บอน, ผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของพวกเขากำหนดกลิ่นหอมของนม

การเบี่ยงเบนในคุณสมบัติของ Organoleptic จัดเป็นความผิดปกติของนมซึ่งเป็นฟีดแบคทีเรีย, ทางเทคนิคและทางกายภาพและทางเคมี สามารถตรวจพบความชั่วร้ายของแหล่งกำเนิดอาหารได้ทันทีหลังจากออกนม พวกเขาเกิดขึ้นเมื่อกินวัว Sorrel, Chamomile, Wormwood, หยาบ, กระเทียม, หัวหอมป่า, Buttercups ที่มีจำนวนมาก น้ำมันหอมระเหย. อาหารกะหล่ำปลีเบื้องต้น ปริมาณมากอานำไปสู่การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีที่ชื่นชอบและกลิ่นในนม

นมสามารถดูดซับกลิ่นของอาหารได้ คาร์โบไฮเดรตผันผวน, อีเทอร์, กรด, แอลกอฮอล์ที่อยู่ในฟีดถูกดูดซึมโดยนมและให้รสชาติและกลิ่นให้อาหาร

รูปแบบของแหล่งกำเนิดแบคทีเรีย (ดูแลนม, น้ำเงิน, แดง, เหลืองมากเกินไป) ในระหว่างการเก็บรักษา อันเป็นผลมาจากการเกิดโปรตีนของสารโปรตีน

เอนไซม์ของแบคทีเรียแบบโรตารี่ในนมดูเหมือนจะซึมซับชีสและรสนิยมที่รัก ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ความหลากหลายของ Microflora สามารถเกิดขึ้นได้กับการสลายตัวของคาร์โบไฮเดรตด้วยการก่อตัวของน้ำมันและกรดคาร์บอกซิลิกอื่น ๆ สารประกอบคาร์บอนิลที่ผันผวนของแอลกอฮอล์ที่ทำให้เกิดข้อบกพร่องของนม

เมื่อเก็บนมรสชาติออกซิไดซ์อาจปรากฏขึ้นที่เกี่ยวข้องกับเปอร์ออกไซด์อัลดีไฮด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการเกิดออกซิเดชัน กรดไม่อิ่มตัวมีอยู่ในไขมันนมและฟอสโฟลิปิด ไขมันมีแนวโน้มที่จะออกซิเดชันที่ความเข้มข้นสูงของทองแดงและเหล็กในนมเช่นเดียวกับเมื่อเก็บไว้ในแสงภายใต้อิทธิพลของแสงแดด

ข้อบกพร่องที่สม่ำเสมอของนมเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด: การดึง, เมือก, ฟอง, น้ำ, ฝ้าย, แซนดี้ รูปแบบสี: สีฟ้าและสีฟ้าสีเหลืองมากเกินไปมีเลือดออก กลิ่นหอม: แอมโมเนีย, กะหล่ำปลี, บีท, ยา, อะซิโตน, ยาสูบ, กรดมัน, เปรี้ยว, ยีสต์, แอลกอฮอล์, เน่าเสีย, ปุยเชอร์รี่ ความชั่วร้ายของรสนิยม: ขมปลาจางหายไปหรือผู้ป่วยเค็ม, เค็ม, สบู่, ฟีด, หัวผักกาด, กระเทียม, ธนู, หัวผักกาด, สมุนไพร, โลหะรสชาติของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม

ประสิทธิภาพทางเคมีทางกายภาพของคุณภาพนมตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของนมคือความหนาแน่น

ความหนาแน่นนี่คือมวลของสารที่ 20 ° C สรุปในหน่วยของปริมาตร (กก. / m3) ความหนาแน่นของนมจะกำหนดความเป็นธรรมชาติ ในประเทศของเราความหนาแน่นของชิ้นเดียว นมวัว เป็น 1030 กิโลกรัม / m3 พร้อมการแกว่งจาก 1027 ถึง 1033 กก. / m3 ความหนาแน่นของความสดชื่นของนมที่แยกจากกันเพียงอย่างเดียวนั้นต่ำกว่าแช่เย็นและยืนอยู่ 2-3 ชั่วโมงนี่เป็นเพราะคาร์บอนออกไซด์ระเหยซึ่งอยู่ในนมการเปลี่ยนไขมันเป็นสภาพที่เป็นของแข็งและความชุ่มชื้นโปรตีน

ความหนาแน่นของนมจะถูกกำหนดโดยช่วงพิเศษ (Meter Lacto-cell) ที่อุณหภูมิ 20 ° C อนุญาตให้มีการกำหนดความหนาแน่นที่ 15-25 ° C โดยการนำไปใช้กับการแก้ไขเป็น 20 ° C ซึ่งเป็น 0.2 °และสำหรับแต่ละระดับอุณหภูมิ หากอุณหภูมิมากกว่า 20 ° C การแก้ไขจะเป็นบวกหากน้อยกว่า 20 ° C - ด้วยลบ ภายใต้ระดับของ Lacto-Beer (° C) สัญญาณที่สามและสี่ของตัวบ่งชี้ความหนาแน่นมีความหมาย ตัวอย่างเช่นความหนาแน่นของ 1029 กิโลกรัม / m3 ในองศาของ lactoencemetra จะเป็น 29 °

เมื่อเติมน้ำความหนาแน่นของนมจะลดลงประมาณ 2.5-3 ° C สำหรับน้ำเพิ่ม 10% ทุก ๆ 10%

จุดเยือกแข็ง.ภายใต้จุดแช่แข็งอุณหภูมิเป็นที่เข้าใจซึ่งนมจะเข้าสู่สถานะที่มั่นคง มันถูกติดตั้งโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิ BECMAN นมวัวปกติหยุดทำงานที่ -0.54 ° C ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของนมตัวบ่งชี้นี้อาจแตกต่างกันไปจาก -0.525 ถึง -0.565 ° C จุดแช่แข็งของ Merper จาก -0.57 ถึง -0.58 ° C การพึ่งพาของจุดแช่แข็งจากความเข้มข้นของส่วนที่ละลายได้อย่างแท้จริงของนมสามารถใช้ในการฝึกฝนเพื่อสร้างความเท็จของนมและการคำนวณน้ำที่เพิ่มเข้ามา การเพิ่มน้ำ 1% นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของจุดเยือกแข็งโดยเฉลี่ย 0.005 องศาเซลเซียส

นมทนความร้อนมันมีความเสถียรในการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง (สูงถึง 140 ° C) โดยไม่มีการแข็งตัวของโปรตีน ในบริบทของการผลิตกลุ่มของนมที่ทนความร้อนจะถูกกำหนดโดยการก่อตัวของโปรตีนสะเก็ดในจาน Petri เมื่อผสมนม 2 มล. กับ 2 มล. เอทิลแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน: 80% (I กลุ่มต้านทานความร้อน), 75% (กลุ่มที่สอง), 72% (กลุ่ม III), 70% (กลุ่ม IV), 68% (กลุ่ม V)

ความเป็นกรดไทเทรเมียมความเป็นกรดของนมกำหนดความสดใหม่ นมหลาที่สดใหม่มี aphomoteric นั่นคือปฏิกิริยาเปรี้ยวและอัลคาไลน์เนื่องจากโปรตีนมีกลุ่ม amine และกรด ความเป็นกรดไตเตรทจะแสดงในองศาแบบมีเงื่อนไขหรือองศาของเทอร์เนอร์ ภายใต้ระดับของเทอร์เนอร์ปริมาณของมิลลิลิตรของสารละลายด่าง 0.1 ชั่วโมง (Con หรือ Naoh) ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้เป็นกลางของนม 100 มล. เจือจางสองครั้งด้วยน้ำกลั่นด้วยตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน บางครั้งความเป็นกรดไตเตรทได้รับการคำนวณใหม่บนกรดนม เพื่อจุดประสงค์นี้จำนวนองศาของเทอร์เนอร์จะถูกคูณด้วย 0.009 (จำนวนกรัมของกรดแลคติกเทียบเท่ากับ 1 มล. 0.1 n อัลคาไล)

ความเป็นกรดไตเตรท นมสด 16-18 °ต. ในกระบวนการเก็บนมจุลินทรีย์ที่พัฒนาในนั้นจะหมักด้วยน้ำตาลนมซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของกรดแลคติกที่เพิ่มความเป็นกรด titratable ความเป็นกรดของนมขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: หิน, คุณสมบัติของแต่ละบุคคลของสัตว์, เงื่อนไขการให้อาหาร, ขั้นตอนของการให้นมบุตรของวัว ในการให้นมบุตรเดือนแรกของวัวมันเท่ากับ 20 °ตันในเดือนที่สิบ - 15-13 °ตันบางครั้งลดลงถึง 6 °ตัน เมื่ออายุของวัวมีความเป็นกรดนมลดลง

ความเป็นกรดต่ำของนมบ่งชี้ว่ามาจากผู้ป่วยที่มีสัตว์ นมที่มีความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมและในระหว่างการฆ่าเชื้อโรคสามารถขด

นอกเหนือจากความเป็นกรด titratable แล้วตรวจสอบและ ความเป็นกรดที่ใช้งาน ตัวบ่งชี้นี้แสดงออกด้วยขนาด phโดยเฉลี่ย 6.5 (ช่วงจาก 6.3 ถึง 6.9) บ่งบอกถึงความอ่อนแอของปฏิกิริยานม

ข้อบังคับทางเทคนิคเกี่ยวกับนมถูกควบคุมโดยตัวบ่งชี้ของสารตกค้างนม Skimming แห้ง (SOMO)

somoตัวบ่งชี้นี้ถูกกำหนดโดยสารตกค้างเนื้อหาไขมันจากสารตกค้างแห้ง สารตกค้างแห้งมีส่วนประกอบทางเคมีทั้งหมดของนม (ไขมัน, โปรตีน, น้ำตาลนม, แร่ธาตุ, วิตามิน, เอนไซม์, ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับขั้นตอนของการให้นม, อายุ, อาหารการให้อาหารและปัจจัยอื่น ๆ มันสามารถผันผวนในข้อ จำกัด ที่สำคัญ - จาก 11 เป็น 14% Somo ถาวรมากขึ้น มันถูกตัดสินโดยความเป็นธรรมชาติของนม: ถ้า Somo ต่ำกว่า 8% จากนั้นนมอาจเจือจางด้วยน้ำ

ในการประเมินคุณภาพของนมตัวบ่งชี้เพิ่มเติมยังได้กำหนดไว้ไม่ได้ควบคุมโดยเอกสารเกี่ยวกับความหนืด, ความตึงเครียดพื้นผิว, จุดเดือด, การนำไฟฟ้า, ความร้อนที่เฉพาะเจาะจง, การนำความร้อนศักยภาพ, ดัชนีการหักเหแสง, ดัชนีความดัน ตัวบ่งชี้เหล่านี้ถูกกำหนดโดยการกำหนดความเป็นธรรมชาติของนมและในระหว่างการรีไซเคิล

สุขาภิบาลและประสิทธิภาพที่ถูกสุขลักษณะของนมพวกเขาถูกตัดสินด้วยความบริสุทธิ์เนื้อหาของแบคทีเรียและเซลล์ร่างกายธรรมชาติของไมโครฟลอร์ราการปรากฏตัวของตัวแทนสาเหตุของโรคมลพิษทางเคมี กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมถูกควบคุมโดยตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของนมต่อไปนี้:

ตัวชี้วัดทางจุลินทรีย์: จำนวนของแอโรบิก mesophilic และตัวเลือก จุลินทรีย์ Anaerobic (KmaFanm), แบคทีเรียของกลุ่มของ sticks sticks (BGPP), Clostridium Sultridum S. aureus จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรครวมถึง Salmonella และ Listeria monocytogenes

องค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม, ปรอท);

ยาฆ่าแมลง - Hexakhlorcyclohexane (A, r \\ว.- ไอโซเมอร์), DTCC และ Metabolites;

mycotoxins (aflatoxinmo;

ยาปฏิชีวนะ (levomycetin, กลุ่ม tetracycline, streptomycin, penicillin);

Radionuclides (CESIUM-137 และ Strontium-90);

สารยับยั้ง

ข้อกำหนดเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ความปลอดภัยของนมจะได้รับในบทที่ 5

ความบริสุทธิ์ตัวบ่งชี้นี้เป็นลักษณะของเงื่อนไขสุขาภิบาลสำหรับการผลิตนม มลพิษของนมที่มีสิ่งเจือปนเชิงกลต่าง ๆ (ขนสัตว์อนุภาคฟีดหรือเครื่องนอนฝุ่น ฯลฯ ) บ่งบอกถึงการขาดการดูแลสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสัตว์ที่ไม่ปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยและสุขอนามัย แหล่งที่มาของมลพิษสามารถ: เต้านม, หนังและผมครอบคลุมของสัตว์, อากาศยานอากาศ, บนโต๊ะอาหารนมและอุปกรณ์, ฟีด, เครื่องนอน, บุคลากรบริการ

ตามระดับความบริสุทธิ์นมแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: นมบริสุทธิ์ที่บริสุทธิ์ อย่างดี; ที่สองเป็นที่น่าพอใจและเป็นที่สาม - ปนเปื้อน

จุลินทรีย์ น้ำนมดิบ. พวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: สุขภาพของมนุษย์ที่มีสุขภาพดี (กรดแลคติคใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมนม) ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ (เชื้อโรคโรค) และการแย่ลงของสมบัติที่ถูกสุขลักษณะของนม (กรดมัน, โรตารี)

มีการกำหนดเนื้อหาของแบคทีเรียในนม โดย ตัวอย่างที่ลดลง แบคทีเรียที่ตกลงไปในนม enzymes ขับถ่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Reductase ในที่สดไม่มีการแยกนมที่แยกจากกัน ก่อกจีนเปลี่ยนสี methylene สีน้ำเงินหรือ reassens เพิ่มลงในนม เมื่อส่วนผสมของสารละลาย Methylene Blue ถูกเพิ่มเข้าไปในนมส่วนผสมจะถูกทาสีในสีน้ำเงินเมื่อมีการเพิ่มใน Riserin - ในสีเทาเรียงรายแล้วเปลี่ยนสีภายใต้การกระทำของ reductase สีถูกฟอกขาวเร็วขึ้นเท่าไหร่ในการฟื้นฟูนม เมื่อได้กำหนดระยะเวลาของการเปลี่ยนสีของเมธิลีนสีน้ำเงินหรือเรซซุนรินด้วยความช่วยเหลือของตารางพิเศษกำหนดจำนวนแบคทีเรียในนั้น

ลักษณะของ Microfloraกำหนดตัวอย่างในการหมัก ด้วยนมธรรมชาติของนมความยุ่งเหยิงจะเกิดขึ้น ลักษณะของก้อนขึ้นอยู่กับความโดดเด่นของแบคทีเรียหนึ่งหรืออีกชนิดหนึ่ง ในแง่ของคุณภาพพวงของนมเกี่ยวข้องกับชั้นเรียนโดยเฉพาะ

การเผยแพร่แบคทีเรียสูงมีนมของวัวผู้ป่วยโรคเต้านมอักเสบ ในการเยาะเย้ยนมเนื้อหาของเซลล์ร่างกายจะเพิ่มขึ้น

เซลล์ร่างกายพวกเขาเป็นตัวแทนของเม็ดเลือดขาวเป็นส่วนใหญ่, เยื่อบุผิวนม, เยื่อบุผิวและการรดน้ำนมและเป็นองค์ประกอบธรรมดาของนมปกติ ในกรณีของสัตว์โรคเต้านมอักเสบได้รับการปรับปรุงด้วยการโยกย้ายของเม็ดเลือดขาวในโฟกัสของการอักเสบซึ่งนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของจำนวนเซลล์ร่างกายในนม ในระหว่างสภาพการผลิตจำนวนเซลล์ร่างกายจะถูกกำหนดโดยสารที่ใช้งานพื้นผิว "Mastopnam" โดยใช้แผ่นควบคุมนมของ PMK-1, เครื่องมือของ "ART-1", "Somatos" ฯลฯ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมดิบไขมันต่ำและครีมที่มีไว้สำหรับการประมวลผลควบคุมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลาง 12 มิถุนายน 2551 ฉบับที่ 88-FZ "TR เป็นนมและผลิตภัณฑ์นม" เช่นเดียวกับ GOST R 52054-2003 "นมธรรมชาตินม - วัตถุดิบ เงื่อนไขทางเทคนิค", gost r 53503-2009" นม skimmed - วัตถุดิบ เงื่อนไขทางเทคนิค "และ Gost R 53435-2009" วัตถุดิบครีม เงื่อนไขทางเทคนิค "

มาตรฐานและการประเมินการจับคู่นม

ตามข้อกำหนดของ TR, น้ำนมดิบจะต้องได้รับจากสัตว์เลี้ยงในฟาร์มที่มีสุขภาพดีในดินแดนซึ่งมีความเจริญรุ่งเรืองสำหรับโรคติดเชื้อและอื่น ๆ สำหรับมนุษย์และโรคสัตว์ มันไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้นมดิบในอาหารที่ได้รับในช่วงเจ็ดวันแรกหลังจากโรงแรมสัตว์และภายในห้าวันก่อนที่จะเปิดตัว (ต่อหน้าก้องของพวกเขา) และ (หรือ) จากสัตว์ของผู้ป่วยและอยู่ในกักกัน

ผู้ผลิตจะต้องมั่นใจในความปลอดภัยของน้ำนมดิบ ไม่ควรมีจำนวนที่เหลือของสารยับยั้งผงซักฟอกฆ่าเชื้อโรคและการทำให้เป็นกลางกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์และยาเสพติด

ส่วนมวลของสารไขมันต่ำแห้ง (Somo) ในนมวัวควรมีอย่างน้อย 8.2% ความหนาแน่นของนมวัวเศษส่วนของไขมันที่ 3.5% ควรมีอย่างน้อย 1027 กิโลกรัม / m3 ที่อุณหภูมิ 20 ° C หรือค่าที่เทียบเท่ากับนมเศษส่วนของไขมันที่แตกต่างกัน

ตัวบ่งชี้ของสารเคมีรังสีความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาเนื้อหาของเซลล์ร่างกายควบคุมโดย TR จะได้รับในบทที่ 5

ใน TR คุณภาพของคุณภาพน้ำนมดิบนั้นแตกต่างกันไปตามวัตถุประสงค์ ข้อกำหนดที่เข้มงวดที่สุดถูกตั้งค่าเป็นคุณภาพของนมที่ออกแบบมาสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารเด็ก บนพื้นฐานของนม ตัวบ่งชี้ความบริสุทธิ์ไม่ควรต่ำกว่ากลุ่มแรกตัวบ่งชี้ความต้านทานความร้อนในตัวอย่างแอลกอฮอล์ - ตามความต้องการของมาตรฐานแห่งชาติ - ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สอง KMAFANM ไม่ควรเกินระดับที่จัดตั้งขึ้นสำหรับน้ำนมดิบของ เกรดสูงสุดและแรกจำนวนเซลล์โซมาติก - ติดตั้งสำหรับนม เกรดยอดนิยม.

นมวัวของวัวที่มีไว้สำหรับการผลิตนมฆ่าเชื้อรวมถึงนมของความเข้มข้นหรือนมข้นจะต้องสอดคล้องกับตัวบ่งชี้ความต้านทานความร้อนในตัวอย่างแอลกอฮอล์ไม่ต่ำกว่ากลุ่มที่สาม

นมมีไว้สำหรับการผลิตชีสต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้: ตัวอย่างการหมักไตของชั้นที่ 1 และ 2; ระดับของการเผยแพร่แบคทีเรียโดยตัวอย่าง reductase ของชั้นที่ 1 และ 2; KMAFANM ไม่เกิน 1 KH / CM3; จำนวนข้อพิพาทของ mesophilic anaerobic lactastssbraphory จุลินทรีย์กรดน้ำมันสำหรับชีสที่มีอุณหภูมิต่ำของความร้อนที่สอง - ไม่เกิน 13,000 สปอร์ / DM3 ด้วย อุณหภูมิสูง - 2500 สปอร์ / DM3; ความเป็นกรดไม่เกิน 19 ° t; ส่วนมวลของโปรตีนอย่างน้อย 2.8%

ในนมที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ โภชนาการอาหาร, KMAFANM ไม่ควรเกิน 5 * Y5ED / CM3 จำนวนเซลล์ Somatic -5xu5v 1 cm3 อัตราความต้านทานความร้อนไม่ควรต่ำกว่า 2 กลุ่ม

GOST R 52054-2003 แพร่กระจายไปยังวัตถุดิบวัวธรรมชาตินมที่ผลิตภายในประเทศและนำเข้าสู่ดินแดนของรัสเซียมีไว้สำหรับการประมวลผลต่อไป ตามมาตรฐานของนมขึ้นอยู่กับจุลชีววิทยาออร์เซลล์และ ตัวบ่งชี้ฟิสิกส์ - เคมี แบ่งออกเป็นพันธุ์: สูงที่สุดแรกที่สองและ nonvortex (ตารางที่ 14.2)

บรรทัดฐานพื้นฐานทั้งหมดของมวลของมวลของไขมันในนมคือ 3.4%, โปรตีน 3%

เมื่อตรวจพบสารยับยั้งในนมคาดว่าจะไม่สะดวกหากตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐาน การยอมรับของแบทช์ต่อไปที่ได้รับจากฟาร์มจะดำเนินการหลังจากได้รับผลการวิเคราะห์ยืนยันว่าไม่มีสารยับยั้ง

นมที่มีความหนาแน่นของความหนาแน่น 1026 กก. / m3, ความเป็นกรด 15 ° C หรือ 21 ° C ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการบนพื้นฐานของตัวอย่างการควบคุม (แผงลอย) โดยเกรดสองถ้ามันอยู่ในตัวชี้วัดทางกายภาพบมมวลและจุลินทรีย์ ข้อกำหนดของมาตรฐาน

มาตรฐานให้ข้อกำหนดเกี่ยวกับการติดฉลากกฎการยอมรับนมวิธีการควบคุมสภาพการขนส่งและการเก็บรักษา การควบคุมความถี่ต่อไปนี้ของตัวบ่งชี้คุณภาพสำหรับการยอมรับนมได้รับการจัดตั้งขึ้น: ตัวบ่งชี้ Organoleptic, อุณหภูมิ, ความเป็นกรดไตเตรท, เศษส่วนของไขมัน, ความหนาแน่น, กลุ่มความบริสุทธิ์, อุณหภูมิแช่แข็ง, กลุ่มความต้านทานความร้อนควรจะกำหนดรายวันในแต่ละชุด; การเผยแพร่แบคทีเรียเนื้อหาของเซลล์ร่างกายการปรากฏตัวของสารยับยั้งอย่างน้อยทุกๆ 10 วัน; เศษส่วนของโปรตีนอย่างน้อยเดือนละสองครั้ง

ข้อกำหนดสำหรับนมไขมันต่ำเพื่อลิ้มรสกลิ่น ลักษณะที่ปรากฏ และความสม่ำเสมอตาม GOST R 53503-2009 คล้ายกับข้อกำหนดสำหรับน้ำนมดิบ สีควรเป็นสีขาวที่มีสีฟ้าอ่อนเล็กน้อยเศษส่วนของไขมันไม่เกิน 0.5% เศษส่วนของโปรตีนอย่างน้อย 2.8% ความเป็นกรดของ 16 ถึง 21 °ตันความหนาแน่นอย่างน้อย 1030 กิโลกรัม / m3

ครีม - วัตถุดิบตาม GOST R 53435-2009 ขึ้นอยู่กับคุณภาพเราแบ่งออกเป็น 3 พันธุ์: สูงสุดที่หนึ่งและสอง ครีมเกรดสูงสุดต้องมีครีมที่เด่นชัดสะอาด รสหวาน ทั้งกลิ่นที่สม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันความต้านทานความร้อนของแอลกอฮอล์ตัวอย่าง - กลุ่มแรกความเป็นกรดไม่เกิน 17-13 °ตันขึ้นอยู่กับเศษส่วนของไขมัน ที่ครีมเกรดที่ 1 รสชาติมีรสหวานกลิ่นของครีมที่มีรสชาติอาหารที่เด่นชัดอย่างเด่นชัดในครีมเกรด 2 - กลิ่นไม่พอครีมเด่นชัดไม่สะอาดและ (หรือ) ด้วยรสชาติที่เข้มงวด ความสม่ำเสมอของครีมของทั้งสองพันธุ์เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันก้อนเนื้อแข็งหรือด้านข้าง, ความต้านทานความร้อนของครีมของพันธุ์ที่ 1 และ 2 ตามลำดับกลุ่มที่สองและสามและกลุ่มที่สี่และห้า, ความเป็นกรด titratable - ไม่เกิน 19-14 และ 21-15 °ต. สีของครีมของทุกพันธุ์เป็นสีขาวมีสีครีมเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันตลอดมวลอุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส ความหนาแน่นของครีม (ที่อุณหภูมิ 20 ° C) เศษส่วนจำนวนมาก ไขมันจาก 9 ถึง 20% ผันผวนจาก

มาตรฐานและการประเมินการจับคู่นม

1020 ถึง 1008 กิโลกรัม / m3; จาก 20 ถึง 30 - จาก 1008 ถึง 997; ตั้งแต่ 30 ถึง 40 - จาก 997 ถึง 987; จาก 40 ถึง 50 - จาก 987 ถึง 976 จาก 50 ถึง 58% - จาก 976 ถึง 968 กก. / m3

14.3 ข้อกำหนด การประมวลผลหลัก,
การขนส่งและการเก็บรักษาน้ำนมดิบ

น้ำนมดิบหลังจากรีดนมควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกเชิงกล สำหรับการทำให้บริสุทธิ์ของนมในฟาร์มฟิลเตอร์ - cedigines หรือตัวคั่นนมใช้ ตามข้อกำหนดของ TP เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมนมจะต้องเย็นลงเป็นอุณหภูมิ (4 ± 2) ° C ที่อุณหภูมิดังกล่าวมันได้รับอนุญาตให้เก็บนมของผู้ผลิตไขมันต่ำและดิบไม่เกิน 36 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงเวลาของการขนส่งและนมที่มีไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเด็ก - 24 ชั่วโมงสำหรับ การเก็บรักษานมขวดรถถังถังคูลเลอร์

ผู้ผลิตสามารถดำเนินการรักษาความร้อนรวมถึงการฆ่าเชื้อของนมของน้ำนมดิบและดิบในกรณีที่มีความเป็นกรดจาก 19 ถึง 21 °ตันครีมจาก 17 ถึง 19 °ตัน การจัดเก็บน้ำนมดิบและครีมมากกว่า 6 ชั่วโมง การขนส่งวัตถุดิบนมระยะเวลาที่เกินระยะเวลาที่อนุญาตของการเก็บรักษา แต่ไม่เกิน 25% โหมด การรักษาความร้อน ต้องระบุไว้ในเอกสารประกอบ

ผู้ผลิตทางการเกษตรในการผลิตน้ำนมดิบดิบ นมความปลอดภัย และครีมดิบควรใช้อุปกรณ์และวัสดุที่อนุญาตให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์นม

ในระหว่างการขนส่งวัตถุดิบนมแช่เย็นไปยังสถานที่การประมวลผลไม่ควรเกิน 10 ° C น้ำนมดิบไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้อาจมีการประมวลผลทันที

นมถูกขนส่งโดยยานพาหนะพิเศษในถังที่มีฝาปิดปิดอย่างแน่นหนา ยานพาหนะ จะต้องติดตั้งระบบทำความเย็นที่ให้การบำรุงรักษาอุณหภูมิ

การเก็บรักษาและการขนส่งน้ำนมดิบและครีมดิบจะต้องมาพร้อมกับการประกาศการริบและข้อมูลสำหรับผู้บริโภค น้ำนมดิบ, ครีมดิบ, ดำเนินการโดยบุคคลที่ถูกกฎหมายหรือทางกายภาพสำหรับการประมวลผลจะต้องมาพร้อมกับเอกสารสินค้าและการขนส่งที่มีข้อมูลต่อไปนี้: ชื่อและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ตัวบ่งชี้การระบุตัวบ่งชี้ (ยกเว้นเศษส่วนของสารแห้งของนม) , หมายเลขปาร์ตี้, ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต, ปริมาตร (เป็นลิตร) หรือมวล (เป็นกิโลกรัม), วันที่และเวลา (ชั่วโมง, นาที) ของการจัดส่งสินค้าอุณหภูมิในการจัดส่ง

น้ำนมดิบ ดิบผลิตภัณฑ์แปรรูปนมผลิตที่ไม่ใช่อุตสาหกรรมดำเนินการโดยบุคคลรวมถึงผู้ประกอบการรายบุคคลในตลาดต้องมาพร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับเว็บไซต์การผลิตชื่อผลิตภัณฑ์และวันที่ผลิต

14.4 การระบุและการยืนยันการจับคู่นม
ข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิค

การระบุนมดำเนินการรับรองการรับรองในการประเมินและยืนยันการปฏิบัติตามข้อกำหนดของ TR เช่นเดียวกับในการดำเนินการของการควบคุมของรัฐ (การควบคุมดูแล) โดยหน่วยงานบริหารของรัฐบาลกลางซึ่งดำเนินการเพื่อควบคุมและควบคุมดูแลในด้านการแพทย์สัตวแพทย์ อำนาจหน้าที่สำหรับการบริหารงานของรัฐ (การกำกับดูแล)

มันนำไปสู่การระบุตัวตนเพื่อสร้างการปฏิบัติตามข้อกำหนดของนมกับข้อมูลที่มีอยู่ในข้อมูลสำหรับผู้บริโภคประกาศความสอดคล้อง ตัวชี้วัดของการระบุนมวัวดิบจะแสดงในตาราง 14.3

ความเป็นกรดของนมของสัตว์แต่ละตัวอาจแตกต่างกันไปในขอบเขตที่ค่อนข้างกว้าง มันขึ้นอยู่กับสถานะของการเผาผลาญในร่างกายของสัตว์ซึ่งถูกกำหนดโดยการปันส่วนฟีด, หิน, อายุ, รัฐทางสรีรวิทยาลักษณะส่วนบุคคลของสัตว์ ฯลฯ ความเป็นกรดของนมมีการเปลี่ยนแปลงอย่างยิ่งในช่วงเวลาให้นมบุตรและในโรคสัตว์

ดังนั้นในวันแรกหลังจากเย็บความเป็นกรดของนมจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากปริมาณโปรตีนและเกลือขนาดใหญ่จากนั้นหลังจากเวลาที่แน่นอน (40-45 วัน) มันจะลดลง เกณฑ์ทางสรีรวิทยา. นมก่อนที่จะสิ้นสุดการให้นมของวัวมีความเป็นกรดลดลง

ในกรณีที่โรคสัตว์มีความเป็นกรดนมมักจะลดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงของสัตว์ผู้ป่วยโรคเต้านมอักเสบ

แม้ว่าความเป็นกรด titratable เป็นเกณฑ์ในการประเมินความสดใหม่และความเป็นธรรมชาติของนมก็ควรจำได้ว่านมสามารถเพิ่มขึ้น (สูงถึง 26 °ตัน) หรือลดลง (น้อยกว่า 16 °ตัน) แต่ยังไม่สามารถพิจารณาได้ ไม่ดีหรือปลอมแปลงเนื่องจากมีความทนความร้อนและทนต่อการต้มหรือให้เกิดปฏิกิริยาเชิงลบต่อการปรากฏตัวของโซดาแอมโมเนียและสิ่งสกปรกของสารยับยั้ง การเบี่ยงเบนของความเป็นกรดธรรมชาติ (พื้นเมือง) ของนมจากบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาในกรณีนี้เกิดจากการหยุดชะงักของการให้อาหารปันส่วน นมนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นพันธุ์ที่ขึ้นอยู่กับประจักษ์พยานของสัดส่วนของแผงลอยยืนยันความเป็นธรรมชาติ ความเป็นกรดนมที่แม่นยำยิ่งขึ้นสามารถควบคุมได้โดยใช้วิธีการ pH

การเพิ่มขึ้นที่สังเกตได้ (สูงถึง 23-26 °ตัน) ของความเป็นกรดนมที่ได้จากสัตว์แต่ละตัวและแม้แต่ฝูงทั้งหมดเป็นผลมาจากการด้อยค่าของการแลกเปลี่ยนแร่ในร่างกายของสัตว์ เป็นเพราะกฎการขาดเกลือแคลเซียมในฟีด กรณีดังกล่าวเกิดขึ้นเมื่อให้อาหารสัตว์ของอาหารที่เป็นกรดจำนวนมาก (มวลสีเขียวของธัญพืช, ข้าวโพด, ไซโลข้าวโพด, หัวบีทคอ, อืม) ของเกลือที่ไม่ดีของแคลเซียม นมสดที่มีความเป็นกรดตามธรรมชาติที่เพิ่มขึ้นเหมาะสำหรับการผลิต ผลิตภัณฑ์นมเท่ากันชีสและน้ำมัน

การลดลงของความเป็นกรดนมส่วนใหญ่เกิดจากเนื้อหายูเรียที่เพิ่มขึ้นซึ่งอาจเกิดขึ้น การบริโภคมากเกินไป โปรตีนที่มีฟีดสีเขียวโดยใช้สารเติมแต่งไนโตรเจนจำนวนมากในอาหารสัตว์หรือปุ๋ยไนโตรเจนในทุ่งหญ้า นมที่มีความเป็นกรดลดลงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรีไซเคิลในชีส - มันค่อยๆแข็งตัว ยังคงอยู่ในถังหมักและพวงการขึ้นรูปก็ประมวลผลไม่ดี

ความเป็นกรดที่ใช้งาน (pH)

ความเป็นกรดที่ใช้งานจะแสดงโดยค่า pH มันเป็นลักษณะความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนฟรี (กิจกรรม) ในนมและตัวเลขเท่ากับลอการิทึมทศนิยมเชิงลบสำหรับความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจน (H +) แสดงใน MOL ต่อ 1 ลิตร

ค่า pH ของนมแข็งเป็นค่าเฉลี่ย 6.7-6.5 และช่วงตั้งแต่ 6.3 ถึง 6.9 ซึ่งบ่งบอกถึงความอ่อนแอของปฏิกิริยานม

เช่นเดียวกับบี gosts ที่มีอยู่ และ คำแนะนำทางเทคโนโลยี ความเป็นกรดจะแสดงในหน่วยของความเป็นกรด titratable สำหรับการเปรียบเทียบกับพวกเขาบ่งชี้ค่า pH สำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมหลักได้กำหนดอัตราส่วนที่มีค่าเฉลี่ย ตัวอย่างเช่นสำหรับนมเปล่าอัตราส่วนเหล่านี้มีดังนี้:

ไม่มีการโต้ตอบอย่างเต็มที่ระหว่างความเป็นกรดที่ใช้งานและ titraized เนื่องจากความเป็นกรด titratable บ่งชี้ว่าไม่มีอัลคาไลในเนื้อหานม แต่เพื่อการเคลื่อนไหวของค่า pH จาก 6.3 ถึง 8.2-8.5 นี่คือการปรากฏตัวของการปรากฏตัวของ Phenolphthalein ภาพวาดสีแดงที่นำเข้าสู่นม นมหลาที่สดใหม่สามารถมีความเป็นกรดไตเตรทสูง แต่มีขนาดเล็กและในทางกลับกัน ด้วยการเพิ่มขึ้นของความเป็นกรด titratable อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของกรดในการพัฒนาของจุลินทรีย์ตัวบ่งชี้ PH ไม่เปลี่ยนแปลงบางครั้งเนื่องจากคุณสมบัติของบัฟเฟอร์ของนมที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของโปรตีนฟอสเฟตไนไตรต์ในนั้น หากแทนที่จะเป็นกรดเพิ่มจำนวนอัลคาไลลงในนมแล้วตัวบ่งชี้ค่า pH จะไม่เปลี่ยนแปลงและความเป็นกรดตัวต่อจะเปลี่ยนไป เฉพาะกับการทำให้เป็นกลางของกรดและเป็นกลุ่มของโปรตีนของกรดอะมิโนที่เกิดขึ้นการเปลี่ยนแปลงที่คมชัดในความเป็นกรดที่ใช้งานอยู่

ตัวบ่งชี้ pH มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากความเสถียรของระบบนมโพลีสเปิร์สขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และอิทธิพลต่อกระบวนการของชีสสุกความเร็วของการก่อตัวของส่วนประกอบที่รสชาติและกลิ่น ของผลิตภัณฑ์นมขึ้นอยู่กับความเสถียรของเทอร์โมของโปรตีนนมกิจกรรมเอนไซม์ ขนาดของค่า pH ประมาณโดยคุณภาพของนมสดและผลิตภัณฑ์นม

การคลั่นด้วยกรดของโปรตีนนั้นไม่มีนัยสำคัญดังนั้นความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนยังคงคงที่ในขณะที่ความเป็นกรดการไตเตรตอาจเพิ่มขึ้นเนื่องจากการกำหนดให้ทำปฏิกิริยากับอัลคาไลทั้งที่ใช้งานอยู่และที่เกี่ยวข้องกับไอออนไฮโดรเจนที่เกี่ยวข้อง

สด นมธรรมชาติที่ได้รับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีมีลักษณะของคุณสมบัติทางกายภาพเคมีและออร์เครปที่แตกต่างกันอย่างมากที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของระยะเวลาการให้นมบุตรภายใต้อิทธิพลของโรคสัตว์อาหารสัตว์บางชนิดในระหว่างการเก็บน้ำนมในที่ไม่ แบบฟอร์มที่ปลดปล่อยและในการปลอมแปลง ดังนั้นตามสมบัติทางกายภาพเคมีและออร์เครปของนมธรรมชาติและคุณภาพของวัตถุดิบที่เหมาะสมสามารถประเมินได้เช่นความเหมาะสมของการแปรรูปอุตสาหกรรม

ส่วนประกอบของนมทั้งหมดได้รับอิทธิพลจากที่แตกต่างกัน คุณสมบัติทางกายภาพ ของเขา ตัวอย่างเช่นจากมวลเศษส่วนของโปรตีนการกระจายตัวและคุณสมบัติความชุ่มชื้นของโปรตีนในระดับที่สูงขึ้นความหนืดและความตึงเครียดของพื้นผิวของนมขึ้นอยู่กับขนาดของการนำไฟฟ้าและความดันออสโมติกเกือบจะเป็นอิสระ ส่วนประกอบของนมเกือบทั้งหมดมีผลต่อความหนาแน่นและความเป็นกรดสารแร่นมมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความเป็นกรดการนำไฟฟ้าความดันออสโมติกและอุณหภูมิแช่แข็ง แต่ไม่ส่งผลกระทบต่อความหนืด ฯลฯ

ความเป็นกรด - ไตเตรท (ทั่วไป) และใช้งาน

ความเป็นกรดทั้งหมด (ไตเตรท) แสดงในองศาของเทอร์เนอร์และถูกกำหนดโดยการไตเตรทของ 0.1 N สารละลายอัลคาไล 100 มล. ของนมต่อหน้าตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟธิในปฏิกิริยาที่เป็นกลาง ความเป็นกรดเป็นเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพของนมที่เตรียมไว้ตามข้อกำหนดของ GOST 13264-88 "วัวนม" สำหรับการจัดซื้อ

ความเป็นกรดของนมแห้งสดใหม่คือ 16-18 มันถูกกำหนด เกลือที่เป็นกรด - Dehydrofasphats และ Dehydrocentes (ประมาณ 9-13ot), โปรตีน - เคซีนและโปรตีนเซรั่ม (4-6ot), คาร์บอนไดออกไซด์, กรด (ผลิตภัณฑ์นม, มะนาว, แอสคอร์บิค, ไขมันฟรีไขมันและส่วนประกอบอื่น ๆ ของนม (1-3ot)

เมื่อเก็บน้ำนมดิบความเป็นกรดไตเตรดจึงเพิ่มขึ้น ในขณะที่มันพัฒนาอยู่ในนั้นจุลินทรีย์ที่หมักน้ำตาลนมด้วยการก่อตัวของกรดแลคติก ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในคุณสมบัติของนมเช่นการลดลงของโปรตีนเสถียรภาพต่อความร้อน ดังนั้นนมที่มีความเป็นกรดของ 21T จะถูกนำไปใช้เป็นแบบไม่ยั่งยืนและนมที่มีความเป็นกรดสูงกว่า 227 อ็อตไม่ได้อยู่ภายใต้โรงนม

ความเป็นกรดของนมขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของสัตว์ตั้งแต่ปันส่วนฟีดอายุสถานะทางสรีรวิทยา ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดในช่วงเวลาให้นมบุตรและในโรคสัตว์

ในวันแรกหลังจากการวนซ่องความเป็นกรดถูกยกขึ้นเนื่องจากปริมาณโปรตีนขนาดใหญ่เกลือหลังจาก 40-60 วันมันถึงบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา และก่อนที่จะสิ้นสุดการให้นมของวัวมีความเป็นกรดลดลง

การเบี่ยงเบนของความเป็นกรดธรรมชาติของนมจากบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของนม ดังนั้นนมที่มีความเป็นกรดที่ลดลงไม่เหมาะสมที่จะประมวลผลเป็นชีสเนื่องจากมันค่อยๆแข็งตัวโดยเอนไซม์ที่ต่ออายุใหม่และพวงการขึ้นรูปจะถูกประมวลผลไม่ดี

pH (ความเป็นกรดที่ใช้งาน) คือความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจน มันแสดงออกโดยลอการิทึมเชิงลบของความเข้มข้นของไอออนไฮโดรเจนหมายถึงค่า pH ความเข้มข้นของไอออน H2 สูงกว่าค่า pH ลดลง สำหรับค่า pH นมสดปกติคือ 6.47-6.67 ความเป็นกรดดังกล่าวเป็นที่นิยมสำหรับความมั่นคงของระบบคอลลอยด์ของนมและการพัฒนาแบคทีเรีย สำหรับ กิจกรรมที่เพิ่มขึ้น ความเป็นกรดการพัฒนาของจุลินทรีย์ช้าลงและมีความสำคัญการลดลงของค่า pH หยุดลง

TU 6-09-2540-72

TU 6-09-5360-87

TU 25-2024.019-88

TU 27-32-26-77-86

รัฐ Farmokopea USSR X

5. พิมพ์ซ้ำ


แก้ไขเพิ่มเติมได้รับการแก้ไขใน JUSE N 8, 2009

การแก้ไขทำโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมที่มีและสร้างสิ่งต่อไปนี้ วิธีการ tutrimetric คำจำกัดความของความเป็นกรด: potentiometric ใช้ตัวบ่งชี้ phenolphthalein; วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

มาตรฐานใช้ไม่ได้กับเคซีนและอาหารกระป๋องนม

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

วิธีการสุ่มตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมและนมผงและการเตรียมการเพื่อวิเคราะห์ตาม GOST 13928 และ GOST 26809

2. วิธีการที่โพ้น

วิธีการถูกนำไปใช้เมื่อความขัดแย้งเกิดขึ้น

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์กับค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า \u003d 8.9 โดยใช้หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและตัวบ่งชี้ของจุดเทียบเท่าโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1 อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์

เครื่องวิเคราะห์มีกำลังการผลิตที่มีช่วงการวัด 4-10 ยูนิต ค่า pH ที่มีราคาแบ่งราคา 0.05 หน่วย ph.

หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติซึ่งเป็น Tintor ที่เข้ากันได้กับ Tintor ที่เข้ากันได้ยากและมีเครื่องจ่ายสารละลาย (Burister) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม. พร้อมราคาส่วนไม่เกิน 0.05 ซม.

gost 24104 *
_______________
* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม Gost 24104-2001 ถูกนำไปใช้งาน (ต่อไปนี้)

แว่นตา B-1-50 TS, B-2-50 TC, B-1-100 TC, B-2-100 TC ตาม GOST 25336

Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ปิเปต 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ตาม gost 1770

gost 9147

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานที่ 6-09-2540, วิธีแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ 0.1 mol / dm

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาด้วย ลักษณะทางเทคนิค ไม่แย่กว่าเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

2.2 การเตรียมการสำหรับการวัด

2.2.1 การเตรียมอุปกรณ์

เชื่อมต่อหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติกับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่แนบกับบล็อก จากนั้นเชื่อมต่อหน่วยและวิเคราะห์กับเครือข่ายและให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที

เติมเครื่องจ่ายของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์

ตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกปรับให้เข้ากับช่วงการวัดค่า pH นี้ซึ่งจะรวมถึง PH \u003d 8.9

ตามคำแนะนำที่แนบมากับหน่วยไตเตรทอัตโนมัติจะถูกปรับให้มีจุดเทียบเท่า 8.9 หน่วย ค่า pH และติดตั้งบนบล็อก PH \u003d 4.0 เริ่มต้นจากการไหลของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ควรล่องลอย

ตั้งเวลาการเปิดรับแสงหลังจากสิ้นสุดการไตเตรทเท่ากับ 30 วินาที

2.3 การวัด

2.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีผสม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, prokobvash, acidophilic, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.3.1.1 ในแก้วความจุ 50 ซม. วัดน้ำกลั่น 20 ซม. และผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ 10 ซม. ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเราจะนำสิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปเป็นแก้วโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสม 3-4 ครั้ง

2.3.1.2 แก้วกวนแม่เหล็กวางอยู่ในแก้วและติดตั้งกระจกบนเครื่องกวนแม่เหล็ก รวมถึงเครื่องยนต์เครื่องกวนและจุ่มขั้วไฟฟ้าของเครื่องวิเคราะห์ที่ทรงพลังและท่อระบายน้ำของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติในแก้วที่มีผลิตภัณฑ์ รวมปุ่ม "เริ่ม" ของหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและหลังจาก 2-3 S ปุ่ม "สัมผัส" โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มมาจากเครื่องจ่ายบล็อกเป็นแก้วที่มีผลิตภัณฑ์แก้ปัญหาหลัง เมื่อถึงจุดเทียบเท่า (PH \u003d 8.9) และเวลาหมดอายุ (30 c) กระบวนการวางตัวเป็นกลางถูกยกเลิกโดยอัตโนมัติและสัญญาณ "end" สว่างขึ้นบนแผงไตเตรทอัตโนมัติ หลังจากนั้นตัดการเชื่อมต่อปุ่มทั้งหมด นับจำนวนโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลาง

2.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

ในกระจกน้ำหนัก 5 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดด้วยแท่งแก้วค่อยๆเพิ่มน้ำ 30 ซม. และกวน ทำการวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เป็นแก้วด้วยความจุ 100 ซม. ล้างด้วยน้ำที่มีขนาดเล็กที่ร้อนถึง 35-40 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำทั้งหมดคือ 50 ซม. ส่วนผสมจะกวนและวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.4 ผลการประมวลผล

2.4.1 ความเป็นกรดในองศาของ terner ถูกพบโดยการคูณปริมาณ, ซม., โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของปริมาณที่แน่นอนของค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนมนม ผลิตภัณฑ์สารประกอบ, ครีม, procubosity, นม acidophilic, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

2.4.2 ขีด จำกัด ของข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดกับความน่าจะเป็นความมั่นใจที่นำมาใช้ \u003d 0.95 คือ° T:

± 0.8 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนมครีมไอศครีม

± 1.2 - สำหรับ PROSTRUCK, ACDOPHILIC, KEFIRA, Kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

± 2.3 - ครีมเปรี้ยว

± 3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน° T:

1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, ไอศกรีม;

1.7 - สำหรับผลผลิต, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

3.2 - ครีมเปรี้ยว

4.3 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

สำหรับผลการวัดขั้นสุดท้ายค่าเฉลี่ย - เพิร์ตของผลลัพธ์ของสองคำจำกัดความแบบขนานการปัดเศษผลลัพธ์ไปยังเครื่องหมายทศนิยมที่สอง

ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำกับคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าเลขคณิตเฉลี่ยของผลลัพธ์ของสี่คำจำกัดความและมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดทั้งสี่ไม่ควรเกิน° T:

0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์โคเคนนม, ครีม, ไอศกรีม;

1,2 - สำหรับ prestruck, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

2.3 - ครีมเปรี้ยว

3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าดังกล่าวข้างต้นการดำเนินงานนี้ได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

3. วิธีการใช้ไฟแสดงสถานะ Phenolphthalene

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

3.1 อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์

ห้องปฏิบัติการเครื่องชั่งความแม่นยำเกรด 4 กับขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัมตาม GOST 24104

centrifuge สำหรับ tu 27-32-26-77

ตู้อบแห้งด้วยเทอร์โมสตัทช่วยให้รักษาอุณหภูมิ (50 ± 5) ° C

น้ำอาบน้ำ

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทพร้อมช่วงการวัด 0-100 ° C และราคาส่วนที่ 0.1 ° C ตาม GOST 28498

Flasks 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

F-2-50-34 TS Flasks, P-2-100-34 TC, P-2-250-34 TC, P-2-250-50 ตาม GOST 25336

แว่นตา B-1-100 TC, B-1-250 TC ตาม GOST 25336

funnels ใน 36-80 XS ตาม GOST 25336

Girriers แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019

ปิเปต 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-1-100 ตาม GOST 1770

Burettes 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ตาม GOST 29251

ปูนพอร์ซเลนที่มีสากตาม GOST 9147

ไม้กายสิทธิ์แก้ว

ขาตั้งกล้องห้องปฏิบัติการ

คอร์กสำหรับธัญพืช

กรองกระดาษตาม GOST 12026

Sodium Hydroxide Standard-Titer ที่ TU 6-09-2540 โซลูชั่นสมาธิกราม 0.1 MOL / DM

Phenolphthalein บน TU 6-09-5360, 70% สารละลายแอลกอฮอล์ ความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm

โคบอลต์ซัลเฟต, สารละลายของความเข้มข้นของมวลของโคบอลต์ซัลเฟต 25 กรัม / dm ตาม gost 4462

Ether Diethyl สำหรับการดมยาสลบสำหรับรัฐเภสัชกรสหรัฐอเมริกา USSR X

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

แอลกอฮอล์ Ethyl แก้ไขตาม GOST 5962 * หรือ Ethyl ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) แอลกอฮอล์ (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือ Ethyl แอลกอฮอล์แก้ไขทางเทคนิคตาม GOST 18300
_______________
* GOST R 51652-2000 สามารถใช้ได้กับดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาที่มีข้อกำหนดทางเทคนิคไม่เลวร้ายไปถึงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

3.2.1 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับนมและครีม

ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. นมหรือครีมและน้ำกลั่นในโวลุ่มที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 และ 1 ซม. ของโซลูชันโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

ตารางที่ 1

ระยะเวลาการเก็บรักษาของสแตนด์อโลนไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับการผสมผสานของเอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether

แอลกอฮอล์ 10 ซม. เพิ่ม 10 ซม. ของ Diethyl Ether และโซลูชันโซลูชันโซลูชั่น Cobalt 1 ซม. ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

3.2.3 การเตรียมการควบคุมสีมาตรฐานสำหรับ เนย และวางน้ำมันเฟสไขมันของพวกเขา

โดยน้ำมัน 5 กรัมหลอมเหลวตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.6 เพิ่มส่วนผสมที่เป็นกลาง 20 ซม. ของแอลกอฮอล์และอีเธอร์และการแก้ปัญหา 1 ซม. ของโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมที่กวน

3.2.4 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับพลาสม่าของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่า 10 ซม. จัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.7 เพิ่มน้ำ 20 ซม. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นคือ 3-4 เท่าของปิเปตจะถูกล้างและมีการเพิ่มสารละลาย Cobalt Sulfate 1 ซม. ส่วนผสมที่กวน

3.2.5 การเตรียมส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether

ส่วนผสมของแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether เตรียมไว้ทันทีก่อนที่จะวัดความเป็นกรดเนยและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันดังต่อไปนี้

ในขวดความจุ 50 ซม. ถูกเทแอลกอฮอล์ 10 ซม. และอีเธอร์ 3 หยดของ Phenolphthalein และทำให้เป็นกลางส่วนผสมที่มีสารละลายของด่างไปจนถึงการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสีที่สอดคล้องกัน ของสีตามการเรียกร้อง 3.2.2

3.2.6 การเตรียมน้ำมันไขมันและน้ำมันวาง

ในแก้วที่สะอาดแห้งประมาณ 150 กรัมของน้ำมันที่ศึกษาจะประสบความสำเร็จด้วยความจุ 250 ซม. กระจกวางอยู่ใน อ่างอาบน้ำ หรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C และทนต่อการหลอมละลายและแยกน้ำมันอย่างสมบูรณ์บนไขมันและพลาสม่า แก้วจะถูกลบออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และระบายน้ำอย่างระมัดระวัง ชั้นบน ไขมันกรองผ่านตัวกรองกระดาษในขวดที่มีความจุ 250 ซม.

3.2.7 การเตรียมพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่าที่เหลืออยู่ในแก้วจะถูกถ่ายโอนไปยัง Zhiromer 2-0.5 ไขมันปิดอย่างแน่นหนาด้วยปลั๊กวางอยู่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงและปั่นแยก 5 นาทีด้วยความเร็วในการหมุน 1,000 นาที จากนั้นไขมันจะถูกวางไว้ในแก้วด้วย น้ำเย็น ส่วนที่ให้คะแนนขึ้นอยู่กับการแช่แข็งของไขมันนมแยกออกจากพลาสม่าในระหว่างกระบวนการหมุนเหวี่ยง พลาสม่าที่ปราศจากพลาสม่าถูกเทลงในแก้วที่สะอาดแห้งด้วยความจุ 100 ซม. และถูกกวนอย่างทั่วถึงด้วยไม้กายสิทธิ์แก้ว

3.3 การวิเคราะห์

3.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีผสม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, prokobvash, acidophilic, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

3.3.1.1 ในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม. วัดน้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ในปริมาณที่ระบุในตารางที่ 1 และ Phenolphthalein สามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเรามีสารตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปจนถึงขวดโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น 3-4 ครั้ง

ส่วนผสมนั้นกวนอย่างละเอียดและไตเตรทด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งลักษณะของการย้อมสีอ่อน ๆ สำหรับนมและครีมซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมของสีตามการอ้างสิทธิ์ 3.2.1 ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์โคนมสำหรับการจัดตั้งที่แม่นยำยิ่งขึ้นของการไตเตรทถัดจากการสลายตัวเตารีดไทต์ขวดควบคุมทำจาก 10 ซม. ของตัวอย่างนมเดียวกันและ 40 ซม. ของน้ำกลั่น

3.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

3.3.2.1 ในไอศครีมและครีมเปรี้ยวที่ไม่มีสีมีความเป็นกรดดังต่อไปนี้: ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 5 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ทำได้ 30 ซม. ของน้ำและเพิ่ม phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมนั้นกวนและไตเตรทโดยวิธีแก้ปัญหาของโซเดียมไฮดรอกไซด์ไปจนถึงการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.2.2 ความเป็นกรดของไอศครีมทาสีถูกกำหนดดังต่อไปนี้: พวกเขาถูกห่อด้วยขวดที่มีความจุประมาณ 250 ซม. 5 กรัมของไอศกรีม 80 ซม. ของน้ำและเพิ่ม Phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมจะกวนอย่างละเอียดและไตเตรทกับอัลคาไลที่มีวิธีการแก้ปัญหาของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการไตเตรทของขวดไอศครีมทาสีที่มีส่วนผสมแบบ titratable วางอยู่บน รายการสีขาว กระดาษและใส่ขวดด้วยส่วนผสม: 5 กรัมของไอศครีมตัวอย่างนี้และน้ำ 80 ซม.

3.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของน้ำ 50 ซม. ให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 35-40 ° C และ Phenolphthalene สามหยด ส่วนผสมจะกวนและไตเตรทกับอัลคาไลด้วยวิธีการแก้ปัญหาการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.4 เนยครีมและน้ำมันวาง, เฟสไขมัน, พลาสม่า

3.3.4.1 ความมุ่งมั่นของความเป็นกรดของเนยและน้ำมันวาง

ในขวดที่มีความจุ 50 และ 100 ซม. ของเนย 5 กรัมและวางน้ำมันถูกห่อความร้อนขวดในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C เพื่อละลายน้ำมัน 20 ซม. ทำจากส่วนผสมที่เป็นกลางของแอลกอฮอล์ที่มีอีเธอร์กับ Phenolphthalein สามหยดและไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไลในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อการปรากฏตัวของการย้อมสีอ่อน - ชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสีที่สอดคล้องกันของสี ตามการเรียกร้อง 3.2.3

3.3.4.2 การกำหนดความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและน้ำมันวาง

ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. น้ำหนัก 5 กรัมของไขมันที่เตรียมตามข้อเรียกร้อง 3.2.6 จากนั้นการวิเคราะห์จะดำเนินการตามที่ระบุโดยข้อ 3.3.4.1

3.3.4.3 การกำหนดความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่า 10 ซม. จัดทำขึ้นตาม P.3.2.7, 20 ซม. ของน้ำกลั่นจะถูกเทลงในขวดแบนด้านล่างที่มีความจุ 100 ซม. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งจากนั้นมีการเพิ่ม Phenolphthalein 3 หยดและไตเตรทด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยวิธีแก้ปัญหาที่มีสารละลายอัลคาไลก่อนที่จะปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและ แผงสีที่สอดคล้องกันตามข้อเรียกร้อง 3.2.4

3.4 ผลการประมวลผล

3.4.1 ความเป็นกรดในองศาของ terner (° T) พบได้โดยการคูณปริมาณ, ซม., โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในจำนวนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ต่อค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์นมสารประกอบ, ครีม, prostrochashchi, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงเนยพลาสม่าและวางน้ำมัน;

20 - สำหรับไอศครีม, ครีม, กระท่อมชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

3.4.2 ความเป็นกรดของเนยและวางน้ำมันและขั้นตอนไขมันในองศาของ Kettoistope (° K) พบโดยการคูณด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์สองเล่มที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ใน 5 กรัมของผลิตภัณฑ์

3.4.3 ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของการวิเคราะห์การวิเคราะห์ด้วยความน่าจะเป็นที่เชื่อถือได้นำมาใช้ \u003d 0.95 คือ:

± 1.9 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, prostrochashi, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

± 2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

± 3.6 ° T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

±

± 0.5 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและวางน้ำมัน

ความคลาดเคลื่อนระหว่างคำจำกัดความแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน:

2.6 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, prosstruck, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

3.2 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

5.0 ° T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

0.1 ° K - สำหรับเนยเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมัน

0.6 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและวางน้ำมัน

สำหรับผลสุดท้ายของการวิเคราะห์อุณหภูมิเฉลี่ยของผลลัพธ์ของคำจำกัดความแบบขนานสองตัวจะถูกปัดเศษผลลัพธ์ให้กับเครื่องหมายทศนิยมที่สอง

ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำกับคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าเลขคณิตเฉลี่ยของผลลัพธ์ของสี่คำจำกัดความและมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดสี่ข้อไม่ควรเกิน:

1.8 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, presstrocoy, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.6 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

0.1 ° K - สำหรับเนยเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมัน

0.5 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและน้ำมันวาง

ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าข้างต้นการดำเนินการของบทความนี้จะได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

4. วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

วิธีการใช้ในการเรียงลำดับนมนมนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีส่วนผสม

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปริมาณโซเดียมไฮดรอกไซด์จำนวนมากเกินไปในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟธิการ ในกรณีนี้ส่วนเกินของโซเดียมไฮดรอกไซด์และความเข้มของสีในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีสัดส่วนผกผันกับความเป็นกรดของนม

4.1.Apprants, วัสดุและรีเอเจนต์

Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360, การแก้ปัญหา 70% ของความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm

4.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

สำหรับการกำหนดความเป็นกรด จำกัด โซลูชันการทำงานมีการจัดทำขึ้นซึ่งกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

ในขวดวัดปริมาณโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ต้องการวัดตามข้อกำหนดของตารางที่ 2, 10 ซม. phenolphthalein และน้ำกลั่นขึ้นไปยังฉลาก

ตารางที่ 2

4.3 การวิเคราะห์

ในแถวของหลอดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 ซม. เตรียมที่จะกำหนดระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม

ในแต่ละหลอดมีสารละลาย 5 ซม. ของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาของหลอดจะถูกกวนโดยการเจริญมากเกินไป

หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสีแล้วความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับโซลูชันนี้

ภาคผนวก (การอ้างอิง)

สิ่งที่แนบมา
การอ้างอิง

ภายใต้องศาของเทอร์เนอร์ (°ตัน), ปริมาณ, ซม., สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm, จำเป็นสำหรับการเป็นกลางของ 100 กรัม (ซม.) ของผลิตภัณฑ์ภายใต้การศึกษาเป็นที่เข้าใจ

ภายใต้ปริญญาของ Kettststra (° C), ปริมาณ, ซม., สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm ที่จำเป็นสำหรับการเป็นกลางของน้ำมันเนย 5 กรัมและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2 คูณด้วย 2

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
เตรียม Codex JSC และเจาะโดย:
ฉบับอย่างเป็นทางการ
ผลิตภัณฑ์นมและนม
วิธีการวิเคราะห์ทั่วไป: วันเสาร์ gostov -
M: IPK Publishing Standards, 2004

เอกสารบรรณาธิการที่คำนึงถึง
การเปลี่ยนแปลงและการเตรียมการเพิ่มเติม
JSC "Codex"