TU 6-09-2540-72

TU 6-09-5360-87

TU 25-2024.019-88

TU 27-32-26-77-86

รัฐ Farmokopea USSR X

5. พิมพ์ซ้ำ


แก้ไขเพิ่มเติมได้รับการแก้ไขใน JUSE N 8, 2009

การแก้ไขทำโดยผู้ผลิตฐานข้อมูล

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมที่มีอยู่และสร้างวิธีการ tyrimetric ต่อไปนี้สำหรับการกำหนดความเป็นกรด: potentiometric โดยใช้ตัวบ่งชี้ phenolphthalein; วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

มาตรฐานใช้ไม่ได้กับเคซีนและอาหารกระป๋องนม

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

วิธีการสุ่มตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมและนมผงและการเตรียมการเพื่อวิเคราะห์ตาม GOST 13928 และ GOST 26809

2. วิธีการที่โพ้น

วิธีการถูกนำไปใช้เมื่อความขัดแย้งเกิดขึ้น

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์กับค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า \u003d 8.9 โดยใช้หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและตัวบ่งชี้ของจุดเทียบเท่าโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1 อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์

เครื่องวิเคราะห์มีกำลังการผลิตที่มีช่วงการวัด 4-10 ยูนิต ค่า pH ที่มีราคาแบ่งราคา 0.05 หน่วย ph.

หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติซึ่งเป็น Tintor ที่เข้ากันได้กับ Tintor ที่เข้ากันได้ยากและมีเครื่องจ่ายสารละลาย (Burister) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม. พร้อมราคาส่วนไม่เกิน 0.05 ซม.

gost 24104 *
_______________
* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม Gost 24104-2001 ถูกนำไปใช้งาน (ต่อไปนี้)

แว่นตา B-1-50 TS, B-2-50 TC, B-1-100 TC, B-2-100 TC ตาม GOST 25336

Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

ปิเปต 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ตาม gost 1770

gost 9147

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานที่ 6-09-2540, วิธีแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ 0.1 mol / dm

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาที่มีข้อกำหนดทางเทคนิคไม่เลวร้ายไปถึงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

2.2 การเตรียมการสำหรับการวัด

2.2.1 การเตรียมอุปกรณ์

เชื่อมต่อหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติกับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่แนบกับบล็อก จากนั้นเชื่อมต่อหน่วยและวิเคราะห์กับเครือข่ายและให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที

เติมเครื่องจ่ายของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์

ตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกปรับให้เข้ากับช่วงการวัดค่า pH นี้ซึ่งจะรวมถึง PH \u003d 8.9

ตามคำแนะนำที่แนบมากับหน่วยไตเตรทอัตโนมัติจะถูกปรับให้มีจุดเทียบเท่า 8.9 หน่วย ค่า pH และติดตั้งบนบล็อก PH \u003d 4.0 เริ่มต้นจากการไหลของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ควรล่องลอย

ตั้งเวลาการเปิดรับแสงหลังจากสิ้นสุดการไตเตรทเท่ากับ 30 วินาที

2.3 การวัด

2.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีผสม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, prokobvash, acidophilic, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.3.1.1 ในแก้วความจุ 50 ซม. วัดน้ำกลั่น 20 ซม. และผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ 10 ซม. ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเราจะนำสิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปเป็นแก้วโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสม 3-4 ครั้ง

2.3.1.2 แก้วกวนแม่เหล็กวางอยู่ในแก้วและติดตั้งกระจกบนเครื่องกวนแม่เหล็ก รวมถึงเครื่องยนต์เครื่องกวนและจุ่มขั้วไฟฟ้าของเครื่องวิเคราะห์ที่ทรงพลังและท่อระบายน้ำของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติในแก้วที่มีผลิตภัณฑ์ รวมปุ่ม "เริ่ม" ของหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและหลังจาก 2-3 S ปุ่ม "สัมผัส" โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มมาจากเครื่องจ่ายบล็อกเป็นแก้วที่มีผลิตภัณฑ์แก้ปัญหาหลัง เมื่อถึงจุดเทียบเท่า (PH \u003d 8.9) และเวลาหมดอายุ (30 c) กระบวนการวางตัวเป็นกลางถูกยกเลิกโดยอัตโนมัติและสัญญาณ "end" สว่างขึ้นบนแผงไตเตรทอัตโนมัติ หลังจากนั้นตัดการเชื่อมต่อปุ่มทั้งหมด นับจำนวนโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลาง

2.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

ในกระจกน้ำหนัก 5 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดด้วยแท่งแก้วค่อยๆเพิ่มน้ำ 30 ซม. และกวน ทำการวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เป็นแก้วด้วยความจุ 100 ซม. ล้างด้วยน้ำที่มีขนาดเล็กที่ร้อนถึง 35-40 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำทั้งหมดคือ 50 ซม. ส่วนผสมจะกวนและวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.4 ผลการประมวลผล

2.4.1 ความเป็นกรดในองศาของ terner ถูกพบโดยการคูณปริมาณ, ซม., โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของปริมาณที่แน่นอนของค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, presstruck, นม acidophilic, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

2.4.2 ขีด จำกัด ของข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดกับความน่าจะเป็นความมั่นใจที่นำมาใช้ \u003d 0.95 คือ° T:

± 0.8 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนมครีมไอศครีม

± 1.2 - สำหรับ PROSTRUCK, ACDOPHILIC, KEFIRA, Kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

± 2.3 - ครีมเปรี้ยว

± 3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน° T:

1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, ไอศกรีม;

1.7 - สำหรับผลผลิต, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

3.2 - ครีมเปรี้ยว

4.3 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

สำหรับผลการวัดขั้นสุดท้ายค่าเฉลี่ย - เพิร์ตของผลลัพธ์ของสองคำจำกัดความแบบขนานการปัดเศษผลลัพธ์ไปยังเครื่องหมายทศนิยมที่สอง

ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำกับคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าเลขคณิตเฉลี่ยของผลลัพธ์ของสี่คำจำกัดความและมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดทั้งสี่ไม่ควรเกิน° T:

0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์โคเคนนม, ครีม, ไอศกรีม;

1,2 - สำหรับ prestruck, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

2.3 - ครีมเปรี้ยว

3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าดังกล่าวข้างต้นการดำเนินงานนี้ได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

3. วิธีการใช้ไฟแสดงสถานะ Phenolphthalene

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

3.1 อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์

ห้องปฏิบัติการเครื่องชั่งความแม่นยำเกรด 4 กับขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัมตาม GOST 24104

centrifuge สำหรับ tu 27-32-26-77

ตู้อบแห้งด้วยเทอร์โมสตัทช่วยให้รักษาอุณหภูมิ (50 ± 5) ° C

น้ำอาบน้ำ

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทพร้อมช่วงการวัด 0-100 ° C และราคาส่วนที่ 0.1 ° C ตาม GOST 28498

Flasks 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770

F-2-50-34 TS Flasks, P-2-100-34 TC, P-2-250-34 TC, P-2-250-50 ตาม GOST 25336

แว่นตา B-1-100 TC, B-1-250 TC ตาม GOST 25336

funnels ใน 36-80 XS ตาม GOST 25336

Girriers แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019

ปิเปต 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-1-100 ตาม GOST 1770

Burettes 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ตาม GOST 29251

ปูนพอร์ซเลนที่มีสากตาม GOST 9147

ไม้กายสิทธิ์แก้ว

ขาตั้งกล้องห้องปฏิบัติการ

คอร์กสำหรับธัญพืช

กรองกระดาษตาม GOST 12026

Sodium Hydroxide Standard-Titer ที่ TU 6-09-2540 โซลูชั่นสมาธิกราม 0.1 MOL / DM

Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360, 70% สารละลายแอลกอฮอล์ของความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm

โคบอลต์ซัลเฟต, สารละลายของความเข้มข้นของมวลของโคบอลต์ซัลเฟต 25 กรัม / dm ตาม gost 4462

Ether Diethyl สำหรับการดมยาสลบสำหรับรัฐเภสัชกรสหรัฐอเมริกา USSR X

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

แอลกอฮอล์ Ethyl แก้ไขตาม GOST 5962 * หรือ Ethyl ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) แอลกอฮอล์ (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือ Ethyl แอลกอฮอล์แก้ไขทางเทคนิคตาม GOST 18300
_______________
* GOST R 51652-2000 สามารถใช้ได้กับดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาที่มีข้อกำหนดทางเทคนิคไม่เลวร้ายไปถึงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

3.2.1 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับนมและครีม

ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. นมหรือครีมและน้ำกลั่นในโวลุ่มที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 และ 1 ซม. ของโซลูชันโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

ตารางที่ 1

ระยะเวลาการเก็บรักษาของสแตนด์อโลนไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับการผสมผสานของเอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether

แอลกอฮอล์ 10 ซม. เพิ่ม 10 ซม. ของ Diethyl Ether และโซลูชันโซลูชันโซลูชั่น Cobalt 1 ซม. ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

3.2.3 การเตรียมสีมาตรฐานการควบคุมสีเนยและวางน้ำมันเฟสไขมัน

โดยน้ำมัน 5 กรัมหลอมเหลวตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.6 เพิ่มส่วนผสมที่เป็นกลาง 20 ซม. ของแอลกอฮอล์และอีเธอร์และการแก้ปัญหา 1 ซม. ของโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมที่กวน

3.2.4 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับพลาสม่าของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่า 10 ซม. จัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.7 เพิ่มน้ำ 20 ซม. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นคือ 3-4 เท่าของปิเปตจะถูกล้างและมีการเพิ่มสารละลาย Cobalt Sulfate 1 ซม. ส่วนผสมที่กวน

3.2.5 การเตรียมส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether

ส่วนผสมของแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether เตรียมไว้ทันทีก่อนที่จะวัดความเป็นกรดเนยและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันดังต่อไปนี้

ในขวดความจุ 50 ซม. ถูกเทแอลกอฮอล์ 10 ซม. และอีเธอร์ 3 หยดของ Phenolphthalein และทำให้เป็นกลางส่วนผสมที่มีสารละลายของด่างไปจนถึงการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสีที่สอดคล้องกัน ของสีตามการเรียกร้อง 3.2.2

3.2.6 การเตรียมน้ำมันไขมันและน้ำมันวาง

ในแก้วที่สะอาดแห้งประมาณ 150 กรัมของน้ำมันที่ศึกษาจะประสบความสำเร็จด้วยความจุ 250 ซม. กระจกวางอยู่ในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C และทนต่อการละลายและแยกน้ำมันที่มีไขมันและพลาสมา แก้วจะถูกลบออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และระบายไขมันชั้นบนอย่างระมัดระวังให้กรองผ่านตัวกรองกระดาษในขวดที่มีความจุ 250 ซม.

3.2.7 การเตรียมพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่าที่เหลืออยู่ในแก้วจะถูกถ่ายโอนไปยัง Zhiromer 2-0.5 ไขมันปิดอย่างแน่นหนาด้วยปลั๊กวางอยู่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงและปั่นแยก 5 นาทีด้วยความเร็วในการหมุน 1,000 นาที จากนั้นไขมันจะอยู่ในแก้วที่มีน้ำเย็นที่มีส่วนที่ให้คะแนนขึ้นและทนต่อการแช่แข็งไขมันนมแยกออกจากพลาสม่าในระหว่างกระบวนการหมุนเหวี่ยง พลาสม่าที่ปราศจากพลาสม่าถูกเทลงในแก้วที่สะอาดแห้งด้วยความจุ 100 ซม. และถูกกวนอย่างทั่วถึงด้วยไม้กายสิทธิ์แก้ว

3.3 การวิเคราะห์

3.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีผสม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, prokobvash, acidophilic, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

3.3.1.1 ในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม. วัดน้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ในปริมาณที่ระบุในตารางที่ 1 และ Phenolphthalein สามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเรามีสารตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปจนถึงขวดโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น 3-4 ครั้ง

ส่วนผสมนั้นกวนอย่างละเอียดและไตเตรทด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งลักษณะของการย้อมสีอ่อน ๆ สำหรับนมและครีมซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมของสีตามการอ้างสิทธิ์ 3.2.1 ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์โคนมสำหรับการจัดตั้งที่แม่นยำยิ่งขึ้นของการไตเตรทถัดจากการสลายตัวเตารีดไทต์ขวดควบคุมทำจาก 10 ซม. ของตัวอย่างนมเดียวกันและ 40 ซม. ของน้ำกลั่น

3.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

3.3.2.1 ในไอศครีมและครีมเปรี้ยวที่ไม่มีสีมีความเป็นกรดดังต่อไปนี้: ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 5 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ทำได้ 30 ซม. ของน้ำและเพิ่ม phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมนั้นกวนและไตเตรทโดยวิธีแก้ปัญหาของโซเดียมไฮดรอกไซด์ไปจนถึงการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.2.2 ความเป็นกรดของไอศครีมทาสีถูกกำหนดดังต่อไปนี้: พวกเขาถูกห่อด้วยขวดที่มีความจุประมาณ 250 ซม. 5 กรัมของไอศกรีม 80 ซม. ของน้ำและเพิ่ม Phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมจะกวนอย่างละเอียดและไตเตรทกับอัลคาไลที่มีวิธีการแก้ปัญหาของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการไตเตรทของขวดไอศครีมทาสีที่มีส่วนผสมที่ไตเตรทวางบนกระดาษแผ่นสีขาวและวางขวดไว้ติดกับส่วนผสม: 5 กรัมของไอศกรีมนี้และน้ำ 80 ซม.

3.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของน้ำ 50 ซม. ให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 35-40 ° C และ Phenolphthalene สามหยด ส่วนผสมจะกวนและไตเตรทกับอัลคาไลด้วยวิธีการแก้ปัญหาการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.4 เนยครีมและน้ำมันวาง, เฟสไขมัน, พลาสม่า

3.3.4.1 ความมุ่งมั่นของความเป็นกรดของเนยและน้ำมันวาง

ในขวดที่มีความจุ 50 และ 100 ซม. ของเนย 5 กรัมและวางน้ำมันถูกห่อความร้อนขวดในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C เพื่อละลายน้ำมัน 20 ซม. ทำจากส่วนผสมที่เป็นกลางของแอลกอฮอล์ที่มีอีเธอร์กับ Phenolphthalein สามหยดและไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไลในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อการปรากฏตัวของการย้อมสีอ่อน - ชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสีที่สอดคล้องกันของสี ตามการเรียกร้อง 3.2.3

3.3.4.2 การกำหนดความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและน้ำมันวาง

ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. น้ำหนัก 5 กรัมของไขมันที่เตรียมตามข้อเรียกร้อง 3.2.6 จากนั้นการวิเคราะห์จะดำเนินการตามที่ระบุโดยข้อ 3.3.4.1

3.3.4.3 การกำหนดความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่า 10 ซม. จัดทำขึ้นตาม P.3.2.7, 20 ซม. ของน้ำกลั่นจะถูกเทลงในขวดแบนด้านล่างที่มีความจุ 100 ซม. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งจากนั้นมีการเพิ่ม Phenolphthalein 3 หยดและไตเตรทด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยวิธีแก้ปัญหาที่มีสารละลายอัลคาไลก่อนที่จะปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและ แผงสีที่สอดคล้องกันตามข้อเรียกร้อง 3.2.4

3.4 ผลการประมวลผล

3.4.1 ความเป็นกรดในองศาของ terner (° T) พบได้โดยการคูณปริมาณ, ซม., โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในจำนวนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ต่อค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์นมสารประกอบ, ครีม, prostrochashchi, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงเนยพลาสม่าและวางน้ำมัน;

20 - สำหรับไอศครีม, ครีม, กระท่อมชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

3.4.2 ความเป็นกรดของเนยและวางน้ำมันและขั้นตอนไขมันในองศาของ Kettoistope (° K) พบโดยการคูณด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์สองเล่มที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ใน 5 กรัมของผลิตภัณฑ์

3.4.3 ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของการวิเคราะห์การวิเคราะห์ด้วยความน่าจะเป็นที่เชื่อถือได้นำมาใช้ \u003d 0.95 คือ:

± 1.9 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, prostrochashi, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

± 2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

± 3.6 ° T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

±

± 0.5 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและวางน้ำมัน

ความคลาดเคลื่อนระหว่างคำจำกัดความแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน:

2.6 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, prosstruck, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

3.2 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

5.0 ° T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

0.1 ° K - สำหรับเนยเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมัน

0.6 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและวางน้ำมัน

สำหรับผลสุดท้ายของการวิเคราะห์อุณหภูมิเฉลี่ยของผลลัพธ์ของคำจำกัดความแบบขนานสองตัวจะถูกปัดเศษผลลัพธ์ให้กับเครื่องหมายทศนิยมที่สอง

ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำกับคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าเลขคณิตเฉลี่ยของผลลัพธ์ของสี่คำจำกัดความและมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดสี่ข้อไม่ควรเกิน:

1.8 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, presstrocoy, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว

3.6 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

0.1 ° K - สำหรับเนยเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมัน

0.5 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและน้ำมันวาง

ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าข้างต้นการดำเนินการของบทความนี้จะได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

4. วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

วิธีการใช้ในการเรียงลำดับนมนมนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีส่วนผสม

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปริมาณโซเดียมไฮดรอกไซด์จำนวนมากเกินไปในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟธิการ ในกรณีนี้ส่วนเกินของโซเดียมไฮดรอกไซด์และความเข้มของสีในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีสัดส่วนผกผันกับความเป็นกรดของนม

4.1.Apprants, วัสดุและรีเอเจนต์

Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360, การแก้ปัญหา 70% ของความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm

4.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

สำหรับการกำหนดความเป็นกรด จำกัด โซลูชันการทำงานมีการจัดทำขึ้นซึ่งกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

ในขวดวัดปริมาณโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ต้องการวัดตามข้อกำหนดของตารางที่ 2, 10 ซม. phenolphthalein และน้ำกลั่นขึ้นไปยังฉลาก

ตารางที่ 2

4.3 การวิเคราะห์

ในแถวของหลอดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 ซม. เตรียมที่จะกำหนดระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม

ในแต่ละหลอดมีสารละลาย 5 ซม. ของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาของหลอดจะถูกกวนโดยการเจริญมากเกินไป

หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสีแล้วความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับโซลูชันนี้

ภาคผนวก (การอ้างอิง)

สิ่งที่แนบมา
การอ้างอิง

ภายใต้องศาของเทอร์เนอร์ (°ตัน), ปริมาณ, ซม., สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm, จำเป็นสำหรับการเป็นกลางของ 100 กรัม (ซม.) ของผลิตภัณฑ์ภายใต้การศึกษาเป็นที่เข้าใจ

ภายใต้ปริญญาของ Kettststra (° C), ปริมาณ, ซม., สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm ที่จำเป็นสำหรับการเป็นกลางของน้ำมันเนย 5 กรัมและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2 คูณด้วย 2

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
เตรียม Codex JSC และเจาะโดย:
ฉบับอย่างเป็นทางการ
ผลิตภัณฑ์นมและนม
วิธีการวิเคราะห์ทั่วไป: วันเสาร์ gostov -
M: IPK Publishing Standards, 2004

เอกสารบรรณาธิการที่คำนึงถึง
การเปลี่ยนแปลงและการเตรียมการเพิ่มเติม
JSC "Codex"

ความเป็นกรดของนมถูกตัดสินเกี่ยวกับความสดใหม่ของมัน ความเป็นกรดมีความจำเป็นต้องรู้ว่าจะสร้างความหลากหลายของนมเช่นเดียวกับการกำหนดความเป็นไปได้ของการฆ่าเชื้อโรคและการแปรรูปนมบนผลิตภัณฑ์นม ความเป็นกรดสามารถกำหนดได้โดยใช้เครื่องมือ RH-Meter (Active Acidity) ความเป็นกรดที่ใช้งานของนมอยู่ที่ 6.5 - 6.7 โดยปกติแล้วความเป็นกรดไตรมาสในองศาปรับสภาพหรือองศาของเทอร์เนอร์ (o t) จะถูกกำหนด

ภายใต้ปริญญาเทอร์เนอร์วัดจำนวนมิลลิลิตร 0.1 n สารละลายอัลคาไลซึ่งไปวางตัวเป็นกลาง (การไตเตรท) นม 100 มล. เจือจางสองครั้งด้วยน้ำกลั่นด้วยตัวบ่งชี้ Phenolphthalene

ความเป็นกรดไทดการของนมสดอยู่ในช่วง 16-18 o t และเป็นเพราะ: 1) ธรรมชาติที่เป็นกรดของโปรตีน (5-6 o t); 2) ฟอสเฟรินเพียงอย่างเดียวเกลือน้ำลายและกรดซิตริก (10-11 o t); 3) ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลาย (1-2 o t)

1) วิธีการ titing. วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สารละลายอัลคาไล (Naoh, Koh) ต่อหน้าตัวบ่งชี้ Phenolphthalein

เทคนิคการนิยาม. 10 มล. ของนมวัดด้วยปิเปตวัดในขวดน้ำกลั่น 20 มล. และเพิ่มแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์แอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ 1% 1% เพิ่มน้ำในการพิจารณาจะถูกเพิ่มเพื่อจับเฉดสีชมพูอย่างชัดเจนเมื่อไตเตรท จากนั้นด้วยการติดสินบนของขวดที่ช้าลงโซลูชันอัลคาไล (0,1N) Decinormal (Caustic S) เพื่อการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่สอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมของสีที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที จำนวนการไตเตรทอัลคาไล (วัดในแง่ของวงเดือนต่ำกว่า) คูณด้วย 10 (นั่นคือการคำนวณใหม่ต่อนม 100 มล.) จะแสดงความเป็นกรดของนมในองศาของเทอร์เนอร์ ความคลาดเคลื่อนระหว่างคำจำกัดความแบบขนานไม่ควรเกิน 1 ประมาณ T. หากไม่มีน้ำกลั่นความเป็นกรดของนมสามารถกำหนดได้หากไม่มี ในกรณีนี้ผลการนับถอยหลังจะต้องลดลง 2 ประมาณ T.

2) ข้อ จำกัด ของนมวิธีการกำหนดความเป็นกรด จำกัด ช่วยให้คุณสามารถเรียงลำดับด้วยการยอมรับมวลของนมไปยังเงื่อนไข (สูงสุด 19 - 20 o t) และไม่มีเงื่อนไข (มากกว่า 20 o t) วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ Alkali มากเกินไป (Naoh, Koh) ต่อหน้าตัวบ่งชี้ phenolphthalein ในกรณีนี้อัลคาไลส่วนเกินและความเข้มของสีในส่วนผสมที่เกิดขึ้นนั้นเป็นสัดส่วนต่อความเป็นกรดของนม

เทคนิคการนิยาม. สำหรับการเตรียมโซลูชันการทำงานของด่างในขวดวัดใน 1 ลิตรจำนวนที่ต้องการจะต้องวัด (ตาราง) 0.1 n สารละลายอัลคาไล (Naoh), 10 มล. ของสารละลาย Phonolphthalene 1% และเพิ่มน้ำกลั่นลงในฉลาก

การกำหนดข้อ จำกัด ของนม

จำนวนหลอดที่เทโซดาไฟ 10 มล. (โพแทสเซียม) ที่เตรียมไว้เพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม ในแต่ละหลอดพร้อมโซลูชันการทดสอบนมทดสอบ 5 มล. และเนื้อหาของหลอดจะกวนมากเกินไป หากเนื้อหาของจอแสดงผลของหลอดความเป็นกรดสูงกว่าตัวบ่งชี้ที่สอดคล้องกับโซลูชันนี้

แทนที่จะให้คำปรึกษาข้างต้นคุณสามารถใช้อีกอันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ท่อจะถูกวัดในน้ำกลั่น 10 มล., Phenolphthalein 2 ถึง 3 หยดและ 0.1 n ถูกนำไปใช้ มันเป็นโซลูชันที่สอดคล้องกับความเป็นกรดของนมในปริมาณต่อไปนี้:

1.1 มล. ของ Naon สอดคล้องกับความเป็นกรดของ 22 o t

1.0 มล. ของ Naon สอดคล้องกับความเป็นกรดของ 20 o t

0.95 มล. ของ Naon สอดคล้องกับความเป็นกรด 19 o t

0.90 มล. ของ Naon สอดคล้องกับความเป็นกรดของ 18 o t

0.85 มล. ของ Naon สอดคล้องกับความเป็นกรดของ 17 o t

0.80 มล. Naon สอดคล้องกับความเป็นกรดของ 16 o t

ที่โรงงานขนาดใหญ่วิธีการสร้างความเป็นกรดสูงสุดของนมใช้ในการเรียงลำดับในสตรีมโดยอัตโนมัติในความสดใหม่และเปรี้ยว

3) ตัวอย่างเดือดตัวอย่างนี้ใช้เพื่อแยกความแตกต่างของนมสดใหม่จากการผสมซึ่งเพิ่มนมด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น ความสดใหม่ของนมจะถูกกำหนดโดยการต้มส่วนเล็ก ๆ ในหลอดทดลอง โดยปกตินมเดือดจะแข็งตัวถ้าความเป็นกรดสูงกว่า 25 o t. แต่ส่วนผสมของนมที่มีความเป็นกรด 27 ot และ 18 ot กับการต้มแม้ว่าความเป็นกรด titratable ของส่วนผสมดังกล่าวอาจไม่เกิน 22 เกี่ยวกับ T. เนื่องจากความเรียบง่ายของ วิธีนี้เป็นการประเมินคุณภาพของนมที่พึงประสงค์ ส่งไปยังโรงนม

4) กรดหม้อไอน้ำ. มันถูกตัดสินพร้อมกันเกี่ยวกับความเป็นกรดและสถานะของโปรตีนนม

เทคนิคการนิยาม10 มล. ของนมสดธรรมดาสามารถเพิ่มได้ 0.8 - 1 มล. 0.1 n โซลูชันกรดซัลฟิวริกถือส่วนผสม 3 นาทีในน้ำเดือดและจะไม่มา หากนมเป็นโคสต์โดยการเพิ่มกรดจำนวนน้อยก็หมายความว่าโปรตีนมีการเปลี่ยนแปลงส่วนใหญ่ภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์

5) นิยามของความสดชื่นของนมความสดชื่นของนมแสดงอยู่ในองศาภายใต้จำนวนองศาของความเป็นกรดและจำนวนการแข็งตัวของนมเป็นที่เข้าใจ หมายเลขไก่- จำนวนมิลลิลิตร 0.1 n สารละลายกรดซัลฟูริกที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของนม 100 มล.

ปริญญาความสดชื่นนมปกติไม่ควรต่ำกว่า 60 หากมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในนมส่วนใหญ่ภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียคอนกรีตแล้วจะต้องมีกรดน้อยลงในการเคลือบนม ในนมดังกล่าวระดับความสดชื่นจะน้อยกว่าปกติ

ตัวอย่าง. เมื่อพิจารณาความเป็นกรด, 1.8 มล. ของ 0.1 n ถูกใช้ไป โซลูชัน Naon นั่นคือความเป็นกรดคือ 18 o t. เพื่อตกตะกอนเคซีน (10 มล. ของนม + น้ำ 20 มล.) 3.0 มล. 0.1 N. โซลูชันกรดซัลฟิวริกดังนั้นจำนวนการแข็งตัวคือ 30

องศาของความสดใหม่ 18 + 30 \u003d 48 ซึ่งหมายความว่านมมีคุณภาพไม่ดีเนื่องจากมีความเป็นกรดไตเตี๊จตีต่ำมันใช้เป็นกรดที่ค่อนข้างจะตกตะกอนเคซีน

gost 3624-92
กลุ่ม H19

มาตรฐานระหว่างรัฐ

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการกำหนดความเป็นกรด tutrimetric

ผลิตภัณฑ์นมและนม
วิธีการ titrimetric ของการกำหนดความเป็นกรด

ISS 67.100.10
OKSTA 9209

วันที่แนะนำ 1994-01-01

รายละเอียดข้อมูล

1. พัฒนาและทำ TC บนมาตรฐาน 186 "นมและผลิตภัณฑ์นม" และ TC บนมาตรฐาน 187 "น้ำมันและชีส"
นักพัฒนา

o.A.Geranimovich; e.a.fetsov, cand คน วิทยาศาสตร์; r.v.amamova; v.p. Panov, Cand คน วิทยาศาสตร์; v.i. Ememin, Cand คน วิทยาศาสตร์; n.v.vasiliev

2. อนุมัติและมีผลบังคับใช้ตามมติคณะกรรมการเพื่อมาตรฐานและมาตรวิทยาของสหภาพโซเวียต 12.02.92 n 145

3. แทนที่จะเป็น GOST 3624-67

4. เอกสารอ้างอิงและเอกสารทางเทคนิค

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมที่มีอยู่และสร้างวิธีการ tyrimetric ต่อไปนี้สำหรับการกำหนดความเป็นกรด: potentiometric โดยใช้ตัวบ่งชี้ phenolphthalein; วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม
มาตรฐานใช้ไม่ได้กับเคซีนและอาหารกระป๋องนม

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

วิธีการสุ่มตัวอย่างนมและผลิตภัณฑ์นมและนมผงและการเตรียมการเพื่อวิเคราะห์ตาม GOST 13928 และ GOST 26809

2. วิธีการที่โพ้น

วิธีการถูกนำไปใช้เมื่อความขัดแย้งเกิดขึ้น
วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์กับค่า pH ที่กำหนดไว้ล่วงหน้า \u003d 8.9 โดยใช้หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและตัวบ่งชี้ของจุดเทียบเท่าโดยใช้เครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1 อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์
เครื่องวิเคราะห์มีกำลังการผลิตที่มีช่วงการวัด 4-10 ยูนิต ค่า pH ที่มีราคาแบ่งราคา 0.05 หน่วย ph.
หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติซึ่งเป็น Tintor ที่เข้ากันได้กับ Tintor ที่เข้ากันได้ยากและมีเครื่องจ่ายสารละลาย (Burister) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม. พร้อมราคาส่วนไม่เกิน 0.05 ซม.
เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการความแม่นยำเกรด 4 กับขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัมตาม GOST 24104 *
_______________
* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม Gost 24104-2001 ถูกนำไปใช้งาน (ต่อไปนี้)

แว่นตา B-1-50 TS, B-2-50 TC, B-1-100 TC, B-2-100 TC ตาม GOST 25336

ปิเปต 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169
กระบอกสูบ 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ตาม gost 1770

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานที่ 6-09-2540, วิธีแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ 0.1 mol / dm

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาที่มีข้อกำหนดทางเทคนิคไม่เลวร้ายไปถึงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

2.2 การเตรียมการสำหรับการวัด

2.2.1 การเตรียมอุปกรณ์
เชื่อมต่อหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติกับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่แนบกับบล็อก จากนั้นเชื่อมต่อหน่วยและวิเคราะห์กับเครือข่ายและให้ความร้อนเป็นเวลา 10 นาที
เติมเครื่องจ่ายของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์
ตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริกปรับให้เข้ากับช่วงการวัดค่า pH นี้ซึ่งจะรวมถึง PH \u003d 8.9
ตามคำแนะนำที่แนบมากับหน่วยไตเตรทอัตโนมัติจะถูกปรับให้มีจุดเทียบเท่า 8.9 หน่วย ค่า pH และติดตั้งบนบล็อก PH \u003d 4.0 เริ่มต้นจากการไหลของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ควรล่องลอย
ตั้งเวลาการเปิดรับแสงหลังจากสิ้นสุดการไตเตรทเท่ากับ 30 วินาที

2.3 การวัด

2.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีผสม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, prokobvash, acidophilic, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.3.1.1 ในแก้วความจุ 50 ซม. วัดน้ำกลั่น 20 ซม. และผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ 10 ซม. ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง
เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเราจะนำสิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปเป็นแก้วโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสม 3-4 ครั้ง

2.3.1.2 แก้วกวนแม่เหล็กวางอยู่ในแก้วและติดตั้งกระจกบนเครื่องกวนแม่เหล็ก รวมถึงเครื่องยนต์เครื่องกวนและจุ่มขั้วไฟฟ้าของเครื่องวิเคราะห์ที่ทรงพลังและท่อระบายน้ำของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติในแก้วที่มีผลิตภัณฑ์ รวมปุ่ม "เริ่ม" ของหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติและหลังจาก 2-3 S ปุ่ม "สัมผัส" โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มมาจากเครื่องจ่ายบล็อกเป็นแก้วที่มีผลิตภัณฑ์แก้ปัญหาหลัง เมื่อถึงจุดเทียบเท่า (PH \u003d 8.9) และเวลาหมดอายุ (30 c) กระบวนการวางตัวเป็นกลางถูกยกเลิกโดยอัตโนมัติและสัญญาณ "end" สว่างขึ้นบนแผงไตเตรทอัตโนมัติ หลังจากนั้นตัดการเชื่อมต่อปุ่มทั้งหมด นับจำนวนโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลาง

2.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว
ในกระจกน้ำหนัก 5 กรัม ผสมผลิตภัณฑ์อย่างละเอียดด้วยแท่งแก้วค่อยๆเพิ่มน้ำ 30 ซม. และกวน ทำการวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เป็นแก้วด้วยความจุ 100 ซม. ล้างด้วยน้ำที่มีขนาดเล็กที่ร้อนถึง 35-40 องศาเซลเซียส ปริมาณน้ำทั้งหมดคือ 50 ซม. ส่วนผสมจะกวนและวัดตามข้อ 2.3.1.2

2.4 ผลการประมวลผล

2.4.1 ความเป็นกรดในองศาของ terner ถูกพบโดยการคูณปริมาณ, ซม., โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของปริมาณที่แน่นอนของค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, presstruck, นม acidophilic, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

2.4.2 ขีด จำกัด ของข้อผิดพลาดที่อนุญาตของผลการวัดกับความน่าจะเป็นความมั่นใจที่นำมาใช้ \u003d 0.95 คือ° T:
± 0.8 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนมครีมไอศครีม
± 1.2 - สำหรับ PROSTRUCK, ACDOPHILIC, KEFIRA, Kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ
± 2.3 - ครีมเปรี้ยว
± 3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน° T:
1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, ไอศกรีม;
1.7 - สำหรับผลผลิต, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;
3.2 - ครีมเปรี้ยว
4.3 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
สำหรับผลการวัดขั้นสุดท้ายค่าเฉลี่ย - เพิร์ตของผลลัพธ์ของสองคำจำกัดความแบบขนานการปัดเศษผลลัพธ์ไปยังเครื่องหมายทศนิยมที่สอง
ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำกับคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าเลขคณิตเฉลี่ยของผลลัพธ์ของสี่คำจำกัดความและมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดทั้งสี่ไม่ควรเกิน° T:
0.8 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์โคเคนนม, ครีม, ไอศกรีม;
1,2 - สำหรับ prestruck, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;
2.3 - ครีมเปรี้ยว
3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าดังกล่าวข้างต้นการดำเนินงานนี้ได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

3. วิธีการใช้ไฟแสดงสถานะ Phenolphthalene

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

3.1 อุปกรณ์วัสดุและรีเอเจนต์
ห้องปฏิบัติการเครื่องชั่งความแม่นยำเกรด 4 กับขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัมตาม GOST 24104
centrifuge สำหรับ tu 27-32-26-77
ตู้อบแห้งด้วยเทอร์โมสตัทช่วยให้รักษาอุณหภูมิ (50 ± 5) ° C
น้ำอาบน้ำ
เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทพร้อมช่วงการวัด 0-100 ° C และราคาส่วนที่ 0.1 ° C ตาม GOST 28498
Flasks 1-100-2, 2-100-2, 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
F-2-50-34 TS Flasks, P-2-100-34 TC, P-2-250-34 TC, P-2-250-50 ตาม GOST 25336
แว่นตา B-1-100 TC, B-1-250 TC ตาม GOST 25336
funnels ใน 36-80 XS ตาม GOST 25336
Girriers แก้ว 1-40; 2-0.5 ตาม GOST 23094 หรือ TU 25-2024.019
ปิเปต 1-2-1, 2-2-1, 4-2-1, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-20 ตาม GOST 29169
กระบอกสูบ 1-1-100 ตาม GOST 1770
Burettes 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02, 7-1-10-0.02, 7-2-10-0.02 ตาม GOST 29251
ปูนพอร์ซเลนที่มีสากตาม GOST 9147
ไม้กายสิทธิ์แก้ว
ขาตั้งกล้องห้องปฏิบัติการ
คอร์กสำหรับธัญพืช
กรองกระดาษตาม GOST 12026
Sodium Hydroxide Standard-Titer ที่ TU 6-09-2540 โซลูชั่นสมาธิกราม 0.1 MOL / DM
Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360, 70% สารละลายแอลกอฮอล์ของความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm
โคบอลต์ซัลเฟต, สารละลายของความเข้มข้นของมวลของโคบอลต์ซัลเฟต 25 กรัม / dm ตาม gost 4462
Ether Diethyl สำหรับการดมยาสลบสำหรับรัฐเภสัชกรสหรัฐอเมริกา USSR X
น้ำกลั่นตาม GOST 6709
แอลกอฮอล์ Ethyl แก้ไขตาม GOST 5962 * หรือ Ethyl ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) แอลกอฮอล์ (ไฮโดรไลซิส) ตาม GOST 17299 หรือ Ethyl แอลกอฮอล์แก้ไขทางเทคนิคตาม GOST 18300
_______________
* GOST R 51652-2000 สามารถใช้ได้กับดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาที่มีข้อกำหนดทางเทคนิคไม่เลวร้ายไปถึงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

3.2.1 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับนมและครีม
ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. นมหรือครีมและน้ำกลั่นในโวลุ่มที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 และ 1 ซม. ของโซลูชันโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

ตารางที่ 1

ระยะเวลาการเก็บรักษาของสแตนด์อโลนไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับการผสมผสานของเอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether
แอลกอฮอล์ 10 ซม. เพิ่ม 10 ซม. ของ Diethyl Ether และโซลูชันโซลูชันโซลูชั่น Cobalt 1 ซม. ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

3.2.3 การเตรียมสีมาตรฐานการควบคุมสีเนยและวางน้ำมันเฟสไขมัน
โดยน้ำมัน 5 กรัมหลอมเหลวตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.6 เพิ่มส่วนผสมที่เป็นกลาง 20 ซม. ของแอลกอฮอล์และอีเธอร์และการแก้ปัญหา 1 ซม. ของโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมที่กวน

3.2.4 การเตรียมมาตรฐานการควบคุมสีสำหรับพลาสม่าของเนยและน้ำมันวาง
พลาสม่า 10 ซม. จัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.7 เพิ่มน้ำ 20 ซม. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นคือ 3-4 เท่าของปิเปตจะถูกล้างและมีการเพิ่มสารละลาย Cobalt Sulfate 1 ซม. ส่วนผสมที่กวน

3.2.5 การเตรียมส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether
ส่วนผสมของแอลกอฮอล์เอทิลแอลกอฮอล์และ Diethyl Ether เตรียมไว้ทันทีก่อนที่จะวัดความเป็นกรดเนยและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันดังต่อไปนี้
ในขวดความจุ 50 ซม. ถูกเทแอลกอฮอล์ 10 ซม. และอีเธอร์ 3 หยดของ Phenolphthalein และทำให้เป็นกลางส่วนผสมที่มีสารละลายของด่างไปจนถึงการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสีที่สอดคล้องกัน ของสีตามการเรียกร้อง 3.2.2

3.2.6 การเตรียมน้ำมันไขมันและน้ำมันวาง
ในแก้วที่สะอาดแห้งประมาณ 150 กรัมของน้ำมันที่ศึกษาจะประสบความสำเร็จด้วยความจุ 250 ซม. กระจกวางอยู่ในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C และทนต่อการละลายและแยกน้ำมันที่มีไขมันและพลาสมา แก้วจะถูกลบออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และระบายไขมันชั้นบนอย่างระมัดระวังให้กรองผ่านตัวกรองกระดาษในขวดที่มีความจุ 250 ซม.

3.2.7 การเตรียมพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง
พลาสม่าที่เหลืออยู่ในแก้วจะถูกถ่ายโอนไปยัง Zhiromer 2-0.5 ไขมันปิดอย่างแน่นหนาด้วยปลั๊กวางอยู่ในเครื่องหมุนเหวี่ยงและปั่นแยก 5 นาทีด้วยความเร็วในการหมุน 1,000 นาที จากนั้นไขมันจะอยู่ในแก้วที่มีน้ำเย็นที่มีส่วนที่ให้คะแนนขึ้นและทนต่อการแช่แข็งไขมันนมแยกออกจากพลาสม่าในระหว่างกระบวนการหมุนเหวี่ยง พลาสม่าที่ปราศจากพลาสม่าถูกเทลงในแก้วที่สะอาดแห้งด้วยความจุ 100 ซม. และถูกกวนอย่างทั่วถึงด้วยไม้กายสิทธิ์แก้ว

3.3 การวิเคราะห์

3.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นมที่มีผสม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิตนม, ครีม, prokobvash, acidophilic, kefir, koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

3.3.1.1 ในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม. วัดน้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ในปริมาณที่ระบุในตารางที่ 1 และ Phenolphthalein สามหยด เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเรามีสารตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปจนถึงขวดโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น 3-4 ครั้ง
ส่วนผสมนั้นกวนอย่างละเอียดและไตเตรทด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งลักษณะของการย้อมสีอ่อน ๆ สำหรับนมและครีมซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมของสีตามการอ้างสิทธิ์ 3.2.1 ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที
สำหรับผลิตภัณฑ์โคนมสำหรับการจัดตั้งที่แม่นยำยิ่งขึ้นของการไตเตรทถัดจากการสลายตัวเตารีดไทต์ขวดควบคุมทำจาก 10 ซม. ของตัวอย่างนมเดียวกันและ 40 ซม. ของน้ำกลั่น

3.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

3.3.2.1 ในไอศครีมและครีมเปรี้ยวที่ไม่มีสีมีความเป็นกรดดังต่อไปนี้: ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 5 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ทำได้ 30 ซม. ของน้ำและเพิ่ม phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมนั้นกวนและไตเตรทโดยวิธีแก้ปัญหาของโซเดียมไฮดรอกไซด์ไปจนถึงการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.2.2 ความเป็นกรดของไอศครีมทาสีถูกกำหนดดังต่อไปนี้: พวกเขาถูกห่อด้วยขวดที่มีความจุประมาณ 250 ซม. 5 กรัมของไอศกรีม 80 ซม. ของน้ำและเพิ่ม Phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมจะกวนอย่างละเอียดและไตเตรทกับอัลคาไลที่มีวิธีการแก้ปัญหาของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที
เพื่อกำหนดจุดสิ้นสุดของการไตเตรทของขวดไอศครีมทาสีที่มีส่วนผสมที่ไตเตรทวางบนกระดาษแผ่นสีขาวและวางขวดไว้ติดกับส่วนผสม: 5 กรัมของไอศกรีมนี้และน้ำ 80 ซม.

3.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของน้ำ 50 ซม. ให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 35-40 ° C และ Phenolphthalene สามหยด ส่วนผสมจะกวนและไตเตรทกับอัลคาไลด้วยวิธีการแก้ปัญหาการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.4 เนยครีมและน้ำมันวาง, เฟสไขมัน, พลาสม่า

3.3.4.1 ความมุ่งมั่นของความเป็นกรดของเนยและน้ำมันวาง
ในขวดที่มีความจุ 50 และ 100 ซม. ของเนย 5 กรัมและวางน้ำมันถูกห่อความร้อนขวดในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C เพื่อละลายน้ำมัน 20 ซม. ทำจากส่วนผสมที่เป็นกลางของแอลกอฮอล์ที่มีอีเธอร์กับ Phenolphthalein สามหยดและไตเตรทด้วยสารละลายอัลคาไลในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อการปรากฏตัวของการย้อมสีอ่อน - ชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสีที่สอดคล้องกันของสี ตามการเรียกร้อง 3.2.3

3.3.4.2 การกำหนดความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและน้ำมันวาง
ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. น้ำหนัก 5 กรัมของไขมันที่เตรียมตามข้อเรียกร้อง 3.2.6 จากนั้นการวิเคราะห์จะดำเนินการตามที่ระบุโดยข้อ 3.3.4.1

3.3.4.3 การกำหนดความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง
พลาสม่า 10 ซม. จัดทำขึ้นตาม P.3.2.7, 20 ซม. ของน้ำกลั่นจะถูกเทลงในขวดแบนด้านล่างที่มีความจุ 100 ซม. ส่วนผสมที่เกิดขึ้นถูกล้างด้วยปิเปต 3-4 ครั้งจากนั้นมีการเพิ่ม Phenolphthalein 3 หยดและไตเตรทด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยวิธีแก้ปัญหาที่มีสารละลายอัลคาไลก่อนที่จะปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและ แผงสีที่สอดคล้องกันตามข้อเรียกร้อง 3.2.4

3.4 ผลการประมวลผล

3.4.1 ความเป็นกรดในองศาของ terner (° T) พบได้โดยการคูณปริมาณ, ซม., โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในจำนวนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ต่อค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนมผลิตภัณฑ์นมสารประกอบ, ครีม, prostrochashchi, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ รวมถึงเนยพลาสม่าและวางน้ำมัน;

20 - สำหรับไอศครีม, ครีม, กระท่อมชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

3.4.2 ความเป็นกรดของเนยและวางน้ำมันและขั้นตอนไขมันในองศาของ Kettoistope (° K) พบโดยการคูณด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์สองเล่มที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ใน 5 กรัมของผลิตภัณฑ์

3.4.3 ข้อผิดพลาดที่อนุญาตของการวิเคราะห์การวิเคราะห์ด้วยความน่าจะเป็นที่เชื่อถือได้นำมาใช้ \u003d 0.95 คือ:
± 1.9 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, prostrochashi, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;
± 2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว
± 3.6 ° T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;
±
± 0.5 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและวางน้ำมัน
ความคลาดเคลื่อนระหว่างคำจำกัดความแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน:
2.6 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, prosstruck, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;
3.2 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว
5.0 ° T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;
0.1 ° K - สำหรับเนยเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมัน
0.6 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและวางน้ำมัน
สำหรับผลสุดท้ายของการวิเคราะห์อุณหภูมิเฉลี่ยของผลลัพธ์ของคำจำกัดความแบบขนานสองตัวจะถูกปัดเศษผลลัพธ์ให้กับเครื่องหมายทศนิยมที่สอง
ด้วยความคลาดเคลื่อนที่มากขึ้นการทดสอบซ้ำกับคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าเลขคณิตเฉลี่ยของผลลัพธ์ของสี่คำจำกัดความและมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดสี่ข้อไม่ควรเกิน:
1.8 ° T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, presstrocoy, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;
2.3 ° T - สำหรับครีมเปรี้ยว
3.6 ° T - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;
0.1 ° K - สำหรับเนยเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมัน
0.5 ° T - สำหรับพลาสม่าของเนยและน้ำมันวาง
ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าข้างต้นการดำเนินการของบทความนี้จะได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

4. วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

วิธีการใช้ในการเรียงลำดับนมนมนมและผลิตภัณฑ์นมที่มีส่วนผสม
วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปริมาณโซเดียมไฮดรอกไซด์จำนวนมากเกินไปในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟธิการ ในกรณีนี้ส่วนเกินของโซเดียมไฮดรอกไซด์และความเข้มของสีในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีสัดส่วนผกผันกับความเป็นกรดของนม

4.1.Apprants, วัสดุและรีเอเจนต์
Flasks 1-1000-2, 2-1000-2 ตาม GOST 1770
หลอดทดลอง P1-16-150 XS, P2-16-150 XS ตาม GOST 25336
กระบอกสูบ 1-50, 3-50 ตาม gost 1770
ปิเปต 2-2-10, 2-2-5 ตาม GOST 29169
โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานที่ 6-09-2540, การแก้ปัญหาของความเข้มข้นของโมลาร์ 0.1 mol / dm
Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360, การแก้ปัญหา 70% ของความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm

4.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์
สำหรับการกำหนดความเป็นกรด จำกัด โซลูชันการทำงานมีการจัดทำขึ้นซึ่งกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน
ในขวดวัดปริมาณโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ต้องการวัดตามข้อกำหนดของตารางที่ 2, 10 ซม. phenolphthalein และน้ำกลั่นขึ้นไปยังฉลาก

ตารางที่ 2

4.3 การวิเคราะห์
ในแถวของหลอดสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 10 ซม. เตรียมที่จะกำหนดระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม
ในแต่ละหลอดมีสารละลาย 5 ซม. ของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาของหลอดจะถูกกวนโดยการเจริญมากเกินไป
หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสีแล้วความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับโซลูชันนี้

ภาคผนวก (การอ้างอิง)

สิ่งที่แนบมา
การอ้างอิง

ภายใต้องศาของเทอร์เนอร์ (°ตัน), ปริมาณ, ซม., สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm, จำเป็นสำหรับการเป็นกลางของ 100 กรัม (ซม.) ของผลิตภัณฑ์ภายใต้การศึกษาเป็นที่เข้าใจ
ภายใต้ปริญญาของ Kettststra (° C), ปริมาณ, ซม., สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm ที่จำเป็นสำหรับการเป็นกลางของน้ำมันเนย 5 กรัมและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2 คูณด้วย 2

rostandard
การควบคุมทางเทคนิคและมาตรวิทยา
มาตรฐานแห่งชาติใหม่
www.protect.gost.ru

fsue standinform
ให้ข้อมูลจาก BD "การผลิตของรัสเซีย"
www.gostinfo.ru

การควบคุมทางเทคนิค FA
ระบบสารสนเทศ "สินค้าอันตราย"
www.sinatra-gost.ru

p. 1.

p. 2.

p. 3.

หน้า 4.

หน้า 5.

p. 6.

p. 7.

หน้า 8

มาตรฐานระหว่างรัฐ

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการให้ความมุ่งมั่นของ Tutrimetric

ความเป็นกรด

ฉบับอย่างเป็นทางการ

stamartartinform

UDC 637.12.001.4:006.354 กลุ่ม H19

มาตรฐานระหว่างรัฐ

ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นม

วิธีการ TCGrimustericy ของนิยามสปอร์ต

ผลิตภัณฑ์นมและนม

วิธีการ titrimctric ของการกำหนดความเป็นกรด

ISS 67.100.10 OKSTA 9209

วันที่แนะนำ 01.01.94

มาตรฐานนี้ใช้กับนมและนมและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำนมและสร้างวิธีการ tyrimetric ต่อไปนี้สำหรับการกำหนดความเป็นกรด: potentiometric โดยใช้ตัวบ่งชี้ phenolphthalein: วิธีการในการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

มาตรฐานไม่สามารถใช้ได้กับ Casein และกระป๋องมดลูก

(แก้ไข) *.

1. วิธีการสุ่มตัวอย่าง

วิธีการสุ่มตัวอย่างโลหะและมดลูกและการเตรียมผลิตภัณฑ์และการเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์โดย gost 13928 และ gost 26809.

(แก้ไข) *.

2. วิธีการที่โพ้น

วิธีการถูกนำไปใช้เมื่อความขัดแย้งเกิดขึ้น

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โซลูชั่นของโซเดียมไฮดรอกไซด์เป็นค่า pH \u003d 8.9 ที่กำหนดไว้ล่วงหน้าโดยใช้หน่วยไตเตรทอัตโนมัติและตัวบ่งชี้ของจุดที่เทียบเท่ากับเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมตริก

2.1 a และ p a r a t u r, วัสดุและ r e a k t และใน

เครื่องวิเคราะห์เป็น potentiometric ที่มีช่วงการวัด 4-10 SD ค่า pH ที่มีปริมาณการแบ่งราคา 0.05 หน่วย ph.

หน่วยการไตเตรทอัตโนมัติ, apiaragurno เข้ากันได้กับ titrath-rum potentiometric และมีสารละลายตู้; (Burette) ที่มีความจุอย่างน้อย 5 ซม. 3 พร้อมราคาส่วนไม่เกิน 0.05 ซม. 3

gost 24104 **.

แว่นตาใน 1-50 คัน B-2-50 TC B-1-100 TC B-2-100 TC gost 25336.

กระบอกสูบ 1-50-1 1-50-2 3-50-1, 3-50-2 gost 1770.

ปูนพอร์ซเลนที่มีสาก gost 9147.

โซเดียมไฮดรอกไซด์มาตรฐาน Titer แต่ TU 6-09-2540 วิธีการแก้ปัญหาที่มีความเข้มข้นของฟันกราม 0.1 MOL / DM 3

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางด้านมาตรวิทยาและอุปกรณ์ที่มีลักษณะทางเทคนิคแย่ลงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ แต่คุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

และเป็นทางการสีน้ำเงิน

* ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2545 กิจการ gost 24104 - 2001.

พิมพ์ซ้ำถูกห้าม

©สำนักพิมพ์มาตรฐาน 1992 บน Standardform 2009

2.2 การเตรียมการสำหรับการวัด

2.2.1 การเตรียมอุปกรณ์

เชื่อมต่อหน่วยการไตเตรทอัตโนมัติกับเครื่องวิเคราะห์ตามคำแนะนำที่แนบกับบล็อก จากนั้นเชื่อมต่อเครื่องและวิเคราะห์กับเครือข่ายและดำเนินการต่อไปเป็นเวลา 10 นาที

เติมเครื่องจ่ายของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์

ตามคำแนะนำที่แนบมากับเครื่องวิเคราะห์ potentiometric กำหนดค่าให้กับช่วงการวัดค่า pH ดังกล่าว ซึ่งจะรวมถึง ph \u003d 8.9

ตามคำแนะนำที่แนบมากับหน่วยไตเตรทอัตโนมัติจะถูกปรับให้มีจุดเทียบเท่า 8.9 หน่วย ph. และตั้งค่า ph \u003d 4.0 บนบล็อก เริ่มจากการไหลของโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ควรล่องลอย

ตั้งค่าตำแหน่งการเปิดรับเวลาการไตเตรทเท่ากับ 30 วินาที

2.3 การวัด

2.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์ที่มี majuk, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิต Mayuchny, s. การแสดง, prostokvasha, acidoofilin Kefir, Koumiss และ Kisa อื่น ๆ

(แก้ไข) 1.

2.3.1.1 ในแก้ว 50 ซม. 3, 20 ซม. 3 ของน้ำกลั่นและ 10 ซม. 3 ของผลิตภัณฑ์วิเคราะห์ ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

เมื่อการวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์เรื้อรังเรามีสิ่งตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตเป็นแก้วด้วยการล้างปิเปตด้วยการผสมผสานที่เกิดขึ้น 3-4 ครั้ง!.

2.3.1.2 ก้านกวนแม่เหล็กถูกป้องกันลงในแก้วและติดตั้งกระจกบนเครื่องกวน MapnPal รวมถึงเครื่องยนต์เครื่องกวนและผลักดันขั้วไฟฟ้าของเครื่องวิเคราะห์โพเทนชิโอเมติกและท่อระบายน้ำของหน่วยไตเตรทอัตโนมัติในแก้วที่มีผลิตภัณฑ์ รวมปุ่มเริ่มต้น 1 ของบล็อกของการไตเตรทอัตโนมัติและหลัง 2-3 วินาที "การสัมผัส 1 ปุ่ม โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์เริ่มมาจากตู้; " บล็อกเป็นแก้วที่มีผลิตภัณฑ์แก้ปัญหาหลัง เมื่อถึงจุดเทียบเท่า (PH \u003d 8.9) และการหมดอายุของเวลาการเปิดรับแสง (30 c) กระบวนการวางตัวเป็นกลางจะหยุดโดยอัตโนมัติและสัญญาณ "สิ้นสุด" สว่างขึ้นบนแผงไตเตรทอัตโนมัติ หลังจากนั้นตัดการเชื่อมต่อปุ่มทั้งหมด นับจำนวนการนับ;! โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการเป็นกลาง

2.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

ในกระจกน้ำหนัก 5 กรัม ผสมอย่างทั่วถึงด้วยแท่งแก้วค่อยๆเพิ่มน้ำ 30 ซม. 3 น้ำและกวน ทำการวัดตามและ 2..1.2

2.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน กวนอย่างถี่ถ้วนและเป็นยัดเยียดด้วยสาก จากนั้นเผชิญหน้ากับผลิตภัณฑ์เป็นแก้วที่มีความจุ 100 ซม. 3 ล้างด้วยการอิ่มตัวของส่วนน้ำอุ่นถึง 35-40 1 องศาปริมาณน้ำทั้งหมด 50 ซม. 3 ส่วนผสมจะถูกกวนและวัดตามวรรค 2.3.1.2

(แก้ไข) 1.

2.4 ผลการประมวลผล

2.4.1 ความเป็นกรดในองศาของเทอร์เนอร์ถูกพบโดยการคูณปริมาตร, CM 3, โซลูชัน Sodium Shrocters ที่ใช้ไปกับการวางตัวเป็นกลางของปริมาณที่แน่นอนของค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - นม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิต maayu, ครีม, prostrochashi, นม acidophilic Kefir Kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ

2.4.2 ขีด จำกัด ของเยื่อกระดาษที่อนุญาตของผลการวัดกับความน่าจะเป็นที่ได้รับ P \u003d 0.95 คือ ig:

± 0.8 - นมผลิตภัณฑ์นมโคนมครีมไอศครีม

± 1.2 - เหมือง, นมเปรี้ยว, kephira, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

± 2.3 - ครีมเปรี้ยวความยาว

± 3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ความคลาดเคลื่อนระหว่างการวัดแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน ° T:

1.2 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผง, ครีม, ไอศกรีม;

1.7 - สำหรับ Prokobavosha, นมกรด, kefir, kums และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ;

3.2 - ความยาวของครีมเปรี้ยว

4.3 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

สำหรับผลการวัดขั้นสุดท้ายค่าเฉลี่ย - เพิร์ตของผลลัพธ์ของสองคำจำกัดความแบบขนานการปัดเศษผลลัพธ์ไปยังเครื่องหมายทศนิยมที่สอง

ด้วยความคลาดเคลื่อนที่ใหญ่ขึ้นการทดสอบซ้ำกับสี่ na; โดยคำจำกัดความ ในเวลาเดียวกันความคลาดเคลื่อนระหว่างมูลค่าปานกลาง - Geney ของผลการนิยามทั้งสี่และมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดสี่ข้อไม่ควรเกิน t:

0.8 - D, 1 ของนม, ผลิตภัณฑ์นมโคนม, ครีม, ไอศกรีม;

1.2 - สำหรับ prokovashche, นม acidophilic, kefir, kums และผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ ;

2.3 - ความยาวของครีมเปรี้ยว

3.2 - สำหรับคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ด้วยความแตกต่างที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบของรัฐที่ใช้และทำซ้ำการทดสอบด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างการทุบตีค่าดังกล่าวข้างต้นการดำเนินงานนี้ได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

(การแก้ไข) 2.

3. วิธีการใช้ไฟแสดงสถานะ Phenolphthalene

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์การแก้ปัญหาของโซเดียมไฮดรอกไซด์ในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ PhenatFtaleya

3.1 a p p a r a t u r, วัสดุและรีเอเจนต์

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการความแม่นยำเกรด 4 ด้วยขีด จำกัด การชั่งน้ำหนักสูงสุด 200 กรัม gost 24104.

centrifuge สำหรับ tu 27-32-26-77

ตู้อบแห้งด้วยเทอร์โมสตัทช่วยให้รักษาอุณหภูมิ (50 ± 5) 2 C

น้ำอาบน้ำ

เครื่องวัดอุณหภูมิแก้วปรอทพร้อมช่วงการวัด 0-100 2 S และราคาส่วน 0.1 2 S ตาม GOST 2x498

flasks 1-100-2 2-100-2 1-1,000-2 2-1000-2 P. gost 1770.

p-2-50-34 ขวด tc P-2-100-34 TS P-2-250-34 TC P-2-250-50 gost 25336.

Girriers แก้ว 1-40; 2-0.5 P. gost 23094 หรือว่า 25-2024.019

ปิเปต 1-2-1 2-2-1 4-2-1, 2-2-5 2-2-10 2-2-20 P. gost 29169.

Burettes 6-1-10-0.02, 6-2-10-0.02 7-1-10-0.02 7-2-10-0.02 ไม่ gost 29251.

ปูนพอร์ซเลนที่มีสาก แต่ gost 9147.

ไม้กายสิทธิ์แก้ว

tati ป่วยใน; เทือกเขาเชิงเทียน

ฉัน (ตัวจับเวลาสำหรับธัญพืช

Sodium Hydroxide Standard-Titer ที่ TU 6-09-2540 โซลูชันของความเข้มข้นของโมลาร์

0.1 MOL / DM 3

Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360 สารละลายแอลกอฮอล์ 70% ของความเข้มข้นของมวลของ Phenolphthalein 10 G / DM 3

โคบอลต์ซัลเฟตโซลูชั่นความเข้มข้นของมวลด้วยโคบอลต์โคบอลต์ 25 กรัม / dm 3 gost 4462.

อีเธอร์ D และ Ethyl สำหรับการดมยาสลบสำหรับเภสัชกรแห่งรัฐของ USSR X

เอทิลแอลกอฮอล์แก้ไข gost 5962 3 หรือแอลกอฮอล์ Ethyl ทางเทคนิค (ไฮโดรไลซิส) แต่ gost 17299 . หรือ Ethyl แอลกอฮอล์แก้ไขเทคนิค gost 18300.

มันได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะและอุปกรณ์เกี่ยวกับมาตรวิทยาที่มีข้อกำหนดทางเทคนิคไม่เลวร้ายไปถึงเช่นเดียวกับรีเอเจนต์ที่มีคุณภาพไม่ต่ำกว่าข้างต้น

3.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

3.2.1 การเตรียมการทดสอบภาพวาดสอดแนมสำหรับนมและครีม

ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3, การวัดนมหรือครีมและน้ำที่ห่างไกลในไดรฟ์ที่ระบุในตาราง 1 และ 1 ซม. 3 Solution ของ Cobalt Sulfate ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

ระยะเวลาการเก็บรักษาของสแตนด์อโลนไม่เกิน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

3.2.2 การจัดทำภาพวาดมาตรฐานการควบคุมสำหรับการผสมของ etchs alcohol และ diethiem

แอลกอฮอล์ 10 ซม. เพิ่ม 10 ซม. เพิ่ม 10 ซม. 3 ของ Diethyl Ether และ 1 ซม. 3 Solution ของ Cobalt Sulfate ส่วนผสมผสมอย่างทั่วถึง

3.2.3 การเตรียมการควบคุม! OH อ้างอิงสีสำหรับเนยและน้ำมันวางไขมัน FA W

โดย 5 Mata, Molten ตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.6 เพิ่ม 20 ซม. 3 ของส่วนผสมที่เป็นกลางของแอลกอฮอล์และอีเธอร์และ 1 ซม. 3 ของโซลูชั่นโคบอลต์ซัลเฟต ส่วนผสมที่กวน

3.2.4 การเตรียมการควบคุมคราบควบคุมสีสำหรับ pichms ของเนยและน้ำมันวาง

พลาสม่า 10 ซม. 3 ของพลาสม่าที่เตรียมไว้ตามที่ระบุไว้ในข้อ 3.2.7 เพิ่ม 20 ซม. 3 น้ำ ล้างส่วนผสมที่เกิดขึ้น 3-4 เท่าปิเปตจะถูกล้างและเพิ่ม 1 ซม. 3 โซลูชั่นของ Cobalt Sulfate ส่วนผสมที่กวน

3.2.5 การเตรียมส่วนผสมของแอลกอฮอล์ Etchuyu และ Diethiem Ether

ส่วนผสมของเอทิลแอลแอลกอฮอล์และ Di Ethyl Ethyher เตรียมไว้ทันทีก่อนที่จะวัดความเป็นกรดของน้ำมันเนยและน้ำมันวางหรือคนโง่ไขมันดังต่อไปนี้

ในขวดที่มีความจุ 50 ซม. 3 กระแสน้ำ! แต่แอลกอฮอล์ 10 ซม. และอีเธอร์ 3 หยดของ Phenolphthalein และต่อต้านส่วนผสมด้วยสารละลายอัลคาไลก่อนที่จะปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมของป๊อปสีป๊อป 3.2.2

3.2.6 การเตรียมน้ำมันไขมันและน้ำมันวาง

ในแก้วที่สะอาดแห้งมีความจุ 250 ซม. 3 ประมาณ 150 กรัมของน้ำมันที่ศึกษาและวางน้ำมันถูกพัก กระจกวางอยู่ในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) ° C และทนต่อการละลายและแยกน้ำมันและน้ำมันวางบนไขมันและพลาสม่า แก้วจะถูกลบออกจากอ่างน้ำ (ตู้อบแห้ง) และลากชั้นบนของไขมันด้านบนอย่างระมัดระวังให้กรองผ่านตัวกรองกระดาษในขวดที่มีความจุ 250 ซม. 3

3.2.7 การเตรียมเสื้อโค้ทน้ำมันครีมและน้ำมันวาง

พลาสมาที่เหลืออยู่ในกระจกจะถูกถ่ายโอนไปยัง zhirometer 2-0.5 ไขมันปิดปลั๊กอย่างใกล้ชิดวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงและปั่นแยก 5 นาทีด้วยความเร็ว 1,000 นาที "1 จากนั้นไขมันจะอยู่ในแก้วที่มีน้ำเย็นที่มีส่วนที่ให้คะแนนขึ้นและทนต่อการแช่แข็งไขมันนมแยกออกจากพลาสม่าในระหว่างกระบวนการหมุนเหวี่ยง พลาสม่าที่ไม่มี Faome-Free ถูกเทลงในแก้วที่สะอาดแห้งด้วยความจุ 100 ซม. 3 และกวนอย่างทั่วถึงด้วยแก้ว

3.2.3-3.2.7 (แก้ไข) *.

3.3 การวิเคราะห์

3.3.1 นม, ผลิตภัณฑ์นม, ผลิตภัณฑ์คอมโพสิต Mayuchny, ครีม, prokobvash, acy-to

3.3.1.1 ในขวดที่มีความจุ 100 ถึง 250 ซม. 1 น้ำกลั่นและผลิตภัณฑ์ที่วิเคราะห์ในปริมาณที่ระบุในตารางจะถูกวัด 1 และสามหยดของ Phenolphthalein เมื่อวิเคราะห์ครีมและผลิตภัณฑ์นมหมักเรามีสารตกค้างของผลิตภัณฑ์จากปิเปตไปจนถึงขวดโดยการล้างปิเปตด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น 3-4 ครั้ง

ตารางที่ 1

ส่วนผสมของส่วนผสมจะกวนและไตเตรทด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งลักษณะที่ปรากฏของการย้อมสีที่เหนื่อยล้าสำหรับนมและครีมซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานการควบคุมของสีตามการเรียกร้อง 3.2.1 ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาที

สำหรับผลิตภัณฑ์นมที่มีผลิตภัณฑ์ที่เหลือเพื่อสร้างจุดสิ้นสุดของการไตเตรทที่อยู่ติดกับการสลายตัวเตารีดค้นขวดควบคุมทำจาก 10 ซม. 3 ของตัวอย่างนมเดียวกันและ 40 ซม. 3 ของน้ำกลั่น

3.3.1-3.3.1.1 (แก้ไข) *.

3.3.2 ไอศครีม, ครีมเปรี้ยว

3.3.2.1 ในไอศครีมและครีมเปรี้ยวที่ไม่คาดคิดความเป็นกรดจะถูกกำหนดดังนี้: ในขวดที่มีความจุ 100 หรือ 250 ซม. 3, 5 กรัมของผลิตภัณฑ์จะเพิ่ม 30 ซม. 3 น้ำและ phenolphthalene สามหยด ส่วนผสมของส่วนผสมจะกวนอย่างละเอียดและไตเตรทด้วยโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์จนกระทั่งการย้อมสีสีชมพูเล็กน้อยนาของการหายไปเป็นเวลา 1 นาที

3.3.2.2 ความเป็นกรดของไอศครีมทาสีถูกกำหนดดังต่อไปนี้: พวกเขาถูกห่อด้วยขวดที่มีความจุ 250 ซม. 3 5 กรัมของไอศกรีม 80 ซม. 3 น้ำและเพิ่ม phenolphthalein สามหยด ส่วนผสมของส่วนผสมอย่างทั่วถึงและไตเตรทโดยการแก้ปัญหาของด่างก่อนการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปในระหว่างฉันนาที

เพื่อกำหนดจุดจบของการไตเตรทของไอศครีมทาสีขวดที่มีส่วนผสมแบบ titratable จะถูกป้องกันบนแผ่นกระดาษสีขาวและขวดผสมกับส่วนผสม: 5 กรัมของไอศครีมนี้และ 80 ซม. 3 น้ำ .

3.3.3 ชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์ 5 กรัมมีส่วนร่วมในปูนพอร์ซเลน ผสมให้ละเอียดและถูผลิตภัณฑ์ด้วยสาก จากนั้นเพิ่มขึ้นในส่วนเล็ก ๆ 50 ซม. "น้ำอุ่นถึงอุณหภูมิ 35-40 'c และสามหยดของ phenolphthalein ส่วนผสมจะกวนและไตเตรทด้วยสารละลายของด่างก่อนการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนที่ไม่หายไปในระหว่างฉัน นาที

3.3.4 เนยครีมและน้ำมันวางไขมัน Ifxua / ของเรา

3.3.4.1 การกำหนดความเป็นกรดของเนยและ M และ L I-n o paste

ในขวดที่มีความจุ 50 และ 1 (k), cm 3, 5, 5 กรัมของครีมและมันถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำหรือตู้อบแห้งที่อุณหภูมิ (50 ± 5) "c จนกระทั่งน้ำมัน และวางน้ำมันนำมา 20 ซม. 3 ผสมแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางกับอีเธอร์สามหยด<|>snolftalcin และ titrate ด้วยการแก้ปัญหาของด่างในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่องก่อนการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อน ไม่หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและสอดคล้องกับการปฏิรูปการควบคุมของซอฟต์แวร์จิตรกรรมและ 3.2.3

3.3.4.2 การกำหนดความเป็นกรดของเฟสไขมันของเนยและน้ำมันวาง

ในขวดที่มีความจุ 50 หรือ 100 ซม. 3 น้ำหนัก 5 กรัมของป๊อปที่เตรียมไขมัน 3.2.6 จากนั้นการวิเคราะห์จะดำเนินการตามที่แสดงตามวรรค 3.3.4.1

3.3.4.3 การกำหนดความเป็นกรดของพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง

ในขวดแบนด้านล่างที่มีความจุ 100 ซม. 3, 10 ซม. 3 ของพลาสม่าจะปฏิบัติตาม จัดทำโดยซอฟต์แวร์และ 3.2.7 น้ำกลั่น 20 ซม. 3 มันถูกชะล้างด้วยการผสม 3-4 ครั้งจากส่วนผสม 3 หยดของ Phenolphthalein จะถูกเพิ่มและไตเตรทด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยการแก้ปัญหาของด่างเพื่อการปรากฏตัวของการย้อมสีสีชมพูอ่อนซึ่งไม่ได้หายไปเป็นเวลา 1 นาทีและ สีที่สอดคล้องกันในข้อ 3.2.4

3.3.3-3.3.4.3 (แก้ไข) *.

3.4 ผลการประมวลผล

3.4.1 ความเป็นกรดในองศาของเทอร์เนอร์ (t) ถูกพบโดยการคูณปริมาณ, CM 3, โซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ในปริมาณที่แน่นอน ในค่าสัมประสิทธิ์ต่อไปนี้:

10 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์สารประกอบมดลูก, ครีม, prostrochashi, acidophilic มดลูก Kefir, Kumys, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ เช่นเดียวกับพลาสม่าเนยและน้ำมันวาง:

20 - สำหรับไอศครีม, ครีม, กระท่อมชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

3.4.2 ความเป็นกรดของเนยและวางน้ำมันและเฟสไขมันในองศาของ Ketgetof-ra ('k) พบโดยการคูณด้วยโซลูชั่นโซเดียม Pyroocyse สองเล่มที่ใช้ในการวางตัวเป็นกลางของกรดที่มีอยู่ใน 5 กรัมของผลิตภัณฑ์

3.4.3 ผลลัพธ์ที่ได้รับอนุญาตของการวิเคราะห์การวิเคราะห์ด้วยความน่าจะเป็นที่ยอมรับความน่าเชื่อถือ p \u003d 0.95 จำนวน:

± 1.9 ตัน - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นม, ครีม, prostrochosha, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

± 2.3 T - ครีมเปรี้ยว

± 3.6 T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

± 0.1 "K - สำหรับเนยเนยและโซ่น้ำมันและเฟสไขมัน

± 0.5 7 - สำหรับพลาสม่าของเนยและมันเทศ

ความคลาดเคลื่อนระหว่างคำจำกัดความแบบขนานสองแบบไม่ควรเกิน:

2.6 T - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมผสม, ครีม, prosstruck, นม acidophilic, kefir, kums ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

3.2 T - สำหรับครีมเปรี้ยว

5.0 T - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

0.1 K - สำหรับครีมน้ำมันและน้ำมันวางและเฟสไขมัน

0.6 t- สำหรับพลาสมาของเนยและน้ำมันวาง

สำหรับผลสุดท้ายของการวิเคราะห์อุณหภูมิเฉลี่ยของผลลัพธ์ของคำจำกัดความแบบขนานสองตัวจะถูกปัดเศษผลลัพธ์ให้กับเครื่องหมายทศนิยมที่สอง

Mary Discrepancy ขนาดใหญ่ซ้ำแล้วซ้ำอีกพร้อมคำจำกัดความเชิงลงโทษสี่ข้อ ในเวลาเดียวกันความคลาดเคลื่อนระหว่างค่าภาษีกลางของผลการนิยามทั้งสี่และมูลค่าใด ๆ ของผลการกำหนดทั้งสี่ไม่ควรเกิน;

1.87 - สำหรับนม, ผลิตภัณฑ์นมคอมโพสิต, ครีม, presstruck, นม acidophilic, kefir, kums, ผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ และไอศครีม;

2.3 * t - ครีมเปรี้ยว

3.6 t - สำหรับชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว;

0.1 "K - สำหรับน้ำมันเนยและน้ำมันวางและเฟสไขมัน

พลาสม่า 0.5 ตันของเนยและน้ำมันวาง

ด้วยความคลาดเคลื่อนที่ใหญ่กว่ารีเอเจนต์ทั้งหมดจะถูกเตรียมดำเนินการตรวจสอบสถานะของเครื่องมือที่ใช้และการทดสอบการใช้งานด้วยคำจำกัดความแบบขนานสี่แบบ ในกรณีนี้ในการปรากฏตัวของความแตกต่างมากกว่าค่าข้างต้นการดำเนินการของบทความนี้จะได้รับมอบหมายให้ผู้ปฏิบัติงานของคุณสมบัติที่สูงขึ้น

3.4.1-3.4.3 (แก้ไข) *.

4. วิธีการกำหนดความเป็นกรดสูงสุดของนม

วิธีการใช้เมื่อการเรียงลำดับนมล่วงหน้า "นมและผลิตภัณฑ์นมที่มีน้ำนม

วิธีนี้ขึ้นอยู่กับการทำให้เป็นกลางของกรด ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ปริมาณโซเดียมไฮดรอกไซด์มากเกินไปในการปรากฏตัวของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟธิการ ในกรณีนี้ส่วนเกินของโซเดียมไฮดรอกไซด์และความเข้มของสีในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีสัดส่วนผกผันกับความเป็นกรดของนม

(แก้ไข) *.

4.1 a และ n และ r and t u r, วัสดุและรีเอเจนต์

หลอดทดลอง P1-16-150XC P2-16-150 XS gost 25336.

โซเดียมไฮดรอกไซด์, titer มาตรฐานที่ 6-09-2540 โซลูชันความเข้มข้นของโมลาร์ 0.1 mol / dm 3

Phenolphthalein สำหรับ TU 6-09-5360, 70% สารละลายของความเข้มข้นของมวลของ phenolphthalein 10 g / dm 3

4.2 การเตรียมการสำหรับการวิเคราะห์

สำหรับการกำหนดความเป็นกรด จำกัด โซลูชันการทำงานมีการจัดทำขึ้นซึ่งกำหนดระดับความเป็นกรดที่สอดคล้องกัน

ในขวดวัดปริมาณโซลูชันโซเดียมไฮดรอกไซด์ที่ต้องการวัดตามข้อกำหนดของตาราง 2. เพิ่ม 10 ซม. 3 phenolphthalein และอาหารและน้ำในห้องน้ำที่กว้างขึ้นไปยังฉลาก

4.3 การวิเคราะห์

แถวของหลอดถูกนำมาใช้ในการแก้ปัญหา 10 ซม. ของโซเดียมไฮดรอกไซด์ Vigoroidal เพื่อกำหนดระดับความเป็นกรดที่เหมาะสม

ในแต่ละหลอดมีสารละลาย แต่ 5 ซม. ของผลิตภัณฑ์และเนื้อหาของหลอดจะถูกกวนโดยการกลับรายการ

หากเนื้อหาของหลอดทดลองเปลี่ยนสีแล้วความเป็นกรดของตัวอย่างผลิตภัณฑ์นี้จะสูงกว่าระดับที่สอดคล้องกับโซลูชันนี้

(แก้ไข) *.

สิ่งที่แนบมา

การอ้างอิง

Paul Degrees of Turner (* t) เข้าใจปริมาณ CM \\ โซลูชั่นที่สมบูรณ์ของความเข้มข้นของภาพวาดโซเดียมไฮดรอกไซด์ 0.1 MOL / DM 1 จำเป็นสำหรับการวางตัวเป็นกลาง 100 กรัม (ซม. ") ของผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา

ภายใต้องศาของ KETTSTROPE (* c) เข้าใจปริมาณซม. ", สารละลายน้ำของโซเดียมไฮดรอกไซด์ของความเข้มข้นของโมลล์ 0.1 mol / dm 1. จำเป็นต่อการทำให้เป็นกลางของเนย 5 กรัมและวางน้ำมันหรือเฟสไขมันคูณด้วย 2 .

(แก้ไข) *.

รายละเอียดข้อมูล

1. พัฒนาและส่งโดย TC เกี่ยวกับมาตรฐานของ 186 "นมและผลิตภัณฑ์นม" และ TC แต่เป็นมาตรฐาน 187 "น้ำมันและชีส"

นักพัฒนา

O. A. Gesryimovich; E. A. Fetisov, Cand คน วิทยาศาสตร์; R. V. Paramonov; B. 11. Panov, Cand คน วิทยาศาสตร์; V. I. Eremin, Cand คน วิทยาศาสตร์; N. V. Vasilyeva

2. อนุมัติและแนะนำความละเอียดของคณะกรรมการมาตรฐานและมาตรวิทยาของสหภาพโซเวียตจาก 12.02.92 ครั้งที่ 145

ทำหน้าที่เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

ทำหน้าที่เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

ในดินแดนของพระราชบัญญัติสหพันธรัฐรัสเซีย gost r 51652-2000.

ทำหน้าที่เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

ทำหน้าที่เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

ทำหน้าที่เฉพาะในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย