ด้วยการเพิ่มขึ้นของความหลากหลายในด้านการปรุงอาหารการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์และจานใหม่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมว่าอาหารควรทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยองค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์และวิตามิน และถ้ามันมีสารพิษที่เป็นอันตรายเช่น transgira อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ เพื่อป้องกันตัวเองจากอิทธิพลเชิงลบคุณสามารถเข้าใจสิ่งที่ชนิดของ transgins และสิ่งที่พวกเขาเป็นอันตรายเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีสารเหล่านี้มี

transgira คืออะไร

เนื่องจากโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตไขมันเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารประจำวันของบุคคลและในปริมาณบางอย่างควรเข้าสู่ร่างกาย นี่คือพลังงานทดแทนพลังงานสำหรับร่างกายมนุษย์ซึ่งง่ายต่อการสะสมและตามต้องการที่จะใช้ ในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาการปฏิวัติการทำอาหารเล็ก ๆ ที่เกิดขึ้น - Procter & Gamble เริ่มผลิตไขมันไฮโดรเจนในรูปแบบของค่าใช้จ่ายเล็กน้อยสำหรับช่วงเวลานั้น

ผลิตภัณฑ์ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วเพราะมันไม่เพียง แต่ราคาถูก แต่ยังสะดวกในการปรุงอาหารที่บ้าน: พวกเขากำลังเตรียมอาหารจำนวนมากมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่ทำลายโครงสร้างและความหนาแน่น มันอยู่บนเนยเทียมนี้ที่การผลิตอาหารจานด่วนครั้งแรกเริ่มขึ้นโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเขามันไม่ได้อยู่ในการสร้างมายองเนสซอสมะเขือเทศและซอสอื่น ๆ

และเฉพาะใน 90s นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจกับสารที่มาเรียร์มาร์การีน ปรากฎว่าไขมันข้ามชาติกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่าง ๆ เรือที่โอเวอร์คล็อกทำให้เกิดความดันโลหิตสูง, ขาดเลือด, โรคเบาหวานและสามารถกระตุ้นหัวใจวาย เหตุผลนี้เป็นโครงสร้างพิเศษของสารประกอบไขมันซึ่งตกอยู่ในร่างกายมนุษย์ขัดขวางการเผาผลาญและโภชนาการของเซลล์ วัสดุก่อสร้างที่ร่างกายต้องการที่จะอนุรักษ์และสะสมพลังงานกลายเป็น "ชำรุด"

การเติมไฮโดรเจนของไขมัน

หากต้องการรับการเปลี่ยนเส้นทางที่มีน้ำหนักเบาราคาไม่แพงและยาวนานจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้ไขมันสัตว์ตามปกติซึ่งเคยใช้มาก่อน กระบวนการไฮโดรจิเนชันที่เป็นนวัตกรรมทำให้เป็นไปได้ที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจากไขมันผักของเหลวซึ่งได้มาจากฝ้ายถั่วเหลืองดอกทานตะวันและน้ำมันอื่น ๆ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเตรียมไขมันซึ่งเกี่ยวข้องกับการแยกโมเลกุลของพวกเขาและลบส่วนประกอบที่ไม่จำเป็นและสิ่งสกปรกที่ละเมิดกระบวนการไฮโดรจีเนชัน
2. ผ่านการใช้นิกเกิลและทองแดงนิกเกิล - นิกเกิลพื้นผิวของการสัมผัสของไฮโดรเจนและไขมันกำลังเติบโตซึ่งทำให้มั่นใจถึงความอิ่มตัวของหลัง
3. การคำนวณเกิดขึ้นซึ่งดำเนินการเนื่องจากความอิ่มตัวของโมเลกุลกรดไขมันกับไฮโดรเจน
4. นอกจากนี้ยังมีปฏิกิริยา DEHYDROGENIZIZIZIZE แบบผกผันเมื่อโมเลกุลไฮโดรเจนถูกตัดการเชื่อมต่อจากโมเลกุลกรดไขมัน

ในการใช้มาการีนในประเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีสารดัดแปรพันธุกรรมไม่จำเป็นต้องรู้คุณสมบัติทั้งหมดของการผลิตของพวกเขาอย่างละเอียด อย่างไรก็ตามเป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาจารึกอย่างระมัดระวังในฉลากของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้าน นโยบายของทศวรรษที่ผ่านมาเป็นภาระผูกพัน บริษัท ผู้ผลิตเพื่อระบุว่ามีสารประกอบที่มีความอิ่มตัวและไฮโดรเจนที่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตามในอาณาเขตของรัสเซียและประเทศ CIS อื่น ๆ ความต้องการนี้ไม่ทำงานอย่างเต็มที่

ภายใต้คำว่า "transgira" หมายถึงโมเลกุลไขมันที่มีการแปลงสัญญาณกรดไขมันในองค์ประกอบของพวกเขา (Tijk) โดยไม่ต้องทวีความรุนแรงในทฤษฎีโครงสร้างของสารอินทรีย์ซึ่งเป็นโมเลกุลไขมันที่มองเห็นได้ในรูปแบบของ "หัว" (กลีเซอรีน) และ "หาง" ยาว "ของกรดไขมันยาว กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีความผูกพันสองเท่าระหว่างอะตอมคาร์บอนอาจมีการกำหนดค่าเชิงพื้นที่ที่แตกต่างกัน หากอะตอมไฮโดรเจนตั้งอยู่ด้านหนึ่งของพันธะคู่แล้วตำแหน่งดังกล่าวเรียกว่า "CIS" หากแตกต่างกันคือ "ทรานส์" ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม Transhirs นั้นไม่เพียง แต่เป็นผลมาจากการแปรรูปอุตสาหกรรม (ไฮโดรจีเนชันของน้ำมันเหลว) ในปริมาณมากที่ค่อนข้างใหญ่ Tijk มีอยู่ในไขมันนมเนื่องจากภายใต้การกระทำของเอนไซม์บางอย่างในแผลเป็นกระเพาะอาหารของสัตว์เคี้ยวเอื้องการสังเคราะห์ไขมันอยู่ในรูปแบบทรานส์

แยกต่างหากมันคุ้มค่าที่จะเน้นว่าหลายคนระบุแนวคิดของ "ไขมันอิ่มตัว" และ "Transjira" ในความเป็นจริงสิ่งนี้ไม่เหมือนกันทั้งหมด ดังนั้นตามคำนิยามไขมันอิ่มตัวอาจไม่มีการกำหนดค่าทรานส์เนื่องจากพวกเขาเริ่มขาดพันธะคู่ในขั้นต้น transisomers สามารถอยู่ในกรดไขมันไม่อิ่มตัว

อันตรายต่อ Transjirov

ทรายของกรดไขมันดูดผ่านผนังลำไส้และตกลงไปในกระแสเลือดจะถูกฝังอยู่ในโครงสร้างของเมมเบรนเซลล์ อย่างไรก็ตามการเป็นส่วนประกอบ "มนุษย์ต่างดาว" โมเลกุล Transgir ขัดขวางการป้องกันและการเผาผลาญของเมมเบรนเซลล์ซึ่งนำไปสู่ผลกระทบเชิงลบต่างๆ เซลล์ที่มีเมมเบรนที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะถูกแทนที่ด้วยการเข้ารหัสจะมีความเสี่ยงต่อผลกระทบเชิงลบต่างๆ เมมเบรนดังกล่าวสูญเสียความสามารถในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษจากเซลล์ที่เป็นพิษต่อเซลล์นำไปสู่การตั้งตัวเอง นอกจากนี้ยังมีกระบวนการย้อนกลับ: สารที่มีประโยชน์ไม่ตกอยู่ในเซลล์ในการเชื่อมต่อที่เซลล์ค่อยๆเสียชีวิตเนื่องจากความหิวพลังงาน

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ของปีที่ผ่านมาได้พิสูจน์แล้วว่า Transzomers กรดไขมันเป็นสาเหตุของการพัฒนาของโรคต่าง ๆ ที่อันตรายที่สุดซึ่งเป็นโรคขาดเลือด, หลอดเลือด, โรคเบาหวานชนิดที่สอง (ขึ้นอยู่กับอินซูลิน), โรคอ้วน, hyperitriglyceridemia (เพิ่มปริมาณไขมันในเลือด) ตับ dystrophy, demyelinizing โรคของระบบประสาท (หลายเส้นโลหิตตีบ) ฯลฯ Transjira เพิ่มความเสี่ยงในการพัฒนาโรคทางกลวิสัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมะเร็งเต้านม ดังนั้นจึงพบว่าในผู้หญิงในโภชนาการที่มี transhira ในปริมาณมากกรณีของมะเร็งเต้านมได้รับการจดทะเบียน 40% นอกจากนี้การศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากได้รับการพิสูจน์แล้วว่า Transgins เป็นเหตุผลในการเพิ่มเนื้อหาของไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นต่ำในเลือด ("ไม่ดี" คอเลสเตอรอล) และการลดลงของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง ("ดี" คอเลสเตอรอล) มันเป็นความจริงที่ว่าความก้าวหน้าของการเพิ่มขึ้นของอุบัติการณ์ของการเกิดหลอดเลือดจะอธิบายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยหนุ่มสาว

แสดงสุขภาพของประชากรประเทศในยุโรปหลายประเทศควบคุมเนื้อหาของ transgins ในผลิตภัณฑ์เฉพาะอย่างเคร่งครัด ในปี 2003 ในเดนมาร์กขีด จำกัด ที่อนุญาตของเนื้อหาของ transgins ในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 2% มีการเปิดตัวข้อ จำกัด ในอเมริกา ตามคำสั่งของแผนกสุขภาพเนื้อหาของ Transhirorov ในจานเดียวมี จำกัด ในระดับ 0.5 กรัมในหลายประเทศในยุโรปเนื้อหาของ transgins จาก 2 ถึง 5% ถือว่าอนุญาต ตามกฎหมายของรัสเซียบรรทัดฐานของ transgirov ค่อนข้างสูงถึง 8%

ในขณะที่อยู่ในรัสเซียไม่มีบรรทัดฐานนิติบัญญัติที่ผูกมัดผู้ผลิตในบรรจุภัณฑ์เนื้อหาของ transgins ดังนั้นคุณต้องพยายามหลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

กำเนิดสัตว์ Transjira

ในยางของสัตว์เคี้ยวเอื้องการสังเคราะห์ไขมันเนื่องจากแบคทีเรียและเอนไซม์ที่เฉพาะเจาะจงเกิดขึ้น ในเรื่องนี้มีความจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคเนื้อเนื้อแกะ, เนย, นมผง, ชีส, ไอศกรีม, ขณะที่พวกเขามี transgira ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ ดังนั้นจึงมี 4-8% ของ transgins ในเนยและในฤดูร้อนตัวบ่งชี้นี้สามารถเข้าถึง 11% ซึ่งเกือบหนึ่งและครึ่งเท่าของอัตราที่อนุญาตสำหรับการแพร่กระจาย

ในเรื่องนี้ไขมันดังกล่าวจะต้องถูกแทนที่มากที่สุดสำหรับผัก ไม่แนะนำให้ใช้การประมวลผลความร้อน การใช้ผักเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากจำเป็นต้องปกป้องผนังหลอดเลือด ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารใช้มะกอกมัสตาร์ดน้ำมันลินสีด ผักและผลไม้จะต้องมีอยู่ในอาหารทุกวัน นอกจากนี้เพื่อรักษากรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ที่ได้รับในร่างกายข้าวโอ๊ตต้องใช้และข้าวที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งมีกรดแอสคอร์บิคที่ปกป้องสิ่งมีชีวิตจากอนุมูลอิสระที่สามารถสร้างความเสียหายต่อกรดไขมัน "ที่มีประโยชน์"

transgira อุตสาหกรรม

การเข้ารหัสกรดที่ผ่านไปจะเกิดขึ้นในระหว่างปฏิกิริยาของการเติมไฮโดรเจนของน้ำมันของเหลวในกระบวนการที่อะตอมไฮโดรเจนจะติดเมื่อโมเลกุลกรดไขมันในโครงกระดูกคาร์บอนกำลังระเบิด เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าปฏิกิริยาดังกล่าวเป็นไปได้เฉพาะที่อุณหภูมิสูง (160-180 ° C), แรงดันสูงและในการจัดหาไฮโดรเจนบริสุทธิ์ ดังนั้นจึงมีลักษณะค่อนข้างแปลกประหลาดที่มีการเข้ารหัสของกรดไขมันถูกสร้างขึ้นตัวอย่างเช่นด้วยมันฝรั่งทอด: ไฮโดรเจนบรรยากาศไม่เพียงพอที่จะมีปฏิกิริยาการเติมไฮโดรเจน

ในปริมาณมาก transhirs มีอยู่ในไขมันในการทำอาหารส่วนใหญ่ใช้สำหรับการผลิตของลูกผู้ชายราคาต่ำ (บาร์ลูกอมที่มีการเติมไขมัน ฯลฯ ) ผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็นอันตรายอีกอย่างหนึ่งคือวาฟเฟิลที่ชื่นชอบทั้งหมด: พยายามลดต้นทุนการผลิตผู้ผลิตบางรายทำให้ชั้นไขมันขึ้นอยู่กับไขมันในการทำอาหารราคาถูกซึ่งสามารถมี transgira ได้

มันฟังดูแปลก ๆ แต่อันตรายที่สุดในเนื้อหาของการเข็นหลังคือผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและไม่อยู่ภายใต้การประมวลผลทางเคมี นี่คือเกรดสูงของเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์ (หมู, แกะ), ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนม (เนย, ครีมไอศกรีม, ชีสที่มีของเหลวสูง, ครีม, ครีมเปรี้ยว) การ จำกัด การบริโภคของพวกเขาหนึ่งสามารถลดความเสี่ยงของการพัฒนาโรคที่อธิบายไว้ข้างต้นได้ซ้ำแล้วซ้ำอีก

คำใหม่สวยสำหรับผู้ชมที่กว้าง "Transjira" กลัวมากขึ้นเรื่อย ๆ และน่าตกใจ ทุกคนเคยได้ยินที่ไหนสักแห่งว่ามันเป็นอันตรายมากและดูเหมือนจะเป็นมาการีน ไม่ว่าจะเป็นส่วนแบ่งของความจริงก็คือและสิ่งที่ผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์มี "กลายพันธุ์" นี้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบกัน - เราจะพยายามคิดออกในบทความนี้

ไขมันเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ปริมาณไขมันทุกวันควรเป็นสัดส่วน 1 กรัม - สำหรับน้ำหนักกิโลกรัมแต่ละกิโลกรัม

การขาดอาจนำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง!

แต่เมื่อมันปรากฏออกมาไขมัน "มีประโยชน์" และ "อันตราย" . ไขมันทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น:

• ไขมันอิ่มตัวหรือแข็ง (ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นไขมันสัตว์: ไขมันเนยเนื้อสัตว์ในไขมันสัตว์มีคอเลสเตอรอลซึ่งแม้จะมีการต่อต้านการโฆษณาชวนเชื่อที่ร่างกายต้องการ);
• ไขมันที่ไม่อิ่มหรือของเหลว (น้ำมันพืช: มะกอก, ดอกทานตะวัน, ผ้าลินิน, ฯลฯ ไม่มีคอเลสเตอรอลในไขมันผัก แต่พวกเขาควบคุมการเผาผลาญ);
• Transjira -นี่คือไขมันเทียม (มาการีน) ที่ได้รับจากผลกระทบทางเคมีต่อไขมันผักไม่อิ่มตัว

แม้จะมีความจริงที่ว่าดูเหมือนว่าจะต้องได้รับการเปลี่ยนแปลงในไขมันพืชเราได้จัดสรรพวกเขาในกลุ่มแยกต่างหากเพราะซึ่งแตกต่างจากคุณสมบัติที่เป็นธรรมชาติสองครั้งแรกไม่มีที่มีประโยชน์

สำหรับการผลิตน้ำมันพืชผักที่ถูกที่สุดถูกใช้ซึ่งถูกทำให้ร้อนและอยู่ภายใต้การเติมไฮโดรเจน - นั่นคือโมเลกุลไฮโดรเจนจะถูกเพิ่มเข้าไปในโมเลกุลน้ำมันพืชซึ่งจะสร้างโมเลกุลใหม่ - transizometers หลังจากนั้นมันจะกลายเป็นอิ่มตัว - แข็งจาก ไขมันไม่อิ่มตัว (น้ำมันพืช) ที่สอดคล้องกับชื่อ - transjir

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - น้ำมันที่ได้จากการกดซ้ำของวัตถุดิบที่มีสารเคมีหลายชนิดมีลักษณะคล้ายกับองค์ประกอบน้ำมันเบนซินซึ่งต่อมาระเหยและน้ำมันกลั่น สะอาด. "

transgir มีผลต่อร่างกายอย่างไร

transisomers ไม่ได้รับการรับรู้จากสิ่งมีชีวิตของเรา

transgir ที่ตกอยู่กับอาหารไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงสะสมอยู่ในร่างกายแทนที่กรดไขมันที่มีประโยชน์จากเซลล์

การเติมไฮโดรเจนเป็นปฏิกิริยาเคมีของสิ่งที่แนบมาของไฮโดรเจน เซลล์ยังคงไม่มีการป้องกันไม่ได้พวกเขาไม่สามารถรับจากภายนอกสารอาหารและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สลายตัว นอกจากนี้เซลล์ยังไม่สามารถผลิตฮอร์โมนจากไขมันที่ปรับเปลี่ยนได้

อันเป็นผลมาจากความผิดปกติของการแลกเปลี่ยนโรคที่ร้ายแรงปรากฏขึ้นเช่น:

• หลอดเลือด,
• ischemia
• โรคอ้วน
• โรคเบาหวาน.

นอกจากนี้ยังไม่มีมาตรฐานใด ๆ ในรัสเซียและข้อกำหนดสำหรับ Transgiram ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่เห็นข้อมูลใด ๆ และในฉลากผลิตภัณฑ์

แม้จะมีอันตรายทั้งหมด แต่การใช้งานของพวกเขาในอุตสาหกรรมอาหารมีผลกำไรมากขึ้นสำหรับผู้ผลิต: พวกเขาจะถูกเก็บไว้นานขึ้นไม่เสื่อมสภาพราคาถูกกว่ามาก

วิธีการป้องกันตัวเองจากไขมันที่เป็นอันตราย?

หากเราต้องการมีสุขภาพที่ดีจะต้องมี บอกว่าไม่มี fud เร็ว - นี่คือคลังสินค้าที่แท้จริงของไขมันดัดแปลงที่ไม่จำเป็นสำหรับเรา (คิดตัวอย่างเช่นน้ำมันทอดมันฝรั่งทอดและมันเปลี่ยนบ่อยแค่ไหนในระหว่างวัน?) ยิ่งไปกว่านั้น Transgira เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของทั้งหมด "สีดำ "รายการจากอาหารจานด่วน ดังนั้น transgins อยู่ที่ไหน

แก้ไขโภชนาการของคุณบอกลาผลิตภัณฑ์บางอย่าง:

• มาการีนซึ่งหมายถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน (ขนมอบขนมอบมักจะและช็อคโกแลต);
• น้ำมันพืชกลั่น;
• ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ซอส;
• ชิปข้าวโพดคั่ว;
• ร้านค้าแช่แข็งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ตัด, แท่งปลา, แพนเค้ก, ฯลฯ

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ข้างต้นค้นหาการเพิ่มขึ้นของการหมุนเวียนของสินค้าของพวกเขามากขึ้นหน้ากากมากขึ้นรายการของส่วนผสม ตัวอย่างเช่นแทนที่จะเป็นคำว่า "ไฮโดรเจน", "มาการีน" คุณสามารถเห็นจารึก:

• ไขมันผัก
• ไขมันรวม
• ไขมันในการทำอาหาร
• ไขมันลูกกวาดซึ่งเป็นสิ่งที่เหมือนกัน

ให้ความสนใจกับการบันทึกดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ แต่จนกว่าจะมีความต้องการบางอย่างสำหรับผู้ผลิตที่เกี่ยวข้องกับ transgirov เราจะยังคงเป็นสักขีพยานในการเป็นประกายเคล็ดลับการตลาดของผู้ขาย

ใช่ transgira เป็นพิษที่ช้าจริงๆสำหรับทุกมนุษยชาติซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารมากขึ้นในหลายประเทศ ทางออกที่ดีที่สุดในสถานการณ์เช่นนี้เพื่อพยายามเตรียมอาหารด้วยตัวเองหยิบผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง

ไขมันพร้อมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตประกอบเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารของเรา แต่ปรากฎว่าไขมันไม่ได้มีประโยชน์เท่าเทียมกันและมีผู้ที่อาจทำให้เกิดโรคร้ายแรง บทความนี้ให้ความสนใจกับไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย แต่ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจว่าไขมันชนิดใดที่จำเป็นในการเลี้ยงร่างกายมนุษย์และสถานที่ที่จะค้นหาพวกเขา

ไขมัน: ของแข็งและของเหลว - ความแตกต่างคืออะไร?

ปรากฎว่าจากมุมมองทางเคมีพวกเขามีเหมือนกัน แต่โครงสร้างของโมเลกุลจะแตกต่างกัน มันเหมือนกับการทำเค้ก องค์ประกอบของเค้กและในส่วนผสมที่ปรุงสุกเหมือนกัน แต่ลักษณะและรสชาติของของหวานเสร็จแล้วจะแตกต่างจากนมที่มาไข่และน้ำมัน

ไขมันหรือน้ำมัน มันเป็นส่วนผสมของกรดไขมัน เพื่อรักษาวิถีชีวิตของร่างกายจึงขอแนะนำให้กินไขมัน 1 ไขมัน 1 กิโลกรัมน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม

หากความเข้มข้นของกรดอิ่มตัวมีไขมันไขมันไขมันสำหรับรัฐรวม ของแข็ง. หากกรดตกค้างไม่อิ่มตัว - ไขมัน ของเหลว. ดังนั้นถ้าก่อนที่คุณน้ำมันซึ่งยังคงเป็นของเหลวแม้ในตู้เย็นคุณอาจไม่สงสัยว่ามันมีความเข้มข้นสูงสุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัว

ไขมันอิ่มตัว และถูกเรียกว่าเนื่องจากตามโครงสร้างโครงสร้างห่วงโซ่คาร์บอนของพวกเขานั้น "อิ่มตัว" อย่างสมบูรณ์โดยอะตอมไฮโดรเจน พวกเขาไม่ทำปฏิกิริยากับสารประกอบทางเคมีอื่น ๆ ช้าลงที่ออกจากกระแสเลือดลดความไวต่อคอเลสเตอรอล ในเรื่องนี้ความเสี่ยงของการฝากคอเลสเตอรอลในผนังของเรือนั้นชัดเจน อย่างไรก็ตามไขมันอิ่มตัวมีข้อได้เปรียบของพวกเขา
บทบาทของกรดไขมันอิ่มตัวในร่างกาย
มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและการก่อสร้างเยื่อหุ้มเซลล์
เป็นแหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย
มีส่วนร่วมในการดูดซึมของวิตามินและองค์ประกอบการติดตาม
ส่งผลกระทบต่อระบบสืบพันธุ์ที่เป็นประโยชน์

ดังนั้นการปฏิเสธที่จะบริโภคไขมันอิ่มตัวเป็นไปไม่ได้อย่างสมบูรณ์ มีบรรทัดฐานของการบริโภคไขมันอิ่มตัว - 15-20 กรัมต่อวัน
ยิ่งกว่านั้น ขอแนะนำให้กินผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้ง่ายด้วยไขมันอิ่มตัว:
นม
ชีส
ไข่
ช็อคโกแลตขม

ไขมันไม่อิ่มตัว

น้ำมันปาล์ม - ไขมันกึ่งแข็ง

น้ำมันปาล์มจากมุมมองทางเคมีเป็นส่วนผสมของ Glycerol Ethers และกรดไขมัน เอาออกจากผลไม้ต้นปาล์มที่ปลูกในประเทศฮอต น้ำมันปาล์มมักจะมองเห็นได้บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบของคุกกี้, ชิป, ช็อคโกแลต, ไอศครีมและเชื่อว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์ต้นกำเนิดจากธรรมชาตินั้นปลอดภัย แต่นี่อยู่ไกลจากนั้น

องค์การอนามัยโลก (ใคร) ในปี 2548 แนะนำให้ลดการใช้น้ำมันปาล์มเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ดำเนินการศึกษาเพิ่มเติมได้แสดงให้เห็นว่าคนที่กินอาหารที่มีฝ่ามือมีเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย - LDL คอเลสเตอรอล ไวน์ทุกอย่างคือตอนแรกสถานะรวมของน้ำมันปาล์มและองค์ประกอบรวมถึงการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมในกระบวนการทำอาหารในระดับอุตสาหกรรม

มากลับไปที่องค์ประกอบของน้ำมันปาล์ม มันมี 50% ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัว 50% ดังนั้นในขั้นต้นจึงเป็นกึ่งแข็งซึ่งหมายความว่าสามารถใช้งานได้ 50%
แต่มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตมีความสะดวกในการทำงานกับไขมันแข็งหรือนำไปสู่สถานะที่มั่นคง ดังนั้นลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์จะน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและอายุการเก็บรักษาจะขยายออกไป

ลองนึกภาพเฉพาะที่คุณไปที่ร้านค้าและมีเค้กหรือเนยขม! คุณจะซื้อมันแทบจะไม่
อุตสาหกรรมได้คิดค้นวิธีการที่เปลี่ยนน้ำมันของเหลวเป็นของแข็ง - วิธีนี้เรียกว่า การไฮโดรเจน. ดังนั้นผู้ผลิต "เสร็จสิ้น" และน้ำมันปาล์มไปยังสถานะของแข็ง

ผลิตภัณฑ์ไขมันไฮโดรเจนที่ง่ายและถูกที่สุดคือมาการีน บทความและหนังสือจำนวนมากเขียนเกี่ยวกับอันตรายของเขา
กระบวนการไฮโดรจีเนชัน (ไฮโดรจีเนชัน) เกิดขึ้นเมื่อไฮโดรเจนถูกส่งผ่านภายใต้ความกดดันผ่านน้ำมันความร้อนถึงอุณหภูมิสูง
ในตัวเองกระบวนการไฮโดรจีเนชันของไขมันเป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเป็นผลมาจากไขมันที่ไม่อิ่มตัวในอิ่มตัวและดังนั้นพวกเขาจึงสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขาและได้รับสิ่งใหม่ที่ทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

ปรากฎว่าก่อนที่ผู้บริโภคน้ำมันปาล์มจะถึงรูปแบบไฮโดรเจนนั่นคือมันมีกรดไขมันอิ่มตัว ในขณะเดียวกันก็สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด

เป็นมูลค่าการกล่าวถึงผลกระทบอื่นของปฏิกิริยาการเติมไฮโดรเจน ผู้ผลิตกระบวนการไฮโดรจิเนชันไม่เคยนำไปสู่จุดสิ้นสุด ดังนั้นส่วนหนึ่งของไขมันที่ไม่อิ่มตัวไม่มีเวลาที่จะลงสู่ไขมันอิ่มตัวและได้รับการกำหนดค่าใหม่ - เรียกว่า "การกำหนดค่า - การกำหนดค่า" ซึ่งอุณหพลศาสตร์เป็นผลกำไรมากกว่า "CIS"

จากมุมมองของผู้ผลิตตัวอย่างเช่นขนาดใหญ่กว่า Trans-isomers หรือไขมันทรานส์ที่แตกต่างกันมีผลิตภัณฑ์จุดหลอมเหลวที่สูงขึ้นซึ่งหมายความว่ามันจะถูกเก็บไว้อย่างดี

ไขมันทรานส์มีผลต่อสุขภาพอย่างไร?

การกำหนดค่าทรานส์ของโมเลกุลไม่มีโค้ง แต่เป็นแบบฟอร์มตรง การกำหนดค่านี้ถือว่าไม่ถูกต้องเนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถรับรู้ได้ที่ระดับเซลล์ แต่กรดไขมันเป็นวัสดุก่อสร้างของร่างกายของเราและในความเป็นจริงโดยใช้ไขมันทรานส์เราดูเหมือนจะแนะนำข้อบกพร่องในโครงสร้างของเซลล์และสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
สิ่งนี้นำไปสู่การละเมิดการแลกเปลี่ยนระหว่างเซลล์และเป็นผลให้การพัฒนาของโรคอื่น ๆ
การใช้ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันปาล์มเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของภาชนะและหัวใจ - และนี่คือตามที่องค์การอนามัยโลกซึ่งเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตที่พบบ่อยที่สุดในโลก (อาหารและเคมีพิษวิทยา, V. 78, 2015, หน้า 170)
นักวิจัยจากโรงเรียนสาธารณสุขของรัฐฮาร์วาร์ดเชื่อว่าการใช้ไขมันทรานส์ในอาหารนำไปสู่ \u200b\u200b72,000 จาก 228,000 หัวใจวายต่อปีรวมถึงการเสียชีวิตประมาณ 50,000 คน

นอกจากนี้เนื่องจากไขมันทรานส์นำไปสู่การละเมิดกระบวนการเผาผลาญในเนื้อเยื่อจากนั้นการพัฒนากระบวนการอักเสบเรื้อรังและโรคอ้วนเป็นไปได้ มีแม้กระทั่งแนวคิด - ไขมันอักเสบ ในช่วง 20 ปีที่ผ่านมามันกลายเป็นที่ทราบกันดีว่าผ้าไขมันของมนุษย์มีความสามารถในการดื่มน้ำ - ที่เรียกว่า Panniculites จะเกิดขึ้น นี่คือสาเหตุที่การเปลี่ยนแปลงในพาร์ติชันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันโดยตรงระหว่างส่วนของเส้นใยไขมันใต้ผิวหนังใต้การกระทำของกระบวนการอักเสบ การใช้ไขมันทรานส์นำไปสู่การแพร่กระจายของกระบวนการอันตรายดังกล่าวโดยตรง
มีข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับการพัฒนาเนื้องอกในมะเร็งภายใต้การกระทำของไขมันทรานส์ (AM. J. Epidemiol 167 (11))

จากประวัติศาสตร์ ...

เป็นที่น่าสังเกตว่ามนุษยชาติไขมันทรานส์ใช้เพียงพอที่จะอยู่ในอาหาร ในปี 1902 นักเคมีชาวเยอรมัน Wilhelm Normanin จดสิทธิบัตรเทคโนโลยีการเติมไฮโดรเจน และจากปี 1911 ในประเทศเยอรมนีมันเป็นไปได้ที่จะซื้อมาการีนครั้งแรก "Crisco" ก่อนอื่นผู้ซื้อดึงดูดต้นทุนต่ำของผลิตภัณฑ์ ไม่มีใครคิดเกี่ยวกับความปลอดภัยของการใช้งาน แต่ในช่วงยี่สิบปีที่ผ่านมาการศึกษาแสดงให้เห็นว่าไขมันทรานส์ที่อันตรายและไขมันอิ่มตัวสำหรับร่างกายของเราสามารถเป็นอันตรายได้อย่างไร
หนึ่งในไขมันทรานส์ที่อันตรายเหล่านี้คือน้ำมันปาล์มซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในขนมเกือบทั้งหมดรวมถึงเค้กและเค้ก

ความเสียหายจากความเสียหายพิเศษนำเสนอสำหรับเด็ก มีรายงานอย่างเป็นทางการของสถาบันการพัฒนาร่วมสมัยอ่านในปี 2010 โดยนักวิชาการของ Academy of Sciences ของรัสเซียและผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจชั้นนำของรัสเซีย ในรายงานนี้นักวิทยาศาสตร์เน้นว่าการใช้ไขมันทรานส์ส่งผลกระทบต่อการพัฒนาของเด็ก ตามข้อมูลการวิจัย 90% ของเด็กอายุ 5 ถึง 14 ปีได้เปิดเผยคราบไขมันใน AORT อย่างไรก็ตามในการผสมนมของเด็กผู้ผลิตจำนวนมากถูกเพิ่มและเพิ่มน้ำมันปาล์ม

โลกต่อสู้กับไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายอย่างไร

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบเนื้อหาของไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์เมื่อการเตรียมการซึ่งมักใช้กับมาการีนและน้ำมันปาล์มจาก 25 ประเทศ ปรากฎว่าเดนมาร์กอยู่ในสถานที่สุดท้าย
ในปี 2004 เดนมาร์กกลายเป็นประเทศแรกซึ่งห้ามใช้น้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนและไขมันเทียมจากอาหาร กฎหมายที่ควบคุมสถานะนี้ว่าเนื้อหาของไขมันทรานส์ไม่ควรเกิน 2% ของไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์
ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2549 กฎหมายออกมาตามที่แพคเกจผลิตภัณฑ์จะต้องระบุจำนวนไขมันทรานส์ที่มีอยู่
จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2013 ใน Who Bulletin นโยบายที่จัดขึ้นในบราซิลแคนาดาเดนมาร์กเนเธอร์แลนด์สาธารณรัฐเกาหลีและสหรัฐอเมริกา) ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาทำให้เป็นไปได้ที่จะประสบความสำเร็จในการกำจัดไขมันทรานส์จากอาหาร
ภายในปี 2561 สหรัฐอเมริกากำลังวางแผนที่จะกำจัดไขมันทรานส์จากผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์
เมื่อพิจารณาถึงสิ่งนี้รวมถึงความจริงที่ว่าในรัสเซียเนื้อหาของไขมันทรานส์ในผลิตภัณฑ์ไม่ได้ถูกควบคุมในทางใดทางหนึ่งตามกฎหมายและผู้ผลิตไม่ได้ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์มีแนวโน้มว่าไขมันทรานส์จะมีการจดจำใน ตลาดสหรัฐยึดกับประเทศของเรา

ดังนั้นจึงตื่นตัว! คุณสามารถลดการบริโภคไขมันทรานส์และคุณต้องการ ก่อนอื่นให้อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ หากในรายการส่วนผสมมีค่าใด ๆ ที่คุ้มค่าน้ำมันไฮโดรเจนหรือไฮโดรเจนบางส่วน - ผลิตภัณฑ์มีไขมันทรานส์

ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย

• มาการีน
• ครีม
• เนย
• มายองเนสและซุปตามมัน
• อาหารจานด่วนใด ๆ
• ตะเกียบปลาหรือด่างในการหายใจ
• กรอบ
• ป๊อปคอร์น
• คัพเค้กกับไอซิ่ง
• ขนมช็อคโกแลต
• เค้กกับครีมผักวิปปิ้ง
• ขนมปังขิง
• คุ้กกี้
• ไอศครีม
• puff Pastry
• ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน (ก้อน, ก๋วยเตี๋ยว)

ตามที่เขียนไว้แล้วข้างต้นผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศบางคนไม่ได้ระบุเนื้อหาของไขมันทรานส์ในแพ็คเกจ ตอนนี้ไปที่ร้านค้าหรือเครือข่ายอาหารจานด่วนแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกแยะการปรากฏตัวของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์
อย่างไรก็ตามมีส่วนประกอบในชื่อที่มันถูกเข้ารหัสว่าพวกเขามีไขมันทรานส์

ชื่อไขมันทรานส์บนบรรจุภัณฑ์

มาการีน (มาการีน)
ไขมันขนม (ไขมัน sonfectionry)
สารเคมีโกโก้แทน (เชนโกโกเนย)
น้ำมันไขมันผักและน้ำมันพืช (น้ำมันพืชไขมันผัก);
น้ำมันไฮโดรเจน (น้ำมันไฮโดรเจน)
นมไขมันทดแทน (ไขมันทดแทนนม)
ไขมันผงไฮโดรเจน (ไขมันเติมน้ำมันไฮโดรเจน)
"นม, คอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์ชีสที่มีไขมันผัก"

มีทางเลือกในการไขมันทรานส์ที่สามารถกินได้หรือไม่?

แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกำจัดไขมันทรานส์ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อแล้ว แต่มีบรรทัดฐานของการบริโภคของพวกเขาตามที่ข้อมูล - น้อยกว่า 1% ของอัตราการบริโภคไขมันหรือประมาณ 2 กรัม
นอกจากนี้ไขมันทรานส์ที่อันตรายหลายชนิดสามารถเปลี่ยนได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับการปรุงอาหารไม่ใช่มาการีนและครีม แต่มะกอก
เพื่อหลีกเลี่ยงการล่อลวงของการใช้มายองเนส - ใช้ครีมไขมันต่ำน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์น้ำมะนาว หากคุณไม่สามารถปฏิเสธตัวเองมายองเนส - ใช้มายองเนสที่บ้าน
ในฐานะที่เป็นของว่างที่แทนที่ชิปคุณสามารถเตรียมทางเลือกที่อร่อย - Pita Lava หรือ Pit ซึ่งผัก, ชีสและไก่ที่ไม่ใช่ไขมันถูกห่อ
เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งไขมันเป็น 100% เนื่องจากมีส่วนร่วมในการก่อสร้างเซลล์ และมีเพียงอาหารที่สมดุลเท่านั้นที่ช่วยให้คุณประหยัดหรือปรับปรุงสุขภาพของคุณได้

สรุปได้หลายเคล็ดลับเมื่อเลือกน้ำมัน

เมื่อเลือกน้ำมันมันมีค่าใช้จ่ายในการจดจำต่อไปนี้:

ตรวจสอบอายุการเก็บน้ำมันของน้ำมันเสมอ (6 เดือนนับจากวันที่หมุน)
อายุการเก็บรักษาน้ำมันโดยไม่มีสารกันบูดเป็นเวลา 4 เดือน เป็นเวลานานน้ำมันจะถูกเก็บไว้เท่านั้นเมื่อเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระเทียม
ในรูปแบบที่เปิดอยู่อายุการเก็บรักษาสำหรับน้ำมันกลั่นคือ 4 เดือนสำหรับการไม่ผ่านการรับรอง - 2 เดือน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ในภาชนะที่มืด (ถ้าอยู่ในพลาสติกใสแล้วแบ่งเป็นแก้วมืด)
ปริมาณที่เล็กกว่าจะซื้อดีกว่า
น้ำมันผ้าลินินออกซิไดซ์เร็วขึ้น
หากการสูบบุหรี่ปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของน้ำมันพืชเมื่อความร้อนหมายความว่าการก่อตัวของสารพิษที่เป็นอันตรายและอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้เริ่มขึ้น ดังนั้นน้ำมันพืชไม่สามารถให้ความร้อนสูงกว่า 160 - 170 องศาเซลเซียส
เกลือในน้ำมันพืชไม่ละลายดังนั้นในตอนแรกสลัดมีความมั่นคงและรอจนกว่าผักจะให้น้ำผลไม้และน้ำมันเติมน้ำมันเท่านั้น