วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สิ่งที่สามารถเป็นมะเขือเทศเค็ม
ขั้นตอนและสูตรสำหรับมะเขือเทศดองนั้นง่ายมาก
ตัวเลือกการเกลือนับไม่ถ้วน
บทความนี้ได้เลือกมากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว
จาก สูตรด่วนทุกทาง รสชาติแปลกใหม่มะเขือเทศกับอบเชยและน้ำตาล
มีอยู่ จำนวนมากของวิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ในประเทศรัสเซีย - มะเขือเทศเค็มอยู่แล้ว อาหารพื้นบ้านบนโต๊ะ.
วันหยุดใดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศโฮมเมดดอง แน่นอนคุณสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องในร้านค้าได้ แต่ของที่ทำเองจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ
ที่สุด ทางที่ง่าย- นี่คือการดองมะเขือเทศในขวดโหล ไม่ใช่ถัง บาร์เรลไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมและต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ยิ่งกว่านั้นรสชาติของมะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดนั้นเข้มข้นกว่ามาก
คุณยายของเรามักจะไม่มีใครถูกแทนที่ได้มากที่สุด มะเขือเทศแสนอร่อยและสูตรของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้พิจารณา
ในตอนท้ายของบทความโบนัสรอคุณอยู่ - เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อดองมะเขือเทศ
สูตรสำหรับดองมะเขือเทศในขวด
วิธีการดองด่วน
ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีเวลาสำหรับกระบวนการเตรียมมะเขือเทศที่ใช้เวลานานและใช้พลังงานสูงสำหรับฤดูหนาวเสมอไป จากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ดองมะเขือเทศด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดและมากที่สุด ทางด่วน. ข้อดีของวิธีนี้คือคุณจะได้ลิ้มรสมะเขือเทศเค็มภายใน 3 วันหลังการเก็บเกี่ยว
เราจะต้อง:
- น้ำ 5 ลิตร
- มะเขือเทศ 2 กก.
- น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ
- หัวกระเทียม
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขม
- ผักใด ๆ ที่คุณเลือก
คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้หากต้องการ
ทำอาหารอย่างไร
เพื่อให้กระบวนการนี้รวดเร็วและง่ายดาย เราต้องการมะเขือเทศที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน มะเขือเทศแต่ละลูกควรทั้งผลและแน่น มะเขือเทศเนื้อนิ่มจะเปลี่ยนเกลือเป็นโจ๊ก
โดยธรรมชาติ ขั้นตอนแรกคือการล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใส่น้ำ 5 ลิตรกับน้ำตาลและเกลือแล้วต้มประมาณ 5 นาที
ในเวลานี้เตรียมภาชนะ ธนาคารถูกล้างและฆ่าเชื้อ ก่อนอื่นเราใส่กรีนฟินช์กระเทียมค่ะ พริกขี้หนู. เรากระจายมะเขือเทศและวางกรีนฟินช์กระเทียมและพริกไทยอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านบน เทน้ำต้มกับน้ำตาลและเกลือลงในขวด
สิ่งสำคัญที่ควรทราบ: เทมะเขือเทศลงในน้ำร้อนเท่านั้น
เราเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร: ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังสถานที่ที่คุณกำหนด - อาจเป็นห้องใต้ดิน ห้องใต้หลังคา หรือตู้เย็น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่น้อยกว่าและไม่เกิน 20 องศา
รสชาติ มะเขือเทศสำเร็จรูปมันจะเป็นไปได้ใน 3 วัน
สูตรคลาสสิค
ไม่ว่าจะมีวิธีการปรุงกี่วิธี ที่อร่อยที่สุดคือแบบคลาสสิก หรือง่ายที่สุด
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 2-3 กก.
- น้ำ;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 1%;
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (ตามรสนิยมของคุณ);
- ผักใบเขียวใด ๆ เพื่อลิ้มรส;
- ใบ: เชอร์รี่, มะรุม.
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำ (ถั่ว).
ทำอาหารอย่างไร
วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วบนกรีนและกระเทียมที่ด้านล่าง หลังจากมะเขือเทศใส่ผักใบเขียวกระเทียมใบและพริกไทยไว้ด้านบน
เทน้ำเดือดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล แล้วรอประมาณ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างระมัดระวัง
เทน้ำลงในหม้อ ใส่น้ำตาล เกลือ ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที เทของเหลวร้อนที่เตรียมไว้ลงในมะเขือเทศ เติมน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝา
ตามวิธีการแบบเก่า คุณต้องห่อเหยือกด้วยผ้าขนหนูแล้วพลิกคว่ำ วางไหลงบนพื้นโดยปิดฝาลง
กระบวนการเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีน้ำตาล 2 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- หัวกระเทียม
- พริกไทยร้อน
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่ง;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย (ถั่ว).
ทำอาหารอย่างไร
ล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด
เราตัดขึ้นฉ่ายอย่างประณีต เราขับรถผ่านเครื่องกดกระเทียม - กระเทียม
หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นเล็กๆ ในปริมาณเท่ากับมะเขือเทศ
เราหั่นมะเขือเทศแต่ยังไม่หมด
เติมมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยพริกไทย กระเทียม และขึ้นฉ่าย
เทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็นซึ่งจะต้องต้มล่วงหน้าด้วยเกลือน้ำตาลและใบกระวาน เราเอาชามที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศออกเป็นเวลา 3 วันในความร้อนแล้วรอ
หลังจาก 3 วัน นำมะเขือเทศไปแช่ตู้เย็น เอาพริกขี้หนูออกแล้วกินได้
มะเขือเทศเชอร์รี่กับกระเทียมและน้ำส้มสายชู
ข้อดีของสูตรนี้ รูปร่าง, นอกจาก รสชาติที่ดีและกลิ่นหอม บริการไม่ดีเสมอไป มะเขือเทศลูกใหญ่บางครั้งคุณต้องการตกแต่งโต๊ะด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ขนาดเล็ก ไม่มีใครสามารถต้านทานกลิ่นและรสชาติพิเศษของพวกเขาได้
เราจะต้อง:
- เชอร์รี่ 700 กรัม
- พริกไทยบัลแกเรีย
- ผักใบเขียวใด ๆ
- กระเทียม - 3 forelocks;
- พริกไทย (ถั่ว);
- ใบกระวาน - ปริมาณเพื่อลิ้มรส
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 20 มล. 9%;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
เตรียมโถ - ล้างและฆ่าเชื้อ เราใส่ที่ด้านล่างของภาชนะ - ผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทย
เรากระจายมะเขือเทศเชอร์รี่โดยเริ่มจากขนาดใหญ่ลงไปที่ด้านล่าง ใส่ lavrushka และพริกหยวกเป็นระยะ
เทน้ำดองและน้ำส้มสายชูลงในขวด ม้วนแล้วพลิกกลับ
กระบวนการเกลือจะใช้เวลาหลายสัปดาห์ แต่รสชาติจะน่าทึ่ง
มะเขือเทศดอง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศสีเขียว
- ผักชีฝรั่ง;
- ผักชีฝรั่ง;
- พืชชนิดหนึ่ง;
- ทาร์รากอน;
- ใบเชอร์รี่;
- หัวกระเทียม
- เกลือ;
- เมล็ดผักชี;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- พริกไทยป่น;
- ใบกระวาน.
ทำอาหารอย่างไร
นำถังพลาสติกที่มีฝาปิด เราปิดด้านล่างด้วยคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ต้นทาร์รากอน, ใบกระวาน 5-6 ใบ, ใบเชอร์รี่, กระเทียมหลายกลีบ เราผล็อยหลับไป เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยเล็กน้อย
จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศที่ด้านล่างใหญ่กว่าและเล็กกว่าด้านบน เราใส่ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, มะรุม, กระเทียมไว้ด้านบน เครื่องเทศตามต้องการ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก
การเตรียมน้ำเกลือ
เทน้ำ 5 ลิตร กับเกลือ 17 ช้อนโต๊ะ คนจนละลายในน้ำเย็น เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ เราใส่การกดขี่และน้ำหนักใน 3-5 กก.
กระบวนการบ่มใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ เก็บของในห้องอุ่น
มะเขือเทศหวานในขวดโหล
คุณต้องการความหลากหลายและบางสิ่งที่แปลกใหม่หรือไม่? คุณจะรักสูตรนี้
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- น้ำตาล 3 กก.
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กก.
- ใบลูกเกด 200 กรัม
- 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
- พริกไทย;
- อบเชยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
ทำอาหารอย่างไร
ที่นี่ความแตกต่างจากสูตรทั้งหมดจะเป็นน้ำตาลจำนวนมาก
ในตอนแรกทุกอย่างถูกจัดเตรียมตามความคลาสสิก: เราใส่มะเขือเทศในขนาด ก่อนหน้านั้นเราคลุมด้านล่างด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ โรยมะเขือเทศแต่ละชั้นด้วยน้ำตาล
น้ำซุปข้นในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ มะเขือเทศอ่อนด้วยน้ำตาลและเกลือ เทส่วนผสมลงบนมะเขือเทศในขวดโหล
สูตรไม่ธรรมดากับอบเชย
เราจะต้อง
สำหรับหมัก
- น้ำเกือบ 1 ลิตร
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ทำอาหารอย่างไร
เตรียมโถ 3 ลิตร ใส่มะเขือเทศ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้มน้ำอีก 5 นาทีด้วยเครื่องเทศ: อบเชย เกลือ และใบกระวาน
เติมของเหลว ม้วนขึ้น พลิกกลับ รอการระบายความร้อนและความพร้อม
มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 10 กก.
- ลูกเกดใบประมาณ 45 ชิ้น;
- เกลือครึ่งกิโล.
ทำอาหารอย่างไร
ล้างมะเขือเทศให้สะอาดจากส่วนเกิน ล้างใบลูกเกด. เราใส่มันหลายชั้น: ใบ - มะเขือเทศ - เกลือที่ด้านบนของโถ
บดมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ม้วนฝาปิดและรอประมาณหนึ่งสัปดาห์ เก็บที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากการหมักใส่ในตู้เย็น
มะเขือเทศกับกานพลู
เราจะต้อง:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- ผักใบเขียวใด ๆ
- 5 พริกไทยดำ
- 3 กานพลู;
- ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด;
- เมล็ดมัสตาร์ด;
- พริกไทยร้อน
- กระเทียม 3 หัว.
- น้ำประมาณ 2 ลิตร
- ใบกระวาน;
- เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
ทำอาหารอย่างไร
ที่นี่คุณจะต้องใช้มะเขือเทศที่มีผิวหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกพลัม
ล้างทุกอย่าง ทำความสะอาดจากส่วนเกิน
เตรียมขวดที่ล้างและล้างไว้ล่วงหน้า
ใส่ชั้นของเครื่องเทศ, มะเขือเทศ, ใส่พริกระหว่างผลไม้ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเมล็ดมัสตาร์ด
ต้มน้ำเกลือด้วยเกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่ง เย็นและเติมขวด
กระบวนการเกลือ: ประมาณ 3 สัปดาห์
โบนัส: เคล็ดลับชีวิตสำหรับปฏิคมเมื่อเกลือ
- คำแนะนำของแต่ละคน ปฏิคมที่มีประสบการณ์- ก่อนปรุงมะเขือเทศควรแทงด้วยไม้จิ้มฟันที่ก้าน วิธีนี้จะไม่ระเบิดใต้น้ำเดือด
- มากที่สุด รูปร่างที่สมบูรณ์แบบมะเขือเทศ - พลัม พวกเขามี ผิวหนาและไม่แตกเมื่อเค็ม
- ดังนั้น มะเขือเทศสุกกระบวนการทำอาหารนั้นซับซ้อนกว่าเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นได้ง่ายเนื่องจากความนุ่ม คุณต้องระมัดระวังมากขึ้นกับพวกเขา
- เหมาะสำหรับใส่เกลือ มะเขือเทศสีชมพูพวกเขาจะเชื่อฟังมากเมื่อทำเกลือ ประพฤติตัวดีเมื่อปรุงอาหาร - มะเขือเทศสีเขียว
- แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เกลือมะเขือเทศในจานเล็ก ๆ เช่นขวดตั้งแต่ลิตรถึง 10
- เคล็ดลับในการคำนวณปริมาณน้ำสำหรับมะเขือเทศอย่างง่าย: โถหนึ่งลิตรบรรจุมะเขือเทศหนึ่งปอนด์และน้ำครึ่งลิตร ซึ่งหมายความว่า สาม โถลิตรคุณต้องการมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร ทุกที่ที่มีข้อผิดพลาดเล็กน้อยสามารถกำหนดได้โดยใช้ขนาดของมะเขือเทศ
- ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศดองกับแตงกวาคือในมะเขือเทศกระบวนการหมักใช้เวลาน้อยลงเนื่องจากมีเนื้อหาในมะเขือเทศ - โซลานีน ที่อุณหภูมิ 20 กรัม การหมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์
เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็มที่อร่อยที่สุดฉันบอกคุณ ขวดที่เปิดอยู่จะว่างเปล่าทันที - ได้รับการตรวจสอบทั้งที่บ้านและที่ทำงานเพื่อนและคนรู้จัก ฉันไม่รู้ว่าเคล็ดลับของรสชาติที่ผิดปกตินี้คืออะไร ดูเหมือนว่าส่วนผสมจะธรรมดา แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง อาจเป็นไปได้ว่าประเด็นคือกระเทียมซึ่งมะเขือเทศแต่ละลูกถูกยัดไส้หรืออาจเป็นความจริงที่ว่ามะเขือเทศเหล่านี้ปรุงด้วยความยินดีเป็นพิเศษเพราะมะเขือเทศแต่ละลูกได้รับความสนใจ เกลือมะเขือเทศกับ อารมณ์ดีและรับประกันความสำเร็จ! ดังนั้นเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม
สิ่งที่จำเป็น:
- มะเขือเทศหนาแน่น (ขนาดเล็ก) คุณสามารถใช้สีเขียวได้
- กระเทียม
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - นี่เป็นทางเลือก
- เครื่องเทศ
สำหรับโถ 3 ลิตร 1 ใบ
- 5-10 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่งหรือดำ
- ใบกระวาน
- เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- ร่มผักชี 2 ใบ
หมัก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ 9%
สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย
การปรุงมะเขือเทศเค็มกับผักใบเขียวและกระเทียมเพิ่มผักตามต้องการ ฉันปรุงส่วนหนึ่งด้วยผักใบเขียวและส่วนที่ไม่มีมัน คุณสามารถทำเช่นเดียวกันแล้วเลือกสิ่งที่คุณต้องการมากที่สุด เหล่านี้เป็นมะเขือเทศเค็ม อาหารจานด่วน. ดังนั้นส่วนใหญ่จะใช้เวลาในการเตรียมการ แล้วทุกอย่างจะดำเนินไปอย่างรวดเร็วและง่ายดาย!
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด น้ำเย็น. ตัดกึ่งกลางของมะเขือเทศแต่ละลูกออก
ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในมะเขือเทศแต่ละลูก ถ้ากานพลูมีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งหรือเป็น 4 ส่วน
ตอนนี้มะเขือเทศที่ยัดไส้ด้วยกระเทียมถูกจัดวางอย่างแน่นหนาในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ เพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมที่เหลือ ต้องต้มฝาล่วงหน้า
เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตอนนี้อย่าเพิ่งเติมอะไรลงไปในน้ำ เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในขวดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศอุ่น
จากนั้นเทน้ำจากเหยือกลงในกระทะ
ตอนนี้เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในอัตราปริมาณน้ำและตั้งไฟให้เดือด ผสมสารละลายที่ได้ให้ละเอียด เนื่องจากเรากำลังเตรียมมะเขือเทศดองด้วยน้ำส้มสายชูก็ถึงเวลาเพิ่ม เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือด เราบิดขวดใส่ฝาแล้วปิดด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกระทั่งเย็นสนิท
ช่างดีเหลือเกินที่จะจดจำกลิ่นหอมและรสชาติของผักฤดูร้อนที่แท้จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศภายนอกไม่อบอุ่นและมีแดดจัดอีกต่อไป!
แน่นอนตอนนี้คุณสามารถซื้อได้มากในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ควรทำเองดีกว่า วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำมะเขือเทศใส่ขวดโหลให้กลายเป็น เมนูซิกเนเจอร์. เห็นด้วย ครัวบ้านไม่ว่าในกรณีใดมันจะมีสุขภาพดีและอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านค้า และขั้นตอนการทำอาหารในเวลาเดียวกันจะอยู่ในอำนาจของแม้แต่มือใหม่
แน่นอนว่าพวกเราหลายคนจำได้ว่าแม่หรือคุณยายดองมะเขือเทศและขวดโหลที่พลิกกลับอย่างลึกลับยืนอยู่ทั่วห้องครัวได้อย่างไร ตอนเด็กๆ ดูเหมือนเป็นเรื่องใหญ่ สำคัญ และยากอย่างเหลือเชื่อสำหรับเรา
แต่มาเปิดกันเถอะ ความลับเล็กๆ: มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย และหากงานนั้นไม่ใช่การจัดหาอาหารกระป๋องให้คนทั้งอำเภอล่วงหน้าเป็นเวลาสามปี มันก็จะค่อนข้างเร็ว
มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และแม่บ้านทุกคนก็อาจมีเคล็ดลับในการทำมะเขือเทศเกลือของตัวเอง ดังนั้นวันนี้เราจะบอกแค่ว่า สูตรคลาสสิค. และถ้าเมื่อเวลาผ่านไปคุณต้องการเพิ่มบางสิ่งบางอย่าง คุณสามารถจินตนาการได้ตามต้องการ
เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยมะรุม
วัตถุดิบ
- - 2 กก. + -
- - 4 อย่าง + -
- - 100 กรัม + -
- - 1 พีซี + -
- - รสชาติ + -
- — 2 ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
- - 5 ถั่ว + -
วิธีการดองมะเขือเทศกับมะรุมสำหรับฤดูหนาว
- ก่อนอื่น เราฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้โดยถือธนาคารไว้ ห้องอบไอน้ำ, ใน เตาอบไฟฟ้าหรือไมโครเวฟ ในกรณีหลังอย่าลืมเทน้ำเล็กน้อยลงไปเพื่อไม่ให้แตก
- อย่าลืมเกี่ยวกับฝาปิด - วิธีที่สะดวกที่สุดในการลดลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที
- เรานำทุกอย่างออกมาอย่างระมัดระวัง (ร้อนมาก!) แล้ววางบนผ้าสะอาดจนแห้งสนิท คุณไม่สามารถล้างธนาคารได้มิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่
- ในขณะที่ขวดโหลกำลังแห้ง เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและทำให้แห้ง ปอกกระเทียมและรากผักชีฝรั่งออกจากเปลือกหนาด้านนอกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดด้วยก้านในน้ำ
สำหรับการดองจะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศขนาดกลางที่มีผิวหนังหนาจากนั้นก็จะยังคงหนาแน่นและจะไม่เสียรูปร่าง
- ในขวดที่สะอาดเราใส่ผักใบเขียวพริกไทยดำกระเทียมสับและผักชีฝรั่งชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งเราใส่ผักมากเท่าไหร่ มะเขือเทศก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น
- แน่น แต่เพื่อไม่ให้รูปร่างเสียหายเราวางมะเขือเทศไว้ตรงกลางขวด พวกเขาไม่ควร "ลอย" แต่ไม่ควรมีรอยย่นเช่นกัน
- ทำซ้ำชั้นของเครื่องเทศแล้ววางมะเขือเทศให้แน่นอีกครั้งด้านบนสุด เราคำนึงว่าเราจะเทน้ำไว้ใต้คอโดยไม่มีชั้นของอากาศดังนั้นเราจึงใส่มะเขือเทศโดยไม่โลภ
- เทน้ำเดือดบนผักปิดฝาเบา ๆ แล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 20 นาที
- เราใช้กระทะที่สะอาดแยกต่างหากแล้วเทของเหลวทั้งหมดจากกระป๋องลงไป ทิ้งมะเขือเทศและเครื่องเทศไว้
- เกลือในอัตราเกลือ 50 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มอีกครั้งและคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด
- เทมะเขือเทศทั้งหมดด้วยน้ำเกลือที่เกิดอีกครั้ง มันสำคัญมากที่ของเหลวจะอยู่ใต้คอ ไม่ควรมีอากาศถึงฝา
- ปิดฝาให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้อง. อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับเสียง
หากไม่มีรอยพิเศษบนฝาที่ปิดสนิท ให้พลิกขวดกลับด้านก่อนที่จะเย็นลง ทำเพื่อตรวจสอบความหนาแน่น: หากน้ำเกลือเริ่มไหลออกมาก็จำเป็นต้องทำการอนุรักษ์ซ้ำ
เมื่อเหยือกเย็นลงจนหมด เราใส่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน หลังจากนั้นคุณสามารถเปิดและเพลิดเพลินกับมะเขือเทศเค็ม
ตอนนี้คุณมีสูตรการทำมะเขือเทศใส่เกลือในขวดโหลเพื่อให้มีรสชาติดีพอๆ กับมะเขือเทศแบบถัง พยายามรักษาฤดูร้อนนี้ไว้ ผักฤดูร้อนและคุณ - จากนั้นคุณจะได้รับการรักษาทางธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับปีใหม่
ทานให้อร่อย!
หนึ่งในอาหารที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการเก็บรักษาคือมะเขือเทศ มะเขือเทศดองมีวิตามินรวมที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร
ก่อนหน้านี้ สูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศรสเค็มที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ตอนนี้แม่บ้านทุกคนสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทุกรสนิยมหากต้องการ
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีน้ำส้มสายชูด้วยวิธีง่ายๆ
ฉันเสนอวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเราจะไม่ต้มน้ำเกลือเราจะไม่ฆ่าเชื้ออะไรเลยเราจะต้มกาต้มน้ำ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ
- กระเทียม
- ใบมะรุม
- ผักชีฝรั่งก้านร่ม
- พริกไทยร้อน 1 ชิ้น
- แครอท
- พริกหยวก
- ใบกระวาน
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 6% 50 มล
การทำอาหาร:
ธนาคารใช้ 1.5 ลิตรล้างให้สะอาดด้วยสบู่และทำให้แห้ง
บดมะรุม 1.5 แผ่น วางที่ก้นขวด
ห่อผักชีฝรั่งเป็นวงกลมแล้วหย่อนลงในขวด
ใส่กระเทียม 4 กลีบ ตัดหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง
ใส่พริกแดงร้อนครึ่งหนึ่ง
เราใส่มะเขือเทศอย่ากระแทกแรงเพื่อไม่ให้แตก
ที่ใดมีช่องว่าง ให้รายงานแครอท หั่นเป็นท่อนยาว คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกทั้งหมดได้หากต้องการ
ใส่ใบกระวานด้านบน เราจึงเติมภาชนะให้เต็ม
เราต้มกาต้มน้ำเทน้ำเดือดจนสุดแล้วปิดฝาทันที
ธนาคารในตำแหน่งนี้จะยืนเป็นเวลา 10-15 นาที หากของอยู่เหนือน้ำเดือดและฝาเปิดขึ้น คุณสามารถวางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนได้
หากขวดโหลอยู่ได้นานขึ้น มะเขือเทศก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น
หลังจาก 15 นาที สะเด็ดน้ำเดือด
ใส่น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
เทน้ำส้มสายชู
เทน้ำเดือดอีกครั้งด้วยสไลด์ปิดฝาบิดด้วยกุญแจ
เราพลิกโถในมือของเราดูว่ารั่วหรือไม่ เราใส่ฝาคลุมด้วยผ้าห่ม ดังนั้นผักดองจะค่อยๆเย็นลง เราก็เอาสินค้าออก การเก็บรักษาระยะยาว. แน่นอนดีกว่าในที่เย็น แต่คุณสามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้
มะเขือเทศเค็มเย็น
เป็นที่นิยมและ สูตรสากลมะเขือเทศกระป๋องคือ เกลือเย็น. สูตรนี้ควรค่าแก่การพิจารณาเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- คื่นฉ่าย 2 ช่อ
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- tarragon 1 พวง
- รากพืชชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
เราล้างโถสำหรับเกลือด้วยโซดาไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ
ที่ด้านล่างของโถเราใส่ผักชีฝรั่ง 3-4 กิ่ง
ใส่ทาร์รากอนเล็กน้อย
ขึ้นฉ่ายและรากพืชชนิดหนึ่ง ก่อนหน้านี้หั่นเป็นวง
สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วใส่ในชาม ใส่ร่มผักชีฝรั่ง
เลือกมะเขือเทศที่สุกเหมือนกัน ฉันวางไว้ในธนาคาร ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งระหว่างมะเขือเทศ อัดแน่นกระปุกไม่คุ้ม
มาเริ่มเตรียมน้ำเกลือกัน เท น้ำเย็นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบต่อน้ำ 1 ลิตร ให้ละลายเกลือแล้วเติมน้ำเกลือลงในขวด
ของเหลวควรถึงส่วนบนสุดของโถ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมผลไม้ของเรา
เราปิดฝาขวดและนำไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะหมักอย่างน้อยหนึ่งเดือนจากนั้นจึงควรวางบนโต๊ะ
มะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว
ผู้ที่ชื่นชอบมัสตาร์ดรสเผ็ดจะต้องชอบการดองอย่างแน่นอน จะทำให้อาหารมีรสชาติ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- ผักชีฝรั่ง 3 ร่ม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ใบลูกเกด 5 ชิ้น
- รากพืชชนิดหนึ่ง 1 ชิ้น
- พริกแดง 1 ชิ้น
- มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1.5 ลิตร
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร:
เตรียมขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ใส่กลีบกระเทียมสองสามใบ ใบแบล็คเคอแรนท์ 3-5 ใบ ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ และรากพืชชนิดหนึ่ง เพื่อให้เกลือคมชัดขึ้น แนะนำให้หั่นเป็นครึ่งวงเล็กๆ ใส่พริกแดง
มะเขือเทศที่ล้างอย่างดีใส่ในขวดแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียวให้สุด
เททุกอย่างด้วยน้ำเย็นสะอาดหลังจากเกลือ น้ำจะต้องครอบคลุมเนื้อหาอย่างสมบูรณ์
เทมัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ โรยหน้าด้วยใบแบล็คเคอแรนท์
เราปิดฝาขวดที่มีรูสำหรับระบายอากาศ 7 วัน เหยือกยืนในห้องอุ่น หมัก แล้วนำไปห้องเย็น
มะเขือเทศเค็มคือ ขนมอร่อยซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในสลัดและสตูว์
มะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ฉันเสนอวิธีอื่นในการใส่เกลือมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำเกลือ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ 1.5 กก.
- คื่นฉ่าย 2 ช่อ
- ผักชีฝรั่ง 3 ช่อ
- กระเทียม 7 กลีบ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
การทำอาหาร:
ปอกและสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
หั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
ล้างและปอกมะเขือเทศสำหรับสิ่งนี้เราตัดขวางแล้วเทน้ำเดือดทิ้งไว้สองสามนาที
จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย
หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วตามยาว ใส่เกลือครึ่งลูก
ใส่น้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่
เราใส่มะเขือเทศอย่างระมัดระวังเทผักใบเขียวและกระเทียมใส่เกลือ
จากนั้นเราใส่มะเขือเทศชั้นถัดไปเพิ่มผักชีฝรั่งและกระเทียมเกลือ เรายังคงวางโครงร่างทีละชั้น
เราปิดชามด้วยจานวางของหนักไว้ด้านบน เราทิ้งมะเขือเทศไว้หนึ่งวัน
วันต่อมาคุณสามารถเสิร์ฟจานได้
มะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจียสำหรับฤดูหนาว
ผู้ที่เชื่อว่าสูตรมะเขือเทศดองทุกสูตรมีความคล้ายคลึงกันแนะนำให้ดูอย่างใกล้ชิด วิถีจอร์เจียนการอนุรักษ์
อาหารจอร์เจียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด เธอช่างเฉียบแหลมและ รสเด็ดมื้ออาหารของพวกเขา
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
- คื่นฉ่าย 2 ช่อ
- พริกขี้หนู 50 กรัม
- กระเทียม 5 กลีบ
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ลิตร
การทำอาหาร:
เราผ่าครึ่งหรือตามขวางเพื่อรักษาความสมบูรณ์
สับกระเทียมให้ละเอียด
ใบขึ้นฉ่ายสับละเอียด
เรายังบดพริกไทยร้อน ยิ่งพริกไทยถูกหั่นละเอียด เกลือก็จะยิ่งคมขึ้น ถ้าต้องการให้ไม่เผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับพริกไทยให้หยาบ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามใบเล็ก
เติมมะเขือเทศ
เราเอาจานใหญ่ เราใส่ก้านขึ้นฉ่ายที่ด้านล่าง
เราเปลี่ยนมะเขือเทศ เราทำอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมะเขือเทศ
มาเริ่มทำน้ำเกลือกันเถอะ เทน้ำลงในหม้อ ละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะแล้วต้ม
เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ
เราใส่ของเบา ๆ ทำให้มะเขือเทศเย็นสนิทแล้วส่งไปยังที่เย็น
หลังจาก 6-8 วันเกลือจะพร้อม มากกว่า มะเขือเทศลูกใหญ่เค็ม 8-10 วัน
สูตรวิดีโอสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดใต้ฝา
บอกตามตรง คุณรู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ยุ่งยาก แต่พนักงานหญิงทุกคนไม่ได้รับมะเขือเทศรสเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้ เพื่อนรักฉันต้องการบอกคุณเกี่ยวกับสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี
ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น: จากตลาด จากซูเปอร์มาร์เก็ต ไปเยี่ยมแอร์โฮสเตสคนอื่น แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรคุณยายสำหรับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือใช้ บางชุดเครื่องเทศและราก เช่นเดียวกับในอัตราส่วนที่เหมาะสมของเกลือและน้ำ
ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วย มันฝรั่งบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกวิธีดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และสูงสุดที่ฉันได้รับคำสั่งให้ทำคือปอกกระเทียมและล้างขวดสำหรับมะเขือเทศ
วันนี้ ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลด้วยวิธีเย็นๆ เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศใส่ขวดและวางเครื่องเทศอย่างเมามัน แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้
ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวที่เรียบง่ายและอร่อย
ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศดอง:
- มะเขือเทศ
- รากผักชีฝรั่ง
- รากพืชชนิดหนึ่ง
- แครอท
- กระเทียม
- พริกไทยดำ
- พริกร้อนในฝัก
น้ำเค็ม:
- น้ำเย็น 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์
วิธีทำเกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด:
ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับทำเกลือ ฉันใส่เกลือในขวดโหลครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวด 3 ลิตร เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชี รากมะรุม อย่าลืมเตรียมฝัก พริกขี้หนู, พริกไทยดำและผักชีฝรั่ง
ถัดไป จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ใน ธนาคารสะอาด. ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรก มันจะดีกว่าที่จะทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- แครอท 50 กรัม
- รากมะรุม 3-4 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- 1-1.5 ฝัก (เล็ก) พริกขี้หนู
ตามด้วยเครื่องเทศใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในกระบวนการวางขวดจะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋อง และเราใส่มะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้คอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลายชนิดสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา
ต่อไป เราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศที่ใส่เกลือในอนาคตในขวดโหล: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์ในน้ำเย็นไหลหนึ่งลิตร เกลือเป็นสิ่งจำเป็นหินและไม่เสริมไอโอดีนไม่ว่าในกรณีใด
เติมมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำเกลือจนถึงคอจนถึงระดับแถบ
ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวด ฝาไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจาก 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะขุ่น และการหมักจะสิ้นสุดลง
ในขั้นตอนนี้ คุณต้องเทมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดมะเขือเทศแต่ละขวด น้ำมันพืชเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มเต็มที่สำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน
มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดที่เย็นจัดมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญคือต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและปราศจากการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน เราขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น
คุณเองจะแปลกใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวแบบเย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บมะเขือเทศดองขวดไว้บนระเบียงกระจกจนน้ำค้างแข็งครั้งแรก .
คุณยายของฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล ไม่ใช่ในถังหรือถัง ทั้งๆที่เคยได้ยินมาว่า ถังไม้โอ๊คมะเขือเทศเค็มนั้นยอดเยี่ยมมาก มะเขือเทศใส่เกลือในขวดนั้นลำบากน้อยกว่าถัง ถัง หรือ กระทะขนาดใหญ่เพราะคุณไม่จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่เพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอยขึ้นและเต็มไปด้วยน้ำเกลือ นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดเป็นประกันในกรณีที่มะเขือเทศ "หมัก" ในขวดเดียวไม่เท่าที่ควร (เกิดขึ้น!) จากนั้นจะไม่ส่งผลต่อมะเขือเทศที่เหลือ
