Aserbajdsjan brygger veldig sterk te, vanligvis svart - noen ganger med tillegg av ville urter: salvie, timian, mynte, smakfull, sjeldnere grønn.

I dag er kinesiske eller japanske teseremonier allment kjent for alle. Imidlertid har det muslimske Aserbajdsjan gått ikke langt fra dem, selv om te -kulturen er mye mindre kjent utenfor landet.

Med tanke på de nære kontaktene mellom Aserbajdsjan og Iran, og gjennom det med India og Kina, dukket det opp te på territoriet i landet for lenge siden. For øyeblikket, for Aserbajdsjan, er te et symbol på gjestfrihet og respekt for gjestene. Det er med ham at ethvert måltid i huset begynner og slutter med ham. Og selv om gjesten har kommet inn i huset i noen minutter, får han servert te uansett. Det er Aserbajdsjan som er "tehjertet" i Kaukasus.

På slutten av 1800 -tallet ble det gjort forsøk i Aserbajdsjan på å dyrke sin egen te. Imidlertid ga de ikke stor suksess. Tebusker klarte å få fotfeste på aserbajdsjansk jord først i 1932, og allerede 5 år senere ble den første pakken med aserbajdsjansk te utgitt. Teoppdrett utviklet seg veldig aktivt, men 90 -tallet av forrige århundre hadde en ugunstig effekt på det. For tiden vokser teproduksjonen i Aserbajdsjan gradvis, men en større etterspørsel etter produkter utvikler seg i landet, eksporten til nabolandene - Tyrkia, Russland (hovedsakelig Dagestan) og Georgia er minimal.

Aserbajdsjan brygger veldig sterk te, vanligvis svart - noen ganger med tilsetning av ville urter: salvie, timian, mynte, smakfull, sjeldnere grønn. Krydder kan også tilsettes te: nellik, ingefær, kardemomme, kanel og sommervarme- og rosenvann. Tekanner veldig stor - 500 ml eller 1 liter. Te helles direkte fra dem, og deretter fortynnes det ikke med vann eller melk. Denne fortynningen, samt tilsetning av sukker, etter den mening fra aserbajdsjanske kjennere, forverrer bare smaken av te.

Akkurat som i Iran drikker aserbajdsjanere te fra spesielle tekopper - armud eller bogmal. Begge disse navnene er knyttet til de unike pæreformede brillene. Navnet "Bogmaly" kommer fra ordet "begrenset" og ble antagelig gitt av en orientalsk kvinne, siden den innsnevrede midten av glasset ligner den slanke kroppen til en fjellkvinne. Et annet navn "Armudu" i oversettelse betyr "pære-lignende" og minner også om formen. Armudu blir også ofte sammenlignet med en tulipanblomst.

Eiendommen til hver aserbajdsjanske familie er fortsatt familien samovar og amrudu -tesett - glass, porselen, fajans eller sølv. Det skal bemerkes at Aserbajdsjanerne transporterte fra Kina ikke bare selve teen, men også teknologien for fremstilling. De første prototypene av samovarer ble opprinnelig også brukt der. På den aserbajdsjanske jorda ble de forbedret, og det var sannsynligvis herfra de kom til Russlands territorium i en modernisert form. Den eldste samovaren i Aserbajdsjan er 4000 år gammel.

Armudu har, i tillegg til estetiske fordeler, også termofysiske. Den tynne "midjen" på glasset passerer varm væske fra bunnen veldig motvillig. En del av det kommer garantert tilbake, slik at for de som drikker te fra armudu, forblir temperaturen på teen omtrent den samme gjennom tedrikken. Dessuten går ikke smaken av te tapt.

Armudu kan serveres med te både på sølvfat og i koppholdere, som fremdeles er etterspurt i hele landet. Dette er imidlertid helt valgfritt. Til tross for mangel på håndtak, er det nesten umulig å bli brent på armudu. I følge den aserbajdsjanske tradisjonen er koppene ikke fylt opp til toppen med te. En avstand på 1-2 cm, ofte atskilt med en dekorativ kant, er fortsatt fri. Aserbajdsjanerne kaller det "dodag yeri" - et sted for lepper, for det samme svakt oppvarmede intervallet de holder armudu med hånden.

Sukker blir aldri tilsatt te for ikke å ødelegge smaken på drikken. Imidlertid serveres te alltid på bordet, unntatt tradisjonelle søtsaker eller syltetøy, klump sukker. Før de tar den første slurk te, dypper de en sukkerklump i den og tar en bit av den. Alle andre søtsaker blir prøvd senere.

I tillegg til hele Sentral Asia Det er et tehus i Aserbajdsjan. Men hvis tehuset i Usbekistan har blitt en analog av en kafé hvor du ikke bare kan drikke te, men også ha en veldig solid lunsj, så har det smale fokuset i Aserbajdsjan blitt bevart.

Chaikhana er en gammel prototype av herreklubber, hvor alle representanter for den sterkere halvdelen samlet seg for å drikke te, diskutere forretninger og nyheter, lese aviser eller inngå engasjementer, spille backgammon eller sjakk, og ganske enkelt opprettholde et godt forhold til venner, slektninger, naboer. I det aserbajdsjanske tehuset kan søtsaker, kaker, bakverk serveres med te - men ikke mat. Derfor - favoritt tid besøk - kveld.

Tradisjonelt har te blitt brukt som en efemisme i matchmaking. Hvis matchmakers kom til huset, behandlet brudens foreldre dem alltid med te. Men det var en finess, hvis te ble brakt søtt (det vil si at sukker ble satt i te på forhånd, et fenomen som vanligvis var atypisk for landet), så betydde dette samtykke til ekteskap. Og hvis teen ikke var søt og sukker ble servert separat, så var dette et avslag.

Og selvfølgelig, til enhver tid, sammen med te, ble det servert unike aserbajdsjanske søtsaker på bordet: kurabye, baklava, shekerbura, zeyran, shor-kogal og syltetøy: fersken, kvede og mange andre.

Fra historien til aserbajdsjansk te

Aserbajdsjansk te er en av variantene av te -kultur som vokser på republikkens territorium. Aserbajdsjansk te dukket opp relativt nylig - på 1800 -tallet med lett hånd M.O. Noveselova, som plantet de første tebusker i Lankaran -regionen. Fire år senere dukket de første teplantasjene opp i Aserbajdsjan, som til stor beklagelse for biologer og teelskere ikke kunne slå rot og døde i 1920. Men botanikerne ville ikke gi opp og plantet teplanter i Aserbajdsjan igjen og igjen. Til slutt ble innsatsen til hardtarbeidende agronomer og forskere kronet med suksess. I 1932, på stedet for de første eksperimentelle plantingene - i Lankaran -regionen - ble det opprettet teplantasjer, som snart ga en god høst. Det ble besluttet å plante tebusker i Zakatala -regionen, hvor plantene også slo godt rot.

Først var produksjonsvolumene av aserbajdsjansk te ganske beskjedne, men hvert år ble flere og flere prøver levert til markedet. aromatisk drikke... Gourmeter satte stor pris på smaken og aromatiske egenskapene til aserbajdsjansk te, så beslutningen om å gi nye områder i Aserbajdsjan for plantasjer var en rimelig beslutning. I 1982 ble produksjonen av aserbajdsjansk te utført i global skala, fordi produktet ble levert til land som Den tyske demokratiske republikk, Finland, Polen, Bulgaria, Syria, Mongolia, Iran og så videre. Mange ønsket å kjøpe aserbajdsjansk te i disse årene, så volumet på drikken som ble produsert i 1988 utgjorde 38,5 tusen tonn. For øvrig utgjorde aserbajdsjansk te omtrent 70% av all te i Sovjetunionen, tatt i betraktning at en stor del av den ble eksportert til utlandet.

Men snart kom vanskelige tider for aserbajdsjansk te: med oppløsningen Sovjetunionen mange fabrikker for produksjon av drikken ble stengt, så på begynnelsen av 90 -tallet av forrige århundre ble det nesten aldri produsert. Bare i begynnelsen av dette århundret ble endringer til det bedre skissert: i 2004 ble en storskala kampanje for den sosioøkonomiske utviklingen i Aserbajdsjan lansert, hvor det var planlagt å etablere teproduksjon. Tilbakeføring av aserbajdsjansk te til sine tidligere stillinger ble også lettere av samarbeid fra lokale teprodusenter med bedrifter fra UAE og Tyrkia.

I dag eksporteres aserbajdsjansk te hovedsakelig til Russland - omtrent 8000 tonn av produktet selges i landet vårt. I tillegg leveres aserbajdsjansk te til Georgia, Dagestan og Tyrkia, og resten av teproduktene selges på hjemmemarkedet. Te i Aserbajdsjan dyrkes fremdeles i Lankaran -regionen. I tillegg til dette området dyrkes det i distriktene Belokansky, Astara, Massaly, Zagatala og Lerik.

Funksjoner ved tilberedning og forbruk av aserbajdsjansk te

Mange kjennere er enige om at aserbajdsjansk te på mange måter i likhet med egenskapene Kinesiske varianter aromatisk drikke. Smaken av aserbajdsjansk te er harmonisk og jevn, og duften er ganske mild, men rik. Drikkens farge kan fortelle mye om buketten - brygget aserbajdsjansk te skal ikke være blekt. I drikkens hjemland blir fargen på te sammenlignet med fjærene til en rød hane, så delikatessens rike nyanse er en garanti for dens edle smak.

I Aserbajdsjan er det vanlig å brygge te veldig sterkt, mens det ikke fortynnes med vann. For mange av oss kan en slik drink virke syrlig og bitter, siden vi er vant til mindre konsentrert te.

Til brygging av te i Aserbajdsjan brukes tekanner med et volum på 0,5 og 1 liter. Ofte legger de til i produktet aromatiske urter: salvie, mynte, timian, etc. For å legge krydret notater til drikken, legg en liten mengde krydder - for eksempel nellik, kanel, ingefær eller kardemomme.

Å brygge aserbajdsjansk te er en hel vitenskap, fordi det er denne prosessen som avgjør hva smaken blir ferdig drikke... Tekannen skal være tørr og varm - for dette kan du skylle den med kokende vann og deretter tørke den. Teblader helles i rettene med en hastighet på 2 ts. te råvarer i et glass væske og hell kokende vann. Etter det settes kjelen på bålet, hvor den må bruke 5-10 minutter, men den bringes ikke til å koke. Hele denne tiden skal teen surre på bålet.

Aserbajdsjansk te er tradisjonelt drukket varmt, til og med skålding, og for å ikke brenne hendene bruker smakere spesialretter - fat og koppholdere. Aserbajdsjanere drikker forresten ikke te av noe - de heller drikke i flotte glass, som kalles armuds. De er tulipanformede og er ideelle for å smake på varme drikker. Midt på armud forblir væsken varm lenge, mens den øvre delen av oppvasken avkjøles raskt, slik at de holder glasset i kantene som ikke brenner fingrene. Tradisjonelle armud er laget av glass som tåler høy temperatur.

Armud er en integrert del av aserbajdsjansk te -kultur, og aserbajdsjanere kan ganske enkelt ikke tenke seg å drikke te uten. I Lankaran er det til og med et monument over et armuduglass og en samovar, så hvis du noen gang besøker Aserbajdsjan, må du sjekke ut denne attraksjonen.

Mange kjennere av en velduftende drink vil kjøpe aserbajdsjansk te, og hvis du er en av dem, må du kjøpe denne fantastisk produkt... Aserbajdsjansk te vil definitivt glede dine nærmeste, og du vil nyte smaken av dette mer enn én gang. edel drikke i familien. Nyt oppholdet!

Aserbajdsjansk te drikker, rolig, rask, målt, er veldig gunstig for enkel, konfidensiell kommunikasjon. Te serveres før måltider, så vel som etter.

TYM OG ROSE

Landet har historisk produsert svart lang te... De drikker det utelukkende nybrygget, ofte tilsatt timian eller, med andre ord, timian. Te med timian brygges i et-til-ett-forhold, og en slik infusjon får ny smak og aroma og har til og med kurativ handling... Det er alternativer for servering når timian brygges i en egen tekanne og tilsettes til smak direkte på armuduen. Noen ganger bruker de nellik, kanel, kardemomme, rosevann. Bare å drikke rosevann er ikke interessant - det har ingen smak, men det avslører aromaen i te. Rosevann gjør ikke bare te aromatisk, men også luften. Erfarne tehusfolk kjenner denne hemmeligheten. Derfor lukter det i noen tehus i Aserbajdsjan som en rosehage. Det er også veldig hyggelig å skylle hender og ansikt med slikt vann.

Gulebdan

Du trenger veldig lite rosevann for å tilsette aroma til te, og det serveres ved bordet gulebdane- en spesiell liten kanne med en vakkert buet tut. Under overfylte feiringer, som bryllup, helles imidlertid rosevann i store kanner.

Bite

Te serveres med lett stekte hasselnøtter, mandler, valnøtter og tørket frukt. Fiken, tørkede aprikoser og rosiner er tradisjonelle for Aserbajdsjan, nylig har eksotiske blitt lagt til dem. importert frukt og kandiserte frukter. Rosiner kan være svarte eller hvite, små eller store, avhengig av druesorten de er laget av. Og fiken rulles i mel under tørkeprosessen, så sødmen blir gradvis avslørt.

Syltetøy

Kunsten å lage syltetøy i Aserbajdsjan har blitt brakt til perfeksjon. Det serveres i hvert hjem, og det er veldig annerledes. På en restaurant kan det ta en servitør noen minutter å liste opp alle typer te -syltetøy: kvede, fiken, vannmelonskall, aprikoser, kirsebær, kirsebær, fersken, plommer, dogwood, valnøtter, jordbær, bjørnebær, druer, morbær….

Teseremonier

Samovaren er også et symbol for Aserbajdsjan, så vel som for Russland, og det er åpenbart at antallet samovarer per innbygger er høyere her enn noe annet sted. Store kjeler for kokende vann er også høyt verdsatt. Te helles i spesielle glass, armudu eller på annen måte bogmal. Begge navnene er knyttet til formen på fartøyet, som er knyttet til det klassiske kvinneskikkelse... Midten er som midjen - dette er den smaleste delen av glasset. "Bogmaly" betyr "begrenset". Og et annet navn oversettes som "pære-lignende": glassets form ligner faktisk en pære. Armudu er aldri fylt med te til randen, og forlater omtrent en centimeter, denne avstanden kalles "dodag yeri" - stedet for leppene. Baking: baklava, badam -buru, kurabye - i hver region lager de sin egen måte ... Sukker blir som regel konsumert med en bit, derfor er det ikke vanlig å servere sazarsand med te - bare kalla gand, som betyr "sukkerbrød" på aserbajdsjansk ... En gang lignet källä gand virkelig på et rundt hode, det ble hakket i biter og deretter prikket med en spesiell pinsett.

Ha østlige folk tedrikke er et ekte ritual, som utføres hver gang med respekt nasjonale tradisjoner... Tyrkerne har en spesiell holdning til te. Til lunsj og middag slutter det sikkert med tilberedningen av denne drinken. Selv i varmt vær Tyrkere slukker tørsten med varme sterk te... Hovedplassen i denne prosessen er okkupert av tyrkiske teglass.

Brillens historie

Hver tyrkiske morgen begynner med en kopp te. Tradisjonelt drikkes denne drikken fra spesielle tyrkiske glass som kalles armuds. De er små pæreformede glassbeholdere.

Tyrkiske teglass har sin egen historie. Det er en legende om at armuds ble opprettet som et symbol på perfekt kjærlighet. Poeter og romantikere sammenligner denne følelsen med blomsters utrolige skjønnhet. Derfor fikk armudene form som en tulipanløk. Noen historikere hevder at glasset i formen ligner frukten av en steinpære, et tre populært i Sentral -Asia.

I dag er Armud -te ganske tradisjonell og er en del av tyrkernes nasjonale kultur. Tyrkiske teglass har også tiltrukket seg oppmerksomheten til utenlandske turister. Hvert opphold i Tyrkia prøver å prøve ekte te og kjøpe et sett med briller.

Formen

Armud er et pæreformet glass laget av gjennomsiktig glass. Den har tynne vegger litt smalere mot midten og en bred tykk bunn. Slik ser et tyrkisk teglass ut.

Armud -formen regnes som praktisk og enkel å bruke. Takket være de koniske kantene er glasset behagelig å holde i hånden. Det sklir ikke og faller ikke ut selv ved plutselige bevegelser. Den spesielle formen bidrar også til forbedringen smak brygget te. Den koniske delen av koppen fanger varme.

I et orientalsk glass beholder drikken sin aroma lenge. Drikkeren kan fullt ut oppleve alle notene fra urtebuketten.

Tyrkiske teglass har ikke håndtak. Under tedrikken må armud holdes i "midjen".

Glassets volum er 100 ml. Til tross for liten kapasitet, fylles ikke armudene opp til toppen. Det er vanlig at tyrkerne legger igjen 1-2 cm på toppen. I noen armudas er dette stedet indikert med en kant. Den frie delen av glasset kalles populært leppestedet.

Typer armud

I dag er tyrkiske briller laget av forskjellige materialer. De vanligste er klassiske armuds laget av fargeløst glass. Slike glass brukes av tyrkerne til daglig te -drikking. På høytider og feiringer er det vanlig å drikke te fra armud, dekorert med flerfargede tegninger eller gylne mønstre.

De dyreste er de som er laget av krystall, sølv og gull. Enkle retter inkluderer glass, fajanse og porselensglass.

For mottak av gjester brukes et sett med tyrkiske teglass, bestående av flere par armud med fat og fat. Slike sett kan være både flerfarget og i klassisk stil.

Hvordan drikke te fra armud

Et glass, ifølge tyrkerne, er den beste beholderen som er i stand til å formidle den sanne aromaen og smaken av te. Vanligvis drikker de svart fra armuda.Det brygges i flere stadier:

1. Helles i en tekanne riktig mengde tørr te med halvparten av det nødvendige volumet med kokende vann.
2. Dekk beholderen med et lokk og la stå i 2-3 minutter.
3. Den andre halvdelen av det kokende vannet tilsettes i tekannen og etterlates igjen i noen minutter.
4. Den ferdige drikken helles i glass.

Armuda serveres på fat. Sukker, syltetøy og honning serveres separat. De fleste tyrkere foretrekker klump sukker. Den dyppes lett i te og tygges med en duftende drink.

Det er vanlig å ta Armuda ved den smale delen med tommelen og pekefingeren og bringe den til leppene uten å fjerne den fra fatet. Noen ganger brukes koppholdere for enkelhets skyld.

Under tedrikken blir tekannen igjen på bordet. Verten inviterer gjestene til å legge til te.

Varigheten av et slikt teselskap er ubegrenset. Og eieren av huset eller den eldste personen fra selskapet bør lede prosessen.

I Tyrkia tilbys te til hver gjest, uavhengig av formålet med besøket i huset. Hvis verten ikke inviterer gjesten til te, indikerer dette en dårlig holdning til sistnevnte.

JENTE, SOM LØFTES, I DAG LATER VI BARNE ENDELIG OM TE OG ALLT I HENHOLD TIL DET!

LITT OM TE -CEREMONY I AZERBAIJAN:

Hver nasjon har sin egen rituelle drink. For Aserbajdsjanere er dette te. Han følger dem hele livet. Ingen viktig begivenhet - fra fødsel til begravelse - er komplett uten te. På samme tid, selve te drikker, i motsetning til japansk, engelsk eller Kinesiske tradisjoner er ikke en spesiell seremoni.

I Aserbajdsjan drikkes te fra spesielle kopper kalt "armuds", det vil si "pæreformet". De ligner virkelig en pære i form: toppen og bunnen er brede, og "midjen" er smalere. Det er mange forklaringer på den uvanlige formen på dette glasset. De sier at det er behagelig å holde i hendene, ligner en jentes figur osv.

Faktisk er årsaken ganske pragmatisk: te i bunnen av glasset avkjøles saktere enn i toppen. Og dermed er temperaturen på restene i bunnen av glasset den samme som i begynnelsen av tedrikkingen. I denne forstand er armuda virkelig et mirakel av gammel aserbajdsjansk design: vakker form på grunn av funksjonalitet.

Te er en uunnværlig egenskap for matchmaking. Aserbajdsjanerne, som mange andre folk, snakker ikke direkte: de sier, gifte deg med datteren din med vår sønn. Det faktum at matchmakers kommer til huset blir kunngjort på forhånd, og uten mye omtale. I løpet av selve matchmaking er samtalen florid, med hint og halve hint. Og svaret er gitt gjennom te: hvis sukker legges i teen som tilbys matchmakerne, må du forberede bryllupet. Hvis sukker ble servert separat fra te, betyr dette avslag.
Enhver bosetning i Aserbajdsjan må ha et tehus. I motsetning til det sentralasiatiske tehuset, hvor du kan spise en solid lunsj, serveres det bare te i det aserbajdsjanske tehuset. De kan tilby godteri, søtsaker, men ikke mat.

Te er en vennlig drink. I ethvert aserbajdsjansk hjem er det første en gjest vil bli tilbudt te. Høytiden begynner med te, og den avsluttes med den. Men te blir brakt selv om gjesten ikke kom for å sitte hos vertene, men på forretningsreise, i noen minutter. Bare i ett tilfelle tilbyr ikke en aserbajdsjansk te: hvis han ikke vil se denne personen i huset sitt og anser ham som en fiende.

Aserbajdsjansk te kan drikkes akkurat slik, uten ritualer og konvensjoner. Det er deilig og utmerket tørstslukker. Det er sant at du må vite hemmeligheten bak bryggingen.

DISSE TE -PLANTASJONENE I LENKORAN, AZERBAIJANS MEST TE -STED:

OG DETTE ER ET TE -BLOMST:

I AZERBAIJAN, FORTIDIG I EIEREN AV CHAIKHAN, SOM JEG ALLEREDE TALTE, SERES BARE TEA, OG DETTE ER CHAIKHANA I GAMMELT AZERBAIJAN:

OG DETTE ER ALLEREDE EN CHAYKHANA I MODERNE CHAIKHANA:

VELDIG NÅ INNBYDER jeg alle til te:

Brygger vi god te for samme? ..

For å gjøre dette, ta en tekanne, skyll den med kokende vann, hell tørr te, la den stå en stund for å svelle, hell den deretter i to med kokende vann, dekk den med et serviett slik at tekuten til tekannen lukkes, la det stå en stund, rist det, tilsett kokende vann, dekk det med et serviett, og etter fem minutter kan du drikke!

KLEI TRE:

FÅ NÅ TÅLMODIGHET. KJÆRE VENNER, jeg Jeg vil vise bilder av mange urter som te brygger i aserbajdsjanske familier, for hver urte har sin hensikt, og så:

MINTGRØNN:

HER OG TE MED MINT:

OG HER WILD PEPPER MINT:

OG PEPERMINTTE:

De vil kurere alle slags tarmplager !!!

DETTE ER EN KLAUS, DUFTENDE I TE, OPPGRADERING: