Centenary munat, joka tunnetaan myös nimellä millennials, ovat kiinalaisia \u200b\u200bpurkitettuja elintarviketuote, joka on aikamme herkku. Onko se ankka, kana vai viiriäisen munatjoita varastoitiin käärittynä saven, suolan, tuhkan, sammutetun kalkin ja riisin kuoren seokseen pitkään (useista viikoista useisiin kuukausiin).

Miltä ne näyttävät?

Tästä johtuen keltuaisesta tulee tummanvihreä tai harmaa ja siinä on kermainen konsistenssi ja voimakas tuoksu rikkivedyn ja ammoniakin läsnäolon takia. Proteiini saa tummanruskean värin ja näyttää läpikuultavalta hyytelöltä suolainen maku. Sadan vuoden ikäisessä munassa muuttuva aine on emäksinen suola, joka nostaa munan pH: n vähitellen noin 9 - 12: een. Tämä kemiallinen prosessi tuhoaa joitain monimutkaisista, mauttoista proteiineista ja rasvoista, ja tämän prosessin tuloksena syntyy monia pienempiä aromaattisia yhdisteitä.

Joillakin 100-vuotismunilla on kuvioita lähellä pintaa. munavalkuainen, jotka näyttävät männyn oksilta, ja tästä seuraa yksi sen kiinalaisista nimistä - "männyn muna".

Tarina

Menetelmä tämän tuotteen luomiseksi johtui todennäköisesti siitä, että munat on säilytettävä runsaasti, peittämällä ne alkalisella savilla. Tämä on samanlainen kuin säilöntämenetelmät joissakin länsimaisissa kulttuureissa. Savi kovettuu munan ympärillä ja johtaa purkittamiseen pilaantumisen sijaan.

Joidenkin tutkijoiden mukaan kiinalaisilla satavuotisilla munilla on yli viiden vuosisadan historia. Heidän löytönsä sanotaan tapahtuneen noin 600 vuotta sitten Hunanissa Ming-dynastian hallituskaudella.

Legendan mukaan yksi kodinomistajista löysi ankanmunat matalasta altaasta kalkkikiviä, jota käytettiin laasti rakennettaessa taloaan kaksi kuukautta aikaisemmin. Maistuttuaan nämä munat, hän päätti tehdä uuden erän, tällä kertaa lisäämällä suolaa maun parantamiseksi, ja tämä johti myöhemmin tämän ruuan reseptin syntymiseen.

Kummallista, mutta ei pelkästään antiikissa, satavuotismuna jaettiin. Gourmet-arvostelut viittaavat siihen, että tämä tuote on nykyään erittäin kysytty, ja monet turistit kerran Kiinassa yrittävät kokeilla tätä erityistä herkkua.

menetelmät

Perinteinen menetelmä satavuotisjuhlamunien tuottamiseksi on edellä mainittu primitiivinen prosessi, jota on kehitetty ja parannettu. Pelkästään savin käytön sijasta säilöntäseokseen lisätään puutuhkan, kalsiumoksidin ja suolan seosta, mikä lisää pH: ta ja natriumpitoisuutta. Kalsiumoksidin ja puutuhkan lisääminen seokseen vähentää pilaantumisriskiä ja lisää myös käymisprosessin nopeutta.

Satavuotismunan resepti alkaa kaatamalla litra ja puolet teetä kiehuvaan veteen. Siihen lisätään 1,5 kg kalsiumoksidia, 3 kg merisuolaa  ja 3 kg palanut tammetuhkaa, jotka sekoitetaan tilaan paksu pasta. Sitten he asettavat hansikkaat (jotta kemikaalit eivät pääse iholle) ja jokainen muna peitetään erikseen tällä massalla käsin, ja sitten se rullataan riisikuoreen.

Sen jälkeen työkappaleet sijoitetaan kankaalla peitettyihin tölkkeihin tai tiukasti kudottuihin koriin. Seos kuivuu hitaasti ja muuttuu kuoreksi useaksi kuukaudeksi, minkä jälkeen munat ovat käyttövalmiita.

Moderni tekniikka

Huolimatta siitä, että perinteinen menetelmä  edelleenkin laajasti harjoitetussa muodossa, kemian nykyaikainen kehitys on mahdollistanut reseptiin monien yksinkertaistamisten tekemisen. Esimerkiksi, jotta saadaan sama vaikutus kuin aikaisemmin, voit kastella raa'at munat  natriumkloridin, kalsiumhydroksidin ja natriumkarbonaatin liuoksessa 10 päivän ajan, mitä seuraa vanhentaminen useita viikkoja, kääritty muovikalvoon.

Tämä johtuu tosiasiasta, että fermentoidun tuotteen saamiseksi tarvittava reaktio suoritetaan tuomalla hydroksidi- ja natriumioneja munasoluun käytetystä menetelmästä riippumatta.

Mahdollinen vaara

Erittäin myrkyllinen lyijyoksidi nopeuttaa reaktiota, joka johtaa tämän tuotteen muodostumiseen, ja kehottaa jotkut häikäilemättömät valmistajat käyttämään sitä. Sinkkioksidi on tällä hetkellä suositeltava vaihtoehto, vaikkakaan ei turvallisin.

Huolimatta siitä, että sinkillä on suuri merkitys keholle, sen liiallinen kulutus voi johtaa kuparin puutteeseen, joten sen ylimäärä voi olla myös haitallista.

Kuinka käyttää?

Miltä satavuotismuna maistuu? Ne, jotka ovat kokeilleet tätä herkkua, väittävät, että sillä on erityinen saaren maku. 100-vuotinen muna voidaan syödä ilman erillistä valmistelua - yksinään tai lisukkeena. Seuraava alkupala on suosittu: hienonnettu tuote kääritään marinoidun inkiväärin viipaleiksi ja tarjoillaan tikulle. Käytettyjen munien ja jäähdytetyn tofun yhdistelmä tunnetaan myös laajalti.

Taiwanissa on tapana syödä 100-vuotiaita munia, viipaloi ne ja laittaa kylmän tofun päälle katsuobushin, soijakastikkeen ja seesamiöljy. Toinen tämän reseptin variantti, yleinen Pohjois-Kiinassa, ehdottaa munien viipalointia ja sekoittamista pehmeän tofun viipaleiksi, lisää pieni määrä hienonnettua nuorta inkivääriä ja vihreää sipulia ja kaada sitten seoksen yli soijakastike  ja seesamiöljy.

Tätä tuotetta käytetään myös astiassa nimeltään "vanha ja tuoreet munat"Missä murskatut käyneet aihiot sekoitetaan hienonnetun tuoreen munakkaan kanssa. Ne voidaan myös leikata paloiksi ja sekoittaa vihanneksiin, mikä on yleisin taiwanilaisessa keittiössä. Jotkut kiinalaiset kotiäidit leikkasivat satavuotiset munat pieniksi paloiksi ja keittävät riisipuurolla.

Ravintoloissa kiinalainen ruoka  Astia, kuten dim sum, on laajalti levinnyt. Keitetty riisi, vähärasvainen sianliha ja käynyt muna ovat tämän ruoan pääosat. Kuoritut 100-vuotiaat munat leikataan neljään tai kahdeksaan viipaleeseen ja keitetään maustetuilla maustetuilla sianliha-viipaleilla, kunnes molemmat aineosat ovat kypsennettyjä puuriin, minkä jälkeen ne sekoitetaan riisin kanssa.

Paistettuja taikinakeppejä, jotka tunnetaan nimellä etiao, syödään yleensä tämän käyneen tuotteen kanssa.

Tarjotaan erityisiä tapahtumia, kuten hääjuhlia tai syntymäpäiväjuhlia Kiinassa erikoisruoka. Koostuu sianlihasta, joka on paahdettu avotulella, marinoiduista purjoista, kuumat porkkanat, daikon retiisi ja leikataan vuosineljänneksen munien neljänneksiksi. Tätä ruokaa kutsutaan kantonin kielellä lahng-poon, joka tarkoittaa ”kylmää ruokaa”.

Virtsan myytti

Yleisen väärinkäsityksen mukaan 100-vuotiset munat valmistetaan joskus upottamalla hevosen virtsaan. Myytti voi johtua ammoniakin ja muiden amiinien virtsahajosta, joka johtuu käymisessä käytetystä kemiallisesta reaktiosta. Tämä myytti on kuitenkin perusteeton, koska hevosen virtsan pH on 7,5-7,9, joten se ei sovellu tähän prosessiin.

Kuinka keittää se itse?

Ei ole mitään tarvetta mennä Kiinaan tai muuhun Aasian maahan kokeilla tätä herkkua. Voit yrittää tehdä niistä itse valitsemalla modernin menetelmän positiivisen tuloksen saavuttamiseksi. Tarvitset etsausliuosta, jossa käytetään suolaa ja alkalia, ja kääritä sitten munat muoviseen samaan. Noin kuukautta myöhemmin saat alkuperäisen tuotteen - satavuotisjuhlamunat, joiden valokuva esitetään tässä artikkelissa.

Mitä tarvitset:

• 100% alkali- / kaustinen sooda (NaOH - natriumhydroksidi);
• suola (NaCl - natriumkloridi);
• kananmuna (tai ankka tai viiriäinen);
• muovikalvo;
• savi (polymeeri käsityöt);
• lasisäiliö kansi.

Centennial muna: resepti ruoanlaittoon

Kemiallisesti emäs on syövyttävä aine, ei myrkky. Siksi sen vaarana on, että se voi aiheuttaa vakavia palovammoja joutuessaan iholle tai hengitettynä. Käytä käsineitä ja hengityssuojainta tämän välttämiseksi.

Käytä puhdasta 100% alkalia (natriumhydroksidia). Valmista tarvittavat komponentit seuraavina määrinä:

• 1 litra vettä;
• 42 g natriumhydroksidia (NaOH, alkali);
• 72 g natriumkloridia (NaCl, suola).

Liuota suola ja emäs matalassa lämpötilassa veteen. Lämmitä liuos kiehuvaksi ja anna sen jäähtyä ennen käyttöä.

Laita raa'at munat sisään lasipurkki  ja kaada heille jäähdytetty peittausliuos. Varmista, että ne ovat kaikki upotettuina veteen.

Merkitse purkki ja säilytä sitä turvallisessa paikassa, jotta kukaan ei vahingossa avaa sitä. Jätä munat lämpötilassa 15 - 20 ° C noin 10 päivän ajan. Varmista, että ne eivät kellu liuoksessa.

Tämän ajan kuluttua kaada liuos varovasti ja valitse munat, huuhtele ne vedellä ja pyyhi ne sitten pyyhkeellä. Kuoren tulee pysyä kiinteänä, mutta hieman väriltään.

Kääri sitten munat useisiin kerroksiin läpinäkyvää muovikalvoa ja peitä ne paksulla kerroksella polymeerisavea. Tämä estää hapen pääsyn niihin käymisen aikana.

Ole varovainen liittäessäsi savea - munia ei saa vahingoittaa. Käärettymisen jälkeen munat mistä tahansa kannessa olevasta astiasta ja jätä 2 viikkoa. Tänä aikana sinun pitäisi hankkia valmiita satavuotisjuhlamunia. Tässä artikkelissa olevan valokuvan sisältävä resepti edellyttää tuotteen täydellistä valmiutta ajoissa.

Poista sen jälkeen savikuori varovasti ja avaa muovikalvo, paina muna sitten varovasti munaa rikkoaksesi kuoren.

Voit varmistaa, että munavalkuksesta on tullut hyytelömäistä ja että siinä on läpikuultava keltainen väri ja että keltuaiset ovat tummanvihreitä ja rakenteeltaan samanlaisia \u200b\u200bkuin kovaksi keitetty muna.

Äskettäin CNN on koonnut ns. Siviilivastaaviensa avulla luettelon maailman inhottavimmista ruuista. Tärkeintä kauheaa herkkua kutsuttiin "satavuotismuniksi" - perinteinen ruokalaji  Kiinalainen ruoka. Muutamaa päivää myöhemmin kiinalaiset reagoivat itse CNN: n loukkaamattomuuteen - televisioyhtiö loukkasi heitä, syytti sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaativat anteeksipyyntöä.

"Centennial muna" tai kuten sitä kutsutaan myös " tuhannen vuoden muna» - kiinalainen herkku. Tämä on musta keinotekoisesti vanhennettu muna, joka ei koskaan pilaa.

Otetaan selville, kuinka se osoittautuu näin ...

Munat peitetään riisikuorilla, savea, suolaa ja tuhkaa. Munankuori suojaa heitä näiden elementtien ja bakteereiden vaikutuksilta useita kuukausia hautaamisen aikana. Munien konsistenssi on erilainen kuin tuoreiden vastaavien. Proteiini muuttuu kermaiseksi ruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen muuttuu mustana jauhemaisena aineena. Uskotaan, että "satavuotisjuhlamunien" kulutus parantaa korkeaa verenpainetta ja poistaa huonon ruokahalun. Historiallisesti ne on valmistettu ankanmunista, mutta vaihtoehtona voit käyttää hanhi-, kana-, kalkkuna- ja viiriäismunia.

Nykyaikainen tapa  ruoanlaitto voi poiketa perinteisestä. Uusia menetelmiä ovat munien liottaminen erittäin vahvaan alkaliseen liuokseen. Sinkkioksidia tai lyijyoksidia lisätään joskus "satavuotisjuhlamunien" keltuaisen pehmentämiseksi. Haudattujen munien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalyytti on natriumhydroksidi, joka muodostuu munia peittävään tahnaan tai liuokseen. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munan komponenttien värissä ja koostumuksessa.

Centennial Munilla on haju, joka muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessissa muodostuva rikkivety ja ammoniakki antavat munille erottuvan ominaisjäljen. Munia voidaan käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen. Useimmiten ne syödään tofun kanssa riisiliemi  ja sianlihaa. Koska joihinkin keittomenetelmiin sisältyy lyijyoksidin käyttö, on todennäköistä, että se pääsee tuotteeseen. "Satavuotismunien" kokeileminen ei ole välttämätöntä käydä Kiinassa. Useimmat alueen ulkopuolella sijaitsevista Aasian ruokakaupoista löydät tämän herkullisuuden.

perinteet kansalliset keittiöt joskus ne ovat hyvin epäselviä: jossain on tavallista syödä paistettua marsua lounaalla, jostain he pitävät keittoa ankanveriNo, joissain paikoissa ne tarjoavat epämääräisiä munia, jotka makaavat maassa pari kuukautta. Eikä mitään - ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka syövät esimerkiksi juustohampurilaisia \u200b\u200bkoksin kanssa, tämä lähestymistapa ruokavalioon näyttää lievästi lievästi oudolta.

Se on ymmärrettävää - gastronomiset perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan tietyllä alueella, ja matkustaminen kauempana sen rajoista on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Esimerkiksi nykyäänkin kaikki eivät voi selviytyä luonnollisesta inhosta, joka eksoottisten ruokien kanssa on eräänlainen tapaturmavakuutus - aloittelijan kannalta se ei ole kovin kohteliasta, jos hän oksentaa yhtäkkiä vieraiden ystävälliselle pöydälle.

Jotta kokeillaan ”satavuotismunia”, jotka ulkonäöltään muistuttavat jonkinlaista vierashyytelöä, ei tarvitse mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä supermarkettiin ja ostaa paketin näistä rumaista, mutta ilmeisesti kiinalaisten rakastamista munista. Useat yritykset harjoittavat tällaisten tuotteiden tuotantoa, mutta suurin niistä on Shandan-yritys, jonka työntekijät ilmeisesti kunnioittavat toisinaan CNN Goa.

Muuten on vaikea selittää mitä tapahtui kirjaimellisesti viikon kuluttua inhottavaa ruokaa koskevan luettelon julkaisemisesta. Ja niin tapahtui: 6. heinäkuuta Shandanin hallituksen puheenjohtaja ja kolmetuhatta alaistaan \u200b\u200blähettivät valituksen CNN: lle, jossa he vaativat anteeksipyyntöä siitä, että satavuotisille munille annettiin maailman inhottavimman ruoan otsikko.

Asiakirjassa todetaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epä tieteellisiä johtopäätöksiä maun  kuuluisat kiinalaiset välipalat. Ja tämä seikka osoittaa, että kirjoittajat huomautuksen kansallisia ruokia  osoitti epäkunnioitusta vieraaseen kulttuuriin ja osoitti myös tietämättömyyttään ja ylimielisyyttään.

Yhtäältä voit ymmärtää Shandan Egg Company -tovereita - kuka tykkää siitä, jos lempiruokasi kutsutaan täydelliseksi muckiksi, jota ei voi syödä ilman silmäsi kyyneleitä ja oksennusta. Mutta toisaalta, jos tarkastellaan tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia \u200b\u200bja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Kulinaarisen kokeen vuoksi ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi epätavallinen ruoka. Vaikka ennen kuin otettaisiin näytettä ”satavuotisista munista”, niitä koskevaa huomautusta kirjoittanut hampaille asetettiin kaikenlaisia \u200b\u200bteoreettisia laskelmia reseptin alkuperähistoriasta ja tuotteen hyödyistä, hän tuskin kykenisi vastaamaan tätä tietoa makuhermojensa reaktiosta.

Loppujen lopuksi CNN: n siviilivastaaja kuvaa rehellisesti sensaatiot, ja nämä tyypillisen länsimaalaisen elävät tunteet antavat itämaisen tuotteen maulle suuremman idean kuin lause "perinteinen, terveellinen ruokalaji  jolla on rikas historia. " Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, ei sitä, mitä he itse osaavat lukea kulinaarisessa tietosanakirjassa.

Lyhyesti sanottuna, ennen kuin sitoudut kirjoittamaan vihaista valitusta, kiinalaisen yrityksen ei pidä unohtaa, että maailmassa on todella paljon omituisia ja outoja ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan paitsi eri kansallisuuksien lisäksi myös yksittäisten ihmisten kulinaarisista mieltymyksistä ( Lisäksi jotkut Kiinan asukkaat puhuvat länsimaisimmille yksinkertaisimmasta ja tutummasta juustosta suurin piirtein samalla tavalla kuin CNN Go: n lyhyen artikkelin kirjoittaja - ”Centennial Eggs”).

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoissa on yksi "100-vuotismunien" peloton fani, joka kirjoittaa ne hullujen rahan takia suoraan Kiinasta ja vihaa samalla paistettuja perunoitakutsuen sitä kukaan muu kuin kaikkein inhottuin ruoka maailmassa. Joten jollekin "fu" munatuotteiden suuri tuottaja ei voinut kiinnittää huomiota.

Samoin (ainakin toistaiseksi) muiden valmistajien noita epätavallisia ruokiajoka esiintyi CNN-luettelossa. Erityisesti etikka-, suola- ja kalkkikastikkeessa olevat filippiiniläinen puuttoukkien toukot sijaitsevat luokassa ”satavuotismunat”. Toistaiseksi filippiiniläisillä ei ole ollut tapausta kirjoittaa CNN: lle valitusta väitteillä, joiden tyyli on "mutta en usko, että tyhmä hot dog on ruoka".

Fermentoitujen soijalastujen (Indonesia), koiranlihasta valmistettujen tuotteiden ja rypäleiden ( Etelä-Korea), paistettuja hämähäkkejä (Kambodža), paistettuja sikoja (Thaimaa) ja paistettuja sammakoita (Filippiinit taas). Koska luultavasti kaikilla näillä ihmisillä ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omiin asioihinsa ja hulluja ulkomaalaisia \u200b\u200bmatkustamassa eri maissa  ja tekemällä isot silmät sirkojen silmiin makeassa kastikkeessa, heille ei anneta asetusta.

Ja oikeutetusti. Konfliktit, joissa maku on avain, on tuomittu epäonnistumaan etukäteen. Loppujen lopuksi tällainen mielipiteiden yhteenotto on suunnilleen sama kuin keskustelu tietyn värisävyn kauneudesta. Joka tapauksessa jokainen pysyy omalla mielipiteellään. Ja sen sijaan, että riitaa jonkinlaisesta hölynpölystä, on parempi tehdä itsestäsi valtava voileipä, jossa on maukasta juustoa, tai vähintäänkin maukkaita ”satavuotisjuustoja” - niin pidät siitä.

Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätäiksi", ja kiinalaiset päinvastoin "keisarillisiksi". Mistä tämä havaintoero johtuu? Kuten tiedät, "miljardi kiinalaista ei voi olla väärässä" ...

". Muistin taivaallisen valtakunnan kulinaaristen herkkujen reseptit. Kiirehtiin etsimään tätä arvokasta pientä kirjaa ja ... valitettavasti ... vihaan näitä siirtoja. En edes muista, kuinka sitä kirjaimellisesti kutsuttiin, enkä edes tiedä mitä etsiä. Mutta kiitos Jumalalle, Internet on olemassa, mutta kirja on edelleen sääli.

Mutta takaisin muniin. Joten, tässä kirjassa luin kerran kauan sitten resepti erityisten munien valmistamiseksi. Jostain syystä näytti siltä, \u200b\u200bettä niitä kutsuttiin marmoriksi, ja siksi olin hyvin yllättynyt "Kulinaarisen edenin" resepistä. Seurannut Internetissä, olin vakuuttunut siitä, että päinvastoin olin erehtynyt.

Munia, joiden resepti iski minua niin monta vuotta sitten, kutsuttiin hyvin erilaisiksi! Heillä on paljon nimiä, annan vain muutamat: "Songhuadan" (松花蛋), "Imperial Munat", kiinan mustat (yhden päivän, satavuotisjuhla, purkitettu, pidan) munat, ulkomaalaisista he tunnetaan nimellä "Rotten Munat".
Suoraan käännöksessä kiinasta ”donghua” tarkoittaa ”männynkukkia” (“kunnianosoitus” - “munat”), koska Kuorimisen jälkeen niissä kovettuneita ja läpikuultavia silmämiehiä, jotka muistuttavat mäntyneuloja. Mitä rikkaampi malli, sitä korkeammat munat ovat.

Tai sellainen:

Nämä ovat niin eksoottisia munia !!! Pidän todella monista herkuista, mutta en ole vielä käynyt Kiinassa eikä minulla ole ollut mahdollisuutta kokeilla mitään sellaista. Onko kukaan kokeillut sitä? Jaa vaikutelmasi!

Amerikkalainen lähetystoiminnan harjoittaja CNN on koonnut ns. Siviilivastaajiensa avulla luettelon maailman inhottavimmista ruuista. Centenary Munat, perinteinen kiinalainen ruokalaji, nimettiin tärkeimmäksi kauheaksi herkkuksi. Muutamaa päivää myöhemmin kiinalaiset reagoivat itse CNN: n loukkaamattomuuteen - televisioyhtiö loukkasi heitä, syytti sen työntekijöitä tietämättömyydestä ja vaativat anteeksipyyntöä.

Kansallisten keittiöiden perinteet ovat toisinaan hyvin epäselviä: jossain on tavallista syödä paistettua marsua lounaalla, joissain mieluummin ankan verikeitto, ja joissain paikoissa he tarjoilevat rumavärisiä munia maassa maassa pari kuukautta. Eikä mitään - ihmiset syövät. Totta, joillekin, jotka syövät esimerkiksi juustohampurilaisia \u200b\u200bkoksin kanssa, tämä lähestymistapa ruokavalioon näyttää lievästi lievästi oudolta.

Se on ymmärrettävää - gastronomiset perinteet ovat muodostuneet vuosisatojen ajan tietyllä alueella, ja matkustaminen kauempana sen rajoista on usein vaarallista ja epämiellyttävää. Esimerkiksi nykyäänkin kaikki eivät voi selviytyä luonnollisesta inhosta, joka eksoottisten ruokien kanssa on eräänlainen tapaturmavakuutus - aloittelijan kannalta se ei ole kovin kohteliasta, jos hän oksentaa yhtäkkiä vieraiden ystävälliselle pöydälle.
  Kuva 2.

”Centennial Egg” (CENTURY Munat) tai kuten sitä kutsutaan myös ”Millennial Egg” - kiinalainen herkku. Tämä on musta keinotekoisesti vanhennettu muna, joka ei koskaan pilaa.

Munat peitetään riisikuorilla, savea, suolaa ja tuhkaa. Munankuori suojaa heitä näiden elementtien ja bakteereiden vaikutuksilta useita kuukausia hautaamisen aikana. Munien konsistenssi on erilainen kuin tuoreiden vastaavien. Proteiini muuttuu kermaiseksi ruskeaksi hyytelöksi ja keltuainen muuttuu mustana jauhemaisena aineena.

Uskotaan, että "satavuotisjuhlamunien" kulutus parantaa korkeaa verenpainetta ja poistaa huonon ruokahalun. Historiallisesti ne on valmistettu ankanmunista, mutta vaihtoehtona voit käyttää hanhi-, kana-, kalkkuna- ja viiriäismunia.
  Kuva 3.

Moderni keittomenetelmä voi poiketa perinteisestä. Uusia menetelmiä ovat munien liottaminen erittäin vahvaan alkaliseen liuokseen. Sinkkioksidia tai lyijyoksidia lisätään joskus "satavuotisjuhlamunien" keltuaisen pehmentämiseksi. Haudattujen munien fysikaalis-kemiallisten muutosten pääkatalyytti on natriumhydroksidi, joka muodostuu munia peittävään tahnaan tai liuokseen. Tämä alkali aiheuttaa muutoksia munan komponenttien värissä ja koostumuksessa.
  Kuva 4.

Centennial Munilla on haju, joka muistuttaa joitain puhdistusaineita. Käymisprosessissa muodostuva rikkivety ja ammoniakki antavat munille erottuvan ominaisjäljen. Munia voidaan käyttää lisukkeena tai tarjoilla erikseen.

Useimmiten ne syödään tofun kanssa tai riisiliemin ja sianlihan kanssa. Koska joihinkin keittomenetelmiin sisältyy lyijyoksidin käyttö, on todennäköistä, että se pääsee tuotteeseen. "Satavuotismunien" kokeileminen ei ole välttämätöntä käydä Kiinassa. Useimmat alueen ulkopuolella sijaitsevista Aasian ruokakaupoista löydät tämän herkullisuuden.
  Kuva 5.

  "Satavuotismunien" kokeiluun, jotka muistuttavat ulkonäöltään jonkinlaista vierashyytelöä, ei ole välttämätöntä mennä syrjäiseen kiinalaiseen kylään. Voit vain mennä supermarkettiin ja ostaa paketin näistä rumaista, mutta ilmeisesti kiinalaisten rakastamista munista. Useat yritykset harjoittavat tällaisten tuotteiden tuotantoa, mutta suurin niistä on Shandan-yritys, jonka työntekijät ilmeisesti kunnioittavat toisinaan CNN Goa.

  Muuten on vaikea selittää mitä tapahtui kirjaimellisesti viikon kuluttua inhottavaa ruokaa koskevan luettelon julkaisemisesta. Ja niin tapahtui: 6. heinäkuuta Shandanin hallituksen puheenjohtaja ja kolmetuhatta alaistaan \u200b\u200blähettivät valituksen CNN: lle, jossa he vaativat anteeksipyyntöä siitä, että satavuotisille munille annettiin maailman inhottavimman ruoan otsikko.

Asiakirjassa todetaan muun muassa, että amerikkalaisen televisioyhtiön työntekijät tekivät täysin perusteettomia ja epä tieteellisiä johtopäätöksiä kuuluisan kiinalaisen välipalan mausta. Ja tämä seikka osoittaa, että kansallisia ruokia käsittelevän artikkelin kirjoittajat osoittivat epäkunnioitusta vieraalle kulttuurille ja osoittivat myös tietämättömyytensä ja ylimielisyytensä.

Yhtäältä voit ymmärtää Shandan Egg Company -tovereita - kuka tykkää siitä, jos lempiruokasi kutsutaan täydelliseksi muckiksi, jota ei voi syödä ilman silmäsi kyyneleitä ja oksennusta. Mutta toisaalta, jos tarkastellaan tilannetta hieman eri tavalla, voit tehdä yksinkertaisia \u200b\u200bja ilmeisiä johtopäätöksiä.

Kulinaarikokeen vuoksi epätavallisen ruokaa ostaneen henkilön yksityistä mielipidettä ei voida kutsua tietämättömäksi ja ylimieliseksi. Vaikka ennen kuin otettaisiin näytettä ”satavuotisista munista”, niitä koskevaa huomautusta kirjoittanut hammashammas teki kaikenlaisia \u200b\u200bteoreettisia laskelmia reseptin alkuperähistoriasta ja tuotteen eduista, hän tuskin kykenee ristiriidassa tämän tiedon kanssa hänen makuhermojensa reaktiosta.

Loppujen lopuksi CNN: n siviilivastaaja kuvaa rehellisesti tunteita, ja nämä tyypillisen länsimaalaisen vilkkaat tunteet antavat itämaisen tuotteen maulle suuremman idean kuin lause ”perinteinen, terveellinen, rikas historiallinen ruokalaji”. Loppujen lopuksi lukijat odottavat arviointia, ei sitä, mitä he itse osaavat lukea kulinaarisessa tietosanakirjassa.

Lyhyesti sanottuna, ennen kuin sitoudut kirjoittamaan vihaista valitusta, kiinalaisen yrityksen ei pidä unohtaa, että maailmassa on todella paljon omituisia ja outoja ruokia ja niiden suosio riippuu suoraan paitsi eri kansallisuuksien lisäksi myös yksittäisten ihmisten kulinaarisista mieltymyksistä ( Lisäksi jotkut Kiinan asukkaat puhuvat länsimaisimmille yksinkertaisimmasta ja tutummasta juustosta suurin piirtein samalla tavalla kuin CNN Go: n lyhyen artikkelin kirjoittaja - ”Centennial Eggs”).

On mahdollista, että tämän tekstin lukijoissa on yksi peloton ”satavuotisjuhlamunat” -fani, joka kirjoittaa ne suurista rahoista suoraan Kiinasta ja vihaa samalla paistettua perunaa kutsuen sitä vain maailman inhottavimmaksi ruoaksi. Joten jollekin "fu" munatuotteiden suuri tuottaja ei voinut kiinnittää huomiota.

Niin (ainakin toistaiseksi) muut CNN-luettelossa esiintyneiden epätavallisten ruokien valmistajat. Erityisesti etikka-, suola- ja kalkkikastikkeessa olevat filippiiniläinen puuttoukkien toukot sijaitsevat luokassa ”satavuotismunat”. Toistaiseksi filippiiniläisillä ei ole ollut tapausta kirjoittaa CNN: lle valitusta väitteillä, joiden tyyli on "mutta en usko, että tyhmä hot dog on ruoka".
  Kuva 10.

  Fermentoitujen soijalastujen (Indonesia), koiranlihasta valmistettujen tuotteiden (Etelä-Korea), paistettujen hämähäkkien (Kambodža), paistettujen sikatojen (Thaimaa) ja paistettujen sammakoiden (jälleen Filippiinit) tuotantoon erikoistuneiden ihmisten kirjeistä ei ollut vihaisia \u200b\u200bkirjeitä. Koska luultavasti kaikille näille ihmisille ei ole aikaa - he ovat kiireisiä omiin asioihinsa ja hulluja ulkomaalaisia, jotka matkustavat eri maihin ja tekevät suuria silmiä nähdessään heinäsirkat makeassa kastikkeessa, heillä ei ole päätöstä.

Ja oikeutetusti. Konfliktit, joissa maku on avain, on tuomittu epäonnistumaan etukäteen. Loppujen lopuksi tällainen mielipiteiden yhteenotto on suunnilleen sama kuin keskustelu tietyn värisävyn kauneudesta. Joka tapauksessa jokainen pysyy omalla mielipiteellään. Ja sen sijaan, että riitaa jonkinlaisesta hölynpölystä, on parempi tehdä itsestäsi valtava voileipä, jossa on maukasta juustoa, tai vähintäänkin maukkaita ”satavuotisjuustoja” - niin pidät siitä.

Eurooppalaiset kutsuvat näitä munia usein "mätäiksi", ja kiinalaiset päinvastoin "keisarillisiksi". Mistä tämä havaintoero johtuu? Kuten tiedät, "miljardi kiinalaista ei voi olla väärässä" ...

  Kuva 13.

  Kuva 14.

  Kuva 15.

  Kuva 18.

lähde http://masterok.livejournal.com/3828228.html