1. Kiinnitä huomiota lajikkeisiin.

   Suosikki, Nezhinsky, kilpailija, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezh, Altai, Beregovoi, Vanguard, Vyaznikovsky 37 sopivat yleensä suolaamiseen.

   Uusista lajikkeista ja hybrideistä sopivat Khabar, iloiset kaverit, Zasolochny, saksa, pariisilainen kurkku, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Semcross jne.

2. Vihanneksen koko on 5–13 cm, sen tulisi olla lyhythedelmäinen.
3. Kypsyyden mukaan kurkkujen on oltava täysin kypsiä.
4. Porsaankuorille on tunnusomaista mukulainen pinta, mustat ja piikkikärpiä, riittävän paksut.
5. Tuoreuden kannalta vihannesten on oltava kiinteitä, joustavia ja niillä on viileä iho. Muutoin kurkut eivät maistu hyvältä suolakurkkuun.
6. Tuotteen värin tulee olla kylläistä vihreää ilman keltaista. Yli kypsissä hedelmissä siemenet ja kuori ovat kovat.
7. Vihannesten maun tulisi olla miellyttävä, ilman katkeruutta. Jos kurkku on katkeraa, se jää niin suolakurkkuun.

Suolattujen vihannesten maun salaisuus

Kurkkujen peittaamista varten on satoja reseptejä, kaikissa on piparjuuri, suola ja tilli. Lisää tuote mausta erikseen lisäämällä mausteyhdistelmä: valkosipuli, amarantti, tammenlehdet, herukka ja kirsikka, laakeri.

Voit käyttää seuraavaa reseptiä.

Yhdestä kolmen litran purkista ota piparjuurilehti, 10 amaranttilehteä, 5 herukkalehteä, 1 tilli sateenvarjo, 3 laakerinlehteä, 2 valkosipulinkynsiä, 3 pippuria, 60 g ruokasuolaa.

Kurkut pestään ja vanhennetaan 2–6 tuntia kylmässä vedessä. Se on vaihdettava 2-3 kertaa.

Mausteet asetetaan ensin purkkiin, sitten ensimmäinen rivi kurkkuja pystysuoraan, jotka sopivat tiukasti yhteen. Jäljellä olevat rivit voidaan pinota isäntämiehen harkinnan mukaan.

Vihannesten poninkynät voidaan leikata pois tai ei - tämä on myös valinta.

Kun olet ottanut oikean määrän vettä suolaveteen, kaada se astiaan, lisää 50 g suolaa litraa kohti, keitä ja kaada vihannekset.

Joten kurkkujen tulisi vaeltaa 3 - 5 päivää huoneenlämmössä. Jos talossa on kellari, sulje pankit tiukkoilla muovikansilla ja jätä talveksi.

Voit rullata tinakannet, ennen kuin suolavesi ja lahti tyhjennetään vasta valmistetulla kastikkeella.

Kurkkujen paras maku saadaan, kun viisi päivää ennen vastasuuntoa kaadetaan vihannekset suolavedellä, sitten rullataan ne ylös ja lasketaan kellariin.

Muotin välttämiseksi laita piparjuurilan juuret ohuiksi viipaleiksi purkkiin. Jos vihannekset maustetaan tynnyrissä, sinun on haihdutettava se timjamilla, tillillä ja muilla tuoksuvilla yrtteillä.

Sinappijauhe, lisättynä 1–2 tl, ei mahdollista käymistä.

Ominaisuudet kurkkujen peittaus

Tämän tuotteen suolaaminen on helppoa, kun taas valinnat säilyvät täydellisesti, ja maku on sellainen, että vihanneksia käytetään itsenäisesti ilman lisäaineita lisukkeena.

Valitse suolakurkkua peittaamisen tulisi olla sama kuin suolakurkkua. Maku salaisuus on marinaadissa.

Kaikkien reseptien perustana on sekoitus sokeria, suolaa, mausteita ja mausteita (herneitä, mustapippuria, laakerinlehtiä, maustepippuria, valkosipulia, neilikkahermoja), etikkaa (tai muuta ruokahappoa).

Osuus on tärkeä - tuotteen maku riippuu mausteiden määrästä.

Marinaadin tulisi ottaa 1 litra vettä, 2 rkl. l. suola, 3 rkl. rkl sokeria, 9% etikkaa - 100 g. Kurkut suolakurkkua monella tavalla:

1. Kaada kiehuvaa vettä. Mauste- ja vihannespurkkiin kaadetaan marinaadia tai kiehuvaa vettä 2-3 kertaa 3-5 minuutin ajan. Viimeksi kerralla sinun täytyy lisätä etikkaa ja tilata tölkki.
2. Kylmä tapa. Lämmittämätön marinaatti kaadetaan purkkiin, joka rullataan välittömästi.
3. sterilointi. Tölkit, joissa on varastoitua sisältöä, steriloidaan.

Vain harvoilla on riittävän korkea happamuus, mikä mahdollistaa niiden säilymisen luonnollisessa muodossaan sterilointilämpötilassa, joka on korkeintaan 100 ° C. Näitä vihanneksia ovat raparperi, tomaatit ja hapokas. Lähes kaikki muut vihannekset eivät sisällä lainkaan happoja tai sisältävät niitä niin pieninä määrinä, että niillä ei voi olla merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin.

Siksi säilytettäessä useimpia vihanneksia kotona sinun on turvauduttava etikkahapon lisäämiseen steriloinnin aikana kiehuvassa vedessä.

Mikrobien kehityksen pysäyttämiseksi ja marinoitujen vihannesten suojelemiseksi pilaantumiselta on tarpeen lisätä merkittävästi happamuutta. Eri vihanneksista valmistettujen marinaattien säilyttämiseksi niihin on syötettävä etikkahappoa niin paljon, että valmiin marinaadin happamuus on 1,2 - 1,8%. On pidettävä mielessä, että peittaamiseen käytetään paitsi tuoreita vihanneksia myös suolaisia \u200b\u200bvihanneksia, jotka sisältävät tietyn määrän happoa, joka muodostuu käymisen aikana.

Tällä tavalla valmistetut marinadit pakataan tynnyreihin tai lasipulloihin. Tässä muodossa ne säilytetään hyvin. Tällaisten marinaattien maku on hapan ja mausteinen. Niitä kutsutaan teräviksi marinadeiksi.

Säilykkeiden valmistusvälineiden ja työkalujen avulla voit saada vihanneksia, jotka on säilytetty hyvin pienellä määrällä etikkahappoa. Tällaisia \u200b\u200bpurkitettuja ruokia kutsutaan joskus lievästi happamiksi marinadeiksi. Ne lisäävät 2 - 3 kertaa vähemmän etikkahappoa kuin tavallisissa vahvissa mausteisissa marinadeissa.

Tällaisten säilykkeiden säilyttämiseksi ne on lämmitettävä mikrobien tuhoamiseksi. Joskus se on tavanomainen sterilointi kiehuvassa vedessä, mutta usein riittää, kun lämmitetään niitä jonkin aikaa 75 - 85 ° C: ssa. Kuten jo todettiin, sellaista kuumentamista veden kiehumispisteen alapuolella olevassa lämpötilassa kutsutaan pastöroimiseksi, ja itse purkitettuja ruokia kutsutaan pastöroimiseksi.

Pastöroitujen tai steriloitujen säilöttyjen vihannesten tulisi sisältää 0,4 - 0,7% happea ja vain joissain tapauksissa jopa 1%.

Maun mukaan tällaiset heikosti happamat marinat ovat verrattain parempia kuin mausteiset, ja niitä voidaan säilyttää, jos ne ovat hyvin korjattuja ja steriloituja tarpeeksi useita kuukausia tai jopa vuosia. Kaikki tyyppiset purkitettu suolakurkku koostuu vihanneksista, nesteen kaatamisesta tai itse marinaadista ja erilaisista mausteista.

Marinaattitäytteen koostumus sisältää etikkahappoa, suolaa, sokeria. Etikkahappo on tärkein säilöntäaine. Suola auttaa myös säilyttämään vihanneksia ja parantaa niiden makua. Makua lisätään sokeria.

Marinoinnin valmistelu

Marinaattien veden tulee olla täysin kirkasta, väritöntä, ilman hajuja ja hajuja. Lisääntynyt rautapitoisuus vedessä aiheuttaa usein suolakurkkujen värin ja maun muutoksia. Et voi myöskään juoda kovaa vettä.

Marinaattitäyttö koostuu veteen liuotetusta suolasta, sokerista ja etikasta. Täytteen valmistuksessa käytetyn suolan ja sokerin on oltava puhtaita. Pieni suola on parempi ottaa pakkauksissa, koska karkea suola liukenee veteen pitkään. Lisäksi pakkauksissa oleva suola on yleensä puhtaampaa kuin painotettu. Kaadetaan suolapitoisuudella 4 - 8% ja sokerilla 4 - 10%, vihannesten tyypistä riippuen. Tämä tarkoittaa, että 1 litraan vettä sinun on lisättävä 40 - 80 g puhdasta hienoa suolaa ja enintään 100 g sokeria.

Suolan ja sokerin määrä kutakin tyyppistä suolakurkkua varten on ilmoitettu formulaatioissa.

Määritetty määrä suolaa ja sokeria liuotetaan veteen kuumentamalla ja sekoittamalla. Kun ne liukenevat kokonaan, liuosta keitetään 10 - 15 minuutin ajan.

Tässä vaiheessa liuoksen pintaan saattaa ilmestyä pieni vaahto, ja suola- ja sokerikiteiden välissä olevat suspendoituneet tummat partikkelit tulevat havaittaviksi itse nesteessä. Joskus on niin paljon sellaisia \u200b\u200bsuspendoituneita vieraita hiukkasia, käärekarvoja ja muita epäpuhtauksia, että nesteestä tulee epäselvää tästä johtuen. Hyvän läpinäkyvän täytteen saamiseksi se johdetaan kankaan tai flanelin läpi keittämisen jälkeen.

Kaataminen valmistetaan astiaan, joka on valmistettu hapettumattomasta materiaalista (ruostumattomasta teräksestä, joka on emaloitu koskemattomalla emalilla).

Kasvismarinat valmistetaan erilaisella etikkahappopitoisuudella. Heikosti happamat marinaadid sisältävät siitä jopa 0,6%, happamat - 0,6–0,9%. Heikosti happamat ja happamat marinat valmistetaan lasisäiliöön (purkit, joiden tilavuus on 0,5-1 litraa ja kolmen litran pullot) ja pastöroidaan tai steriloidaan. Mausteisia marinadeja (etikkahappopitoisuus jopa 1,8%) valmistetaan tammi- tai pyökitynnyreissä, joiden tilavuus on 25-50 litraa, tai lasipulloissa, joita ei pastöroida.

Marinaattien valmistuksessa käytä alkoholipöytä etikkaa (vahvuus 5%) ja viiniä (pitoisuus 4 - 5% etikkahappoa). Paras on viinietikka.

Harvemmin käytetty ruokaetikka-olemus (pitoisuus 80%). Sitä käytettäessä on noudatettava varotoimenpiteitä, koska se voi aiheuttaa vakavia palovammoja. Yleensä on tarpeen laimentaa ruokaetikka-olemus, jotta saadaan eripitoisia etikkaa.

Kun työskentelet etikka-olemuksen kanssa, sitä voidaan lisätä vihanneksiin kahdella tavalla: joko valmista kaatava neste (marinaatti) erilliseen kulhoon etukäteen ja kaada sitten purkkeihin asetetut vihannekset tällä nesteellä, tai kaada oikea määrä etikan olemusta suoraan jokaiseen purkkiin ja kaada sitten vihannekset kaatamalla jotka sisältävät sokeria ja suolaa. Molemmissa tapauksissa voit saada melko tarkan annoksen etikan olemusta.

Jos haluat suolakurkkua paljon vihanneksia samanaikaisesti, täyttöneste on valmistettava välittömästi kaikille tölkeille ja kaada heti kaikki. Jos suolakurkkua on vain 2-3 tölkkiä vihanneksia, on helpompi kaataa vahva essents jokaiseen tölkkiin.

Mausteita tulisi tehdä oikeassa määrin suoraan tölkkien pohjalle. Niitä lisätään melkein aina hyvin pieninä määrinä. Mukavuuksien vuoksi et voi punnita niitä, vaan antaa tilille.

Keskimäärin yhdessä grammassa on 25 - 30 jyvää mustapippuria, sama määrä maustepippurin jyviä, 12 - 18 kpl. neilikka.

Kodin peittaamisen / säilömisen ominaisuudet. Vihanneksista vain harvoilla on riittävän korkea happamuus, mikä mahdollistaa niiden säilymisen luonnollisessa muodossaan enintään 100 ° C: n sterilointilämpötilassa. Näitä vihanneksia ovat raparperi, tomaatit ja hapokas. Lähes kaikki muut vihannekset eivät sisällä lainkaan happoja tai sisältävät niitä niin pieninä määrinä, että niillä ei voi olla merkittävää vaikutusta mikro-organismeihin. Siksi säilytettäessä useimpia vihanneksia kotona sinun on turvauduttava etikkahapon lisäämiseen steriloinnin aikana kiehuvassa vedessä. Mikrobien kehityksen pysäyttämiseksi ja marinoitujen vihannesten suojelemiseksi pilaantumiselta on tarpeen lisätä merkittävästi happamuutta. Eri vihanneksista valmistettujen marinaattien säilyttämiseksi niiden on oltava ...

yleiskatsaus

Suolakurkkun erottaminen marinaadista on helppoa: he suolakurkku suolakurkkua, ja suolakurkku marinaadissa. Suolavesi sisältää paljon suoloja, marinadi perustuu etikkaan.

suolavesi

Suolavesi on neste, jonka koostumus on monimutkainen ja joka perustuu natriumkloridin vesiliuokseen, usein mausteiden ja mausteiden kanssa. Se muodostuu tuotannon sivutuotteena suolaamalla, peittaamalla tai liottamalla tuotteita: vihanneksia, hedelmiä, sieniä, lihaa tai kalaa (kaviaaria).

Minkä tahansa suolaveden pääkomponentti on natriumkloridiliuos eri konsentraatioissa, 2,5-3%: sta liotettaessa, 4-8%: seen peittaamisen yhteydessä ja 8-30%: iin suolaamisen yhteydessä. Lisäksi suolaveden koostumus sisältää pääsääntöisesti orgaanisia happoja, jotka ilmestyvät käymisprosessin aikana (jos suolamäärä sallii), erityisesti maitohappoa ja etikkahappoa, jälkimmäiset esiintyvät etikkahappokäynnin seurauksena, eikä niitä sisällytetä keittämisen aikana. Tietyt suolavesilajit sisältävät myös runsaasti magnesium- ja kalium-, natrium-, C-vitamiini-, kupariyhdisteitä, eteerisiä öljyjä ja muita uutteita, jotka kulkeutuvat suolaveteen käymiskelpoisista ruuista ja mausteista. Kala tai suolavesi sisältää myös liukoisia proteiineja. Yleensä mitä pidempi käymisprosessi tapahtuu, sitä enemmän aineita kulkeutuu tuotteesta suolaveteen.

Uuden käymistuotteen valmistukseen käytetyt ja suolavedet on erotettava säilytyksestä saatujen suolavesien välillä vain tuotteen säilyttämiseksi. Suolavedet on myös erotettava marinaadista, kun säilöntävaikutus syntyy happaman ympäristön keinotekoisesta luomisesta.

marinadi

Marinaatti on nestemäinen liuos tai kastike, jota käytetään tuotteiden sterilointiin sekä niiden maun parantamiseen, pehmentämiseen ja makuun. Marinat valmistetaan etikasta, suolasta, vedestä, mausteista ja muista aineosista. Käytetään vihannesten, hedelmien, lihatuotteiden säilömiseen sekä grilli-, grilli- jne. Valmistukseen.

Mitä käyttää krapulassa: suolakurkku tai suolakurkku?

Krapulalla suolavesi auttaa, koska se kompensoi suolojen puuttumista kehosta. Marinointi vain pahentaa sitä, koska se sisältää etikkaa, jota kehossa on alkoholinkäsittelyn seurauksena liiallista rasitusta.

Kurkkujen säilöntä on ehkä kesäkauden tärkein yritys. Kurkut ovat nyt pieniä, rapeita, vahvoja - täsmälleen samat kuin peittaamiseen tarvitaan. Ja rasvata niitä on helppoa. Tärkein asia, jonka tarvitset, on todistettu resepti ja pienten säilöntäsääntöjen noudattaminen. Hän jakoi ensimmäisen ja toisen kanssamme kokki Culinaryon Culinary Studiossa Aleksei Zharikov.

Kokin kymmenen salaisuutta

Marinoidut kurkut

Kuva: shutterstock.com

Suolaamiseksi tarvitset:

kurkut,
  - piparjuurilehdet,
  - mustaherukan lehdet,
  - kirsikkalehdet
  - valkosipuli
  - maustemauste
  - neilikka
  - laakerinlehti
  - tilli sateenvarjolla,
  - pienet sipulipäät,
  - suolaa
  - sokeri
  - 70% etikkaessenssi,
  - Voit lisätä vilja-sinappia.

Vaihe 1   Pane steriloidun 3 litran purkin alaosaan pari pala piparjuurilehteä, 5-6 mustaherukan lehtiä ja sama määrä kirsikkaa, hienonnettu valkosipuli (3-4 neilikkaa), useita maustepippuria ja 5-6 neilikkaa, laakerinlehti, 2-3 sateenvarjoa. tilli ja muutama pieni sipulipää, leikattu paksiksi renkaiksi.

Vaihe 2   Sitten sinun täytyy laittaa kurkut purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä 15 minuutin ajan.

Vaihe 3   Kaada vesi astiaan ja lisää 40 grammaa suolaa ja 80 grammaa sokeria litraa vettä kohti.

Vaihe 4   Annamme marinaadille vähän kiehuvaa, lisäämme sitten 3 tl 70-prosenttista etikkaessenssiä litraa vettä.

Vaihe 5   Annamme sen vielä seistä tulessa, peitä purkki steriloidulla kannella, ravista hiukan niin, että ilmakuplia tulee ulos, rullaa kansi ylös. Käännä purkki ylösalaisin ja kääri se jäähtymään hitaasti.

Tynnyri kurkut

Kuva: Shutterstock.com

Paras on keittää tällaiset kurkut oikeassa tynnyrissä, mutta se voidaan tehdä ämpäriin tai purkkiin.

Suolaamiseksi tarvitset:

kurkut,
  - piparjuurilakanat,
  - mustaherukan lehdet,
  - kirsikkalehdet
  - tillin sateenvarjot,
  - tillin varret,
  - hienonnettu valkosipuli,
  - mustapippuria,
  - ruokalusikallinen kuivaa sinappia,
  - suolaa
  - vettä.

Vaihe 1   Steriloimme purkin tavanomaisella tavalla.

Vaihe 2 Purkin alaosaan maustetaan piparjuuri-, mustaherukka-, kirsikka-, sateenvarjot ja tillinvarret. Laitoimme hienonnettua valkosipulia, mustapippuria ja herneitä ja ruokalusikallista kuivaa sinappia. Sitten laitoimme kurkut.

neuvosto:   Voit kaataa rivit herukka- ja kirsikkalehdillä. Tämä vaihtoehto sopii hyvin kauhan peittaamiseen, laita myös lehdet päälle.

Vaihe 3   Valmistamme suolavettä raa'asta pullotetusta tai kaivovesistä. Lisää 1 litraan vettä 40 grammaa suolaa. Sekoita niin, että kaikki suola on dispergoitunut, ja kaada purkkiin, mutta ei yläosaan, jätä 1,5-2 cm, sillä suolavesi vaalii ja kaadetaan.

Vaihe 4   Sulje purkki vain kapronikannella, ja ennen kuin suljet sen, sinun on ravistettava ja kierrettävä purkkia niin, että ilma tulee ulos onteloista.

Vaihe 5   Jätä suolaaminen huoneenlämpötilassa vähintään 3 vuorokautta.

Suolavesi kiehuu, voi vaahtoutua ja vuotaa kannen alta. Tämä on normaalia. Kurkut kypsyvät luonnollisella käymisellä, ilman etikkaa ja muita lisäaineita.

Vaihe 6   Kolme päivää myöhemmin tölkit tulisi poistaa kylmässä (kellari tai jääkaappi) ja varastoida käyttöön asti.

Marinoidut kurkut kirsikkatomaateilla

Kuva: Shutterstock.com

Suolaamiseksi tarvitset:

Kirsikka tomaatit
  - kurkut
  - mustapippuria (herneitä),
  - kuuma pippuri
  - tilli,
  -chesnok,
  - sipulit.

Suolavedellä 1 litraa vettä:

Suola - 1,5-2 rkl;
  - sokeri - 4-4,5 tl;
  - pöytäetikka 9% - 20 ml;
  - laakerinlehti - 2 kpl.

Vaihe 1   Sipulit leikataan 6-8 viipaleiksi. Kuuma pippuri leikataan hiukan alle senttimetrin puolirenkaisiin. Leikkaa joukko tilliä 3-4 suuriin osiin.

Vaihe 2   Teemme suolakurkkua erilliseen kulhoon.

Vaihe 3   Purkin aivan alaosaan laitamme pienen määrän paksuja tillin oksia, 2 valkosipulinkynsiä ja 2 rengasta punaista pippuria. Lisää ripaus mustapippuria herneillä ja yksi siivu sipulia.

Vaihe 4   Levitämme kurkut tiheään kerrokseen. Niiden päälle laitamme kirsikkatomaatteja, suljemme kurkkujen väliset aukot. Toista kerros kerrosta alkaen mausteilla.

Vaihe 5   Jatkamme tuotteiden kerrostamista, kunnes saavutamme tölkin huipulle. On erittäin tärkeää, että viimeinen kerros on mausteita. Suolaamiseen voit myös lisätä herukkalehtiä ja erilaisia \u200b\u200byrttejä sen mukaan, minkä maun ja aromin haluat lisätä suolaamiseen.

Vaihe 6   Kaada suolavettä hitaasti, jotta se jakautuu tasaisesti koko pankkiin.

Vaihe 7   Anna suolaveden jäähtyä hiukan. Suljemme ja poistamme purkin viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa tai kellarissa.

Kuten nimet viittaavat, mainitut kaksi menetelmää eroavat toisistaan \u200b\u200btuotteiden jalostuksessa. Lyhyesti sanottuna, rakastajatar käyttää suolakurkkua suolaamisessa ja peittauksessa käytetään erityistä marinaattia. Useimmiten molempia menetelmiä käytetään sienten, kurkkujen ja tomaattien keittämiseen. Ja itse asiassa, ja toisessa tapauksessa saadaan herkullinen välipala. Keittämismenetelmän valinta riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Tästä artikkelista opit kuinka suolaaminen ja peittaus eroavat toisistaan \u200b\u200bja kuinka ne ovat samanlaisia \u200b\u200btoisiinsa.

suolaus

Tämä on suolaliuosta käyttävä elintarvikkeiden säilöntämenetelmä. Sitä käytetään sienten, kurkkujen, tomaattien, kaalien, kurpitsa säilömiseen. Klassinen suolakurkku syntyy litrasta vettä ja viisikymmentä grammaa ruokasuolaa. Joskus kotiäidit vaihtavat tiettyjen tuotteiden osuuden. Lisäksi suolaseokseen lisätään viheriöitä ja mausteita (yleensä käytetään herukkalehtiä, tillin sateenvarjoja, pippuria, valkosipulia).

Itse suolaustekniikkaan sisältyy mikrobien tuhoaminen astioiden / astioiden pinnalta asettamalla ne kiehuvaan veteen tai höyryttämällä. Sitten tuote pannaan pari kertaa liuokseen, joka tyhjennetään hetken kuluttua. Lopussa on viimeinen täyttö liuoksella, valssaus ja jäähdytys käänteisessä muodossa.

peittaus

Tuotteen valmistustekniikka on samanlainen kuin suolaaminen. Lisäksi suolavesi komponenttien avulla voi tarkasti kopioida suolaamiseksi valmistetun liuoksen. Ero on ”salaisessa” ainesosassa - yhdeksän prosentin etikkahappoliuossa. Sitä lisätään määränä viisikymmentä - kahdeksankymmentä grammaa litrassa. Kun kaatat etikkaa liuokseen, muutat nesteestä todellisen marinaadin. Joskus täyteeseen lisätään sokeria, karpalo- ja puolukkamarjoja.

Happo lisää tuotteeseen mielenkiintoisen saaren maun ja auttaa ruokia kestämään paljon kauemmin. Ihmisten, joilla on vatsan tai suoliston ongelmia, tulisi kuitenkin valita suolattu säilöntäaine.

Molemmissa tapauksissa esitäyttöneste keitetään esikeitetyllä tavalla. Tämä on ainoa tapa tuhota bakteerit, jotka aiheuttavat tuotteiden käymisen ja pilaantumisen.

Joten ero suolan ja peittauksen välillä oli liuoksen koostumus. Ensimmäisessä tapauksessa se koostuu vedestä, suolasta ja mausteista. Toisessa lisätään suolaveteen etikka- tai sitruunahappoa.