Kuten kaikki muutkin tuotteet, munien on oltava tuoreita. Mutta joskus emme tiedä, kuinka kauan he ovat olleet jääkaappissamme, ja vielä enemmän, emme voi arvata, kuinka kauan he olivat olleet myymälässä laskurissa ennen kuin ostimme ne, ja niiden säilytysolosuhteet ovat myös tuntemattomia. Tämä on myös tärkeä kriteeri, joka vaikuttaa tuotteen laatuun.
   Joten, jotta kaikki epäilyt munien tuoreudesta saataisiin hälventää, on useita tapoja selvittää.

Menetelmä 1: ennen ostamista.

Ennen kuin ostat munia, sinun on kiinnitettävä huomiota niiden ulkonäköön.
  Ne, jotka ovat viime aikoina purkaneet kanan, ovat matta-pinnalla, ja ne, jotka ovat jo levittäneet jonkin aikaa, tulevat kiiltäviksi.

Kun olet tarkastanut tavarat ulkoisesti, yritä ravistaa munaa. Jos sisäpuoli on ”löysä”, muna on vanhentunut. Koska muna pyrkii kuivumaan varastoinnin aikana, sen seurauksena sisempi kuori erotetaan kuoresta ja sisältö erotetaan.

Menetelmä 2: Tarkista munat tuoreudeksi kotona.

Voit tehdä tämän laskemalla se väkeväksi keittiösuolaliuokseksi. Jos muna sijaitsee astian pohjassa, sen ikä ei ole enempää kuin viikko. Jos tylppä pää nousee ylöspäin, mutta on pohjassa terävä, niin muna on noin 10 päivää. Jos se kelluu liuoksessa, muna varastoidaan jo noin 2 viikkoa. Ja jos uinti, puoli nojaa vedestä, on parempi olla syömättä sitä.

Menetelmä kolme: tuoreuden määrittely ruoanvalmistusprosessissa.

Tässä tilanteessa ei tietenkään tapahdu, kun muna päästää haisevaa hajua. Tämä on kaikki selvää.

Kuinka raikas muna on seuraavat merkit:

• Jos muna rikkoutuu paistinpannuun, proteiini leviää, niin muna ei enää ole tarpeeksi tuoretta, se sopii käytettäväksi, mutta tämä ei ole enää kannattavaa säilyttää. Tuoreessa proteiinissa on tiheämpi ja viskoosempi.
• Samoin keltuaisen kanssa. Jos rikkoutunut munankeltuainen leviää välittömästi, sen tuoreus on kyseenalainen.
• Ovat keitettyjä tuoreita munia  kuori puhdistetaan paljon huonommin kuin se, joka ei ole maannut yli viikon.

Muna on tärkeä ruoka-aine, joka on erittäin monipuolinen kulinaarisesta näkökulmasta, koska muna-ruokien lisäksi munan komponentteja (keltuainen ja proteiini) käytetään monien muiden ruokien valmistukseen: munankeltuainen  keitot ja kastikkeet maustetaan, ja kermavaahtoa tarvitaan usein, jotta esimerkiksi vakiintuu. Munien ravitsemuksellisesti biologiset ominaisuudet johtuvat pääasiassa biologisesti arvokkaista proteiineista - yksi muna kattaa 15% henkilön päivittäisistä proteiinivaatimuksista. Ravintoainepitoisuuden kannalta proteiinit ja keltuaiset eroavat toisistaan \u200b\u200bmerkittävästi: ensimmäinen koostuu pääasiassa vedestä ja noin 11% proteiinista, ja keltuainen on runsaasti proteiinifosforiyhdisteitä, rasvaa, mineraaleja ja vitamiineja. Rasvan liukoisten vitamiinien A, D ja E ohella se sisältää kalsiumia, fosforia ja rautaa. Proteiini sisältää vesiliukoisia vitamiineja, natriumia, kaliumia ja klooria. ravinteet  munat voidaan pilata lähes kokonaan, eli jopa 95%. Ja kuitenkin, sinun ei pitäisi syödä liikaa munia (yli 3 kappaletta päivässä), koska keltuuripitoisuus on korkea.

Merkittävä vaikutus munien laatuun on asianmukainen varastointi . Munat reagoivat herkästi ympäristöön, koska hajut ja bakteerit voivat tunkeutua huokoisten kuoriensa läpi. Ne on aina säilytettävä viileässä lämpötilassa (8 - 10 ° C) ja korkeassa kosteudessa. Mikä parasta - jääkaapin erityisessä osastossa, kaukana voimakkaasti tuoksuvista tuotteista. Tällaisissa olosuhteissa kuoressa olevat munat varastoidaan 3-4 viikkoa. Murtuneet munat   säilytetään 2 päivää, keltuainen peitetty vedellä, myös 2 päivää, ja proteiini - jopa 14 päivää. Jäädytetty muna-massa, riippumatta siitä, mikä koostumus on, säilytetään noin 4 kuukautta.

Miten munan tuoreus määritetään?  päälle ulkomuoto  on lähes mahdotonta määrittää, onko tuore muna vai ei. Mutta on yksinkertaisia \u200b\u200btapoja  tarkastus:.

- Jos ravistat tuoretta munaasilloin se ei tee mitään ääniä
  - Tällainen sääntö on olemassa - mitä vanhempi muna on, sitä enemmän kosteutta haihtuu siitä  huokoisen kuoren läpi. Tästä johtuen ilmakammio kasvaa ja muna tulee kevyemmäksi.
- kelluvuuskoe. Jos lasissa oleva muna, jossa on 10-prosenttinen pöytäsuolaliuos (10 g suolaa 100 ml: aa vettä kohti), imeytyy pohjalle, se on tuoreempaa. Noin seitsemän päivän muna ilmakammio on pidempi. Muna nousee tylpään päähän. Jos muna kelluu kokonaan pinnalla, sen ilmakammio on vieläkin suurempi, se voi jo olla useita kuukausia.
- Testaa rikkomalla munat. Erittäin tuoreessa munassa keltuainen on voimakas, hyvin kupera, siinä on kaunis pyöreä muoto ja sitä ympäröi kaksi proteiinirengasta: sisäinen kompakti ja ulkoinen, ohuempi.
- Munien keitto.  Helpoin tapa valmistaa munia - ruoanlaitto kuoressa. Voi olla suositeltavaa lävistää munan tylppä pää ohuella neulalla ilman poistamiseksi. Sitten kuori ei repeydy kypsennyksen aikana, jos sinun tarvitsee keittää useita munia kovasti keitettyä, on parempi sijoittaa ne kiehuvaan veteen seulaan, jolloin keittoaika alkaa siitä hetkestä, kun vesi kiehuu uudelleen. Mutta tämä voi toimia vain likimääräisenä arvona, koska kypsennysaika riippuu paikasta - mitä korkeampi merenpinta, sitä kauemmin munien kiehumisprosessi sekä munien lämpötila ennen kuin ne asetetaan kiehuvaan veteen. Vaikka niitä ei tarvitse kypsentää liian kauan, muuten proteiini vapauttaa rikkivetyä, ja sitten munat haistavat epämiellyttäviä. Kiehumisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella munat hyvin. kylmä vesihelpottaa niiden puhdistamista.

Kypsennysaika:
4-5 minuuttia: kiinteä proteiini vain ulkopuolelta, keltuainen on edelleen nestemäinen ja tumman keltainen.
5-6 minuuttia: Proteiini on kiinteä, sisällä oleva keltuainen on edelleen neste, ulkoreuna on jo hieman kovettunut.
6-8 minuuttia: koko proteiini on kiinteä, keltuainen on hieman pehmeä keskellä, loput pehmeästä.
7-9 minuuttia: valkoinen ja keltuainen kiinteä aine; keskellä oleva keltuainen on hieman kermainen, sen väri muuttuu kevyemmäksi.
10-12 minuuttia: valkoinen ja keltuainen voidaan leikata, keltuainen on jo vaalea. 15 minuuttia: Keltuainen häviää värinsä entisestään, kuivuu ja murtuu leikkauksen aikana.

Bon appetit!

Et voi katsoa munan sisälle, mutta kukaan ei halua ajaa mätäneeseen, varsinkin silloin, kun he ottavat suuren erän tulevaa käyttöä varten. Mutta ihmiset ovat pitkään keksineet monia tapoja tarkistaa munien tuoreuden rikkomatta kuoria. Meidän isoäitimme pystyivät tekemään sen, niin opimme.

Visuaalinen tarkastus

Painon mukaan

Sinun täytyy ottaa muna kädessäsi, tuntea sen paino ja miettiä, onko se liian kevyt. Tuore muna  täynnä proteiinia, joten sen paino on havaittavissa. pidempi muna  tallennetaan, sitä enemmän kuivuu. Kosteuden häviämisen seurauksena sisällön paino pienenee, ilmakammio (tylsässä päässä, tämä ns. ”Mopsi”) kasvaa, muna tulee kevyemmäksi ja kevyemmäksi.

Äänellä

Ottaen muna kädessäsi, ravistat sitä varmasti. Ja aivan oikein! Tämä menetelmä on myös erittäin hyvä, kun ajatellaan, miten munien tuoreus määritetään. sisään hyviä munia ei sisällä ääntä tai epäröintiä. Jos ravistelun aikana sisältö sulkeutuu selvästi ja lyö seinää vasten, heitä tällainen muna epäröimättä, se on ehdottomasti mätä!

Kuoren tyypin mukaan

Jos muna on purettu äskettäin, kirjaimellisesti päivä tai kaksi sitten, sen kuori on tylsä. Jos se irrotetaan monta päivää sitten, kuori on kiiltävä. Jos muna näyttää liian puhtaalta, ikään kuin ”pestään”, sitä ei säilytetä pitkään, koska ”vesimenettelyjen” aikana se menetti suojakalvonsa. Tällaiset munat säilyttävät tuoreuden enintään 10–12 päivän ajan, ja ”pesemättömät” voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään kuukauden ajan.

Kattoikkunaan

On olemassa erityinen laite - "ovoskop", jossa munat loistavat suunnatun säteen läpi. Kotona voit pitää munan kirkkaana lampuna ja nähdä, onko sisällä tummat täplät.

Kelluvuuden tarkistus

Luotettavin muna-testi tuoreuden kannalta on suolaisen veden kastelu. Jos muna on uponnut, se on ehdottomasti tuore. Mitä kauemmin muna varastoidaan, sitä enemmän se kuivuu ja helpottuu. Joten jos se kelluu suolaliuoksessa, se ei upota, mutta ei kellua ylöspäin, se tarkoittaa, että se ei tietenkään ole ensimmäinen tuoreus, mutta se on varsin sopiva ruoaksi. Jos muna onnellisesti tulee pintaan, tämä on varma merkki sen absoluuttisesta soveltumattomuudesta syömiseen.

Tämän kokemuksen suolat kestävät yleensä epätäydellisen ruokalusikallisen, joka lasketaan puoleen litraan vettä, mutta ratkaisun konsentraatio ei ole niin tärkeä tässä, koska pilaantunut muna kelluu jopa puhtaassa vedessä.