ในพื้นที่ปลูกองุ่นของหลายประเทศ เช่น ใน Transcarpathia คุณมักจะเห็นคำจารึกเมื่อปลายเดือนพฤศจิกายนซึ่งเชิญชวนให้คุณเยี่ยมชมห้องใต้ดิน: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" แปลว่า: "Beaujolais Nouveau มาแล้ว!"

เป็นที่ชัดเจนว่าฤดูใบไม้ร่วงเป็นจุดเริ่มต้นของปีใหม่ในวงจรการปลูกองุ่น แต่เครื่องดื่มรุ่นใดที่ไม่ผ่านการหมักนาน ๆ มีเหตุผลและมีสิทธิเรียกว่า "โบโจเล" หรือไม่?

ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่เถาวัลย์และเทคโนโลยีการผลิตที่หลากหลายเท่านั้น สภาพภูมิอากาศและองค์ประกอบดินของภูมิภาคที่ผลเบอร์รี่สุกมีบทบาทสำคัญในรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะพูดถึง "มาการัค" ที่ปลูกใน Massandra หรือเกี่ยวกับ "Saperavi" ของจอร์เจียที่ไวน์นี้คือ "Beaujolais Nouveau" แล้วนี่เครื่องดื่มชนิดไหนราคาขวดที่ค่อนข้างสูงในมอสโก? ซอมเมลิเย่ร์พูดถึงเขาว่าอย่างไร? คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้จากบทความนี้

“โบโจเล” คืออะไร

ในแคว้นเบอร์กันดี ซึ่งเป็นจังหวัดปลูกไวน์ที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส มีภูมิภาคโบโจเล เขาไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในแง่ของการปลูกเถาวัลย์ หากเราเปรียบเทียบลักษณะภูมิอากาศและดินกับ Côte d'Or ที่ซึ่งมีพันธุ์ Chardonnay และ Pinot Gris ที่สวยงามเติบโต เราสามารถพูดได้ว่าจะดีกว่าถ้าเกษตรกรในท้องถิ่นปลูกแอปเปิ้ล

ในภูมิภาค Beaujolais มีเพียง "เกม" ที่ไม่โอ้อวดเท่านั้นที่สามารถปลูกฝังได้ แต่องุ่นดำพันธุ์นี้มีผลมากและสุกเร็ว การเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะเริ่มขึ้นในปลายเดือนสิงหาคม ในขณะที่เดือนตุลาคมโดยทั่วไปถือเป็นช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวไวน์ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติที่โดดเด่น"เกม" คือไวน์ที่ทำจากมันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน สูงสุดหกเดือนคือกำหนดเวลาเปิดขวดและดื่ม หากเครื่องดื่มอื่นๆ ดีขึ้นตามอายุ สำหรับไวน์ Beaujolais ศัตรูหลักคือเวลา คาร์เป้ เดียม อย่างที่คนโบราณว่าไว้ คว้าวันนี้และชื่นชมยินดีกับสิ่งที่ทำให้เรา

แผนการตลาดที่ประสบความสำเร็จ?

ในหลายภูมิภาค และไม่เพียงแต่สถานที่ที่ผลิต Beaujolais วันหยุดนี้เป็นจุดเริ่มต้นของวัฏจักรเกษตรกรรมใหม่ ปีที่ผ่านมาสำหรับการเก็บเกี่ยวคืออะไร? สิ่งนี้จะบ่งชี้ว่ายังไม่ได้เปิดจุกที่ยังไม่สมบูรณ์ตามหลักสูตรการหมักที่สมบูรณ์ และถึงแม้ว่าเครื่องดื่มจะขุ่นมัว แต่กลิ่นของมันก็ไร้ความหมายและรสชาติก็รุนแรงเกินไป ผู้เชี่ยวชาญสามารถบอกได้ว่าเขาจะเป็นอย่างไรเมื่อ "โตเต็มที่" การชิมที่สนุกสนานเช่นนี้มักเกิดขึ้นที่เถาวัลย์ที่ปลูก - ใน Alsace, Rhinelands, อิตาลี, มอลโดวา ... แต่เฉพาะในภูมิภาคของไวน์รุ่นเยาว์เท่านั้นที่มีความหมายมากกว่าแค่การสุ่มตัวอย่าง หากคุณไม่ขายทั้งชุด คุณสามารถเทออกได้ ดังนั้นผู้ผลิตจึงพยายามสร้างกระแสให้กับผลิตภัณฑ์ของตน และพวกเขาประสบความสำเร็จ เพราะ "เกม" ของทุกพันธุ์ให้ไวน์หนุ่มที่ไม่เลวที่สุด

ลักษณะของความหลากหลาย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเถาวัลย์เหล่านี้ไม่โอ้อวดและให้การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงต้น แต่ “เกม” หลากหลายสามารถแบ่งคนออกเป็นสองค่ายได้ "ไวน์ที่กล้าหาญและสดใสพร้อมประกายไฟ!" - บางคนพูดเกี่ยวกับ "Beaujolais" “ผลไม้แช่อิ่มเปรี้ยว!” - คนอื่น ๆ ให้คำตัดสินของพวกเขา

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่สิบหก ผู้ปกครองของดัชชีแห่งเบอร์กันดีได้รับคำสั่งให้กำจัด "เกม" ในดินแดนของตน แต่เนื่องจากเถาวัลย์ของพันธุ์นี้ช่วยผู้ผลิตไวน์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาสาสมัครจึงไม่รีบร้อนที่จะปฏิบัติตามคำสั่งของอธิปไตยของพวกเขา แต่ Jean Baudel of Arras นักร้องนำแห่งศตวรรษที่ 13 ได้พูดถึง "Beaujolais" ดังต่อไปนี้: "ไวน์กระโดดเหมือนกระรอกบนเพดานปาก มันส่องประกายเล่นและร้องเพลง แช่ไว้ในลิ้นของคุณและคุณจะรู้สึกว่าไวน์จะซึมซาบเข้าสู่หัวใจของคุณได้อย่างไร " สังเกตว่านักร้อง (เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่คนโง่ที่จะดื่ม) ไม่ได้ร้องเพลงกลิ่นหอมของ Beaujolais แบ่งแยกรสนิยมฯลฯ เขาแค่ชื่นชมผลกระทบที่มีต่อร่างกาย ใน "เกม" แทบไม่มีแทนนินทาร์ตซึ่งพบได้ในไวน์ชั้นดี มีความเป็นกรดมากพอที่จะทำให้ซอมเมลิเย่ร์ย่นจมูกของเขาอย่างดูถูก กลิ่นของมันเป็นผลไม้ที่ไร้ศิลปะ แต่เขายังคงนำวันหยุดมาสู่จิตวิญญาณ

ข้อเสียกลายเป็นข้อดี

หากหญิงชาวฝรั่งเศสทำหมวกโดยเปล่าประโยชน์ เพื่อนผู้ผลิตไวน์ของเธอก็ก้าวไปไกลกว่านั้นอีก โดยเปลี่ยนค่าลบเป็นค่าบวก ความจริงที่ว่าไวน์จาก "เกม" ไม่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานทำให้เป็นแขกรับเชิญบนโต๊ะของชาวฝรั่งเศสในปลายเดือนพฤศจิกายน ทุกคนต่างรีบร้อนที่จะลองไวน์ Beaujolais Nouveau รุ่นเยาว์ ผู้ผลิตใช้ประโยชน์จากความตื่นเต้นทั่วไปอย่างชำนาญและพยายามเปิดถังให้เร็วที่สุดและขายเครื่องดื่มบรรจุขวด รัฐบาลฝรั่งเศสต้องเข้าแทรกแซง ประการแรก มีการออกพระราชกฤษฎีกาตามที่ "โบโจเล" สามารถขายได้หลังจากวันที่ 15 พฤศจิกายนเท่านั้น และในปี พ.ศ. 2528 ได้มีการกำหนดวันที่แตกต่างกันออกไป นั่นคือวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นไวน์หนุ่ม "Beaujolais" 2014 จึงปรากฏบนชั้นวางตั้งแต่วันที่ 20 พฤศจิกายนเท่านั้น

มีข้อกำหนดอื่นสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้: การหมักครั้งสุดท้ายหกสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องขายชุดงานภายในเดือนมีนาคมปีหน้า

เทศกาลไวน์ Beaujolais มีการเฉลิมฉลองอย่างไร

ชาวฝรั่งเศสตั้งหน้าตั้งตารอวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายนเหมือนเด็กๆ ปีใหม่หรือคู่รักในวันวาเลนไทน์ เวลาเที่ยงคืนตรงในเมืองหลวงของภูมิภาค - เมือง Bozho - บนจตุรัสหลัก ลำกล้องแรกถูกเปิดออกภายใต้แสงไฟจากคบเพลิง ทุกคนตะโกน: "Le Beaujolais est arrivé!" ความสนุกเริ่มต้นขึ้น ผู้ที่ชื่นชอบ Beaujolais เก็บตัวอย่างจากการเก็บเกี่ยวครั้งใหม่ และผู้ชมที่เหลือก็เฉลิมฉลองกัน ท้ายที่สุด ไม่มีอะไรที่จะปลุกจิตวิญญาณได้เหมือน "ไวน์ที่กล้าหาญ สดใส และคาดเดาไม่ได้" (ตามที่ชาวฝรั่งเศสอธิบาย) และแม้กระทั่งเมาท่ามกลางเถาวัลย์สีแดงในฤดูใบไม้ร่วง ตามด้วยขนมปังบาแกตต์กรอบและชีสเบอร์กันดี

แขกต่างชาติไม่สามารถละทิ้งได้ซึ่งเมื่อได้ลิ้มลองเครื่องดื่มเบา ๆ นี้แล้วจะจดจำมันด้วยความคิดถึงเสมอ ในไม่ช้าไวน์หนุ่ม "Beaujolais" ก็เริ่มมีการเฉลิมฉลองในออสเตรเลียจากนั้นในญี่ปุ่นและประเทศไทย ในสหรัฐอเมริกา ได้รับความนิยมในปี 2000 เมื่อมีการคิดค้นคติพจน์ภาษาอังกฤษสำหรับวันหยุด: "It's Beaujolais Nouveau Time!" (“ถึงเวลาของโบโจเล นูโวแล้ว!)

เทคโนโลยีการผลิต

อีกเหตุผลหนึ่งที่ไวน์ Beaujolais ไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากซอมเมลิเย่ร์ก็คือวิธีการผลิต ในขณะที่ เครื่องดื่มชั้นสูงผ่านกระบวนการหมักตามธรรมชาติอันยาวนาน (กล่าวคือ ยืนกรานบนเนื้อกระดาษ) โดย "เกม" ที่พวกเขาทำต่างกัน องุ่นถูกเทลงในถังปิดขนาดเล็ก (มากถึง 60 เฮกโตลิตร) คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยเข้าสู่ผิวของผลเบอร์รี่ การหมักด้วยคาร์บอนนั้นไม่ซื่อสัตย์ในมุมมองของผู้ผลิตไวน์ ปริมาณแทนนินที่น้อยที่สุดใน "เกม" ได้โครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เหมือนเอาคาร์บอนไดออกไซด์ใส่ขวดด้วย ไวน์ธรรมดาและส่งต่อเป็นแชมเปญ ดังนั้น "โบโจเล" จึงเป็นเช่นนั้นด้วย "การระเบิด" นี้ ไวน์จะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาภายใต้น้ำหนักของพวงของมันเองในเวลาเพียงห้าถึงหกวัน หลังจากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกกดและนำออกและสาโทจะถูกส่งไปยังการหมักซึ่งใช้เวลาเพียงเดือนเดียว

ลักษณะของไวน์ "Beaujolais"

เครื่องดื่มมีรสชาติเข้มข้นจัดจ้านพร้อมความเปรี้ยวที่โดดเด่น ไวน์มีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ผู้ที่ชื่นชอบจะแยกแยะกลิ่นของแบล็กเคอแรนท์ ราสเบอร์รี่และเชอร์รี่ สีของไวน์มีความเงาเล็กน้อย ไม่ควรรุนแรงเกินไป

นักชิมมีความเห็นเป็นเอกฉันท์ย้ำถึงความบางเบาที่หลอกลวงของ Beaujolais: ไวน์กระทบศีรษะไม่เลวร้ายไปกว่าบรั่นดีอายุ 10 ปี เมื่อพิจารณาว่าในวันหยุดเมาเป็นเมตรนี่เป็นภาระร้ายแรงต่อตับ ลิตรแปลเป็นหน่วยวัดความยาวได้อย่างไร? ง่ายมาก: ถาดพิเศษขนาด 1 เมตรบรรจุขวด Pot Lyonnais, Pot de ville หรือขวดเล็ก 46 cl.

ดื่มหรือไม่ดื่ม - นั่นคือคำถาม

หากคุณไม่ใช่คนเย่อหยิ่งและรักความกระตือรือร้นในวัยเยาว์ ไวน์นี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ มีความสดใสมีรสชาติเฉพาะตัวที่ไม่สามารถสับสนกับสิ่งอื่นได้ อาจไม่เหมาะกับ งานเลี้ยงอาหารค่ำ... แต่ใน บริษัท กับเพื่อน ๆ (โดยเฉพาะถ้าครึ่งหนึ่งเป็นสาวน่ารักที่ไม่ชอบวอดก้า) "Beaujolais" จะถูกต้อง อีกอย่างคือต้องมีชื่อผู้ผลิต ทุกปีในเบอร์กันดี โบโจเลประมาณห้าสิบล้านลิตรทำมาจาก "เกม" มากกว่าครึ่งหนึ่งส่งออกนอกฝรั่งเศสทันที เพื่อชดใช้ค่าตั๋วเครื่องบินราคาแพงไปรัสเซีย ผู้จัดจำหน่ายซื้อแบรนด์ที่ถูกที่สุด แต่สำหรับ "เกม" ก็ไม่ง่ายเช่นกัน ในช่วงเวลาของการหมัก บัญชีจะดำเนินไปเป็นเวลาหลายชั่วโมงอย่างแท้จริง หากคุณหยุดกระบวนการก่อนหน้านี้ เครื่องดื่มจะออกเป็นสีอ่อน แสดงออกน้อย และหากคุณลังเล มันก็จะจืดชืด เหม็นอับ ดังนั้น คุณควรซื้อไวน์ Beaujolais Nouveau จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf และ Louis Jadot

วิธีดื่มและเสิร์ฟด้วย

รสชาติของหนุ่ม "Beaujolais" เปิดเผยได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิสูงถึงสิบสามองศาเซลเซียส ต้องใช้ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากคุณตัดสินใจที่จะจำกัดตัวเองให้ทานอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ให้เสิร์ฟ "Beaujolais" ด้วยเนื้อเย็น ชีส (cabrio, séchon, camembert, Saint Marselen) ไวน์อ่อนไม่เหมาะสำหรับอาหารจานร้อนของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว และเนื้อสัตว์ปีก แต่หมูอ้วนและเปรี้ยว "Beaujolais" เป็นแนวโน้มในอุดมคติ อย่างที่ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสกล่าวอีกครั้งว่าปีคืออะไร ไวน์ก็เช่นกัน ดังนั้น "Beaujolais" จึงเรียกว่าคาดเดาไม่ได้ เกมขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก ความหลากหลายนี้ให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ทุกครั้ง แต่เครื่องดื่มอาจหวานเกินไปหรือน้ำมากเกินไป ฤดูร้อนที่ร้อนที่แล้วทำให้ไวน์รุ่น Beaujolais ปี 2014 นุ่มขึ้นโดยไม่มีกรดที่น่าตกใจ มาพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สวนเบอร์รี่... นักชิมบางคนสังเกตเห็นช่อดอกไม้ของ "โบโจเลส์" โน๊ตของกล้วยสุกในปัจจุบัน

ตามที่ชาวฝรั่งเศสพูดว่า: "Le Beaujolais est arrivé!" ซึ่งแปลว่า "Beaujolais มาแล้ว!"

ด้วยวลีง่ายๆ ที่พวกเขาต้อนรับฤดูกาลใหม่ของไวน์ที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก ไวน์รุ่นเยาว์ เพื่อเป็นเกียรติแก่ที่พวกเขาจัดวันหยุดที่แท้จริงและเฉลิมฉลองทุกปีในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน

Beaujolais Nouveau คืออะไร?

Beaujolais Nouveau เป็นไวน์อายุน้อยที่ทำจากองุ่น Gamay เครื่องดื่มวางขายหลังการเก็บเกี่ยวหกสัปดาห์ ข้อกำหนดเหล่านี้ได้รับการควบคุมในระดับนิติบัญญัติของฝรั่งเศส

Beaujolais มีสีแดงใสและมีรสชาติที่เบา มีชีวิตชีวาและค่อนข้างรุนแรง ซึ่งแต่งแต้มด้วยกลิ่นอ่อนๆ ของเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ ไวน์ไม่ได้มีไว้สำหรับ เก็บได้นานและมักบริโภคจนถึงเดือนมีนาคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว

ซอมเมอลิเย่และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้แนะนำให้แช่เย็นที่อุณหภูมิ 13 องศา การตัดเนื้อหรือชีสเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ปัจจุบันมีการผลิตไวน์ประมาณ 45 ล้านลิตรต่อปี เกือบครึ่งหนึ่งส่งออกนอกประเทศฝรั่งเศส ขวัญใจหนุ่มๆคนนี้ น้ำองุ่นคือ - ญี่ปุ่น เยอรมัน และอเมริกัน

และผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของ Beaujolais Nouveau สามารถพิจารณาได้อย่างถูกต้อง:

1. อัลเบิร์ต บิโชต์
2. หลุยส์ จาดอท
3. ฌอง-ปอล เทเวเนต์
4. Georges Duboeuf
5. Domaine Yvon Metas

Bujolé Nouveau เกิดขึ้นที่ไหนและเมื่อใด

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ Beaujolais Nouveau ผลิตขึ้นทางตะวันออกของฝรั่งเศส ในจังหวัดที่มีชื่อเดียวกันบนดินแดนประวัติศาสตร์เบอร์กันดี

ผู้ผลิตไวน์เบอร์กันดีเปิดตัวเครื่องดื่มในศตวรรษที่ 19 เป็นครั้งแรก และเมื่อวันที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2494 ฝรั่งเศสได้ใช้พระราชบัญญัติทางกฎหมายซึ่งไวน์ของปีปัจจุบันในประเทศไม่สามารถขายได้เร็วกว่าวันที่ 15 ธันวาคม แต่ผู้ผลิตไวน์ของ Beaujolais ขอให้ยกเว้นพวกเขา และตั้งแต่นั้นมา ไวน์รุ่นเยาว์จาก Beaujolais ก็วางจำหน่ายในเดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นวันพฤหัสบดีที่สามของเดือน

ไวน์รุ่นเยาว์ได้รับความนิยมสูงสุดในช่วงทศวรรษ 1980 แต่ในปัจจุบันความสนใจในไวน์นี้ลดลงเรื่อยๆ แต่ผู้ชื่นชอบไวน์ยังคงรอฤดูกาลใหม่เพื่อลิ้มรสและกลิ่นหอมอีกครั้ง

ความจริงที่น่าสนใจ! Beaujolais Nouveau ปรากฏตัวในตลาดอเมริกาในปี 2548 และนักการตลาดได้พัฒนาสโลแกนโฆษณาใหม่ - "It's Beaujolais Nouveau Time!" ซึ่งหมายถึง "Beaujolais Nouveau Time!"

การเฉลิมฉลองและประเพณีของ Beaujolais

แนวคิดหลักของวันหยุดคือการดื่มให้มากและสนุกสนาน ในเมืองเบอร์กันดี เวลาเที่ยงคืนตรงที่จัตุรัสหลักของเมือง ทุกคนตะโกนเสียงดังว่า "Beaujolais Nouveau มาแล้ว!" และเมื่อเวลา 00.01 น. การขายไวน์หนุ่มเริ่มต้นขึ้น

และไม่ได้ขายในแก้วหรือในขวด ไม่ใช่ในกล่องและไม่ใช่ในถัง แต่ขายโดย Beaujolais เป็นเมตร ขวดจะแสดงเป็นแถวและถ้ามีคนเชี่ยวชาญพวกเขาจะได้รับขวดอีกขวดเป็นของขวัญ ดังนั้น สำหรับคนฝรั่งเศสส่วนใหญ่ วันศุกร์ที่ถัดจากโบโจเลส์จึงกลายเป็น "คนไม่ทำงาน" นี่เป็นเหตุผลที่ถูกต้องที่จะไม่มาทำงาน และส่วนใหญ่มักมีการเฉลิมฉลองไปจนถึงวันอาทิตย์

ความงามของวันหยุดนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและขาดการเตรียมตัว เรียบง่าย สนุก เข้าถึงได้ - นั่นคือประเพณีทั้งหมดของวันหยุด Beaujolais

อย่างไรก็ตามในรัสเซียพวกเขาเริ่มเฉลิมฉลองวันหยุดนี้ในปี 2542 และในยูเครนเพียงหนึ่งปีต่อมา แต่ไม่ใช่ในระดับที่ชาวฝรั่งเศสทำ ปัจจุบัน กว่า 200 ประเทศทั่วโลกอยู่ภายใต้การปกครองของ Beaujolais

Beaujolais Nouveau เป็นความสำเร็จทางการตลาดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 20 เขาทำได้แค่ดีใจ (ท้ายที่สุดแล้ว ไม่มีใครบังคับให้เราดื่มไวน์นี้ และการนับรายได้ของคนอื่นถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี) แต่มีสิ่งหนึ่งที่ขัดขวาง: เฮกโตลิตรนูโวซ่อนไวน์ Beaujolais อื่นๆ จากทั้งโลก พวกเขาไม่เหมาะสำหรับไวน์ที่ปรุงแล้ว แต่สามารถทำให้นักเลงที่รอบคอบได้จริงๆ
Crus Beaujolais ยังคงเป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ของคนรักไวน์ฝรั่งเศส นอกประเทศแทบไม่มีใครเข้าใจว่ามันคืออะไร และป้ายราคา Cru Beaujolais มีไว้เพื่อ คนรู้ใจ- เป็นเพียงของขวัญแห่งโชคชะตา: ในยุโรปแทบไม่มีไวน์อื่นที่มีคุณภาพนี้และในเวลาเดียวกันก็มีราคาถูกมาก

10 ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโบโจเลส์
ภูมิภาค Beaujolais อย่างเป็นทางการเป็นของเบอร์กันดี แต่มีดินที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและความหลากหลายขององุ่น - เกม ชื่อ "Beaujolais" มาจากเมือง Bozho ซึ่งก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 10 และไร่องุ่นแห่งแรกในภูมิภาคก็ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 9 Beaujolais ทอดยาวไปตามแม่น้ำ Saone ประมาณ 60 กม. จาก Macon ทางเหนือถึง Lyon ทางใต้ เมืองที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค - ลียงตามที่สุภาษิตฝรั่งเศสกล่าวว่าตั้งอยู่บนแม่น้ำสามสาย: Rhone, Saone และ Beaujolais
Beaujolais เป็นไร่องุ่นขนาดใหญ่เพียงแห่งเดียวในโลก (20,000 เฮกตาร์) ที่ปลูกพืชผล มันกลายเป็น "ตัวสำรอง" ของเกมหลังจากดยุค Burgundian Philip the Brave สั่งห้ามการเพาะปลูกพันธุ์นี้ที่อื่นในปี 1395
ตามตำนานท้องถิ่น พวกแซ็กซอนไปยังดินแดนแห่งคำสัญญา ไม่ใช่เพื่อจอกศักดิ์สิทธิ์ แต่สำหรับองุ่นพันธุ์ใหม่ ซึ่งในจำนวนนั้นเป็นเกม น่าเสียดายที่ตำนานไม่ได้รับการยืนยันจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์
ในโบโจเลส์ ไร่องุ่นส่วนใหญ่เป็นแปลงขนาดเล็กมาก (จาก 1 ถึง 12 เฮกตาร์) ซึ่งเป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตไวน์อิสระซึ่งตามกฎแล้วจะขายพืชผลให้กับพ่อค้า ไม่ใช่ในท้องถิ่น แต่เป็นเบอร์กันดี
ในอาณาเขตของภูมิภาค Beaujolais เอง ไวน์ Beaujolais น้อยกว่าครึ่งหนึ่งบรรจุขวด และมีเพียง 15% ของปริมาณทั้งหมดเท่านั้นที่เป็นไวน์จากฟาร์มขนาดเล็กที่ใช้เฉพาะการเก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นของพวกเขาเอง
การจำแนกประเภท Beaujolais แยกแยะระดับคุณภาพสี่ระดับ (สอดคล้องกับสี่ชื่อ): ต่ำสุดคือ Beaujolais Nouveau จากนั้น Beaujolais AOC "ขั้นพื้นฐาน" จากนั้น Beaujolais Villages และสุดท้าย Beaujolais ที่ดีที่สุดคือ Beaujolais Cru
หมวดหมู่ Beaujolais Cru ประกอบด้วยไวน์จาก 10 ชุมชน (หมู่บ้าน) ทางตอนเหนือของภูมิภาค ไร่องุ่นของพวกเขาครอบครองมากกว่าหนึ่งในสี่ของพื้นที่ไร่องุ่น Beaujolais ทั้งหมดเล็กน้อย คำว่า Beaujolais ไม่ได้เขียนไว้บนฉลากของไวน์เหล่านี้ - มีเพียงชื่อของ Cru เท่านั้น
ไวน์ Beaujolais cru แต่ละชนิดมีลักษณะโวหารของตนเอง เนื่องจากมีความแตกต่างในดิน และแม้แต่อาหารที่แนะนำสำหรับ Beaujolais จาก crus ที่แตกต่างกันก็จะแตกต่างกัน
ไม่เหมือนไวน์แดงส่วนใหญ่ Beaujolais crus ควรแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับ crus ส่วนใหญ่คือ 14 ° แต่บางส่วนควรทำให้เย็นลงที่ 11-13 ° ศักยภาพในการแก่ก่อนวัยคือ 3-5 ปี

ไม่มีครู
เพื่อให้เข้าใจว่า cru คืออะไรใน Beaujolais คุณต้องเข้าใจการจำแนกประเภททั่วไปของภูมิภาคนี้ก่อน
Beaujolais Nouveau (คนที่มาถึงในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน) เป็นขั้นต่ำสุดของลำดับชั้น เรื่องราวทั้งหมดของ Beaujolais Nouveau เป็นผลพวงของความเจริญทางเศรษฐกิจหลังสงครามในทศวรรษ 1950 ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง ไม่มีใครเคยได้ยินเกี่ยวกับวันหยุดของ "โบโจเลส์วัยเยาว์" ใดๆ เลย แต่ไม่กี่ปีหลังจากสิ้นสุด พ่อค้าที่กล้าได้กล้าเสียหลายรายจึงตัดสินใจเขย่าตลาดยุโรปที่ฟื้นขึ้นมาใหม่ การทำเช่นนี้พวกเขาไม่เพียงจ้างตัวแทนสื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนางแบบสวย ๆ ดาราหนังและคนสวย ๆ อีกด้วย คนดังที่ร่วมแสดงความยินดีในวันหยุด และความบ้าคลั่งทั่วไปก็เริ่มขึ้น
แม้ว่า Alexis Lishin (ผู้ผลิตไวน์บอร์โดซ์ผู้ยิ่งใหญ่จากรัสเซีย) ได้เขียนหนังสือเกี่ยวกับไวน์ฝรั่งเศสในหนังสือของเขาว่า “ไวน์นี้ไม่สมควรได้รับการกล่าวถึงด้วยซ้ำ จนกระทั่งช่วงปี 1950 มันไม่เคยเห็นแม้แต่ด้านในของขวดเลย และจากนั้นก็มีพวกหัวสูงแปลกๆ ดึงมันออกจากร้านอาหารราคาถูกของลียงจนโด่งดังไปทั่วโลก " อีกไม่นาน Gerald Weimax พ่อค้าไวน์ชื่อดังชาวอเมริกัน ซึ่งโด่งดังจากความอาฆาตพยาบาท ได้เพิ่มสำนวนยอดนิยมนี้ว่า “การถามว่าปีนี้ Beaujolais Nouveau เป็นอย่างไร ก็เหมือนกับถามว่าสัปดาห์นี้ Pepsi คืออะไร”
อย่างไรก็ตาม Beaujolais Nouveau อาจเป็นไวน์ฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และในช่วงทศวรรษ 1970 ก็สามารถขายได้ทุกที่ตั้งแต่อลาสก้าไปจนถึงออสเตรเลีย ปัญหาคือว่าด้วยสไตล์ "ผลไม้แช่อิ่ม" ของเขาที่ผู้ซื้อทั่วโลกมาเชื่อมโยงไวน์จาก Beaujolais เพื่อความเป็นธรรม ต้องบอกว่า Beaujolais AOC ซึ่งตามมาในลำดับชั้นคุณภาพ มักจะตอบสนองต่ออคตินี้ ชื่อนี้ครอบคลุมเกือบ 10,000 เฮกตาร์และจัดหาไวน์ที่ไม่ซับซ้อน มีชีวิตชีวา และบางครั้งก็น่ารับประทานจำนวนมาก Plain Beaujolais ดื่มได้ดีที่สุดภายในหนึ่งปีหลังการเก็บเกี่ยว และเมื่อเสิร์ฟ ทางที่ดีควรทำใจให้สบาย - ถึง 11 °
ขั้นตอนต่อไปคือหมู่บ้าน Beaujolais พื้นที่ 5850 เฮกตาร์ 39 หมู่บ้าน ซึ่งมีสิทธิที่จะเขียนชื่อของตนลงบนฉลากได้ (แต่ไม่ค่อยจะทำเช่นนี้ เนื่องจากหมู่บ้านเหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักแม้แต่ในลียงที่อยู่ใกล้เคียง ไม่ต้องพูดถึงส่วนอื่น ๆ ของฝรั่งเศสและ โลก). ต่างจากหินปูนดินเหนียว Beaujolais นาม Beaujolais-Villages ตั้งอยู่บนดินเหนียวสลับกับหินผลึก เป็นแหล่งของไวน์ที่น่าดึงดูดด้วยกลิ่นหอมของเบอร์รี่บริสุทธิ์และ รสอ่อนๆ... พวกเขาควรจะแช่เย็นเช่นเดียวกับ Beaujolais ปกติและเมาอย่างรวดเร็ว
หลังจาก Beaujolais Villages ที่ด้านบนสุดของบันไดคุณภาพ Beaujolais เท่านั้นที่เราเข้าสู่โลกแห่ง cru
ในแง่ของความคุ้มค่า Cru Beaujolais มีคู่แข่งเพียงไม่กี่รายในฝรั่งเศส นูโวยังคงเป็นคาราเมลช่างฝีมือ แม้ว่านูโวจะดีที่สุด แต่ Beaujolais และ Beaujoalis-Villages ที่น่าสนใจก็เป็นผลมาจากการค้นหาที่ยาวนานมาก ในเวลาเดียวกัน Cru Beaujolais เป็นไวน์ที่ค่อนข้างจริงจัง และตัวอย่างที่ดีก็มักจะพบเห็นได้ทั่วไปในชื่อนี้
ในเวลาเดียวกัน ทั้ง Nouveau และ Cru ทำมาจากองุ่น - เกมเดียวกัน (ถ้าทั้งเกม - เกมสีดำกับน้ำผลไม้สีขาว) ความแตกต่างที่สำคัญคือใน terroirs และกระบวนการทำน้ำองุ่น

เก้าบวกหนึ่ง
cru ใน Beaujolais คืออะไร? พื้นที่เหล่านี้เป็นเขตปกครองพิเศษสิบแห่งทางตอนเหนือของภูมิภาค โดยที่ลักษณะเฉพาะของดินและสภาพอากาศขนาดเล็กทำให้สามารถผลิตไวน์ที่สามารถเทียบเคียงได้กับชื่อสกุลเบอร์กันดีที่ยอดเยี่ยม ก่อนหน้านี้มีเก้า crus และที่สิบ - Rainier ปรากฏเฉพาะในปี 1988 หลังจากการวิจัยหลายปียืนยันศักยภาพของมัน ความยากในการทำความเข้าใจระบบ cru คือมันแตกต่างกันมาก ทำความรู้จักกับไวน์เหล่านี้เหมือนกับการปีนจากไวน์ที่ธรรมดาที่สุดและมีอายุสั้นที่สุดไปจนถึงไวน์ที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่มีศักยภาพสูง หากเราเรียงตามลำดับความยากที่เพิ่มขึ้น รายการจะมีลักษณะดังนี้:

Chiroubles
เซนต์ Amour
Rainier (Régnié)
Chenas
Côte de Brouilly
Brouilly
เฟลอรี
จูเลียน (Juliénas)
มอร์กอน
มูแลง-อา-เวนต์

โดยรวมแล้วมีพื้นที่ประมาณ 6400 เฮกตาร์ ประเภทของดินหลักสำหรับทุกคนคือหินแกรนิต แต่แต่ละ cru มีลักษณะเฉพาะที่อธิบายลักษณะของไวน์แต่ละชนิด อย่างไรก็ตาม ตามกฎหมาย คำว่า "Beaujolais" ซึ่งคุ้นเคยกับผู้บริโภคทุกคนจึงหายไปบนฉลากของไวน์ประเภทนี้ ตามกฎของการตั้งชื่อพวกเขาจะถูกทำเครื่องหมายด้วยชื่อของครูเท่านั้นดังนั้นจึงควรค่าแก่การจดจำ

Beaujolais

Moulin-a-Vent
650 เฮกตาร์
ดิน: ดินหินแกรนิตอุดมไปด้วยแมงกานีสซึ่งเป็นสาเหตุของลักษณะผิดปกติของไวน์ท้องถิ่น
สไตล์: Beaujolais ที่โด่งดังที่สุดและดีที่สุดจริงๆ ชื่อของมันมาจากกังหันลมแปลก ๆ ซึ่งกลายเป็นสัญลักษณ์ของทั้ง Beaujolais โดยทั่วไปและครูนี้โดยเฉพาะ Beaujolais ที่เต็มเปี่ยมที่สุดนี้ในวัยหนุ่มสาวบางครั้งมีความขมขื่นเล็กน้อยซึ่งหายไปตามวัย
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14 ° C

มอร์กอน
1100 ฮ่า
ดิน: ปลูกองุ่นบนหินดินดานและกรวดหินแกรนิตซึ่ง ชาวบ้านเรียกว่า "หินเน่า"
สไตล์: แม้จะมีชื่อแปลก ๆ ของดิน แต่องุ่นก็เติบโตได้อย่างสวยงามและให้ไวน์ที่ค่อนข้างจริงจังและมีความลึกดี Morgon ทั่วไปคือไวน์ที่มีส่วนผสมของแอปริคอตและพลัมและมีคุณสมบัติในการบ่มที่ดีเยี่ยม
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 13 ° C

Julien / Julianas
580 เฮ
ดิน: หินดินดานและดินเหนียวถูกเติมลงในหินแกรนิตตามปกติทั่วทั้งภูมิภาค สไตล์: ครูว์ได้ชื่อมาจากจูเลียส ซีซาร์ ไม่ใช่ cru ที่ทนทานที่สุดแม้ว่าไวน์ที่เก็บเกี่ยวได้สำเร็จสามารถอยู่และพัฒนาได้นานกว่า 2-3 ปีที่กำหนดโดยมาตรฐานชื่อ การเติมดินเหนียวลงในดิน "ควบแน่น" กลิ่นเบอร์รี่ของเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 13 ° C

เฟลอรี
800 เฮกตาร์
ดิน: ทรายหินแกรนิต.
สไตล์: ถือเป็นคู่แข่งสำคัญของ Moulin-a-Van ในชื่อ "Better Cru Beaujolais" แม้ว่าจะมีสไตล์ที่แตกต่างกันมากก็ตาม
Fleury ทั่วไปควรมีความนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอมเหมือน ช่อดอกไม้: กลีบดอกสีชมพู ไวโอเล็ต และไอริส ในตัวอย่างที่ดีที่สุด กลิ่นหอมของดอกไม้เสริมด้วยเบอร์รี่ (ลูกเกดแดงและดำ) มักถูกเรียกว่า "ผู้หญิง" มากที่สุด
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 13 ° C

Brouilly
1200 ฮ่า
ดิน: cru. ใต้สุด. ใน Bruyi ดินมีทรายมากขึ้นและมีหินแกรนิตรวมอยู่ด้วย เรือสำราญที่ใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ที่เชิงเขาที่มีชื่อเดียวกัน
สไตล์: เชื่อกันว่าเป็นกับ Bruyi ที่จะเริ่มทำความรู้จักกับคลาส Beaujolais Cru ได้ดีที่สุด
ไวน์ของ Bruilly นั้นค่อนข้างเข้าใจได้ แต่ในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความแตกต่างระหว่าง cru และ Beaujolais ธรรมดา - สีทับทิมที่เข้มข้นกว่าและกลิ่นหอมของพลัมและผลเบอร์รี่สีแดงที่ละเอียดยิ่งขึ้น
อุณหภูมิที่ให้บริการ: ประมาณ 12 ° C

Côte de Brouilly
290 เฮกตาร์
ดิน: ครูว์ตั้งอยู่บนเนิน Bruyi Hill ดินเป็นหินภูเขาไฟชนิดพิเศษ หินแกรนิตแอนเดียนซึ่งมีทองแดงอยู่เป็นจำนวนมาก การรวมหินดินดานเป็นเรื่องปกติ
สไตล์: ไวน์เกือบม่วงที่มีกลิ่นบ่อย องุ่นสด... เพื่อพัฒนาเต็มที่ มันต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งปี
อุณหภูมิที่ให้บริการ: ประมาณ 13 ° C

Chena / Chenas
260 เฮกตาร์
ดิน: ครูว์อยู่ติดกับมูแลง-อะ-วัน ดินเป็นหินแกรนิต
ลักษณะเฉพาะ: เนื่องจากความคล้ายคลึงกันของ terroirs กับ Moulin-a-Van ไวน์ในวัยเด็กจึงมีความขมขื่นในลักษณะเฉพาะ แต่ความสามารถในการบ่มของ Chénas นั้นน้อยกว่าของ Moulin-a-Vent
สไตล์: มักจะแสดงสีทับทิมด้วยเฉดสีโกเมนและโทนดอกไม้และไม้เป็นช่อ
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 14 ° C

Rainier / Régnié
650 เฮกตาร์
ดิน: ส่วนผสมของหินแกรนิตและทราย
สไตล์: รูปแบบของไวน์ท้องถิ่นเป็นการผสมผสานระหว่าง crus สองชนิดที่อยู่ใกล้เคียง - Moulin-a-Vent ที่เบากว่าเล็กน้อยและ Morgon แต่เข้มข้นกว่า Brouilly โครงสร้างที่สง่างาม เช่นเดียวกับกลิ่นหอมของลูกเกดแดงและราสเบอร์รี่ ทำให้ Renié แตกต่างในปีที่ดี
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 12 ° C

เซนต์ Amour
280 ฮ่า
ดิน: cru เหนือสุดอยู่ในแผนก Saone-et-Loire แล้ว กรุเดียวที่ดินไม่ใช่หินแกรนิต แต่เป็นส่วนผสมของดินเหนียวและทราย
สไตล์: เป็นที่ต้องการมากที่สุดก่อนวันวาเลนไทน์ - ชื่อที่แปลว่า "ความรักอันศักดิ์สิทธิ์" ล่อใจคนรักทุกคนให้มอบไวน์นี้ให้กับวัตถุแห่งความรู้สึก โดยปกติในกรณีเช่นนี้ไม่มีใครคิดถึงคุณภาพของเครื่องดื่มแม้ว่า Saint Amour จะเป็นไวน์ที่น่าพึงพอใจมากที่มีลักษณะเป็นสีม่วงและ รสเผ็ดและโน๊ตของแอปริคอทเป็นครั้งคราว
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 13 ° C

Chiroubles
340 เฮกตาร์
ดิน: cru สูงสุด อยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 400 เมตร ดินเป็นส่วนผสมของหินแกรนิตและหินภูเขาไฟ ซึ่งเป็นตัวกำหนดความสว่างของไวน์
สไตล์: ไวน์ที่บางที่สุดและละเอียดอ่อนที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นไวน์ที่มีอายุสั้นที่สุดของทุก Crus กลิ่นดอกไม้อ่อนๆ ของดอกโบตั๋น ไวโอเล็ต และดอกลิลลี่เป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์ชนิดนี้
อุณหภูมิที่ให้บริการ: 12 °

นักวิจารณ์ชาวอังกฤษหลายคนเขียนว่า Beaujolais Cru ดีๆ สักแก้วจะดึงดูดใจแม้กระทั่งตัวแทนรุ่นที่เติบโตขึ้นในช่วงสิบปีที่ผ่านมาในเรื่องบล็อกบัสเตอร์สีแดงที่ "โอเวอร์คล็อกและปรับแต่ง"

ใครตัวเล็กกว่ากัน?
เพื่อถ่ายทอดลักษณะเฉพาะของดินแดนต่างๆ ของสิบครูสให้กับผู้บริโภค ผู้ผลิตไวน์ต้องใช้ความพยายามอย่างมากทีเดียว วันนี้หนึ่งในหัวข้อสำหรับการสนทนาใน Beaujolais รวมถึง cru คือระดับผลตอบแทน ปัญหานี้มักเกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันโดยเฉพาะในบริเวณที่ "ไม่ใช่ชาวเขียว" ผลผลิตอย่างเป็นทางการใน Beaujolais คือ 58 hl / ha สำหรับ crus, 60 hl / ha สำหรับ Beaujolais Villages และ 66 hl / ha สำหรับ Beaujolais ปกติ ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิต cru ที่จริงจังทุกคนมั่นใจว่าการเก็บเกี่ยวมากกว่า 45 hl / ha หมายถึงการทำลายไวน์ (ใน Moulin-a-Van ที่ดินที่ดีที่สุดที่มีไร่องุ่นของตัวเองพยายามไม่เกิน 40 hl / ha)

เชิงลบที่สนใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็สนับสนุนให้ผลผลิตที่ต่ำกว่า แต่สำหรับพวกเขาวิธีเดียวที่จะบรรลุเป้าหมายนี้คือการจ่ายส่วนต่างให้กับผู้ปลูกและบ้านหลายหลังได้นำแนวปฏิบัตินี้มาใช้แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ปลูกส่วนใหญ่ที่มีเนื้อที่ประมาณ 6 เฮกตาร์ ( ขนาดเฉลี่ยสำหรับ Beaujolais) ผลผลิตที่ลดลง (ซึ่งหมายความว่า "การเก็บเกี่ยวสีเขียว" การตัดแต่งกิ่ง ฯลฯ ) เกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมซึ่ง "พรีเมียม" ของผู้ค้ายังไม่ครอบคลุม ชาวนาคนใดใน Beaujolais จะบอกคุณว่าระดับต่ำสุดคือ 50 hl / ha ไม่เช่นนั้นเขาจะเจ๊ง ดังนั้นผลผลิตที่ต่ำกว่าสามารถซื้อได้จากบ้านหลังใหญ่ในไร่องุ่นของตนเองหรือโดยผู้ผลิตรายย่อยที่มีชื่อเสียงระดับนานาชาติอย่างจริงจังแล้ว ต้องขอบคุณที่พวกเขาสามารถรักษาราคาไวน์ให้สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย นอกจากนี้ เฉพาะโรงบ่มไวน์ขนาดเล็กที่มีไร่องุ่นของตัวเองเท่านั้นที่สามารถแก้ปัญหาหลักของโบโจเลสมัยใหม่ได้อย่างต่อเนื่อง - การใช้สารเคมีมากเกินไป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของฝรั่งเศส lutte raisonée ซึ่งก็คือ "การควบคุมอย่างชาญฉลาด" ต่อโรคและแมลงศัตรูพืช กลายเป็นเรื่องธรรมดาไปแล้ว แต่ใน Beaujolais ผู้คนยังคงคิดเชิงปริมาณมากกว่าเชิงคุณภาพ และใช้สารเคมีหลากหลายชนิดในไร่องุ่น
เป็นการผิดที่จะคิดว่ามีเพียงนูโวเท่านั้นที่ทำโดยการทำให้เป็นคาร์บอนเนื่องจากวิธีนี้ใช้สำหรับไวน์ชนิดอื่นรวมถึงครูส อย่างไรก็ตาม ไวน์ที่สูงกว่านูโวจะผ่านการหมักด้วยคาร์บอนที่อุณหภูมิต่างกัน นูโวถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 20 ° เมื่อการสกัดแทนนินออกจากผิวหนังไม่ได้ใช้งานมากนัก ดังนั้นไวน์จึงมีลักษณะบางเบา นุ่ม และมีกลิ่นหอมของผลไม้ช่อสดใส ไวน์ที่จริงจังกว่านั้น เช่น Beaujolais-Villages ของ Domaine Berrod ต้องผ่านกระบวนการนี้ที่อุณหภูมิประมาณ 30° ซึ่งช่วยให้สกัดทั้งแทนนินและกลิ่นหอมได้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น จริงอยู่ไม่ว่าในกรณีใดเทคโนโลยีนี้ทำให้ไวน์เกมมีอายุสั้นมาก: นูโวถูกห้ามขายตามกฎหมายตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยวและหมู่บ้าน Beaujolais และ Beaujolais ที่ได้รับโดยใช้การทำให้เป็นคาร์บอนสามารถขายได้อีกต่อไป แต่ยังคง ไม่เกินหนึ่งปีครึ่ง - สองปี

ยีสต์และน้ำตาล
การใช้สารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลงนอกจากจะไม่ดีในตัวเองแล้ว ยังก่อให้เกิดปัญหาอย่างมากในการทำให้เป็นองุ่น ความจริงก็คือการฉีดพ่นส่วนใหญ่ (กับโรคราน้ำค้าง โรคราน้ำค้าง ฯลฯ) ฆ่ายีสต์ธรรมชาติบางชนิดที่พบในผิวของผลเบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้ ในกระบวนการหมัก ผู้ผลิตไวน์จึงถูกบังคับให้เติมยีสต์เทียมลงในสาโท ซึ่งจะทำลาย "พื้นที่" ของไวน์ นอกจากนี้ ยีสต์เทียมยังเป็นเทคโนโลยีที่ล้ำหน้ากว่า เนื่องจากมัน "ปกปิด" ข้อบกพร่องหลายประการของผู้ปลูก ผู้ที่ใช้พวกเขากล่าวว่านี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการหมักจะเสร็จสิ้น ส่วนใหญ่ในโบโจเลส์ใช้ยีสต์เทียม 71B พวกเขาผลิตในฮอลแลนด์จากมะเขือเทศและเป็นสิ่งที่ให้กลิ่นหอมของกล้วยที่คุ้นเคยกับ Beaujolais และโดยทั่วไปแล้วจะไม่เป็นเรื่องปกติสำหรับไวน์แดง
"ผู้ไม่เห็นด้วย" สองสามคน (เช่น Jean-Paul Brun จาก Domaine des Terres Dorées) มีความมั่นใจ - และได้พิสูจน์แล้วจากประสบการณ์หลายปี - ว่าการทำงานอย่างมีสติสัมปชัญญะในสวนองุ่น การหลีกเลี่ยงสารเคมีและระยะเวลาในการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังช่วยให้คุณหมักได้ตามธรรมชาติ ไม่มีปัญหา....
นอกจากยีสต์เทียมแล้ว ในโบโจเลส์ยังมีประเด็นหลักอีกสองประการของการทำให้เป็นองุ่น: กำมะถันและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน Shaptalization เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้เป็นเวลาหลายปีเนื่องจากเกมเป็น ความหลากหลายในช่วงต้นไม่เคยมีปริมาณน้ำตาลสูง เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ผลิตไวน์ที่รอบคอบพยายามจะละทิ้งการปฏิบัตินี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อธรรมชาติได้ช่วยเหลือพวกเขา: ภาวะโลกร้อนที่น่าสงสัยสำหรับผู้เชี่ยวชาญบางคนนั้นค่อนข้างชัดเจนใน Beaujolais และองุ่นได้รับน้ำตาลเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ด้วยตัวมันเองในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่การใช้กำมะถันยังคงถูกกล่าวถึง โรงบ่มไวน์ขนาดเล็กและผู้ค้าแต่ละรายค่อยๆ ละทิ้งการใช้ยีสต์เทียมและกำมะถัน "ส่วนเกิน" (เพิ่มขั้นต่ำสุดและเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการหมักมาแลคติกเท่านั้น) และนี่คือไวน์ที่ซอมเมลิเย่ร์ชาวฝรั่งเศสและนักชิมชาวต่างประเทศที่รู้ความจริงในท้องถิ่นกำลังตามล่าอยู่

ครู+
ลักษณะที่แตกต่างกันของ cru สะท้อนให้เห็นในความจริงที่ว่าอาจไม่มีจานดังกล่าวที่จะเป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งสิบ สำหรับครูแต่ละประเภท คุณต้องเลือกสิ่งที่แตกต่างออกไป แนวทางปกติคือ:
- Saint-Amour, Chiroubles และ Brouilly - เหล้าก่อนอาหาร to เนื้อเย็น, ไก่, ชีสเซนต์มาร์เซลิน ชาวอเมริกันที่ไม่มีอะไรศักดิ์สิทธิ์แนะนำ Chiroubles เกี่ยวกับนักเก็ตไก่
- Côte de Brouilly - หนุ่มดีสำหรับเหล้าก่อนอาหาร เป็นผู้ใหญ่มากขึ้น - สำหรับเนื้อทอดและอบ
- เฟลอรี - โต ของว่าง, ไก่ทอด และ แกะย่างกับ สมุนไพรรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่และใบกระวาน;
- Juliénas และ Saint-Amour - กับไก่ เนื้อขาวและเทอร์รีนแบบชนบท
- มอร์กอน - เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเช่นเดียวกับเนื้อแดงสำหรับไก่ใน ซอสที่ซับซ้อนและชีส Saint-Marseille อายุ;
- Moulin-a-Vent - เพื่อเล่นเกมและเนื้อสัตว์ในซอสที่เข้มข้นเช่นเพื่อ cassoulet ตัวอย่างอายุน้อยเข้ากันได้ดีกับบาร์บีคิวและชีสแพะ

คำจารึกบนฉลาก Beaujolais Supérieur ไม่ได้มีความหมายใดๆ (ไม่ได้ควบคุมโดยพระราชกฤษฎีกาชื่อเรียก) และส่วนใหญ่จะบ่งบอกเพียงเล็กน้อย ระดับสูงแอลกอฮอล์ในไวน์

รายละเอียดสินค้า

Beaujolais nouveau- ไวน์หนุ่มจาก ภาษาฝรั่งเศส(หรือว่า .. แทน เบอร์กันดี)ภูมิภาคไวน์ Beaujolais... นอกจากนี้ คำว่า "beaujolais" ยังหมายถึงไวน์ที่ "จริงจัง" ที่มีรสชาติซับซ้อน (จากสิบชื่อเรียก - ที่เรียกว่า Cru de beaujolais) และไวน์โบโจเล นูโวที่เรียบง่ายแต่ได้รับความนิยมอย่างน่าอัศจรรย์

อนุภูมิภาคเบอร์กันดี Beaujolais- อาณาจักรแห่งองุ่นที่แท้จริง: ไร่องุ่นที่นี่ครอบคลุมพื้นที่ทั้งหมดของเนินเขาด้วยความเขียวขจี ได้รับการปกป้องจากลมตะวันตกที่ชื้นและเย็นยะเยือกจากภูเขา Beaujolais องุ่นพันธุ์หลักในโบโจเลส์มีสีดำ เกมกับน้ำผลไม้สีขาว (เกมนัวร์ a jus blanc, กาเม นัวร์ เอ จัส บล็อง) ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์แดงของ Beaujolais ทั้งหมดที่นี่

มี 12 ชื่อเรียกใน Beaujolais - Beaujolais (เอโอซี โบโจเลส์), หมู่บ้านโบโจเล (เอโอซี โบโจเล-หมู่บ้าน)และชุมชนรวมสิบแห่ง (พวกเขาไม่ได้ผลิตไวน์รุ่นเยาว์ แต่เป็นไวน์ที่มีศักยภาพสูงในการบ่ม) ดังนั้น ไวน์ใดๆ Beaujolais nouveauหมายถึง AOC Beaujolaisหรือถึง AOC Beaujolais-หมู่บ้าน.

ไร่องุ่นของชื่อ Beaujolais (เอโอซี โบโจเลส์)ตั้งอยู่ทางทิศใต้บนดินที่เป็นดินเหนียวเป็นปูน ส่วนใหญ่ผลิตที่นี่ Beaujolais nouveau- ไวน์แดงที่มีกลิ่นหอมของผลไม้สดซึ่งเมาแล้วไม่แก่

ไร่องุ่นของชื่อ หมู่บ้านโบโจเล(เอโอซี โบโจเล-หมู่บ้าน)ทอดยาวไปทางเหนือเล็กน้อยบนดินแกรนิต ไวน์ที่นี่มีรสเปรี้ยวและสว่างน้อยกว่าไวน์ในชื่อ Beaujolais หลายคนถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองปี ผลิตที่นี่และไม่ได้มีไว้สำหรับริ้วรอย Beaujolais nouveau.

Beaujolais nouveauผลิตโดยวิธีการ " คาร์บอนิก(คาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอน) maceration". พวงองุ่นที่เก็บรวบรวมจะไม่ถูกกด แต่ทั้งตัวพร้อมกับสันเขาจะถูกใส่ในถังขนาดเล็กเป็นเวลาห้าวัน Maceration เกิดขึ้น - การหมักภายในผลเบอร์รี่ที่ไม่บุบสลายอันเป็นผลมาจากการสัมผัสน้ำผลไม้กับผิวหนัง หลังจากผ่านไปห้าวัน องุ่นที่หมักแล้วจะถูกกด หลังจากนั้นการหมักจะดำเนินต่อไป ผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน น้องไวน์ Beaujolais nouveau —Beaujolais Nouveau- พร้อม. ปรากฏว่าอุดมไปด้วยสีสัน สด สด มีชีวิตชีวา ไม่เปรี้ยวเกินไป พร้อมกลิ่นผลไม้ที่สดใสและรสชาติ "ระเบิด"

อยากรู้จังว่าองุ่นอะไร เกม- สุกเร็ว ดังนั้นในองุ่น Beaujolais จึงเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าในพื้นที่ปลูกไวน์อื่น ๆ ของฝรั่งเศส นั่นคือเหตุผลที่ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตไวน์ของ Beaujolais ได้เปิดตัวแคมเปญโฆษณาที่มีเสียงดังสำหรับการขายไวน์ "ครั้งแรก" (เมื่อถึงเวลาขาย) ในฝรั่งเศสซึ่งทำให้พวกเขาได้รับประโยชน์อย่างมากในทันที

อย่างไรก็ตาม เมื่อวันที่ 11 มีนาคม พ.ศ. 2494 ในระดับรัฐ ได้มีการตัดสินใจเกี่ยวกับช่วงเวลาของการขายไวน์ของการเก็บเกี่ยวใหม่ นับจากนี้เป็นต้นไป ไวน์รุ่นเยาว์จะสามารถขายได้ทั่วฝรั่งเศสภายในวันที่ 15 พฤศจิกายนนี้ ผู้ผลิตไวน์ของ Beaujolais โกรธเคืองและเรียกร้องให้พวกเขาได้รับสิทธิ์ในการนำไวน์ออกสู่ตลาดโดยไม่คำนึงถึงวันที่กำหนด เนื่องจากเป็นการโต้แย้งที่ระบุว่าไวน์ของพวกเขาพร้อมสำหรับการใช้งานก่อนหน้านี้ พวกเขาได้รับโอกาสนี้ ในช่วงปีแรก วันที่ Beaujolais อายุน้อยปรากฏตัวบนชั้นวางของร้านและเคาน์เตอร์บาร์แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ในปี 1952 มันเกิดขึ้นเมื่อวันที่ 3 พฤศจิกายน ในปี 1953 - วันที่ 1 พฤศจิกายน

ในปีพ.ศ. 2510 วันที่แน่นอนสำหรับการเริ่มขายโบโจเลส์นูโว (ตอนเที่ยงคืนของวันที่ 15 พฤศจิกายน) ได้ถูกกำหนดขึ้นในทางกฎหมายอีกครั้ง และมีการสังเกตจนถึงปี 1985 โดยมีข้อยกเว้นประการหนึ่งคือ ในปี 1977 เมื่อองุ่นถูกเก็บเกี่ยวช้ามากเนื่องจากสภาพอากาศ วันหยุด Beaujolais Nouveau ก็ลดลงในวันที่ 25 พฤศจิกายน ในปี 1985 เพื่อความสะดวกของผู้ผลิตไวน์ วันที่ขาย Beaujolais Nouveau ได้ตัดสินใจเลื่อนออกไปเป็น วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน.

ประเภทและพันธุ์

บนฉลากไวน์ โบโจเล นูโววี บังคับใส่ ปีเก็บเกี่ยว(เขาคือ ปีแห่งไวน์). แน่นอนว่า Beaujolais Nouveau ที่สดใหม่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการใช้งาน

นอกจากนี้ ป้ายระบุ ชื่อเรียก: ไวน์อะไรก็ได้ โบโจเล นูโวหมายถึง AOC Beaujolaisหรือถึง AOC Beaujolais-หมู่บ้าน.เชื่อว่าเป็นความผิดของชื่อเรียก Beaujolais (เอโอซี โบโจเลส์)- มีกลิ่นหอมผลไม้สดและชื่อเรียก หมู่บ้านโบโจเล(เอโอซี โบโจเล-หมู่บ้าน)- ฝาดเล็กน้อยและสว่างน้อยกว่า

ทำอาหารอย่างไร

Beaujolais nouveau ควรแช่เย็นไว้ที่ 12-14ºC

อาหารหลากหลายเหมาะกับเขา แต่ชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่ชอบเนื้อ อาหารว่าง และ ชีส- ผลิตในท้องถิ่นได้ดีขึ้น เช่น แพะ คาบริโอหรืออ่อนๆ เซโชน... เหมาะสำหรับ Beaujolais Nouveau และ Camembert

ในฝรั่งเศส Nouveau ผสมผสานกับ Beaujolais คาเย็ตต์(คาเล็ตต์)- บางอย่างเช่น หมูหยอง ตับ หัวใจ เสริมด้วย หัวบีท, ขึ้นฉ่ายและกระเทียม (ในปริมาณที่พอเหมาะ) มีเพียง Beaujolais เท่านั้นที่สามารถทนต่อส่วนผสมที่เข้มข้นนี้ได้! ในขณะเดียวกันก็จะไม่สูญเสียรสชาติของตัวเองและจะเน้นย้ำถึงรสชาติของขนมที่คุณเสนออย่างละเอียด

ผสมผสานอย่างลงตัวกับ Beaujolais nouveau terina จากตับห่านหรือเป็ดและวัว Beaujolais nouveau กับอาหารจานนี้เหนือกว่าคู่แข่ง เนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และความน่ารับประทานของไวน์และเทอริน่าผสมผสานกันอย่างลงตัว

Beaujolais nouveau- ไวน์พฤศจิกายน

งานเลี้ยงของหนุ่ม beaujolais- วันที่ไวน์นี้ปรากฏในเมนูของร้านอาหารและบนชั้นวางร้านเป็นที่เลื่องลือไปทั่วโลกใน วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน... และที่บ้าน เครื่องดื่มชื่อดังในเมือง Bozho ขวดแรกเปิดตอนเที่ยงคืนพอดี - หลังจากตีสิบสองของระฆังของโบสถ์เซนต์นิโคลัส หนึ่งสัปดาห์ก่อนวันหยุด โปสเตอร์สดใสพร้อมคำว่า “ Le Beaujolais Nouveau มาถึงแล้ว!» (« Beaujolais Nouveau มาแล้ว!»).

การปรากฏตัวของวันหยุดนี้เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์และข้อเท็จจริงหลายประการ

เกมเป็นองุ่นพันธุ์ที่สุกเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมองุ่นถึงถูกเก็บเกี่ยวในเมืองโบโจเลเร็วกว่าในพื้นที่ปลูกไวน์อื่นๆ ของฝรั่งเศส วันที่ปัจจุบันสำหรับการเริ่มขาย Beaujolais Nouveau ตั้งขึ้นในปี 1985 ไวน์ Beaujolais Nouveau เริ่มขายแล้ว เวลาเที่ยงคืนของวันพฤหัสบดีที่ 3 ของเดือนพฤศจิกายน.

ตราบเท่าที่ Beaujolais nouveauทนไม่ได้แล้ว (ยิ่งอายุมากขึ้น) ซื้อไปดื่มดีกว่า ก่อนคริสต์มาสและไม่เกินเทศกาลอีสเตอร์ในปีหน้าอย่างแน่นอน

บนฉลากของไวน์ Beaujolais Nouveau ปีการเก็บเกี่ยวเป็นข้อบังคับ (เป็นปีที่ไวน์ออกจำหน่ายด้วย) แน่นอนว่าในเดือนพฤศจิกายนควรซื้อ Beaujolais Nouveau ในปีนี้เท่านั้น Beaujolais Nouveau ของปีที่แล้วน่าซื้อ ยกเว้นในเดือนมกราคม-กุมภาพันธ์

วิธีเลือกและจัดเก็บ

Beaujolais nouveauซื้อเฉพาะในเดือนพฤศจิกายนหรือในฤดูหนาวหลังจากนั้น คุณสามารถเก็บ Beaujolais Nouveau ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ไวน์นี้จะเสื่อมสภาพจากการเผาไหม้เท่านั้น

หากมีความจำเป็นต้องเก็บรักษา Beaujolais Nouveau ไว้สักสองหรือสามเดือน ก็ไม่มีกฎเกณฑ์พิเศษสำหรับการจัดเก็บ: คุณสามารถใส่ขวดในตู้เย็นหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - เว้นแต่คุณจะนำไปไว้ในที่ที่จำเป็น 12-14ºC ก่อนใช้งาน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับไวน์ฝรั่งเศส ...

ในฝรั่งเศส เทศกาลไวน์หนุ่ม Beaujolais Nouveau เป็นคนนอกรีตที่ยิ่งใหญ่และ วันหยุดพื้นบ้านจัดขึ้นในวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงสิ้นสุดฤดูเก็บเกี่ยวองุ่นสำหรับผู้ผลิตไวน์

ตามที่ระบุไว้โดย Beaujolais Nouveau

เย็นนี้ เมื่อเสียงบีตที่สิบสองดังขึ้นตอนเที่ยงคืน เพื่อนๆ จะมารวมตัวกันที่บ้านของใครบางคนหรือในร้านอาหารขนาดเล็กเพื่อชิมไวน์แรกของปี ซึ่งเรียกว่า “ไวน์หนุ่ม” ตามธรรมเนียมพร้อมกับการชิมพวกเขาเสนอการรักษาจาก ไส้กรอกและอาหารลียง

ลียง - เมืองหลวงของวันหยุด

วันหยุดนี้ซึ่งมาจากประเพณีการทำไวน์แบบโบราณ จัดขึ้นภายใต้สัญลักษณ์ของการสื่อสารและ อารมณ์ดี... เมืองลียง ห่างจากตัวเมืองไปทางใต้ 30 กิโลเมตร ในอดีตเป็นแหล่งผลิตไวน์ Beaujolais Nouveau รุ่นเยาว์ ซึ่งให้บริการตั้งแต่ช่วงสงครามระหว่างกันในสถานประกอบการด้านดื่มทั้งหมด "bouchon" (ชื่อดั้งเดิมของ ไวน์บาร์ในภูมิภาคนี้) เมืองในจำนวนที่บางครั้ง Beaujolais ถูกเรียกว่า "แม่น้ำสายที่สาม" ของเมือง วันนี้เทศกาลไวน์หนุ่ม Beaujolais Nouveau มีการเฉลิมฉลองในทุกเมืองของฝรั่งเศส

ประวัติศาสตร์ Beaujolais

การบริโภคไวน์อายุน้อยเป็นมากกว่าประเพณีดั้งเดิม: เป็นการย้อนกลับไปสู่จุดเริ่มต้นของการบริโภคไวน์

ในสมัยโบราณมีการเสนอ "serva potio", "lora" หรือ "drink of slaves" ให้กับคนเก็บองุ่นทันทีหลังจากกด น้ำองุ่น... ในยุคกลาง ไวน์ถูกนำออกสู่ตลาดเร็วมาก ประมาณสองสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวองุ่น เนื่องจากระบบที่มีข้อดีสองประการในขณะนั้น ได้แก่ เจ้าของที่ดิน พระสังฆราช หรือเจ้าอาวาสของวัด เจ้าของสวนองุ่น ไร่องุ่นที่ได้รับ ราคาที่ดีที่สุดสำหรับไวน์เหล่านี้ พวกเขาได้รับสิทธิพิเศษในการเป็นคนแรกที่ขายเครื่องดื่มที่ทุกคนรอคอย การขายไวน์ในช่วงต้นยังช่วยแก้ปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการจัดเก็บไวน์อีกด้วย ไวน์ที่เก็บไว้ในถังคุณภาพต่ำถูกออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของอากาศ เปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็วและไม่สามารถใช้งานได้

เริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ชนชั้นนายทุนในเมืองก็เริ่มเข้ามาเติมเต็ม ห้องเก็บไวน์เหล้าองุ่นจากที่ดินของตนซึ่งได้รับอนุญาตให้นำเข้าเมืองโดยปลอดภาษีและบริโภคที่บ้านด้วย ชนชั้นนายทุนแข่งขันกับเจ้าของโรงเตี๊ยมและโรงเตี๊ยมและเผชิญหน้ากันจนสุดทาง ช่วงฤดูหนาวกับสินค้าที่ขาดแคลนอย่างมาก จนกระทั่งศตวรรษที่ 19 และความเจริญรุ่งเรืองของวัฒนธรรมไร่องุ่นในฝรั่งเศส ตลาดไวน์ขาดแคลน อุปทานไม่เคยตอบสนองความต้องการ ในอดีต ผู้ขายไวน์รุ่นเยาว์รายแรกคือกษัตริย์ ขุนนาง และคริสตจักร การค้าไวน์มีความสำคัญยิ่ง: มันถูกควบคุมโดยกองทัพของพ่อค้าคนกลาง นักชิมและคณะลูกขุนเมื่อเหล้าองุ่นไม่พอก็มีเสียงโกรธดังขึ้น ในปี ค.ศ. 1788 คนงานในโรงงานผ้าไหมได้ก่อการจลาจลในเมืองลียง ในปารีส การโจมตี Bastille นำหน้าด้วย "การจลาจลจากความกระหาย"

ตรงเวลาเที่ยงคืนของวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน

Beaujolais เป็นคอลเลคชันใหม่และตั้งตารอทุกปี ยิ่งกว่านั้น ในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับประเทศที่ผลิตไวน์ทั้งหมด ช่วงหลังการเก็บเกี่ยวองุ่นเป็นช่วงเวลาแห่งความสนุกสนานและวันหยุด ซึ่งเป็นการสิ้นสุดการทำงานหนักและสิ้นสุดปีการผลิตไวน์ ท่ามกลางการเฉลิมฉลองหลังสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวองุ่นและการชิมครั้งแรก งานเลี้ยงของเซนต์มาร์ตินในวันที่ 11 พฤศจิกายน ยังคงเป็นงานสำคัญและยังคงเป็นงานสำคัญ มันมีความหมายสำหรับคนที่ทำงานกับองุ่น วันที่จ่ายเงินเพื่อที่อยู่อาศัย การสิ้นสุดเงื่อนไขการจ้างงานสำหรับคนทำงาน เด็กฝึกงาน และคนรับใช้ ช่วงเวลาของการตกลงกันครั้งสุดท้ายระหว่างเจ้าของสวนองุ่นและคนเก็บสวน ในวันนี้ ผู้ผลิตไวน์ยังได้นำเสนอตัวอย่างแรกของการเก็บเกี่ยวของพวกเขา และปฏิบัติต่อพวกเขาด้วยไวน์อายุน้อยตามธรรมเนียม: การชิมนี้เรียกว่า "la martinee" และการบรรจุขวดไวน์ของหนุ่มสาวคือ "le martinage" พร้อมด้วยงานกาล่าดินเนอร์ซึ่งให้บริการห่านของ St. Martin