ผู้ซื้อโดยเฉลี่ยอาจไม่เข้าใจความแตกต่างพื้นฐานระหว่างพวกเขาเสมอไป และถ้าทุกอย่างชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยสีและประเทศของผู้ผลิตแล้วจะกำหนดระดับความแข็งแรงปริมาณน้ำตาลและอายุได้อย่างไร?

การจำแนกประเภทของไวน์

ไวน์องุ่นทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - สปาร์กลิง (สปาร์กลิงและแชมเปญ) และไวน์นิ่ง ถ้าเราพูดถึงความเงียบ (ไม่มีกรดคาร์บอนิก) แล้วทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามประเภท - การรับประทานอาหารเสริมและของหวาน ไวน์โต๊ะมีความเข้มข้นต่ำสุด (ไม่เกิน 14% ปริมาตร) และผลิตโดยใช้เทคโนโลยีการหมักตามธรรมชาติ ไวน์โต๊ะแบ่งออกเป็นแห้งกึ่งแห้งและกึ่งหวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล พวกเขาสามารถเป็นสีขาวแดงและชมพู

ไวน์สองประเภทถัดไปได้รับการเสริม (แก่) ซึ่งช่วยให้เพิ่มแอลกอฮอล์ที่แก้ไขแล้วในเทคโนโลยีการผลิตและไวน์ของหวานซึ่งปรุงด้วยสารเติมแต่งต่างๆและมีปริมาณน้ำตาลสูง

ไวน์โต๊ะใช้อย่างไรและอย่างไร

เมื่อจัดการกับการจำแนกประเภทหลักของไวน์แล้ว คุณยังต้องรู้ด้วยว่าคำจำกัดความของ "ตาราง" ไม่ได้ระบุไว้บนฉลากเสมอไป ไวน์โต๊ะที่ถูกต้องคือไวน์ "ธรรมดา" ตามปกติและมีป้ายกำกับกำกับไว้ และไวน์ธรรมดาถูกเรียกว่าไวน์โต๊ะเนื่องจากไวน์เหล่านี้ในแง่ของรสชาตินั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคระหว่างมื้ออาหาร และถ้าเราพูดถึงการใช้ไวน์ธรรมดาโดยเฉพาะ ไวน์บางชนิดก็เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทต่างๆ

ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวแบบแห้งจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีก อาหารประเภทเนื้อที่หนักกว่านั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ไวน์แดงเข้มข้น และไวน์ที่เหมาะสมจะถูกเลือกโดยขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับความหวานในทุกระดับ แต่ไวน์แดงแห้งนั้นเหมาะที่สุดสำหรับหมูที่มีไขมันสูง

ไวน์โรเซ่บนโต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยสลัดเบาๆ และเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารค่ำ อนุญาตให้เสิร์ฟไวน์โรเซ่พร้อมของหวานและผลไม้ ไวน์โรเซ่และไวน์ขาวสามารถบริโภคได้ตลอดมื้ออาหาร ในขณะที่ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักเท่านั้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงการใช้ไวน์บนโต๊ะแบบคลาสสิกนอกเหนือจากการปิกนิก ในอากาศบริสุทธิ์ ไวน์ธรรมดาๆ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยของชีส ขนมปัง และเนื้อเย็น

นี่คือหมวดหมู่ที่เป็นทางการ (ต่ำสุด) ของระบบการคัดเกรดไวน์ระดับประเทศส่วนใหญ่เพื่อคุณภาพและแหล่งกำเนิด องุ่นไวน์โต๊ะสามารถปลูกได้ในประเทศหนึ่งและไวน์ที่ผลิตในอีกประเทศหนึ่ง บนฉลากที่มีไวน์ คำว่า "table" จะปรากฏในภาษาที่เหมาะสม:

• ฝรั่งเศส Vin de table
• อิตาลี Vino da tavola
• สเปน Vino de mesa
• เยอรมนี Tafelwein
• สหรัฐอเมริกา เทเบิลไวน์
• กรีซ Επιτραπεζιου οίνου
• มอนเตเนโกร Stolno vino
• ไวน์บัลแกเรีย Refectory (ไม่ใช่โต๊ะ แต่เป็นอาหาร)

คำบรรยายภาพ: "ผลิตในฝรั่งเศส ไวน์เทเบิล" องุ่นมาจากไหนไม่รู้

หากมีการระบุประเทศบนฉลากไวน์ แสดงว่าประเทศต้นกำเนิดของวัตถุดิบและการผลิตไวน์จะเหมือนกัน:

คำบรรยายภาพ: "ไวน์โต๊ะฝรั่งเศส" จึงผลิตในฝรั่งเศสและองุ่นก็มาจากฝรั่งเศสด้วย

ด้วยการแนะนำการจัดประเภทไวน์ยุโรปทั่วไปในปี 2010 หมวดหมู่ "ไวน์ที่ไม่มีข้อบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์"เหมือนกับหมวดหมู่ "ไวน์โต๊ะ" ในแง่ของระดับของเครื่องดื่ม แต่มีความแตกต่างบางประการในการออกแบบฉลาก

ความแตกต่างระหว่างหมวดหมู่ pan-European และ "table wine" ระดับชาติ:

• ไม่มีคำว่า "ตาราง" บนฉลาก มีแต่ชื่อประเทศต้นทางเท่านั้น
• ไม่มีทางกำหนดประเทศต้นกำเนิดของวัตถุดิบได้
• อนุญาตให้ระบุพันธุ์องุ่นและปีเก็บเกี่ยวได้ (ซึ่งห้ามขายไวน์เทเบิลในฝรั่งเศส)

อะไรที่ทำให้ไวน์โต๊ะแตกต่างกัน?

ไวน์สำหรับโต๊ะและไวน์ในกลุ่มแพน-ยุโรปที่กล่าวถึงข้างต้นมีความโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้ที่เรียบง่าย ต้นทุนต่ำ และการควบคุมคุณภาพเพียงเล็กน้อย สิ่งเดียวที่ต้องติดตามคือไวน์นี้ทำมาจากองุ่นเท่านั้นและปลอดภัยต่อสุขภาพ ไม่มีข้อกำหนดสำหรับคุณลักษณะของรสชาติ องค์ประกอบของพันธุ์ และความคงตัวของพารามิเตอร์ (ความแรง ความเป็นกรด ความหวาน ฯลฯ) สำหรับไวน์ดังกล่าว

นี่ไม่ได้หมายความว่าไวน์โต๊ะจะไม่อร่อยและคุ้มค่าที่จะซื้อทั้งกล่อง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่มีทางรู้จากฉลากว่าจะคาดหวังอะไรจากเนื้อหาของขวด สิ่งนี้ทำให้หมวดหมู่ตารางแตกต่างจากไวน์ที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิดและผลิตตามกฎของสิ่งที่เรียกว่า

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าไวน์โต๊ะคืออะไร อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหาเครื่องดื่มนี้ได้จากชั้นวางของในร้าน เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่ไม่ได้ออกมาเพื่อเป็นทางเลือกที่ถูกต้องเสมอไป แต่ไวน์แต่ละชนิดถูกเลือกสำหรับโอกาสพิเศษ

หากเป้าหมายของคุณคือการกระจายและเสริมมื้ออาหารของคุณ คุณควรพิจารณาไวน์โต๊ะให้ละเอียดยิ่งขึ้น

โดยทั่วไปแล้วไวน์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• ห้องรับประทานอาหาร;
• ของหวานหวาน;
• ของหวานที่แข็งแกร่ง
• ที่เป็นประกาย;
• ปรุงรส

เทเบิลไวน์
สปาร์คกลิ้งไวน์
ไวน์ของหวาน

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว ไวน์โต๊ะได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกใช้เป็นส่วนเสริมในมื้ออาหาร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์แห้ง ไม่ใช้น้ำตาลในการผลิตไวน์แห้ง เครื่องดื่มนี้มีแอลกอฮอล์ 9-14% และน้ำตาลเพียง 0.3%

สายพันธุ์เหล่านี้โดดเด่นด้วยความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจ รสชาติที่ไม่รุนแรง และกลิ่นหอมของพันธุ์แสง ไวน์แดงกุหลาบและไวน์ขาวมีความโดดเด่นด้วยสี

ในกระบวนการหมักไวน์แดง น้ำองุ่นที่มีผิวหนัง เมล็ด และสันมีส่วนเกี่ยวข้อง เยื่อกระดาษใช้สำหรับสีชมพู ยิ่งกว่านั้น สีขาว ไม่ใช่ ทุกคนสามารถเตรียมไวน์โต๊ะได้อย่างอิสระ สำหรับสิ่งนี้องุ่น 3 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ก่อนอื่นต้องแยกออกเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่ที่เสียหายและเน่าเสีย ถัดไปเอาสันเขาออกจากผลไม้ ขั้นตอนต่อไปคือการวางผลเบอร์รี่เล็กน้อยในกระชอนซึ่งควรวางไว้เหนือกระทะเคลือบฟัน ตอนนี้เริ่มนวดองุ่นด้วยหลังกำปั้นของคุณ

สิ่งที่เกิดขึ้นจะต้องเทลงในขวดที่สะอาดและปิดด้วยผ้ากอซ ตอนนี้เรารอสองสามวันเพื่อให้เกิดการหมัก ในกรณีนี้ ภาชนะควรอยู่ในที่อุ่น

ทันทีที่เยื่อกระดาษเริ่มลอยน้ำจะต้องเทน้ำจากภาชนะลงในกระทะเคลือบฟันโดยใช้กระชอน เยื่อกระดาษจะต้องบีบออกด้วยผ้ากอซ น้ำองุ่นที่เก็บรวบรวมจะถูกระบายลงในขวดที่สะอาดซึ่งติดตั้งผนึกน้ำไว้ ไม่มีอะไรยากเลยในการทำ คุณจะต้องใช้ฝาพลาสติกสองชั้นที่มีรูที่จะเสียบสายยาง ปลายอีกด้านของท่อนี้ควรอยู่ในแก้วน้ำ ของเหลวนี้จะต้องเปลี่ยนวันเว้นวัน

ทันทีที่การหมักสิ้นสุดลง (ตามกฎขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 12 ถึง 20 วัน) จะเกิดการตกตะกอนและไวน์จะเริ่มสว่างขึ้น พยายามระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังที่สุด ติดตั้งชัตเตอร์อีกครั้ง ควรวางภาชนะในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 2 สัปดาห์ เวลานี้เพียงพอแล้วที่ฝนจะตกอย่างสมบูรณ์ ระดับความเป็นกรดของเครื่องดื่มลดลงและตัวมันเองจะจางลง ต้องเอาของเหลวใสออกจากตะกอนและบรรจุขวด แค่นั้นแหละ ไวน์ก็พร้อม! ตอนนี้สามารถบริโภคหรือทิ้งไว้ในห้องใต้ดินได้ ตู้เย็นจะทำงานด้วย

มันจึงเกิดขึ้นที่ไวน์โต๊ะไม่แก่ ใช้ในชีวิตประจำวัน

แห้ง
กึ่งแห้ง
กึ่งหวาน

ชนิดของตารางจำแนกตามปริมาณน้ำตาลของผลิตภัณฑ์:

• แห้งถ้าเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลเท่ากับ 1
• กึ่งแห้งถ้าเปอร์เซ็นต์ของปริมาณน้ำตาลอยู่ระหว่าง 1 ถึง 2.5
• กึ่งหวานถ้าสัดส่วนของปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 2 ถึง 7%

สำหรับหลายประเทศ ไวน์โต๊ะเป็นเพียงเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายของคุณ และสำหรับพวกเขา ไม่สำคัญว่าจะมีกี่องศาและเปอร์เซ็นต์ สำหรับบางคน สิ่งนี้ดูดุร้ายและเป็นอันตราย คนเหล่านี้ไม่เข้าใจว่าน้ำธรรมดาสามารถแลกเปลี่ยนเป็นไวน์ได้อย่างไร อย่างไรก็ตาม คุณภาพของเครื่องดื่มและปริมาณของสินค้าที่บริโภคนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะอุทิศบทความทั้งหมดให้กับเขา ไม่มีเหตุผลที่จะเตือนอีกครั้งเกี่ยวกับข้อดีของเครื่องดื่มนี้: ทุกอย่างถูกพูดและเขียนมาเป็นเวลานาน

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบซึ่งจะขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ ชาวยุโรปมีการแบ่งประเภท: แยก (เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์) และผสม พวกเขาต่างกันตรงที่องุ่นชนิดเดียวเท่านั้นที่ใช้สำหรับการผลิตไวน์หลากชนิด แต่สำหรับไวน์ผสมนั้นจำเป็นต้องมีหลายพันธุ์ คุณสามารถดูข้อมูลโดยละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องดื่มได้บนฉลาก ซึ่งอยู่ด้านหลังขวด เมื่อเสิร์ฟไวน์บนโต๊ะ จะต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอน ค่านี้จะแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์ ด้วยเหตุนี้ คุณจะมีโอกาสชื่นชมข้อดีทั้งหมดของเครื่องดื่มและเปิดเผยรสชาติของเครื่องดื่ม

องุ่นหลายชนิดใช้ทำไวน์โต๊ะ ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มีพันธุ์ขาวแดงและชมพู ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องดื่มบนโต๊ะและของคู่กันก็คือไม่ต้องทำให้สุกนานและไม่มีอะไรเพิ่มเติมในองค์ประกอบของมัน ไวน์องุ่นตั้งโต๊ะมีน้ำตาลน้อยมาก มันไม่ปลอดภัย

องุ่นหลายชนิดใช้ทำไวน์โต๊ะ

สีสามารถเป็นได้ทั้งฟางแสงหรือโกเมนสีเข้ม ไวน์จอร์เจียถือเป็นไวน์โต๊ะที่ดีที่สุด เป็นคู่แข่งที่คู่ควรกับพันธุ์ฝรั่งเศสโบราณ หากคุณเชื่อคำพูดของผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้อย่างแท้จริง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ Kakhetian จากจอร์เจียนั้นเทียบได้กับมาตรฐานยุโรปที่ดีที่สุด สำหรับการผลิตนั้นได้นำพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Mtsvane, Saperavi และ Rkatsiteli ความแตกต่างที่สำคัญคือช่อดอกไม้และรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ยากจะลืมเลือน

ผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ไม่สามารถอวดชื่อเดิมได้ นี่เป็นชื่อพันธุ์องุ่นที่ผลิตเครื่องดื่ม หรือชื่อพื้นที่ที่ปลูกวัตถุดิบ จริงยังมีชื่อประสม

ไวน์โต๊ะส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ อาเซอร์ไบจันถือว่ามีค่ามาก เครื่องดื่มจากคอเคซัสเหนือไม่ได้ด้อยกว่าเขาในด้านรสชาติ

ไวน์อาเซอร์ไบจาน

ประเทศองุ่นส่วนใหญ่เรียกว่าฝรั่งเศส สำหรับการผลิตเครื่องดื่มจะใช้เฉพาะวัตถุดิบที่ปลูกภายในประเทศเท่านั้น ไวน์ฝรั่งเศสโดดเด่นด้วยจารึกพิเศษบนฉลาก บางอย่างเช่นเครื่องหมายคุณภาพสำหรับไวน์โต๊ะท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่นี่ต้องรับผิดชอบต่อผู้บริโภคอย่างเต็มที่ต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ที่นี่อีกครั้งสามารถกล่าวได้ว่าเครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้เสนอให้แขก แต่เมาเฉพาะกับครอบครัว - ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรืออาหารเย็น มีน้ำหนักเบาและมีความหนาแน่นน้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์องุ่นนี้ได้รับความนิยมจากช่อดอกไม้ที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ยอดเยี่ยม เมื่อบริโภคเครื่องดื่มเป็นประจำก็สามารถเจือจางด้วยน้ำเปล่าได้ ความแรงลดลง แต่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง

เราคุ้นเคยกับการจัดประเภทของเครื่องดื่มเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถไปต่อได้แล้ว แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าไม่ได้ระบุไว้บนฉลากเสมอว่าไวน์เป็นไวน์โต๊ะ พูดถูก-ธรรมดา. สามารถเห็นจารึกดังกล่าวบนขวด ทำไมจึงเรียกว่าโรงอาหาร?

ความจริงก็คือเครื่องดื่มมีคุณสมบัติในการรับประทานอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริโภคในระหว่างมื้ออาหาร และเนื่องจากเราเริ่มทำความคุ้นเคยกับไวน์ธรรมดาแล้วจึงควรชี้แจงว่าเครื่องดื่มประเภทใดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารนี้หรืออาหารนั้น

หากคุณกำลังวางแผนที่จะรับประทานอาหารกับปลาหรือเนื้อสัตว์ปีก ให้เลือกไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้ง

ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับปลา

ในบริษัทที่มีอาหารเนื้อหนัก สีแดงอิ่มตัวควรไป สิ่งสำคัญคือคุณจะกินเนื้อสัตว์ประเภทใด ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงที่มีระดับความหวานจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อวัว สีแดงแห้งเหมาะสำหรับหมูที่มีไขมันมากกว่า

คู่หูสำหรับอาหารว่างสลัดเบา ๆ คือไวน์โรเซ่โต๊ะ เครื่องดื่มประเภทนี้สามารถเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีก่อนอาหารกลางวัน ไวน์โรเซ่เข้ากันได้ดีกับของหวานและผลไม้

ไวน์กุหลาบและไวน์ขาวสามารถดื่มได้ตลอดมื้ออาหาร แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟสีแดงกับอาหารจานหลัก

ไวน์โต๊ะที่ปิกนิกเป็นความคิดที่ดี

นอกจากนี้ควรกล่าวด้วยว่าการใช้ไวน์โต๊ะเป็นส่วนเสริมในการปิกนิกถือเป็นความคลาสสิก อะไรจะดีไปกว่าอาหารกลางวันกลางแจ้งกับไวน์ธรรมดา?

การผลิตไวน์โต๊ะแห้งดำเนินการโดยวิธีการหมักองุ่นแบบสมบูรณ์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 9-14% ควรสังเกตว่าการก่อตัวของแอลกอฮอล์นั้นเกิดจากการหมักน้ำตาล ไวน์แบ่งตามปริมาณน้ำตาล: แห้ง กึ่งแห้ง และกึ่งหวาน

ไวน์โต๊ะแห้งได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ ส่วนใหญ่มักใช้ผลิตภัณฑ์นี้พร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พันธุ์โต๊ะจอร์เจียถือว่าดีที่สุด

ไวน์โต๊ะจอร์เจียถือว่าดีที่สุด

ไวน์โต๊ะเกือบทั้งหมดโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หากคุณเลือกเครื่องดื่มสีแดง คุณสามารถอุ่นเครื่องก่อนดื่มได้เล็กน้อย (สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย) ด้วยเหตุนี้ช่อจะเปิดเต็มที่มากขึ้น

สำหรับไวน์หวานนั้นจะใช้วัตถุดิบที่มีปริมาณน้ำตาลสูงในการผลิต เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาล องุ่นจะถูกทำให้แห้งก่อนการผลิต มันจึงหวานขึ้น ในไวน์ของหวาน ปริมาณแอลกอฮอล์สามารถเข้าถึงได้ถึง 17%

ต่างจากเครื่องดื่มตั้งโต๊ะซึ่งส่วนใหญ่เป็นแบบต่างๆ เครื่องดื่มของหวานเป็นตัวเลือกแบบผสมผสาน

ไวน์ของหวานเข้ากันได้ดีกับขนมอบและไอศกรีม

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าควรเสิร์ฟพร้อมผลไม้ ไอศกรีม และขนม ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์แนะนำให้แช่เย็นที่อุณหภูมิ 16 องศาเซลเซียส

แต่ละประเทศมีกฎหมายของตนเอง แต่มีบางช่วงที่กฎหมายแทบไม่ต่างกันเลย บนฉลากของไวน์โต๊ะ ไม่จำเป็นต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับปีเกิดหรือสถานที่กำเนิด เป็นอีกเรื่องหนึ่งหากเครื่องดื่มมีตราสินค้า ในกรณีนี้ต้องระบุสถานที่ต้นทางเสมอ ยิ่งข้อมูลครบถ้วนก็ยิ่งมีโอกาสสูงที่สินค้าจะมีคุณภาพสูง

รสชาติของเครื่องดื่มถูกกำหนดอย่างไร?

และสุดท้ายคำแนะนำเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการประเมินรสชาติของไวน์อย่างเหมาะสม

ในการเริ่มต้น คุณต้องดื่มเครื่องดื่มในปากของคุณสักเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย - เพียงเพื่อให้ได้รสชาติ ทันทีที่คุณจิบให้หายใจออกทางจมูก

ในขั้นต่อไป คุณต้องแน่ใจว่าของเหลวนั้นไหลผ่านพื้นผิวทั้งหมดของลิ้น ให้แน่ใจว่าในเวลานี้คุณต้องอ้าปากเล็กน้อยแล้วสูดอากาศเข้าไป สิ่งนี้จะช่วยขับกลิ่นออกมาได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และระบบการดมกลิ่นจะเริ่มทำหน้าที่ของมันได้ดีขึ้น หากคุณทำตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างถูกต้อง เช่น นักชิมตัวจริง คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นที่เหลือเชื่อ ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์จะออกฤทธิ์มากขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ

อีกประเด็นหนึ่ง: ไวน์เป็นแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอ เลยไม่ต้องดื่มในอึกเดียว วิธีนี้มักใช้เมื่อบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่า และในกรณีของผลิตภัณฑ์องุ่น จำเป็นต้องค่อยๆ เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของมัน

ทุกคนคงเข้าใจความเชื่อมโยงของเครื่องดื่มเหล่านี้กับโต๊ะหรืองานเลี้ยง อันที่จริงเป็นเพราะความเรียบง่ายสัมพัทธ์และการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ที่ไวน์เหล่านี้ได้รับชื่อ แต่ลองดูหัวข้อนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น ซึ่งไปข้างหน้า!

โรงอาหารแตกต่างจากสถานที่ทางภูมิศาสตร์ ของหวานและอื่น ๆ อย่างไร?

ในกรณีนี้ เราไม่ได้พูดถึงลักษณะภายนอกใดๆ ไวน์โต๊ะอาจเป็นสีขาว แดง หรือโรเซ่ก็ได้

ชื่อนี้ไม่ได้หมายความว่าสามารถวางไวน์ได้บนโต๊ะเท่านั้นในขณะที่คนอื่นไม่สามารถทำได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าเลย แต่แนะนำว่าเครื่องดื่มดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวที่เรียบง่าย (หรือแม้แต่โสด) ระหว่างมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ในประเทศและภูมิภาคผลิตไวน์ พวกเขาจะบริโภคเป็นน้ำ

ไวน์เหล่านี้มีน้ำตาลน้อยกว่าไม่เหมือนกับไวน์ของหวาน โรงอาหารแบ่งออกเป็น:

• แห้งที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า 1%;
• กึ่งแห้ง - น้ำตาล 1 ถึง 2.5%;
• และกึ่งหวาน - ปริมาณน้ำตาล 2 ถึง 7%

นอกจากนี้ ความแตกต่างของขนมชนิดเดียวกันคือเกรดเดียว นั่นคือส่วนใหญ่มักจะทำไวน์จากองุ่นหลากหลายชนิด ของหวานมักจะผสมกัน (นั่นคือทำมาจากส่วนผสมต่างๆ)

ความแตกต่างหลักประการหนึ่งระหว่างไวน์โต๊ะและภูมิศาสตร์คือแทบไม่มีข้อกำหนดทางกฎหมายหรืออย่างเป็นทางการสำหรับการผลิตและฉลาก นอกจากนี้ ฉลากอาจไม่ได้บ่งบอกว่าคุณกำลังจัดการกับไวน์โต๊ะ ค่อนข้างเป็นสัญญาณที่เรียบง่าย แต่ก็ไม่ได้หมายถึงคุณภาพเลย ในเรื่องนี้ก็ไม่จำเป็นต้องแตกต่างกัน

โดยทั่วไป กฎหมายของประเทศส่วนใหญ่มีความจงรักภักดีมากกว่าไวน์ธรรมดาเหล่านี้ ทั้งในแง่ของการเลือกองุ่นและในแง่ของการผลิตและการติดฉลาก ซึ่งหมายความว่ามีการเลือกพันธุ์องุ่นทุกชนิด ผลิตด้วยวิธีมาตรฐาน และบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ระบุชื่อองุ่นว่าองุ่นมาจากไหน เป็นต้น ความเรียบง่ายสูงสุดเพื่อให้ราคาต่ำ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือการไม่มีระยะการสุกและการเจริญเติบโตเกือบสมบูรณ์ หลังจากขั้นตอนพื้นฐานทั้งหมด มักจะบรรจุขวดและส่งไปยังร้านค้าเพื่อไปที่โต๊ะโดยเร็วที่สุด สำหรับช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น ควรหันไปใช้สายพันธุ์ที่ต่างกันโดยสิ้นเชิง

โดยทั่วไปแล้วไวน์ดังกล่าวมีรสชาติที่ไม่รุนแรงมีรสเปรี้ยวและความสดเล็กน้อย

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตไวน์โต๊ะ

ดังที่กล่าวไปแล้วว่ามีห้องรับประทานอาหารสีชมพู สีขาว และสีแดง และเราได้เขียนเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตและการเตรียมการแล้ว เราจะไม่พูดซ้ำ ลองสังเกตสิ่งสำคัญ

1. กระบวนการหมักในไวน์โต๊ะมักใช้เวลานานกว่าของหวานและไวน์เสริมชนิดเดียวกัน สิ่งสำคัญคือยีสต์ต้องแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดหรือเกือบทั้งหมด
2. การสุกในถังและโดยทั่วไปเกี่ยวกับกระบวนการนี้มักไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ เป้าหมายของผู้ผลิตเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ใช่การสร้างเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น มันจะดีกว่ามากที่จะวางไว้บนโต๊ะผู้บริโภคโดยเร็วที่สุด
3. สำหรับการผลิต มักเลือกองุ่นพันธุ์หนึ่ง (โดยไม่ต้องผสม นั่นคือ พันธุ์ผสม) ขององุ่น นอกจากนี้ ส่วนใหญ่มักจะเป็นที่นิยมสำหรับการผลิตจำนวนมากหรือเป็นที่เคารพนับถือของผู้บริโภคในท้องถิ่น

โดยหลักการแล้ว จะไม่มีคุณลักษณะที่โดดเด่นอีกต่อไป ดังนั้นถึงเวลาที่จะสรุป

มาสรุปความแตกต่างและความแตกต่างหลัก

ไวน์เทเบิลเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมประจำวัน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะบริโภคที่โต๊ะอาหารค่ำเพื่อประกอบกับอาหารต่างๆ มันเบาน้ำตาลต่ำ (หวาน) หลังการปรุงอาหาร ไม่มีตำนานเกี่ยวกับไวน์ดังกล่าว บทกวีไม่ค่อยอุทิศให้กับพวกเขา นี่คือ "ทหารราบไวน์" ชนิดหนึ่ง แต่อย่าทะเลาะกับ "เจ้าหน้าที่" คนเดียวกัน!

"Stolovoe" เองบอกเป็นนัยแล้วว่าไวน์นี้เสิร์ฟบนโต๊ะเป็นเครื่องดื่มเบา ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับอาหาร ความแตกต่างของมันคือน้ำตาลที่ไม่ได้เติมเข้าไป เพราะมันมีปริมาณเล็กน้อยประมาณ 12-14% ไวน์นี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

ไวน์แดงและไวน์โรเซ่มีสีต่างกัน บ่อยครั้งที่ไม่ได้ระบุท้องที่ที่ปลูกองุ่น แต่เป็นเพียงการระบุซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้า สิ่งสำคัญคือในการผลิตไวน์เหล่านี้ มีการใช้เทคโนโลยีการผลิตจำนวนมาก และองุ่นและวัตถุดิบอื่นๆ ไม่ได้ถูกคัดแยกในลักษณะเดียวกับที่ทำกับไวน์วินเทจ

ไวน์โต๊ะมักถูกแบ่งออกเป็น:
- แห้ง,
- กึ่งแห้ง,
- กึ่งหวานซึ่งเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ในหลายประเทศมีการเสิร์ฟไวน์ดังกล่าวที่โต๊ะเนื่องจากการใช้เพียงเล็กน้อยไม่เป็นอันตราย แต่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมอาหารและบรรเทาความตึงเครียดทางประสาทเท่านั้น มีแม้กระทั่งโรงพยาบาลที่มีการทำไวน์ ซึ่งคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มช่วยชีวิตประเภทต่างๆ ได้โดยไม่ทำร้ายสุขภาพของคุณเอง

เมื่อทราบการจำแนกประเภทของไวน์โต๊ะแล้ว คุณสามารถเลือกประเภทที่ใกล้เคียงกับรสนิยมของคุณ โดยส่วนใหญ่แล้วผู้หญิงชอบไวน์แบบกึ่งหวาน และผู้ชายชอบแบบแห้ง

ไวน์ท้องถิ่น

ไวน์ท้องถิ่นเป็นไวน์ประเภทหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ไวน์เหล่านี้ทำมาจากองุ่นที่คัดเลือกมาซึ่งปลูกในพื้นที่เฉพาะ ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะแยกความเป็นไปได้ของการผสมผลเบอร์รี่ต่าง ๆ เพื่อไม่ให้ละเมิดความสมบูรณ์ของรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต โดยธรรมชาติ ด้วยวิธีนี้ ฉลากจะต้องระบุพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ พื้นที่ที่ทำไวน์

ฉลากไวน์ท้องถิ่นได้รับอนุญาตให้ระบุเหล้าองุ่นโบราณ แทนที่จะใช้ไวน์โต๊ะซึ่งไม่ได้ระบุปีหรือภูมิภาคที่ผลิต

ไวน์ท้องถิ่นควรมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติประมาณ 10-12% อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการผลิตไวน์จำนวนมากและมีความต้องการทางการค้าสูง ไวน์ท้องถิ่นที่มีชื่ออยู่ในรูปแบบของการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์จะค่อยๆ สูญเสียเอกลักษณ์ของไวน์เหล่านั้นไป วันนี้คุณสามารถหาซึ่งมักจะเรียกว่าแยก ไวน์ดังกล่าวมีรสชาติที่สดใสและช่อดอกไม้ที่อุดมไปด้วยรสชาติอร่อย แต่นักชิมไม่ถือว่า "บริสุทธิ์" เพราะทำมาจากองุ่นหลายพันธุ์

อย่างไรก็ตาม ไวน์ท้องถิ่นมีอายุการเก็บรักษานานมาก ซึ่งในระหว่างนั้นก็สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติและเปิดใจด้วยโน้ตใหม่ๆ ได้ นี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาพิเศษ โดยทั่วไปไวน์ท้องถิ่นสามารถเรียกได้ว่าเป็นไวน์ของผู้เขียนเพราะผลิตในสถานที่พิเศษซึ่งมักจะใช้วิธีการพิเศษซึ่งมักจะเป็นของสะสมวินเทจ

เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มให้ความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าโดยการหมักน้ำองุ่นหรือผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่เป็นที่รู้จักกันในสมัยกรีกโบราณ อียิปต์และโรม ชาวโรมันเรียกเขาว่า "vineri" - "ผู้ให้กำลัง" ชื่อที่ทันสมัยของเครื่องดื่มนี้คือไวน์ซึ่งผลิตในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงในภาคใต้ของรัสเซีย

เคล็ดลับการทำไวน์และประโยชน์ของไวน์

น้ำองุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก ดังนั้น หากคุณปล่อยให้มันยืนในภาชนะเปิด จุลินทรีย์โดยเฉพาะยีสต์ ให้ป้อนและเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน สปอร์ของมันทำให้เกิดกระบวนการหมัก และเนื่องจากเชื้อรากินน้ำตาล น้ำผลไม้จึงมีรสเปรี้ยว เมื่อทำไวน์ จำเป็นต้องสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเชื้อราเพื่อการสืบพันธุ์แบบเข้มข้น และเพื่อให้แน่ใจว่ามีออกซิเจนและความร้อนเพียงพอ ในกระบวนการหมัก ไวน์จะได้รับและประเภทของไวน์เป็นผลมาจากการใช้เทคโนโลยีต่างๆ เช่น การตี การแก่ การเติมน้ำตาล เป็นต้น

ไวน์ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะ B1, B6, B12, PP, P และ C รวมทั้งกรดโฟลิก (B9) และ pantothenic (B5) ซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและทำให้แน่ใจได้ถึงการทำงานปกติของ ระบบประสาทและระบบทางเดินอาหาร ลำไส้. ประกอบด้วย: ฟอสฟอรัส, ไนโตรเจน, สารเพคติน, น้ำตาล, เช่นเดียวกับเกลือแร่ของเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, ฯลฯ ไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์แดงมีผลกระทบที่ซับซ้อนมีคุณสมบัติในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ความสามารถในการกำจัดโลหะหนัก และสารกัมมันตภาพรังสี

สำหรับการผลิตพอร์ตหรือมาเดรา แบบธรรมดาหรือแบบวินเทจ สามารถใช้องุ่นได้มากถึง 15 สายพันธุ์

การจำแนกประเภทของไวน์

แต่ละประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ตามประเพณี: ฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี สเปน บัลแกเรีย รัสเซีย ฯลฯ ใช้ไวน์ของตนเอง ไวน์รัสเซียแบ่งออกเป็นสปาร์กลิงและยังคงไวน์เดิมมีคาร์บอนไดออกไซด์และไวน์ที่ไม่มีอยู่ นอกจากนี้ยังมีการแบ่งไวน์ตามปริมาณน้ำตาลและ:
- โรงอาหารซึ่งไม่ได้เติมน้ำตาลความแรงของพวกเขาคือ 9-14 °;
- ของหวานกึ่งหวานที่มีน้ำตาล 3-10% ความแรง 9-15 °;
- ของหวานที่แข็งแกร่งมีน้ำตาล 3-13% ความแรง 17-20 °;
- ของหวานหวานและเหล้าที่มีน้ำตาล 16-32% ความแรง 13-16 °;
- ฟู่ อัดลมตามธรรมชาติและอัดลม

ไวน์วาไรตี้ทำมาจากองุ่นพันธุ์เดียวเท่านั้น องุ่นผสม และองุ่นหลายพันธุ์

มีไวน์ ฯลฯ ต่ำที่สุดสำหรับไวน์ธรรมดา สูงที่สุดสำหรับเหล้าองุ่นและของสะสม ไวน์สามัญแตกต่างจากไวน์วินเทจและไวน์สะสมในแง่ของอายุ ไวน์ขาวและไวน์ทั่วไปรวมถึงไวน์อายุน้อยที่ยังไม่บ่ม ซึ่งบรรจุขวด 3 ถึง 12 เดือนหลังจากที่องุ่นแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นไวน์ราคาถูกที่สามารถใช้วัตถุดิบนำเข้าหรือหลากหลายพันธุ์ได้

ไวน์วินเทจต้องมีอายุอย่างน้อย 1.5 ปี ไวน์เสริมและไวน์หวาน - อย่างน้อย 2 ปี พวกเขาทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและมีเพียงความหลากหลายที่ใช้สำหรับการผลิตไวน์บางยี่ห้อเท่านั้น ไวน์วินเทจมีรสชาติเฉพาะตัว ไวน์วินเทจคุณภาพสูงเป็นพิเศษเป็นของสะสมและบ่มเพิ่มเติมในถังอย่างน้อย 3 ปี