Dolma เป็นอาหารกลางวันที่อร่อย มีประโยชน์ และดีต่อสุขภาพมาก คล้ายกับกะหล่ำปลียัดไส้มันมาหาเราจากคอเคซัสและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน มีสูตรที่น่าสนใจสำหรับ dolma ในใบองุ่นให้เลือก

ดอลมาคลาสสิคในใบองุ่น

คุณจะต้องการ:

• ใบองุ่นสด 40 ใบ;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• เนื้อบด:
• ข้าวกลม - 125 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม
• สี่หัวหอม;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เนื้อสับและเนื้อแกะ - 0.6 กก.
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• ซอส:
• ครีม - 200 กรัม;
• ผักใบเขียว;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างใบใต้ก๊อกน้ำใส่ในน้ำเดือดแล้วนำออกมาหลังจาก 5 นาที
2. สับหัวหอมปอกเปลือกด้วยมีด
3. ผัดในกระทะที่อุ่นในน้ำมันสองประเภทเติมเกลือ
4. ปิดเตาทันทีที่หัวหอมนิ่ม
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะด้วยน้ำแล้วต้มให้เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากที่เดือด
6. สับผักใบเขียวอย่างประณีต
7. รวมเนื้อสับ สมุนไพร หัวหอม และข้าวในชามเดียว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. ใส่ใบองุ่นบนเขียง
9. เราสร้างก้อนจากมวลของเนื้อสับแล้ววางไว้ตรงกลางใบห่อไว้ในหลอดทุกด้าน
10. เรานำกระทะที่มีก้นหนาออกมาใส่ใบที่เหลือในสองชั้น
11. เราวาง dolmas ไว้ด้านบน ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
12. เติมน้ำลงในจานชั้นควรล้างด้วยม้วนสุดท้ายของแผ่น
13. เมื่อน้ำซุปเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
14. สำหรับซอสใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในครีมใส่เกลือ
15. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
16. เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว อร่อย!

วิธีการปรุงอาหารใน multicooker?

ด้วย multicooker กระบวนการที่ยากลำบากในการทำ dolma นั้นง่ายขึ้นอย่างมาก

องค์ประกอบของสูตร:

• หนึ่งหัวหอม;
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เนื้อดิน - 0.7 กก.
• องุ่นอ่อน 40 ใบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง ผักชีและผักชีฝรั่ง;
• ข้าว - 90 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 มล.;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ครีม - 150 กรัม

dolma ปรุงในหม้อหุงช้าอย่างไร:

1. ทันทีที่เราล้างข้าวให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. นำก้านใบออกจากใบแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วนำไปกระชอน
3. เราอุ่น multicooker ด้วยน้ำมันพืชในโปรแกรม "Fry"
4. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที
5. ละลายเนยและเพิ่มลงในเนื้อสับ
6. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพิ่มข้าวสมุนไพรสับหัวหอม
7. เรานวดมวลด้วยมือของเรา
8. เรากางใบองุ่นลงบนโต๊ะโดยให้ด้านหลังหงายขึ้น
9. เราใส่เนื้อสับเล็กน้อยแล้วห่อด้วยซองจดหมาย
10. เราใส่มันลงในหม้อหุงช้า หั่นมะนาวเป็นวงแล้วใส่ระหว่างชั้นของโดลมา
11. เพื่อป้องกันไม่ให้ใบเปิด เรากดลงด้วยจาน
12. ทำอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
13. แยกครีมเปรี้ยวและกระเทียมที่กดภายใต้ความกดดัน
14. ตักใส่จานแล้วราดซอสครีมเปรี้ยว

ในอาร์เมเนีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
• มะเขือเทศหนึ่งลูก
• ข้าว - 100 กรัม
• เนื้อสับ - 800 กรัม;
• ใบโหระพาแห้ง - 40 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• 50 ชิ้น ใบองุ่น;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• หนึ่งพริกหยวก

วิธีเตรียม dolma ในอาร์เมเนีย:

1. แปรรูปผักและใบด้วยวิธีข้างต้น
2. ตัดหัวหอมเป็นเสี้ยว
3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออก สับสมุนไพรและพริกหยวกให้ละเอียด
4. ทิ้งใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
5. ผ่านผักที่มีสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เนื้อสับ
6. ใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือ แล้วคลุกทุกอย่างด้วยมือของคุณ
7. นำก้านใบออกจากใบ
8. ห่อส่วนของเนื้อสับไว้
9. อย่าพับแน่นเกินไป - เนื้อสับจะบวมเมื่อปรุงอาหาร
10. ใส่ใบที่ไม่ได้ใช้โหลลงในกระทะ
11. วาง dolma ไว้บนนั้น
12. เทน้ำเดือดจัดใส่จานไว้ด้านบน
13. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ
14. สำหรับซอสให้สับกระเทียมสับละเอียดลงในครีม
15. เมื่อเสิร์ฟให้เทซอสลงบนอาหาร

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

ใบดองเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน

องค์ประกอบของสูตร:

• หนึ่งแครอท
• ข้าวกลม - 60 กรัม
• หนึ่งหัวหอม;
• เนื้อสับ - 0.4 กก.
• มะเขือเทศสามลูก
• กระเทียมสี่กลีบ;
• เนยหนึ่งชิ้น - 80 กรัม
• โถใบ

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถซื้อใบดองสำเร็จรูป เรานำมันออกจากโถแล้วยืดให้ตรง
2. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด
3. ปลายข้าวล้างให้สะอาดด้วยน้ำ เทลงในเนื้อสับ
4. เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมสับเกลือที่นั่น เราผสมทุกอย่าง
5. ถูแครอทและกานพลูกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะอื่น
6. เรากางใบองุ่นไว้บนกระดานแล้วเติมเนื้อสับลงไปตรงกลาง
7. เราพับเป็นม้วน
8. เราใส่ใบทั้งหมดลงในชามลึกเทแครอทกระเทียมและมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
9. ชั้นบนสุดเป็นเนยชิ้นเล็กๆ
10. เราปิดจานด้วยใบไม้ที่สะอาด
11. ส่วนผสมของพริกแดงและดำ - 10 กรัม
12. ผักชี - 50 กรัม;
13. โหระพา - 3 กรัม;
14. โหระพา - 4 กรัม

วิธีการปรุง dolma:

1. แช่ใบในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมง
2. เราโอนโยเกิร์ตลงในชามลึก ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ และผักชี 30 กรัมลงไป เราใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
3. ในเวลานี้ เราใส่หัวหอมสับละเอียด เกลือ ส่วนผสมของพริก สมุนไพร และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในเนื้อสับ
4. เราคลี่ใบองุ่นหงายขึ้นข้างในยัดด้วยเนื้อสับแล้วห่อในซอง
5. เราใส่ลูกชิ้นลงในกระทะเพื่อให้เข้ากันพอดี
6. เติมน้ำต้มสุกกดใส่จาน
7. ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
8. เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ตเย็น

Dolma เป็นอาหารรสเผ็ด มีหลายสูตรในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน เป็นที่ทราบกันว่า dolma เป็นของอาหารคอเคเซียน หลายคนไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ มีคำอธิบายสำหรับเรื่องนี้ เพื่อให้ครัวเรือนพอใจ พิจารณาสูตรสำหรับทำ dolma ด้านล่าง

Dolma ใช้เทคโนโลยีคลาสสิก

• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสุก - 4 ชิ้น
• เนื้อสันใน - 700 กรัม
• ข้าวกลม - 100 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• ใบองุ่นสด - 60 ชิ้น
• สมุนไพรสารพันสด - 50 กรัม
• น้ำมะเขือเทศธรรมชาติ - 350 มล.
• ครีม - 220 กรัม
• น้ำมันพืช - 85 มล.
• เกลือ - 12 กรัม
• ออลสไปซ์ - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส - 4 กรัม

ทำอาหารไส้เนื้อ

1. นำเนื้อชิ้นหนึ่งล้างใต้ก๊อกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ส่งผลิตภัณฑ์ผ่านเครื่องบดเนื้อ สับมะเขือเทศต่อไป รวมส่วนประกอบ คนให้เข้ากันจนเนียน
2. ถัดไปปอกหัวหอม 1 อันแล้วสับให้ละเอียดล้างสมุนไพรแล้วสับ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อสับ ผัดเครื่องเทศและข้าว นำองค์ประกอบไปเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับหอมพร้อม

การเตรียมใบองุ่น

1. ล้างใบสดด้วยน้ำอุ่น เติมชามด้วยของเหลว ปล่อยให้สมุนไพรแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
2. จากนั้นนำใบออกแล้วโอนไปยังภาชนะลึกเทลงในน้ำเดือด รอ 4-6 นาที ทิ้งผลิตภัณฑ์ในกระชอน

การสร้าง dolma

• พับครึ่งแผ่นแล้วตัดกิ่งไม้ด้วยกรรไกร
• ขยายสำเนา วาง 30 กรัมไว้ตรงกลาง เนื้อบดละเอียด.
• ถัดไปห่อขอบในซองจดหมายม้วนขึ้น

น้ำสลัด Dolma

1. นำแกลบออกจากหัวหอมสับ ถัดไปขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่ส่วนผสมในกระทะ เทน้ำมัน ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. อุ่นส่วนผสมเล็กน้อยแล้วเทลงในกระทะ ผัดน้ำสลัดจนโปร่งใส แต่อย่าลืมคน

การทำซอส

1. รวมครีมเปรี้ยวไขมันและน้ำมะเขือเทศธรรมชาติในภาชนะทั่วไป
2. เพิ่มเครื่องปรุงรสที่จำเป็นให้กับรสนิยมของคุณผสมองค์ประกอบให้ละเอียด

Dolma ทำอาหาร

1. พับม้วนให้แน่นในกระทะเทซอสมะเขือเทศเหลวเติมน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น คลุมด้วยใบองุ่นที่เหลือ
2. ปิดฝาหม้อด้วยวาล์วระบายไอน้ำ ส่ง dolma ไปที่เตาเปิดไฟอ่อน ปรุงอาหารจานประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำน้ำสลัดใส่หม้อบนใบ นำภาชนะออกจากเตาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ โดยปิดฝา ยืนยันครึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

1. หลังจากยืนยันแล้วให้วางม้วนเป็นส่วน ๆ บนจานใส่ซอสที่ปรุงด้วยโดลมา
2. เพื่อเอาใจครอบครัวด้วยอาหารจานพิเศษขอแนะนำให้เสิร์ฟครีมเปรี้ยว lavash หรือขนมปังดำกับโดลมา

Dolma ในอาร์เมเนียในใบองุ่น

• หมูสับและเนื้อ - 1 กก.
• ไม่ข้าวนึ่ง - 110 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ใบโหระพาแห้ง - 10 กรัม
• ส่วนผสมของพริกป่น - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• โรสแมรี่แห้ง - 8 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 65-85 ชิ้น
• น้ำซุปเนื้อ - 60 มล.

1. วางเนื้อสับสดลงในชามลึกพอดี โรยด้วยข้าวดิบ เครื่องเทศ เทน้ำซุป คนส่วนผสมให้เข้ากัน รอ 35-40 นาที
2. นำใบดองออกจากโถ ทิ้งในกระชอนแล้วตากให้แห้ง ถัดไปเริ่มปรุง dolma วางใบองุ่นที่เตรียมไว้
3. วางประมาณ 25-30 กรัมไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ไส้เนื้อ. ห่อผลิตภัณฑ์ส่งม้วนสำเร็จรูปในภาชนะเซรามิกที่มีขนาดเหมาะสม
4. เป็นสิ่งสำคัญที่แต่ละชิ้นจะพอดีกันอย่างอบอุ่น เทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมม้วน
5. ส่งกระทะไปที่เตาตั้งความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวจานประมาณ 40-50 นาที เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสขาว

ดอลมากับลูกแกะ

• เนื้อแกะสด (เนื้อ) - 1 กก.
• ไขมันหางอ้วน - 55 กรัม
• ข้าวยาว - 110 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มิ้นต์ - 12 กรัม
• ผักชี - 20 กรัม
• ใบองุ่น - 90 ชิ้น
• เกลือแกง - 15 กรัม
• พริกไทยป่น - 6 กรัม
• น้ำกรอง - 100 มล.

1. ล้างและสับเนื้อแกะ ปอกหัวหอมแล้วสับ ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดปลายข้าวและสมุนไพรสับสด เทน้ำอุ่น
2. นำใบองุ่นกระป๋องออก ล้างออกด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้ง กระจายตัวอย่างบนเครื่องบินเติมด้วยเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. วางจานทนความร้อนไว้ที่ด้านล่างของหม้อ วางม้วนทับซ้อนกันเป็นชั้นหนาแน่น จากนั้นปิดดอลมาด้วยจานเดียวกัน
4. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 35-45 นาที เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสขาวและ lavash อาร์เมเนียสด

• เครื่องเทศต่างๆ - 5 กรัม
• พริกไทยป่น - 4 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 90 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เห็ดสด - 180 กรัม
• สมุนไพรสารพันสด - 65 กรัม
• ใบองุ่นดอง - 55-65 ชิ้น
• ไม่ข้าวนึ่ง - 220 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น

1. เทปลายข้าวลงในกระทะด้วยน้ำล้างองค์ประกอบ เทของเหลวใหม่แล้วส่งภาชนะไปที่เตา ปรุงจนสุกครึ่ง ถัดไป พับข้าวบนตะแกรง ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบาย
2. ล้างเห็ดให้สะอาด แห้งและสับละเอียด จากนั้นส่งสินค้าไปที่กระทะน้ำมันร้อน นอกจากนี้ควรใส่หัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดลงในภาชนะ ทอดอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศลงในชาม ผัดในปลายข้าว สมุนไพรสับ ไข่ไก่และทอด ใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ได้ตามใจชอบ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียน
4. คุณยังสามารถหาใบองุ่นกระป๋องบนชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อีกด้วย นำผลิตภัณฑ์ออกจากโถ ล้างใต้ก๊อก ใช้กรรไกรเล็มกิ่งบนใบถ้าจำเป็น.
5. เกลี่ยผลิตภัณฑ์หมักบนพื้นผิวที่เหมาะสม วางส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางใบ ม้วน dolma เป็นม้วน วางในกระทะในชั้นหนา
6. เทน้ำเดือดเพื่อให้ของเหลวปิดจานอย่างสมบูรณ์ ส่งภาชนะไปที่เตาด้วยพลังงานขั้นต่ำเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 40-50 นาที ทันทีที่องค์ประกอบเดือดให้ใส่เกลือและพริกไทยลงไป
7. เสิร์ฟร้อนเมื่อเวลาผ่านไป อย่าลืมนำดอลมาออกจากหม้อด้วยความระมัดระวัง จานเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังพิต้าสดได้หากต้องการ

ง่ายที่จะสร้างจานใบองุ่นที่ไม่เหมือนใครหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการทำ dolma ลองใช้สูตรทั้งหมดข้างต้นและค้นหาสูตรที่ใช่สำหรับคุณ ปริมาณเครื่องเทศที่แตกต่างกันตามรสนิยมของคุณรวมเนื้อสัตว์

วิดีโอ: สูตร dolma ตุรกี

เมื่อคุณคิดเมนูสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดฤดูร้อน คุณอาจสงสัยว่าจะเสิร์ฟอาหารจานร้อนอะไรให้แขกของคุณ มันยากที่จะเซอร์ไพรส์พวกเขาอยู่ดี และในสภาพอากาศร้อน เมื่อไม่มีความอยากอาหาร ดูเหมือนเป็นงานที่ไม่ละลายน้ำ ปรุง dolma ทุกคนจะชอบอาหารจานนี้ มากกว่าหนึ่งประเทศสามารถเรียกได้ว่าเป็นบ้านเกิดของดอลมา ชื่อของอาหารมาจากคำว่า "เติม" นั่นคือ เป็นจานที่ทำจากผักยัดไส้หรือใบไม้ Dolma เป็นที่ชื่นชอบในประเทศแถบคอเคซัส จอร์เจีย เอเชียกลาง และในกรีซและตุรกีด้วย นักชิมของแต่ละประเทศมีสูตรการทำดอลมาของตัวเอง เทศกาล dolma จัดขึ้นทุกปีในอาร์เมเนีย พวกเขาชอบ dolma เนื้อสัตว์และผัก แต่ในอิหร่าน ผลไม้จะถูกใส่ลงในเนื้อสับ
มาปรุงโดลมาเนื้อกับลูกเกดจากใบองุ่นสดกันเถอะ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ในแง่ของปริมาณแคลอรี่ จานนี้จะมีจำนวน 100 กรัม - 210 กิโลแคลอรี
เพื่อเตรียม dolma ในใบองุ่น เราต้องการใบองุ่นอ่อนและสดของพันธุ์องุ่นอ่อน องุ่น Isabella เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ใบองุ่นดำสำหรับดอลมา

ข้อมูลรสชาติ หลักสูตรที่สองของเนื้อสัตว์

ส่วนผสมในการทำ dolma จากใบองุ่นสด:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อวัว) - 500 กรัม,
• ใบองุ่น,
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ข้าวกลม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี,
• พริกเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด.

วิธีทำ dolma ในใบองุ่น

สำหรับดอลมา ให้เอาใบองุ่นขนาดกลางที่อ่อนสด เพราะถ้าเอาใบใหญ่ๆ จะแข็งในจานที่ทำเสร็จแล้ว โดยทั่วไปยิ่งใบอ่อนยิ่งดีและเลือกขนาดของใบไม่ใหญ่กว่าฝ่ามือ
ล้างใบให้สะอาดแล้วใส่ลงในชามแล้วลวกด้วยน้ำเดือด


โดยปกติ dolma ทำจากเนื้อแกะวันนี้ฉันมีเนื้อแพะตัวเมียโดยหลักการแล้วมันเป็นสิ่งเดียวกัน สับเนื้อแล้วม้วนผ่านเครื่องบดเนื้อ เราจะทำเนื้อสับตามหลักการของกะหล่ำปลียัดไส้เพียงแค่ไม่ใส่ข้าวมากก็สามารถทำลาย dolma


สับกระเทียมใส่เนื้อสับ ใส่เครื่องเทศ เกลือ พริกไทยดำป่น แล้วใส่ลูกเกดลงไป ก็จะเข้ากันดีกับจานนี้


เพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีหรือพริกหากต้องการ


สำหรับ dolma เป็นการดีที่จะเอาข้าวกลม, มันจะผูกเนื้อสับอย่างดี. ต้มจนสุกครึ่ง

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอท ผัดผักในกระทะ


เมื่อหัวหอมและแครอทได้สีทองอ่อนๆ ให้ปิดไฟ แล้วใส่เนื้อสับลงในกระทะทันทีแล้วคนให้เข้ากัน เนื้อสับจะละลายเล็กน้อยและปล่อยให้น้ำไหลออกมา


โอนเนื้อสับและข้าวลงในชาม คนและลิ้มรสด้วยเกลือ เติมเกลือถ้าจำเป็น


กระจายใบบนพื้นผิวการทำงานตัดกิ่ง


วางเนื้อสับบนแผ่นแล้วเริ่มกลิ้ง dolma


สิ่งสำคัญคือการบิด dolma อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสับออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เครือข่ายทีเซอร์

คุณต้องทำงานหนัก แต่ก็คุ้มค่า dolma จะออกมาอร่อยและสวยงาม


วางช่องว่าง dolma ของคุณในภาชนะลึกที่สามารถวางในเตาอบได้ Dolma สามารถปรุงบนเตาในกระทะ


เทน้ำซุปหรือน้ำมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีโดลมา วางจานแบนบน dolma แล้วใส่น้ำหนักลงไป (น้ำหนึ่งกระป๋อง) นี่เป็นตัวเลือกสำหรับเตาเพื่อไม่ให้ dolma เปิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ถ้า dolma สุกในเตาอบ ก็ไม่ต้องใส่อะไรมาก แค่ปิดฝา เคี่ยว dolma ในเตาอบอุ่นที่ 160-180 องศา


Dolma กับใบองุ่นและเนื้อสับพร้อมใน 30-40 นาที แต่คุณไม่สามารถกินได้ทันทีปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 40 นาที


เสิร์ฟ dolma กับครีมคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไป


หากคุณไม่ได้ใช้เนื้อสับทั้งหมด คุณสามารถปรุงซุปจากมัน เพียงแค่ต้มน้ำซุป ใส่มันฝรั่ง และจากนั้นเนื้อสับที่เหลือ


ได้เวลาชวนทุกคนมาลิ้มลองดอลมาแสนอร่อยกับเนื้อแกะสับและลูกเกด

นับตั้งแต่การดำรงอยู่ของจักรวรรดิออตโตมัน dolma ในใบองุ่นได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของสุลต่านและเป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุด สูตรการทำอาหารรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลง

หลายคนยังคงถกเถียงกันอย่างถึงพริกถึงขิงว่าใครเป็นคนคิดไอเดียใส่ใบองุ่น กะหล่ำปลี และผัก เช่น พริก มะเขือเทศ มะเขือม่วง ชาวกรีกยืนยันในแหล่งกำเนิดของกรีกเรียกจานนี้ว่า "dolmas" ชาวอาร์เมเนียและจอร์เจียกำหนดลักษณะของอาหารจานนี้ให้ตัวเองเรียกมันว่า "โทลมา" ชาวอุซเบกเรียกมันว่า "ดูลมา" นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ dolma มีต้นกำเนิดมาจากอาหารตุรกีอันกว้างใหญ่ ต้องขอบคุณประเพณีการทำอาหารที่หลากหลาย การปรากฏตัวของอาหารจานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายประเทศที่ยอมจำนนต่ออิทธิพลของเตอร์ก ในช่วงเวลาของการพิชิต ชาวเติร์กได้เพิ่มคุณค่าและกระจายอาหารของหลายประเทศอย่างมีนัยสำคัญด้วยนวัตกรรมการทำอาหารดั้งเดิม

ไม่ว่าในกรณีใด ตามแหล่งที่มาหลายแห่ง สูตรสำหรับ dolma ในใบองุ่นได้รับการพัฒนาสำหรับอาหารชั้นยอด เนื่องจากมีเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันจำนวนหนึ่ง ซึ่งต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่าง และความสามารถในการรวมส่วนผสมต่างๆ ลงในจานเดียวอย่างกลมกลืน

สูตร dolma ใบองุ่นอาร์เมเนีย

ในการสร้าง dolma คุณจะต้อง:

• เนื้อสับ 0.5 กก.
• ข้าวกลม 100 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 1 พริกหยวก;
• 0.5 พริก;
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• ใบองุ่นขนาดใหญ่ 30-35 ใบ
• ผักชี 5 ต้น, ผักชีฝรั่ง;
• โหระพาแห้งเล็กน้อย tarragon;
• 0.5 ช้อนชา ผักชีและเมล็ดยี่หร่า
• เนย 30 กรัม
• เกลือพริกไทย

ตามเนื้อผ้า dolma ในอาร์เมเนียจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมครีมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักหนา - มัตซึนซึ่งสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

ในการทำซอสคุณจะต้อง:

• ครีม 200 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• เนย 50 กรัม
• สะระแหน่ 3-4 ก้าน ผักชีฝรั่ง ผักชี

การเตรียมซอส:

1. ผัดเนยละลายเป็นเวลา 3 นาทีด้วยไฟอ่อน
2. เทครีมส่วนเล็ก ๆ แล้วนำไปเป็น "ฟองแรก" ปิดเตา
3. สับสมุนไพรอย่างประณีตและผสมกับครีม
4. ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส

ในอาหารอาร์เมเนียดั้งเดิม ในกระบวนการทำ dolma จากใบองุ่น เนื้อสัตว์ 3 ประเภทใช้สำหรับสับ - เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมูในส่วนเท่า ๆ กัน ประเด็นสำคัญคือเนื้อไม่ได้สับในเครื่องบดเนื้อ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดคม

การเตรียมอาหาร:

ดอลมาในใบองุ่น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สำหรับการเติม dolma แบบไม่ติดมัน ("pasuts tolma") ควรใช้ข้าวแบบดั้งเดิมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นถั่วเลนทิล, ถั่วชิกพี, ถั่วแดงขนาดเล็กและข้าวสาลี groats

การก่อตัวของดอลมา:

คุณสามารถเห็นวิธีการทำ dolma จากใบองุ่นและทำให้ถูกต้องได้ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยดูวิดีโอ

สำหรับการบรรจุ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ใบองุ่นอ่อนที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ จากนั้น dolma ที่เสร็จแล้วจะนุ่มและเส้นที่หยาบจะไม่ทำให้เสียความประทับใจของจาน

ควรวางลูกบาศก์ที่ก่อตัวขึ้นอย่างแน่นหนา หนึ่งต่อหนึ่ง ในหม้อก้นหนาลึก เรียงรายไปด้วยใบองุ่นที่เหลือ (หรือวางจานคว่ำลงที่ด้านล่างของกระทะธรรมดา) เพื่อไม่ให้โดลมาไหม้ในระหว่าง กระบวนการทำอาหาร

ถัดไป - เทน้ำเดือดเค็มไปที่ชั้นบนสุดของม้วนองุ่น (คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อ) เพิ่มเนยชิ้นหนึ่งแล้วปิดด้วยจานหนาหนาหรือใส่ภาชนะในรูปของเหยือกน้ำ นำจานไปต้มแล้วลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการทำลายหนึ่งแท่ง: แผ่นควรลอกออกได้ง่าย และข้าวควรนิ่มและต้ม

dolma ที่เสร็จแล้วควรให้เวลาพักผ่อนและชง ในการทำเช่นนี้เป็นการดีที่สุดที่จะห่อกระทะด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที

Dolma ในใบองุ่นสามารถเตรียมได้ง่ายใน multicooker เนื่องจากในตอนแรกประกอบด้วยชามที่ไม่ติดและเป็นภาชนะที่มีผนังหนา

สูตรสำหรับ dolma จากใบองุ่นสดเกือบจะเหมือนกับสูตรของดอง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือกระบวนการแช่ใบกระป๋องเพื่อกำจัดกรดส่วนเกิน พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มต่อไป เพียงเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที

แม้จะมีความจริงที่ว่าในอาร์เมเนียเพื่อเป็นเกียรติแก่ dolma เทศกาลประจำปีจะถูกจัดขึ้นด้วยการสาธิตการทดลองทำอาหารต่างๆ (เช่นการเสิร์ฟจานยอดนิยมที่มีเห็ดเชอร์รี่ซอสทับทิมหรือไส้ถั่วและถั่ว) ก็มีชื่อเสียงไม่น้อย ในอาเซอร์ไบจานซึ่ง dolma ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำชาติ

การทำโดลมาจากใบองุ่นในสไตล์อาเซอร์ไบจันนั้นแตกต่างตรงที่การใช้ปลาเค็ม (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ฯลฯ ) เป็นแบบดั้งเดิมมากกว่าการเติมเนื้อสัตว์ หากใช้เนื้อสับก็จะใช้เนื้อแกะในการเตรียม ในฤดูร้อนมีผักมากมายซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้และผักยัดไส้ - พริก, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, มะตูม, แอปเปิ้ล, เช่นเดียวกับกะหล่ำปลี, สีน้ำตาลและใบมะเดื่อ อาเซอร์ไบจัน dolma ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำแอปเปิ้ล, ถั่ว, น้ำมันพืชต่างๆ ที่มีเครื่องเทศมากมาย อาหารกว่าโหลในอาเซอร์ไบจานมีคำว่า "dolma" อยู่ในชื่อ

dolma สำเร็จรูปควรเสิร์ฟร้อนกับซอสเป็นจานแยกหรือเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมสมุนไพร ในตัวเลือกใด ๆ มันจะเป็นการตกแต่งที่สดใสของโต๊ะและอาหารจานหลักที่ไม่ธรรมดา อย่ากลัวกระบวนการทำอาหารจำนวนมาก อันที่จริง dolma นั้นซับซ้อนกว่ากะหล่ำปลียัดไส้ทั่วไปมาก - การเตรียมใบกะหล่ำปลีนั้นทำงานหนักกว่าการแช่ใบองุ่นในน้ำ

Dolma: สูตร

วิธีการปรุง dolma ในใบองุ่นตามสูตรทีละขั้นตอน! ที่นี่ คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการทำ dolma และซอสพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพและวิดีโอ

55 ชิ้น

1 ชม. 30 นาที

195 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

ดอลมา สำหรับหลายๆ คน ชื่อนี้อาจดูไม่คุ้นเคย อันที่จริง dolma ไม่ใช่อาหารแบบดั้งเดิมในอาหารของเรา แล้วจานนี้คืออะไร? ชื่อนี้มาจากกริยาตุรกี "to stuff" - dolma หรือ "to wrap" - sarma หากเราเปรียบเทียบกัน เราสามารถพูดได้ว่าสิ่งเหล่านี้คือม้วนกะหล่ำปลี ห่อด้วยใบองุ่นเท่านั้น ใบองุ่นให้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากใบกะหล่ำปลี ไม่ทราบที่มาที่แน่นอนของอาหารจานนี้ ยังมีข้อโต้แย้งว่า "บ้านเกิด" ของเธออยู่ที่ไหน

Dolma แพร่หลายในหมู่ประชาชนของ Transcaucasia เอเชียกลางและกลางและคาบสมุทรบอลข่าน แต่ละประเทศมีประเพณีและวิธีการปรุงอาหารของตนเอง วันนี้ฉันต้องการนำเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ dolma จากใบองุ่นสดที่บ้าน อย่าตื่นตระหนกกับความซับซ้อนของการทำอาหาร! อันที่จริงก็อย่างที่คุณเห็นเองว่าเตรียมได้ไม่ยาก แต่หน้าตาและรสชาติของจานนี้สมกับเป็นราชวงศ์จริงๆ!

เธอรู้รึเปล่า?ชาวกรีกชื่นชอบ dolma และเรียกมันว่าคำที่แสดงถึงความรัก - "dolmadakia" โดยใช้คำต่อท้ายที่รักใคร่ - "akiya" ซึ่งใช้กับวัตถุอันเป็นที่รัก

เครื่องใช้ในครัว

ส่วนผสมสำหรับสูตร dolma:

วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม:

• สำหรับ dolma จะดีกว่าถ้าเลือกใบองุ่นสด แต่ในเมืองใหญ่ๆ นี่อาจเป็นปัญหาได้ ในกรณีนั้นพวกเขาจะทำได้ดี
• เมื่อเลือกใบไม้ ให้คำนึงถึงขนาดของมันด้วย ยิ่งดอลมาเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
• เราจะทำเนื้อสับสำหรับ dolma จากเนื้อวัว ทางที่ดีควรทานเนื้อให้อ้วนที่สุด

ดังนั้นเราจึงรู้แล้วว่าต้องปรุงอะไรและอย่างไรให้ดีขึ้น ไปที่การเตรียมการโดยตรงกันเถอะ! เราจะเรียนรู้วิธีเตรียมไส้ วิธีห่อ และวิธีทำดอลมา

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ต้มข้าวประมาณ 2-3 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ
   
   
2. ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
   
   
3. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่เนื้อสับลงไปผัดกับหอมใหญ่ ผัดและตั้งไฟ
   
   
4. ยกลงจากเตา ใส่เนื้อสับลงในข้าว ผัด ใส่เครื่องเทศ สับในครก เกลือและพริกไทยไส้ของเรา
   
   
5. ก่อนเริ่ม dolma เราต้องตัดก้านและล้างใบแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
   
   
6. ใส่เนื้อสับ 1-2 ช้อนชาลงบนใบ
   
   
7. ห่อใบในซองจดหมาย
   
   
8. ปอกแครอทและขึ้นฉ่ายและสับละเอียด (คุณสามารถเปลี่ยนขึ้นฉ่ายเป็นหัวหอมได้)
   
   
9. ตั้งกระทะบนกองไฟ ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไปเล็กน้อย ใส่คื่นฉ่ายกับแครอทลงไปผัดเป็นเวลา 3 นาที
   
   
10. ใส่ dolma บน "หมอน" ผัก คุณต้องนอนในชั้นที่หนาแน่น
    
    
11. ปิดจานด้วยจานคว่ำแล้วเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่า (คุณสามารถใช้น้ำที่หุงข้าวได้) น้ำควรปิดจานเล็กน้อย
    
    
12. เราใส่ภาระนำไปต้มเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
    
    

วิดีโอการเตรียมสูตร

ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดได้อย่างชัดเจน ให้ความสนใจกับวิธีทำ "ซองจดหมาย" จากใบองุ่นอย่างถูกต้องและรวดเร็ว