Stillingsbeskrivelse
sous chef (assistentkokk)

[navn på organisasjon, bedrift osv.]

Denne stillingsbeskrivelsen er utviklet og godkjent i samsvar med bestemmelsene i den russiske føderasjonens arbeidskode og andre regulatoriske rettsakter som regulerer arbeidsforhold.

1. Generelle bestemmelser

1.1. Souschefen tilhører kategorien ledere og rapporterer direkte til [navn på stillingen til nærmeste leder].

1.2. Til stillingen som souschef tas opp person som har høyere profesjonsutdanning og arbeidserfaring innen spesialiteten på minst [verdi] år eller en videregående yrkesutdanning og arbeidserfaring i spesialiteten på minst [value] år.

1.3. Souschefen må vite:

Dekreter, pålegg, pålegg, andre styrende og regulatoriske dokumenter fra høyere myndigheter knyttet til organisasjonen Catering;

Organisasjon og teknologi for produksjon;

Sortiment og krav til kvalitet på retter og kulinariske produkter;

Grunnleggende om rasjonell og kostholdsernæring;

Rekkefølgen på menyen;

Regnskapsregler og normer for utstedelse av produkter;

Forbruksrater av råvarer og halvfabrikata;

Beregning av retter og kulinariske produkter, gjeldende priser for dem;

Standarder og spesifikasjoner på matvarer, råvarer og halvfabrikata;

Regler og vilkår for lagring ferdige produkter, råvarer og halvfabrikata;

Typer teknologisk utstyr, driftsprinsipper, spesifikasjoner og driftsbetingelsene;

Økonomi i offentlig servering;

Organisering av betaling og stimulering av arbeidskraft;

Grunnleggende om arbeidsorganisasjon;

Grunnleggende om arbeidslovgivning;

Interne arbeidsbestemmelser;

Regler og normer for arbeidsvern.

2. Jobbansvar

2.1. I kokkens fravær styrer han kjøkkenet til cateringorganisasjonen.

2.2. Styrer arbeidskollektivets aktiviteter for å sikre rytmisk frigjøring av produkter egen produksjon nødvendig rekkevidde og kvalitet i henhold til produksjonsoppgaven.

2.3. Jobber for å forbedre organisasjonen produksjonsprosess, innføring av avansert teknologi, effektiv bruk av teknologi, forbedring av de faglige ferdighetene til ansatte for å forbedre kvaliteten på produktene.

2.4. Utarbeider søknader for nødvendige matvarer, halvfabrikata og råvarer, sørger for rettidig kjøp og mottak fra baser og lager, kontrollerer sortiment, mengde og tidspunkt for mottak og salg.

2.5. Basert på studiet av forbrukernes etterspørsel, komponerer den en meny og tilbyr et utvalg av retter og kulinariske produkter.

2.6. Utfører konstant kontroll over matlagingsteknologien, normene for legging av råvarer og overholdelse av ansatte sanitære krav og regler for personlig hygiene.

2.7. Utfører plassering av kokker og andre produksjonsarbeidere, utarbeider tidsplaner for deres arbeid.

3.2. Kom med forslag til toppledelsen for å forbedre arbeidet i organisasjonen.

3.3. Selvstendig ta beslutninger innenfor deres kompetanse og organisere gjennomføringen av underordnede ansatte.

3.4. Kreve at ledelsen i organisasjonen bistår i utførelsen av sine profesjonelle plikter og utøvelsen av rettigheter.

3.5. Motta informasjon og dokumenter som er nødvendige for å utføre sine oppgaver.

3.6. Føre tilsyn med aktivitetene til underordnede ansatte.

3.7. Signere og godkjenne dokumenter innenfor deres kompetanse.

3.8. Forbedre dine faglige kvalifikasjoner.

3.9. [Andre rettigheter under arbeidslov].

4. Ansvar

Souschefen har ansvar for:

4.1. For manglende oppfyllelse eller feilaktig oppfyllelse av deres offisielle plikter gitt i denne stillingsbeskrivelsen - innenfor grensene fastsatt av gjeldende arbeidslovgivning i Den russiske føderasjonen.

4.2. For å forårsake materiell skade på arbeidsgiveren - innenfor grensene bestemt av gjeldende arbeids- og sivillovgivning i Den russiske føderasjonen.

4.3. For lovbrudd begått i løpet av å utføre deres aktiviteter - innenfor grensene fastsatt av gjeldende administrative, strafferettslige, sivile lovgivning i Den russiske føderasjonen.

Stillingsbeskrivelsen ble utviklet i samsvar med [navn, nummer og dato på dokumentet]

Leder for Human Resources

[initialer, etternavn]

[signatur]

[dag måned år]

Avtalt:

[posisjon]

[initialer, etternavn]

[signatur]

[dag måned år]

Kjent til instruksjonene:

[initialer, etternavn]

[signatur]

[dag måned år]

Hierarkiet av posisjoner på kjøkkenet - nyansene i konstruksjonen. Hva heter hjelpekokken og hva er hans oppgaver? Hvor jobber de best betalte kokkene? Og hvordan vokse til posisjonen til høyre hånd til den viktigste personen på kjøkkenet.

Den andre kokken på kjøkkenet kalles souschefen. En slik uvanlig stillingstittel har ingenting med å gjøre japansk mat, sushi og rundstykker. Selv om folk veldig ofte, når de uttaler "sous-chef", stiller opp i et assosiativt utvalg.

Sous chef, hvorfor heter det assisterende kokk

Selve ordet har franske røtter. Sous-chef de Cuisine er det franske ordet for kokkens høyre hånd. Som du allerede har lagt merke til, ble prefikset "sous" direkte overført til det russiske språket, og erstattet på en pålitelig måte ordet "stedfortreder" i den kulinariske industrien. Uttrykket "nestlederkokk" vil på en eller annen måte høres klønete ut. Er du enig? Mye mer vellykket og presentabel - sous-chef.

Hva er pliktene til en souschef?

Sous Chef - en person som fullstendig dupliserer kokkens plikter, i hans fravær. Under felles arbeid med sjefen utfører han instruksjonene til sistnevnte:

• kontrollerer kvaliteten på maten som serveres;
• overvåker teknologien for matlaging på kjøkkenet;
• om nødvendig deltar i matlagingsprosessen;
• gir mulighet for kontinuerlig arbeid for kokker;
• ansvarlig for brannsikkerhet;
• overvåker dokumentasjonen: kvalitetssertifikater for produkter, kontroll av utløpsdatoer, korrekthet av leveringspakken.

Souchef utnevnes til stillingen av kokken på kafeen eller restauranten. Som regel er en souschef en "voksen" kokk i en kald eller varm butikk. I mer sjeldne tilfeller kommer souschefen til "poenget" allerede i denne posisjonen. Vil du bli forfremmet og bli souschef?

Gjør jobben din riktig og ha mer kontakt med sjefen på kjøkkenet!

Hvor er den høyeste lønnen til en kokk

Jo høyere nivået på restauranten er, jo høyere blir prisene på retter og lønnen til kokken.

Helt ufattelige inntekter for en standardperson er eminente kokker som har vunnet popularitet på grunn av rangering av talkshow: Aram Mnatsakanov, Gordon Ramsay, Paula Dean. Den offisielle lønnen, for eksempel, til kokken til Hell's Kitchen Gordan Ramzi, når 110 millioner rubler.

Men ikke bare i Frankrike og andre europeiske land kan du få en så imponerende lønn. eminent Russiske restauranter heller ikke spar på pengebelønninger for virkelig gode kokker.

La oss ta en titt på de 10 vanligste souschef-feilene i dag. Kanskje stillingen som souschef er en av de vanskeligste. På den ene siden, dine underordnede kokker, på den andre - hallen, på den tredje - kokken. Og alle må få nok oppmerksomhet slik at alt fungerer som smurt og alle er fornøyde.

Hvordan bli en souschef? Det ser ut til, fortell andre hva de skal gjøre, og du vil være fornøyd. Men ikke alt er så enkelt. Ikke alle har de rette ferdighetene. Derfor vil vi i dag vurdere 10 feil fra souschefen. Følgende er en tekst av Konstantin Opeskin. Original artikkel.

Så la oss starte hitparaden vår!

Hvis du ikke kan sette deg selv i laget som leder, så vil du gjøre alt for kokkene dine. Og de vil røyke .. og fortsatt le av deg. Autoritet i laget må være fortjent. Derfor jobber vi riktig, men hardt. Å stå og vifte med fingeren fungerer ikke. Det er nødvendig å bli lastet i alle alvor.

2) Kontroller deg selv

Å rope på kokker, servitører, ledere, renholdere, lastere er den raskeste måten å miste respekten i teamet på, og dermed din effektivitet som leder. Når det er kaos og panikk rundt deg, og du er rolig som en tankboa constrictor, vil ansatte se deg som en leder. Ja, du er selv forbannet over hvor kul du ser ut)

Les også:

3) Still inn oppgaver riktig

Ikke glem at du allerede er en leder. Kokker er laget ditt, og de forventer at du setter deg tydelige mål. Oppgaven skal være tydelig formulert, tidsbegrenset og sørge for at du blir forstått akkurat slik du ønsket.

Feil: "Sasha, jeg skal lage suppe, lasagne og staf med deg"

Høyre: «Sasha, i dag må du lage mat tomatsuppe og kjøtt lasagne før kl. 17.00, etter det, vennligst tilbered en middag for ansatte innen kl. 19.00. Noen spørsmål? Ingen spørsmål."

4) Uoppmerksom aksept

Produkter fra leverandører må bestå din strengeste tollkontroll ved aksept. Alle varer av lav kvalitet bør etterlates. Og det er slett ikke ditt problem at sjåføren parkerte dårlig eller har det travelt. La han legge igjen fakturaer og varer, på vei tilbake henter han sitt eksemplar og avslag. Pute ordrer? La assistenten stå på distribusjonen. Det er ingen assistent - forbered deg.

5) Bra-ke-rage

Hvis kokkene dine ikke kategoriserer de tomme feltene, så kontrollerer ikke DU det. Og halvfabrikatet som døde i løpet av dagen er ditt ansvar. ALLTID. GÅ. EKTESKAP. Bedre plutselig.

6) Prøv!

Kun den perfekte retten. Den må ha passende temperatur, lukt, utseende og smak. Så ALT BØR TESTES! ALLTID! Og det er ingen grunn til å gå på akkord med deg selv når du gir deg. Er ikke retten tilberedt i henhold til standarden? Nyinnspilling! Du kan kompensere gjesten for forsinkelsen, men å returnere gjesten han ga den brente koteletten til er ikke et faktum.

7) Lær deg menyen

Du kjenner ikke din meny, serverings- og matlagingsteknologi for alle retter og halvfabrikat i alle verksteder? Hvordan kom du inn i distribusjon? Hvordan kan du overvåke overholdelse av standardene?

8) Ikke press

Ikke glem at du har en kokk. Du er hans høyre hånd. Du kan foreslå noe, men avgjørelsen er opp til ham. Dette er hans produksjon. Liker du ikke presentasjonen? Ydmyk deg selv. Eller foreslå en bedre. Men når du hører "nei" en gang, stopp. Ikke gjør sjefen din forbanna.

9) Skriv med type

Du jobber med dokumenter. Skriv godt, leselig og tydelig. Ikke få regnskap til å oversette håndskriften din. De vil kjede seg før eller siden og si farvel til deg. Apropos dokumenter. Du har mange av dem. De skal brettes pent på ett sted spesielt utpekt for dem. Organiser arbeidsplassen din. Salgsfakturaer skal være fri for saus og blodflekker.

10) Hold den i skyen

Hvis sjefen din setter en oppgave for deg, må den fullføres i tide. Hvis du ikke får det til, be om mer tid. Hvis du glemmer det, start en dagbok og skriv ned alle oppgavene dine der. Last av hodet. Hvorfor holde alt i minnet når du kan lagre informasjon i skyen? Vær organisert.

For å være et av de beste serveringsstedene må du ha høyt kvalifisert personale, både i hallen og på kjøkkenet. De ansatte i enhver restaurant, kafé inkluderer: servitører, ledere, kokker, sous-kokker, kokker. I denne artikkelen kan du finne ut hvordan bli en souschef hvem han er, hva han skal være ansvarlig for.

Hver forretningsmann vet at catering gir mye fortjeneste. Imidlertid er det for tiden mange kafeer, restauranter, snackbarer, barer i byene. På grunn av så mange bedrifter er det ikke lett å holde seg flytende.

Sous chef, hvem er han?

Mange vet at hovedrollen på kjøkkenet er gitt til kokken. Det er han som organiserer arbeidet til alle kokker. Kokken kan lage mat unik rett, ingrediensene som, i kombinasjon med hverandre, vil skape unik smak og aroma. I tillegg kan han gjøre utseende retter på en slik måte at det vil bli husket av kundene i lang tid. Har mye ansvar. For at han skal takle dem godt, må han ha en assistent - sous chef.

sous chef er kokkens høyre hånd på kjøkkenet. Bare han kan erstatte sjefen når han er fraværende. Denne spesialisten hjelper til med å organisere det riktige arbeidet til kokker og kjøkkenarbeidere, kontrollerer riktig tilberedning av retter, er ansvarlig for kjøp av produkter og utstyr, deltar i utarbeidelsen av nye menyer, samt utvikling av retter. Stillingsbeskrivelsen til souschefen består av 10 punkter, som definerer hans oppgaver.

Sous Chefs rettigheter

I tillegg til alle sine oppgaver har souschefen rett til:

• se gjeldende dokumenter innenfor rammen av hans myndighet;
• søke til høyere nivå i institusjonen med en forespørsel om bistand i utførelsen av sine oppgaver;
• være oppmerksom på nye prosjekter vedtatt av ledelsen i institusjonen;
• komme med forslag om godtgjørelse til kjøkkenpersonale, så vel som for økonomiske gebyrer i tilfelle unnlatelse av å oppfylle plikter eller brudd på arbeidsdisiplin;
• tilby å holde arrangementer som ytterligere kan påvirke kjøkkenarbeidet til det bedre.

Sous Chef-ansvar:

• souschefen må være ansvarlig for offisielle oppgaver;
• i samsvar med den russiske føderasjonens sivil- og arbeidskodeks, er souschefen ansvarlig for sine handlinger i tilfelle han forårsaker materiell skade på arbeidsgiveren;
• sous-chefen har forpliktelser til å oppfylle sine profesjonelle plikter, som er fastsatt i den sivile, administrative, straffeloven til den russiske føderasjonen.

Hvordan bli en souschef

Ovenfor ble svaret på spørsmålet: «Hvem er en souschef?» gitt, hans direkte funksjoner, rettigheter og hva han burde ha ansvar for på arbeidsplassen ble vurdert. Nå kan du vurdere hvilke utsikter som venter ham og hvordan bli en souschef.

Det første du kan begynne med er å gå på kurs som holdes i spesialiserte institusjoner, eller til et institutt (opplæringsperioden er 3-4 år), en teknisk skole. Under trening må du bestå praksis i spesialiteten i enhver serveringsvirksomhet. Her er det bedre å gå på restauranter hvor du kan lære yrket «fra innsiden». Bedrifter på mellomnivå (tekniske skoler) produserer kokker som senere kan bli souschefer, forutsatt at de har høyere utdanning .

Kokken må først få profesjonell erfaring, forbedre sine ferdigheter. Først etter at en viss ferdighet og personlige egenskaper (ansvar, profesjonelle evner, dedikasjon), uten hvilke det vil være vanskelig for en leder å takle sine plikter, er oppnådd, kan man nominere seg selv som kandidat for sous chefer. Når det gjelder karrieren, kan du bli kokk fra en souschef.

Alle vet at det vil være vanskelig å lage mat uten kreative talenter, fordi dette yrket krever nettopp disse egenskapene. Tilstedeværelsen av høyere utdanning garanterer ikke at du i fremtiden kan bli en høyt kvalifisert spesialist på feltet ditt, du må ta arbeidet på alvor og legge hele sjelen din i det.

Hvordan souschefer velges ut for bedrifter

I de fleste tilfeller restauratører i stillinger sous chef foretrekker å se deres pålitelig person, nemlig formannen for kokker. Bare denne personen kan umiddelbart begynne sine direkte oppgaver så snart som mulig, fordi han vil vite detaljene til en bestemt institusjon. I tilfelle når denne stillingen ikke er besatt, blir personen sett etter på siden. Vanligvis er kandidaten påkrevd:

• ha eksamensbevis fra en høyere institusjon og arbeidserfaring i denne stillingen. Hvis en person har jobbet i sin spesialitet i 2-3 år, vil dette være en stor fordel;
• kjenne til teknologien for å tilberede retter fra flere retter (russisk, europeisk, japansk), deres funksjoner;
• ha kunnskap om sanitære og epidemiologiske standarder som gjelder for retter, teknologisk utstyr forstå priser.

Alle restauratører før de godtar en person for en stilling sous chef invitere ham til et intervju. Noen ber ham jobbe 1-3 dager for å se på ham på arbeidsplassen. Mange regissører mener at dette er nødvendig fordi ikke alle mennesker er født kokker. Noen har høyskolegrader, men lager mat gourmetrett og de kan ikke dekorere det vakkert, fordi yrket som kokk er en kreativ spesialitet, og ikke alle vil kunne jobbe i det.

Konklusjon

Avslutningsvis vil jeg merke at denne artikkelen vil være nyttig for mange mennesker, og spesielt for de som er interessert i slike spesialitet som souschef. Hvis du er en født kulinarisk spesialist, så er den første tingen å gjøre å få en høyere utdanning, og deretter gå på jobb på en prestisjefylt restaurant, vise talentene dine og gå oppover karrierestigen.

Denne artikkelen tok for seg følgende spørsmål: hvordan bli souschef hvilke krav som stilles til ham, hva han skal oppfylle og hva han har ansvar for.

Sous Chef jobbbeskrivelse

3. Utfører arbeid for å forbedre organiseringen av produksjonsprosessen, innføring av avansert teknologi, effektiv bruk av teknologi, forbedring av de faglige ferdighetene til arbeidere for å forbedre kvaliteten på produktene.
4. Utformer søknader for nødvendige matvarer, halvfabrikata og råvarer (arbeid med leverandører), sørger for rettidig mottakelse fra lageret, kontrollerer tidspunkt, sortiment, mengde og kvalitet på mottak og salg.
5. Basert på studiet av forbrukernes etterspørsel, gir en rekke utvalg av retter og kulinariske produkter, komponerer en meny.
6. Utfører konstant kontroll over matlagingsteknologien, normene for legging av råvarer og overholdelse av arbeidere av sanitære krav og regler for personlig hygiene.
7. Foretar utplassering av kokker og andre produksjonsarbeidere.
8. Lager en tidsplan for at kokkene skal på jobb.
9. Gjennomfører gradering av tilberedt mat.
10. Organiserer regnskap, sammenstilling og rettidig rapportering om produksjonsaktiviteter, innføring av avanserte teknikker og arbeidsmetoder.
11. Kontrollerer korrekt drift av utstyr og andre anleggsmidler.
12. Gir instruksjoner om matlagingsteknologi og andre produksjonsspørsmål.
13. Overvåker overholdelse av ansatte med regler og normer for arbeidsbeskyttelse og sikkerhet, sanitære krav og regler for personlig hygiene, industri- og arbeidsdisiplin, interne arbeidsbestemmelser.
14. Utfører arbeid for kompetanseheving til ansatte