26.10.2018, 12:35

En stor kafé eller en anerkjent restaurant krever riktig organisert ledelse, og direktøren har ikke alltid tid til raskt å håndtere alle nye problemer. En innleid administrator blir hans assistent. Denne medarbeideren er ansvarlig for å organisere ledelse og løse daglige oppgaver. Arbeidsansvaret til restaurantadministratoren bør spesifiseres i en spesiell instruksjon.

Hvordan komponere

La oss starte med det faktum at dette dokumentet definerer referansevilkår, rettigheter, plikter, og også fikser den ansattes ansvar. Instruksjonen er utarbeidet i en fri form, innholdet avhenger av egenskapene til arbeidet til en bestemt institusjon.

Faktisk er jobbansvaret til en kafé- og restaurantadministrator praktisk talt det samme; disse ansatte utfører de samme funksjonene. For å finne den fullstendige listen over funksjoner, utarbeides et standarddokument. Den skal godkjennes av institusjonsleder. Instruksjonen består av flere grunnleggende deler:

I instruksjonene kan du også foreskrive spesielle krav og ansvar som er viktige for en bestemt institusjon, under hensyntagen til detaljene i arbeidet.

Hovedliste

I praksis utfører administratoren av en kafé eller restaurant vanligvis følgende sett med arbeidsfunksjoner:

I tillegg kan listen over oppgaver omfatte:

• organisering av feiringer og banketter;
• kasserer arbeid;
• valg av kvalifisert personell;
• ta inventar og mer.

Dette er ikke en fullstendig liste over funksjoner som en administrator kan utføre. De avhenger av arbeidsformen til institusjonen, antall ansatte og ikke bare.

Ansattes rettigheter

Administratoren av en kafé eller restaurant, i tillegg til offisielle plikter, har et visst sett med rettigheter:

• varsling til ledere om oppdagede mangler for rask eliminering;
• lage egne forslag for å forbedre organisasjonens arbeid;
• involvering av ledelsen i å løse en konfliktsituasjon dersom dette ikke kan gjøres på egen hånd;
• få tilgang til informasjon som er nødvendig for organiseringen av institusjonens fullverdige arbeid.

Listen over rettigheter kan også utvides i samsvar med spesifikasjonene til restauranten.

Ansattes ansvar

Institusjonens administrator kan holdes ansvarlig i tilfelle:

• manglende overholdelse av arbeidsdisiplin;
• forårsaker materiell skade på institusjonen;
• sammenbrudd av utstyr og annen uredelighet (alle må skrives ut i stillingsbeskrivelsen).

I tillegg kan administrator bli straffet for å avsløre informasjon som anses som en forretningshemmelighet. Dette elementet må skrives separat.

Husk at ansvarstiltak må være i samsvar med bestemmelsene i arbeidsloven. De viktigste disiplinære tiltakene er:

• kommentar;
• irettesette;
• avskjedigelse.

En ansatt kan også bli holdt ansvarlig for å forårsake skade på organisasjonen.

Riktig utarbeidet stillingsbeskrivelse sikrer overholdelse av reglene og utførelsen av plikter for hver enkelt ansatt. Dette bidrar til suksessen til restauranten. Det er bedre å ikke nekte å overholde formalitetene, da dette forhindrer alvorlige problemer i fremtiden.

I. Generelle bestemmelser

Denne stillingsbeskrivelsen ble utviklet og godkjent på grunnlag av en arbeidskontrakt med ________________________________ og i samsvar med bestemmelsene i den russiske føderasjonens arbeidskode og andre forskrifter som regulerer arbeidsforhold i den russiske føderasjonen.

1.1. Restaurantsjefen tilhører kategorien spesialister.
1.2. Underordning:
Administrator rapporterer direkte til administrerende direktør.
1.3. Rekruttering og oppsigelse:
Restaurantadministratoren tilsettes i stillingen og avskjediges etter ordre fra daglig leder.
1.4. Krav til kompetanse:
I administratorstillingen tilsettes den som har en yrkesfaglig videregående utdanning uten å stille krav om arbeidserfaring eller grunnskoleutdanning og arbeidserfaring innen spesialiteten i det offentlige serveringssystemet i minst 2 år.
Må vite:
- Dekreter, pålegg, pålegg, andre styrende og reguleringsdokumenter fra høyere og andre organer knyttet til organisering av offentlig servering.
- Regler for produksjon og salg av produkter (tjenester) til restauranten.
- Organisering av produksjon og ledelse av restauranten.
- Regler og metoder for å organisere prosessen med å betjene besøkende.
- Utvalget av tjenester som tilbys.
- Grunnleggende om markedsføring.
- Økonomi i offentlig servering.
- Prisprosedyre.
- Prinsipper for planlegging og utforming av lokaler, butikkvinduer, organisering av annonsering.
- Grunnleggende om estetikk, etikk, psykologi og kundeservice.
- Avansert innenlandsk og utenlandsk erfaring innen catering og kundeservice.
- Restaurantansattes rettigheter og plikter og deres virkemåte.
- Organisering av betaling og stimulering av arbeidskraft.
– Arbeidslovgivning.
- Interne arbeidsbestemmelser.
- Regler og normer for arbeidsvern.

II. Funksjoner

Restaurantens administrator:
2.1. Gir arbeid med effektiv og kulturell service til restaurantbesøkende, og skaper komfortable forhold for dem.
2.2. Rådgiver besøkende om levering av tjenester sikrer at de er kjent med utvalget av tilgjengelige retter og drikke.
2.3. Utøver kontroll over rasjonell utforming av salen, bardisker, butikkvinduer m.m.
2.4. Sikrer renslighet og orden i rommet.
2.5. Kontrollerer mottak av bestillinger fra besøkende.
2.6. Sjekker utstedte fakturaer og gjør oppgjør med besøkende.
2.7. Iverksetter tiltak for å forebygge og eliminere konfliktsituasjoner.
2.8. Undersøker krav knyttet til utilfredsstillende kundeservice og iverksetter passende organisatoriske og tekniske tiltak.
2.9. Tar imot bestillinger og utvikler planer for å holde og servere jubileumsfeiringer, bryllup, banketter.
2.10. Kontrollerer de ansattes overholdelse av organisasjonen av arbeids- og produksjonsdisiplin, regler og normer for arbeidsbeskyttelse, sikkerhetsforholdsregler, krav til industriell sanitær og hygiene.
2.11. Informerer ledelsen i organisasjonen om eksisterende manglene ved å betjene besøkende, iverksetter tiltak for å eliminere dem.
2.12. Overvåker implementeringen av ansatte av instruksjonene fra ledelsen i organisasjonen.
2.13. Utfører individuelle offisielle oppdrag til sin nærmeste leder.

III. Job ansvar

Restaurantsjefen må:
3.1. Vær oppmerksom og høflig.
3.2. Følg strengt de interne forskriftene til bedriften, kjenn og følg stillingsbeskrivelsen, følg ordrene og instruksjonene fra restaurantledelsen.
3.3. Kjenn til og følg sikkerhetsforskrifter.
3.4. Utføre andre ledelsesoppdrag innenfor rammen av offisielle relasjoner.

Restaurantsjefen har rett til:
4.1. Gjør deg kjent med utkast til beslutninger fra restaurantledelsen angående dens virksomhet.
4.2. Kom med forslag til forbedring av arbeidet knyttet til ansvarsområder gitt i denne instruksen.
4.3. Samhandle med restaurantpersonalet i løpet av utførelsen av pliktene deres.
4.4. Signere og godkjenne dokumenter innenfor deres kompetanse.
4.5. Kreve at ledelsen i restauranten bistår i utførelsen av deres plikter og rettigheter.
4.6. Innenfor grensene for sin kompetanse, rapportere til generaldirektøren om alle mangler som er identifisert i løpet av sin virksomhet, og komme med forslag for å eliminere dem.

V. Ansvar

Restaurantsjefen har ansvar for:
5.1. For feilaktig utførelse eller manglende utførelse av deres offisielle plikter i henhold til denne stillingsbeskrivelsen - i den grad det er bestemt av gjeldende arbeidslovgivning i Den russiske føderasjonen.
5.2. For lovbrudd begått i løpet av å utføre sine aktiviteter - innenfor grensene fastsatt av gjeldende administrative, strafferettslige og sivile lovgivning i Den russiske føderasjonen.
5.3. For å forårsake materiell skade - innenfor grensene bestemt av gjeldende arbeids- og sivillovgivning i Den russiske føderasjonen.
5.4. Ved overgang til annen stilling eller oppsigelse fra vervet er restaurantbestyreren ansvarlig for forsvarlig og rettidig levering av saker til den som tiltrer denne stillingen, og i mangel av slikt til den som erstatter denne eller
direkte til din veileder.
5.5. Overholdelse av interne forskrifter, sikkerhetsforskrifter og brannsikkerhet.

Først en liten avklaring - hvis du tror at restaurantsjefen ikke gjør noe, men kun passer på servitørene og andre medlemmer av restaurantteamet - tar du feil. Jeg vil nå avsløre alle kortene for deg. Jeg tror ikke at det bare blir trumfkort. Så - administratoren er medlem av salen. I vårt eksempel har vi en institusjon på et ganske høyt nivå. Hvis stillingen som vertinne ikke er gitt, møter administratoren oftest gjestene selv, senere overfører han ham til servitørens omsorg. Administratoren har mye ansvar på sine skuldre.

Først på jobb inspiserer han hallene for gjester, slår på belysning, ventilasjon, lagringsplass, ser etter renslighet. Når hele teamet er samlet, gjennomfører administratoren en "fem-minutters økt". Det vil si nyhetene fra ledelsen formidler til laget. Administratoren har en moralsk nervøs jobb. Det er nødvendig å overvåke kvaliteten på bordservering og renslighet, og hvor raskt kjøkkenet takler bestillingene sine. Holder telefonen i hånden, og svarer automatisk på alle anrop, går administratoren til lageret med dyre produkter og drikke, og sørger for at det blir tilberedt mat til personalet. Med alt dette vurderer han også lønn og rapporterer til ledelsen. Noen virksomheter sparer på lagerholdere og kasserere. Naturligvis ligger alle disse ansvarsoppgavene på administratorens skuldre. Tenk deg, hallen er full av gjester, regninger bæres for oppgjør, admin svarer på samtaler, skriver ned reserver, beregner kunder, med alt dette må du være så samlet som mulig, ellers på slutten av dagen er kassen vil rett og slett ikke konvergere. Deretter ringer bartenderen deg, fordi elitevinen er tom, løper administratoren selv til lageret og tar den ut. Kjøleskapet går i stykker, du må umiddelbart ringe mesteren. Og hvis lyspæren brant ut, og den ikke ble byttet ut i tide, vil de allerede ringe sjefen på teppet.

Administrator har også andre oppgaver, som å ansette personale. Han må ansette en kelner, knytte ham til en annen, mer erfaren arbeider og overvåke den maksimale utførelsen av pliktene hans. Det samme gjelder kjøkkenarbeidere, renholdere osv. Hvilke egenskaper bør en vellykket administrator ha? Først av alt må han vite hva en pinne er og hva en gulrot er. Hvis du slapper av i holdningen til personalet, vil det skje cocktails umiddelbart, som bartenderen vil skjenke for pene servitriser, og be om salater og is på kjøkkenet vil umiddelbart begynne. Men selvfølgelig skal det være en sunn atmosfære i laget. Ellers vil administratoren rett og slett ikke kunne nå ut til arbeiderne. Svikt i arbeid og aktiv personalutskifting vil da sikres. Så hvis du bestemmer deg for en slik jobb, må du forstå at du beskytter restaurantens interesser. Du bør løse eventuelle konfliktsituasjoner kun på grunn av din stivhet. Det kommer tross alt mange kunder til institusjonen for å krangle. Så, la oss oppsummere. Hvis du har valgt en slik jobb for deg selv, må du være: aktiv, påståelig, tøff, konfliktløs, omgjengelig, ha evnen til å overbevise, akseptere (ta hensyn til i fremtiden) kritikk fra ledelsen. Lykke til!

Hvis du ikke er en av dem som bukker under for vanskeligheter og er klar til å nå målet sitt, vil yrket som restaurantadministrator gi deg en god inntekt i form av en god lønn. Forresten, du kan få opplæring i denne vanskelige, men interessante spesialiteten på kursene til administratorer av restauranter og hoteller.

I alle kultur- og underholdningssentre, institusjoner er det nødvendig å observere orden, renslighet og organisere arbeidet.

For slike steder spiller disse faktorene en svært viktig rolle. For eksempel, på steder der folk spiser, er det nødvendig å overholde alle regler for sanitære standarder, for å organisere et gunstig miljø. Administratoren for en restaurant, kafé, pub, bar gjør nettopp det. En slik profesjon har lenge blitt opprettet for å kunne overvåke alle prosesser under driften av institusjonen.

I denne artikkelen vil vi snakke om alle forviklingene og ansvaret til restaurantadministratoren.

Restaurantens administrator

Fra latin er "administrator" oversatt som "manager". I dag er administratoren den som gir kontroll. Restaurantadministratorens ansvar er å føre tilsyn med alle ansatte. Det vil si at den kan kalles den viktigste i institusjonen under arbeidsprosessen. Hans oppgave er å organisere funksjonen til institusjonen. Denne personen er ansvarlig for driften av anlegget, for dets suksess og popularitet. På en restaurant er hovedmålet å ha mange mennesker på besøk. For å gjøre dette, må administratoren gjøre sitt ytterste slik at besøkende ser ham som en profesjonell. Tross alt har en god atmosfære på en institusjon alltid en positiv effekt på den besøkende.

Ansvar for en restaurantsjef

Siden administratoren er lederen og har status som hovedpersonen under arbeidsprosessen, kan det konkluderes med at han har mest ansvar og fullmakter.

Administratoren av restauranten bør komme på jobb før alle andre for å overvåke statusen til etablissementet før arbeidsdagen. Etter det, lag en plan for dagen for å forbedre alt som trengs. Restaurantadministratorens plikter inkluderer møte med gjester, hilse og ta imot dem, og noen ganger tar administratorer også besøkende til bordet. Ofte gjør denne ansatte små sosiale undersøkelser for å finne ut gjestenes mening om etableringen og trekke visse konklusjoner for å forbedre arbeidet. Det er også restaurantadministratorens ansvar å vedlikeholde og kontrollere alle husholdningsapparater, du må sjekke dem for brukbarhet og normal ytelse. Det er nødvendig å ordne arbeidet til kokker, bartendere, servitører, for å overvåke deres korrekte handlinger og overholdelse av alle installasjoner. En annen viktig del av administratorens arbeid er organiseringen av arbeidet til oppvaskmaskinavdelingen, fordi det gode omdømmet til restauranten avhenger av arbeidet deres.

Restaurantadministratorens plikter inkluderer å spore alle økonomiske problemer i løpet av arbeidsdagen, alle kasseapparater må være i god stand, og kasserere må jobbe kompetent og nøyaktig.

Ansvar under banketter

Ofte feirer folk høyprofilerte begivenheter på restauranter, dette skyldes det faktum at du ikke trenger å lage mat, for så å rydde opp, bare kom til restauranten, ta en tur og gå rolig hjem. For at dette skal skje, må alle krav oppfylles av institusjonen. Det er nødvendig å organisere en bankettsal eller en plattform. Dekorer alt på en vakker måte slik at ferierende blir fornøyd og ønsker å komme hit igjen. Alt dette er restaurantadministratorens ansvar. Det er også nødvendig å følge arrangementet av bankettstedet med musikalsk akkompagnement, kvaliteten og rettidig forberedelse av alle retter og drinker. Før starten av arrangementet bør instruksjonene til restaurantadministratoren utarbeides, fordi han har en klar handlingssekvens.

Administratoren skal hilse på alle gjester på en vennlig måte, vise dem til bordene deres, fortelle dem hva og hvor de skal være, hva gjestene kan forvente og hva de kan forvente. Under banketten skal han overvåke arbeidet til servitøren og spørre de besøkende hva de mangler og hvordan de kan hjelpe. På slutten av arrangementet skal administratoren takke gjestene og lede dem til utgangen. Følg deretter rengjøringen i rommet.

Utseende

Restaurantadministratoren skal se presentabel ut i løpet av arbeidsdagen. Klassiske dresser er oftest antatt, da de egner seg best for dette yrket. Administrator er institusjonens ansikt utad. Derfor må den ha et velstelt utseende. Å ta vare på utseendet ditt er en svært viktig del av pliktene dine.

Det kan konkluderes med at en vanskelig og ansvarlig jobb er en restaurantadministrator.

Denne artikkelen er viet til yrket som restaurantadministrator. I den vil vi vurdere i detalj hvilke krav som gjelder for denne spesialisten, samt plikter, rettigheter og ansvar for en administrativ arbeider.

Hvem er restaurantsjef

Administratoren som driver restauranten er personen som involvert i det organisatoriske arbeidet til alle ansatte ved institusjonen. Han fører tilsyn med arbeidet til servitører, renholdere, sikkerhetsvakter, garderobevakter og kokker. Personen i administrativ stilling har ansvar for å sikre at gjesteservice er av høy kvalitet og utføres på høyeste nivå. Denne personen fører også tilsyn med at alle ansatte overholder bedriftens etikk.

For alt som skjer i institusjonen, administrator svarer. Denne personen er engasjert i utvelgelsen av ansatte og gir opplæringen deres. Denne ansatte er lokalisert i institusjonshallen. Han kan møte gjester, eskortere dem til bordet. Og i tilfelle konfliktsituasjoner løser administrasjonen dem.

Generelle bestemmelser i instruksen

Stillingsbeskrivelsen er et dokument som veileder enhver arbeidstaker i sitt arbeid. I dette tilfellet har administratoren sine egne instruksjoner. Den inneholder generelle bestemmelser, plikter, rettigheter og plikter.

Den administrative medarbeideren er en spesialist. Han rapporterer kun til sin nærmeste leder. Aksept og oppsigelse av denne ansatte skjer i regi av regissøren. En person som søker denne stillingen må ha videregående utdanning eller grunnskoleutdanning. Erfaring fra storkjøkkenbransjen må ikke være mindre enn to år gammel.

Arbeideren må ha følgende kunnskap:

• pålegg, instruksjoner, resolusjoner, andre regulatoriske handlinger som er relatert til feltet for offentlig servering;
• regler som gjelder salg av restaurantvarer;
• regler som gjelder ledelse av personell og etablering;
• regler angående gjesteservice;
• hele spekteret av produkter og tjenester som tilbys;
• markedsføringsregler;
• offentlige catering regler;
• regler knyttet til prissetting;
• profesjonell etikk;
• plikter og rettigheter til alle ansatte i institusjonen;
• organisering av lønnsutbetalinger;
• regler som er knyttet til det interne regelverket;
• regler knyttet til arbeidsbeskyttelse;
• arbeidsbestemmelser.

Ansvar og oppgaver

En administrativ medarbeider som jobber i en restaurant må utføre følgende oppgaver:

I tillegg må administratoren:

• behandler ansatte og gjester med respekt og høflighet;
• overholde alle reglene som er etablert i restauranten;
• overholde reglene om sikkerhet.

Krav til spesialist

Personen som søker på denne jobben må ha:

• utdanning;
• arbeidserfaring;
• kunnskap som gjør at han kan jobbe på en personlig datamaskin.

Disse kravene er grunnleggende og obligatoriske. Også når du søker på en jobb, andre krav kan gjelde.:

• evne til å snakke fremmedspråk;
• kjenne utvalget av vinprodukter;
• erfaring med å holde banketter;
• erfaring med gjester som er VIP-kunder.

Hvorvidt disse kravene vil bli stilt vil avhenge av ledelsen og fra institusjonsnivå der arbeideren er påkrevd.

Det er ingen forskjeller etter kjønn, men som praksis viser, er administratorstillingen oftest i restauranter okkupert av kvinner som har et hyggelig utseende.

Egenskaper som denne ansatte bør ha:

Ansvar og rettigheter

I tillegg til plikter har restaurantadministratoren følgende rettigheter:

• kjennskap til beslutninger fra myndighetene som er knyttet til hans arbeidsfunksjoner;
• komme med forslag til forbedring og forbedring av arbeidet;
• samhandling med ansatte ved institusjonen for å oppfylle sine plikter;
• signere dokumenter som faller innenfor dens kompetanse;
• krav til assistanse i utførelsen av deres arbeidsfunksjoner;
• rapportere om identifiserte mangler i arbeidet til ansatte og institusjoner.

I løpet av å utføre sine oppgaver, kafésjef kan holdes ansvarlig. Det kan oppstå hvis:

• plikter utføres på feil måte;
• en lovbrudd er begått;
• materiell skade er forårsaket;
• manglende overholdelse av arbeidsplanen;
• brudd på reglene som er knyttet til sikkerhet;
• brudd på brannforskriften.

Hvordan skrive en god CV for en restaurant- eller kafésjef

Når du søker jobb, mange arbeidsgivere kreve at søkeren har CV. En CV er et dokument som en søker må utarbeide, der du kan gjenspeile all din arbeidserfaring og faglige ferdigheter og egenskaper.

Når du skriver en CV du må huske at den ikke skal være stor trykket på flere ark. Ingen arbeidsgiver ønsker å lese en lang historie om en kandidat. Alt han ønsker å vite i tillegg, kan han spørre under et muntlig intervju.

CV-en skal være kort og konsis, men bør inneholde alle nøkkelpunktene. I dette dokumentet må du oppgi ditt fulle navn, samt alder. Da må du skrive inn alderen din.

Helt klart nødvendig legge inn informasjon om mottatt utdanning. Deretter må du angi din arbeidserfaring. For å gjøre dette må du liste opp alle stedene der søkeren jobbet, samt tittelen på stillingene. Det er nødvendig å angi hva som var inkludert i pliktene på de tidligere arbeidsstedene. Dersom det er noen gjennomførte kurs, så kan dette også noteres.

Helt på slutten av dokumentet, du må angi dine faglige ferdigheter og kvaliteter for å hjelpe deg med å utføre administrative aktiviteter. Det er viktig å merke seg øyeblikket hvorfor du passer for denne stillingen, og hvorfor du bør inviteres til intervju.

Husk at en velskrevet CV allerede er halve kampen. Videre, på intervjuet, må du vise deg fra den profesjonelle siden, som en god spesialist.

Fordeler og ulemper med yrket

De viktigste fordelene ved å være leder inkluderer:

Ulempene med lederens arbeid inkluderer andre punkter:

• du bør alltid smile og være vennlig, til tross for humøret;
• trenger å bruke mye tid på føttene;
• trenger å huske mye informasjon;
• gjester kan være forskjellige, inkludert konflikt.

Konklusjon

Administrator, eller som han heter på annen måte restaurantsjefen er etablissementets ansikt utad. Derfor skal denne ansatte alltid se ryddig, ryddig ut, ha et vennlig og attraktivt utseende. Denne arbeideren kan møte gjester, vise dem hvilke plasser som er ledige, eskortere dem til et bord og invitere en kelner.

Lederen er engasjert i organisasjonsarbeid, noe som i seg selv ikke er lett, så dette arbeidet passer ikke for alle. Du må alltid være fokusert, kunne huske en stor mengde informasjon, kunne finne en vei ut av konfliktsituasjoner. Lederen må overvåke arbeidet til alle ansatte, skal overvåke kundeservice, sørge for at hallen er ren og ryddig.

Lederen svarer også på alle henvendelser som kommer til institusjonen, tar imot bestillinger på banketter og feiringer. Han sørger også for at restauranten har alle nødvendige produkter. sjef bør kontakte kokker, kjøpe manglende varer slik at det ikke er stoppliste for retter, og kundene kan bestille akkurat det de vil.

Denne videoen vil gi deg en dypere forståelse av arbeidet til en restaurantadministrator.