Uzbekistanissa teetä pidetään kansallisena juomana. Historioitsijat väittävät, että uzbekit joivat jo 1800-luvulla. Teetä on aina juotu suuria määriä. Sitä juotiin pienissä kylissä, suurissa kaupungeissa. Juoma valmistettiin pienessä kuparikannussa (kumgan). Varakkaat perheet joivat teetä.

Uzbekistanin tee se oli silloin kallista, laadukkaat lajikkeet olivat vain rikkaiden ihmisten saatavilla. Köyhät ihmiset joivat seoksia, jotka koostuivat erilaisista yrteistä ja huonolaatuisista teelehdistä. Usein käytetty tee maidon, voin, pippurin ja suolan kanssa.

Kuuluisa Uzbekistanin teemerkki

Uzbek-teetä, joka on valmistettu tuotenimellä "Uzbek No. 95", on eniten kuuluisa tee Keski-Aasiassa. Se kuuluu suurilehtisten eliittiteeteihin. Sillä on tyypillinen kirpeä maku. Tämä juoma jäähdyttää kehon hyvin, sammuttaa janon, mikä on erittäin tärkeää maan kuumalle ilmastolle. Tämän teen suuret lehdet ovat kierrettyjä. Haudutettuna ne avautuvat kauniisti.

Kerran suuri Avicenna sanoi, että teen tulee vahvistaa henkeä, virkistää kehoa, herättää ajatuksia, pehmittää sydäntä ja karkottaa laiskuutta. Tämä väite sopii täydellisesti vihreän teen 95 kanssa. Tee numero 95 kasvatetaan kiinalaisilla viljelmillä. Mutta he pakkaavat sen itse Uzbekistanissa. Täällä sitä kutsutaan Kok-choyksi. Teen tuotanto on perinteistä, se käy läpi vihreän teen käsittelyn kaikki vaiheet - kuihtuminen, kuivaus, rullaus, loppukuivaus.

Uzbekistanin teen hyödylliset ominaisuudet

• Fluoripitoisuuden ansiosta se vahvistaa hampaita, kynsiä, luita.
• Parantaa ruoansulatusta.
• Sillä on myönteinen vaikutus sydämen toimintaan ja verisuonten tilaan.
• Vähentää kolesterolitasoja.
• Rauhoittava vaikutus hermostoon.
• Normalisoi aineenvaihduntaa.

Uzbekistanin teen valmistusmenetelmä

Uzbekistanin vihreän teen 95 valmistamiseksi otetaan posliininen teekannu. Se lämmitetään perusteellisesti, kaadetaan vihreän teen kuivahaudutus. Kaada kuuma vesi neljännes teekannusta. Vedenkeitin on asetettava avoimeen uuniin muutamaksi minuutiksi. Ota se sitten pois, täytä vedenkeitin vedellä puoleen, peitä se lautasliinalla, jätä kolme minuuttia.

Lisää sitten teekannuun kiehuvaa vettä 3/4 teekannun tilavuudesta, jätä jälleen kolme minuuttia kannen alle. Vain neljännen kerran keitin täytetään reunoja myöten, kolmen minuutin kuluttua se voidaan kaataa kuppeihin. Omistaja, kaatamalla juoman, kaada teetä vähän, kuin vähemmän teetä hän kaatoi kuppiin vieraalle, sitä toivottavampi tämä vieras on. Aina kun hän lisää teetä kuppiin, hän ilmaisee kunnioituksensa vieraalle.

Kuinka teetä juodaan Uzbekistanissa

Olennainen osa kaikkia Uzbekistanin juhlia on Uzbekistan vihreä tee. Se valmistetaan ja tarjoillaan Uzbekistanin perinteiden mukaisesti. 95 ihmistä mieluummin juo teetä suurissa yrityksissä, tätä varten he kokoontuvat paitsi perheensä, myös ystäviensä kanssa teehuoneeseen. Ihmiset tulevat erityisesti varustettuihin teehuoneisiin rentoutumaan ja juttelemaan. Teehuoneen ympärille istutetaan puita suojellakseen vierailijoita kuumuudelta. Rakennus on maalattu kuvioilla, koristeltu idän viisaiden sanoilla, maalauksilla.

18 valinnut

Keski-Aasian kansojen teen tutustuminen tapahtui ennen Englantia ja Eurooppaa - tänne menivät Silkkitien karavaanit, jotka kuljettivat sitä muiden harvinaisuuksien kanssa. Uzbekistanin, Tadžikistanin, Kirgisian ja Kazakstanin kansojen kulttuurissa tee vie paljon enemmän tilaa kuin Euroopan maissa ja jopa Englannissa.

Keski-Aasia näyttää olevan yksi alue, mutta perinteet ovat täysin erilaisia, jopa tee!

Vihreä tee kulhosta, tee voin ja suolan kanssa, kamelinmaidolla ja jopa smetanalla - kaikki tämä on Keski-Aasialainen teejuhla, jolla on oma kulttuuri, tavat ja reseptit. Mutta yksi asia on yhteinen - erityinen kunnioitus vieraita kohtaan, jotka ovat kokoontuneet teehuoneen teepöytään, aroon tulen ääreen tai jurtan huopamatolle.

Uzbekistanin teehuone ( teehuone): kulhot vihreä tee ja kuuluisat kakut, kulttuurillisin virkistys, sillä teehuone on ennen kaikkea viestintää, kiireetöntä keskustelua ja jopa liikeneuvotteluja. Jokainen ateria alkaa vihreällä teellä ja päättyy siihen: ensin tarjotaan makeisia, leivonnaisia, kuivattuja hedelmiä ja teetä, sitten pilafia ja muita ruokia ja lopuksi taas teetä.

Uzbekistanin coc-tee: Vihreä tee kaadetaan lämmitettyyn posliiniteekannuun, 1 tl kutakin. jokaista kulhoa plus yksi lisää, täytä se vedellä neljänneksellä ja pidä tulisijan päällä tai uunissa, parin minuutin kuluttua puoleen, vielä 2 minuutin kuluttua kaada kattilan päälle kiehuvaa vettä ylhäältä ja lisää vesi ¾, vielä 3 minuutin kuluttua - huipulle. Ennen kuin juot teetä vähintään kolme kertaa naida - kaadetaan kulhoon ja kaadetaan takaisin teekannuun.

Uzbekistanin teenjuontiperinteen erottuva piirre on, että mitä arvostetumpi vieras on, sitä vähemmän teetä omistaja kaataa kulhoon. Yleensä kolmasosa kulhosta, mutta suurella kunnioituksella ne kaatavat vielä vähemmän. Miksi niin? Tosiasia on, että Uzbekistanissa katsotaan kunnioituksen osoituksena usein kääntyä omistajien puoleen saadakseen lisää. Omistaja antaa vieraalle tällaisen mahdollisuuden kaatamalla vähintään teetä, samalla osoittaen, ettei hän itse ole taakka palvella vierasta uudelleen. Kaada teetä erityisellä tavalla, jotta kuplia jää pinnalle. Täysi kulho kaadetaan vain kutsumattomalle ja ei-toivotulle vieraalle!

Kazakstanin teeseremonia - terveisin

Jos venäläinen juo teetä niin paljon kuin voi, niin kazakstani juo vielä enemmän: 5-7 kulhoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Milloin kazakstanit juovat teetä? Aina: ennen kaikkea ja kaiken jälkeen. Teejuominen aloittaa minkä tahansa juhlan ja myös päättää sen, kilpailemalla perinteisen koumissin kanssa. Kazakhit suosivat mustaa teetä, kutsuen sitä punaiseksi teelehtien värin perusteella - kyzyl teetä. Erityisesti teen, makeisten ja sokerin säilyttämiseen kazakstanilaisilla on erityiset puuarkut, joissa on lukko ja jalat - shay sandyk.

Kazakstanin teeseremonia ei ole huonompi kuin kiinalainen: teetä voivat kaataa vain isännän naiset tai vanhin tytär, kulhoja ei saa sekoittaa, kulho ei saa koskaan olla tyhjä eikä siinä saa olla teelehtiä . Sydämestä he myös kaatavat sitä omalla tavallaan - tasan kolmanneksella, koska teen tulee olla aina kuumaa! Mutta miniä ei saa kaataa teetä suuressa seremoniassa - uskotaan, että tytär -appi ei osaa kaataa teetä! Vain jos perheen vanhin mies haluaa kehua miniäänsä kotona teen juomisessa, hän sanoo: "Teetä on hyvä kaataa!" baursaks! Jos vieras on humalassa, hän ei puhu siitä - hän näyttää: hän kaataa kupin lautasen päälle, asettaa kulhon kyljelleen tai lusikan kupin reunalle. Ja vielä sen jälkeen omistajat suostuttelevat sinut juomaan toisen kulhon! He juovat teetä pitkään, kevyellä keskustelulla ja iloisella keskustelulla, eikä sanaakaan liiketoiminnasta!

Tadžikistanin, Turkmenistan, Kirgisian tee

Kabud tee - Tadžikistanin vihreä tee ja tee maidon kanssa - shirchay. He juovat sitä vain kulhoista, jotka tarjoillaan tarjottimilla makeisten ja kakkujen kanssa. Kuten muualla Keski-Aasiassa, teetä on aina: aterialla, keskustelulla ja vain teetä. Turkmenistanissa juodaan mustaa charachay ja vihreä kokchay, antaa jokaiselle erillisen posliiniteekannun ja kulhon.

Turkmenistan Myös Kazakstanissa ja Tadžikistanissa omaksuttu teen valmistusmenetelmä perustuu tarpeeseen säästää vettä: iso fajanssiteekannu lämmitetään hautaamalla se kuumaan hiekkaan. Sitten kaadetaan mustaa teetä, noin 25 grammaa litrassa, ja kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä. Kun teelehdet turpoavat tarpeeksi, kaada kuumana kamelin maitoa ja kaikkea ravistetaan huolellisesti tai kaadetaan astiasta toiseen. 10 minuutin kuluttua lisätään kerma ja sokeri. Tietysti kamelin puutteen vuoksi voit kokeilla tätä panimomenetelmää tavallista maitoa korkein rasvapitoisuus.

Kirgisia (uiguuri) atkanchay (etken-tee) - ehkä tunnetuin epätavallisia tapoja juomassa teetä!

Musta pitkälehtinen tee hauduta hyvin vahvasti ja lisää maito 1:1, suola ja anna kiehua. Veste maidon kanssa lisätään voita, joskus smetana ja kiehauta uudelleen. Kaadetaan kulhoihin, joskus ripottele päälle seesaminsiemeniä. Tämä on erittäin tyydyttävä juoma, jota juodaan yleensä aamiaiseksi. Etken-teetä pidetään paimentolaisten keksimänä, kuten ruokaa Pikaruoka. Kirgiisit juovat teetä kakkujen, baursaksien (öljyssä paistettujen taikinanpalojen), kuivattujen hedelmien ja hunajan kera.

Muutamia yhteisiä piirteitä Keski-Aasian teejuhlat: kulhot, matala pöytä dastarkhan, matalat istuimet sufa, rauhallinen keskustelu ja kylpytakki, tikattu tietysti!

Keski-Aasialaisen teen juontitavat saattavat tuntua sinusta hyvin oudolta, mutta niiden terveysvaikutukset ovat kiistattomat.

Hyvää teetä!

Abashin S.N.

teetä - hämmästyttävä juoma. Joten he sanovat hänen maustaan ​​ja parantavia ominaisuuksia Samaa voidaan sanoa sen kulttuurisesta ja yhteiskunnallisesta roolista. Kaikissa nykyaikaisissa kansoissa, jotka sisältävät teen ruoanlaittoonsa, juoma on mystifioitu, sillä on pyhiä ominaisuuksia, ja sitä pidetään "sieluna", ihmisten symbolina. Tällainen asenne on sitäkin ihmeellisempi, että tee ilmestyi useimpien kansojen keskuuteen historiallisesti katsottuna melko myöhään.

Teen historia on yhteiskunnan kulttuuristen ja sosiaalisten muutosten historiaa. 1. vuosituhannen alussa jKr. sen tunsivat vain eteläkiinalaiset. Vasta 700-1000-luvuilla, saatuaan buddhalaisuuden tunnustuksen pyhänä juomana, tee tunkeutui Kiinaan, Tiibetiin ja Japaniin ja siitä tuli vientituote. Useimmissa muissa Aasian maissa tee tunkeutuu jo 2000-luvulla jKr. ensin buddhalaisuuden levinneisyysalueille ja sitten islamin ja kristinuskon leviämisalueille. Samaan aikaan on olemassa utelias kuvio: siellä, missä kahvia juodaan, tee on vähemmän suosittu - näin maailma on ehdollisesti jaettu teetä suosiviin ja kahvin etusijalle. Tällä merkittävällä tosiasialla on pikemminkin sosiaalinen ja kulttuurinen selitys kuin biologinen, sillä kahvi ja tee eivät ole ominaisuuksiltaan lainkaan keskenään vaihdettavissa olevia juomia.

Portugalilaiset toivat teetä Eurooppaan Kiinasta vuonna 1517, ja noin 100 vuoden ajan sitä joivat vain portugalilaisen aateliston edustajat. Vuonna 1610 teetä ilmestyi Hollannissa. Vuonna 1664 portugalilaisesta prinsessasta tuli Englannin kuninkaan vaimo, ja hänen mukanaan teen juontitapa tuli kuninkaalliseen hoviin, minkä jälkeen uusi englantilainen muoti alkoi levitä nopeasti Euroopassa aateliston, kauppiaiden ja kaupunkilaisten keskuudessa. Juomasta tuli erittäin suosittu, ja sen kaupasta tuli kannattava taloudellinen yritys. Vuonna 1773 teen kauppatullien takia järjestettiin "Boston Tea Party", joka aloitti Ison-Britannian ja sen Pohjois-Amerikan siirtokuntien välisen sodan, joka päättyi uuden valtion - Yhdysvaltojen - muodostumiseen.

Suurlähettiläs Vasily Starkov toi teen ensimmäisen kerran Venäjälle vuonna 1638 lahjana Länsi-Mongolian hallitsijalta. Tsaari ja bojarit pitivät juomasta, ja jo 1670-luvulla siitä tuli Moskovaan tuontitavara. XVIII vuosisadan loppuun asti. tee oli "kaupunkijuoma" ja sitä myytiin laajalti vain Moskovassa. Kuten maailman kansojen keittiön tutkija V.V. Pokhlebkin, on monia tekijöitä, joiden olisi pitänyt estää teen jakelua - kilpailevien juomien läsnäolo, ulkomaiset raaka-aineet, erityisosaamisen ja -laitteiden tarve, korkeat kustannukset, tullien konservatiivisuus: "...mutta tässä on ihme - tee, kaikista näistä aineellisista esteistä huolimatta, jokapäiväinen, psykologinen ja kulttuurinen luonne matkallaan leviämään kansan keskuudessa, onnistui kuitenkin muuttumaan aidosti venäläiseksi (...) kansallinen juoma Lisäksi sellaisia, joiden puuttuminen venäläisessä yhteiskunnassa tuli yksinkertaisesti mahdottomaksi ajatella ja jonka äkillinen häviäminen arjesta, vaikkapa 1800-luvun lopulla, voisi liioittelematta johtaa kansalliseen katastrofiin (.. .) tee, joka ilmestyi Venäjällä 1600-luvun 30-luvulla ja alkoi muuttua suosituksi juomaksi Moskovassa jo 50 vuotta myöhemmin, tuli 1800-luvun alussa, ts. noin puolentoista sadan vuoden ajan, ehdottoman välttämätön, pakollinen ... ".

Vuonna 1714 teetä juotiin Kazanissa, vaikka se oli edelleen kallis nautinto, ja 1800-luvulla. teen juominen "... on tullut niin osaksi tataarien elämää, että yhtäkään lomaa ei suunniteltu ilman sitä ...". Siten on olemassa yleinen kaava: useimmissa tapauksissa teestä tulee "kansan" juoma vasta 1800-1900-luvuilla, kun se on ensin päässyt aatelisten kammioista kaupungin kauppoihin ja sitten maaseudulle. Tea kulki tämän matkan Keski-Aasiassa.

Ensimmäiset uutiset teestä löytyvät matkustajalta A. Oleariukselta, joka kirjoitti, että Persian pääkaupungissa Isfahanissa oli 1630-luvulla "Tzai Chattai Chane", ts. "...tavernoja, joissa juodaan ulkomaalaista lämmintä vettä(...) musta (tumma) vesi, keite kasvista, jonka Uzbekistanin tataarit toivat Persiaan Kiinasta (...) Tämä on juuri se kasvi, jota kiinalaiset kutsuvat teeksi (...) Persialaiset keittävät sen puhdas vesi, he lisäävät anista, tilliä ja vähän neilikkaa ... ". Tämä viesti osoittaa suoraan, että jo 1600-luvun alussa teetä tunsivat paitsi persialaiset myös "uzbekistanin tataarit" eli asukkaat Tämä on kuitenkin ehkä ainoa kirjallisissa lähteissä oleva viittaus, joka vahvistaa meitä kiinnostavan alueen asukkaiden niin varhaisen tutustumisen juoman pariin. Kuten tästä ongelmasta erityisen tutkimuksen tehnyt E.M. Peštšereva totesi , "... jos teemme yhteenvedon kaikista tiedoistamme teen laajan käytön alkamisajasta (...), niin Bukharaa lukuun ottamatta Keski-Aasian kaupunkien osalta tämä aika osuu vuoden alkuun. 1800-luvun jälkipuoliskolla maaseutualueilla tasangolla - XIX vuosisadan lopussa. ja Tadžikistanin vuoristoalueilla - 1900-luvulle asti. ". Bukharassa teetä juotiin jo 1700-luvulla, ja vain tietää. Kysymyksen "milloin" lisäksi kiinnostaa kysymys "missä" On syytä pohtia tätä ongelmaa tarkemmin.

Teen leviämisen alkuperä Keski-Aasiassa voi olla kiinalainen. Tästä on melko selkeää näyttöä. Kirjallisissa lähteissä mainitaan, että XVIII vuosisadan puolivälissä. Kiinan suurlähettiläät toivat "satiinikankaita ja teetä" Kokandin hallitsijalle Irdanille lahjaksi. Kiina ja kiinalainen kulttuuri ovat aina vaikuttaneet Keski-Aasian alueisiin. 1. vuosituhannen alussa jKr. Kiinalaiset ovat toistuvasti yrittäneet vakiinnuttaa siellä hallitsevansa. Koko keskiajan Kiinan ja Keski-Aasian suhteita uusittiin ajoittain ja sitten taas katkesivat pitkäksi aikaa. Nämä suhteet olivat varsin tiiviit 1700-1800-luvuilla. XVIII vuosisadalla. Manchu Qing -dynastia ryntäsi länteen. Vuosisadan puolivälissä Kiina valtasi Dzungar-khaanikunnan, jonka todellisen vallan alaisuudessa olivat monet Keski-Aasian alueet. Kiinalaiset yrittivät puolustaa vaikutusvaltaansa koko dzungarien alueella. Tämä tehtiin Itä-Turkestanissa (nykyinen Kiinan Xinjiangin maakunta). Vuonna 1758 Kirgisia lähetti suurlähettiläät Pekingiin tunnustaen tosiasiallisesti Kiinan protektoraatin. Samana vuonna Kokandin hallitsija Irdana-biy tunnusti myös kiinalaisten holhouksen, jonka sitten vahvisti seuraava hallitsija Norbuta-biy. Tämä tunnustaminen ei ollut täysin vapaaehtoista, ja siihen liittyi Kiinan sotilaskampanjoita Ferganan laaksossa. Siellä on esimerkiksi viesti 9 000 miehen kiinalaisen armeijan hyökkäyksestä vuonna 1759 (tai 1760), joka kuitenkin päättyi Qing-joukkojen tappioon. Aivan Ferghanan laakson keskustassa, Yazyavan-sayn rannoilla, lähellä Margelanin kaupunkia, mukaan paikalliset asukkaat, oli verisen taistelun kohtaus kiinalaisia ​​vastaan. 1800-luvulla Ferghanan laaksossa oli vähän kiinalaisia, jotka vangittiin useiden tällä vuosisadalla Kiinan ja Kokandin välillä käytyjen sotien seurauksena. Nämä vangit kääntyivät islamiin ja sulautuivat ympäröiviin kansoihin. Diplomaattiset yhteydet olivat vähemmän intensiivisiä. Ch. Valikhanovin mukaan viimeinen kiinalainen Kokandissa oli Sherali Khanin noustessa valtaistuimelle vuonna 1842, sitten hän tuli hautajaisiin - murhatun Khan Modalin hautauspyrstölle, jonka jälkeen "alkuperäishenkilöistä" tuli lähettiläitä. Kiinan Kokandissa.

Kaikesta edellä mainitusta huolimatta on epätodennäköistä, että kiinalaiset voisivat olla pääasialliset teemuodin jakelijat Keski-Aasiassa. Suorat kontaktit näiden kahden alueen väestön välillä eivät olleet kovin pitkiä, ja ne toteutuivat pääasiassa poliittisen, ideologisen ja sotilaallisen vastakkainasettelun muodossa. Kiinan vaikutus teen tunkeutumiseen Keski-Aasiaan oli todennäköisesti epäsuora. Ensinnäkin puhumme kaupasta. XVIII-luvun lopussa - XIX vuosisadan alussa. Kiinalainen tee puristettujen laattojen muodossa oli erittäin suosittu Keski-Aasian kaupungeissa. Ch. Valikhanovin mukaan 1800-luvun alussa. "koko Keski-Aasia ja Afganistan käyttivät Kokandin kautta Kashgarista tuotua teetä, ja teen käyttö" yleistyi, ja kun kiinalaiset sulkivat rajan, vuonna 1829 "kokandilaiset päättivät avata kaupan aseilla käsissään" . Tämä vaikutus näkyi yhdessä maidolla valkaistun teen nimestä - "sincha" (kiinalainen tee) sekä kiinalaisten teetarvikkeiden suosiossa.

E.M. torjui näkemyksen teen suorasta lainaamisesta kiinalaisilta. Peshchereva ehdottaa, että teetä Keski-Aasiassa jakelivat mongolit, jotka olivat paljon läheisemmissä suhteissa kuin kiinalaiset Keski-Aasian väestön kanssa. Nykyaikaisissa Ferganan asukkaista koskevissa legendoissa kalmykkeja pidetään usein Ferganan alkuperäiskansana, vanhimpana väestönä. Totta, tässä tapauksessa kalmykit sekoitetaan "mukeihin" (kal-mugiin), Keski-Aasian muinaiseen ei-muslimiväestöön. Siitä huolimatta, tästä hämmennystä huolimatta, legendat heijastavat todella valtavaa roolia, joka kalmykeillä oli Ferganan laakson ja koko Keski-Aasian historiassa myöhäisellä keskiajalla.

Kalmykit kuuluvat Länsi-Mongolian heimoihin, joita kirjallisten lähteiden mukaan tunnetaan myös "dzungareina" tai "oirateina". Jo XVI vuosisadalla. Kalmykit taistelivat kazakstien kanssa ja XVII vuosisadalla. hyökkäsi Khorezmiin ja Taškentiin, neuvotteli sotilasliitosta Bukharan hallitsijoiden kanssa ja hyökkäsi Bukharan esikaupunkiin. XVII vuosisadan alussa. Kalmykkien käsissä oli Mangyshlak, jonne he piilottivat Khivan tulevan hallitsijan Abulgazin. XVII vuosisadan puolivälissä. kalmykit ottivat "yliotteen joistakin Turkmenistanin uluksista", minkä jälkeen he hyökkäsivät Astrabadin alueelle (Iranin koillisosa) ja lähettivät suurlähettiläät Persian shaahin luo. XVII vuosisadan puolivälissä. muodostuu niin kutsuttu Dzungar-khanate, joka alkaa laajentua länteen. 1680-luvulla Dzungarin hallitsija Galdan valloitti koko Itä-Turkestanin, teki kampanjoita Sairamia (nykyinen Etelä-Kazakstan) vastaan, taisteli kirgisejä ja Ferganan asukkaita vastaan. Vuonna 1723 Dzungarian joukot valtasivat Sairamin, Taškentin, Turkestanin, Suzakin jne. Samana vuonna Dzungarin hallitsija lähetti suurlähettiläät Bukharan hallitsijalle Ashtarkhanid-dynastiasta ja uhkasi valloittaa Samarkandin ja jopa itse Bukharan. Ristiriitaisten raporttien mukaan dzungarit omistivat itse asiassa 1700-luvun alussa. Khojent, Jizzakh, Margelan. On näyttöä siitä, että heidän nimellisvaltuutuksensa olivat "jotkut Desht-i Kipchakin maat (nykyisen Kazakstanin alue ja Turkmenistanin pohjoisosa, jotkut Venäjän eteläiset alueet. - S.A.) ja Iran sekä Badakhshan (nykyaikaiset koillisalueet) Afganistanista. - S.A.), Taškentista, Kuramista (Kurama. - S.A.) ja Pskentistä..." . Dzungarit lähettivät toistuvasti joukkoja valloittamaan Chitralin, Badakhshanin, Darvazin ja Karateginin. Jungarien vaikutus oli niin merkittävä, että 1700-luvun ensimmäisellä puoliskolla. ennustukset olivat suosittuja Bukharassa: Maverannakhrin vallan tulisi siirtyä uzbekeilta kalmykeille, kuten se oli kerran siirtynyt uzbekeille timurideilta.

Keski-Aasian kansojen teen tutustuminen tapahtui ennen Englantia ja Eurooppaa - tänne menivät Silkkitien karavaanit, jotka kuljettivat sitä muiden harvinaisuuksien kanssa. Uzbekistanin, Tadžikistanin, Kirgisian ja Kazakstanin kansojen kulttuurissa tee vie paljon enemmän tilaa kuin Euroopan maissa ja jopa Englannissa.

Keski-Aasia näyttää olevan yksi alue, mutta perinteet ovat täysin erilaisia, jopa tee! Vihreä tee kulhosta, tee voin ja suolan kanssa, kamelinmaidolla ja jopa smetanalla - kaikki tämä on Keski-Aasialainen teejuhla, jolla on oma kulttuuri, tavat ja reseptit. Mutta yksi asia on yhteinen - erityinen kunnioitus vieraille, jotka ovat kokoontuneet teehuoneen teepöytään, aroon tulen ääreen tai jurtan huopamatolle.

Uzbekistanin teehuone (teehuone): kulhot vihreää teetä ja kuuluisia kakkuja, kulttuurillisin virkistys, koska teehuone on ennen kaikkea kommunikointi, kiireetön keskustelu ja jopa liikeneuvottelut. Jokainen ateria alkaa vihreällä teellä ja päättyy siihen: ensin tarjotaan makeisia, leivonnaisia, kuivattuja hedelmiä ja teetä, sitten pilafia ja muita ruokia ja lopuksi taas teetä.

Uzbekistanin coc-tee. Vihreä tee kaadetaan lämmitettyyn posliiniteekannuun, 1 tl kutakin. jokaista kulhoa plus yksi lisää, täytä se vedellä neljänneksellä ja pidä tulisijan päällä tai uunissa, parin minuutin kuluttua puoleen, vielä 2 minuutin kuluttua kaada kattilan päälle kiehuvaa vettä ylhäältä ja lisää vesi ¾, vielä 3 minuutin kuluttua - huipulle. Ennen teen juomista he menevät naimisiin vähintään kolme kertaa - he kaadavat sen kulhoon ja kaadavat sen takaisin teekannuun.

Uzbekistanin teenjuontiperinteen erottuva piirre on, että mitä arvostetumpi vieras on, sitä vähemmän teetä omistaja kaataa kulhoon. Yleensä kolmasosa kulhosta, mutta suurella kunnioituksella ne kaatavat vielä vähemmän. Miksi niin? Tosiasia on, että Uzbekistanissa katsotaan kunnioituksen osoituksena usein kääntyä omistajien puoleen saadakseen lisää. Omistaja antaa vieraalle tällaisen mahdollisuuden kaatamalla vähintään teetä, samalla osoittaen, ettei hän itse ole taakka palvella vierasta uudelleen. Kaada teetä erityisellä tavalla, jotta kuplia jää pinnalle. Täysi kulho kaadetaan vain kutsumattomalle ja ei-toivotulle vieraalle!

Kazakstanin teeseremonia - Terveisin

Jos venäläinen juo teetä niin paljon kuin voi, niin kazakstani juo vielä enemmän: 5-7 kulhoa aamiaiseksi, lounaaksi ja päivälliseksi. Milloin kazakstanit juovat teetä? Aina: ennen kaikkea ja kaiken jälkeen. Teejuominen aloittaa minkä tahansa juhlan ja myös päättää sen, kilpailemalla perinteisen koumissin kanssa. Kazaktit pitävät musta teestä, kutsuen sitä punaiseksi teelehtien värin mukaan - kyzyl-tee. Erityisesti teen, makeisten ja sokerin säilyttämiseen kazakstanilaisilla on erityiset puuarkut, joissa on lukko ja jalat - shay sandyk.

Kazakstanin teeseremonia ei ole huonompi kuin kiinalainen: teetä voivat kaataa vain isännän naiset tai vanhin tytär, kulhoja ei saa sekoittaa, kulho ei saa koskaan olla tyhjä eikä siinä saa olla teelehtiä . Sydämestä he myös kaatavat sitä omalla tavallaan - tasan kolmanneksella, koska teen tulee olla aina kuumaa! Mutta miniä ei saa kaataa teetä suuressa seremoniassa - uskotaan, että tytär -appi ei osaa kaataa teetä! Vain jos perheen vanhin mies haluaa kehua miniä kotiteen juomisesta, hän sanoo: "Teetä on hyvä kaataa!" Jos vieras on humalassa, hän ei puhu siitä - hän näyttää: hän kaataa kupin lautasen päälle, asettaa kulhon kyljelleen tai lusikan kupin reunalle. Ja vielä sen jälkeen omistajat suostuttelevat sinut juomaan toisen kulhon! He juovat teetä pitkään, kevyellä keskustelulla ja iloisella keskustelulla, eikä sanaakaan liiketoiminnasta!

Kabud-tee on tadžikilaista vihreää teetä, ja maitotee on shirchay. He juovat sitä vain kulhoista, jotka tarjoillaan tarjottimilla makeisten ja kakkujen kanssa. Kuten muualla Keski-Aasiassa, teetä on aina saatavilla: aterialla, keskustelulla ja vain teetä. Turkmenistanissa juodaan mustaa charachaya ja vihreää kokchaya, jolloin kullekin annetaan oma posliininen teekannu ja kulho.

Se on otettu käyttöön myös Kazakstanissa ja Tadzikistanissa, ja se perustuu tarpeeseen säästää vettä: suuri fajanssi teekannu lämmitetään hautaamalla se kuumaan hiekkaan. Sitten kaadetaan mustaa teetä, noin 25 grammaa litrassa, ja kaadetaan lasillinen kiehuvaa vettä. Kun tee turpoaa tarpeeksi, kaadetaan kuumaa kamelinmaitoa ja kaikkea ravistetaan huolellisesti tai kaadetaan astiasta toiseen. 10 minuutin kuluttua lisätään kerma ja sokeri. Tietysti kamelin puutteen vuoksi voit kokeilla tätä panimomenetelmää tavallisella maidolla, jolla on korkein rasvapitoisuus.

- ehkä tunnetuin epätavallisista tavoista juoda teetä!

Pitkälehtinen musta tee haudutetaan erittäin voimakkaasti ja maito lisätään 1:1, suolataan ja annetaan kiehua. Voita lisätään liiviin maidon, joskus smetanan kanssa ja kiehutaan uudelleen. Kaadetaan kulhoihin, joskus ripottele päälle seesaminsiemeniä. Tämä on erittäin tyydyttävä juoma, jota juodaan yleensä aamiaiseksi. Etken-teetä pidetään paimentolaisten keksimänä pikaruokana. Kirgiisit juovat teetä kakkujen, baursaksien (öljyssä paistettujen taikinanpalojen), kuivattujen hedelmien ja hunajan kera.

Muutamia yhteisiä piirteitä Keski-Aasian teenjuonnissa: kulhot, matala dastarkhan-pöytä, matalat sufa-istuimet, kiireetön keskustelu ja viitta, tikattu tietysti!

Keski-Aasialaisen teen juontitavat saattavat tuntua sinusta hyvin oudolta, mutta niiden terveysvaikutukset ovat kiistattomat.

Hyvää teetä!

Keski-Aasiassa he juovat yleensä vihreää teetä kesällä ja mustaa teetä talvella. Kesällä tee jäähdyttää ihmiskehoa, talvella se lämmittää. Kuumana vuodenaikana, kun ilman lämpötila varjossa on +30 - +40 ° tai korkeampi, vihreä tee virkistää ja sammuttaa janoa enemmän kuin musta tee. He kutsuvat sitä coc-teeksi ja valmistavat sen näin: kaada kiehuvaa vettä posliinisen teekannun päälle ja kuivaa se aaltoliikkeellä. Sitten otetaan 2 tl vihreää teetä puolen litran teekannuun ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Sekoita kulhon avulla 4 kertaa kaatamalla, kunnes se saa oliivinkeltaisen sävyn. Vaatimisen jälkeen tee kaadetaan ensin vieraalle täyttäen kulhoon 1/3, jotta et polta itseäsi ja sitä on kätevä pitää, ja lisäksi teellä on aikaa jäähtyä. Kun teetä juodaan kulhosta, teelehdet kaadetaan joukkoon tyhjä lasi. Mustaa teetä keitettäessä he tekevät samoin, mutta he ottavat vähemmän teetä: Georgian
- 1,5 tl ja Intian tai Ceylonin
- 1 epätäydellinen lusikka.
On toinen, enemmän taloudellinen tapa teen hauduttaminen, hauduttamisen vähentäminen 0,5 teelusikalla valmistettaessa vihreää ja mustaa teetä ja teekannu asettaminen haudutuksen jälkeen metallilevylle kaasupolttimen päälle. Tee kiehautetaan, keitetään 30 sekuntia ja poistetaan nopeasti lautaselta (tai tulelta). puuhiili, kuten Kirgisiassa), avaa kansi hieman, sulje sitten tiukasti ja kaada.
Ja nyt muutama resepti teen valmistamiseen.
Teetä varten he ottavat posliinisen teekannun, jossa käytetään vasta valmistettua kiehuvaa vettä haudutukseen. Ennen hauduttamista teekannu lämmitetään, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, haudutetaan 1/3 teekannun tilavuudesta ja annetaan hautua 5-8 minuuttia, minkä jälkeen lisätään kiehuvaa vettä. Maun, värin, aromin parantamiseksi, joskus ravitsevien, väri- ja aromaattisten aineiden paremmin uuttamiseksi (uutottamiseksi) lisätään haudutuksen aikana pala sokeria tai muutama jyvä suolaa. Aromin parantamiseksi teekannu teelehdillä voidaan kääriä pyyhkeeseen tai asettaa erityisen korkin alle. Tässä muodossa teelehdet eivät jäähdy pitkään aikaan. Valmiiden teelehtien säilyvyys on 15 minuuttia, jonka jälkeen tee menettää arominsa, maun ja värinsä. Teetä tarjoillaan sokerin, hillon, hunajan, hillon, marmeladin, kerman, maidon, sitruunan, mehun kanssa. Teetä tarjoillaan teepareissa tai ohuissa laseissa. Täyteaineet
- maitokannussa, kermakannussa tai pistorasiassa.
Kuiva tee (panimo) - 1,5 g, sokeri - 50 g, tai sitruuna - 1) 4 kpl tai hillo, hillo, hillo, hunaja - 80 g,
maito tai kerma - 150 g.