Aleksanteri Rodoman(nimitys "Classic") ja Sergei Bulakhtin(ehdokas "Lentäminen")

WCC BAARTENING MAAILMANMESTARI 2011

Koko Venäjän karsintakierros

Venäjän paras ammattibaarimikko

VENÄJÄN BAAREMESSUT

16. - 17. kesäkuuta World Trade Centerissä, Venäjän baarimestareiden yhdistys ja näyttelyyhtiö "Asti Group" yritysryhmän "KiN" -kilpailun pysyvän kumppanin tuella, joka edustaa vodkaa "Matryoshka" ja konjakkia "Kinovsky", yritys "Maxxium" edustaa maailmaa kuuluisia merkkejä"Jim Beam", "Bols" ja "Sauza", sambuca "Antica" yhtiöltä "White Gold", ranska kivennäisvettä"Perrier", energiajuoma "vaikutus", sekä yritys "Complex-Bar", joka edustaa ammattimaista baarilasia, varastoa ja siirappeja tavaramerkkejä"Libbey", "Isi", "Monin" järjesti ainutlaatuisen projektin - näyttelyn "Russian Bar Fair" ja koko Venäjän maailmanmestaruuden karsintakierroksen baarimikkojen WCC 2011 keskuudessa.

Projekti "Russian Bar Fair" antoi mahdollisuuden koota ympärilleen baarialan markkinoiden huipputoimijoita. Jokaisen yhteistyökumppanin osastoilla järjestettiin promobaareja erityisesti suunnitelluilla merkkicocktail-korteilla sekä mestarikursseja ja koulutuksia parhailta baarimikon ammattilaisilta. Kaikki näyttelyn vierailijat pääsivät todistamaan uuden cocktailennätyksen - "1000 shot-drink" -syntymistä. 44 minuutissa 9 henkilöä: Anastasia Shaydurova, Jaroslav Panov, Maxim Latso, Boris Chirkov, Andrey Sapsaev, Vjatšeslav Zatsepilov, Andrey Stelmakh, Alexander Pozdnyakov, Artem Kondratov valmistivat tuhat kerrostettua cocktailia.

Venäjän parhaat baarimikot kokoontuivat kilpailun finaaliin Moskovassa - alueellisten karsintakierrosten voittajat Habarovskissa, Novosibirskissa, Krasnojarskissa, Tšeljabinskissa, Hanti-Mansiiskissa, Sotshissa, Samarassa, Tverissä, Ryazanissa ja Pietarissa.

Kilpailun aikana Moskovan edustajista tuli ammatin parhaat - Alexander Rodoman (klassinen ehdokas) Ja Sergei Bulakhtin (Flaring ehdokas).

Neljä baarimikkaa kilpaili Flairing-ehdokkuudesta Grand Finalissa. Tuomaristo ei arvioinut vain cocktailien valmistustekniikkaa ja niitä makuominaisuudet mutta myös osallistujien taiteellisuus. Tuomarit tunnustivat Sergey Bulakhtinin (Moskova) parhaaksi lyönnin parhaaksi. Hänen esityksensä ja cocktail "Obama Julep" saivat korkeimmat arvosanat.

Nimityksessä "Classic" 12 finalistia kilpaili lipusta Varsovaan. Grand Finalissa jokainen heistä valmisti kirjailijacocktailin 5 minuutissa. Voittajaksi tuli Alexander Rodoman (Moskova). Flair-2003 maailmanmestari ja tämän vuoden Venäjän yhdeksänkertainen mestari välähti "Classicissa". Hän esitteli tuomaristolle alkuperäisen cocktailin "The King of Cocktail".

Ehdokkuuden "Classic" tuomaristoa johti kansainvälisen baarimikkoliiton (IBA) Euroopan varapuheenjohtaja Ron Busman. Tuomaristoon kuuluivat myös Neuvostoliiton vanhin baarimikko Aleksandr Kudrjavtsev, kuuluisat Moskovan baarimikot Dmitry Ananyev ja Denis Pankratov, B.A.R.:n edustaja. Lipetskissä Aleksanteri Pozdnyakov. Flair-baarimikko Romaniasta Luca Valentin, Perrier-brändin lähettiläs Laurent Greco ja Kaliningradin baarimikkoliiton puheenjohtaja Sergey Alkin arvostivat kilpailijoita Flairing-ehdokkuudessa.

Marraskuun alussa All-Russian karsintakierroksen voittajat edustavat Venäjää 60-vuotisjuhlapäivän kansainvälisessä World Cocktail Competition 2011 -maailmanmestaruuskilpailussa baarimikojen keskuudessa Puolassa, jossa vahvimmat baarimikot 54:stä maailman maasta - Internationalin jäseniä Bartending Association (IBA) kilpailee mestarista.

Jokainen vierailija haluaa palvella mahdollisimman pian, varsinkin jos tämä kävijä tuli syömään raskaan työpäivän jälkeen. Mutta kävijöitä on todella paljon, ja tiskin takana on vain yksi baarimikko. Ja jos baarimikko ei ole vielä kokenut, laitos saattaa menettää useita asiakkaita pitkän palvelun vuoksi.

Nopean palvelun salaisuudet

Tästä voimme päätellä, että baarimikon ei tarvitse vain pystyä valmistamaan herkullisia, kauniisti koristeltuja juomia, vaan myös valmistamaan ne nopeasti. Tällainen baarimikko ei pelkää vierailijajoukkoa, ja hän pystyy muuttamaan minkä tahansa toiminnastaan ​​show'ksi, joka kirkastaa odotuksia. Siksi baarimikon ensisijainen tehtävä on valmistautua vierailijavirralle, joka tapahtuu suunnilleen samoina päivinä ja samaan aikaan.

Baarien ja ravintoloiden omistajat eivät pidä siitä, kun asiakkaat tilaavat cocktaileja - ne eivät maksa paljon enempää kuin tavallinen juoma, ja tarjoilijoiden työ on tällä hetkellä keskeytetty, koska cocktailin valmistaminen vie aikaa. Ja mitä kokemattomampi baarimikko, sitä enemmän tätä aikaa hän tarvitsee.

Jos esimerkiksi tilataan viisi cocktailia, niin kokematon baarimikko valmistaa jokaisen annoksen erikseen, mikä vie huomattavan paljon aikaa, kun taas kokenut työntekijä ottaa jääkaapista pullon valmistetun cocktailin kanssa ja kaataa sen lasiin. Jää vain koristella ruokia ja voit lähettää tilauksen vierailijoille.

Tietysti on aikoja, jolloin asiakas itse lähestyy tiskiä. Sitten sinun on valmistettava cocktail hänen edessään. Totta, silloinkin voi säästää aikaa koristelemalla lasit hedelmillä, sateenvarjoilla etukäteen tai laittamalla niihin putkia.

Voit valmistaa etukäteen vain ne cocktailit, joiden komponentit sekoittuvat hyvin. Kyllä, ja "kerroksisia" cocktaileja ei voi valmistaa etukäteen.

Koska baarimikon tulot riippuvat asiakaspalvelun ajasta, sinun on työskenneltävä vauhdilla. Jos baarimikko osaa kaataa olutta useisiin mukeihin sulkematta hanaa, palveluaika lyhenee monta kertaa. Jos samoja juomia tilattaessa otat kolme lasia yhteen käteen ja täytät ne toisella, voit palvella kolmea asiakasta kerralla yhden sijasta.

Kolmen askeleen sääntö

Jokaisen tulisi tuntea "kolmen askeleen sääntö". Sääntönä on, että kaikki mitä tarvitset työn suorittamiseen, on enintään kolmen askeleen päässä. Jos tätä sääntöä ei noudateta, baarimikko juoksee yli yhden kilometrin vuorossa liikkuen jatkuvasti tiskin takaa takahuoneeseen ja takaisin. Sitä paitsi, baarin inventaario syystä keksitty, se helpottaa suuresti baarimikkojen työtä.

Työskennellessään baarimikon ainekset eivät saa loppua. On päiviä, jolloin kävijät pitävät vain yhdestä eksoottisesta juomasta, jota he eivät ole koskaan ennen paljoa tilannut. Mutta iso miinus baarimikolle, jos viski, vodka, gin jne. loppuvat kesken työn aikana. Tämä tarkoittaa, että hän ei yksinkertaisesti valmistautunut työhön.

Sama pätee jään kanssa. Jokaisella laitteella on omat ominaisuudet. Hyvän baarimikon tulee ennakoida tilanne, että jääkone ei ehkä selviä työstä, ja valmistaa jäät pakastimeen varaan. Jotkut cocktailit tarjoillaan lyhyillä putkilla - ne tulee leikata etukäteen, jotta sinun ei tarvitse hämmentää saksia myöhemmin. Baarimikon on myös valvottava huolellisesti tilauksia - jos konjakki on käsillä ja he alkoivat tilata viskiä, ​​pullot tulisi järjestää uudelleen niin, että suosittu juoma on käsillä.

Kirjoitan satunnaisesti, mutta yritän systematisoida kaiken. Toivottavasti tämä ei ole ensimmäinen kokoelma vinkkejäni, joten voit turvallisesti odottaa lisää =).

En heti ymmärtänyt tätä yleistä totuutta, ja siksi olen erittäin pahoillani. Sinun tulee ottaa aikaa kaikkeen, työnhakuun ja siitä irtisanomiseen asti. Baarimikon taito ei kestä meteliä. Kun valitset tulevaa työpaikkaasi, sinun tulee tutkia huolellisesti kaikki saatavilla olevat tarjoukset, punnita kaikki edut ja haitat, kysyä, selvittää, maistaa niin sanotusti. He tarjosivat harjoittelupaikkaa - ei myöskään tarvitse kiirehtiä. Joskus se voi venyttää pari viikkoa tai jopa enemmänkin, mutta koska laitoksen omistajat tarvitsevat sitä, on parempi sietää, toki, jos tilanne ei haise pahalta.

Työssä kiireet kannattaa unohtaa kokonaan. Hyväksy ajatus, että aluksi monet asiat eivät toimi - kärsivällisyys auttaa voittamaan esteet. Ensin sinun täytyy kärsivällisesti tottua työpäiviin, vangita ja opiskella niin paljon kuin mahdollista. Kokeneemmat kumppanit auttavat tässä, joten on parempi mennä ensin apulaisbaarimikolle ja vasta sitten seisoa baarissa yksin. Ajan myötä liikkeestäsi tulee hienostuneita, oikeita, tasapainoisia ja huolellisesti harkittuja. Jos tartut heti kaikkeen peräkkäin, siitä ei seuraa mitään hyvää.

Nyt asiaan:

• Ennen kuin aloitat ensimmäisen työvuorosi, yritä oppia mahdollisimman paljon laitoksessa työskentelevältä baarimikon puolelta mahdollisimman monta työhetkeä. Täällä sinun tulee olla sinnikäs eikä pelätä esittää kysymyksiä. Ota selvää missä kaikki on, kuka käsittelee tilauksia, miten tavarat vastaanotetaan, miten nämä tavarat lasketaan. Muista selvittää valtuutesi ja velvollisuutesi, koska joissain laitoksissa baarimikon päälle on heitetty joukko käsittämättömiä velvollisuuksia. Ei olisi tarpeetonta oppia merkkijuomien valmistuksesta, jos sellaista on. Lisäksi kannattaa varmuuden vuoksi selventää joidenkin tunnettujen cocktailien valmistusta, sillä jotkut baarit käyttävät omia reseptejä.
• Ensimmäisinä työpäivinä yritä tottua ympäristöön. On erittäin tärkeää tuntea työpaikka, rakastaa sitä, oli se sitten mikä tahansa. Kaikki kaikessa, baarimikko pitäisi tuntua tiskillä kuin kala vedessä. Omasta kokemuksestani voin varmuudella sanoa, että sopeutuminen kestää yleensä noin 2 viikkoa. Sen jälkeen sinulla on jo täydellinen kuva valitusta ammatista ja työpaikasta.
• Työpäivinä sinun tulee aina olla tasapainossa. Jos pomo painostaa, ole vain samaa mieltä hänen kanssaan, mutta tee silti kaikki kuten ennen, tietenkin, jos he, eli pomot, ovat todella väärässä. Asiakas toi sen esiin - pyydä kumppaniasi palvelemaan häntä edelleen. Asiakas on aina oikeassa - tämä on totta lausunto, mutta hän on vieraasi, joten anna hänen arvostaa käyttäytyä kuin vieras. Epäkohteliaisuus ja huono käytös eivät ole tervetulleita missään.
• Rauhallisuus on baarimikon päävaatimus höyrytyksen aikana. Olet tilanteen herra. On ymmärrettävää, että vieraat haluavat saada juomansa nopeammin ja levätä pidemmälle, mutta meteli vain pahentaa tilannetta. Hän menetti malttinsa - kaikki alkaa heti pudota hänen käsistään, juomat roiskuvat, laukausten kerrokset eivät putoa, kaikki baarin takana päättyy välittömästi. On parempi pyytää kumppaniasi seisomaan etulinjassa vähintään pari minuuttia ja vetäytyä eläkkeelle ja rauhoittua, polttaa tai vain istua ja hengittää syvään. Baarissa työskentely kumppanin kanssa on baarikaupan kauneinta. Tunnet aina tukea, tiedät aina, että sinut vakuutetaan etkä loukkaannu - tätä tulee vaalia.

Ja yleensä, tee kaikki nopeasti, mutta samaan aikaan ja hitaasti. Löydät heti oman rytminsä. Jos ymmärrät, että sinua ei ole luotu tiettyihin ehtoihin, on parempi etsiä uusi paikka. Mutta kaikesta huolimatta kaikki vaikeudet voidaan voittaa, mukauttaa ja mukauttaa.

Oi, tämä on loistava baaritotuus. Baarin tulee aina olla mahdollisimman valmis mihin tahansa tilanteeseen. Ymmärrät tämän varsinkin kun on kyse höyrystä. Jopa kerman loppuminen pullosta voi aiheuttaa niin paljon ongelmia, että et voi edes kuvitella. Vaarallisin asia on menettää rytmi - jos menetit sen, niin kaikki, kirjoita - on poissa!

• Ota kaikki irti baarista. Jos varasto tuotteineen on kaukana, kannattaa sijoittaa mahdollisimman paljon itse telineen taakse. Näytä kaikki, mitä voidaan näyttää ikkunassa. Täytä kaikki kaapit ja hyllyt suosituimmilla eliteillä, viinillä ja muilla juomilla. Täytä jääkaapit mahdollisimman paljon mehuilla, vodkalla, oluella, samppanjalla ja muilla juomilla, jotka tarjoillaan kylmänä mutta ilman jäätä. Ympärivuorokautisessa laitoksessa tämän tekee yleensä baarimikon yövuoro, useimmiten yksi. Krimillä työskentelimme vain yöllä, mutta yksi henkilö jäi viettämään päivää niin sanotusti laitoksessa (tämä pätee muuten ensimmäiseen vihjeeseen - suoritimme silti vartioiden velvollisuudet). Hänen tehtävänsä oli varastoida baari ja varmistaa, että se on täysin puhdas. Työilmapiiri koko illan ja yön riippui siitä, kuinka hyvin se tehtiin, joten tappelimme paljon kumppaneiden kanssa, jos joku ei tehnyt jotain.
• Valmista kaikki pienet asiat. Kesällä mintut on parempi poimia etukäteen. Jotta se ei kuihtu iltaan mennessä ja pysyy alkuperäisessä muodossaan, laita se johonkin astiaan ja peitä se kostealla liinalla tai liinalla kostuttamalla sitä ajoittain, kun se kuivuu. En suosittele hedelmien leikkaamista etukäteen - ne menettävät ulkonäkönsä riittävän nopeasti. Täytä sifoni (sylinteri) kermaa varten. Kaada kahvi suppiloon, kaada vesi kattilaan, laita putket ja vartaat organisaattoriin.
• Valmista tarvikkeita. Paina pieni pullo tuoretta sitruunamehua (jotta se ei hapan nopeasti, lisää siihen pieni määrä vodkaa, tietysti jos se ei mene virvoitusjuomat), kokki sokerisiirappia, jos ei ole tehdasvalmisteista (0,5 l vettä 0,5 kg sokeria kohden - keitä 3 minuuttia ja jäähdytä). Valmistimme myös pienen pullon tuoretta appelsiinimehua Caffeinessa - se auttoi paljon, sillä meillä oli cocktaileja tuoremehun kanssa.
• siivota. Pese kaikki baarilaitteet ennen työtä, hiero astiat, jos teet tämän laitoksessasi (joissakin astianpesukoneet tekevät tämän). Jos sinulla on kahvinkeitin, liota ja pese pidikkeet huolellisesti. Tarvittaessa puhdista itse järjestelmä autossa - kerron kuinka myöhemmin. Liota yön yli tai laita päälle (kuten aikataulun mukaan) cappuccinatore. Pese baari hyvin. Jos se on puinen, se tulee kiillottaa, jos muista materiaaleista - ensin kostealla liinalla, sitten kuivalla ja sitten alkoholilla - teimme tämän Krimillä, hieroimme telinettä kerran päivässä vodkalla. Sitten teline kiiltää, kaikenlaiset tahrat ja muut kuoret katoavat siitä, ja mikä tärkeintä, siitä tulee täydellisen puhdas.
• Asettele astiat. Kahviloissa on järkevää varata välittömästi tietty määrä lautasia: laita lautasliina, sokeri, karkkia (jos tarjoillaan). Tämä auttaa paljon pariskunnalla - sinun ei tarvitse tuhlata aikaa palvelemiseen. Ja käytön aikana voit tarjoilla uudelleen tyhjät paikat telineeseen.

Tämän neuvon tietysti mainitsin jo ensimmäisessä, mutta tässä tarkoitan jotain muuta. Tutki ensin baarikorttia ja laskelmaa kaikille cocktaileille. Ainesosien ja niiden määrien muistaminen kestää hetken. Hyvällä tavalla töihin ei kannata mennä ennen kuin on oppinut kaikkien cocktailien ainekset.

Toiseksi, muista asiakkaasi. Mitä ja kuka juo, miten hän käyttäytyy, mistä voit puhua hänelle. Säännölliset vieraat laitoksessa ovat todellinen lahja mille tahansa baarimikolle. Ei tarvitse tuhlata aikaa järjestyksen arvaamiseen, laitoksen vieras yleensä tietää jo, mikä hän on. Joskus päästiin siihen pisteeseen, että ihminen vielä parkkeeraa autoa, ja sinä alat jo valmistaa hänen suosikkijuomaansa. Tämä on todellinen ajansäästö. Lisäksi tällaiset vieraat menevät jatkuvasti laitokseen syystä - se tarkoittaa, että he pitävät kaikesta, ja jos he pitävät siitä, voit luottaa hyvään vinkkiin.

Tässä se alkaa todella ärsyttää. Erittäin, erittäin suuri haitta kumppanin kanssa työskentelystä syntyy, kun hän on likainen. Työpaikan tulee olla aina puhdas, vaikka höyryä ei tapahdu. Läikkynyt - pyyhi, pudonnut - poimia, päällä - sammuta, likainen - pese, väsynyt - ei aikaa=). Nämä ovat ryhmätyön totuuksia. Yksi laiminlyönneistäsi tulee ulos sivuttain useiden kumppanisi kanssa. Ja jos työskentelet yksin, niin vielä enemmän - ei ole vakuutusta, sinun täytyy luottaa vain itseesi, joten jos haluat, älä pahenna elämääsi - ei ole tarvetta!

Tarkoitan tässä siisteyttä. Ihmiset rakastavat sitä, kun keskustelukumppani näyttää hyvältä, ja baarimikon täytyy vain näyttää hyvältä. Puhtaat ja silityt vaatteet ovat oletuksena. En työskennellyt ravintoloissa, enkä luultavasti haluaisikaan, mutta siellä pitää silti olla aina hyvin ajeltu, leikattu ja kammattu. Klubeilla tai kahviloissa on varaa vaatimattomaan sänkiin ja karvaan päähän, pääasia, että se näyttää hiukselta, ei pedun hiukselta =).

Kengät eivät tietenkään näy tangon takaa, mutta silti annan neuvoja naisille: käytä umpinaisia ​​kenkiä, mieluiten tiivistä materiaalia päällä. Olisi mukavaa, jos tämä materiaali voidaan pestä tai ainakin pyyhkiä kostealla liinalla. Tällä tarkoitan sitä, että jotain vuotaa jatkuvasti ja putoaa jaloillesi - on parempi olla valmis kaikkeen. Tietysti kenkien tulee olla mukavia – jalkasi kiittävät sinua, kun seisot vielä 15 tuntia tiskin takana. Itse asiassa melkein kaikissa laitoksissa voit saada sakkoja ulkonäöstäsi, ja jos olet täysin hullu, voit saada potkut.

Kommunikoimaton, koska se ei ole paikka. Monet vieraat eivät tule laitoksiin juomaan mitään, vaan vain kommunikoimaan. Harjoittele osaavaa puhetta - matto ei ole tervetullut. Huomaa, mistä aiheista tavalliset vieraat haluavat puhua, jos et ole vahva siinä, on järkevää korjata se. He puhuvat jalkapallosta - lukevat jalkapallosta, taloudesta - lukevat pari Forbs-lehteä, naisista - puhuvat vain naisista, nainen sanoo - kuuntele vain =). Vieraiden kanssa ei pidä käydä kiivaita riitoja, jos uskot asiakkaan olevan väärässä jossain asiassa, on parempi olla hiljaa. On myös typerää olla samaa mieltä kaikesta, mutta ei ole parasta pilata asennetta paras idea. Pysy neutraalilla puolella.

Täällä kaikki on yksinkertaista: ensin palvellaan lapset, sitten vanhemmat: ensin naiset, sitten miehet. Jos tiskin takana ryntää vieraita, kannattaa ensin palvella yksinäistä vierasta ja vasta sitten seuraa. Jos tiskillä istuu useita ihmisiä, jotka haluavat kommunikoida kanssasi, vaihtoehtoja on useita. Voit olla repeytynyt kaikkien välillä ja jutella kaikkien kanssa vähän tai voit vain esitellä heidät ja keskustella kaikkien kanssa kerralla, useimmiten tämä tapahtuu itsestään.

Väsynyt. Täällä voit edelleen kirjoittaa ja kirjoittaa, mutta tänään ehkä lopetan. Tässä olen käsitellyt vain tärkeimpiä näkökohtia, joista osa ansaitsee erityistä huomiota, mutta se on myöhemmin. Voi kyllä, vuorollaan - HEMI! Baarimikon hymy tekee ihmeitä =)

Jatkuu….

26. lokakuuta 2012 klo 13.00

Tadžikistan keskivertovenäläisen päässä liittyy läheisesti vain huumeisiin ja vierastyöläisiin, jotka suurimmaksi osaksi lakaisevat Venäjän pääkaupungin pihoja. Ja kun kerron ystävilleni tämän tarinan, he kaikki ensin hymyilevät, kun he kuulevat, että päähenkilö on tadžiki, ja sitten he sanovat "cool!" Kun he kuuntelevat tarinan loppua tästä hienosta jätkästä.

Bek Narzi (koko sukunimi Narzibekov) syntyi ei-köyhään perheeseen, mutta kaukana "oligarkkisen" käsitteestä. Isä on tunnettu taiteilija Dushanbessa, äiti on toimittaja. Isäni puoleinen isoisäni oli aikoinaan Dushanben pormestari, joten perhe ei oikeastaan ​​tarvinnut mitään. 90-luvun alussa hänen vanhempansa erosivat, Beck asuu ensin isoäitinsä ja isänsä luona ja muuttaa sitten äitinsä ja veljensä kanssa Lontooseen.

Tässä on mitä Beckillä on sanottavaa siitä:
"Synnyin aurinkoisessa Dushanbessa. Hän opiskeli ensin koulussa numero 54, sitten muutti yhdeksänteen. Hän asui Carabolon kaupunginosassa, jossa hän pelasi vapaa-ajallaan jalkapalloa naapuripoikien kanssa. Valmistuttuaan koulusta hän tuli slaavilaisen yliopiston kansainvälisten suhteiden tiedekuntaan.

Muutin asumaan Lontooseen 90-luvun puolivälissä Isoon-Britanniaan muuttaneen äitini ansiosta. Rehellisesti sanottuna en halunnut jättää kotimaatani Tadzikistania, isääni, sukulaisiani ja mennä kaukaiseen maahan, vastustin. Mutta nyt en ole katunut yhtään."

Muuton jälkeen Beck astuu London College of Communicationin digitaalisen journalismin tiedekuntaan. Kuten monet tämän korkeakoulun opiskelijat, Beck alkaa ansaita rahaa 18-vuotiaana yhdessä paikallisista baareista. Ja hän oli niin innostunut luovasta prosessista, että hän tajusi nopeasti, että tämä oli hänen elementtinsä!

Beck oppii parhaat käsityöläiset Sinun asiasi. Vuonna 1997 - British Guild of Bartenders -kurssit. Vuonna 2002 - Yhdistyneen kuningaskunnan Bar Academy. Vuonna 2004 - sommelier-kurssit Wine and Spirit Education Trust -ohjelman puitteissa.

Hän aloitti uransa Lontoon Avenue-ravintolan baarissa, joka sijaitsee lähellä Buckinghamin palatsia. Sitten työskentelin Metropolitan-hotellin Met-baarissa, joka oli tuolloin suosittu VIP-paikka. Tämän baarin omisti osittain Hollywood-elokuvanäyttelijä Robert De Niro. Maailman show-liiketoiminnan tähdet olivat laitoksen vakituisia asiakkaita: kuten Sting, Omar Sheriff, Dolph Lungren, Keanu Reeves, Robbie Williams, Roxette-ryhmä ja monet muut.

Sitten, hieman kyllästynyt tarjoilemaan julkkisjuhlia, jotka eivät rikastaneet sisäistä maailmaani, otin vastaan ​​kutsun töihin legendaariseen Milk and Honey -jäsencocktailklubiin Sohon alueella. Siihen mennessä Milk and Honey oli voittanut monia kunniapalkintoja, kuten "Best Bar in the UK", "Best Classic Bar" ja "Best Bar Team". Tässä baarissa työskentely on jokaisen aloittelevan baarimikon unelma ja ehdoton katto kokeneelle baarimikolle. Täällä opin paljon, mukaan lukien rakkaus ja kunnioitus työtäni kohtaan.

Yli vuoden työskenneltyäni siellä tapasin Roger Mooren pojan (joka näyttelee 007:ää), Jeffreyn, joka tarjosi minulle paikkaa perheensä laitoksen Shumin johtajaksi, jonka hän muutti Neuvosto-Venäjän nostalgiseksi haaraksi.

Sen jälkeen minulle tarjottiin uutta projektia. Se oli kuuluisa venäläistyylinen cocktailbaari legendaarisen Harvey Nichols -tavaratalon viidennessä kerroksessa, jota kutsutaan nimellä "5th floor Bar". Siellä kehitin ensimmäisenä virallisesti venäläisen juomakulttuurin lännessä. Tämän työn ansiosta he kuulivat minusta Venäjällä. Sitten sveitsiläisen viiden tähden hotelliketjun Svisotelin edustusto kutsui minut Moskovaan. Ja nyt olen Moskovan City Space -palkin johtaja.

City Space Bar Moskova

Henkilökohtaisista asioista...

— Missä maassa asut tällä hetkellä? Ja missä työskentelet?

— Nyt asun ja työskentelen Moskovassa, mutta yritän käydä Englannissa niin usein kuin mahdollista äitini ja nuoremman veljeni luona. Aloitan myös omani oma yritys Lontoossa. Olemme jo avausvaiheessa perheravintola ja baari Lontoon keskustassa nimeltä Samarkand. Sen tavoitteena on edistää Keski-Aasialaista ruokaa maailmanlaajuisesti.

— Miksi päätit toteuttaa oman projektisi Lontoossa?

— Siellä on minulle mukavampi ja turvallisempi ilmapiiri. Lisäksi pienyrityksille on enemmän oikeuksia ja takuita.

— Oletko naimisissa?

— Kyllä unelmani toteutui. Tapasin ihanteeni! On mukavaa ajatella, että olet naimisissa sen tytön kanssa, jonka kanssa haluat jakaa jokaisen päivän ilot.

— Kuka on valitsemasi, jos ei salaisuus?

— Hänen nimensä on Anna, hän on kotoisin Pietarista. Aivan kuten minä, opiskelin Englannissa. Hän on ihana, olen onnellinen hänen kanssaan!

— Miten tapasitte?

— Tapasimme Moskovassa, laitoksessani. Hän tuli ystävän kanssa viikonlopuksi pääkaupunkiin rentoutumaan ja rentoutumaan. Menin baariini, koska sieltä Moskova kuvattiin 34 kerroksen korkeudelta oppaan kannessa. Hän halusi nähdä tämän maiseman omin silmin. Heti kun hän astui sisään, tajusin ensi silmäyksellä, että se oli hän, se, jota odotin.

— Eli?

— Tosiasia on, että kun sain tarjouksen Moskovan "Swiss-hotellilta", epäilin, punnisin kaikki edut ja haitat. Loppujen lopuksi minulla oli Lontoossa arvostettu työpaikka. Päätin käyttää ennustajan palveluita. Ja hän vakuutti minulle, että Venäjälle kannattaa mennä, koska siellä tapaan miehen, jolla on omena ja joka muuttaa elämäni suunnan. Ja niin se tapahtui. Kun tapasin Annan, syötin hänen nimensä ja sukunimensä luokkatovereiden sivuston tietokantaan, ilmestyi valokuva, jossa Anna piti omenaa käsissään. Nyt olemme naimisissa.

— Miten kosi häntä?

— Se tapahtui Yhdistyneissä arabiemiirikunnissa yhdessä maailman romanttisimmista baareista "Buddha Bar" hänen syntymäpäivänään. Romanttisessa ympäristössä annoin hänelle sormuksen ja pyysin hänen kättä naimisiin.

— Ammattisi henkilöllä on todennäköisesti epäsäännöllinen työpäivä, onko sinulla aikaa omistaa aikaa puolisollesi?

— Pyrimme viettämään joka viikonloppu yhdessä. Itse asiassa kaipaamme todella perheiltoja ja järjestämme niitä aina kun mahdollista.

vaimon Annan kanssa

— Onko sinulla ikävä Tadžikistania?

— Kaipaan ihmisiä, kulttuuria ja luontoa, mutta en maan pilalla olevaa taloutta.

— Mikä on omaperäisin lahja, jonka olet koskaan saanut?

— Vaimoni on valokuvaaja ja antaa minulle aina omaperäisiä ja luovia lahjoja. Hän esimerkiksi antoi minulle hiljattain valtavan sydämen, joka tehtiin hääkuvistamme.

Työstä...

— Kerro meille World Class Bartender -kilpailusta.

— Venäjäksi World Class Bartender -kilpailu on cocktail-käsityön maailmanmestaruus, jossa tuomareita arvostellaan paitsi cocktailien valmistustekniikan, myös baarimikon henkilökohtaisten ominaisuuksien, hänen intohimonsa työhön perusteella. Tämä on todellinen kansainvälinen cocktailkulttuurin juhla, jossa näet baarimikon kirkkaan persoonallisuuden, luovuuden ja taidot.

Kesällä 2009 Venäjän karsintakierros tähän kilpailuun pidettiin Lontoossa. Oppilaani pääsi finaaliin, mutta niin tapahtui, että hänellä ei ollut mahdollisuutta matkustaa Lontooseen passin puutteen vuoksi, ja minun piti itse edustaa Venäjän joukkuetta cocktailin MM-kisoissa. Kuusi tuhatta baarimikkoa eri puolilta maailmaa osallistui taisteluun 7 "nestemäisestä Oscarista" eri kategorioissa. Minä kokkasin vadelma cocktail ja voitti ehdokkuuden " Paras maku ja nopeus." Uskon, että tämä voitto oli pitkän työn, jatkuvan täydellisyyteen pyrkimisen ja fantasian tulos. "Nestemäisen Oscarin" ojensi minulle itse Dale Degroff - cocktailien kuningas.

— Drinks International sijoitti City Spacen 32. sijalle. Onko se paljon vai voiko se olla enemmän?

- Jopa 49. sija olisi siistiä. Olen matkustanut melkein koko maailman ja kerron teille: vain Isossa-Britanniassa on 25 palkkia, jotka ansaitsevat päästä tälle listalle. Amerikassa kaksi kertaa enemmän. Ranskassa, Japanissa - myös paljon. Itse asiassa maailman parhaita baareja on noin 200. Olemme ainoita Itä-Euroopasta, jotka ovat päässeet Drinks International -luokitukseen.

- Koska baarimikot ovat vahvoja lähinnä keskusteluissa. Sinun täytyy olla vaatimattomampi. Jos sanot: "Olen paras" - tee se. Me City Spacessa esittelemme itsemme ihmisinä, jotka puhuvat ja tekevät asioita. Jos lupaamme jotain, toteutamme sen. Vuonna 2012 astumme taas kaavioon ja nousemme siinä. Muuten, 32. sija on meidän tapauksessamme siisti myös siksi, että vuonna 2011 luokitusta sponsoroi Pernod Ricard, jonka kanssa minulla ei ollut suhteita viime vuonna.

— Russian Cocktail Club, jonka keksit Lontoossa. Kuka tuli sinne sinun lisäksi?

Kyllä, tämä tarina alkoi vuonna 2007. Aluksi aivan kuin venäjänkielisten cocktailien ystävien yhteisö Lontoossa, luotu Facebookissa. Järjestäjinä olimme minä ja veljeni. Ja teimme myös konsultointia, meillä oli oma cocktail-miniruokailu. Vuotta myöhemmin tulin Moskovaan. Kollegani Alexander Kan ja minä kävimme erilaisissa tapahtumissa, valmistelimme siellä cocktaileja, ja eräänä päivänä päätimme, että oli aika rekisteröidä yritys. Ja niin se meni hitaasti. Bacardi ja sen brändi tukivat meitä Harmaa hanhi. Tämän ranskalaisen vodkan brändipäällikkö aikoinaan oli vain meidän työmme fani, hän vei meidät kaikenlaisiin juhliin, joissa saimme esiintyä ja näyttää taitojamme. Sitten yhteistyö Martinin kanssa alkoi. Tämän ansiosta meillä on mahdollisuus toteuttaa ideoitamme. Näin syntyi Russian Cocktail Academy, joka järjestetään joka tiistai ja torstai City Spacessa ja muissa Russian Cocktail Clubiin kuuluvissa baareissa.

— Toinen projektisi on tiedotuskanava Russian Cocktail News. Se on todella siistiä, erittäin ammattimaisesti kuvattu. Kuka on kirjoittaja, mistä rahat tulevat?

– Olen tuottaja, isännät, käsikirjoittajat ovat baarimikoitamme. Minulla on 85 opiskelijaa, heidän joukossaan on journalistisen koulutuksen omaavia, löydät minkä tahansa asiantuntijan. Kuvasin venäläisiä cocktailuutisia MTV:ssä henkilökohtaisilla säästöilläni. Tietysti se on kallista. Mutta RCN on suosikkiprojektini. En tiedä kuinka paljon jaksan vielä ottaa. Se tarvitsee tukea kehittyäkseen ja parantaakseen.

- Miksei RCN lähetä televisiossa, samassa MTV:ssä?

– Venäjän televisiomarkkinat ovat hyvin korruptoituneita. En halua kenenkään ajattelevan, että minulla on mitään tekemistä RCN:n kanssa. Lähetän mieluummin Facebookissa, YouTubessa ja verkkosivustollani. Kaikki kiinnostuneet voivat tulla katsomaan. Tämä on niille, jotka sitä tarvitsevat.

- Kuka tarvitsee sitä?

- Niille, jotka haluavat kehittyä, olla trendissä, saavuttaa tavoitteensa. RCN opettaa baarimikoille, kuinka taidetta ja taitoa oikein esittelee vieraille, ja vieraille kuinka nauttia cocktaileista, niihin yhdistetystä musiikista ja viestinnästä. Lisäksi jaamme uusia ideoita kuinka parantaa itse cocktailin imagoa. – Mikä tekee cocktailista venäläisen vodkan lisäksi? — Suosituin raaka-aine, jonka kanssa City Spacessa työskentelemme, on tyrni. Valehtelen - kvass! Teemme siitä leipäsiirappia. Olemme etsineet toimittajaa erittäin pitkään ja lopulta löysimme sen. Pieni tuotanto, mutta heidän kvassi on erittäin maukasta. Täällä haihdutetaan se, lisätään mausteet. Se menee yhteen bestsellereistämme, White Russian cocktailiin. Ja tyrni - toisessa hitissä, "Trans-Siperian Express". Tämä cocktail valmistetaan kolmessa versiossa: konjakin, vodkan ja alkoholittomana versiona. Tarjoillaan lasitelineellä varustetussa lasissa. Aloitamme työskentelyn puolukoiden parissa.

Tarvitseeko cocktailbaari keittiön?

- Tarvitaan Venäjällä. Välttämättä. Henkilö tulee meille gastronomisen elämyksen vuoksi. Hän voi juoda cocktailin, toisen, kolmannen ja lopulta tulee nälkä. Tai ennen juomista hän haluaa syödä jotain, latautua. Isossa-Britanniassa ihmiset eivät ota baariruokaa niin vakavasti. Heillä on naposteltavaa, minihampurilaisia, salaatteja, ja ihmiset ovat onnellisia. Täällä täytyy olla kaikkea yllättääksesi. Koska ihmiset ovat hieman hemmoteltuja. Mies tulee cocktailbaariin ja kysyy: "Miksi et syö sushia?" Tai pihvi tai hanhenmaksa? Toimialamme ei ole vielä valmis siirtymään eurooppalaiseen minimalismiin. Meillä täytyy olla "rikkaita".

— Kuinka usein cocktailmenu päivitetään City Spacessa?

- Neljä kertaa vuodessa, kausiluonteisesti. Hän on jo siinä määrin täydellinen, että hän ei halua muuttaa mitään. Mutta meidän täytyy.

- Kuinka päästä töihin kanssasi?

- Erittäin yksinkertainen. Sinun täytyy kirjoittaa minulle Facebookissa, siirrän sinut henkilökunnan sijaiselleni, hän järjestää tapaamisen, jossa esitän kaikenlaisia ​​​​hankalia kysymyksiä. Jos minusta tuntuu, että olet yhtä hullu yrityksesi fani kuin minä ja tarvitset oikean kuraattorin apua, otan sinut mukaan. Ja jos tulit saadaksesi ansioluetteloosi merkinnän "Bek Narzin kouluttama", mikään ei loista sinulle.

- Ei ennätyksellä väliä?

– Minulle halu ja pyrkimys ovat tärkeitä. On helppo oppia valmistamaan cocktaileja. Joku lapsuudesta haaveilee tulla lääkäriksi, joku - insinööri. Tarvitsen niitä, jotka haluavat lopulta oman baarin tai ravintolan. Unelmani on toteutunut. Olen erittäin iloinen ja motivoin henkilökuntaani tällä. Lontoon keskustassa veljeni ja minä perustimme SamarQand-ravintolan. Tämä on omistus isoäidilleni, joka sai minut rakastumaan hänen ruoanlaittoonsa. Emme kaikki ole tyhmiä puhuaksemme isoäideistämme. Mitä hienoja piirakoita, gulassia tai vanukas heillä on. Mutta taas monet sanovat, ja joku tekee. Ehkä cocktail?

Sidonnan sinulle silmät ja annan sinulle kaksi cocktailia kokeilla Bek Narzi sanoo. - Valitse itsellesi mieluisin, niin kerron mitä tämä päätös tarkoittaa ja miksi se tehtiin.

"Näytän sinulle mitä olet juonut". Molemmat cocktailit ovat taas pöydällä. Ensimmäisen selvittäminen ei ole vaikeaa. "Se on oikea, herkullinen Mojito, reseptin näytti minulle Bacardi-perheen jäsen. Mutta sinä et valinnut sitä.", - Beck puhuu kuin hänen läsnäollessaan olisi tehty rikos, vaikka itse asiassa hän on tyytyväinen. " Ja tämä on Venäjällä luotu cocktail - "Moscow Spring Punch" (Moscow Spring Punch)". Korkea lasi täynnä jotain punaista, lasin läpi näkyvissä vadelmapaloja ja mineraalijäätä. Päälle mintunlehteä ja pari marjaa. Ensimmäisen kulauksen makeus häviää hitaasti, mausta tulee mausteinen. "Jos tekisit päätöksen silmäsi auki, ottaisit Mojiton." Beck on varma koska tämä on länsimaista, mainostettu. Ja tämä on tehty Venäjällä. Mutta äskettäin Lontoossa järjestetyssä maailmanluokan baarimikko -kilpailussa tämä cocktail voitti "Speed ​​​​and Taste" -ehdokkuuden. Haluan lopettaa niiden kopioimisen. Lopeta sen Mojiton juominen".

Hän suhtautuu Venäjän pääkaupungissa tapahtuviin skeptisesti. "Kaikki täällä olivat kiinnostuneita kuoresta. Oligarkit ja muu varakas yleisö pilasivat ravintoloitsijat ja pakottivat heidät keskittymään vain suunnitteluun ja korkeisiin kustannuksiin. Nämä olivat kalliita, kauniita, mutta täysin merkityksettömiä projekteja. Tietysti täältä löytyy. hyviä ravintoloita, he elävät kolmesta tai neljästä pöydästä päivässä. Se olisi silti mautonta. Kokilla on aikaa tehdä kaikki parhaaksi katsomallaan tavalla. Täytä tällainen ravintola asiakkailla ja ruoasta tulee inhottavaa. Mutta tämä on väärin, laitoksessa pitäisi aina olla ihmisiä. Moskovan johtajat eivät tiedä, mikä on "absoluuttinen ravintola" tai "absoluuttinen baari"., Beck valittaa.

Hän luettelee menestyksen osatekijät hyvä baari: musiikki, ilmapiiri, henkilöstön positiivisuus, joka ei kyllästy parantamaan, johtaja itse, joka pystyy ymmärtämään ja motivoimaan henkilökuntaa. Moskovassa hänen mukaansa monet yrittävät napata onneaan vain yhden kalliin kokin tai baarimikon avulla, jolla on kaunis ansioluettelo.

- He tuovat kalliita baarimikoja, jotka eivät tunne venäläistä reseptoria. He tekevät lännessä suosittuja kuivia ja happamia cocktaileja. Mutta Venäjä rakastaa makeampaa, sinun on ymmärrettävä ja sopeuduttava paikallista makua. Monet ihmiset täällä pitävät kermaisista asioista. Se tulee lapsuudesta, jäätelöstä, pirtelöistä, joita kutsuttiin pirtelöiksi. Kaikki ei tietenkään ole niin huonosti. Potentiaalia on joka maassa ja joka paikassa. Moskovalla on sitä vielä enemmän. Ammattimainen mixologi löytää edun, josta kukaan ei koskaan tule etsimään sitä. On olemassa monia ainutlaatuisia ainesosia joita ei ole lännessä. Esimerkiksi tyrni tai villiruusu. Mutta tämä potentiaali tuskin toteutuu, koska baarimikot, erityisesti alueiden baarimikot, motivoivat ja opettavat ihmiset, joilla ei ole kokemusta kunnollisista laitoksista.

Beckillä on tämä kokemus, minkä vuoksi hänen ainesosaluettelonsa toimivat yhtä hyvin kuin itse cocktailit. Siperialainen hunaja emoaineella ja maalaisvadelmilla yhdessä lasissa. Tai vastapuristettua inkiväärimehua, vodkaa, meksikolaista limettiä, alea kotiruoanlaitto. Tietenkin tällaiset yhdistelmät saavat venäläisiä nimiä. Vaikka on elänyt pitkä aika Lontoossa hän sekoittaa puheensa englannin kielellä, mutta tekee tämän aina selventääkseen ajatusta ja varmistaakseen, että keskustelukumppani ymmärtää hänet oikein.

- Et pidä siitä, et maksa siitä. Tämä on pakollinen sääntö lännessä, ja olen toteuttanut tämän periaatteen täällä. Emme voi muuta kuin välittää niistä, jotka tulevat luoksemme. Tämä ei olisi virhe, vaan tyhmyys. Itse istun täällä baarijohtajieni ja opettajieni virheiden takia. He sitoutuivat niihin ja opettivat minua olemaan astumatta tämän haravan päälle.

Narzin pääerikoisuus on kuitenkin molekyylisekoitus. " Tämä on samaa sekoitustaidetta, mutta jo lähellä gastronomiaa, hän selittää. - Tämä on hyytelöiden ja vaahtojen käyttöä. Tämä on muutos aineen aggregaatiotilassa - neste muuttuu kiinteäksi ja kiinteästä nesteestä. Voit esimerkiksi juoda leipää". Joten " vodka ja tomaattimehu”, hän korvaa "Our Masha" tai "NanoMasha". Piparjuuri-hunajavaahtoa kannattaa syödä lusikalla, ja cocktailin tavallinen nestemäinen osa on tunnistamaton. Jokainen maku siinä korostuu, tomaattimehu rikastettu sellerillä.

Hänen "Trans-Siperian Express" [ suosikki cocktailini City Spacessa, vain epärealistisen herkullinen! - toim. ] ei liity mitenkään molekyylimixologiaan, mutta epätavallisen ulkonäön ja idean monimutkaisuuden (kokoaa kaikki suuren polun maut ja aromit) se ei ole sitä huonompi. ”Avaa ikkuna tässä junassa, miltä sinusta tuntuu? Männyn tuoksu. Tässä rosmariini. Pohjois-Kiina - appelsiinit, Mongolian inkivääri, Kaukasus - appelsiinit, taigan tyrni, konjakki - jotain neuvostoliittolaista ja tuskallisen tuttua. Mutta mukinpidike, muistutuksena rautateistä. Tämä juoma on lääke ja luonnollinen. Se lievittää kurkkukipua. Jokaisen cocktailin takana on tarina. Ja nauttiaksesi siitä on parempi kuunnella sitä.

Cocktail nimeltä "Mestari ja Margarita" saattaa tuntua viekkaukselta tai spekulaatiolta, mutta se ei ole sitä. Osoittautuu, että tämä on yritys kertoa romaanin katkelmia uudelleen maun, värin ja hajun avulla, kääntää se kirjaimellisesti ja kuvaannollisesti toiselle kielelle. "Minun piti lukea kirja kahdesti. Minun piti kääntää nimi jollain tavalla kukkaiseksi, ja löysin japanilaisen violetti siirapin. Joten, kurkkuesanssi, violetti siirappi ja sitten vodka, ja tämä on itse Venäjä. Essence tuore kurkku antaa elinvoimaa ja paljastaa violetin, se auttaa löytämään yhteisen kielen kaikille komponenteille ja antaa tekstuuria. Tätä yhteysperiaatetta on etsittävä joka kerta. Ja edellä - muistatko romaanin? - sooda. Meidän tapauksessamme samppanjaa. Se välkkyy, ja se on välttämätöntä, koska Venäjällä he rakastavat siruja, Beck hymyilee, mutta pysyy vakavana. - Me tässä baarissa emme sanele kuinka cocktaileja juodaan. Älä kysy tätä kysymystä. Ulkomuoto on suuri merkitys. Cocktail ja sen tarjoilu on kokonainen show. Ei pullonheittoa, vain oikeaa mixologiaa. Kaunis baariin sopiva musiikki, hyvä vieraiden tapaaminen, itse cocktail, sen aromi. Ja tarpeeksi. Kaikki on jo muuttumassa veressäsi, usko minua.

— Onko City Space -kartalla cocktaileja "tavallisilta" baarimikoilta?

Kyllä, noin neljännes heistä. Oppilaillani on valtava rooli tämän baarin elämässä.

- Onko totta, että kaikki uudet tulokkaat käyvät läpi baarituojan?

- Joo. Tässä on Igor. Hän on Peteristä. Hän työskenteli siellä baaripäällikkönä, ajoi Lexuksella. Hän jätti kaiken, tuli tänne ja hieroi astiat.
Kuinka kauan hieroit häntä?

Igor Vakhabov, Venäjän paras baarimikko Diageo Bar Academy Russian Finalsin 2011 mukaan, liittyy keskusteluun:
-10 kuukautta.
- Ja tässä on tulos - minusta tuli Venäjän mestari. Mikä sinussa on muuttunut, Igor, kun siivoat täällä astioita?
- Kaikki.
- Sinä näet. MUTTA ihmisille, jotka seisovat välittömästi baarin takana, vain ego muuttuu.

Ole valppaana Vladimirin baarimikon kanssa, kun mietit mitä tilaat, hän valmistaa sinulle jo 4 cocktailia. Kilpailussa "Baarimikko ei koskaan nuku" he tekivät eräänlaisen ennätyksen - 16 cocktailia 4 minuutissa. "Klyuch-Media" shakerien jylisemisen ja kivien soimisen alla highballsissa selvitti, kuka on Vladimirin paras baarimikko.

Baarimikkoturnaus järjestetään "Rom Roomissa" toista kertaa. Vuosi sitten 14 2 hengen joukkuetta kokoontui 5 vaiheen kilpailuun. Tällä kertaa tehtävä yksinkertaistettiin kahteen vaiheeseen: Speed ​​​​Mix ja Homework. Ja 15 joukkuetta on jo saapunut arvontaan. Lisäksi yksi tuli Kovrovista edustamaan baaria "Vinnie Jones".

Ennen kaikkea en halua, että kilpailusta tulee paikka, jossa selvitetään kumpi on parempi ja kumpi huonompi. Järjestämme sen kansainvälisenä baarimikkopäivänä nimenomaan kokoamaan ja yhdistämään kaikki alan edustajat. Toinen vuosi on maajoukkueita. Baarimikkoystävyys osallistujille on siis kilpailua tärkeämpää. Valmistauduimme kilpailuun tosissaan. Otimme huomioon viime vuoden kokemuksen, jolloin kilpailu kesti 11 tuntia. Sitten 14 joukkuetta kävi läpi kaikki 5 vaihetta. Tuomaristo ja osallistujat yksinkertaisesti loppuivat. Tällä kertaa yksi karsintakierros ja finaali. Olen iloinen, että tuntemattomia baarimikoja on paljon. Ihmiset tulevat ammattiin ja haluavat kasvaa. Vladimirissa on baareja, joiden omistajat ymmärtävät, kuinka tärkeää on vakavasti otettava aikuinen osaava baarimikko. He ovat valmiita maksamaan enemmän kuin osastopäälliköt saavat toimistoissa ja yrityksissä. Kilpailun aikana joukkueet valmistavat klassisia cocktaileja kelloa vasten – juomia, joiden pitäisi näyttää samalta Sahalinilla ja Maltalla. Baarimikko on alkoholinkäyttökulttuurin johtaja. Hänen taitonsa on vastattava tiettyä tasoa. Juuri tästä kilpailussamme on kyse. - Ilja Zanin, baaripäällikkö "Rom Room"

Kilpailu alkoi klo 16.00. Tässä vaiheessa baari oli täynnä. Osallistujia oli 30 henkilöä tukiryhmineen. Juuri katsomaan tulleet johtajat, taidejohtajat, tarjoilijat ja baarimikot tapasivat täällä.

Speed ​​​​Mix Qualifierissa kahden hengen joukkueet menivät baarin ulkopuolelle. Heidän piti keittää 8 kahtena kappaleena nopeuden vuoksi. klassisia cocktaileja:

• Seksiä rannalla
• Pitkä saari
• margarita
• kuiva martini
• Kuuba Libre
• Daiquiri
• Mojito

Baaria vastapäätä istui 80- ja 90-luvuilla uransa aloittanut baarimikoista koostuva tuomaristo. He arvioivat valmistelun oikeellisuuden ja rankaisivat virheistä.

15 joukkueesta seitsemän joukkuetta pääsi viimeiseen kotitehtäväkilpailuun:

• Zzzed
• Irlantilainen baari "Clever"
• Es.Co.Bar
• Room huone
• Restobar "perjantai"
• Lohi ja kahvi
• Musta puu

eniten alkuperäinen cocktail tunnusti Blackwoodin baarimikkojen työn ja Rum Room -tiimi valmisti nopeimmat juomat. Neljässä minuutissa kaksi baarimikkaa valmistivat 16 cocktailia.

Baarin takana kumppanini ja minä olemme seisoneet vain 2 vuotta, ja tässä on ihmisiä, joilla on 10 vuoden kokemus. Siksi nämä tulokset eivät ole yllättäviä. Kilpailu antoi ennen kaikkea kommunikoinnin kollegoiden kanssa, mielenkiintoisen kokemuksen. Siksi sisään ensi vuonna tulemme ehdottomasti. Henkilökohtainen mielipiteeni on, että Speed ​​​​Mix ei ole niin relevantti nyt. Ihmiset arvostavat enemmän cocktailin ainutlaatuisuutta, kirjoittajan makua ja epätyypillisiä teknologioita. Vaikka Vladimirin baarimikot saattavat joutua työskentelemään suuren ihmisvirran aikana. Ja he tarvitsevat tätä taitoa. Kovrovissa olemme tottuneet työskentelemään harkitusti. - Anton Lavrishchev, Vinnie Jones -baarin osaomistaja, Kovrov