มีหลายสูตรสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยของมะเขือเทศ มะเขือเทศกับกลีบกระเทียมหนึ่งในการเตรียมที่อร่อยที่สุด กระเทียมจะทำให้มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและเผ็ดเล็กน้อย

มะเขือเทศกับกลีบกระเทียม - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมของว่างคุณสามารถใช้มะเขือเทศสุกและเขียว คุณยังสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยแครอทพริกหวานหัวหอมและผักอื่น ๆ

สำหรับการเก็บเกี่ยวใช้มะเขือเทศขนาดกลาง ล้างพวกเขาอย่างดีแพร่กระจายพวกเขาบนผ้าขนหนูเพื่อให้แก้วมีความชื้นส่วนเกินและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรนำกระเทียมที่ปอกเปลือกประมาณห้ากลีบมาใส่ในขวดปริมาตรต่อลิตร

จากนั้นก็ทำการหมักดองตามสูตรและมะเขือเทศที่เตรียมไว้เทลงในขวด ตามกฎแล้วองค์ประกอบของน้ำดองรวมถึงเกลือน้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

สูตร 1. มะเขือเทศกับกลีบกระเทียม

ส่วนผสม

มะเขือเทศเนื้อหนาแน่น

น้ำสองลิตร

เกลือ 75 กรัม

น้ำตาลทราย   - แก้ว

หัวกระเทียม

กรดอะซิติก 70% - 40 มล.;

10 ถั่วของ allspice;

น้ำมันพืช

ไม่กี่ใบอ่าว

วิธีทำอาหาร

1. ล้างกระป๋องโซดาและฆ่าเชื้อในเตาอุ่นเป็นเวลาห้านาที ต้มฝาในน้ำสักพัก

2. ล้างมะเขือเทศหั่นผลไม้ขนาดใหญ่เป็นไตรมาสและเล็กลงครึ่งหนึ่ง ปอกเปลือกกลีบกระเทียม

3. วางกลีบกระเทียมที่ด้านล่างของกระป๋อง จำนวนกระเทียมที่ใส่ในขวดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ วางมะเขือเทศลงในเลเยอร์ เทช้อนโต๊ะลงในภาชนะแก้วแต่ละใบ น้ำมันพืช.

4. เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในหม้อและต้ม, เกลือ, ใส่น้ำตาลทรายและเครื่องเทศ น้ำดองควรเดือดซักครู่แล้วจึงปิดและวางทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จากนั้นเทลงในน้ำส้มสายชูและ ผักดองร้อนๆ   เติมในขวดที่มีมะเขือเทศครอบคลุมกับฝา

5. ส่งขวดลงในหม้อน้ำกว้างและฆ่าเชื้อขวดสำหรับห้าถึงเจ็ดนาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ นำกระป๋องม้วนออกแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ฝาครอบสำหรับหนึ่งวัน

สูตรที่ 2 เวดจ์มะเขือเทศกับกระเทียมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม

มะเขือเทศสุก

ผักใบเขียวและผักชีฝรั่งสด

กลีบกระเทียม

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%;

น้ำตาลทรายและเกลือหิน

วิธีทำอาหาร

1. เรียงลำดับกรีนให้ดีและล้างออก ล้างมะเขือเทศ นำกระเทียมลงไปในกลีบแล้วปอกเปลือกออก

2. ล้างขวดให้สะอาดและนำไปอบในเตาอุ่นที่ผ่านการฆ่าเชื้อนานสิบนาที ต้มฝาในน้ำ ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองกลีบกลีบกระเทียมหั่นและพริกไทยดำสามถั่ว

3. ตัดมะเขือเทศออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ลงในโหลที่ใส่ขวดที่ปราศจากเชื้อ ด้านบนมี 1 ช้อนชาในแต่ละขวด เกลือสินเธาว์ 20 กรัมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลแล้วเทน้ำเดือดที่หัวไหล่แล้วปิดด้วยฝาปิด

4. วางขวดกับชิ้นงานในชามกว้างด้วยน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลาสิบนาที ลบออกม้วนขึ้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน

สูตร 3 มะเขือเทศเวดจ์กับกระเทียมพืชชนิดหนึ่งและพริกไทยร้อน

ส่วนผสม

มะเขือเทศเนื้อ

หมัก (ต่อลิตรน้ำ)

80 กรัมน้ำตาล

เกลือสินเธาว์ - 25 กรัม

พริกไทยดำสี่ถั่ว

กระเทียมห้ากลีบ

รากของพืชชนิดหนึ่งสามชิ้น;

ชิ้นส่วน พริกขี้หนู;

ผักชี (ผักใบเขียวและเมล็ด)

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้งบนผ้าขนหนูและตัดเป็นไตรมาส ปอกเปลือกกระเทียมและรากพืชชนิดหนึ่งแล้วผ่าครึ่ง

2. กระป๋องแคลอรีในเตาอบ ต้มฝาในน้ำ ในภาชนะแก้ววางมะเขือเทศกระเทียมสับและพืชชนิดหนึ่งชิ้นของพริกไทยร้อนพริกไทยและพริกไทยของผักชีสีเขียว

3. มะเขือเทศเทน้ำเดือดทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือและน้ำตาล ต้มอีกครั้งและเทมะเขือเทศด้วยน้ำดองนี้ ห่อผ้าอนุรักษ์และทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน

สูตร 4. มะเขือเทศเวดจ์กับกระเทียมและพริกหยวก

ส่วนผสม

บัลแกเรีย พริกหยวก   และหัวหอม - ต่อกิโลกรัม

มะเขือเทศเนื้อสามกิโลกรัม

กระเทียมห้าหัว;

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

หมัก (สำหรับน้ำ 2 ลิตร)

น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;

เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม

น้ำส้มสายชู 9% - 20 กรัม

น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศกระจายบนผ้าขนหนูกับน้ำแก้วและหั่นเป็นชิ้น ปอกพริกหวานและหัวหอมและสับวง เราจัดเรียงกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกออกจากเปลือกและสับด้วยมีด

2. เราล้างและฆ่าเชื้อขวดในเตาอบ ต้มฝาในน้ำ ในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้วางเลเยอร์ของมะเขือเทศพริกและหัวหอมใหญ่และกระเทียมสับ

3. เทน้ำลงในหม้อต้มให้เดือดใส่น้ำตาลทรายเกลือป่นใส่น้ำมันกลั่นและน้ำส้มสายชู ต้มหมักสักครู่เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายแล้วเทมะเขือเทศกับผักแล้วม้วนให้เข้ากัน เราครอบคลุมการเก็บรักษาด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 5. มะเขือเทศสีเขียวกับชิ้นกระเทียม

ส่วนผสม

มะเขือเทศสีเขียว - ห้ากิโลกรัม

กระเทียมหนึ่งกิโลกรัม;

น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว

พริกขี้หนูสองอัน

วิธีทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วลงบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียมและสับด้วยเครื่องบดกระเทียม

2. ใส่มะเขือเทศสีเขียวในชามขนาดใหญ่ใส่น้ำส้มสายชูสับ พริกขี้หนูผสมทุกอย่างแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จัดเรียงมะเขือเทศที่เตรียมไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำผลไม้ที่เหลือจากขนมขบเคี้ยวเพิ่มความเย็น น้ำต้ม. ใกล้ หมวกไนลอน   และนำของว่างในที่เย็นเพื่อเก็บของ

สูตร 6. มะเขือเทศเวดจ์กับกระเทียมและผักชี

ส่วนผสม

มะเขือเทศหนัก 3 กิโลกรัม

ก้านคื่นฉ่ายที่มีใบ;

เกลือสินเธาว์ 25 กรัม

น้ำตาลทราย 10 กรัม

พริกไทยดำสามถั่ว

กระเทียมสามกลีบ

น้ำส้มสายชู 10 มล. 5%

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและทำให้แห้งมะเขือเทศบนผ้าขนหนู จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้น ๆ รื้อกระเทียมปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

2. ล้างขวดและใส่ในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลาหลายนาที ต้มฝาในน้ำ ในขวดที่แห้งใส่ก้านคื่นฉ่ายและกระเทียมครึ่งหนึ่งวางชิ้นมะเขือเทศที่ด้านบน

3. เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศในเหยือกและทิ้งไว้สิบนาที ท่อระบายน้ำและเติมเงิน หลังจากนั้นซักครู่ให้ระบายของเหลวออกจากมะเขือเทศ เทน้ำตาลพริกไทยและเกลือหินลงในขวดเทในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเติมด้วยน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มสักวัน

สูตร 7. มะเขือเทศสีเขียวพร้อมกระเทียมและวอลนัท

ส่วนผสม

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม

แกน วอลนัท   และเมล็ดผักชี - ในแก้ว;

กระเทียมสามกลีบ

ฝักพริกไทยร้อน

น้ำมันพืช

น้ำส้มสายชูไวน์และเกลือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงถ่ายโอนไปยังกระชอนเพื่อทำน้ำแก้วและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกกระเทียมออกจากผิวแล้วสับด้วยมีด

2. บดเมล็ดของวอลนัทกับกระเทียมในครกลงไปในเยื่อกระดาษ, เกลือ, เพิ่มชิ้นเล็ก ๆ ของพริกไทยร้อน, เมล็ดผักชี, เทลงในน้ำส้มสายชูไวน์และผสมทุกอย่างดี ผสมมวลนี้กับมะเขือเทศสักส่วนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยขวดโหลที่ปลอดเชื้อ เทมะเขือเทศจากด้านบนด้วยน้ำมันแล้วม้วนขึ้น เก็บชิ้นงานในที่เย็น

สูตร 8. มะเขือเทศเวดจ์กับกระเทียม, หัวหอมและผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม

มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น - 400 กรัม

สองหัวหอม;

ผักชีฝรั่ง - พวง;

กระเทียมสองกลีบ

น้ำมันพืช - 50 กรัม

น้ำดอง

เกลือสินเธาว์น้ำส้มสายชู 9% และน้ำตาลทรายละเอียด - 40 กรัมต่อชิ้น

วิธีทำอาหาร

1. ล้างกระป๋องและส่งไปยังเตาอบเพื่อทำหมันเป็นเวลาสิบนาที ปอกเปลือกกลีบกระเทียม ปอกหัวหอมและตัดเป็นวงหนาหนึ่งเซนติเมตร เรียงผักชีฝรั่งและล้าง ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้น สับกระเทียมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด

2. ที่ด้านล่างของเครื่องที่เตรียมไว้ ภาชนะแก้ว   ใส่หัวหอมซอยผักชีฝรั่งสับและกระเทียม ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชั้นด้วยสมุนไพรและกระเทียม วางหัวหอมด้านบน เทลงในตอนท้ายของ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชร้อนในขวดหนึ่งลิตร

3. เตรียมน้ำดอง น้ำเกลือใส่น้ำตาลและต้ม เทลงในน้ำส้มสายชูเทน้ำหมักที่ต้มอยู่เหนือมะเขือเทศแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลงภายใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตร 9. มะเขือเทศกับกลีบกระเทียมในเยลลี่

ส่วนผสม

มะเขือเทศเนื้อหนา - 2 กิโลกรัม

สองหัวหอมและหัวกระเทียม;

ใบกระวานสามใบ

8 ถั่วพริกไทยดำ

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 20 มล.;

80 กรัมน้ำตาล

เกลือสินเธาว์ - 50 กรัม

40 กรัมเจลาติน

วิธีทำอาหาร

1. ตากมะเขือเทศที่ล้างแล้วให้เป็นชิ้น ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นวง ปอกเปลือกกลีบกระเทียมและผ่าครึ่ง

2. ใส่กระป๋องที่ล้างแล้วในเตาอบเพื่อทำหมันและต้มฝาในน้ำ ใส่หัวหอมใหญ่กระเทียมใบกระวานและพริกไทยที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว ใส่มะเขือเทศชิ้นครึ่งโหล โรยมะเขือเทศด้วยเจลาตินและต่อเติมขวดลงบนไหล่

3. เทน้ำลงในหม้อเคี่ยว, เกลือ, ใส่น้ำตาลทรายและต้ม เทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดและม้วน ทิ้งการดูแลให้เย็นภายใต้ผ้าห่มเป็นเวลาหนึ่งวัน

• มะเขือเทศสำหรับการเตรียมชิ้นงานนี้จะสุกยืดหยุ่นโดยไม่ต้องเน่าและความเสียหาย ขนาดของผลไม้ในกรณีนี้ไม่สำคัญพวกเขายังคงถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
• เพื่อเปิดเผยรสชาติของมะเขือเทศนอกเหนือจากกระเทียมให้ใช้เครื่องเทศสมุนไพรและสมุนไพรต่างๆ สำหรับสิ่งนี้ลูกเกดและ ใบเชอร์รี่รากและใบของพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, โหระพา, tarragon, ผักชีและโหระพา
• ไหจะไม่แตกระหว่างการทำหมันหากคุณใส่กระดาษทิชชูที่ด้านล่างของกระทะและใส่มะเขือเทศลงไป ปัญหาเดียวกันสามารถเกิดขึ้นได้ในเวลาที่เทน้ำดองเดือด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้จุ่มช้อนโต๊ะลงในขวดแล้วเทน้ำเกลือลงไป
• เป็นการดีที่สุดที่จะสับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องคั้นกระเทียมเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมดีขึ้น

ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมอาหารแสนอร่อยมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาว มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม ตามใจครอบครัวของคุณ สูตรง่ายและราคาไม่แพงฉันใช้สูตรนี้มาหลายปีแล้ว ทุกคนชอบมันแม้แต่น้ำเกลือก็ดับไป! ลองเลยคุณจะไม่เสียใจ!

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหารมะเขือเทศด้วยชิ้นกับน้ำหมัก 2 ลิตร:

มะเขือเทศสุกยาก (จำนวนมะเขือเทศขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋อง)

น้ำ -2 ลิตร

เกลือหิน -3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

น้ำตาล - 9 ช้อนโต๊ะที่ไม่มีเขา

กระเทียม - 10 กลีบ

กรดอะซิติก 70% -2 ช้อนโต๊ะ;

Allspice - 8-10 ชิ้น

ใบกระวาน -5-6 ชิ้น

การปรุงอาหารสูตรมะเขือเทศหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม:

1. ล้างขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 120 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรืออบไอน้ำ

2. ต้มฝาทิ้งไว้ 3-5 นาที

สภา   สำหรับ สูตรนี้   ใช้ 700 กรัมหรือลิตรกระป๋องอย่าใช้ขนาดใหญ่

3. มะเขือเทศ   ล้างขนาดใหญ่ มะเขือเทศ   หั่นเป็น 4 ชิ้นเล็กครึ่ง

4. วางกลีบกระเทียมอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (จำนวนกลีบขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ)

5. วางเลเยอร์ ชิ้นมะเขือเทศ .

6. เทน้ำมันพืช 1 ช้อนชาลงในแต่ละขวด น้ำมันพืช   ช่วยเพิ่มรสชาติอย่างมาก มะเขือเทศแต่คุณทำได้โดยปราศจากมัน

7. ทำอาหารหมัก ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ ใบกระวานปล่อยให้เดือดประมาณ 3 นาทีแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

8. จากนั้นเพิ่มการกัดและเติมขวดด้วยน้ำดองร้อน มะเขือเทศหั่นบาง ๆ   ไปที่ด้านบน (เหนือขอบ) ปิดฝา

สภา เพื่อป้องกันไม่ให้ไหระเบิดให้ใช้ช้อนโต๊ะ วางช้อนบนผนังของขวดและเทดองอย่างระมัดระวังลงในขวด

9. ข้อควรระวังธนาคารด้วย มะเขือเทศ ใส่ในกระทะกว้างด้วยน้ำที่ด้านล่างซึ่งวางขาตั้งพิเศษหรือผ้าขนหนูเล็กน้อย อุณหภูมิของน้ำในกระทะควรอยู่ที่ 65-70 องศาและไปถึงไหล่กระป๋องทำให้พาสเจอร์ไรส์กระป๋อง (อย่านำไปต้ม)

อย่างที่คุณอาจสังเกตเห็นฉันปิดอนุรักษ์ฤดูหนาวมากและหลากหลายมากที่สุด ในสมุดบันทึกการทำอาหารของฉันมีสูตรอาหารที่หลากหลายมากที่สุดทั้งง่ายและซับซ้อน ดังนั้นสำหรับฉันมันง่ายกว่านี้มาก ทำที่บ้านฉันยังไม่ได้รีดเลย: คุณแค่หั่นมะเขือเทศแค่ครึ่งเดียวคุณแค่ต้องล้างผักชีฝรั่งและน้ำดองก็เตรียมไว้ ...

ในกรณีนี้ส่วนผสมจะต้อง - ขั้นต่ำมาก โดยทั่วไปไม่ใช่สูตร แต่เป็นความฝัน! อย่างไรก็ตามอย่าแปลกใจเลยที่เครื่องเทศต้องการน้อยมาก (ฉันไม่ลืมพวกเขา แต่มันเป็นสูตรดั้งเดิม) ต้องขอบคุณสิ่งนี้ที่มะเขือเทศมีกลิ่นหอมและน้ำเกลือออกมาอย่างนุ่มนวลและอร่อย ลองดูด้วยตัวคุณเอง!

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่งผักใบเขียว

สำหรับหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ - มีสไลด์เล็ก ๆ
• เกลือหยาบ 50 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%

* น้ำหนักของมะเขือเทศที่วางในโถขึ้นอยู่กับขนาด ประมาณหนึ่งชั้น ขวดโหล   มะเขือเทศลูกพลัม 300 กรัมและหมักดอง 200 มล. ประมาณครึ่งลิตรกระปุกใช้พาร์สลีย์เฉลี่ยประมาณครึ่งหนึ่ง

เตรียม:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เราเลือกเฉพาะมะเขือเทศที่สุก แต่แน่นในรูปแบบที่ถูกต้องโดยไม่มีความเสียหายที่ผิว นอกจากมะเขือเทศบ๊วยแล้วยังสามารถใช้ได้อีกด้วย แต่ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศขนาดเล็ก ตัดมะเขือเทศครึ่งลบสถานที่ของลำต้น

เราคัดแยกผักชีฝรั่งออกจากกันเพื่อกำจัดลำต้นที่ซีดจางใบหญ้า จากนั้นล้างผักชีฝรั่งให้ทั่วและกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้าขนหนูเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินหายไป

เราใส่มะเขือเทศในเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยผักชีฝรั่ง

น้ำดองทำอาหาร เรานำน้ำไปต้มใส่น้ำตาลและเกลือลงไปผัดจนผลึกละลายหมด เทน้ำส้มสายชูลงในขวด (1 ช้อนโต๊ะต่อขวด 0.5 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตรขวด) แล้วเทน้ำดองเดือด เทน้ำดองขึ้นไปด้านบน

และในทันใดเราก็ม้วน (หรือสกรู) ฝาครอบให้แน่น พลิกกระป๋องกลับด้านแล้วห่อในผ้าห่มจนเย็นสนิท

น้ำส้มสายชูยังสามารถเทลงในน้ำเดือดเดือดในตอนท้ายของการปรุงอาหารแล้วเทลงในกระป๋อง มะเขือเทศสำหรับการเก็บรักษาชนิดนี้ยังสามารถนำมาเป็นสีน้ำตาล - พวกเขาจะหนาแน่นขึ้นพวกเขาจะรักษารูปร่างของพวกเขาได้ดี แต่รสชาติของมะเขือเทศดังกล่าวจะไม่อ่อนโยน