เห็ดเป็นสิ่งที่ไม่สามารถคาดเดาได้มากที่สุดของธรรมชาติและปรากฏขึ้นทุกปีในรูปแบบที่แตกต่างกัน มีบางครั้งที่ไม่มีเห็ดขาวหรือเห็ดเห็ดประเภทแรก แต่อาจมีเห็ดประเภทที่สองและสามจำนวนมาก เหล่านี้รวมถึงเห็ดชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, เปลือกไม้เบิร์ชและลำคอ เพื่อรักษาเห็ดอย่างถูกต้องพวกเขาจะเค็มดองหรือแห้งจนถึงฤดูหนาว สูตรสำหรับทำเกลือ threesomes สำหรับฤดูหนาวจะมีความเกี่ยวข้องกับคนรักเห็ด

จะเก็บสะสมอย่างไรและอย่างไร

สะเก็ดมีสองประเภท ทั้งสองชนิดนี้กินได้:

เมื่อเก็บสะเก็ดใส่หมวกให้ถูกต้องถ้าเป็นไปได้แยกจากเห็ดที่หนักกว่า พวกเขามักจะพบในไม้เรียวและต้นไม้ชนิดหนึ่ง

เฉพาะเห็ดที่เก็บรวบรวมเท่านั้นที่ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและสามารถเสื่อมสภาพได้ดังนั้นคุณต้องจัดการกับการแปรรูป หากล่าช้ากว่านี้ด้วยเหตุผลบางประการเห็ดในกระทะเคลือบสามารถแช่เย็นได้ แต่ไม่เกินวัน

วิธีใส่เกลือ

ปอกเปลือกและแช่

วิธีการแช่น้ำให้ถูกวิธี มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเปลี่ยนน้ำที่เห็ดตั้งอยู่หลายครั้งเพื่อลบรสขมออกอย่างสมบูรณ์ การพักระยะยาวของเห็ดโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำจะนำไปสู่ความเปรี้ยวของพวกเขาในน้ำผลไม้ที่ถูกขับออกมาและหากน้ำที่ปกคลุมพวกมันไม่สมบูรณ์มีโอกาสเกิดเชื้อรา

วิธีแรก

สำหรับการละลายเกลือในวิธีที่เย็นพวกเขาไม่จำเป็นต้องต้ม หลังจากการประมวลผลและการแช่ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยในภาชนะที่เตรียมไว้ (สำหรับเห็ด 10 กก. คุณจะต้อง allspice - 1 กรัม, ใบกระวาน - 2 กรัม) ร่มผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่, ใบโอ๊ก, รากและมะรุมสักชิ้นพริกไทยและกานพลู . แต่ละเครื่องเทศเหล่านี้ทำหน้าที่ของมัน:

วางเห็ดบนเครื่องเทศหนา 5-8 ซม. เทเกลือ (เห็ด 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 50 กรัม) ด้านบนสุดคือเลเยอร์ของเครื่องเทศ จากนั้นปิดฝาภาชนะด้วยฝาครอบที่หลวมและใส่ของเล็ก ๆ ที่จะไม่ละลายในน้ำเกลือ

เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะเค็มชุดใหม่ของเห็ดเกลือและเครื่องเทศสามารถเพิ่มไปยังสถานที่ที่ว่าง สะเก็ดที่ใช้วิธีนี้จะต้องเก็บไว้เป็นเวลา 40 วันเท่านั้นจึงจะสามารถรับประทานได้

ตัวเลือกที่สอง

การทำเกลือแบบร้อนสามารถทำได้แตกต่างกัน: นำเห็ดลวกออกมาแล้วตักใส่ช้อนแล้ววางลงในหม้อ เติมเห็ดและขวดดองหรือบาร์เรลไม้ ข้อดีของวิธีนี้คือภายในสองสามวันเห็ดจะพร้อมใช้งาน

ที่น่าสนใจสูตรการทำเกลือก็แตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นที่ ตัวอย่างเช่นวิธีการของเบลารุส: เห็ดมีการเค็มเท่านั้นดิบ แต่ก่อนที่พวกเขาจะต้องแช่ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์จากหลายวันถึงหลายชั่วโมง วิธีการโวลก้า - ในกรณีนี้ไม่ได้ใช้แช่เป็นที่เชื่อกันว่าพวกเขาสูญเสียกลิ่นและรสชาติของพวกเขา Oryol - เห็ดนั้นไม่เค็มแบบดิบเลยพวกเขาจะต้องต้มเพื่อให้รสชาติอ่อนช้อย

นอกจากคำถามเกี่ยวกับวิธีการช่วยกู้เกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของพวกเขาที่บ้าน ห้องเก็บของควรจะเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยมีอุณหภูมิอากาศ 5-6 องศาที่อุณหภูมิสูงขึ้นเกลือจะกลายเป็นกรด

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนป่าจะดึงดูดเห็ดอันอุดมสมบูรณ์ ดังนั้นตัวเลือกเห็ดต้องเผชิญกับความท้าทายของสิ่งที่จะทำกับพวกเขาวิธีการเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวมากขึ้นและอร่อยมากขึ้น Volnushki เป็นที่นิยมในหมู่ชาวไซบีเรีย พวกเขาชื่นชมในรสชาติและกลิ่นหอม อาหารหลากหลายเตรียมจากพวกเขาและเตรียมในปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว ความตื่นเต้นที่ดีมีรสเค็มจัดทำอย่างชำนาญพวกเขามีรสชาติกรอบและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน มีหลายวิธีและหลายสูตรเกี่ยวกับวิธีการเกลือดง

พื้นของลานนวดไม่แตกต่างจาก russula พื้นไม่เปราะบางและไม่เปื้อนด้วยหญ้าและใบไม้ หากตัดออกจากรากอย่างระมัดระวังมันก็เพียงพอที่จะแยกพวกเขาออกแล้วเขย่าแคร่ป่าออกจากพวกเขาซึ่งตกลงไปในตะกร้าระหว่างการรวบรวม

ในบรรดาคนที่เห็ดมีหลายชื่อ - tremushka, volzhanka, หัดเยอรมันและอื่น ๆ มันมีหลายพันธุ์และสามารถมีสีที่แตกต่าง - สีขาว, ชมพู, ส้ม มันจะดีกว่าที่จะปรุงพวกเขาแต่ละเกรดแยกกันเนื่องจากรสชาติของพวกเขาแตกต่างกันเล็กน้อย

Volnushki ถือว่าเป็นสิ่งที่กินไม่ได้ตามเงื่อนไขดังนั้นในรูปแบบดิบของพวกเขาพวกเขาสามารถวางยาพิษได้ และเพื่อเตรียมหรือเตรียมบางส่วนสำหรับฤดูหนาวพวกเขาต้องการการเตรียมเป็นพิเศษ

สะเก็ดจะถูกจัดเรียงเรียงลำดับหนอนจะถูกลบออก หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปส่วนล่างของก้านจะถูกลบออกมันจะแข็ง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำที่มีเกลือและกรดซิตริก ต้องการเกลือประมาณ 1 กรัมและกรด 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

สะเก็ดเป็นเวลาอย่างน้อยสองวันจนกว่าความขมพิษทั้งหมดจะออกมา ทุก ๆ 5-6 ชั่วโมงต้องเปลี่ยนของเหลวบีบเห็ดเล็กน้อย หากเปียกโชกนานกว่านี้พวกเขาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

แต่คุณต้องแน่ใจว่าพวกเขาไม่ลอยอยู่เหนือน้ำตลอดเวลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะใช้กับการโหลด หลังจากแช่น้ำ volzhanka จะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและดำเนินการต่อไป

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

สำหรับการทำเกลือปลาสายฟ้าต้องการน้อยมาก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือและเครื่องเทศ พวกเขาจะถูกเลือกตามความต้องการและรสนิยม:

1. เกลือจะต้องเป็นหิน ไอโอดีนสำหรับผักดองไม่เหมาะจากผลิตภัณฑ์ของเธอจะอ่อนตัวลง
2. พืชชนิดหนึ่ง คุณสามารถใช้ใบไม้และราก มันทำให้เห็ดกรอบและยืดหยุ่น
3. ผักชีฝรั่งสด หากแห้งจะดีกว่าที่จะใช้ลำต้นพวกเขาจะไม่อุดตันดองเป็นเมล็ดและใบซึ่งในรูปแบบแห้งถูหนัก ให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ กับผลิตภัณฑ์
4. ผักชีฝรั่งเป็นมือสมัครเล่น เห็ดมีกลิ่นหอม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบผักชีฝรั่ง
5. ใบแบล็คเคอแรนท์ให้ผักดองมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
6. ใบโอ๊กทำให้เห็ดมีความยืดหยุ่นในขณะที่ใบเชอร์รี่ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อน
7. กระเทียม ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ฟุ่มเฟือยในสูตรเกลือใด ๆ เป็นไปได้ที่จะทำม้วนเกลือกับกระเทียม แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ปอกเปลือกกระเทียมและกานพลูทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในดอง เมื่อเก็บเกี่ยวกระเทียมแล้วกระเทียมจะบด
8. Volzhanka ดีกับหัวหอมขิงหรือมัสตาร์ด จำนวนของเครื่องเทศถูกจัดทำขึ้นตามสูตร

เครื่องปรุงรสสามารถเพิ่มได้ทั้งหมดเข้าด้วยกันหรือแยกกันทั้งแบบหรือแบบบด

เราเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

มีสองวิธีในการเพิ่มเกล็ดเกลือ: เย็นและร้อน Volzhanka เค็มรักษารูปร่างของพวกเขาดีและเป็นของว่างที่แยกต่างหากและเป็นสารเติมแต่งกับอาหารอื่น ๆ

ที่บ้านคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆลงในเห็ดเกลือด้วยตัวคุณเองหรือร่วมกับแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลี

วิธีการร้อน: สูตร

Lupus erythematosus ซึ่งได้รับการเค็มในวิธีที่ร้อนได้อย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับอาหารและจานจะเต็มไปด้วยพวกเขาทันที เมื่อต้มเห็ดจะต้มและเค็มต่อไปไม่ได้นั่ง นอกจากนี้การเตรียมการนี้จะปลอดภัยกว่าสารที่เป็นอันตรายจากเชื้อราในระหว่างการปรุงอาหารไปลงในน้ำ

เพื่อที่จะใช้วิธีการเกลือแบบร้อนคุณต้องใส่เห็ดแช่ในชามและวางบนกองไฟ สำหรับวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดนาน ๆ - สักวันหนึ่งก็เพียงพอแล้ว แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวมากกว่าหนึ่งครั้งในระหว่างการปรุงอาหารและล้างกับดัก มิฉะนั้นเห็ดจะยังคงมีรสขมและไม่มีรส

ในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดโฟมขึ้นมาซึ่งจะต้องถูกกำจัด เมื่อเห็ดนั่งที่ด้านล่างคุณจะต้องเอาออกเทลงในส่วนของน้ำสดและต้มอีกครั้ง

สะเก็ดสำหรับช่องว่างดังกล่าวจะไม่ต้มจนกว่าจะสุกเต็มที่ แต่จะต้มเพียง 15 นาทีหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นพวกเขาจะล้างและเค็มตามปกติ

คุณสามารถเกลือพวกเขาในถังแก้วเครื่องเคลือบหรือในขวด ใบเครื่องเทศมีเส้นที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของเห็ดเค็มแล้วเครื่องเทศอีกครั้ง ปกคลุมด้านบนด้วยใบไม้และใช้การกดขี่

หลังจากนั้นไม่นานเห็ดควรปล่อยให้น้ำไหลออกมา หากไม่เพียงพอคุณต้องเพิ่มน้ำเกลือต้มเล็กน้อยเพื่อให้ Volzhanka ได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์มิฉะนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยราและเสื่อมสภาพ

ส่วนผสมสำหรับวิธีการล้างเกลือที่ง่ายที่สุด:

• volzhanka - 3 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• พืชชนิดหนึ่ง - 5-6 ใบกลาง;
• พริกไทย - 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 2 ใบ

หากต้องการชุดของเครื่องเทศสามารถเพิ่มขึ้นหรือลดลงได้

ดองเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม

Volzhanka สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมดองจำนวนมาก สำหรับเรื่องนี้เห็ดแช่อยู่เล็กน้อยต้มประมาณ 20 นาทีเอาโฟม จากนั้นกรองและล้าง หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกส่งไปยังดองและต้มอีกครั้ง

สำหรับหมักใช้:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 75 กรัม
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวงกลาง

หมักนี้เพียงพอสำหรับเห็ด 2 กก. และหัวหอมเล็ก ๆ 5-6

เห็ดและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ เรียงเป็นแถวในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทใส่น้ำดองเดือดและปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

กระป๋องที่บรรจุอยู่ในเครื่องฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อ:

• ครึ่งลิตร - 30 นาที
• ลิตร - 40-50 นาที

กระป๋องถูกนำออกมาและปั่น มันจะเปิดออกเป็นขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูปซึ่งในฤดูหนาวก็เพียงพอที่จะเปิดและใส่ในจาน หากต้องการคุณสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ด้วยขิง

นักชิมจะชอบเกลือของ throttles ด้วยขิง มันถูกเพิ่มในรูปแบบขูดกับเห็ดต้ม

จานเห็ดเครื่องเทศและขิงอยู่ในจาน แต่ละชั้นจะถูกใส่เกลือ กระป๋องที่เต็มไปนั้นถูกมัดด้วยผ้ากอซและทำความสะอาดในที่เย็นและมืด

สำหรับการใช้ Volzhanka 2 กิโลกรัม:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงขูด
• เกลือ 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในฤดูหนาวการเตรียมการดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีเป็นอาหารว่างแยกต่างหาก

ด้วยมัสตาร์ด

นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสแซลมอนด้วยมัสตาร์ด มันให้เห็ดรสชาติและกลิ่นที่ดีและยังป้องกันเชื้อรา

ทุกคนทำเช่นเดียวกับในสูตรด้วยหัวหอมเพียง แต่จะถูกแทนที่ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด พวกเขาต้องการ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับสูตร ล. ไม่มีด้านบน

ด้วยแอปเปิ้ล

สำหรับผู้ชื่นชอบบางสิ่งที่ผิดปกติสูตรอาหารสำหรับเค็มกับแอปเปิ้ลก็เหมาะสม พันธุ์จะดีกว่าที่จะหวานและเปรี้ยว แอปเปิ้ลจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ของยี่หร่าเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ดี

ส่วนผสม:

1. อวนลาก - 2 กก.;
2. แอปเปิ้ลขนาดกลาง - 4 ชิ้น;
3. เกลือ - 100 กรัม
4. เมล็ดยี่หร่า - 1 ช้อนชา
5. น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ วางเห็ดและแอปเปิ้ลเป็นเลเยอร์

วิธีเย็น: สูตร

ด้วยวิธีการเติมเกลือนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน แต่ใช้เวลาในการเติมจาน หากฤดูเห็ดล่าช้าและสามารถเพิ่มคลื่นสดได้หลังจากเดินทางไปป่าทุกครั้งวิธีนี้จะเป็นธรรม

เห็ดเปียกโชกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและวางในจานที่ใช้แล้วเป็นชั้น ๆ ขยับด้วยเครื่องเทศ threshers ขนาดใหญ่จะวางด้วยหมวกของพวกเขาลงคนเล็ก ๆ ก็เท แต่ละชั้นมีความเค็ม เกลือไม่สามารถเสียใจก่อนใช้งานกับดักจะถูกแช่อีกครั้งเพื่อลบเกลือส่วนเกิน

เมื่อวางเห็ดอย่างดีพวกเขาจะถูกนำไปใช้กับโหลดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว หลังจากวันที่พวกเขาควรจะปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองและลดปริมาณ หลังจากนั้นคุณยังสามารถเพิ่มเครื่องใช้ในปีก

หากต้องการเกลือกับดักโดยไม่ต้องใช้ความร้อนคุณจำเป็นต้องใช้:

• เห็ด - 5 กก.
• เกลือ - 200 กรัม
• พืชชนิดหนึ่ง - 5-6 ใบกลาง;
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ใบกระวาน - 3 ใบ;
• กลีบ - 5 เม็ด
• พริกไทยดำ - 30 กรัม

Volzhanka เค็มจะใช้เป็นอาหารว่างแยกต่างหากหรือเตรียมสลัดซุปและอาหารอื่น ๆ จากพวกเขา

ด้วยกระเทียม

ความตื่นเต้นเป็นสิ่งที่ดีถ้าเพิ่มกระเทียมจำนวนมากลงในดอง เมื่อเค็มเข้าด้วยกันพวกเขาจะได้รับรสชาติและกลิ่นเผ็ดที่คมชัด ในเวลาเดียวกันกระเทียมจะถูกสับอย่างละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือข้ามไปกดกระเทียม สำหรับสูตรนี้ Volzhanka ชุ่มชื่นอย่างน้อย 3 วัน

ส่วนผสม:

• อวนลาก - 5 กก.;
• เกลือ - 150 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทย - 10 กรัม

ท็อปส์ซูถูกวางในเลเยอร์โดยมีตัวพิมพ์ใหญ่ลง ด้านบนเค็มและโรยด้วยเครื่องเทศสับ ดังนั้นทำสองสามชั้นจนเห็ดหมด จากนั้นครอบคลุมด้วยผ้าสะอาดกดโหลดและทำความสะอาดในที่มืดเย็น ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำหน้าที่คลื่นดังกล่าวโดยไม่ต้องแช่ พวกเขาจะถูกลบออกจากน้ำเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

ด้วยมะรุม

ปลาแซลมอนกับพืชชนิดหนึ่งขูดให้รสชาติที่พิเศษเพื่อความตื่นเต้น สำหรับการเตรียมใช้วิธีเย็น เตรียมเห็ดล้างและกรอง จากนั้นวางเลเยอร์ที่ด้านล่างของจานตามปกติเค็มดีโรยด้วยเครื่องเทศและพืชชนิดหนึ่งขูด

ส่วนผสม:

• อวนลาก - 2 กก.;
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• พืชชนิดหนึ่งราก - 2-3 ช้อนโต๊ะ l.;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: พริกไทย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด

ขอบคุณพืชชนิดหนึ่ง Volzhanka กลายเป็นความยืดหยุ่นและกรอบ

ธนาคารในไห

Volzhanka ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีและมีความเค็มในธนาคาร ในกรณีเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าจะบดเครื่องเทศและเอาเห็ดเล็ก ๆ ใส่ลงไปในโถ หากเห็ดมีขนาดใหญ่จะดีกว่าที่จะตัดพวกเขา

เครื่องเทศวางที่ด้านล่างจากนั้นชั้นของเห็ดจากนั้นเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง และขึ้นไปด้านบนจนกว่าธนาคารจะเต็ม คลุมด้วยไนลอนคลุมและทิ้งไว้สองสามวัน เมื่อเห็ดนั่งให้เพิ่มส่วนถัดไป น้ำผลไม้ส่วนเกินจะต้องระบายน้ำ

ส่วนผสมสำหรับโถสามลิตร:

• อวนลาก - 3 กก.;
• เกลือ - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊กและใบลูกเกด -100 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 50 กรัม

เมื่อคลื่นหยุดที่จะนั่งลงและเหยือกเต็มให้คลุมด้วยไนลอนคลุมแล้วใส่ลงในห้องใต้ดิน คุณสามารถระบายน้ำทั้งหมดและเติมน้ำมันดอกทานตะวันคั่วแทน

สูตรเรียบง่ายคลาสสิก

ในสมัยก่อนความตื่นเต้นถูกใส่เกลือในถังไม้ เห็ดดังกล่าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ในหมู่บ้านประเพณีดังกล่าวมีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้

บาร์เรลมักจะเต็มไปด้วยถังสิบลิตร สำหรับ salting ใช้สูตรดั้งเดิมง่าย ๆ สำหรับ 10 กิโลกรัมของเห็ดใช้เวลา:

• เกลือ - 400 กรัม
• ใบมะรุม - 10-15 แผ่นกลาง;
• ใบโอ๊ก - 15 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 30 กรัม
• ใบของเชอร์รี่และลูกเกด

เห็ดวางซ้อนกับหมวกของพวกเขาลงโรยด้วยเกลือและขยับด้วยใบไม้ ถังที่เต็มไปด้วยผ้าและถูกกดขี่ เมื่อเห็ดปล่อยให้น้ำผลไม้และตกลงให้เพิ่มมากขึ้นจนกว่าบาร์เรลจะเต็ม คุณสามารถใช้เห็ดดังกล่าวหลังจาก 2 เดือน

สูตรเห็ดดอง

หากมีจำนวนมากของเห็ดพวกเขาไม่เพียง แต่สามารถเค็ม แต่ยังหมัก นี่คือสูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำสิ่งนี้:

1. ใส่ volzhanka ที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วเทน้ำ คุณไม่สามารถทำได้อย่างสมบูรณ์ - เมื่อถูกความร้อนพวกเขาจะปล่อยให้น้ำผลไม้ของพวกเขาและจะมีของเหลวเพียงพอ
2. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู
3. นำไปต้มและต้มจนเห็ดนั่งด้านล่างและน้ำจะใส ในกรณีนี้ให้เอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
4. เอาเห็ดความเครียดและล้างออกเทน้ำ
5. พับกับดักกลับเข้าไปในกระทะและเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้วัดน้ำ
6. เติมน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
7. นำทุกอย่างไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ถ้วย 6% ต่อน้ำหนึ่งลิตร
8. เอาเห็ดออกจากกระทะด้วยน้ำหมักเดือดและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
9. ปิดขวดที่เต็มไปด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันที
10. พับภายใต้ฝาปิดโดยให้ปิดลงหนึ่งวัน
11. นำ seaming ไปที่ชั้นใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้า

กับดักดองไม่ยากกว่าดอง แต่วิธีที่พวกเขาสามารถยืนได้อีกต่อไป

เห็ดคาเวียร์

Volzhanka เค็มสามารถใช้ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ สำหรับสิ่งนี้ trawls เค็มในทางคลาสสิกโดยไม่ต้องสารเติมแต่งต่าง ๆ จะเหมาะกว่า สามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคาเวียร์ได้โดยตรง

ส่วนผสมต่อเห็ดปรุงสำเร็จ 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• น้ำส้มสายชู 60 มล.;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียมพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันเพิ่ม Volzhanka บดในเครื่องบดเนื้อสตูว์และปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและพริกไทย

หลังจากผ่านไปกี่วันฉันสามารถกินกับดักเค็ม

เมื่อคุณสามารถกินเห็ดเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ด้วยคลื่นเย็นคุณไม่สามารถกินเร็วกว่าสองเดือน เมื่อร้อน - ขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการปรุง แต่โดยปกติหลังจากสามสัปดาห์พวกเขาก็พร้อม

หลายคนไม่ทราบวิธีการเกลือความตื่นเต้น แต่นี่เป็นหนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุดของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีรสขมเล็กน้อย แต่ถ้าปรุงอย่างเหมาะสมพวกเขาจะทำให้คุณอิ่มอร่อย

การใช้คลื่นเกลือในอาหารช่วยในการเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและวิตามินและแร่ธาตุที่มีปริมาณสูงช่วยให้การทำงานปกติของร่างกายดีขึ้น หากคุณต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยคุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับวิธีการตื่นเต้นเกลือที่บ้าน

การอบรม

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าไม้และดินด้วยแปรงขนอ่อนระวังอย่าให้หมวกเสียหาย - เห็ดเหล่านี้บอบบาง หากคุณรวบรวมคลื่นสีขาวและสีชมพูห้ามเกลือด้วยกันมันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเรียงลำดับตามสี ในการกำจัดน้ำน้ำนมที่ขมจัดแช่เห็ดไว้ประมาณ 48 ชั่วโมงในน้ำเย็น ควรเปลี่ยนน้ำได้สูงสุด 5 ครั้งต่อวัน - หากไม่ได้ทำคลื่นจะกลายเป็นเปรี้ยวและจะใช้ไม่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เปียกโชกนั้นถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อราเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สูตรยอดนิยมที่มีรูปถ่าย

แนะนำให้ใส่เห็ดเกลือแบบเย็นร้อนหรือแบบผสมผสาน สิ่งสำคัญคือไม่ละเมิดเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎของการบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันการเป็นพิษจากอาหาร ในการทำเกลือแบบเย็นควรแช่เห็ดในน้ำด้วยการเติมกรดซิตริกและเกลือสินเธาว์เล็กน้อย ถ้าคุณทำตามกฎทั้งหมดคุณสามารถดองนวดเพื่อให้มันกรอบ, หอม, อร่อยและมีสุขภาพดี

การปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นสูตร "ยาย" ยอดนิยมสำหรับอาหารทานเล่นที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม "นึ่ง" ด้วยเห็ดเกลือในมือคุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการให้กับแขกหรือครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4-5 ล

ส่วนผสม:

• คลื่นสด - 6 กิโลกรัม
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ดแห้ง) - 50 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 20 กรัม
• ถั่วหวานสีดำ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ใบกะหล่ำปลี - 3 ชิ้น

เตรียม:

1. การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการแช่เกลือเจือจางและกรดซิตริกในน้ำเย็น (ต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 10 กรัมและกรด 2 กรัม) แช่ในน้ำเกลือทำความสะอาดจากขยะล้างเห็ดและทิ้งไว้สักวัน
2. สะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วนำไปนวดในถาดที่มีขนาดใหญ่แล้ววางหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือหยาบ, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่าหอมและเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. คลุมใบคลื่นด้วยกะหล่ำปลีและบีบเนื้อหาของกระทะด้วยฝาหรือจานกว้างวางขวดน้ำไว้บนมัน
4. วางกระทะในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง + ℃) ที่กับดักจะเค็มนาน 1-2 เดือน

พวกเขาไม่ม้วนเกลือเช่นนี้: มันไม่ได้รับการปกป้องจากโรคโบทูลิซึมและเป็นอันตรายที่จะผนึกไว้แน่น - นั่นหมายถึงเพียงเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าคุณจะกินมัน (คุณสามารถในจานเดียวกัน หากสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะโอนไปยังธนาคาร - คุณสามารถโอนเงิน (พร้อมกับน้ำเกลือ) แต่อย่าปิดมันให้แน่น

ทานเล่น!

ความตื่นเต้นที่นุ่มนวลและเค็มร้อนในขวดเค็มได้รับรสชาติที่น่าสนใจเนื่องจากการรักษาความร้อนเครื่องเทศและเครื่องเทศ นี่คืออาหารแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องกับข้าว

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:1,5 ล

ส่วนผสม:

• คลื่นสด - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 75 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6-8 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว - 10 ชิ้น;
• ถั่วหวานสีดำ - 5 จำนวน

เตรียม:

1. แช่น้ำยาทำความสะอาดออกจากการปนเปื้อนในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อถอดความขม (อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ)
2. ใส่เห็ดแช่ในหม้อของน้ำ (มันควรจะครอบคลุมเห็ด) เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดให้ทำอาหารกับดักต่อไปอีก 15 นาทีกวนต่อเนื่องและนำโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. โอนเห็ดต้มลงในชามเคลือบฟันกว้างและผสมกับเกลือ เพิ่มสีดำและ allspice, กานพลู, ใบกระวานและกระเทียมแบ่งออกเป็นชิ้นบาง ๆ
4. วางส่วนผสมนี้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปกคลุมชั้นบนสุดของเห็ดด้วยใบลูกเกด
5. ต้มน้ำและเทเหยือกไว้ใต้คอ
6. วางขวดโหลเห็ดในหม้อต้มน้ำหรือในเตาอบอย่างน้อย 10 นาที (สำหรับกระป๋อง 0.8-1 ลิตร) แล้วปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดทันที หมุนกระป๋องลงบนฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจาก 1.5-2 เดือนความตื่นเต้นแสนอร่อยจะพร้อมให้บริการ

ในทางที่ร้อนมันเป็นธรรมเนียมที่จะเกลือกับดักสำหรับฤดูหนาว หลังจากการทำหมันกระป๋องและการพาสเจอร์ไรส์ของชิ้นงานเสร็จสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ได้ แต่ในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว

วิธีการรวมกันนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ แต่กลัวว่าจะเป็นพิษและชอบรักษาความร้อนจากเห็ดก่อนทำการเก็บเกี่ยว ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการนี้กับการทำเกลือแบบร้อนคือการให้ความร้อนได้เร็วขึ้นและกับดักยังคงความยืดหยุ่นและกรอบการทำเกลือในน้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงตามสูตรยอดนิยมนี้เป็นสิ่งที่ดีเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ผักและซีเรียล แต่ซุปเห็ดที่มี throttles เค็มจะอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์:3-4 ลิตร

ส่วนผสม:

• คลื่นสด - 5 กก.
• เกลือหินหยาบ - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6 ชิ้น;
• พืชชนิดหนึ่งใบ 3 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่งสด / แห้ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่

เตรียม:

1. ทำความสะอาดกับดักและแช่ไว้ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. นำน้ำเกลือ 2 ลิตร (เกลือ 50 กรัมพอ) ไปต้มในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาทีแล้วคนให้เข้ากันและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ล้างเห็ดต้มในกระชอนภายใต้น้ำเย็นและวางในชั้นในภาชนะเคลือบ เปลี่ยนคลื่นชั้นแรกด้วยเกลือใบพืชชนิดหนึ่งและกลีบกระเทียมตัดครึ่ง ครอบคลุมชั้นถัดไปด้วยใบลอเรลและลูกเกดกระเทียมและเกลือ โอนเลเยอร์สุดท้ายด้วยร่มผักชีฝรั่งซากของเกลือและกระเทียม
4. ครอบคลุมเนื้อหาของกระทะด้วยผ้าโปร่งสะอาดวางแผ่นกว้างด้านบนและบดด้วยการกดขี่ วางหม้อเค็มสามชั้นบนชั้นล่างของตู้เย็น ขนมขบเคี้ยวเห็ดแสนอร่อยจะพร้อมใน 3 สัปดาห์

มีความจำเป็นต้องเก็บที่ว่างในตู้เย็นไว้ในภาชนะที่สะดวกสบายพร้อมกับน้ำเกลือ (อย่าม้วนลงในไหอย่างแน่นหนา)

ทานเล่น!

วีดีโอ

คุณสามารถปรุงรสคันเร่งได้อย่างไร - มีสูตรในวิดีโอต่อไปนี้:

Freelancer ที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติมากขึ้นกินอย่างมีรสนิยมและสร้างปรัชญาเกี่ยวกับนิรันดร์ เธอเขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อที่หลากหลายมาเป็นเวลานานจนเธอได้เรียนรู้ในพื้นที่ที่คาดไม่ถึง เขารักป่าสวนดอกไม้พื้นที่และมันฝรั่งทอดด้วยซี่โครงรมควัน เธอไม่ชอบยืนอยู่ข้างเตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ มีพ่อครัวมืออาชีพหลายคนที่มักจะให้อาหารอร่อยและแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ ในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาดหรือไม่? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วกด:

Ctrl + Enter

คุณรู้ไหมว่า:

ในออสเตรเลียนักวิทยาศาสตร์เริ่มทำการทดลองเกี่ยวกับการโคลนพันธุ์องุ่นหลายสายพันธุ์ที่เติบโตในเขตหนาว สภาพภูมิอากาศร้อนซึ่งคาดการณ์สำหรับ 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การหายตัวไปของพวกเขา พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคที่พบได้ทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการปลูกพืชผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารพืช จากการศึกษานักวิทยาศาสตร์พบว่าไม่มีคุณค่าทางโภชนาการในระหว่างการแช่แข็ง

ชาวนาจากโอคลาโฮมาคาร์ลเบิร์นส์เพาะพันธุ์ข้าวโพดสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่าสายรุ้งข้าวโพด หูแต่ละข้างมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: น้ำตาล, ชมพู, ม่วง, น้ำเงิน, เขียว, ฯลฯ ผลนี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์สามัญที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์

มันเป็นสิ่งจำเป็นในการเก็บรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในพวกเขาจะสูงที่สุด ดอกไม้ควรถูกฉีกขาดด้วยมือและทำให้ก้านดอกที่แตกหยาบ ดอกไม้แห้งและสมุนไพรที่เก็บรวบรวมแล้วโรยด้วยชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

ปุ๋ยอินทรีย์ - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก พวกเขาเตรียมมันด้วยวิธีนี้: ปุ๋ยถูกกองขึ้นมาในกองหรือกองรวมกับขี้เลื่อย, พีทและดินสวน เบิร์ตถูกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเพิ่มการทำงานของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "ripens" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลผลิตเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและมีกลิ่นหอมสดชื่นของโลก

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานเพาะพันธุ์หลักสำหรับการเพาะพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในปี 1920 ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่ในคาบสมุทรบอลข่าน พริกไทยมารัสเซียจากบัลแกเรียดังนั้นมันจึงมีชื่อตามปกติคือ“ บัลแกเรีย”

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา, ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลีทุกชนิด, พริกไทย, แอปเปิ้ล) มี "แคลอรี่เชิงลบเนื้อหา" นั่นคือเมื่อย่อยอาหารแคลอรี่ที่บริโภคมากกว่าที่มี ในความเป็นจริงในกระบวนการย่อยอาหารมีการบริโภคแคลอรี่เพียง 10-20% จากอาหารเท่านั้น

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากการโจมตีทำลายในช่วงปลายมะเขือเทศใด ๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะมีการพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์

ในเดนมาร์กเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดินทุกผืนมีความสุขมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวเพื่อปลูกผักสดในถังบรรจุถุงขนาดใหญ่กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรเช่นนี้ช่วยให้คุณสามารถปลูกพืชได้แม้กระทั่งที่บ้าน

เห็ดที่สวยงามเหล่านี้มีหมวกสีขาวหรือสีชมพูที่มีขนดกอยู่ทางทิศตะวันตกถือว่าเป็นพิษเนื่องจากน้ำผลไม้ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ในรัสเซียเป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการทำแซลมอนแซลมอนเพื่อให้ได้ชิ้นงานที่อร่อยกรอบและแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีอาการขมขื่นเล็กน้อย ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการหลักในการเค็ม lacteans เหล่านี้ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ไม่ใช่ทุกความตื่นเต้นที่เหมาะกับผักดองคุณภาพสูง การเตรียมการที่ดีที่สุดจะได้รับจากเห็ดซึ่งหมวกที่มีขอบหันลงมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 ซม. หรือน้อยกว่า ตัวอย่างขนาดใหญ่จะต้องถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เค็มสมบูรณ์ ในขณะเดียวกันรสชาติของเกลือที่เปลี่ยนไปนั้นแย่ลงกว่าเดิม

ร่างกายผลไม้ที่ไม่มีรอยบุบหรือบาดเจ็บควรมีความยืดหยุ่นและแน่น ต้องใส่เห็ดเท่านั้นในตะกร้าเพื่อปรุงรสแครกเกอร์รสเค็มที่อร่อยที่สุดจากที่บ้าน

เตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือ

ผู้เลือกเห็ดที่มีความรู้แนะนำให้ละลายเกลือสีขาวแยกต่างหากจากสีชมพู ดังนั้นการคัดแยกเห็ดที่นำมาพวกมันจะเรียงตามสีปลดปล่อยจากเศษซากพืชในป่าและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวัง - จากก้อนดิน ขาถูกตัดออกทำให้“ ตอ” ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

หลังจากการทำความสะอาดครั้งแรกร่างกายจะติดผลด้วยน้ำสะอาดและแช่อยู่หลายชั่วโมงเพื่อให้พื้นผิวที่นุ่มของฝาปิดหลุดออกได้ง่ายขึ้นจากสิ่งสกปรกขนาดเล็ก จากนั้นในที่สุดก็ทำความสะอาดด้วยแปรงหรือฟองน้ำแล้วล้างออก

กับดักที่ถูกปอกเปลือกจะถูกแช่ไว้ประมาณ 2-3 วันเพื่อกำจัดน้ำน้ำนมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและทำให้เนื้อเปราะมีความหนาแน่นมากขึ้น ในเวลาเดียวกันทุก 4-5 ชั่วโมงน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำจืดในขณะที่มันควรจะครอบคลุมเห็ดทั้งหมดอย่างสมบูรณ์สำหรับนี้คุณสามารถวางจานบน

ในตอนท้ายของการแช่เห็ดจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในน้ำไหล จากนั้นเกลือของสายฟ้าในฤดูหนาวจะตามมาไม่ว่าจะหนาวหรือร้อน

วิธีการแช่เย็น

ในการดองเห็ดเพื่อการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนจำเป็นต้องสร้างเกลือที่มีความเข้มข้นเพียงพอในชิ้นงานและป้องกันร่างกายที่ติดผลจากการสัมผัสโดยตรงกับอากาศ เครื่องเทศเครื่องปรุงรสใบไม้เชอร์รี่ลูกเกดไม้โอ๊คพืชชนิดหนึ่งทำให้สปีดรสชาติและกลิ่นหอมของเกลือเห็ดให้เยื่อกระดาษขบเคี้ยวที่น่ารื่นรมย์และป้องกันชิ้นงานจากแม่พิมพ์

ภาชนะที่มีกับดักเป็นเรื่องเค็ม ความจุที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคืออ่างไม้โอ๊ค ถังและกระทะที่เหมาะสมที่มีการเคลือบฟันเคลือบภาชนะแก้ว จานพอลิเอทิลีนดินและสังกะสีไม่เหมาะสม

เกล็ดสามารถซ้อนได้ทั้งที่มีฝาปิดและชั้นหนา 5 ซม. ขึ้นไปสลับกับเกลือในอัตรา 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับผลไม้แต่ละกิโลกรัม บุ๊คมาร์ครสเผ็ดและสมุนไพรเป็นสองวิธีหลัก

ในรุ่นแรกด้านล่างของภาชนะดองจะโรยเล็กน้อยด้วยเกลือป่นหยาบกับดักที่เตรียมไว้จะถูกกระจายอย่างแน่นหนาเหนือชั้นจนถึงชั้นความสูง 5 ซม. จากนั้นพวกเขาจะเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเช่นกานพลูถั่วสีดำและ allspice, ใบกระวาน เชอร์รี่, โอ๊ค, ร่มผักชีฝรั่ง, สดหรือแห้ง จากนั้นกระจายเลเยอร์ใหม่ของเห็ดปรุงรสและใบไม้ด้วยเกลือ กระบวนการซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกว่ากับดักที่เตรียมไว้จะสิ้นสุด พวกเขาครอบคลุมทุกอย่างด้วยผ้ากอซสองชั้นวางบนวงกลมไม้หรือแผ่นขนาดที่เหมาะสมและสวมมงกุฎชิ้นงานด้วยการกดขี่ มันสามารถเป็นไปได้เต็มไปด้วยน้ำหรือหินแกรนิตก้อนหินปูถนน หินปูนและอิฐไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากภายใต้การกระทำของน้ำเกลือพวกมันจะละลาย

คำเตือน! หากคุณมีเห็ดไม่กี่ตัวเห็ดแต่ละชั้นจะถูกปลุกด้วยเกลือและเครื่องเทศ

วิธีการที่อธิบายไว้ในการทำบุ๊กมาร์กนั้นเหมาะสมอย่างยิ่งหากมีการเสริมด้วยส่วนใหม่ของพายุฝนฟ้าคะนอง - เมื่อกำจัดการกดขี่และผ้าโปร่งพวกเขาจะถูกวางในชั้นเดียวกันสลับกับใบไม้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ บางครั้งชั้นของน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาจะถูกเทลงในน้ำเกลือในภาชนะที่บรรจุไว้อย่างสมบูรณ์เพื่อลดการสัมผัสเกลือ

บุ๊กมาร์กรุ่นที่สองเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าด้านล่างของภาชนะนั้นเต็มไปด้วยใบไม้เพื่อให้ครอบคลุมได้อย่างสมบูรณ์และเพิ่มเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นชั้นของคลื่นที่มีความสูง 5 ซม., เกลือ, คลื่นอีกครั้ง - และอื่น ๆ โดยชั้นเกลือที่โรยด้วยเครื่องเทศและปกคลุมด้วยแผ่นของพืชชนิดหนึ่งและสีเขียวอื่น ๆ เพื่อสร้าง "ฝา" ซึ่งเป็นเกราะป้องกันระหว่างเห็ดและอากาศ พวกเขาจากแม่พิมพ์ จากนั้นตามปกติจานหรือวงกลมไม้ที่มีการกดขี่จะตามมา

คำเตือน! หากคุณใส่ผักดองลงในห้องใต้ดินอย่าลืมปูด้วยผ้าโปร่งที่พับเป็นสองชั้นเพื่อป้องกันฝุ่น ในกรณีนี้ทุกครั้งที่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าร่างกายที่ติดผลนั้นถูกกดขี่ด้วยน้ำเกลือ หากยังไม่พอคุณต้องละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำต้มสุกเย็นหนึ่งลิตรและเติมสารละลายนี้ลงในชิ้นงาน

การแช่เกลือแบบเย็นของ Throttles ต้องการการแช่และล้างวัตถุดิบเห็ดอย่างละเอียด - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดร่องรอยการกัดกร่อนของสารกัดกร่อนได้เพียงเล็กน้อย อายุการเก็บของเกลือดังกล่าวพร้อมตัวเลือกที่คั่นหน้าใด ๆ คือหนึ่งเดือนครึ่ง

วิธีการเกลือร้อน

วิธีที่ร้อนคือการดองคลื่นด้วยการต้มเบื้องต้น ในที่สุดเห็ดก็สูญเสียความขมขื่นและเนื้อของมันก็จะกลายเป็นความหนาแน่น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวในธนาคาร

สูตรที่เป็นแบบอย่างสำหรับการเค็มสาม:

• คลื่นแช่และล้าง 1 กิโลกรัม
• 40-50 กรัม (เกลือครึ่งหนึ่งถึงครึ่งช้อนโต๊ะ) ที่ไม่ได้เสริมไอโอดีน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ใบมะรุม;
• ใบลูกเกด;
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่งราก - 5-10 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 2-3 ร่ม
• สีดำและ allspice - 3 ถั่วแต่ละ

เตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะเพิ่มกับดักเพิ่มใบกระวานนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีด้วยความร้อนต่ำจนเห็ดจมลงไปที่ด้านล่างของกระทะ
2. ลบจากความร้อนเย็นใส่ความตื่นเต้นในกระชอนด้วยช้อน slotted;
3. ต้มน้ำซุปเห็ดลวกลวกกระเทียมและพืชชนิดหนึ่งในนั้นเอาออกด้วยช้อน slotted ไม่กี่วินาทีหลังจากลดลงในของเหลว
4. ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางใบลูกเกด, กระเทียมสักสองสามชิ้น, ชิ้นส่วนของใบและรากพืชชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำ, ร่มผักชีและปรุงรสด้วยเกลือ
5. วางจานนวดข้าวขึ้นหรือลงด้วยหมวกที่มีชั้นสูง 2-3 ซม. โรยด้วยเกลือเปลี่ยนพวกเขาด้วยผักใบเขียวแล้วสลับเห็ดกับเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสไปที่ชั้นบนสุดของเห็ดสามใบ
6. เกลือชิ้นงานที่เตรียมไว้ด้วยเกลือที่เหลือเพิ่มใบลูกเกดครอบคลุมพื้นผิวด้วยใบพืชชนิดหนึ่งใส่แผ่นที่มีการกดขี่ด้านบนและวางโครงสร้างทั้งหมดในตู้เย็น ในวันถัดไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือที่ยื่นออกมานั้นครอบคลุมร่างกายที่ติดผล หากมีของเหลวไม่เพียงพอต้องเพิ่มชิ้นงานด้วยน้ำซุปเห็ดที่เหลือเพื่อการนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

การตกตะกอนของคลื่นด้วยวิธีร้อนนั้นมีลักษณะครบกําหนดก่อนเวลา: เห็ดดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ใน 2 วัน

สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวพวกเขาจะถูกวางไว้ในเหยือกอย่างหนาแน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้เติมด้วยน้ำเกลือใบไม้วางพืชชนิดหนึ่งอยู่ด้านบนและเกลือปิดด้วยฝาพลาสติก

กฎการเก็บรักษาสำหรับเห็ดเค็ม

ด้วยวิธีการปรุงอาหารใด ๆ ต้องมีการจัดเก็บ Thawers อย่างถูกต้อง - ในที่มืดที่มีการระบายอากาศที่ดีและอุณหภูมิไม่เกิน 6 ºCนั่นคือในห้องใต้ดินห้องล่างของตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นผักดองจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์พวกมันจะแข็งตัวเพื่อให้เห็ดเริ่มแตก

แม้จะเป็นน้ำผลไม้ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน แต่เกล็ดก็ยังเป็นเห็ดประเภทที่สอง ด้วยการแช่เกลืออย่างระมัดระวังและเหมาะสมพวกเขาไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังอร่อยไม่ไร้เหตุผลในสหภาพโซเวียตพวกเขาถูกเก็บเกี่ยวจากส่วนกลางตาม GOST

ในช่วงกลางฤดูร้อนการเก็บเกี่ยวของแคลอรี่ต่ำเริ่มต้นขึ้น เห็ดจะโปรดเก็บเห็ดจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง Mistresses ชอบคลื่นที่ร้อนระอุ เห็ดจะออกมากรอบและมีกลิ่นหอมและเวลาการปรุงอาหารน้อยลงเมื่อเทียบกับดองเย็น

  เราจะจัดเตรียมคลื่นเพื่อการเค็มอย่างร้อนแรง

เก็บเห็ดสดไม่ overripe ขนาดประมาณเดียวกัน อย่าเลือกเห็ดหนอน หลังจากเดินเล่นในธรรมชาติเริ่มต้นที่บ้านเพื่อประมวลผลคลื่น:

• แยกคลื่นสีชมพูออกจากคลื่นสีขาว เตรียมแยกแต่ละประเภท
• ทำความสะอาดเห็ดอย่างละเอียดจากพื้นดินและกิ่งไม้เล็ก ๆ ;
• ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดสำหรับเห็ด สำหรับผักดองมักจะเลือกหมวกที่หนาทึบและสด ตัดหมวกใบใหญ่ออกเป็นชิ้น ๆ
• ล้างกับดักใต้น้ำไหลและย้ายไปที่ชามชั่วคราว

  เราจะเตรียมส่วนผสมสำหรับการเค็มร้อนของแครกเกอร์

เตรียม:

• 1 กิโลกรัมของคลื่น
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่;
• พืชชนิดหนึ่งใบขนาดใหญ่;
• กระเทียมขนาดใหญ่ 2 กลีบ
• พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ผ่านการเสริมไอโอดีน)

ใช้กลีบ, ยี่หร่า, ถั่วหวานตามต้องการ เตรียมขวดหรือภาชนะพิเศษสำหรับผักดอง

  เกลือผักโขมในทางที่ร้อน

วิธีการร้อนไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้ความขมขื่นออกจากพวกเขา การแช่จะแทนที่การต้มในน้ำเค็ม หากมีเห็ดจำนวนมาก - แบ่งและต้มในทางกลับกัน อย่าต้มกับดักทั้งหมดในน้ำเดียวพวกมันจะมืดลงและเริ่มขม ดำเนินการต่อไปเกลือ:

• ใส่หม้อน้ำในกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ใส่ใบกระวานน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยพริกไทยและใบเชอร์รี่กับลูกเกด อย่าใส่เกลือที่ระบุในสูตรลงในน้ำ
• ทำตามเครื่องเทศกับกระทะที่นวดในหม้อของน้ำ;
• ต้มกะทะ 15-25 นาที อย่าลืมลงมือ
• โอนเห็ดต้มไปยังกระชอน ของเหลวส่วนเกินจะหลุดออกมา อย่าเทน้ำเกลือมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใช้งานในอนาคต เทลงในถาดอื่น ดังนั้นประมวลผลกับดักทั้งหมดหากมีจำนวนมาก
• ล้างเห็ดระบายความร้อนด้วยน้ำไหล
• โอนกับดักไปที่หม้อขนาดใหญ่หรือชามดองอื่น ๆ เพิ่มกระเทียมผักชีฝรั่งเกลือที่เหลือและเทน้ำเกลือร้อนที่เห็ดปรุงสุก ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งที่ด้านบน;
• กดขี่เล็กน้อยกับเห็ด ดูว่าหมวกไม่ได้โผล่ออกมาจากน้ำเกลือ แต่แช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ คลุมจานด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้วางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ใส่จานด้วยคลื่นความเย็นในตู้เย็นหรือห้องเย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ลองลิ้มรสเห็ดหอม

  เราม้วนกระตุกเค็มร้อนบนฝั่ง

คุณต้องการที่จะม้วนเหยือกเห็ดดองที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินในฤดูหนาว? สามารถทำได้ แต่อย่าเก็บนักร้องหญิงอาชีพนานกว่าสองเดือนเพราะพวกมันถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไข เอาเห็ดเค็มในแบบข้างต้นหลังจากวันจากกระทะและคุณสามารถม้วนช่องว่างในขวดแก้ว อย่าลองเห็ดพวกเขายังไม่ได้ใส่เกลืออย่างเต็มที่!

วางกระป๋องที่ซักแล้วและแห้งในเตาอบเป็นเวลา 3 นาที นำออกไปแพร่กระจายเห็ดทันทีในจานร้อนเทน้ำเกลือที่พวกเขาจะเค็มและม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำคว่ำใส่ในสถานที่ที่กำหนดและครอบคลุมด้วยสิ่งที่อบอุ่นหรือผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้นำไปเก็บในห้องใต้ดินและหลังจากนั้นสองสัปดาห์ให้นำไปอบกับเห็ดหอมสำหรับญาติและเพื่อน

Volnushki เติบโตภายใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นหรือซ่อนตัวอยู่ในหญ้า ค้นหาพวกเขายาก แต่ถ้าคุณหาเห็ดเหล่านี้ได้คุณจะเก็บเกี่ยวได้อย่างยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว