หากคุณโชคดีและมีแฮมหมูทั้งตัวคุณจะต้องสามารถอบมันได้อย่างอร่อย ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ดังกล่าวเพียงพอสำหรับการเป็นเวลานานและสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ และวิธีการอบอย่างถูกต้องและฉ่ำบอกสูตรของเรา

• กระเทียม 2 หัว;
• แฮมหมู 6 กิโลกรัม
• น้ำมัน 90 มล.
• 3 แครอท;
• เครื่องเทศ

เวลา: 3 ชั่วโมง

แคลอรี่: 258

วิธีการอบแฮมหมูทั้งตัวในเตาอบ:

1. ล้างแครอทปอกเปลือกออกจากมันแล้วตัดตาม หลังจากนั้นตัดเป็นแถบคุณไม่สามารถผอมเกินไป;
2. ปอกเปลือกกระเทียมทั้งหมด อันที่ใหญ่กว่าแยกจากอันที่เล็กกว่า มันเป็นฟันขนาดใหญ่ที่ต้องอยู่ในกองของพวกเขามี 2/3 ของมวลกระเทียมทั้งหมด และแน่นอนว่าพวกเขาจะต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน;
3. ฟันขนาดเล็กควรผ่านการกดลงในชามขนาดเล็ก
4. เทเกลือจำนวนมากที่นี่
5. เพิ่มพริกไทยดำคุณสามารถใช้ hops-suneli หรือส่วนผสมพิเศษของเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ กวน;
6. เทน้ำมันทั้งหมดที่นี่ลงไปผัดอีกครั้งทิ้งไว้สิบห้านาที
7. ใช้แฮมล้างและแห้ง ผิวไม่สามารถลบออกได้ถ้าจำเป็นคุณสามารถเกรียมและขูดออก;
8. ใช้มีดเกี่ยวกับความกว้างของนิ้วและทำการตัดลึกลงไปบนแฮม ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรจะประมาณสองเซนติเมตร ควรทำหลุมเหล่านี้ทุกด้านของขา
9. ถัดไปจุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำมันหมักพยายามใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
10. หลังจากนั้นใส่ฟางแครอทและแฮมลงในรูเหล่านี้บางครั้งคุณสามารถมีทั้งสองชิ้นได้ทันที
11. ขูดเนื้อสัตว์ด้วยส่วนที่เหลือหมักจากด้านบนทิ้งไว้ 20 นาทีในการหมักโอนไปยังแผ่นอบเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยที่ด้านล่าง;
12. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแช่สิบนาที
13. จากนั้นเปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อและปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปิดแฮมสองครั้งให้แน่ใจว่าได้เทน้ำมันจากด้านล่างทุกครึ่งชั่วโมง

แฮมอบในกระดาษฟอยล์

• มายองเนส 15 มล.;
• แฮม 700 กรัม
• ครีม 15 มล.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลา: 8 ชั่วโมง

แคลอรี่: 264

กระบวนการอบ:

ดูเพิ่มเติม: ฉันลดน้ำหนัก 19 กิโลกรัมได้อย่างไรในหนึ่งเดือนครึ่ง

แฮมหมูในน้ำผึ้งเคลือบ

• ลอเรล 2 ใบ;
• ขิงสด 10 กรัม
• บรั่นดี 60 มล.
• แฮมบนกระดูก 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• 1 ต้นคื่นฉ่าย;
• 15 กรัมของน้ำผึ้ง
• น้ำตาล 90 กรัม

เวลา: 4 ชั่วโมง

แคลอรี่: 250

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใส่แฮมลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำ น้ำควรครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์;
2. ใส่คื่นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, ใบลอเรลที่นี่, ไฟไหม้ ปล่อยให้มันเดือดและจากเวลานี้ทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งในความร้อนต่ำจากนั้นรอจนกว่ามันจะเย็นลง
3. ลบผิวด้วยมีดและทิ้งไขมันไว้ในเนื้อสัตว์ ด้วยมีดคมทำตาข่ายกับไขมันแล้วหมุนชิ้นส่วนทั้งหมด
4. โอนไปยังแผ่นอบและไขมันด้วยมัสตาร์ด ใส่ขิงเป็นชิ้น ๆ ในที่ต่างๆ
5. ความร้อนคอนยัคในกระทะเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาลลงไป มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมจนกว่าธัญพืชจะละลาย นี่คือไอซิ่ง;
6. เธอต้องการที่จะเทเนื้อด้านบน ใส่ในเตาอบสี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หมูอบในไวน์

• ซีอิ๊ว 160 ซีซี;
• แฮม 1100 กรัม;
• 0.2 ลิตรของเชอร์รี่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 0.5 ลิตรน้ำ
• 10 กรัมของน้ำผึ้ง
• ขิงสด 20 กรัม
• เครื่องเทศ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล.

เวลา: 10 ชั่วโมง

แคลอรี่: 172

ดูเพิ่มเติม: ฉันจะเพิ่มขนาดหน้าอกโดย 2 ขนาดใน 1 สัปดาห์ได้อย่างไร

ขั้นตอนของการอบ:

1. ปอกเปลือกล้างออกแล้วทำให้แห้ง
2. เทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงไปในกระทะใส่รากขิงสมุนไพรต่างๆพริกไทยพริกไทยเทน้ำผึ้งใส่ใบกระวาน
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูที่นี่และเย็น
5. จากนั้นเทเชอร์รี่และซอสถั่วเหลืองคลุกเคล้าให้เข้ากัน เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แดงแห้ง
6. เทเนื้อด้วยหมักนี้และวางไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน;
7. จากนั้นรับแฮมจากน้ำดองคุณสามารถยัดมันด้วยกระเทียมห่อด้วยกระดาษอบ
8. โอนเนื้อไปยังกระทะย่างใส่ในเตาอบเพื่ออบหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส
9. ถัดไปขยายเนื้อและเทด้วยน้ำจากด้านล่างอบจนนุ่มประมาณสิบห้านาที

วิธีการอบแฮมแสนอร่อยในแขนเสื้อในเตาอบ

• เบียร์ 450 มล.;
• เกลือ 20 กรัม
• มัสตาร์ดละเอียด 15 กรัม
• แฮม 4 กิโลกรัม
• 45 มล. น้ำมัน
• 5 กรัมเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
• กระเทียม 5 กลีบ

แคลอรี่: 242

หลักการอบ:

1. บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วกดลงในชามแล้วเทน้ำมันที่นี่
2. เทเกลือและเพิ่มมัสตาร์ดคุณสามารถพริกไทย;
3. ส่วนผสมที่เกิดตะแกรงล้างเนื้อ;
4. นำไปอบที่แขนเสื้อใส่ในตู้เย็นสำหรับกลางคืน ส่วนหนึ่งของปลอกแขนควรเปิดค้างอยู่
5. ดึงออกมาเทเบียร์และเน็คไท ด้านบนทำให้หลุมในแขนไม่กี่;
6. ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาทีที่ 210 องศาเซลเซียส
7. เอามันเปิดกระเป๋าส่งอีกสิบห้านาทีเพื่อให้จางลง
8. อีกครั้งลบพลิกด้านอื่น ๆ และอบอีกสิบห้านาที
9. หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

แฮมกับหัวหอมและเครื่องเทศดอง

• 15 กรัมของต้นมาเจอแรม
• โหระพา 1 พวง;
• แฮม 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือ 220 กรัม
• ยี่หร่า;
• ปราชญ์ 1 พวง
• หัวหอมดอง 20 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• โรสแมรี่ 15 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.;
• พริกไทย 15 กรัม
• ลอเรล 5 ใบ;
• 15 กรัมของออลสไปซ์

เวลา: 1 วัน

แคลอรี่: 192

กระบวนการอบ:

1. จะต้องต้มน้ำประมาณสามลิตรกับเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร: โรสแมรี่แห้งใบลอเรลสองชนิดของพริกจูนิเปอร์ต้นมาเจอแรมน้ำตาล
2. หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอีกสี่ลิตรซึ่งต้องต้ม
3. จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกจากแฮม แต่ทิ้งไขมันไว้เป็นชั้น ควรประมาณครึ่งเซนติเมตร
4. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นประมาณสิบสองชั่วโมงแล้วกลับมาพักอีกสิบสองชั่วโมง ภาชนะทั้งหมดจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
5. ถัดไปรับเนื้อและทำการตัดลึกลงไป ใส่หัวหอมดองและกลีบกระเทียมปอกเปลือกในนั้น
6. เทซอสถั่วเหลืองและห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นอบตามการคำนวณ: ยี่สิบนาทีต่อปอนด์ของเนื้อสัตว์ + อีกยี่สิบนาทีโดยทั่วไปสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมด
7. จากนั้นเปิดแฮมและเทน้ำผลที่ได้ลงในหม้อ วางไว้บนกองไฟแล้วระเหยครึ่ง
8. สับใบของโหระพาและปราชญ์แล้วเติมน้ำรินซีร่าที่ตา;
9. ด้วยซอสนี้เทเนื้อเมื่อให้บริการ

ที่น่าสนใจคือแฮมที่อบเข้าด้วยกันได้ดีที่สุดไม่ใช่กับเครื่องเคียงหรือไวน์ใด ๆ แต่รวมกับเบียร์หลายชนิด ดังนั้นจึงมีสูตรสำหรับการใช้เบียร์เป็นน้ำดอง ดังนั้นนี่คืออาหารว่างที่ดีสำหรับ บริษัท ชาย

หากคุณเจอแฮมหมูเค็ม แต่คุณต้องการอบคุณสามารถทำได้: วางในกระทะแล้วเทน้ำที่ขอบกระทะ ต้มน้ำและหลังจากสองนาทีปิดเตาและระบายน้ำซุปที่เกิด เนื้อสัตว์ต่อไปสามารถใช้กับใบสั่งยา

เนื้ออร่อย, ฉ่ำ, รสชาติและเผ็ดจะตกแต่งตารางใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสวยงามที่จะให้บริการมันทั้งหมดโดยตรงจากเตาอบ ให้กำลังใจอย่างกระตือรือร้น!

1. นี่คือผลิตภัณฑ์ของฉัน:

ฉันยังมีคันธนู

2. เราล้างเนื้อให้แห้ง ... และนำไปด้านข้างและในขณะเดียวกันเราก็ตัดกระเทียม ... MNOGOOOOO

3. ตอนนี้เรานำเนื้อสัตว์และสิ่งต่าง ๆ ด้วยกระเทียม ... ทำการตัดในที่ต่าง ๆ ... นี่คือลักษณะที่ปรากฏ ...

4. ยัดไส้ ... ตอนนี้คุณต้องพริกไทยและเกลือ ...

5. ต่อไป ... ใส่มัสตาร์ดทั้งหมดลงบนเนื้อแล้วถูมัน ... จะต้องมีมัสตาร์ดมากมาย !!! จากนั้นมัสตาร์ดในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์ของจาน - เกือบจะมองไม่เห็น ... มัสตาร์ดจะถูกดูดซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดและจะให้ความนุ่มนวลและรสเผ็ด! ทดลองใช้ ทิ้งไว้บนโต๊ะ - เป็นเวลา 30 นาที - หมัก ...

6. เราปลูกฟอยล์บนโต๊ะ - ชั้นมากมาย! อย่างนั้น ...

7. ในช่วงกลางของกระดาษฟอยล์เราวางเลเยอร์ของหัวหอม (สับเป็นวง - ใหญ่) ... วางเนื้อบนหัวหอม ... และวางหัวหอมด้านบน ...

8. เราได้เตรียมทุกอย่าง ... และห่อเนื้อด้วยซองจดหมาย ... และวางไว้ในจานอบ

9. ฉันเทน้ำเพิ่มเติมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ... เพื่อให้กระดาษฟอยล์ไม่ยึดติดกับแม่พิมพ์ ...

10. ในแบบฟอร์มนี้ฉันใส่เตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา ... เนื้อจะถูกอบประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับมวลของชิ้นส่วน - ถ้าชิ้นส่วนใหญ่ - แล้วแน่นอนไม่น้อยกว่า 3 ชั่วโมง ทันทีที่เวลานี้ผ่านไป - ฉันหยิบเนื้อ - ตัดฟอยล์ - เปิดมันเล็กน้อยแล้วย้อนกลับไป 15 นาที - อบแป้งเล็กน้อย

11. วิธีการทอดเล็ก ๆ น้อย ๆ นำออกให้เย็นเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้น ๆ ...

12. ดู ... มัสตาร์ดทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าเนื้อ และสิ่งที่มีกลิ่นหอมอยู่ที่บ้าน! MMMM! ฉันทำอาหารจานบนโต๊ะปีใหม่! ครอบครัวของฉันเตือนฉันเสมอว่าอย่าลืมปรุงอาหาร :) เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณและอย่าลืมทำอาหารจานนี้สำหรับวันหยุด! เนื้ออร่อยมากทั้งร้อนและเย็น! เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกะหล่ำปลีหรือเพียงแค่ผัก

เวลาทำอาหาร: PT03H00M 3 ชม.

อาหารจานเนื้อครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของเราและไม่มีเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมมันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการงานฉลองหรือปิกนิกฤดูร้อน แฮมหมูอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะตกแต่งตารางใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นอาหารค่ำครอบครัวหรือพบปะกับเพื่อน ๆ และมันง่ายมากที่จะเตรียมอาหาร

กุญแจสำคัญในการปรุงเนื้อสัตว์ที่อร่อยโอชะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเขาเพราะถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแล้วจานจะดีแน่นอน

วิธีการเลือกแฮมหมูสำหรับการอบในกระดาษฟอยล์

แน่นอนในการเตรียมอาหารจานเด็ดคุณต้องอุทิศเวลามากในการเลือกส่วนผสมหลัก เพื่อให้คุณสามารถเลือกแฮมที่ดีที่สุดเราจะแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ แต่ในเวลาเดียวกันเคล็ดลับที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

• ในการซื้อแฮมหมูที่ยอดเยี่ยมควรไปที่ตลาด: มีทางเลือกมากขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นลำดับความสำคัญสูงกว่าในร้าน อย่ารีบไปซื้อแฮมทันทีก่อนอื่นให้ไปที่ชั้นวางของทั้งหมดแล้วเลือกสถานที่ที่มีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุด และให้ความสนใจไม่เฉพาะก้านเพราะชิ้นส่วนที่อยู่ใกล้เคียงของซากนอนอยู่บนเคาน์เตอร์จะต้องสด
• มันง่ายมากที่จะกำหนดความสดของเนื้อตามสี ตัวเลือกที่เหมาะคือสีชมพู ถ้าเนื้อเข้ม - มันหมายถึงแฮมจากหมูเก่า เส้นเลือดของไขมันในแฮมควรเป็นสีขาว, สีเหลืองและไขมันสีเทาบ่งบอกว่าเนื้อนั้นค้างและอาจเสียได้

• ให้แน่ใจว่าได้กลิ่นผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังจะซื้อ หมูมีรสหวานอ่อน ๆ หรือเป็นกลาง

กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และเปรี้ยวบ่งบอกว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่เสีย หากแฮมมีกลิ่นหนักและฉุนเนื้อจะแก่และไม่ควรรับประทาน

• สำหรับการอบในกระดาษฟอยล์คุณต้องเลือกก้านที่มีผิว ในกระบวนการอบผิวจะไม่ให้ความชุ่มชื้นออกมาและเนื้อจะชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม เมื่อเลือกด้ามควรใส่ใจกับผิว - ควรมีน้ำหนักเบาสะอาดและนุ่มนวล หากมีความเสียหายหรือรอยแตกบนมันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
• คุณสามารถซื้อแฮมในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตในแพ็คเกจสูญญากาศ แต่ในกรณีนี้คุณต้องเลือกอย่างจริงจัง - ดูวันที่ผลิตและวันหมดอายุ ผ่านบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสตรวจสอบสีและสภาพของแฮม ต้องแน่ใจว่าไม่มีของเหลวในบรรจุภัณฑ์เพราะนี่เป็นสัญญาณแรกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เสีย

แฮมอบในน้ำดองน้ำผึ้ง: สูตรอาหารเป็นขั้นตอน

ส่วนผสม

•   - 1.8 กก + -
•   - เพื่อลิ้มรส + -
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชา + -
•   - 100 กรัม + -
• โรสแมรี่ - 3 สาขา + -
•   - 4-5 ชิ้น + -
•   - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

วิธีทำแฮมหมูอบในฟอยล์ด้วยน้ำผึ้งและเครื่องเทศที่บ้านอย่างเป็นขั้นเป็นตอน

แฮมหมู - งบประมาณและผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงที่สามารถใช้ในการปรุงอาหารอย่างน้อยทุกวัน น้ำหนักของก้านกลางอยู่ที่ 1.5-2 กิโลกรัมซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ให้กับ บริษัท ที่ดีหรือจัดหาอาหารอร่อยให้กับครอบครัวของคุณเป็นเวลาหลายวัน

เป็นการดีที่สุดที่จะอบแฮมในดอง - วิธีนี้เนื้อจะนุ่มและปรุงอาหารได้เร็วขึ้น มันเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเตาอบในกระดาษฟอยล์เพราะแฮมขนาดใหญ่หลังจากการอบแบบดั้งเดิมจะแห้งหรือแม้กระทั่งการเผาจากด้านบน

หากคุณชอบผิวทอดในตอนท้ายของการทำอาหารให้คลี่ฟอยล์ออกและทำผลิตภัณฑ์อีก 15 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกัน

• ล้างขาหมูเล็ก ๆ ในน้ำอุ่น หากแฮมอยู่ในสภาพผิวให้ถูด้วยแปรงหรือฟองน้ำ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
• ถูเนื้อให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทยขาว ใส่แฮมในชามและตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• ปอกเปลือกกระเทียมล้างและหั่นเป็นสองกลีบ
• นำเนื้อออกจากตู้เย็นใส่เขียง ใช้มีดปลายแหลมทำ 10-12 ซอกให้ทั่วแฮมแล้วใส่แฮมกับกระเทียม
• ในชามขนาดเล็กผสมน้ำผึ้ง (ของเหลว) และน้ำตาลผง จาระบีไม้ตีกลองหมูกับส่วนผสมที่เกิด
• ใช้แผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่และพับครึ่งแล้วใส่ก้านโรสแมรี่ 2 ต้นที่ด้านล่าง จากนั้นใส่แฮมและด้านบนยังเป็นวัยรุ่นของโรสแมรี่
• แน่น แต่ระมัดระวังห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบ (ไม่อุ่น)
• อบแฮม 1.5 ชั่วโมงที่ 210 ° C จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งไว้อีก 20-30 นาที

นำแฮมออกจากเตาอบเอาฟอยล์ออกอย่างระมัดระวังและใส่เนื้อลงในจานขนาดใหญ่ ตัดจานในส่วนและให้บริการ

ตกแต่งเนื้อด้วยสมุนไพรสดและมะเขือเทศเชอร์รี่หากต้องการ สำหรับเครื่องเคียงกับแฮมอบคุณสามารถเสนอมันฝรั่งต้มผักย่างและข้าว

แฮมหมูอบในไวน์แดงกับส้ม

เพื่อเตรียมเนื้ออร่อยสำหรับงานฉลองไม่จำเป็นต้องค้นหาการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ราคาแพง แฮมหมูที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารในวันหยุดจะเหมาะกับผู้ที่มีรสนิยมและรูปร่างหน้าตา

เพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ดั้งเดิมและน่าจดจำให้ปรุงด้วยไวน์และส้ม ไวน์ทาร์ตจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและส้มจะให้กลิ่นหอมสดชื่นของรสชาติ ไวน์ควรได้รับการคัดเลือกตามรสนิยมส่วนตัว แต่ความแห้งและหวานจะได้ผลดีที่สุด

ส่วนผสม

• ไวน์แดง - 160 มล.;
• ส้ม - 2 ชิ้น;
• แฮมหมู 1 ชิ้น (1.5 กก.)
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบโหระพาสด - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำแฮมหมูในไวน์ด้วยส้ม

1. ล้างและแห้งขาหมูให้ทั่ว
2. ปอกเปลือกแครอทล้างและตากให้แห้ง ตัดแครอทตามยาวเป็น 4 ชิ้น
3. ใช้มีดเพื่อทำการเยื้องในข้อนิ้วและเนื้อสัตว์กับแครอท จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยในชามเดียวแล้วปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด
4. อุ่นไวน์แดงเล็กน้อยในกระทะแล้วราดด้วยแฮม ใส่เนื้อในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในกระบวนการดองให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์เพื่อให้ไวน์ชุ่มฉ่ำ
5. เทส้มกับน้ำเดือดจากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดด้วยแปรง ผลไม้แห้งและตัดเป็นวง 0.5 ซม.
6. กระจายแผ่นพับขนาดใหญ่ของฟอยล์บนโต๊ะจาระบีในศูนย์ด้วยน้ำมันมะกอก ใส่ส้ม 4 ชิ้นที่ด้านล่างแล้วใส่แฮมลงไป
7. ปิดบังแฮมด้วยส้มที่เหลือและห่อฟอยล์เบา ๆ
8. อบแฮม 40 นาทีที่อุณหภูมิ 170 ° C จากนั้น - 1 ชั่วโมงที่ 230 ° C
9. ทันทีหลังจากการอบให้นำเนื้อออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้บนแผ่นอบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที
10. จากนั้นใส่ก้านบนจานกว้างขนาดใหญ่และตกแต่งด้วยใบโหระพาสีเขียวสด

แฮมหมูอบในเตาอบฟอยจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นอาหารจานเด่นของคุณ และถึงแม้ว่าการปรุงอาหารที่บ้านจะมีความยาว แต่รสชาติก็ไม่เหมือนใคร

เนื้อย่างเป็นวิธีการทำอาหารแบบเก่า

แม้ว่านักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงเกี่ยวกับเมื่อเตารัสเซียปรากฏขึ้นจริง - ในช่วงกลางของสหัสวรรษที่ผ่านมาหรือ 2-3 พันปีก่อนหน้านี้ แต่แฮมย่างในเตาอบในกระดาษฟอยล์อย่างชัดเจนเตือนความทรงจำของ ประเพณีการทำอาหารของอาหารรัสเซียโบราณ.

ก่อนที่จะปรากฎตัวของพ่อครัวชาวฝรั่งเศสในรัสเซียทั้งในครอบครัวชาวนาและในราชสำนักเนื้อสุกในแบบเก่า - พวกเขาปรุงสุกหรืออบในซากทั้งหมด

บ่อยครั้งที่ซากหมูถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ นำมาอบบนถ่านร้อน ๆ

ประมาณนั้นก็สังเกตเห็นว่าเนื้อไหม้จากด้านบนและเพื่อหลีกเลี่ยงการนี้ซากสำหรับการอบถูกเคลือบด้วยดินเหนียวและต่อมาเล็กน้อยด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้จานรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ดังนั้นการอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเก่าโดยใช้ความสามารถทางเทคนิคที่ทันสมัย

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ได้รักษาประเพณีดั้งเดิมขยายช่วงของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีของการทำอาหารของพวกเขานำประสบการณ์ของประเทศเพื่อนบ้าน

แฮมเตาอบในกระดาษฟอยล์ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน

ซากทั้งหมดและแม้แต่ซากหมูส่วนหนึ่งก็ยังไม่สุก แต่เนื้ออบยังเป็นที่นิยมในหมู่พ่อครัวและนักชิม

โดยทั่วไปแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์มีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมงานฉลอง นี่เป็นเครื่องบรรณาการให้แก่วิถีชีวิตของรัสเซียแบบเก่า ในชีวิตประจำวันของชาวนาส่วนใหญ่จะเป็นซุปธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากแป้ง

การปรุงเนื้อสัตว์มักจะเป็นจุดสิ้นสุดของการอดอาหาร เนื่องในโอกาสวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและงานเลี้ยงรัสเซียที่ใจดีในครอบครัวที่ร่ำรวยมากขึ้นหมูหรือลูกหมูถูกสังหาร ในครอบครัวที่ยากจนพวกเขาพยายามทำอาหารไก่อย่างน้อยสำหรับวันหยุด ที่นี่อาหารไม่ได้มีความแตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ถูกจัดทำขึ้นตามประเพณีการทำอาหารของรัสเซียโบราณและอาหารมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้น

อาหารรัสเซียแตกต่างกันอย่างมากในแง่สังคม แฮมในร้านเศรษฐีและบ้านพ่อค้าถูกอบตามแนวโน้มล่าสุดของเวลา คนทำอาหารในสนามถูกทยอยค่อยๆนำโดยผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส, เยอรมันหรือดัตช์ พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้ตัดเป็นส่วนแบ่งปรุงรสจานด้วยผักและเครื่องเทศจากต่างประเทศ การปรากฏตัวของวิธีการรักษาความร้อนเสริมด้วยเทคโนโลยีรัสเซียดั้งเดิม: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ไม่เพียงอบหรือปรุงสุก

วิธีการแปรรูปแบบรวมปรากฏขึ้น: ก่อนการอบเนื้อจะถูกต้มหรือตุ๋นในเตาอบวางในหม้อและคลุมพื้นผิวด้วยแป้ง

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ไม่ได้ จำกัด วิธีการเตรียมแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: ไม่ว่าจะด้วยวิธีการอบด้วยความร้อนหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้

บางทีเมื่อพิจารณาถึงหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานแล้วก็ควร ให้ความสำคัญกับการเลือกส่วนผสมหลัก  - แฮมหมู

ตัวเลือกที่ต้องการมากที่สุดคือเนื้อสดและแช่เย็น การปรากฏ  ด้านหลังของหมูที่เลือกควรมีสีชมพูอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยเปื้อนเลือดและกระเด็น หากเนื้อสัตว์มีเลือดอิ่มตัวจะต้องแช่น้ำเสียก่อนและเปลี่ยนน้ำเย็นเป็นประจำ

เมื่อซื้อให้ความสนใจกับ สภาพผิวหากคุณกำลังจะอบเนื้อสัตว์ที่มีเปลือกซึ่งโดยวิธีการนี้จะให้ประโยชน์เพิ่มเติมแก่จาน พื้นผิวของเนื้อหมูจะต้องไม่ได้รับความเสียหาย, tarred ทั่วถึงโดยไม่ต้องขนแปรง

นอกจากนี้คุณยังสามารถบดขนแปรงด้วยตัวเองได้ แต่การผ่าตัดแบบนี้ทำได้ง่ายกว่ามากเมื่อซากไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และน้ำไม่รั่วซึมจากเนื้อสัตว์ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจด้วย กลิ่นมัน. กลิ่นของทาร์เรดสกินควรสอดคล้องกับกลิ่นของฟางเผาและไม่ใช่น้ำมันเบนซินซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อผู้ขายไร้ยางอายต้องการเพิ่มความเร็วและลดค่าใช้จ่ายในการเตรียมเนื้อสัตว์ขายทาน้ำมันซากด้วยน้ำมัน

ให้ความสนใจ โดยความหนา ไขมันใต้ผิวหนัง. เนื้อสัตว์ที่มีไขมันเหมาะสำหรับปรุงเนื้อสัตว์ แต่สำหรับการอบทั้งชิ้นควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

เป็นการยากมากที่จะกำหนดอายุของซากที่ถูกสังหารหากแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ที่นี่โดยทั่วไปคุณต้องพึ่งพาความเชื่อที่ดีของผู้ขายเท่านั้น เนื้อมีเพศเมียหมูป่าและตัวเมียหลังจากผสมพันธุ์ เกณฑ์คุณภาพนี้ยังสามารถกำหนดทางประสาทสัมผัส

การควบคุมคุณภาพของเนื้อและสุขอนามัยและระบาดวิทยามักดำเนินการโดยบริการเฉพาะทางที่มีอยู่ในแต่ละตลาดที่มีการจัดการ อย่าซื้อเนื้อสัตว์ในตลาดธรรมชาติที่ซึ่งมีแนวโน้มว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การทำฟอยด์ฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางกลับกันมันช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่าย พอ รู้รายละเอียดปลีกย่อยใช้ฟอยล์สำหรับเนื้ออบ

ฟอยล์ทำหน้าที่เป็นชนิดของการเคลือบ non-stick ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้พื้นผิว ในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิเพื่อให้เนื้ออบในชั้นลึก การใช้ฟอยล์หลีกเลี่ยงการระเหยของน้ำตามธรรมชาติระหว่างการปรุง โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติของฟอยล์นี้ช่วยในการอบชิ้นใหญ่หรือแม้กระทั่งแฮมทั้งหมด เพื่อให้อาหารจานเสร็จมีรูปลักษณ์ที่สวยงามกรอบในขั้นตอนสุดท้ายของการอบฟอยล์จะถูกลบออกและเนื้อสัตว์จะถูกเปิดออก เพื่อให้ได้ผลที่ดียิ่งขึ้นในเวลาเดียวกันพื้นผิวของเนื้อมันจะถูกทาด้วยมัสตาร์ดน้ำผึ้งหรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้เกิดเปลือกโลกที่น่ากลัวยิ่งขึ้น

สำหรับการอบมักจะใช้เยื่อที่ไม่มีกระดูก แต่ควรคำนึงถึงว่าน้ำกระดูกให้รสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น: โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงหมูต้มหรือจานอื่นที่สามารถเสิร์ฟเย็น ต้องจำไว้ว่ากระดูกท่อและผิวหนังหมูมีคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่ได้จากเจลาติน คุณสมบัตินี้มีประโยชน์ในการปรุงอาหารขนมขบเคี้ยวหมูอบในเตาอบ

หากแฮมในเตาอบถูกเตรียมเป็นบางส่วนเตรียมไว้ล่วงหน้าหรือตุ๋นแล้วบางครั้งฟอยล์ก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งถูกปกคลุมด้วยหม้อเซรามิกหรือรูปแบบอื่น ๆ ของการอบซึ่งทำให้จานมีความคิดริเริ่มที่น่าสนใจ

ความหลากหลายของส่วนผสมที่ใช้ในการตกแต่งรสชาติของแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ช่วยหลีกเลี่ยงการทำซ้ำของรสชาติ ส่วนผสมของเนื้อหมูด้วย  ผลไม้และผลไม้แห้ง, ผัก, เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ , ซีเรียล ในการเตรียมอาหารประเภทหมูในเตาอบใช้ซอสปรุงรสจากน้ำผึ้งมัสตาร์ดมะเขือเทศไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์น้ำผลไม้รสเปรี้ยวเบียร์ แฮมหมูหลากหลายประเภทประกอบไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร

การเตรียมเนื้อ  สำหรับการอบมันยังสามารถรวมถึงวิธีการต่าง ๆ ของการประมวลผลทางกล: การหั่นการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปูด้วยหินการบรรจุและการตี

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่เตรียมความสามารถด้านเทคนิคของเตาอบและการแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้น แฮมสดน้ำหนัก 1-1.5 กก. อบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ 180-200 องศาเซลเซียส

แฮมชิ้นใหญ่สำหรับการอบคือก่อนวัยในน้ำเกลือหรือน้ำหมักจาก 24 ถึง 72 ชั่วโมงลดเวลาการสัมผัสสำหรับชิ้นเล็ก ๆ ตามขนาดของพวกเขา

สูตร 1. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์: แฮมอบบนกระดูก

ส่วนผสม:

ด้านหลัง (หรือหน้าแข้งหมู) บนกระดูก 3.5-4 กก

น้ำ (ควรครอบคลุมเนื้อ)

เกลือ (สำหรับสารละลายน้ำ 15%)

ส่วนผสมของพริกไทยดำบดละเอียด 100-120 กรัม

ผักชีบดละเอียด 50 กรัม

กระเทียมแห้ง 70 กรัม

โซเดียมไนไตรท์ 80 กรัม

เตรียม:

แฮมหมูทั้งชิ้นที่มีผิวหนังเราตรวจสอบและทำความสะอาดพื้นผิวของผิวหนังอย่างระมัดระวังขูดสิ่งสกปรกออกด้วยมีด

เนื้อรวมทั้งผิวหนังและกระดูกถูกแช่ในน้ำน้ำแข็งจนกว่าเลือดจะถูกกำจัดอย่างสมบูรณ์: เนื้อหมูควรได้รับสีชมพูที่ละเอียดอ่อน น้ำจะต้องเปลี่ยนในกระบวนการแช่ 2-3 ครั้ง

ตากแห้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ก่อนที่จะดอง

ใช้หม้อขนาดใหญ่เพื่อให้พอดีกับแฮมเค็มทั้งหมด วัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ 3-5 ซม.

เตรียมสารละลายน้ำเกลือจำนวนเล็กน้อยอุ่นน้ำและละลายเกลือในห้องครัว ปริมาณของเกลือคือ 150 กรัม / 1l

เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีเนื้อและน้ำจากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นประมาณ 48-72 ชั่วโมง

ทำให้เนื้อเค็มแห้งโดยการบีบน้ำเล็กน้อยที่เหลือ

ทำแผลที่ด้านหนึ่งไปที่กระดูก ขยายเนื้อผิวโดยไม่ต้องถอดกระดูกออกอย่างสมบูรณ์ จากเครื่องเทศบดและโซเดียมไนไตรท์ (มันจะช่วยรักษาเนื้อสีชมพูตามธรรมชาติ) เตรียมส่วนผสมและถูเยื่อจากด้านใน ห่อกระดูกอีกครั้งด้วยเยื่อกระดาษจัดแนวเส้นตัดและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ

ห่อแฮมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านที่เป็นมันวาว ตะเข็บจากฟอยล์ควรอยู่ที่ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกและเพื่อให้สามารถตรวจสอบความพร้อมของหมูต้ม หากฟอยล์บางให้ม้วนเป็นสองชั้น

วางถุงเนื้อบนแผ่นอบและวางในเตาเย็น มีความจำเป็นต้องอบเนื้อสัตว์ที่180ºСไม่น้อยกว่าสี่ชั่วโมง

สูตรอาหาร ความไร้สาระในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับเครื่องเทศจอร์เจีย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แฮม, หมู (หลังไม่มีกระดูก, ผิวหนัง) 2 กก

Adjika (รสเผ็ดและเค็มมาก) 200 กรัม

มัสตาร์ด (ผงแห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

แช่แฮมในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

หล่อลื่น adjika อย่างล้นเหลือหาก adjika ไม่ร้อนพอและไม่มีเกลือที่เย็นจัดให้เติมเกลือครึ่งหนึ่งและพริกไทยแดงครึ่งช้อนโต๊ะ (นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก)

แฮมหล่อลื่นไม่แน่นมากห่อด้วยกระดาษฟอยล์และส่งในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้ตั้งค่าแฮมดองที่อบในเตาอบนาน 120 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° Ϲ

เรานำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากฟอยล์แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับผงมัสตาร์ด ลดระดับของเตาอบโดย 170 - 180 ° Ϲ อบจนเป็นสีน้ำตาลทองอบแฮมฉ่ำเล็กน้อย

สูตร 3. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับ Chanterelles

ส่วนผสม:

เนื้อหมู (ด้านหลัง) 3 กก

เนื้อ 500 กรัม

ผสมเกลือพริกไทย

หัวหอมหวาน 0.5 กก

แป้ง 70-100 กรัม (สำหรับทู่)

ชานเทอเรลสด (หรือแช่แข็ง) 1.5 กก

Ceps แห้ง

ครีม (10-15%) 1.0 ลิตร

ผักชีฝรั่งสับ 120 กรัม

กระเทียม 50 กรัม

ครีมเปรี้ยว 20% 250 กรัม

เตรียม:

ด้านหลังของเนื้อหมูที่ผ่านการล้างและชุ่มน้ำหั่นเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ 3x3 ซม.

ตัดเนื้อซี่โครงเป็นเส้นบาง ๆ สีขาวหรือหอมแดง - ในก้อนกลาง

ล้างและต้มชานชานเทลที่ต้มโดยการเอาน้ำออก

ในรูปแบบที่ทนไฟลึก (โดยเฉพาะเซรามิกหรือโปร่งใสซึ่งสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ) ใส่เนื้อระหว่างชิ้นเนื้อซี่โครงหัวหอมและกระเทียม

ปรุงรสด้วยเกลือ

ปิดฝาด้วยกระดาษฟอยล์และอบจนสุกครึ่งโดยวางจานไว้บนชั้นกลางหรือวางถาดด้วยเกลือที่ด้านล่าง

หลังจาก 40 นาทีรับเนื้อและวางเห็ดด้านบน ปิดฝาอีกครั้งแล้วอบต่ออีก 15 นาที

ทำส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันของครีมเห็ดแห้งผักชีฝรั่งสับแป้งทองทอดให้เป็นสีทองและครีมเปรี้ยวรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไว้ในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ชงผสมจนครีมข้นกับการกวนอย่างต่อเนื่อง

เทเนื้อเห็ดในซอสขาว แต่ไม่ปิดด้วยฟอยล์อีกต่อไป เพิ่มอุณหภูมิ 20-25 ° C และอบจานจนเป็นสีเหลืองทอง

เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสับกระเทียมและเนยสำหรับกับข้าว

สูตร 4. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์อัดแน่นไปด้วยตับ

รายการสินค้า:

เนื้อหมู (แฮม) 2 กก

แครอท 350 กรัม

ตับเนื้อวัว 800 กรัม

หัวหอมผัด 450 กรัม

น้ำมัน (สำหรับทู่)

ชีสแข็งขูด 500 กรัม

ครีมดื่ม 300 มล

กระเทียมเกลือเครื่องเทศ

เตรียม:

เตรียมแฮมหมูโดยการปอกเนื้อจากภาพยนตร์และกำจัดไขมัน เนื้อสี่เหลี่ยมตัดเป็นชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.), ซิกแซก; ปรับใช้ชั้นของเนื้อสัตว์และเอาชนะโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อต่อของชั้น คุณควรได้สี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาเท่ากันพลาสติกพอที่จะห่อเป็นม้วน

เตรียมตับโดยการลอกฟิล์มและท่อน้ำดีออก หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ หรือแผ่นบาง ๆ ม้วนแป้งและสตูว์กับแครอทขูดฝอยเล็กน้อย รวมกับหัวหอมและตีตับเสร็จแล้วกับผักโดยใช้เครื่องปั่นนำไปสู่สถานะน้ำซุปข้น เพิ่มกระเทียมและครีม เตรียมเนื้อวางบนแผ่นซิลิโคน

ปิดเลเยอร์เนื้อที่เตรียมไว้โดยวางตับไม่ถึงขอบ 5-6 ซม. ม้วนม้วนและโอนไปยังฟอยล์อย่างระมัดระวัง ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์: ตะเข็บม้วนควรอยู่ด้านล่างทิ้งรอยตะเข็บฟอยล์ที่ด้านบน วางม้วนบนแผ่นอบอบประมาณ 50-70 นาที ใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาทีนำม้วนออกแล้วคลี่ฟอยล์โรยด้วยชั้นของชีสขูดแล้วนำไปอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที

ม้วนยัดไส้เสิร์ฟเย็นและร้อนกับซอสกระเทียมถั่วและผักเคียง

สูตร 5. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับลูกพรุน

ชุดผลิตภัณฑ์:

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แฮม (เนื้อ) 1 กก

มัสตาร์ดร้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล.

แหวนดองหัวหอมใหญ่หนึ่งใบ

ครีมเปรี้ยว 500 มล

ฮันนี่ (ของเหลวบัควีท) 100 มล

กระเทียม 30-50 กรัม

ลูกพรุน 300 กรัม

เตรียม:

บดกระเทียมและลูกพรุนครึ่งลูกด้วยเครื่องปั่นเป็นชิ้นเนื้อและผสมกับครีมและมัสตาร์ด

Gammon เกลือและพริกไทยทำให้จำนวนที่จำเป็นในการตัดตามขวาง, ย่อมุมขนาดเล็ก

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางผลไม้พรุนทั้งหมดในช่องหยัก

ถ่ายโอนไปยังฟอยล์เติมด้วยซอสครีมเปรี้ยว

ห่อฟอยล์ให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 120 นาที

จากนั้นนำเข้าอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° Ϲ

ก่อนการอบประมาณ 10 - 15 นาทีนำแฮมออกจากเตาอบ หลังจากปลดปล่อยแฮมจากฟอยล์แล้วให้ใส่จาระบีกับน้ำผึ้งแล้วแจกหอมหัวใหญ่ดองโรยดองที่เหลือลงไปอบจนเหลืองกรอบ

สูตร 6. แฮมรมควันในเตาอบในฟอยล์ด้วยแอปเปิ้ล

รายการส่วนผสม:

คาร์บอเนตหมู (รมควัน) 1.5 กก

โป๊ยกั๊ก Star (หรือโป๊ยกั๊ก) พื้น

ไวน์ขาว (แห้ง) 300 มล

ส่วนผสมของพริก

แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว 0.5 กก. (สุทธิ)

น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (สำหรับเคลือบเงา)

เตรียม:

หมูรมควันคาร์บอเนตเป็นชิ้น ๆ

วางราด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางชิ้นเนื้อในชั้นเดียว

เทไวน์เหนือเนื้อสัตว์และเพิ่มเครื่องเทศบด

ปิดฝาแม่พิมพ์ให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากยืนยันแล้วให้ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงบนเนื้อพร้อมกับผิวหนังแล้วเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหวาน

นำเข้าอบประมาณสิบนาทีจากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้พื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล

ถ่ายโอนไปยังจานตกแต่งด้วยผักใบเขียวเพื่อให้ดูสมบูรณ์

สูตร 7. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ด้วยชีสและสับปะรด

ชุดผลิตภัณฑ์:

ด้านหลัง 3 กก

สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง

Adjika, การเผาไหม้ 200 กรัม

มีส่วนผสมของสมุนไพร

น้ำมะนาว 50 มล

ชีสแข็ง 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

Adjika ผสมกับสมุนไพรและน้ำมะนาวจาระบีแฮมห่อฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

สับปะรด, ชีส, ตัดเป็นก้อนและม้วนเป็นม้วนในแฮมดอง, พันผ้าพันแผลให้แน่นด้วยด้ายฝ้ายหนา

ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 160 - 180 ° Ϲ จนสุก

เมื่อม้วนพร้อมจาระบีกับน้ำผึ้งและอบโดยไม่ต้องฟอยล์เป็นเวลา 10 - 15 นาที

เมื่ออบชิ้นเนื้อทั้งหมดหลังจากปิดเตาอบอย่านำออกไปทันทีเพื่อให้ "พักผ่อน"

หากคุณไม่รู้ว่าเครื่องเทศใดเหมาะกับเนื้อสัตว์ให้ใช้ตัวเลือกแบบคลาสสิก: พริกไทยกระเทียมและใบกระวาน สิ่งสำคัญคือการสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์หลัก เพื่อปรับปรุงรสชาติและความชุ่มฉ่ำเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

สำหรับการอบเนื้อสัตว์จะสะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์ มันจะช่วยกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้นงานหากจำเป็นต้องรักษาให้เหมือนเดิมโดยไม่ต้องตัดก่อนเสิร์ฟ

ละลายน้ำแข็งหมูในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในฟิล์ม การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์ลดลง

หากคุณโชคดีและมีแฮมหมูทั้งตัวคุณจะต้องสามารถอบมันได้อย่างอร่อย ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ดังกล่าวเพียงพอสำหรับการเป็นเวลานานและสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังเป็นส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ และวิธีการอบอย่างถูกต้องและฉ่ำบอกสูตรของเรา

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

วิธีการอบแฮมหมูทั้งตัวในเตาอบ:

1. ล้างแครอทปอกเปลือกออกจากมันแล้วตัดตาม หลังจากนั้นตัดเป็นแถบคุณไม่สามารถผอมเกินไป;
2. ปอกเปลือกกระเทียมทั้งหมด อันที่ใหญ่กว่าแยกจากอันที่เล็กกว่า มันเป็นฟันขนาดใหญ่ที่ต้องอยู่ในกองของพวกเขามี 2/3 ของมวลกระเทียมทั้งหมด และแน่นอนว่าพวกเขาจะต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน;
3. ฟันขนาดเล็กควรผ่านการกดลงในชามขนาดเล็ก
4. เทเกลือจำนวนมากที่นี่
5. เพิ่มพริกไทยดำคุณสามารถใช้ hops-suneli หรือส่วนผสมพิเศษของเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ กวน;
6. เทน้ำมันทั้งหมดที่นี่ลงไปผัดอีกครั้งทิ้งไว้สิบห้านาที
7. ใช้แฮมล้างและแห้ง ผิวไม่สามารถลบออกได้ถ้าจำเป็นคุณสามารถเกรียมและขูดออก;
8. ใช้มีดเกี่ยวกับความกว้างของนิ้วและทำการตัดลึกลงไปบนแฮม ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรจะประมาณสองเซนติเมตร ควรทำหลุมเหล่านี้ทุกด้านของขา
9. ถัดไปจุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำมันหมักพยายามใส่เครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
10. หลังจากนั้นใส่ฟางแครอทและแฮมลงในรูเหล่านี้บางครั้งคุณสามารถมีทั้งสองชิ้นได้ทันที
11. ขูดเนื้อสัตว์ด้วยส่วนที่เหลือหมักจากด้านบนทิ้งไว้ 20 นาทีในการหมักโอนไปยังแผ่นอบเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยที่ด้านล่าง;
12. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแช่สิบนาที
13. จากนั้นเปลี่ยนความร้อนเป็นสื่อและปรุงอาหารประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปิดแฮมสองครั้งให้แน่ใจว่าได้เทน้ำมันจากด้านล่างทุกครึ่งชั่วโมง

แฮมอบในกระดาษฟอยล์

• มายองเนส 15 มล.;
• แฮม 700 กรัม
• ครีม 15 มล.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลา: 8 ชั่วโมง

แคลอรี่: 264

กระบวนการอบ:

แฮมหมูในน้ำผึ้งเคลือบ

• ลอเรล 2 ใบ;
• ขิงสด 10 กรัม
• บรั่นดี 60 มล.
• แฮมบนกระดูก 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• 1 ต้นคื่นฉ่าย;
• 15 กรัมของน้ำผึ้ง
• น้ำตาล 90 กรัม

เวลา: 4 ชั่วโมง

แคลอรี่: 250

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ใส่แฮมลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำ น้ำควรครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์;
2. ใส่คื่นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, ใบลอเรลที่นี่, ไฟไหม้ ปล่อยให้มันเดือดและจากเวลานี้ทำอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งในความร้อนต่ำจากนั้นรอจนกว่ามันจะเย็นลง
3. ลบผิวด้วยมีดและทิ้งไขมันไว้ในเนื้อสัตว์ ด้วยมีดคมทำตาข่ายกับไขมันแล้วหมุนชิ้นส่วนทั้งหมด
4. โอนไปยังแผ่นอบและไขมันด้วยมัสตาร์ด ใส่ขิงเป็นชิ้น ๆ ในที่ต่างๆ
5. ความร้อนคอนยัคในกระทะเพิ่มน้ำผึ้งและน้ำตาลลงไป มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมจนกว่าธัญพืชจะละลาย นี่คือไอซิ่ง;
6. เธอต้องการที่จะเทเนื้อด้านบน ใส่ในเตาอบสี่สิบนาทีบนไฟร้อนปานกลาง

หมูอบในไวน์

• ซีอิ๊ว 160 ซีซี;
• แฮม 1100 กรัม;
• 0.2 ลิตรของเชอร์รี่;
• กระเทียม 4 กลีบ
• 0.5 ลิตรน้ำ
• 10 กรัมของน้ำผึ้ง
• ขิงสด 20 กรัม
• เครื่องเทศ
• น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล.

เวลา: 10 ชั่วโมง

แคลอรี่: 172

ขั้นตอนของการอบ:

1. ปอกเปลือกล้างออกแล้วทำให้แห้ง
2. เทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงไปในกระทะใส่รากขิงสมุนไพรต่างๆพริกไทยพริกไทยเทน้ำผึ้งใส่ใบกระวาน
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. ลบจากความร้อนเทน้ำส้มสายชูที่นี่และเย็น
5. จากนั้นเทเชอร์รี่และซอสถั่วเหลืองคลุกเคล้าให้เข้ากัน เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แดงแห้ง
6. เทเนื้อด้วยหมักนี้และวางไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน;
7. จากนั้นรับแฮมจากน้ำดองคุณสามารถยัดมันด้วยกระเทียมห่อด้วยกระดาษอบ
8. โอนเนื้อไปยังกระทะย่างใส่ในเตาอบเพื่ออบหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส
9. ถัดไปขยายเนื้อและเทด้วยน้ำจากด้านล่างอบจนนุ่มประมาณสิบห้านาที

วิธีการอบแฮมแสนอร่อยในแขนเสื้อในเตาอบ

• เบียร์ 450 มล.;
• เกลือ 20 กรัม
• มัสตาร์ดละเอียด 15 กรัม
• แฮม 4 กิโลกรัม
• 45 มล. น้ำมัน
• 5 กรัมเมล็ดมัสตาร์ดแห้ง
• กระเทียม 5 กลีบ

เวลา: 9 ชั่วโมง

แคลอรี่: 242

หลักการอบ:

1. บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วกดลงในชามแล้วเทน้ำมันที่นี่
2. เทเกลือและเพิ่มมัสตาร์ดคุณสามารถพริกไทย;
3. ส่วนผสมที่เกิดตะแกรงล้างเนื้อ;
4. นำไปอบที่แขนเสื้อใส่ในตู้เย็นสำหรับกลางคืน ส่วนหนึ่งของปลอกแขนควรเปิดค้างอยู่
5. ดึงออกมาเทเบียร์และเน็คไท ด้านบนทำให้หลุมในแขนไม่กี่;
6. ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาทีที่ 210 องศาเซลเซียส
7. เอามันเปิดกระเป๋าส่งอีกสิบห้านาทีเพื่อให้จางลง
8. อีกครั้งลบพลิกด้านอื่น ๆ และอบอีกสิบห้านาที
9. หลังจากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

แฮมกับหัวหอมและเครื่องเทศดอง

• 15 กรัมของต้นมาเจอแรม
• โหระพา 1 พวง;
• แฮม 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือ 220 กรัม
• ยี่หร่า;
• ปราชญ์ 1 พวง
• หัวหอมดอง 20 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว;
• โรสแมรี่ 15 กรัม;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 60 มล.;
• พริกไทย 15 กรัม
• ลอเรล 5 ใบ;
• 15 กรัมของออลสไปซ์

เวลา: 1 วัน

แคลอรี่: 192

กระบวนการอบ:

1. จะต้องต้มน้ำประมาณสามลิตรกับเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร: โรสแมรี่แห้งใบลอเรลสองชนิดของพริกจูนิเปอร์ต้นมาเจอแรมน้ำตาล
2. หลังจากส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอีกสี่ลิตรซึ่งต้องต้ม
3. จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกจากแฮม แต่ทิ้งไขมันไว้เป็นชั้น ควรประมาณครึ่งเซนติเมตร
4. จุ่มเนื้อลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นประมาณสิบสองชั่วโมงแล้วกลับมาพักอีกสิบสองชั่วโมง ภาชนะทั้งหมดจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
5. ถัดไปรับเนื้อและทำการตัดลึกลงไป ใส่หัวหอมดองและกลีบกระเทียมปอกเปลือกในนั้น
6. เทซอสถั่วเหลืองและห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นอบตามการคำนวณ: ยี่สิบนาทีต่อปอนด์ของเนื้อสัตว์ + อีกยี่สิบนาทีโดยทั่วไปสำหรับชิ้นส่วนทั้งหมด
7. จากนั้นเปิดแฮมและเทน้ำผลที่ได้ลงในหม้อ วางไว้บนกองไฟแล้วระเหยครึ่ง
8. สับใบของโหระพาและปราชญ์แล้วเติมน้ำรินซีร่าที่ตา;
9. ด้วยซอสนี้เทเนื้อเมื่อให้บริการ

ที่น่าสนใจคือแฮมที่อบเข้าด้วยกันได้ดีที่สุดไม่ใช่กับเครื่องเคียงหรือไวน์ใด ๆ แต่รวมกับเบียร์หลายชนิด ดังนั้นจึงมีสูตรสำหรับการใช้เบียร์เป็นน้ำดอง ดังนั้นนี่คืออาหารว่างที่ดีสำหรับ บริษัท ชาย

หากคุณเจอแฮมหมูเค็ม แต่คุณต้องการอบคุณสามารถทำได้: วางในกระทะแล้วเทน้ำที่ขอบกระทะ ต้มน้ำและหลังจากสองนาทีปิดเตาและระบายน้ำซุปที่เกิด เนื้อสัตว์ต่อไปสามารถใช้กับใบสั่งยา

เนื้ออร่อย, ฉ่ำ, รสชาติและเผ็ดจะตกแต่งตารางใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันสวยงามที่จะให้บริการมันทั้งหมดโดยตรงจากเตาอบ ให้กำลังใจอย่างกระตือรือร้น!