บันทึก: สะดวกกว่าในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นชิ้นกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดครึ่งลิตรเพื่อใช้ในแต่ละครั้ง

สูตรอาหารชิ้นมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว:

ก่อนดำเนินการเตรียมผัก เราจะล้างขวดโหลให้สะอาดและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ เทน้ำเดือดบนฝานำไปต้ม ทิ้งฝาไว้ในน้ำร้อน พลิกขวดคว่ำและทิ้งไว้ให้เย็น

เราเริ่มเตรียมผักโดยการหั่นหัวหอม ปอกหัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. คุณสามารถใช้หัวหอมสีขาว (หัวหอมธรรมดา) หรือสีม่วง หรือจะเลือกทั้งสองอย่างเท่าๆ กันก็ได้ ผ่าฟันกระเทียมผ่าครึ่ง

มะเขือเทศสำหรับการเก็บเกี่ยวเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวเหมาะสำหรับเนื้อแน่นเนื้อแน่นและไม่เล็กมาก เพื่อให้ชิ้นหลังจากตัดให้มีรูปร่างและไม่ให้น้ำผลไม้มาก ผ่าครึ่งมะเขือเทศผ่าส่วนสีขาวบริเวณก้าน หากมีเส้นสีขาวจำนวนมากในมะเขือเทศ ให้วางทิ้งไว้และใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น มะเขือเทศจะมีลักษณะการทำงานที่คาดเดาไม่ได้ในการบรรจุกระป๋อง

ใส่ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 2 ก้านที่ด้านล่างของโถขนาดครึ่งลิตร เราเติมมะเขือเทศเป็นชิ้นที่สามแล้วใช้ฝ่ามือแตะขวดเพื่อให้มะเขือเทศแน่นมากขึ้น ใส่ผักใบเขียวและหัวหอมหลายกิ่งในชั้นเดียวบนมะเขือเทศ ใส่กระเทียมลงไป

ปิดชั้นหัวหอมด้วยชิ้นมะเขือเทศเติมขวดลงไปด้านบน แต่เพื่อไม่ให้มะเขือเทศยื่นออกมาเกินขอบขวด

ปิดขวดโหลด้วยผ้าสะอาด ปรุงน้ำดอง เราอุ่นน้ำใส่ ใบกระวานเกลือและน้ำตาล คน.

เพิ่มกานพลูออลสไปซ์และถั่วในน้ำดอง ต้มน้ำกับเครื่องเทศที่เดือดต่ำเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนเต็ม

เทน้ำดองเดือดลงในขวดที่มีมะเขือเทศและหัวหอมปิดฝาร้อน

เราใช้กระทะที่เหมาะสมกับปริมาตร เราวางผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่างแล้วม้วนเป็นหลายชั้น เราใส่ขวดที่มีฝาปิดบนผ้าเช็ดตัว (หมายเหตุ - ปิดไม่ม้วน) เทน้ำร้อนลงบนไม้แขวนของกระป๋องหรือต่ำกว่านี้เล็กน้อย ทันทีที่น้ำในกระทะเริ่มเดือดอย่างเงียบๆ เราก็ตั้งเวลาไว้ ใช้เวลา 7-8 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีความจุครึ่งลิตรด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ก่อนที่คุณจะม้วนขวดโหล คุณสามารถเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด แต่จากประสบการณ์ของเรา เราสังเกตว่ามันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณเทน้ำมันมะเขือเทศและหัวหอมเมื่อคุณเปิดขวดในฤดูหนาว

มะเขือเทศม้วนขึ้นไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าห่มฆ่าเชื้อก็เพียงพอแล้ว เมื่อช่องว่างเย็นลง เราจัดเรียงใหม่สำหรับฤดูหนาวในที่มืดและเย็น

มะเขือเทศดองพร้อมในเวดจ์!

หากคุณยังไม่ได้ลองมะเขือเทศดอง ฉันแนะนำให้คุณเริ่มด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุดนี้ - เตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นด้วยหัวหอมและน้ำมันสำหรับฤดูหนาว สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นผัก ราดน้ำดอง แล้วฆ่าเชื้อขวดโหล มะเขือเทศนั้นยอดเยี่ยมมาก! ยิ่งไปกว่านั้น นี่เป็นรูปแบบเดียว (วันนี้) ของการเก็บเกี่ยวในกระปุกออมสินของฉันที่ทุกอย่างสะอาดหมดจดจากโถ - แน่นอนว่ามะเขือเทศที่มีน้ำเกลือและครอบครัวกำลังทำสงครามกับหัวหอมและกระเทียมอย่างแท้จริง ดังนั้นฉันจึงพยายามใส่หัวหอมใหญ่ในขวดขนาดใหญ่ - ทั้งอร่อยและดูน่ารับประทานมากขึ้น แน่นอนว่าการเสิร์ฟมะเขือเทศนั้นสะดวก - คุณเปิดขวดและมีสลัดสำเร็จรูปอยู่บนโต๊ะ!

ส่วนผสม (สำหรับขวด 2 x 650 มล.):

• มะเขือเทศ (แข็งแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ใหญ่มาก) - 0.8 กก.
• หัวหอม - 4 หัวขนาดกลาง
• กระเทียม - 8 กานพลู
• พริกไทยป่น (ออลสไปซ์) - 8 ชิ้น,
• พริกไทยป่น (ส่วนผสมของพริก) - 1 ช้อนชา,
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2-3 สาขาละ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ทุกขวด
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น,
• กานพลู (ตา) - 6 ชิ้น,
• พริกไทย - 6 ชิ้น,
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการปรุงมะเขือเทศเป็นชิ้นด้วยหัวหอมและน้ำมันสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรก มาเตรียมผักกันก่อน ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้น พร้อมตัดก้านออก ฉันหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกเป็น 8 ชิ้น เพื่อให้การหั่นมะเขือเทศง่ายขึ้น ให้ใช้มีดที่คมที่สุด ในขณะที่มะเขือเทศเองก็ควรจะแน่นและแข็งแรง อีกประเด็นหนึ่ง: พยายามผ่าตรงกลาง (ไม่สำคัญว่าจะมะเขือเทศทั้งลูกหรือหนึ่งในสี่ข้างหน้าคุณ) น้ำผลไม้จะไม่ไหลออกมา

ต่อไปปอกหัวหอมและกระเทียม เราล้างพวกเขาเช็ดให้แห้งแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง ๆ แบ่งกานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง ไม่ใช่หัวหอมที่ใหญ่ที่สุดจะดูสวยกว่า ดังนั้นจึงควรเลือกหัวหอมที่เล็กกว่า

ดังนั้นผักทั้งหมดจะถูกเตรียมไว้ ตอนนี้เราจะดูแลน้ำดอง เราต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วตวงและเทลิตรลงในกระทะที่จะเตรียมน้ำดอง เราใส่กระทะด้วยน้ำเดือดบนเตาทันทีใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองยกเว้นน้ำส้มสายชูแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถล้างขวดโหลและลวกด้วยน้ำเดือด (หรือทอดในไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด) ต้มฝาให้เดือด

หลังจากน้ำดองเดือด ปริมาณที่เหมาะสมเวลา ใส่น้ำส้มสายชูลงไป พักไว้บนเตาอีกสองสามนาทีแล้วเอาออก คุณไม่จำเป็นต้องปิดเตา แต่ให้ใส่ภาชนะใส่น้ำไว้ทันที เพื่อฆ่าเชื้อขวดโหลที่เติมไว้

ตอนนี้เรานำเหยือกที่เตรียมไว้แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงที่ด้านล่างของแต่ละขวด ล. น้ำมัน จากนั้นเราจะรายงานก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (คุณสามารถ จำกัด ตัวเองให้อยู่เพียงสิ่งเดียวหรือแม้แต่ทำโดยไม่ใช้ผักใบเขียว) ใบกระวานและพริกไทย

ต่อไปใน "หมอน" นี้เราเริ่มกระจายชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมใหญ่ เราใส่ชิ้นให้แน่นที่สุด (ควรหั่นเป็นชิ้น) แต่พยายามอย่าบดขยี้อย่างแรงเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างและอย่าให้น้ำไหล แบ่งหัวหอมและกระเทียมระหว่างชิ้น

เทน้ำดองลงในขวดที่บรรจุผักและปิดฝา (โดยไม่ต้องบิด!) ขวดที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ คุณจะมีน้ำดอง แต่สำหรับฉัน การเทส่วนเกินง่ายกว่าการคำนวณปริมาณส่วนผสมที่ต้องการสำหรับขวดโหลขนาด 650 กรัมสองขวด

เราฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 20 นาที และปิดฝาให้แน่น หลังจากนั้นเราก็พลิกเหยือกทันทีห่อให้อบอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท (อย่างน้อยก็ทิ้งไว้จนถึงเช้า) จากนั้นคุณสามารถเก็บมะเขือเทศเก็บไว้ได้ มะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในอุณหภูมิห้อง

แม่บ้านหลายคนเตรียมการบ้านสำหรับฤดูหนาว พวกเขามักจะบรรจุมะเขือเทศทั้งกระป๋องขนาดกลางโดยใช้เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ มีมากมาย สูตรต่างๆที่ให้คุณปรับเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ คุณยังสามารถเตรียมมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ในกรณีของเราออกเป็นสองส่วน ปรุงสุก โดยธรรมชาติ, สินค้าสำเร็จรูปรักษากลิ่นหอมของมะเขือเทศสด

ในสูตรที่กำหนด ผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อโดยใช้น้ำดอง แต่มะเขือเทศก็บรรจุกระป๋องโดยไม่ต้องหมัก และถ้าคุณเติมเจลาตินลงไป มะเขือเทศชิ้นก็จะถูกบรรจุกระป๋องในเยลลี่

ข้อมูลรสชาติ มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมต่อกระป๋อง 1.5 ลิตร:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 3-4 ชิ้น.;
• ออลสไปซ์ - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง;
• พริกหยวก- 0.5 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีการปรุงมะเขือเทศกระป๋องเป็นชิ้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

ธนาคารถูกล้างอย่างดีและราดด้วยน้ำเดือด หรือคุณสามารถถือมันไว้เหนือไอน้ำโดยให้คอลดลงสักสองสามนาที เรากระจายก้นขวดด้วยหัวหอมสับ, กระเทียม, พริกหวานแล้วใส่ใบกระวาน, พริกไทยและผักชีฝรั่ง

เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ระวังอย่าให้ยับและรักษารูปร่างเดิมไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีมีดที่คมพอ - เซรามิกดีที่สุด หลังจากนั้นเราจัดวางชิ้นที่เสร็จแล้วในธนาคาร

เทน้ำเดือดลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศสับ ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทน้ำลงในกระทะที่สะอาดและเตรียมไว้ล่วงหน้า

ตอนนี้น้ำจะต้องเค็ม

เรายังเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล ต้มน้ำอีกครั้งประมาณ 2-3 นาที

เทน้ำเค็มที่เดือดลงในขวดที่มีมะเขือเทศแล้วปิดฝาให้แน่นทันที

พร้อม มะเขือเทศกระป๋องเราใส่ชิ้นในที่มืดสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้เย็นลง ทางที่ดีควรพลิกกลับโดยปิดฝาแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม

ในหมายเหตุ:ให้ความสนใจกับสูตรเปล่าอื่นที่คล้ายกัน

ในการรับมะเขือเทศแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการถนอมรักษา:

• สำหรับการเย็บในขวดคุณต้องเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุก
• เมื่อบรรจุกระป๋องหลายๆ กระป๋อง คุณควรคำนวณว่าต้องใช้น้ำดองทั้งหมดเท่าไร ในการทำเช่นนี้ เราวัดปริมาตรของน้ำที่ระบายออกจากขวดโหลโดยใส่มะเขือเทศลงไปแล้วคูณจำนวนที่ได้นั้นด้วยจำนวนขวดโหล
• นึกว่ามะเขือเทศจะสวย ผักอ่อนมันไม่คุ้มที่จะฆ่าเชื้อนานเกินไป
• มันดีมากที่จะใช้ผักใบเขียวต่าง ๆ เมื่อทำเกลือ: ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, มิ้นต์และแม้แต่ใบมะรุม;
• หากคุณเพิ่มใบโอ๊กมะเขือเทศที่เสร็จแล้วจะได้รสชาติที่แปลกประหลาดซึ่งน่าจะดึงดูดผู้คนมากมาย
• สำหรับบรรจุกระป๋องเท่านั้น เกลือสินเธาว์(ไม่เสริมไอโอดีน);
• ทางที่ดีควรใส่กระเทียมในขวดที่มีกานพลูทั้งหมดจากนั้นน้ำเกลือจะเบาไม่เช่นนั้นอาจมีเมฆมาก
• ก่อนที่คุณจะม้วนกระป๋อง ฝากระป๋องล้างออกให้สะอาดและต้มเป็นเวลา 15 นาที

หากทำตามนี้ คำแนะนำง่ายๆจากนั้นในฤดูหนาวจะมีเครื่องหอมอยู่บนโต๊ะเสมอ มะเขือเทศแสนอร่อยซึ่งสูงสุด คุณสมบัติที่มีประโยชน์มีอยู่ในมะเขือเทศสด

มะเขือเทศอร่อยมาก กระป๋องในเวดจ์... เราเคยชินกับความจริงที่ว่าสิ่งนี้มักจะทำในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือ แต่ในการตัดมะเขือเทศจะงดงามมาก: พวกเขาหมักด้วยน้ำเกลือได้ดีกว่าและกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมมาก

สำหรับหลายๆ คน ข้อดีอีกอย่างของสูตรนี้คือมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำมัน คุณต้องใช้เครื่องเทศ หัวหอม สมุนไพรและน้ำส้มสายชูเท่านั้น และไม่ต้องกังวลมะเขือเทศดังกล่าวจะไม่กระจุยในขวดเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวครึ่งหนึ่งยังคงแบ่งเท่า ๆ กันอย่าเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม

โดยทั่วไปแล้ว สูตรนั้นง่ายมาก: เราเตรียมมะเขือเทศ ใส่ในขวดที่มีเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ และฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนด ทุกการกระทำเป็นเรื่องง่าย ไม่ลำบาก และผลที่ตามมาก็คือคุณ ชิ้นงานดีเยี่ยมจากมะเขือเทศ - อร่อยและไม่ธรรมดา ฉันยินดีที่จะบอกคุณถึงวิธีการปิดมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวของคุณ สูตรละเอียดพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร (หรือ 2 ลิตรครึ่ง):

• มะเขือเทศ 600-650 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 2-3 วง หัวหอม;
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
• แหวน พริกขี้หนู(1.5 - 2 ซม.);
• ผักชีฝรั่งร่มเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 6-8 เม็ด;
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปิดมะเขือเทศเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาว:

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกมะเขือเทศสุกแต่หนาแน่นที่มีผิวไม่บุบสลายไม่ยู่ยี่ อนุรักษ์แบบนี้เราไม่เลือก มะเขือเทศลูกใหญ่ชนิดครีมหรือ มะเขือเทศเนื้อขนาดกลาง. มะเขือเทศขนาดใหญ่มากไม่เหมาะกับการบรรจุกระป๋องประเภทนี้ ต้องหั่นเป็นชิ้น จำนวนมากของชิ้นส่วนและในระหว่างการฆ่าเชื้อจะสูญเสียรูปร่างเบลอ

หั่นมะเขือเทศตามยาวเป็นส่วน: มะเขือเทศขนาดเล็ก - ครึ่งหนึ่ง, ใหญ่ - เป็น 4 ส่วน

เราล้างพริกขี้หนูผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก

ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ลอกเปลือกออกจากหัวหอมแล้วล้างออก

ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ - ประมาณ 0.5 ซม. แต่ละอัน ตัดพริกขมเป็นวงบางหนา 2-3 มม. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เราใส่ร่มของผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทยร้อน พริกไทย ก้านผักชีฝรั่ง และหัวหอม

จากนั้นจัดวางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้แตก เรากระจายมะเขือเทศด้วยการตัดและพยายามวางให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยลง

สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรที่บรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนา - ครีมมักจะหมัก 400 - 420 มล. หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่พวกเขาจะใส่ขวดน้อยลงเล็กน้อยตามลำดับจะต้องใช้น้ำดองมากขึ้น

สำหรับหมักให้เทลงในกระทะ จำนวนเงินที่ต้องการน้ำ (ตามจำนวนมะเขือเทศกระป๋องที่เตรียมไว้) ใส่น้ำตาลและเกลือ นำน้ำไปต้มและคนให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด (1-2 นาที) เทน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟทันที

เทขวดมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดแล้วปิดฝาต้ม

เราวางผ้าเช็ดปากที่ด้านล่างของกระทะกว้าง (เพื่อไม่ให้ขวดแตกจากการสัมผัสกับก้นร้อนในระหว่างการฆ่าเชื้อ) หรือติดตั้งขาตั้งพิเศษ เราใส่มะเขือเทศกระป๋องแล้วเติม น้ำอุ่นไม่ถึงคอกระป๋องสักสองสามเซนติเมตร เราใส่หม้อด้วยเหยือกบนกองไฟแล้วต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นเราลดความร้อนลงเหลือปานกลางและฆ่าเชื้อมะเขือเทศกระป๋องเป็นเวลา 20 นาที (กระป๋องครึ่งลิตร - 15 นาที)