เตาไมโครเวฟปรากฏขึ้นครั้งแรกในครัวของเราเมื่อประมาณ 30 ปีที่แล้ว และเราติดการอุ่นอาหารอย่างรวดเร็วในทันที คนรุ่นใหม่มักจินตนาการถึงวิธีทำอาหารไม่ได้ ข้าวโอ๊ต, ช็อคโกแลตร้อนหรือป๊อปคอร์นที่ไม่มีมัน ถึงกระนั้น พวกเราหลายคนใช้ไมโครเวฟอย่างไม่ถูกต้อง แน่นอน เรารู้ว่าคุณไม่สามารถใส่มันได้ อลูมิเนียมฟอยล์โลหะหรือพลาสติก แต่มีความเสี่ยงอันตรายเท่าเทียมกันที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนกับอาหารบางชนิด

อันดับแรก ควรทำความเข้าใจว่าไมโครเวฟไม่ให้ความร้อนกับอาหารอย่างสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียที่อยู่ในนั้นจะสามารถอยู่รอดได้ นอกจากนี้ยังมีปัญหากับการปรากฏตัวของสารพิษที่เป็นสารก่อมะเร็ง เพื่อลดความเสี่ยงของไมโครเวฟ ให้ต่อต้านการทดลองใช้ไมโครเวฟในการปรุงอาหารหรืออุ่นอาหารทั้งหกนี้

ไข่ต้มสุก

ถ้าคุณลองต้มให้สุก ไข่ไม่ปอกเปลือกอุ่นเครื่องใน เตาอบไมโครเวฟความชื้นภายในจะสร้างไอน้ำ เหมือนกับในหม้ออัดแรงดันขนาดเล็ก คุณเสี่ยงไข่ระเบิด! ที่น่ากลัวยิ่งกว่านี้จะไม่เกิดขึ้นภายในไมโครเวฟในระหว่างการให้ความร้อน แต่ในภายหลัง ซึ่งหมายความว่าไข่ที่ร้อนจนถึงจุดเดือดสามารถลุกเป็นไฟได้ในมือคุณ บนจาน หรือแม้แต่ในปากของคุณ เพื่อไม่ให้มื้อเที่ยงของคุณกลายเป็นระเบิดไอน้ำ ให้หั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆก่อนอุ่นหรือดีกว่านั้น ห้ามนำเข้าไมโครเวฟ

เต้านม

คุณแม่ยังสาวจำนวนมากแช่แข็งและจัดเก็บ เต้านมเพื่อใช้ในภายหลัง มัน ความคิดที่ดีจนกว่าคุณจะตัดสินใจอุ่นในไมโครเวฟอีกครั้ง ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ไมโครเวฟอุ่นจานอาหารไม่สม่ำเสมอ และเช่นเดียวกันจะเกิดขึ้นกับขวดนมแม่ ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอทำให้เกิดจุดร้อนที่สามารถไหม้คอและปากของทารกอย่างรุนแรง นอกจากนี้ยังมีอันตรายที่เกี่ยวข้องกับสารก่อมะเร็งที่เกิดจากการอุ่นพลาสติก นมแม่ควรละลายและอุ่นในกระทะบนเตาหรือใช้ น้ำร้อนจากก๊อก ในการแก้ปัญหาชั่วคราว คุณสามารถอุ่นน้ำหนึ่งถ้วยในไมโครเวฟแล้วจุ่มขวดนมลงไป

เนื้อสัตว์แปรรูป

ประกอบด้วย สารเคมีและสารกันบูดที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา น่าเสียดายที่เตาไมโครเวฟอาจทำให้ผลกระทบของสารเหล่านี้ต่อร่างกายของคุณแย่ลง การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์แปรรูปในไมโครเวฟช่วยส่งเสริมการสร้างผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล ซึ่งทราบกันดีว่าเป็นอันตรายต่อหลอดเลือดแดงมากกว่าคอเลสเตอรอลบริสุทธิ์ พวกเขายังเกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจ การอบเนื้อแปรรูปด้วยไมโครเวฟทำให้เกิดปัญหามากกว่าวิธีการปรุงแบบอื่นๆ

ข้าว

การใช้ไมโครเวฟในการหุงข้าวสามารถนำไปสู่ อาหารเป็นพิษ. ข้าวสารมีสปอร์ของแบคทีเรียที่สามารถอยู่รอดได้ในไมโครเวฟ หลังจากแกะข้าวแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องสปอร์สามารถขยายพันธุ์และทำให้เกิดอาการท้องร่วงและอาเจียนได้

ไก่

เนื้อสัตว์ปีกทั้งหมด รวมทั้งไก่ อาจมีเชื้อซัลโมเนลลา ดังนั้นจึงต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่มีอยู่ เนื่องจากไมโครเวฟไม่สามารถปรุงเนื้อทุกชิ้นได้เท่าๆ กัน จึงมีแนวโน้มที่จะทิ้งแบคทีเรียที่ยังหลงเหลืออยู่ ยิ่งไปกว่านั้น ไก่มีความหนาแน่นของโปรตีนสูงมาก ดังนั้นการปรุงด้วยอุณหภูมิเท่ากันจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก หากโปรตีนบางชนิดถูกย่อยช้ากว่าโปรตีนชนิดอื่นในอาหารชนิดเดียวกัน ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้ปวดท้องได้

ผักใบเขียว

ไม่ว่าคุณจะเก็บขึ้นฉ่าย คะน้า หรือผักโขมไว้เท่าไร เพื่อรับประทานอาหารกลางวันในภายหลัง ทิ้งมันทิ้งดีกว่าอุ่นในไมโครเวฟ ไนเตรตในผักใบเขียวจะเป็นพิษมากหากได้รับความร้อน เมื่อถูกความร้อนในไมโครเวฟ ไนเตรตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติจะกลายเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง เช่นเดียวกับการอุ่นหัวบีตและหัวผักกาดที่อุดมด้วยไนเตรต!

ไมโครเวฟเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ในคลังแสงของทุกคน ผู้ชายสมัยใหม่ซึ่งคุ้นเคยจนนึกไม่ออกว่าชีวิตเราไม่มีเตา ดูเหมือนสากล แต่ไม่ว่าอย่างไร! มีสิ่งของและอาหารที่ไม่คุ้มที่จะอุ่นเครื่อง แต่ถึงกระนั้นก็อันตราย!

เนื้อแช่แข็ง

เนื้อในไมโครเวฟละลายไม่สม่ำเสมอ: ยังคงเย็นอยู่ตรงกลางและเกือบจะสุกที่ด้านข้าง นอกจากนี้วิตามิน B12 ที่สำคัญจะหายไปเกือบหมดและโปรตีนจะถูกทำลาย

ถูกต้อง: ค่อยๆ ละลายเนื้อ putting ตู้แช่ในตู้เย็น

ผลิตภัณฑ์นม

นมเปรี้ยวมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งเกือบจะฆ่าได้อย่างสมบูรณ์หลังจากปรุงในเตาไมโครเวฟ และผลิตภัณฑ์เองก็สามารถเสื่อมสภาพและสูญเสียความน่าดึงดูดใจในรสชาติทั้งหมด

ถูกต้อง: นำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิห้องจะร้อนขึ้นและจะพร้อมใช้งานไม่เกินครึ่งชั่วโมงต่อมา

ไข่

หลายคนพยายามต้มไข่ด้วยไมโครเวฟ และทุกคนก็ได้ผลเหมือนกัน ไข่ระเบิด! และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อหาของมันถูกกดดันอย่างมากต่อเปลือกที่มันไม่สามารถยืนได้ แต่ยังกับ ไข่ต้มคุณไม่ควรทำการทดลองดังกล่าว - ในระหว่างการให้ความร้อนโครงสร้างโปรตีนจะถูกทำลายและอาจก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร

ถูกต้อง: ไข่ควรต้ม วิถีดั้งเดิม- บนเตา ในภาชนะที่มีน้ำ

ไก่

หากคุณตัดสินใจจะอุ่นไก่ในไมโครเวฟเมื่อวันก่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ ไมโครเวฟเปลี่ยนโครงสร้างโปรตีนซึ่งอุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ปีก (ไก่มีโปรตีนมากกว่าเนื้อแดง!) เป็นผลให้คุณเสี่ยงที่จะมีปัญหาทางเดินอาหาร

ถูกต้อง: อุ่นไก่ในกระทะ, ในเตาอบ, หรือกินในขณะที่มันเย็น - เย็น คุณยังสามารถใช้ไก่ทำสลัดได้

ผักและผลไม้แช่แข็ง

ห้ามอุ่นในไมโครเวฟเนื่องจาก สินค้าที่ซื้อและแช่แข็งด้วยตัวเอง เมื่อให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟ กลูโคสตามธรรมชาติที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง อย่างน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์และสูญเสียวิตามินไป

ถูกต้อง: ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

ที่รัก

แม่บ้านหลายคนตัดสินใจละลายน้ำผึ้งในไมโครเวฟเมื่อเห็นว่าเคลือบน้ำตาล อนิจจาหลังจากการประมวลผลดังกล่าวส่วนใหญ่ สารอาหารจะหายไป

ถูกต้อง: พยายามละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณไม่เกิน 40 องศา

ภาชนะพลาสติก

โดยปกติ ภาชนะบรรจุอาหารเหล่านี้จะทำมาจากพลาสติกราคาถูกที่มีสารเคมีอันตราย เมื่อถูกความร้อน "เคมี" จะเข้าไปในอาหาร นอกจากนี้ อย่าใช้จานโลหะ จานที่มีขอบเป็นมัน ติดฟิล์มและกระดาษฟอยล์

ถูกต้อง: ตักอาหารใส่จานก่อนนำไปอุ่นในไมโครเวฟ

ไมโครเวฟกลายเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับทุกคน ห้องครัวทันสมัยทำให้ชีวิตของพนักงานต้อนรับง่ายขึ้นมาก แต่ถ้าคุณไม่ทำตามกฎหลายข้อ ไมโครเวฟอาจกลายเป็นปัญหาใหญ่ได้ - เตามหัศจรรย์สามารถระเบิดและทำให้ห้องครัวทั้งหมดเปื้อนได้

บทวิจารณ์นี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งที่คุณไม่ควรทำกับไมโครเวฟ เพื่อไม่ให้สินค้าที่ซื้อมาอร่อยๆ กลายเป็นต้นตอของปัญหา

ไม่มีโลหะ!

ควรหลีกเลี่ยงภาชนะโลหะเมื่อใช้ไมโครเวฟ เธอเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อเตาไมโครเวฟ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกระทะอลูมิเนียมซึ่งสามารถใช้อุ่นอาหารได้ นอกจากนี้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรใส่แก้วแสงและจานคริสตัลในไมโครเวฟ เพราะพวกมันสามารถละลายได้ภายใต้อิทธิพลของคลื่นไมโครแม่เหล็ก

เครื่องถ้วยชามที่มีลวดลาย - ข้อห้าม

สีที่ใช้สำหรับทาสีจานมักประกอบด้วยโลหะ ในการทดลอง หากคุณใส่จานที่มีขอบในเตาอบ มันก็เริ่มเรืองแสงและเป็นประกายได้ และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ก็จะปรากฏขึ้นทันที

ไม่ตึง!

มีอย่างหนึ่งที่เรียบง่ายแต่มาก กฎสำคัญ- ห้ามนำอาหารเข้าไมโครเวฟเพื่ออุ่นหรือปรุงอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ฝาภาชนะพลาสติกต้องแง้มไว้

ผลิตภัณฑ์นม

โปรดทราบว่าเมื่อให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์จากนมจะสูญเสียคุณค่าและ คุณสมบัติรสชาติ: มีประโยชน์ แบคทีเรียกรดแลคติกทนทุกข์ทรมาน แต่โยเกิร์ตและ kefir นั้นทำให้แข็งตัว

ห่ออาหารหรือฟอยล์?

ไม่และไม่อีกแล้ว! ไม่ควรใช้ฟอยล์หรือฟิล์มยึดในการอุ่นอาหารในไมโครเวฟ อันแรกจะเปล่งประกาย และอันที่สองก็จะละลาย

ไก่กับเห็ดไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไมโครเวฟ

การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าโมเลกุลโปรตีนถูกทำลายเร็วกว่าในเตาไมโครเวฟมากกว่าการปรุงอาหารในกระทะหรือเตาอบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้นำเข้าไมโครเวฟอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เห็ดและไก่ในไมโครเวฟ

ดูแลน้ำผึ้ง!

ผลิตภัณฑ์อีกอย่างที่ไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟคือน้ำผึ้ง เขาจะสูญเสียทั้งหมดของเขาทันที คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์... หากคุณต้องการคืนน้ำผึ้งหวานให้เป็นของเหลว คุณต้องทำให้ร้อนในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ และอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา

ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารหลายคนมองว่าเตาไมโครเวฟเป็น "สิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษ" และไม่มีเหตุผล: สะดวกและรวดเร็วในการอุ่น ละลายน้ำแข็ง และปรุงอาหารในนั้น อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการ: ผลิตภัณฑ์บางชนิดไม่สามารถแปรรูปด้วยความร้อนในไมโครเวฟได้ และไม่ใช่ในทุกจาน วันนี้เรามาพูดถึงความซับซ้อนของการใช้เตาไมโครเวฟกัน

การเดินทางสู่ประวัติศาสตร์

เตาไมโครเวฟเครื่องแรกถูกคิดค้นขึ้นในปี 1945 โดยวิศวกรชาวอเมริกัน เพอร์ซี สเปนเซอร์ระหว่างการทดลอง

มีข้อเสนอแนะว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ: ในขณะที่ทำงานกับแมกนีตรอน สเปนเซอร์อาจทำแซนวิชร้อน ๆ หรือช็อกโกแลตแท่งละลาย รุ่นต่างกัน แต่ความจริงยังคงอยู่: แล้วในปี 1946 ได้มีการออกสิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิตเตาไมโครเวฟ และอีกสองปีต่อมา เตาอบไมโครเวฟเครื่องแรกก็ถูกปล่อยออกมา แม้ว่าจะมีไว้สำหรับใช้ในกองทัพก็ตาม การผลิตแบบต่อเนื่องเปิดตัวในปี 2505 นับแต่นั้นมา ไมโครเวฟก็ได้สร้างตัวเองขึ้นอย่างมั่นคงในครัวหลายแห่งทั่วโลก

มันทำงานอย่างไร

ไมโครเวฟ

อุ่นอาหารด้วยการแผ่รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าความถี่สูง คลื่นที่แทรกซึมเข้าไปในอาหาร 2.5 เซนติเมตร และไม่เพียงทำงานบนพื้นผิวเท่านั้น แต่ยังทำงานทั่วทั้งปริมาตร เร่งความร้อนและการปรุงอาหาร

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าตั้งแต่มีการประดิษฐ์เตาไมโครเวฟ มีการถกเถียงกันว่าการใช้เตาไมโครเวฟมีอันตรายหรือไม่ ไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม มีคำเตือนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารที่ไม่ควรนำเข้าไมโครเวฟ

อะไรอยู่ในเตาแบบนี้ ห้ามใส่จานเหล็กที่หลายคนรู้จัก โลหะสะท้อนคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า และอาจทำให้อุปกรณ์เสียหายได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เกี่ยวกับรายการไม่ใช่สำหรับไมโครเวฟ

อาหารโปรตีน

เต้านม

ผู้หญิงโปรดทราบ!

การใส่นมแม่ที่นี่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง: ในนมที่อุ่นที่อุณหภูมิต่ำพบว่า E. coli เพิ่มขึ้น กล่าวคือมากกว่านมที่อุ่นบนเตาถึง 18 เท่า

นอกจากนี้ ด้วยความร้อนดังกล่าว กิจกรรมจะถูกระงับ เอนไซม์ไลโซไซม์ซึ่งป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เนื้อแช่แข็ง

ใช้เวลานานในการละลายเนื้อชิ้นหนึ่ง หากคุณมักจะใช้วิธีละลายน้ำแข็งแบบนี้บ่อยๆ คุณควรรู้ว่า

ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส แบคทีเรียเริ่มทวีคูณในเนื้ออย่างแข็งขัน โดยเปลี่ยนให้เป็นแหล่งกำเนิดของเชื้อโรค ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเนื้อนี้ทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ในอนาคต

นอกจากนี้ นักวิจัยชาวญี่ปุ่นพบว่าเนื้อไมโครเวฟประกอบด้วย เกิน 6 นาทีประมาณครึ่งหนึ่งของวิตามินบี 12 ถูกทำลาย (ผลการศึกษานี้ตีพิมพ์ใน ScienceNews ในปี 2541) มีความเชื่อกันว่า วิธีที่ดีที่สุดการละลายน้ำแข็งเนื้อต้องใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนหรือวางไว้ใต้กระแสน้ำเย็นไหล

ผักและผลไม้แช่แข็ง

ทุกชนิด การรักษาความร้อนนำไปสู่การทำลายสารอาหารในตัวพวกเขา ไมโครเวฟในแง่นี้มีมากกว่านั้นอีก อิทธิพลเชิงลบกว่าการปรุงอาหารประเภทอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความอ่อนไหวต่อผลกระทบของมันอย่างอ่อนโยน ผักเช่นเดียวกับบรอกโคลี: การให้ความร้อนในเตาไมโครเวฟจะทำให้สารอาหารถูกทำลายเกือบทั้งหมด

อาหารที่มีปริมาณน้ำสูงเกินไปในภาชนะที่ปิดแน่นจะต้องไม่วางไว้ที่นี่เช่นกัน เช่น ไข่หรือมะเขือเทศ เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เปลือกแตกออก และเนื้อหาจะกระจายไปในทิศทางที่ต่างกัน

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับผู้เยี่ยมชมบล็อกของฉันทุกคน วันนี้ฉันอยากจะพูดถึงชนิดของภาชนะที่สามารถใช้ในไมโครเวฟได้ ปรากฎว่าอาหารในภาชนะที่ไม่ถูกต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นและไม่ร้อนขึ้น นอกจากนี้ยังอาจไม่แข็งแรง ใช่ค่ะ มันคือจานที่สามารถทำร้ายร่างกายของเราได้ และไม่ใช่ไมโครเวฟซึ่งฝ่ายตรงข้ามของเตาไมโครเวฟพยายามพิสูจน์อย่างแข็งขัน

หากต้องการทราบว่าควรใช้ภาชนะใด ให้จำไว้ว่าเตาไมโครเวฟทำงานอย่างไร อย่างที่คุณทราบ เตาไมโครเวฟอุ่นอาหารในเตาไมโครเวฟ เป็นรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าที่ทำให้โมเลกุลไดโพลในอาหารเคลื่อนที่ ย้ายอย่างรวดเร็วและมาก ด้วยเหตุนี้การเสียดสีจึงเกิดขึ้นทำให้อาหารร้อนขึ้น ฉันได้อธิบายสิ่งนี้ในรายละเอียดทั้งหมดในบทความเกี่ยวกับ

สำหรับให้ความร้อนกับอาหาร เช่นเดียวกับการปรุงอาหาร ภาชนะต้องทนความร้อน การมีเครื่องครัวทนไฟจะดีกว่า จานและภาชนะทนความร้อนสามารถให้ความร้อนได้ถึง 140 ° C แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับไมโครเวฟทั่วไป มันอุ่นอาหารจนถึงจุดเดือดของน้ำ - 100 ˚С ภาชนะทนไฟสามารถให้ความร้อนได้ถึง300˚С

เครื่องครัวทนความร้อนสามารถ:

• กระจก;
• พอร์ซเลน;
• เซรามิกส์;
• พลาสติก;
• กระดาษ;
• ซิลิโคน;
• ทำจากโฟมบาง

ภาชนะทนความร้อนที่ทำจากวัสดุเหล่านี้ใช้ในเตาอบไมโครเวฟ โหมดไมโครเวฟเท่านั้น ชามพลาสติกต้องมีไอคอนที่สอดคล้องกัน

พารามิเตอร์ที่สำคัญไม่แพ้กันของเครื่องอบไมโครเวฟคือขนาดและรูปร่าง เป็นการดีกว่าที่จะเลือกภาชนะที่มีความสูงเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้อาหารสุกเร็วขึ้น หากคุณกำลังจะทำซีเรียลหรือ พาสต้า, ภาชนะควรมีระยะขอบ นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของของเหลวที่ให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟ เมื่อน้ำเดือด ฟองสบู่จะอยู่ที่ก้นบ่อชั่วระยะเวลาหนึ่ง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง น้ำอาจกระเด็นออกมา หากคุณเลือกชามที่ขยายขึ้นไป สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น น้ำจะไม่ขึ้นอย่างรวดเร็ว