20.04.2018 järjestelmänvalvoja 0 kommenttia

Vaiheittainen opas yökerhon, baarin tai ravintolan mainostamiseen ja avaamiseen.

Ensinnäkin sinun on päätettävä, mikä on voittotavoite.Jos puhumme tulojemme radikaalista muuttamisesta, lähestymistapaa tulisi muuttaa myös liiketoimintaan.

Kuinka mainostaa baaria - ravintolaa Novosibirskissa

Kuinka päätimme tavoitteesta - harkitsemme kuinka saavuttaa tämä tulos. Ensinnäkin tarkastelemme tuotettamme:

• onko hän kova?
• Olisitko itse tässä laitoksessa joka päivä?
• etkö ole jo sairas?

Kyllä tällaisille kysymyksille ei pidä nauraa.

Palvelun laatuun kannattaa kiinnittää huomiota:

• miten henkilökuntasi kommunikoi vieraiden kanssa
• kuinka usein hän kysyy myyntikysymyksiä
• kuinka hän palvelee pöytää (siivoaa usein likaiset astiat, lautasliinat)
• kuinka nopeasti hän pesee pöydän vieraiden lähtemisen jälkeen
• tappelee
• vieraiden typerä käytös
• humalaisia ​​ihmisiä vaeltelemassa klubilla
• kannabikselta haisevia wc-jonoja
• oksentaneet wc:t
• miten saapuvat puhelut käsitellään

Sama pätee tuotelinjaan.

Menu ei ole vain lista tuotteista, vaan kuvilla, mieluiten jokainen kuva - oma ruokalaji, juoma, vesipiippu. Muistakaamme menestynein "Shashlykov" franchising

Vesipiippu on toinen tarina. Sinun on ymmärrettävä, millaista tupakkaa luoksesi saapuva yleisö rakastaa. Kuinka hyvin hän tietää vesipiipuista ja tupakasta.

Tästä on jo käsitys siitä, mitä tupakkaa kannattaa ostaa ja mitkä vesipiiput. Vesipiipoilla on sama hyvän palvelun ja tuotteen periaate.

Jostain syystä vesipiippuja maitoon, hedelmiin ja viiniin ei esitetä. SAME MARGIN on villi. Tätä kannattaa harkita.

• aamiaiset klo 12 asti
• Bisnes lounas
• ilta-aika lomailijoille taustamusiikin kanssa
• klo 22.00 - 1.00 taideohjelmaa viikonloppuisin
• 00-4.00 klubitapahtuma
• 00 - voittaneeseen AfterPartiin asti

Voit tehdä juuri niin kuin sanoin.

1. Ensimmäinen on ottaa käyttöön tarjouksia joka päivä:

• Perjantai - tytöt punaisissa sisäänpääsy on ilmainen.
• Torstai - tuli 3. tyttöystävien kanssa ilman miehiä - lasillinen samppanjaa kukin
• Keskiviikko - 20 % alennus kaikesta alkoholista
• Tiistai - tule polttamaan yksi vesipiippu 300 ruplaa.

1. Vesipiippu arkisin ja klo 23.00 asti perjantaina, lauantaina - 500 ruplaa!
2. Tee kilpailu vesipiippujen piirtämisestä, joka viikko (arvonta on vain perjantaina, lauantaina saapuneiden vieraiden kesken ja plus on näytettävä puhelimella repost seinällään)
3. Joka perjantai järjestetään arpajaiset kaikkien pöytien kesken, osallistuminen arvontaan - 500 ruplaa. Palkinnot: vesipiippu, juomat koko pöydälle, rahatodistus 2000. Pidetään 10 pöydästä. Palkintoja on yhteensä 4: 2 vesipiippua, juomat 1 pöytään ja todistus. Jokaiselle päivälle luodaan bannereita, joissa määrätään kilpailun ehdot ja pöytävaraus
4. Voit myös tehdä kilpailun - kuka on vieraillut laitoksella useammin. Voit tehdä palkintotodistuksen tangolle 2000 r. , pullo metsästäjää ja merkki T-paita.
5. Ilmainen sisäänpääsy + cocktaileja energiajuoman kera puoleen hintaan klo 04:00 jälkeen - AfterParty

Näin ollen puristamme kattavuutta mahdollisimman paljon jokaisesta päivästä. Ja seurauksena voittoa. Kaikki nämä toimet herättävät ihmisiä ja osoittavat halua tulla laitokseen.

* Suurin osa tytöistä julkaisee uudelleen. Tämä on pidettävä mielessä.

Kaiken itse tuotteeseen liittyvän hälinän jälkeen sinun on siirryttävä laitoksen mainostamiseen.

• • paras vaihtoehto yökerholle, vesipiippubaari on kutsuva vaihtoehto
  • Instagramin, kontaktien ja facebookin mainostaminen
  • videoleikkeiden mainostaminen klubille

• kuponkeja kuponkisivustoilta
• yhdistää instituutioita lähellä kohdeyleisöä (esimerkiksi yliopistoja)

Tietysti voisin olla tiiviimmin mukana seurassa. Mutta tämä on aika. Tunnista ilmeiset jamit ja korjaa ne. Kyllä, se on aikaa ja rahaa. Mutta tämä on palvelu. Ja palvelu on kaikki kaikessa. Siellä on kauniita tyttöjä mekoissa. Tulee poikia, jotka maksavat niistä. Sillä välin tyttöjä on vähän. Mekolliset tytöt eivät mene laitokseen, jossa palvelu ei ole tasokasta. Tee omat johtopäätöksesi.
DJ:n ja taiteilijoiden työhön on idea, kuinka houkutella lahjakkaita artisteja maksamatta ollenkaan. Ja taiteilijoiden tason ei pitäisi olla pienempi kuin täällä:

Kerran legendaarinen klubi "Tyuffel" käynnistettiin vain tämän vuoksi - vaikka se oli navetta, navetta! Olin henkilökohtaisesti läsnä promootiossa.

Järkevien promoottorien houkuttelemiseen on myös pohjatyötä (jotta ei kuluta ylimääräistä rahaa mainontaan). Koska olen itse aktiivinen promoottori, tämä ei ole ensimmäinen vuosi. En tietenkään paljasta kaikkia kortteja kerralla. Työskentelemme, kerron sinulle kaiken, näytän sinulle.

Projektilla on suuri tulevaisuus. Se seisoo paikassa, jossa legendaarinen autojuhlaklubi "Moskova" oli. Klubiin oli jono. Ja ihmiset rakastavat olla nostalgisia hyville asioille.

Rahan takia työskentelen 35 000 ruplasta (jos tämä on kertaluonteinen työ). Jatkuvasti tietysti muilla ehdoilla. Voimme keskustella vivahteista.

—————————————————

Mutta sanon heti, että tämä ei ole vain minun työni. Nämä ovat yhteisiä tekojamme. Ilman apuasi ja osallistumistasi siitä ei tule mitään. Tässä on kustannusarvio sivustolle ja pieni kaupallinen tarjous.

Miten muuten voin olla hyödyllinen:

• • 25 000 osallistujaa yhteensä (oma noin teemaryhmät).
  • Teen kaiken Internetiin liittyen sivustojen kehittämisestä ja mainostamisesta mustaan ​​PR:ään
  • suunnittelu vihkosta verkkosivulle
  • mainontakoulutus INSTAGRAMissa

Jos haluat mainostaa klubiasi, baariasi, ravintolaasi, vesipiippua tai kahvilaa. Tai tarkista edellisen esiintyjän työ. Olen valmis auttamaan sinua.

Avasi ravintolan, mutta kävijöitä vähän? Kuinka tehdä yrityksestäsi suosittu ja kannattava? Ravintolasi tarvitsee oikeaa mainontaa.

Harkitse tehokkaita tapoja mainostaa yritystäsi: mitkä toimivat ja mihin ei kannata kuluttaa rahaa. Ota selvää, kuinka voit mainostaa ravintolaasi ja lisätä voittojasi.

Vieraiden houkutteleminen ravintolaan: mainonnan tehokkuuden arviointi

Suosittuja tapoja mainostaa ravintolaa ovat bannerit, lentolehtiset ja radiomainokset. Kuinka arvioida niiden tehokkuutta? Laske kuinka paljon käytit mainontaan ja kuinka paljon tuloja se toi.

Flyerit

Ravintola järjesti erikoistarjouksen: tilattaessa kahvia - jälkiruoka lahjaksi (esimerkiksi makaroni). Bonus myönnetään esitteen esittämisen jälkeen. Mitä kuluja vaadittiin?

• 2 000 lehtisen tulostaminen (digitaalinen väritulostus toiselle puolelle) - 4 500 ₽
• Esitteiden jakelijan palkka - 2'000 ₽
• Minijälkiruokien tukkukauppa - 10'000 ₽
• Yhteensä: 16'500 ₽

Oletetaan, että mainos toimi. Vieraat ymmärsivät voivansa säästää jälkiruoassa, ja he tilasivat lisäruokia valikosta. 50 uutta kävijää saapui ravintolaan ja toi ravintolaan 40'000 ₽. Nuo. laitoksen omistaja ei vain onnistunut saamaan takaisin osakkeen kustannukset, vaan myös ansaitsi rahaa.

Tämä on vain yksi tavoista houkutella ihmisiä ravintolaan. Tarkista, toimiiko se sinun tapauksessasi.

Radiomainonta

Radiomainos on kallis ja sen tulosta on vaikea ennustaa. Oletetaan, että aiot tehdä mainos uudenvuodenaaton juhlimisesta ravintolassa. Kuinka paljon tämä palvelu maksaa Moskovassa?

• Tekstin luominen ja videotallennus - alkaen 6'000 ₽
• Mainonnan parhaaseen aikaan (yleensä aamu- ja iltatunnit) lähetykset 20-40 sekuntia - alkaen 35 000 ₽ kuukaudessa

Ennen kuin luot videon, analysoi kilpailijasi. Valitse sopiva radioasema, mieti videon tekstiä. Radiomainonta on tehokasta suurille ravintolaketjuille.

Bannerit

Bannereita käytetään laajasti ketjuravintoloita... Pienille laitoksille kustannukset eivät todennäköisesti maksa itsensä takaisin. Siten Moskovan ravintolan ulkomainonnan sijoittaminen maksaa 500 000 ruplasta kuukaudessa. Samaan aikaan kukaan ei takaa sinulle kiinnostuneiden vierailijoiden joukkoa.

Asiakkaiden houkutteleminen ravintolaan: määritä kohdeyleisösi

Sinun on ymmärrettävä selvästi, kenelle työskentelet. Jos esimerkiksi kahvilan vieressä on useita toimistoja, keskity yrityskeskusten työntekijöihin:

• Lisää ruokalistalle liikelounas. Parempi valita useista vaihtoehdoista.
• Kampanjat päiväsaikaan. Esimerkiksi 10 % alennus kaikista menuista klo 12.00-14.00 toimii myös hyvin.

Aseta pylväs sisäänkäynnin viereen tai sijoita tiedot ravintolan ikkunaan.

Kuinka houkutella kävijöitä ravintolaan viikonloppuisin? Kutsu vieraita maistajaisiin, anna kohteliaisuuksia kevyiden välipalojen muodossa. Se toimii aina.

Monilla yrittäjillä on värikäs avaus ja he käyttävät paljon rahaa siihen. Se toimii. Mutta jos rajoitat itsesi vain kirkkaaseen lausuntoon itsestäsi, vieraiden kiinnostus laitosta kohtaan häviää vähitellen.

Ravintolapromootio: mistä aloittaa

• Kirjoita lista ideoista, jotka vaikuttavat sinusta kiinnostavilta (vähintään 10). Tarkista kuinka tehokkaita ne ovat. Jos ideoita on jo käytetty, mikä oli lopputulos.
• Tee laskelmia. Jos ravintolan luova mainonta myynninedistämisen ensimmäisessä vaiheessa "syö" seuraavan kuuden kuukauden budjetin, on parempi kieltäytyä siitä.
• Käytä useita promootiokanavia ja valitse niistä parhaat. Kaikki mainostyökalut on testattava. Esimerkiksi mainonta Instagramissa toimii, jos pääyleisösi ovat sitä aktiivisesti käyttävät nuoret. Varakkaille asiakkaille, jotka eivät käytä aikaa tällaisiin sovelluksiin, se ei toimi.
• Budjetoi vararahasto. Sitä tarvitaan onnistuneen mainoskampanjan laajentamiseksi. Ja myös kokeiluun: mielenkiintoiset ratkaisut voivat toimia tai sitten ei.

Kuinka houkutella uusia vieraita ravintolaan

Yllä tarkastelimme useita tapoja mainostaa ravintoloita ja kahviloita avaamisen jälkeen. Entä jos vieraat käyvät ravintolassasi, mutta osa pöydistä on aina tyhjiä? Haluatko lisätä liikennettäsi? Käytä todistettua markkinointityökalua - suusta suuhun.

Ravintolan edistämismenetelmät: "ole erilainen tai kuole"

Kuuluisan markkinoijan Jack Troutin lause on jo tullut siivekkääksi. Ja hänen kanssaan on vaikea olla eri mieltä. Kilpailu Moskovan ravintoloiden välillä on valtava. Kuinka mainostaa ravintolaa, jotta se muistetaan ja kerrotaan ystäville?

Keskity yksityiskohtiin. Muista, että ravintolan parhaan mainonnan tekevät asiakkaat itse. Olipa kyseessä suositus ystävälle tai Instagram-kuva.

Luo yksinkertainen taulukko. Merkitse ensimmäiseen sarakkeeseen vieraan polku: sisäänkäynti, vastaanotto, vaatekaappi, pöytä, wc jne. Toisessa lisää kosketuspisteitä: ovenkahvat, numerot, valikot, kattaus, sisustustiedot. Niiden pitäisi herättää positiivisia tunteita. Numerot teräslusikoiden muodossa, vintage kylpyhuonepeili ovat epätavallisia sisustusyksityiskohtia, joita haluat katsoa. Mistä tahansa mielenkiintoisesta yksityiskohdasta voi tulla yhteyspiste.

Kuinka järjestää mainos uudenvuoden yritysjuhlille ravintolassa

Juhlapalvelu ja tapahtumien järjestäminen uudenvuoden aattona - mahtava keino kasvattaa voittoja. Arvioi kilpailijoiden ehdotukset ennen vieraiden kutsumista. Vertaa palveluiden hintoja ja valikoimaa. Tarjoa alennusta tai bonusta, jota muut eivät. Esimerkiksi edulliset ehdot salin ennakkovaraukselle.

Jos haluat mainostaa uudenvuoden yritysjuhlia ravintolassa tehokkaaksi, suorita se useissa vaiheissa. Jos sinulla on uskollinen asiakaskunta, muista lähettää heille uutiskirje. Ilmoita palvelujen hinta ja kuvaile yksityiskohtaisesti, mitä tarjouksesi sisältää.

Jos toimipaikka on avattu vähän aikaa sitten, käytä sosiaalisia verkostoja. Mainosta sivulla ja päivitä sitä säännöllisesti. Tee yhteistyötä ravintoloita ja kahviloita arvostelevien ja arvostelevien sivustojen kanssa.

- Haluaisitko ruokailla?

- Mikä valinta?

- Kyllä vai ei.

Mitä markkinointi on? Yleinen käsitys on, että ravintolamarkkinointi on eräänlainen yleissuunnitelma, joka sisältää mainonnan, PR:n ja erilaisia ​​tapoja edistää ravintolapalveluita. Kaikki nämä elementit ovat varmasti tärkeitä. Mutta ilman annettu suunta ne muuttuvat hukkaan heitetyiksi resurssiksi, menetetyiksi mahdollisuuksiksi, ajan, energian ja rahan haaskausta ja vain yleistä hälinää. Markkinointi on prosessisuunnitelma, mukaan lukien erilaiset elementit, toimien järjestäminen; tällainen suunnitelma mahdollistaa sopeutumisen sen toteuttamisen aikana ilmeneviin erilaisiin olosuhteisiin. Ja mainonta, PR ja promootiomenetelmät ovat markkinointitoimintoja, ja niiden suuntaa säätelee suunnitelma.

Markkinointisuunnitelmaa voi verrata reittiin, jota pitkin sinun on siirryttävä määränpäähäsi, johon tulee merkitä kaikki maamerkit ja käännökset. Markkinointisuunnitelmasi tulee heijastaa kalenteri-aikataulua, budjettia, suunnittelua ajoissa - ajoitusta, käyttämiäsi menetelmiä ja tekniikoita ja paljon muuta. Kaikki pitäisi kuvata yksityiskohtaisesti, suuret tavoitteet jaetaan pienempiin, nämä "vähemmät" vielä pienempiin. Joskus paperille kirjoitetut suunnitelmat näyttävät olevan "fantasioita", mutta jos niiden toteuttamistavat ja menetelmät jaetaan vaiheisiin ja kuvataan menetelmiä ja tekniikoita niiden saavuttamiseksi, niin kaikki on mahdollista.

Mutta tietysti sinun on asetettava saavutettavissa olevat ja erityiset tavoitteet. Esimerkiksi asetettu tavoite, kuten "lisäämme vieraiden määrää uusilla strategisilla kaupallisilla toimilla, jotka antavat henkilöstöllemme mahdollisuuden työskennellä uusien tiimikriteerien mukaan" ei ole tavoite, tämä on yleensä hölynpölyä. Mutta "ravintola" RK "31. joulukuuta 2009 mennessä lisää tuloja 12%" - tavoite, joka on erityinen ja saavutettavissa.

Joten tulee aika, jolloin kehitetty markkinointisuunnitelma voidaan toteuttaa. Jos hän oli todella hyvin valmistautunut, aloitat eteenpäin viemisen, suunnitelman toteuttamisen, oikean merkinnän tekemisen kalenteriaikaan ja pysyt markkinointikulujen budjetissa.

Seuraa, arvioi yleisön reagointia promootiotapahtumiisi. Mainonnan "käynnistyksen" hetkestä on kuluttava tietty aika, jonka jälkeen on mahdollista määrittää sen onnistuminen tai epäonnistuminen. Jos olet käynnistänyt useita mainontatyyppejä, arvioi jokainen niistä erikseen, mutta vaikka jokin mainonnasta ei toimisi, älä kiirehdi luopumaan siitä: analysoi, miksi se ei toiminut. Jos et ymmärrä näitä syitä, saatat näyttää tehottomia mainoksia yhä uudelleen ja uudelleen. Ehkä olet laskenut väärin lähetysajankohdan tai toistojen puutteen - ihmisten täytyy loppujen lopuksi kuulla mainos monta kertaa, jotta se herättää huomion. Mainonnan toistettavuus on erittäin tärkeä kriteeri. Jotta yleisösi henkilö todella huomaa mainostiedon, sinun täytyy nähdä tai kuulla se 7-8 kertaa. Tästä hetkestä lähtien mainonta alkaa toimia.

¦ luentosali- tämä on ryhmä ihmisiä, jotka tavoittaa mainosviesti;

¦ "nukke"- Tämä on niiden ihmisten prosenttiosuus, joihin mainos ei vaikuta. mitä suurempi yleisö, sitä enemmän "tyhjää" mainosliikennettä;

¦ Hyppyä luettavaa- käsite viittaa painettuun julkaisuun. Tarkoittaa, että jopa yksi kopio sanoma- tai aikakauslehdestä (mainoksesi kanssa) voi olla ostajan kaikkien perheenjäsenten tai kaikkien työtovereiden käsissä (siis useammat ihmiset huomaavat mainoksesi);

¦ lento- rajoitettu mainonta; esimerkiksi suunniteltaessa uudenvuoden tapahtumia, laitat mainoksia tähän varsinaiseen aikaan, eli tietyn ajanjakson ennen uutta vuotta, myös itse tapahtumien toimintaa rajoitetaan;

¦ mainonnan kesto- käsite viittaa pysyvään mainontaan; Esimerkiksi sponsoroit sääennustetta televisiossa - menestys riippuu osumien määrästä pitkällä aikavälillä, jonka aikana vaikutus muodostuu;

¦ "Tuhannen hinta"- Tämä on summa, joka kuluu medialle maksamiseen, jotta mainos tavoittaisi tuhat ihmistä; luku, joka auttaa vertailemaan eri medioiden tehokkuutta.

Ravintolan sijoittelulla on tärkeä rooli oikean markkinointisuunnitelman laatimisessa. Tämä on taidetta luoda positiivinen kuva instituutiosta ihmisten mielissä. Paikannus, tavalla tai toisella, sisältää jonkinlaisen vertailun elementin.

Markkinoinnissa sinun on ymmärrettävä ero käsitteiden "etu", "etu" ja "vahvistus" välillä. Edullinen ominaisuus– Tämä on varma fakta. Esimerkiksi kokkisi on ulkomaalainen ja hän opiskeli kulinaarisessa instituutissa Sveitsissä. Tässä asiayhteydessä etu on mitä vieraasi ajattelee tästä - hän tietää ja ymmärtää, että tämä kokki valmistaa herkkuja, joita muut eivät voi tehdä alueella. A vahvistus siellä on valokuvia päälliköstä, missä hän on mitaleissa ja diplomit käsissään, hänen julkaisujaan Internetissä ja aikakauslehdissä ja jopa hänen henkilökohtaisilla verkkosivuillaan. Mutta vahvistuksena on myös vieraiden havaitsema kokin päivittäinen työ - tapa, jolla hän valmistaa herkkuja, joita ei muualta löydy.

Ravintolassa voi olla mitä tahansa hyödyllisiä ominaisuuksia; ne on esitettävä siten, että niistä tulee etuja (eduista mainostetaan tiedotusvälineissä, niistä kirjoitetaan PR-ohjelmissa ja niistä tiedotetaan ravintolaa mainostettaessa); näytä sitten aina vahvistus.

Markkinointi "siruja". Kaikkien markkinointisirujen luomisen perusta on ehdotuksen ainutlaatuisuus. Kokkisi voi olla ainutlaatuinen, sijaintisi, epätavallinen viinikellari mahdollisuus retkiin, epätavallinen ravintolan viinilista, suunnittelu- ja sisustusyksityiskohdat, laitoksen nimi. Tehokas markkinointi on sitä, kun ainutlaatuinen myyntiehdotuksesi luo vieraidesi sydämiin ja mieliin halun tulla luoksesi ja käyttää palveluitasi. Ole varovainen valitessasi eksklusiivista tarjousta: jos kokkisi alkaa yhtäkkiä tuottaa huonoja tuotteita, niin muita tarjouksia ja varoja niiden edistämiseen pitäisi olla valmiina; älä perusta tarjoustasi hintatasoon.

Asiakkaan säilyttäminen. Se on yksi yleisimmistä menetelmistä ravintolamarkkinoinnissa nykyään. Voit lukea monia kirjoja ja artikkeleita siitä, kuinka saada vieras tulemaan luoksesi yhä uudelleen ja uudelleen, ja on monia tapoja tehdä säilyttämisestä riittävän tehokasta. Tilastojen mukaan säännöllisen vierailijan pitäminen on siis keskimäärin kolme kertaa halvempaa kuin uuden houkutteleminen. Mutta. Kuten aina, on "mutta"! Kun katsot tarkemmin, huomaat, että vieraat ovat erilaisia, ja joissain tapauksissa johdonmukaisuuteen panostaminen on turhaa, koska se muuttuu väistämättä tappioksi. Otetaan tietty ehdollinen vieraiden "typologia" ja tarkastellaan jokaista tyyppiä yksityiskohtaisesti.

Kerran vieraana. Vaikka tällainen vieras pysyy erittäin iloisena luonasi käytyään, hänen ensimmäinen vierailunsa on todennäköisesti hänen viimeinen. Tämä on asiakas, joka voi ostaa palvelusi vain kerran tai muutaman kerran. Kertavierailla on kaksi makua.

Ensimmäiset ovat kaupungissasi tai oppilaitoksesi lähellä kulkevia ihmisiä. Esimerkiksi turistit tai liikematkailijat. He mielellään käyttäisivät palveluitasi uudelleen, mutta eivät matkusta Krasnodarista Pietariin tätä varten.

Toiset ovat ihmisiä, joille palvelusi on harvinainen tarve. Jotkut eivät käy ravintoloissa ollenkaan. Ja nyt oli esimerkiksi tapaus, että sellainen henkilö menisi ravintolaan (vävy järjesti syntymäpäivän), mutta hänelle se on koko ongelma - löytää sopivat vaatteet ja käyttäytymistavat , etikettiäkään ei voi nopeasti oppia.

Kertavierailija ei välttämättä ole "huono" vierailija. Jotkut ravintolatyypit ovat yleensä olemassa niiden ansiosta: ravintolat rautatieasemilla, lentokentillä, ruokapaikkoja lähellä liikenneväyliä tai linja-autoasemilla. Muusta liiketoiminnasta tulee mieleen kiinteistöyhtiöt, hääsalongit tai häätalot jne.

On tärkeää ymmärtää, että tämä vierailija on kertaluonteinen vierailija, eikä hänestä pidä yrittää tehdä pysyvää.

Satunnainen vieras. Sellainen vieras ei sovellu "ennusteluun": hän voi tulla luoksesi tänään, mutta vaikka hän olisi erittäin tyytyväinen, kun häntä voidaan odottaa seuraavan kerran - huomenna, kuukauden, kuuden kuukauden kuluttua tai ei koskaan - on tuntematon. On turvallista sanoa, että hän tarvitsee palveluasi, mutta on mahdotonta sanoa, milloin tämä tapahtuu.

Episodinen vieras On kävijä, joka voi ostaa palvelusi useita kertoja, mutta epäsäännöllisesti, arvaamattomin väliajoin.

Tämän tyyppisten ihmisten keskuudessa voidaan myös erottaa useita "alatyyppejä". Ensimmäinen on vieras, jolle palvelusi ei ole säännöllinen tarve. Toinen on vieras, joka ostaa palvelun, mutta muuttaa mieltymyksiä: hän pitää ruokaa ravintolassa kätevänä ja hyödyllisenä, päinvastoin, tänään hän on japanilaisen keittiön fani ja huomenna - kiinalainen jne.

Säännöllinen vieras. Tämä on henkilö, jolla on ennakoitava käyttäytyminen ravintolassa. Jos hän oli tyytyväinen palveluusi, hän palaa, ja useammin kuin kerran. Lisäksi voit jopa ennakoida, kuinka pian tämä tapahtuu. Vakiovieras on asiakas, joka voi ostaa palvelusi useita kertoja ja säännöllisesti ajan mittaan.

Tällaiselle vieraalle tarjouksesi on säännöllisen kulutuksen kohteena. Lisäksi hänen vierailunsa ovat yhtä tarkkoja kuin sveitsiläinen kronometri, ja voidaan ennustaa, kuinka paljon rahaa hän jättää.

Miten voit hyötyä tästä asiakasluokkien tiedosta? On tärkeää ymmärtää, että se, onko vieras satunnainen vai säännöllinen vieras, ei sinänsä takaa uusintakäyntiä. Näin voit vain ennustaa, mitä odottaa vierailijalta, eli ymmärtää, mikä on hänen potentiaalinsa ravintolassasi.

Kun suunnittelet mainoskampanjaa, sinun on määritettävä, mille kohdeyleisölle mainoksesi kohdistaa. Tällaisessa tilanteessa on tärkeää arvioida jokaista yleisöä strategisesti ja ennakoida tuoton lisäksi myös kuinka paljon rahaa kohderyhmä voi tuoda pitkällä aikavälillä. Kohderyhmän arvioiminen vierastyyppien mukaan voi auttaa tässä.

Vieraiden typologian ymmärtäminen auttaa sinua suunnittelemaan mainoskampanjasi kustannuksia. Sinun tulisi aloittaa asettamalla katto vieraiden houkuttelemisen kustannuksille. Esimerkiksi, jos vieras on kertaluonteinen vieras, vain pieni osa budjetista voidaan käyttää häneen; mitä tulee satunnaisiin asiakkaisiin, sinulla on jo varaa kuluttaa hieman enemmän rahaa houkutellaksesi hänet uusintakäynnille; mutta kun on kyse säännöllisestä vieraasta ja on syytä toivoa pitkäaikaista "sympatiaa", voit kuluttaa houkuttelemaan häntä jopa sellaisen summan, jota joissain tapauksissa pidetään "vieraaseen sijoittamiseen".

Mainonnan rooli ja merkitys pienessä ravintolatoiminnassa

Mainonta järjestetään maksullisten tai ilmaisten mediapalvelujen kautta. Mainostiedon välittäjinä voivat olla televisio, radio, erilaiset välittäjät kaupungin kaduilla tai teillä; postiilmoitus eri tyyppejä julkaistu sanoma- ja aikakauslehdissä. Mainosten jakelijat voivat olla työntekijöitäsi ja jopa vieraitasi.

Mainonnan tavoitteet... Kaiken myynninedistämisen ensisijainen tavoite on kiinnittää huomiota yritykseen, joka mainostaa itseään ja tuotteitaan. Tämä on tehtävä huolellisesti, mahdollisimman tehokkaasti ja huomaamattomasti. Toinen tavoite on, että mahdolliset asiakkaat saavat positiivisen mielipiteen tuotteesta, esittelevät sen myönteisessä valossa. Kolmanneksi: tarve varmistaa vieraiden virta, mikä takaa taloudellisen voiton. Neljäs on ravintolan imagon tukeminen mainoksilla. Ihmiset luottavat enemmän siihen laitokseen, josta he tietävät enemmän. On arvovaltaa vierailla tunnetussa laitoksessa; tätä ei pidä aliarvioida.

Jotta voit houkutella vieraasi, sinun on opittava tuntemaan hänet. Tässä ei ole tärkeää vain hänen sosiaalinen asemansa - sinun on tiedettävä hänen harrastuksensa, harrastuksensa, perheensä kiinnostuksen kohteet, mitä hänen sukulaisensa rakastavat, mistä hänen lapsensa ja vaimonsa pitävät. Ota selvää, mikä saa hänen vieraan sydämen sykkimään ja mikä saa hänet menemään ravintolaan. Meidän tulee ottaa huomioon vieraidemme motiivit, asettua heidän paikalleen ja katsoa kaikkia palveluita heidän silmiensä kautta.

Kaiken mainonnan tavoitteena on kasvattaa myyntiä, mutta jokainen mainostapahtuma ei voi toimia välineenä tämän tavoitteen saavuttamiseksi. Ja jotta mainostapahtuma olisi tehokkain, yrityksen on kehitettävä ohjelma kaikista mainostoimista ennen sen toteuttamista.

Markkinatietoa hintamuutoksista + toimintaperiaatteiden selitys + tarjottujen palvelujen kuvaus + yrityksen imagoa

Riisi. 3. Mainosohjelman muodostussuunnitelma

Suurimman menestyksen saavuttaminen vaatii sekä strategista että taktista suunnittelua. Suunnittelu tehdään elementeillä, jotka tarjoavat ratkaisuja tehokkaaseen työhön.

Näkyy kuvassa 4 likimääräistä markkinoinnin suunnittelun suunnitelmaa voidaan soveltaa tehokkaasti ravintola-alan mainostoiminnassa.

Markkinointitilannetta analysoimalla on löydettävä vastaus moniin markkinoiden luonteen määrääviin kysymyksiin - markkinoiden hintataso, kylläisyys, tuotteen laatu, valikoima jne. - missä yritys myy tuotettaan (palvelua) , määrittää kilpailijoiden läsnäolon ja heidän vaikutuksensa yrityksen toimintaan.

Mainonnassa käytetyt keinot- nämä ovat toimitus-, mainonta- ja menetelmiä, joilla voidaan tehokkaasti vaikuttaa mahdollisiin vieraisiin. Mahdolliset tyypit joukkotiedotusvälineet: televisio, radio, erilaiset painetut julkaisut - sanomalehdet, aikakauslehdet, luettelot, esitteet; ulkomainonta - mainostaulut, julisteet, tiedotuslehtiset. Voit käyttää myös mainosvälineenä ilmapallot, leijat jne. Mainostaessasi palveluitasi, sinun tulee luvata vain sitä, mikä on todellista ja mitä vieraat saavat sen seurauksena - unohtumattoman loman ja lähes kaikkien gastronomisten toiveiden täyttymisen.

Riisi. 4. Markkinoinnin suunnittelun likimääräinen suunnitelma

Suosittuja tyyppejä mainonta... Suosituin ja kallein mainos on televisio. Mihin kannattaa keskittyä? V TV-spotti on tarpeen näyttää pääsisäänkäynti, päätilat, muutama ruokalaji tai kuvaus ruuan valmistamisesta, kaikki on kuvattava oikeiden ihmisten kanssa. Näytä poliitikot tai taiteilijat puhumassa (vastaamassa toimittajan kysymykseen) ravintolastasi. Näytä heille, kuinka he maistavat kulinaarisia mestariteoksiasi.

Toiseksi suosituin ja halvempi mainos on radiossa. Hänellä on myös ominaisuuksia. Mitä voit tarjota 15-30 sekunnin lähetysajasta niin paljon, että mahdollisella vieraalla on halu käydä ravintolassasi? Yritä luoda vaikutelma ihmisen läsnäolosta asioiden keskellä. Toisin sanoen kuuntelijan pitäisi saada vaikutelma, että hän "näkee" mitä tapahtuu. Tämä illuusio saavutetaan erikoistekniikan ansiosta, jonka ydin on, että puhuja lausuu tekstin ikään kuin hän itse olisi juuri ollut täällä ja nauttinut unohtumattomasta nautinnosta. Esimerkiksi: "Upeaa! Siellä on upea palvelu, erinomainen keittiö, kokki on vain alansa asiantuntija! Hieno ohjelma, kohtelias henkilökunta! Tunnelma on loistava!" Ja tietysti tiivistää kuuluttaja: "Luulen, että sinun täytyy ehdottomasti tulla tänne, katso itse!" "Läsnäolon" juonittelu on positiivinen ärsyke halun syntymiselle.

Samaa tekniikkaa voidaan käyttää eri tavalla: kuuluttaja kuvailee, mitä hän "näkee" liikkuessaan salissa. Esimerkiksi: "Näen kauniisti suunnitellun sisäänkäynnin, pehmeän miellyttävän valon, ja tässä olen sadussa ... Niin monia kuuluisia ihmisiä! Musiikki! Ja nyt tarjoilija tapaa minut. - Hyvää iltaa, olen erittäin iloinen myös sinusta! Toinen suosittu temppu on, että toimittaja "haastattelee" ravintolassa. Ravintolan kehitetyt iskulauseet juurtuvat erittäin hyvin: "Auta itseäsi - älä ujostele!", "Pöytä on katettu!" jne.

Tulostettava mainos... Ensin sinun tulee tunnistaa yleisösi ja valita sen perusteella julkaisu. Esimerkiksi rikkaat ihmiset eivät todennäköisesti lue mainoksia halvassa "keltaisessa" painoksessa. Seuraavaksi pitää miettiä mainoksen sijaintia, tämän pitäisi tietysti olla luettavin paikka - joko sivun tai kannen alku tai ensimmäinen ja viimeinen sivu. Suositeltu sijoittelujen määrä on 9-12 aikakauslehtihuipun aikana. Tämä riittää luomaan jatkuvan mainonnan tunteen.

Seuraava tärkeä kohta on mainosyksikön suunnittelu. Lohkon tulee olla kirkas, silmiinpistävä, värikäs. Teksti on luettavaa, se tulee kirjoittaa isolla kirjaimilla ja tietysti kielellä, jota lopullinen mahdollinen vieras ymmärtää. Voit käyttää mukavaa taustaa, jopa symbolisia kuvia, jotka vastaavat mainostekstin sisältöä.

Painettujen mainosten tulee sisältää lista tarjotuista palveluista, tietoa palvelun laadusta ja ravintolan aukioloajoista. Jos käytät mainostaja-kampanjaa esitteessä tai mainoksessa, kuvaile kampanjan ehdot selkeästi. Lisäksi on ilmoitettava ravintolan todellinen osoite, sähköpostiosoite ja verkkosivusto. Varmista samalla, että tekstin määrä mainoksessasi oli tarpeellinen ja riittävä, älä "ylikuormita" mainosta.

Voit "houkutella" vieraita esimerkiksi sellaisilla iskulauseilla: "Mene parhaaseen ravintolaan", "Kokeile kokin gastronomista mestariteosta", "Saa unohtumaton kokemus." Tämä ei tarkoita mainostiedon täydellistä "objektiivisuutta", vaan sen on vastattava todellisuutta, koska kyseessä ovat ravintolan tarjoamat erityispalvelut.

Painetussa mediassa ei voi käyttää niin sanottua mustaa huumoria ja moniselitteisiä lauseita, kuten: "ehkä tulet katumaan yhteydenottoa, mutta olet tyytyväinen."

Jos tiedät yleisösi sosiaalisen aseman, hyvä mainontatulos voidaan saavuttaa melko korkeista kustannuksista huolimatta suorapostituksella (tavallisen postin kautta). Lähettämällä kutsut nimellisesti etukäteen laaditun listan mukaan, saat enemmän vieraita kuin tavallisella postituksella.

"Pitkäaikainen" mainonta on mainontaa hakemistoissa, kuten "keltaisilla sivuilla". Koska referenssituotteita julkaistaan ​​kerran vuodessa, mainontaan tulee suhtautua riittävän huolellisesti. Loppujen lopuksi hän "työstää" sinulle koko vuosi... Alkuperäinen mainos, joka ei menetä merkitystään, on välttämätön perusta, jos haluat sijoittaa mainoksesi hakemistoihin.

Lisäksi on käsite promootio. Yleensä tämä on erityisesti sävelletty ja suunniteltu teksti, joka on painettu pieniin värillisiin vihkoisiin. Mainosravintolahuomautus voi kuvata esimerkiksi tulevia tapahtumia, ruokalistan ruokia, uuden ainesosan ilmestymistä ruokiin, juomiin jne.

Ulkomainonta... Ulkomainonta on mainostauluja teillä, metrossa, kaupoissa; valtateillä ja julkisen liikenteen pysäkeillä sijaitsevat mainoskyltit; mainosjulisteita ja kylttejä puistoissa, aukioilla, penkeillä. Tämä on mainos itse kuljetuksissa. Ulkomainonta on luonteeltaan melko agitaatiota, vaikka se ei ole suoraa agitaatiota. Ulkomainonnan erikoisuus on, että se on luotava "nopeaa havaitsemista varten", se nähdään, havaitaan "liikkeellä". Tarrojen tulee olla suuria ja tietoja tulee pitää mahdollisimman vähän. Tällaisella mainonnalla on julkinen-julkinen konnotaatio ja se on tarkoitettu erilaisissa sosiaalisissa olosuhteissa oleville ihmisille.

Julistemainonta paljon pienempi kuin mainostaulut, ja siksi ne on sijoitettu täysin ohikulkijoiden näkyville. Yleensä julisteet sisältävät tietoa läheisestä toimipaikasta; tiedotetaan illan ohjelmasta ja festivaalin tai tapahtuman alkamisesta.

Yleinen tapa mainostaa ravintolaa on mainoslehtiset ja euro-esitteet. Aloittavat ja kehittyvät ravintolat turvautuvat yleensä sellaiseen mainontaan yrityksen "promootio" aikana, mikä mahdollistaa vieraiden alkuperäisen virran. Tämä mainos on melko halpa eikä vaadi erityisiä jakelukustannuksia.

Internet on edistyksellinen ja kasvava mainonnan ala, jolla on monia erilaisia ​​edistämismenetelmiä. Verkkomainonta on erittäin tehokasta. Tämäntyyppisen mainonnan arvovaltaa voidaan havaita verkkoresurssien suunnittelun tyylissä ja laadussa, flash-näytönsäästäjien ja animoitujen kuvien läsnäolossa. Internet on eri sosiaalista tasoa olevien ihmisten saatavilla, se on kansainvälistä ja mainonta toimii ilman kellonaikarajoituksia.

Ravintolayrityksen omistajan näkökulmasta mainonta Internetissä on välttämätöntä, jos laitos odottaa olevansa suosittu muilla alueilla ja kaupungeissa. Tilastojen mukaan noin 40 % ihmisistä saa säännöllisesti tarvitsemansa tiedon Internetistä. Mutta tämäntyyppisen mainonnan ylläpitäminen vaatii jatkuvaa osallistumista. Erottuva ominaisuus Internet-mainonta tarkoittaa, että ravintolan verkkosivun osoite ei välttämättä ole loppukäyttäjän saatavilla, jos hän ei tiedä sen nimeä. Täällä käytetään lisämainontakeinoja sivuston osoitteen ilmoittamiseen. Tämä on itse asiassa sivuston edistäminen, joka on mainoksen mainos. Täällä on useita menetelmiä: rekisteröityminen verkkohakemistoihin vuoden ajaksi, linkkien ostaminen Yandex-directissä, linkkien huolellinen ostaminen tunnetuista lähteistä, bannerien poistaminen muilta sivustoilta. Tämä vaatii lisärahoitusta ja asiantuntijoita.

Suoramainonta... Hyvä ja edullinen näkymä mainonta on suoramainontaa. Olemassa olevia sähköpostiosoitteita - sekä vakituisia vieraita että uusia asiakkaita - tulee käyttää suorapostituksiin. Annat tietoa tulevista tapahtumista ja suunnitelmistasi, valikon uusista kohteista. On kuitenkin syytä muistaa, että sähköpostiosoitteisiin kirjeitä lähettäviä organisaatioita on paljon, ja lähetettävät tiedot tuhoutuvat pääosin käyttäjien toimesta.

Suusta suuhun. Subjektiivisen mielipiteeni mukaan suusta suuhun -mainonta on parasta ja pisintä. Se ei ole ravintola-aloite, vaan syntyy kommunikaatioprosessissa, ja itse asiassa se on yrityksen työn ja palvelujen laadun tarkastelu. Ravintoloiden tulee kiinnittää erityistä huomiota toimipisteensä palvelujen laadun parantamiseen ja pyrkiä kannustamaan vieraiden välistä kommunikointia. Muista: suullinen mainos on ainoa mainos, joka heijastaa objektiivisesti ravintolassa tapahtuvien asioiden ja prosessien järjestystä ja voi siksi muuttua antimainonnaksi.

Siksi laitoksen johtajia ja johtajia kehotetaan pitämään huolta henkilökunnasta, koska juuri hän on tärkein linkki yrityksen ja vieraan välillä. Ravintolan työntekijät - riippuen siitä, kuinka he ovat tyytyväisiä työoloihin, palkkaukseen, ammatillisten taitojensa ja työominaisuuksiensa toteutusasteeseen, ulkoiseen ja sisäiseen motivaatioon sekä kommunikointiin johdon kanssa - voivat tarkoituksellisesti ja ilman ilkivaltaa, yksinkertainen viestintä vieraiden kanssa luodakseen sekä myönteisen että puhtaasti negatiivisen kuvan laitoksesta.

Esimiesten on kiinnitettävä huomiota työntekijöidensä kohtaamiin vaikeuksiin, erityisesti mielialaan, jossa ihmiset menevät töihin, kiinnitettävä huomiota henkilökohtaiseen vuorovaikutukseensa henkilöstön kanssa, vältettävä ankaruutta, vältettävä kiroilua ja olematta osoittamatta epäkunnioitusta.

Ravintolan esittely

Ravintolan valmistelu ja rakentaminen on ohi, ja olet suuren hetken kynnyksellä. Avaaminen. Tämä tapahtuma on valmisteltava arvokkaasti. Tämän ongelman ratkaisemiseksi sinun on harkittava huolellisesti laitoksen esittelyä. Esittely mahdollistaa potentiaalisten vieraiden tutustumisen ravintolaan paljon nopeammin: vieraat tutustuvat ravintolan konseptiin, ymmärtävät, miksi se avattiin, kokeilevat ruokia tulevalta ruokalistalta, näkevät palvelun laadun. Jopa esitystyyli kertoo ravintolan omistajien luonteesta, mieltymyksistään viihde- ja yritysnäkymistä, työntekijöiden kiinnostuksen kohteista ja paljon muuta. Esityksen jälkeen laitokselle korkeat arvosanat antaneet vieraat jakavat vaikutelmansa sekä toisilleen että ystävilleen. Kutsu median edustajia - heidän kirjoittamiensa artikkeleiden ja esseiden tulee myös heijastaa oppilaitoksesi arviota (tietysti parhaalta puolelta). Kiinnitä asianmukaista huomiota esitykseen, älä ohita tätä asiaa. Ikimuistoisin ominaispiirteet esityksesi oli "ilmaisruoka" ja "viina". Kunnioita itseäsi ja yritystäsi.

Alla on lyhyen aikavälin mainoskampanjasuunnitelma, jonka ravintolallemme on kehittänyt yksi erikoistuneista toimistoista. Tässä suunnitelmassa näet luettelon yrityksen kyvyistä, mikä on eräänlainen opas mainosalalle. Tämän avulla voit määrittää tavoitteet, mainontatavat ja samalla valita työtavat, arvioida vieraiden määrää. Ehdotan harkitsemaan suunnitelmaa ja mahdollisesti hyödyntämään sitä ravintolasi tai avauslaitoksesi tapahtumien valmistelussa.

Ravintola "A"

Esittely

1. Kutsu.

Suunnittelu, josta valita. 1. Kutsu on valmistettu hopeasta kolmijalan muotoisesta muovista: etupuolelle on kaiverrettu teksti, takana ravintolan logo, kolmijalan kärjet ja logo on koristeltu strassilla. 2. Kutsu on tehty kalannahasta oliivinruskean värisenä "postikorttina" hohtavana: ravintolan logo tai tuotenimi on kohokuvioitu etuosaan, "postikortin" sisäpuolelle hopea, teksti kutsu on kirjoitettu klassisella kirjoituksella.

Kutsujen jakelu. Kuriiri (hyvännäköinen nuori mies) toimittaa jokaisen kutsun kutsutun organisaation toimistoon (tai kutsu luovutetaan kutsutulle henkilökohtaisesti). Toimiston sihteerin (tai kutsutun henkilön) pöydän varaamiseksi tietylle henkilömäärälle tulee soittaa ravintolaan ja vahvistaa kutsun vastaanottaminen.

2. Tapahtuman ohjelma.

Arvioitu esittelypäivä on torstai ("kalapäivä"), klo 19.00.

Tapahtuman aikana kutsutaan klassista musiikkia esittäviä muusikoita tai jazz-orkesteria laulajan kanssa.

Sisäänkäynnillä vieraita tervehtii kaksi henkilöä (hyvännäköiset tytöt / pojat): toinen vertaa vieraan nimen listaan, toinen ojentaa hänelle ikimuistoisen lahjan (kokoelmaviini laatikossa, jossa on ravintolan tuotenimi) ja saattaa hänet pöytään.

Vieraat istuvat alas, nauttivat upeasta musiikista, juttelevat, tilaavat suosikkiruokiaan ehdotetusta valikosta (jos herkut ovat ilmaisia, vieraille tarjotaan menu ilman hintoja).

1,5-2 tunnin kuluttua läsnä olevat kutsutaan osallistumaan huutokauppaan. Näyttelyssä on kolme erää. Vaihtoehdot ovat:

¦ korut;

¦ kuuluisan nykytaiteilijan maalaus (taiteilija itse on kutsuttu tapahtumaan);

¦ harvinainen koristekalalaji akvaariossa;

¦ Ravintolan kokin erityisesti iltaa varten valmistettu ruokalaji.

Huutokaupan jälkeen vieraat jatkavat rentoutumista, juttelua, musiikin nauttimista ja upean illan viettämistä.

Ravintola "A" kehitysohjelma (1 kk huomioidaan)

1. Joka torstai ("kalapäivä") lisätään ruokalistalle kokin "päivän ruokalaji" (joka viikko se on erilainen eikä näy päävalikossa). Tätä tarkoitusta varten alkuperäinen välilehti on erityisesti painettu. Astian hinta on sen ainutlaatuisuudesta johtuen huomattavasti korkeampi kuin kaikilla muilla. "Päivän aterian" tilannut vieras saa lasin (tai pullon) kokoelmaviiniä.

2. Kunkin viikon lauantai ja sunnuntai ilmoitetaan tietyn valtameren tai meren päiviksi. Päävalikkoon lisätään menu (välilehti), jossa on valitun valtameren tai meren kalasta valmistettuja ruokia.

3. Kerran kuukaudessa (neljännesvuosittain) toisen kaupungin tai maan (esim. Ranska - Pariisi, Englanti - Lontoo jne.) parhaan kalaravintolan kokki kutsutaan ravintolaan. Tänä päivänä ruokalista ja musiikki muuttuvat täysin (kutsutun kokin edustaman ravintolan musiikki soi). Ehkä sen maan lippua, jota vieras edustaa, liehuu.

4. Yksi tilatuista ruoista (kokin valinnan mukaan) valmistetaan tai valmistetaan ravintolavieraiden edessä.

Alkuperäisiä "hetkiä" ravintolasta.

Ravintolassa on kolmenlaisia ​​menuja:

¦ miehille - ruokien nimet ja hintatiedot;

¦ naisille - ruokien nimillä, mutta ei hintatietoja;

¦ lasten menu.

Lapsia tarjoillessa käytetään erityisesti harkittuja elementtejä: pieniä annoksia, kuvillisia lautasia, astioiden erikoiskoristeita jne. Lisäksi lapselle annetaan värityskirja ja värikynät, jotta lapsi voi pitää itseään kiireisenä valmistuksen aikana. . Alkuperäinen merieläinkuvallinen kirja on painettu erityisesti ravintolaa varten.

2. Lahjajärjestelmä.

Henkilökunta määrittelee kanta-asiakkaat, joille ravintola antaa lahjoja (ylläpitäjän harkinnan mukaan tai tietyn käyntimäärän jälkeen). Lisäksi annetaan lahjoja, jos ravintolassa juhlitaan syntymäpäivää (lahjaksi voidaan käyttää alkoholijuomia, erityisesti sellaisiin tilaisuuksiin tehtyjä matkamuistoja jne.).

3. Musiikki.

Erityisesti valitun musiikin tulisi soida ravintolassa luoden tietyn laitoksen ilmapiirin ja määrittämällä sen yritystyyliä. On mahdollista kirjoittaa eksklusiivista musiikkia nimenomaan ravintolaa varten (tätä varten voit ottaa mukaan yhden kaupungin kuuluisista muusikoista). Iltaisin on mahdollista kutsua klassisia muusikoita (pianisti, huilisti jne.).

Yrityksen esittely

Integrated Communications Agency "RK" on joukko motivoituneita, luovia ja menestyviä asiantuntijoita. Näiden ominaisuuksien ansiosta olemme saavuttaneet suurta menestystä PR-toimien ja mainoskampanjoiden toteuttamisessa sekä markkinointitapahtumien järjestämisessä.

Päätyösuunnat:

¦ Monimutkaisten mainoskampanjoiden suunnittelu, kehittäminen ja toteutus.

¦ Brändikehitys ja tuotteiden lanseeraus markkinoille.

¦ PR-kampanjoiden suunnittelu, kehittäminen ja toteutus.

¦ Markkinointitutkimus.

¦ Konsultointipalvelut.

¦ Kriisin vastainen PR.

¦ Suunnittelustudio.

¦ BTL-toiminnot (näytteenotto, promootiot, maistajaiset jne.).

¦ Markkinointitoimenpiteet (Tapahtumien hallinta).

¦ Musiikkituotteiden (CD, DVD) lisensointi ja tuotanto yhtenä tuotteen tai palvelun/brändin edistämisen suunnasta.

Ainutlaatuinen myyntiehdotus: Viihde PR.

Entertainment PR on tapa mainostaa tuotetta, palvelua, brändiä markkinointikampanjoilla ja erikoistapahtumilla viihteen, kulttuurin, vapaa-ajan ja show-bisneksen alalla. Tämä on uusi vaihe PR-palveluiden kehityksessä. Tietokanavien markkinat ovat ylikylläiset, joten mainonnasta tulee usein vähemmän tehokasta. Jatkuva uuden luovan ja teknisiä ideoita kiinnittääkseen ihmisten huomion. Tehokkain ratkaisu tuotteen, palvelun tai brändin edistämiseen kokonaisuutena ovat markkinointikampanjat.

Vuonna 450 eKr. suuri Kungfutse sanoi: "Kuulen ja unohdan. Näen ja muistan. Koen ja ymmärrän."

Markkinointikampanjoiden edut:

¦ suora vaikutus yleisöön suoran kontaktin kautta (ihmiset muistavat paremmin, mitä he ovat kokeneet aistillisella tasolla);

¦ kohderyhmä näkee paremmin, että valmistaja kommunikoi huomaamattomasti, koska tilaisuuksiin osallistutaan vapaaehtoisesti ja oma valinta säilyy;

¦ interaktiivinen sivustolla;

¦ yhdistävän ketjun tapahtuman laadun ja tuotemerkin laadun välillä;

¦ melkein mikä tahansa viihdyttävään muotoon "pakattu" tieto koetaan tunteellisemmin ja aistillisemmin, joten se havaitaan ja muistetaan paremmin;

¦ markkinointikampanjat ovat eräänlainen ATL:n, BTL:n ja PR:n sekoitus, jonka ansiosta ne toimivat useiden viestintäkanavien kautta kerralla;

¦ itse mainostettavasta tapahtumasta tulee brändi, joka mahdollistaa sen laajan käytön yrityksen jatkostrategian rakentamisessa;

¦ Markkinointikampanjoilla on "pitkäkestoinen" vaikutus, koska ne alkavat kauan ennen tapahtumaa tiedotteissa, julisteissa, lehdistötilaisuuksissa ja jatkuvat myöhemmissä tiedotusvälineissä;

¦ Tapahtuman osallistujat voidaan nähdä suurena kohderyhmänä, jossa yritys testaa ehdotuksiaan. Tapahtuman aikana asiantuntijat keräävät tietoa kuluttajasta, jolloin joissain tapauksissa vältytään tarpeettomilta tutkimuskustannuksilta;

¦ voit järjestää tavaroiden suoramyyntiä tapahtumassa;

¦ tapahtumamarkkinoinnin korkea luovuus ja joustavuus mahdollistavat omaperäisten ohjelmien rakentamisen eri toimialoilla ja eri taloudellisissa oloissa oleville yrityksille;

¦ markkinointikampanjoiden käyttö on mahdollista, jos mainonta on kiellettyä tai ei toimi.

Integroitu viestintävirasto "RK":

1. Markkinointikampanjoiden järjestäminen... Toimisto tarjoaa täyden valikoiman palveluita tällä alueella ja toteuttaa ne korkeimmalla tasolla sekä paikallisesti että Venäjällä, IVY-maissa, Saksassa ja Hollannissa:

¦ tapahtuman konseptin kehittäminen;

¦ tilojen / alueen ja laitteiden valinta;

¦ skenaariosuunnitelman laatiminen;

¦ markkinointikampanjan toteuttaminen;

Peruspalvelut:

¦ markkinointitutkimuksen tekeminen;

¦ tavoitteiden ja tavoitteiden asettaminen;

¦ mediasuunnittelu;

¦ keskus- ja aluetelevisiokanavilla;

¦ radiossa;

¦ Internetissä;

¦ kaikissa painetuissa mediassa Pietarissa, Moskovassa sekä Venäjän ja IVY-maiden alueilla;

¦ metrossa;

¦ suurimmissa elokuvateattereissa ja videonäytöillä;

¦ sponsorointiprojektien järjestäminen ja toteuttaminen.

3. Public Relation (TTL, linjan kautta): vuorovaikutus suuren yleisön kanssa antaa yritykselle mahdollisuuden viestiä itsestään ja tuotteistaan ​​sitä, mikä kiinnostaa tiedollisesti, muodostaa myönteisen mielipiteen ja hyvän maineen valmistajasta.

Peruspalvelut:

¦ ongelman/mahdollisuuden muotoilu;

¦ tavoitteiden ja tavoitteiden asettaminen;

¦ luovien ideoiden kehittäminen PR-kampanjaa varten;

¦ kohdeyleisöjen ja ensisijaisten tiedon vaikutuskanavien määrittäminen;

¦ muotojen ja menetelmien kehittäminen PR-kampanjan toteuttamiseksi;

¦ mediasuunnittelu;

¦ liiketoimintasuunnitelman laatiminen ja budjetin suunnittelu;

¦ PR-kampanjan toteuttaminen;

¦ PR-kampanjan jatkuva seuranta;

¦ PR-tapahtumien suunnittelu;

¦ PR-kampanjan tehokkuuden arviointi.

4. BTL (rivin alapuolella): BTL-toiminnot sisältävät erilaisia ​​myynninedistämistoimia, joilla pyritään edistämään tavaroita ja palveluita (myynnin edistäminen, näytteenotto, merchandising, suoramainonta jne.). BTL:n avulla voidaan saavuttaa tavoitteet, kuten myynnin lisääminen, tuotteiden edistäminen markkinoilla ja yrityksen imagon parantaminen.

Jokaisessa BTL-tapahtumassa on oltava luova aloitus. Toimiston "Global Point" promo-toimien asiantuntijat muodostavat BTL:n yleisen käsitteen, ovat mukana valitsemassa sopivimmat paikat projektin toteuttamiseen ja palveluhenkilöstöä nimetyn kohdeyleisön mukaisesti.

Myynninedistämisen tärkeimmät menetelmät:

¦ näytteet;

¦ maistajaiset;

¦ ostojen edistäminen (lahja ostoa vastaan);

¦ alennusjärjestelmien kehittäminen;

¦ arpajaiset;

¦ myynti;

¦ suorapostitus.

5. Luova:

¦ tuotemerkin kehittäminen;

¦ yritysidentiteetin kehittäminen;

¦ iskulauseen kehittäminen;

¦ äänileikkeen käsikirjoitus ja tuotanto;

¦ käsikirjoitus ja videotuotanto;

¦ toiminnan skenaario (esitys);

¦ tulostuksen asettelujen kehittäminen;

¦ erityistapahtumien skenaarioiden kehittäminen.

6. Suunnittelustudio:

¦ yritysidentiteetin ilmentymä (logo, tavaramerkki, yrityslohko);

¦ painotuotteiden (kalenteri, vihko, esite, tarra, vaappu, juliste, juliste, luettelo, juliste, lippu, käyntikortti jne.) luonnos ja tuotanto;

¦ matkamuistotuotteiden (T-paita, kynä, sytytin, muki, kansiot, tuhkakuppi jne.) luonnos ja tuotanto;

¦ pakkausten, etikettien kehittäminen;

¦ asettelujen valmistelu tiedotusvälineissä.

7. Tulostuspalvelut:

¦ kaikenlaisten painotuotteiden painaminen;

¦ vaapujen tuotanto;

¦ kovien julisteiden valmistus;

¦ julisteiden painaminen;

¦ tarrojen (tarrojen) valmistus;

¦ kalentereiden tekeminen (flip, neljännes, tasku, "talo");

¦ matkamuistotuotteiden valmistus.

Tekniikat:

¦ digitaalinen painatus;

¦ silkkipainatus;

¦ lämpö painatus;

¦ kohokuviointi.

8. Markkinointitutkimus.

Peruspalvelut:

¦ kyselyjen tekeminen (kyselyt, haastattelut);

¦ kohderyhmien johtaminen;

¦ asiantuntija- ja syvähaastattelujen tekeminen;

¦ tiedotusvälineiden seuranta;

¦ kilvet 6 × 3 m vaikuttavat tehokkaasti autoilijoihin ja jalankulkijoihin;

¦ supersites 15 × 5 m, 12 × 5 m - suurikokoiset vapaasti seisovat rakenteet ulkoisella valaistuksella. Ne sijaitsevat pääteillä;

¦ kaupunkimuoto - vapaasti seisovat rakenteet, odotuspaviljongit, ulkokalusteet mainospinnoilla, joiden koko on 1,2 × 1,8 m. Kohderyhmä - jalankulkijat, liikennevirtojen osallistujat;

¦ kattoasennukset - ainutlaatuiset kuvarakenteet rakennusten katoille neon-, ulko- ja sisävalaistuksen avulla;

¦ videopaneelit;

¦ supistukset;

¦ liikennemerkit.

PR, joka antaa kehitystä

Englantilainen runoilija Geoffrey Chaucer kertoi vielä 1300-luvulla ravintola-alan ensimmäisestä PR-päälliköstä: yksi hänen Canterbury Tales -kirjansa henkilöistä oli Tabard Innin omistaja ja houkutteli asiakkaita ilmaista ruokaa. ne, jotka kertoisivat mielenkiintoisimman tarinan.

Mitä PR ravintola-alalla on ja tarvitaanko sitä ollenkaan? PR ravintola-alalla on ennen kaikkea ainutlaatuisen kuvan luomista instituutiosta, positiivisen yleisen mielipiteen luomista parhaan saavuttamiseksi. onnistunut toiminta yritystä ja sen maineen kohentamista, mitä tehdään eri tavoin. Ravintola PR on johtamistoiminto, joka edistää viestinnän, ymmärryksen ja yhteistyön muodostumista ja ylläpitämistä organisaation ja yleisön välillä. PR määrittelee ja painottaa erityisesti johtamisen päätehtävää - palvella yleisön etuja ja olla valmis kaikkiin muutoksiin ja hyödyntää niitä mahdollisimman tehokkaasti.

PR:n päätavoitteena ravintola-alalla on lisätä vieraiden kiinnostusta toimipaikkaa kohtaan, luoda positiivista asennetta ja luottamusta vieraaseen, muodostaa positiivista imagoa, hyvää mainetta ja arvostusta ravintolaa kohtaan yleisön silmissä.

Viimeisten kahden vuosikymmenen aikana PR on vakiinnuttanut asemansa markkinointielämässä ja muiden työkalujen ohella ottanut sille kuuluvan paikkansa. Nykyään on mahdotonta kuvitella ilman PR:tä, kuinka yritys luo positiivisen kuvan. Vain yhden vuoden ajan hakemistossa olevat julisteet tai mainokset eivät tee tätä. PR-oppikirjoissa erotetaan kymmenen yleisöä, yrityksen kohtalo riippuu onnistuneesta vuorovaikutuksesta, jonka kanssa PR:n avulla:

¦ toimittajat;

¦ jakelijat;

¦ loppukuluttajat;

¦ työntekijät;

¦ rahoitusyhtiöt;

¦ valtion virastot;

¦ kumppanit;

¦ kilpailijat;

¦ koko yhteiskunta.

PR sisältää työskentelyn kaikkien yleisöjen kanssa. PR:n avulla ravintola tavoittaa yleisön, tai vielä parempi, sinun yleisösi tai kohdeyleisösi. Palvelupromootio on tyypillisesti sisäisiä tapahtumia tai ulkopuolisten tapahtumien sponsorointia, joiden tarkoituksena on houkutella lisää vieraita. Tämän mekanismin avulla voidaan tuottaa positiivisia uutisia ja luoda kestävää imagoa ravintolasta yhteiskunnassa.

PR-työssä on paljon työkaluja.

Lehdistötiedote

Vain yhden henkilön tulisi toimia ravintolasi puolesta rakentaakseen suhteita uutismediaan. Tiedonvaihto uutisosastojen kanssa tapahtuu lehdistötiedotteiden kautta. Niillä voi olla erilainen tärkeys- ja muotokoodaus: esimerkiksi koodaus "välittömästi tulostettavaksi" ja otsikon sisältävän artikkelin muoto tai pelkkä uutisartikkeli, joka on merkitty "tulostettavaksi" numerolla. Se riippuu PR-osastolla valitsemasi mainoskampanjan muodosta. Lehdistötiedotteet on annettava yrityksen kirjelomakkeella. Mielenkiintoinen tekijä tässä on otsikko: se ei vaikuta tiedon havaitsemiseen, mutta monet ihmiset haluavat lukea sitä. Lehdistötiedotteen tiedot eivät saa muistuttaa suurenmoista, teeskentelevää proosaa. Tekstin tulee näyttää uutiselta. Yksinkertaisesta tiedosta tulee uutinen, kun se täyttää seuraavat ominaisuudet (tai osan niistä):

¦ tiedon tulee kiinnostaa niiden julkaisujen lukijoita, joille lehdistötiedote lähetetään;

¦ tiedon tulee sisältää jotain uutta, mielenkiintoista, epätavallista, jotta siitä voi tulla uutinen;

¦ uutisten on oltava relevantteja; on välttämätöntä, että se on "kuuma" tai sisältää uuden näkökulman vanhaan ongelmaan (tylsyttävin asia on eiliset uutiset);

¦ uutisen tulee olla yhteiskunnallisesti merkittävää (uutinen olisi hyvä linkittää yhteiskunnallisesti tärkeään ongelmaan);

¦ ihmiset luovat tietoa. Uutiset ovat pääsääntöisesti mielipidejohtajalta tulevaa tietoa.

Jos tieto täyttää jotkin näistä ominaisuuksista, siitä tulee uutinen ja sitä käytetään tiedotusvälineissä. Kyllä, tämä on elämää - heitä kiinnostavat uutiset, eivät mainostekstit.

Lehdistötiedote tulee tehdä sääntöjen mukaisesti. Lehdistötiedotteen otsikko ja ensimmäinen kappale ovat tärkeimmät ainesosat. Ensimmäisen kappaleen tulee sisältää pääidea, ja otsikon tulee välittää tiedot ytimekkäästi. Lehdistötiedote on koottu 5W & H -säännön mukaisesti:

¦ Kuka? - WHO?

¦ Mitä? - Mitä?

¦ Milloin? - Kun?

¦ Missä? - Missä?

¦ Miksi? - Miksi?

¦ Miten? - Miten?

Varmista, että lehdistötiedote on asiallinen ennen kuin lähetät sen tulostettavaksi.

Valitettavasti jokaisella toiminnalla on omat arvostelijansa. Ravintola-ala ei ole poikkeus. Monet toimittajat ovat muuttaneet ravintolakritiikin hyvin palkatuksi toiminnaksi. Samalla he hallitsevat "materiaalin" sujuvasti: ensin he käyvät ravintolassa kolme tai neljä kertaa ja kirjoittavat sitten artikkeleita. Hyvä ja positiivisesti suuntautunut artikkeli voi tehdä ravintolasta hyvän nimen. Ihmiset tulevat laitokseen jopa pelkästä uteliaisuudesta. Mutta ravintoloitsijat ovat erittäin ärsyyntyneitä, kun toimittajat puhuvat heistä negatiivisesti (jo on kova bisnes, ja tässä he ovat omalla kynällä!). Toimittajat keskittyvät yleensä ruoan laatuun. Ja jos he eivät pitäneet jostakin (tai pitäneet siitä), he eivät katu sanoja: "Orvoksi jääneen mustekalan tunnoton lonkero, joka kelluu jonkinlaisen kastikelietteen pisarassa... Näky tarjoilija, joka tuli vastaan, nykisi koko kehon pelosta ... Joten halusin huutaa:" Kunnia kommunistiselle puolueelle !!! Vivat Chicken Kiev !!! "" tai muuten: "Lihanpalan naarmuuntunut pinta. muistutti tulvinutta betonialustaa, jota olin yrittänyt sahata palasiksi tuloksetta. Mutta perunat eivät olleet mitään isoäidin kaltaisia ​​- rempseästi kasattuna ja voilla kastetuksi "hello, festal" määrässä. Ja kun toimittajat pitävät ruoasta, he kirjoittavat kauniisti: "Tyynyllä makaa siivu vaaleanpunaista lohta, joka valuu pehmeää mehua merilevää kelluu maitojärvessä punaisen kaviaarin rubiinien kanssa, kehystettynä pitsifriisellä jne. Eh, sitä on vaikea kuvailla - ruokahalu pelattiin. Aion nauraa.

Kutsukirje

Ravintolan puolesta voit kirjoittaa kirjeen ja lähettää sen suoraan vastaanottajalle. Voit kirjoittaa erityisen kirjeen, jossa osoitetaan nimellä ja isännimellä. Tällaiseen kirjeeseen voit kirjoittaa erityisesti: ”Ravintolamme on toiminut (niin kauan), meillä on paljon kanta-asiakkaita. Olisimme iloisia nähdessämme sinut rakastetuimpien vieraiden joukossa... ”Muista lisätä tietoja tapauksesta, esimerkiksi ruokalistan muutoksista, tiedot uudesta kokista, voit liittää kuvan annoksestasi. Hyvä tapa puhua itsestäsi on omasta puolestasi. Tämä on lisätarkastus vieraiden uskollisuudesta ravintolaasi kohtaan. Vieraille voi edelleen lähettää henkilökohtaisia ​​viestejä puhelun jälkeen tai kiitoksena kyselyyn, toimintaan tai juhliin osallistumisesta.

Kutsu puhelimitse tai yhteydenotolla vierailun jälkeen

Puhelinkutsut ovat tehokas edistämismekanismi. Kuinka löydän puhelinnumerot, joihin soitat tulevaisuudessa? Yksi tunnetuimmista tavoista on ostaa "pohja" puhelimia matkapuhelin- ja kaapelioperaattoreista, mutta tietysti sinun on ymmärrettävä, että suuri osa puheluistasi voi mennä hukkaan. Useimmat Paras tapa puhelinnumeroiden kerääntyminen - puhelimet, jotka vieraat jättävät vieraillessaan ravintolassasi; nämä numerot ovat käyntikorteissa ja vieraidesi täyttämissä kyselylomakkeissa, käytä lisäksi henkilökohtaisia ​​tuttavuuksia. Niitä tulee käyttää ensisijaisesti kutsussa. Ja käyntikorttien "kertymä" mahdollistaa myös arpajaisten järjestämisen: laajennetun käyntikortin omistaja saa arvokkaan palkinnon.

Heti kun olet päättänyt suunnitellusta tapahtumasta, aloita heti soittaminen. Muista säilyttää puhelutiedot, jotta et soita samalle henkilölle kolmatta kertaa. Markkinointiosaston täysimittaisen vieraskyselylomakkeen tulisi sisältää seuraavat kohdat:

1. asiakkaan sukunimi, nimi, sukunimi;

2. hänen syntymäaikansa;

3. postiosoite;

4. puhelinnumerot (faksit) ja sähköpostiosoite;

5. kuvaus vieraan tavoista;

6. hänen siviilisäätynsä;

7. harrastukset ja kiinnostuksen kohteet;

8. puhelun päivämäärä;

9. yhteyshenkilön kommentit ja vaikutelmien tallentaminen puhelun jälkeen;

10. seuraavan aikataulun mukaisen puhelun päivämäärä.

Erittäin hyvä syy kutsua vieraita on promootiojuhla, joka on omistettu alkoholijuoman edistämiselle. Odotamme tuntemattomien ja halvempien alkoholimerkkien ilmaantumista. Hulluilla hinnoilla myyvät vanhat merkit eivät saa vieraita haluamaan niitä. Sopiva hetki on koittanut. Kutsuminen juhliin töiden jälkeen on loistava tapa palkita uskollisia vieraita ja houkutella uusia. Päätä juomat, menut, tapahtuman päivämäärä ja muoto, koordinoi työntekijöiden toimia ja aloita kutsujen tekeminen puhelimitse.

Kutsun tulee olla lyhyt, informatiivinen ja ystävällinen. Esimerkiksi: "Hei, Alexander Leonidovich. Nimeni on Sergey, olen johtaja ravintolasta "A". Soitan sinulle kiittääkseni viimeisestä vierailustasi ja ilmoittaakseni, että sinut on kutsuttu juhliin työpäivän jälkeen torstaina. Onko sinulla hetki aikaa, jotta voin selittää, millaiset juhlat sinua odottavat? Hieno! Torstaina sinulle ja ystävillesi varataan nimellesi pöytä kuudelle (neljälle). Tuleva saa lasillisen maistettua juomaa (viski), tarjoamme erikoismenun ja kaikki tämän tyyppiset juomat (viski) myydään tänä päivänä puoleen hintaan. Yli neljän hengen yritykselle - lahja kokkilta. Myös tänä iltana järjestämme taiteilijoiden ja showmiesten esityksiä. Onko torstai oikea sinulle? Upeaa! Sitten laitoin nimesi vieraslistalle. Kiitos vielä viimeisestä vierailusta meillä. Haluatko kysyä jotain?"

Kaksi-kolme päivää ennen tapahtumaa soita vieraille uudelleen, muistuta heitä suunnitellusta tapahtumasta ja varmista huolellisesti, ettei sinua unohdeta.

Toistan, että yksi eniten yksinkertaisia ​​tapoja vieraan suosion ansaitsemiseksi on puhelu. Keskustelun tulee olla lyhytkestoista, mutta muista ilmaista ajatus, että vieras on ravintolalle tärkeä henkilö. Anna henkilölle mahdollisuus vastata kysymykseen, mistä hän piti tai ei pitänyt ravintolassasi, niin saat keskusteluun luottamuksellisen sävyn. Lisäksi sinulla on mahdollisuus tehdä johtopäätöksiä ja saada hyödyllistä tietoa kuinka palvella vieraasi paremmin.

Viestintä ravintolavieraiden kanssa auttaa rakentamaan tehokkaasti asiakasuskollisuutta ja edistää perustamista. Tyytyväiset vieraat ovat perusta hyvityksille ja erinomaiselle suusta suuhun.

Muut PR-toimet

Ravintolan mainostamiseen on monia vaihtoehtoja. Ideoita promootioon tulee monilta tämäntyyppiseen liiketoimintaan liittyviltä ihmisiltä. Älä rajoita mielikuvitustasi. Erilaisia ​​ideoita voidaan käyttää. Kerää netistä tietoa, leikkeitä aikakaus- ja sanomalehdistä, kirjoita mieleesi tulleita ideoita ja mieti sitten mitä voidaan toteuttaa ravintolan edistämiseksi.

Alla kerron ideoista, jotka onnistuin toteuttamaan.

Voit antaa vieraalle kutsun illalliselle, johon kuuluu viiniä, pitkälle ja omistautuneelle vierailulle ravintolassasi. Tarjoile hänen suosikkijuomaansa, esittele ruokalaji tai jälkiruoka. Kustannukset ovat minimaaliset verrattuna saamaasi palautukseen.

Jokainen ravintolamme vieras voisi kokin valvonnassa valmistaa ruokalajin ravintolan keittiössä ja tuoda sen sitten kutsutuille ystävilleen.

Pidimme mestarikursseja viikonloppuisin ja jopa arkisin ihmisille, jotka haluavat oppia ruoanlaittoa. Tämäntyyppinen ruoanlaittokurssi oli erittäin suosittu. Niihin osallistui paljon vieraita, tietysti enimmäkseen naisia, vaikka noin 25 % oli aina miehiä.

Olemme käyttäneet mitä tahansa lomaa palveluidemme mainostamiseen - maaliskuun 8. päivästä Mango Festivaliin Fidžillä. Oikea-aikainen tieto lomaan valmistautumisesta on aina tarjonnut monia vieraita.

On erittäin hyvä mainostaa tuotteita. Esimerkiksi punaisen kalan viikko, sieni- tai riistakausi. Kanan kuukausi tai kuhalle omistettu marraskuu.

Vietä erityisiä päiviä - lapsen tai isovanhempien päivää. Vaikka sinulla olisi kausiloma, voit järjestää tällaisia ​​erityisiä päiviä. Lopputuloksena on perhekuva äitisi, isäsi ja kasvavien lasten kanssa ravintolassasi kanan kuukauden punaisen kalaviikolla vauvanpäivänä.

Valmistele ehdotuksia makuelämyksiä varten. Vieras kokeilee montaa uudenlaista ruokaa kerralla ja päättää, että hän tulee tilaamaan tämän ja sen ja myös kolmannen. Tämä on hyvä tehdä. Sattuu, että hyväkin yksitoikkoinen ruoka kyllästyy, vaikka sekä ravintolaa että ruokaa rakastetaan. Mutta muista: maistelumenun on oltava korkealaatuinen, muuten se tulee ulos sinun puoleltasi. Maistamismenun kyselylomakkeen perusteella saat selville, mistä ruoista vieraat pitivät eniten. Loppujen lopuksi tämä viittaa siihen, että he ovat valmiita jättämään rahaa hänelle ja tulemaan luoksesi usein. Ei ole mitään järkeä todistaa vieraille, etteivät he ymmärrä mitään makkarajätteistä. He maksavat.

Kerran kuukaudessa järjestimme viiniklubikokouksen niin sanottujen viiniiltojen muodossa. He ottivat tietyn valmistajan tuotteita mistä tahansa maasta, valitsivat valikoiman erilaisia ​​viinejä, lisäsivät loppuun alkuperäisen digestiivin ja alkuun aperitiivin. Löysimme noin viiden ruokalajin menun, jossa oli viisi lasillista eri viinejä. Johtava sommelier kutsuttiin. Hän oli hyvä johtamaan iltaa muuttamatta sitä tylsäksi luennolle, ja mikä tärkeintä, onnistuimme melko usein kutsumaan itse valmistajan näihin juhliin. Menimme varpaisiin viiniyhtiöiden kanssa. Kävi niin, että jo ennen uusien tuotteiden virallista esittelyä esittelimme nämä viinit illallamme tuottajan kanssa.

Lisäksi kerran kuukaudessa voi järjestää viinipäiviä tarjoten vieraille lasillisena ja halvemmalla eri merkkisiä viinejä, joita myydään yleensä pulloissa. Tämä on hyvä tehdä ennen illallista, koska vieraat voivat halutessaan jäädä luoksesi illalliselle. Asiantuntijat tulevat aina sellaiseen iltaan, ja seuraavan kerran he tuovat seuran mukaansa. Se on loistava tapa maistaa useita eri merkkisiä viinejä yhdessä päivässä.

Kuukausittainen tapahtumakalenteri osoittautui hyväksi tapaksi motivoida heitä palaamaan. Teimme kalenterisuunnitelman vuodelle ja sen pohjalta tulostimme kalentereita-esitteitä kuukaudelle etukäteen. Joskus jotain on lisätty tai muutettu. Sitten he lähettivät ja jakelivat itse ravintolassa. Postiviesteissä oli myös tietoa erikoisesityksistä, ruokalistalla olevista uusista ruoista, erityisesti merkittävistä tapahtumista ravintolan elämässä.

Erittäin hyviä kannustimia palata ravintolaan ovat laitoksen erikoispalkinnot - ilmainen ateria (tai kokonainen lounas) tarvittavan määrän ruokia ostamisen jälkeen, lahjat usein vierailijoille, arpajaiset ja kilpailut. Hyvin harkittu alennusjärjestelmä kantavieraille toimii erittäin hyvin. Henkilökohtaisesti pidän "Rauta"- ja "Season"-myymälöiden alennusjärjestelmistä: saat 15% alennuksen, jos tulet jatkuvasti ostoksille, heti kun "rentoudut" ja lopetat kävelyn, alennus alkaa "sulaa" ja vähentää. Ravintolassa tämä tietysti juurtuu vaikeasti, vaikka haluaisin siitä kovasti. Luulen, että alennuskortteja voi jakaa, mutta ei kaikille, vaan niille vieraille, jotka sen ansaitsevat, ja nostaa heille alennusprosenttia heidän käyttämiensä rahamäärien kasvaessa.

Julkaise kuvia tärkeimmistä vieraistasi ravintolassasi. Määritä tietyt säännöt ja kuvaile, kuinka pääset "kunnialistalle".

Olutravintoloiden vakituisilla vierailla voi olla oma merkkituppi, johon on kaiverrettu omistajan nimi.

Nimeä ruokalistalla oleva ruokalaji vieraan mukaan. Joten kirjoita: "Vieraan reseptin mukaan Ivanov A. Yu." Kirjoita kiitos toimitetusta reseptistä ja lähetä se vieraalle. Kutsu kaikki vierailijat osallistumaan ruokalistan luomiseen, selitä kuinka syötät ruokalajin "nimesi" ravintolaruokien luetteloon. Se voi olla vieraan oma resepti tai ruokalaji, joka näytetään hänelle ravintolan kulinaarisella kurssilla, tai pieni mestarikurssi ruoanlaitosta rakastavalta gourmetilta. Voit ajatella paljon.

Voit järjestää "Kantavieraskerhon", jonka jäsenet saavat alennuksia tai muita lahjoja kulutettuaan sinulta huomattavan summan vastineeksi velvoitteesta kuluttaa vähintään sovitun summan vuoden aikana. Tällaiset vieraat saavat lisäalennuksen, oikeuden etuoikeuspalveluun, edulliset pöytävaraukset, oikeuden tilata puhelimitse, käydä VIP-huoneessa ilman panttia jne.

Markkinoijat, jotka mainostivat Kinder Surprisea markkinoilla, keksivät erittäin hyvän aiheen. Tämä on loputon kokoelma leluja. Vastaavan järjestelmän avulla voit antaa arvokkaampia lahjoja vieraille, kun he ovat keränneet tietyn määrän kuponkeja tai pieniä lahjoja. Kuponkeja vastaavat arvot on mahdollista vaihtaa mihin tahansa vieraan toiveeseen.

Järjestä ravintolassasi seminaareja ja koulutuksia muiden ravintoloiden työntekijöille ja esimiehille - tiedät paljon muiden toimipisteiden elämästä ja täydennät säästöpossuasi uusilla ideoilla. Järjestä ystävällisiä juhlia ravintola-alan kollegoiden kanssa, vaihda mielipiteitä ja tietoja. Ei tarvitse istua yksin, koska ilman tiedon vaihtoa voit jäädä kehityksessä jälkeen ja menettää otteen.

Tee PR-työtä henkilöstösi kanssa ravintolan sisällä. Kun kirjoitat artikkelia ravintolasta, sano muutama sana työntekijän puolesta, sijoita hänen kuvansa yrityksen mainosyksikköön. Työntekijöissäni yksi tyttö jopa vahvisti "Rodeo-tytön" kuvaa, kaikki vieraat tunnistivat hänet, vaikka hän ei ollut työskennellyt tarjoilijana pitkään aikaan.

Kannustaa työntekijöitä osallistumaan kulinaarisiin kilpailuihin. Tämä on myös PR-toiminto: jos työntekijäsi voittaa palkintoja kilpailuissa, kilpailijoista tulee mainosagenttejasi.

Tee henkilöstökyselyitä ravintoloiden parantamisesta. Anna palautetta heidän kanssaan.

Ripusta "postilaatikko" toimistosi oviin ja anna kaikkien halukkaiden kirjoittaa mielipiteensä yrityksestä itsestään, sen edistämisestä.

Tavallisilla työntekijöillä voi olla eri sosiaalista tasoa olevia vanhempia tai lapsia. Salli avoimet ovet perheenjäsenille. On myös tärkeää, että vanhemmat tietävät, missä heidän lapsensa työskentelevät, ja lapset ovat kiinnostuneita siitä, mitä heidän vanhempansa tekevät. Työntekijöiden sukulaiset kertovat ystävilleen ja kollegoilleen ravintolastasi, ja näin saat lisää vieraita. Jopa tutusta tarjoilijasta voi tulla eräänlainen takaaja perhelomalle tai yritysjuhlille.

Järjestä hyväntekeväisyystapahtumia silloin tällöin. Voit kutsua ihmisiä, jotka kiinnittävät suurta huomiota hyväntekeväisyyteen. Kun he näkevät, että sinäkin olet mukana hyväntekeväisyydessä, heistä tulee uskollisia vieraitasi.

Järjestä karnevaaleja ja lastenjuhlia. Muista, että nykyaikaiset vieraat pitävät perhesuhteita erittäin tärkeänä. Lastenhuoneen läsnäolo joillekin vieraille on tärkein motiivi ravintolan valinnassa tiettyinä elämänjaksoina. Järjestä ravintolasi seiniin lastennurkkaus tai varaa erillinen huone. Kiitollisista vanhemmista tulee vakituisia vieraitasi. Itse törmäsin tilanteeseen, jossa ravintola ei tarjonnut paikkaa perheen virkistysmahdollisuuksille: saavuin laitokselleni perheeni kanssa ja luonnollisesti menimme ravintolan kaukaisimpaan huoneeseen, jotta ketään ei häiritä, tänne tuli vieraita. - tyttö ja mies vuotias harakka. Tarjoilijat varoittivat vieraita, että täällä on lapsia, ja jos he eivät haittaa, voit valita toisen pöydän ravintolan muissa tiloissa olevasta 38:sta. Mutta vieras halusi jäädä. Jouduin lopulta keskeyttämään perheen loma, jos vain vieras lakkaisi pahoittelemasta sitä, mistä lapset tulivat ravintolassa. Olen hämmästynyt ihmisten suhtautumisesta lapsiin. Todennäköisesti kypsyessään he unohtivat olevansa lapsia.

Järjestä olut- ja jazz-iltoja. Älä unohda, että musiikki ravintolassa on yhtä lailla ominaisuus kuin ruoka.

Muista lisäksi: kaikkien työntekijöiden tulee tietää ravintolan mainostamisen ohjeet ja kuvitella, mitä PR-toimia yritys käyttää.

Ravintolan sisäisellä PR-toiminnalla on kaksi tavoitetta: luoda myönteisiä ihmissuhteita työntekijöiden välille ja luoda luottamussuhde ravintolan johdon ja työntekijöiden välille.

"Tietenkin erikoisupseeri nro 1 on rohkea vartija. Sen ulkonäkö ja tehtävät riippuvat siitä, millaisia ​​vieraita ravintolaan yleensä tulee. Hyvissä ravintoloissa turvallisuus on kohteliasta ja tarkkaavaista, naamiointi on täällä harvinaista. Vartijat, eikä ota vierailta "mitä he tarvitsevat täällä". Ja jos vartijat harjoittavat vain taistelujen eriyttämistä ja osallistuvat niihin säännöllisesti, tämä tarkoittaa joko ennaltaehkäisyn puuttumista (kasvojen hallintaa) tai omistajien tarkoituksellista ylläpitämistä tällaisesta räikeästä kuvan yrityksestä. Vartijan ei tarvitse miellyttää vieraita enemmän kuin hänen välitön esimies.

Ovenvartija. Mies värissä, joka juoksee sinua vastaan ​​sateen sateenvarjo kädessä. Ja hän soittaa taksin ja lähtee matkaan. Hänellä on aina yksi käsi vapaana: tippiä varten. Hänen roolinsa on fiksu portinvartija, joka muistaa sinut ja vanhat hyvät ajat ja yhteiset tuttavat ja ...

Vaatekaappi. Heität pois hänen takinsa, viittansa, turkkinsa, kepin, hatun, käsineet huolehtimatta heidän turvallisuudestaan. Hänellä on kaikki lennossa, hän tietää sinusta kaiken, minkä ovimies tietää. Hänen vaatekaappissaan on järjestys, hän ei sekoita turkkiasi lasten takkiin, hän vie lahjasi autoon, jos ei pärjää, ovimies auttaa. Vaatekaappi on "kultaisen vuoren mestari". Ihmiset uskoivat hänelle pyhiä asioita: sen, missä ne julkaistiin.

WC. Pienten yksityisten ravintoloiden aikakaudella he säästävät rahaa tässä asemassa, mutta tämä on väärin. Vain kokenut ja rauhallinen ihminen pystyy reagoimaan nopeasti kaikkeen niin tietyssä paikassa. Pyyhkeet, nestesaippua, ilmanraikastimet, wc-istuimet ja muut mukana tulevat, puvun ja kenkien puhdistusaineet. Muuten, 1980-luvun puoliväliin asti pellavalautasliinoja tarjoiltiin wc:ssä. WC:n tila määrittää, kuka on talon omistaja. Näin ollen wc on puhtauden ylläpitäjä.

Muusikko. Ravintolassa on kyse ruoasta, juomasta ja tanssista. Ja kaikki tämä on stereotypia, joka on kehittynyt vuosien varrella. Ei ole mitään järkeä taistella sen peruuttamiseksi. Musiikkiyhtye voi ärsyttää jotakuta, mutta joku päinvastoin tulee kuuntelemaan musiikkia. Tärkeintä on tietää, milloin lopettaa. Taiteilijat ovat suuria lapsia, heitä on ohjattava tahdikkisesti mutta erittäin lujasti. Älä anna heidän juoda vieraiden kanssa ja yritä varmistaa, että yhtä kappaletta ei esitetä enempää kuin 25 kertaa peräkkäin.

Baarimikko. Tiskin takana oleva henkilö on aina näkyvissä. Hänen liiketoimintansa ovat juomat, joita hän valmistaa ihmisten silmien edessä, eikä tämä ole hetkellinen prosessi, joten syntyy väistämätön keskustelu tyhjästä, joka kehittyy yhteisten teemojen etsimiseksi. Shakerilla jongleeraamalla, cocktailin tarjoilurituaalia suorittamalla baarimikko esittelee itsensä, eikä hänen johtamansa keskustelu häiritse häntä muista asioista. Tiskillä viettävät aikaa yksinäiset, jotka haluavat jutella, tai päinvastoin ne, jotka eivät juuri nyt tarvitse ketään. Hyvä baarimikko ymmärtää aina henkilön ensimmäisistä lauseista lähtien. Joskus konjakkilasillisen jälkeinen tippi on yhtä suuri kuin juoman hinta. Tämä on hyvän keskustelun hinta työn aikana.

Sommelier. Tämä asema on ilmaantunut muodikkaissa ravintoloissa, jotka pyrkivät nostamaan palveluluokkaa ja paikkaansa rankingissa. Tämä on tarjoilija "lakissa", joka tuntee palvelutaidon täysin, hovimestari, viiniasiantuntija, viinien suosittelemisen sääntöjen ja niiden tarjoilurituaalin asiantuntija. Sommelier puhuu arvokkaasti, tarjoaa, voi kohteliaasti ilmaista eri mieltä tai hyväksyä vieraan valinnan kunnioittaen hänen makuaan. Sommelier-ilmiö itsessään vie palvelun uudelle tasolle: toinen asiantuntija huolehtii vieraasta.

Emäntä. Nuori, kaunis, älykäs emäntä, joka puhuu vierasta kieltä. Hän on aina salin sisäänkäynnillä. Päätarjoajan oikea käsi, joka korvaa hänet sellaisina hetkinä, kun hänellä ei ole mahdollisuutta siirtyä pois vieraista. Sommeliereiden tavoin emännät ovat uusi ilmiö ravintoloissamme. Hän näyttää vieraita hallille, antaa yleistä tietoa keittiössä ja viinilistalla, viihdeohjelmia. Kun emäntä osoittaa kiinnostusta johonkin tiettyyn asiaan, emäntä soittaa sopivalle henkilölle: kokin, sommelierin, taidepäällikön jne. Emäntäiden osallistuminen on perusteltua, koska vain yksi vierailija voi viedä paljon aikaa ja ylitarjoajan on jatkuvasti asioimassa. vieraiden kanssa.

Päätarjoilija. Erittäin kohteliaisuus vieraita kohtaan ja armoton opettajakersantti tarjoilijoiden kanssa. Hän on vastuussa vieraille ja esimiehilleen. Tarjoilijat eivät ehkä pidä hänestä, mutta he tunnustavat hänen sanojensa auktoriteetin, hänen pätevyytensä. Jos näin ei ole, tämä ei ole tarjoilija. Hän hallitsee kaikkea ja tekee päätöksiä kokemuksen ja tietyn tilanteen ohjaamana. Väärinkäsityksiä, konflikteja, naurua ja kyyneleitä ovat kaikki siinä. Vieraan tulee joka tapauksessa lähteä onnellisena, vaikka tarjoilijoita täytyisi vaihtaa."

PR-toimintojen jakautuminen vierastyypeittäin

Palataanpa käsitteeseen "vierailijatyypit". Ymmärsimme itse tyyppien luonteen ja vieraiden käyttäytymisen ennustettavuuden. Tiettyjä johtopäätöksiä tehden on välttämätöntä rakentaa PR-toimintajärjestelmä ravintolan edistämiseksi. Jotkin kampanjatyypit toistetaan täällä, mutta tämä tehdään tarkoituksella, jotta tapahtumat voidaan määritellä selkeästi vierailijoille.

Joten jos tapasimme "kertaluonteisen" vieraan, meidän tehtävämme on saada välittömästi mahdollisimman paljon rahaa ja muita etuja, koska toista tapaamista ei odoteta. Mitä tekniikoita tähän voidaan käyttää?

Aktiivinen astioiden ja palveluiden myynti. Esimerkiksi, jos henkilö tuli juomaan kahvia, voit tarjota hänelle voileivän, jälkiruoan, suklaata (kahviloissa he antavat makeisia vaihdoksi).

"Käytetyn" vieraan siirto toiselle yritykselle palkkiota vastaan. Kun vieraasi on lähdössä, mutta hän tarvitsee vielä aikaa lentokoneeseen, voit suositella häntä vierailemaan kirjakaupassa tai videosalongissa ja luovuttamaan alennuskupongin. Henkilö on sinulle kiitollinen siitä, että pidät hänestä huolta.

Käytä vierasta mainosagenttina. On tarpeen varmistaa, että vieraillessaan laitoksessasi vierailija mainostaa sinua ystävilleen tai kollegoilleen, haluttomasti tai tahtomattaan. Tätä varten jaetaan kuponkeja ystäville, merkkipaketti ravintolan nimellä, matkamuistoja, ravintolan sanomalehti.

Näitä tekniikoita voidaan käyttää työskennellessään "kertaluonteisen" ravintolavieraan kanssa.

Jos tapasimme "jaksollisen" vieraan, päätehtävämme on, että seuraavalla kerralla hän valitsee juuri sinun laitoksesi. Tätä varten on myös tekniikoita, joiden kustannukset ovat minimaaliset (jos vieras ei palaa, rahasi ovat menneet - hei-hei). Tärkeintä on vakuuttaa vieras kannattavasta paluuvierailusta yritykseesi, ei johonkin muuhun. Mitkä tekniikat voivat houkutella "episodista" vierasta?

Kertyvä alennus... Eli mitä enemmän vieras ostaa sinulta, sitä enemmän hän saa alennusta ensi kerralla. Ravintola voi myöntää kortin, joka heijastaa alennuksen asteittaista nousua jokaisen seuraavan käynnin yhteydessä. Voit käyttää vaihtoehtoa tilattaessa uudelleen: ruokalaji tai juoma on ilmainen, seuraavan tilauksen yhteydessä jälkiruoka on taas ilmainen ja niin edelleen joka kerta.

Uskollinen vierasklubi. Klubin jäsenet saavat alennuksia tai bonuksia kulutettuaan sinulta huomattavan summan vastineeksi sitoutumisesta kuluttamaan vähintään sovitun summan tietyn ajan kuluessa. Samalla kerhon jäsen saa oikeuden etuoikeuspalveluun, pöydän tilaamiseen puhelimitse jne.

Lahjojen säveltäminen... Vieras saa jokaisen käynnin jälkeen kupongin, joka ei sinänsä ole minkään arvoinen, mutta kerättyään tarvittavan määrän niitä voi vieras vaihtaa kuponkeja johonkin itselleen arvokkaaseen, vaikka valinnan mukaan. Ostin esimerkiksi yhdelle henkilölle nauhurin autoon, koska hän meni itsepintaisesti ravintolaan, keräsi kuponkeja ja esitteli ne vuotta myöhemmin.

"Episodinen" vieras voidaan säännöllisesti muistuttaa itsestään (käyttämättä näitä muistutuksia liikaa). Hän osaa kirjoittaa sähköposteja, lähettää fakseja. Sen ei kuitenkaan pitäisi olla ärsyttävää, kuten "tarvitsemme rahojasi niin paljon!" Ehdotuksesi, kuten "meillä on jotain mielenkiintoista sinulle", antavat hänelle mahdollisuuden hypätä ylös ja päättää tulla.

Yrityksen sanomalehti toimii erittäin hyvin houkutellakseen "satunnaisia" vieraita. Sitä voidaan jakaa vieraille. On selvää, että tämä ei ole tavallinen sanomalehti, vaan eräänlainen tietolehti, jossa on muistiinpanoja, artikkeleita, anekdootteja ja uutisia ravintolasta, ruokalistasta, uusista tuotteista, palvelusta ja tulevista tapahtumista. Siellä voit myös laittaa mainoksia muunlaisesta liiketoiminnasta, mielenkiintoisia materiaaleja, jotka eivät liity ravintolatoimintaan.

Samoja tekniikoita käytetään työskennellessäsi tavallisten vieraiden kanssa, mutta samalla heillä on lisärooli, ei tärkein.

Nyt miellyttävin vierastyyppi on vakituinen. Sinun tehtäväsi on varmistaa, että he käyttävät palveluasi jatkuvasti eivätkä edes yritä mennä kilpailijoiden luo. Tämäntyyppisille vieraille käytetään seuraavia tekniikoita.

Maksaa etukäteen... Esimerkiksi vieras tekee kohtuullisen summan talletuksen vastineeksi huomattavasta alennuksesta laitokselta. Jos haluat palauttaa talletuksen käyttämättä sitä, palautussakon suuruus neuvotellaan.

Bonus pitkäaikaisesta yhteistyöstä... Vieras saa kunniavieraan statuksen, mutta tietyn ajan on oltava tässä tilassa. Jos käyntien määrä keskeytyy, kaikki bonukset katoavat.

Peruuttamaton hankinta... Tietty status tai bonus, joka houkuttelee vieraita, mutta joka ei ole järkevää yhteistyön ulkopuolella ravintolasi kanssa. Esimerkiksi henkilökohtainen alennuskortti, joka tarjoaa vaikuttavan joukon etuja ja mahdollisuuksia. Jos sinulla on ravintolaketju, niin tavallinen vieras voi vierailla kolme kertaa päivässä, mutta eri paikoissa.

Nämä ovat yleisesti ottaen markkinoinnin työkaluja ja lähestymistapoja eri tyyppejä vieraita. Käytä niitä käytännössä, niin näet vieraiden määrän lisääntyvän ja mainosbudjettisi pienenevän.

Mikä on myyntijärjestelmä?

Myyntijärjestelmän rakentamisen tavoitteet

Ennen kuin ryhdymme tekemään jotain, on välttämätöntä määritellä selkeästi tavoitteet ja tavoitteet: minkälaisen tuloksen haluamme saada? Kuten Forrest Gump tapasi sanoa kuuluisassa elokuvassa: "Jos et tiedä minne olet menossa, et koskaan pääse sinne."

Ammattimainen myyntijärjestelmä on rakennettu kolmen hyvin tarkan tavoitteen saavuttamiseksi.

1. Taattu myynti... Ravintolasi tarvitsee tietyn määrän myyntiä, jotta yritys olisi kannattava, sekä lisätuloja liikkuakseen. Tätä varten tarvittavaa myyntimäärää kutsutaan takuumyynnin tasoksi. Joten vuodenajasta, markkinoiden vaihteluista ja ylivoimaisesta esteestä riippumatta myyntijärjestelmäsi tulee tarjota myyntiä. Taattu keskitasoon, korkeaan tai poikkeukselliseen. Mutta myyntivolyymi ei saa laskea alle taatun tason. Ei missään olosuhteissa. Jos näin on, myyntitakuutavoite on saavutettu.

2. Henkilöstön riippumattomuus - kahdesta neljään avainhenkilöä... Jotta voit testata, saavutetaanko tämä tavoite, sinun on rakennettava kaikkien myyntiin osallistuvien ihmisten mieli. Puolestaan ​​yrityksen myynnin kannalta tärkeimmältä henkilöltä (ehkä sinä olet) ja sitten alenevassa tärkeysjärjestyksessä. Eli jos myynnin kannalta tärkeintä henkilöä, esimerkiksi sinua, ei voida poistaa liiketoiminnasta, jotta myynti ei suju "huipulla", tämä ei ole myyntijärjestelmä, vaan hölynpöly.

Tässä tapauksessa liike-elämän tärkeimmän henkilön asemaa voidaan kuvata seuraavasti: keittiö purjehtii merellä; orjat soutavat alla, he on ketjutettu penkkeihin; yläkerrassa, ruorissa, istuu kapteeni - kaikki pukeutunut ylellisiin vaatteisiin, tärkeä, härkä, hänellä on kultaiset kahleet.

Jos yksi, tärkein henkilö voidaan poistaa, mutta toiseksi tärkeintä ei voida ottaa pois, se tarkoittaa, että tärkeimmät ihmiset voivat lähteä lomalle. Vuorotella. Se ei ole huono. Mutta se ei ole tavoite.

Ammattimaisessa myyntijärjestelmässä kahdesta neljään myynnin kannalta tärkeintä henkilöä voidaan ottaa pois liiketoiminnasta samanaikaisesti. Samalla myynti voi tietysti laskea, koska vetäydymme eniten Parhaat ihmiset... Mutta jos takuumyynnin tavoite kuitenkin täyttyy, toteutuu myös henkilöstöstä riippumattomuuden tavoite.

Tämän tavoitteen saavuttamisen tarkistaminen on erittäin helppoa. Kun luulet, että sinulla on ammattimainen myyntijärjestelmä, lähde lomalle oikean määrän avainhenkilöitä kanssa. Ulkomailla. Kahdeksi viikoksi. Ei matkapuhelimia. Palattuasi näet heti, kuinka onnistuneesti joukkojen itsenäisyyden tavoite on saavutettu.

3. Suunniteltu myynnin kasvu... Myyntitakuutavoite on hyvä, mutta ei riittävä. Liiketoiminnan tulee kasvaa ja kehittyä. Tämä vaatii rahaa. Ja kasvattaaksesi liiketoimintaasi sinun on asetettava tavoitteita myynnin lisäämiseksi.

Oletetaan, että asetat tavoitteen: lisätä myyntiä 30 % tai 50 % kuudessa kuukaudessa. Ammattimaisen myyntijärjestelmän pitäisi täyttää mikä tahansa tavoitteistasi, jos ollenkaan. Perustuu yksinkertaisesti siihen tosiasiaan, että se toimitettiin. Ja jos olet varma, että mikä tahansa asettamasi realistinen tavoite saavutetaan tällä tavalla, niin suunniteltu myynnin kasvutavoite on onnistuneesti toteutettu.

Piilotetut kannattavuuden resurssit

Huoltohenkilöstöstä on tulossa keskeinen kilpailukriteeri niiden kanssa, jotka yrittävät saada samat rahat samoista taskuista kuin sinä. Siksi on järkevää suositella, että kohtelet työntekijöitäsi ikään kuin he olisivat asiakkaitasi.

Sinulla on paljon omaisuutta lisättävänä taseeseesi. Varasto. Laitteet. Omaisuus. Joitakin resursseja, kuten ideoita tai kuvia, on vaikea tallentaa paperille. Mutta sinun on vaikea löytää merkittävämpää omaisuutta kuin palkkasi saavien ihmisten.

Hyvää henkilöstöjohtamista verrataan usein joukkueurheiluun, jossa lahjakkaat urheilijat voittivat ammattitaitoisten ja osaavien valmentajien ohjauksessa. Valmentajan vastuulla on varmistaa, että pisteet ovat korkeammat kuin yksittäisten pisteiden summa. Tämä tuo voiton. Yrityksessäsi pelaajat ovat henkilökuntaasi, ja voittoa mitataan tulojen ja voittojen kasvulla. Tutkimukset osoittavat, että tarjoilijat vaikuttavat enemmän vieraiden tyytyväisyyteen kuin ruoka tai huoneen sisustaminen, ja asiakkaiden tyytyväisyys lisää liiketoiminnan johdonmukaisuutta ja suusta suuhun.

Tehokas henkilöstön koulutus kannattavuuden kannalta ei voi pelkästään vähentää suoria kustannuksia (esimerkiksi palkkoja), vaan vaikuttaa myös välillisesti kannattavuuteen. Osaava, ystävällinen ja hyvin koulutettu henkilökunta voi helpottaa työtäsi ja vapauttaa sinut muihin tehtäviin.

Alla on testi piilotettujen kannattavuusresurssien tunnistamiseksi. Käy se läpi, analysoi huolellisesti sekä vastauksesi että suositellut vastauksesi. Ymmärrä vastaukset ja erot mielipiteelläsi. Ala miettiä uusien ratkaisujesi tuomista henkiin, niin asiat alkavat pian parantua. Henkilökohtaisesti, kun läpäisin tämän testin, olin erittäin pettynyt tulokseen. Ajattelin, että monia asioita ei ravintola-alalla tarvita ollenkaan, jotta se toimisi. Mutta sitten, totuttuaan uusiin ajatuksiin, hän alkoi tuoda joitain asioita elämään. Tunsin heti, kuinka asiat joukkueessa alkoivat parantua. Suhteet, luottamus, huolenpito, työnhalu ja vastaavasti tulot ovat kasvaneet.

Testikysymykset

1. Yrityksessämme on erillinen henkilöstöjohtaja (kyllä ​​/ ei).

2. Ylin johtajamme pitävät aina työaikakirjanpitoa (kyllä ​​/ ei).

3. Haastattelemme mahdollisia työntekijöitä standardoituja kysymyksiä (kyllä ​​/ ei).

4. Tarkistamme ajoittain työntekijöiden henkilötiedot määrittääksemme kannustimien ja rangaistusten suhteen (kyllä ​​/ ei).

5. Kohtelemme keittiötyöntekijöitämme samalla tavalla kuin ruokasalin työntekijöitä (kyllä/ei).

6. Käytämme henkilöstön vaihtuvuutta mittaamaan johtamisen menestystä (kyllä ​​/ ei).

7. Liiketoimintayksiköidemme johtajat käyttävät aikaisempaa kokemustaan ​​työaikataulunsa muokkaamiseen (kyllä ​​/ ei).

8. Kannustamme epävirallisiin keskusteluihin osastojen esimiesten ja työntekijöiden välillä (kyllä ​​/ ei).

9. "Tuntikohtaiset" työntekijämme eivät ajoita työn päättymistä, koska emme tiedä milloin palvelemme viimeistä vierailijaamme (kyllä ​​/ ei).

10. Laskemme työntekijöidemme keskimääräiset tuntipalkat ja pyrimme nostamaan niitä (kyllä/ei).

11. Meillä on järjestelmä, jossa kutsumme tarjoilijat (kyllä ​​/ ei).

12. Nimeämme veteraaneja työskentelemään uusien työntekijöiden kanssa osoittaaksemme toiminnalliset vastuut ja kyvyt (kyllä ​​/ ei).

13. Ylityötuntien maksaminen osoittaa joko huonoa johtamista tai huonoa työn suunnittelua (kyllä ​​/ ei).

14. Muistio työntekijöillemme ohjeineen ja säännöin sisäisiä määräyksiä usein käytetty ja kulunut (kyllä ​​/ ei).

15. Kommunikoimme säännöllisesti työntekijöidemme kanssa kirjallisesti (kyllä ​​/ ei).

16. Tavoitteemme on pitää henkilöstön vaihtuvuus mahdollisimman alhaisena (kyllä/ei).

17. Luomme kaikki opinto-oppaamme itse (kyllä ​​/ ei).

18. Esimiehillämme on taskussaan viisikymmentä tai sata ruplaa (kyllä ​​/ ei).

19. Maksamme vakuutusmaksuja ensin saadun voiton tulosten perusteella ja sitten tietyn myyntimäärän perusteella (kyllä ​​/ ei).

20. Työntekijöiden irtisanominen aiheuttaa työntekijöissä huonoja tunteita suhteessa johtamiseen (kyllä ​​/ ei).

Suositellut vastaukset

1. Joo. Sinun ei tarvitse olla suuri yritys saadaksesi HR-johtajan. Vaikka kyseessä on osa-aikainen työntekijä tai työntekijä, joka suorittaa näitä tehtäviä päätehtävien lisäksi, tarvitset häntä useista syistä. Ensinnäkin henkilöstöjohtaja voi tarjota objektiivisempaa ja syvempää perehdyttämistä uusiin työntekijöihin. Toiseksi työlainsäädäntö on hyvin monimutkaista, ja työntekijät ovat nykyään hyvin tietoisia oikeuksistaan. Väärinkäytöksillä, virheillä työntekijöiden palkkaamisessa ja irtisanomisessa tai viranomaisvaatimusten noudattamatta jättämisellä voi olla vakavia seurauksia liiketoiminnalle. Lopuksi kaikki yritykset hyötyvät valtuutetun henkilön virallisesta nimittämisestä.

2. Joo. Vaikka työ on työlästä ja aikaa vievää, aikakorttien ja työntekijöiden aikataulujen vertailu voi johtaa merkittäviin säästöihin. Kun sallit työntekijöiden tulla töihin etuajassa tai lähteä töistä myöhemmin kuin työpäivän lopussa, et vain maksa tarpeettomasti paitsi työntekijöille, myös valtiolle maksujen kautta eri rahastoihin.

3. Joo. Ne, jotka uskovat tehokkaan haastattelun olevan taidetta (ja se on sitä), vastustavat käsikirjoitusta. Mutta haastattelu on myös tiedettä. Ja tämä tarkoittaa vakavaa työtä erityiskysymyksissä, jotka paljastavat, mitä tietoa työntekijän tulisi hankkia mahdollisimman lyhyessä ajassa ja objektiivisimmassa muodossa. Hyvä "käsikirjoitus" koostuu 10–20 standardoidusta kysymyksestä, joita voidaan muokata jokaiselle osastolle ja tasolle. Sisällytä avoimia kysymyksiä, kuten "mikä oli hauskin tapahtuma viimeisessä työssäsi?" Tämä on hyödyllistä spontaanissa keskustelussa. Optimaalinen haastatteluaika on 30–45 minuuttia.

4. Joo. Jos teet tämän, testaat itse asiassa, johtaako oma toimintasi henkilöstön kasvuun vai luoko se poliisivaltion ilmapiiriä. Ajattele sitä: jos yksi työntekijä ei työskentele hyvin, joko yritys kärsii tai joku muu tekee työn hänen puolestaan. Jos et löydä omistautunutta työntekijää, menetät loistavan tilaisuuden kiittää, palkita ja motivoida henkilöä, jonka haluaisit jatkaa yrityksesi työssä myös tulevaisuudessa. Jos et löydä suunnilleen samaa määrää palkintoja ja rangaistuksia, tarvitset joko uutta henkilökuntaa tai uutta johtoa.

5. Ei. On epärealistista odottaa, että kahta divisioonaa voitaisiin johtaa täsmälleen samalla tavalla. Tarjoilijat saavat joka vuorossa arvion ja motivaation työhönsä neuvojen ja asiakaskontaktien muodossa. Keittiötyöntekijät tarvitsevat muita kannustimia lisätäkseen tuottavuutta, sinnikkyyttä, hygieniaa ja taitotasoa. Anna heille kuvaukset työtehtävät kirjalliset ja mukana tulevat palkkataulukot, joissa luetellaan taidot ja kyvyt, jotka heillä tulee olla kullakin työn osa-alueella saadakseen seuraavan palkan.

6. Joo. Henkilöstön vaihtuvuus vaikuttaa vieraiden tyytyväisyyteen ja henkilöstön moraaliin. Uuden henkilöstön riittämätön tehokkuus merkitsee korkeampia työvoimakustannuksia ja heikompaa työn laatua. Työpaikkailmoitusten lähettäminen, haastattelut, palkkaaminen ja valmistautuminen vievät aikaa ja rahaa. Epäsuorasti suuri henkilöstön vaihtuvuus voi myös johtaa "johdon burnoutiin". Määritä liikevaihdon määrä, kuten ruuan ja juoman osalta, ja pyydä esimiehiäsi olemaan vastuussa siitä, että se pysyy hyväksytyissä rajoissa.

7. Ei. Aikataulun ei tulisi perustua edellisen viikon työaikatauluun, vaan työvoimakustannusten vertailuun tämän tyyppisen toiminnan ennakoituihin tarpeisiin. Laske kuinka monta henkilöä tarvitset avaamaan ravintolan ovet, millä jännitysasteilla tarvitset lisää ja kuinka monta. Pyydä yritysjohtajia vertaamaan tätä "mallia" arvioituun oviaukkojen määrään ja tekemään muutoksia joka päivä. Avajaisten lukumäärää kirjataan tietyllä säännöllisyydellä - tiistaista tiistaihin tai ympäri vuoden, mutta tähän määrään vaikuttavat myös sää, alueen tapahtumat, jopa televisio-ohjelmat. Tänään tietysti tehdään muutoksia tähän vastaukseen, kun vierailun ennustettavuus muuttuu ajoittaiseksi. Joskus on lähes mahdotonta arvata ravintolaan tulevien vieraiden määrää. Ravintolan kuormituksiin perustuva suunniteltu henkilöstöaikataulu on tietysti kannattava vaihtoehto työvoimakustannuksia laskettaessa, mutta samalla pitää aina kädessä sekä inhimillinen että rahallinen reservi.

8. Joo. Self-talk on tekniikka, jota myyjät, kouluttajat ja hyvät johtajat käyttävät motivoimaan ja rakentamaan uskollisuutta. Jos löydät itseäsi kiinnostavan tai ymmärtämäsi alueen työn ulkopuolelta (esimerkiksi hiihto tai kvartetissa laulaminen), niin työntekijä voi hetkeksi unohtaa alaisen roolinsa. Ja tämä minuutti virkistää hänet. Muista vain tehdä tämä, jos olet todella kiinnostunut niiden ihmisten elämästä, jotka auttavat sinua työssäsi (mutta jos teeskentelet, älä yritä).

9. Ei. Kaikissa työaikatauluissa on ilmoitettava työn päättymisaika. Kaavioiden laatiminen on itse asiassa osa ennusteprosessia, ja mitä parempi ennuste, sitä alhaisemmat työvoimakustannukset. Jos työn päättymisaikaa ei ole määritelty, työntekijät työskentelevät usein hitaalla nopeudella, mikä tuhlaa "kalliita ruplaa", jolla maksat työstään. Lisäksi epämääräinen työaikataulutus tekee mahdottomaksi analysoida työvoimakustannuksia etukäteen ja tehdä tarvittavia muutoksia budjettirajoitusten vuoksi.

10. Joo. Tämä mahdollistaa suorituskyvyn mittaamisen. Keskimääräisen tuntipalkan laskemiseksi bruttopalkka jaetaan saman työjakson työtuntien kokonaismäärällä. Mitä lähempänä tämä luku on vähimmäispalkkaa, sitä alhaisempi on työntekijöiden pätevyys, mikä lisää esimiehille tehtävää valvoa, aikatauluttaa ja motivoida. Mitä suurempi luku, sitä parempi henkilöstösi pitäisi olla. Työntekijäsi tekevät vähemmän virheitä, vaativat vähemmän valvontaa, ja heidän on vähemmän todennäköistä, että heidät irtisanotaan. On parempi, jos sinulla on viisi työntekijää, jotka ansaitsevat kaksikymmentä ruplaa tunnissa, kuin kymmenen työntekijää, jotka ansaitsevat kymmenen. Tavoitteena tulisi olla tuntipalkkojen nousu jonkin verran inflaation nousua nopeammin.

11. Joo. Tarjoilijoilla on kaksi motivaatioaluetta: korkeat juomarahat ja ei ylimääräistä työtä. Jos pyydät tarjoilijaa jäämään puhelimeen, joka on kohtuullisen säteellä hänen palvelemistaan ​​pöydistä, säästät työaikaa, jos tarjoilijoita ei juuri tällä hetkellä tarvita. Tarjoilijat tietävät, että heille soitetaan vasta, kun ravintola on tarpeeksi täynnä hyvän juomakkeen saamiseksi, ja lisäksi voit "makeuttaa pilleriä" vapauttamalla tällaisen "päivystävän" henkilöstön ylimääräisestä työstä. Kukaan ei pidä pullojen täyttämisestä öljyllä ja etikalla minimipalkalla.

12. Ei. Koulutus tulee suorittaa hyvin kirjoitetun kirjallisen suunnitelman perusteella, jossa on kuvaus vastuualueista ja palkkataulukko (jos sovellettavissa) mille tahansa määrätylle toimelle. Nimeä jokaiselle osastolle omat kouluttajat ja maksa heille ylimääräiset tunnit, joita he käyttävät uusien työntekijöiden kouluttamiseen. Tarjoa mahdollisuus suorittaa tämä tiukka valmistelu 5-15 tunnin sisällä tehtävästä riippuen sekä sopiva sopeutumisaika ennen työn aloittamista.

13. Ei. Jos olet laatinut HR-ohjeesi huolellisesti ja noudattanut sitä, pieni määrä ylityötä osoittaa, että tulos on ylittänyt ennustesi. Lisäksi 1,5 ylityökorvausta voidaan käyttää viisaasti arvokkaiden työntekijöiden palkitsemiseen ja pitämiseen, varsinkin jos heidän tuottavuutensa on korkeampi kuin samassa asemassa olevien ikäisensä. Tietty määrä ylityökorvauksia voi tuoda enemmän kustannussäästöjä kuin lisäkorvaukset uusille työntekijöille.

14. Joo. Nuhjuiset ja rispaantuneet muistiot osoittavat, että niitä on käytetty, mikä on hyvä asia. Työntekijämuistio viittaa siihen, että työntekijän ja työnantajan välillä on yhteys, ja siksi se tulee säännöllisesti tarkistaa työoikeudellisen asianajajan tai asianajajan toimesta. Muista, että muistion kommenttien pituus on vähemmän tärkeä kuin selkeä kieli, joka ei sisällä uhkia.

15. Joo. Haluatko vähentää työntekijöiden vaihtuvuutta? Yleisin syy töistä lähtemiseen on kommunikoinnin puute. Tietokoneverkon kautta lähetettävän uutiskirjeen tekemiseen kuluva aika maksaa itsensä takaisin vakavaa toimintaa organisoitaessa. Paperitekstit ravintoloiden toiminnasta, käytäntöjen muutoksista, uusista ruokalistoista, uusista sulkemisajoista, syntymäpäivätervehdyksistä tai henkilökohtaisista saavutuksista voidaan kuitenkin yksinkertaisesti sulkea nimellisissä kirjekuorissa. Vastaavasti voidaan käyttää henkilöstön ilmoitustauluja ja postilaatikoita.

16. Ei. Vaikka suuri liikevaihto epäilemättä lisää yleiskustannuksia, tietty määrä liikevaihdosta on välttämätöntä ja jopa hyödyllistä. Uudet ihmiset ovat uusia ideoita, uutta energiaa ja uusia impulsseja vanhojen työntekijöiden kehitykseen. Vaihtuvuuden puute tarkoittaa myös sitä, että osana täydennyskoulutustaan ​​ei käytetä osaavia työntekijöitä, kuten opiskelijoita, näyttelijöitä, lahjakkaita, jotka haluavat työskennellä eri yrityksissä.

17. Ei. Ulkopuolisten resurssien käyttäminen estää sinua menettämästä tärkeää kohtaa tai vihjettä, joka voi vähentää kustannuksia tai parantaa palvelun laatua. Ravintola- ja kokkiyhdistyksillä ja joillakin jälleenmyyjillä on tietoa, joka auttaa sinua pysymään ajan tasalla. Heillä on usein materiaaleja, joita voit käyttää opetusohjelmassa tai koulutuksessa. Parhaat valmistajat ovat myös valmiita auttamaan sinua tukemalla ohjelmia tai toimittamalla omia materiaaleja. Tee luettelo kumppanien puhelinnumeroista, joihin voit luottaa ja jotka ovat sinulle sopivia.

18. Joo. Näitä laskuja voidaan käyttää "spontaaniina bonuksina" palkitsemaan "erinomaisia" ansioita tai suorittamaan normaalia enemmän. Tämän bonuksen koon ja sen tarjoamisen ajoituksen päätät itse, mutta joka tapauksessa tehtävä on sama - kannustat toimiin, jotka vahvistavat suoraan positiivinen kokemus vieraita. Henkilökohtaisesta käyttäytymistyylistäsi riippuen voit siirtää tämän palkinnon yksityisesti tai muiden työntekijöiden edessä. Joka tapauksessa kaikki tietävät siitä ja myös sen tarjoamisen syystä.

19. Ei. Tehokkaimmat palkitsemisohjelmat perustuvat myyntitavoitteiden saavuttamiseen ja sitten tehtäviin kustannusten vähentämiseksi tai voiton saamiseksi. Tästä syystä: On erittäin helppoa ja houkuttelevaa vähentää kustannuksia käyttämällä rikkoutunutta posliinia, olematta ostamatta lisää keittolusikoita, pienentämällä annoskokoja ja tekemällä muita asioita, jotka heikentävät asiakkaiden tyytyväisyyttä ja vahingoittavat liiketoimintaasi pitkällä aikavälillä. Sen varmistaminen, että jokainen vieras lähtee ravintolasta iloisella tuulella, tulee takaisin ja kertoo muille ravintolastasi, vaatii enemmän taitoa ja lisää sinulle arvoa. Kohdista palkitsemisohjelmasi suurempiin myyntimääriin, jotka liittyvät korkeampiin keskituloihin, useampaan toistuvaan vierailijaan ja uusiin liideihin hyödyntämällä olemassa olevaa asiakaskuntaasi.

20. Ei. Monet työntekijät huomaavat ennen sinua, kuka ei tee omaa osaa työstään, kuka varastaa, he eivät kunnioita sinua, jos et lopeta sitä. He ovat yleensä helpottuneita nähdessään johtajien toimivan politiikan mukaisesti ja osoittavat kunnioitusta, kun politiikkaa pannaan täytäntöön työpaikalla ja sitä valvotaan reilusti. Suorituskyky paranee lähes aina tällaisten tapausten päätyttyä.

Kohtele työntekijöitäsi rehellisesti ja arvokkaasti, tarjoa heille koulutusta ja työkaluja, joita he tarvitsevat työn suorittamiseen, aseta oikeudenmukaiset palkat hieman markkinoiden tason yläpuolelle ja tarjoa mahdollisuus osallistua heidän hyvinvointiinsa ja työpaikalleen vaikuttaviin muutoksiin.

Miten työskentelet?

20 pistettä... Hallintosi on järjestetty siten, että se on täysin valmistautunut tulevaisuutta varten.

15-19 pistettä... Sinulla menee hyvin, mutta se vaatii hienostuneisuutta perusfilosofiassasi ja sen teknisessä toteutuksessa.

10-14 pistettä... Sinulla on tehtävää, vaikka yrityksen rakentamiselle on jo luotu vankka pohja.

9 tai vähemmän... Sinun on parempi analysoida organisaatiosi huolellisesti ja valmistautua luomaan se uudelleen.

On selvää, että kaikki kriteerit eivät sovellu yrityksesi muotoon, volyymiin ja kokoon. Henkilöstön määrä organisaatiossasi on myös erityinen kriteeri henkilöstön kanssa työskentelyssä. Luonnollisesti mitä vähemmän ihmisiä on, sitä vaikeampaa on valmistautua. Kaikki menee henkilökohtaisen viestinnän tasolle melkein tête-à-tête. Mutta pienen yrityksen on myös koulutettava henkilöstöään työn laadun parantamiseksi. Lähetä ihmisiä koulutuskeskusten koulutuksiin, kutsu asiantuntijoita luoksesi, suorita tunnit itse. Pienen ravintolan tulee myös palvella vieraita hyvin ja saada maukas ateria.

Lisäämme vakituisten vieraiden määrää

Yrityksen perustaminen ravintolassa tarjoaa sijoitetun pääoman tuoton ja lopullisen irtautumisen kannattavalle tasolle. Olennainen menestystekijä on asiakkaiden uskollisuuden muodostuminen ravintolaa kohtaan. Tässä tärkein kriteeri on työntekijöiden merkitys. Ravintolavieraat eivät vain osta ruokaa tai juomaa, heillä on myös tietty sosiaalinen kokemus. Ravintolan henkilökunta voi auttaa vieraita muuttamaan tavallisesta illallisesta tai viinilasillisen kanssa ajan viettämisestä nautinnollisen ja ikimuistoisen elämyksen.

Hyvin koulutetut tarjoilijat, jotka pitävät laadukasta vieraspalvelua työnsä ydin, vaikuttavat suuresti laitoksen menestykseen. Pätevän johdon on henkilökohtaisesti pyrittävä varmistamaan, että heidän ravintolatyöntekijänsä muodostavat ystävällisen suhteen vieraisiin sen sijaan, että he palvelevat pöytiä.

Kun palkkaat, kiinnitä huomiota tulevien työntekijöiden ominaisuuksiin. Tämä on vilpitöntä kiinnostusta jokaista vierasta kohtaan ja halukkuutta antaa vieraille kolme erityistä lahjaa, jotka tekevät vierailustaan ​​ravintolassa ikimuistoisen ja rakentavat asiakasuskollisuutta - osoite nimeltä, suositukset ja rohkaisut.

Kutsutaan nimellä- yksi tehokkaimmista tavoista voittaa vieraiden suosio. Ihmiset ovat iloisia, kun heitä puhutaan heidän etunimillään, se auttaa heitä tuntemaan itsensä tärkeämmiksi. Vieraita kannattaa alkaa puhua nimellä heti, kun vieras ylittää ravintolan kynnyksen. Tämä tärkeä osa vierassuhdetta voi esiintyä monessa muodossa. Joissakin ravintoloissa vieraat tervehtivät henkilökohtaisesti johtajan toimesta, ja jos tämä ei ole mahdollista, emäntä voi auttaa vierasta tuntemaan olonsa ystävälliseksi ja esitellä tarjoilijan. Kouluta tarjoilijasi muistamaan vieraidensa nimet, ja tarjoilussa sinun tulee kutsua vierasta nimellä mahdollisimman usein, ei tilaisuuden tullen.

Suositukset... Suositukset ovat tärkeä osa tarjoilijan työtä ja auttavat myös ravintolaa muotoutumaan kannattavaa liiketoimintaa... Hyvät suositukset määräytyvät ruoan ja palvelutavan tuntemisen perusteella. Tarjoilijoiden tulee olla täysin tietoisia kaikista ruokalistan aterioista ja heidän tulee olla valmiita vastaamaan, kun vieraat kysyvät neuvoa. Testaa ruokien tuntemustaan ​​perusteellisesti, heidän on tiedettävä ulkoa jokaisen ruuan ainekset, valmistusmenetelmät ja ruoanvalmistukseen kuluva aika. Anna heidän maistaa kaikkia myymiäsi ravintolaruokia ja juomia henkilökohtaisesti. Jokaisen tarjoilijan tulee pystyä vastaamaan kysymyksiin aromeista, mausta, pistävästä, koostumuksesta jne. Esimerkiksi minä henkilökohtaisesti sakon tarjoilijoita 1 500 ruplaa, jos he vastaavat tarjoiltuja ruokia koskevan kysymyksen jälkeen: "En tiedä miten se valmistautuu." Ymmärtääkseen tämän asian täysin ravintolatyöntekijöiden on vierailtava kilpailijoiden ravintoloissa ajoittain nähdäkseen henkilökohtaisesti, kuinka "Marseillen korva" eroaa meidän omasta. kolminkertainen kalakeitto»Tai vastaavia ruokia ravintolastasi.

Jos tarjoilijat ovat hyvin koulutettuja ja heillä on laaja tietämys keittiöstä, heidän ei ole vaikeaa auttaa ravintolavieraita ruokien valinnassa ja tilauksen tekemisessä, mikä puolestaan ​​auttaa rakentamaan vieraiden luottamusta.

Opeta tarjoilijat antamaan suosituksia asiakkaan sukupuolen ja tarjoilijan sukupuolen perusteella. Kun naista palvelee tyttö tai nuori mies, nainen kuuntelee suosituksia mielellään ja todennäköisesti noudattaa näitä neuvoja. Tämä on paras vieras, jonka avulla voimme säännellä tuotteiden myyntiä. Tilanne on paljon vaikeampi, kun mies istuu tarjoilijan edessä. Yleensä miehet ovat haluttomia kuuntelemaan suosituksia, varsinkin tytöiltä. He ovat myös haluttomia ottamaan vastaan ​​nuorten suosituksia, mutta useimmiten he suostuvat kokeilemaan suositeltua ruokaa. Tytöt ovat erittäin huolissaan siitä, että heidän suosituksensa eivät usein pääse asiakkaan korviin. Opeta heitä ottamaan rauhallisesti. Mies sai pääasia - huomion, hän näki halukkuuden totella häntä ja palvella. Siksi hän tekee sitten päätöksen itse ja tilaa ruokia. Jos tätä menetelmää käytetään taitavasti, miehen pöydän keskimääräinen lasku nousee jyrkästi ja juuri tyttöjen avulla. He odottavat nuorilta temppua, ja miehet pitävät sormea ​​pulssissa, jotta heitä ei ryhdytä kasvattamaan kuluihin.

Valitettavasti monet tarjoilijat ovat huonosti valmistautuneita ravintolatoimintaan. Kun kysytään, mitä suosittelet, he vastaavat useimmiten - kaikki. Ja jos vieras kysyy jatkuvasti henkilökohtaisista mieltymyksistä, he sanovat lauseita, kuten "kyllä, kaikki astiat ovat hyviä, pidän kaikesta."

Tällaiset vastaukset eivät auta vierasta eivätkä lisää keskimääräistä sekkiä.

Vakuus... Vieraan piristäminen tarkoittaa, että hän tuntee olonsa kotoisaksi. Keskustelun aikana vieraiden kanssa on tehtävä johtopäätökset, ja heihin "sovelletaan" havainnon perusteella tehtyjä johtopäätöksiä ja sitten räätälöidään palvelu kunkin vieraan tarpeiden mukaan. Lomalla olevilla on esimerkiksi mahdollisuus jutella tarjoilijan kanssa, kokeilla erilaisia ​​ruokia, istua aterian ääressä, odottaa pitkään valmistavaa ruokaa ja nauttia jälkiruoasta. Liikemies puolestaan ​​haluaa tilata heti ja pitää todennäköisesti mieluummin nopeasti valmistuvia aterioita. Vieraat, jotka haluavat jutella keskenään, eivät halua häiritä heitä, jolloin tarjoilijan tulee vain ottaa tilaus ja olla vieraiden edessä mahdollisimman vähän. Sinun on kyettävä tuntemaan yksittäisten vieraiden erityistarpeet.

Yksin syövät ihmiset voivat tuntea olonsa epämukavaksi, ja pienten lasten perheet tuntevat olonsa epämukavaksi, jos lapset alkavat käyttäytyä ahdistuneesti tai oikukas. Näissä tapauksissa tarjoilijasta tulee "PR-agentti", jonka tehtävänä on ratkaista syntyneet vaikeudet. Jos yksinäinen vierailija pyytää anteeksi: "Tänään olen aivan yksin", on välttämätöntä ilmaista ystävällinen asenne, istuttaa vieras pöytään, joka ei ole kaukana ja varmistaa jatkuvasti, että kaikki on kunnossa. Tarjoa tällaisille vierailijoille päivälehtiä.

Hyvää palvelua saaneesta vieraasta voi tulla ravintolan vakituinen vierailija, sekä tuoda ystävänsä ravintolaan. Perheaterian yhteydessä tarjoilijan tulee vakuuttaa aikuisille, että lapset ovat tervetulleita ravintolaan, olla tarkkaavaisia ​​pienille perheenjäsenille ja olla ystävällisiä. Tilaus tulee ottaa välittömästi vastaan ​​ja tarjota lapsille nopeaa ruokaa. Melkein kaikki lapset rakastavat keksejä, ranskalaisia ​​perunoita, makkaroita, kotletteja, hedelmiä. Jos lapset ja vanhemmat ovat valmiita tilaamaan jotain vakavampaa ja ylimääräistä lapselle, tee tilaus tuotantopaikalla. Hieman lisääntynyt tarjoilijan huomion osuus auttaa sekä lapsia että vanhempia pysymään tyytyväisinä.

Tarjoilijat voivat luoda vieraille kodikkaan tunnelman ottamalla heidät mukaan keskusteluun, vastaamalla kysymyksiin totuudenmukaisesti ja jakamalla joitain ammattisalaisuuksia. Opeta tarjoilijoita kysymään vierailta heidän mielipiteitään ruoasta, palvelusta ja ravintolasta yleensä. Näin voit parantaa vieraan kokemusta laitoksessa vierailemisesta ja antaa syyn palata "omaan" ravintolaan uudelleen.

Jos haluat avata kahvilan Moskovaan, olet rohkea ja päättäväinen henkilö. Miksi? Koska kilpailu pääkaupungin catering-alalla on valtava. Huoneen löytäminen, parhaan kokin palkkaaminen ja uskomattoman menun luominen ovat vain osa matkaa.

Todellinen gladiaattoritaistelu on kahvilan mainostaminen. Etkö ole varma kuinka mainostaa kahvilaasi? Tässä artikkelissa olemme koonneet uusimmat tehokkaat tavat. Pysy kuulolla, lue ja tee muistiinpanoja.

Kahvilan mainostaminen: pääsääntö on suusta suuhun

Yli 50 % vierailijoista saa tiedon uudesta kahvilasta ystäviltä ja työkavereilta. Noin 18-20 % lukee laitoksesta Internetistä. Toisin sanoen tehokkain tapa edistää yritystä on suusta suuhun. Mietitkö kuinka saada ihmiset puhumaan sinusta ja neuvomaan ystäviäsi? Ideat kahvilan mainostamiseen ovat tässä tapauksessa käytännöllisesti katsoen ehtymättömiä.

Mitä mielenkiintoisia kahvilan ominaisuuksia käytetään useimmiten? Ensinnäkin kaikki valikkoon liittyvä:

• Astioiden epätavallinen koostumus. Epätavallisen pitäisi olla yhtä maukasta.
• Alkuperäinen ulkonäkö. Jos ruuan makua arvostaa vain sen tilannut vieras, ulkonäkö yllättää kaikki. Valokuva vaunun muotoisesta kurpitsasta, jossa on paistettua porsaan kylkiluuta luukaiverruksella, hajaantuu nopeasti sosiaalisissa verkostoissa.
• Suuret annokset. Tämä yllättää edelleen vieraat iloisesti. Anna aikaisille vierailijoille hermoromahdus annosten määrällä. Tämä muistetaan pitkään ja kerrotaan ystäville.
• hinnat. Purku toimii aina.

Palvelu ja huonesuunnittelu voivat myös olla aihetta keskusteluun:

• Epätavallinen univormu henkilökunnalle
• Suunnittelija astiasto
• Tekijänoikeus ovenkahvat

Katso uudesta näkökulmasta kaikkea, mikä kävijälle on pitkään ollut tuttua ja tuttua.Kahvilan promootio alusta alkaen on tässä tapauksessa nopeaa. Mutta tiedä milloin lopettaa! Kun luot epätavallista tarjousta, ohjaa yleisön makua. Kaikki edellä mainitut on suunniteltu hämmästyttämään vieraita. Mukava yllättää.

Kahvilan tai ravintolan mainostaminen tulee aloittaa jo ennen itse toimipaikan avaamista. Aloita mainoskampanjasi pari viikkoa ennen päivää X. Ilmoita lajissaan ensimmäisen kahvilan avaamisesta. Viesti ja anna salaperäisiä vihjeitä. Yleisön pitäisi olla hämmästynyt odotuksesta.

Suurin tietolähde ravintoloista on Internet. Moskovaan avataan usein uusia toimipisteitä. Kuinka varmistaa kahvilan tehokas mainostaminen Internetissä?

Yksinkertaiset säännöt kahvilan mainostamiseen verkossa:

• Luo verkkosivusto. Hyvän sivuston säännöt ovat yksinkertainen käyttöliittymä, herkulliset kuvat, menut, hinnat ja todellista tietoa käynnissä olevista kampanjoista ja tapahtumista. Anna sivuston luominen ja mainostaminen ammattilaisten tehtäväksi.
• Kahvilan mainostaminen sosiaalisessa mediassa ja Instagramissa. Yrittäjät pitävät tätä edistämismenetelmää tehokkaana. Suorita yksinkertaisia ​​kilpailuja sosiaalisissa verkostoissa: alennus uudelleenpostituksesta, kahvi kaikille tilaajille ja niin edelleen.
• Arvostelut. Jos sinulla on kuuluisa bloggaaja, joka sopii kohdeyleisösi, järjestä arvostelu.
• Kaupungin tietojärjestelmät. Kahviloiden ja ravintoloiden mainostaminen suositusjärjestelmien avulla on toinen tehokas tapa. Usein vierailijat vain etsivät lähellä olevaa majoituspaikkaa. Muista lähettää tiedot 2Gis-, Yandex- ja Google-karttoihin, Local Heroon ja muihin tärkeisiin resursseihin.
• Aihesivustot ja foorumit. Nyt foorumit ovat menettämässä merkityksensä. Mutta ravintola-arvosteluille omistetut resurssit ovat saamassa vauhtia. Tunnetuin ja vierailtu on Foursquare. Tee aktiivista yhteistyötä.

Tärkeimmät menetelmät kahvilan mainostamiseksi Internetissä ovat alennukset ja lahjat tilaajille sekä ilmaiset kutsut tapahtumiin. Valokuvat hallitsevat Internetiä. Tee kaikista tapahtumista yksityiskohtaisia ​​valokuvaraportteja sosiaalisissa verkostoissa ja verkkosivustolla. Vierailijat etsivät itsensä ja julkaisevat kuvan. Julkaise myös kiinnostavia kuvia kahvilasi ruoasta.

Vinkkejä kahvilaan: mikä houkuttelee vieraita

Kahvilan tunnelma ja sisustus ovat ehdottomasti tärkeitä. Mutta jotta kaikki tietäisivät heistä, sinun täytyy houkutella vieraita itsellesi. Tehokkain tapa on alennukset, tarjoukset ja lahjat. Millaista promootiota voit ajatella kahvilalle? Vaihtoehtoja on paljon. Katso mitä kilpailijat tarjoavat. Tee epätavallinen ehdotus. Eli sellainen, josta ei ole vielä tullut vieraille tylsää.

Pääasia on vierailijoille koituva hyöty. Ensinnäkin ne ovat hintasuuntautuneita. Esimerkiksi kaksi juomaa yhden hinnalla, alennukset suurista tilauksista, päivän erikoismenu, liikelounaat. Päivitä jatkuvasti alennustarjouksia, jotta vieraista ei tule tylsää. Toinen syy on se, että haluat vierailijoiden kokeilevan mahdollisimman monia valikon kohteita. Kampanjat muuttuvat, ja asiakkaat tilaavat suosikkiruoansa alennuksesta riippumatta.

Muita ideoita kahvilan mainostamiseen ovat kokin lahjat ja klubikortit. Tärkeintä on näyttää, kuinka tärkeä vieras on sinulle, erottaa hänet kaikista.

Sosiaalisissa verkostoissa voit tehdä kyselyn saadaksesi selville, mitä tarjouksia vierailijasi haluavat nähdä. Näin saat selville, mikä ehdotus varmasti onnistuu, ja vieraasi tuntevat olevansa kaikkivaltias.

Jos et tiedä kuinka nopeasti mainostaa kahvilaa, alenna hintoja ja kysy sosiaalisten verkostojen tilaajilta, mitä he haluaisivat nähdä laitoksessasi.

Kuinka muuten voit mainostaa kahvilaa: yhteistyö

Turvallisuus on numeroissa. Tee yhteistyötä toisen yrityksen kanssa, jotta mahdollisimman monet ihmiset tietäisivät kahvilastasi. Yksinkertainen esimerkki. Jos olet avannut elokuvakävijöille suunnitellun kahvilan nettoutusperiaatteella, sovi elokuvakerhojen kanssa elokuvanäytösten pitämisestä alueellasi. Tarjoa alennuksia tai ilmaista kahvia kaikille klubin jäsenille.

Mitä enemmän kumppaneita sinulla on, sitä helpompi on mainostaa kahvilaasi. Logiikka on yksinkertainen: vieraat tulivat, koska he lupasivat alennuksen. Kahvilassa he tapasivat samoja innokkaita elokuvakävijöitä, näkivät valtavia annoksia epätavallista ruokaa ja elokuvaprojektorin muotoisia ovenkahveja. Olimme iloisia ja julkaisimme kuvat Instagramissa. Nämä kuvat ovat nähneet ystävät ja ystävien ystävät.

Yhteistyö teemakerhojen kanssa on erittäin hyödyllistä, jos et osaa mainostaa pientä kahvilaa. Ihmiset, joilla on yhteisiä kiinnostuksen kohteita, kokoontuvat pienelle aukiolle. Sinun tehtäväsi on ylläpitää ystävällistä ilmapiiriä. Viihtyisän klubin ilmapiiri sopii, jos ei osaa mainostaa kahvilaa läpipääsemättömässä paikassa. Luo ainutlaatuinen tarjous, yllätä vieraita ja lupaa lahjoja, niin sinut löydetään jopa 9¾-alustalta.

Kahvilan mainostaminen: Nuorten taistelijoiden kurssi

Olemme listanneet yleiset tapoja edistää. Muista, että kaikki ponnistelusi tulee viime kädessä suunnata suusta suuhun levittämiseen. Loput on vivahteita.

• Mieti kuinka edistää kahvila pienessä kylässä? Se on hyvin yksinkertaista. Analysoi kilpailijoitasi, luo vieraasta muotokuva ja anna äänekäs lausunto ennen avaamista. Koska pienillä paikkakunnilla on vähemmän kilpailijoita, ihmiset saavat sinusta tiedon hyvin nopeasti. Jatka sitten edellä kuvatun algoritmin mukaisesti.
• Kaikki yllä olevat säännöt koskevat mainostamista pikaruokakahvila... Tässä tapauksessa tärkeintä on yrityksen oikea sijainti. Perusta yrityksesi joko vilkkaalle kadulle tai vilkkaaseen ostoskeskukseen. Ennen avaamista laita näyteikkunaan tarjous: avajaispäivän alennukset ja ennennäkemätön menu. Sosiaalisissa verkostoissa tulisi myös olla linkkejä sivustolle ja ryhmiin.
• Jos viisi vuotta sitten yrittäjät pohtivat aivojaan edistääkseen kahvila ilman alkoholia, nyt siitä voi tulla hyvin ainutlaatuinen ominaisuus. Tärkeintä on esittää tämä etu oikein. Se voi olla kahvila koko perheelle tai terveellisten elämäntapojen ystäville. Luo menuja ja tarjouksia yleisön mukaan. Muista, että sinun tehtäväsi on myydä ainutlaatuista muotoa.

Haluatko kehittää toimivaa yritystä, etkä luoda sisustusta tyhjästä ja luoda menua? On olemassa ratkaisu. Kiinnitä huomiota valmiiseen bisneskahvilaan. Tämä on jo toimiva ja vierailijoille tuttu yritys. Työskentelet todellisen yleisön kanssa, mikä yksinkertaistaa kahvilan mainostamista.

Luo uusia asioita, yllätä vieraasi ja kehity koko ajan. Toivotamme kahvilallesi menestystä!

Kaikkien markkinoinnin sääntöjen mukaan promootio tulee aloittaa useita kuukausia ennen tilan avaamista. Tässä tapauksessa tarjoamme kiinnostusta ja jopa jännitystä potentiaalisen yleisön keskuudessa, mikä vaikuttaa korkeaan kävijämäärään jo laitoksen ensimmäisenä työpäivänä. Mutta jos yhtäkkiä ajattelit promootiota hieman myöhemmin, sillä ei ole väliä, koska olet löytänyt oikean polun, mikä tarkoittaa, että olet menossa kohti menestystä.

Ravintolalla tulee olla oma konseptinsa. Eli tietty suunta, tyyli. Tietoisesti häviäminen maassamme ovat käsitteet korkeasta, hämärästä tavallinen ihminen keittiö, viini tai show-ravintola. Mutta itsepalvelukahvilat, liha- tai olutravintolat, kevyen hohdokas laitokset ja hiljainen muodikas musiikki ovat suosittuja. Tutkimme kohdeyleisöä. Juuri tuleviin vieraisiin sinun on keskityttävä sisustuksen ja valikon luomiseen. Kahvilaa ei voi varustaa oman maun mukaan, sinun on ymmärrettävä asiakkaiden tarpeet ja tehtävä kaikki heidän mukavuutensa eteen.

Pätevän kokin tulee johtaa keittiötä. Silloin ruoat ovat kauniita ja maukkaita, ja tämä on tärkein asia useimmille vierailijoille. Yhdistä ruokalistaa tehdessäsi tuttuja reseptejä alkuperäisiin, kirjailijoihin, jotta jokainen vieras löytää itselleen mieluisan ruoan.

Jotta asiakas pitää ravintolasta, on tärkeää palvella se kunnollisella tasolla. Tarjoilijoiden tulee välttämättä näyttää mukavilta ja siisteiltä, ​​olla ystävällisiä, tehokkaita, seurallisia. Henkilökunta ei kuitenkaan kestä kauan pelkällä innostuksella, vaan heitä on motivoitava palkintojärjestelmällä, rohkaistava kehuilla, parhaat voidaan erottaa ja ylentää.

Monen ravintoloitsijan virhe on väärä hinnoittelupolitiikka. Jos se on halpaa, kahvila on sama kuin ruokala, eikä se välttämättä tuota odotettuja tuloja. Jos se on kallista, asiakkaat eivät heti koe lämpimiä tunteita. Keskitien löytäminen auttaa tutkimaan kilpailijoiden hintoja. Valitse useita saman tason paikkoja ja mene niihin vieraaksi naamioituneena. Kun olet merkinnyt ylä- ja alarajat, asettanut hinnat alemmaksi, tämä houkuttelee uusia ihmisiä. Myöhemmin hintoja voidaan hieman nostaa, mutta tämä on tehtävä erittäin huolellisesti ja vähitellen, jotta ravintolan vakituiset eivät loukkaannu.

Esitä siru. Valitse kaikista laitoksesi eduista yksi, värikkäin, ainutlaatuisin ja mainosta sitä mahdollisimman pian. Asiakkaan tulee tehdä selväksi, että vain sinun ravintolassasi hän saa jotain erityistä, mitä ei ole muissa toimipisteissä.

Maistelut ja erikoistarjoukset auttavat lisäämään kävijämäärää. Pääasia on ajoittaa kampanja mille tahansa lomalle, muuten saatat saada vaikutelman juustosta hiirenloukussa.

Toinen kannustin vieraalle on kanta-asiakaskortti. Vastaavasti supermarkettien ja apteekkien korttien kanssa, otamme käyttöön alennuksia tai bonuksia, jotka palkitsevat jokaisen vierailun.

Ja tietysti, älä unohda mainontaa. Esitteitä, videoita, bannereita tarvitaan. Luomme ravintolasivuston, jossa ylistämme laitosta kaikin mahdollisin tavoin ja kutsumme sinut lämpimästi valoon. Mutta kahvila PR:n tämän päivän trendi on esittely, jossa on valmiita ruokia. Tällainen näky herättää tahattomasti ruokahalun ja saa ohikulkijan tulemaan luoksesi. Lisäksi asiakkaalla on halu kokeilla lisää herkkuja, ja vastaavasti tilauksen määrä kasvaa.

Ennen kuin aloitat aivolapsesi mainostamisen, arvioi kokemuksesi raittiisti: oletko ravintola-alan hai? Jos vastaus on kyllä, voit vapaasti järjestää suunnitellut toimet. Jos ei, on järkevää ottaa yhteyttä tämän alueen promootioalan ammattilaisiin, jotta lopputulos on erinomainen.