เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไข่จะต้องสด แต่บางครั้งเราไม่รู้ว่ามันอยู่ในตู้เย็นของเรามานานแค่ไหนแล้ว และยิ่งกว่านั้น เราเดาไม่ถูกว่าพวกมันอยู่บนเคาน์เตอร์ในร้านนานแค่ไหนก่อนที่เราจะซื้อ และเงื่อนไขในการเก็บรักษาก็เช่นกัน เราไม่ค่อยรู้จัก และนี่ก็เป็นเกณฑ์สำคัญที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วย
ดังนั้น เพื่อขจัดข้อสงสัยทั้งหมดเกี่ยวกับความสดของไข่ มีหลายวิธีในการค้นหา

วิธีที่หนึ่ง: ก่อนซื้อ

ก่อนตัดสินใจซื้อไข่ คุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของไข่
ไก่ที่เพิ่งรื้อไปเมื่อเร็ว ๆ นี้มีพื้นผิวด้านและไก่ที่ล้มตัวลงนอนมาระยะหนึ่งจะกลายเป็นมัน

หลังจากตรวจสอบสินค้าภายนอกแล้ว ให้ลองเขย่าไข่ดู หากเนื้อหา "ห้อย" อยู่ข้างใน แสดงว่าไข่เหม็นอับ เนื่องจากไข่มีแนวโน้มที่จะแห้งระหว่างการเก็บรักษา อันเป็นผลมาจากการแยกเปลือกชั้นในออกจากเปลือกและแยกส่วนประกอบออกจากกัน

วิธีที่สอง: ตรวจสอบความสดของไข่ที่บ้าน

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ลดเกลือลงในสารละลายเข้มข้นของเกลือในครัว หากไข่อยู่ที่ด้านล่างของจานแสดงว่าอายุไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ หากปลายทู่ยกขึ้น แต่ยังแหลมอยู่ที่ก้น แสดงว่าไข่มีอายุประมาณ 10 วัน ถ้าลอยอยู่ในสารละลาย ไข่จะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์ และถ้ามันว่ายออกไปครึ่งหนึ่งก็ไม่ควรกินมัน

วิธีที่สาม: การกำหนดความสดระหว่างกระบวนการปรุง

แน่นอน สถานการณ์นี้ไม่ได้หมายถึงกรณีที่ไข่ส่งกลิ่นเหม็นฉุน ด้วยสิ่งนี้ทุกอย่างชัดเจน

ไข่จะสดแค่ไหนให้เราดู สัญญาณต่อไปนี้:

• หากหลังจากตอกไข่ลงในกระทะ โปรตีนกระจาย แสดงว่าไข่ไม่สดเพียงพอแล้ว จึงเหมาะสำหรับการใช้งาน แต่ไม่คุ้มที่จะเก็บไว้อีกต่อไป ในความสด - โปรตีนมีความหนาแน่นและหนืดมากขึ้น
• เช่นเดียวกับไข่แดง หากไข่แดงที่แตกกระจายออกไปในทันที แสดงว่าความสดของไข่นั้นน่าสงสัย
• ที่ไข่สดต้มเปลือกสะอาดกว่าเปลือกที่นอนอยู่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ไข่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญและหลากหลายอย่างมากจากมุมมองของการทำอาหาร เนื่องจากนอกเหนือจากความเป็นจริงแล้ว เมนูไข่, ส่วนประกอบของไข่ (ไข่แดงและโปรตีน) ใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ มากมาย เช่น ไข่แดงซุปและซอสปรุงรสตามฤดูกาล และวิปโปรตีนมักจะจำเป็นต่อการคงตัว เช่น ซูเฟล่ คุณสมบัติทางโภชนาการและชีวภาพของไข่ส่วนใหญ่เกิดจากโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพ ไข่หนึ่งฟองครอบคลุมความต้องการโปรตีน 15% ของความต้องการในแต่ละวันของบุคคล ในแง่ของปริมาณสารอาหาร โปรตีนและไข่แดงมีความแตกต่างกันอย่างมาก อย่างแรกประกอบด้วยน้ำและโปรตีนประมาณ 11% ในขณะที่ไข่แดงอุดมไปด้วยสารประกอบโปรตีน ฟอสฟอรัส ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามิน นอกจากวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมันแล้ว ยังมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็กอีกด้วย โปรตีนประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำ โซเดียม โพแทสเซียม และคลอรีน สารอาหารบุคคลสามารถดูดซึมไข่ได้เกือบสมบูรณ์คือมากถึง 95% และอย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกินไข่มากเกินไป (มากกว่า 3 ชิ้นต่อวัน) เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลในไข่แดงสูง

อิทธิพลเด็ดขาดต่อคุณภาพของไข่กระทำโดย การจัดเก็บที่เหมาะสม . ไข่มีความไวต่อ สิ่งแวดล้อมเนื่องจากกลิ่นและแบคทีเรียสามารถซึมผ่านเปลือกที่มีรูพรุนได้ ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็น (8 ถึง 10 C) และมีความชื้นสูง ดีที่สุดอยู่ใน แผนกพิเศษตู้เย็นห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง ในสภาวะเช่นนี้ ไข่ในเปลือกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ ไข่แตก จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันไข่แดงที่ปกคลุมด้วยน้ำก็ 2 วันและโปรตีนก็นานถึง 14 วัน มวลไข่แช่แข็งไม่ว่าจะอยู่ในองค์ประกอบใดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 เดือน

จะตรวจสอบความสดของไข่ได้อย่างไร?โดย รูปร่างแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบอกว่าไข่สดหรือไม่ แต่มี วิธีง่ายๆตรวจสอบ:.

- ถ้าคุณเขย่าไข่สดมันจะไม่ส่งเสียงใดๆ
- นอกจากนี้ยังมีกฎ - ยิ่งไข่อายุมากเท่าไหร่ความชื้นก็จะระเหยออกไปมากขึ้นเท่านั้นผ่านเปลือกที่มีรูพรุน ด้วยเหตุนี้ช่องอากาศจึงเพิ่มขึ้นและไข่จะเบาลง
- การทดสอบการลอยตัว. ถ้าไข่ในแก้วที่มีสารละลาย 10% เกลือแกงเกลือ (10 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร) จะจมลงสู่ก้นบ่อ ซึ่งหมายความว่ามันสด ไข่อายุประมาณ 7 วันจะมีช่องอากาศที่ใหญ่กว่า ไข่จะขึ้นพร้อมกับปลายทู่ หากไข่ลอยอยู่บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์ ช่องระบายอากาศของไข่ก็จะใหญ่ขึ้น มันอาจจะมีอายุหลายเดือนแล้ว
- ทดสอบโดยทำลายไข่. ในไข่ที่สดมาก ไข่แดงจะแข็งแรง นูนออกมาดี โค้งมนอย่างสวยงาม และล้อมรอบด้วยไข่ขาวสองวง: ไข่แดงแน่นด้านในและไข่แดงที่บางกว่า
- การทำไข่.วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไข่คือการต้มในเปลือก ขอแนะนำให้ใช้เข็มบางๆ เจาะปลายทู่ของไข่เบาๆ เพื่อไล่อากาศออก ขณะหุงแล้วเปลือกจะไม่แตก หากต้องต้มไข่หลายๆ ฟองให้เดือด ให้ใส่ตะแกรงลงในน้ำเดือด นับเวลาต้มตั้งแต่ตอนที่น้ำเดือดอีกครั้ง แต่นี่เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น เนื่องจากเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับสถานที่ ยิ่งระดับน้ำทะเลสูงขึ้นเท่าใด กระบวนการต้มไข่ก็จะยิ่งนานขึ้น ตลอดจนอุณหภูมิของไข่ก่อนที่จะนำไปต้มในน้ำเดือด พวกมันไม่จำเป็นต้องต้มนานเกินไป มิฉะนั้น โปรตีนจะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์ จากนั้นไข่ก็จะมีกลิ่นเหม็น หลังจากปรุงอาหารแนะนำให้ล้างไข่ให้สะอาด น้ำเย็นเพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด

เวลาเดือด:
4-5 นาที: โปรตีนแข็งแค่ภายนอก ไข่แดงยังคงเป็นของเหลวและมีสีเหลืองเข้ม
5-6 นาที: โปรตีนเป็นของแข็ง ไข่แดงยังคงเป็นของเหลวอยู่ภายใน ขอบด้านนอกแข็งขึ้นเล็กน้อยแล้ว
6-8 นาที: โปรตีนทั้งหมดแข็ง ไข่แดงนุ่มตรงกลางนิดหน่อย ที่เหลือนิ่ม
7-9 นาที: โปรตีนและไข่แดงเป็นของแข็ง ไข่แดงที่อยู่ตรงกลางมีสีครีมเล็กน้อยสีจะอ่อนลง
10-12 นาที: โปรตีนและไข่แดงสามารถตัดได้ ไข่แดงมีสีซีดอยู่แล้ว 15 นาที: ไข่แดงสูญเสียสีมากยิ่งขึ้น แห้งและแตกเป็นชิ้นเมื่อหั่น

ทานให้อร่อย!

คุณไม่สามารถมองเข้าไปในไข่ได้ แต่ไม่มีใครอยากเจอไข่เน่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีเหล่านั้นเมื่อพวกเขาใช้ไข่จำนวนมากสำหรับใช้ในอนาคต แต่ผู้คนมักคิดค้นวิธีตรวจสอบความสดของไข่โดยไม่ทำให้เปลือกแตกได้หลายวิธี คุณยายของเรารู้วิธีทำดังนั้นเราจะเรียนรู้ด้วย

การตรวจด้วยสายตา

ตามน้ำหนัก

คุณต้องถือไข่ไว้ในมือ สัมผัสน้ำหนักของมัน และคิดว่ามันเบาเกินไปหรือไม่ ไข่สดอัดแน่นด้วยโปรตีนอย่างเต็มเปี่ยมจึงทำให้น้ำหนักของมันชัดเจน ยังไง ไข่ยาวเก็บไว้ยิ่งแห้ง เป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้น น้ำหนักของเนื้อหาลดลง ห้องอากาศ (ที่ปลายทู่นี้เรียกว่า "ปูก้า") เพิ่มขึ้น ไข่จะเบาและเบา

ตามเสียง

การถือไข่ไว้ในมือ คุณอาจจะเขย่าไข่โดยไม่ตั้งใจ แล้วคุณจะทำมันให้ถูกต้อง! วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีมากเมื่อคุณกำลังคิดถึงวิธีกำหนดความสดของไข่ ที่ ไข่ดีจะไม่มีเสียงหรือการสั่นสะเทือนภายใน หากเนื้อหาเมื่อเขย่าเห็นได้ชัดว่าห้อยและกระแทกกับผนังให้ทิ้งไข่ดังกล่าวโดยไม่ลังเลเลยมันจะเน่าเสียอย่างแน่นอน!

ตามชนิดของเปลือก

หากวางไข่เมื่อเร็วๆ นี้ แท้จริงแล้วเมื่อหนึ่งหรือสองวันก่อน เปลือกของมันจะเป็นด้าน ถ้ารื้อไปหลายวันแล้ว เปลือกจะเป็นมันเงา หากไข่ดูสะอาดเกินไป ราวกับว่า "ล้าง" ไข่จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เพราะในระหว่าง "ขั้นตอนของน้ำ" ฟิล์มป้องกันจะสูญหายไป ไข่ดังกล่าวจะคงความสดได้ไม่เกิน 10-12 วัน และไข่ที่ "ไม่ได้ล้าง" สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งเดือนทั้งเดือน

สู่แสงสว่าง

มีอุปกรณ์พิเศษคือ "ovoscope" ซึ่งไข่จะส่องผ่านด้วยลำแสงกำกับ ที่บ้าน คุณสามารถถือไข่ไว้บนโคมไฟสว่างๆ และดูว่ามีจุดดำอยู่ข้างในหรือไม่

การทดสอบการลอยตัว

การทดสอบความสดของไข่ที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการทดสอบการแช่ น้ำเกลือ. ถ้าไข่จมก็สดแน่นอน ยิ่งเก็บไข่ไว้นานเท่าไร ก็ยิ่งแห้งและสว่างขึ้นเท่านั้น ดังนั้นหากลอยในสารละลายเกลือ ไม่จม แต่ไม่ลอยขึ้น แสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหาร หากไข่โผล่ขึ้นมาบนผิวน้ำอย่างมีความสุข แสดงว่ามันไม่เหมาะที่จะกินอย่างแน่นอน

เกลือสำหรับการทดลองนี้มักจะใช้ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งออกแบบมาสำหรับน้ำครึ่งลิตร แต่ความเข้มข้นของสารละลายไม่สำคัญนักที่นี่ เพราะไข่ที่เน่าเสียจะลอยได้แม้ในน้ำสะอาด