โดยปกติ, ปลาสลิดเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ ตารางวันหยุด. มันจะดูรื่นเริงเป็นพิเศษหากมีปลาแซลมอนเค็มอยู่บนโต๊ะ น่าเสียดายที่บ่อยครั้งมากที่ได้มา จุดขายปลาเค็มไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ลักษณะรสชาติ. ใช่ปลาตัวนี้ใช้เงินเป็นจำนวนมาก ในเรื่องนี้แม่บ้านหลายคนเริ่มทำเกลือปลาด้วยตัวเองและปลาแซลมอนก็ไม่มีข้อยกเว้น เกลือ ketu ที่บ้าน กระบวนการนี้ไม่ใช้เวลามากเช่นเดียวกับเงิน ยิ่งกว่านั้นไม่ต้องใช้ปลามากนัก แม่บ้านจึงใช้ทักษะทั้งหมดที่มีในกระบวนการนี้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสในการทดลองสูตรอาหารเนื่องจากมีจำนวนมาก

ในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของแม่บ้านและสมาชิกในครอบครัวของเธอ ท้ายที่สุดไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี: มีคนชอบ เครื่องปรุงรสเผ็ดและบางคนชอบ เกลือคลาสสิกโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศต่างๆ ดังนั้นข้อได้เปรียบหลักของการทำเกลือที่บ้านคือคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ตามที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังประหยัดกว่ามากในแง่การเงิน

จาก ทางเลือกที่เหมาะสมสหาย คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับ ดังนั้น ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการด้วยความรับผิดชอบอย่างจริงจัง เมื่อเลือกคุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎบางอย่าง:

• จะดีกว่าที่จะซื้อปลาสดหรือแช่แข็ง ในกรณีนี้มีโอกาสที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ใหม่ทุกครั้ง
• ปลาแซลมอนแช่แข็งควรเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: มีสีสม่ำเสมอ ไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งหรือหิมะบนพื้นผิวของปลา ซากของปลาไม่ควรมีสัญญาณของความเสียหายทางกล นอกจากนี้ปลาไม่ควรมีรสชาติแปลกปลอมและเหงือกไม่ควรมีสีเข้ม
• ซื้อเฉพาะซากปลาทั้งตัวไม่ควักไส้ ปลาแปรรูปไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้านเนื่องจากปลาจะค่อนข้างแห้งซึ่งจะไม่สอดคล้องกับผลลัพธ์ที่ต้องการ

เมื่อทำเกลือที่บ้านควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าไม่ใช่เครื่องเทศทุกชนิดที่รวมกับปลาทั้งแม่น้ำและทะเล ในขณะเดียวกันก็มีเครื่องเทศที่ไม่ควรใส่ปลาเลย สิ่งสำคัญคือต้องไม่อุดตันรสชาติของปลาด้วยเครื่องปรุงรสแม้ว่าควรรู้สึกว่ามีเครื่องปรุงรสอยู่ก็ตาม

เครื่องเทศที่เหมาะสำหรับการหมักปลาแซลมอน

เพื่อให้ปลาอร่อยจริงๆ คุณควรเพิ่มเฉพาะเครื่องเทศที่ช่วยเพิ่มรสชาติของปลา เครื่องปรุงรสเหล่านี้คือ:

• เครื่องเทศ (ถั่ว);
• ลาฟรัชกา;
• เกลือหยาบสำหรับทำเกลือ แอปพลิเคชัน เกลือหยาบไม่อนุญาตให้ใส่ปลามากเกินไป
• น้ำตาลสำหรับใส่เกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งบีทรูท ผักชีฝรั่งแห้ง;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• จันทน์เทศ;
• เมล็ดมัสตาร์ด).

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่จะทำให้ปลามีรสชาติที่จำเป็นละเอียดอ่อนและน่าดึงดูด

สูตรการทำอาหาร keta ที่บ้าน

แม้ว่าเทคโนโลยีจะเรียบง่าย แต่ก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยทีเดียว

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

• ปลา 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอนชุม);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหินหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลบีทรูท
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

การดำเนินการเพิ่มเติม:

ทำความสะอาดซากปลาและเลือกเครื่องในจากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ผสมเกลือและน้ำตาลในภาชนะแยกต่างหากและผสมให้เข้ากัน ในมวลนี้ให้ม้วนปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากนั้นให้วางในจานที่มีความจุ 1 ลิตรเป็นชั้น ๆ ใบลอเรล (สับ) และเครื่องเทศทั้งหมดอยู่ระหว่างชั้น โถที่เต็มแล้วถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและย้ายไปยังที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำเนื้อออกจากโถและล้างให้สะอาด น้ำประปา. จากนั้นวางชิ้นส่วนอีกครั้งในโถในชั้นเดียวกัน แต่วางหัวหอมระหว่างชั้น หลังจากการดำเนินการนี้ ปลาที่วางในภาชนะจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้

เทคโนโลยีการทำเกลืออย่างรวดเร็วสำหรับปลาแซลมอนชุม - พร้อมใน 30 นาที

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้:

• ปลาแซลมอนชุม 1 กิโลกรัมหรือปลาแดงอื่น ๆ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ½ส่วนของมะนาว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5-6 ชิ้น เมล็ดถั่ว.

วิธีทำอาหาร:

เนื้อปลาแซลมอนแยกออกจากกระดูกและล้าง หั่นเป็นชิ้นหนา 4-6 มม. แล้วใส่ภาชนะก้นลึก ม้วนชิ้นส่วนด้วยเกลือและน้ำตาล เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดและบีบน้ำมะนาวส่วนหนึ่งไว้ด้านบน หลังจากนั้นให้เทชิ้นส่วนของปลาอีกครั้งอย่างขยันขันแข็ง เหลือแต่ปลาครับ อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง. หลังจากช่วงเวลานี้ ชิ้นส่วนของปลาจะกำจัดเกลือและเครื่องปรุงส่วนเกิน หลังจากนั้นจึงสามารถนำเสนอความอร่อยนี้แก่แขกได้

การเพิ่มมัสตาร์ดลงในส่วนผสมหลักของส่วนผสมช่วยให้คุณได้รสชาติที่น่าสนใจ

ในการใส่เกลือคุณจะต้อง:

• ปลาแซลมอนสับและควักไส้ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 6 ชิ้น;

ทำอาหารอย่างไร:

เพิ่มเครื่องปรุงรสทั้งหมดยกเว้นมัสตาร์ดลงในจานแล้วเทน้ำ ใส่ไฟและต้ม ทันทีที่น้ำดองเดือด ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ จากนั้นจึงเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำดองเย็น คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งแทนธัญพืช ปลาถูกหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม. ชิ้นปลาวางในขวดโดยพลการ สรุปคือราดหน้าปลา หมักมัสตาร์ดและวางไว้ในที่เย็น และหลังจากนั้น 3 ชั่วโมง ก็สามารถบริโภคปลาได้

บ่อยครั้งที่มีการใช้สูตรดังกล่าวเพราะความพิเศษ ความอร่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ketu - 1 ซาก;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ช่อดอก
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ควักซากและแยกเนื้อออกจากกระดูก เนื้อหั่นเป็น ชิ้นใหญ่และถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ไม่ควรมีเกลือบนปลามาก กลีบกระเทียมถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และยัดไส้ด้วยเนื้อปลาแซลมอน จากนั้นนำเนื้อปลาแซลมอนมาวางในชาม กานพลู ใบกระวาน และเครื่องเทศวางบนเนื้อปลา หลังจากนั้นก็เทเนื้อลงไป น้ำมันมะกอก. จานจะถูกนำมา เล็กลงกว่าจาน (กระทะ) และปิดปลาหลังจากนั้นโหลดประกอบด้วย 3 ขวดลิตรด้วยน้ำ ผลลัพธ์คือน้ำหนัก 3 กก. ซึ่งเพียงพอ ในสถานะนี้ปลาจะหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ถอดจานที่มีโหลดออกและปิดปลา ฝาปกติและวางในที่เย็นอีก 60 นาที หลังจากเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ

อีกมาก วิธีที่น่าสนใจทำปลาให้อร่อย

สิ่งนั้นต้องการอะไร:

• ปลา (ชุม) - 1 กก.
• น้ำสะอาด - 1 ลิตร
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• 5 ถั่ว เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ยี่หร่าแห้ง - 1/2 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

เทน้ำ 1 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดเทลงในน้ำเดือด เมื่อน้ำเกลือเดือด ปิดไฟและปล่อยให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ชิ้นปลาวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (แก้ว) และผักใบเขียวสับ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) โรยด้านบน เทน้ำเกลือลงบนปลาแล้ววางวงเลมอนไว้ด้านบน จากนั้นทำความสะอาดปลาในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงมะนาวฝานจะถูกลบออกจากจานหลังจากนั้นให้ปล่อยปลาไว้ในที่เดิมอีก 8-12 ชั่วโมง จากนั้นสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะ

วิธีนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ

สำหรับเทคโนโลยีการทำเกลือคุณจะต้อง:

• ซากปลา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน

แล่เอาแต่เนื้อปลาแล้วล้างให้สะอาด แล่ปลาตามสันออกเป็นสองส่วน ควรถูแต่ละส่วนด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือหยาบ ใส่ปลาทั้งสองซีกลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง วางปลาเพื่อให้ผิวหนังอยู่ด้านล่างและด้านบนของปลา หลังจากนั้นให้วางปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ก่อนเสิร์ฟปลาจะล้างเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

สูตรนี้แตกต่างออกไป องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• ปลาแดง 1 กิโลกรัม (ปลาแซลมอนชุม);
• มะนาว 1 ลูก หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือหินหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวหอม 3 ชิ้น;
• 0.5 ถ้วยน้ำ
• มะรุม (ราก) - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ปลาแซลมอนชุมทำความสะอาดโดยเอาหัวหางและครีบออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. นำกระทะหรือเหยือกมาพับชิ้นส่วนของปลา ในภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำและส่วนผสมที่เหลือของสูตร หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ พืชชนิดหนึ่งเป็นพื้นดินบนกระต่ายขูด ผลที่ได้คือส่วนผสมที่เทปลา ด้านบนของน้ำดองบีบน้ำมะนาว 0.5 ส่วนหรือเทน้ำส้มสายชู ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยน้ำดองจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน หลังจากเวลานี้ปลาสามารถบริโภคได้

• เพื่อการแยกเนื้อออกจากกระดูกที่ดีขึ้น ปลาจะถูกตัดออกจากสันเขา
• ถ้าปลาเค็มเกินไปก็ไม่เป็นปัญหา สามารถวางไว้ในน้ำสองสามชั่วโมงแล้วทำให้แห้ง
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่รายงานเครื่องเทศมากกว่าที่จะเปลี่ยน ไม่งั้นจะเสียรสธรรมชาติของปลา(ชุม)ไป

อย่างที่คุณเห็นขั้นตอนการทำปลาเค็มเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากและมีให้สำหรับแม่บ้านที่ต้องการ

Keta เป็นปลาแดงที่มีราคาไม่แพงนัก ดีที่สุดที่จะกินปลานี้เค็ม หากคุณเบื่อที่จะซื้ออาหารอันโอชะนี้ในร้านค้า เรียนรู้วิธีดองเกตูที่บ้าน ในความเป็นจริงมันง่ายกว่าที่เห็นได้อย่างรวดเร็วในครั้งแรก

วิธีดองเกตุให้อร่อย

วัตถุดิบ

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง 5 ถั่ว ใบกระวาน 1 ชิ้น มะนาว 1 ชิ้น เกลือ 60 กรัม น้ำตาล 40 กรัม คีตา 1 กก

• เสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 30 นาที
• เวลาทำอาหาร: 30 นาที

วิธีทำ ketu ที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อย

น่าแปลกที่สูตรนี้จะช่วยให้คุณหมักปลาได้ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง! คุณสามารถเตรียมอาหารว่างสำหรับแขกที่มาถึงได้อย่างรวดเร็ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม. ในการหั่นปลาอย่างประณีตจะต้องแช่แข็งเล็กน้อย ใช้มีดคมๆ คมๆ สำหรับขั้นตอนนี้
2. ผสมเกลือกับน้ำตาล ม้วนชิ้นปลาแซลมอนลงในส่วนผสมนี้
3. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ให้พวกเขา ketu
4. จัดเครื่องเทศและใบกระวานไว้ด้านบน
5. ทิ้งขนมไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อหมัก

หากคุณซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งมา ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็ง ทางที่ดีควรใส่ปลาในน้ำเย็นจนละลายหมด ละลายน้ำแข็งใน น้ำร้อนหรือมากกว่านั้นในไมโครเวฟก็จะทำลายรสชาติของปลา

วิธีทำปลาแซลมอนเค็มในน้ำเกลือ

ในน้ำเกลือที่มีส่วนประกอบหลากหลายนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ในการเตรียมอาหารว่างคุณจะต้อง:

• ปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 30 ก น้ำตาลทราย;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• เกลือ 50 กรัม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหยาบ;
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 5 ถั่วลันเตา;
• โหระพาแห้ง 3 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก

สูตรทีละขั้นตอน:

1. แยกคีตูออกเป็นเนื้อๆ ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล, โหระพา, ลอเรล, พริกไทย นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลงถึง 30°C ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวสำหรับสิ่งนี้
3. ใส่เนื้อปลาลงในชามลึก ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับละเอียดโรยด้วยสมุนไพรปลาแซลมอน
4. ผ่ามะนาวครึ่งลูกเป็นครึ่งวง วางไว้บนกรีน
5. เติมน้ำเกลือลงในภาชนะปิดฝาและแช่เย็น
6. นำมะนาวออกหลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง หมักปลาทิ้งไว้ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง

คุณสามารถดองปลาทั้งตัวแล้วแล่ก่อนเสิร์ฟ ในกรณีนี้ควรหมักให้นานขึ้น

ในสูตรใด ๆ ให้ปรับปริมาณเครื่องเทศและเกลือด้วยตัวคุณเอง คุณสามารถทำให้ปลาเค็มมากหรือน้อยได้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์หรือตกแต่งได้ จำนวนมากเครื่องเทศหลากหลาย

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการจัดโต๊ะอาหารตามเทศกาลโดยไม่มีปลาแดงเค็ม

พนักงานต้อนรับที่ดีมักจะชอบทำเกลือปลาด้วยตัวเองมากกว่าเสนอตัวเลือกที่ซื้อจากร้านค้า

ทางเลือกของปลาแซลมอนชุมสำหรับทำเกลือเอง - โซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบ. นี่คืองบประมาณและผลลัพธ์ของรสชาติจะยอดเยี่ยม: ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อน

มีหลายสูตรสำหรับการดองปลาแซลมอนชุมนี้และแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และ สัมผัสรสชาติจากนั้นแต่ละครั้งยังคงเป็นรายบุคคลไม่ซ้ำกัน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณต้องใช้เคล็ดลับบางประการที่ให้ไว้ในบทความนี้

การทำปลาเค็มเช่นปลาแซลมอนอย่างถูกต้องและอร่อยเป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้สำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งเริ่มเรียนรู้พื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร:

• หากปลาแซลมอนชุมที่ได้มานั้นสดที่สุดหลังจากใส่เกลือแล้วจะยังคงฉ่ำและนุ่ม
• หลังจากซื้อปลาแซลมอนชุมในสภาพแช่แข็ง (ราคาต่ำกว่าสดหลายเท่า) คุณจะต้องสามารถละลายน้ำแข็งได้อย่างถูกต้อง ห้ามมิให้ละลายน้ำแข็งโดยเด็ดขาดเมื่อเปลี่ยนปลาอย่างกะทันหัน ระบอบอุณหภูมิโดยใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟโดยใส่ปลาลงไป ปลาจะละลายอย่างรวดเร็ว แต่คุณภาพของอาหารที่ปรุงจากมันจะเสียหายอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
• ควรละลายปลาแซลมอนอย่างช้าๆ โดยใช้ฟักไข่ แล้ววางไว้พร้อมกับปลาที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
• รสชาติของอาหารว่างที่เตรียมไว้โดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่ใช้ เมื่อซื้อปลาคุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสีของมันเหมือนกันครีบไม่มีสีดำไม่มีเปลือกน้ำแข็งหนาบนซากและกลิ่นของมันไม่ทำให้เกิด "กลิ่น"
• ใน เกลือที่บ้านคุณควรซื้อ ketu ในซาก:
• • เป็นงบประมาณ
  • เนื้อปลาที่ซื้อในร้านค้าไม่เคยมีความฉ่ำและนุ่มเท่ากับการปรุงโดยไม่ใช้ซากทั้งหมด
  • เมื่อได้รับซากปลาแซลมอนเจียระไนแล้วมีโอกาสที่จะพบคาเวียร์อยู่ในนั้นเสมอ (เกือบ 300 กรัม) นอกจากนี้ยังสามารถเค็มด้วยมือของคุณเองพร้อมกับปลาแซลมอน
• ก่อนแล่เนื้อปลาแซลมอนแช่แข็ง คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด ในกรณีนี้การตัด ketu จะง่ายกว่าและง่ายกว่า
• ควรผ่าท้องปลาอย่างระมัดระวังเปิดและล้างอย่างระมัดระวัง มันอาจมีคาเวียร์ ควรใส่เกลือพร้อมกับปลา
• หนังปลาจาก เนื้อไม่มีกระดูกไม่ควรแยกจากกัน มันจะช่วยให้สเต็กที่ปรุงสุกแล้ว “คงรูป” ระหว่างการใส่เกลือ ต้องแยกหนังจากสเต็กปลาแซลมอนที่ปรุงสุกออกทันทีก่อนเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเสิร์ฟ

เกลือปลาแซลมอนบนผิวด้วยน้ำเกลือที่ปรุงสดใหม่

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อปลาแซลมอนชุมไม่มีกระดูก แต่อยู่บนผิวหนัง - 700 กรัม
• น้ำ (พร้อมแก๊ส, แร่) - 1.2 ลิตร
• เกลือป่นละเอียด - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดกับผักชีฝรั่ง - 30 กรัมแต่ละชนิด
• Lavrushka ในแผ่นพับ - 3 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• ผงโหระพา - 5 กรัม
• มะนาวสด - 1 ชิ้น

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ปลาแซลมอนไม่มีกระดูก แล่หนังออก ล้างและผึ่งให้แห้ง กระดาษเช็ดปาก(ผ้าขนหนู);
• ต้มน้ำ. หลังจากปล่อยให้เดือดสองสามนาทีให้ใส่เกลือกับน้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและถั่วลันเตาลงไป
• ผสมน้ำเกลือ. ปล่อยให้เย็น (ไม่เกิน 30 องศาไม่เกิน);
• ผักชีฝรั่งสับและใบเขียวจากผักชีฝรั่ง
• ย้ายเนื้อปลาไปยังชามกว้างที่เตรียมไว้
• เติมเนื้อปลาแซลมอนสับด้วยสมุนไพรสับ
• ล้างมะนาวและโดยไม่ต้องลอกเปลือกออกหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ เกือบใส วางไว้บนปลาโดยไม่สนใจผักใบเขียว
• เทปลาลงในชามด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้วปิดฝาหรือจาน (ฟิล์ม) ใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
• ตอนนี้ได้เวลาเอามะนาวออกจากปลาแซลมอน
• ใส่ปลาในตู้เย็นอีกครั้ง (อีก 12 ชั่วโมง) มันเค็มอย่างสมบูรณ์และสามารถกินได้ทันที

แอมบาสเดอร์ของปลาแซลมอนในทางแห้ง

สินค้าที่ต้องการ:

• Keta (ซาก) - จาก 1.5 กก.
• เกลือป่นหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาล - ในทราย พันธุ์สีขาว- 25 ก.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

• ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดจากด้านใน ซับให้แห้ง นำกระดูกทั้งหมดออกโดยแบ่งเนื้อออกเป็นสองชั้น
• รวมเกลือและน้ำตาล ขูดปลาแซลมอนชุมทั้งสองชั้นด้วยส่วนผสมที่ได้
• พับทั้งสองชั้นที่เตรียมไว้ เนื้อปลาเยื่อหนึ่งทับอีกอัน;
• ห่อปลาแซลมอนด้วยผ้าก๊อซหลายๆ ชั้นหรือผ้าขนหนูสะอาดๆ ถ่ายโอนไปยังชามและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษพิเศษ
• นำชามปลาออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน
• คุณสามารถเสิร์ฟปลาแซลมอนสำเร็จรูปที่โต๊ะได้ หลังจากสะบัดเกลือที่ไม่ถูกดูดซึมออกจากปลาแล้วหั่นเป็นสเต็กบางๆ

แซลมอนชุมเค็มตามวิธีแซลมอนด้วยการเติมวอดก้า

ชุดร้านขายของชำ:

• ปลาสด - ปลาแซลมอนชุม - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวในทราย - 20 กรัม
• วอดก้า - 50 กรัม
• ผงผักชีฝรั่งแห้ง - 20 กรัม

ลำดับการทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ล้างปลาแซลมอนสด ควักไส้ แยกออกจากกระดูกและหัวทั้งหมด เอาหนังออก แล้วหั่นเป็นเนื้อ
• เตรียมส่วนผสมของผงผักชีฝรั่งแห้งกับเกลือและน้ำตาลทราย
• เพิ่มวอดก้าลงในส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่อ่อน
• ทาปลาแซลมอนอย่างล้นเหลือด้วย "ข้าวต้ม" นี้ใช้จ่ายทั้งหมด
• นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ใส่จานปิดด้วยฟิล์ม
• จัดเรียงจานใหม่ด้วยเนื้อบนชั้นวางในตู้เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
• ที่นี่คุณสามารถกินมัน รสชาติของแซลมอนชุมเห็ดนั้นอ่อนโยน “ละลายในปาก”

คีตาเกลืออย่างรวดเร็ว

ต้องการสินค้า:

• เนื้อปลาแซลมอนไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง (แช่แข็งสดก่อนหน้านี้) - 750 กรัม
• เกลือป่นหยาบ - 60 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 40 กรัม
• มะนาวสุกสด - 150 กรัม
• Lavrushka ในแผ่นพับ - 2 ชิ้น;
• Allspice, ถั่ว - 5 ชิ้น

ขั้นตอนการทำเกลือ:

• หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกินครึ่งเซนติเมตร เพื่อจุดประสงค์นี้คุณควรใช้มีดกว้างที่มีใบมีดคม
• ในชามผสมน้ำตาลทรายขาวกับเกลือ
• ม้วนปลาแซลมอนชุม (สลับกัน) ในส่วนผสมของเกลือน้ำตาลแล้วใส่ในภาชนะ (ขวดหรือแบบฟอร์ม) ซึ่งปลาจะเค็ม
• ล้างมะนาวและผ่าครึ่ง บีบน้ำจากแต่ละครึ่งลงในเนื้อปลาโดยตรง ผสมอย่างระมัดระวังและเบา ๆ โดยเพิ่ม lavrushka กับถั่วลันเตา
• ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มอาหารชุมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยทิ้งไว้

ตอนนี้ปลาพร้อมที่จะกินแล้ว คนทางเหนือปรุงปลาแดงด้วยวิธีนี้

เนื้อปลาแซลมอนปรุงสดใหม่คลุกเกลือด้วยเมล็ดมัสตาร์ด

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• Keta ในซาก - จาก 1.2 กก. ถึง 1.4 กก.
• มัสตาร์ดในเมล็ดแห้ง - 30 กรัม
• น้ำแร่ (แร่) ไม่มีก๊าซ - 1 ลิตร
• Lavrushka ในแผ่นพับ - 2 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 6 ชิ้น;
• เกลือป่นหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวในทราย - 20 กรัม

กระบวนการทำเกลือ:

• ล้างปลาให้สะอาดจากกระดูกและเครื่องในเพื่อให้เนื้อติดผิวหนัง
• ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (สเต็ก) ความหนาไม่ควรเกิน 3 ซม.
• ต้มน้ำในกระทะใบเล็ก. ใส่น้ำตาลลงในทรายพร้อมเกลือแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือดประมาณ 5-6 นาที
• ใส่ Lavrushka ในน้ำเกลือกับถั่วลันเตา นำออกจากไฟเย็น
• ในน้ำเกลืออุ่น (ไม่เย็น) ใส่เมล็ดมัสตาร์ดแล้วผสม
• ใส่สเต็กปลาแซลมอนลงในแบบฟอร์ม (ขวด) ที่เตรียมไว้สำหรับหมักปลาแซลมอนและเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ (อุ่น) ลงบนปลา
• นำภาชนะที่ใส่ปลาแซลมอนลงไป น้ำเกลือเผ็ดบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปลาแซลมอนปรุงสุกทันทีหลังจากเวลาที่กำหนดสามารถรับประทานได้ นำปลาขึ้นจากน้ำเกลือ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

Keta ปรุงในน้ำหมักแบบคลาสสิก

ชุดร้านขายของชำ:

• ปลาแซลมอนชุมกับปลาทั้งตัว - ตั้งแต่ 1.2 กก. ถึง 1.6 กก.
• มะนาวสดและสุก (มะนาว) - 150 กรัม
• เกลือสามัญขนาดใหญ่ - 85 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวในทราย - 50 กรัม
• กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม เผ็ดหลากหลาย- 250 กรัม
• น้ำ - แร่ (สปริง) บรรจุขวด - 150 กรัม
• ราก มะรุมสด- 50 กรัม;
• กลั่น พันธุ์ผักน้ำมัน - 75 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• ทำความสะอาดปลาแซลมอน: ควักเครื่องในอย่างระมัดระวัง ตัดหางด้วยหัวและครีบ ไม่จำเป็นต้องดึงกระดูกออกมา ล้างปลาและหั่นเป็นสเต็กกว้าง 3 ซม. ล้างปลาอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ใส่ ketu ในสเต็กในชามเคลือบหรือกระทะสลับกับหัวหอมครึ่งวง
• พืชชนิดหนึ่งที่สะอาดและขูดหยาบ โอนไปยังชามขนาดเล็ก
• ใช้ที่กดหรือที่บดกระเทียม บดกลีบกระเทียม (ปอกแล้ว) ลงในชามที่มีมะรุมขูดอยู่แล้ว ผสม;
• ล้างมะนาวและผ่าครึ่ง คั้นน้ำจากซีกโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้ม (คุณสามารถใช้เครื่องไฟฟ้า)
• รวบรวมทราย (น้ำตาล) ในชามแยกต่างหากกับเกลือ, น้ำผลไม้จากมะนาว, เนย, พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม;
• เทน้ำปรุงที่เตรียมไว้ ส่วนผสมของเครื่องเทศน้ำ. ผสม;
• เทปลาเฮอริ่งด้วยน้ำดองสด
• ปิดภาชนะที่มีปลาด้วยจานแล้ววางสิ่งของไว้ด้านบนเช่นน้ำในขวด
• นำ "พีระมิด" ที่เกิดขึ้นออกในที่เย็น (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) เป็นเวลา 2 วัน

ปลาชนิดนี้กลายเป็นปลาที่มีเสน่ห์และแปลกตา แต่สมบูรณ์ รสชาติที่เหลือเชื่อ. ทุกคนชอบเกศนี้อย่างแน่นอน

สูตรปลาแซลมอนนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาแดงที่มีน้ำมันเพียงพอ ไม่ใช่แค่แซลมอนชุมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแซลมอนและโคโฮแซลมอนด้วย แต่จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงปลาแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้ - มันอาจจะแห้งไปหน่อย

การดองปลาแซลมอนที่บ้านสามารถทำได้สามวิธี

• ขั้นแรก คุณสามารถใช้ส่วนผสมการดองที่ง่ายที่สุด - เกลือและน้ำตาล
• ประการที่สอง คุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มเล็กน้อยลงในเกลือและน้ำตาล ที่เหมาะสมที่สุดคือเปลือกส้ม อย่างไรก็ตาม ความเอร็ดอร่อยของเลมอน เกรปฟรุต หรือส้มเขียวหวานนั้นให้ผลดี

ทำไมคุณต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยในส่วนผสมของการดอง? ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมสดชื่นและขจัดกลิ่นคาวปลาที่หลายคนไม่ชอบใจ

• ประการที่สาม คุณสามารถเกลือปลาแซลมอนหรือปลาแดงอื่น ๆ โดยใช้เครื่องเทศ รับทูตเผ็ดจริง

จะต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการดองที่คุณเลือก

เกลือปกติ

สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัมบนผิวหนังคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือกับส้ม

ทุกอย่างเหมือนกัน แต่จำเป็นต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มแห้งอีกเล็กน้อย

เค็มเผ็ด

เติมเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ ½ ช้อนชา ผักชีพื้น, เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา , เมล็ดผักชีลาว 1 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบ บดให้ละเอียด คุณจะได้รับส่วนผสมสำหรับทำเกลือ

วิธีการเกลือ ketu ที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายเนื้อปลา ถ้าเป็นไปได้เราจะทำอย่างช้าๆ - ภายในตู้เย็น ไม่อยู่ในอุณหภูมิห้อง

เมื่อปลาละลายแล้ว ให้ล้างทำความสะอาดและซับออกหากจำเป็น ผ้ากระดาษ.

เรากระจายเนื้อในแก้วหรือภาชนะเคลือบ และโรยทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมสำหรับทำเกลือ เราโรยมันและอย่าถูเกลือลงในเยื่อกระดาษ

หากเราใช้ผิวส้มเพื่อปรุงรส ให้วางชิ้นปลาเล็กๆ สองสามชิ้นไว้ข้างใต้

หากเรากำลังเตรียมปลาแซลมอนเค็มรสเผ็ดเราก็เติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเนื้อด้วย

โดยรวมแล้วปลาแซลมอนชุมจะเค็มกับเราเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

พักผิวมันก่อน พลิกกลับหลังจาก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้น 12 ชั่วโมงค่อยกลับมาใหม่ เป็นต้น

เราไม่ดำเนินการดัดแปลงอื่นใดกับปลา เราเพียงแค่พลิกทุกอย่าง

สองวันต่อมา ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อม.

แยกเนื้อออกจากผิวหนัง

โหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรากินอย่างมีความสุข

อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือปลาด้วยตัวคุณเอง การดูว่ามืออาชีพจริงๆ ทำได้อย่างไรนั้นไม่ใช่เรื่องดี

คีตาเค็มที่บ้านดีต่อสุขภาพแค่ไหน?

เพราะมันมีเกลือ น้ำตาล และไขมัน เป็นไปได้ไหมที่จะอ้วนจากเธอ?

ไม่คุณไม่สามารถ. และใช่ มันมีประโยชน์

1. คุณไม่ควรกลัวที่จะมีเกลืออยู่ในจานเพราะถ้ามีอะไรและ เรามีปลาเค็ม ดังนั้นเกี่ยวกับใด ๆ การบริโภคมากเกินไปเกลือหมดคำถาม
2. สำหรับน้ำตาลนั้นรวมอยู่ในเนื้อปลาในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่มีเช่นกัน ผลกระทบเชิงลบไม่สามารถใช้กับร่างกายได้
3. และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดคือไขมัน ในสีแดง ปลาทะเลมีโอเมก้า 3 จำนวนมาก กรดไขมัน. และเป็นการมีอยู่ของสารประกอบเหล่านี้ที่อธิบายถึงคุณประโยชน์ ผลิตภัณฑ์นี้. โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาเป็นสัตว์ป่า เนื่องจากในตัวเลือกฟาร์ม กรดโอเมก้า 3 มีน้อยกว่ามาก

คุณจะไม่สามารถเพิ่มน้ำหนักจากกรดไขมันโอเมก้า 3 เพราะพวกเขากำลังลดน้ำหนัก การก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพด้วยสารประกอบไขมันเหล่านี้จะไม่ประสบความสำเร็จเช่นกัน

การหมักปลาแซลมอนแบบโฮมเมดมีข้อดีหลายประการเหนือผลิตภัณฑ์ร้านค้าทั่วไป

สิ่งสำคัญคือคุณสามารถปรุงปลาได้ตามใจชอบและไม่ "ปรุง" ปลาที่ซื้อมาด้วยการแช่ในนมหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โบนัสเพิ่มเติม: อาหารอันโอชะจะถูกกว่ามาก

และ - ปลาเค็มเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและสร้างสรรค์เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ขั้นตอนใหม่ตลอดเส้นทางการทำอาหาร

หากคุณตัดสินใจที่จะลองทำอาหารดังกล่าวเป็นครั้งแรก ยินดีต้อนรับเข้าสู่เพจของเรา ที่นี่เราจะบอกคุณในรายละเอียดวิธีการดอง ketu ที่บ้าน

สดหรือแช่แข็ง?

Keta เป็นปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ การซื้อสำเนาสดหนึ่งเมตรกิโลกรัมสำหรับสิบหรือสิบสองเป็นเรื่องปกติสำหรับตะวันออกไกล แต่ในภูมิภาคอื่น ๆ ของประเทศ ชาวประมงแปซิฟิกที่จับได้จะถูกส่งไป ตู้แช่แข็งตู้เย็น

ตามกฎแล้วปลาแซลมอนชุมเข้าสู่การค้าในรูปแบบของสเต็กหรือเนื้อขนาดใหญ่ วิธีนี้สะดวก: ซากปลาทั้งตัวจะเค็มประมาณหนึ่งสัปดาห์และสเต็กและเนื้อ - เพียงไม่กี่ชั่วโมง

คุณต้องละลายเนื้อคีโตที่ละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องเร่งรีบและยุ่งยาก เลขที่ น้ำอุ่นหรือพระเจ้าห้ามเตาอบร้อน!

ควรวางปลาไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมและส่งไปยังตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ประมาณหนึ่งวันเนื้อจะละลาย

ปลาสีแดงแช่แข็งสามารถตัดด้วยมีดที่คมได้ จากนั้นเกลือใส่ใต้โหลด พร้อมในสองสามชั่วโมง

เกลือคืออะไร?

ในกรณีนี้ ความหมายของคำถามที่ผู้เริ่มต้นกังวลไม่ได้มีเพียงความหมายที่เป็นรูปเป็นร่างเท่านั้น แต่ยังเป็นความหมายที่ตรงที่สุดด้วย

สาระสำคัญของศิลปะการปรุงปลาเค็มคือการวัดอย่างแม่นยำ จำนวนเงินที่ถูกต้องเกลือ.

เราจะไม่เจาะลึกเทคโนโลยีโรงงานที่ซับซ้อน อัตราส่วนของเกลือต่อมวลของผลิตภัณฑ์ และปริมาตรของน้ำในน้ำเกลือ

สูตรที่นำเสนอนี้ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการทั้งหมดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ใช้ เกลือสินเธาว์ด้วยคริสตัลขนาดใหญ่เท่านั้นโดยไม่มีสารเติมแต่ง แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสถึงรสชาติของมหาสมุทร ให้ตุนเกลือทะเลหยาบไว้

ทำตามลำดับการกระทำที่กำหนดและคุณจะประสบความสำเร็จ

หากคุณ "พลาด" เพียงเล็กน้อยและปลากลายเป็นเกลือเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร "Peresalt" สามารถแช่ในน้ำเย็นได้หลายชั่วโมง ในการใส่เกลือครั้งต่อไปให้พิจารณาข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้น

สูตรที่ 1 เกลือแห้งกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• เนื้อกิโลกรัม (บนผิวหนัง);
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ห้าถึงหกถั่ว allspice (บด);
• ใบกระวานสองใบ
• มะนาวฝานบาง

เตรียมส่วนผสมแห้ง: ผสมพริกไทยเกลือและน้ำตาลในชาม

ถูปลากับส่วนผสม วางเนื้อชั้นแรกลงในภาชนะโดยให้ด้านผิวคว่ำลง วางใบกระวาน มะนาวฝาน. วางผิวชั้นที่สองขึ้น เราปิดภาชนะห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วส่งไปที่เย็น

ความพร้อม - ใน 6-8 ชั่วโมง

สูตรที่ 2 เกลือในน้ำมันกับมัสตาร์ด

• เนื้อกิโลกรัม (ไม่มีผิวหนัง);
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา
• สลัดแก้ว น้ำมันดอกทานตะวัน(สาก);
• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมส่วนผสมพริกแห้ง ผงมัสตาร์ด,เกลือ,น้ำตาล.

ถูปลากับส่วนผสม รดน้ำ น้ำมะนาว. วางเป็นชั้นในภาชนะลึก เติมน้ำมัน ปิดเขย่า เราส่งไปที่ตู้เย็น

ความพร้อม - ใน 10-12 ชั่วโมง