ทาเปนาดนัวร์. นี่ถามใคร? วันที่ 20 มีนาคม 2554

ในขณะที่เรา (อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคุณฉัน - "ไม่") เร็วฉันจะพยายามไม่กระจายหมูที่นี่
ใช่และฉันสร้างแท็กพิเศษหากคุณให้ความสนใจ - LENTEN ซึ่งฉันใส่ทุกอย่างที่จะช่วยให้คุณ "กระจาย"
ฉันไม่เชื่อเรื่องพระเจ้า ฉันไม่รู้ว่าสิ่งนี้ดีหรือไม่ดี แต่ฉันไม่ใช่คนไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าที่รุนแรง ดังนั้นฉันจึงเคารพและอิจฉาเล็กน้อย
และอย่างใดฉันถูกถามที่นี่เกี่ยวกับเทปเนด ในกรณีนี้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยเบื้องต้นของมะกอก ฉันอาจจะจัดพิมพ์ความหลากหลายที่ฉันสะสมไว้เป็นหนังสือแยกต่างหาก แต่อันนี้น่าจะเป็นที่ชื่นชอบ แม้ว่าฉันไม่กินมะกอกในรูปแบบ "บริสุทธิ์" แต่เมื่อคุณต้องการสร้างความบันเทิงให้แขกด้วยบางสิ่งและเพียงแค่เสิร์ฟของว่างเบา ๆ (เพื่อไม่ให้เบื่ออาหาร) เพื่อไม่ให้กลัวคำว่า "เหล้าก่อนอาหาร" - ตัวเลือกที่ไร้ที่ติ
อย่าลืมทำให้ croutons แห้งก่อน

เทปสีดำเรียบง่าย:

มะกอกหนึ่งขวด (ซื้อของที่ดีและไม่ต้องทนทุกข์ทรมานทันทีโดยไม่มีหลุม)
- ปลากะตักเค็ม 10 ตัว (ล้างถ้าเค็มมาก)
- 1 - 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ดอง
- น้ำมันมะกอก
- กระเทียม 2-3 กลีบ (ถ้าเยอะก็ชิมเอา)
- พาสลีย์
- พริกไทย

* ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ - ปลากะตักค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว
ถ้าคุณไม่มีแองโชวี่และเคเปอร์ อืมมม... แค่มะกอกกับกระเทียมกับน้ำมันดีๆ

ความสนใจ! อัปเดต! * หลังจากอ่านความคิดเห็น
กระเทียม แอนโชวี่ และเคเปอร์ - เพิ่มในส่วน! พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน ตามรสนิยมของคุณ)

บดผักชีฝรั่ง แองโชวี่ และกระเทียมในเครื่องปั่น ไม่ถึงพาสต้าขนาดใหญ่พอ
สะเด็ดน้ำมะกอก ผสมกับพาร์สลีย์ ใส่น้ำมันและเคเปอร์ ปัดอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ ทั้งหมด!
ฉันไม่เคยใช้น้ำมันหรือน้ำผลไม้ที่พวกเขาเก็บไว้
ฉันล้างมันได้ดี ฉันไม่รู้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่อเติมน้ำมัน "สด" เข้าไป พวกมันจะมีชีวิตขึ้นมา
หรือทำขนมปังปิ้ง. จำได้ไหมว่าฉันเสิร์ฟมอสซาเรลล่าสุดวิเศษให้คุณดู
ทำแซนวิช (ในเทปเปนาด) ทอดให้เข้ากัน (กด) ในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย - ตัดเป็นเส้นแล้วจะเป็นเช่นนี้

และจะเป็นเช่นนั้นในสามสัปดาห์ ยังไง ยังไงฉันก็อยากจะออกไปจากที่นี่

ต้นมะกอกที่มีอายุ 400 ปีนั้นเป็นของฉัน! ฉันยังไม่เชื่อเลย
ฉันได้ทำสิ่งที่แปลกมากในชีวิตของฉัน

แต่มันจะเป็นแบบนี้แน่นอน - ดอกกุหลาบ แสงครีมที่สุดในจักรวาล และเฉพาะผู้ที่ฉันรัก

อย่างใดมันก็จบลงอย่างน่าเศร้า ผิดอย่างสิ้นเชิง
ตอนนี้ฉันจะทอดกลิ่นแรกพาสุนัขไปเดินเล่นในอ่าว ฉันสงสัยว่ามันยังคงเป็นความสุข "นั้น"
น่าเสียดายที่ฤดูกาลของสาวโสเภณีถูกพาไป "เคี้ยวชิชเคบับ" ยังไม่เริ่ม - ฉันชอบดูพวกเขา

และฉันทำโทรศัพท์ "รัสเซีย" หาย! ทุกคนที่ไม่ผ่าน - ฉันจะว่างตั้งแต่วันอังคาร
ทั้งหมด qua! ห่อตัวด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นอย่างเงียบ ๆ และไม่ว่าในกรณีใดให้ดูทีวี "รัสเซีย" สิบนาทีต่อมา ฉันมีความรู้สึกว่าวันสิ้นโลกกำลังจะมาถึง แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น
ต้องการสูตร "ลีน" เพิ่มเติมหรือไม่?

ซอสทาเปนาดเป็นซอสข้นที่ทำจากมะกอกและมะกอก ซึ่งมักจะเตรียมในโพรวองซ์ นี่เป็นอีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสที่ไม่มีความคล้ายคลึงกัน แม้จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ซอสทาเปนาเดะก็จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ แอนโชวี่ เคเปอร์ น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ส่วนประกอบอาจรวมถึงส่วนผสมอื่นๆ เช่น ทูน่า กระเทียม มะเขือเทศตากแห้ง เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าส่วนประกอบหลักของพาสต้าเทปเปนาดคือมะกอก เนื่องจากมักใช้ในการเตรียมพาสต้าบ่อยที่สุด ทำให้ได้สีที่เข้มข้นและรสชาติเนย อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงไม่ใช่พวกเขาที่ให้ซอสเป็นเอกลักษณ์ แต่เคเปอร์หลังจากนั้นก็ได้ชื่อ (ชื่อเคเปอร์ในภาษาโปรวองซ์สอดคล้องกับชื่อของซอส) ดังนั้นอย่าแปลกใจถ้าคุณเจอสูตรอาหารที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้มะกอก - บางครั้งก็ยอมรับได้ที่จะแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่น

คุณสมบัติการทำอาหาร

สูตรสำหรับซอสทาเปนาดซึ่งดูเหมือนคาเวียร์ผักสีดำนั้นค่อนข้างง่าย ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือการได้รับส่วนผสมที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้ว่าปลากะตักเป็นเหมือนปลากะตัก 2 หยดที่คล้ายกับปลากะตักที่มีชื่อเสียงและราคาถูก ก็จะไม่มีปัญหา เคเปอร์หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ ส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่ถูกก็ตาม คำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

• ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดที่ทำขึ้นซอสจะบดในครก ซึ่งทำให้มีลักษณะคล้ายแป้ง อย่างไรก็ตามรสชาติของซอสจะไม่เปลี่ยนแปลงหากบดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่น และรูปลักษณ์ของซอสจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
• หากคุณต้องการซอสที่มีความข้นขึ้น ให้ใช้มีดสับผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในส่วนผสมให้ละเอียด เพื่อความข้นหนืด ให้เติมน้ำมันมากขึ้นโดยผสมกับน้ำมะนาว
• ซอสจะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป คุณสามารถใส่ได้ตามใจชอบ แต่คุณต้องรู้มาตรการเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่ขัดขวางรสชาติที่นุ่มและมันของซอส
• ในโพรวองซ์ ซอสทาเปนาดทำจากมะกอกเค็มที่ทำเองที่บ้าน อย่างไรก็ตามไม่ใช่เพื่อนร่วมชาติของเราทุกคนที่มีทุนสำรองดังกล่าว ด้วยเหตุนี้มะกอกจึงมักใช้กระป๋อง ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ยังสามารถใช้ในรูปแบบของอาหารกระป๋อง

ซอสทาเปนาดสามารถเสิร์ฟกับสลัด อาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ เสิร์ฟบนแซนด์วิช ชาวฝรั่งเศสยังยัดปลาด้วย - มันอร่อยมาก

สูตรซอส Tapenade คลาสสิก

• มะกอกหลุม - 0.25 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนื้อปลากะตัก - 50 กรัม
• เคเปอร์ - 60 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• พริกไทยดำป่น - หยิก

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกกลีบกระเทียม
• แยกเนื้อปลากะตักออก (สามารถแทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม)
• ใส่มะกอก แอนโชวี กระเทียม และเคเปอร์ลงในเครื่องปั่น เทน้ำมันมะกอกลงไป
• บดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียดโอนไปยังชาม
• เพิ่มพริกไทยและน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน

ซอสทาเปนาดสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามวันและใช้ตามต้องการ มักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไข่ลวกหรือทาบนขนมปังปิ้ง ดังนั้นเมื่อเตรียมซอสแล้วคุณจะไม่สับสนว่าจะทำอะไรเป็นอาหารเช้า

ซอสทาเปนาดกับทูน่ากระป๋อง

• มะกอกหลุม - 100 กรัม
• มะกอกหลุม - 0.2 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนื้อปลากะตัก - 50 กรัม
• เคเปอร์ - 60 กรัม
• ปลาทูน่ากระป๋อง - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• ใบโหระพาสด - 25 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• บดทูน่ากระป๋องด้วยส้อม ใส่ในโถปั่น
• ใส่มะกอกและมะกอกดำลงในทูน่า รวมทั้งเนื้อแอนโชวี่และเคเปอร์
• บดอาหารด้วยเครื่องปั่น
• ใส่ใบโหระพาเทน้ำมันและน้ำผลไม้โดยไม่ต้องถอดมวลออกจากเครื่องปั่น
• ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

ซอสมีกลิ่นหอมนุ่มและน่าพอใจ ใช้ตั้งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ มันจะทำขนมปังปิ้งแสนอร่อย คุณสามารถยัดไข่หรือมะเขือเทศลงไป หรือคุณจะเติมทาร์ตเล็ตลงไปก็ได้

ซอสมะเขือเทศทาเปนาดแห้ง

• มะเขือเทศตากแห้ง - 100 กรัม
• มะกอกหรือมะกอกหลุม - 100 กรัม
• เคเปอร์ - 40 กรัม
• เนื้อปลากะตัก - 40 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• น้ำมะนาว - 5 มล.
• ใบโหระพาแห้งพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ในโถปั่น ให้บดแอนโชวี่ เคเปอร์ และมะกอกเข้าด้วยกัน
• เทน้ำมะนาวและน้ำมันลงไปใส่กระเทียมหนึ่งกลีบหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งในขณะที่สับด้วยเครื่องปั่น
• โอนพาสต้าจากเครื่องปั่นไปยังชาม ใส่ใบโหระพาและพริกไทย
• สับมะเขือเทศตากแดดให้ละเอียดด้วยมีดแล้วผสมกับซอส

ซอสทาเปนาดกับมะเขือเทศตากแห้งมีรสชาติที่เผ็ดและดูน่ารับประทาน สามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผักเป็นซอสหรือเป็นของว่างอิสระ เข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ ไข่ต้ม นอกจากนี้ยังใช้ได้ดีกับการแพร่กระจายของแซนวิช

ซอสทาเปนาดของโปรวองซ์นั้นแปลกน่ารับประทานและอร่อยมาก ในการปรุงอาหารจะใช้ไม่เพียง แต่เป็นซอส แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือหัว ตัวอย่างเช่นมักทำแซนวิช ปรุงตามสูตรดั้งเดิม ซอสดูเหมือนคาเวียร์สีดำเมื่อมองจากระยะไกล ดังนั้นบางคนถึงกับเรียกมันว่า "คาเวียร์แย่" แม้ว่าในความเป็นจริงมันจะมีรสชาติที่สูงส่งและประณีต

Tapenade เป็นแป้งข้นที่ทำจากมะกอกบด ปลากะตัก (ในเวอร์ชั่นของฉันคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง) และเคเปอร์ สามีของฉันและฉันกินอะไรที่คล้ายกันในโปรตุเกส Tapenade ไม่มีสูตรอาหารที่ชัดเจน มันเป็นเรื่องของรสนิยม ทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสม โดยปกติแล้วเทปเปนาดจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเรียกน้ำย่อย โดยมีขนมปังสด ขนมปังปิ้ง และผัก อร่อยมาก ทาปาเนดบนขนมปังแผ่นกรอบ และโรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รีหวาน

อย่าใส่ใจกับเนื้อหาที่มีไขมันสูงในแผนภูมิคุณค่าทางโภชนาการ ที่นี่มีไขมันพืช+โอเมก้า-3 อร่อย!

เราจะต้อง:

• มะกอกหลุม - 1 กระป๋อง (150 กรัม) (คุณสามารถใช้มะกอกหรือ 50/50)
• เคเปอร์ - 1-2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม);
• ปลากะตักเค็มหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง (ฉันใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง) - 10-12 ชิ้น (130 กรัมหลังทำความสะอาด - 85 กรัม);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) (ไม่มีความขมขื่น);
• มะนาวครึ่งลูก;
• กระเทียม - 2 กานพลู (5g);
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้:

• ขนมปัง - โฮลเกรน;
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ก่อนอื่น เราเตรียมปลากะตักหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ( ฉันใช้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง เพราะฉันหาปลาแองโชวี่ในร้านค้าใกล้บ้านไม่ได้)เราล้าง:

จากนั้นเอาหัว เครื่องใน และกระดูกออกด้วยหาง เราปล่อยให้เนื้อเท่านั้น หากปลาเค็มมากให้แช่น้ำประมาณ 10-20 นาที:

ระบายน้ำออกจากมะกอก ล้างมะกอกใต้น้ำ (เอาเกลือส่วนเกินออก):

พริกไทยตามต้องการ ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ฉันชอบเวลาที่รู้สึกถึงชิ้นส่วน ไม่ใช่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน Tapenade พร้อมแล้ว!

เป็นการดีที่สุดและอร่อยกว่าในการทาแป้งทาเปนาดบนขนมปัง ฉันใช้ขนมปังโฮลเกรน ตัดเป็นชิ้น:

และอบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 5-10 นาที ( เพื่อให้หุ้มด้วยแป้งที่กรอบและข้างในนุ่ม):

ทาเทปนาดบนขนมปัง:

โรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ฝาน

สนุก!

Tapenade สามารถใส่ในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ หยดน้ำมันมะกอกด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เทปเนดแห้ง:

ซอสมะกอกเข้มข้นเป็นอาหารโพรวองซ์ที่โดดเด่น ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับทำแซนวิช ขนมปังปิ้ง เป็นซอสจิ้มสำหรับผัก หรือแม้แต่สำหรับใส่ไส้เมื่อใส่ไส้ หลังจากลองแซนวิชมะกอกเป็นครั้งแรกฉันรู้สึกยินดีและสนใจมาก - สูตรของเทปนาดนั้นเรียบง่ายแม้ว่าส่วนผสมบางอย่างจะค่อนข้างหายาก แต่คุณสามารถซื้อได้

มะกอกทาเปนาด (บางครั้งทาเปนาด) จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ความร้อนจากมะกอก, เคเปอร์, เนื้อปลากะตัก, ด้วยการเติมกระเทียม, เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก พวกเขาเขียนว่าอาหารเรียกน้ำย่อยของมะกอกนั้นมาจากชื่อโปรวองซ์สำหรับเคเปอร์ - เทปนา การกล่าวถึงสูตรอาหารครั้งแรกมีอายุย้อนไปถึงปลายศตวรรษที่ 19 แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเกือบทั้งหมด

ในสูตรอาหารเก่า ๆ เคเปอร์อยู่ในตำแหน่งแรก - ดอกตูมเล็ก ๆ ของไม้พุ่มที่เติบโตทั่วยุโรปตอนใต้ โดยปกติแล้วเคเปอร์จะเค็มหรือดอง ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มะกอกถูกนำมาใช้เป็นอันดับแรก และมักจะใช้คำว่า น้ำพริกมะกอก ใช่ และสูตรอาหารมักจะเรียบง่ายและปรับให้เข้ากับเงื่อนไขเฉพาะและความพร้อมของส่วนผสม

เทปเปนาดมะกอกสามารถทำจากผลไม้สีดำและสีเขียว หรือทั้งสองอย่างผสมกัน มะกอกดำธรรมชาติเป็นส่วนผสมหลักของซอสและผสมกับส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อยทั่วไป มะกอกเขียวนอกเหนือจากส่วนผสมตามปกติสามารถผสมกับถั่วไพน์, อัลมอนด์ขูดและแม้กระทั่งการไม่มีเคเปอร์ก็ไม่จำเป็นเสมอไป

ส่วนประกอบที่สำคัญในซอสทาเปนาดคือแองโชวี่กระป๋องแบบเค็มหรือน้ำมัน เนื้อปลากะตักมีไขมันมากและเนื้อปลาเพียงไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอสำหรับซอสเพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของมันอย่างชัดเจน

ผลของต้นมะกอก - มะกอกหรือมะกอกซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกโดยคน ผลไม้ น้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) ใช้สำหรับอาหาร กระดูกถูกใช้เป็นวัตถุดิบที่ติดไฟได้ น้ำมันมะกอกใช้ในเครื่องสำอางค์ และดูเหมือนว่าจะมีอยู่ทุกที่ ในความเป็นจริง tapenade เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเข้มข้นของมะกอก - น้ำมันและผลไม้ด้วยการเพิ่มเคเปอร์เครื่องเทศ ฯลฯ

ทาเปนาด. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

• มะกอกดำ 200 กรัม
• เนื้อปลากะตัก 2-3 ชิ้น
• เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1 กลีบ
• พริกขี้หนูสด 0.5 ชิ้น
• น้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เกลือเครื่องเทศ
• ขนมปัง ผักใบเขียว มะกอก ครีมชีส พริกขี้หนูสำหรับการยื่น

1. หากต้องการก็เป็นที่นิยมในการเตรียมซอสทาเปนาดจากมะกอก สิ่งสำคัญคือต้องเป็นธรรมชาติปราศจากสารกันบูดและสีย้อม มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่ามะกอกที่มีสีดำหนาสีเดียวนั้นเกือบจะแน่นอนแล้วเนื่องจากสิ่งที่เรียกว่า "ออกซิเดชั่น" ของมะกอกเขียวในโซดาไฟและเฟอรัสกลูโคเนต ซึ่งช่วยขจัดความขมและสี ตอนนี้คุณสามารถซื้อมะกอกที่ดี "ตามน้ำหนัก" มะกอก "ดำ" จะมีสี - น้ำตาล, ด่าง, น้ำตาล, ม่วง แต่ไม่ดำ

   มะกอกหลุม

2. เนื้อปลากะตักแม้ว่าจะหายาก แต่ก็ค่อนข้างสมจริงที่จะซื้อ ปลากะตักมักจะถูกแทนที่ด้วยปลาเฮอริ่ง - ปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม, ปลาเฮอริ่งและสายพันธุ์อื่น ๆ สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด แต่อย่างน้อยอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันสำหรับสูตรอาหาร เคเปอร์เค็มเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป ขายในขวดโหลเล็กๆ คุณไม่ควรใช้เคเปอร์ขนาดใหญ่มาก - พวกมันหยาบกว่าและบดได้ยากกว่า

   เนื้อแอนโชวี่ มะนาว เคเปอร์ พริกไทย และกระเทียม

3. มะกอกจะต้องเป็นหลุม ไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีส่วนใหญ่ ก็เพียงพอแล้วที่จะกดผลมะกอกให้ดีเพื่อให้ก้อนหินกระโดดออกมา
   หากคุณกดมะกอกและ "กลิ้ง" ลงบนโต๊ะด้วยฝ่ามือ หินจะแยกออกจากเยื่อกระดาษอย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่ยากที่สุดก็สามารถตัดเนื้อด้วยมีดจากกระดูก ใส่เนื้อมะกอกลงในชามใบเล็ก.

   ลบหลุมออกจากมะกอก

4. อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว สูตรเทปเปนาดมะกอกเกี่ยวข้องกับการบดส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบอยู่กับที่หรือแบบแช่ และถ้าคุณมีประสบการณ์ คุณสามารถสับส่วนประกอบทั้งหมดด้วยมีด แต่ด้วยเครื่องปั่นจะเร็วกว่าและสะดวกกว่า บดเนื้อมะกอกด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำโดยไม่รีบร้อน - ระวังกระเด็นกระเด็นได้
5. ในขณะเดียวกันให้เอาเนื้อปลากะตักออกสองสามตัวแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด ล้างเคเปอร์ให้สะอาดจากน้ำเกลือและเช็ดให้แห้ง เป็นการดีกว่าที่จะล้างหลาย ๆ ครั้งโดยบีบของเหลวออก ปอกเปลือกกระเทียมและพริกขี้หนูเม็ดเล็กหรือพริกไทยครึ่งเม็ดหากต้องการ สับกระเทียมและพริกไทย ใส่เนื้อแอนโชวี่ เคเปอร์ กระเทียมและพริกไทยลงในมะกอก

   ใส่มะกอกและสับเคเปอร์ แองโชวี่ กระเทียมและพริกไทย

6. บดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน เกลือซอสทาเปนาดเพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากเกินไป เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส ผสมและเพิ่ม 1-2 ช้อนชา ของน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกได้หากต้องการ แต่ไม่ควรเทน้ำมันมะกอกออกจากภาชนะอย่างอิสระ ความสอดคล้องของซอสควรจะใกล้เคียงกับ

   

   Tapenade - ซอสที่ทำจากมะกอกและเคเปอร์

7. มะกอกวางเองพร้อมแล้วและสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องจิ้มหรือนอกเหนือจากพาสต้าอิตาเลียน ในฐานะที่เป็นของว่างคุณสามารถปรุงด้วยมะกอก ทอดขนมปังสองสามแผ่นบนกระทะย่างโดยไม่ใช้น้ำมัน หลังจากปิ้งแล้วขนมปังปิ้งควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

Tapenade (หรือ tapenade) เป็นอาหารฝรั่งเศส ในความเป็นจริง tapenade เป็นมะกอกมะกอกปลากะตัก เคเปอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสข้นนี้ นอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำมันพืช เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ข้นมัน

Tapenade สามารถทำจากมะกอกทั้งหมดหรือจากมะกอกทั้งหมด แต่ก่อนอื่น ต้องแน่ใจว่าปรุงจากส่วนผสมของพวกเขา เพราะคู่นี้เติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างสมบูรณ์แบบ: มะกอกจะทำให้รสชาติเผ็ดมาก และมะกอกจะทำให้มันสมบูรณ์ เพิ่มความอิ่มตัว นอกจากนี้มะกอกยังมีเนื้อมันมากกว่าดังนั้นเทปเนดที่มีพวกเขาจะนุ่มนวลกว่า

หากเราพูดถึงเคเปอร์ รสนิยมของพวกเขาในเทปเนดก็เป็นผู้นำ ดังนั้นเลือกเคเปอร์ตามรสนิยมของคุณ - คุณน่าจะชอบพวกเขา

แองโชวี่มีบทบาทในการเพิ่มรสชาติ หากคุณไม่สามารถหาเนื้อปลากะตักในน้ำมันได้ ให้แทนที่ด้วยปลาทะเลชนิดหนึ่งเค็ม 5-6 ตัวที่ล้างและล้างก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถใช้ปลากะตักแห้งสับในเครื่องบดกาแฟ - 2-3 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ในเทปที่ทำเสร็จแล้วคุณจะไม่สังเกตเห็นว่ามีปลาอยู่หรือไม่ แต่รสชาติของการเพิ่มจะได้รับประโยชน์เท่านั้น

วัตถุดิบ

• มะกอกหลุม 75 กรัม
• มะกอกหลุม 75 กรัม
• เคเปอร์ 40 กรัม
• เนื้อปลากะตักขนาดเล็ก 10 ชิ้นในน้ำมัน
• 4-5 ศิลปะ ช้อนน้ำมันพืช
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• 2 กลีบกระเทียม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเทปเปนาด

การทำเทปเนดเป็นกระบวนการที่รวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรก จุ่มมะกอก มะกอก และเคเปอร์ลงในโถของเครื่องผสมอาหารหรือเครื่องปั่น ทั้งหมดนี้จะต้องถูกบดขยี้

จากนั้นใส่ปลากะตักและกระเทียมปอกเปลือก

เทน้ำมะนาวลงไป

จากนั้นใส่น้ำมันพืช น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ดีที่สุด แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยอันใดอันหนึ่งที่ได้รับการขัดเกลา

บดเทปนาดจนชิ้นเล็กมาก ทุกอย่างเกือบจะกลายเป็นแป้ง ระหว่างการบด มะกอกจะปล่อยน้ำมันออกมาด้วย ซึ่งจะจับกับส่วนประกอบทั้งหมด

ปรุงรสพาสต้าที่ปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

Tapenade เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบ่อยที่สุด - กับขนมปังสดหรือขนมปังปิ้งขนาดเล็กรวมถึงแคร็กเกอร์บางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานแรกหรืออาหารจานหลัก