Kuten kaikkien tuotteiden kohdalla, munien on oltava tuoreita. Mutta joskus emme tiedä kuinka kauan ne ovat olleet jääkaapissamme pitkään, ja vielä enemmän emme voi arvata, kuinka kauan ne olivat kaupan tiskillä ennen ostoa, ja myös niiden säilytysolosuhteet ovat vähäiset. meille tuttua. Ja tämä on myös tärkeä kriteeri, joka vaikuttaa tuotteen laatuun.
Joten, jotta voidaan hälventää kaikki epäilykset munien tuoreudesta, on olemassa useita tapoja selvittää.

Tapa yksi: ennen ostamista.

Ennen kuin ostat munia, sinun tulee kiinnittää huomiota niiden ulkonäköön.
Kanan äskettäin purkamat ovat mattapintaisia ​​ja jo jonkin aikaa makaaneet saavat kiiltoa.

Kun olet tarkastanut tuotteen, yritä ravistaa munaa. Jos sisältö roikkuu sisällä, muna on vanhentunut. Koska varastoinnin aikana munalla on taipumus kuivua, minkä seurauksena sisäkuori irtoaa kuoresta ja sisältö erottuu.

Tapa kaksi: tarkista munien tuoreus kotona.

Tätä varten sinun on upotettava se väkevään keittiösuolaliuokseen. Jos muna makaa astian pohjalla, sen ikä on enintään viikko. Jos tylppä pää nousee ylös, mutta on edelleen terävä pohjasta, muna on noin 10 päivää vanha. Jos se kelluu liuoksessa, munaa säilytetään jo noin 2 viikkoa. Ja jos se ui, puoliksi vedestä nojaten, on parempi olla syömättä sitä.

Menetelmä 3: tuoreuden määrittäminen kypsennyksen aikana.

Tämä tilanne ei tietenkään tarkoita tapausta, jossa munasta tulee haisevaa hajua. Tämän kanssa kaikki on selvää.

Kuinka tuore muna näytetään meille seuraavat merkit:

• Jos proteiini leviää rikottaessa kananmunaa paistinpannulle, niin muna ei ole enää tarpeeksi tuore, se soveltuu käytettäväksi, mutta ei kannata enää säilyttää. Tuore - proteiini on tiheämpää ja viskoosimpaa.
• Sama on keltuaisen kanssa. Jos rikkoutuneen munan keltuainen leviää heti, sen tuoreus on kyseenalainen.
• Keitetty tuore muna kuori on puhdistettu paljon huonommin kuin sellaisen, joka on makaanut yli viikon.

Muna on kulinaarisesti tärkeä, erittäin monipuolinen ruokatuote, sillä sen lisäksi munaruokia, munakomponentteja (keltuaista ja valkuaista) käytetään monien muiden ruokien valmistuksessa: esim. keltuainen keitot ja kastikkeet sekä vaahdotetut proteiinit ovat usein tarpeen stabiloimiseksi, kuten kohokasvit. Munien ravitsemukselliset ja biologiset ominaisuudet johtuvat pääasiassa biologisesti arvokkaista proteiineista – yksi muna kattaa 15 % ihmisen päivittäisestä proteiinintarpeesta. Ravintosisällöltään proteiini ja keltuainen eroavat toisistaan ​​merkittävästi: ensimmäinen koostuu pääasiassa vedestä ja noin 11 % proteiinista, kun taas keltuaisessa on runsaasti proteiini-fosforiyhdisteitä, rasvaa, kivennäisaineita ja vitamiineja. Se sisältää rasvaliukoisten A-, D- ja E-vitamiinien lisäksi kalsiumia, fosforia ja rautaa. Proteiini sisältää vesiliukoisia vitamiineja, natriumia, kaliumia ja klooria. Ravinteet Ihmiset voivat imeytyä kananmunista lähes kokonaan, nimittäin jopa 95 %. Ja siitä huolimatta, sinun ei pitäisi syödä liikaa kananmunia (yli 3 munaa päivässä) keltuaisen korkean kolesterolipitoisuuden vuoksi.

Ratkaiseva vaikutus munien laatuun on oikea säilytys ... Munat ovat herkkiä ympäristöön, koska hajut ja bakteerit voivat tunkeutua niiden huokoisen kuoren läpi. Ne tulee aina säilyttää viileässä (8-10 C) ja korkeassa kosteudessa. Mikä parasta - sisään erityinen haara jääkaappi, etäällä voimakkaasti hajuisista ruoista. Tällaisissa olosuhteissa kuorittuja munia säilytetään 3-4 viikkoa. Rikkoutuneet munat säilytetään 2 päivää, keltuainen, peitetty vedellä, myös 2 päivää, ja valkoinen - jopa 14 päivää. Pakastettua munamassaa, riippumatta koostumuksesta, säilytetään noin 4 kuukautta.

Kuinka määrittää kananmunan tuoreus? Tekijä: ulkomuoto on lähes mahdotonta sanoa, onko muna tuore vai ei. Mutta siellä on yksinkertaisia ​​tapoja tarkastukset:.

- Jos ravistat tuoretta munaa silloin siitä ei kuulu ääntä
- On myös sellainen sääntö - mitä vanhempi muna, sitä enemmän siitä haihtuu kosteutta huokoisen kuoren läpi. Tästä johtuen ilmakammio kasvaa ja munasta tulee kevyempi.
- Kelluvuustesti... Jos muna on lasissa 10 % liuoksella pöytäsuola(10 g suolaa 100 ml:aan vettä) uppoaa pohjaan, mikä tarkoittaa, että se on tuoretta. Noin 7 päivän ikäisessä munassa on suurempi ilmakammio. Muna kohoaa tylppä pää. Jos muna kelluu kokonaan pinnalla, sen ilmakammio on vielä suurempi, se voi olla jo useita kuukausia vanha.
- Munanmurtotesti... Hyvin tuoreessa munassa keltuainen on vahva, hyvin kupera, kauniisti pyöristynyt ja sitä ympäröi kaksi proteiinirengasta: sisempi on tiivis ja ulompi ohuempi.
- Munien keittäminen. Helpoin tapa keittää munat on keittää kuoressa. Saattaa olla suositeltavaa puhkaista kevyesti munan tylppä pää ohuella neulalla ilman poistamiseksi. Silloin kuori ei halkeile kypsennyksen aikana.Jos sinun täytyy keittää useita munia kovaksi, kannattaa laittaa ne kiehuvaan veteen siivilässä. Keittoaika lasketaan siitä hetkestä, kun vesi kiehuu uudelleen. Mutta tämä voi toimia vain likimääräisenä arvona, koska kypsennysaika riippuu paikasta - mitä korkeammalla merenpinnan yläpuolella, sitä kauemmin munien keittoprosessi kestää, samoin kuin munien lämpötila ennen kuin ne laitetaan kiehuvaan veteen. . Vaikka niitä ei tarvitse keittää liian kauan, proteiini vapauttaa rikkivetyä ja munat haisevat epämiellyttävältä. Keittämisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella munat hyvin. kylmä vesi jotta ne olisi helpompi puhdistaa.

Kokkausaika:
4-5 minuuttia: valkoinen on kiinteä vain ulkopuolelta, keltuainen on edelleen nestemäinen ja väriltään tummankeltainen.
5-6 minuuttia: Valkoinen on kiinteää, keltuainen on vielä nestettä sisältä, ulkoreuna on jo hieman kovettunut.
6-8 minuuttia: kaikki valkoinen on kovaa, keltuainen on keskeltä hieman pehmeää, loput pehmeää.
7-9 minuuttia: valkoinen ja keltuainen kiinteä; keskellä oleva keltuainen on hieman kermainen, sen väri muuttuu vaaleammaksi.
10-12 minuuttia: valkuainen ja keltuainen voidaan leikata, keltuainen on jo vaalea. 15 minuuttia: Keltuainen menettää värinsä entisestään, kuivuu ja murenee leikattaessa.

Hyvää ruokahalua!

Munan sisälle ei voi katsoa, ​​eikä mätä munaan kukaan halua törmätä, varsinkin silloin, kun otetaan iso erä tulevaa käyttöä varten. Mutta ihmiset ovat jo pitkään keksineet monia tapoja tarkistaa munien tuoreus rikkomatta kuorta. Isoäidimme osasivat tehdä tämän, mikä tarkoittaa, että mekin opimme.

Silmämääräinen tarkastus

Painon mukaan

Sinun täytyy ottaa muna käteesi, tuntea sen paino ja miettiä, onko se liian kevyt. Tuore muna täynnä proteiinia, joten sen paino on käsinkosketeltava. Miten pidempi muna varastoituna, sitä enemmän se kuivuu. Kosteushäviön seurauksena sisällön paino laskee, ilmakammio (tylppässä päässä, tämä on ns. "mopsi") kasvaa, munasta tulee kevyempi ja kevyempi.

Äänen mukaan

Kun otat munan käteesi, ravistat sitä varmasti tahattomasti. Ja teet oikein! Tämä menetelmä on myös erittäin hyvä, kun harkitset munien tuoreuden määrittämistä. Omistaa hyvä muna sisällä ei kuulu ääniä tai tärinää. Jos sisältö ravistellaan selvästi roikkuu ja lyö seiniä vasten, heitä tällainen muna epäröimättä pois, se on ehdottomasti mätä!

Kuoren tyypin mukaan

Jos muna munittiin äskettäin, vain päivä tai kaksi sitten, sen kuori on tylsä. Jos se purettiin monta päivää sitten, kuori on kiiltävä. Jos muna näyttää liian puhtaalta, ikään kuin "pestyltä", sitä ei säilytetä pitkään, koska "vesitoimenpiteiden" aikana se on menettänyt suojakalvonsa. Tällaiset munat säilyttävät tuoreutensa enintään 10-12 päivää, ja "pesemättömiä" munia voidaan säilyttää jääkaapissa vähintään koko kuukauden ajan.

Valoon

On olemassa erityinen laite - "ovoskooppi", jossa munat loistetaan läpi suunnatulla säteellä. Kotona voit yksinkertaisesti pitää munaa lähellä kirkasta lamppua ja katsoa, ​​onko sisällä tummia pisteitä.

Kelluvuustesti

Luotettavin tuoreustesti on upotuskoe. suolavesi... Jos muna on hukkunut, se on ehdottomasti tuore. Mitä pidempään munaa säilytetään, sitä enemmän se kuivuu ja muuttuu vaaleammaksi. Joten jos se kelluu suolaliuoksessa, ei uppoa, mutta ei kellu ylös, tämä viittaa siihen, että se ei tietenkään ole ensimmäinen tuoreus, mutta se sopii hyvin ruokaan. Jos muna nousee iloisesti pintaan, se on varma merkki sen ehdottomasta sopimattomuudesta ravinnoksi.

Tämän kokeen suolat ottavat yleensä epätäydellisen ruokalusikallisen, laskettuna puolelle litralle vettä, mutta liuoksen pitoisuus ei ole niin tärkeä tässä, koska pilaantunut muna kelluu jopa puhtaassa vedessä.