Alexander Rodoman(เสนอชื่อ "คลาสสิก") และ Sergey Bulakhtin(การเสนอชื่อ "วูบวาบ")

แชมป์โลกในหมู่ BARMEN WCC 2011

ออล รัสเซียน รอบคัดเลือก

บาร์เทนเดอร์มืออาชีพที่ดีที่สุดในรัสเซีย

งานแสดงสินค้าบาร์รัสเซีย

16-17 มิถุนายนที่ World Trade Center สมาคม Barmen แห่งรัสเซียและ บริษัท นิทรรศการ Asti Group ด้วยการสนับสนุนจากหุ้นส่วนถาวรของการแข่งขัน KiN Group of Companies ซึ่งเป็นตัวแทนของ Matreshka วอดก้าและ KiNovskiy คอนญัก Maxxium เป็นตัวแทนของโลก แบรนด์ดัง"Jim Beam", "Bols" และ "Sauza", sambuca "Antica" จาก บริษัท "White Gold" ภาษาฝรั่งเศส น้ำแร่"Perrier" เครื่องดื่มชูกำลัง "เอฟเฟค" รวมถึงบริษัท "Complex-Bar" ซึ่งเป็นตัวแทนของแก้วบาร์ระดับมืออาชีพ สินค้าคงคลัง และน้ำเชื่อม เครื่องหมายการค้า"Libbey", "Isi", "Monin" จัดโครงการที่ไม่เหมือนใคร - นิทรรศการ "Russian Bar Fair" และรอบคัดเลือก All-Russian ของการแข่งขันชิงแชมป์โลกในหมู่บาร์เทนเดอร์ WCC 2011

โครงการ "Russian Bar Fair" ได้รวบรวมผู้เล่นชั้นนำในอุตสาหกรรมบาร์ ที่อัฒจันทร์ของพันธมิตรแต่ละราย มีการจัดระเบียบบาร์ส่งเสริมการขายด้วยบัตรค็อกเทลที่มีตราสินค้าที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ตลอดจนคลาสมาสเตอร์และการฝึกอบรมจากผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดในด้านศิลปะบาร์เทนเดอร์ ผู้เข้าชมงานทุกคนต่างเป็นสักขีพยานในการก่อตั้งบันทึกค็อกเทลใหม่ - "1,000 shot-drink" ใน 44 นาที 9 คน: Anastasia Shaidurova, Yaroslav Panov, Maxim Laco, Boris Chirkov, Andrey Sapsaev, Vyacheslav Zatsepilov, Andrey Stelmakh, Alexander Pozdnyakov, Artem Kondratov เตรียมค็อกเทลนับพันชั้น

รอบชิงชนะเลิศของการแข่งขันในมอสโกรวบรวมบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดของรัสเซีย - ผู้ชนะรอบคัดเลือกระดับภูมิภาคใน Khabarovsk, Novosibirsk, Krasnoyarsk, Chelyabinsk, Khanty-Mansiysk, Sochi, Samara, Tver, Ryazan และ St. Petersburg

ในระหว่างการแข่งขันตัวแทนของมอสโกกลายเป็นอาชีพที่ดีที่สุด - Alexander Rodoman (การเสนอชื่อ "คลาสสิก")และ Sergey Bulakhtin (การเสนอชื่อ "Flaring").

บาร์เทนเดอร์สี่คนเข้าแข่งขันในการเสนอชื่อ Flaring ในรอบชิงชนะเลิศ คณะลูกขุนประเมินไม่เพียงแต่เทคนิคการทำค็อกเทลและของพวกเขา รสชาติแต่ยังรวมถึงศิลปะของผู้เข้าร่วมด้วย ผู้พิพากษายอมรับว่า Sergey Bulakhtin (มอสโก) ดีที่สุดในการวูบวาบ ผลงานของเขาและค็อกเทลโอบามา จูเลปได้รับคะแนนสูงสุด

ผู้เข้ารอบ 12 คนสุดท้ายเข้าแข่งขันในการเสนอชื่อ "Classic" สำหรับตั๋วไปวอร์ซอ ในรอบชิงชนะเลิศ แต่ละคนเตรียมค็อกเทลซิกเนเจอร์ใน 5 นาที Alexander Rodoman (มอสโก) กลายเป็นผู้ชนะ แชมป์โลกในปี 2003 และแชมป์โลก 9 สมัยของรัสเซียในปีนี้ ฉายแววในรุ่น "Classic" เขานำเสนอค็อกเทลดั้งเดิม "ราชาแห่งค็อกเทล" ต่อคณะลูกขุน

คณะลูกขุนในประเภท "คลาสสิก" มี Ron Busman รองประธานสมาคมบาร์เทนเดอร์นานาชาติ (IBA) สำหรับยุโรปเป็นประธาน คณะลูกขุนยังรวมถึงบาร์เทนเดอร์ที่เก่าแก่ที่สุดของสหภาพโซเวียต Alexander Kudryavtsev บาร์เทนเดอร์ชื่อดังของมอสโก Dmitry Ananiev และ Denis Pankratov ตัวแทนของ B.A.R. ใน Lipetsk Alexander Pozdnyakov นักชิมบาร์เทนเดอร์จากโรมาเนีย ลูก้า วาเลนติน, โลรองต์ เกรโค แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Perrier และประธานสมาคมบาร์เทนเดอร์คาลินินกราด Sergey Alkin ประเมินผู้เข้าแข่งขันในการเสนอชื่อชิงรางวัล Flaring

ในต้นเดือนพฤศจิกายน ผู้ชนะของรอบคัดเลือก All-Russian จะเป็นตัวแทนของรัสเซียในการฉลองครบรอบ 60 ปี International Final ของ World Cocktail Competition 2011 ที่โปแลนด์ ที่ซึ่งบาร์เทนเดอร์ที่แข็งแกร่งที่สุดจาก 54 ประเทศทั่วโลก - สมาชิกของ International Bartenders Association (IBA) ) จะแข่งขันเพื่อชิงตำแหน่งแชมป์

ผู้มาเยี่ยมทุกคนต้องการเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้มาเยี่ยมท่านนี้แวะมาทานของว่างหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน แต่มีผู้เข้าชมเป็นจำนวนมากและมีบาร์เทนเดอร์เพียงคนเดียวที่เคาน์เตอร์ และหากบาร์เทนเดอร์ยังไม่มีประสบการณ์ สถาบันก็จะเสี่ยงต่อการสูญเสียลูกค้าหลายรายเนื่องจากบริการที่ยาวนาน

เคล็ดลับการบริการที่รวดเร็ว

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าบาร์เทนเดอร์ไม่เพียงแต่จะสามารถทำเครื่องดื่มที่อร่อยและตกแต่งอย่างสวยงามเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงอย่างรวดเร็วอีกด้วย บาร์เทนเดอร์ดังกล่าวจะไม่ต้องกลัวฝูงชนที่มาเยี่ยมเยียน และเขาสามารถเปลี่ยนการกระทำใดๆ ของเขาให้เป็นการแสดงที่จะทำให้การรอคอยสดใสขึ้น ดังนั้นงานหลักของบาร์เทนเดอร์คือการเตรียมพร้อมสำหรับการไหลเข้าของผู้มาเยี่ยมซึ่งเกิดขึ้นในวันเดียวกันและในเวลาเดียวกันโดยประมาณ

เจ้าของบาร์และร้านอาหารไม่ชอบใจเวลาลูกค้าสั่งค็อกเทล เพราะราคาไม่เกินนี้ ดื่มประจำและงานบริกรในขณะนี้ถูกระงับเนื่องจากต้องใช้เวลาในการเตรียมค็อกเทล และยิ่งบาร์เทนเดอร์ไม่มีประสบการณ์มากเท่าไร เขาก็ยิ่งต้องการเวลามากขึ้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณสั่งค็อกเทล 5 แก้ว บาร์เทนเดอร์ที่ไม่มีประสบการณ์จะเตรียมแต่ละส่วนแยกกัน ซึ่งใช้เวลานาน ในขณะที่พนักงานที่มีประสบการณ์ก็จะหยิบขวดค็อกเทลที่เตรียมไว้จากตู้เย็นเทใส่แก้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งจานและคุณสามารถสั่งซื้อกับผู้เยี่ยมชมของคุณได้

แน่นอนว่ามีบางครั้งที่ลูกค้ามาที่เคาน์เตอร์เอง จากนั้นเขาจะต้องเตรียมค็อกเทลต่อหน้าเขา จริงอยู่ คุณยังสามารถประหยัดเวลาได้ด้วยการตกแต่งแก้วล่วงหน้าด้วยผลไม้ ร่ม หรือใส่หลอด

เฉพาะค็อกเทลที่ผสมกันอย่างดีเท่านั้นที่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ และค็อกเทล "ชั้น" ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้

เนื่องจากรายได้ของบาร์เทนเดอร์ขึ้นอยู่กับเวลาที่บริการลูกค้า คุณจะต้องทำงานด้วยความเร็ว หากบาร์เทนเดอร์รู้วิธีเทเบียร์ลงในแก้วหลายๆ ใบโดยไม่ต้องปิดก๊อก เวลาให้บริการจะลดลงหลายครั้ง หากเมื่อสั่งเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน ให้หยิบแก้วสามใบในมือข้างหนึ่งแล้วเติมอีกแก้วหนึ่ง จากนั้นคุณสามารถให้บริการลูกค้าสามคนพร้อมกันได้ แทนที่จะเป็นแก้วเดียว

กฎสามขั้นตอน

ทุกคนควรตระหนักถึง "กฎสามขั้นตอน" หลักการง่ายๆ คือ ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อให้งานสำเร็จลุล่วงไปไม่ไกลเกินสามขั้นตอน หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ บาร์เทนเดอร์จะทำงานมากกว่าหนึ่งกิโลเมตรต่อกะ โดยจะเคลื่อนจากด้านหลังเคาน์เตอร์ไปที่ห้องเอนกประสงค์และด้านหลังอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้, บาร์สินค้าคงคลังไม่ได้ประดิษฐ์ขึ้นอย่างไร้ประโยชน์ช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานของบาร์เทนเดอร์อย่างมาก

ระหว่างทำงาน บาร์เทนเดอร์ไม่ควรขาดส่วนผสมใดๆ มีหลายวันที่ผู้เยี่ยมชมต้องการเพียงเครื่องดื่มแปลกใหม่ที่ไม่เคยได้รับคำสั่งมาก่อน แต่บาร์เทนเดอร์ต้องเสียเปรียบอย่างมากหากวิสกี้ วอดก้า จิน ฯลฯ หมดระหว่างทำงาน ซึ่งหมายความว่าเขาไม่ได้เตรียมงาน

สถานการณ์เดียวกันกับน้ำแข็ง อุปกรณ์ใด ๆ มีความสามารถของตัวเอง บาร์เทนเดอร์ที่ดีควรคาดคะเนสถานการณ์ที่เครื่องทำน้ำแข็งอาจไม่สามารถรับมือกับงานได้ และเตรียมน้ำแข็งในช่องแช่แข็งไว้สำรอง ค็อกเทลบางชนิดเสิร์ฟพร้อมหลอดสั้น ควรหั่นก่อน เพื่อไม่ให้คุณต้องวุ่นวายกับการมองหากรรไกรในภายหลัง นอกจากนี้ บาร์เทนเดอร์ต้องคอยตรวจสอบคำสั่งซื้ออย่างระมัดระวัง - หากมีคอนยัคอยู่ในมือ และพวกเขาเริ่มสั่งวิสกี้ ก็ควรจัดเรียงขวดใหม่เพื่อให้เครื่องดื่มยอดนิยมอยู่ในมือ

ฉันเขียนไม่เป็นระเบียบ แต่ฉันจะพยายามจัดระบบทุกอย่าง ฉันหวังว่านี่ไม่ใช่ชุดแรกของคำแนะนำของฉัน ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังมากขึ้นได้อย่างปลอดภัย =)

ฉันไม่เข้าใจความจริงทั่วไปนี้ในทันที ดังนั้นฉันจึงเสียใจมาก คุณต้องใช้เวลาในการทำทุกอย่างตั้งแต่การหางานและจบลงด้วยการเลิกจ้าง ฝีมือของบาร์เทนเดอร์ไม่ยอมให้เอะอะ เมื่อเลือกสถานที่ทำงานในอนาคต คุณควรศึกษาข้อเสนอที่มีอยู่ทั้งหมดอย่างรอบคอบ พิจารณาข้อดีและข้อเสียทั้งหมด ถามรอบ ๆ ค้นหา ลองใช้เพื่อพูด ลิ้มรส เสนอการฝึกงาน - ยังไม่ต้องรีบร้อน บางครั้งอาจใช้เวลานานสองสามสัปดาห์หรือมากกว่านั้น แต่เนื่องจากเจ้าของสถานประกอบการต้องการดังนั้น จะดีกว่าที่จะทนกับมันแน่นอนถ้าสถานการณ์ไม่ได้มีกลิ่นเหม็น

ในการทำงานคุณควรลืมความเร่งรีบโดยสิ้นเชิง ลาออกจากความคิดที่ว่าหลายๆ อย่างจะไม่เกิดผลในตอนแรก ความอดทนจะช่วยให้คุณเอาชนะอุปสรรคใดๆ ได้ ก่อนอื่นคุณต้องอดทนทำความคุ้นเคยกับวันทำงาน เพื่อที่จะรวบรวมและศึกษาให้มากที่สุด พันธมิตรที่มีประสบการณ์มากขึ้นจะช่วยในเรื่องนี้ ดังนั้นจึงควรไปเป็นผู้ช่วยของบาร์เทนเดอร์ก่อนแล้วค่อยไปยืนที่บาร์ด้วยตัวเอง เมื่อเวลาผ่านไป การเคลื่อนไหวของคุณจะเฉียบคม ถูกต้อง สมดุล และพิจารณาอย่างรอบคอบ หากคุณคว้าทุกอย่างไว้เป็นแถวทันที จะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้น

ตอนนี้ในสาระสำคัญ:

• ก่อนเริ่มงานกะครั้งแรก พยายามเรียนรู้ให้มากที่สุดจากบาร์เทนเดอร์ที่ทำงานอยู่ในสถานประกอบการให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในช่วงเวลาทำงาน นี่คือที่ที่คุณต้องยืนหยัดและอย่ากลัวที่จะถามคำถาม ค้นหาว่ามีอะไรอยู่บ้าง ใครรับผิดชอบการสั่งซื้อ ได้รับสินค้าอย่างไร นับผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร จำเป็นต้องค้นหาอำนาจและความรับผิดชอบของคุณ เนื่องจากในสถานประกอบการบางแห่ง หน้าที่ที่ไม่สามารถเข้าใจได้จำนวนมากถูกทิ้งไว้ที่บาร์เทนเดอร์ จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับการเตรียมเครื่องดื่มที่มีตราสินค้าถ้ามี นอกจากนี้ควรชี้แจงการเตรียมค็อกเทลที่รู้จักกันดีเนื่องจากบาร์บางแห่งใช้สูตรของตัวเอง
• ในช่วงวันแรกของการทำงาน พยายามทำความคุ้นเคยกับสิ่งแวดล้อม มันสำคัญมากที่จะต้องตื้นตันใจกับสถานที่ทำงาน รักมัน ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร โดยทั่วไป, บาร์เทนเดอร์ควรรู้สึกเหมือนปลาอยู่ในน้ำหลังเคาน์เตอร์ จากประสบการณ์ส่วนตัวของฉัน ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการปรับตัวมักใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ หลังจากนั้น คุณมีภาพที่สมบูรณ์ของอาชีพและสถานที่ทำงานที่เลือกไว้แล้ว
• ในระหว่างวันทำงานคุณต้องมีความสมดุลอยู่เสมอ ถ้าเจ้านายกดดันก็เห็นด้วยกับเขาแต่ยังทำทุกอย่างเหมือนเมื่อก่อนแน่นอนถ้าเป็นเจ้านายก็ผิดจริงๆ นำลูกค้าออกไป - ขอให้คู่ของคุณให้บริการเขาต่อไป ลูกค้าถูกเสมอ - นี่เป็นข้อความจริง แต่เขาเป็นแขกของคุณ ดังนั้นให้เขาทำตัวเหมือนแขก ไม่ค่อยต้อนรับความหยาบคายและพฤติกรรมที่ไม่ดี
• ความสงบเป็นข้อกำหนดหลักของบาร์เทนเดอร์ระหว่างช่วงที่ร้อนระอุ คุณคือเจ้าแห่งสถานการณ์ เป็นที่ชัดเจนว่าแขกต้องการรับเครื่องดื่มเร็วขึ้นและพักผ่อนให้มากขึ้น แต่ความเร่งรีบและคึกคักจะทำให้แย่ลงเท่านั้น ฉันอารมณ์เสีย - ทุกอย่างเริ่มหลุดมือทันทีเครื่องดื่มหกชั้นในช็อตไม่นอนทุกอย่างหลังบาร์สิ้นสุดลงทันที เป็นการดีกว่าที่จะขอให้คู่ของคุณยืนแนวหน้าอย่างน้อยสองสามนาทีแล้วออกไปสงบสติอารมณ์ สูบบุหรี่ หรือเพียงแค่นั่งและหายใจเข้าลึก ๆ การทำงานหลังเคาน์เตอร์กับคู่หูคือสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับงานฝีมือในบาร์ คุณรู้สึกได้รับการสนับสนุนเสมอ คุณรู้เสมอว่าพวกเขาจะรับประกันคุณและจะไม่ขุ่นเคือง - สิ่งนี้ควรค่าแก่การจดจำ

อย่างไรก็ตามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว แต่ในขณะเดียวกันและช้าๆ คุณจะพบจังหวะของคุณทันที หากคุณเข้าใจว่าคุณไม่ได้เกิดมาเพื่อเงื่อนไขบางอย่าง คุณควรมองหาที่ใหม่จะดีกว่า แต่อย่างไรก็ตาม ความยากลำบากใดๆ ก็สามารถเอาชนะ ปรับตัว และปรับตัวได้

โอ้นั่นคือความจริงที่ยอดเยี่ยมของบาร์ บาร์ควรเตรียมพร้อมให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับทุกสถานการณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไอน้ำมาถึง แม้แต่ครีมที่หมดในขวดก็สร้างปัญหาได้มากจนคุณนึกไม่ถึง สิ่งที่อันตรายที่สุดคือการสูญเสียจังหวะ - ถ้าคุณแพ้ ทุกอย่าง เขียน - จะหายไป!

• ศูนย์แถบไปที่ max... หากคลังสินค้าที่มีสินค้าอยู่ไกลก็ควรวางหลังเคาน์เตอร์ให้มากที่สุด แสดงทุกอย่างที่สามารถแสดงในหน้าต่าง เติมตู้และชั้นวางทั้งหมดด้วยเครื่องดื่มยอดนิยม ไวน์ และเครื่องดื่มอื่นๆ เติมน้ำผลไม้ วอดก้า เบียร์ แชมเปญ และเครื่องดื่มอื่นๆ ในตู้เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่มีน้ำแข็ง ในสถานประกอบการตลอด 24 ชั่วโมง มักจะทำโดยบาร์เทนเดอร์กะกลางคืน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะทำเป็นกะ ในแหลมไครเมียเราทำงานเฉพาะตอนกลางคืน แต่มีคนหนึ่งพักอยู่หนึ่งวันในสถาบัน (สิ่งนี้ใช้ได้กับคำแนะนำแรก - เรายังคงทำหน้าที่ของยาม) งานของเขาคือสต็อกบาร์และทำให้มันสะอาดหมดจด สภาพแวดล้อมในการทำงานขึ้นอยู่กับว่ามันทำได้ดีเพียงใดในช่วงเย็นและกลางคืน ดังนั้นเราจึงต่อสู้อย่างหนักกับคู่ค้าของเราหากไม่มีใครทำอะไร
• เตรียมของเล็กๆ น้อยๆ... ในฤดูร้อน การเลือกมิ้นต์ล่วงหน้าจะดีกว่า เพื่อไม่ให้สีซีดจางในตอนเย็นและคงสภาพเดิม ให้ใส่ในภาชนะแล้วคลุมด้วยผ้าหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ ชุบน้ำเป็นระยะขณะแห้ง ฉันไม่แนะนำให้หั่นผลไม้ล่วงหน้า - พวกมันจะเสียรูปลักษณ์ไปอย่างรวดเร็ว เติมครีมกาลักน้ำ (ขวด) เทกาแฟลงในถัง เทน้ำลงในหม้อต้ม ใส่หลอดและไม้เสียบในถาด
• เตรียมเครื่องอุปโภคบริโภค... กดน้ำมะนาวขวดเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้เปรี้ยวเร็วให้เติมวอดก้าเล็กน้อยลงไปแน่นอนถ้ามันจะไม่ไป น้ำอัดลม), เตรียมตัว น้ำเชื่อมหากไม่มีการผลิตจากโรงงาน (น้ำ 0.5 ลิตรสำหรับน้ำตาล 0.5 กิโลกรัม - ต้มเป็นเวลา 3 นาทีและเย็น) ที่ Caffeine เรายังเตรียมส้มสดขวดเล็กไว้ด้วย ซึ่งช่วยได้มากเพราะเราดื่มค็อกเทลสดๆ
• ทำความสะอาด... ล้างอุปกรณ์บาร์ทั้งหมดก่อนทำงาน ถูจาน ถ้าคุณทำเช่นนี้ในสถานประกอบการของคุณ (ในบางคน เครื่องล้างจานทำ) หากคุณมีเครื่องชงกาแฟ ให้แช่และล้างที่ยึดให้ทั่ว หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดระบบในรถ - ฉันจะบอกคุณในภายหลังว่าต้องทำอย่างไร แช่ค้างคืนหรือใส่เครื่องทำคาปูชิโน่ ล้างเคาน์เตอร์บาร์อย่างดี หากเป็นไม้ ก็ควรขัดด้วยน้ำยาขัด ถ้าวัสดุอื่น - ก่อนอื่นด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วด้วยผ้าแห้งแล้วด้วยแอลกอฮอล์ - เราทำในไครเมียถูเคาน์เตอร์วันละครั้งด้วยวอดก้า จากนั้นขาตั้งจะส่องแสง คราบและแกลบทุกชนิดจะหายไป และที่สำคัญที่สุด ขาตั้งจะสะอาดหมดจด
• วางจาน... ในร้านกาแฟ ควรเก็บจานรองจำนวนหนึ่งไว้ทันที: ใส่ผ้าเช็ดปาก น้ำตาล ลูกอม (ถ้าเสิร์ฟ) สิ่งนี้มีประโยชน์มาก - ไม่ต้องเสียเวลาให้บริการ และระหว่างทำงานสามารถจองพื้นที่ว่างบนเคาน์เตอร์ได้

คำแนะนำนี้ แน่นอน ฉันได้กล่าวไปแล้วในครั้งแรก แต่ที่นี่ฉันหมายถึงอย่างอื่น ขั้นแรก อ่านรายการบาร์และคิดต้นทุนค็อกเทลให้ดีก่อน ควรใช้เวลาไม่กี่วินาทีในการจำส่วนผสมและปริมาณ ในทางที่ดีคุณไม่ควรไปทำงานจนกว่าคุณจะได้เรียนรู้ส่วนผสมของค็อกเทลทั้งหมดแล้ว

ประการที่สอง จดจำลูกค้าของคุณ อะไรและใครดื่มอย่างไรเขาประพฤติอย่างไรคุณสามารถพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอะไร แขกประจำของสถานประกอบการคือ ของขวัญที่แท้จริงสำหรับบาร์เทนเดอร์ใดๆ ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาคาดเดาคำสั่งซื้อแขกของสถานประกอบการรู้อยู่แล้วว่าจะเป็นอย่างไร บางครั้งเราถึงจุดที่คนยังจอดรถอยู่ และคุณก็เริ่มเตรียมเครื่องดื่มแก้วโปรดของเขาแล้ว นี่คือการประหยัดเวลาจริง นอกจากนี้แขกเหล่านี้ไปที่สถาบันอย่างต่อเนื่องด้วยเหตุผล - หมายความว่าพวกเขาชอบทุกอย่างและหากพวกเขาชอบคุณสามารถวางใจได้กับเคล็ดลับที่ดี

นี่ทำให้ฉันโกรธจริงๆ ข้อเสียเปรียบอย่างมากกับการทำงานกับคู่หูเกิดขึ้นเมื่อเขาสกปรก สถานที่ทำงานควรสะอาดอยู่เสมอ ไม่ว่าจะร้อนแค่ไหน หก-เช็ด ตก-ยก เปิด-ปิด สกปรก-ล้าง เหนื่อย-ไม่มีเวลา=) สิ่งเหล่านี้เป็นความจริงทั่วไปของการทำงานเป็นทีม การกำกับดูแลของคุณอย่างใดอย่างหนึ่งจะออกมาด้านข้างในคู่ของคุณบางคน และถ้าคุณทำงานด้วยตัวเอง ยิ่งกว่านั้น - ไม่มีประกัน คุณต้องพึ่งพาตัวเองเท่านั้น ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการทำให้ชีวิตของคุณแย่ลง - ไม่จำเป็น!

นี่ฉันหมายถึงความเรียบร้อย คนชอบเมื่อคู่สนทนาดูดีและบาร์เทนเดอร์ก็ต้องดูดี เสื้อผ้าสะอาดและรีดเป็นค่าเริ่มต้น ฉันไม่ได้ทำงานในร้านอาหาร และฉันอาจจะไม่อยากทำ แต่ที่นั่นคุณยังต้องโกน กรีด และหวีให้เรียบร้อย ในคลับหรือร้านกาแฟ คุณสามารถซื้อตอซังและผมเล็กๆ ไว้บนหัวได้ สิ่งสำคัญคือมันดูเหมือนผม ไม่เหมือนผมก้น =)

แน่นอนว่ารองเท้าไม่สามารถมองเห็นได้หลังบาร์ แต่ยังให้คำแนะนำ: สวมรองเท้าที่ปิดอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรเป็นวัสดุที่หนาแน่นอยู่ด้านบน คงจะดีถ้าวัสดุนี้ซักได้หรืออย่างน้อยก็เช็ดออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ นี้ฉันหมายความว่าบางสิ่งบางอย่างจะหกและล้มลงบนเท้าของคุณ - ดีกว่าที่จะพร้อมสำหรับทุกสิ่ง แน่นอน รองเท้าควรจะใส่สบาย - เท้าของคุณจะขอบคุณหลังจากที่คุณยืนอีก 15 ชั่วโมงที่เคาน์เตอร์ ที่จริงแล้ว ในเกือบทุกสถาบัน ผู้คนอาจถูกปรับเนื่องจากรูปร่างหน้าตาของพวกเขา และหากพวกเขาวิกลจริต พวกเขาก็จะถูกไล่ออกได้

ไม่สื่อสารอย่างแข็งขันไม่ใช่สถานที่ แขกหลายคนมาที่สถานประกอบการไม่ดื่มอะไร แต่มาเพื่อพูดคุยเท่านั้น ฝึกการพูดที่มีความสามารถ - ไม่ต้อนรับเพื่อน สังเกตว่าแขกทั่วไปชอบพูดถึงหัวข้อใด ถ้าคุณไม่ถนัดในเรื่องนี้ ก็ควรแก้ไข พวกเขาคุยกันเรื่องฟุตบอล - อ่านเรื่องฟุตบอล เรื่องการเงิน - อ่านนิตยสาร Forbs สองสามฉบับ เรื่องผู้หญิง - แค่พูดถึงผู้หญิง ผู้หญิงพูด - แค่ฟัง =) คุณไม่ควรโต้เถียงอย่างดุเดือดกับแขก หากคุณคิดว่าลูกค้าผิดในบางประเด็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่พูด การเห็นด้วยกับทุกสิ่งทุกอย่างก็โง่เง่า แต่ก็ไม่ใช่ทัศนคติที่เอาแต่ใจที่สุด ความคิดที่ดีที่สุด... ติดกับด้านที่เป็นกลาง

ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: เด็ก ๆ ได้รับบริการก่อนจากนั้นจึงผู้สูงอายุ: ผู้หญิงคนแรกและผู้ชาย หากมีแขกจำนวนมากที่เคาน์เตอร์ก็คุ้มค่าที่จะให้บริการแขกที่เหงาก่อนแล้วค่อยมาที่บริษัท หากมีหลายคนนั่งที่เคาน์เตอร์พร้อม ๆ กันที่ต้องการสื่อสารกับคุณ ก็มีหลายทางเลือก คุณสามารถแบ่งแยกระหว่างทุกคนและพูดคุยกับทุกคนได้เล็กน้อย หรือคุณสามารถแนะนำพวกเขาและสนทนากับทุกคนในคราวเดียวได้ ซึ่งส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นเอง

เหนื่อย. คุณยังสามารถเขียนและเขียนได้ที่นี่ แต่สำหรับวันนี้ ฉันอาจจะหยุด ที่นี่ฉันได้สัมผัสเฉพาะประเด็นหลักซึ่งบางส่วนสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่นี่เป็นภายหลัง อ๋อ เลิกกันแล้ว - ยิ้ม! รอยยิ้มของบาร์เทนเดอร์ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ =)

ยังมีต่อ….

26 ตุลาคม 2555 13:00 น.

ในหัวของพลเมืองรัสเซียโดยเฉลี่ย ทาจิกิสถานมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดเฉพาะกับยาเสพติดและผู้แพ้อาหาร ซึ่งส่วนใหญ่กวาดหลาในเมืองหลวงของรัสเซีย และเมื่อฉันเล่าเรื่องนี้ให้เพื่อนฟัง ตอนแรกทุกคนยิ้มเมื่อได้ยินว่าตัวละครหลักคือทาจิกิสถาน แล้วพวกเขาก็พูดว่า "เจ๋ง!" เมื่อพวกเขาฟังตอนจบของเรื่องเกี่ยวกับเพื่อนสุดเท่คนนี้

Bek Narzi (นามสกุลเต็ม Narzibekov) เกิดมาในครอบครัวที่ร่ำรวย แต่ยังห่างไกลจากแนวคิดของ "ผู้มีอำนาจ" พ่อเป็นศิลปินที่มีชื่อเสียงในดูชานเบ แม่เป็นนักข่าว ปู่ของเขาเคยเป็นนายกเทศมนตรีเมืองดูชานเบ ดังนั้นครอบครัวจึงไม่ต้องการอะไรมาก ในช่วงต้นทศวรรษ 90 พ่อแม่ของเขาหย่าร้าง เบ็คอาศัยอยู่กับยายและพ่อของเขาก่อน จากนั้นจึงย้ายไปลอนดอนกับแม่และพี่ชาย

เบ็คเองมีสิ่งนี้ที่จะพูดว่า:
"ฉันเกิดที่เมืองดูชานเบที่มีแดดจ้า เขาเรียนที่โรงเรียนหมายเลข 54 ก่อนแล้วจึงย้ายไปที่เก้า เขาอาศัยอยู่ในพื้นที่การาโบโล ที่เดียวกัน ในเวลาว่าง เขาเล่นฟุตบอลกับเด็กผู้ชายของเพื่อนบ้าน หลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนเขาเข้ามหาวิทยาลัยสลาฟที่คณะวิเทศสัมพันธ์

ย้ายไปอยู่ที่ลอนดอนในช่วงกลางทศวรรษที่ 90 ขอบคุณแม่ของฉันที่อพยพไปอังกฤษ ด้วยความสัตย์จริง ฉันไม่ต้องการที่จะละทิ้งทาจิกิสถานซึ่งเป็นบ้านเกิดของฉัน พ่อแม่ ญาติพี่น้อง และไปยังประเทศที่ห่างไกล ฉันต่อต้าน แต่ตอนนี้ฉันไม่เสียใจเลย"

หลังจากการย้าย เบ็คเข้าสู่ London College of Communication ในแผนกวารสารศาสตร์ดิจิทัล เช่นเดียวกับนักศึกษาหลายๆ คนในวิทยาลัยแห่งนี้ เบ็คเริ่มทำงานพาร์ทไทม์เมื่ออายุ 18 ปีในบาร์แห่งหนึ่งในท้องถิ่น และเขาก็รู้สึกตื่นเต้นกับกระบวนการสร้างสรรค์มากจนเขาตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่านี่คือองค์ประกอบของเขา!

เบ็คเรียนรู้จาก ปรมาจารย์ที่ดีที่สุดธุรกิจของพวกเขา 1997 - หลักสูตร British Bartenders Guild 2002 - Bar Academy แห่งสหราชอาณาจักร 2547 - หลักสูตรซอมเมลิเย่ร์ภายใต้โครงการ Wine and Spirit Education Trust

เขาเริ่มต้นอาชีพของเขาในบาร์ของร้านอาหาร "Avenue" ในลอนดอน ซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับพระราชวังบักกิงแฮม จากนั้นฉันก็ทำงานในสถานประกอบการวีไอพียอดนิยม "Met bar" ที่โรงแรม "Metropolitan" บาร์นี้เป็นส่วนหนึ่งของนักแสดงภาพยนตร์ฮอลลีวูด Robert De Niro ลูกค้าประจำของร้านอาหารคือดาวเด่นของธุรกิจการแสดงระดับโลก: เช่น Sting, Omar Sheriff, Dolph Lungren, Keanu Reeves, Robbie Williams, กลุ่ม Roxette และอื่น ๆ อีกมากมาย

จากนั้น ด้วยความเหนื่อยเล็กน้อยในการให้บริการงานเลี้ยงของเหล่าคนดังที่ไม่ได้ทำอะไรเพื่อเสริมสร้างโลกภายในของฉัน ฉันจึงตอบรับคำเชิญให้ไปทำงานที่ค็อกเทลคลับ Milk and Honey ในตำนานในย่านโซโห เมื่อถึงเวลานั้น Milk and Honey ได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์มากมาย เช่น UK's Best Bar, Best Classic Bar และ Best Bar Team การทำงานในบาร์แห่งนี้เป็นความฝันของบาร์เทนเดอร์มือใหม่และเพดานที่สมบูรณ์แบบสำหรับบาร์เทนเดอร์ที่มีประสบการณ์ ที่นี่ฉันได้เรียนรู้มากมาย รวมทั้งความรักและความเคารพต่องานของฉัน

หลังจากทำงานที่นั่นมานานกว่าหนึ่งปี ฉันได้พบกับลูกชายของโรเจอร์ มัวร์ (แสดงเป็น 007) เจฟฟรีย์ ซึ่งเสนอตำแหน่งผู้จัดการการก่อตั้งครอบครัวของเขา ชูมี ให้กับฉัน ซึ่งเขาได้สร้างสาขาที่ชวนให้นึกถึงอดีตของโซเวียตรัสเซีย

หลังจากนั้น ฉันถูกเสนอให้เป็นผู้นำโครงการใหม่ เป็นบาร์ค็อกเทลรัสเซียที่มีชื่อเสียงบนชั้นห้าของห้างสรรพสินค้า Harvey Nichols ในตำนานซึ่งเรียกว่า "5th floor Bar" ที่นั่นฉันเป็นคนแรกที่พัฒนาวัฒนธรรมการดื่มรัสเซียทางตะวันตกอย่างเป็นทางการ ขอบคุณงานนี้ พวกเขาได้ยินเกี่ยวกับฉันในรัสเซีย จากนั้นฉันก็ได้รับเชิญไปมอสโคว์โดยสำนักงานตัวแทนของกลุ่มโรงแรมระดับห้าดาวสวิส Svisotel และตอนนี้ฉันเป็นผู้จัดการของ City Space bar ในมอสโก

ซิตี้ สเปซ บาร์ มอสโก

เรื่องส่วนตัว...

— ปัจจุบันคุณอาศัยอยู่ประเทศอะไร และคุณทำงานด้านไหน

— ตอนนี้ฉันอาศัยและทำงานในมอสโก แต่ฉันพยายามเดินทางไปอังกฤษเพื่อเยี่ยมแม่และน้องชายของฉันให้บ่อยที่สุด และเริ่ม my เจ้าของธุรกิจในลอนดอน. ขณะนี้อยู่ในขั้นตอนการเปิด ร้านอาหารของครอบครัวและบาร์ในใจกลางกรุงลอนดอนที่เรียกว่าซามาร์คันด์ มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมอาหารเอเชียกลางในระดับโลก

— ทำไมคุณถึงตัดสินใจทำโครงการของคุณเองในลอนดอน?

— บรรยากาศที่นั่นสบายและปลอดภัยกว่าสำหรับฉัน นอกจากนี้ยังมีสิทธิ์และการค้ำประกันสำหรับธุรกิจขนาดเล็กอีกด้วย

— คุณแต่งงานหรือยัง?

— ใช่ ความฝันของฉันเป็นจริงแล้ว ฉันได้พบกับอุดมคติของฉันแล้ว! เป็นเรื่องดีที่คิดว่าคุณแต่งงานกับผู้หญิงที่คุณต้องการแบ่งปันความสุขในทุกๆ วันด้วย

— ถ้าไม่ใช่ความลับ คุณจะเลือกใคร?

— เธอชื่อแอนนา เธอมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เช่นเดียวกับฉัน ฉันเรียนที่อังกฤษ เธอยอดเยี่ยมฉันมีความสุขกับเธอ!

— เจอกันได้ยังไง?

— เราพบกันที่มอสโกในสถานประกอบการของฉัน เธอมากับเพื่อนในช่วงสุดสัปดาห์ที่เมืองหลวงเพื่อผ่อนคลายและผ่อนคลาย ฉันไปที่บาร์ของฉันตั้งแต่ที่นั่นมีภาพมอสโกจากความสูง 34 ชั้นบนหน้าปกของหนังสือนำเที่ยว เธอต้องการเห็นทิวทัศน์นี้ด้วยตาของเธอเอง ทันทีที่เธอเข้ามา ฉันก็ตระหนักได้ในแวบแรกว่าคือเธอ คนที่ฉันตั้งตารอ

— นั่นคือ?

— ความจริงก็คือเมื่อฉันได้รับข้อเสนอจากโรงแรมมอสโก สวิส ฉันก็สงสัยว่าได้ชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียทั้งหมดแล้ว ท้ายที่สุด ฉันได้งานอันทรงเกียรติในลอนดอน ฉันตัดสินใจใช้บริการของหมอดู และเธอยืนยันกับฉันว่ามันคุ้มค่าที่จะไปรัสเซีย เพราะที่นั่นฉันจะได้พบกับชายคนหนึ่งที่มีแอปเปิ้ลที่จะเปลี่ยนวิถีชีวิตของฉัน และมันก็เกิดขึ้น หลังจากที่ฉันพบอันนา ให้ป้อนชื่อและนามสกุลของเธอลงในฐานข้อมูลของเว็บไซต์ของเพื่อนร่วมชั้นของฉัน ซึ่งมีรูปถ่ายปรากฏว่าแอนนากำลังถือแอปเปิ้ลอยู่ ตอนนี้เราแต่งงานแล้ว

— คุณเสนอให้เธออย่างไร?

— เรื่องนี้เกิดขึ้นในสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ในวันเกิดของเธอที่บาร์ที่โรแมนติกที่สุดแห่งหนึ่งของโลก "Buddha Bar" ในบรรยากาศโรแมนติก ฉันให้แหวนเธอและขอมือและหัวใจของเธอ

— คนในอาชีพของคุณมักมีวันทำงานที่ไม่ปกติ คุณมีเวลาให้กับคู่สมรสของคุณหรือไม่?

— เราพยายามที่จะใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์ด้วยกัน อันที่จริง เราเบื่อมากและจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวทุกเมื่อที่ทำได้

กับ อันนา ภริยา

— อย่าพลาดทาจิกิสถาน?

— ฉันคิดถึงผู้คน วัฒนธรรม และธรรมชาติ แต่ไม่ใช่เศรษฐกิจที่พังทลายของประเทศ

— อะไรคือของขวัญที่เป็นต้นฉบับมากที่สุดที่คุณเคยได้รับ?

— ภรรยาของฉันทำงานด้านการถ่ายภาพและให้ของขวัญที่เป็นต้นฉบับและสร้างสรรค์แก่ฉันเสมอ ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็ว ๆ นี้เธอมอบหัวใจดวงใหญ่ให้กับฉันซึ่งทำจากภาพถ่ายงานแต่งงานของเรา

เรื่องงาน...

— บอกเราเกี่ยวกับการแข่งขัน World Class Bartender

— ในภาษารัสเซีย การแข่งขัน World Class Bartender เป็นการแข่งขันชิงแชมป์โลกในด้านความเชี่ยวชาญด้านค็อกเทล ซึ่งพวกเขาไม่เพียงแต่ตัดสินเทคนิคของค็อกเทลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติส่วนตัวของบาร์เทนเดอร์ด้วย ความหลงใหลในการทำงานของเขาด้วย นี่คือการเฉลิมฉลองวัฒนธรรมค็อกเทลระดับนานาชาติอย่างแท้จริง ซึ่งคุณสามารถเห็นบุคลิกที่สดใส ความคิดสร้างสรรค์ และทักษะของบาร์เทนเดอร์

ในช่วงฤดูร้อนปี 2552 รอบคัดเลือกของรัสเซียสำหรับการแข่งขันครั้งนี้จัดขึ้นที่ลอนดอน นักเรียนของฉันไปถึงรอบชิงชนะเลิศ แต่เกิดขึ้นจนเขาไม่มีโอกาสไปลอนดอนเนื่องจากไม่มีหนังสือเดินทาง และตัวฉันเองต้องเป็นตัวแทนของทีมชาติรัสเซียในการแข่งขัน World Cocktail Championship บาร์เทนเดอร์หกพันคนจากทั่วทุกมุมโลกเข้าร่วมการต่อสู้เพื่อชิง "รางวัลออสการ์เหลว" 7 รางวัลในการเสนอชื่อที่แตกต่างกัน ฉันกำลังทำอาหาร ค็อกเทลราสเบอร์รี่และได้รับรางวัลในการเสนอชื่อ " รสชาติดีขึ้นและความเร็ว" ฉันคิดว่าชัยชนะนี้เป็นผลมาจากการทำงานที่ยาวนาน มุ่งมั่นอย่างต่อเนื่องเพื่อความสมบูรณ์แบบและจินตนาการ "Liquid Oscar" นำเสนอโดย Dale Degrof เอง - ราชาแห่งค็อกเทล

- Drinks International รั้งอันดับที่ 32 ของ City Space นี้มากหรืออาจจะมากขึ้น?

- อันดับ 49 ก็ยังเท่ ฉันได้เดินทางไปเกือบทั่วโลกแล้ว และฉันจะบอกคุณ: ในสหราชอาณาจักรเพียงประเทศเดียว มีบาร์ 25 แท่งที่คู่ควรแก่การเข้าสู่แผนภูมินี้ ในอเมริกา - มากเป็นสองเท่า ยังมีอีกมากในฝรั่งเศสและญี่ปุ่น มีบาร์ที่ดีที่สุดในโลกประมาณ 200 แห่ง เราเป็นร้านเดียวจากยุโรปตะวันออกที่จะรวมอยู่ในการจัดอันดับ Drinks International

- เนื่องจากบาร์เทนเดอร์ของเรามีความแข็งแกร่งในการสนทนาเป็นหลัก คุณต้องเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น ถ้าคุณพูดว่า "ฉันดีที่สุด" - ทำมัน พวกเราใน City Space นำเสนอตัวเองว่าเป็นคนที่พูดคุยและทำธุรกิจ ถ้าเราสัญญาอะไรไว้ เราก็จะทำให้สำเร็จ ในปี 2012 เราจะเข้าสู่แผนภูมิอีกครั้งและเพิ่มขึ้น อันดับที่ 32 - ในกรณีของเรามันก็เจ๋งเพราะในปี 2011 การให้คะแนนได้รับการสนับสนุนจาก บริษัท Pernod Ricard ซึ่งฉันไม่มีความสัมพันธ์ในปีที่แล้ว

- คุณเป็นผู้คิดค้น Russian Cocktail Club ในลอนดอน ใครเข้ามานอกจากคุณ

- ใช่ เรื่องนี้เริ่มต้นในปี 2550 ในตอนแรก เช่นเดียวกับชุมชนของคนรักค็อกเทลที่พูดภาษารัสเซียในลอนดอน ที่สร้างขึ้นบน Facebook ฉันกับพี่ชายเป็นผู้จัด และเรายังปรึกษาหารือกัน เรามีงานเลี้ยงค็อกเทลขนาดเล็กของตัวเอง หนึ่งปีต่อมา ฉันมาที่มอสโคว์ เพื่อนร่วมงานของฉัน Alexander Kan และฉันไปงานต่างๆ เตรียมค็อกเทลที่นั่น และตัดสินใจครั้งเดียว: ถึงเวลาจดทะเบียนบริษัทแล้ว และแล้วก็จากไปอย่างเงียบๆ เราได้รับการสนับสนุนจากบาคาร์ดีและแบรนด์ของบริษัท ห่านสีเทา... ผู้จัดการแบรนด์ของวอดก้าฝรั่งเศสรายนี้ในคราวเดียวเป็นแฟนตัวยงของความคิดสร้างสรรค์ของเรา พาเราไปงานปาร์ตี้ทุกประเภทที่เราสามารถแสดงและแสดงทักษะของเราได้ จากนั้นความร่วมมือกับ Martini ก็เริ่มขึ้น ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีโอกาสที่จะนำความคิดของเราไปปฏิบัติ นี่คือที่มาของ Russian Cocktail Academy ซึ่งจัดขึ้นทุกวันอังคารและพฤหัสบดีที่ City Space และบาร์อื่นๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของ Russian Cocktail Club

- อีกโครงการหนึ่งของคุณคือช่องข้อมูล Russian Cocktail News มันเจ๋งจริง ๆ ถ่ายทำอย่างมืออาชีพมาก ใครเป็นผู้เขียน เงินมาจากไหน?

- โปรดิวเซอร์คือฉัน พิธีกร คนเขียนบทคือบาร์เทนเดอร์ของเรา ฉันมีนักเรียน 85 คนในหมู่พวกเขามีผู้ที่มีการศึกษาด้านวารสารศาสตร์คุณสามารถหาผู้เชี่ยวชาญได้ Russian Cocktail News ถ่ายทำใน MTV โดยใช้เงินออมส่วนตัวของฉัน แน่นอนว่ามันมีค่าใช้จ่ายสูง แต่ RCN เป็นโครงการโปรดของฉัน ฉันไม่รู้ว่านานแค่ไหนก็เพียงพอสำหรับฉัน เราต้องการการสนับสนุนเพื่อพัฒนาและปรับปรุง

- ทำไม RCN ถึงไม่ออกอากาศทางทีวีบน MTV?

- ตลาดโทรทัศน์รัสเซียทุจริตมาก ฉันไม่ต้องการให้ใครคิดว่าฉันมีอะไรกับ RCN ฉันอยากจะออกอากาศบน Facebook, YouTube และเว็บไซต์ของฉัน ใครสนใจจะเข้ามาดู วัสดุนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ต้องการ

- ใครต้องการมัน?

- ผู้ที่ต้องการพัฒนา อยู่ในกระแส บรรลุเป้าหมาย RCN สอนบาร์เทนเดอร์ให้นำเสนองานศิลปะ ทักษะของตนแก่แขกและแขกอย่างเหมาะสม เพื่อเพลิดเพลินกับค็อกเทล ดนตรีที่ผสมผสานกับพวกเขา และการสื่อสาร นอกจากนี้เรายังแบ่งปันแนวคิดใหม่ ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงภาพลักษณ์ของค็อกเทลด้วย - อะไรทำให้ค็อกเทลรัสเซียนอกจากวอดก้า? - ส่วนผสมยอดนิยมที่เราร่วมงานด้วยที่ City Space คือซีบัคธอร์น โกหก - kvass! เราทำน้ำเชื่อมขนมปังจากมัน เราค้นหาซัพพลายเออร์เป็นเวลานานมาก และในที่สุดก็พบมัน การผลิตขนาดเล็ก แต่ kvass ของพวกเขาอร่อยมาก ที่นี่เราระเหยเพิ่มเครื่องเทศ ไปที่หนึ่งในสินค้าขายดีของเรา - ค็อกเทล White Russian และทะเล buckthorn - ในอีกเพลงหนึ่ง "Transsiberian Express" ค็อกเทลนี้จัดทำขึ้นในสามเวอร์ชัน: คอนญัก วอดก้า และไม่มีแอลกอฮอล์ เสิร์ฟในแก้วพร้อมที่วางแก้ว เราเริ่มทำงานกับ lingonberries

- ค็อกเทลบาร์จำเป็นต้องมีห้องครัวหรือไม่?

- เราต้องการมันในรัสเซีย อย่างจำเป็น. บุคคลมาหาเราเพื่อรับประสบการณ์การกิน เขาสามารถดื่มค็อกเทล อีกอัน หนึ่งในสามและในที่สุดก็หิว หรือก่อนดื่มเขาต้องการกินอะไรเติมพลัง ในสหราชอาณาจักร ผู้คนไม่ให้ความสำคัญกับอาหารในบาร์อย่างจริงจัง พวกเขามีอาหารทานเล่น มินิเบอร์เกอร์ สลัด และผู้คนก็มีความสุข ที่นี่คุณต้องมีทุกอย่างที่จะทำให้คุณประหลาดใจ เพราะคนของเรานิสัยเสียนิดหน่อย ชายคนหนึ่งมาที่ค็อกเทลบาร์แล้วถามว่า: "ทำไมไม่กินซูชิล่ะ" หรือสเต็กหรือฟัวกราส์? อุตสาหกรรมของเรายังไม่พร้อมที่จะเปลี่ยนไปใช้ความเรียบง่ายแบบยุโรป เราต้องมี "บากาโต"

- บัตรค็อกเทลอัพเดทใน City Space บ่อยแค่ไหน?

- สี่ครั้งต่อปีตามฤดูกาล เธอสมบูรณ์แบบมากจนไม่อยากเปลี่ยนแปลงอะไร แต่คุณต้อง

- จะไปทำงานของคุณได้อย่างไร?

- ง่ายมาก. คุณต้องเขียนถึงฉันบน Facebook ฉันจะโอนคุณไปยังรองเจ้าหน้าที่ของเธอ เธอจะจัดการประชุมที่ฉันจะถามคำถามที่ซับซ้อนทุกประเภท ถ้าฉันรู้สึกว่าคุณคลั่งไคล้งานของคุณเหมือนฉันและต้องการความช่วยเหลือจากภัณฑารักษ์ที่เหมาะสม ฉันจะพาคุณไป และถ้าคุณได้รับข้อความ "ฝึกอบรมโดย Bek Narzi" ในประวัติย่อของคุณ ก็ไม่มีอะไรโดดเด่นสำหรับคุณ

- ประวัติไม่สำคัญ?

- ความปรารถนาและความทะเยอทะยานเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน สอนทำค็อกเทลได้ไม่ยาก บางคนในวัยเด็กฝันอยากเป็นหมอ บางคนเป็นวิศวกร ฉันต้องการผู้ที่ต้องการมีบาร์หรือร้านอาหารของตัวเองในที่สุด ความฝันของฉันเป็นจริงแล้ว ฉันมีความสุขมากและเป็นแรงจูงใจให้พนักงานของฉันด้วยสิ่งนี้ ในใจกลางกรุงลอนดอน ฉันกับน้องชายได้เปิดร้านอาหาร SamarQand นี่เป็นการอุทิศให้กับคุณยายของฉัน ที่ทำให้ฉันตกหลุมรักกับเครื่องดื่มของเธอ เราทุกคนไม่ใช่คนโง่ที่จะพูดถึงคุณย่าของเรา พายอร่อย ๆ สตูว์เนื้อวัวหรือพุดดิ้งคืออะไร แต่อีกครั้ง หลายคนพูด ในขณะที่คนอื่นพูด อาจจะเป็นค็อกเทล?

ฉันจะเอาผ้าปิดตาคุณและให้ค็อกเทลสองแก้วให้คุณชิม- เบ็ค นาร์ซีกล่าว - เลือกแบบที่คุณชอบที่สุด แล้วฉันจะอธิบายว่าการตัดสินใจนี้หมายถึงอะไรและเหตุใดจึงมีการตัดสินใจ

“ข้าจะให้ดูสิ่งที่เจ้าดื่ม”... ค็อกเทลทั้งสองกลับมาที่โต๊ะ การค้นหาครั้งแรกนั้นไม่ยากเลย “นี่คือโมจิโต้ที่ถูกต้องและอร่อย ซึ่งเป็นสูตรที่สมาชิกในครอบครัวบาคาร์ดีแสดงให้ฉันเห็น แต่คุณไม่ได้เลือกเขา”, - เบ็คพูดราวกับว่าก่ออาชญากรรมกับเขา ถึงแม้ว่าในความเป็นจริงเขาจะพอใจก็ตาม " และนี่คือค็อกเทลที่สร้างขึ้นในรัสเซีย - "มอสโกสปริงพันช์"... แก้วทรงสูงที่เต็มไปด้วยบางสิ่งสีแดง มองผ่านกระจกคุณสามารถมองเห็นชิ้นส่วนของราสเบอร์รี่และน้ำแข็งแร่ ใบสะระแหน่และผลเบอร์รี่สองสามลูกอยู่ด้านบน ความหวานของจิบแรกค่อยๆ จางลงและรสชาติกลายเป็นเผ็ด "ถ้าคุณตัดสินใจด้วยตาที่เปิดกว้าง คุณจะเอา" โมจิโต้ ", - เบ็คแน่ใจ, - เพราะนี่เป็นเรื่องของตะวันตกที่แพร่หลาย และนี่ผลิตในรัสเซีย แต่ล่าสุด ที่การแข่งขันบาร์เทนเดอร์ในลอนดอน บาร์เทนเดอร์ระดับโลกแห่งปี ค็อกเทลนี้ได้รับรางวัลประเภท Speed ​​and Taste ฉันต้องการหยุดคัดลอกแล้ว หยุดดื่มโมจิโต้นี้ซะ”.

เขามองสิ่งที่เกิดขึ้นในเมืองหลวงของรัสเซียด้วยความสงสัย "ทุกคนที่นี่สนใจเปลือกหอย ผู้มีอำนาจและประชาชนผู้มั่งคั่งคนอื่น ๆ ทำให้เจ้าของภัตตาคารเสียสติและทำให้พวกเขามุ่งเน้นไปที่การออกแบบและค่าใช้จ่ายสูงเท่านั้น โครงการเหล่านี้มีราคาแพง สวยงาม แต่ไม่มีความหมาย แน่นอนคุณสามารถหาได้ที่นี่ ร้านอาหารที่ดีพวกเขาอาศัยอยู่สามถึงสี่โต๊ะต่อวัน ถึงกระนั้นมันก็คงจะจืดชืดอยู่ที่นั่น เชฟมีเวลาทำทุกอย่างตามที่เห็นสมควร โยนในร้านอาหารแบบนี้และอาหารจะกลายเป็นน่าขยะแขยง แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด จะต้องมีคนอยู่ในสถาบันเสมอ ผู้จัดการในมอสโกไม่รู้ว่า "ร้านอาหารสัมบูรณ์" หรือ "บาร์สัมบูรณ์" คืออะไรเบ็คบ่น

มันแสดงรายการองค์ประกอบของความสำเร็จ บาร์ที่ดี: ดนตรี บรรยากาศ พนักงานคิดบวก ไม่เคยเบื่อ พัฒนาตัวเอง เข้าใจและจูงใจพนักงาน ในมอสโกตามเขาหลายคนพยายามที่จะจับโชคด้วยความช่วยเหลือของพ่อครัวหรือบาร์เทนเดอร์ราคาแพงเพียงคนเดียวที่มีประวัติย่อที่สวยงาม

- พวกเขานำบาร์เทนเดอร์ราคาแพงที่ไม่รู้จักตัวรับรัสเซียมา พวกเขาทำค็อกเทลแห้งและเปรี้ยวที่เป็นที่นิยมในตะวันตก แต่รัสเซียชอบหวานกว่าต้องเข้าใจและปรับตัว รสชาติท้องถิ่น... หลายคนชอบสิ่งที่เป็นครีมที่นี่ มาจากวัยเด็ก ตั้งแต่ไอศกรีม มิลค์เชค ที่เรียกว่ามิลค์เชค มันไปโดยไม่บอกว่าทุกอย่างไม่เลว ศักยภาพมีอยู่ในทุกประเทศและทุกที่ มอสโกมีทุกอย่างมากขึ้น นักผสมเครื่องดื่มมืออาชีพพบข้อได้เปรียบที่ไม่มีใครคิดจะหามัน มีมากมาย ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่ได้อยู่ทางทิศตะวันตก ตัวอย่างเช่น ซีบัคธอร์นหรือโรสฮิป แต่ศักยภาพนี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้จริง เพราะบาร์เทนเดอร์ โดยเฉพาะบาร์เทนเดอร์จากภูมิภาคต่าง ๆ ได้รับแรงบันดาลใจและสอนจากคนที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานในสถานประกอบการที่ดี

เบ็คมีประสบการณ์นี้ ดังนั้นรายการส่วนผสมของเขาจึงใช้ได้ดีพอๆ กับตัวค็อกเทลเอง น้ำผึ้งไซบีเรียนกับนมรอยัลและราสเบอร์รี่คันทรี่ในแก้วเดียว หรือน้ำขิงคั้นสด วอดก้า มะนาวเม็กซิกัน เบียร์เอล โฮมเมด... แน่นอนว่าชุดค่าผสมดังกล่าวได้รับชื่อรัสเซีย ทั้งที่มีชีวิตอยู่ เป็นเวลานานในลอนดอน เขาสลับคำพูดของเขาเป็นภาษาอังกฤษ แต่เขามักจะทำสิ่งนี้เสมอเพื่อชี้แจงแนวคิดและทำให้แน่ใจว่าคู่สนทนาเข้าใจอย่างถูกต้อง

- ไม่ชอบก็ไม่ต้องจ่าย นี่เป็นกฎบังคับในตะวันตก และฉันได้ใช้หลักการนี้ที่นี่ เราไม่สามารถดูแลคนที่มาหาเราได้ นี่ไม่ใช่ความผิดพลาด แต่เป็นความโง่เขลา ตัวฉันเองกำลังนั่งอยู่ที่นี่เพราะความผิดพลาดของผู้จัดการบาร์และครูของฉัน พวกเขามุ่งมั่นและสอนฉันไม่ให้เหยียบคราดนี้

อย่างไรก็ตาม ลักษณะพิเศษหลักของ Narzi คือ การผสมโมเลกุล " นี่คือศิลปะการผสมที่เหมือนกันทั้งหมด แต่ใกล้เคียงกับการทำอาหารแล้ว- เขาอธิบาย - นี่คือการใช้เยลลี่และโฟม นี่คือการเปลี่ยนแปลงสถานะของการรวมตัวของสสาร - ของเหลวกลายเป็นของแข็ง และของแข็งกลายเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถดื่มขนมปัง "... ดังนั้น, " บลัดดี้ แมรี่"เขาเข้ามาแทนที่" Masha ของเรา "หรือ" NanoMasha " ควรรับประทานโฟมน้ำผึ้งมะรุมด้วยช้อนและไม่สามารถจดจำส่วนของเหลวปกติของค็อกเทลได้ แต่ละรสชาติเน้นย้ำอยู่ในนั้น น้ำมะเขือเทศอุดมด้วยเซเลอรี่

"Trans-Siberian Express" ของเขา [ ค็อกเทลที่ฉันชอบใน City Space มันอร่อยมาก! - บันทึกของผู้เขียน ] ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการผสมโมเลกุล แต่ในรูปลักษณ์ที่ผิดปกติและความซับซ้อนของแนวคิด (เพื่อรวบรวมรสนิยมและกลิ่นหอมทั้งหมดของเส้นทางที่ยิ่งใหญ่) ไม่ได้ด้อยกว่าเลย “เปิดหน้าต่างบนรถไฟขบวนนี้ คุณจะรู้สึกอย่างไร? กลิ่นสนเข็ม. นี่ดอกโรสแมรี่ ภาคเหนือของจีน - ส้ม, ขิงมองโกเลีย, คอเคซัส - ส้ม, ทะเลไทก้า buckthorn, คอนญัก - สิ่งที่โซเวียตและคุ้นเคยอย่างเจ็บปวด และนี่คือที่วางแก้วเพื่อเป็นการเตือนความจำของทางรถไฟ เครื่องดื่มนี้เป็นยาและเป็นยาจากธรรมชาติ บรรเทาอาการเจ็บคอ"... เรื่องราวที่คล้ายคลึงกันอยู่เบื้องหลังค็อกเทลทุกชนิด และเพื่อให้เพลิดเพลิน ควรฟัง

ค็อกเทลชื่อ "มาสเตอร์กับมาร์การิต้า" อาจดูเหมือนเป็นความเจ้าเล่ห์หรือการเก็งกำไร แต่ไม่ใช่ ปรากฎว่านี่เป็นความพยายามที่จะเล่าเศษของนวนิยายโดยใช้รสชาติ สี และกลิ่น โดยแปลตามตัวอักษรและเปรียบเปรยเป็นภาษาอื่น “ฉันต้องอ่านหนังสือซ้ำสองครั้ง ฉันต้องแปลชื่อเป็นดอกไม้ และพบน้ำเชื่อมสีม่วงของญี่ปุ่น ดังนั้นสาระสำคัญของแตงกวาน้ำเชื่อมไวโอเล็ตและวอดก้าและนี่คือรัสเซียเอง แก่นแท้ แตงกวาสดให้ความกระฉับกระเฉงและเผยให้เห็นไวโอเล็ต ช่วยในการค้นหาภาษากลางสำหรับส่วนประกอบทั้งหมดและให้พื้นผิว ต้องค้นหาหลักการเชื่อมต่อนี้ทุกครั้ง และเหนือสิ่งอื่นใด - จำนวนิยายเรื่องนี้ได้หรือไม่? - โซดา. ในกรณีของเราแชมเปญ มันกะพริบและนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะในรัสเซียพวกเขาชอบชิปเบ็คยิ้มแต่ยังคงจริงจัง “เราไม่ได้กำหนดวิธีการดื่มค็อกเทลที่บาร์แห่งนี้ อย่าถามคำถามนี้กับฉัน รูปร่างมีความสำคัญอย่างยิ่ง ค็อกเทลและการนำเสนอเป็นการแสดงทั้งหมด ไม่มีการขว้างปาขวด มีแต่การผสมผสานอย่างแท้จริง เพลงไพเราะเหมาะสำหรับบาร์, การประชุมที่ดีของแขก, ตัวค็อกเทลเอง, กลิ่นหอมของมัน และนั่นก็เพียงพอแล้ว เลือดของคุณเปลี่ยนไปแล้ว เชื่อฉันสิ”

- มีค็อกเทลจากบาร์เทนเดอร์ "ธรรมดา" ในการ์ด City Space หรือไม่?

- ใช่ มีประมาณหนึ่งในสี่ของพวกเขา นักเรียนของฉันมีบทบาทสำคัญในชีวิตของบาร์แห่งนี้

- จริงไหมที่ผู้เล่นใหม่ทั้งหมดของคุณผ่านตำแหน่งบาร์แบ็ค?

- ใช่. นี่คืออิกอร์ เขามาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เขาทำงานเป็นผู้จัดการบาร์ ขับรถเล็กซัส ฉันทิ้งทุกอย่าง มาที่นี่และถูจาน
คุณถูมันนานแค่ไหน?

Igor Vakhabov บาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดของรัสเซีย จากรายงานของ Diageo Bar Academy Russian Finals 2011 เข้าสู่การสนทนา:
- 10 เดือน
- และนี่คือผลลัพธ์ - เขากลายเป็นแชมป์ของรัสเซีย อิกอร์ มีอะไรเปลี่ยนแปลงในตัวคุณ ในขณะที่คุณล้างจานที่นี่?
- ทุกอย่าง.
- คุณเห็น อา สำหรับคนที่ลุกขึ้นหลังเคาน์เตอร์ทันที อัตตาเท่านั้นที่เปลี่ยน

ตื่นตัวกับบาร์เทนเดอร์วลาดิเมียร์ ขณะที่คุณกำลังคิดว่าจะสั่งอะไร เขาจะเตรียมค็อกเทลให้คุณ 4 รายการ ในการแข่งขัน "บาร์เทนเดอร์ไม่เคยหลับใหล" พวกเขาสร้างสถิติสูงสุด - ค็อกเทล 16 แก้วใน 4 นาที "Klyuch-Media" พร้อมกับเสียงกระหึ่มของเชคเกอร์และเสียงจรวดดังก้องบนหญ้าแห้ง กำลังพยายามค้นหาว่าใครเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดในวลาดิเมียร์

นี่เป็นครั้งที่สองที่การแข่งขันบาร์เทนเดอร์จัดขึ้นที่ "ห้องรอม" ปีที่แล้ว 14 ทีม 2 คนมารวมตัวกันเพื่อแข่งขัน 5 เวที คราวนี้งานถูกลดความซับซ้อนเป็น 2 ขั้นตอน: Speed ​​​​Mix และ Homework และ 15 ทีมได้เข้ามาจับฉลากแล้ว ยิ่งกว่านั้น คนหนึ่งมาจากคอฟรอฟเพื่อเป็นตัวแทนของบาร์ "วินนี่ โจนส์"

เหนือสิ่งอื่นใด ฉันไม่ต้องการให้การแข่งขันกลายเป็นสถานที่เพื่อค้นหาว่าใครดีกว่าและใครแย่กว่ากัน เราจัดงานในวันบาร์เทนเดอร์สากลโดยเฉพาะเพื่อรวบรวมและรวมตัวแทนของวิชาชีพทั้งหมด เป็นปีที่สองที่ทีมชาติได้แสดง ซึ่งหมายความว่ามิตรภาพของบาร์เทนเดอร์มีความสำคัญต่อผู้เข้าร่วมมากกว่าการแข่งขัน เรากำลังเตรียมตัวสำหรับการแข่งขันอย่างจริงจัง เราคำนึงถึงประสบการณ์ของปีที่แล้วเมื่อการแข่งขันกินเวลา 11 ชั่วโมง จากนั้น 14 ทีมก็ผ่านทั้ง 5 ด่าน คณะลูกขุนและผู้เข้าร่วมเพิ่งมอดไป ครั้งนี้ รอบคัดเลือกหนึ่งรอบและรอบชิงชนะเลิศ ฉันดีใจที่มีบาร์เทนเดอร์ที่ไม่คุ้นเคยมากมาย ผู้คนมาประกอบอาชีพและต้องการเติบโต มีบาร์ในวลาดิเมียร์ซึ่งเจ้าของเข้าใจว่าการมีบาร์เทนเดอร์ที่เป็นผู้ใหญ่ที่มีความสามารถอย่างจริงจังมีความสำคัญเพียงใด พวกเขายินดีจ่ายมากกว่าในสำนักงานและในองค์กร หัวหน้าแผนกจะได้รับเงิน ในระหว่างการแข่งขัน ทีมจะเตรียมค็อกเทลคลาสสิกให้ตรงเวลา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่น่าจะเหมือนกันในซาคาลินและมอลตา บาร์เทนเดอร์เป็นผู้นำวัฒนธรรมการดื่มสุรา ทักษะของเขาต้องสอดคล้องกับระดับหนึ่ง นี่คือสิ่งที่การแข่งขันของเรามุ่งเป้าไปที่ - อิลยา ซานิน ผู้จัดการบาร์ "ห้องรอมฎอน"

เริ่มการแข่งขันเวลา 16.00 น. มาถึงตอนนี้ บาร์เต็มแล้ว ผู้เข้าร่วม 30 คนมาพร้อมกับกลุ่มสนับสนุนของพวกเขา ผู้จัดการ อาร์ตไดเร็กเตอร์ บริกรและบาร์เทนเดอร์มาพบกันที่นี่ซึ่งเพิ่งมาดู

ในรอบคัดเลือก Speed ​​​​Mix ทีมสองคนออกไปนอกบาร์ พวกเขาต้องทำอาหารซ้ำกัน8 ค็อกเทลคลาสสิก:

• มีเซ็กส์บนชายหาด
• ลองไอส์แลนด์
• มาการิต้า
• มาร์ตินี่แห้ง
• คิวบาลีเบรี
• Daiquiri
• โมจิโต้

ตรงข้ามเคาน์เตอร์นั่งเป็นคณะลูกขุนของบาร์เทนเดอร์ที่เริ่มอาชีพของพวกเขาย้อนกลับไปในยุค 80 และ 90 พวกเขาประเมินความถูกต้องของการเตรียมการและปรับสำหรับความผิดพลาด

จาก 15 ทีมในการแข่งขันการบ้านรอบสุดท้าย ผ่านเจ็ดทีม:

• Zzzed
• ไอริชบาร์ "โคลเวอร์"
• Es.Co.Bar
• ห้องรอม
• Restobar "วันศุกร์"
• แซลมอนและกาแฟ
• ไม้สีดำ

ที่สุด ค็อกเทลต้นตำรับรับรู้ผลงานของบาร์เทนเดอร์ Blackwood และทีม Rum Ruma ก็ทำได้เร็วที่สุด ใน 4 นาที บาร์เทนเดอร์สองคนทำค็อกเทลได้ 16 แก้ว

ที่บาร์ ฉันและแฟนอยู่กันแค่ 2 ปี และนี่คือผู้ที่มีประสบการณ์ 10 ปี ดังนั้นผลลัพธ์ดังกล่าวจึงไม่น่าแปลกใจ การแข่งขันทำให้การสื่อสารกับเพื่อนร่วมงานเป็นประสบการณ์ที่น่าสนใจก่อนอื่น ดังนั้นใน ปีหน้าจะมาอย่างแน่นอน ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันคือ Speed ​​​​Mix ไม่เกี่ยวข้องในขณะนี้ ผู้คนให้ความสำคัญกับเอกลักษณ์ของค็อกเทล รสนิยมของผู้เขียน และเทคโนโลยีที่ไม่ได้มาตรฐานมากกว่า แม้ว่าบาร์เทนเดอร์ของวลาดิเมียร์อาจต้องทำงานในช่วงที่มีผู้คนหลั่งไหลเข้ามาเป็นจำนวนมาก และทักษะนี้มีความสำคัญต่อพวกเขา ที่ Kovrov เราเคยชินกับการทำงานแบบวัดผล - Anton Lavrishchev เจ้าของร่วมของ Vinnie Jones bar เมือง Kovrov