Kuuma kuin alamaailman punaiset kuumat kattilat, legendaarinen Tabasco-kastike on tullut ikoniikiksi paitsi kotirouvojen keittiössä, myös parhaiden baarilevyjen hyllyille. Tänään haluan kertoa teille tästä ambrosia, jota ilman on mahdotonta valmistaa kunnollista veristä Mariaa ja paljon muita cocktaileja ja juomia.

← tukevat meitä repostilla

Tabascon pikkupurkkien terävä sisältö voi nostaa kuolleen ihmisen jaloilleen; pari tippaa sen on antiseptinen vaikutus koko kehoon ja vaikuttaa positiivisesti ruoansulatuskanavan tehokkuuteen. Tänään se on maailman tunnetuin kastike - etiketti on käännetty 22 kielelle, ja Louisianan tuotteita myydään 160 maassa. Mistä hän tuli ja miksi hänestä tuli kultti? Selvittäkää se.

Kuten Vicky sanoo, Tabasco-kastike on kuumien kastikkeiden kauppanimi, joka valmistetaan cayenne-pippurin massan (tavallisissa ihmisissä tabasco-paprikoissa), suolan ja etikan perusteella. Ne valmistetaan laktofermentointimenetelmällä eli fermentoinnilla, kun tärkkelys ja sokeri muunnetaan muiksi hyödyllisiä aineita  bakteerien vaikutuksesta. Joten valmistautuu, tai. Tabasco on kypsynyt valkoisissa Limousin-tammitynnyreissä kolmeksi vuodeksi, ja tässä tapauksessa se on todella ainutlaatuinen. Tuotantoprosessi on erittäin yksinkertainen: cayenne-pippurin hedelmät jauhetaan perunamuusiin ja sekoitetaan suolan kanssa ja jätetään sitten tynnyreihin tietyn ajan, ja tämä on vähintään 3 vuotta klassikoille. Tämän jälkeen fermentoitu seos laimennetaan etikan kanssa, suodatetaan ja kaadetaan pieniin pulloihin.

Jokainen 2 unssia Tabasco-pullo (noin 60 ml) sisältää vähintään 720 tippaa.

Tabascon tarina on mielenkiintoinen. Ensimmäistä kertaa irlantilainen Edmund MacAilenny alkoi valmistaa sitä, joka perheensä kanssa muutti Louisianaan kaukana 1840-luvulla. Aluksi hän valmisteli kastiketta, joka piti vain perheelleen ja ystävilleen, kaatamalla sen pieniin pulloihin Kölnissä. Hänen työnsä menestys myytiin ympäri piirin ja Edmund päätti päästä kansalliseen mittakaavaan, josta vuonna 1868 hän määräsi tuhansia pieniä pulloja New Orleansin lasitehtaalla.

Tabasco-pullot, joissa on timanttitarrat, ovat maailman tunnetuimpia sekä perinteisiä Coca-Cola-pulloja. Niiden suunnittelu ei ole muuttunut viimeisten 100 vuoden aikana.

Tabascon tuotantoa tehdään edelleen Louisianassa ja Maciillenin perheeseen kuuluvan Avery Islandin pieneen tilaan (joka on nyt Edmundin yrityksen perillinen kuudennessa sukupolvessa). Kiinteistö seisoo Louisianan suolakaivoksissa, josta kastellaan suolaa. Aluksi kaikki Tabasco-paprika kasvatettiin yksinomaan Avery Islandilla, mutta se kesti vasta 1960-luvulle saakka. Tällä hetkellä Tabascon raaka-aineet ovat peräisin Kolumbiasta, Hondurasista, Dominikaanisesta tasavallasta, Costa Ricasta, Venezuelasta ja Ecuadorista. Pepperin keräämistä valvoo tiukasti McIlhennyn teknikot - Tabasco-paprikat kerätään yksinomaan käsin, ja sen kypsyys määritetään käyttämällä erityistä indikaattoria, jonka jokaisella työntekijällä on.

McIlhenny on NASAn kastikkeen virallinen toimittaja - Tabasco on säännöllisesti avaruudessa. Kuuma kastike sisältyy astronautin viralliseen annokseen Space Shuttle -ohjelmasta.

Tabascon tuotemerkin alla 7 eri kastikkeetjotka eroavat maun, koostumuksen ja kuumuuden suhteen. Kolme vuotta altistumista vain klassiselle, todelliselle punaiselle Tabasco Original -kastikkeelle. Pehmein on Tabasco Sweet'n'Spicy, mausteinen kastike, jota seuraa “Buffalo” -kastike (Tabasco Buffalo) kanan siivet  ja vihreällä kastikkeella jalapeno-paprikat  Tabasco Green (siinä ei ole cayenne-pippuria). Seuraava linnoitus valkosipulikastiketta  Tabasco-valkosipuli (kolmen paprikan seos), sitten savustettiin Tabasco Chipotle (pippuri-siru). Kuumin on Tabasco Habanero-kastike.

Kastikkeiden kuumuus määritetään Scoville-asteikolla, joka perustuu kapsaisiinien sisällön määritykseen kastikkeen koostumuksessa - komponentti "vastuussa" vakavuudesta. Tabascon tapauksessa tilanne on seuraava:

• Tabasco Sweet'n'Spicy - 100-600 yksikköä
• Tabasco Buffalo - 300-900 yksikköä.
• Tabasco Green - 600-1200 yksikköä.
• Tabasco Valkosipuli - 1200–2400 yksikköä.
• Tabasco Chipotle - 1500–2500 yksikköä.
• Tabasco Original - 2500–5000 yksikköä.
• Tabasco Habanero -\u003e 7000 yksikköä.

Muistutan teille, että alkoholikokeissa on parasta käyttää alkuperäistä kastiketta, joka on altistettu kolmen vuoden ikääntymiselle - Tabasco Original. Hän on se, joka menee Bloody Maryyn ja kirjoittajiin. Jos yhtäkkiä et löydä Tabascon kastiketta kaupungissa, kokeile ruoanlaittoa kotona.

Kotitekoiset Tabasco-reseptit

Jotta tuote olisi samanlainen kuin Tabasco-kastike, sinun on saatava samanniminen pippuri (cayenne-pippuri). Onneksi voit nyt kasvattaa Tabascoa kotona - voit ostaa ulkomailla sijaitsevien kuumien pippurien siemeniä lukuisissa nettikaupoissa penniäkään. Tabascon sijasta voit ottaa muita kuumia punapippuja. Sinun tulisi myös harkita huolellisesti muiden ainesosien valintaa. Erityisesti sinun pitäisi kieltäytyä jodisoidusta suolasta, joka ei ole paras tapa vaikuttaa kastikkeen makuun. Hyvä tulos on kosher-suolalla (jota alun perin käytettiin kosherovaniye-lihaan, eikä sitä, mitä ajattelitte), joka on hyvin yleistä Yhdysvalloissa. Vielä tärkeämpää on, käyttää laatua etikkaa, joka on parempi omasta, omenasta tai valkoisesta rypäleen viiniesimerkiksi.

Tobasco Fast Sauce, Pat Stockett, 1947

Resepti Blue Blue Book Vol. X, 1947 painos, Pat Stockett.

• 36 kpl Tabasco-pippuria
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 rkl sokeria
• ½ tl suolaa
• 1 tl piparjuuria
• 250 ml etikkaa
• 250 ml vettä

Pippuripesu, poista varret, siirrä pottiin, lisää valkosipulia ja vettä. Kiehauta, kunnes pippuri pehmenee, sitten kiristä nestettä tiukan seulan läpi. Lisää jäljellä olevat ainesosat ja hauduta 15-20 minuuttia. Kaada valmis kastike steriloituihin purkkeihin ja sulje kansi tiiviisti. Kotitekoinen Tabasco voidaan laimentaa etikkaa tai salaattiöljyä juuri ennen tarjoilua tai käyttää puhdas muoto  cocktaileja varten. Säilytä jääkaapissa.

Tämä mausteinen klassinen amerikkalainen kastike on jaettu viiteen lajiin, mutta tärkein, klassinen, toisin kuin muut, on kolmen kuukauden ikääntyminen tynnyrissä. Tällainen fermentointi auttaa saavuttamaan tuotteen hienomman maun, kehittämään hapan ja parantamaan terävyyttä.

Tabasco-kastikkeen koostumusta ei ole paljastettu, mutta tiedetään, että se koostuu cayenne-pippurista, suolasta ja etikasta. Tietäen siitä, kodin kokit eri puolilta maailmaa ryntäsivät mukauttamaan reseptin ruoanlaittoon tavallisen keittiön olosuhteissa. Seuraavassa kuvataan joitakin näistä resepteistä.

Classic Tabasco kastike resepti

Tämä on helpoin ja perus resepti  voit saavuttaa mahdollisimman paljon samankaltaisuutta alkuperäinen kastike. Osana reseptiä voit käyttää cayenne-pippuria, kuten alkuperäinen resepti, tai chilipippuria, paljon edullisempaa alueella.

ainesosat:

• kuuma paprika (chili tai cayenne) - 1,7 kg;
• suola - 35 g;
• vesi - 475 ml;
• etikka - 920 ml.

valmistelu

Jotta voit tehdä Tabasco-kastikkeen omin käsin, riittää, että voit kätellä voimakasta tehosekoitinta ja laittaa kaikki ainesosat luetteloon kulhoonsa. Huomaa, että jos et halua saada liian kuumaa kastiketta, voit poimia siemeniä paprikoista ennen leikkaamista. Beat kaikki kastikkeen ainekset, kunnes saat massan soseen konsistenssin. Kaada kastike puhtaiden tölkkien päälle ja anna lämmetä noin viikon ajan. Tänä aikana kastike alkaa käydä, joten on tarpeen antaa muodostunut kaasu. Voit tehdä tämän ainakin kerran päivässä avaamalla pankkien kannen. Ajan myötä valmis kastike voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme kuukautta.

Tabasco kastike resepti kotona

Ystäville kuuma kastike  hieman rikkaampi maku, ehdotamme, että tämä valkosipulin ja piparjuurikastikkeen muunnelma toteutuu. Tämä resepti on vuonna 1947 valmistettujen klassisten reseptien joukossa.

ainesosat:

• cayennepippuri - 36 kpl;
• valkosipuli - 1 hammas;
• sokeri - 15 g;
• hyppysellinen suola;
• vesi - 235 ml;
• etikka - 235 ml;
•   - 1 tl.

valmistelu

Sekoita vesi etikan kanssa ja laita seos keskilämpöön. Anna seoksen kiehua, laita valkosipulinkynsi, cayenne-pippuria ja raastettua piparjuuria. Jätä kaikki kokki, kunnes valkosipuli ja piparjuuri on pehmennyt, ja poista sitten seos lämmöstä, taita seulaan ja sekoita hyvin. Palauta kastike takaisin uuniin, lisää sokeria ja suolaa ja kaada uudelleen kiehumisen jälkeen puhtaita purkkeja. Valmis Tabasco säilytetään parhaiten jääkaapissa.

Tabasco Hot Sauce

Suurin mauste voidaan saavuttaa vähentämällä reseptissä olevan nesteen määrää, joten tämä resepti on suunniteltu äärimmäisen mausteen faneille.

ainesosat:

• tabasco paprikat - 12 kpl;
• valkosipuli - 1 hammas;
• etikka - 115 ml;
• suola, sokeri - ½ tl.

valmistelu

Voit aiemmin poistaa siemenet paprikoista tai jättää ne kokonaan. Laita paprikat etikkaan ruohosipuliin ja kypsennä tarjoukseen. Kun paprikat ovat valmiita, pyyhi kaikki seulan läpi ja pese muurattu mash ja laimenna tarvittaessa raskaan voiteen konsentraatioon lisää etikkaa.

Tätä varten pitkäaikainen varastointi  Kastiketta keitetään lisäksi ja kaadetaan steriileihin pulloihin.

Tabasco - yksi kuuluisimmista mausteisista kastikkeista. Sen valmistukseen käytetään vain kolmea yksinkertaista ainesosaa: kuumaa paprikaa ja etikkaa. Mutta tämä ei estä Tabascon olevan yksi maailman herkimmistä kuumakastikkeista. Rajoitettu joukko ainesosia ja pieniä määriä tuotetta on syynä siihen, että sitä ei pitäisi pitää vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteenä. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että Tabascolla ei ole terveydellisiä etuja.

Mikä on tabasco-kastike

Tabasco on kuumien kastikkeiden kauppanimi. Tämän tuotteen alkuperäisessä reseptissä on vain kolme ainesosaa: (tunnetaan myös nimellä Tabasco), suola ja etikka. 1868 on maailmankuulun kastikkeen syntymävuosi. Hänen reseptinsä on kehittänyt Edmund Macailenny amerikkalaisesta Louisianasta. Toisin kuin monet nykypäivät, Tabasco ei esiintynyt sattumalta. Edmund Macaylenny työskenteli pitkään. Lopulta hän valitsi Tabasco-pippurin, paikallisen kaivoksen suolan ja laadukkaan valkoisen etikan. Muuten, tuotteen ensimmäistä erää ei kutsuttu Tabascoksi, vaan ... Mr. McIlennyn valmistama kastike. Mutta pian luoja sai alkunsa upealta nimeltään hänen aivoriikastaan, joka pohjoisamerikkalaisten intiaanien kielestä kääntää "märkämaan maaksi".

Tulevaan kastikkeeseen otetaan vain hyvin kypsiä pippuripippuja, jotka jauhetaan soseeseen ja pidetään yhdessä suolan kanssa valkoisissa tammitynnyreissä 3 vuotta. Tämän tyyppinen puu antaa kastikkeelle erityisen makean hapan. Sitten etikka lisätään fermentoituun paprika- massaan ja seos pullotetaan.

Valmiit tuote voidaan säilyttää noin 3 kuukautta huoneenlämmössäja jääkaapissa vielä pidempään. Cayenne-pippurin tuote on varsin mausteinen, joten sen lisääminen astioihin (varsinkin jos päätät kokeilla Tabascon ensimmäistä kertaa) tarvitsee muutaman tipan.

Mutta kaikki tabasco-kastikkeet eivät ole yhtä kuumia. Alkuperäinen tuote on seitsemän terävyyden vaihtelua. Kuumin vaihtoehto on Habanero, jonka vakavuusaste mitataan 7000-9000 yksikössä Scoville-asteikolla. Vähemmän akuutti on niin sanottu "todellinen punainen", jonka klassinen polttokapasiteetti on 2500-5000 yksikköä. Edellä mainittujen lisäksi on:

• savustettu tabasco (valmistettu pippurikrokotleista, terävyys 1500-2500 yksikköä);
• valkosipuli (polttokyky 1200–2400 yksikköä, valmistettu kuumien paprikoiden ja) seoksesta;
• vihreä (jalapeno-pippurista, 600-1200 yksikköä);
• buffalo (suunniteltu erityisesti kanansiipiin, 300-900 Scoville-yksikköä);
• makea ja mausteinen (kaikkein tarjous mausteisista kastikkeista, joiden palava tunne on vain 100-600 yksikköä).

Mutta ero eri lajeja  Tabasco ei pelkästään älykäs, vaan myös tuotantoprosessissa. Ainoastaan \u200b\u200bklassinen Tabasco vanhenee 3 vuotta. Mutta vihreän kastikkeen sijaan paprikan sijaan Tabasco käyttää toista pippuria - jalapenoa.

Vihreän Tabascon makea ja hapan maku sopii hyvin kaloihin ja salaatteihin. Valkosipuli  kastiketta lisätään yleensä pizzaan, keittoihin, joita käytetään lihan paistamiseen. Monien gourmettien mukaan maustettu savustettu tabasco on täydellinen täydennys grillattu liha  ja kebabit. Kastike valmistama klassinen resepti  Kolmen vuoden ikääntymisen myötä sitä pidetään monipuolisimpana ja se mahtuu lähes mihin tahansa välipalaan tai kuumaan ateriaan. Mutta kaikki eivät uskalla kokeilla Tabasco Habaneroa. Tämä uskomattoman kuuma kastike sopii hyvin Meksikon, Karibian ja Afrikan ruokiin. Jotkut Tabascon tuntijat sanovat, että se täydentää täydellisesti makua. Lasin laskeutunut habanero pudottaa tavallisen vodkan kuumaksi pippuriviinaksi.

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Tämä Tabasco-kastikkeen tl ei sisällä lainkaan kaloreita. Tämä tuote sisältää sekä mineraaleja (,). Mutta nämä aineet ovat edustettuina kastikkeessa hyvin suuria määriävarsinkin jos muistat, että he käyttävät tabascoa vain muutamassa pisarassa. Tällä tuotteella on myös lähes mitään. Mutta cayenne-pippuriin perustuva kastike sisältää hyviä kapsaisiinin varastoja (jotka vastaavat tuotteen palamisesta). Ja tämä aine tunnetaan monilla hyödyllisiä ominaisuuksia. Erityisesti tutkimustulokset osoittavat, että kapsaisiinilla on analgeettinen vaikutus, se parantaa ruoansulatusta ja lievittää ruoansulatushäiriöiden oireita. Lisäksi uskotaan, että tämä kemikaali auttaa palauttamaan ylipainoja myös hyödyllinen ihosairauksissa.

Useita vuosia on käytetty vihanneksia, jotka sisältävät kapsaisiinia (mukaan lukien cayenne-pippuria) eri maissa  tartuntatautien torjumiseksi ja kipulääkkeeksi. Kapsaisiinia, joka löytyy myös Tabascon kastikkeesta, lisätään voiteeseen lihasten ja nivelten kipua varten (myös niveltulehdus).

Tabascon hyödyllisiä ominaisuuksia

Mausteinen maku ja mausteinen aromi, joka vertaa suotuisasti monia ruokia, eivät ole kaikki Tabasco-kastikkeen edut. Tässä muutamia hänen tunnetuimmista hyödyllisistä ominaisuuksistaan.

Vastaa termogeneesistä

Tämä termi viittaa siihen, että kuumakastikkeen kulutuksen taustalla kehon lämpötila nousee hieman. Toisin sanoen Tabascolla on lämpenevä vaikutus, johon liittyy aina kalorien ja rasvasolujen lisäpoltto. Muuten tämä prosessi jatkuu jonkin aikaa aterian jälkeen Tabasco-kastikkeella. Ja tämä on hyvä uutinen niille, jotka haluavat laihtua. On käynyt ilmi, että vitsi "mitä syö laihtua" ei ole oikeastaan \u200b\u200bvitsi.

Nopeuttaa aineenvaihduntaa

Tieteellisistä kokeista saadut tiedot osoittavat, että kapsaisiini auttaa nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja myös myötävaikuttaa painon menettämiseen. Lisäksi tuote sisältää myös rasvojen metabolian nopeuttamisen. No, kun puhutaan Tabascon hyödyistä painon menettämisessä, on mahdotonta muistaa melkein nollaa tuotetta, mikä tekee siitä yhden hyödyllisiä kastikkeita  lihaville ihmisille.

Parantaa tunnelmaa

New Yorkin tutkijat totesivat, että kun ruuan ruoat kuluttavat kehossa, se lisää endorfiinien, niin kutsuttujen ilon hormonien, pitoisuutta. Niinpä, kun seuraavan kerran tuntuu onnenpuuteesta, voit yrittää hemmotella itseäsi osan suosikkilihastasi Tabasco-kastikkeella.

Parantaa verenkiertoa

Monet tutkimukset osoittavat, että kuumien paprikoiden syöminen voi parantaa tilannetta. sydän- ja verisuonijärjestelmä  verenkiertoa. Lisäksi tiedemiehet ovat havainneet, että kapsaisiini pystyy alentamaan tasojaan, estämään verenpainetauti ja liialliset verihyytymät.

Akuutin vaikutus mahaan: myytit ja totuus

Todennäköisesti monet olivat kuulleet, he sanovat, intohimoa mausteiseen ruokaan - suora polku mahahaavaan. Nykyään tutkijat löytävät yhä enemmän päinvastaista. Jos uskot uusimpien tutkijoiden löytöihin, niin kastikkeet, jotka perustuvat kuumapippurityyppeihin, mukaan lukien ne, jotka sisältävät Tabasco cayenne -pippuria, ovat todella hyödyllisiä mahalle.

Tämän teorian kannattajat väittävät, että mausteinen kastike, syöminen ruoansulatuskanavaan, tappaa keholle haitallisia bakteereja ja siten säätää suoliston mikroflooraa. Lisäksi uskotaan, että heti kun terävä kastike tulee vatsaan, se ei syövytä limakalvoa, vaan stimuloi pikemminkin mehun erittymistä, joka suojaa mahan seinää ruokaa rikkovalta hapolta.

Kuuman kastikkeen edut voidaan kuitenkin tuntea vain täysin terveenä. ruoansulatuskanavan. Mahalaukun tai pohjukaissuolihaavan läsnä ollessa Tabasco-kastikkeen käyttö on melko kivulias testi. Lisäksi terävä tuote pahentaa ongelmaa. Refluksitauti, johon liittyy närästys, on myös syynä mausteisten elintarvikkeiden hylkäämiseen. Cayenne-pippurikastikkeen käyttö lisää mahan ympäristön happamuutta. Älä tuijota kirkkaan pullon kanssa mausteinen kastike  Tabasco-ihmisillä, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä tai jotka kärsivät atrofisesta gastriitista (vatsan seinämien harvennus). Tällaisissa tapauksissa Tabasco voi aiheuttaa taudin pahenemista.

Tabascon vaaralliset ominaisuudet

Tämä on erittäin kuuma kastike, joka voi olla haitallista suurina määrinä. Tämä pätee erityisesti ihmisiin, jotka eivät ole aiemmin käyttäneet Tabascoa. Mutta myös niille, jotka ovat tottuneet mausteiseen ruokaan, on oltava varovainen tämän kuuman tuotteen kanssa. Kapsaisiinin liialliset annokset voivat aiheuttaa turvotusta, vakavaa ripulia, häiritä veren hyytymistä ja jopa aiheuttaa shokin. säännöllinen käyttö  Kuuma kastike liian suurina määrinä voi vaurioittaa munuaisia \u200b\u200bja maksoja.

Miten kokata kotona

Tietenkin kotitekoinen tabasco eroaa huomattavasti alkuperäisestä, mutta voit yrittää valmistaa la tabasco-kastikkeen. plus kotitekoinen resepti  siinä voit tehdä ilman tynnyriä valkoista tammea ja kolmen vuoden altistumista cayenne-pippurille. Mutta vastineeksi sinun on laajennettava terävien tuotteiden ainesosien luetteloa.

Kotitekoiselle kuumakastikkeelle tarvitset: 6 kuivattua palkoa, kypsiä (4 suurta), sipulia (yksi iso), vihreää, valkosipulia (2-3 kynsiä), (noin 50 ml), viinietikkaa (20 ml), suolan maistamiseksi ja sokeri.

Nyt kun olet selvittänyt ainesosaluettelon (kuten näette, kaikki tuotteet ovat melko helposti saatavilla), voit alkaa valmistaa kastiketta. Tätä varten pippuri on leikattava 2 osaan, puhdistettava siemenistä ja paloista, leikattava pieniksi paloiksi ja kaada kiehuvaa vettä puolen tunnin ajan. Tänä aikana voit valmistaa jäljellä olevat ainesosat: pese, puhdista ja pilko sekoittimeen. Sitten perunamuusissa lisätään turvonnut chili ja jauhetaan uudelleen. Puree siirtyy pottiin, lisää oliiviöljyä, yrtit, sokeri, suola, etikka ja jauhettu pippuri. Kypsennä kaikki yhteen kunnes ne ovat paksuja.

Keittämisen maailmassa on monia kuumakastikkeisiin perustuvia kastikkeita. Mutta jos tässä ryhmässä on kuningas, niin tämä on epäilemättä Tabasco, kastike, joka keksi vuosisadan ja puoli vuotta sitten, ja siitä tuli tärkein kaikkien mausteisten ruokalajien ystävien pöydissä.

Tabascon nimi, vastoin yleistä uskoa, ei ole missään tapauksessa minkään espanjankielisen maan kansallinen kastike tavaramerkki  on kuumimman amerikkalaisen kastikkeen resepti! Nimityksen ja koostumuksen perusteella voidaan olettaa, että tämän reseptin alkuperä on jossain Meksikossa, mutta on ensimmäistä kertaa tiedossa, että ne alkoivat tuottaa kastiketta Yhdysvalloissa. Tämän tuotteen keksijä on Edmund MacAilenny, joka antoi kastikkeen maailmankuulu. Hän järjesti myös massatuotantoa ja perusti itsensä nimeämän yrityksen. McIlhenny Company toimii edelleen samassa Norsunluurannikolla kuin 128 vuotta sitten. MacAilennyn perilliset hallitsevat yrityksen asioita hyvin. Saarella tuotetaan joka päivä uskomattoman suuri määrä Tabasco-kastiketta: yli 700 tuhatta 60 ml: n pulloa jätetään kokoonpanolinjalla joka päivä! Tämä vastaa 42 tuhatta litraa päivässä. Vaikuttaisi siltä, \u200b\u200bmissä niin paljon? Mutta maailmassa ei ole juurikaan maata, jossa he eivät ole koskaan kuulleet Tabasco-kastikkeesta - se toimitetaan yli 160 maailman maahan ja melkein kaikkialla - valtaviin määriin.

Tärkeää: tarkista etiketti huolellisesti, ennen kuin ostat tabasco-kastiketta.

Miten

Tähän päivään asti MacAilenny-perhe noudattaa perheen perinteitä tabasco-kastikkeen tuotannossa. Reseptiä käytetään täsmälleen samoin kuin 120 vuotta sitten. Koostumus on yksinkertainen, kuten kaikki nerokas: Norsunluurannikolla kasvavien cayenne-paprikoiden liha, merisuolaatislattu viinin etikka. Kuuma pippuri  puhdistetaan siemenistä, muutettiin soseeksi, sekoitetaan suolaan ja jätetään imemään valkoisiin tammitynnyreihin kolmeksi vuodeksi. Tynnyrin yläosa on täytetty suurella suolakerroksella tiivistämistä varten. Kolmen vuoden kuluttua tynnyrit avataan, sisältö tarkistetaan maun, värin ja tuoksun suhteen ja sekoitetaan etikan kanssa täydellinen osuus. Kaikki ainesosat sekoitetaan valtaviin tammi- säiliöihin, joissa on 7 000 litraa, 4 viikon ajan. Tämän jälkeen johdonmukaisuus, koostumus ja maittavuus  jokainen erä tarkastetaan perusteellisesti erikoislaboratoriossa, ja tabasco-kastike kaadetaan lopulta 60 ml: n klassisiin astioihin.

Tuotantomäärät ovat todella valtavia, ja jopa kastikkeen muunnelmia on useita kymmeniä. Ensimmäinen ja suosituin kastike: Tabasco Pepper Sauce. Se on edellä kuvattu reseptintuotantomenetelmä, loput poikkeavat merkittävästi pääasiallisesta reseptistä eikä vain mittasuhteista.

Tärkeää: Pippurin pysyvyys mitataan Scoville-asteikolla samassa mittayksikössä. Esimerkiksi makean palaminen paprika vaihtelee välillä 0-100 skovillov ja tavallinen maustepippuri - noin 500.

Taulukossa ei ole kaikkia Tabascon tyyppejä, jotka ovat vain suosituimpia. Nämä kastikkeet voivat kuitenkin vastata kaikkein hienoimpien gourmettien tarpeisiin. Usein ruokalaji, johon on lisätty Tabasco-kastiketta, saa täysin erilaisen maun ja erikoisnäköisyyden. Lisäksi tuote on tärkeä osa monia alkuperäisiä reseptejä, esimerkiksi kuuluisa cocktail  "Bloody Mary." Monissa Venäjän kaupungeissa ei ole niin helppoa ostaa vaaleanpunainen pullo, joten se ei haittaa oppia, miten kokata sitä kotona. Reseptin täsmällinen kopiointi ei toimi, mutta voit helposti saavuttaa saman maun!

Miten tehdä kotona

Ensinnäkin kulinaaristen kokemusten aloittaminen edellyttää raaka-aineiden varastointia. Alkuperäisessä reseptissä on vain 3: tuoreen cayennepippurin, suolan, mieluiten merisuolan ja pienen viininpähkinän etikan. Etikkaa lisätään valmistelun viimeisessä vaiheessa, joten sen läsnäolo ei ole välttämätöntä välittömästi. Tapahtumien lukumäärä: 6 paprikaa, 4-5 tl suolaa, 4 tl etikkaa. Leikkaa cayennen keskikokoiset paprikat puoliksi, muista mennä pitkin ja puhdista siemenet. Tuloksena olevat viipaleet jauhetaan huolellisesti sekoittajaan, sen jälkeen kun on lisätty kaksi kolmasosaa pippurin kokonaispainosta, suolan määrä. Tuloksena olevan seoksen tulisi olla yhtenäinen, ilman pippuripaloja ja suolamaisia tomaattipastaesimerkiksi. Lisäksi polttamalla perunamuusia, joka on puristettu pohjaan lasipurkkijoka korvaa meidät tammitynnyrillä. Ylhäältä täytämme pienen määrän suolattua kylmä vesi  - vain päällystää seos päälle. Suljemme pankin ja poistamme sen pimeässä paikassa vähintään viikon ajan. Säilytä fermentoitu pippuri huoneenlämmössä tai mieluiten 26-28 astetta.

Tärkeää: jos cayenne-pippuria ei löydy, voit käyttää toista. Kuitenkin, jos se on vähemmän mausteinen kuin cayenne, se on jauhettava siementen mukana, ja jos se on enemmän, lisää hieman etikkaa.

Mitä pidempään pippurin fermentointi purkissa tapahtuu, sitä parempi ja täydellisempi maku on, mutta on tärkeää, ettei sitä liioitella. On järkevää pitää tuleva Tabasco kotona yli kaksi kuukautta vain, jos valmistetaan valtava määrä kastiketta, esimerkiksi yli 50 litraa! Vanhenemisajan päätyttyä lisätään 2 teelusikallista punaista viinietikkaa jokaiseen alkuperäiseen seokseen käytettyyn paprikaan, sekoitetaan hyvin ja laitetaan jääkaappiin pari tuntia! Kastike on valmis, se on vain sekoittaa uudelleen, kunnes saadaan täysin homogeeninen konsistenssi.

Monet voivat olla epäileviä tämän valmistusmenetelmän suhteen, koska laitoksessa seos vaeltaa tammitynnyreissä ja jopa kolme vuotta! Tällaiset olosuhteet johtuvat kuitenkin tuotannon määrästä, eikä niillä ole lähes mitään vaikutusta tuotteen laatuun. Ja yleisesti ottaen on käsitys, että tammitynnyrit ja käyminen pitkään ovat vain MacAilenny-perheen markkinointiväline, jonka avulla ne aiheuttavat niin korkean hinnan tällaiselle halvalle tuotteelle hinnalla. Joten kotona tietyn määrän yrityksiä, on mahdollista valmistaa täydellinen tabasco kastike maku ja resepti.

Miten käytät?

Mitä ruokia voi lisätä tabasco-kastikkeeseen? Kyllä, lähes kaikki! Lähes minkä tahansa reseptin voi parantaa hieman minkä tahansa kastikkeen avulla, antaa sille maukkaita ja täysin erilaisia \u200b\u200bmakuja. Tabascon monipuolisuus on selkeä syy pitää pari pulloa jääkaapissa. Mutta on olemassa monia reseptejä, joissa tämä kastike on melkein avain. On olemassa lukemattomia reseptejä kastikkeen hullun suosion ansiosta ympäri maailmaa. On aika harkita kahta suosittu resepti  tällä kastikkeella:

Devilish kana

ainesosat:

• 1,5-2 kg kanaa tai kanaa;
• mehu kahdesta sitruunasta;
• 100 grammaa oliiviöljyä;
• kolme teelusikallista Tabasco Pepper Sauce;
• tl suolaa;
• tl mustapippuria.

Jaa kana ja sakset kahteen osaan, niin että ne kiinnitetään selkärangan kanssa tai jaetaan kahtia. Sekoita jäljellä olevat ainesosat kulhoon. Voitele kananmarinaatti ja jätä jääkaappiin useita tunteja. Ei tarvitse viettää marinaattia kerralla, hän tarvitsi silti. Kun kana on marinoitu, laita kanaa paistopellille, laske alas ja laita se uuniin, esilämmitetty 180-200 astetta. Kun kana uunissa, 10 minuutin välein tulisi juottaa marinaatin jäännöksillä. On toivottavaa, että marinaatti riittää koko kypsennysprosessille. 30 minuutin kuluttua kana tulisi kääntää toisella puolella ja jättää vielä 20 minuutin ajan. Tärkeintä - älä unohda kastua marinaattia aika ajoin. Vain kanan pilkkominen on mahdollista, ja lautasen voi palvella millä tahansa ruokalajilla!

Cocktail "Bloody Mary"

ainesosat:

• 100 ml Reposado tequilaa;
• 150 ml tomaattimehua;
• 75 ml nilviäisten mehua;
• 3 tl lime mehua;
• ruokalusikallinen hienonnettu selleri;
• puoli ruokalusikallista hienonnettua korianteria / persiljaa;
• puoli tl jauhettua valkosipulia;
• teelusikallinen Tabasco Pepper Sauce;
• puoli tl suolaa;
• puoli tl Worcestershire-kastiketta;

Ainesosien määrä lasketaan kahdesta Bloody Mary-cocktail-annoksesta. Sekoita kaikki aineet tehosekoittimeen, kunnes ne ovat tasaisia. Täytä highball-lasit. Kostuta lasin reuna ja ripottele suolalla, tarjoile selleri- ja kalkkikiilaa jäähdytettynä.

Lopuksi

Edellä mainitut Tabasco-kastikkeen reseptit on otettu Mcilhenny Companyn viralliselta sivustolta, jossa niitä varastoidaan lukemattomia, myös tavallisia ihmisiä. Älä pelkää fantasoida ruoanlaitossa ja käyttää Tabasco-kastiketta, vaikka se ei näyttäisi tarpeelliselta. Tärkein ominaisuus  Tämä ihana kastike on, että heille on vaikea pilata mitään ruokalajia! Ja mikä tärkeintä, muista, että liiallinen mausteinen ruoka on vasta-aiheinen ruoansulatuskanavan sairauksiin sairastuneille.