Transkarpatiassa tulipalossa kypsennetään todellinen banaani, niin että se kyllästyy savun aromilla. Mutta kaupunkiympäristössämme tämä on melko ongelmallista, ja päätin kokeilla sitä uskollisessa avustajaani hitaaseen liesi, koska siinä kaikki viljat ovat keitettyjä pehmeitä, eikä maissi ole poikkeus.

Usein he valmistavat banoshia maidon kanssa sekoitetussa nestemäisessä kermassa. En halunnut hapan makua, joten päätin korvata hapan kerma rasvaisella kerma. Voit tehdä saman, sekoita kerma veteen, maidon tai veden kerma, yleensä on paljon vaihtoehtoja - kokeile!

Kaada maitoa ja kermaa hitaaseen liesi ja kytke pikamuoto, jotta se kiehuu nopeammin, lisää runsaasti suolaa. Heti kun kiehuvuus on alkanut, vaihda sammutusmoodiin ja lisää maissijauhoja.

Nyt kypsennä jatkuvasti sekoittaen niin, että lantio ei pala, kunnes se on valmis. Se riippuu viljasta, mutta keskimäärin se on 15-30 minuuttia, kokeile. Valmiilla banosilla tulisi olla puolijähmeä konsistenssi, kuten mannasuurimot.

Kun se kiehuu, keitä pekoni. Heille otin niille sian alla, ja leikasin sen melko paksuiksi viipaleiksi. Paista rasvaa pannulle, kunnes se on kultainen. Rasvan määrä on myös omantunnossanne, voit ottaa hieman enemmän, jos pidät rasvaa. Valmis banosh kaada kulhoon, ripottele pekonia ja viipaletta tuoretta juustoa. Olen edelleen pippuroitu tuoreella mustalla pippurilla.

valmistelu

Aloitetaan ruoanlaitto tarvittavien ainesosien valmistuksen avulla. He tarvitsevat: maissinjyviä (ota hienoksi hionta), maitoa, kermavaahtoa, sieniä (esimerkiksi jäädytetyt sienet ovat erinomaisia, mutta on hyväksyttävää ottaa muita), sipulit.



Nyt voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Varo itsesi valurautaan tai kattilaan. Ja myös valmistella suuri puinen lusikka. Nyt sinun täytyy kaataa maitoa kattilaan ja lisätä hieman vettä. Lisää suola ja lähetä potti uuniin. Kiehauta. Kun näin tapahtuu, sinun on kaadettava jatkuvasti ohuita maissijauhoja, sekoittaen. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja jatka keittoa. Samalla sinun on jatkuvasti sekoitettava ruokaa. Sitten voit lisätä tai kermaa tai kermavaahtoa. Viljan kokonaistoimitusaika on 25-30 minuuttia. Se riippuu suoraan jauhamisesta.



Samalla voit valmistaa loput ainesosat. Ota mustaa jauhettua pippuria, suolaa ja juustoa. Vihreiden täytyy pestä, kuivata ja pilkkoa välittömästi.



Ota nyt sianliha, pese se ja kuivaa. Leikkaa laardi pieniksi paloiksi. Lähetä pannu tai kattilaan uuniin, lisää vähän kasviöljyä. Kun se on kuuma, paista rasvaa. Voit suolaa ja pippuria vähän.



Kun valmiita, rasvat voidaan ottaa pois ja laittaa erilliseen astiaan.



Ota nyt sipuli, kuori se, pese se ja kuivaa se. Leikkaa sitten sipuli puoliksi renkaiksi.



Sitten lähetä sipulit pannulle, jossa säröillä on juuri paistettu. Paista sipulit vaalean kullanväriseksi sävyksi ja laita sienet siistiin (puhdista ne tarvittaessa, pese, kuivaa ja leikkaa, jos käytät tuoreita). Sienet on myös paistettava hieman. Erillisessä potissa sinun täytyy hieroa juusto. Se ei tarvitse kovinkaan paljon.



Nyt kaikki on valmis Banushille Transcarpathianissa: pohja ja tankkaus. Ota osa levystä ja laita siihen pieni maissin puuroa, joka on keitetty maidossa ja kermassa.



Sitten levyn kehällä sinun täytyy laittaa sipulit, pekoni ja sienet. Ripottele Hutsul-ruokalaji raastetulla juustolla ja hienonnetuilla vihreillä. Voit palvella ruokaa pöydällä. Lisäaineita ei tarvita. Tämä on itsenäinen ruokalaji, joka ilahduttaa kaikkia sen makuun. Bon appetit!

Minkä maan ruoka on kiinnostunut monista ihmisistä. Banosh on ukrainalaisen keittiön ruokalaji, jossa on Hutsul- ja Transcarpathian-lajikkeita. Reseptien erot ovat merkityksettömiä, ja ne ovat lisäaineiden, kuten hapan kerma tai kerma.

Banosh (banush) voi sanoa, että tällainen cornmeal-ruokalaji on rikas sukulainen polenta ja hominy. Vain hän valmistautuu veteen, mutta kerma- tai hapankermaan. Banosh Karpaattien ja heidän lähiympäristönsä, erityisesti Ukrainassa, Hutsulin keittiössä, mutta he tietävät sen, vaikkakin hieman eri nimissä, ja muissa ympäröivissä maissa. Joku pitää juhlallista ruokalajia, toiset sanovat, että se on ensimmäinen ateria ahkera talonpoikien tukemiseksi heidän vahvuutensa puolesta. He syövät banaania murskatulla juoksutetulla juustolla, säröillä, sienillä, munalla tai juuri näin.

On selvää, kuinka monta perhettä - niin monta tapaa kokata banetti. Jotkut vannovat ja vannovat, että todellinen pätkä on vain hapanta kermaa. Muut rinnat ovat kerma. Toiset taas yrittävät kasvattaa toisiaan maidon tai liemen kanssa. Tietenkin on edelleen sellaisia ​​"särkymättömiä sääntöjä", jotka sekoitetaan tikkulla, ei lusikalla, ruoanlaitto potissa tulipalossa jne. jne. Päätin kokeilla alkujuustoa kerman kera (yksinkertaisesti siksi, että minulla oli paljon kermaa kädessä, ja ei ollut paljon kermaa). Mutta hapan kanssa nyt haluan myös ilman epäonnistumista! Ei siksi, että kerma ei pitänyt siitä - vaikka se oli pidetty !!! Mutta nyt se on utelias: MITÄ VOI OLLA NOPEA ?!

Banosh, kuten monet vanhat ruokalajit, ei lasketa painoina, vaan tilavuutena, tuotesuhteina. Se on loogista: heillä oli kupit ja kulhot, mutta tiedätte, että suurimmalla osalla väestöstä ei ollut mittalaitteita ja painoja. Siksi kokeile tätä: yhden maissin jauhon tilavuuden osalta - yli neljä kerrosta kermaa, mutta alle kuusi (liian nestemäinen). Valmis astian tilavuus on suunnilleen yhtä suuri kuin kerma. Laakerit?

Suolan ja sokerin määrä riippuu siitä, mitä aiot syödä. Jos yksi ja toinen tl: tä jauhoja ja kermaa varten otin, maku tulee olemaan yleensä normaalia: siellä on mahdollista paistaa ylimääräistä pekonia suolaisesta salsasta ja ottaa juustoa helpommin.

Banoshin keittämisstrategiat ovat myös erilaisia. Valitsin itselleni höyryttämisen olemuksen. Tätä varten kerma ensin kiehuu.

Sitten pannu poistetaan lämmöstä ja maissiauho kaadetaan kuumaan kermaan. Muuten, tässä tapauksessa se voidaan jopa lyötää vispilällä, se osoittautuu tasaisesti, ilman palasia! Sitten pannu palaa heikoimpaan tuleen (yksikkö on sähkökiuas) ja jätetään sinne 20 minuutin ajan.

Kun höyrysaika on kulunut, tulipalo on maksimissaan ja alamme aktiivisesti sekoittaa maissia. Mutta emme häiritse sitä millään tavalla, mutta yleensä - ympyrässä. Jossain vaiheessa näet, että koko massa on muodostunut yhdeksi huoneeksi, joka on helppo erottaa pohjasta ja ”tansseista” sekoittimen ympärillä.

Banosh on valmis, kun se alkaa hikoilla öljyllä, ts. on erottuva purkaus maissin massasta, se on selvästi näkyvissä. Pohjassa oleva kuori ei ole pusku, vaan poikkeuksellinen yummy !!!

Mitä voin sanoa valmiista lautasesta? FLAWS UNEVEN FORMAT !!! Yksi niistä astioista, kun ylikypsät siihen pisteeseen, että et voi enää syödä, mutta et voi edes syödä jopa viimeiseen muruseen asti. Se on verrattain maukkaampi kuin polenta tai hominy, ja minulla ei ole aavistustakaan, miksi on olemassa muita murskattuja juustoja? Ja niin voit niellä kielen! En tiedä, ehkä tosiasia on, että kerma oli kolmekymmentä prosenttia, ja Karpaattien talonpojat ottivat vähemmän rasvaisia? Joka tapauksessa, huomenna kypsennän banosh jälleen encore!

Jokainen Hutsulin emäntä tietää, kuinka kokata banoosi: pudota lehmä ympäristöystävälliselle niitylle, maitoa se, kerää kermaa, seulaa maissin hiekkaa ja lähettää kaikki pottiin uuniin ja vielä paremmin tuleen. Jos kaikki edellä mainitut ei ole kädessä, älä pidä lannistua, pettää kaupungissa, kotona osoittautuu myös hienoksi.

5 pääsääntöä Hutsulin banosta

Banush, banosh, tokan - sitä kutsutaan eri tavoin Karpaattien eri osissa, se ei missään tapauksessa ole jokapäiväistä, vaan sunnuntai- tai loma-astia. Tähän on yksinkertainen selitys: ne valmistavat sitä yksinomaan kerma, ei maitoa ja 1 litran kermaa (3-4 annosta) tarvitsevat 10 litraa tuoretta maitoa.

Ei jauhoja! Vain rakeet jauhetaan hienoksi, koska kokonaiskokoaika ei ole enempää kuin 30-35 minuuttia, ja karkeilla jakeilla ei ole aikaa kokata tänä aikana, ja jos lisäät kypsennysaikaa, astiat ovat liian rasvaisia ​​ja jyrkkiä.

Metallityökalut pilaavat väistämättä ruoan makua - ruoanlaiton aikana sitä sekoitetaan voimakkaasti puisella lusikalla tai lastalla.

Kuulit oikeassa, sinun täytyy puuttua Hutsulin maissi puuroon kaikki 30 minuuttia, kun se on keitetty, ja on välttämätöntä välttää paakkujen välttäminen. Banosh-resepti ei sisällä valmiita voita - se muodostuu kerma kuumennettaessa ja se ei salli rungon tarttua kattilan seiniin.

Tokania voidaan valmistaa maukasta, pehmeää ja oikeaa makua vain valuraudassa ja matalassa kuumuudessa. Voit tietysti yrittää työntää Karpaattien herkkuja nykyaikaisissa teknologisissa ruokalajeissa, mutta tässä tapauksessa hyvää tulosta ei voida taata. Miksi? Koska valurauta lämpenee hitaasti, mutta lämpö jakautuu tasaisesti, se jatkuu pitkään ja niin, että ruoka palaa, sinun täytyy yrittää kovasti.

3 banojen pääpiirteitä

Sitä kutsutaan juhlalliseksi vaihtoehdoksi hominy - jokapäiväistä erittäin viileää maissia, joka on suosittu Länsi-Ukrainassa ja Moldovassa. Georgiassa se tunnetaan myös nimellä gomi, Italiassa - kuten polenta, Serbiassa - kacamak, Turkissa - mukhlama. Samanlainen ruokalaji esiintyy melko eksoottisissa maissa, kuten Antigua ja Barbuda, ja sitä kutsutaan siellä käskyksi, mutta Hutsulin muunnosta ei voida sekoittaa mihinkään:

tokania syötetään vain kuumana ja sitä ei ole koskaan käytetty jäähdytetyksi, kuten hominy tai kachamak;

se on vielä puuroa, jota syödään lusikalla eikä leikata paloiksi, kuten polenta;

käsite "banosh" sisältää joukon useita ruokia - todellinen kuuma viljapohja, tuore koti brynza ja guslyanka - käynyt maidon juoma, jota Karpaattien alueella kutsutaan "Hutsul-olueksi" sen antiharmisten ominaisuuksien vuoksi. Joillakin alueilla tai kodeissa tämä kaikki täydentyy repimällä.

Miten kokata guslyanka tehdä se itse

Hutsulin alueella, jos yhtäkkiä heidän oma guslyanka on ohi, he vievät hapon naapureiltaan, vaikka joskus kulkee muutaman kilometrin päästä ja kiivetä vuorelle, mutta voit tehdä sen itse.

ainesosat:

maito - 1 l
  smetanaa - 1 rkl. l.

Keitetään tuoretta kotitekoista maitoa, kaada paksuun maitoon ja anna jäähtyä 42 asteeseen. Seuraavaksi lisätään lusikallinen hapankermaa ja jätä sekoittamatta lämpimään paikkaan. Peitä kaula puhtaalla liinalla, ei kannella, ja kääri potti lämpimään. Jääkaapissa olevan 12 tunnin jälkeen juoma on valmis 24 tunnin kuluttua.

3 maukkaan banuksen salaisuutta

Saadaksesi oikean lautasen tuotoksen, potin sisältö on sekoitettava yhteen suuntaan.

Karpaattien alueella sitä keitetään myös kermasta, mutta maku on paljon hapan ja öljyinen, koska kerma on täysmaitotuote, jonka rasvapitoisuus on jopa 35%, ja hapanmaito on hapanmaito, mutta enemmän rasvaa on jopa 58%.

Aikaisemmin uskottiin, että kaikkein herkin banush saadaan miehillä ja vain avotulella, ja tämä on ainoa lausunto, jonka mukaan tekijällä ei ollut aikaa henkilökohtaisesti todentaa.

valmistus:

aika - 30-35 minuuttia

annokset - 2-4

ainesosat:

kerma - 500 ml

hyvin hienoksi jauhettu maissijauho - 1 rkl.

suola - ½ tl.

valkoinen juusto - 200 g

guslyanka (kefiiri, hapanmaito, gerolakt) - 500-700 ml

Siivilöi maissinrakeet siivilän läpi, laita loput jyvät gridiin. Toista toimenpide. Kaada kerma kattilaan ja tuo lähes kiehuvaksi. Suolaa se. Kaada vilja kermaan ohuena virtauksena ja sekoita välittömästi puisella lusikalla. Muistat, sinun pitäisi puuttua yhteen suuntaan ja melko intensiivisesti. Katso, kun öljypisarat näkyvät pinnalla, ja seos alkaa jäätyä katon seinien taakse - tästä lähtien sekoitetaan, jopa hankaa, sen täytyy olla erityisen varovainen, ettei se palaa, mutta 3-5-7 minuutissa se on valmis.

Laita valmis banosk keraamisille levyille (ja jos esilämmität niitä hieman etukäteen, se on parempi), tarjoile juustoa erilliselle lautaselle tai puulevylle, kaada guslane tai muu käynyt maidon juoma kuppeihin ja lisää rasvoja.

Näin valmistetaan suosikki Hutsul-ruokalaji Ukrainan Karpaattien korkeimmalla vuoristoalueella Verhovinskissä Romanian rajalla. Nauti ateriasi!

Hutsul banush (banosh) on päivittäinen ruokalaji Ukrainan Karpaattien vuoristoalueilla, 3-4 kertaa viikossa, se on aina paikallisten pöydissä. Aina kerran, banojaa pidettiin köyhien ruokana, ja nyt turisteja kohdellaan tähän kansalliseen ruokaan parhaissa Hutsul-ravintoloissa.
Karpaattien alkuperäiskansat väittävät kuitenkin, että Hutsul banushia kotona tai ravintolassa ei voi kypsentää. Tosi Transcarpathian-banaani valmistetaan vain suurten kattiloiden tulipalossa, minkä vuoksi se saa ainutlaatuisen maun, joka on kyllästetty savun aromilla.
Ja sitten entä ne, joilla ei ole tulta ja kattoa, ja haluaisin kokeilla banaa? Retriitti hieman Karpaattien perinteistä ja tee se edelleen keittiöön. Seuraava kuva, jossa on valokuva, auttaa sinua selviytymään tästä upeasta ukrainalaisesta ruokalajista. Sianlihan lisäksi pehmeä vuohi- tai lammasjuusto on sisällytettävä ainesosaluetteloon sekä halkeamiin - paistettu sianliha, mieluiten makkaran alle. Usein lisätään valkoisia sieniä, jotka tekevät mausta vielä kylläisemmäksi.
Hutsulin banushu-resepti sisältää maissiauhon, joka menee leivän ja tortillojen paistamiseen. Kaupunkien olosuhteissa se voidaan korvata hienoimmalla jauhalla, joka käytännössä ei vaikuta valmiin lautasen makuun. Ominaiselle savun aromille on suositeltavaa käyttää savustettua pekonia tai pekonia ruoanlaittoon.

Maku Info Kaksi: vilja

ainekset

• hienoksi jauhettu maissijauho tai -jauho - 100 g;
• kermaviili (20% rasvaa) - 1 rkl;
• vesi - 1,5 s;
• suola - 0,5 tl;
• valkoinen juusto - 30 g;
• pekoni - 50 g

Kuinka kokata banakoja Zakarpattiassa hapan kanssa juustoa ja pekonia

Kaada hapan kerma kattilaan tai syväpannulle ja laimenna se vedellä. Jos kerma on nestemäistä, voit käyttää sitä puhtaassa muodossaan, laimentamattomana, lisäämällä määrän 2,5 kupilliseen.


Laita hapan kerma tuleen, kiehauta ja lisää vähitellen maissijauhoa.


Syötämme maissiauhoon ohuessa virrassa, sekoita se nopeasti puisella lusikalla, jotta se ei muodostu paloista.


Lisää suolaa ja jatka keittämistä pienellä lämmöllä jatkuvasti sekoittaen siten, ettei maissin puuroa palaa.


15-20 minuutin kuluttua puuroa sakeutetaan, se erottuu helposti kattilan seinistä tai paistinpannusta, sen pinnalla on pieniä rasvapisaroita hapanta voista. Tämä tarkoittaa, että se on valmis, poista se tulesta, sulje kansi tiiviisti ja anna haihtua 10-15 minuuttia.

Samalla leikkaa rasva pieniksi pitkänomaisiksi paloiksi tai pieniksi kuutioiksi, sitten paista kuumassa paistinpannussa, kunnes kullanruskea. Haluttaessa voit lisätä kuutioiksi viipaloituja sipulia, mikä tekee banoosin täyteestä tuoksuvamman.


Laita maissi puuroa lautasille, ripottele se rasvalla ja rasvalla päälle ja ripottele juustoon, murskataan tai hienonnetaan karkeaan raastimeen.


Ready Banush tarjoillaan kuumana ilman sekoitusta.

vinkkejä:

• hutsulit itse suosittelevat suolattujen kurkkujen tarjoamista banushuille;
• älä käytä metalliastioita banushin sekoittamiseen, vain puinen lastalla tai lusikalla, metalli hapetetaan ja tämän hapan kerma (kerma) voidaan rullata;
• banush on hapan kerma on hieman havaittavissa happamuus, jos joku ei pidä tätä makua, voit käyttää kermaa sen sijaan, että kerma.