Toisen filee ja keiton siemenet - nämä ovat kahta lihatyyppiä, joita on useimmille nykypäivän kotiäidille: mennä anatomisiin yksityiskohtiin, ja siitä johtuvaa lihalaatua ei jotenkin hyväksytä. Mutta turhaan: liha on vain se kulinaarinen alue, jossa tuotteen mahdollisuudet ratkaisevat ruuan kohtalon.

Kaikki liharuokia alkaa oikean palan valitsemisesta. Ja voit tehdä tämän valinnan harkiten, ei vain markkinoilla. Esimerkiksi edes sianlihan arvokkaimmasta osasta - kiiltävästä punaisesta sisäfileestä - koskaan keitä liemi, eikä siksi, että sisäfilee on huono, vaan koska se on tarkoitettu toiselle. Samalla tavoin kun tiedät, että sianlihan kinkkujen osat ovat erinomaisia, jos leivät niitä uunissa suurena palasena, ja sianlihan olkapään massa rakastaa yksityiskohtaista jauhamista ja paistamista tai hauduttamista, et koskaan tule pettymään kulinaarisen työskentelysi tulokseen. Tämä on totta vain jos liha on tuoretta. Tuoreuden on myös oltava oikea: ruhon on läpikäyvä kypsymisvaihe (2–3 päivää) ennen muuttumista suussa sulaviksi, kätevästi leikattuiksi ja pakattuiksi paloiksi, joista valitset parhaiten sopivan gastronomisiin suunnitelmiin.

Sianlihan hyödylliset ominaisuudet

Alla olevat lyhenteet löytyvät yleensä Yhdysvalloista. Kansainvälisesti mittarilukema voi vaihdella tarkan leikkauksen ja nimen perusteella. Aloitetaan sian ylä- ja etuosasta. Sianlihaa tai sianlihan sianlihaa myydään yleensä ruokakaupoissa ja lihakaupoissa suuren lihapalan muodossa, yleensä 5-10 kiloa. Joskus porsaankyljyksiä myydään luiden kanssa, mutta ne ovat hieman vähemmän yleisiä.

Olkapäät voidaan paahtaa tai hauduttaa, mutta ylivoimaisesti suosikkini tapa grillata niitä hitaasti on miedolla lämmöllä. Haluan käyttää omenaa, hickorya, persikkaa tai pekaanipähkinää savun kanssa. Kun olet valmis, rentouta olkapää ja tarjoile voileipille, pehmeille kakkuille tai kuivaa.

1. OROCORIN SIVU

kaikista kinkun osista tämä on lihavin. mutta rasvainen ei negatiivisessa mielessä, mutta hellimmässä: pala vaaleanpunaista lihaa, kuten hämähäkkiverkko, on kietoutunut ohuella rasvaverkolla, joka kypsennyksen aikana antaa massalle mehukkyyden ja parantaa sen aromia. sivuosa näkyy tiskillä nimellä “keitetty sianliha”: teknisesti tällainen nimi ei ole täysin totta, mutta se on kulinaarista enemmän kuin perusteltua - juuri tästä osasta saadaan menestynein keitetty sianliha, ja yleensä se sopii täydellisesti leivontaan.

2. ORKORIN YLINEN

kinkun yläosaa pidetään parhaana. itse asiassa koko kinkku on tasaisen hyvä ja sen osat eroavat vain rasvan määrästä. historiallisesti kinkku myytiin ja valmistettiin kokonaisuudessaan, eikä sisäisiä, ulkoisia, sivu- tai yläosia eroteltu toisistaan. Nykyään tällainen leikkaus ei ole seurausta osien kulinaarisista eroista, vaan elementtisen mukavuuden asia. Kinkun tämän osan päätarkoitus on inspiroida kotiäitiä valmistamaan tuoksuva paksu guljaši.

3. Sisäiset ja ulkoiset osat

molempia näitä sian kinkun osia kutsutaan joskus yksinkertaisesti "premium-sianlihaksi". se on oikein - helvettiin yksityiskohtien kanssa, kun sinulla on tällainen viehättävä liha käsissäsi. kaupunkikeittiöissä optimaalinen tapaus on leipoa vaikuttavalla palalla uunissa tai tehdä tuoksuvia mehukkaita paloja. voidaan muuttaa pieniksi oliksi kiinalaiseen tyyliin, jota seuraa nopea paistaminen. ja grillaamiseksi ja grillaamiseksi on parempi olla löytämättä sianlihaa.

4. Rintalasku

rintakorun viehätys on konkreettisissa rasvakerroksissa, jotka kertovat lihalle yksinkertaisuutta ja mukavuutta, ja kokki - vapauden käsitellä sitä. Ainoa asia, joka ei sovi hyvin yhteen rintaosan luonteen kanssa, on paistaminen kokonaisena. siksi ensin ensin käännä rintaosa enemmän tai vähemmän suuriksi paloiksi. ja tee sitten mitä haluat: muhenna ruukkuissa vihanneksilla, keitä pilaf, rullina, hauduta kaali saksalaisella tavalla tai perunoiden kanssa venäjäksi. pekonia, muuten, valmistetaan myös tästä ruhon osasta.

5. takavarsi

varsia kutsutaan sian jalan alaosaksi, josta puuttuu melkein kokonaan lihaa, mutta joka koostuu upeista luista ja rustoista, joissa on runsaasti liivatetta. jälkimmäisestä seikasta johtuen varsi ei ole kulutuskelpoinen, mutta erittäin arvokas materiaali - liemien ja hyytelötyn lihan valmistukseen. tällä tavalla tarjoiltu varsi heitetään yleensä pois, mutta siellä on rakastavia sianlihan rustoja, jotka leivotaan keitetyllä varrella leivänmuruissa, paistetaan ja kulutetaan eri kastikkeiden kanssa.

6. lapio

Amatööri kokit ovat tottuneet ajattelemaan, että jäykkyyskysymys koskee vain naudanlihaa. Jos valitset väärän sianlihan osan, pureskeltavat lihakset eivät ole kuitenkaan helpompia. Esimerkiksi etujalan yläosa, nimeltään lapaluu, voi epämiellyttävästi yllättää jäykkyydellä, jos paistat sen (etenkin suuressa palasessa). siksi on parasta hautua tai keittää terä, ja se on hiukan pidempi kuin muut sianlihan osat. Se voidaan myös hienontaa jauhelihaksi, mutta valmistaudu askeetiseen paastoon.

7. kylkiluut

Vaikka naudanlihaa pidetään lihaliemeen klassisena versiona, sianlihalieme voi olla myös erinomainen perusta boršikselle tai keitolle. Jotta se toimisi, sinun on keitettävä se kylkiluista. he antavat mielellään aromin vedelle, ja niissä olevasta lihasta tulee ensimmäisen ruuan laadukas lihakomponentti. Lisäksi kylkiluut ovat hyviä kaikissa niissä ruokia, joissa ei vaadita niin paljon lihaa kuin lihahenkeä - haudutettua kaalia, perunaa. Jos sinulla on tarpeeksi voimaa leikata kylkiluita - keitä rouva pilaf heidän kanssaan.

8. ohjauspyörä

Jos olut voisi puhua taitavasti, se sanoisi: "missä varsi - siellä minä olen". Ei ole sattumaa, että maailman tärkeimpien olutvoimien, Tšekin tasavallan ja Saksan, perinteiset ruokia valmistetaan tästä sianlihan lihaisesta osasta. Se voidaan hauduttaa oluessa, leipoa yrtteillä ja valkosipulilla, keittää kunnes on ehdottoman hellävaraista ja hieroa piparjuurilla (ja tietysti oluella), tai voit hienontaa sen paloiksi ja hauduttaa tai keittää vahvan liemisen. et todennäköisesti kuitenkaan käytä kahta viimeistä virkettä: kolme ensimmäistä ovat liian vietteleviä.

9. takaisin

hän on selkä, mikä tarkoittaa, että se on sianlihan ruhon osa, joka monille kulinaareille ja gourmereille on ainoa merkittävä. todellakin, tämä on paras, hellävaraisin sianliha, melkein laiha, mutta sitä ympäröi pieni kerros ihonalaista rasvaa, joka voidaan joko leikata tai jättää halutusta riippuen. Pääsääntöisesti tämä osa on jaettu holkkiin (liha kylkiluissa) ja kotlettiosa on pitkänomainen filee, soikean muotoinen. molemmat osat sopivat täydellisesti paistamiseen, paistamiseen ja grillaukseen.

10. KAULA

monien grillausalan ystävien ja ammattilaisten mukaan kaulan kautta osoittautuu menestyneimmäksi - ei liian rasvaiseksi, mutta ei ollenkaan kuivaksi. todellakin, kohdunkaulaosan mehukas ja hellä liha, jolla on ohuet rasvalaskut, voivat tehdä kebabista todella suurenmoisen gastronomisen kokemuksen. tämä liha soveltuu ohuiksi viipaleiksi lyhyeksi paistamiseen, pitkäaikaiseen hauduttamiseen ja erinomaisen palojen valmistukseen.

1. LEIKKAAMINEN

arvokkain puhtaan lihan lähde ilman raitoja ja muita epämiellyttäviä vivahteita. Kuten kaikki elämän parhaat puolet, myös sisäfileen on rajoitettu määrä: yhdessä ruumassa se on yleensä enintään 1,5–2 kg. siksi se ei ole halpaa, mutta oikeutetusti: kuitujen löysä rakenne tekee sisäfileestä erän parhaan osan. mitalit, pihvit, kebabit - kaikki tämä pääsee lautasellesi parhaalla mahdollisella tavalla: sisäfilee ei deformoidu paistaessaan, mutta muuttuu pehmeäksi ja vapauttaa tuoksuvaa mehua.

2. Varsi

Tämä naudanlihan ruhojen osa löytyy myös nimellä “varsi” tai “buldogi”, mutta asian ydin ei muutu: se on sen jalan osa, jossa on tarpeeksi jänteitä ja lihaa. Juuri siitä tuoksuvain, paksu, korkean liivatepitoisuuden vuoksi saadaan liemi, jos keität varsi yhdessä aivoluun kanssa, ja erinomainen muhennos, jos luu poistetaan etukäteen. mutta takimmaisen rumputinnan klassinen käyttö on tietysti hyytelöt, hyytelöity liha, hash.

3. Rintalasku

ilman naudanlihaa, et voi keittää hyvää, rikas liemi, borschia tai hernekeittoa. pikemminkin on mahdollista valmistaa ruokaa, mutta kaikesta tästä puuttuu lihan, rasvan ja luiden tasapaino, mikä tuoksuu kaikille ensimmäisille ruokia. luusta erotettu rintakalan liha, kohtuullisesti rasvakerros, sopiva suolaamiseen. voit pilkkoa rintaosan paloiksi ja keittää tai hauduttaa. yleensä kaikki, joka liittyy suureen määrään nestettä, menee rintakehälle hyväksi. mutta se ei ehdottomasti sovellu paistamiseen.

4. PENNETTY

naudanlihan kaulassa noudatetaan sääntöä: mitä kauempana kehosta, sitä pehmeämpi ja sulavampaa. joten leikkaus on kaulan etuosa, joka sijaitsee lähempänä päätä. tämä ei kuitenkaan tarkoita ollenkaan, että leikkaus ei sovellu mihinkään - siitä saadaan erinomainen mehukas jauheliha, jota voidaan käyttää lihapullien, lihapullien ja täyteaineen valmistukseen. tietysti, vähiten menestyksellä, on mahdollista keittää jauhelihaa ohuesta reunasta tai esimerkiksi sisäfileestä, mutta onko se perusteltua?

5. lapio

lapaluulla on kaksi teknistä suoritusmuotoa - liha ja liha luussa. hienokuitumassa kulinaariseen ideaaliin on yksi vaihe, nimittäin pyöreän rasvakerroksen, joka ei ole täällä tarpeellinen, poistaminen kokonaan gastronomian näkökulmasta. Tämän yksinkertaisen toimenpiteen jälkeen lapaluun lihasta tulee kuin rypiste tai ohut reuna, mutta tässä tapauksessa on parempi pidättäytyä paistamasta suurella palalla: naudanlihan stroganoffin, rullien tai palojen keittäminen on tehokkaampaa. Liemi tehdään lastalla luilla.

6. Kaukasus

Tämä on suhteellisen suuri ruhon reisiluun osa, ilman luita ja kohtuullisella rasvapitoisuudella, joka peittää selän osan ja on siten helposti leikattavissa. ei ole kiellettyä leikata mielivaltaisen kokoisia paloja ja hauduttaa vihanneksilla tai omassa mehussa, tehdä siitä paloja tai rullia. mutta nouseeko käsi? puhdas, kirkkaanpunainen ryppy vaatii kokonaisen palan foliosta ja uunista, jotta se muuttuisi klassiseksi englantilaiseksi paahtopaistiksi tai venäjän kielellä keitetyksi sianlihaksi.

7. ULKOPUOLI

ominaisuuksiltaan se on samanlainen kuin varsi. antamalla lapaluun lihan hedelmällisyyteen, olkapää antaa sille etualan merkityksessä keitettyjen naudanliharuokien keittämistä. hienonna ja hauduta hartia pitkään - tarkoittaa myös taatun hyvän tuloksen saamista. on vain otettava huomioon, että hartiaosassa on paljon luuta. se on vaikeampi paistaa, mutta jos todella tarvitset, erota liha luusta suurena kappaleena ja paista koko, esitäytetty ja jatkuvasti kaatamalla erottuva mehu.

8. TUKI

pulla on riittävästi lihaa, joka on hieman kuivaa, mutta parannettavissa, ja ohut, mutta huomattava rasva. niin että yhdestä ja toisesta tulee yksi kokonaisuus, erinomainen maku, on parasta keittää sivuruokia yhtenä suurena kappaleena, aiemmin täytettyinä. Lisäksi kypsennysprosessi voi tapahtua sekä uunissa että suuressa liesi-astiassa. Jos aikaa ei ole, pilkkoa liha ohuesti ja paista melkein kuivassa paistinpannussa. erityisen suositeltavaa naudanlihan stroganoffin ja langetan keittämiselle

9. kylkiluut

yhdessä rintakehän kanssa tai ilman, naudanlihan kylkiluut ovat avain menestykseen pitkässä, mutta ei vaikeassa, raaka-aineiden oikean valinnan tapauksessa, lihaliemen valmistuksessa. kylkiluuliemi osoittautuu kevyeksi ja läpinäkyväksi, mutta samalla tuoksuvaksi ja makalliseksi, ja kypsennetty liha erotetaan luista kirjaimellisesti yhdellä liikkeellä, niin että vielä muutaman veitsen iskun jälkeen se pääsee keittoon tai boršsiin pehmeiden, suussa sulavien viipaleiden muodossa. Toinen vaihtoehto kylkiluiden käytölle on leikata raaka liha luista ja antaa sen jauhaa.

10. silverside

yhdessä ristin, koettimen ja alareiteen kanssa pulla on takaosan yläosa - ruhon osa, joka erottuu erityisestä kulinaarisesta arvostaan. purema on puhdasta lihaa, ilman luita ja rustoa ja melkein ilman rasvaa. visuaalisesti se muistuttaa sisäfilettä, mutta tämä samankaltaisuus on vaarallinen kokille: toisin kuin sisäfilee, osa on vähemmän mehukas ja tiiviimpi, joten se ei sovellu salamannopeisiin ruokia, kuten veripihkaa. mutta huomaavaista paistamista tai muuntamista varten alustavalla marinoinnilla, et voi valita parasta naudanlihaa

11. paksu reuna

Vaikka "ohut reuna" kuulostaa ylpeämmältä kuin "paksu", ruhon molempien osien gastronominen tarkoitus on suunnilleen sama ja pyörii yhden, melkein rituaalisen menettelytavan - paistamisen ympärillä. paksussa reunassa on yleensä enemmän rasvaa kuin ohuessa, mutta se ei voi pilata tulosta: jos leipotat lihaa taikinassa tai rullaat siitä rullan tai grillaat sitä kylkiluulla tai haudutat sen suurina paloina, rasva kertoo naudanlihalle tarvittavan pehmeyden ja mehukyvyn. paksun reunan ohutkuituinen liha on kuitenkin jo melko pehmeää.

12. Ohuet reunat ja kokko

ohut reuna on yksi ruhon parhaimmista osista: 4-5 alareunaa ja lannerankaa. liha on mehukas, erittäin hellä - tässä tapauksessa et voi olla huolissasi ei-toivotusta jäykkyydestä. ohut reuna ja rypäle soveltuvat keittomenetelmiin, joita on alkeellisinta ja joita pidetään samalla kaikkein jaloimmin - leipomista ja grillimistä. kylkiluun liha, kypsennetty foliossa tai grillattu, on niin upeaa, että se tarvitsee seuralaisilta arvokkaimman viinin.

13. KAULA

naudanlihan kaulan tärkein etu on miellyttävä tuoksu ja sen valmistuksen aikana muodostuva kastike. sitä ei vain kaikkia voida valmistaa tästä lihasta: niska sisältää paljon sidekudosta, ja siksi se on yksi ruhon jäykimmistä osista. Totta, on olemassa kaksi kokonaista tapaa jäykkyyden torjumiseksi: ensinnäkin peittaaminen jotain aggressiivista, kuten etikkaa, ja toiseksi, murskaamalla se rajaan. esimerkiksi piirakan täyttö on erityisen onnistunut niskasta

14. koetin

koetin on yksi harvoista ruhon osista, joiden lihassa ei ole juurikaan rasvaa, mutta hienokuituisen rakenteen ansiosta se pysyy pehmeänä melkein kaikissa kypsennysmenetelmissä. Jatkuva paistaminen tai yrtteihin kypsentäminen on parasta mitä mittatikulla voi tehdä. koettimen ulkopinta on kuitenkin täydellinen hautosten valmistukseen ja sisäpuoli on pihvi, jolla on veri. lopuksi, se on mittatikku - ehkä ainoa arvoinen vaihtoehto leikkaamiselle, kun valitaan naudanliha pala grilliin.

Mitä sianlihan osia on parempi käyttää ja mitä ruokia varten

Sian teurastuksen jälkeen lihakauppiaat leikkasivat sen ruhon noin 40 osaan. Jokainen niistä on omalla tavallaan hyvä, jos osaat keittää sen. Joten rikkaalle liemille on parempi käyttää sianlihan kylkiluita, luita, joissa on pieni määrä lihaa, lapaluuta tai rumpua. Ja ruoanlaittoon hyytelöt jalat ovat sopivampia.

Paras guljassi saadaan lapaluusta, kinkusta, ulkofileestä tai lannerasta - ruhon rasvaisimmasta osasta. Näitä sianlihan paloja voidaan käyttää myös lihapullien keittämiseen, hienonnettuun ja hienonnettuun zrazyan ja paahdettuun. Lapaterää pidetään yleensä sianlihan vaikeimpana osana, joten se on altistettava pitkälle lämpökäsittelylle - hauduttamiseen tai keittämiseen.

Mutta on parempi suolakurkkua sianlihan kylkiluita, kaulaa, rumpua, nyrkkaa tai selkärankaa. Sianlihaa ja tietysti rintaosa soveltuvat myös tähän tarkoitukseen. Jälkimmäinen sijaitsee vatsan sivuilla heti vartalon takana ja on rasvapala, jossa on lihakerroksia.

Grilli valmistetaan parhaiten kaulasta - tässä sianlihan osassa on rasvakerroksia, joiden ansiosta tulipalon liha on mehukas. Suurina paloina leivontaan kinkku soveltuu parhaiten - ruhon lihavin osa, joka on sianliha. Nykyään aivan polven yläpuolella sijaitseva iskunvaimennin annetaan yleensä kinkuna. Kinkusta voit keittää herkullisen keitetyn sianlihan tai rullan.

Pihvit, paloitteet, šnitsli ja langet olisi myös kypsennettävä kinkusta, ja koristeelliset medaljongit ja leivonnaiset korealaisista. Sitten nämä ruokia ovat erityisen mehukkaita, pehmeitä ja maukkaita. Perinteiset perinteiset lihapullot voidaan valmistaa melkein mistä tahansa sianlihan lihallisesta osasta. Ja lisää rasvapitoisuutta varten niiden tulisi lisätä vähän lanne.

Kuinka valita hyvä sianliha

Sianliha on hyvä siinä mielessä, että se on pehmeää. Vain hyvin vanhalla eläimellä voi olla kovaa lihaa. Ostettaessa on kuitenkin vaara, että tuote ei ole tuore, vaan sulatettu, mikä tietysti vaikuttaa lihan laatuun. Tämän välttämiseksi sinun on valittava pehmeät, vaaleanpunaisen väriset palat ilman mustelmia. Kun lihaa painetaan, kuopan tulisi nopeasti palautua ja palata luonnolliseen väriinsä, eikä sitä pidä täyttää verellä ja nesteellä. Tuoreen sianlihan tuoksu on miellyttävä eikä ole liian ilmeinen. Jos liha haisee mätältä tai siitä tulee muita epämiellyttäviä hajuja, sinun tulisi kieltäytyä ostamasta sitä.

Mikä on pehmeämpää, mikä kokkii nopeammin: kinkku tai lapaluu?

Pakastettu kinkku ja olkapää valmistetaan suunnilleen samalla tavalla, ts. ei ole erityistä eroa.

Jos on, niin pareittain, kun kyse on visuaalisesti nuoresta lihasta. Markkinoidemme normaaleissa olosuhteissa molemmat lihan osat ovat sopivia pitkäaikaiseen ruoanlaittoon (hauduttaminen, kotitekoisten kinkkujen ja rullien valmistus). Paistaessasi voit saada kovan ja kuivan tuotteen, joten perheessäni he pitävät kaulan paistamisesta ja paistamisesta mieluummin.
On olemassa monia kulinaarisia temppuja, jotka auttavat hiukan kirkastamaan kuivumista, esimerkiksi paistamalla lapaluusta tai kinkusta. Liha leikataan paloiksi, lisää mausteet ja Art. lusikallinen tärkkelystä, paista ja keitä sitten edelleen oman harkintansa mukaan. Tärkkelys sulkee lihan ja säilyttää mehu. Muuten, tämä temppu on erittäin hyvä kana, nimittäin rinta. Hienontamme hienonnettu rinta soijakastikkeella, pippurilla, kuivalla valkosipulilla ja tärkkelyksellä, sekoitetaan huolellisesti ja paista vain. Rintapalat ovat mehukkaita ja kauniita (kiiltävä tärkkelyksestä).

Liharuokia: mikä osa sianlihaa on parempi ostaa

Jos valitset sianlihan ensimmäisenä, on vaikea muistaa ja ymmärtää sianlihan kaikkia osia. Kokenut teurastajat leikkaa sianruho 40 osaan. Aluksi sinun on vain muistettava, että juoksevimmat osat ovat: lapaluu, lanne, rintaosa ja kinkku.

Olkapää - Etuosan ulkoosa polven yläpuolella

Sianliha-ola luokitellaan premium-lihaksi. Siitä voit keittää keitettyjä ja haudutettuja ruokia, mukaan lukien:

Lanne - ruhon takaosa

Leikkaamalla leikkaa kylkiluut ja liha jauhelihalle. Selkäosa on ruhon rasvaisin osa, joten ruokia siitä on erittäin mehukas.

Rinta - vatsan

Rintaosa sisältää rasvaa ja sopii paistamiseen, tupakointiin, grillaukseen. Yritä kokata siitä:

Kinkku - takajalan lanne

Kinkku on erinomainen liha paistamiseen avotulella.

Tiedätkö, mikä osa sianlihaa on parempi ostaa grilli? Sinulla voi olla lanne. Mutta kaikkein hellin kebab saadaan niskasta. Jos liha leikataan mukanasi, ota vain kaulan sivu: poskista taakse. Varo, ettet liikahduta säkä - niskaosaa.

Usein talvella kotiäidit keittävät sianlihan hyytelöä. Se voidaan keittää sianlihasta ja jaloista.

Hieno kotipöytä ja herkullisia ruokia kielestä, korvista ja kantapäästä korostavat emäntä-huomion kiinnostavuutta vieraille.

Nyt tiedät, mikä osa sianlihasta on parempi ostaa ja mitä siitä voidaan valmistaa. Sianliha menee hyvin melonin, kuivattujen aprikoosien, luumujen, sienten kanssa. Ruokahalua herättäviä sianliharuokia voidaan keittää hitaassa liesi, uuni, liesi ja avotakka. Sianliha sulataan huonommin kuin muu liha. Lisäksi sen energia-arvo on suuri plus ihmisille, jotka työskentelevät käsityöllä ja työskentelevät kadulla. Sianlihaa BBQ uudenvuodenaattona tekee piknikistäsi unohtumattoman herkullisen.

Bon ruokahalua!

Sianliha on yleismaailmallista lihaa, jota rakastavat sekä aikuiset että lapset. Jokaisen kotirouvan arsenaalissa on monia reseptejä sianlihan keittämiseen. Sitä lisätään salaateihin, keitetyihin keittoihin, lihahyytelöihin, savustetuihin ja paistettuihin pannuihin ja grilliin. Suurin osa ihmisistä haluaa syödä paistettua sianlihaa - erittäin maukasta, mutta ei kovin terveellistä. Siksi on parasta paistaa sianlihaa uunissa erityisissä pusseissa, hihoissa tai foliossa. Selvitämme, kuinka paljon aikaa tarvitaan suuren koko sianlihanpalan ja pienten annosteluosuuksien paistamiseen uunissa.

Ennen kuin aloitat sianlihan keittämisen uunissa, sinun tulee harkita seuraavia suosituksia:

1. Astian tekemiseksi mehukas tulee valita sianlihan osa, jossa on pieniä rasvakerroksia: selkä, lapaluu, rintaosa, kinkku;
2. Sianlihaa on parasta ostaa markkinoilta myyjiltä, \u200b\u200bjotka myyvät tuoretta tuoretta lihaa. Jos tämä ei ole mahdollista, osta jäähdytettyä, mutta ei jäädytettyä lihaa supermarketista;
3. Jos lihassa ei ole rasvakerrosta - se on marinoitava vähintään 3 tunnin ajan, jätettävä jääkaapissa ja muista poistaa se sieltä noin tunti ennen paistamisen alkamista;
4. Myös rasvakerrosten puutteen ongelma voidaan ratkaista valkosipulilla ja rasvalla, ne voidaan täyttää kokonaisella lihapalalla;
5. Jotta marinadi ei hapettu eikä pilaa lihan makua, se on keitettävä lasi- tai keraamisessa astiassa;
6. Marinoimatonta sianlihaa on parempi suolaa keittämisen lopussa, koska suola voi kuivata lihaa;
7. Sianlihaa on parasta keittää paksuseinäisissä valurauta- tai keraamisissa astioissa, erityisissä pussissa ja paikoissa, leivossa, foliossa;
8. Kun leivotaan foliossa, liha asetetaan peilipuolelle;
9. Voit tarkistaa lihan valmiuden veitsellä. Jos se pääsee helposti ja kevyt mehu valuu muodostuneesta reiästä, liha on valmis;
10. Haudutettuja tai tuoreita vihanneksia, sieniä, kaikki puurot sopivat koristeeksi uunissa paistetun sianlihan kanssa. Vihreät lisätään jo keitetylle astialle, koska uunissa se voi muuttua mustaksi tai haalistua.

Kuinka paljon ja missä lämpötilassa keitä

Koska sianliha voi sisältää ihmisille haitallisia bakteereja ja mikro-organismeja, se on saatettava täyteen valmiuteen. Seuraavat tekijät tulisi ottaa huomioon ruoanlaiton aikana, jotta et halua huolehtia terveydestäsi ja nauttia herkullisesta lihasta:

• noin 1,5 kg painava kokonainen sian sisäfilee paistetaan foliossa tai pussissa 90-120 minuutin ajan,
• saman painoisen, vihanneksilla täytetyn ja vuoratun kappaleen kypsennysaika on vähintään 90 minuuttia,
• ranskalainen liha on valmis 60 minuutissa
• ei suolakurkkua, leivinlevylle levitetyt jaetut palat paistavat nopeasti, niiden valmistusaika on 30 - 40 minuuttia,
• leivänmurmiin tai taikinaan leivottujen jaettujen palojen valmisteluun on lisättävä vielä 20 minuuttia,
• jauhetun sianlihaa, lihapullia ja lihapullia ei saa olla uunissa enempää kuin 45 minuuttia.

Raaka aihio asetetaan esilämmitettyyn uuniin. Koko kappaleen leipomiseksi foliossa tai holkissa, joka painaa 700 - 1000 g, uuni on lämmitettävä 180 asteeseen. Ranskalaisella leivän, palojen tai lihan leipomisen lämpötilan tulee olla enintään 170 astetta. Rapeaksi on tarpeen esilämmittää uuni maksimilämpötilaan 230 - 250 astetta ja sitten alentaa se 180 asteeseen.

Sianliha leivonnassa

Tämä ruokalaji ei vaadi suuria taloudellisia kustannuksia, se on erittäin nopea ja helppo valmistaa. Kylmässä tilassa se on erinomainen korvike makkareille, kun taas kuumassa se koristaa lomapöytää. Mausteiden valintaan olisi kiinnitettävä erityistä huomiota. Tämä voi olla klassinen yhdistelmä mustapippuria, suolaa ja valkosipulia tai sekoitus armenialaisen tai kaukasialaisen keittiön mausteita.

ainesosat:

• sianliha (niska tai paloiteltu liha) - 1 kg,
• auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.,
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa,
• mausteseos maun mukaan.

Aromaattisen sianlihan valmistamiseksi leipuripussissa liha on pestävä, kuivattava ja päällystettävä perusteellisesti molemmin puolin sekoitetulla valkosipulin, auringonkukkaöljyn ja mausteseoksella. Kun liha on asetettu pussiin, jonka reunat kiinnitetään huolellisesti erityisellä pidikkeellä. Tuotetusta höyrystä poistumiseksi pussissa on tehtävä useita reikiä hammastikku tai veitsen kärki. Uuni on lämmitettävä 200 asteeseen. Paista sianlihaa holkissa 75 minuuttia.

Sianliha perunoiden kanssa sitruunan ja soijakastikemarinaadissa

Tämän ruoan tärkein plus on pääruuan ja lisukkeen samanaikainen valmistaminen. Perunat voidaan korvata kaikilla vuodenaikojen vihanneksilla: kesäkurpitsa, kesäkurpitsa, munakoiso, paprika tai kurpitsa.

ainesosat:

• sianliha - 500 g
• perunat - 500 g
• persilja - 100 g
• sipuli - 1 kpl,
• sitruuna - 0,5 kpl,
• valkosipuli - 2 neilikkaa,
• jauhettu pippuri maun mukaan
• soijakastike - 1 rkl

Ennen paistamista pesty ja pyyhitty liha leikataan pieniksi annoksiksi, suolataan, pippuria ja asetetaan syvälle emaloituun tai lasiseen astiaan. Lisää hienonnettu persilja, sipuli, valkosipuli, puoli sitruunamehua ja soijakastike lihaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja jätä kylmään paikkaan. Peittausaika - 120 minuuttia. Kun liha on suolakurkkua, perunat on kuoriva ja leikattava kuutioiksi tai ympyröiksi, sekoitettuna suolaan ja pippuriin, asetettava leivinlaukkuun.

Sianliha asetetaan perunoille siten, että liha pysyy päällä keittämisen aikana. Pakkaus asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 200 asteeseen. Leipoa sianlihaa uunissa perunaviipaleiden tulisi olla 70 minuuttia. Kultaisen kuoren saamiseksi pakkaus on leikattava ja peittämätön liha 15 minuuttia ennen kypsennystä.

Keittäessäsi sianlihaa uunissa, sinun tulee myös kiinnittää huomiota kaatamiseen ja marinointiin. Kokenut kulinaariasiantuntija suosittelee kuivaa valkoviiniä tai etikkalaimennettua sitruunamehua. Punaviini ei mene sianlihaan, se naudanlihaa tai lampaanlihaa marinoimaan.