Mikä on mielestäsi suosituin kiinalainen ruokalaji? Tietenkin, Peking-ankka. Kodinvalmistuksen resepti on melko vaikea poimia, koska lintu paistetaan erityisessä uunissa salaisia \u200b\u200baineosia käyttämällä. Mutta yritämme silti.

Ruoka 1400-luvulta: näkymä aikalaisille

Uskotaan, että perinteinen kiinalainen ruokalaji valmistettiin ensimmäistä kertaa 1400-luvulla. Hän oli kovasti Yuan-hallitsijoiden dynastiasta. Kokeillaksesi todellista kulinaarista mestariteosta, joka on valmistettu kaikkien perinteiden mukaisesti, sinun täytyy mennä Kiinaan. Tällä alueella paistettua Peking-ankkaa paistetaan avolla ja erityisellä vartaalla hedelmäpuiden oksien avulla.

Kotona voit keittää tämän linnun lihan Pekingissä ilman erityisiä uuneja. Lihan tarvittava pikantti maku ja tuoksu antaa alkuperäisen kastikkeen. Peking-ankan oikean keittämisen ymmärtämiseksi on tärkeää tietää joitain ominaisuuksia:

• Ankolle tietyn aromin ja maun antavat salaiset ainesosat ovat soijakastike, seesaminsiemenet ja öljy, riisiviini, inkiväärijauhe ja pippuri. Kaikki nämä aineosat löytyvät lähimmästä ruokakaupasta.
• Ennen kypsennystä ankanruho on sekoitettava jyrkällä kiehuvalla vedellä. Lihan tulee muuttua valkoiseksi. Tätä varten ruho ripustetaan kaulassa minkä tahansa astian tai pesualtaan päälle.
• Ankka tulee hankaa hyvin karkealla suolalla ja pitää sitten jääkaapissa 12 tuntia. Siten kertynyt veri ja ylimääräinen neste jättävät sen.
• Vanhentamisen toinen vaihe on lintujen ruhon voitelu hunajalla. Valitse mikä tahansa nestemäinen hunaja ja hiero sitä ankkalla sisälle ja ulos. Tässä muodossa ankkaa tulisi infusoida 12 tunnin ajan.
• Peking-ankka leivotaan uunissa 190 °: n lämpötilassa.
• On parasta asettaa ruho grillille ja laittaa leivin- tai vesiallas alas. Joten ankka ei polta, ja rasvan tyhjentäminen on sinulle helpompaa pestä.
• Siipikarjanlihasta tulee mehukas, ankanruho on peitettävä kalvolla.
• Paistamisessa ankka on päällystettävä erityisellä kastikkeella, jossa on sen maun salaisuus ja tuoksuva rapea.
• Mikä parasta, Peking-ankka yhdistetään seuraaviin lisukkeisiin: riisiliput, viljatuotteet, sipulinsulat tai vihreät pavut.

Tuntuu kokilta kiinalaisessa ravintolassa

Kuten näette, Peking-ankan keittäminen on erittäin hankala tehtävä, joka vie paljon aikaa. Mutta jos valmistat ruhon etukäteen ja liotat sitä päiväksi jääkaapissa, sen leipominen vie vain 2–2,5 tuntia. Keitämme yhdessä Pekingin ankan uunissa. Ja alla oleva askel askeleelta tuleva kuva reseptillä auttaa sinua tekemään tavallisesta kulinaarisen taiteen mestariteoksen tavallisesta linnusta.

Marinoinnin valmistukseen on parempi käyttää erityisiä mausteita, erityisesti fenkolia, Sichuanin pippuriseosta, kanelijauhetta, neilikkaa ja tähtianista. Arkielämässä tähtianiksia kutsutaan aniksiksi. Juuri tämä mauste kuuluu sitruunaruohoperheeseen, joka lisää maustetta ja hienostuneisuutta marinadekastikkeeseen.

ainekset:

• 1 ruho jäähdytettyä ankkaa;
• 2 l suodatettua vettä;
• 2 kpl tähtianiksia;
• siipikarjan yleismauste - 1 rkl. l .;
• 60 g riisietikkaa;
• suola;
• 3 rkl. l. hunaja;
• 1 pala hienonnettua inkiväärijuuria;
• 60 g soijakastike.

valmistus:

1. Ankanruhot on jäähdytettävä, mutta niitä ei saa jäädyttää.
2. Pesemme sen huolellisesti, poistamme rasvakerrokset, erityisesti niskasta ja hännästä.
3. Kuivaamme ankanruhon pehmopaperilla tai pyyhkeellä ja asetamme sen sitten grillille.
   
4. Seuraavaksi valmista marinadeseos.
5. Kaada vettä paksuseinäiseen astiaan ja lisää kaikki mausteet, riisietikka, soijakastike, nestemäinen hunaja sekä hienonnettu inkiväärijuuri.
6. Keitä marinaadiseos kiehuvaksi ja keitä 3 - 5 minuuttia.
   
7. Kaada ankan ruho kiehuvalla marinaadilla. Tämän toimenpiteen jälkeen linnun ihon tulee tummentua ja venyttää hieman.
   
8. Otamme syvän paksuseinäisen säiliön ja pullon, jonka nimitilavuus on 1-1,5 litraa. Esitäytä pullo puhtaalla vedellä.

   

9. Pullon päälle narumme ruhon. Jätä lintu tässä muodossa päiväksi jääkaapissa.
   
10. Poista ankanruho tunti ennen paistamista jääkaapista.
11. Laskemme linnun grillille ja lähetämme sen uuniin, lämmitetty 200 °: n lämpötilarajaan.
12. Asennamme pohjaan astian tai leivinrasvan rasvan poistamiseksi.
13. Keskimääräinen paistoaika on 90 minuuttia.
14. Jätämme Pekingissä paistetun ankan 40 minuutiksi, leikataan sitten paloiksi ja tarjoillaan mausteisella kastikkeella, tuoreilla kurkulla ja salaatinlehdillä.

Keittäminen mehukas ankka herkimmillä appelsiinikastikkeella

Kuten jo huomasit, alkuperäisen Peking-ankan maku ei ole vain valmistetussa kastikkeessa, vaan myös ruhon käsittelymenetelmässä. Jos haluat säästää huomattavasti aikaa, voit ottaa rinnan koko ankan sijasta. Tee herkullinen Peking-ankankastike vastapuristetulla appelsiinimehulla ja tarjoa ateriasi pöydässä. Kotitaloudet ja vieraat arvostavat tässä kastikkeessa olevaa ankkaa.

ainekset:

• 2 ankan rinnat;
• 8 rkl. l. soijakastike;
• suola- ja pippuriseos;
• 4 kpl keskikokoiset appelsiinit;
• 50 g valkoviiniä;
• 50 g liemiä.

valmistus:

1. Sulata ankkafilee luonnollisella tavalla ja laita se astiaan.
2. Mausta massa suolalla ja paprikaseoksella. Jos pidät suolaisista ruuista, voit lisätä kuivattuja neilikoita, jauhettua inkivääriä ja kanelijauhetta.
   
3. Seuraavaksi jatka appelsiinikastikkeen valmistukseen.
4. Kaada tätä varten liemi, valkoviini ja vastapuristettu appelsiinimehu pannuun tai muuhun astiaan.
5. Kuumenna kastike kiehuvaksi.
   
6. Kahdella appelsiinilla on kuori kuori.
7. Pane ankanrinnat kiehuvaan kastikkeeseen ja paista molemmilta puolilta.
8. Lisää 10-12 minuutin kuluttua soijakastike.
   
9. Sammuta sitten lämpö ja jätä paistetut rinnat kannen alle 10-15 minuutiksi.
10. Leikkaa ne pituussuunnassa ja mausta oranssilla kuorella.
    
11. Paista rinnat uudelleen 5 minuutin ajan.
12. Tarjoile pöydälle koristamalla lautasen appelsiiniviivoilla, mintunlehdillä tai salaatinlehdillä.

Pekkan ankka venäjäksi

Jos sinulla on katastrofaalinen ajanpuute todellisen Peking-ankan valmistamiseksi, voit yksinkertaistaa tehtävää. Monet kotiäidit ovat jo maistelleet tällaista ruokaa ja olleet tyytyväisiä. Sinun on marinoitava lintujen ruho enintään tunnin ajan, ja kun sitä paistetaan foliossa, iho muuttuu ruusuiseksi ja rapeaksi. Muuten, jos suunnittelet piknikin tulevalle viikonloppulle, niin tämän reseptin mukaan ankanruho voidaan leipoa vaakalaudalla.

ainekset:

• 1 ankan ruho;
• sinappi - maun mukaan;
• puhdistettu oliiviöljy - maun mukaan;
• suola ja paprikaseos.

valmistus:

Useimmiten tarjoillaan juhlapöydällä, josta tulee juhlan pääruoka. Voit keittää sitä eri tavoin, täytettyinä kaikenlaisilla vihanneksilla, hedelmillä ja viljoilla. Kastike tulisi valmistaa, jotta ruoalle annetaan erityinen maku.

Karpalokastike

Yksi suosituimmista kastikkeista on ankan karpalokastike. Ruoanlaittoon tarvitset tavalliset ainekset, et tarvitse eksoottisia mausteita. Joten yhdelle noin 1,7–2 kg painavalle linnulle on otettava 250 g karpaloita, 100 g sokeria, maustepippuria ja kaksi lasillista ankanliemettä.

Valmista kastike seuraavasti. Ensinnäkin marjat johdetaan lihamyllyn läpi. Sekoita sokerin ja liemi kanssa ja laita miedolle lämmölle. Kastike tulisi keittää, kunnes puoli kypsennetään. Kun sidos on poistettu lämmöltä, se voidaan suodattaa karpalomassan poistamiseksi. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä, kaikki riippuu kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Lisää tämän jälkeen ripaus valkoista pippuria. Voit myös lisätä kastikkeeseen 50 gr. voita ja yksi tl hunajaa. Kaikki tämä tuli tuleen, mutta älä kiehauta. Sen jälkeen kastike voidaan tarjoilla.

Peking-ankkakastike

Yksi suosituimmista on Peking-ankka. Tämän ruoan koko maku ei kuitenkaan paljastu, ellet valmista sitä varten kastike. Tässä tapauksessa käytetään luumukastiketta.

Sen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat: puoli lasillista 1,5 tl sokeria, 1 tl ja 4 rkl chutney (tai Hoisin-kastike). Viimeistä komponenttia on vaikeampi löytää, ja on epätodennäköistä, että sitä säilytetään kaikkien emäntäkaappeissa.

Luumu-ankkakastikkeet valmistetaan seuraavasti. Sinun on sekoitettava hilloa, etikkaa, sokeria ja chutneya. Sitten kaikki tämä laitetaan keskilämpötilaan ja keitetään, kunnes seos alkaa sakeutua. Sen jälkeen se on jäähdytettävä. Tämän kastikkeen päällä on valmis paistettu ankka.

On syytä huomata, että jotkut luumu kastike reseptit ovat hieman erilaisia \u200b\u200bkuin yllä. Ne voivat sisältää inkivääriä, chili-paprikaa, kanelia.

Mitä kastikkeita voidaan vielä valmistaa?

Mitä muita ankkikastikkeita voin keittää? Hyvä vaihtoehto tryffelien tankkaamiseen. Se on myös hyvä kalkkunalle ja kanalle. On syytä huomata, että tällaisen kastikkeen valmistamiseksi tarvitset suuren määrän ainesosia. Eikä kaikkia niitä ole käsillä (madeira, mantelit, valkoviini,

Marja-ankkakastikkeet ovat erityisen yleisiä. Karpaloiden lisäksi käytetään myös karpaloita, vadelmia ja kirsikoita. Voit tehdä sen ja ne kaikki antavat lautaselle erityisen pikaristisen maun. On syytä huomata, että joskus tankkaus voidaan valmistaa erilaisten reseptien mukaan. Ruoanlaitto on yleensä luova prosessi. Ja jokainen voi lisätä jotain itsestään ruokalajiin, lisäämällä siten oma maku ruokaan.

Lisäksi ankkakastikkeet torjuivat hieman tämän linnun luontaista hajua. Jotkut ihmiset vain tämän vuoksi eivät halua syödä sellaisia \u200b\u200bruokia. Kastike voi kuitenkin korjata tilanteen, antaa ankalle ainutlaatuisen maun, tehdä lihasta herkän ja erittäin maukkaan.

Uusi vuosi on aivan nurkan takana, ja jokaisen kotirouvan on pitänyt miettiä, kuinka yllättää läheiset ja rakkaat ystävät uudenvuodenaattona. Paistettu ankka on loistava ruokalaji, joka voi olla koristeena mikä tahansa juhlava pöytä.

Kuinka valmistaa ankka leipomiseen

Ankkaa ostettaessa on kiinnitettävä huomiota sen painoon - painoa kahdesta kahteen ja puoli kiloa pidetään ihanteellisena. Tällaisessa ankassa on paljon lihaa eikä niin paljon rasvaa. Raskaampi ankanruho viittaa siihen, että lintu on vanha.

Ruhon tulisi sulautua luonnollisissa olosuhteissa - ei missään tapauksessa mikroaaltouunissa tai kuumassa vedessä, joten liha tulee kuivana. Leivontaan otetaan suurin leipomarkki - niin että koko ankka sopii.

Nyt kun linnun ruho on valmis leipomiseen, on vielä tehtävä tärkein asia - valita sopivat mausteet. On suositeltavaa hankaa ankka heidän kanssaan ja jättää liha "saavuttamaan" vähintään 12 tuntia jääkaapissa.

Mitkä mausteet sopivat paistetulle ankalle

Mausteiden valinta tulee tehdä huolellisesti, koska valmiin ruuan maku ja tuoksu riippuvat niistä. Oikein valitut mausteet aktivoivat aineenvaihduntaa kehossa ja auttavat sulattamaan ja absorboimaan rasvaiset ruuat paremmin.

On vain yksi mauste, joka ei kategorisesti yhdisty ankan ja minkään muun pelin kanssa - tämä on zira. Kaikki muut mausteet ja yrtit, jotka on valittu optimaalisesti, auttavat korostamaan paistetun ankan makua. Tärkeintä on tietää hyvin, minkä maun kukin lisätty mauste antaa, ja seurata tarkasti mittasuhteita.

Ankien suosituimmat mausteet ovat punainen ja mustapippuri, laakerinlehti, kataja, sitruuna, raastettu valkosipuli ja tietysti suola. Tällä yksinkertaisella maustesarjalla voit keittää upean paistetun linnun rapeaksi kuoreksi.

Klassisten mausteiden lisäksi kuminan siemenet (se on jauhettava laastissa), tilli, basilika, timjami, korianteri (erittäin maltilliset määrät), oregano, kardemumma ja kaneli yhdistyvät hyvin ankkaan. Sinun ei tarvitse käyttää kaikkia mausteita kerralla, valitse yksi tai kaksi makuusi mukaan.

Voit lisätä vaniljapalloa - saat alkuperäisen ruuan, jolla on mieto maku.

Hunaja on täydellinen mauste ankille. Kaikki valitut mausteet lisätään hunajaan, mukaan lukien murskattu valkosipuli (jos pidät valkosipulin mausta valmistetussa ruoassa), ja koko ruho hierotaan ohuella kerroksella tätä seosta. Paistaessasi saat herkullisen ja kauniin kultaisen kuoren.

Jos käytetään vain hunajaa, ilman maustamista, ruho hierotaan vain sisäpuolelta, koska hunaja voi hiukan katkeruutua korkeassa lämpötilassa.

Kuuluisalle Peking-ankolle tarvitset yhtä suureen osaan jauhettua kanelia, neilikkaa, anista, tilliä ja Sichuanin pippuria, laakerinlehteä ja soijakastike.

Ja älä unohda, että ankka voidaan myös täyttää! Kaikki voi olla sopiva täyte - omenat, päärynät, tattari, mandariinit, kuskus, riisi, luumut ja paljon muuta.

Ankkakastikkeet ja -marinat

Paras kastike voidaan valmistaa mehusta, joka valuu ulos paistamisen aikana. Tämä kastike on jo täynnä maustearomit, jotka hieroivat ruhoa. Kastikkeessa sipulit, porkkanat ja selleri paistetaan hieman, siihen lisätään vähän anista, hunajaa ja punaviiniä. Kun viini haihtuu, lisää ankanmehua, vähän vettä, suolaa, sokeria ja pippuria maun mukaan - ja siinä se on, tuoksuva ankan kastike on valmis.

Ankka on gourmet-liha, joka sopii hyvin kaikenlaisiin paksuihin kastikkeisiin ja kastikkeeseen. Voit keittää niitä melkein missä tahansa yhdistelmässä (soija, kirsikka, puolukka kastikkeet), koska mitä enemmän ainesosia, sitä enemmän ainesosia, sitä rikkaampi on kastikkeen maku, kuten kokeneet kokit sanovat. Tärkeintä on noudattaa tiukasti reseptin mittasuhteita ja käyttää vain tuoreita tuotteita. Kotiin tämä ruokalaji voidaan valmistaa erityisessä ankanpoikien kulhossa sekä hitaassa liesissä. Viini sopii myös kastikkeeksi.

Kuinka tehdä karpalo-ankkakastike

Karpalokastike on yleinen lisä ankkaan, joka on jo pitkään ollut kulinaarisen taiteen klassikko. Miellyttävä kilomakea maku korostaa hienovaraisesti herkää lihaa ja antaa sille ainutlaatuisen viettelevän aromin. Puolukka on hyvä vaihtoehto karpaloille.

Välttämättömät ainesosat:

• punainen portti - 150 ml
• tuoreet karpalot - 150 gr
• oranssi - 1 kpl
• kaneli - ½ tikkua
• voi - 45 gr
• rikas lieme - 450 ml
• anis - 1,5 kpl
• ankan rasva - 50 gr
• kuivat yrtit - 1 tl

Vaihe vaiheelta

1. Sulaa ankan rasva syvässä paksuseinäisessä pannulla. Kaada portti ja keitä korkealla lämmöllä 1 minuutin ajan.
2. Raasta oranssi iho hienolla raastimella, purista massa mehuun ja laita se kaikki astiaan.
3. Lisää mausteet, liemi ja kokonaiset marjat.
4. Peitä säiliön puoli kannella ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes massa laskee 1/3 ja saavuttaa paksun siirappin konsistenssin.
5. Vaivaa osa marjoista puulusikalla, sekoita ja lämmitä hyvin muutaman minuutin ajan.
6. Lisää voita 1 minuutti ennen sammutusta, jotta kastike saa miellyttävän kermaisen maun.
7. Tarjoile kuumana erillisessä astiassa tai kaada heti annokset ankkaa ja koristele tuoreilla yrtteillä.

Kuinka tehdä paras ankka- ja appelsiinikastike

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike on ihanteellinen paistetulle fileelle ja hihan koko paistetulle ankalle. Sen mausteinen maku, jolla on vähäinen hapan maku, rikastuu menestyksekkäästi rikkaalla aromilla ja korostaa siipikarjanlihan arkuutta.

Välttämättömät ainesosat:

• appelsiinit - 4 kpl.
• kuivat yrtit - 1 tl
• ruskea sokeri - 80 g
• karpaloita - 50 gr
• punaviinietikka - 50 ml
• kaneli - 1 tikku
• tähtianis - 2 tähteä
• ankan rasva - 50 gr
• grand Marnier -lipeä - 125 ml
• minttu - 1/2 nippu

Vaihe vaiheelta

1. Poista kuori kaikista appelsiineista, purista mehu kahdesta sitrushedelmästä ja pane sivuun. Kuori loput appelsiinit kuidusta ja valkoisesta ytimestä, leikkaa sitten ohuiksi ympyröiksi.
2. Kattilassa heikosti sulavan ankanrasvan kanssa. Lisää etikka ja sokeri, lämmitä edelleen jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi.
3. Karpalomarjoja pehmeässä kamalassa ja kaada se pannulle. Keitä vielä 5-6 minuuttia.
4. Pane kanelitanko ja tähtianiksikukat, tee keskilämmöllä ja laita ulos 3-4 minuuttia. Tänä aikana kastikkeen tulisi saada kultainen karamellivärisävy.
5. Kaada varovasti lipeä ja appelsiinimehu, kaada kuori, vähennä lämpöä minimiin ja keitä massaa noin 5 minuuttia, jotta se paksenee hyvin.
6. Lisää lopussa oranssi viipaleita, lämmitä 1-2 minuutin ajan ja poista se lämmöltä.
7. Koristele mintunlehdillä ja tarjoile viipaleiksi leikatun ankanfileen kanssa.

Herkullinen ja yksinkertainen valkosipulikastike ankkaa varten: resepti kuvalla

Tämä on erittäin helppo ja nopea tapa valmistaa tyydyttävä ja pikantti kastike, jonka koostumus muistuttaa majoneesia.

Välttämättömät ainesosat:

• maissiöljy - 3 rkl
• vastapuristettu sitruunamehu - 1 rkl
• valkosipuli - 1 pää
• munavalkuaiset - 2 kpl.
• merisuola - 1 tl

Vaihe vaiheelta

1. Kuori valkosipuli, jaa neilikka ja päästä puristimen läpi.
2. Vatkaa munavalkuaiset haarukalla vaaleaksi vaahtoksi.
3. Taita kaikki tuotteet sekoittimessa ja lyö erittäin hyvin, kunnes massa muuttuu täysin homogeeniseksi ja saavuttaa majoneesille ominaisen kiiltävän kiillon.
4. Laita kastike keraamiseen kulhoon, peitä tarttuvalla kalvolla tai kansi ja jäähdytä 6-8 tuntia.
5. Tarjoa ankkikastike kauniissa maljakko pöydällä. Koristele haluttaessa yrttejä, jauhettua paprikaa tai tuoreita vihreitä sipulia.

Kuinka tehdä makea ankan päärynäkastike

Tässä reseptissä käytetään hedelmien lisäksi mausteita ja mausteita. Tämän yhdistelmän ansiosta ruokalaji saa eksoottisen, pitkäikäisen maun. Jos et pidä päärynöistä, voit korvata ne muilla hedelmillä ja keitä samalla tavalla, esimerkiksi omena- tai aprikoosikastiketta.

Välttämättömät ainesosat:

• duchessi-päärynät - 1 kg
• nestemäinen hunaja (forbs) - 100ml
• vastapuristettu limemehu - 2 rkl
• raastettu inkivääri - 1 tl
• neilikka - 4 silmua
• kaneli - 1 tl

Vaihe vaiheelta

1. Pese päärynät hyvin juoksevan veden alla, kuori kuori, leikkaa puoli ja poista varovasti siemenrasia. Leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi ja laita paksu pohjainen emaloituun astiaan.
2. Ripottele limemehu, lisää neilikkapungot ja ripottele inkivääriä ja kanelia.
3. Aseta liesi, kaada hunaja ja laita haudutettua alhaisella kuumuudella, jotta päärynät päästävät mehusta. Jos massa osoittautuu liian paksuksi ja alkaa palaa, voit lisätä siihen vähän lämmintä keitettyä vettä.
4. Kun hedelmät ovat täysin pehmenneet ja murskaantuneet, poista pannu lämmöltä ja anna kastikkeen jäähtyä hyvin.
5. Tarjoa erillisessä astiassa ankeriasta tai viipaleilla leipotulle linnulle.

Kuinka valmistaa ankkaa hunaja- ja soijakastikkeessa: video-resepti

Tämä selkeä ja yksityiskohtainen ohje auttaa sinua valmistamaan alkuperäisen makea-mausteisen kastikkeen ja kertoo sinulle, kuinka leipoa herkullinen ankkafilee siinä. Katso video

Ankka on epätavallinen lintu. Se vaatii enemmän huomiota kuin sama kana tai kalkkuna. Ja jotta ankka avautuisi koko loistossaan, sinun on tiedettävä, kuinka valmistaa kastike ankkaan. Ilman kastike ankka ei luovu kaikista oman maunsa muistiinpanoista.

Ankkakastikkeet ja niiden lajikkeet

Ankan suosituin osa on sen rinta. Se on maukasta ja kalliimpaa kuin mikään muu osa. Ensinnäkin marjoista tehdyt kastikkeet ovat sopivia ankkaan. Pienruokia on helpompaa - perunat tai hapankaali mahtuvat ihanteellisesti tämän pelin viereen.

Ankkakastikkeisiin on monia vaihtoehtoja - vadelmista viikunoihin. Kaikki on käytetty. Kauden ulkopuolella kastike voidaan valmistaa katajamarjoista ja paprikoista. Mutta koska ankka on edelleen juhlallinen ruokalaji, haluan aina tehdä siitä herkullisen.

Riippumatta kastikkeesta, ankkaa ei saa kuivattaa. Ruoka pilaantuu heti, etkä voi säästää sitä edes herkullisimmalla kastikkeella.

Kastikeastia on parempi valmistaa poistamalla iho - niin liha liotetaan kastikkeessa niin syvälle kuin mahdollista. Jos haluat jättää ihon, sinun on leikattava se lihasta lihakseen ristikkäin.

Parhaat kastikkeet mistä tahansa ankan osasta ovat appelsiini ja omena. Mausteilla on parempi olla liioittelematta. Pieni rosmariini, basilika ja salvia - siinä kaikki mitä tarvitset lopettaa.

Ostetut ankkukastikkeet

Et voi keittää kastikea itse ja ostaa sitä kaupasta. Mutta siinä on vaikeuksia. Tämän tyyppisten kastikkeiden valmistajat ovat arvaamattomia. Kaunis pakkaus ei takaa herkullista sisältöä.

Empiirisesti jokainen voi valita oikean kastikkeen. Sen tulisi olla kohtalaisen makea, happama, jotta ankka maistuu "täydellisesti". Mutta on parempi, että keitä kastike itse, jotta et vaarantaisi ja pilata ruokaa.

Kotitekoiset kastikkeet

Kun valmistat kastikkeita kotona, sinun täytyy vain kytkeä mielikuvitus päälle. Jokainen emäntä tuntee intuitiivisesti, mitä on lisättävä kastikkeeseen. Jälleen - tärkeintä ei ole lajitella mausteilla ja älä suolaa liikaa. Ankka ei ota paljon suolaa. Suolaa vähän ja anna ruoan keittää. Sitten ei ole koskaan liian myöhäistä suolata, ja ylimääräistä suolaa ei enää voida poistaa.

Älä koskaan keitä kastikea suurella kuumuudella. Hän voi kiehua, vain kääntyä pois. Ihanteellinen sammuttaa minimaalisesti. Tämä lisää ylimääräistä kymmenen minuuttia ruoanlaittoon, mutta pitää kastike kunnossa.

Älä säästä, kun käytät mehuja kastikkeeseen - osta hyvä mehu. Ruoan maku paranee. Säästäminen täällä ei ole sen arvoista.

Jos kastikkeessa on jauhoja, se voidaan korvata tärkkelyksellä. On suositeltavaa käyttää maissitärkkelystä. Täällä sinun on myös oltava erittäin varovainen. Sakeuttajan haku - kastikkeen pilaantunut maku.

reseptejä

Teoria on hyvä asia, mutta sinun pitäisi kokeilla klassisia kastikkeita käytännössä.

Oranssikastiketta

resepti:

• mehukas iso appelsiini - 250 g;
• hunaja - 60 g;
• suola - maun mukaan;
• jauhettu valkoinen pippuri - maun mukaan;
• suolainen - 2 g;
• korianteri - 2 g;
• paprika - 2 g;
• basilika - 2 g;
• sulatettu voi - 50 g;
• jauhot (tai maissitärkkelys) - määrä riippuu tiheydestä, jonka haluat saada.

tekniikka:

1. Pese appelsiinit. Leikkaa kiehuvalla vedellä. Pyyhi kuivaksi. Mash se käsin. Purista mehu manuaalisella sitrushedelmämehun puristimella.
2. Kaada mehu kattilaan ja kiehauta maltillisessa lämpötilassa. Sekoita jatkuvasti.
3. Liuota hunaja toiseen stewpaniin. Lisää ghee siihen. Sekoita sisältö huolellisesti puisella tai silikonilastalla.
4. Tulokseksi saatu seos viedään tomaattipannuun appelsiinimehun kanssa. Kuumenna sekoittaen jatkuvasti.
5. Lisää mausteet, suola ja pippuri saatuun seokseen. Sekoita hyvin.
6. Heti kun kastike alkaa kiehua, lisää siihen laimennettua tärkkelystä (tai jauhoja).
7. Sekoita, kunnes paksuuntunut, pudottamalla tulen minimiin. Poista lämpöä ja käytä ohjeita.

Omenakanakastike

resepti:

• voi - 150 g;
• valkoviinietikka - 75 ml;
• neilikka - 11 silmua;
• sokeri - 65 g;
• granny Smith-omenat - 8 kpl.

tekniikka:

1. Mashi omenat huolellisesti. Kuivaa pyyhellä. Prosessi ytimen mukaan. Leikkaa pieni kuutio.
2. Siirrä valmistetut omenat pannukakkuon. Lisää voi, valkoviinietikka, kynsihermojen määrä, rakeistettu sokeri. Peitä kansi. Aseta minimilämpötilaan.
3. Pidä haudutettua pannuaunissa liesi puolitoista tuntia. Tuntia myöhemmin sinun täytyy kokeilla omenoita valmistautumiseksi. Ajoittain sisältö on sekoitettava.
4. Poista sitten patruuna uunista. Mash omenat haarukalla tai puskurilla perunamuusia varten.
5. Beat omenakastike samalla haarukalla tai työntäjällä.
6. Lisää sulatettu voi kastikkeeseen. Beat uudelleen huolellisesti.
7. Kastikkeen konsistenssin ei tulisi olla kovin paksu. Siksi siihen syötetyn jauhon tai tärkkelyksen määrää on säänneltävä erittäin huolellisesti. On parempi laittaa vähän vähemmän ja lisätä myöhemmin tarvittaessa.