ผสมกัน น้ำอุ่น   และนมเพิ่มยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำตาลผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที ดังนั้นยีสต์จึง“ มีชีวิตขึ้นมา” และเตรียมพร้อมสำหรับ“ งาน” ต่อไป

หลังจาก 15 นาที, ยีสต์ควรเพิ่มขึ้นด้วยฟอง "หมวก" ลักษณะ จากจำนวนทั้งหมดของแป้งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. แป้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผสมน้ำตาลปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 30 นาที (แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า)

ลบความสนุกออกจากสีส้มและมะนาว (เฉพาะส่วนบนอย่าสัมผัสส่วนสีขาว - มันขม!) ตีไข่น้ำตาลสารสกัดวานิลลาและความเอร็ดอร่อยของมะนาวและส้มในชามแยก ในส่วนนี้ให้เพิ่มส่วนของยีสต์ที่เข้าหาของเรา นวดเป็นอย่างดีที่ดีที่สุดของทั้งหมด - ในมิกเซอร์นิ่งกับหัวฉีด "Hook" ทำการนวดต่อไปใส่แป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆละลายเนยละลายเทเกลือ นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีก็ควรจะนุ่มมาก แต่ในเวลาเดียวกันมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียน จากนั้นเพิ่มผลไม้หวาน (ฉันชอบผลไม้หวานของส้ม, มะนาว, ลูกเกดและเชอร์รี่แห้ง) ในที่สุดก็นวดแป้ง

หล่อลื่นชามพิสูจน์อักษรแป้งด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น ปั้นลูกบอลจากแป้งนวดแล้วนำไปใส่ในชามที่เตรียมไว้สำหรับการพิสูจน์อักษร ด้านบนของแป้งน้ำมันเล็กน้อยปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงหรือจนกว่าโดจะเพิ่มปริมาตร 3 เท่า

แป้งเพิ่มขึ้น 3 ครั้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นในการถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่เต็มไปด้วยฝุ่นและนวดแป้ง ใส่อีกครั้งในชามเดียวกันสำหรับการพิสูจน์อักษรและออกไปอีก 3 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มอีก 3 ครั้ง

ทำอาหารจานอบ หากคุณใช้รูปแบบโลหะให้ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็นจำนวนชิ้นส่วนตามต้องการ เราใส่แต่ละส่วนไว้ในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้เติมครึ่ง ออกจากแบบฟอร์มในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งในรูปแบบควรเป็นสองเท่า เปิดเตาอบที่ 170 องศา

แป้งในรูปแบบควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่หรือไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ลิตรของนม นำเข้าอบประมาณ 45 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ดังนั้นหลังจากผ่านไป 30 นาทีให้ทำแบบทดสอบแปรงสีฟันแห้ง มันกลับกลายเป็นแห้ง - หยิบเค้กอีสเตอร์ออกมา หากด้านบนของเค้กมีสีน้ำตาลอยู่แล้วและตัวเค้กยังไม่ได้อบให้ปิดด้วยฟอยล์ด้านบนแล้วอบจนสุก!

เค้กเย็น ๆ ในการตกแต่งและตกแต่งตามที่ต้องการ เชื่อฉันเค้กอีสเตอร์ที่หอมและอร่อยมากนี้จะตกแต่งวันหยุดของคุณและจะทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพอใจ! สุขสันต์วันอีสเตอร์!

Panettone (จากอิตาลี: panettone) เป็นขนมหวานเบา ๆ สไตล์อิตาเลียนพร้อมผลไม้หวานและลูกเกดซึ่งอบในวันคริสต์มาสอีฟ ชาวอิตาเลียนมีความเชื่อ - ยิ่งผลไม้แห้ง, เครื่องเทศ, ผลไม้หวาน, ถั่วเพิ่มเข้าไปในแป้งในปีหน้าจะประสบความสำเร็จมากขึ้น ในการแปลชื่อของปาฏิหาริย์ขนมนี้ถูกตีความว่าเป็น "เค้กขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ " กับขนมที่นุ่มนวลมากหรือ "ขนมปังแห่งความหรูหรา"

ปริมาณแคลอรี่ของขนมหวานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 320 ถึง 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะนี้เพื่อให้แม้นักชิมตัวยงพึงพอใจที่สุดคุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้ซึ่งอธิบายการตีความหลายขั้นตอนและด้วยภาพถ่าย

Panettone อีสเตอร์อิตาลี

ปาเน็ตโทนวันอีสเตอร์มีผลไม้แห้งถั่วผลไม้หวานและเป็นอาหารดั้งเดิมในอิตาลีสำหรับวันหยุดของคริสเตียน แม่บ้านหลายคนใช้สูตรสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์เนื่องจากอาหารอิตาเลียนมีความคล้ายคลึงกับมาตรฐานมากแม้ว่ามันจะมีความแตกต่างกัน ปาเน็ตต์โทนไม่ได้เพิ่มไข่และเนยจำนวนมาก แต่มันปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศอย่างกว้างขวาง: กระวาน, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำตาล 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• นม 100 มล.;
• แป้ง 400 กรัม
• 40 กรัมของยีสต์สด
• อัลมอนด์ 50 กรัม
• 6 ไข่;
• ลูกเกด 100 กรัม
• มะนาว
• ผลไม้หวาน 70 กรัม
• น้ำมะนาว 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา
• เกลือเป็นสิ่งเล็กน้อย
• บรั่นดี 60 มล.;
• ลูกกระวานประมาณ 1/2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดใส่ลูกเกดและเทคอนยัค
2. ละลายเนย
3. ยีสต์ที่ไม่มี เยอะมาก   ละลายน้ำตาลทรายแดงในนมอุ่นและลบเป็นเวลา 15 นาที
4. ในภาชนะผสมแป้ง, วานิลลา, เนย, ยีสต์, น้ำตาล 100 กรัม, เครื่องเทศ;
5. เพิ่มอัณฑะ 4 ลูกและไข่แดง 2 ฟองลงในมวลนี้
6. ถัดไปใส่ผลไม้หวานผิวมะนาวลูกเกดอัลมอนด์แห้งเล็กน้อยและสับ (แอปริคอตแห้งสามารถ) นวดมวลทดสอบและวางในความร้อนที่จะเพิ่มขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. เราอัดฉีดแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์ด้วยเนยใส่แป้งในสาม - ให้พวกเขายืนเล็กน้อย
8. นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาจากนั้นเย็น
9. เอาชนะโปรตีน 2 ชนิดด้วยเกลือนิดหน่อยค่อยๆใส่น้ำมะนาวและน้ำตาล 100 กรัม เทเคลือบเสร็จแล้วบนเค้กอิตาเลี่ยนอบแห้งในเตาอบอุ่นเล็กน้อยตกแต่งตามต้องการ

โดยปกติแล้วชาวอิตาเลียนไม่ได้ครอบคลุม "จานมิลาน" ด้วยการเคลือบมันเป็นเรื่องของรสนิยม คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

Panettone Christmas Cupcake

ต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมากในการทำมัฟฟิน panettone แต่ในที่สุดคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์และความพยายามของคุณจะชำระด้วยดอกเบี้ยเพราะกระบวนการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยาก

มันไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะโรยชิ้นเอกการทำอาหารในอิตาลีด้วยน้ำตาลไอซิ่งหรือเคลือบด้านบน เมื่อมวลการทดสอบพอดีกับรูปร่างการผ่าลึกจะทำในรูปแบบของการข้ามจากด้านบนและ panettones อิตาลีบานเหมือนดอกไม้เมื่ออบ แต่คุณสามารถออกจากแฟลตด้านบน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นมและน้ำตาล - ในแก้ว
• ลูกเกด - 100 กรัม (คุณสามารถแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม)
• ยีสต์ - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 5 แก้ว
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ไข่แดง (0.5 - ในแป้ง 0.5 - สำหรับการหล่อลื่น);
• ผลไม้หวานสับละเอียด - 150 กรัม
• วานิลลิน, ลูกจันทน์เทศ, กระวาน;
• เนย - 150 กรัม
• ผิวมะนาวหรือส้ม - เลือกได้ (ช้อนขนาดใหญ่);
• เกลือ

แผนการเตรียมการ:

1. นวดยีสต์ด้วยน้ำตาล (ช้อนขนาดใหญ่) เพิ่มใส่นมอุ่นผสมให้เข้ากัน
2. เทแป้ง 2 ถ้วยคนให้เข้ากันด้วยแป้งจนแป้งดูดซับนมจนได้แป้งที่มีความหนืดเฉลี่ย
3. ครอบคลุมฟองน้ำที่มีฝาปิดวางในเตาอบที่ร้อนถึง 60 องศา (ปิด) แป้งควรจะเติบโตหลายครั้งในหนึ่งชั่วโมงฟองขึ้น;
4. เราผสมตัวเองเพิ่มวานิลลา, น้ำตาล, ลูกอัณฑะก่อนตีกับ 1/2 ไข่แดง, เนยละลาย นวดให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มแป้ง (สองแก้ว) กระวานและลูกจันทน์เทศ (ที่ใดที่หนึ่งตามด้วยช้อนเล็ก ๆ ) แล้วทำซ้ำอีกครั้ง
5. เราวางชั้นทดสอบลงบนโต๊ะนวดจนนิ่มและพลาสติก เราใช้แป้งสุดท้ายถ้วยในการเพิ่มเป็นผลให้มวลทดสอบกลายเป็นนุ่มยืดหยุ่นได้
6. เราใส่ไว้ในชามปริมาตรที่มีผนังและด้านล่างเปื้อนด้วยน้ำมัน, ครอบคลุม, ใส่ในการพิสูจน์อักษรในความร้อนที่บ้านเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหรือมากกว่า อัณฑะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า;
7. เราบดขยี้เพิ่มผลไม้หวานผิวแอปริคอตแห้งลูกเกดคลุกนวดอีกครั้ง
8. มวลการทดสอบควรเพิ่มขึ้นในแบบที่คุณจะเตรียมแผ่นปาเก็ตตันในวันอีสเตอร์ หล่อลื่นด้วยน้ำมันเราใส่แผ่นหนังทาน้ำมันที่ด้านล่างและผนัง
9. อีกครั้งเราทำความสะอาดในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาทีแป้งมีปริมาณมากขึ้น
10. เราใส่ในเตาอบความร้อนถึง 180 องศาอบประมาณ 45-50 นาที 20 นาทีก่อนที่จะพร้อมลบ, เคลือบด้วยไข่แดง
11. เรานำเค้กคริสต์มาสที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลงบนตะแกรง

ขนมอบที่ละเอียดอ่อนห่อด้วยกระดาษที่สวยงามผูกด้วยริบบิ้นที่งดงาม การทำทรีทเมนต์แสนอร่อยควรได้รับการเติมความอิ่มตัวด้วยกลิ่นที่น่ารับประทานดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ตัดทันที

ตามเนื้อผ้ามีการเสิร์ฟช็อคโกแลตร้อนไวน์แดงหรือกาแฟหอมกรุ่นให้กับเค้ก

สูตร Panettone จาก Julia Vysotskaya

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงมากมายและมีกลิ่นหอมนี้เป็นอะนาล็อกที่ยอดเยี่ยมของเค้กสลาฟอีสเตอร์

รายการส่วนผสม:

• 160 กรัมน้ำตาลทรายแดง;
• 8 ไข่;
• 70 กรัมของยีสต์สด
• 1.2 กิโลกรัมแป้ง
• 2 ส้ม;
• 4 ไข่แดง
• เนยหนึ่งปอนด์;
• น้ำมันพืช 1 ช้อน
• ลูกเกดหนึ่งปอนด์
• 30 กรัมอัลมอนด์สะเก็ด
• เกลือทะเลครึ่งช้อนชา
• 380 มล. ของนม;
• สารสกัดวานิลลาขนาดเล็กหนึ่งช้อน

คำอธิบายของการเตรียมการ:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา;
2. เราเตรียมแป้ง: ความร้อนของนม 360 มล. รวมกับน้ำตาลก้อนเล็ก ๆ และยีสต์นวดด้วยความช่วยเหลือของการรวมกัน;
3. เท 1/2 ของแป้ง (ด้วยการรวมกัน) เพิ่ม 4 ไข่เพิ่มสารสกัดวานิลลาเพิ่ม;
4. ผัดในแป้งที่เหลือ 4 ฟองและกวนต่อไป
5. น้ำตาล 150 กรัมรวมกับไข่แดงสามฟองตีด้วยเครื่องปั่น เราแนะนำในส่วน 250 กรัมของเนยละลายกับเครื่องทำงาน
6. ในส่วนกลางเพิ่มส่วนผสมไข่แดงครีมลงในมวลทดสอบซึ่งเราไม่หยุดผสมอย่างต่อเนื่อง
7. เราแนะนำส่วนที่เหลือของเนยละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง
8. เราใส่จาระบีขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นั่นคลุมด้วยผ้าเปียกแล้วนำไปใส่ในความร้อน (ไม่รวมร่าง) ที่ "วิธีการ" ลูกบอลทดสอบควรมีปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
9. ถูผิวส้มที่ผ่านการล้างด้วยเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ
10. เราใส่ความเอร็ดอร่อยสีส้มและลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือลงในมวลแป้งที่เข้าหาแล้วนวดด้วยมืออย่างอิสระ
11. ผสมลูกเกดในส่วนที่เหลือผสมอีกครั้ง;
12. เราจัดทำแป้งในแม่พิมพ์สำหรับเค้กอีสเตอร์คลุมด้วยผ้าขนหนูชื้นเอาออกหนึ่งชั่วโมงในห้องอุ่น
13. นมที่เหลือผสมกับไข่แดงทาให้ผิวของอาหารอันโอชะอิตาลีส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 35-40 นาที

Panettone จาก Julia Vysotskaya เจ๋งในรูปแบบโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

วิดีโอ: สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์อิตาลี Panettone

Pannetone เป็นเค้กคริสต์มาสอิตาลีที่คล้ายกับเค้กอีสเตอร์ของเรามาก แต่ปาเน็ตโทนก็น้อยหวานมันจำเป็นต้องอบด้วยผิวส้มและตกแต่งด้วยกลีบดอกอัลมอนด์ สูตรเหล่านี้เป็นปาเน็ตโทนจากแป้งยีสต์ที่มีลูกเกดและส้ม

Panettone สูตรที่ 1:

ผลิตภัณฑ์:

1. แป้ง - 720 กรัม
  2. ยีสต์สด - 25 กรัม (แห้ง 10 กรัม)
  3. เนย - 120 กรัม
  4. น้ำตาล - 120 กรัม

5. นม - 240 มล
  6. เกลือ - 1 ช้อนชา
  7. ไข่ไก่ - 2 ชิ้น (อุณหภูมิห้อง);
  8. ไข่แดง - 3 ชิ้น
  9. สับปะรดอบแห้ง - 120 กรัม

10. ผิวส้ม - 2 ช้อนชา
  11. ลูกเกด - 180 กรัม
  12. ถั่วไพน์ - 90 กรัม
  13. Vanillin - เพื่อลิ้มรส
  14. น้ำมันพืชเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

วิธีการปรุงเค้ก Panettone อิตาลี:

ในนมอุ่นยีสต์เจือจางและ 1 ช้อนชา น้ำตาล ทิ้งไว้สำหรับหมัก ละลายเนยเพิ่มน้ำตาลผสมและเย็น
  ผสมผลไม้แห้งทั้งหมดแล้วรีดในแป้ง
  ตีไข่กับไข่แดงเพิ่มความสนุก ใส่เนยและน้ำตาลลงในยีสต์ผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ผสมอีกครั้ง ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมแล้วเติมเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ใส่ผลไม้แห้งและถั่วลงในแป้ง เทแป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง

ใส่แป้งลงในภาชนะที่มีน้ำมันจาระบีคลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้โดมีขนาดพอดี (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
  เติมกระดาษรองจานด้วยน้ำมันจารบี โอนแป้งเข้าแม่พิมพ์อบที่ 200 กรัมประมาณ 45 นาที จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาลทอง

ทานเล่น!

Panettone สูตรที่ 2:

ผลิตภัณฑ์:

1. แป้งสาลี - 600 กรัม
  2. ยีสต์สด - 35 กรัม
  3. นม - 190 มล
  4. เนย - 250 กรัม

5. ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
  6. ไข่แดง - 2 ชิ้น
  7. ลูกเกด - 250 กรัม
  8. ผิวส้ม 1 ผล
  9. น้ำตาล - 100 กรัม

10. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (หรือวานิลลินที่ปลายมีด)
  11. เกลือทะเล - ½ช้อนชา
  12. เกล็ดอัลมอนด์ - 20 กรัม
  13. เนยหรือน้ำมันพืช (สำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์)

วิธีการปรุงเค้ก Panettone:

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมัฟฟิน panettone ควรร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารซึ่งจะเพิ่มความเข้มข้นด้วยอากาศและกำจัดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็น

ละลายยีสต์สดในนมอุ่นใส่เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล รอให้ฟองปรากฏขึ้น

เพิ่มไข่ 2 ฟองและครึ่งหนึ่งของแป้งให้เข้ากันผสมให้เข้ากัน

ในชามอีกใบรวมไข่แดง 2 ฟองน้ำตาลและวานิลลาทั้งหมด หากครอบครัวของคุณชอบขนมคุณสามารถเพิ่มอัตราน้ำตาล ใส่เนยละลาย

ในชามแรกที่มีแป้งเข้าสู่มวลเนยไข่แดงผสม ขับสองไข่ที่เหลืออยู่ที่นั่น

ในขณะที่เพิ่มแป้งร่อนที่เหลือให้นวดแป้ง มันจะเหนียวและนิ่มดังนั้นจึงนวดในชามโดยไม่ต้องวางบนโต๊ะเหมือนแป้งยีสต์ธรรมดาบนพาย ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งจะเติบโตอย่างน้อย 2 ครั้ง

บดแป้งเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มและลูกเกด ผัดให้ละเอียด

แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและใส่แม่พิมพ์ปาเน็ตโทน (หรือแม่พิมพ์กระดาษสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ใส่น้ำมันพืช) เช่นของฉัน เติมไม่เกินหนึ่งในสามขณะที่แป้งกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว

ทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นในช่วงเวลาที่แป้งจะเติบโตอีกครั้ง

อบ panettone มัฟฟินในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 35-40 นาที กระตุ้นการแข่งขันและตรวจสอบความพร้อม

หลังจากการอบให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงเล็กน้อยจากนั้นนำพาเน็ตโทนออกจากแม่พิมพ์ หล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งและโรยหน้าด้วยเกล็ดอัลมอนด์

ปาเน็ตโทนกลิ่นหอมโปร่งสบายและอร่อยของอิตาลี

หลังจากระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์คุณสามารถตัดเค้ก

"" ขออวยพรให้คุณทานอร่อย!

มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมายสำหรับการอบเทศกาลอีสเตอร์นี้และแต่ละประเทศจะเพิ่มรสชาติของชาติลงในเค้กอีสเตอร์ บนคาบสมุทร Apennine ซึ่งเป็นประเพณีสำหรับอีสเตอร์, อีสเตอร์อิตาลี "โคลอมโบ" ในรูปแบบของนกพิราบและเค้กอีสเตอร์ "Panettone" อบ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับความลับของการปรุงอาหารหลัง

ใน Apennines ขนมยีสต์นี้ตามประเพณีอบในวันหยุดคริสต์มาส ในบ้านเกิดของเค้กพวกนี้พวกเขาวางมันลงไป จำนวนมาก   ลูกเกด, ผลไม้หวาน, ถั่ว, ผลไม้หวาน, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศและมาร์ซิแพน ก่อนเสิร์ฟจะถูกตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่งผลไม้และถั่ว

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของสูตรสำหรับเค้กนี้จะเข้าไปพัวพันกับเรื่องราวที่สวยงาม ตามเวอร์ชั่นหนึ่งชื่อแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "bread of luxury" เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นครั้งแรกที่อาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงได้จัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 15 ในมิลานที่ศาลของ Duke Louis Moreau

อย่างไรก็ตามต้นกำเนิดของมัฟฟินนี้มีอายุย้อนไปถึงสมัยของจักรวรรดิโรมัน ตามตำนานหนึ่งแม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ใช้ขนมปังยีสต์ธรรมดาเพื่อปรุงรสน้ำผึ้งผลไม้หวานและผลไม้แห้ง บันทึกแรกของขนมยีสต์นี้ถูกค้นพบในงานเขียนของนักปรัชญาชาวอิตาลี Pietro Verri ในศตวรรษที่ 18 ผู้เรียกมันว่า "Pane di Tono" ซึ่งแปลว่า "เค้กแสนอร่อย"

เป็นที่สงสัยว่าหลายศตวรรษที่เค้กผลไม้ชิ้นนี้ปรากฏในผลงานของดารา ยกตัวอย่างเช่นภาพวาดของอาจารย์ผู้ยิ่งใหญ่แห่งภาพเขียนของปีเตอร์ Brueghel ผู้เฒ่าศตวรรษที่ 16 ในงานเขียนของผู้มีชื่อเสียงชาวอิตาลีเรอเนสซองซ์ Bartolomeo Scappi (ปรุงอาหารส่วนตัวของพระสันตะปาปาและจักรพรรดิแห่งชาร์ลส์วี) อย่างไรก็ตาม Panettone อีสเตอร์ของอิตาลีได้รับชื่อเสียงระดับโลกเฉพาะในศตวรรษที่ 19 ต้องขอบคุณนักทำขนมอิตาเลียนสองคนคือ Joaquino Alemana และ Angelo Motta

และทุกวันนี้ผลงานชิ้นเอกของชาวอิตาเลียนผู้ทำขนมปังชิ้นเอกที่ไม่มีใครเทียบได้ให้บริการโต๊ะคริสต์มาสไม่เพียง แต่ในอิตาลีเท่านั้น เขาตกแต่งโต๊ะในวันหยุดพักผ่อนให้กับอุรุกวัยโบลิเวียอาร์เจนตินาชิลีเปรูและชาวเปรูหลายประเทศ

ความลับในการอบ

เราจะให้สูตรจาก Valeriu Petka นักทำขนมที่มีชื่อเสียงซึ่งมีขนมอบหอมที่มีกลิ่นหอมเป็นที่รักของ Placido Domingo, Shakira และ Madonna ตัวขนมนั้นตั้งข้อสังเกตว่าความแตกต่างระหว่างเค้กอีสเติร์นออร์โธด็อกซ์กับสิ่งที่อบบนอะเพนินีสคือการมีแอลกอฮอล์ในสูตร แม่บ้านอิตาเลี่ยนมั่นใจว่าจะเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งช่วยให้การอบยังคงนุ่มและเขียวชอุ่มอีกต่อไป

เพชรยังให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าแป้งแตกต่างกันอย่างสม่ำเสมอ เค้กนมอ่อนมากมีรูพรุนและสลาฟมีความหนาแน่นมากกว่าและค่อนข้างคล้ายกับขนมปัง ตามคำแนะนำของพ่อครัวขนมเพื่อทำคัพเค้กของมิลานแบบดั้งเดิมคุณต้องผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดก่อนแล้วจึงตีของเหลวด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์คุณจะต้องค่อยๆผสมน้ำมันนุ่ม ๆ หนึ่งช้อน ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเข้าไปแทรกแซงไม่รีบร้อนในส่วนเล็ก ๆ จนกว่ามันจะถูกกระจายไปทั่วทั้งก้อน

ในขณะเดียวกันพ่อครัวขนมตั้งข้อสังเกตว่าชาวอิตาเลียนยังมีประเพณีของอีสเตอร์ที่ให้บริการเค้กนี้ไปที่โต๊ะ หลังจากตัดพายให้เป็นก้อนแล้วพนักงานต้อนรับบน Apennines ทอดในน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลแล้วเติม Grappa (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากองุ่น) และจุดไฟ

การรักษามีไว้สำหรับโต๊ะเทศกาลตามปกติในชาม ไอศครีมวานิลลาวางบนลูกบอล

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

การปรุงอาหารอิตาเลียนพายสูงไม่ต้องใช้ความพยายามมาก แต่ตาม Valeriu Petcu เค้ก Panettone ในสูตรมีเทคนิคบางอย่าง

แต่จัดทำอย่างถูกต้องตามความลับทั้งหมดมันจะไม่ค้างนานเกินสองสัปดาห์ เพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์นี้คุณจะต้อง:

• ลูกเกด - 170 กรัม
• เหล้ารัมเบา - 20 กรัม
• น้ำร้อน - 20 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 540 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• ผิวเลมอน - 6 กรัม
• ครึ่งฝักวานิลลา;
• ไข่ที่อุณหภูมิห้อง - 3 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 170 กรัม
• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• เนยนิ่ม - 250 กรัม
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนยเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผลไม้หวาน - 130 กรัม

ในชามคุณต้องผสมลูกเกดเหล้ารัมและน้ำร้อน ผัดเป็นครั้งคราว รอจนกว่าลูกดูดซับความชื้นและรอบ ในเครื่องผสมอาหารผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด (แป้ง, ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ, ฝักวานิลลา, ผิวเลมอน) ด้วยความเร็วต่ำด้วยหัวปั่น ตีไข่ด้วยน้ำอุ่นและน้ำผึ้งในภาชนะขนาดเล็ก

จากนั้นเทมวลไข่ที่ตีแล้วลงในชามของส่วนผสมแล้วเปลี่ยนความเร็วเป็นปานกลางแล้วคลุกเคล้าจนแป้งยืดหยุ่นได้ดี หลังจากเริ่มผสมเนยนิ่มในส่วนเล็ก ๆ เมื่อทุกส่วนที่ระบุในสูตรได้รับการแนะนำให้เพิ่มความเร็วและคลุกแป้งเป็นเวลาประมาณ 8 นาทีจนยืดหยุ่น

สายพันธุ์ลูกเกด ผสมกับผลไม้หวานและเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยช้อนไม้ จากนั้นวางลงในชาม (ขนาดที่คุณเลือกด้วยความคาดหวังว่าแป้งจะเพิ่มขึ้นสามครั้ง) ห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้พักสัก 12-15 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้นมาให้นำถั่ววานิลลาโรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม วางลูกในจานอบ คลุมด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้ในห้องอุ่นเพื่อยก ในเวลาเดียวกันมันเป็นสิ่งสำคัญที่ที่เหมาะสำหรับการอบไม่มีร่างเพราะมันสามารถตั้งถิ่นฐาน มวลเพิ่มขึ้นเหนือด้านข้างของแบบฟอร์มซึ่งในเวลาอาจใช้เวลาสามถึงห้าชั่วโมง

ก่อนที่จะปลูกในเตาอบที่ด้านบนของเค้กด้วยมีดที่คมให้ทำแผลข้ามรูปและใส่ศิลปะ เนยหนึ่งช้อนเต็มไปด้วยความเย็นอยู่เสมอ อบที่ 190 องศา ลบออกจากเตาอบ แทงด้วยไม้เสียบไม้หรือโลหะและแขวนในแนวนอนเพื่อทำให้เย็นลง

คนทำขนมที่มีชื่อเสียงตามประเพณีตกแต่งเค้กของเขาด้วยแอปริคอตแห้งแท่งอบเชยและโป๊ยกั๊กดาว นี่ไม่ใช่เฉพาะอาหารสลาฟอีสเตอร์ แต่ดูสวยงามมาก

สวัสดีที่รักของฉัน!

ตามความต้องการที่เป็นที่นิยมฉันแพร่กระจายเค้กอีสเตอร์อันเป็นเอกลักษณ์ของฉัน - สูตรที่อร่อยที่สุดด้วยลูกเกดกลิ่นหอมหวานของวานิลลาและผิวเลมอน

ฉันจำได้ว่าเมื่อฉันยังเด็กและสวยงามประมาณ 10 ปีที่แล้วเค้กอีสเตอร์ Panettone จากอิตาลีถูกนำมาให้เราครั้งแรกใน Mariupol เมื่อเปรียบเทียบกับเค้กอีสเตอร์ที่เราคุ้นเคยความงามและรสนิยมทั้งหมดซึ่งตามกฎแล้วถูกเก็บไว้ในเคลือบด้วยสีสเปรย์สี panettones ต่างประเทศเหล่านั้นเป็นสิ่งที่อยู่ในประเภทของนิยายวิทยาศาสตร์ มีกลิ่นหอมเป็นไปไม่ได้โปร่งสบายเช่นสำลีและสิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำไว้จริงๆก็คือลูกเกดและผลไม้หวาน มันเป็นผลไม้หวานในเค้กอีสเตอร์ที่ทำให้ฉันรู้สึกถึงจิตวิญญาณของฉันและทำให้ฉันเป็นแฟนตลอดกาล

เป็นที่ชัดเจนว่าทันทีที่ฉันโตขึ้นและรู้สึกมั่นใจในมือเมื่อจัดการกับแป้งยีสต์สิ่งแรกที่ฉันทำคือเตรียมเค้กอีสเตอร์อิตาเลียนเหล่านั้นจากเยาวชนที่ห่างไกล และในที่สุดความคาดหวังหลายปีและหลายวันของการเตรียมการก็เริ่มต้นขึ้น ฉันจำไม่ได้ว่าฉันกินมันแล้ว ทุกอย่างอยู่ในสายหมอก

เค้กอีสเตอร์อิตาลี Panettone

อย่างไรก็ตามมันควรจะตั้งข้อสังเกตว่า Panettone อิตาลีเป็น ไม่ใช่เค้กอีสเตอร์เลย. ในอิตาลีปาเน็ตโตเน่ถูกอบในวันคริสต์มาสและปีใหม่ของคาทอลิก แต่เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับเค้กอีสเตอร์ของเราอย่างสมบูรณ์ หากคุณไม่เคยเห็นเค้กอีสเตอร์ในร้านค้าโปรดทราบว่าพวกเขามักจะขายในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องดีบุกที่สวยงามในราคาที่ไม่เหมาะสม

แต่จริงๆแล้วพวกเขาก็คุ้มค่า และคุ้มค่ากว่าที่จะปรุงด้วยตัวเอง ไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์เหนือธรรมชาติสำหรับสูตรเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นถูกที่สุด สิ่งเดียวที่จำเป็นต้องใช้จ่ายเล็กน้อยคือเวลาของคุณ ถึงแม้ว่าโดยและขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องใช้เวลาจากคุณ แต่จากการทดสอบเนื่องจากมันจะเหมาะสำหรับเราเป็นเวลาหลายวันในหลายขั้นตอน

กรีกเค้กอีสเตอร์ Tsureki

ที่นี่ในกรีซเค้กอีสเตอร์ของอิตาลีมีจำหน่ายสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส แม้ว่าแน่นอนพวกเขาจะไม่ได้รับความนิยมที่นี่ คุณลักษณะหลักของอีสเตอร์ที่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยในรูปของ challah เรียกว่า "tsureki" เขายังเป็น churek ขนมปังแสนอร่อยที่มีแป้งไฟเบอร์หอมกรุ่น แต่ฉันจะไม่ให้สูตรแก่คุณเพราะมันใช้เครื่องเทศแบบตะวันออกและกรีกแบบพิเศษที่คุณหาได้ยาก แต่ไม่มีพวกคุณเลย นี่คือเค้กกรีกอีสเตอร์:

ไม่สามารถนับสูตรเค้กอีสเตอร์ มีสูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับผู้เริ่มต้นและมีสูตรอาหารที่ซับซ้อนกว่าที่พ่อครัวขนมมืออาชีพใช้ ฉันจะให้สูตรอาหารของความซับซ้อนปานกลางกึ่งมืออาชีพเพื่อพูด แต่ที่คุณไม่จำเป็นต้องสั่นคลอนและแสดงพิธีกรรมลึกลับและการเต้นรำกับแทมบูรีน

อย่างไรก็ตามแป้งดังกล่าว คุณต้องเริ่มทำอาหาร 3 วันก่อนวันอีสเตอร์เพราะมันจะเหมาะสำหรับเราในหลาย ๆ ขั้นตอน

ตามที่คุณเข้าใจแล้วฉันชอบเค้กอีสเตอร์อิตาเลียนกับผลไม้หวาน พวกมันมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่าและโปร่งกว่าของเราและเสน่ห์ที่พิเศษมากที่ผลไม้หวานให้พวกเขา

สูตรเค้กอีสเตอร์

สำหรับแป้ง:

• แป้งอบ (แข็งแรง) - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• นม 60 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งอบ (แข็งแรง) - 50 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 350 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 160 กรัม
• เนยนิ่ม - 160 กรัม
• ผิวมะนาว 1 ผล
• ลูกเกต - 120 กรัม
• ผลไม้หวาน - 80 กรัม
• เมล็ดวานิลลา 1 ฝัก หรือ   วานิลลาที่ปลายมีด
• เกลือ - 5 กรัม
• นมหรือครีม - สำหรับการหล่อลื่น
• เสียบไม้สำหรับอบขนมเค้ก

เมื่อเลือกแป้งดูที่เธอ คุณค่าทางโภชนาการ: ปริมาณโปรตีนในแป้งก็จะมากขึ้นเท่านั้น เราต้องการแป้งที่มีปริมาณโปรตีน 13 กรัม ตามกฎแล้วนี่คือการอบแป้งหรือแป้งของเกรด 1 แต่ไม่เสมอไป แป้งนอร์ดิกยังมีโปรตีน 13 กรัม

เพื่อให้ง่ายขึ้นและเข้าใจง่ายขึ้นสำหรับเราทุกคนเราจะแบ่งการเตรียมเค้กให้ 4 ขั้นตอน.

ขั้นตอนที่ 1. OPARA

หมายเลขลำดับ 2 ผลิตภัณฑ์ทดสอบแบบกึ่งสำเร็จรูป

หมายเลขสเตจ 3 จบพร้อม

1. นำแป้งออกจากตู้เย็นอีกครั้งและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่น
3. ใส่แป้งอีกครั้งในชามผสมเพิ่มเมล็ดวานิลลาหรือวานิลลิน, แป้งที่เหลืออยู่ (200 กรัม.), ไข่และไข่แดงที่เหลืออีก 2 ฟองและนวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกันด้วย "เบ็ด"
4. ในระหว่างการนวดให้นวดผิวมะนาวด้วยแป้งที่เหลือ 100 กรัม น้ำตาลเกลือและส่วนที่เหลืออีก 100 กรัม เนยอ่อนครั้งละหนึ่งช้อนชา
5. หลังจากที่แป้งเป็นเนื้อเดียวกันให้เพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานบีบออกแล้วตากให้แห้งด้วยผ้าขนหนูผสมกับเครื่องผสมแป้งปั้นเป็นลูกบอลปิดด้วยฟอยล์และส่งไปที่เตาอบอีก 2 ชั่วโมง
   

   ข้อควรระวัง! อย่าวางขนมลงในเตาอบร้อนมิฉะนั้นยีสต์จะตาย

ขั้นตอนที่ 4 การก่อตัวของถ้วย

1. หลังจากที่โดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้บดขยี้เล็กน้อยยืดและบิดขอบก่อตัวเป็นลูกบอลแล้วแบ่งออกเป็น 6 ลูกเล็ก ๆ และจัดเรียงเป็นรูปร่าง
2. ฉันซื้อแม่พิมพ์กระดาษพิเศษสำหรับเรื่องเหล่านี้ หากคุณมีโลหะให้ทาจารบีด้วยน้ำมันและห่อด้วยกระดาษรองอบ
3. เราครอบคลุมแบบฟอร์มด้วยแป้งด้วยกระดาษฟอยล์และส่งอีกครั้ง (!) ไปยังเตาอบโดยเปิดไฟอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แป้งควร "เติบโต" ถึงขอบของแบบฟอร์ม
4. เรานำเค้กออกจากเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง180ºС
5. ในขณะเดียวกันให้ทาเค้กด้วยนมหรือครีม
6. วางกระทะกับเค้กอีสเตอร์ในส่วนล่างของเตาอบ (บนชั้นสุดท้าย) และอบประมาณ 20 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง
7. เราเจาะเค้กที่เสร็จแล้ว (ส่วนล่างของพวกเขา) ด้วยไม้เสียบยาวและแขวนมันกลับหัวระหว่างกล่องสองเล่มหรือกองหนังสือ
   

   นี่เป็นเคล็ดลับขนมอย่างล้วนซึ่งสามารถนำมาประกอบกับการเต้นรำกับแทมบูรีน มันถูกใช้เพื่อให้อากาศถูกเก็บไว้ในเค้กอีสเตอร์มากขึ้นและพวกเขาไม่ได้ชำระ ตามหลักการแล้วย่อหน้านี้สามารถละเว้นได้ แต่ดีกว่าด้วย

8. เราทิ้งเค้กไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือในเวลากลางคืน

ในประเพณีที่ดีที่สุดของอิตาลีฉันทำแผลบนหมวกเค้กอีสเตอร์ในรูปกากบาทวางเนยไว้ตรงกลาง สิ่งนี้ทำก่อนการอบเอง หากคุณวางแผนที่จะปิดบังเค้กอีสเตอร์ด้วยการเคลือบคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้

เก็บเค้กอีสเตอร์ไว้ในภาชนะที่แน่นหนาที่สุดหรือห่อแต่ละอันไว้ในฟิล์มเพื่อให้เค้กอยู่ได้นานขึ้น แต่ไม่เกิน 3 วัน

สุขสันต์วันหยุดให้ทุกคน!

ขอให้โชคดีความรักและความอดทน