Polendvitsa เป็นตัวแทนที่เปรียบมิได้ของอาหารเบลารุส มันเป็นชิ้นเนื้อเค็มกับการอบแห้งที่ตามมา สำหรับการเตรียมใช้เฉพาะการเสริมแต่งโดยธรรมชาติและไม่มีการปรุงแต่งสีและส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

ปลาแซลมอนทำที่บ้านได้อย่างไร

ส่วนผสม:

• ไม่ใช่เนื้อหมูที่มีไขมัน (ควรเป็นเนื้อสันใน) - 950 กรัม
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 15 กรัม
• lavrushka - 2 ใบ;
• เมล็ดยี่หร่าสับ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น

การจัดเตรียม

กระบวนการในการดอง dolendwitz ที่บ้านเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้งเนื้อ ถูให้ทั่วด้วยเกลือระบุในกระทะภายใต้การกดขี่ ส่งภาชนะที่มีเนื้อหาในเย็นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นให้เอาเนื้อผ้าออกแล้วนำไปแช่น้ำที่เหลือด้วยผ้าเช็ดปาก น้ำซุปข้นกระเทียมผ่านการกด, สับ lavrushka, ถูชิ้นส่วนของเนื้อด้วยกระเทียม, lavrushka, พริกไทยและเมล็ดยี่หร่า

ม้วนผ้ากอซครึ่งหนึ่งแล้วห่อด้วยเนื้อสัตว์ด้วยม้วน (ปิดขอบด้วย) ผูกเชือกที่เกิดขึ้นไว้ด้านบนด้วยเชือกแล้วแขวนให้แห้งในที่ที่อบอุ่นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี การทำให้แห้งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ที่ด้านบน dolendwitz จะแห้งดี แต่ภายในจะยังคงนุ่ม

ในการทำให้เครื่องตากแห้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้รู้สึกอิสระที่จะยืนได้นานขึ้น ห่อครึ่งโหลที่เสร็จแล้วให้แน่นในกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็น

Polendvitsa เกลือในน้ำเกลือที่บ้าน - สูตร

ส่วนผสม:

การจัดเตรียม

ใส่เกลือเครื่องเทศและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ล้างเนื้อสันในให้ละเอียดนำฟิล์มออกและวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือเย็น ในรูปแบบนี้เนื้อต้องยืนอยู่ในตู้เย็นประมาณสิบวัน จากนั้นเอาเนื้อออกล้างให้สะอาดแล้วแช่ความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนู สับผักและบดกระเทียมบนกระต่ายขูดขนาดเล็กรวมเข้าด้วยกัน เคลือบเนื้อสัตว์ได้ดีจากทุกด้านห่อด้วยกระดาษและทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมของเครื่องเทศออกจากเนื้อสัตว์ห่อเค้กไม้ในอนาคตด้วยผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นมัดด้วยเส้นใหญ่แล้วนำไปตากให้แห้ง (แขวนบนร่าง) เป็นเวลา 10-14 วัน ทางเลือกในการดอง dolendwitz นี้จะทำให้คุณพอใจมากกว่าซื้อไส้กรอกที่แพงที่สุดในร้าน

Polendvitsa เป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมของอาหารเบลารุสและเป็นชิ้นเนื้อเค็มที่มีการอบแห้งตามธรรมชาติที่ตามมา ผลที่ได้คืออาหารอันโอชะเนื้ออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมีข้อได้เปรียบที่สำคัญกว่าไส้กรอกที่ซื้อมา สำหรับการเตรียมการใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศจากธรรมชาติมากที่สุดและไม่มีการใช้สารปรุงแต่งกลิ่นรสสีย้อมหรือสารอันตรายอื่น ๆ

วิธีการดอง Dolendewitz ในบ้านในชนบท?

ส่วนผสม:

• polendvitsa (เนื้อซี่โครงหมู) - 2 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• ถั่วพริกไทยดำ - 50 กรัม
•   - 50 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่

การจัดเตรียม

เริ่มต้นที่จะดอง dolendewitz ที่บ้านตามสูตรนี้ปอกกระเทียมและสับอย่างประณีตด้วยมีดและบดถั่วดำในครก ผสมมวลกระเทียมและพริกไทยสับกับเมล็ดยี่หร่าและเกลือ สามารถตัดซี่โครงหมูได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสองส่วนแล้วล้างให้สะอาด ตอนนี้ม้วนเนื้อทุกด้านในส่วนผสมเผ็ดถูให้เข้ากันแล้วต้มอีกครั้ง เครื่องเทศด้วยเกลือควรครอบคลุมพื้นผิวของชิ้นเนื้อ

เราใส่เนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่เคลือบหรือแก้วโรยด้วยส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่เผ็ดวางน้ำหนักไว้ด้านบนปิดฝาภาชนะและวางไว้ในตู้เย็นประมาณหกถึงเจ็ดวันเปลี่ยนเนื้อสัตว์ทุกวัน

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำออกมาครึ่งโหลในกระชอนที่ติดตั้งเหนือกระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อระบายน้ำออกอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเราห่อเรณูในส่วนผ้ากอซพับอย่างน้อยสี่ครั้งพันด้วยผ้าพันเกลียวที่สะอาดและแขวนไว้ในห้องครัวใกล้กับเตาหรือบนระเบียง ทิ้งเนื้อไว้ประมาณสามสัปดาห์ เวลาเปิดรับแสงขึ้นอยู่กับระดับความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ต้องการ

กระทะปรุงอาหารทำเองที่บ้านนั้นราคาถูกกว่าและอร่อยกว่าที่ซื้อมามาก อย่างไรก็ตามคุณจะมีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในความเป็นธรรมชาติ

polendwitz ไก่โฮมเมด - สูตร

ส่วนผสม:

• เนื้ออกไก่ - 1 กก.
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 0.5 ถ้วย;
• น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
•   - 2 ชิ้น;
• ใบกระวานดิน - 1 ช้อนชา;
• ตากานพลู - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-4 ฟัน
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พืชชนิดหนึ่ง - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 40 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 15 กรัม

การจัดเตรียม

เพื่อเตรียมความพร้อม polendwitz ไก่ที่บ้านเทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะ, โยนดินและใบกระวาน, กานพลู, มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีลาว, เพิ่มเกลือ, ทำให้มวลอุ่นให้เดือด, ต้มประมาณห้านาทีและปล่อยให้เย็นสนิท เราวางเนื้ออกไก่ไว้ในน้ำเกลือเย็นและทิ้งไว้ห้าวันในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเพียงพอโดยเฉพาะที่ระเบียง

หลังจากนั้นเราก็เอาเนื้อไก่ออกจากน้ำเกลือปล่อยให้มันระบายออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมบดพวกมันผ่านเครื่องขูดผสมกับน้ำตาลทราย, พืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งและผักชีและถูอกไก่ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง จากนั้นห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมงที่ อุณหภูมิห้อง. จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์ลงไปในกระชอนเหนือกระทะบีบของหนัก ๆ แล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งวันเพื่อกำจัดน้ำผลไม้ หลังจากนั้นเราทำความสะอาดซากของส่วนผสมที่เผ็ดด้วยมีดห่อเนื้อในส่วนผ้ากอซพับอย่างน้อยสี่ครั้งมัดมัดให้แน่นด้วยเชือกเส้นใหญ่แล้วแขวนไว้ในห้องครัวหรือระเบียงแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสิบถึงสิบห้าวัน

ครึ่งหญิงยูเครนคืออะไรหรือเบลารุสและโปแลนด์ครึ่งหญิงคืออะไร? นี่ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ คำนี้หมายถึงส่วนของเนื้อหมูหรือซากน่องที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน มันตั้งอยู่ในพื้นที่ใกล้กับสันเขาของสัตว์ แต่ปราศจากกระดูก ในทางกลับกันไขมันก็มีน้อยเช่นกัน เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าพร้อมด้วยแฮม dolendwitz เป็นส่วนที่ดีที่สุดของซาก ไม่เพียง แต่ปรุงอาหารที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้น แต่ยังมีการสับและ schnitzels อีกด้วย ในบทความนี้เราจะบอกวิธีทำอาหารครึ่งโหลแสนอร่อย สูตรที่บ้านภาพทีละขั้นตอนและเคล็ดลับเล็ก ๆ ของพ่อครัวที่มีประสบการณ์ได้รับด้านล่าง

วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน

มีวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และไม่ใช่ว่าพวกเขาใช้เนื้อสัตว์ที่แตกต่างสำหรับเขา - หมูเนื้อลูกวัวแม้แต่เนื้อม้าและสัตว์ปีก Polendvitsa เป็นเกลือ (วิธี "เปียก"), อบในเตาอบ, รมควัน, แห้ง และในแต่ละกรณีมันจะออกมาอร่อยมาก Dry-dry polendwitz เป็นอาหารทานเล่นที่ยอดเยี่ยมที่เหมาะกับทั้งเบียร์และอาหารเย็น การเค็มยังเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารอันโอชะ ดังนั้นในความเป็นจริงเราจะไม่พิจารณาสูตรหนึ่งสำหรับ dolendwitz ที่บ้าน แต่มีหลายสูตร จานนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากการปรุงอาหาร แต่ความอดทนผู้กินควรตุน หลังจากทั้งหมดคุณสามารถเพลิดเพลินกับเนื้ออร่อยเพียงหนึ่งสัปดาห์

วิธีการทำเกลือ dolendewitz ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอน

ล้างเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัม จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ถูชิ้นส่วนของเนื้อด้วยเกลือ (อย่างน้อยสองช้อนโต๊ะ) ใส่ในชามและวางการกดขี่ด้านบน ดังนั้น polendvitsa ควรยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน ในช่วงเวลานี้เธอจะคั้นน้ำผลไม้ เรานำเนื้อชิ้นหนึ่งออกและกำจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้เรากำลังเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ บีบกลีบกระเทียมห้ากลีบลงในชามหั่นใบกระวานสองใบแล้วใส่พริกไทยดำป่นบดน้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนโต๊ะและเมล็ดยี่หร่าครึ่งช้อนชา เราถูชิ้นส่วนของเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ เราห่อเนื้อด้วยผ้ากอซสองเท่าเพื่อกันการเข้าถึงมันสำหรับแมลงวันและแมลงอื่น ๆ เราวางไว้ที่ปลายด้านหนึ่งและวางไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดี แต่อบอุ่น แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ กระบวนการอาจใช้เวลานานขึ้น ตรงกลางของเนื้อสัตว์ควรมีความชื้นเล็กน้อย ควรเก็บจานสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นค่ะ กระดาษ parchment.

Polendvitsa ที่บ้าน: สูตรทางเปียก

อย่างที่คุณอาจเดาได้วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแช่น้ำเกลือ ด้วยการเตรียมมันเราจะเริ่มต้นคำอธิบาย ในน้ำครึ่งลิตรเทเกลือหนึ่งในสี่ส่วน (ไม่เสริมไอโอดีน!) เกลือ เราวางกระทะบนกองไฟและเพิ่มเครื่องเทศเช่น: สามกลีบครึ่งช้อนชาใบกระวานครึ่งเมล็ดมัสตาร์ดและผักชีฝรั่ง อีกครั้งคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศเป็นรสนิยมของคุณ นำน้ำเกลือไปต้มและทำให้เย็นลง เราใส่เนื้อสันในหมูครึ่งกิโลกรัม เราทำความสะอาดในที่เย็น (ระเบียงห้องใต้ดิน) เป็นเวลาหกวันหรือหนึ่งสัปดาห์ บีบห้ากลีบกระเทียมผ่านการกดผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูดขูด, น้ำตาลหนึ่งหยิกและ 50 กรัมผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง เรานำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วถูด้วยส่วนผสมใหม่ ปล่อยให้ดองในที่เดียวกันเป็นเวลาอีกวัน เราแพร่กระจาย dolendewitz บนตะแกรง เราติดตั้งการกดขี่จากด้านบน เมื่อท่อระบายน้ำมีความชื้นมากเกินไปให้เช็ดเนื้อสัตว์ออกจากเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าแล้วแขวนตากให้แห้ง หลังจากนั้นประมาณสิบวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ

วิธีที่เร็วกว่าในการทำ polendwitz ตากแห้ง

เนื้อสันในหมู 1 กิโลกรัมครึ่งในเหมืองและสะเด็ดน้ำมัน หากมีชั้นไขมันเล็ก ๆ อย่าตัดมัน ในชามเราผสม: เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง, น้ำตาล, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีบด, เมล็ดยี่หร่า, มัสตาร์ดแห้งและพริกไทยป่นดำ เราเติมกลีบกระเทียมสี่กลีบที่ผ่านการกด ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศถูเนื้อให้ทั่ว - ก่อนอื่นให้ใช้มือของคุณแล้วคลึงชิ้นเพื่อให้รสติดอยู่ นอกจากนี้ที่บ้านสูตร dolendwitz บอกให้เราใส่เนื้อในภาชนะและปิดมันเพื่อให้อากาศผ่านไปยังเนื้อหมู ดังนั้นทิ้งไว้สามวันแล้วหมุนมันไปวันละสองครั้ง เราได้มันเช็ดด้วยเกลือนิดหน่อยแล้วห่อด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนือเตา ในวันที่ห้าเราพยายามดูว่าเนื้อหมูหายไปหรือไม่

polendwitz อบในซอสมัสตาร์ดถั่วเหลือง

เราได้กล่าวไปแล้วว่าซากส่วนนี้ไม่เพียง แต่จะถูกทำให้เค็มและแห้งเท่านั้น แต่ยังต้องได้รับการอบร้อนด้วย นี่จะเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น สูตรทำที่บ้านสำหรับ polendwitz ยังเสนอให้เริ่มทำงานด้วยเกลือหนึ่งและครึ่งกิโลกรัมของเนื้อหมู เตรียมแยกน้ำดอง สำหรับเขาเราผสม: น้ำมันพืช 25 มล., ซีอิ๊ว 50 มล., พริกไทยดำหนึ่งช้อน, มัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะและกลีบกระเทียมสี่กลีบผ่านการกด เราใส่เนื้อปลาเค็มลงในภาชนะและเติมด้วยน้ำหมักแล้วพลิกกลับหลายครั้งเพื่อให้เนื้อสันในเปียก ทิ้งไว้ในตู้เย็นทั้งคืน สองชั่วโมงก่อนการอบเรานำเนื้อออก จากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเส้นใยสามารถเสื่อมสภาพได้ เพื่อให้ polendwitz ของเรามีรูปร่างที่เรียบร้อยเราผูกมันด้วยด้ายการทำอาหาร เปิดเตาอบที่ 220 องศา เราทำความสะอาดหัวหอมสามต้นผ่ามันเป็นสี่ส่วนวางมันลงที่ก้นลึก วางเนื้อด้านบน เทน้ำซุปหรือน้ำหนึ่งแก้วและส่วนที่เหลือของน้ำดอง

วิธีการอบเนื้อ

สูตรโฮมเมดสำหรับสูตรโฮมเมดกำหนดให้ทำอาหารหมูก่อนที่อุณหภูมิสูงบางครั้งพลิก หลังจากประมาณยี่สิบนาทีเมื่อเนื้อถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองลดความร้อนจาก 220 ถึง 180 องศา ดังนั้นอบอีกสี่สิบนาที ที่ polendwitz ที่เสร็จแล้วเมื่อถูกแทงด้วยส้อมน้ำทองที่ใสควรออกมา ปิดไฟ แต่เนื้อไม่ได้ถูกลบออกจากเตาอบ มันควรจะเย็นลงทีละน้อยจัดทำโดยความร้อนที่เหลือ จากนั้นเราย้ายละอองเกสรดอกไม้ไปที่ตะแกรงและใส่แบบฟอร์มด้วยน้ำบนกองไฟขนาดเล็ก ต้มให้เข้ากันกับซอส เอาออกจากเตาและเพิ่มเนยกวนเพื่อให้รสชาติของครีมน้ำเกรวี่

สูตรยูเครนสำหรับ polendwitz ตากแห้ง

ตามคำสั่งนี้เราถูเนื้อหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่งด้วยส่วนผสมของเกลือครึ่งแก้วและปริมาณน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 15 ชั่วโมง ล้างแห้งและถูอีกครั้งด้วยเกลือ เราใส่ไว้ในภาชนะแล้วส่งไปยังตู้เย็น เวลานี้สูตรสำหรับดอง dolendwitz ที่บ้านแนะนำให้รอวัน หลังจากนั้นล้างเนื้อสัตว์อีกครั้งและเช็ดให้แห้ง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมกับปาปริก้าพริกไทยดำและแดงผักชีถั่วลันเตาและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ ด้วยส่วนผสมนี้เราจะถู dolendewitz แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกวัน และหลังจากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์ในถุงน่องที่สะอาดซึ่งเราแขวนในที่มืดเย็น (สูงสุด +18 0 C) และห้องที่มีอากาศถ่ายเท ผู้หญิงครึ่งคนควรหายไปจากห้าถึงสิบวัน

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงอาหาร

เราเตรียมน้ำดองโดยใช้เกลือ, น้ำตาล, น้ำ, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสมะเขือเทศ, เครื่องเทศและสมุนไพร เรามักจะทิ่มเนื้อด้วยเข็มหนา เทดองและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เราเปลี่ยน dolendwitz เป็นปลอกอบ เราใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราตัดแขนเสื้อแล้วปล่อยให้มันเท่ ตอนนี้คุณรู้ว่าสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อรับ polendwitz แสนอร่อยและฉ่ำที่บ้าน สูตรพร้อมภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการ

เนื้อสันนอก  - นี่เป็นทางเลือกที่ดีในการซื้อไส้กรอก อร่อยมาถึงเราจากอาหารโปแลนด์และเบลารุส ก่อนหน้านี้มีการใช้ขั้นตอนที่ซับซ้อนอย่างมากในการเตรียมอาหารอันโอชะพวกเขาเก็บเนื้อไว้ในเลือดทุบตีใส่ในกล่อง tarred เป็นเวลาเกือบหกเดือนแล้วรมควันในความกล้า แน่นอนคุณสามารถสับสนได้ แต่ฉันขอเสนอสูตรง่าย ๆ สำหรับ polendwitz แบบโฮมเมด ฉันเพิ่งเนื้อแห้งโดยไม่สูบบุหรี่นั่นคือเราได้รับเนื้อแห้งที่เอาท์พุท (ฉันมีหมูแม้ว่าคุณยังสามารถใช้เนื้อวัวและเนื้อม้า)

Filet ที่เหมาะสมสำหรับ polendwitz เป็นกล้ามเนื้อโค้งมนยาวที่ยื่นออกมาจากโคนขาไปด้านหลัง ในร้านขายเนื้อมักจะไม่ขาดแคลน

ฉันเสนอสองตัวเลือกสำหรับทำ polendwitz โฮมเมด - "แห้ง" และ "เปียก" ฉันชอบวิธีที่สองมากกว่าเนื้อกลายเป็นอ่อนโยนกว่า แต่วิธีแรกก็มีสิทธิ์อยู่ ด้วยวิธีการแบบแห้งเนื้อสัตว์ไม่ได้แข็ง แต่ความมั่นคงนั้นแน่นกว่าเล็กน้อยอย่างที่พวกเขาพูดสำหรับมือสมัครเล่น ...

วิธีแห้ง:

• เนื้อหมู - ประมาณ 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - สองช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กระเทียม - 6 กลีบ
• ใบกระวาน - คู่ของใบ
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดยี่หร่าบด - 1.5 ช้อนชา
• ผ้าโปร่งหรือผ้าลินิน - ขนาดของเนื้อ (เพื่อให้คุณสามารถห่อได้ 5 ครั้ง)
• เชือก - ประมาณ 1 เมตร

ก่อนอื่นผสมเกลือและน้ำตาลถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ ใส่ในชาม (ถ้าคุณต้องงอ - ไม่เป็นไร) เราครอบคลุมเนื้อด้วยแผ่นจากด้านบนวางกดบนมัน (ขวดน้ำหรือหินหรือน้ำหนัก - อะไรก็ตาม) ปล่อยให้เนื้อเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้องปกติ (ในความร้อนจะแนะนำให้หาสถานที่ที่เย็นกว่า) วันละครั้งถ่ายโอนเนื้อไปด้านอื่น ๆ

หลังจากสามวันเราก็นำเนื้อออกมาซับให้เปียกจากความชื้นส่วนเกินแล้วถูให้ละเอียดด้วยกระเทียมสับและใบกระวาน โรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมดถูเล็กน้อยแล้วโรยด้วยเกลือสองสามหรือสามแก้ว

ตอนนี้มันยังคงห่อเนื้อผ้ากอซ (เท่าที่จะทำได้) และมัดด้วยเชือกโดยไม่ลืมที่จะทำห่วงซึ่งเราจะแขวนมันไว้ เราส่งให้แห้ง ฉันมีตำรวจที่แขวนอยู่ในครัวใกล้เตา อากาศที่อบอุ่นแห้งจากเตาและการระบายอากาศที่ดีต้องขอบคุณที่ระเบียงทำงานได้ใน 4 วัน - หลังจากช่วงเวลานี้ครึ่งโหลก็พร้อม

อายุการเก็บรักษาของ dolendwitz ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง - นี่คือความชื้นและขนาดของไฟล์และอุณหภูมิและการระบายอากาศของสถานที่ที่แขวน ฉันไม่ชอบเนื้อแห้งเกินไปดังนั้นฉันจึงตรวจสอบความพร้อมในวิธีต่อไปนี้ - ฉันบีบเนื้อด้วยมือของฉันและทันทีที่ฉันรู้สึกว่ามันถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งแห้ง แต่ยังคงนิ่มอยู่ข้างในฉันจึงเอามันออกทันที

มันจะดีกว่าที่จะเก็บ dolenwitz ไม่ได้อยู่ในกระดาษแก้ว แต่ใน parchment ในตู้เย็น

วิธีเปียก:

• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม

น้ำเกลือ:

• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
• เกลือหยาบ - 1/4 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา

วิธีถู:

• กลีบกระเทียม - 6 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 2 pinches
• มะรุม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องเลื่อน

เราโยนเครื่องปรุงทุกอย่างในน้ำต้มและปิด ปล่อยให้เย็นและยืนยัน เราใส่เนื้อในน้ำเกลือและวางไว้ในที่เย็น ๆ มีการระบายอากาศที่ดีประมาณหนึ่งสัปดาห์หรือน้อยกว่านี้ (ระเบียงเหมาะถ้าไม่ร้อนมาก) เรานำเนื้อปลาออกแล้วซับให้เปียกชื้น

บดกระเทียมใส่เครื่องปรุงที่เหลือและน้ำตาลลงไป เราถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ห่อไว้ในกระดาษและทิ้งไว้สักวันในห้องครัว ในวันถัดไปเราใส่เนื้อสัตว์ลงไปในกระชอนคลุมด้วยแผ่นใส่จานกดขี่และใช้กระชอนในชามเพื่อให้ของเหลวที่เหลือไหลออกมา หลังจากวันที่เราทำความสะอาดเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศด้วยมีดจากเนื้อสัตว์ห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้าลินินห่อด้วยเส้นใหญ่และแขวนไว้ให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทดี (บนระเบียงเดียวกัน)

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 สัปดาห์คุณสามารถกินเกสรได้แล้ว ด้วยวิธีเดียวกันกับที่เราห่อไว้ในกระดาษและเก็บไว้ในตู้เย็น

คำอธิบายสั้น ๆ

เริ่มต้นด้วยการทำบ้านกระตุกเป็นที่ดึงดูดด้วยเหตุผลหลายประการ - ไม่มีสารกันบูดอื่น ๆ นอกเหนือจากเกลือความสะดวกในการเตรียมความพร้อมรสชาติที่ดีเยี่ยมและการเก็บรักษาที่ยาวนาน นอกจากนี้การประหยัดเงินที่ดีก่อนวันหยุดการมาถึงของแขกและในชีวิตประจำวัน

ในการปรุงอาหารครึ่งขนมแสนอร่อยคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี ฉันมี carbade หรือ polendvitsa นี้ (นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าในพื้นที่ของเรา) จากหมูบ้าน - กล้ามเนื้อหนายาวตั้งอยู่ตามสันเขาจากด้านหลังและเอวของซากหมู
หากคุณไม่มีโอกาสให้เลือกในร้านตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อไม่ติดมัน (เนื้อสันในหรือคาร์โบไฮเดรต)
- เนื้อซี่โครง (ถ้าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมัน);
- สด (ไม่แช่แข็ง);
- ไขมันควรเป็นสีขาวที่ไม่มีสีเหลือง
- ขาดกลิ่นแปลก ๆ และสีเขียว
ฉันมีสองชิ้น

เนื้อถูกเลือกตอนนี้เราดำเนินการกับการประมวลผล ฉันแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วนและตัดส่วนที่ไม่สม่ำเสมอออก คุณสามารถกำจัดไขมันส่วนเกิน ฉันตัดมันเพียงบางส่วนเท่านั้น
หลายคนแนะนำให้แบ่งแต่ละชิ้นครึ่งโดยลดเวลาการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณประหยัดจากกรณีเหล่านี้เมื่อขอบแห้งแล้วและในศูนย์เนื้อยังไม่พร้อม
ฉันตัดสินใจที่จะไม่ยึดมั่นในหลักการนี้และไม่ผิดพลาด นอกจากนี้เนื้อสัตว์ในท้ายที่สุดจะถูกลดขนาดโดยเฉพาะ
ฉันล้างเนื้อสัตว์ภายใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง

ฉันเอาอ่างขนาดใหญ่ใส่หนึ่งกัดและสวมถุงมือ (ต่อหน้าแผลเล็ก ๆ บนมือของฉันนี้จะช่วยคุณจากปัญหาในการทำงานกับเกลือ)

โรยเกลือหยาบชิ้นหนึ่งโดยไม่ต้องเติมสารไอโอดีนหรือฟลูออรีนและถูลงไป ปริมาณของเกลือรวมถึงน้ำหนักของเนื้อสัตว์นั้นถูกระบุไว้โดยประมาณสำหรับฉันและมันก็ไม่ได้มีความสำคัญมากนักเนื่องจากโดยทั่วไปทุกอย่างจะต้องถูกกำหนดโดยเนื้อสัตว์

ฉันเช็ดเกลือส่วนเกินออกด้วยมือของฉันกระจายเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วใส่ใหม่ และต่อ ๆ ไปจนกว่าเนื้อจะหมด
ฉันใส่ทุกอย่างไว้ในอ่างเดียว
ตอนนี้คุณต้องตัดสินใจเลือกที่เก็บสินค้า มันควรจะเย็นพอ ตู้เย็นใช้งานได้ดี แต่อ่างล้างหน้าของฉันไม่พอดี แต่เมื่ออากาศเอื้ออำนวยฉันจึงส่งเขาไปที่ระเบียง ฉันวางถังฝากล่องด้านบนผ้าเช็ดตัว (เพื่อให้เศษขยะไม่ตกลง / ไม่ได้อยู่ในภาพ) และถังน้ำด้านบน

เราต้องการโหลดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกมาจาก polendwitz (เนื้อสัตว์)
ในตำแหน่งนี้ฉันเก็บเนื้อไว้ 5 วัน ทุกวันฉันระบายของเหลวและพลิกกลับ
หากคุณมีเนื้อสัตว์จำนวนเล็กน้อยความยากลำบากเหล่านี้จะไม่เกิดขึ้น กระทะธรรมดาจานบนเนื้อและขวดน้ำจะพอดีอย่างสมบูรณ์ มันจะเป็นไปได้ที่จะทนต่อเพียง 36 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนดฉันจะแยกโครงสร้างทั้งหมด ฉันแพร่กระจายเนื้อบนหนังสือพิมพ์และปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ในระหว่างนี้ฉันเตรียมเครื่องเทศและกระเทียม

ฉันทำความสะอาดกระเทียมและของฉัน ฉันเทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้สำหรับเกลือไขมันและไส้กรอกลงในจาน, พริกไทยดำป่น, พริกไทยป่นแดง, ผักชี, ยี่หร่า

ฉันโรยเนื้อทุกด้าน ฉันบีบกระเทียมและวางทุกอย่างในอ่างเดียวกัน

ฉันใช้ผ้าขนหนูคลุมอ่างอีกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องตลอดทั้งวันทั้งคืน (มันเย็นแล้ว) ถ้ามันร้อนดีกว่าใส่เนื้อเข้าไปในตู้เย็น แต่คุณจะถูกทิ้งไว้โดยไม่มีกลิ่นหอมเย้ายวนทั่วทั้งบ้าน! \u003d))

ในตอนเช้าฉันห่อเนื้อด้วยผ้ากอซ (ดูดซับความชื้นส่วนเกินและปิดกั้นการเข้าถึงแมลงเช่นแมลงวัน) และดึงเชือกออกมา ในรูปแบบนี้ฉันระงับเนื้อสัตว์ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทและแห้งพอสมควร ห้องพักของฉันในอพาร์ทเมนท์ได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับที่นี่มีตะขอแกว่งในเพดานจากเจ้าของ กลิ่นนั้นอธิบายไม่ได้! \u003d))
ในรูปแบบนี้เนื้อจะยังคงอยู่ถึง 10 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 18 องศา เนื่องจากมันร้อนมากที่นี่ทุกสิ่งจึงเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก เพียงพอสำหรับห้าวัน
ตอนนี้คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในผ้ากอซหรือแผ่นหนังหรือวางไว้ในห้องเดียวกัน แต่จากนั้นมันก็จะแห้งต่อไป (เหมาะสำหรับกรณีที่ไม่มีเนื้อมากและจะถูกกินอย่างรวดเร็ว)

เวลาจะถูกระบุโดยไม่คำนึงถึงเวลาการอบแห้ง

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม.