Vähä-Aasian kansat ovat jo kauan kuuluneet monipuolisista ruuistaan. Yksi kirkkaimmista ruuista on dolma, joka klassisessa tekniikassa on riisin ja jauhelihan kanssa täytettyjä rypälelehtiä.

Käsityksemme mukaan nämä ovat kaali-rullina, joissa rypäleen lehtiä käytetään kaalin sijasta. Ruoka on erittäin maukasta ja voit olla varma, että sen valmistamiseen käytetyn vaivan arvoinen.

Lautasen historia

Dolma on erittäin yleinen Transkaukasian, Keski- ja Länsi-Aasian, Balkanin niemimaan ja jopa Pohjois-Afrikan kansojen keittiöissä. Kaikilla kansallisilla keittiöillä on oma erityinen keittotekniikka ja jokainen niistä on omalla tavallaan erityinen.

Ruoka kuuluu armenialaiseen keittiöön, joka on jo kauan ollut kuuluisa parhaista resepteistä.

Armenialaiset väittävät olevansa dolman löytäjiä, ja vasta sen jälkeen ruokasta tuli suosittu muissa kansallisissa keittiöissä.

Armenialaisten mukaan tämä ruoka oli erittäin yleistä Ottomaanien valtakunnan keittiön keittiössä, ja tämä ei ole outoa, koska resepti eroaa mausta ja omaperäisyydestä.

Dolman hyödyt ja haitat

Rypäleenlehtiä käytetään laajalti lääketieteessä, ne sisältävät runsaasti vitamiineja, hivenaineita, ravintoaineita, joten niiden hyödyt ovat kiistattomia. Kuluttamalla säännöllisesti rypäleenlehtiin perustuvia ruokia, voit päästä eroon monista vaivoista, kuten migreenistä, suonikohjuista.

Ne ovat käyttökelpoisia myös maha-suolikanavan ja sukupuolielinten sairauksissa. Viinirypäleen lehdet parantavat immuniteettia ja ovat luonnollinen nuoruuden eliksiiri.

Ylipainoisilla, haavaumia tai diabeetikoilla ei kuitenkaan ole suositeltavaa syödä viinirypäleleipäruokia. Koska tässä tapauksessa dolma vahingoittaa kehoa. Joka tapauksessa sinun on otettava yhteys lääkäriisi.

Monimutkaisuus ja kypsennysaika

Dolma on melko monimutkainen ruokalaji, koska siihen sisältyy 4 valmistusvaihetta: lehtien valmistelu, täytteen valmistelu, täytteen kääriminen lehtiin ja muuntaminen suoraan.

Kun otetaan huomioon tämä, voidaan sanoa, että dolman keittäminen vie vähintään kaksi tuntia. Mutta emäntä voi olla varma, että vietetty aika ja työ on sen arvoista. Ruoan maku on mausteinen ja samalla hienostunut.

Ruoanvalmistus

Tärkein vaihe ruoan valmistuksessa on löytää oikeat rypäleen lehdet. Paras on ostaa ne suolattuna, mutta koska lehdet on taitettu, emäntä ei voi olla varma niiden eheydestä. Ennen käyttöä tällaiset kirjekuoret on lopetettava kiehuvalla vedellä, jotta lehdet pehmenevät hiukan.

Jos ostetaan tuoreita lehtiä, niitä on liotettava suolavedessä vähintään 20 minuutin ajan ja on välttämätöntä leikata pistokkaita jokaisesta lehdestä, jotta ne olisi helpompi kiertyä.

Kuinka keittää dolmaa

Klassinen ja yksinkertainen resepti täytettyjä kaali-rullina rypäleenlehdissä.

ainekset:

• rypäleen lehdet - noin 100 kpl;
• sianliha - 1 kg;
• valinnaiset luut liemelle;
• pyöreä riisi - ½ kuppi;
• sipuli - 4 päätä;
• auringonkukkaöljy - 50 g;
• ripaus suolaa;
• jauhettu musta pippuri - 1 tl;
• korianteri - ½ tl;
• korianteri - joukko;
• persilja - nippu;
• kelta - vähemmän nippu.

Tämä ruuan määrä lasketaan noin 20 annosta varten.

Valmistautuminen:

Luita on paistettua, kunnes ilmenee herkullinen kullanruskea. Täytä vedellä ja keitä aromaattista liemettä noin tunnin ajan.

Sillä välin valmistelemme täyttöä. Klassisessa tekniikassa sianliha tulisi hienontaa. Leikkaa kaksi sipulia suuriksi kuutioiksi ja paista auringonkukkaöljyssä. Sekoita lihan kanssa, lisää riisi, hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita huolellisesti.

Esteettisestä näkökulmasta ruoanlaiton tärkein osa on kirjekuorien kiertäminen. Laita täyte rypäleiden tylsään osaan. Taita sitten sivut sivuilta ja kierrä ne putkeen.

Nyt sinun täytyy taittaa dolma astiaan saumat alas. Kaada liemi pannun reunaa pitkin ja hauta noin tunnin ajan.

Noin yksi annos dolmaa - 150 grammaa - vastaa 60 kcal, joka on 55% rasvaa, 30% proteiinia ja 15% hiilihydraatteja. Ruoka on kuitenkin terveellistä ja uskomattoman maukasta.

Keittovaihtoehdot

Koska useat maat taistelevat oikeudesta tulla nimitykseen tämän lautasen löytäjille, ruoanvalmistukseen on myös useita vaihtoehtoja: armenialaiseen tekniikkaan, azerbaidžaanilaiseen ja moldovalaiseen.

Dolma voidaan valmistaa myös marinoiduista rypälelehdistä ja hitaassa liedessä. Jokainen resepti on ainutlaatuinen ja sillä on oma ainutlaatuinen maku.

Dolma peitattujen rypäleiden lehtiä

ainekset:

• 50 marinoitua rypäleenlehteä;
• 5 kg jauhettua lammasta;
• 5 litraa lihaliemettä;
• 6 rkl karkeaa riisiä;
• 5 sipulia;
• 50 grammaa voita;
• 50 ml kasviöljyä;
• tuoksuvat yrtit: tilli, persilja, kumina;
• mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Valmistautuminen:

Jos liha on luissa, sinun on erotettava massa luista, keitettävä liemi niiden päälle ja jauhettava liha lihamyllyllä tai tehosekoittimella. Muuten voidaan käyttää mitä tahansa liemiä.

Täytä riisi kiehuvalla vedellä ja peitä kansi siten, että se höyryhtii vähän. 10-15 minuutin kuluttua suodata ja lisää lihaan.

Kuori sipuli, huuhtele se lian jäännöksistä ja leikkaa se kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja paista sipulit öljyseoksessa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää täyte.

Tuoreet yrtit on huuhdeltava juoksevan veden alla ja hienonnettu. Kaada täyte yhdessä mausteiden kanssa ja sekoita huolellisesti.

Laita rypäleen lehdet työtasolle niin, että sileä puoli on alareunassa. Laita täyte arkin keskelle ja kääri kirjekuoreen.

Laita dolma kattilaan, jonka pohja on paksu, ompele alas, täytä liemellä, peitä ja hauta noin tunnin ajan. Sitten täyte on hellä, ja ruoan maku hämmästyttää vieraasi.

Herkullinen armenialainen dolma naudanlihalla

ainekset:

• 1 kg naudanlihaa;
• ½ kuppi riisiä
• tomaatti;
• paprika;
• 50 rypäleen lehdet;
• 2 sipulia;
• joukko persiljaa;
• mausteet: basilika, jauhettu pippuri, paprika, suola.

Valmistautuminen:

Leikkaa rypäleen lehdet kiehuvalla vedellä, huuhtele ja katkaise suonet. Riisi pestään myös perusteellisesti.

Pestään vihannekset ja persilja, poistetaan tomaatin iho. Jauha persilja ja ohjaa kaikki vihannekset, riisi ja liha lihahiomakoneen läpi, lisää mausteet ja sekoita.

Laita täyte lehdille, kääri kirjekuoret ja hauduta alhaisella lämmöllä vähintään 50 minuutin ajan.

Dolma vihanneksilla ja mausteilla yllättää maun.

Azerbaidžaani dolma lampaan kanssa

ainekset:

• lammas - 0,5 kg;
• rypäleen lehdet - 20-30 kpl;
• pyöreä riisi - 5 rkl. lusikat;
• munat - 2 kpl;
• sipulit - 2 kpl;
• vihannekset: korianteri, minttu;
• mausteet: suola, jauhettu pippuri.

Valmistautuminen:

Puhdistamme liha suoneista ja jauhamme sen. Pilko vihannekset ja sipulit, lisää lihaan, lyö munat, lisää esipesty riisi ja mausteet, sekoita.

Kääriimme täytteen lehtiä muodostamalla kirjekuoria, laittamalla dolman kattilaan ja haudutaan vähintään tunnin ajan.

Tämä dolmakeittoteknologia on, että munaa sisältävä täyttö on herkempää eikä murene. Ruoka varmasti yllättää emäntäperheen.

Moldovan dolma

ainekset:

• 30 viinirypäleen lehdet;
• ½ kg lihaa (lammasta, sianlihaa, naudanlihaa);
• 3 sipulia;
• 50 ml auringonkukkaöljyä;
• 1/3 kuppi riisiä
• 2 rkl tomaattipastaa
• 1 porkkanajuuri;
• suola ja pippuri maun mukaan

Valmistautuminen:

Jauha liha, leikkaa sipuli ja porkkanat kuutioiksi ja hauta tämä kaikki auringonkukkaöljyssä, kunnes punainen sävy tulee näkyviin.

Pestään riisi, lisätään se lihaan ja haudutetaan vielä 10 minuuttia tomaattikastikkeessa. Kun täyte on jäähtynyt, lisää hienonnetut yrtit, mausteet ja sekoita.

Levitämme lehdet sileällä pinnalla alas, levitä tuoksuva täyte, kääri kirjekuoriin ja hauduta noin 40 minuuttia. Uskomaton moldovalainen dolma yllättää sinut mausteisella maulla.

Multicooker-resepti

ainekset:

• 5 kg jauhelihaa;
• 20 viinirypäleen lehdet;
• 1 sipuli;
• 4 rkl. lusikat riisiä;
• 50 grammaa voita;
• 50 grammaa auringonkukkaöljyä;
• 1 nippu vihreää;
• suola ja mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pestään riisi. Kytkemme multikookerin päälle, kaada kasviöljyä ja "paista" -tilassa paista hienonnettu sipuli kultaiseksi.

Sekoita pieneen kulhoon jauheliha, paistetut sipulit, riisi, mausteet, hienonnetut yrtit ja voi.

Levitämme täyte valmiiksi valmistettuihin lehtiin, muodostetaan kirjekuoret ja taitetaan ne varovasti multicookeriin sauman ollessa alas. Täytä kuumalla vedellä kirjekuorien peittämiseksi ja kytke "sammutus" -tila päälle 1 tunniksi.

Dolman keittäminen multicookerissa on helppoa ja yksinkertaista, ja mikä tärkeintä - herkullista.

Video resepti

Pääsalaisuuksia on useita:

1. Astian palamisen estämiseksi laita viinirypäleen lehdet kattilan tai multicookerin pohjalle.
2. Taitamme kirjekuoret saumoilla alaspäin, jotta ne eivät aukeudu paahtomenettelyn aikana.
3. Kun kaikki kirjekuoret ovat potissa, on parasta kiinnittää ne painamalla levyllä. Tällöin täyte ei tule kirjekuorista kiehuvan prosessin aikana.

Dolmaa pidetään yhtenä maailman yksinkertaisimmista ja herkullisimmista resepteistä; vain nuoret lehdet ovat hyviä ruokia varten. Sitten dolma osoittautuu helläksi ja sulaa suussasi. Tämä ruokalaji sopii joka päivä ja juhlava pöytä.

Kreikkalaiset, armenialaiset, azerbaidžanit, uzbekit ja monet muut kansakunnat uskovat, että ajatus kääriä jauheliha rypäleihin ja tehdä niistä herkullinen ruokalaji kuuluu heille. Itse asiassa on mahdotonta sanoa varmasti, kuka keksi tämän tänään dolman. Tärkeintä on, että tästä ruoasta on tullut monien kansallisten keittiöiden omaisuutta ja että se on suosittu ympäri maailmaa. Dolma muistuttaa monin tavoin kaalia, mutta se perustuu tuoreisiin tai marinoituihin rypälelehtiin. Ne ovat paljon herkempiä kuin kaali, ja täytteen kääriminen on paljon helpompaa. Samanaikaisesti ruokalaji on maukas ja tyydyttävä, ainutlaatuisella maulla ja aromilla. Jotta rypäleenlehdissä oleva dolma osoittautuisi täsmälleen tältä, on tärkeää tietää ja ottaa huomioon useita tärkeitä seikkoja.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Rypäleenlehdissä oleva dolma osoittautuu hedelmälliseksi ja maukkaaksi, jos noudatat kokeneiden kokien suosituksia valmistettaessa sitä.

• Dolman valmistukseen voit käyttää sekä tuoreita että marinoituja viinirypäleitä. Ennen jauhelihan käärimistä molemmat on huuhdeltava hyvin keitetyllä vedellä.
• Dolma voidaan keittää mistä tahansa lihasta, mutta se on herkullisinta sekoitetusta jauhelihasta.
• Dolma on maukkaampaa, jos keität jauhelihaa sitä varten omin käsin, koska ostettu tuote voidaan valmistaa heikkolaatuisesta lihasta, sisältää matalalaatuisia lihatuotteita.
• Dolma sisältää yleensä riisiä. Käytetään yleensä pyöreinä jyvinä ja maltillisesti. Tässä tapauksessa riisi on ensin keitettävä, kunnes se on puoliksi kypsennetty. Muutoin sillä ei ole aikaa kiehua haluttuun lämpötilaan ja se pysyy kiinteänä, mikä vaikuttaa negatiivisesti valmiin ruuan makuun.
• Mausteet ja aromaattiset yrtit lisäävät miellyttävän aromin dolmaan. Yleensä tähän tarkoitukseen käytetään tuoretta korianteria ja persiljaa, tuoretta tai kuivattua minttua ja jauhettua pippuria.
• Jos dolman jauheliha ei ole tarpeeksi tiheä, voit lyödä siihen raa'an munan.
• Dolma rullataan neliömäisissä tai lieriömäisissä kirjekuorissa, haudutetaan pattina tai muussa paksupohjaisessa astiassa kastikkeessa tai vähän vettä.

Dolma tarjoillaan yleensä rypäleenlehdissä katyk-sekoitettuna valkosipuliin. Tämä käynyt maitotuotetta voidaan korvata vähärasvaisella smetalla.

Klassinen resepti dolmalle rypäleenlehdissä

• lammas - 0,5 kg;
• rypäleen lehdet - 0,35 kg;
• riisijauho - 80 g;
• sipulit - 100 g;
• vihreät sipulit - 100 g;
• jauhot - 40 g;
• tomaattisose - 70 g;
• smetana - 150 ml;
• vesi - 0,2 l;

Keittämismenetelmä:

• Pese lammas, poista kalvo ja suonet, ylimääräinen rasva. Pat kuivaa paperipyyhkeillä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Vieritä niitä lihamyllyn läpi.
• Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi paloiksi, lisää jauhelihaan.
• Kaada suola ja pippuri jauhelihaan, sekoita se hyvin.
• Keitä lajiteltua ja pestyä riisiä, kunnes puoli on kypsennetty suolavedessä. Pane se jauhelihaan, sekoita.
• Hienonna vihreä sipuli hienoksi veitsellä. Lisää siihen tomaattipasta ja smetana, vähän suolaa ja pippuria, sekoita.
• Laimenna kastike vedellä.
• Pane suuret viinirypäleen lehdet padan tai paksupohjaisen pannun alaosaan pesun ja kuivaamisen jälkeen.
• Pese ja kuivaa loput lehdet.
• Aseta rypälelehti leikkuulaudalle. Katkaise karkeat elementit. Aseta lusikallinen jauhelihaa arkin päälle. Taita arkin yläosa alaosaan, taita sen vasen ja oikea reuna keskelle. Rullaa arkki ylhäältä alaspäin, jolloin muodostuu jauhelihasta ja riisistä täytetty rulla.
• Taita rullit pataan, kaada kastike.
• Aseta pata matalalämpöiseksi. Hauduta dolma rypäleenlehdissä kannen alla puolitoista tuntia.
• Jaa dolma levyihin.
• Paista jauhot kuivassa kattilassa. Kun se saa karamellivärin, täytä se jäljellä olevalla kastikkeella dolman paistamisen jälkeen ja sekoita estämään möykkyjen muodostumista. Keitä kastike hiukan sekoittaen satunnaisesti paksuuntuaksesi.

Jää vielä kaada keitetyt kastike dolman päälle ja tarjoile. Tämän kastikkeen sijasta voit kaataa dolmaa smetalla tai millä tahansa käymisellä maitotuotteella sekoittamalla sen puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa.

Dolma karitsan viinirypäleissä vihanneksilla

• lammas - 0,5 kg;
• rasva häntärasva - 100 g;
• tuore rypäleen valu - 0,4 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• tomaatit - 0,3 kg;
• munakoiso - 0,4 kg;
• paprika - 0,4 kg;
• kuumat paprikat - 1 kpl;
• voi - 60 g;
• vesi - kuinka paljon menee pois;
• suola, mustapippuri - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Pese lammas. Leikkaa se paloiksi ja vieritä lihamyllyn läpi vuorotellen rasvaisen häntärasvan palojen kanssa. Mausta jauheliha suolalla ja pippurilla.
• Hienonna kuorittu sipuli hienoksi ja sekoita jauhelihan kanssa.
• Sulata voi pannulla, laita siihen jauheliha. Paista sitä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti 20 minuutin ajan.
• Pese ja kuori munakoiso, leikkaa se puoliksi pituussuunnassa ja kasta suolaveteen puoli tuntia. Tämä on tehtävä munakoisojen poistamiseksi haitallisesta suolalihasta, joka antaa heille katkeran maun.
• Pese paprikat (makeat ja kuumat), leikkaa varret ja poista siemenet. Leikkaa pieniksi neliömäisiksi paloiksi.
• Pese tomaatit. Tee niistä leikkauksia poikittain. Upota tomaatteja kiehuvaan veteen 2 minuutiksi. Poista ne lusikalla ja aseta ne kylmävesisäiliöön jäähtyäksesi. Poista ja puhdista, katkaise tiiviste varren ympäriltä. Leikkaa tomaattimassa kuutioiksi ja sekoita paprikoiden kanssa.
• Poista munakoiso suolaisesta vedestä, huuhtele ja tyhjennä paperipyyhkeillä. Leikkaa munakoisot pieniksi kuutioiksi ja sekoita muiden vihannesten kanssa.
• Aseta vihannekset puhtaaseen paistinpannuun tai paistinpannuun matalalle lämmölle. Hauduta vihanneksia matalassa kuumassa omassa mehussaan 20 minuutin ajan.
• Yhdistä jauheliha ja vihannekset, sekoita hyvin.
• Huuhtele rypäleen lehdet. Kuivaa ne, leikkaa karkeat alueet.
• Täytä rypäleen lehdet jauhelihalla ja vihanneksilla taittamalla ne kirjekuoriin.
• Aseta loput viinirypäleet padan pohjalle.
• Laita dolma ritään.
• Täytä vedellä niin, että se tuskin pääsee yläkerroksen keskelle.
• Peitä pata kannella ja aseta liesi. Hauduta dolma rypäleenlehdissä tunnin ajan.

Tarjoile karitsan dolma vihanneksilla hapankerman tai muun paksun käyneen maitotuotteen kanssa. Tämä ruokalaji ei ole vain maukas, vaan myös erittäin terveellinen.

Dolma naudanlihan viinirypäleissä

• naudanliha - 0,5 kg;
• riisijauho - 80 g;
• tuoreet rypäleen lehdet - 0,35 - 0,4 kg;
• porkkanat - 150 g;
• sipulit - 100 g;
• varrettu selleri - 100 g;
• voi - 80 g;
• vesi - 0,25 l;
• kasviöljy - kuinka paljon se vie;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• tuore persilja maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Pese naudanliha. Leikkaa suonet ja poista kalvo. Leikkaa liha paloiksi ja kierrä ne lihamyllyn läpi.
• Kuori ja raasta porkkanat hienoksi.
• Poista kuori sipulista. Leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita jauhelihan kanssa.
• Pese selleri, leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
• Sekoita selleri porkkanoiden kanssa. Pane ne paistinpannuun kuumennetulla kasviöljyllä ja paista 10 - 15 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Yhdistä jauhelihaan.
• Keitä riisiä, kunnes puoli on kypsennetty, valuta vesi, sekoita riisi jauhelihaan.
• Lisää karkeasti hienonnettu persilja jauhelihaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Pese rypäleen lehdet, poista karkeat osat. Kaada kiehuvaa vettä lehtien päälle niiden pehmentämiseksi.
• Täytä lehdet jauhelihalla, taitettu kirjekuoriin.
• Taita kirjekuoret rypäleenlehdistä ritään, täytä vedellä. Katon pohjassa on hyvä asettaa viinirypäleitä.
• Hauduta naudanlihaa dolma alhaisella kuumuudella, peitetty puolitoista tuntia.

Tarjoa dolma naudanlihasta kermakerroksen tai valkoisen jogurtin kanssa (makeuttamaton).

Kasvissyöjä dolma pinjansiemenillä

• tuoreet tai purkitettu rypäleenlehdet - 0,5 kg;
• riisijaurat - 0,32 kg;
• sipulit - 1 kg;
• tuore persilja - 50 g;
• pinjansiemenpähkinät (kuoritut) - 50 g;
• kuivatut mustaherukkamarjat - 50 g;
• kuivattu minttu - 10 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• kaneli - hyppysellinen;
• sokeri - hyppysellinen;
• oliiviöljy - 100 ml;
• suolaa maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Paista sitä pehmeäksi kasviöljyssä.
• Lisää mäntypähkinöitä ja herukoita ja paista sipulia heidän kanssaan 5 minuuttia.
• Lisää riisi. Paista sitä sipulilla 5 minuutin ajan.
• Lisäämällä riisi melkein täyteen valmiuteen lisäämällä vettä vähitellen ja odottamalla, kunnes se imeytyy kokonaan riisiin tai haihtuu.
• Lisää mausta ja sokeri, hienonnettu persilja saatuun seokseen, sekoita.
• Jäähdytä jauheriisi ja sipuli ja täytä rypäleen lehdet sillä.
• Sekoita jäljellä oleva oliiviöljy sitruunamehun kanssa ja kaada kattilan pohjaan.
• Pane dolma kattilaan, kaada vettä.
• Hauduta kasvisdolmaa 30–40 minuutin ajan.

Tarjoile kasvissyöjämakua makea-hapan tomaattikastikkeella.

Rypäleenlehdissä oleva Dolma on herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji. Se valmistetaan yleensä jauhelihalla, mutta voit myös valita kasvisruokareseptin.

Dolma on mausteinen ruokalaji, ruoanlaitossa on monia reseptejä. Tuotteesta on tullut kuuluisa unohtumattomasta maustaan. On tiedossa, että dolma kuuluu valkoihoiseen keittiöön. Monet kansakunnat eivät ole samaa mieltä tämän väitteen kanssa, sille on selitys. Miellyttäkää kotitaloutta, harkitse alla olevia reseptejä dolman valmistamiseksi.

Dolma käyttää klassista tekniikkaa

• sipulit - 2 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• kypsät tomaatit - 4 kpl.
• naudan sisäfilee - 700 gr.
• pyöreä riisi - 100 gr.
• muskottipähkinä - 3 gr.
• tuoreet rypäleen lehdet - 60 kpl.
• tuoreet valikoidut yrtit - 50 gr.
• luonnollinen tomaattimehu - 350 ml.
• smetana - 220 gr.
• kasviöljy - 85 ml.
• suola - 12 gr.
• maustepippuri - 5 gr.
• mausteet - 4 gr.

Keittäminen lihan täyttö

1. Ota pala lihaa, huuhtele se hanan alla ja pilkko se pieniksi paloiksi. Vie tuote lihamyllyn läpi. Pilko tomaatit seuraavaksi. Yhdistä komponentit, sekoita tasaiseksi.
2. Kuori seuraavaksi 1 sipuli ja pilkko hienoksi, huuhtele yrtit ja pilkkoa. Lisää nämä aineosat saatuun jauhelihaan, sekoita mausteet ja riisi. Tuo koostumus homogeenisuuteen. Tuoksuva jauheliha on valmis.

Viinirypäleiden valmistus

1. Huuhtele tuoreet lehdet haalealla vedellä. Täytä kulho nesteellä. Anna yrttien liota puoleksi tunniksi.
2. Ota sitten lehdet pois ja siirrä ne syvään astiaan, kaada kiehuvaan veteen. Odota 4–6 minuuttia, hävitä tuote siivilässä.

Dolman muotoilu

• Taita levyt puoliksi, leikkaa oksa saksilla.
• Laajenna kopiot ja aseta 30 g keskustaan. jauheliha.
• Kierrä seuraavaksi reunat kirjekuoreen, rullaile rulla.

Dolman pukeutuminen

1. Poista kuori sipulista, pilkkoa. Seuraavaksi raasta porkkanat hienolla raastimella. Aseta ainekset kattilaan, kaada öljy ja lisää mausteet maun mukaan.
2. Kuumenna seosta hiukan, siirrä astiaan. Paista kastike läpinäkyvänä ja älä unohda sekoittaa.

Kastikkeen valmistus

1. Yhdistä rasvainen smetana ja luonnollinen tomaattimehu yhteisessä astiassa.
2. Lisää tarvittavat mausteet makuusi, sekoita koostumus huolellisesti.

Dolma-ruoanlaitto

1. Taita rullat tiiviisti kattilaan, kaada nestemäinen tomaattikastike, lisää tarvittaessa vähän vettä. Peitä jäljellä olevilla rypäleenlehdillä.
2. Peitä astia kannella höyrynpoistoventtiilillä. Lähetä dolma takkaan, kytke alhainen lämpö päälle. Keitä ruokaa noin tunnin ajan.
3. Aseta sideaine asetetun ajan kuluttua kattilaan lehtien päälle. Poista astia liesistä, kääri se lämpimään pyyheeseen kannen ollessa kiinni. Vaadi puoli tuntia.

Tarjoilu pöydälle

1. Vaatimisen jälkeen laita rullit annoksittain levyille, lisää niihin kastike, jossa dolma keitettiin.
2. Kotitalouden miellyttämiseksi ainutlaatuisella ruoalla suositellaan tarjoamaan smetanaa, lavashaa tai mustaa leipää dolman kanssa.

Armenialainen dolma rypäleenlehdissä

• jauhettu sianliha ja naudanliha - 1 kg.
• ei kypsennetty riisi - 110 gr.
• sipulit - 3 kpl.
• kuivattu basilika - 10 gr.
• sekoitus jauhettua paprikaa - 5 gr.
• suola - 10 gr.
• kuivattu rosmariini - 8 gr.
• marinoidut rypäleen lehdet - 65-85 kpl.
• lihalieme - 60 ml.

1. Aseta tuore jauheliha syvään sopivaan kulhoon, ripottele raakariisillä, mausteilla, kaada liemi. Sekoita ainesosat huolellisesti, odota 35–40 minuuttia.
2. Poista marinoidut lehdet purkista, heitä ne siivilään ja kuivaa. Aloita seuraavaksi dolman keittäminen, aseta valmistetut rypäleen lehdet.
3. Aseta noin 25-30 grammaa kunkin kappaleen keskelle. lihan täyttö. Kääri tuote, lähetä valmiin rullat sopivan kokoiseen keraamiseen astiaan.
4. On tärkeää, että jokainen pala on tiukasti toisiaan vasten. Kaataa tarpeeksi vettä niin, että neste peittää rullat.
5. Lähetä kattila liesiin, aseta lämpö minimiin. Keitä ruokalaitetta 40-50 minuutin ajan, tarjoile kuumana smetana tai valkokastike.

Dolma karitsan kanssa

• tuore lammas (filee) - 1 kg.
• rasva häntärasva - 55 gr.
• pitkä riisi - 110 gr.
• sipulit - 2 kpl.
• minttu - 12 gr.
• korianteri - 20 gr.
• rypäleen lehdet - 90 kpl.
• ruokasuola - 15 gr.
• jauhettu pippuri - 6 gr.
• suodatettu vesi - 100 ml.

1. Huuhtele ja pilkkoa lampaanliha, kuori sipulit ja pilko sitten. Vie aineosat lihamyllyn läpi. Sekoita riisijauheet ja tuoreet hienonnetut yrtit, kaada haalea vesi.
2. Ota säilötyt rypäleen lehdet pois, huuhtele juoksevalla vedellä ja kuivaa ne. Levitä näytteet tasolle, täytä ne homogeenisella lihamassalla.
3. Aseta lämmönkestävä levy potin pohjaan. Aseta telat sen päälle tiheinä kerroksina. Peitä sitten dolma samalla levyllä.
4. Keitä astia matalalla lämmöllä 35-45 minuutin ajan. Tarjoile kuumana, mieluiten valkoisen kastikkeen ja tuoreen armenialaisen lavashin kanssa.

• erilaisia \u200b\u200bmausteita - 5 gr.
• jauhettu pippuri - 4 gr.
• suola - 10 gr.
• auringonkukkaöljy - 90 gr.
• smetana - 120 gr.
• muna - 1 kpl.
• tuoreet sienet - 180 gr.
• tuoreet valikoidut yrtit - 65 gr.
• marinoidut rypäleen lehdet - 55-65 kpl.
• ei kypsennetty riisi - 220 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• sipulit - 2 kpl.
• tuoreita tomaatteja - 2 kpl.

1. Kaada riisihiutaleet kattilaan vedellä, huuhtele koostumus. Kaada uusi neste ja lähetä astia liesiin. Keitä, kunnes puoli kypsennetään. Seuraavaksi taita riisi seulalle, anna ylimääräisen veden valua.
2. Huuhtele sienet huolellisesti, kuivaa ja hienonna. Lähetä sitten tuote kuumaöljyastiaan. Astiaan tulisi lisätä myös hienonnettua sipulia ja raastettua porkkanaa. Paista ruokaa, kunnes kullanruskea.
3. Huuhtele tomaatit ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää tomaatit kulhoon, sekoita riisihiutaleet, hienonnetut yrtit, kananmuna ja paistaminen. Lisää erilaisia \u200b\u200bmausteita maun mukaan. Sekoita ainesosat huolellisesti tasaiseksi.
4. Voit ostaa myös purkitettuja rypälelehtiä supermarketin hyllyiltä. Poista tuote purkista, huuhtele hanan alla. Leikkaa oksia saksilla tarvittaessa saksilla.
5. Levitä marinoitu tuote sopivalle alustalle, aseta valmistettu vihannesseos lehtien keskelle. Rullaa dolma rulliksi. Aseta kattilaan paksu kerros.
6. Kaada kiehuvaan veteen niin, että neste peittää astian kokonaan. Lähetä säiliö polttimeen pienimmällä voimalla, hauta tuotetta 40-50 minuutin ajan. Heti kun koostumus kiehuu, siihen on lisättävä suolaa ja pippuria.
7. Tarjoile kuumana, kun aika on kulunut. Muista, että dolma tulee poistaa potista varoen. Ruoka tarjoillaan tomaattikastiketta tai kotitekoista smetanaa. Voit halutessasi tarjoilla tuoretta pitaleipää.

Ei ole vaikea luoda ainutlaatuista viinirypälelevyä, jos noudatat käytännöllisiä vinkkejä dolman valmistukseen. Kokeile kaikkia yllä olevia reseptejä ja löydä sinulle sopivin. Vaihda mausteiden määrä makuusi mukaan, yhdistä liha.

Video: Turkkilaisen dolman resepti

Ruoan nimi "Dolma" on peräisin turkkilaiselta "dalmag", joka tarkoittaa kääriä. Tätä ruokaa pidetään kansallisena uzbekkien, tatarien, armenialaisten, turkkilaisten, azerbaidžanien ja Kaukasuksen kansojen keskuudessa. Joskus dolmaa verrataan slaavilaisiin kaali-teloihin, mutta jauhelihan riisiä näissä ruokia käytetään eri suhteissa lihaan. Täytä täytekaali, ota riisi 1: 2, dolma 1:10 ja laita aina raaka, pesty pyöreä rouhe jauhelihaan.

Keittämiseen käytettävät lehdet otetaan sinisistä rypäleistä. Ne ovat joustavampia eivätkä hajoa lämpökäsiteltyinä. Kotona astiat, rypäleen lehdet korjataan talveksi - marinoidaan ja jäädytetään.

Dolma-festivaaleja järjestetään vuosittain Kaukasiassa, jossa jokainen alue ja maa esittelee oman perinteisen ruuansa.

Fish dolma azerbaidžanissa

Azerbaidžanissa valmistetaan dolmaa, joka on pakattu viinirypäleiden lisäksi myös kaali, viikunoita ja pähkinöitä täytettynä viipaloituja vihanneksia - paprikaa, sipulia ja tomaattia. Hedelmät paprikat, munakoisot ja kvitteni täytetään. Maista on noin 300 tyyppisiä ruokia.

Kala-dolma on laajalle levinnyt. Hänelle voit käyttää merikalafileiden lisäksi myös ruhoja. Leikkaamisen jälkeen filee lisätään jauhelihaan ja maustelieme kypsennetään päistä, joissa dolma haudutetaan.

Tarjoile lautaselle tuoreita vihanneksia, kermajuustoa tai fetajuustoa. Myös kaikki käymismaitojuomat ovat sopivia: kansallinen azerbaidžaani katyk tai slaavilainen - jogurtti ja kefir.

ainekset:

• hauen tai meriahven filee - 300 gr;
• rypäleen lehdet - 20 kpl dolmalle + 10 kpl juotimen pohjalle;
• riisijaurat - 30 gr;
• sipulit - 1 kpl;
• tilli vihreät - 4 oksat;
• suola - 0,5 tl;
• kuiva adjika - 1 tl;
• sitruunamehu - 1 rkl;
• etikka 9% - 30 ml;
• ghee - 100 gr.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kalafileet, pilko hienoksi, lisää hienonnettu vihreä tilli, pestyt riisiruoat, suola, sitruunamehu, kuiva adjika, 50 gr. ghee ja lisää hienonnettu sipuli lopussa. Sekoita jauheliha huolellisesti, jos sen koostumus on vähäistä - lisää 1-2 rkl. vehnän kuivikkeet.
2. Huuhtele rypäleen lehdet, laita kuumaan veteen 30 ml: lla. etikkaa, liota liuoksessa 5-10 minuuttia.
3. Täytä dolma laittamalla ruokalusikallinen jauhelihaa jokaiselle arkille, rullaa tiukasti kirjekuoriin.
4. Peitä juustotukin pohja jäljellä olevilla viinirypäleillä, laita kerros dolmaa, levitä 50 g päälle. ghee.
5. Täytä kirjekuoret 2/3 kuumalla vedellä, kiehauta, vähennä lämpöä hieman ja keitä 30–40 minuuttia.

Mehukas dolma (tolma) armeniaksi

Tolma Armeniassa valmistetaan lisäämällä oreganoa, basilikaa ja rakkunaa. Perinteisesti klassinen resepti sisältää 3 erilaista lihaa - lammasta, sianlihaa ja naudanlihaa. Jauheliha voi sisältää palkokasveja tai vehnäjauhoja, rapuja ja kanaa. Astian palamisen estämiseksi astian pohja peitetään rypälelehdillä tai lampaan kylkiluut pannaan.

Alla oleva resepti on mukautettu slaavilaiseen keittiöön, mutta ruokalaji on mehukas ja maukas. Tarjoile pöydälle leveällä lautasella, laita armenialainen lehtiviileä erilliselle lautaselle, kaada matsun tai suolainen jogurtti valkosipulilla ja yrtteillä kastikeveneeseen.

ainekset:

• naudanliha - 300 gr;
• keskirasvainen sianliha - 300 gr;
• rypäleen lehdet - 40 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• pyöreät riisirouhot - 60 gr;
• korianteri ja mintunvihreät - 3 oksaa kukin;
• adjika - 2 rkl;
• rasva häntärasva - 1 rkl;
• voi - 75 gr;
• suola - 1 tl;
• zira - 0,5 tl;
• korianteri - 0,5 tl;
• jauhettua mustapippuria -0,5 tl
• etikka 9% - 40 ml;

Keittämismenetelmä:

1. Leikkaa liha ohuiksi liuskoiksi ja hienonna veitsellä jauheeksi. Hienonna sipuli hienoksi, sekoita jauhelihan kanssa, lisää kylmällä vedellä pesty raaka riisi, rasvainen häntärasva, hienonnettu vihreät ja adjika. Suola jauheliha, ripottele mausteilla ja sekoita.
2. Huuhtele rypäleen lehdet juoksevassa vedessä, poista varret, laita syvään kulhoon, lisää etikkaa ja kaada kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan.
3. Aseta rypäleenlehtien karkealle puolelle 1 rkl jauhelihaa ja muodosta siitä 4 cm pitkä sikari. Rullaa arkki molemmilta puolilta ja rullaa putkeen. Aloita kaikki lehdet tällä tavalla.
4. Valmista syvä kattila, jolla on paksut seinät, aseta levy pohjaan päin, sisäänpäin. Levitä dolma tasaiseen kerrokseen, täytä se kuumalla vedellä, mutta ei yläosaan. Levitä voinpaloja pinnan yli, peitä toisella levyllä, laita litra purkki vettä siihen puristimena.
5. Lämmitä astia kiehuvaksi ja hauduta keskimääräisellä lämmöllä noin tunnin ajan.

Riisi dolma rypäleenlehdissä turkin kielellä (sarma)

Turkissa dolma (sarma) tarjoillaan kuumana kotona, ja se nautitaan kylmänä riisitäytellä, etenkin kesäkaudella. Turkin eri maakunnissa jauhelihaan lisätään perinteisiä yrttejä ja vihanneksia, käytetään tuoretta tai kuivattua minttua.

Tarjoile sarma suurella lautasella, koristele sitruuna- ja tomaattikiilailla. Valmista kastike suolatulla hapanmaitolla, valkosipulilla ja yrtteillä.

ainekset:

• riisijaurat - 1 rkl;
• rypäleen lehdet - 30-40 kpl.
• sipulit - 2-3 kpl;
• oliivi- ja auringonkukkaöljyn seos - 75 - 100 gr;
• tomaattikastike -2-3 rkl;
• kuivattu minttu - 1 rkl;
• suola - 2 tl;
• vihreä sipuli -1 nippu;
• valkosipuli - 1-2 neilikkaa;
• korianteri tai vihreä persilja - 1 nippu;
• mausteet maun mukaan -1 tl;
• etikka 9% - 20 ml.
• sitruuna ja tomaatti koristeeksi - 1 kpl;

Keittämismenetelmä:

1. Kuumenna kasvisöljyseos paistinpannuun ja hauta kuutioiksi sipulit läpinäkyviksi. Lisää tomaattipasta, minttu, valkosipuli, suola ja mausteet, sekoita ja hauta 5 minuuttia.
2. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, lisää sipuliin, sekoita jatkuvasti. Hauta, kunnes puoli on kypsennetty, ripottele lopuksi hienonnettua korianteria ja vihreää sipulia. Peitä, anna jauhelihan hautua ja jäähtyä huoneenlämpötilaan.
3. Valmista rypäleen lehdet. Huuhtele ja peitä kuumalla vedellä ja etikalla, liota 10 minuuttia. Voit suolata lehdet maun mukaan.
4. Aseta jauhettu riisi arkin päälle, rullaile sivut ja rullaa sitten. Sarman tulisi olla pienen sormen kokoinen.
5. Peitä paksuseinäisen kattilan pohja lopuilla viinirypäleillä, aseta jauhelihaputket niihin.
6. Täytä dolma vedellä 2/3, aseta päälle puristin ja hauduta matalalla lämmöllä 30 minuutin ajan kiehumishetkestä.

Nauti ateriastasi!

Hyvää päivää tai yötä, rakkaat blogin lukijat. Tänään olen valmistellut sinulle reseptin uskomattomasta kaukasialaisesta ruuasta. Monet kulinaariset asiantuntijat ovat vuosisatojen ajan pitäneet tätä ruokia kaukasialaisen kulinaarisen taiteen kruununa ja pitävät sitä edelleen. En kiinnosta sinua enempää. Joten, tämän artikkelin ruoanlaitto-aiheemme on - dolma.

Ystäväni vitsailee usein: "Jos kaukasialainen pilaf on kaikkien ruokien" shah ", niin dolma on shahin ensimmäinen ja kaunein vaimo!" Muuten, tämän ruoan kuuluisuus on johtanut siihen, että keskustelu siitä, kuka keksi sen ensin, jatkuu edelleen. Seuraavaksi kerron tarinan dolman alkuperästä ja näytän koko keittoprosessin. Varmista, että tämän artikkelin lukemisen jälkeen ei jää ketään henkilöä, joka ei pysty kokki dolma.

Muuten on huomattava, että dolma on laajalti levinnyt Transkaukasiassa ja etelässä. Tarkemmin sanottuna, vain etelässä, Azerbaidžanissa ja Armeniassa. Vaikka samanlaisia \u200b\u200bruokia valmistetaan Kreikassa, Iranissa ja Turkissa. Miksi meidän pitäisi mennä niin pitkälle, jos jopa venäläisissä perheissä kotiäidit keittävät usein täytettyjä kaali-rullia. Ja tämä on eräänlainen dolma.

Katsotaanpa nyt tarkemmin tämän päivän valikkoamme ...

Dolma - alkuperäistarina

En tiedä miksi, mutta he yrittävät joka vaiheessa osoittaa paremmuutensa toisiinsa nähden. Ei ole enää kyse siitä, kuka keksi sen ensin. Nyt käydään kiihkeää keskustelua siitä, millaiset ihmiset keksivät tämän tai sen lautasen. En halua liittyä kaikkiin näihin kiistoihin ja keskusteluihin, siksi ilmoitan kaikkien osapuolten näkemykset. Joten ensimmäinen ja suurin mielipide-ero oli ruoan nimen ympärillä. Katsotaanpa kahta yleisintä mielipidettä:

• Azerbaidžanit väittävät, että "dolma" on turkkilaista alkuperää ja tulee sanasta "DOLDURMAK", joka tarkoittaa "täyttää, täyttää jollain". Tämän todistamiseksi viitataan tosiasiaan, että tämä sana on kirjoitettu ja ääntänyt samalla tavalla melkein kaikissa turkkilaisissa kansoissa - dolma.

Tiesitkö, että joissain ja Keski-Aasiassa dolmaa kutsutaan "sarma". Tämä on myös todiste siitä, että sana on turkkilaista alkuperää. Turkin kielestä käännetty ”sarma” tarkoittaa todellakin ”kääriä”. Mistä tiedät dolma Onko rypsilehteihin kääritty jauheliha.

• Armenialaiset väittävät, että lautasen "tolma" (näin dolmaa kutsutaan Armeniassa) alkuperä liittyy sanaan "toli", joka tarkoittaa armeniassa "rypäleen lehtiä". Tämän todistamiseksi historioitsija V. Pokhlebkinin sanat lainataan usein:

"... armenialaiset osallistuivat Seljuk-turkkilaisten keittiöön, niin että monet todella armenialaiset ruokia tunnettiin myöhemmin Euroopassa turkkilaisten kautta oletettavasti turkkilaisina ruokia"

Mielestäni minun ei pitäisi ottaa tällä hetkellä toista puolellaan. Ja me emme tarvitse sitä. Uskon, että ne, joilla ei ole mitään tekemistä, väittävät. Älykkäät vain keittävät tämän ruuan ja nauttivat upeasta mausta ja aromista. Mutta katso mitä Vladimir Dal kirjoittaa kuuluisassa selittävässä sanakirjassaan (tämän henkilön auktoriteetti on yksinkertaisesti horjumaton): ”Samankaltainen nimi dolma-astia on niiden kansojen joukossa, jotka olivat suoraan yhteydessä turkkilaisiin puhuviin ihmisiin. "

Dahlin sanat antavat sinulle ajattelun ruokaa. Sillä välin luulet siirtyvämme eteenpäin. Käsikirjoituksen ja tekstin oikean rakenteen mukaan sinun on nyt kirjoitettava tarvittavista tuotteista ja aineosista dolman tekemiseen, mutta suosittelen ensin katsomaan erittäin mielenkiintoista ja herkullista videota:

Kyllä yksi dolma-resepti, joka on esitetty yllä olevassa videossa, ei ole täysin oikein, koska useita tärkeitä ainesosia ei käytetty ja päinvastoin käytettiin paljon riisiä, jolla ei ole kovin hyvää vaikutusta ruuan makuun. Niin…

Dolma-resepti - välttämättömät ruuat ja aineosat

Kuinka monta kansaa - niin monta resepti dolman valmistamiseksi. Vaikka samassa Azerbaidžanissa tunnetaan yli 10 erityyppistä tyyppiä ja keittomenetelmää. Tässä ovat yleisimmät:

• Klassinen rypälelehden dolma. Muuten, kahden rypälelajikkeen lehtiä käytetään - karashany ja agshany.

• Viikuna- ja kvitteni-lehtien levitys. Tämä menetelmä ei ole niin yleinen, mutta joillakin alueilla ja Azerbaidžanissa, joilla rypäleet eivät itää, käytetään näiden puiden lehtiä.

• Dolma kaalilehdistä. Tätä lautasta kutsuttiin tapana - kaali-rullina ja Kaukasuksella - kyalam-dolmasy. Kyllä, ruoalle on kaksi keittovaihtoehtoa - makea ja säännöllinen. Tunnustan, että en todellakaan pidä makeakaali-rullina. Varmista, että käytät tuoretta kaalilehteä ruoan valmistuksessa.

• Paprika dolma. Osoittautuu vain loistava maku, rakastan tätä ruokaa. Vaimoni ja minä ehdottomasti keitämme jollain tavalla tätä ja seuraavaa tyyppistä dolmaa tulevaisuudessa ja kerromme siitä blogisivuilla. Tule säännölliseksi blogin lukijaksi, jotta et menetä kaikkea tätä ().

• Badamjan-dolmasy on toinen hämmästyttävä ja mehukas ruokalaji, jota pidetään usein melkein herkullisuutena. Tämän tyyppinen dolma valmistetaan munakoisosta. Lukija Alekper kertoi meille lisää tästä ja muista Azerbaidžanin keittiön ruokia haastattelussaan.

• Dolmas-tomaatti. No, kaikki on selvää ilman sanoja. Tomaatti (tomaatti) on erittäin monipuolinen vihannes, joten se on yksinkertaisesti täynnä sitä. Jopa monen tyyppisiä kebabeja valmistetaan tomaateista.

Luuletko, että tämä on koko luettelo? Se ei ollut sellaista. Joillakin alueilla tämä ruokalaji valmistetaan sipulista, kesäkurpitsasta ja niin edelleen. Siellä on jopa mielenkiintoinen Ishmiazin dolma (artikkelin lopussa video näyttää, miten se kypsennetään). Kirjoita nyt tarvikkeet, joita tarvitset Azerbaidžanin dolman valmistamiseksi rypälelehdistä:

• Jauheliha - 1 kg. Käytimme naudanlihaa, mutta voit erottaa lampaan tai sekoittaa molemmat. Mutta älä ota sianlihaa, koska en ole vielä syönyt sianlihaa. Tämä on ymmärrettävää, koska se kieltää sianlihan käytön.
• Tilli ja korianteri - 1-2 kimppua koosta riippuen. Vihreät antavat maun, joten tämä esine on pakollinen.
• Haju - 70-80 grammaa. Rehellisesti, en tiedä mitä sille kutsutaan venäjäksi. Kuvan alla osoitin sen yksityiskohtaisesti, jotta ymmärrät mitä se on. Pyyntö sinulle, jos tiedät mitä sulaa kutsutaan venäjäksi, muista kirjoittaa kommentteihin. Kyllä, jos hajua ei ole, voidaan käyttää linssejä.
• Riisi - 200 grammaa. Periaatteessa ei ole väliä mitä riisiä käytät. Mutta on parempi, jos pyöreä vilja.
• Adava - veitsen kärjessä näkyy alla oleva kuva. Muuten, artikkelissa puhuin siitä, mikä on adava.
• Minttu - 1 pyöristetty tl.
• Rypäleen lehdet - vaaditut määrät. Voit käyttää tuoreita viinirypäleitä, mutta haluat aina syödä dolmaa - etenkin talvella, ja tänä vuoden aikana rypäleet eivät itää, joten lehdet rullataan talveksi. Joten me käytimme talvitarvikkeita. Muuten, älä unohda huuhdella lehdet vedellä, jos lehdet ovat tuoreita, huuhtele sitten keitetyllä vedellä.
• Keula - kaksi päätä.
• Suola ja 150 ml vettä.
• Jauhettu musta pippuri veitsen kärkeen.

Vain ensi silmäyksellä se näyttää yksinkertaiselta harjoitukselta. Itse asiassa tämä on hyvin pieni ja aikaa vievä prosessi, joka vaatii ihmiseltä kestävyyttä. Kuvittele, sinun täytyy kääriä jokainen "dolmishka" huolellisesti. Tämä ei ole sinulle - yksi tai kaksi!

Niin, dolma-resepti Sinulla on jo se, on vielä puhuttava valmistusvaiheista, ja sitten voit aloittaa ruoanlaiton suoraan. Dolman valmistelussa on kolme päävaihetta:

1. Jauhelihan keittäminen ja mihin kääritään jauheliha. Meidän tapauksessamme nämä ovat rypäleen lehtiä.
2. Rypäleenlehtien täyttäminen jauhelihalla ja suora keittäminen.
3. Katykin valmistus (käynyt maitotuote valkosipulilla, vaikka se on mahdollista ilman valkosipulia).

Siinä kaikki, yritin kuvata kaiken yksityiskohtaisesti. Jatka eteenpäin…

Kuinka keittää dolmaa? Tietoja miellyttävästä

Kaikki alkaa tuoksun keittämisestä ensin. Sitä haudutetaan noin 10 minuuttia, kun olet nähnyt, että tuoksu on kypsennetty (voit kokeilla, sen tulisi olla pehmeä), sinun on kuorta se:

Puhdistamme ja huuhtelemme vihreät huolellisesti. Sen jälkeen voit aloittaa viipaloinnin. Haluan kiinnittää huomionne siihen, että on suositeltavaa leikata se ei kovin hienosti:

Tähän mennessä sinun pitäisi jo olla jauheliha valmis. Seuraavaksi puhdistamme ennalta valmistetun riisin kaikista roskista, huuhtele se ja sekoita se jauhelihan kanssa. Lisää hienonnettu vihreät saatuun liha- ja riisimassaan:

Niin, he unohtivat keulan. Leikkaa se myös (voit jauhaa sen yhdessä lihan kanssa) pieniksi kuutioiksi ja lähetä se jauhelihaan:

Jotta jauheliha osoittautuu tuoksuvaksi ja saavuttaa tarvittavat olosuhteet, turvaamme mausteiden käytön. Nämä tapauksemme ovat adava, pippuri (muistakaa, kirjoitin yllä, että otamme ne veitsen kärjellä), minttu ja suola:

Meidän on vain sekoitettava se kaikki huolellisesti:

Tärkeä asia! En kirjoittanut sitä reseptiin. Jos näet, että jauheliha ei ole rasvainen, voit lisätä vähän gheea ja vettä ja sekoittaa kaiken:

Meidän on vielä lisättävä keitetty tuoksu tähän jauhelihaan, mitä me teemme. Kyllä, sekoita uudelleen huolellisesti:

Olemme jo vastanneet kysymykseen kolmekymmentä prosenttia "Kuinka keittää dolmaa?"... Nyt siirrymme toiseen valmisteluvaiheeseen. Tämä vaihe on todennäköisesti kaikkein aikaa vievä. Kaukasiassa on tapana kutsua, joten sinun täytyy kokata paljon. Jos omistajat päättävät hoitaa vieraita dolmalla, keittoprosessi alkaa aamulla ja suurin osa ajasta käytetään jauhetun lihan kääreen rypälelehdillä.

Haluan sanoa, että kaikki eivät pysty kääriä sitä ensimmäistä kertaa niin, että se ei hajota kypsennyksen aikana. Mutta ei ole tarpeen järkyttyä, koska opimme nyt tekemään sen oikein kokki dolma... Sinun onnistuu ehdottomasti! Katsokaa, kun keitimme jauhelihaa, rypäleen lehdet liotettiin vedessä:

Ennen kuin alamme kääriä dolmaa, meidän on asetettava rypäleenlehdet pannun pohja, johon ruuanamme valmistetaan. Luulet arvataksesi, että tämä on välttämätöntä, jotta alakerrokset eivät pala:

Siinäpä, nyt voit siirtyä tärkeimpaan kohtaan. Voit kääriä dolman kahdella tavalla: putkeen ja kuutioihin. Näytämme molemmat vaihtoehdot, ja sinä itse valitset, minkä valitset. Yksi varoitus: laitamme jauhelihan rypälehden sisäpuolelle, se on yleensä karkeaa.

Selvitetään, kuinka dolma kääritään oikein putkeen. En selitä mitään, näytän kaiken kuvissa, sen pitäisi olla selvää. Jos sinulla on kysyttävää - kysy kommentissa, vastaan:

Ja nyt on aika selvittää, kuinka kääriä kuutioihin (tai tyynyihin):

Laitoimme jokaisen valssatun dolman pannulle tasaisen kerroksen:

Kun kaikki on valmis, aseta toinen kerros rypälelehtiä päälle ja kaada vesi kattilaan. Lisäksi veden tulisi olla 1,5-2 cm altaassa olevan ylemmän dolmakerroksen alapuolella:

Se on loppumassa, siitä tulee jotenkin jopa surullinen, mutta vatsassa tuntuu todellinen loma. Okei, on liian aikaista iloita, meidän on silti keitettävä ruuani oikein. Joten panimme pannun dolma-aineella ja vedellä kaasulle (maksimilämpötilaan) ja odotamme että vesi kiehuu. Heti kun vesi kiehuu, peitämme pannun heti kannella, vähennämme lämpöä ja keitä keskilämmöllä 35-45 minuuttia.

Siihen asti kun dolma keitetyt, jatkamme katykin keittämistä. No, ei ole tarkkaa sääntöä, kaikki riippuu haluasi ja mielikuvituksestasi. Tiedän, että jotkut ihmiset valmistavat kastikkeen tomaatteja ja muita vihanneksia, mutta pidän tavallisesta hapanmaitoa (voit myös smetanaa) valkosipulin kanssa. Sinun ei tarvitse keksiä mitään, kaada hapanmaito kulhoon ja sekoita valkosipuli samassa paikassa. Vaikka tällä kertaa teimme ilman valkosipulia, meidän piti karkaa töihin, en halunnut minun pelättävän kaikkia valkosipulin aromilla:

45 minuutissa ruuani on täysin valmis. Tämän varmistamiseksi voit maistaa, onko liha ja riisi keitetty. Todennäköisesti kaikki on jo kypsennetty. Tärkeintä ei ole sulatella. Levitämme dolman lautaselle, kaada se katykin tai hapanmaidon (hapankerman) kanssa ja hyvää ruokahalua:

Ystävät, toivon todella, että pidit tänään dolma-resepti... Yritä varmasti keittää tämä ruokalaji, et tule katumaan sitä, sinulle tarjotaan ilo. Kyllä, olen iloinen, jos jätät keittoreseptisi kommentteihin. Olen varma, että he kokkevat eri tavoin kaikkialla. Eikä tässä kuvattu vaihtoehto ole dogma. Ehkä jotkut teistä tietävät vielä herkullisemman reseptin.

Tämän artikkeli-reseptin lopussa haluan näyttää sinulle luvatun videoreseptin Ishmiazin dolman valmistamiseksi: