Leivonnaiset eivät ole makeita

Lihapiirakka (armenialaista ruokaa)

Astian koostumus:

• testiä varten:
• 2 munaa
• 1 rkl sokerihiekka
• 200 g pehmeää luumuvoita tai margariinia
• 500 ml matsunaa (juoksetettua maitoa tai luonnonjogurttia)
• 1/2 tl suola
• 1 tl sooda
• noin 1kg jauhoja
• 1 munankeltuainen harjaamiseen
• täyttö:
• 500 g lihaa
• 1 iso sipuli
• 2-3 rkl kasviöljyt
• suola, pippuri, mausteet ja yrtit maun mukaan

Mausteisten ja yrttejä sisältävien mausteisten, runsasruokien ystäville tarvitaan armenialaisen keittiön reseptejä. Armenialaiset boraki-piirakat tai yksinkertaisesti armenialaiset lihapiirakat ovat loistava idea juhlapöydälle tai temaattiselle illalliselle. Kypsennä borakoja kerran, ja niistä tulee olennainen osa valikkoa.

Tarjoamme tehdä armenialaisia \u200b\u200bboraki-piirakoita mausteista valmistetuista nyytti taikinoista.

Testiä varten:
- 6 lasillista jauhoja
- 2 lasillista maitoa
- 1 tl suolaa

Täyttö:
- 1 lasillinen lihaliemiä
- 1 lasi kasviöljyä
- 300 g naudanlihaa
- 1 sipuli
- 2 rkl kasviöljyä
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- 1 rkl hienonnettua basilikavihreää
- mustapippuria maun mukaan
- suolaa maun mukaan

Kastikkeelle:
- 1 lasillinen hapan maitoa
- 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
- mustapippuria maun mukaan
- suolaa maun mukaan

Armenialaisten boraki-piirakoiden keittäminen

1. Aloita tekemällä taikina. Siivilöi jauhot seulan läpi, lisää sitten suola ja sekoita.

2 ... Kaada maitoa vähitellen jauhoihin, vaivaa taikina (tarvittaessa on maito korvata maito vedellä).

3. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa pieniksi neliöiksi.

4. Aloita sitten täyttö. Leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi ja kulje lihamyllyn läpi.

5. Kuumenna öljy paistinpannussa.

6. Paista jauhettu naudanliha kuumassa öljyssä. Lisää paistettua jauhelihaa sipulit.

7. Lisää vihreitä täytteeseen, suolaa ja pippuria.

8. Laita täyte valmiisiin taikinan neliöihin muodostamalla veneitä (veneet ovat borakkeja).

9. Kun pihvit ovat muodostuneet, laita ne varovasti kattilaan. Kaada kuuma liemi ja keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.

10. Laita keitetyt borakit seulalle ja anna liemen valua.

11. Ota nyt pannu uudelleen ja paista piirakat kullanruskeaan.

12. Kun kastikkeet ovat paistettuja, valmista kastike. Ota hapan maito, sekoita se hienonnettuun valkosipuliin, suolaan ja pippuriin.

13. Laita kultaiset boracat lautaselle ja kaada kastikkeen päälle (saat kauniin ilmeen ripottelemalla yrttejä päälle).

Hyvää ruokaa ja herkullisia piirakoita!

Mielenkiintoista tietää

Armenialaista ruokaa pidetään yhtenä vanhimmista maapallolla. Joidenkin armenialaisten ruokien valmistustekniikka on tuskin muuttunut 1500 vuoden aikana; niissä käytetään yli 300 erilaista maustetta.

Näytti 4796 aika

Kaukasian keittiö on edelleen saamassa suosiotaan Venäjän kaupungeissa ja valloittavan gourmetien sydämet ulkomailla. Tunnetuimpia ruokia ovat lampaankebabit, lihakeitot shurpa ja kharcho, pilaf, lagman, dolma ja tietysti kansalliset leivonnaiset, erityisesti piirakat, joissa on erilaisia \u200b\u200btäytteitä. Harvat ihmiset eivät nyt tiedä kuuluisia ossetialaisia \u200b\u200bpiirakoita, joissa on lihaa tai perunoita, yrttejä tai juustoa. Piirakat eroavat erityisestä aromistaan \u200b\u200bja miellyttävästä maustaan \u200b\u200bja ovat myös uskomattoman tyydyttäviä. Suurissa kaupungeissa alkoi ilmestyä erikoistuneita leipomoita kansallisten valkoihoisten leivonnaisten valmistamiseksi. Joten Moskovassa ihmiset usein tilaavat rasvaisia \u200b\u200bja hyödyttömiä pizzoja yritysjuhlia tai muita tapahtumia varten Bakelandin leipomosta aitoja ossetialaisia \u200b\u200bpiirakoita, täyte vaihtelee ja on aina kiitosta. Mutta ossetialaisten piirakoiden lisäksi valkoihoinen keittiö on kuuluisa myös muista leivonnaisista - erilaisista litteistä kakkuista, sekä täytteellä että ilman. Samassa artikkelissa päätimme esitellä sinulle melko yksinkertaisen reseptin ruoanlaittoon paistettuja armenialaisia \u200b\u200bpiirakoita yrtteillä, jota voidaan tarjoilla itsenäisenä ruokana, voidaan käyttää välipalana, piirakat voivat toimia leivänä, ja ne ovat yksinkertaisesti korvaamattomia vaellettaessa metsässä, vuoristossa ja vain luonnossa. Tämä on hieno nopea ja tyydyttävä vaellusvälipala.

Resepti kansallisille armenialaisille piirakoille yrtteillä

1. Valmistellaan ensin taikina. Otamme kätevän kulhon taikinan vaivaamiseen. Levitämme siihen jauhoja, lisätään vähän suolaa ja kasviöljyä, kaadetaan veteen ja näiden tuotteiden perusteella vaivataan jyrkkä ja melko joustava taikina. Rullaa valmis taikina palloksi ja kääri se kalvolla. Jätä yksin 20 minuutin kypsymiseen.
2. Kun taikina on "levossa", on aikaa valmistaa jauheliha piirakoita varten. Valitsemasi vihreät on huuhdeltava, kuivattava pyyhkeellä tai laitettava siivilään, jotta ylimääräinen kosteus pääsee valumaan. On suositeltavaa ottaa erilaisia \u200b\u200bvihreitä, koska piirteiden viehättävän ja ainutlaatuisen maun tärkein salaisuus on lajikkeessa. Leikkaa vihreät hienoksi veitsellä ja sekoita erilliseen kuppiin. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja maistele, jos kaikki sopii, kaada sitten kasviöljyllä. Sekoita uudelleen, peitä kansi ja palaa taikinaan.
3. Jaa taikina useisiin keskikokoisiin paloihin ja rullaa jokainen pala ohueksi kakuksi. Aseta jokaisen leivän keskelle kypsennetty makea jauheliha tuoreista yrtteistä ja taita leipä molemmilta puolilta keskelle, puristamalla reunat keskelle. Kuumenna pannu käyttämättä vettä, liemiä, öljyä tai rasvaa. Pannun on oltava täysin kuiva. Laita piirakat paistinpannulle ja paista kullanruskeiksi. Sitten käännämme piirakat toiselle puolelle ja paistamme, kuten piirakan edellinen puoli. Laita kansalliset piirakat yrtteillä laajalle alustalle ja peitä pyyhkeellä. Anna jäähtyä 15 minuuttia.
4. Valmis Armenialaiset piirakat yrtteillä tarjoile leveällä tarjottimella. Tällaisia \u200b\u200bpiirakoita käytetään usein kuuman teen kanssa, ja jos niitä käytetään alkupalana tai välipalana, ei ole synti seurata heitä kotitekoisella kermalla, ayraanilla, maidolla tai kuuluisilla valkoihoisilla kuumilla hapan maitokastikkeilla.

No, tässä olemme palanneet Jerevanista. Paluulento Moskovaan oli hyvin aikaisin, ja siksi menin eilen koko päivän valuraudalla päähän ja yritin jokaisen kätevän mahdollisuuden maata sohvalla. Ja kun makasin siinä, niin sanotusti silmieni edessä välähti joitain katkelmaisia \u200b\u200bvaikutelmia matkasta - tiedät miten se tapahtuu.

Sillä välin matka oli erinomainen: hauska ja tapahtumarikas. Lisäksi Tigran ja Karina tulivat Jerevaniin Madridista - ensimmäistä kertaa avioliittonsa jälkeen. Joten voitte kuvitella, millaista levottomuutta tämän ympärillä syntyi. Toisin sanoen voit luultavasti kuvitella, jos olet koskaan tavannut armenialaisia \u200b\u200bperheitä ja kuuluisaa Jerevanin yhteisöllisyyttä. Tarpeetonta sanoa, että tähän kaikkeen liittyi lisääntynyt ruokavalio. Ensimmäisenä päivänä määritettiin Jerevan-loman rytmi ja luonne: ensin menimme kaikki Stasin setän ja tätin luo ja hemmottelimme itseämme kesällä täytetyillä munakoisoilla, paprikoilla, tomaateilla ja omenoilla varustetulla dolmalla ja siirryimme sitten heti veljeni talviseen dolmaan - rypäleen lähtee. No, se alkoi. Kahden viikon aikana matkallamme saavutettiin voimakas gastronominen puolueellisuus, josta kukaan ei kuitenkaan valittanut.

Vierailukäyntien lisäksi meillä oli oma ohjelma. Aloitimme aamun läheisessä kahvilassa, jossa aamiainen tarjoillaan yllättävän onnistuneella yhdistelmällä melko pariisilaisia \u200b\u200bcroissanteja suolatulla armenialaisella juustolla, voi, aprikoosihillo ja hunaja. No, kävimme tietysti myös ravintoloissa, varsinkin kun Jerevanissa on nyt paljon paikkoja, joissa on hyvää kansallista ruokaa, ja molemmat sen lajikkeet. Kyllä, armenialainen keittiö on jaettu itä- ja länsi-armenialaiseen ruokaan. Ensimmäisen syömme modernin Armenian alueella, ja länsimaisen Armenian syövät ne armenialaiset, jotka ovat aina asuneet koko Lähi-idässä. Kun vartuin, Jerevanissa ei ollut käytännössä yhtään paikkaa, jossa sitä tarjoillaan, joten voit kokeilla näitä ruokia vain libanonilaisten tai syyrialaisten armenialaisten kodeissa. Mutta nyt on niin monta ravintolaa kuin haluat, valitse vain. Perheemme rakastaa ennen kaikkea Antebia, jota ei voida kutsua ravintolaksi, vaan välipalabaariksi. Mutta mitä ovat herkullisia lamaggio - avaa litteitä kakkuja jauhetulla lampaanlihalla. Siellä on myös upeaa hummusta (kikhernepasta), mutabalia (raastettua munakoisoa tahinalla), muhamaraa (paprikapasta pasta saksanpähkinöillä, valkosipulia ja granaattiomenakastiketta), ishli-kebabia (paistettuja bulgur-kroketteja, jotka on täytetty mausteisella karitsalla), Armenialainen manti (pieni ja pyöreä tuoksuvassa liemessä) ja tasainen leipä zaatarilla (kuiva mausteinen seos, jossa on pääosin timjamia ja seesaminsiemeniä). Kaikki tämä on pestävä rusketuksella - armenialaisella kesäjuomalla, joka on valmistettu matsonista laimennettuna vedellä suolalla. Yleensä olet todennäköisesti jo tajunnut, että minä vain rakastan tätä keittiötä.

Viikon oleskelun jälkeen Jerevanissa lähdimme suuren sukulaisryhmän kanssa matkalle seuraavaa reittiä pitkin. Ensin ajoimme usealla autolla Loriin, joka on yksi Armenian kauneimmista alueista. Kuvittele kiinteät vuoret, jotka on peitetty metsillä, joissa on jokia, luolia ja vanhoja luostareita. Siellä asuimme hotellissa rotkossa aivan nopean ja meluisan Debet-joen rannalla. Ja illalla ravintola syö uudelleen. Ja mitä voitaisiin tehdä, jos koko pöytä olisi täynnä ruokia, joita syömme nyt niin harvoin - olosuhteiden vuoksi. Kahden tyyppisiä kausiluonteisia luonnonvaraisia \u200b\u200bvuorenvihreitä, paistettuja munalla (toista kutsutaan mandakiksi ja toiseksi sibekhiksi, jos olet kiinnostunut), riisillä täytetyistä rypälelehdistä, kikherneistä ja rusinoista valmistettua dolmaa, Lori-puunsieniä, upeaa armeijan spelttaista pilafia, matsoni-keittoa murskatulla vehnällä - vain ei luetella. Ja aveluk-salaattia saksanpähkinöillä, jota tietysti ei löydy missään muualla kuin Armeniassa. Aveluk on armenialainen hevospuikko. Se korjataan vuoristossa, punotaan ja kuivataan auringossa, minkä jälkeen kaikki katkeruus lähtee käymisprosessin aikana. Ja sitten he kiehuvat ja tekevät salaatin tai keiton. Tämä on melko epätavallinen asia, jolla on erityinen maku, joka on maistettava rakastamiseksi. Mutta kun rakastut, alat kaipaamaan häntä.

Seuraavana aamuna menimme Tbilisiin, jossa vietimme kaksi päivää, myös täynnä ruokaa. En kirjoita tästä nyt, kerron sinulle myöhemmin. Sanon vain, että tällä kertaa elävin gastronominen vaikutelma tästä kaupungista oli kermalla valmistetut munkkeja, joita söimme Rezo Gabriadze -kahvilassa. Vain upeita munkkeja. Jos olet Tbilisissä, muista kokeilla sitä.

Palasimme Jerevaniin toista tietä pitkin. Ensin pysähdyimme Dilijanissa, jossa joimme kahvia armenialaisen gatan kanssa, ja sitten söimme lounaan Sevanissa - tietysti kalan kanssa. Istuimme ravintolassa aivan järven rannalla ja katselimme, kuinka se muuttui 15 minuutin välein. Tämä ominaisuus johtuu siitä, että Sevan sijaitsee erittäin korkealla merenpinnan yläpuolella. Ja kuten tiedämme, tällä korkeudella on aina jonkinlainen draama sään suhteen.

Kaikki tämä välähti eilen silmieni edessä. Pahoittelin, myöntääkseni vain yhtä asiaa: enkä käynyt vielä kerran lihapiirakoita pienessä leipomossa, joka sijaitsi vieressä olevan kapean kadun syvyydessä. Rakastan heitä todella. Siksi päätin heti, että huomenna teemme lihapiirakkaa perheemme reseptin mukaan, varsinkin kun en ollut keittänyt sitä pitkään aikaan. Pidän sitä armenialaisena, vaikka itse idea liha-piirakasta on tietysti venäläisen keittiön vaikutus. Mutta reseptissämme taikina on hienonnettu, ei hiiva, ja täytteessä on paljon kuivattua violettia regaania. Mikä muuttaa täysin sen makua ja tekee siitä täysin armenialaisen.

Lanvin-mekko

Armenialainen lihapiirakka (12 hengelle)

Testiä varten:

3 rkl. jauhot

200 g jäähdytettyä voita

1 rkl. smetana tai luonnonjogurtti (makeuttamaton)

iso ripaus suolaa

½ tl ruokasoodaa

1 munankeltuainen voiteluun

Täyttö:

700 g vasikka, paloiteltu

2 sipulia, hienonnettu

3 kovaa keitettyä munaa, hienonnettu

1 tl kuivattua regaania tai basilikaa

suola, juuri jauhettu mustapippuri

Valmista ensin täyte. Keitä vasikanliha kunnes se on pehmeä, noin 40-50 minuuttia ja vie se lihamyllyn läpi tai pilkkoa se monitoimikoneessa. Aseta syrjään. Paista sipulit paksulla pohjalla suuressa paistinpannussa kullanruskeaksi, lisää liha, suola ja pippuri ja jatka paistamista vielä noin 5-7 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Ripottele päälle kuivattua ragaania tai basilikaa ja sekoita uudelleen. Poista täyte lämmöltä ja anna jäähtyä. Kun se ei ole enää kuuma, lisää hienonnetut kovaksi keitetyt munat.

Valmista nyt taikina. Yhdistä ensin smetana tai jogurtti keltuaisen kanssa ja aseta sivuun. Yhdistä jauhot, suola ja sooda suuressa kulhossa. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää kulhoon. Hiero sitten voita ja jauhoja käsillesi, kunnes muodostuu murusia (tämä osa voidaan tehdä monitoimikoneessa). Tee reikä keskelle ja kaada hapan kerma tai jogurtti seos ja sekoita. Heti kun taikina alkaa vaivautua, kerää se käsillesi palloon, peitä elintarvikekalvolla ja pidä kylmässä vähintään 30 minuuttia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele leivinlevy kasviöljyllä. Poista taikina jääkaapista, aseta se jauhotetulle työpinnalle ja jaa se kahteen osaan. Vie ensimmäinen kappale ulos ja siirrä leivinpaperille. Aseta täyte päälle. Rullaa sitten toinen taikinaviipale ja peitä piirakka sen puristamalla reunat. Harjaa keltuainen kakkuun ja lävistä haarukalla useisiin paikkoihin. Aseta kakku uuniin noin 45-50 minuutiksi tai kunnes se on ruskistunut.