Maailmassa on monia reseptejä, joita ei voida kutsua perinteisiksi ja jotka kuuluvat vain yhteen tiettyyn kansallisuuteen. Tämä on esimerkiksi pyanse. Sen resepti on peräisin yhdestä Venäjän pohjoisen alueen kaupungeista, ja tämän ruokalajin kehittäjinä pidetään korealaisia \u200b\u200bihmisiä, jotka ovat jo pitkään asuneet Sahalinissa.

Ruokalajin kuvaus

Pyanse perustuu perinteiseen korealaiseen ruokaan) kuuluu eräänlaisiin pikaruokiin. Se on laajalti suosittu Vladivostokissa; jopa koko verkosto tätä herkkua on avattu. Pyansu ilmestyi viime vuosisadan 80-luvulla pyeongsu-lautasen - neliönmantasien perusteella.

Herkku itse on höyrytetty piirakka. Hiivataikina sekä jauhelihan ja kaalin täyttö erilaisilla mausteilla - tämä on pyanse-perusta. vaikka se palaa Korean ruokaan, se on alkuperäinen, koska sitä ei valmisteta tämän valtion alueella. Joten aloitetaan.

Keittäminen pyanse

Resepti on melko yksinkertainen. Tätä varten on välttämätöntä valmistaa hiivataikina ja täyte, kuten edellä mainittiin. Tässä tapauksessa saatat tarvita seuraavia tuotteita:

• Vehnäjauhot (0,5 kg).
• Muna ja voi (0,2 kg).
• Maito (300 ml) ja hiiva (1,5 pientä lusikkaa).
• Jauheliha (0,5 kg).
• Kaali (0,25 kg), yksi valkosipulinkynsi ja sipuli.
• Mausteet (pippuri, suola, soijakastike) maun mukaan.

Kotitekoinen pyanse-resepti sisältää seuraavat toimet:

1. Taikinan vaivaaminen. Liuota kuiva hiiva lämpimään maitoon, laita sokeri ja pieni jauho sinne (2 isoa lusikkaa). Sekoita varovasti ja aseta se lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi, kunnes eräänlainen hattu nousee. Riko muna sitten erikseen kulhoon, laita suola ja pehmennetty voi, sekoita hyvin, lisää esiin tullut hiiva ja jäljellä oleva määrä jauhoja. Vaivaa taikina varovasti. Tässä tapauksessa tulisi saada joustava pehmeä massa, joka on peitettävä ja asetettava.

2. Täytteen valmistelu. Paista jauheliha kasviöljyssä, pippurissa ja suolassa. Pilko kaali hienoksi ja murskaa hyvin niin, että mehu erottuu. Sekoita seos hienonnettujen sipulien ja valkosipulin kanssa, lisää pippuria ja soijakastiketta. Lisää jauheliha ja anna marinoitua noin 30 minuuttia.

3. Piirakoiden mallinnus. Vaivaa taikina taikina, leikattu pieniksi paloiksi, jotka tulisi rullata jauhoissa molemmin puolin. Sitten sinun täytyy rullata kakut niistä melko ohuesti, laittaa valmis täytteet kunkin keskelle. Päät voidaan kiinnittää kahdella tavalla. Yhden menetelmän mukaan sinun on ensin peitettävä kaksi vastakkaista päätä ja liitettävä sitten niihin vielä kaksi halkaisijaltaan olevaa reunaa. Jatka, kunnes koko kakku on tiukasti päällä oleva pussi. Toinen tapa on ottaa reunat ja liittää ne yhteen puristamalla ne taitoksiksi (se näyttää juustokakulta tai kalkilta, jonka yläosa on avoin). Liitä sitten reikä yksinkertaisesti yhteen osaan.

4. Keitä pyanse. Kytke höyryuuni päälle (voit käyttää myös yksinkertaista liesi). Kasta jokainen piirakka alaosaan kasviöljyyn ja aseta astiaan. Panse tulee sijoittaa kaksinkertaiseen kattilaan, kun pannun vesi kiehuu jo hyvin. Herkkua keitetään noin 40 minuuttia, mutta kannen nostamista ei suositella, jotta vakiintunutta lämpötilaa ei rikota.

On parempi syödä valmiita pianoja kuumana, koska tuotteen aromi ja maku, kuten todettiin, ovat paljon parempia. Voit käyttää erilaisia \u200b\u200bkastikkeita (ketsuppia, soijaa ja muita), ja voit myös tarjoilla erilaisia \u200b\u200bsalaatteja ja välipaloja pyansan kanssa.

Kasvatamme hiivaa lämpimässä maidossa. Sekoita muna, suola, sokeri ja kasviöljy toisessa astiassa. Sekoita saatu muna massaan laimennetun hiivan kanssa.

Lisää vähitellen seulotut jauhot, vaivaa taikina. Taikinan tulee olla joustava eikä tarttua käsiin. Peitä taikina pyyhkeellä ja aseta se lämpimään paikkaan sopivaksi. Vaivaa noussut taikina ja laita se takaisin lämpimään paikkaan niin, että se nousee uudelleen (taikinan nostaminen kestää yhteensä noin 1 tunti).

Täytteen valmistamiseksi leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli ja valkosipuli tarpeeksi hienoksi.

Sekoita kaali sipulien, valkosipulin ja soijakastikkeen kanssa.

Suolaa, pippuria, murskaa huolellisesti ja jätä hetkeksi marinoimaan kaali.

Laita jauheliha pannulle, jossa on lämmitettyä kasviöljyä, ja paista kevyesti.

Kun taikina tulee esiin, sekoita erottuneesta mehusta puristettu kaali paistettuun jauhelihaan.

Jaa taikina kahteen osaan. Rullaa taikinan jokainen osa kakuksi.

Laita kaali- ja jauhelihatäyte taikinan jokaiseen osaan.

Ja me alamme puristaa taikinaa ympyrässä (saat kakun, joka muistuttaa kalkkia).

Kiinnitä nyt molemmat puolet varovasti yhteen linjaan ja jätä muutamaksi minuutiksi.

Kaada vesi kaksinkertaiseen kattilaan, kiehauta, lisää mausteet ja laakerinlehti. Voitele höyrystimen ritilä kasviöljyllä ja aseta piirakamme.

Peitä höyrylaite kannella ja keitä pyanse pari 40-50 minuuttia. Kaksinkertaisen kattilan kantta ei tarvitse avata kypsennyksen aikana, sitten piirakat muuttuvat reheviksi.

Herkullinen pyansa voidaan tarjoilla pöydälle, ilahduttamalla rakkaitaan upealla ruokalajilla.

Nauti ateriastasi!

Jokaisen emännän tulisi yrittää valmistaa piance-piirakoita valokuvan sisältämän reseptin mukaan. Monet arvostavat näitä leivonnaisia, kun ne höyrytetään. Kaikki rakastavat paistettuja piirakoita, mutta usein pelkäävät mahdollisia seurauksia. Tämä pätee erityisesti äideihin, jotka ovat huolissaan lapsistaan.

Korean panse, jossa on resepti valokuvalla

Ainekset

Vehnäjauho 3 pinoa Valkosipuli 2 neilikkaa Kidesokeri 1 tl

• Annokset:5
• Kokkausaika:45 minuuttia

Korean pyanse: koostumus

Tarpeelliset korealaiset jauhelihalla ja kaalilla täytetyt piirakat ovat erittäin maukkaita huolimatta siitä, että ne ovat höyrytettyjä. Pyansin kaloripitoisuus on 185 kcal / 100 g. Luettelo tarvittavista tuotteista:

• vehnäjauhot (3,5 rkl);
• vesi (250 ml);
• jälkiruokalusikka hiivaa;
• kaali (350 g);
• liha (300 g);
• 2 isoa sipulia;
• pari valkosipulinkynttä;
• auringonkukkaöljy (35 ml);
• rakeistettu sokeri (1 tl);
• suola pippuri.

Mitä tahansa lihaa voidaan käyttää. Mutta kahden tyyppisen lihan täyttö osoittautuu erityisen maukkaaksi. Taikina vaivataan vedessä, ei tarvitse leipoa.

Kuinka höyryttää pyanse?

Joten miten keittää pyanse kotona?

• Ensin sinun on tehtävä testi.
• Sekoita määrätty määrä hiivaa haaleassa vedessä ja lisää rakeinen sokeri.
• Odota vähän, kunnes hiiva nousee.
• Sekoita jauhot, vesi, suola ja hiiva hyvin ja vaivaa taikina voitelemalla kädet säännöllisesti kasviöljyllä.

Peitä valmis taikina pyyhkeellä ja aseta lämmin paikka nousemaan.

Valmista samalla liha ja kaali:

1. Kierrä liha lihamyllyn läpi.
2. Kuori sipuli ja valkosipuli ja pilko hienoksi.
3. Hienonna valkoinen kaali hienoksi, lisää hieman suolaa ja murskaa käsillesi, jotta se ei ole kovaa ja sitkeä.
4. Yhdistä kaali, jauheliha, sipuli ja valkosipuli ja sekoita.
5. Lisää pippuria ja suolaa runsaasti, säästeliäästi, koska täytteen on oltava pistävä maku.
6. Kun taikina nousee, muodosta siitä kolobokit ja tasoita ne. Aseta täyte tiiviisti jokaiselle kerrokselle.
7. Purista reunat hyvin niin, ettei kypsennyksen aikana tapahdu epämiellyttäviä yllätyksiä.

Laita valmis korealaistyylinen pyansae kaksoiskattilan voideltuun levylle kohtuullisella etäisyydellä toisistaan. Kypsennysaika pari ¾ tuntia, kun kantta ei saa avata. Aika lasketaan kiehumishetkestä.

Tarjoile valmiita tuotteita mausteisten korealaisten salaattien kanssa. Alkuperäisessä muodossa kukin piirakka leikataan kahteen osaan ja sisälle asetetaan lusikallinen salaattia. Se osoittautuu maukkaaksi ja terveelliseksi. Tietäen kuinka pyansa höyrytetään, voit paistaa tällaisia \u200b\u200bpiirakoita ainakin joka päivä pelkäämättä kotitaloutesi terveyttä.

Pyanse tai pyan-se - suolaisia \u200b\u200bhiivapiirakoita, jotka on täytetty kaalilla ja jauhelihalla, höyrytettyjä. Koreaa pidetään herkullisen pyanshen syntymäpaikkana. Vastaava ruokalaji mainitaan jopa kuninkaallisessa valikossa, joka on äänitetty yli 700 vuoden ajan.

Uskotaan, että ruokalaji sai nimensä erinomaisen maunsa vuoksi, koska se on käännetty koreasta "korkeimmaksi luokaksi". Piirakat tunnetaan myös nimellä pian-tse, pyeongsu, pigody, wanmandu, baozi ja mantou. Venäjällä pyanse on yleinen katupikaruokana; sitä myydään hot dogeissa ja muissa elintarvikkeissa.

Mehukkaat tuoksuvat piirakat voivat erota hieman makuun, koska eri alueilla se valmistetaan ja tarjoillaan omalla tavallaan - joskus on tapana lisätä kimchiä tai korealaisia \u200b\u200bporkkanoita valmiisiin kimchiin, ja joskus uskotaan, että niitä syödään vain puremalla ensimmäisten ruokalajien kanssa.

Lisäksi jokainen tämän tai sen alueen asukas, jossa tämä runsas ja mehukas herkku on niin suosittu, väittää, että juuri heidän pikkupoikansa ovat todellisia. Mutta tietysti tunnetuimpia pyaaneja myydään Vladivostokissa - siellä saatiin patentti valmistukseen tietyn reseptin mukaisesti.

Kotitekoinen resepti, jonka sain isoäidiltäni, annan vähän myöhemmin, mutta nyt haluan jakaa herkullisen pyansa salaisuudet.

• Näiden piirakoiden taikina voi olla erilainen, mutta yksi asia pysyy muuttumattomana - ne valmistavat sen hiivalla. Joskus on vaihtoehtoja, joissa hiivaan lisätään myös soodaa - soodan ja hiivan yhdistyminen on melko yleistä aasialaisessa keittiössä.
• Ainesosien lukumäärän ja suhteen suhteen koostumus voi vaihdella - on olemassa vaihtoehtoja hapan maidolle, vedelle, tottuneille vehnäjauhoille sekä riisille, tattarille, lisäämällä tärkkelystä jne.
• Olipa kyseessä sieni vai bezoparny-tapa - myös sellaisena kuin joku tuntee sen paremmin. Mutta joka tapauksessa koostumuksen tulisi sisältää munia, kasviöljyä, suolaa ja vähän sokeria (yksinomaan hiivan ravintoaineena).
• Taikinan tulee olla pehmeää, tarttumatonta käsiin, joustavaa ja pehmeää. Ja nyt muutama vaihtoehto.

Pyanse-taikina hapanmaidolla sienellä

Tee ensin taikina ja vaivaa vasta sitten itse taikina.

Ainekset:

• lämmin vesi - 0,5 rkl
• sokeri - 1 rkl
• elävä hiiva - 2 rkl
• hapanmaito (kefiiri, jogurtti) - 400 ml
• kasviöljy - 120-150 ml
• suola - 0,5 tl
• jauhot - kuinka paljon taikina vie

Valmistautuminen:

Taikinan annetaan seistä 20-30 minuuttia (kunnes muodostuu hiivavaahdon pää). Sitten lisätään jäljellä olevat komponentit, halutun koostumuksen taikina vaivataan. Ja sitten, kuten tavallista, peitä se, aseta se sivuun, murskaa 1-2 kertaa, kun sen tilavuus kasvaa.

Vaihtoehto vedellä soodalla

Tämä resepti on valmistettu ilman maitoa turvallisella tavalla. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä on todellinen korealainen taikina pyanseelle. Jos sinulla on hyvä harvesteri, suosittelen vaivaamaan sitä. Leivänvalmistaja tekee niin.

Ainekset:

• vesi - 200 ml
• kuiva hiiva - 1-1,5 tl
• suola - 0,5 tl
• sokeri - 1 rkl
• kasviöljy - 2 rkl
• jauhot - 450-550 g
• maissitärkkelys - 3-4 ruokalusikallista
• sooda - 1 \\ 3 tl

Valmistautuminen:

1. Kaada kuivahiiva lämpimään veteen, sekoita - niiden tulisi liueta. Sitten sekoitetaan yksinkertaisesti kaikki tuotteet monitoimikoneessa tai manuaalisesti, pitäen silmällä taikinan koostumusta - lisää tarvittaessa vähän jauhoja. Peitä folio, anna nousta 1-2 kertaa.
2. Pyansin veistämisestä ei ole yksimielisyyttä. Höyrytetyt aasialaiset piirakat voivat olla muodoltaan joko pyöreitä, kuten manti ja georgialainen khinkali, tai pitkänomaisia, kuten piirakoita tai ukrainalaisia \u200b\u200bnyyttejä.

Panse. Mitä on sisällä?

Ensi silmäyksellä näiden piirakoiden täyte on sama - jauheliha ja kaali. Tässä on vain paljon hienovaraisuuksia. Todelliset asiantuntijat eivät tunnista kasvisvaihtoehtoja tai jauhelihaa ilman kaalia.

Lihan tulisi olla 50/50 sianlihaa ja naudanlihaa.

• raaka jauheliha ja raaka kaali;
• paistettua lihaa ja raakoja vihannesten ainesosia;
• haudutettua kaalia ja lihaa ilman lämpövalmisteluja.

Perheessämme pyanse, jonka resepti, jonka kuva on juuri alapuolella, keitetään yksinomaan hapankaalin kanssa.

Kuinka valmistaa pyan se?

Mutta täällä ei ole enää kiistoja - he valmistavat höyrytettyjä piirakoita 40-50 minuuttia peittäen ne kannella niin, että taikina osoittautuu pörröiseksi ja ilmavaksi.

Nykyaikaisella kotiäidillä on valtava valikoima tähän tarkoitukseen sopivia laitteita - kaksoiskattilasta vaippaan. Voit myös valmistaa pyanseja monikeittimessä, jos sinulla on erityinen höyrylaiva.

Sokeat piirakat olisi joko asetettava kasviöljyllä voidellulle pinnalle tai kastettava öljyn pohjaan ja lähetettävä vasta sitten kypsentämään.

Kotitekoinen pyanse-resepti

Perheessämme tällainen ruokalaji valmistettiin kauan ennen kuin pianonappeja alettiin myydä jokaisessa kulmassa. Ja kypsennetyn pyansa ja tarjottimelta myytävien välillä ei ole kysymys makujen eroista!

Vaihe 1: Valmista jauhot.

Siivilöi jauhot suoraan keskiastiaan niin, että taikinaan ei tule yhtään jauhopaloja, ja se osoittautuu ilmallisemmaksi ja pehmeämmäksi ilman hapettumisen vuoksi.

Vaihe 2: valmistaa hiivasekoitus.

Kaada puhdistettu vesi pieneen kattilaan ja aseta astia matalalle lämmölle. Kirjaimellisesti läpi 4-6 minuuttia vesi lämpenee, ja juuri sitä meidän on taikinan vaivaamiseksi. Huomio: jos vesi on saavuttanut korkeamman lämpötilan 36 - 38 ° C, laita pannu vain sivuun ja anna sen jäähtyä hieman. Joten, sammuta poltin ja lisää sokeri lämpimään veteen ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikallisen kanssa. Sen jälkeen kaada kuivahiiva astiaan ja sekoita uudelleen varovasti kaiken kanssa varovasti, liuota komponentti nesteeseen ja aseta sitten panimoon 10 minuuttia. Tärkeä:jos veden lämpötila on korkeampi kuin sen pitäisi olla, hiiva voi heikentyä eikä piirakat yksinkertaisesti toimi.

Vaihe 3: Valmista taikina.

Joten kaada infusoitu hiivasekoitus syvään kulhoon ja lisää ripaus suolaa sinne ja lisää ruokalusikallista varovasti jauhoja pieninä annoksina. Vaivaa taikina 7-10 minuuttia kunnes se muuttuu tiheäksi eikä lopu tarttumasta käsiin. Huomio: Voit vaivata taikinan rkl, sekoittimella ja käsilläsi. Lyhyesti sanottuna kuka on mukavampaa. Tärkeintä on, että taikina on ilman jauhoja ja että sillä on oikea koostumus. Lisää lopuksi taikinaan kasviöljyä ja vaivaa taikina uudelleen. Jälkeen - muodostamme taikinasta pallon ja laitamme sen kulhoon, joka on myös voideltu kaikilta puolilta kasviöljyllä etukäteen. Tämä on tehtävä niin, että taikina ei haalistu eikä tartu astian pohjaan ja sivuihin. Joten nyt kääritään kulhoon taikinaa kalvolla ja asetetaan sivuun lämpimään paikkaan panimoa varten 1 tunti. Tänä aikana taikinan tulisi kasvaa 2 kertaa. Sillä välin se infusoidaan, valmistele täyte pyan-se: lle.

Vaihe 4: Valmistele kaali.

Ensinnäkin, poista karkeat ylälehdet kaalista ja huuhtele sitten ainesosa hyvin juoksevan veden alla. Levitämme vihannekset leikkuulaudalle ja pilkotaan kaali veitsellä. Siirrä hienonnettu komponentti vapaaseen syvään kulhoon, suolaa maun mukaan ja vaivaa hieman käsilläsi, jotta kaali vapauttaa pienen määrän mehua.

Vaihe 5: Valmista sipuli.

Kuori sipuli veitsellä ja huuhtele sitten ainesosa hyvin juoksevan lämpimän veden alla. Levitämme vihannekset leikkuulaudalle ja pilkotaan sipuli samoilla terävillä laitteilla pieniksi neliöiksi, kooltaan enintään 5 millimetriä... Siirrä hienoksi hienonnettu sipuli puhtaaseen keskikokoiseen kulhoon.

Vaihe 6: Valmista valkosipuli.

Kuori valkosipuli kuoresta veitsellä ja huuhtele sitten ainesosa kevyesti juoksevan veden alla. Laita sitten valkosipulinkynsi leikkuulaudalle ja pilko komponentti hienolla samalla terävällä improvisoidulla inventaariolla. Jälkeen - laita valkosipuli kulhoon hienonnettua sipulia.

Vaihe 7: Valmista jauheliha.

Laita jauhettu sianliha ja naudanliha kulhoon, jossa on hienonnettua sipulia ja valkosipulia, lisää mustapippuria maun mukaan ja sekoita kaikki aineosat huolellisesti ruokalusikallisen kanssa, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Huomio: jos käytät tuoretta pakastettua jauhelihaa, se on poistettava pakastimesta etukäteen ja asetettava sivuun jäähtymään huoneenlämpötilaan. Lihakomponenttia ei missään tapauksessa saa sulattaa mikroaaltouunissa tai juoksevan kuuman veden alla, koska se voi pilata täytteen maun.

Vaihe 8: Valmista pyan-se-täyte.

Laita murskattu kaali pannulle ja aseta astia keskimääräistä pienemmälle tulelle. Kun pannu on lämmennyt hyvin ja astian pohjassa oleva kaali alkaa "sipisää", peitä pannu tiiviisti kannella ja hauduta kaali täytettä 10 minuuttia, silloin tällöin kannen poistaminen ja kaiken sekoittaminen rkl. Huomio: kasviöljyä ei tarvitse lisätä, koska kaali on haudutettava omaan mehuunsa. Sammuta määrätyn ajan kuluttua poltin, poista kansi pannusta ja aseta kaali sivuun jäähtymään. Lisää nyt jauheliha pannulle ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikallisen kanssa tasaiseksi. Kaikki, täyte on valmis.

Vaihe 8: valmistaa pyan-se.

Kun taikinan tinktuurille varattu aika on kulunut, vaivaa se uudelleen hyvin, jotta tuloksena oleva hiilidioksidi tulee taikinan ainesosasta hiiva-käymisen seurauksena. Levitämme taikinan keittiön pöydälle, murskattu pienellä jauholla, ja leikkaa taikinapala veitsellä pieniksi paloiksi. Huomio:palojen tulisi olla samankokoisia kuin haluat muodostaa pihvit. Sen jälkeen muodostamme jokaisesta kappaleesta pallon käsillämme. Rullaa jokainen pallo kääreellä noin kakuksi 8-10 mm... Laita täyte jokaisen kakun keskelle teelusikalla. Ja nyt alamme muodostaa pyan-se. Näiden piirakoiden muoto voi olla mitä haluat enemmän. Voit tehdä soikean piirakan puristamalla taikinan reunat tiukasti sormillasi astian keskelle, kun taas sinun on eroteltava sauma, tekemällä siitä uritettu ja kaunis eikä murskaamalla sitä. Tai esimerkiksi voit tehdä pianokierroksen. Tätä varten sinun on kerättävä taikinan reunat, koska pussi on sidottu solmuun. Tässä tapauksessa on tarpeen taivuttaa kakun reunat vuorotellen keskelle, murskaamalla taikina hyvin sormillasi, jotta kakku ei avaudu kypsennyksen aikana eikä täyte putoaa kaksoiskattilan astiaan. Heti kun kaikki pyan-se on muodostunut, levitämme piirakat annoksina kaksinkertaiseen kattilaan tai mantooliin ja kypsennämme niitä 40 minuuttia.Määritetyn ajan lopussa, otamme lusikalla tai haarukalla piirakat pois astiasta ja laitamme ne tarjoiluastiaan.

Vaihe 9: Tarjoile pyan-se.

Vaikka pyan-se on vielä kuuma kypsennyksen jälkeen, on parasta palvella niitä välittömästi. Mutta voit hemmotella vieraita tällaisilla piirakoilla hapan kerma, majoneesi tai mikä tahansa valitsemasi kastike. Pyan-se osoittautuu erittäin maukkaaksi, aromaattiseksi ja mehukkaaksi täytteiseksi. Hyvä ruokahalu!

- - Jos haluat keittää pyan-se paastonaikana, jauheliha voidaan korvata paistetuilla sienillä.

- - Mausteiden kuten mustan jauhetun pippurin lisäksi voit lisätä täytteeseen hieman punaista jauhettua pippuria. Mutta tämä on vain, jos pidät mausteisesta ruoasta.

- - Valkokaalin sijaan voit pilkkoa kiinankaalia täytteeseen. Sitten pyan-se on vielä herkempi ja tuoksuva.

- - Jos sinulla ei ole erityistä höyrylaivaa tai mantolia sormiesi ulottuvilla, älä lannistu, koska voit aina ostaa kaksinkertaisen kattilapuhaltimen. Tällaiset astiat ovat erittäin käteviä ja helppokäyttöisiä. Tätä varten täytä tavallinen syvä paistinpannu tai pata, jolla on paksut seinät ja pohja, pienellä määrällä vettä, laita kaksinkertainen kattila astiaan ja laita piirakat sen pinnalle. Ja jotta astia ei tartu höyrystimen pintaan, se voidaan voidella pienellä määrällä kasviöljyä leivonnaisen harjalla. Sen jälkeen laitamme astian keskimääräistä pienemmälle tulelle, peitämme paistinpannun tai patan tiiviisti kannella ja kypsennämme pyan-seä määrätyssä ajassa.