Hillo on 70% sokeria ja vain 30% vettä, sanoo professori Ravitsemus- ja MMA-tutkimuslaitoksessa. Sechenov Boris Sukhanov. - Kaloripitoisuuden suhteen se ei ole huonompi kuin suklaajälkiruoat. Se sisältää enintään 10-30% vitamiineja. Lämpökäsittely tuhoaa C-vitamiinia 80%. Valmis hillo sisältää 2-3 kertaa vähemmän karotenoideja ja B-vitamiineja ja 4-5 kertaa vähemmän nikotiinihappoa kuin alkuperäinen tuote.

Kuinka varastoida ravinteita

• Tee viiden minuutin hillo tai kylmä hillo.
• Viiden minuutin hillo säilyttää vitamiineja 70%, kylmä hillo - 95%.
• Kypsennä useita vaiheita.
• Pidä hillo kiehumisen jälkeen tulessa 3-5 minuuttia ja sitten jääkaapissa (6-8 tuntia). Toista toimenpide 3-4 kertaa.
• Lähetä oikea hedelmä jalostettavaksi.
  
  Vitamiinit säilyvät parhaiten kypsentämisen aikana herukoissa (punaisissa ja mustissa) ja tyrnissä.

Makea lääke

Vadelma - sillä on tulehdusta ja kuumetta alentavia vaikutuksia.

Dogwood - hoitaa vilustumista, ruoansulatushäiriöitä, virtsatulehdusta.

Mutteri - parantaa sydämen toimintaa, normalisoi verenkiertoa, suositellaan kilpirauhasen sairauksiin. Sitä käytetään ateroskleroosin estämiseen.

Mustaherukka - auttaa vitamiinipuutoksen, sydän- ja verisuonisairauksien, kurkunpään tulehduksen, keuhkoputkentulehduksen hoidossa. Parantaa veren muodostumista, eliminoi mädäntyneet ja käymisprosessit suolistossa.

Karpalo - korkean tanniinipitoisuuden vuoksi se absorboi patogeenisiä bakteereja kehossa ja poistaa ne ulkopuolella.

Happomarjapensas - multivitamiini-, kuumetta ja tulehdusta estävä aine.

Tyrni - luonnollinen biostimulantti, parantaa ruoansulatusta, vähentää maksan dystrofiaa hepatiitissa, alentaa kolesterolitasoja.

Kumpi on hyödyllisempi - kotitekoinen vai myymälä?

Kotitekoinen, - vakuutti lääketieteiden kandidaatti, ravitsemusterapeutti Irina Gushchina. - Valmistettaessa hilloa teollisessa mittakaavassa käytetään välttämättä säilöntäaineita, keinotekoisia pektiinejä ja aromeja.

Pitäisikö sinun poistaa luut?

Se on toivottavaa, - sanoo Irina Gushchina. - Joidenkin hedelmien ja marjojen luut sisältävät syaanivetyhappoa - vaarallista myrkkyä, joka lopulta alkaa tunkeutua hilloon. Totta, vakavan myrkytyksen saamiseksi sinun on syötävä vähintään kolmen litran purkki vanhentunutta hilloa siemenillä.

Voinko valmistaa pilaantuneita hedelmiä?

Ei, sanoo Elena Tereshina. - Hedelmällisessä hedelmässä on mykotoksiineja, joita ei tuhota kuumentamalla. Nämä mikro-organismit kerääntyvät elimistöön ja voivat ajan myötä aiheuttaa vakavia sairauksia, mukaan lukien syöpä.

Missä astiassa on parempi kokata

Laajalla, matalilla reunoilla - kosteus haihtuu siinä nopeammin, kypsennysprosessi vähenee, mikä tarkoittaa, että vitamiinit säilyvät paremmin '', kertoo biotieteiden tohtori Elena Tereshina, Roszdravin gerontologian tutkimuslaitoksen laboratorion johtaja. - hillon valmistamiseen sopivat parhaiten hapettumattomista - emaloidusta tai ruostumattomasta teräksestä valmistetut altaat tai kattilat, joiden tilavuus on 2–6 litraa. Mutta on parempi olla käyttämättä kuparialtaita. Kupari-ionit tuhoavat askorbiinihappoa. Alumiinista valmistetut astiat eivät myöskään sovi: hedelmähapot tuhoavat alumiinipinnalla olevan oksidikalvon.

Miksi se menee pieleen

Hilloa voidaan säilyttää enintään 3 vuotta, - sanoo Elena Tereshina. - Jos se huononi ensimmäisen talven aikana, sen valmistelua tai varastointia koskevia sääntöjä rikottiin.

• Huonolaatuiset raaka-aineet
  
  Pilaantuneista marjoista valmistettua hilloa säilytetään enintään kuukauden ajan.
• Reseptin noudattamatta jättäminen
  
  Pieni sokeripitoisuus hillossa (alle 65%) voi aiheuttaa happamuutta, homehtumista ja käymistä ja ylimääräinen sokeri voi aiheuttaa sokeria.
• Astioiden väärä käsittely
  
  Hillopurkit on steriloitava - paistettava uunissa tai huuhdeltava kiehuvalla vedellä.
• Väärät säilytysolosuhteet
  
  Vain klassinen ja siirappihillo voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Kylmä hillo ja viiden minuutin hillo tulee säilyttää jääkaapissa.

Muuten

Yleisen mielipiteen säätiön mukaan 73% Venäjän asukkaista valmistaa kotitekoista hilloa.

Reseptit

1. Klassinen resepti

Kuinka valmistaa: Jalostetut marjat tai hedelmät laitetaan kulhoon, peitetty sokerilla (yleensä suhteessa 1: 1) ja laitetaan tuleen. Joskus sekoittaen, kiehauta ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeä, kunnes tippa siirappia, joka on asetettu lautaselle, leviää. "Oikea" hillo säilyttää tuoreiden hedelmien värin. Jos valmiilla hillolla on ruskehtava sävy, se on ylikypsää.

Plussat:

Voidaan säilyttää huoneenlämmössä.

Miinukset:

Tuhoisin tapa valmistaa vitamiineja.

2. Marjat siirapissa

Kuinka valmistaa: tee ensin siirappi: kaada tarvittava määrä rakeistettua sokeria kattilaan tai altaaseen, kaada se vedellä (nopeudella 1/2 - 2 lasillista vettä 1,5 kg sokerille) ja laita tuleen. Sekoita samalla kiehuvaksi, suodata. Laita sitten marjoja tai hedelmiä siirappiin ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

Plussat:

Kaupat hyvin.

Miinukset:

Aikaa vievä tapa

Reseptistä poiketen hillo menettää esityksen

Sokeri nopeasti.

3. Viiden minuutin hillo

Kuinka valmistaa: marjat peitetään hiekalla tai kaadetaan siirapilla, kiehutetaan, pidetään tulessa 5 minuuttia. Valmis hillo kääritään kannella.

Plussat:

Säilyttää vitamiinit, alkuperäisen maun ja hedelmien värin

Vähäkalorinen: vähemmän sokeria otetaan - 500-700 g / 1 kg marjoja.

Miinukset:

Säilytetään jääkaapissa

Aikaa vievä valmistelu.

4. Kylmä hillo tai soseutunut hillo

Kuinka valmistaa: sokeri kaadetaan kulhoon marjoja (1,5 kg hiekkaa / 1 kg marjoja) ja jauhetaan puisella survimella tasaiseksi. 1 cm: n kerros sokeria kaadetaan purkkeihin hillon päälle.

Plussat:

Säilyttää kaikki vitamiinit ja kivennäisaineet.

Miinukset

Suosituimmat hedelmät, joita käytetään hillon valmistamiseen

2. Mustaherukka

3. Mansikat

Yritysten mukaan - hillotuottajat.

Ensin sinun on päätettävä raaka-aineista eli marjoista tai hedelmistä, joita haluat käyttää.

Tässä on perussääntö: Ota tasaisesti kypsät raaka-aineet, eli jokaisen marjan tai hedelmän kypsyysaste on sama.

Tätä neuvoa noudatetaan samanlaisen valmiusasteen saavuttamiseksi.

Kuten nimestä ymmärrät, valmistetaan hilloa.

Vastaavasti, jos kypsennät eriasteisia raaka-aineita, saat täysin erilaisen massan. Jotkut marjat (esimerkiksi) ovat kovia ja tekstuurisia, kun taas toisista tulee täydellinen sotku.

Tietysti on järkevää käyttää kokeneita kokkeja tätä vaikutusta. Esimerkiksi ylikypsistä marjoista (taas voi olla esimerkiksi hedelmiä ja jopa vihanneksia) tulee eräänlainen tausta, kun taas vähemmän kypsät marjat ovat mielenkiintoisesti leikattu tämän taustan pintaan kovien ja hieman rapeiden yksityiskohtien kanssa.

Tämä vaihtoehto vaatii kuitenkin syvällistä ymmärtämistä ja jopa taiteellista makua, joten on parempi ottaa samanlaatuiset raaka-aineet.

Tee tämä valinta katsomalla raaka-aineen väri ja koostumus. Ota vain tasaisesti värilliset ja hieman pehmeät marjat ja hedelmät - ne ovat täysin kypsiä.

Muuten, kiinnitä huomiota kokoon, koska se on ihanteellinen, kun raaka-aineella on sama koko, niin sanotusti marjasta marjaan.

Pese hedelmät kunnolla

Herkät marjat voivat vahingoittua pesemällä, joten ole varovainen.

Käytä siivilää ja kevyttä vesisuihkua, esimerkiksi suihkua.

Sen jälkeen sinun on jätettävä marjat, jotta vesi valuu ja kuivuu hieman.

Jos puhumme tiheämmästä ja kestävämmästä, yksinkertainen juokseva vesivirta toimii hyvin. Voit jopa auttaa käsilläsi pesun tehostamiseksi.

Ennen pesun aloittamista on joskus tarpeen lajitella huolellisesti saatavilla olevat raaka-aineet, puhdistaa ne oksista ja liasta.

Valikoima ruokia

Ensinnäkin sinun pitäisi hajottaa muutama myytti, jotka aiemmin koettiin normaalisti ja joita käytettiin aktiivisesti. Aloitetaan kuparista.

Suosittelemme, että et keitä hilloa kuparisäiliössä.

Ensinnäkin hedelmät ja marjat liuottavat kuparioksidit, minkä seurauksena saat patinaa astioihin ja vähän kuparia itse hilloon, ja toiseksi kupari-ionit tuhoavat askorbiinihapon, eli tuote saadaan ilman tätä vitamiinia.

Kuten näette, tämä jalometalli, vaikka se onkin hyödyllinen, ei ole ollenkaan paras vaihtoehto hillolle.

Jatketaan alumiinilla, jota ei myöskään tarvita ollenkaan hillolle. Kohta on jälleen oksideissa, mutta nyt alumiinissa, joka tuhoutuu hedelmä- ja marjahappojen vaikutuksesta. Tämän seurauksena hillosi osoittautuu alumiiniksi, jolla ei tietenkään ole mitään tekemistä siellä.

Mikä on paras vaihtoehto - kysyt... Nämä vaihtoehdot ovat:

• emaloidut astiat - mutta vain ilman siruja;
• ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat.

Toinen tärkeä kysymys astioista on kapasiteetin valinta, ja tässä on neuvottava altaan, joka on optimaalinen kaikilta puolilta.

Ruukut ovat paljon parempia kuin kattiloita hillon keittämisen suhteen, ne lämpenevät paremmin ja antavat ohuemman hillokerroksen, joka lopulta tulee paksummaksi ja tasaisemmaksi.

Lisäksi, jotta sekoitat altaaseen, voit siirtää astiat itse, ja sinun on kiivettävä pannulle jotain ja seurauksena on mahdollista vahingoittaa marjoja tai hedelmiä.

Siksi, jos valitset astiat, ota ruostumattomasta teräksestä tai emaloidusta altaasta, jonka pohja on paksu. Älä vain mene liian syvälle.

Kukaan ei peruuttanut sääntöjä

Noudatettavat perussäännöt, ellei reseptissä toisin mainita:

• mittasuhteet - noin kilogramma sokeria kilogrammaa kohti raaka-ainetta, jotta hillo varastoidaan eikä hapan;
• vaiheet - hilloa ei keitetä yhdellä kiehumisella, vaan 2-3 kiehuvana;
• paperi tai pergamentti - kun hillo "lepää", käytä pergamenttia estämään marjojen tai hedelmien repeämä;
• liekki - kiehumisen jälkeen liekki pelkistetään vaahdon hallitsemiseksi;
• vain hillo - älä keitä muita ruokia lähistöllä, hillo imee aktiivisesti hajuja.

Seuraa näitä vinkkejä ja sinulla on täydellinen resepti.

Erityinen lähestymistapa

On myös erityisvinkkejä, jotka koskevat erikoisraaka-aineita. Nämä vinkit ovat:

• esivalmistelu - kvitteni, omenat, päärynät edellyttävät ennen pitkää keittämistä ennen pääprosessia;
• musta pihlaja - kypsennä muutama minuutti kiehuvassa vedessä ja lisää sitruunahappoa itse hillon keittämisen aikana
• mustaherukka - esivalittu kiehuvassa vedessä 40-50 sekunnin ajan;
• aprikoosi - vaatii alustavaa liotusta vedessä, johon on lisätty soodaa, litraa vettä kohti, puolitoista ruokalusikallista, pidä aprikoosia siinä viisi minuuttia muodon säilyttämiseksi;
• omenat - hienonnettuja viipaleita pidetään ensin vedessä muutaman minuutin ajan, johon lisättiin pari ruokalusikallista suolaa, sitten yhtä monta aikaa kiehuvassa vedessä, jotta ne eivät tummenisi;
• marjoja - muodon säilyttämiseksi lävistä hammastikku.

Kypsennystavan valinta

Yleensä on kaksi päätapaa: klassinen (pitkä) ja moderni (lyhyt). Klassisessa versiossa keität ensin siirapin ja lisäät sitten raaka-aineet, minkä jälkeen teet pari vaihetta keittämistä ja kiehumista. Käsittelyt ovat pitkiä ja työläitä.

Nykyaikaisessa versiossa laitat ensin raaka-aineet ja sokerin astiaan ja jätät viiden tunnin ajaksi, ja sitten teet yhden kypsennyksen. Sen jälkeen ne asetetaan välittömästi pankkeihin.

Sanomatta, että jokin tapa oli parempi, ne eroavat paitsi vaiheiden lukumäärästä ja tekniikasta myös mausta.

Hilloa ei voida ylikypsentää

Helpoin tapa on ottaa lautanen ja tiputtaa keittohillo sinne. Jos pisara leviää, sinun on kypsennettävä edelleen, jos pisara pysyy ja kiinteytyy kuperassa muodossa, hillo on valmis.

Lisäksi valmiista hillosta tulee visuaalisesti läpinäkyvä ja vaahto sijaitsee lähempänä emalikulhosi tai kuparipannun keskustaa, jos et noudattanut edellisiä vinkkejä.

Oikea pakkaus

Optimaalisen koostumuksen saamiseksi purkkeihin kannattaa asettaa vain jäähdytetty hillo.

Jos et jäähdytä sitä ensin, purkissa on kerroksia, jotka koostuvat siirapista ja itse päätuotteesta.

Lisäksi pankkeja ei tarvitse ottaa käyttöön heti, koska lämmin hillo voi antaa höyryä, mikä puolestaan \u200b\u200baiheuttaa kondensoitumista, joka jää pisaroiksi astiaan ja sieltä voi näkyä hometta.

Muuten, tölkit on ensin steriloitava, ja tätä varten on monia tapoja uunista kiehuvaan.

Vasta steriloinnin jälkeen purkit tulisi kuivata perusteellisesti.

Oikea varastointi

Keitä hilloa korkeintaan puolitoista vuotta ja käytä suurimmaksi osaksi enintään kahden litran tölkkejä.

Luultavasti tiedät tästä, mutta jälleen kerran varastointi tulisi järjestää viileässä tilassa, jossa lämpötila ei nouse yli 15 celsiusastetta.

Lopuksi annamme sinulle arvokkaita, testattuja neuvoja. Esimerkiksi, jos hillo alkaa palaa, astia voidaan korjata kaatamalla se toiseen astiaan ja keittämällä se normaalisti. Sitruunahappo, jota lisätään pieni määrä viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua, auttaa hillon sokeroinnista.

Jos löydät virheen, valitse teksti ja paina Ctrl + Enter.

Sokerisiirapissa keitetyt hedelmät. Hillon valmistamiseksi sinun on otettava paitsi hedelmiä ja marjoja, jotka ovat laadukkaita ja vahingoittumattomia, myös sopivan kypsyysasteen: kypsymättömät hedelmät eivät ole tarpeeksi mehukkaita ja tuoksuvia, ja ylikypsät hedelmät keitetään. On tärkeää, että sokerisiirappi imeytyy hedelmiin tasaisesti - silloin ne eivät muutu eikä kellu. Älä keitä hilloa korkealla lämmöllä: korkeissa lämpötiloissa hedelmän sisällä oleva mehu alkaa kiehua, mikä häiritsee sokerisiirapin tunkeutumista.

Täydellisen hillon salaisuudet

Jotta hillo olisi virheetön, on olemassa useita temppuja. Jotkut hedelmät vaalennetaan, kuoritaan, marjoja (esimerkiksi karviaisia) pistetään. On marjoja, jotka on esiripustettu sokerilla ja jätetty 8-10 tunniksi. Joskus he käyttävät useita kiehumismenetelmiä - mutta älä liioittele sitä: kaikkien kiehumisten kokonaiskesto on enintään 30 minuuttia. Huolimatta siitä, että haluat keittää enemmän hilloa, ja houkutus ottaa valtava kattila ja ladata se kokonaan on suuri, muista: korkeintaan 2 kg hedelmiä kypsennetään samanaikaisesti!

Kuinka määritetään valmius?

Vanhan menetelmän ymmärtämiseksi, onko hillo valmis vai ei: jos pisara hilloa ei leviä kylmälle lautaselle, se on valmis.

Kuinka hillo säilytetään?

Menetelmiä on kolme: kuuma, pastörointi ja kylmä kaataminen. Jokaisella hillon säilyttämismenetelmällä on etunsa - mutta kumpi valitsetkin, ole tietoinen vaaroista, jotka odottavat hilloa.

Kuinka voit pilata hillon?

Jos hilloa ei kypsennetä oikein tai purkki ei ole steriili, hillo menee huonoksi. Jos otit vähän sokeria tai purkki oli kostea pakkaamisen aikana, hillo voi homehtua. Jos sulatat hillon, siitä voi tulla sokeroitua, mutta tämä on korjattavissa: laita sokeroitu hillo kattilaan, lisää 1 rkl. l. vettä 1 kg hilloa varten, kuumenna kiehuvaksi ja laita purkkeihin kuumana.

Mustaherukka

MUSTAN URHEEN JAM-resepti

PITÄISI:

1 kg mustaherukan marjoja
1,5 kg sokeria
4 lasillista vettä

MITEN RUOKAA:

1. Blanskaa marjat kiehuvassa vedessä 3-5 minuutin ajan.

2. Siivilöi vesi, jossa marjat vaalennettiin, ja käytä sitten siirapin valmistamiseen.

3. Kasta marjat kiehuvaan siirappiin.

4. Keitä hilloa 3-4 annoksena 5-7 minuuttia mitaten kiehumisajankohtaa. Jätä hilloa 6-8 tunniksi kypsennyksen välillä.

Luumuhillo

LUUMUHAMMAN RESEPTI

PITÄISI:

1 kg luumua
1,5 kg sokeria
1 lasillinen vettä

MITEN RUOKAA:

1. Ota kypsät, mutta lujat luumut. Jaa kahtia ja poista siemenet.

2. Keitä sokerisiirappi.

3. Siirrä luumu siirappiin. Luumu on peitettävä kokonaan siirapilla; ravista tällöin ajoittain pyöreitä liikkeitä, joissa hillo keitetään.

4. Kuumenna hillo kiehuvaksi ja keitä sitten matalalla lämmöllä 10 minuuttia.

5. Aseta hillo sivuun, anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kypsennä sitten helläksi.

6. Pakkaa hillo kuumana purkkeihin.

Omenahillo

Omenahillon resepti

PITÄISI:

1 kg omenoita
1 kg sokeria
2 lasillista vettä
2-3 g sitruunahappoa
Ripaus vaniljasokeria
Sitruunaruoho 1-2 sitruunaa

MITEN RUOKAA:

1. Valmista sokerisiirappi. Keitä siirappi, kunnes muodostuu paksuja tippoja.

2. Kuori ja ydin omenat. Leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita siirappiin.

3. Keitä omenoita siirapissa 30 minuuttia. Lisää sitten sitruunankuori ja vaniljasokeri.

BTW:mitä paksumpi hillo on, sitä parempi se on. Hillon tulisi olla kevyt - tämä on merkki siitä, että se on kypsennetty oikein.

Suurimman hyödyn säilyttämiseksi hilloa keitetään 2-3 annoksena minuutin kypsennyksen ajan, jolloin se jää kypsennyksen väliin, kunnes se jäähtyy kokonaan. Tämä on vitamiiniystävällinen tapa valmistaa ruokaa, vaikka sitä voidaankin kypsentää yhdellä kertaa yleensä 10 minuutista, kunnes se on riittävän tiheä. Jos tippa keitettyä hillosiirappia ei leviä lusikassa, mutta säilyttää muodonsa, hillo keitetään.

Kuinka tehdä hilloa

Yleinen periaate
Marjat tai hedelmät kuoritaan, pestään ja leikataan haluttaessa ja keitetään sitten sokerin kanssa. Sokeri on vahva säilöntäaine, joten hilloa voidaan varastoida pitkään, ja jos noudatat hygieniasääntöjä, hillo kestää koko talven.

1. Hedelmien ja sokerin osuudet hilloa valmistettaessa.
Pääsääntöisesti 1 kg sokeria otetaan 1 kilogrammalle marjoja.

2. Mitä tehdä hilloa?
Hillo keitetään messinki- tai teräsastiassa - ihannetapauksessa riittävän suuret ruukut, jotta hedelmien alemmat kerrokset eivät pehmenä ylempien painon alla.

3. hillon varastointi.
Hillo on kaadettava valmistettuihin purkkeihin: pestävä kuumassa vedessä lisäämällä ruokasoodaa ja lämmitettävä täydelliseen kuivuuteen uunissa (60 asteen lämpötilassa 10 minuutin ajan). Säilytä hilloa 5-25 asteen lämpötilassa pimeässä paikassa, ainakin toisinaan tuuletettuna.

4. Millä lämmöllä keittää hillo?
Hillo on kypsennettävä matalalla lämmöllä, jotta se ei pala ja kaikki ravintoaineet eivät kiehu.

5. Milloin hillo on valmis?
Hillo keitetään, kun pisara siirappia tulee hyvin tiukka.

6. Pitäisikö hillo rasvata?
Poista vaahto, kun teet hilloa.

7. Entä jos hillo ei sakeudu?
On suositeltavaa, että hillo kiehuu uudelleen. Tai lisää pieni hyytelöimiskomponentti. Voit käyttää sitruunamehua - se antaa takaisin sisältämän luonnollisen gelatiinin. Toinen vaihtoehto on käyttää kuivajauhetta.

8. Kuinka keittää hilloa ilman keittämistä? :)
Ota yksi purkki hedelmiä varten 1 purkki sokeria (tai 1 kg hedelmiä - 2 kg sokeria), jauhaa sekoittimella. Säilytä raastettua massaa jääkaapissa.

9. Kuinka järjestää hillon varastointi?
Tukoksen säilyttämiseksi voit tulostaa tarroja, joissa on aihioiden nimi ja päivämäärä. Tai kirjoita vain pankille tussilla.

Jam-astiat

Hillo keitetään kattila tai pesuallas... Altaan hyvä puoli on, että suuri avoin pinta parantaa nesteen haihtumista - hillo on paksu, mutta hedelmät tai marjat eivät ylikypsennä. Kattilaa on helpompi käyttää, se vie vähemmän tilaa liedellä tai pöydällä hillon keittämisen vaiheiden välillä.

Voidaan käyttää:
Emali-astiat - sopivat hillon valmistamiseen. Mutta on pidettävä mielessä, että jopa pieni emalipala tekee mahdottomaksi altaan tai pannun käytön.

Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat soveltuvat hillon keittämiseen, mutta joskus lopputuote saa "metallisen" maun.

Ei voi käyttää:
Kuparialtaat, vaikka perinteisesti pidetään parhaimpina hilloina. Nykyaikainen tutkimus osoittaa päinvastoin - kupari ei sovellu hillon valmistamiseen. Hedelmät ja marjat sisältävät happoa, joka voi liuottaa kuparioksidit, jotka näkyvät patinan muodossa (tumma pinnoite) astioiden pinnalla. Vaikka altaan repeytyisikin loistoon, sitä ei silti kannata käyttää ruoanlaittoon - kupari-ionit tuhoavat askorbiinihapon ja vievät hillosta edes pienen määrän C-vitamiinia.

Alumiiniset astiat kategorisesti ei voida käyttää hillon keittämiseen. Hedelmähappo tuhoaa ruukun tai kulhon seinämillä olevan oksidikalvon ja alumiinimolekyylit pääsevät tuotteeseen.

On parempi kaataa hillo purkkeihin pienellä kauhalla, koska purkkien kaulat ovat yleensä kapeita - on olemassa hillon vuotamisen vaara.

Tietoja hillosta sokerista

- Sokeri hilloa keittäessä toimii makeutusaineena, sakeuttamisaineena ja säilöntäaineena. Hilloa keittäessä sokeri jaetaan fruktoosiksi ja glukoosiksi, mikä edistää sen nopeaa imeytymistä elimistössä.

Hilloja valmistettaessa käytetään useimmiten sokeria, joka saadaan sokerijuurikkaista ja juurikkaista. Eksoottiset sokerityypit: vaahtera, palmu, durra ovat harvinaisia \u200b\u200bVenäjällä, eikä niitä käytetä hillon valmistamiseen, samoin kuin ruskea puhdistamaton raakas ruokosokeri.

Jos vähennät sokeritäytön määrää, hillo on vähemmän kaloreita. Mutta uloskäynnillä on riski saada kompotti, ei hilloa. Sokeri voidaan korvata pektiinipohjaisilla elintarvikelisäaineilla. Nämä ovat "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" ja vastaavat, jotka parantavat hillon sakeutta.

Hillonvalmistusmenetelmät

Yksi tapa valmistaa hilloa - klassinen

1. Kaada sokeri kulhoon.
2. Kaada sokeri kylmällä vedellä.
3. Laita astiat tulelle.
4. Sekoita sokeria, kunnes se on täysin liuennut.
5. Kiehauta siirappi.
6. Keitä siirappia 2 minuuttia ja sammuta lämpö.
7. Lisää marjoja.
8. Jäähdytä hilloa 5 tuntia.
9. Laita tuleen, kiehauta uudelleen ja keitä 10 minuuttia varovasti sekoittaen ja kuorimalla vaahto pois.
10. Jäähdytä uudelleen.
11. Kiehauta viimeinen kerta ja keitä 3 minuuttia.
12. Jäähdytä ja kaada hillo purkkeihin.

2 tapaa valmistaa hilloa - nopeasti

1. Pese ja kuivaa hedelmät.
2. Laita hedelmät kulhoon.
3. Lisää sokeri ja sekoita.
4. Jätä 5 tunniksi.
5. Pese pesuallas tuleen.
6. Anna kiehua säännöllisesti sekoittaen.
7. Kypsennä 5 minuuttia.

Purkit hilloa varten

Lasipurkkeja käytetään hillon varastointiin. Tölkit suljetaan tinakannilla saumakoneella tai kierrekannella - ne ovat erikokoisia, sinun on valittava kaulaan sopivien tölkkien koko.
Valmis hillo laitetaan puhtaisiin, kuiviin purkkeihin. Jos tuote pakataan purkkiin, jossa on vesipisaroita, hilloa ei varastoida - se muuttuu homeeksi tai käy. Pankit pestään kuumalla vedellä ja soodalla. Purkki on huuhdeltava sisältä ja ulkopuolelta vedellä, kaadettava teelusikallinen soodaa sienelle ja pyyhi varovasti purkkien sisä- ja ulkopinta. Huuhtele sitten purkki huolellisesti vedellä. Se, että purkki on hyvin pesty, osoittaa tyypillinen kiristys, kun työnnät sormeasi sen pinnan yli. On parempi olla käyttämättä kotitalouskemikaaleja (astianpesuaineita). Näillä tuotteilla on voimakas tuoksu, joka viipyy astioissa ja voi pilata itse hillon maun. Pese kannet huolellisesti soodalla.
Puhtaat purkit, joihin hilloa on tarkoitus varastoida, on steriloitava. Tätä varten:
1. Kaada vettä kattilaan, asenna erityinen pidike purkkeihin ja laita keskilämmölle.
2. Kun vesi kiehuu, aseta purkki pidikkeeseen alhaalla ylöspäin (kaula menee pitimen aukkoon). Höyrytä purkki 5 minuuttia.
3. Poista purkki pidikkeestä (pyyhkeellä tai uuninläpillä) ja aseta niska puhtaalle pyyhkeelle. Aseta viiden minuutin kuluttua purkki kyljelleen - niin märkä höyry pääsee ulos ja purkin kuumat seinät kuivavat sisäpinnan. Viiden minuutin kuluttua puhdasta, kuivaa purkkia voidaan käyttää ohjeiden mukaan.
4. Kannet on myös steriloitava: laita kattilaan kiehuvalla vedellä ja keitetään 5 minuuttia. Ota ulos (väännä haarukalla) ja aseta kuivumaan puhtaalle pyyhkeelle.
Lisää tapoja steriloida tölkkejä:
- Kaada 5–5 senttimetriä vettä laajaan kattilaan, asenna mikroaaltouuniteline ja laita purkit ylösalaisin. Kun vesi kiehuu, höyry steriloi purkit. Joten sinun on steriloitava ne 15 minuutin ajan.
- vahvistaa purkki kiehuvan kattilan nokassa;
- kaada kiehuvaa vettä purkin päälle ja anna seistä 10 minuuttia kannen alla;
- mikroaaltouunissa: kaada vähän (noin senttimetrin päässä pohjasta) vettä purkkiin. Laita mikroaaltouuniin, teho 700 W, käsittelyaika 2 minuuttia;
- uunissa: laita märät purkit leivinpaperille. Kytke uuni päälle. Lämmityslämpötila on enintään 130 astetta, käsittelyaika on noin 5 minuuttia (kunnes tölkit ovat kuivia sisä- ja ulkopuolella);
- monikeittimessä: kaada 2 lasillista vettä laitteen kulhoon, aseta purkit ritilään höyrytystä varten. "Leivonta" - tai "höyrykypsennys" -tilat. Käsittelyaika 5 minuuttia veden kiehumisen jälkeen. Tämä menetelmä on hyvä pienille purkkeille.
Huomio! Ylikuumeneminen tai lämpötilan muutokset (esimerkiksi kylmä vesi pääsee kuumaan purkkiin) purkki voi rikkoutua. Ole varovainen!

Hedelmähillot

Marjahillo

Muut hillot

Kaikki hillon valmistamisesta

Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova

Lukuaika - 8 minuuttia.

Mitä keitämme?

• Tyhjät
  • Hillo

Purkki kotitekoista, tee-se-itse-hilloa auttaa muistamaan kesän talvella ja täydentämään vitamiineilla.

Joten keitämme hillon ja kaikki onnistuu meille!

Neuvosto. Jos suljet hillon tavallisella kannella ilman pastörointia ja saumatta, laita kannen alle ympyrä suodatinpaperia, joka on kastettu alkoholiin tai vodkaan. Tämä suojaa hilloa homeelta pitkäaikaisessa varastoinnissa.

1. Kuninkaallinen karviaismarjahillo

Tuotteet:

1. Suuret vihreät, kypsymättömät karviaiset - 5 lasia

2. Sokeri - 1 kg.

3. Kirsikanlehti - 2 kuppia

4. Vesi - 3 lasia

5. Kuoritut saksanpähkinät - 2 kuppia

Kuinka tehdä kuninkaallista karviaismarjahilloa:

Vapauta karviaismarjat varret, "kukat", leikkaa varovasti ja poista massa siemenillä nikkelistä yrittäen säilyttää marjan eheys.

Kaada 1 kuppi kirsikkalehteä vedellä, kiehauta ja hauduta 3-5 minuuttia, pidä vesi vihreänä.

Siivilöi, kaada marjat päälle, laita kylmään paikkaan 24 tunniksi. Valmista toinen lasi kirsikkalehtiä seuraavasti - poista karkeat osat, jaa kukin lehti 4 osaan.

Tyhjennä kirsikkaliemi marjoista ja laita kullekin marjalle pala kirsikkalehteä ja pala pähkinää, ripottele marjat vodkalla.

Lisää sokeria kireään liemeen ja hauduta siirappia matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia (varmista, että se ei muutu vaaleanpunaiseksi!).

Kaada marjoja valmistettuun siirappiin ja keitä 15 minuuttia. TÄRKEÄ! - Jäähtyy nopeasti! - pitää väri vihreänä.

2. Minttuhillo

Minttuhillo on paitsi epätavallinen ja maulle miellyttävä, myös hyvä terveydelle: se auttaa vilustumisissa ja vatsavaivoissa.

Tuotteet:

1. Minttu - 300 gr.

2. Vesi - 500 ml.

3. Sitruuna - 2 kpl.

4. Sokeri - 1 kg.

Kuinka tehdä minttuhilloa:

Joten ... kerätyt mintunlehdet yhdessä oksien ja varret (ja minä myös kukkien kanssa), sitruunat, leikataan yhdessä "ihon" kanssa, kaadetaan vettä ja keitetään 10 minuuttia.

Vaadi tätä noituuden keittämistä yhden päivän ajan. Purista massa päivän kuluttua ja suodata infuusio. Lisää sokeri ja keitä, kunnes se on pehmeä.

Sana "valmius" pelotti minua, mutta ... keitin sitä kaksi tuntia matalalla lämmöllä poistamalla vaahdon.

Sitten myöhemmin ... kolme tuntia myöhemmin keitin sen ja kaadoin purkkeihin.

On parempi laittaa pergamentti kanteen, jotta hometta ei ilmestyisi kosteuden vuoksi jonkin ajan kuluttua.

Siinä kaikki ... Talvella, Jumala varo, että tulet kylmään, onko sinulla lääkettä vai vain makea "kesä"

3. "Elävä hillo" vadelmista ja herukoista

Vadelmista:

Tuotteet:

1. Vadelmat - 1 kg.

2. Sokeri - 1,5 kg.

Kuinka tehdä "elävää hilloa" vadelmista:

Lajittele vadelmat ja siirrä kuppiin. Peitä sokerilla ja jätä 2 tunniksi.

Sekoita sitten puulastalla yhteen suuntaan.

Sekoita hilloa päivän aikana, kunnes sokeri on täysin liuennut.

Jos haluat pitää hilloa lyhyen aikaa, voit vähentää sokerin määrää 500 g: lla.

Herukka:

Tuotteet:

1. Herukka - 1 kg.

2. Sokeri - 1,5 kg.

Kuinka tehdä "elävä hillo" herukka:

Lajittele herukat, poista varret siten, että siellä on vain marjoja, pese ja laita ne seulalle niin, että ylimääräinen neste on lasista.

Siirrä herukat kuppiin. Peitä sokerilla ja jätä 2 tunniksi. Sekoita. Vatkaa upotussekoittimella tasaiseksi.

Kaada hillo steriileihin ja kuiviin purkkeihin, sulje muovikannilla ja säilytä jääkaapissa noin 4-5 kuukautta.

Jos haluat pitää hilloa lyhyen aikaa, voit vähentää sokerin määrää 500 g: lla.

4. Kiivi ja sitruunat hillo

Tuotteet:

1. Kiivi - 1 kg.

2. Sitruuna - 1 kpl.

3. Sitruunamehu - 1 kpl.

4. Sokeri - 900 gr.

Kuinka tehdä kiivi- ja sitruunahilloa:

Pese sitruuna huolellisesti harjalla ja leikkaa ohuiksi ympyröiksi.

Laita kattilaan 100 g sokeria ja 100 ml vettä. Keitä matalalla lämmöllä 10 minuuttia.

Kuori kiivi, leikkaa ympyröiksi ja laita kattilaan sitruunapiireillä.

Lisää sitruunamehu ja jäljellä oleva sokeri. Kiehua.

Kaada keraamiseen kulhoon ja jätä huoneenlämpötilaan yöksi.

Palaa seuraavana päivänä hillo kattilaan, kiehauta uudelleen ja keitä 20 minuuttia sekoittaen.

Kaada steriloituihin purkkeihin, anna jäähtyä. Sulje sitten ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

5. Appelsiininkuori hillo

Tuotteet:

1. Oranssi - 3 kpl.

2. Vesi - 400 ml.

3. Sokeri - 300 gr.

4. Sitruunahappo (puolet epätäydellisestä tl) - 0,5 tl

5. Inkiväärijuuri (valinnainen) - 10 gr.

Kuinka tehdä appelsiinikuorihilloa:

Pese appelsiinit perusteellisesti, kaada ne päälle kiehuvalla vedellä (voiteen pestä pois, jotta oranssi ei pilaa kuljetuksen aikana) ja puhdista se millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.

Leikataan kuori keskellä niin, että saamme kaksi pallonpuoliskoa.

Sitten leikkaamme jokaisen pallonpuoliskon kahtia ja jokaisen osan vielä kolmeen suikaleeseen.

Jos oranssi on ohut, sisäpuoli voidaan jättää, jos oranssi on paksu, poista hieman sisäpuolelta, jotta kiharat on helpompi kietoa ja ne ovat siistit.

Rullaa jokainen kuoriosa tiukaksi telaksi ja naru se kuin helmi. Lanka on vedettävä tiukemmin, jotta kiharat eivät avaudu.

Kaada kylmää vettä oranssien helmien päälle. Vaihda vesi kaksi tai kolme kertaa päivässä. Kuori on liotettava 3-4 päivää, kunnes kuori on pehmeää eikä enää katkera.

Sen jälkeen kiehauta kuoria 3-4 kertaa 15-20 minuuttia vaihtamalla vettä joka kerta. Huuhtele kuori jokaisen kiehumisen jälkeen kylmällä vedellä.

Keitetään se ensimmäistä kertaa - laita helmet kulhoon kylmää vettä, kaadettiin tuoretta kuumaa vettä kattilaan ja laita kuori takaisin sinne. Ja niin useita kertoja. Nyt sinun on punnittava kuori.

Hillon osuudet ovat seuraavat - sokeri on 1,5 kertaa enemmän, vesi on kaksi kertaa. Jos sinulla ei ole asteikkoja, annan muut mittasuhteet: 10 appelsiinille - 1 kg sokeria, 1-1,2 litraa vettä ja 1 tl. sitruunahappo (tai puolen sitruunan mehu).

Joten - kuori 3 appelsiinista (200 g.), 300 g sokeria, 400 g vettä (nokkana - leikattu pieniksi 10 gramman painoisiksi inkiväärijuuriksi), laita kattilaan ja keitä, kunnes se on hieman sakeutunut - siirapin pitäisi olla tarpeeksi nestemäinen, samanlainen kuin hyvin nestemäinen hunaja jäähdytyksen jälkeen.

Lisää sitruunahappo ennen lämmöstä poistamista. Poista langat, kun tukos on jäähtynyt. Kaada puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Tuotos osoittautui hieman yli 0,5 litran purkiksi.

6. Vadelmahilloa vaniljalla

Tuotteet:

1. Vadelma - 250 g.

2. Sitruunamehu 2 rkl. lusikat

3. Sokeri - 500 gr.

4. Vanilja - 1 vaniljakapseli (vanilliini - 1 rkl)

Kuinka tehdä vanilja vadelmahilloa:

Laita vadelmat, mehu ja 2 rkl vettä kattilaan ja kiehauta.

Alenna lämpötilaa ja hauduta 5 minuuttia. Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Kaavi vaniljakapseli pois ja hauduta vielä 10 minuuttia.

Maista hillo ja jos se ei ole valmis, anna kiehua vielä 5 minuuttia.

Kaada hillo purkkiin ja tarjoile.

7. Mustikkahillo

Tuotteet:

1. Mustikat - 1 kg.

2. Sokeri - 1 kg.

3. Sitruunahappo - 2 g.

Kuinka tehdä mustikkahilloa:

Siirrä valmistetut mustikat keittoastiaan, kaada kuumaa 70-prosenttista sokerisiirappia (700 g sokeria / 300 ml vettä) ja liota siirappiin 3-4 tuntia.

Sen jälkeen keitä matalalla lämmöllä kypsentämiseen kuorimalla vaahto. Sitruunahappoa voidaan lisätä kypsennyksen lopussa.

Pakkaa kuuma mustikkahillo valmiisiin, kuumennettuihin purkkeihin.

Pastöroi 95 ° C: ssa: puoli litran tölkit - 10 minuuttia, litran tölkit - 15 minuuttia.

Nauti ateriastasi!