Parfaitin uskotaan ilmestyneen Ranskassa 1800-luvun lopulla, aikakaudella, jolloin kylmälaitteita ja pakastimia ei vielä ollut saatavilla, ja sen sijaan käytettiin jäätä. Gourmet-jälkiruoka valmistettiin pääosin kuninkaallisessa keittiössä. Suuri rasvaprosentti saavutettiin raskaan kerman käytön ansiosta, joka vatkatessaan antoi huokoisen ja ilmavan rakenteen. Kulho jäähdytettiin heti jäälumityynyllä, minkä vuoksi jääkiteet eivät ehtineet muodostua parfaitissa, jälkiruoka osoittautui herkäksi, huokoiseksi ja täydelliseksi.

Ranskalainen, amerikkalainen ja brittiläinen parfait

Nykyään ei vain ranskalainen parfait ole laajalle levinnyt, vaan myös amerikkalainen parfait, johon sekoitetaan paljon enemmän ainesosia. Koostumus voi sisältää granolaa, keksin paloja, pähkinöitä, jogurttia, hedelmiä, alkoholia ja jopa hyytelömäisiä täyteaineita. Tällaista jälkiruokaa ei pääsääntöisesti jäädytetä, vaan jäähdytetään hetken jääkaapin hyllyllä ja koristellaan kermavaahdolla ennen tarjoilua. Tuloksena on kaunis monikerroksinen jälkiruoka, joka näyttää edustavalta korkeassa lasissa.

Mielenkiintoista on, että brittiläisessä mielessä "parfait" ei ole jälkiruokaruoka ollenkaan. Yhdistyneessä kuningaskunnassa tällä nimellä sinulle tarjoillaan herkullisinta lihasta tai maksasta valmistettua pasteetta, jonka makua brittiläiset jalostavat liköörillä.

Klassinen parfait: ainekset

Seos on maustettu vaniljalla, suklaalla, kahvilla, hedelmäuutteilla ja mehuilla. Kaikki nämä lisäaineet peittävät kananmunan maun ja jättävät jälkeensä miellyttävän maun.

Jälkiruoan tarjoilu

Ammattikeittiössä vatkattu seos pakataan kahdesta puolikkaasta koostuvaan metallihalettuun muotoon ja pakastetaan 3-4 tuntia. Tätä varten on olemassa erityisiä muotoja, kuten omena, päärynä, sitruuna, eläinhahmot jne. Ranskassa se tarjoillaan jälkiruokalautasilla tai kulhoissa.

Monimutkaisemmissa resepteissä parfait on monikerroksinen. Tässä tapauksessa on parempi esittää jälkiruoka korkeissa lasissa, jotta rakenne näkyy paremmin. Yleensä jäätelö kaadetaan päälle täytteillä, koristellaan marjoilla tai peitetään proteiinivaahdolla.

Kokonaiskeittoaika: 3 tuntia
Kypsennysaika: 15 minuuttia
Saanto: 3 annosta

Valmistautuminen

Kuumenna vesi kattilassa, sekoita sokerin kanssa, kiehauta ja vähennä lämpöä välittömästi. Keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut ja siirappi on paksua ja tasaista. Anna jäähtyä - siirapin tulee olla kuumaa, mutta ei kiehuvaa.



Vatkaa munankeltuaiset suolan ja vanilja-esanssin kanssa. Voidaan tehdä käsin tai sekoittimella, kunnes saadaan rehevä vaahto. Tämän seurauksena massan tulisi kirkastua, tulla vakaammaksi.



Kaada sokerisiirappi kulhoon keltuaisten kanssa ohuena nauhana, vatkaa massaa jatkuvasti. Tuloksena tulisi olla vaahtoava, sileä ja paksu aine. Laita kulho jääkaappiin jäähtymään.



Vaahdota erillisessä astiassa esijäähdytetty kerma (edellytys, on parasta jättää se jääkaappiin yön yli). Vatkaa niitä paksuksi, vakaaksi vaahdoksi, joka ei putoa, jos käännät astian ympäri.



Nyt sekoitetaan molemmat massat. Voit kirjaimellisesti parilla napsautuksella sekoittimella tai vielä paremmin lastalla, jotta kerma ei saostu.



Kaada tuloksena oleva seos muotteihin - kotona voit tehdä ilman erityisiä metallimuotteja, käyttää astioita, jotka eivät pelkää jäätymistä alhaisissa lämpötiloissa. Jotta jäätelön poistaminen olisi helpompaa, älä unohda vuorata muotit kelmulla.



Parfaitin tulee olla pakastimessa 2-3 tuntia. On suositeltavaa laittaa jäämurskaa sivuille ja pohjalle, se helpottaa nopeaa jäätymistä. Mutta älä jätä sitä liian pitkäksi, jäätelöä ei saa pakastaa, älä ehdottomasti jätä sitä yön yli, muuten tunnet pieniä jääkiteitä. Siksi laske suhteet oikein henkilöiden lukumäärän perusteella.



Vapautamme pakkauksesta ennen tarjoilua. Se voidaan tarjoilla erikseen sellaisenaan tai laittaa annosmuotteihin seuraavasti: osa pakastejälkiruoasta, valitsemasi täyttökerros, jälleen osa parfaitista, täyte jne. Ripottele päälle täytteenä, koristele tuoreilla marjoilla ja ripottele päälle värillisiä kookoshiutaleita, joihin on sekoitettu murskattuja pähkinöitä. Nauti viileydestä!

Parfait tarjoillaan monivärisinä kerroksina, kerman/jogurtin, pähkinöiden ja granolan yhdistelmänä. Tänään valmistamme parfaitin avokadosta ja pakastetuista musta- ja punaherukoista. Jos et ole löytänyt granolapatukkaa, käytä mysliä ja herukat on sallittua korvata muilla marjoilla.

Jälkiruoan valmistusaika: 10 minuuttia. Saanto: 2 pientä annosta.

Ainesosat

• kypsä avokado - puolet hedelmästä
• granola- tai myslipatukka kuivatuilla hedelmillä + pähkinöillä - 1 kpl / 2 rkl
• Kreikkalainen jogurtti tai muu suosikki ilman lisäaineita - 125 g
• tuoreet tai pakastetut marjat - 1 lusikka
• kukkahunaja - 1 tl

Valmistautuminen

Mikä on parfait?

Ranskasta käännettynä "parfait" tarkoittaa "virheetöntä, virheetöntä". Todellinen klassinen parfait on ranskalainen jälkiruoka, joka on tunnettu 1800-luvulta lähtien. Idea on yksinkertainen ja kaunis, sillä kaikki on ylellisen maukasta: ensin kerma, vanilja, sokeri ja munanvalkuaiset vaahdotetaan ja sitten pakastetaan. Lisäksi aromiaksentteina käytetään kahvia, alkoholia, suklaalastuja, pähkinöitä ja marjoja. Parfait tarjoillaan laseissa/kulhoissa tai pienissä keksissä. Usein - erivärisissä kerroksissa.

Jälkiruokia rakastavat paitsi lapset myös aikuiset. Ja jos haluat jotain maukasta, kevyttä ja helppoa valmistaa, kiinnitä huomiota parfaitiin. Voit tehdä sen kotona, ja ainekset löytyvät minkä tahansa kotiäidin jääkaapista.

Mikä tämä jälkiruoka on?

Parfaitin nimi on käännetty ranskasta "kauniiksi", ja se heijastaa olemusta, koska ruokalaji on todella upea. Tämä on jäätelöä muistuttava kylmä jälkiruoka. Se on valmistettu kermasta, joka vaahdotetaan sokerin kanssa (joskus lisätään vaniljaa) ja jäähdytetään tai pakastetaan hyvin. Lisäksi ainesosaluettelossa voi olla munanvalkuaisia, usein käytetään erilaisia ​​täyteaineita tai makuaineita: suklaata, hedelmiä, mehuja, kaakaota tai kahvia.

Aluksi jälkiruoka oli ranskalainen, ja se on tunnettu 1800-luvun lopusta lähtien (ensimmäinen maininta siitä on peräisin vuodelta 1894). Mutta kondiittorit valmistavat myös amerikkalaisen version, johon lisätään jäätelöä ja muita ainesosia. Parfait tarjoillaan usein lasissa tai muussa annosrasiassa pinoamalla eri ainekset kerroksittain.

Keittovaihtoehdot

Kuinka tehdä yksinkertainen mutta herkullinen parfait-jälkiruoka? Vaihtoehtoja on monia, ja mielenkiintoisimpia käsitellään yksityiskohtaisesti alla.

Ensimmäinen

Hedelmäparfeit ovat erittäin maukkaita.

Luettelo tarvittavista ainesosista:

• yksi kypsä banaani;
• yksi pieni appelsiini tai mandariini;
• kiivi;
• 2/3 kuppia tarpeeksi raskasta kermaa
• puoli lasillista kidesokeria tai tomusokeria;
• vanilliinia pyynnöstäsi.

Valmistautuminen:

1. Ensin sinun on valmistettava hedelmät. Kuori banaani ja soseuta se haarukalla tai hienonna muulla tavalla. Kuori ja soseuta kiivi esim. tehosekoittimella. Mandariini tai appelsiini on parasta leikata pieniksi kuutioiksi kuorimisen jälkeen.
2. Siirry nyt kermaiseen täytteeseen. Tätä varten kaada kerma riittävän syvään astiaan, lisää sokeri ja lisää välittömästi vanilliini. Vatkaa kaikki ainekset, kunnes saat kovaa vaahtoa.
3. Valmistele mikä tahansa annospurkki ja aloita jälkiruoan muodostaminen. Pohjalle on parasta laittaa banaanikerros. Valuta päälle kolmasosa kermasta. Laita seuraavaksi kiivisose, sitten tulee taas kermainen kerros. Ja lopuksi appelsiini, joka tulisi myös peittää kermalla.
4. Lähetä parfait jääkaappiin tai pakastimeen, jotta jälkiruoka jäähtyy hyvin.

Toinen

Ne, joilla on makeansuu, arvostavat varmasti hämmästyttävää suklaaparfait. Sen valmistukseen tarvitset:

• 250-300 grammaa tummaa katkeraa suklaata;
• kaksi lasillista kermaa;
• neljästä viiteen munanvalkuaista;
• 200 g rakeista sokeria;
• kaksi pussia vanilliinia;
• 6-7 ruokalusikallista manteli- tai kahvilikööriä (jos lapset syövät jälkiruokaa, älä lisää tätä komponenttia).

Ohjeet:

1. Vatkaa ensin kerma ja sokeri vanilliinin kanssa. Vatkaaminen kestää kauan, sillä pitäisi saada vakaa ja vahva vaahto (jos käännät astian, se pysyy paikallaan).
2. Vatkaa valkuaiset erillisessä astiassa, myös kunnes vaahtoa muodostuu.
3. Yhdistä kerma varovasti valkuaisiin, mutta älä vatkaa, vaan sekoittaen, muuten ilmavuus katoaa.
4. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai vain mikroaaltouunissa, sekoita heti likööriin. Jäähdytä seuraavaksi seosta hieman, jotta se saavuttaa nestemäisen smetanan konsistenssin, eli sakeutuu.
5. Kaada suklaa kermaiseen munaseokseen ohuena nauhana koko koostumusta varovasti sekoittaen. Tasaisuutta ei tarvitse saavuttaa, jos jälkiruoka on hieman kerrostunut, se saa erityisen viehätyksen.
6. Asettele parfait kulhoihin tai muihin astioihin ja laita jääkaappiin jäähtymään.

Kolmanneksi

Voit tehdä virkistävän minttuparfaitin.

• 300 ml kermaa;
• lasillinen rakeista sokeria;
• noin 100 grammaa tuoretta minttua;
• 100 ml vettä;
• kaksi teelusikallista rakeista gelatiinia;
• kolme munankeltuaista.

Valmistautuminen:

1. Mintunlehdet tulee ensin pestä ja kuivata sitten hyvin (muutama voi jättää koristeeksi valmiin jälkiruoan). Aloita seuraavaksi mintun makean soseen valmistus. Tätä varten kiehauta 70 ml vettä kattilassa, liuotetaan siihen puoli lasillista sokeria, lisää sitten yrtit, kiehumisen jälkeen keitä seosta pari minuuttia. Ota se pois liedeltä ja vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
2. Upota gelatiini jäljellä olevaan kylmään veteen niin, että se turpoaa. Siihen asti ole kiire kerman kanssa. Vatkaa ne huolellisesti keltuaisten ja puolen lasillisen sokerin kanssa.
3. Laita minttu nestemäinen sose tuleen, kiehauta uudelleen ja liuota paisunut gelatiini siihen kokonaan.
4. Nyt voit laittaa mintun makean soseen ja kermaisen keltuaisseoksen kerroksittain (mintun tulee olla viimeinen). Jäähdytä parfait ja tarjoile mintunlehdillä koristeltuina.

Neljäs

Marjojen ystävät rakastavat tätä reseptiä.

Ainekset:

• 300-350 ml kermaa;
• kolme munaa;
• lasillinen sokeria;
• noin 12-130 grammaa Mascarpone-juustoa;
• 250-300 g kirsikoita.

Prosessin kuvaus:

1. Erottele keltuaiset valkuaisista, vatkaa viimeinen 2/3 sokerin kanssa, kunnes muodostuu vakaa vaahto.
2. Vatkaa keltuaiset lopun sokerin kanssa, kunnes massa on valkoista.
3. Sekoita kerma "Mascarponen" kanssa ja vatkaa sitten tehosekoittimella tai vatkaimella homogeeniseksi koostumukseksi.
4. Kuori ja hienonna kirsikat (paras on leikata ne paloiksi, jotta maku tuntuu selvästi).
5. Yhdistä keltuaiset, valkuaiset, tuorejuustoseos ja kirsikat, vatkaa varovasti alhaisella tehosekoittimella.
6. Jaa jälkiruoka osiin, jäähdytä ja tarjoile.

1. Älä jäädytä parfait, se on parempi jäähdyttää. Pakastettu jälkiruoka menettää makukylläisyytensä.
2. Jos pinoat parfait kerroksittain, tarjoile se läpinäkyvissä astioissa.
3. Jos koostumus sisältää munia, niiden on oltava korkealaatuisia, koska tällaista tuotetta ei ole lämpökäsitelty ja se voi sisältää vaarallisia bakteereja.

Hyvää ruokahalua!

Ranskalaiset ovat ehkä maailman hienoimpia ja hienoimpia kulinaarisia asiantuntijoita, eikä tämä ole ollut pitkään salaisuus. Itse asiassa useimmat eksoottiset reseptit ovat ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden ja kokkien keksimiä.

Erilaiset makeiset ovat erityisen suosittuja herkkusuiden ja herkkujen ystävien keskuudessa, yksi yleisimmistä on herkullisin ja herkkä jälkiruoka - parfait.

Resepti ja historia

Parfait ranskasta käännettynä tarkoittaa kaunista, moitteetonta, ja epäilemättä tätä jälkiruokaa ansaitsee kutsua sellaiseksi. Kylmä, aromaattinen, suussa sulava herkku - se voidaan lukea korkeimman keittiön ansioksi.

Mutta ei ole olemassa vain makeisparfaitteja. Sen resepti tietysti tunnetaan paremmin, mutta käy ilmi, että parfaitit valmistetaan myös vihanneksista, maksasta ja lihasta. Joka tapauksessa sen tulee olla hyvin pörröinen, murea, kuten mousse, ja tarjoilla jäähdytettynä.

Klassikko

Klassisessa parfaitissa, jonka resepti on esitetty artikkelissa, päätuotteiden lisäksi, joista keskustellaan jäljempänä, on ainesosia, kuten erilaisia ​​eksoottisia makuja, erilaisia ​​​​lisäaineita: kaakao, suklaa, kaneli, rommi, vaniljaa ja muita herkkuja.

Suussa sulamisen vaikutus saavutetaan sillä, että parfait valmistetaan alun perin siten, että valmistettu seos saavuttaa vaaditun tiheyden pitkäaikaisessa jäähdytyksessä muotteissa.

Parfait kotona

Parfait on klassinen ja kaukana halpa ravintoloiden tarjoama resepti, ja siksi monet kotiäidit uskovat, että sen valmistaminen kotona on yksinkertaisesti epärealistista. Mutta näin ei ole. Itse asiassa parfaitin valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista, jonka reseptin voivat oppia melkein kaikki. Tärkeintä on muistaa, että ennen ruoanlaittoa kaikki jälkiruokasi ainekset tulee jäähdyttää lähes pakastettuun tilaan.

Amerikkalainen parfait

Maassamme tunnetuin on amerikkalaistyylinen parfait. Useimmiten se on useista kermavaahtokerroksista tehty jälkiruoka ja hyytelömäinen jälkiruoka hedelmä- ja marjaaineksista. Tämä parfait voi sisältää myös pähkinöitä, siirappeja, liköörejä ja muita.

Se tehdään erityisissä korkeissa kulhoissa, jotta kerrokset eivät sekoitu ja näkyvät selvästi sivulta. Koristeltu suklaaprillillä, kookoshiutaleilla, marjoilla, sekä tuoreina että pakasteina.

Parfaitin valmistus: perusresepti

Makeisjälkiruoan pohjana on voimakkaasti vaahdotettu kerma, valkuaiset tai keltuaiset, sokeri, vanilja. Sitten tämä seos jäädytetään erityisissä muotteissa. Parfait voi sisältää hedelmiä ja marjoja, kaakaota, kahvia ja paljon muuta.

Joten ruoanlaittoon tarvitset:

• neljä kanankeltuaista;
• suola veitsen kärjessä;
• yksi lasi jauhettua sokeria;
• neljäsosa lasillista kuumaa, mutta ei kiehuvaa vettä;
• 500 ml rasvaista kermaa, sen tulee olla paksua ja aina luonnollista.

Keittomenetelmä:

Mitä muita tapoja on olemassa

Nyt tiedät tämän jälkiruoan perusmenetelmän. Katsotaanpa muita vaihtoehtoja. Esimerkiksi suklaaparfait, jonka resepti on erittäin yksinkertainen.

Parfait-suklaata varten perusreseptiin lisätään sulatettua suklaata tai kaakaojauhetta. Jos valitsit suklaan, se tulee kaataa valmistettuun siirappiin ja sekoittaa, ja on parempi sekoittaa kaakao tomusokerin kanssa.

Mutta marjaparfait voidaan valmistaa käyttämällä ehdottomasti kaikkia marjoja - mansikoita, metsämansikoita, mustikoita, herukoita, kirsikoita, karviaisia, vadelmia, karpaloita ja muita. Ne voivat olla purkitettuja, pakastettuja, tuoreita, sokeroituja - kaikki riippuu mielikuvituksestasi ja makumieltymyksistäsi. Tässä marjasiirappi lisätään perusreseptiin. Muussaa lasillinen marjoja, sekoita se 1/4 kupilliseen vettä ja keitä kiehuvaksi, lisää loput reseptin ainesosat. Levitä sama parfait kerroksittain, vuorotellen kokonaisia ​​tai paloiteltuja marjoja vatkatun massan kanssa, minkä jälkeen kaikki on jäädytetty vähintään 4 tuntia.

Tämän jälkiruoan yksityiskohtainen resepti on melko yksinkertainen. Sen valmistukseen tarvitset:

• tuoreet mansikat - 300 g;
• yksi proteiini;
• ripaus suolaa;
• 50 ml nestemäistä hunajaa - valinnainen;
• raskas kermavaahto - 150 g;
• tuoreita mintun tai sitruunamelissan lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele mansikat hyvin ja anna veden valua.
2. Soseuta 200 g marjoja tehosekoittimessa.
3. Sekoita proteiini suolan kanssa ja vatkaa kermaiseksi. Kaada vähitellen hunajaan vatkaten, seoksen tulee olla kuohkeaa ja kiiltävää.
4. Lisää seokseen kaksi kolmasosaa marjasoseesta ja kermavaahdosta, sekoita kaikki hyvin.
5. Peitä muotit kelmulla, kaada parfait siihen ja laita kaikki jääkaappiin kahdeksi tunniksi.

Nosta valmis parfait muoteista jälkiruokalautasille, koristele se viipaloiduilla mansikkaviipaleilla tai ympyröillä, mintunlehdillä ja jäljellä olevalla marjasoseella.

Kuten näette, itse asiassa parfaittien tekemisessä ei ole mitään vaikeaa ja liian monimutkaista. Lisäksi voit luoda oman jälkiruokasi tällä perusreseptillä. Marjojen sijasta voit käyttää hedelmiä, on mahdollista yhdistää useita ainesosia. Kokeile ja yllätä läheisesi ja ystäväsi herkullisilla ruoilla omassa keittiössäsi.

Hyvää ruokahalua!