Filo-taikinaa on erittäin vaikea valmistaa kotona, joten ajattele tuhat kertaa ennen sen aloittamista. Nykyään sen voi ostaa helposti pakastettuna kaupasta. Jos olet edelleen erittäin sitkeä henkilö, jolla on paljon kokemusta testistä ja sinulla on paljon kärsivällisyyttä, miksi et kokeilisi sitä.

Kun otin taikinan ensimmäistä kertaa, riitti, että rullasin vain puolet annoksesta ja menetti halu toistaa se uudelleen, mutta ajan mittaan kiinnostus voitti ja käteni muuttui luottavaisemmaksi.

Valmistan yleensä baklavaa filosta, mutta halutaan kokeilla myös leivonnaisia \u200b\u200blihan täytteillä tai vain tartletilla, minusta tuntuu, että sen pitäisi olla erittäin maukasta. Strudel valmistetaan samankaltaisesta taikinasta, vain käyttämällä eri tekniikkaa, ei rullata, mutta venyttää sitä suurelle pöydälle.

Ainekset:

Sekoitamme kaiken paitsi tärkkelyksen.

Käytin monitoimikonetta, jossa oli taikinakiinnitys.

Taikinan tulee olla riittävän sileä ja pehmeä, eikä sen pidä tarttua käsiin. Jätämme taikinan voimalla pöydälle useita minuutteja, mikä antaa sille plastisuuden. Peitä sitten folio ja laita se kylmään 30 minuutiksi.

Leikkaa sitten taikinasta 3 pientä palaa ja rullaa kukin pieneksi ympyräksi, jotta taikina ei tarttuisi, ripottele pinta tärkkelyksellä. Pöytä valssatut ympyrät hyvin tärkkelyksellä ja pino ne päällekkäin.

Me rullataan kolme kerrosta kerralla varmistaen samalla, että kerrokset eivät tartu yhteen, ripottamalla ne tärkkelyksellä. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna sen levätä muutaman minuutin ajan.

Sitten aloitamme rullan, kunnes kerrokset ovat läpinäkyviä. Mitä ohuemmat lakanat, sitä maukkaampia leivonnaiset ovat. Tällä valssausmenetelmällä voit saavuttaa parhaan tuloksen useissa kerroksissa. Jatkamme samalla tavalla jäljellä olevan testin kanssa. Sain noin 30 arkkia, joiden halkaisija oli melko suuri.

Työskennellessäsi filo-taikinan kanssa, muista aina, että se kuivuu hyvin paljon ulkona, joten kaikki on tehtävä nopeasti, peitettävä osa, jolla emme tällä hetkellä työskentele, kalvolla, peitä valmiit arkit pyyhkeellä tai laita ne suljettuun astiaan.

Valmistin sinulle kreikkalaisen venytetyn ohuen filo-taikinan, joka on valmistettu kotona, ja katso resepti, jossa on vaiheittaiset valokuvat alla. Tämän testin nimi on kaunis, mutta se itsessään on hienovarainen ja herkkä. Tästä voi tehdä lehtileivoja, piirakoita, baklavaa ja muita lehtituotteita.

Mutta ensin sinun on vaivattava se ja täällä sinun on tiedettävä muutama filo-taikinan valmistamisen salaisuus, josta haluaisin kertoa sinulle. Jos et noudata perussääntöjä, taikina ei toimi, eikä leivonnaiset ole niin maukkaita. Joten lue ja muista!

Venytä taikinan salaisuuksia

1. Tuotannossa filo-taikina vaivataan voimakkaasti koneella, joka koputtaa ja sekoittuu kaikkiin suuntiin noin 10 minuutin ajan. Kotona vaivaa intensiivisesti käsilläsi noin 20 minuuttia. Tänä aikana massa tulee elastiseksi ja viskoosiksi. Tämän kanssa on helppo työskennellä ja lopputuotteen kerrokset osoittautuvat läpikuultaviksi.
   Jos sinulla on keittiössä leipäkone, taikinan taikinaohjelma voi auttaa sinua paljon. Vain 10 minuuttia tätä tekniikkaa ja kaikki on valmis. Huomaa, ettei ole ongelmia eikä fyysistä työtä.
2. Taikinan vaivaamiseen käytetään lämmintä vettä. Ei huoneenlämpö, \u200b\u200bvaan lämmin vesi, joka on lämmitettävä. Muuten mikään ei toimi (!).
3. Valmis filo tulee lähettää jääkaappiin 1 tunniksi. Lisäksi tämän pitäisi olla kylmin paikka lähellä pakastinta. Se makaa vain tunnin ajan ja voit työskennellä sen kanssa.
4. Kokea. Taikinan venyttäminen pehmopaperin paksuuteen vaatii kokemusta. Kaikki eivät onnistu ensimmäistä kertaa, mutta kannattaa kokeilla, koska filo-taikinaleivonnaiset ovat erinomaisia.

Ruoanlaittoon tarvitset yksinkertaisimmat ja edullisimmat tuotteet, joita on saatavilla missä tahansa keittiössä.

Ainekset

• 1 muna
• 240 ml lämmintä vettä
• 6 rkl kasviöljy
• 0,5 tl suola
• noin 3 kuppia jauhoja
• ylimääräinen kasviöljy venytykseen

Filo-taikinan valmistus - resepti valokuvalla vaihe vaiheelta

1. Ensin sinun on päätettävä kuka tekee taikinan: sinä tai leivänvalmistaja. Minulla on tämä avustaja keittiössä, joten annan hänelle vaikeimman työn. Jos sinulla ei ole leipäkonetta, vaivaa hyvin käsin, mutta kaksi kertaa niin kauan kuin koneella. Sekoitamme muna, suola, lämmin 50 asteen vesi ja lämmin kasviöljy. Täytämme vehnäjauhoja.
2. Vaivataan taikinaa taikinan vaivaamisohjelmalla 10 minuuttia, kunnes saamme pulla. Jos työskentelemme kynien kanssa, sinun on vietettävä 20 minuuttia taikinan koputtamiseen pöydälle ja vaivaamiseen intensiivisesti.
3. Käärimme taikinan pussiin ja lähetämme sen jääkaappiin pakastimen alle. Jätämme sen tunnin ajaksi lepäämään.
4. Seuraavaksi jaamme pulla palasiksi ja rullataan yksi niistä rullalla.
5. Voitele sitten ohut kakku kasviöljyllä ja venytä sitä käsissäsi, kunnes taikina tulee hyvin ohueksi ja läpinäkyväksi. Jos pystyt lukemaan kirjan sen kautta, teit kaiken oikein. Valmis venytetty taikina voidaan pakastaa rullattamalla se rullalla leivinpaperilla, tai voit heti aloittaa ruoanlaiton siitä. Pidän toisesta vaihtoehdosta.

Filo taikina - video

Filo-taikina on ohuimmat kerrokset makeuttamattomia hiivattomia jauhoja puolivalmisteita, valssattuina läpikuultavaan tilaan. Se "tuli" meille Kreikasta, jossa sitä käytetään pohjana Välimeren makeisten valmistamiseen. Maassamme samanlaista taikinaa kutsutaan venytykseksi, koska viime kädessä sitä venytetään käsin. Mutta voit valmistaa sen toisella tavalla. Miten? Ota selvää artikkelimateriaalista.

Paljastetaan salaisuus siitä, kuinka filo-taikina rullataan hienoimpiin levyihin pienimmällä vaivalla.

Mitä se vaatii:

• seuloa puolitoista kuppia jauhoja syvään kulhoon yhdessä kahdeksan gramman leivinjauheen ja puolen tl suolan kanssa;
• tehdä dian syvennys;
• rikkoa muna reikään ja vaivaa sitä hieman käsilläsi;
• lisää muki maitoa kaksi kolmasosaa täynnä ja neljäs lasillinen puhdistettua voita.

Sekoita nestemäisiä ruokia jauhoilla käsillesi. Vaivaa tahmea ja erittäin pehmeä taikina.

Se tarttuu voimakkaasti käsiisi, mutta sinun ei tarvitse enää lisätä siihen jauhoja, muuten et voi taikinaa rullata niin ohueksi kuin haluat.

Puolivalmiita tuotteita on helpompi vaivata sileälle pöydälle. Voit poimia tarttuvat kappaleet kaavimella. 7 - 10 minuutin vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla vielä pehmeää, mutta ei niin tahmeaa.

Rullaillaan pala palloksi. Aseta kulhoon, joka on vuorattu jauhoilla, ja peitä se kalvolla. Taikina lepää 30 minuuttia. Tänä aikana gluteeni saa halutut ominaisuudet.

Vedä pallo lyhyeksi "makkaraksi" ja jaa pala 6 yhtä suureen osaan ja anna jokaiselle pyöristetty muoto. Laitamme palat kalvon alle, jotta ne eivät pääse purkamaan.

Jatkamme tärkeimpään vaiheeseen - taikinan kaatamiseen.

Joten, miten tehdä filo taikina:

1. Tehdään sekoitus maissitärkkelystä ja jauhoja. Otetaan ensimmäiset 150 g, toinen - puolet vähemmän. Ripottelemme kerrokset tällä seoksella niin, että ne eivät tartu yhteen.
2. Rullaa ensimmäinen pallo ei kovin ohueksi, noin 3 mm paksuksi kerrokseksi, ja aseta se syrjään sirottelemalla runsaasti tärkkelysseoksella.
3. Vastaavasti vieritä seuraava pallo ja aseta toinen kerros ensimmäisen päälle.
4. Rullaa loput palat, laita kaikki kerrokset kasaan, mutta ripottele jokainen kerros runsaasti jauhoja ja tärkkelystä.
5. Siirrä pino lähemmäs itseäsi ja rullaa se mahdollisimman ohueksi, saat suorakulmion, jonka mitat ovat noin 40 × 45 cm.

Nyt voit erottaa taikinakerrokset toisistaan. Ylimääräinen jauho ja tärkkelys tulee harjata pois.

Filo-taikina kuivuu hyvin nopeasti. Kun työskentelet yhden arkin kanssa, peitä muut kostealla pyyhkeellä tai elintarvikekalvolla.

Filo-taikina-omenaruoka

Strudel on perinteinen itävaltalainen jälkiruoka rullana, joka on valmistettu ohuista taikinakerroksista, jotka on kääritty kaikenlaisten täytteiden ympärille.

Apple-strudel on klassikko. Herkimmän herkun valmistamiseksi tarvitset kolme arkkia filo-taikinaa.

Tehdään täyte. Otetaan:

• kolme tuoksuvaa omenaa;
• puoli lasillista sokeria ja rusinoita;
• koko lasin saksanpähkinöitä;
• teelusikallinen kanelia ja kolme rkl leivänmuruja;
• neljännes paketista voita.

Öljy on lämmitettävä ja sulatettava vesihauteessa. Leikkaa omenat kuutioiksi. Jauhaa mutterit tehosekoittimella. Liota rusinoita kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, tyhjennä vesi.

Muodostamme kakun:

1. Päällystämme taikinalevyt öljyllä ja pinotaan ne päällekkäin.
2. Sekoitamme kaikki täytteen komponentit.
3. Levitämme omenoita rusinoilla ja “makkaran” leivänmuruilla kerroksen pienempää sivua pitkin, 6-7 cm: n päässä molemmista reunoista.
4. Heitä taikinan reunat täytteen päälle, kääri piirakka ja päällystä sulatetulla voilla.

Lähetämme jälkiruoan uuniin puoleksi tunniksi paistettavaksi 180 ° C: ssa.

Askel askeleelta baklava-resepti

Perinteinen baklava voidaan valmistaa hunajalla tai sokerilla. Jaamme siirappireseptin. Tällainen herkku osoittautuu vähemmän houkuttelevaksi. Filo-taikinareseptit houkuttelevat vain niitä, jotka pitävät ei kovin makeista jälkiruoista.

Ruoanlaittotuotteet:

• 12 arkkia ohutta taikinaa;
• puoli pakettia voita;
• kuppi saksanpähkinöitä;
• siirappia varten - 2 lasillista sokeria, 3 kupillista vettä, puoli sitruunaa.

Sulata voi mikroaaltouunissa. Murskaa mutterit kaulin avulla, jättäen kourallinen kokonaisia \u200b\u200bpuolikkaita koristeluun.

Jälkiruokien valmistusvaiheet;

1. Laitamme kuusi kerrosta taikinaa leivinpaperille päällekkäin, joista jokaisessa oli runsaasti öljyä.
2. Laita murskatut pähkinät taikinan päälle.
3. Peitämme ne kuudella taikinalevyllä, joista jokainen on myös öljytty.
4. Teemme leikkauksia terävällä veitsellä jakamalla jälkiruoka timanteiksi.
5. Koristele palaset saksanpähkinäpuolikkailla ja laita jälkiruoka uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 40 minuutiksi.

Valmistele siirappi, kun baklava paistaa. Keitä sokeria ja vettä korkealla lämmöllä 20 minuuttia. Laimennamme saadun koostumuksen sitruunamehulla ja jätämme sen liedelle vielä 5-7 minuutiksi.

Täytä valmis jälkiruoka makealla nesteellä niin, että se pääsee kaikkiin aukkoihin. Ota baklava leivinpaperista muutaman tunnin kuluttua, kun se on täysin kyllästetty sokerisiirapilla.

Lihapiirakoiden valmistus

Turkissa liha-filo-leivonnaisia \u200b\u200bkutsutaan berekiksi. Mehukas täyte on valmistettu karitsan olkapäästä. Tämän astian mittasuhteet ovat mielivaltaiset.

Liha jauhetaan jauhelihaksi. Paista paistinpannussa, kunnes se on pehmeä, yhdessä sipulien ja karitsan mausteiden kanssa.

Filo-taikina on hyvin ohut, paistuu nopeasti, joten siihen ei koskaan pakata raakaa ruokaa.

Filo-arkki taitetaan kolme kertaa niin, että saadaan pitkä "polku". Reunalle asetetaan pieni täyte. Taikina nousee yhden kulman verran, vedetään jauhelihalle. Se kehittyy edelleen samalla periaatteella niin, että lopulta saadaan kolmiomainen piirakka.

Filo-taikinaleivonnaiset voidellaan ghehella, ripotellaan seesaminsiemenillä ja kypsennetään uunissa 170 ° C: ssa 30 minuutissa.

Filo-taikinakakku juustolla

Juustokakkuun tarvitaan 400 g taikinaa.

Täyte:

• 700 g fetajuustoa;
• muki smetanaa;
• kolme munaa;
• joukko vihreitä.

Murskaa juusto, pilko yrtit, sekoita kaikki smetanan ja lyötyjen munien kanssa.

Piirakka asetetaan kerroksittain: 2 arkin taikinaa - täytettä, 2 arkin taikinaa - täytettä ja niin edelleen. Voitele taikina oliiviöljyllä ennen juuston levittämistä.

Peitä päällysarkit lyötyllä munalla. Kakku paistetaan 180 ° C: ssa 35 minuuttia.

Rapu lihakorit

Teemme korien täytteen taskurapuista. Mutta jos sinulla on mahdollisuus ostaa todellista rapulihaa, keitä sen kanssa.

Tuotteet:

• pakkaus syömäpuikkoja;
• kermajuusto - tölkki, noin 70 g;
• lusikallinen majoneesia;
• vihreät maun mukaan.

Pakasta tikkuja pakastimeen. Anna heidän sitten sulaa hieman, hiero niitä radalla ja sekoita juustoon, majoneesiin ja yrtteihin.

Laita filo-taikinan neliöt cupcake-muotteihin siirtämällä niitä hieman toisiinsa nähden, jotta saataisiin jotain kukkaista. Jokainen kori vaatii 3-4 kerrosta. Ripottele kaikki levyt oliiviöljyllä ja laita keskelle pieni täyte.

Paista annokset esikuumennetussa uunissa kevyesti ruskeaksi.

Kulebyaka lohella ja riisillä

Kaikki kalapiirakan ainesosat on valmistettava etukäteen. Emme ilmoita mittasuhteita, ne voidaan ottaa mielivaltaisesti.

Täyttöä varten tarvitset: lohta, kananmunia, yrttejä, riisipuuroa. Kala tai fileet voidaan leipoa kokonaan uunissa tai keittää vedessä, sitten purkaa ja poistaa kaikki luut.

On parempi keittää kulebyak syvässä kulhossa.

1. Laita 3 arkin taikinaa pohjaan. Kaikki kerrokset on öljyttävä.
2. Tasoitamme riisipuuron, yrttien ja hienonnettujen keitettyjen munien täytteen.
3. Peitä tämä kerros kahdella filo-arkilla ja päällysta öljyllä.
4. Tasoitamme jauhetun kalan kerroksen ja peitämme kulebyakan vielä kolmella levyllä.
5. Voitele piirakan pinta kermavaahdolla ja laita esilämmitettyyn uuniin. Otamme ruskistuneena.

Kreikkalainen pinaatti ja fetakakku

Spanokopita-kreikkalainen piirakka on valmistettu venytetystä taikinasta. Valmistukseen tarvitset fetan ja pinaatin lisäksi myös Ricottaa, 4 munaa ja sipulia.

Keraamisen muotin alaosaan asetetaan 6 kerrosta filoa, ripoteltu oliiviöljyllä.

Täyte levitetään taikinan päälle:

1. Pakkaus fetajuustoa murskataan haarukalla.
2. Vatkaa 4 munaa kulhoon, sekoita Ricotta-juustopakkauksen sisällön kanssa.
3. Yhdistä kaikki ainekset, lisää hienonnettu sipuli, joka on paistettu kullanruskeaksi.
4. Tuloksena saatu kastike kaadetaan pinaattikulhoon ja sekoitetaan.

Täyte peitetään vielä kahdella filokerroksella. Reunat levitetään keltuaisella ja kiinnitetään. Kakun pinta on päällystetty oliiviöljyllä.

Purkki paistetaan uunissa noin 40 minuuttia. Anna piirakan seistä 15-20 minuuttia ennen viipalointia.

Makea banitsa-resepti

Banitsa on ilmava juustokakku, joka on valmistettu hienoimmasta taikinasta. Tämä on kansallinen bulgarialainen ruokalaji. Se valmistetaan pyöreänä jaettuna. Kakkuun käytetään noin 400 g taikinaa.

Teemme sämpylöitä. Voitele filokerros voilla. Laitamme sen päälle toisen kerroksen. Peitä öljyllä uudelleen. Levitä täyte hienoksi.

Täyte:

• sekoita raejuusto ja raastettu juusto yhtä suurina osuuksina (noin 400 g kutakin);
• lisää kaksi munaa;
  muutamme kaiken homogeeniseksi massaksi.

Taikina kääritään ohueksi pitkäksi rullaksi, joka taitetaan "etanaksi" ja asetetaan leivinastan keskelle. Muut samalla tavalla taitetut taikinalevyt asetetaan ensimmäisen rullan ympärille. Lomakkeen sisältö täytetään kaatamalla lasista smetanaa, yksi muna ja ruokalusikallinen sokeria.

Kolmioita kanaa ja sipulia täytteellä

1. Keitä kananrinta (250-300 g) suolaisessa vedessä.
2. Paista hienonnettu sipuli kuumassa öljyssä.
3. Jaa liha kuituihin ja laita paistinpannulle sipulin kera. Paista kevyesti.
4. Taita kolme filolevyä yksi kerrallaan ja leikkaa pituussuunnassa kolmeen ohueseen "polkuun". Voitele kukin öljyllä.
5. Aseta lusikallinen täytettä reunalle. Nosta taikina yhtä nurkkaa peittämään jauheliha. Jatka filo kiertämistä täytteen ympärille, kunnes sinulla on kolmiomainen pulla.
6. Aseta pullot pergamentille, harjaa ne kanan keltuaisella ja paista 200 ° C: ssa 15 minuuttia.

"Napoleon" filotainasta

Taita filoarkit kolmeksi ja aseta ne pergamenttipaperille. Paistamme aihioita uunissa 4 minuutin ajan kullanruskeaksi.

Kerma:

• kondensoituneen maidon tölkki;
• pakkaus voita;
• kuppi raskasta kermaa;

Voita tiivistetty maito ja voi erikseen. Muutamme voiteen stabiiliksi vaahdoksi toisessa astiassa. Sekoitamme molemmat lastalla. Saamme voikermaa.

Voitele filokakut saadulla koostumuksella. Ripottele ylin kerros murusilla ja laita kakku jääkaappiin aamuun asti.

Filo-taikina on loistava pohja improvisaatiolle. Voit leipoa sen kanssa sekä makeita jälkiruokia että runsaita lihapiirakoita. Monet ihmiset haluavat ostaa valmiita taikinaa. Mutta kuten huomasimme, itse tekeminen ei ole niin vaikeaa.

Hiivattomasta filo-taikinasta valmistettu leivonta, joka muistuttaa ohuimpia ja lähes painottomia papyrus-arkkia, on suosittua kreikan, kroatian, serbian, bulgarian, makedonian ja albanian keittiössä. Ja nyt täällä valmistetaan sellaista taikinaa. Itämaiset kokit jakoivat salaisuutensa, ja kävi ilmi, että jopa aloitteleva emäntä voi tehdä filoa!

Filo-taikina - mikä se on?

Taikinan historia alkaa 4. vuosisadan loppupuolella, jolloin antiikin Rooman keittokirjoissa ilmestyi reseptejä piirakoista, joissa oli hienointa happamattomaa taikinaa, ja ne täytettiin kananlihalla, vuohenjuustolla ja pinjansiemeniä. Filo näyttää läpinäkyvästä paperiarkista, koska se rullataan ulos ja venytetään mahdollisimman paljon kypsennyksen aikana. Jos filo on kypsennetty oikein, voit lukea kirjan arkin läpi! Se muistuttaa epämääräisesti lehtitaikinaa, joka osoittautuu rasvaisemmaksi ja vähemmän ohueksi. Filon kiistaton etu on sen raikas ja neutraali maku, jonka avulla siitä voidaan valmistaa sekä makeita että suolaisia \u200b\u200bruokia.

Kuinka tehdä filo taikina omin käsin

Filo-taikinan vaivaamiseen tarvitset lämmintä vettä ja kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä, jota voidaan lämmittää vähän. Tarvitset myös muna tai keltuaiset, suola ja seulotut vehnäjauhot. Joskus taikinaan lisätään omena- tai viinietikkaa. Ainesosat sekoitetaan parhaiten leipäkoneessa vaivaustilassa tai monitoimikoneessa. Jos haluat tehdä sen käsin, sinun on vaivattava erittäin voimakkaasti ja kaksi kertaa niin kauan kuin käytät keittiövälineitä.

Taikina osoittautuu pehmeäksi, ja sinun täytyy lyödä sitä pöydällä noin 50 kertaa, jotta se olisi kiinteämpi ja joustavampi. Sen jälkeen taikina kääritään muovikääreeseen ja jätetään tunniksi huoneenlämpötilaan.

Sitten filosta puristetaan palat, jotka rullataan ohuiksi, ohuiksi, voidellaan sitten kasviöljyllä ja venytetään, kunnes ne tulevat ohuemmiksi kuin paperi.

Filo Cooking Secrets

Jokaisella kotiäidillä on omat salaisuutensa filo-taikinan valmistuksessa. Jotkut vaivaavat sitä vain lämpimässä vedessä, etikassa ja aina munankeltuaisilla, kun taas toisilla on tarpeeksi vettä huoneenlämmössä ja tavallisissa munissa ilman etikkaa. Yhdessä reseptissä on suositeltavaa levittää taikina yhteen kerrokseen, kun taas toisessa ne voivat ehdottaa useita kerroksia kerralla. Joskus resepteissä on vinkkejä ripotella taikinakerrokset tärkkelyksellä rullattaessa. Vaivaamisen jälkeen joku laittaa "pulla" jääkaappiin, ja joku jättää sen pöydälle peittäen sen kalvolla. Reseptejä on niin monta kuin kokkeja. On kuitenkin olemassa yleisiä vinkkejä, joiden avulla voit tehdä upeita ohuita taikinoita. Et ehkä pysty lukemaan kirjoja sen kautta, mutta näet varmasti kirjeet!

Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee olla pehmeää, sileää eikä tahmeaa, ja tämän saavuttamiseksi lisää jauhot heti, mutta vähitellen. Saatat tarvita vähemmän jauhoja. Kaikki riippuu sen ominaisuuksista ja munan koosta.

On tärkeää venyttää taikina niin kovaa kuin mahdollista, jotta se muuttuu hyvin ohueksi. Jos taikina on hieman repeytynyt, älä masennu, koska monikerroksisissa piirakoissa tai strudelissa halkeama tuskin on havaittavissa. Ja muista, että filo kuivuu hyvin nopeasti, joten työskentele sen kanssa nopeasti ja peitä valmiit kerrokset elintarvikekalvolla tai pyyhkeellä.

Filo taikina: yksinkertainen askel askeleelta resepti

Haluatko oppia tekemään filo-taikinaa yksinkertaisen reseptin mukaan kotona? Joten monipuolistat valikkoa ja voit hemmotella rakkaitasi uusilla astioilla ja herkullisilla leivonnaisilla.

Keittotapa:

1. Sekoita lämmin vesi, kasviöljy, suola ja muna.
2. Kaada jauhot nesteeseen.
3. Vaivaa taikinaa leipäkoneessa 10 minuutin ajan taikinavaikutusohjelmalla. Voit myös käyttää monitoimikoneita, joissa on taikinakiinnitys. Heitä taikina pöydälle useita kertoja kiristääksesi sitä.
4. Jos vaivaat käsilläsi, tarvitset 20 minuuttia tähän. Vaivaamisen jälkeen pudota taikina pöydälle 50 kertaa.
5. Kääri filo muovikelmuun ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
6. Jaa pulla paloiksi ja ripottele pöytä tärkkelyksellä.
7. Rullaa jokaista kappaletta rullalla, kunnes taikina on hyvin ohut.
8. Voitele kerros kasviöljyllä ja venytä sitä suoraan pöydälle, kunnes se on läpinäkyvä. Yllätyt kuinka pehmeä ja taipuisa se on!
9. Leikkaa reunat veitsellä suoran suorakulmion muodostamiseksi. Peitä taikina pyyhkeellä.
10. Tee sama muiden taikinakappaleiden kanssa.

Jos haluat jäädyttää filo, peitä jokainen kerros pergamenttipaperilla, rullaa ylös ja aseta pakastimeen. Se säilyttää hyvin ja tekee leivonnaisista yhtä hämmästyttäviä kuin tuore taikina.

Sisällä - vihreä!

Jos sinulla on 8-9 kerrosta filo-taikinaa, jotka ovat kooltaan noin kauppakakkujen kokoisia, voit tehdä herkän pinaattikakun.

Jauhaa 200 g fetaa, 200 g raejuustoa ja 80 g mozzarellaa käsin kulhoon. Keitä 1 kg tuoretta pinaattia 5 minuutin ajan ja purista kevyesti. Kuumenna 50 ml oliiviöljyä paistinpannussa ja paista 1,5 keskikokoista sipulia hienoksi hienonnettuna kullanruskeaksi. Pilko pinaatti, heitä sipuli päälle ja paista vielä 3 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja lisää raejuustoa ja juustoa pannulle. Vatkaa 2 munaa kevyesti ja kaada tulevan täytteen päälle. Sekoita hyvin ja poista lämmöltä.

Voitele filo-taikina-arkki harjalla ja levitä täyteliuska yhtä reunaa pitkin. Rullaa irtonaiseksi rullaksi, joka puolestaan \u200b\u200bkiertyy kierteeksi. Tee sama seuraavien arkkien kanssa ja jatka "etanan" koon kasvattamista.

Aseta kakku leivinastiaan tai leivinpaperille ja harjaa voilla päälle. Paista kakku noin 45 minuuttia 180 ° C: ssa. Voit tehdä täytteen mieleisekseen ja koristele seesaminsiemenillä tai unikonsiemenillä.

"Laukut", joissa on salaisuus

"Säkit" hienoimmista ja herkullisimmista filo-taikinoista, jotka on täytetty sienillä, juustolla ja valkosipulilla, ovat erinomainen välipala jokaiseen buffetiin tai juhlaan. Tämä ruokalaji voidaan kuitenkin valmistaa ainakin joka päivä eri täytteillä.

Tätä varten tarvitset filo-taikinaa, jäädytettyä voita, mozzarellaa, valkosipulia ja kaikenlaisia \u200b\u200bmausteita. Paista 400 g sulatettuja sieniä yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa - noin puolet päästä. Valkosipuli tekee sienistä mausteisen ja pikantin. Mausta sienet suolalla ja mausta täyte suosikkimausteillasi. Raasta erikseen 120 g mozzarellaa ja sulata 100 g voita mikroaaltouunissa.

Laita pöytä pöydälle filo-taikinaa, rasvaa voilla, peitä toisella levyllä ja rasvaa uudelleen - tällaisia \u200b\u200bkerroksia voi olla 5 - 10. Mitä enemmän niitä on, sitä terävämpiä ja hienostuneempia "pussit" ovat. Leikkaa kukin lehti 4 osaan ja aseta sienitäytteitä niiden keskelle, ripottele päälle juustoa. Kerää taikina pusseihin ja paista niitä uunissa 180 ° C: ssa 20 minuuttia. Heti kun "pussit" ovat ruskistuneet, ota ne pois uunista, hauduta teetä tai kaada kuppi tuoksuvaa liemiä ja nauti filo-leivonnaisen epätavallisesta mausta!

Pippurin kanssa

Tiedätkö, mitä tapahtuu filoarkeilla! Herkkä, öljyinen, hilseilevä ja sulava suussa ... Kahdeksan arkkia riittää. Tarvitset myös 6 rkl. l. voita, 8 rkl. l. hienonnettua parmesaania, 100 g raastettua pizzamozzarellaa, 3 tomaattia, tina oliiveja ja puolet pienestä chilistä.

Voitele suorakulmainen muoto voilla, laita filo-taikina, harjaa se voilla ja ripottele 1 rkl. l. parmesaania. Tee tämä kaikkien taikinakerrosten kanssa ja lisää viipaloidut tomaatit, oliiviviipaleet, hienonnettu mozzarella ja hienoksi hienonnettu chili.

Paista pizzaa 190 ° C: ssa rapeaksi. Tämä vie noin puoli tuntia. Anna sitten pizzan jäähtyä 5 minuuttia ja leikkaa se sitten erittäin terävällä veitsellä, koska se murenee helposti.

Näet, että filo-taikina on kuin valmistettu erityisesti pizzaa varten!

Mehukas ja makeus

Baklava on jälkiruoka niille, jotka eivät pidä sokerista makeudesta. Ja herkullisin baklava on valmistettu filo-taikinasta!

Jauhaa lasi saksanpähkinöitä tehosekoittimessa, vaikka voit käyttää tähän tarkoitukseen kaulin tai veitsen. Sulata 150 g voita mikroaaltouunissa ja harjaa reunustettu pannu.

Aseta taikinalevy, harjaa sulatetulla voilla, peitä toinen arkki, harjaa voilla uudelleen - ja tee sitten kuusi kerrosta. Laita pähkinät kuudenteen taikinakerrokseen ja laita sitten filoarkit uudelleen ja rasvaa ne runsaasti öljyllä. Leikkaa saatu kakku timanteiksi tai neliöiksi, kaada jäljellä olevan öljyn päälle ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 40 minuutiksi.

Kypsennä siirappi 3 lasillisen vettä ja 2 lasillista sokeria samalla kun baklava paistaa. Sekoita siirappia jatkuvasti, kunnes se sakeutuu 20 minuutin kuluttua. Kaada puolen sitruunan mehu ja keitä vielä 5 minuuttia.

Poista valmis baklava uunista ja kaada siirappi sen päälle. Anna leivonnaisen imeytyä ja liota hyvin - niin siitä tulee herkkä, mehukas ja erittäin maukas!

Filo-taikinan kanssa on ilo työskennellä! Voit käyttää sitä keittämään piirakoita, sämpylöitä, strudeleita tai luomaan monia omia ruokia. Tällaiset leivonnaiset näyttävät hyvältä myös juhlapöydällä. Yleensä fantasioi ja kokeile uusia ruokia, yllätä rakkaasi!

Filo-taikina

Lainasin reseptin lillayalta livejournalilta. Paljon kiitoksia mestarikurssista.
Kirjoittajan teksti, valokuvat ja siniset kommentit ovat minun

Minulla on kaksi suosikki reseptiä. Yksi yksinkertainen, happamaton, toinen eurooppalainen, munissa, strudelille. Valitse makusi mukaan, ruoanlaittotekniikka on sama.

Me tarvitsemme:
kangas pöytäliina tai iso pyyhe
sakset valmiiden taikinoiden leikkaamiseen
ruokaöljyharja
kostea pyyhe estää taikinan kuivumisen
pergamenttipaperi taikinalevyjen siirtämiseen

Hellävälle taikinalle: tein sen
500 g jauhoja
300 ml vettä
5 rkl hajutonta kasviöljyä
1 tl suolaa

Eurooppalainen testi:
3 rkl jauhoja
2 rkl kasviöljyä
3 keltuainen
muutama tippa etikkaa
1 rkl vettä
1 tl suolaa

Valmistautuminen:
Joten aloitetaan. Kaada kasa seulottuja jauhoja pöydälle.
Suolaa ja kaada asteittain lämmintä vettä syvennykseen. Jos kyseessä on eurooppalainen luonnos, lisää veteen keltuainen ja etikka. Vaivaa pehmeä taikina sormillasi.
Lisää kasviöljyä vähitellen.
Vaivaa pehmeä elastinen taikina. Tärkeä!!! Älä kaada kaikkia jauhoja kerralla, jauhot ovat erilaatuisia ja joskus niiden määrä voi poiketa reseptissä ilmoitetusta ja voi tapahtua, että jotkut jauhot ovat liian suuria, tai päinvastoin, se ei riitä. Siksi varmista, että taikina on pehmeää, pehmeää, mutta ei tahmeaa käsillesi.
Tein sen monitoimikoneessa ja se vei minulle noin 100 grammaa enemmän jauhoja

Nyt taikina on lyötävä pois. Voit tehdä tämän ottamalla sen käsiisi ja löimällä sitä voimakkaasti pöydälle useita kertoja.
Kääri se folioon ja: laita tuore filo jääkaappiin 1 tunniksi, jätä eurooppalainen filo lämpimään paikkaan 40 minuutiksi. Tästä lähtien näiden kahden taikinan valmistaminen ei ole eroa.

Nyt alkaa vaikein ja mielenkiintoisin osa - rullaaminen ja piirtäminen. Jos se ei toimi ensimmäistä kertaa, älä järkytty, toinen tai kolmas kerta onnistut varmasti.
Kauli taikina makkaralla ja leikkaa 12-14 kappaleeksi. (Minulla on 24 kappaletta)
Peitä pöytä liinalla, ripottele päälle jauhoja, ota pala taikinaa ja rullaa se ohueksi.
Tartu reunoista ja venytä taikina eri suuntiin, käännä ympäri. Taikinan tulee olla ohut, sitä ohuempi, sitä parempi.

Taikina on kätevää venyttää kätesi takaosassa vierittämällä sitä hieman. Joskus se ripustetaan pöydän eri puolille, sitten se venyttää itsensä. (Venytin käsissäni - erittäin nopeasti ja mukavasti)
Leikkaa reunat saksilla. (Venytin ympyrään, ei tarvinnut leikata ja käytin baklavaan - resepti)
Siirrä valmiit taikinakalvot pergamentilla ja peitä kostealla pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.
Jos et aio käyttää taikinaa heti, pakasta se. Rullaa pergamentilla peitetty taikina rullaksi, kääri se folioon ja laita pakastimeen. Sulata varovasti ja pitkään, koska pakastamaton taikina on hyvin hauras.

Filo-taikina

3/4 kuppi öljyä (hajuton)
1 kuppi kuumaa vettä
sooda veitsen kärjessä
1 rkl etikkaa.
tarpeeksi jauhoja pehmeän, tahmean taikinan vaivaamiseksi. Vaivaa vähintään 10 minuuttia. Peitä pyyhkeellä ja anna "levätä" 15-20 minuuttia (mutta minusta tuntui, että jääkaapin jälkeen se on parempi)
Kauli taikina pöydälle rasvalla. Taikina kaadetaan pergamenttipaperiin. Täytteet ovat erilaisia \u200b\u200bjuustoja, jauhelihaa. Koska nämä ovat itään enemmän hunajaa sisältäviä pähkinöitä, voit struudeleita omenoiden kanssa. Tein etanat aprikoosihillolla

Tämä on toinen vaihtoehto:
Filo: Luin toisen reseptin lisäämällä 1 muna.
550 g jauhoja
200-230 ml kuumaa vettä
5 rkl oliiviöljyä (päädyin ottamaan 8-10)
ripaus suolaa
sekoita vähintään 10 minuuttia. on suositeltavaa kestää taikinan min. 2 tuntia, mieluiten 8 tuntia jääkaapissa. Jääkaapin jälkeen "lämmitä" taikina huoneenlämmössä puolitoista tuntia
Taikinan kanssa työskentelyssä en nähnyt paljon eroa, mutta mieheni sanoi, että se oli terävämpää ... en syönyt
Filo teki taikinarullia täytteillä: jauhelihaa ja raastettua juustoa.
Sämpylöiden asettaminen vuorotellen lihan ja juuston välillä (tein sen a la bannitsa), kaadettiin kaikki päälle lyötyllä munalla ja juustolla. paistetaan AG: ssä 205 ° C: n lämpötilassa 25-30 minuuttia




Tämä on erittäin maukas taikina

Filo-taikina

Kreikassa on yhtä monta filo-taikinan reseptiä kuin kotiäitiä. Käytän tätä reseptiä aina kaikkiin piirakoihin ja baklavaan. Taikina osoittautuu joustavaksi, muoviseksi, sitä on hyvä ja helppo käsitellä. Taikinamäärä riittää yhdelle pitalle (leivinpaperin halkaisija 40-50 cm.) Tai baklava leivinlevylle, jonka halkaisija on 30-40 cm, ruoan määrää voidaan tietysti vähentää.
Jokaisella on oma käsityksensä "elastisesta, muovisesta taikinasta". Joka kerta muistan yhden kylän vanhan naisen sanat - "Taikinan pitäisi tuntua kuin nuoren naisen rinta".

Luettuani paikallisia kreikkalaisia \u200b\u200bruokia käsittelevät kirjat haluan kirjoittaa eristä taikinan valmistuksessa Kreikan eri paikoissa.

Filo-taikinan perusresepti

4-4,5 kuppia jauhoja
1 tl suola (ei liukumäkeä)
1,5 kuppia lämmintä vettä (voi tarvita enemmän jauhoista riippuen)
1/4 kuppi hyvää oliiviöljyä
2 rkl hyvää viinietikkaa tai sitruunamehua

Jauhojen seulonta. Sekoita jauhot ja suola syvässä kulhossa, tee reikä keskelle. Kaada reikään vettä, öljyä ja etikkaa (sitruunahappoa). Sekoita jauhot ja neste haarukalla ennen kuin pallo alkaa muodostua haarukan ympärille. Vaivaa sitten taikina käsillesi noin 10 minuuttia. Lisää tarvittaessa lisää jauhoja tai vettä. Taikinan tulee olla kiinteä, sileä ja taipuisa. Peitä kulho taikinalla pyyhkeellä ja anna sen seistä, "levätä" vähintään tunnin ajan. Todistamisen jälkeen jaa taikina niin monta kappaletta kuin pitaa varten tarvitaan ja aloita pyöriminen. Baklavaa varten jaan sen noin 20 palloon.
Kierrän baklava-taikinan mahdollisimman ohueksi niin, että se “paistaa läpi”. Ja pieni salaisuus. Kuivaan aina valssatun taikinan lehdet. Koko talon, missä voin (pöydät, pöydät, sohva), peitän puhtailla lakanoilla ja kuivaan lakanat niiden päällä. Kun rullan viimeiset levyt ulos, ensimmäiset ovat jo kuivuneet ja valmiita baklavan kokoamiseen.

Filo-taikina Jooniansaarilta

Kaikki tuotteet, kuten pääreseptissä, vähentävät vain veden määrää 1 kuppiin ja lisää puoli kuppia luonnollista jogurttia. Jogurtti antaa taikinalle pehmeyttä.

Filo-taikina Rumelin alueelta (Keski-Kreikka)

Tuotteet ovat samat kuin pääreseptissä. Pienennä vesi 1 kuppiin, lisää öljy 1 kuppiin ja vähennä etikan (sitruunamehun) määrä 1 rkl. Voin määrän lisääminen tuottaa terävämpiä arkkia.

Filo-taikina Ipiroksen alueelta (Pohjois-Kreikka)

Tuotteet ovat samat kuin pääreseptissä. Vähennä vettä 1 ja 1/4 kuppiin ja lisää yksi lyöty keskikokoinen muna.

Haluan kertoa sinulle, kuinka äitini vaivaa taikinaa, hän on samasta piiristä. Siivilöiden jauhot. Sekoita suola kulhossa jauhojen kanssa. Munii reiän muna. Ripottamalla jauhoja toisella kädellä, alkaa taikinan vaivaaminen toisella kädellä. Jauhamalla jatkuvasti jauhoja vedellä, hän vaivaa taikinan nyrkin ulkopinnalla, ikään kuin ajaisi vettä jauhoihin. Jatka taikinan vaivaamista lisäämällä vettä, kunnes taikina on kiinteä ja pehmeä. Sitten hän jakaa taikinan noin 2,5 cm paksuiseksi "makkaraksi" ja leikkaa niin monta palaa kuin tarvitsee tuotteelle. Hieman rypistyy, voitelee jokaisen osan 1 tl. voita, peittää pyyhkeellä ja antaa taikinalle "levätä" 20-30 minuuttia.

Filo-taikina Kreetalta.

Useimmat Kreetan kotiäidit lisäävät 1 tl. kuiva hiiva, kun jauhot sekoitetaan suolaan. Vähennä myös vesi 1 kuppiin ja lisää öljy puoleen kuppiin. He lisäävät myös 3 rkl. paikallinen rypäleen vodka - rapuja, hajutonta anista ja 3 rkl. sitruunamehu (ei etikkaa!). Tämä taikina tekee paistettua leipää hyvin.

Siellä on myös makedonialainen Philo. Hyvin samanlainen kuin lehtitaikina. Mutta valmistettaessa sitä voita ei käytetä kylmänä, vaan sulatettuna. Ja tapa valmistaa se on hyvin tyypillistä.