Jokaisella kokeneella sienivalinnalla on omat salaisuutensa. Ei riitä vain kerääminen, sinun on tiedettävä, mitkä ovat kuivumisen arvoisia ja mitkä sopivat vain suolattavaksi tai valmistetaanko tuoreina. Sienien kuivaamiseen on yleisiä sääntöjä, ja puhumme niistä. Toivon, että äskettäin lyöty sienivalitsija voi oppia paljon, ja kokenut voi myös oppia jotain mielenkiintoista itselleen.

Kun olet kerännyt kokonaisen sienikorin, älä kiirehdi heti ryhtyä asioihin, koska kaikki eivät sovellu kuivattamiseen. Monet sisältävät katkeruutta, joka vain lisääntyy kuivausprosessin aikana.

Mitkä sienet sopivat parhaiten kuivaukseen?

Sienet on jaettu putkimaiseen, lamellaariseen, kantarelli-, pussi- ja tinder-sieneen. Puhutaan kunkin kategorian parhaista kodinkuivaimista.

Putkimaiset sienet

Tähän perheeseen kuuluu sieniä, joiden pään alla itiöt ovat pienistä putkista koostuvassa kerroksessa, joka näyttää sieneltä.

Lähes kaikki syötävät putkimaiset sienet soveltuvat kuivattamiseen, mutta parhaat ovat:

• (kaikki tyypit)
• Puolalainen sieni
• Vauhtipyörät
• Vuohet
• Duboviki

Lamellaariset sienet

Lamellaarisilla sienillä on säteittäisiä raitoja tiheästi sijoitetuista levyistä, joiden itiöt ovat korkin alla. Useimmat lamellit sisältävät maitomaista mehua, joka antaa kuivatuille sienille katkeruutta.

Seuraavat lajikkeet soveltuvat kuivattamiseen:

• kesä, talvi ja syksy
• Sienen sateenvarjo kirjava
• Hirvieläimet
• Henkarit
• Fleecy-asteikot

Ei kannata kuivata, useimmat niistä maistuvat katkeralta. Sama pätee.

Kantarellisienet

Kantarellisienet näyttävät ensi silmäyksellä lamellisieniltä, \u200b\u200bmutta itse asiassa ne eivät ole lautasia, vaan sellun taittumia. Paljon keskustelua tieteellisessä luokittelussa heidät otettiin erilliseen perheeseen.

Asetin lämpötilan hieman korkeammalle kuin laitteeni ohjeissa, mutta lyhyemmäksi ajaksi, kunnes tapahtuu tapahtumia.

Kira Stoletova

Boletus on yksi arvokkaimmista sienistä, sillä on erityinen maku ja hienostunut aromi. Tätä tuotetta ei säilytetä tuoreena pitkään. Se ei ole vain suolattu ja peitattu, mutta myös kuivattu. Jos kuivatat purppuransieniä, ne eivät maun suhteen ole huonompia kuin etusienet, mutta voivat myös kilpailla niiden kanssa.

Purppuran ominaisuudet

Ne kasvavat lehtipuumetsissä, lähinnä aurinkoisilla rinteillä. Ne kerätään loppukeväästä.

Erilaisia

Purppuraa on useita tyyppejä:

1. Tavallinen: se on paistettua, kuivattua tai peitattua.
2. Musta: hänen hattu on tummanruskea tai musta, hieman pienempi kuin tavallinen. On suositeltavaa kerätä ne kesän toisesta vuosikymmenestä syyskuuhun. Ne kasvavat suojen lähellä. Niitä saa syödä, mutta ne eivät ole suosittuja massan huokoisen rakenteen vuoksi.
3. Suo: kasvaa suon lähellä ja sekametsän sammaleissa. Korkki on erittäin vaalea, valkeahko tai vaaleanruskea. Makuominaisuudet ovat huonompia kuin tavalliset tatti. Sen massa on valkoista tai vihertävää, vetistä.
4. Vaaleanpunainen: tällä sienellä on harmaa tai tummanruskea kupera korkki, jonka halkaisija on 15 cm. Massa on tiheää, jalka muuttuu leikkauksessa hieman vaaleanpunaiseksi.

Suosituin niistä on tavallinen tatti. Sen leveä korkki on 15 cm, väri vaihtelee harmaasta ja vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Sienen massa on tiheää. Se voidaan sekoittaa myrkylliseen sappisieneen. Ne on helppo erottaa: syötävissä yksilöissä hattu (hymenofori) on vaaleanpunainen, leikattu jalka tummenee ilmassa.

Valmistelu kuivaamista varten

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista, edullisimmista ja yleisimmistä tavoista käsitellä sieniä. Prosessissa tuotteen massa pienenee 10 kertaa.

Kuivattua tuotetta varastoidaan pitkään ja se saa epätavalliset maku- ja aromiominaisuudet. Ennen kuivumisen aloittamista sienet on valmisteltava: poista tarttunut ruoho, lehdet ja maan jäännökset. Matojen syömät näytteet heitetään pois. Älä pese niitä, koska putkimäinen hymenofori, kuten sieni, imee hyvin aktiivisesti vettä, minkä seurauksena kerättyjä sieniä ei voida kuivata normaalisti. Sienet on lajiteltava ja jaettava koon mukaan. Suuret leikataan identtisiksi paloiksi. Jos hatut ovat likaiset, ne puhdistetaan sienellä, iho poistetaan jalasta.

Kuivaus

On useita tapoja kuivata tuoretta purppuraa kotona:

• ilmassa;
• venäläisessä liedessä;
• uunissa;
• vihannesten ja hedelmien kuivaimessa;
• tuulettimessa.

Tärkein asia purppuran kuivattamisessa on aloittaa se vähitellen. Hedelmäkehojen tulisi kuivua, ei kiehua. Älä hidasta kuivumista liikaa, muuten tuote heikkenee.

Kadulla

Tätä menetelmää käytetään, jos sää on hyvä. Tätä varten lattiat, joiden pohja on ristikko, rakennetaan suoraan kadulle.

Tuotteet sijoitetaan jalustalle. Ne on kiinnitetty tankoihin ja sijoitettu vaakasuoraan asentoon, jolloin niiden väliin jää rako. Sienet käännetään säännöllisesti kuivumaan kaikilta puolilta.

Kuivaus kestää 2-3 päivää. Toinen tapa kuivata sieniä on istuttaa ne vahvalle narulle ja ripustaa ne ulkopuolelle, jossa heikko tuuli puhaltaa ne. Sienien suojaamiseksi hyönteisiltä ja pölyltä ne on käärittävä sideharsoilla. On suositeltavaa saattaa prosessi loppuun uunissa tai uunissa.

Venäläisessä liedessä

Purppuranpurkujen kuivaus tällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Tärkeintä on säätää lämmitystä. Varmistaaksesi, että lämpötila on oikea, sinun on heitettävä paperiarkki uuniin, jos se ei syty heti, sienet menevät sisälle. Niitä kuivataan uunissa rautaristikoilla 10-12 tuntia.

Irina Selyutina (biologi):

50-60-luvun Neuvostoliiton kulinaaristen julkaisujen osioissa. 1900-luvulla, joka on omistettu sienestyskysymykselle, ilmoitettiin käytännössä todellisten tietojen perusteella sienien kuivausperiaatteet venäläisessä uunissa:

• hyväksyttävä lämpötila;
• leivinpelti sienillä asetetaan niiden reunojen alle asetettuihin tiiliin;
• luoda hyvä ilmankierto avattaessa liesi.

Koska sienet kuivuvat epätasaisesti venäläisen lieden avulla, sinun on seurattava jatkuvasti kuivumisprosessia poistamalla jo kuivuneet pienet ja jättämällä suuremmat kuivattaviksi.

Uunissa

Uunissa prosessi tapahtuu myös melko nopeasti. Se vie paljon lokeroita. Valmistetut sienet tulisi leikata pieniksi paloiksi ja levittää kuivalle leivinpaperille peittämällä se leivinpaperilla (estä tarttumista leivinpaperin pintaan). Seuraavaksi rautalevy asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C: seen. Kun ruoka on kuivaa eikä enää tartu pergamenttiin, nosta lämpötila 70 ° C: seen. Kun uunissa kuivataan, 10 kg tuoretta purppuraa tuottaa 1-1,5 kg tuotetta. Huomio! Älä unohda pitää uunin ovea raolla, kun käytät tätä vaihtoehtoa purppuranpurkujen kuivaamiseen, koska tämä tarjoaa tarvittavan ilmankierron ja estää sieniä kiehumasta. Sienien kuivaus kestää 2 päivää taukoilla jäähdyttämiseksi ja tuulettamiseksi uunin ulkopuolella.

Vihannesten ja hedelmien kuivausrummussa

Tuotteet leikataan (mieluiten viipaleiksi) ja laitetaan kuivausastiaan. "Sienet" -tila kytketään päälle lämpötilassa 65 ° С. Kuivausjakson aikana laite on kytkettävä pois päältä useita kertoja, jotta purppurat sienet jäähtyvät ja niiden kosteus jakautuu tasaisesti viipaleille. Lavat on vaihdettava säännöllisesti, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.

Ilmastointilaitteessa

Hedelmäkappaleet puhdistetaan ja pyyhitään kostealla nailonliinalla. Sitten ne lajitellaan koon mukaan, leikataan viipaleiksi ja levitetään ritilälle. Ilmankuivaajan kannen alle on jätettävä pieni rako, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. Kuivaus kestää puolitoista tuntia 90 ° C: n lämpötilassa.

Sienien kuivaussäännöt. Ruskeat koivut.

Näistä sienistä valmistetut astiat ovat tuoksuvia ja erittäin maukkaita.

Purppuraa pidetään yhtenä arvokkaimmista sienistä. Sillä on ainutlaatuinen maku ja hienostunut aromi. Tästä tuotteesta valmistetut astiat eivät jätä välinpitämättömiä edes innokkaita gourmet-ystäviä. Mutta näitä sieniä ei voida varastoida tuoreena pitkään. Mutta haluat todella juhlia heitä koko talven. Siksi monet ihmettelevät, miten kuivataan tattipurppu. Tämä voidaan tehdä uunissa, sähkökuivaimessa tai ulkona. Kuivatut sienet voivat olla erinomainen pohja monenlaisiin ruokiin.

Purppuraa löytyy lehtimetsistä. He tuntevat itsensä parhaiten koivun varjossa. Etsi niitä aurinkoisissa paikoissa. Tämä johtuu siitä, että myseelin on lämmitettävä hyvin. Voit aloittaa tämän lajin hiljaisen metsästyksen toukokuun lopussa.

Purppuraa on useita tyyppejä: tavallinen, vaaleanpunainen, musta ja suo. Suosituin tatti on yleinen. Siinä on suuri korkki, jonka halkaisija voi olla jopa 15 cm. Korkin väri voi vaihdella vaaleasta tummanruskeaan. Massa on riittävän lujaa. Sen väri ei muutu ilmassa.

Ulkonäöltään purppuransiemenet ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin sappisienet, jotka ovat myrkyllisiä. Niiden käyttö voi olla vaarallista terveydelle, joten tarkista se huolellisesti ennen kuin laitat löydetyn sienen koriisi. Myrkyllisten yksilöiden kannen sisäpuolella on vaaleanpunainen sävy. Jos katkaiset sappisienen jalan, se ilmassa alkaa heti tummentua.

Kuinka purppurat valmistetaan kuivattavaksi?

Vain tuoreet sienet soveltuvat kuivattamiseen. Siksi on tarpeen aloittaa niiden käsittely keräyspäivänä. Ensinnäkin suurista roskista ja tarkista ne huolellisesti. Tapahtumat, joissa on madonreikiä tai mätää, eivät sovellu kuivattamiseen. Myös liian vanhat kopiot tulisi heittää pois, joiden korkki on jo alkanut rypistyä.

Sieniä ei tarvitse pestä ennen kuivaamista. Tämä vain lisää kypsennysaikaa. Poista roskat vain pehmeällä harjalla tai pala pehmeällä puuvillakankaalla. Jos saastuminen on niin voimakasta, että sitä ei voida poistaa tällä menetelmällä, on parasta yksinkertaisesti leikata tämä sienen paikka. Kaikki vaurioituneet alueet on myös poistettava terävällä veitsellä. Purppuranjalat eivät sovellu kuivattamiseen, joten ne on leikattava.

Kuivaus sähkökuivaimessa

Jos sinun on käsiteltävä riittävän suuri määrä purppuratakkoja lyhyessä ajassa, on parempi käyttää sähkökuivuria. Tämän laitteen ansiosta voit kuivata sienet ilman vaivaa.

Ensinnäkin kuivattavat sienet on leikattava. Käännä purppura ohuiksi viipaleiksi. Lisäksi mitä ohuemmat viipaleet saat, sitä vähemmän aikaa kestää niiden kuivaus. Järjestä tatti laitteen kuormalavoille.

Jäljellä on vain asettaa haluttu lämpötila ja aika kuivausrummulle. Purppuralle sopii parhaiten 550 ° C: n lämpötila. Prosessi kestää kahdesta kuuteen tuntiin. Jos haluat nopeuttaa kuivumista, sinun on aika ajoin vaihdettava lokerot.

Purppuranpurjeen valmiuden määrittäminen on melko yksinkertaista. Taivuta pala, jos se joustaa hieman eikä hajoaa, laite voidaan käynnistää. Jos pystyt taivuttamaan siivun helposti, jatka kuivaamista. Liiallinen kovuus ja sienen tummuminen osoittavat, että olet kuivannut sen. Tällaiset purppurat eivät sovellu myöhempään ruoanlaittoon. Mutta voit tehdä niistä sienijauhetta. Tätä varten yksinkertaisesti jauhaa ne kahvimyllyllä.

Kuivaus ulkona

Purppuran kuivaus ulkona on vähiten energiaa kuluttavaa. Se ei vaadi erityisiä työkaluja. Mutta verrattuna muihin menetelmiin, kuten uunikuivaukseen, tämä menetelmä vie eniten aikaa. Tyypillisesti tämä prosessi kestää vähintään seitsemän päivää.

Oikein valmistetut tattipurjeen korkit on kiinnitettävä tiheään langalle tai ohuelle siimalle. Tässä tapauksessa on välttämätöntä varmistaa, että sienet eivät pääse kosketuksiin toistensa kanssa. Ripusta tämä naru hyvin ilmastoituun paikkaan. Peitä ne puhtaalla sideharsolla estääkseen hyönteisten laskeutumisen tattipursoille.

Voit käyttää toista vaihtoehtoa. Levitä tattipoltto puhtaalle paperille ja aseta se hyvin ilmastoituun tilaan. Huoneet, joissa on suuret ikkunat, aurinkoinen parveke tai ullakko, sopivat tähän parhaiten. Pienet näytteet voidaan kuivata kokonaisina, kun taas suuremmat yksilöt leikataan parhaiten viipaleiksi.

Kuinka tatti purkaa uunissa?

Kuivaus uunissa antaa sinulle mahdollisuuden saada valmis tuote riittävän nopeasti. Tämä ei vaadi erityisiä ponnisteluja. Jokainen emäntä voi selviytyä tästä tehtävästä. Mutta sinun on varastoitava riittävä määrä leivinpaperia.

Valmistetut tattipurkut tulisi leikata pieniksi viipaleiksi. Tämä kuivaa ne paljon nopeammin. Kunkin kappaleen paksuus ei saa ylittää 4 mm. Aseta ne puhtaalle, kuivalle leivinpaperille. Voit laittaa arkin erityistä leivinpaperia pohjaan.

Aseta leivinlevy uuniin, joka on lämmitettävä 70 ° C: seen ennen tämän tekemistä. Poista leivinpelti tunnin kuluttua ja käännä sienet ympäri. Pyyhi sitten kosteus papukaijalla paperipyyhkeellä. Kuivaa sieniä uunissa uudelleen tunnin ajan.

Jos leikkaat sienet liian paksiksi viipaleiksi, kaksi tuntia ei ehkä riitä niiden kuivattamiseen uunissa. Jatka tässä tapauksessa kypsentämistä, kunnes ne ovat täysin kuivia. Muista kääntää ne ajoittain.

10 kilogrammasta tuoretta purppuratakkoa saadaan uunissa kuivaamisen jälkeen keskimäärin noin 1,5 kg tuotetta.

Kuinka säilyttää kuivatut purppuratuomat oikein?

Kuivattuja näytteitä voidaan sitten käyttää erilaisten ruokien valmistamiseen. Mutta tätä varten ne on varastoitava oikein. On olemassa useita vaihtoehtoja:

1. Kuivatut sienet säilyttävät ominaisuudet pitkään, jos niitä säilytetään puuvillapussissa tai paperipussissa.
2. Jos sinun on varastoitava riittävän suuri määrä sieniä, on parempi käyttää tähän tilavia puulaatikoita. Heidän pohjansa tulisi olla vuorattu puhtaalla paperilla.
3. Helpoin tapa säilyttää purppuran sienien ainutlaatuinen tuoksu on säilyttää ne tiiviisti suljetuissa lasipurkkeissa.
4. Tyhjiösäiliöitä voidaan myös käyttää. Niissä kuivatut purppurasienet säilyttävät ominaisuudet pitkään.
5. Narulle narretut sienet voidaan varastoida ripustettuna. Kääri ne puuvillakankaaseen ja ripusta ne kuivaan, hyvin ilmastoituun tilaan.
6. Sienien varastoimiseksi hyvin pitkään ne on käärittävä purkkeihin. Tätä varten purppura asetetaan välittömästi kuivumisen jälkeen puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin. Pieni määrä alkoholia on levitettävä metallikannen sisäpuolelle. Kevyt alkoholi ja rullaa tölkit heti. Tällä menetelmällä valmistettuja kopioita voidaan säilyttää enintään kolme vuotta.

Jos sienistä alkaa ajan myötä nousta hajua, se voi viitata siihen, että ne ovat alkaneet imeä kosteutta ilmasta. Näiden sienien syöminen voi olla vaarallista, joten on parasta heittää ne pois.

Purppuratikka on kuuluisa herkästä maustaan \u200b\u200bja aromistaan; ne on helppo valmistaa talveksi. Kuinka kuivataan purppurasienet kotona oikein? Lue tästä artikkelista.

Kuinka kuivataan purppuransieniä kotona?

On tärkeää puhdistaa sienet perusteellisesti heti sadonkorjuun jälkeen. Sinun ei tarvitse pestä niitä: harjaa ja leikkaa vaurioituneet alueet veitsellä.

Kuinka kuivataan purppurat sähkökuivaimessa

Sienien käsittelyyn tarkoitetut sähkökuivaimet ovat käteviä, koska et käytännössä voi seurata prosessia. Ne haihduttavat kosteutta jättäen kaikki hyödylliset ominaisuudet ja herkän sienen tuoksun. Lisäksi ne eivät tummu tällä keittomenetelmällä.

Kuinka puristimet puristetaan oikein sähkökuivaimessa:

• Leikkaa sienet viipaleiksi. Mitä ohuemmat ne ovat, sitä nopeammin kuivaus tapahtuu.
• Aseta viipaleet alustoille, aseta ne laitteen päälle ja peitä kansi.
• purppura on kuivattava 55 asteen lämpötilassa. Prosessi kestää noin viisi tuntia. Säännöllisesti kannattaa vaihtaa kuormalavat paikoin, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.

Täysin kuivattu tattipurjevene lähtee, mutta älä riko. Jos ne tummuvat ja muuttuvat hauraiksi, olet kuivannut sienet. Nämä viipaleet tulisi jauhaa jauheena keittoja ja kastikkeita varten.

Kuinka tattari kuivataan uunissa

Useimmissa huoneistoissa ja taloissa uunit on varustettu uuneilla, joten tätä kuivumista voidaan kutsua yleiseksi. Se ei vaadi erityisiä kustannuksia ja ponnisteluja.

Kuinka edetä:

• Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja aseta leivinpellit, jotka on vuorattu pergamenttipaperilla.
• Kuumenna uuni 70 asteeseen ja aseta leivinpelkit purppuralla.
• Tunnin kuluttua viipaleet on käännettävä toiselle puolelle ja sitten kuivattu saman ajan.

Jos sienet ovat edelleen märät, ne on pidettävä uunissa pidempään ja käännettävä toisinaan.

Voit myös yrittää kuivata metsän lahjat ulkona sään salliessa. Näillä kotitekoisilla tuotteilla on kaksi tapaa säästää energiaa. Purppuranviipaleet voidaan asettaa paperille tai kiinnittää naruun ja pitää hyvin ilmastoidussa paikassa. Tuulettimen lämmitin auttaa nopeuttamaan prosessia.

Kaikki sienien kuivaamisesta, millaista tyyppiä käytetään, miten raaka-aineet valmistetaan, olemassa olevat kuivausmenetelmät, kuinka säilyttää tuote ja tehdä siitä jauhe mausteineen.

Artikkelin sisältö:

Sienien kuivaus on yksi tapa valmistaa niitä tulevaa käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaus tai peittaus, se säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet, syvän tuoksun astioissa ja edistää kehon imeytymistä paremmin. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivattamiseen, jotkut niistä sisältävät katkeruutta ja siksi ne valmistetaan tuoreina tai suolattuina. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävät jälkimaksut. Niistä sienistä, jotka voidaan kuivata, keskustellaan tänään.

Mitä sieniä kannattaa ottaa kuivaukseen

Sienet ovat lamellaarisia, pussieläimiä ja putkimaisia. Niiden lisäksi on vielä kaksi lajia - tinder-sieni ja kanttarellit. Kotona voit kuivata:

• Putkimaiset sienet... Purppura, vuohi, kaikenlainen puravike, purppura, tammi, puolalainen sieni, sammal ja varsi. Kaikissa niissä korkkien alla on huokoinen kerros, joka koostuu pienimmistä putkista.
• Lamellar... Samppanjat, kirjava sateensieni, syksy, talvi ja kesä hunajahirvi, hirvieläimet, fleecevaa'at ja ripustimet. Näiden sienien kannen alla ohuet levyt on järjestetty tiheästi säteen suuntaan. Volushkia, maitosieniä ja russulaa ei ole suositeltavaa kuivata, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
• Marsupials... Nämä ovat morelleja ja valkoisia tryffeleitä. Heillä on muodoton ryppyinen runko ja itiöt, jotka sijaitsevat erityisissä pusseissa. Valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melko harvinainen, joten tavallinen kesäasukas ei voi valmistaa sitä. Morelit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, ja niitä on kuivattava ulkona vähintään kahden kuukauden ajan. Tänä aikana myrkkyjä tuotteesta häviää ja siitä tulee turvallista kulutukseen.
• Tinder... Nämä ovat haarautuneita ja kirjavia tinder-sieniä sekä lampaiden sieniä.
• Kantarellit... Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kantarellit näyttävät lamellisieniltä, \u200b\u200bmutta levyjen sijasta niillä on sellun taittumia. Kuivatulla tuotteella on hieman katkeruutta.

Kuinka valmistaa sieniä kuivattavaksi

Eri mielipiteitä siitä, pestäänkö ne ennen kuivaamista. Mutta vankalla kokemuksella sienivalitsijat pesevät vain ne sienet, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaukseen tai peittaukseen. Riittää, että puhdistat ne hiekasta, maasta, sammalesta, lehdistä, neuloista ja pyyhitään hieman kostealla nailonliinalla.

Kuivattamiseksi sinun on valittava joustavat, terveelliset ja vahvat sienet, jotka eivät ole vaurioituneet. Purppuralla, kantarelleilla ja hunajahirviöillä jalat katkaistaan \u200b\u200byleensä.

Voit kuivata sienet kokonaisina ja hienonnettuna. Ensimmäisessä tapauksessa ne tulisi lajitella koon mukaan, sitten ne kuivuvat tasaisesti. Toisessa sienet leikataan paksuiksi viipaleiksi tai neljäsosiksi haluttaessa. Purppuran, purppuran ja siemenen jalat voidaan leikata 3-4 cm pitkiksi pylväiksi tai 2 cm paksuiksi sylintereiksi.

Kantarellien, purppuroiden, hunajahirikkaiden ja sienien osalta kuivatukseen käytetään yleensä vain hattuja. Morelit kuivataan kokonaisina.

Neuvoja! Viipaloitujen sienien kuivaus on aloitettava välittömästi, tällöin tuote säilyttää laadun ja värin.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, \u200b\u200btaipuvat hieman ja rikkoutuvat pienellä vaivalla. Kuivien sienien tulisi muistuttaa tuoreita makultaan ja aromiltaan. 10 kg tuoreita sieniä tuottaa yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Sienet voidaan kuivata eri tavoin, joista tärkeimmät kuvataan alla.

Kuinka kuivata sienet oikein auringossa

Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina, kirkkaina päivinä avoimessa, tuulisessa paikassa, joka on suojattu pölyltä ja sateelta. Ilmassa sienet voidaan kuivata kokonaan tai vain kuivata ja tuoda sitten kuiviin uunissa tai liedessä.

Jos sää heikkenee ja samenee, prosessi on väliaikaisesti keskeytettävä, koska tuote voi kerätä kosteutta, jota se ei tarvitse. Kuivumiseksi auringossa sienet on kiinnitettävä siimalla, langalla tai vahvalla vahvalla langalla, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja ripustettava ne sitten peittämällä ne harsolla kärpäsiä ja pölyä vastaan.

Tällaisia \u200b\u200b"helmiä" varten voit tehdä erityisiä mukavia jalustoja puupaloista tai laudoista.

Luonnollinen kuivuminen aurinkoisella säällä kestää 5-7 päivää. Viipaleiksi leikatut sienet tulisi kuivata enintään kaksi päivää. Tällöin niiden luonnollinen väri säilyy.

Kuinka kuivata sieniä uunissa

Tätä tarkoitusta varten leivinpaperin sijaan käytetään "tavallista" tai erityisesti valmistettua ritilää, joka asennetaan sen tilalle. Aseta sienet ohueksi kerrokseksi ja aloita niiden kuivaus uunin lämpötilassa 45 ° C. Tässä tapauksessa ne eivät tummu.

Kun sienet ovat hieman kuivuneet, lämpötila voidaan nostaa 60–70 ° C: seen; uunin luukku on pidettävä hieman auki ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos ritilöitä on useita, ne on vaihdettava säännöllisesti, jotta tuote kuivuu tasaisesti.

Jos ritilöitä ei ole ja et myöskään halua valmistaa niitä, kuivaus voidaan suorittaa leivinpaperilla, joka on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Sienet tulee olla kooltaan ja järjestetty niin, että ne eivät kosketa. Loput kuivausprosessista ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin yllä oleva menetelmä.

Jos sienilevyt ja korkit ovat samankokoisia, ne kuivuvat samaan aikaan. Valmiit kuivatut sienet on poistettava uunista ja loput on saatettava haluttuun tilaan kääntäen niitä aika ajoin.

Kuinka kuivata sieniä kuivausrummussa

Voit tehdä oman sienikuivurin käyttämällä kotitekoisia laatikoita, syväystä tai pakotettua ilmavirtaa.

Laatikot on valmistettu vanerista ja 50 mm leveistä lankkuista. He käyttävät pohjana verkkoa, jonka solu on enintään 15 mm. Alempi laatikko on tehty hieman muita suuremmaksi, koska siihen on kiinnitetty ohjaimia, joita pitkin ylemmät laatikot liukuvat.

Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30-40 cm: n tasolla ja sen yläosa on varustettu vanerikatolla, joka tarjoaa varjon. Katon ja ylälokeron välinen rako on 10 cm.

Kokoonpantu rakenne on sijoitettava syväykseen. Sienien kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmankerääjällä. Se on valmistettu kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty rakenteeseen eri kulmissa. Kuivausrumpu voidaan sitten asentaa tuulen suuntaan.

Kaikkien laatikoiden ritilöille ohuiksi kerroksiksi asetetut sienet tulee lajitella koon mukaan. Rakenteen läpi tapahtuvan ilmankierron vuoksi ne kuivataan.

Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa

Tämän laitteen hyvin harkittu muotoilu säästää paljon aikaa sienien kuivauksessa eikä vaadi jatkuvaa seurantaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita kerroksia kuormalavoina, joista kukin on täynnä hienonnettuja luonnonlahjoja.

Sienipalat tulisi asettaa yhtenäiseksi kerrokseksi kuivaimen jokaiseen kerrokseen. Kun olet asettanut lämpötilan 55 ° C: seen ja ajan kahdesta kuuteen tuntiin, voit tehdä toisen asian laitteen toimiessa.

Sienien kuivumisen kesto tällä tavalla riippuu viipaleiden paksuudesta. Ohut levyt kuivuvat nopeammin ja vähemmän levyt kuivuvat nopeammin. Siksi, kun sähkökuivuriin ei asenneta viittä tai kuutta kuormalavaa, vaan kahta tai kolmea, tuotteen valmius tulisi tarkistaa muutaman tunnin kuluttua, muuten se voi olla liian kuivaa.

Jos sienilevyt ovat taipuneet hieman joustavia ja näyttävät kuivilta, laite voidaan sammuttaa.

Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa

Sienien kuivattamiseksi tällä tavalla ne on kuorittava ja leikattava 5 mm paksuisiksi levyiksi, asetettava sitten ritilälle tai levylle ja asetettava mikroaaltosäädin tuotteella 100-180 W: n tehoon 20 minuutiksi.

Kun aika on ohi, lieden luukku on avattava 5-10 minuutin ajan tuuletusta varten. Tänä aikana sienistä vapautuva ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa.

Työn tulos voi olla kuiva sieni tai niiden puolivalmis tuote, joka kutistuu edelleen. Se riippuu sienen tyypistä. Tällainen kuivausprosessi on melko pitkä ja tylsä, varsinkin jos uunissa on pieni tilavuus.

Kuinka kuivata sieniä venäläisessä uunissa

Ennen sienien kuivaamista pyyhkäise uunin alle tuhkan poistamiseksi ja poista mahdolliset astiat vedellä tai ruoalla takasta. Kuivumisen aikana sienien ei tule koskettaa uunin tulisijaa. Siksi, jos punoksilla tai ritilöillä ei ole jalkoja, niiden alle on tarpeen laittaa tiilet "reunaan" -asentoon.

Kuivattavaksi valmistetut sienet tulisi sijoittaa ritilöihin korkit alaspäin tai neuloja neulaneulojen päälle. Kun tulipesän jälkeen lämpötila uunissa laskee 70 ° C: seen, pinottu tai upotettu tuote voidaan ladata siihen. Uunin korkeampaa lämpötilaa ei suositella - sienet voivat palaa, ja alle 50 ° C: n lämpötilassa ne kuivuvat hitaasti, voivat hapan ja heikentyä.

Tärkeä tekijä sienien kuivausprosessissa uunissa on kosteuden poistaminen, joka haihtuu raaka-aineista. Tämän prosessin varmistamiseksi uunin pelti on asetettava kahdelle tiilelle, joiden välissä on oltava ilmavirran aukko.

Kuivumisen alussa savupiippu on avattava? luistiventtiilit. Sienien kuivumisprosessissa se on suljettava vähitellen.

Tuotteen kuivuminen on epätasaista. Suuret sienikorkit kuivuvat hitaammin, pienet nopeammin. Siksi kuivatut sienet on poistettava ajoissa, muuten ne saattavat menettää arominsa ja maunsa, ja alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmästä kosteudesta.

Kuinka tehdä sienijauhetta

Ylikuivattuja sieniä voidaan käyttää tämän tuotteen valmistamiseen. Riko ne paloiksi ja jauhaa ne kahvimyllyssä. Murskaamisen aikana sienikuitukalvot tuhoutuvat ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se imeytyy helpommin elimistöön ja sillä on parempi aromi ja maku. Porcini-sienet ovat erityisen hyviä murskattuina.

Säilykkeeksi jauhamisen aikana sienijauheeseen lisätään hienoa suolaa 5-10% sen kokonaispainosta. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi voit lisätä siihen erilaisia \u200b\u200bjauhettuja mausteita: kuminaa, maustepippuria, kuivattua persiljaa, selleri-lehtiä jne.

Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan kypsennyksen lopussa enintään minuutti ennen lieden sammuttamista. Lisäksi sitä käytetään yleisenä mausteena salaateille, pääruoille ja keitoille.

Tuoksuvien omelettien valmistamiseksi sieni-jauhetta lisätään munia lyömällä. Säilytä tuotetta tiiviisti suljetussa lasiastiassa pimeässä. Sienijauhetta voidaan säilyttää sellaisissa olosuhteissa korkeintaan yhden vuoden ajan sen laatua heikentämättä.

Kuivattujen sienien varastointisäännöt

Kuivatut sienet, erityisesti jauhemuodossa, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne imevät helposti ilmasta kosteutta ja erilaisia \u200b\u200bvieraita hajuja. Siksi säilytä tällaista tuotetta hyvin ilmastoidussa tilassa. Säiliönä voit käyttää kosteutta kestäviä pusseja ja kannellisia metalli- tai lasipurkkeja.

Pellava- ja sideharso pussit sopivat myös tähän tarkoitukseen, mutta tässä tapauksessa sienet on erotettava tuotteista, joilla on voimakkaita hajuja. Jos sienet imevät jostain syystä kosteutta, ne tulisi lajitella nopeasti ja kuivata uudelleen.

Tuotteen pitkäaikaiseen varastointiin, kun sienet säilyttävät lämmön ja haurauden kuivauksen jälkeen, ne voidaan sijoittaa välittömästi steriileihin ja suljettuihin lasipurkkeihin. Säiliöt steriloidaan lämpötilassa T \u003d 90 ° C: litran tölkit - 50 minuutin sisällä, puoli litraa - 40 minuuttia.

Voit poistaa ilmaa tölkistä tällä tavalla: kaada pieni määrä alkoholia sen kanteen, sytytä se tuleen ja sulje tölkki välittömästi. Tässä tapauksessa kaikki säiliössä oleva happi kulutetaan polttoaineen polttamiseen, joten säiliöön muodostuu ilmaton tila. Hänen ansiostaan \u200b\u200bsieniä ei peitä hometta, vaikka niissä olisi jäännöskosteutta.

Kuinka kuivata sieniä - katso video:

Ennen kypsentämistä kuivat sienet on pestävä ja jätettävä sitten veteen useaksi tunniksi turpoamaan. Tuote keitetään saadussa infuusiossa. Hyvää ruokahalua, kaikki!