Resepti: PAISTETTU KALA PÄÄTAPA. Kypsennetty kala käytetään kokonaisena tai paloiteltuna pyöreiksi paloiksi, ripottele päälle suolalla, pippurilla, leivitetään, asetetaan sitten rasvalla esilämmitetylle pellille ja paistetaan molemmilta puolilta kullanruskeiksi; keitetään edelleen uunissa.

Kalat kaadetaan sulatetulla voilla, päälle sitruunaviipale ja sen viereen lisuke - paistettua perunaa tai haudutettua kaalia tai perunamuusia tai kesäkurpitsaa tai paistettua munakoisoa.

Resepti: PERUSMENETELMÄLLÄ PISTETTY SAMPIKALA. Kalan linkistä annokset leikataan ilman nahkaa ja rustoa, poltetaan, pestään, kuivataan, ripotetaan suolalla, pippurilla, leivitetään seoksessa ja paistetaan pääasiallisesti.
Tarjoilussa annos kalaa asetetaan lautaselle, kaadetaan sulatetulla voilla ja sen viereen paistetut perunat sitruunalla.

Sammpi (tähtisammpi, sterletti, beluga) 500 g, leivitysseos 2 pöytää. l., kasviöljy 2 rkl. l., kermainen 1,5 rkl. l., 1/2 tl. l. suolaa, 1/2 sitruunaa, persiljaa tai tilliä, pippuria maun mukaan.

Resepti: SItruunamehun ja yrttien kanssa paistettua kalaa. Kala paistetaan pääasiallisesti kokonaisena tai annoksina - pyöreinä, liha - nahan ja luiden kanssa sekä ilman luita. Lämmitä sulassa voissa keittämättä 5-6 minuuttia. hienonnettu persilja, poista sitten liedeltä, lisää sitruunamehu ja vaivaa.
Tarjottaessa pääasiallisesti paistettu kala kaadetaan maustetulla öljyllä, ja niiden viereen asetetaan paistetut perunat, jotka ripottelevat päälle tuoretta persiljaa. Tuoreet tai suolatut vihannekset tarjoillaan erikseen.

Monni (turska, tyynenmeren kummeliturska, meribassi) 500 g, leivitysseos 2 rkl. l., kasviöljy 2,5 taulukko. l., kermainen 2,5 pöytä. l., 1/2 sitruunaa, suolaa, pippuria, persiljaa tai tilliä maun mukaan, koristele 600 g.

Resepti: SItruunalla paistettua kalaa. Tämän ruuan valmistukseen käytetään millä tahansa tavalla leikattua kalaa sekä kalamassaa. Kala suolataan, ripotellaan sitruunamehulla tietyn hajun poistamiseksi, leivitetään seoksessa ja paistetaan pääasiassa kypsäksi.
Paistettu kala asetetaan lautaselle, kaadetaan öljyllä, päälle sitruunaviipale ja sen viereen paistetut perunat tai paistettu kesäkurpitsa tai monimutkainen kasvislisuke.

Turska (pallas, sapelikala, Tyynenmeren kummeliturska jne.) 500 g, leivitysseos 2 rkl, sulatettua voita 2 rkl, suolaa, jauhettua pippuria maun mukaan, 1/2 sitruunaa, koristeeksi 600 g.

Tuotteiden sarja ja määrä resepteissä ilmoitetaan annosta kohden nettogrammoina tai kilogrammoina tai kappaleina.

Tämä menetelmä soveltuu sekä kokonaisille kaloille (lohi, kampela, taimen) että joillekin luupaloille (lohi, turska, kampela, pallas, meritaimen jne.). Molemmissa tapauksissa kalat tulee upottaa kokonaan keittonesteeseen: veteen, maidosta veteen, maitoon, kalaliemiin (valkokalalle) tai mausteiseen liemeen (vesi, etikka, timjami, laakerinlehti, persiljan varret, sipulit, porkkanat, pippurit) meriöljyiselle kalalle.

Kalan ruho kaadetaan kylmällä nesteellä ja kiehautetaan, kala laitetaan yleensä palasiksi miedolla lämmöllä kiehuvaan nesteeseen.

Sammutus

Tämä menetelmä sopii pienille kokonaisille kaloille, paloille ja fileille. Kala kaadetaan vain kalaliemellä, peitetään öljytyllä paperilla, kiehautetaan ja kypsennetään uunissa, jotta neste ei kiehu. Sitten sitä käytetään yleensä kastikkeeseen, joka kaadetaan kalan päälle.

Höyrykeitto

Kaikki kalat voidaan höyryttää, jolla on useita etuja:

Tämä on helppo ruoanlaittomenetelmä.

Maku, väri ja ravintoaineet säilyvät.

Voit valmistaa suuren määrän annoksia.

Höyrytettävä kala käsitellään samalla tavalla kuin kypsennettäessä pienessä vesimäärässä. Kastike voidaan valmistaa erikseen, mutta kalaliemi tulee valuttaa, keittää ja sekoittaa kastikkeeseen.

Grilli

Tämä menetelmä sopii pienille kokonaisille kaloille, paloille ja erilaisille fileille. Kala pyöritetään jauhoissa suolalla ja pippurilla, voidellaan kasviöljyllä ja paistetaan grillissä molemmin puolin.

Voit paistaa myös grillissä, jolloin kalan ruho, palat tai kebabit marinoidaan ja marinadilla kaloja kastellaan paistamisen aikana.

Tuoreyrttien oksia voidaan laittaa kokonaisen kalan vatsaan, kääriä kasviöljyllä voideltuun folioon ja kypsentää grillissä.

Paistaminen päätavalla

Pienet kokonaiset kalat, palat ja fileet voidaan kypsentää tällä tavalla.

Kala pyöritetään jauhoissa suolalla ja pippurilla, paistetaan pannulla molemmin puolin; ensin se puoli, joka tulee päälle, käännä sitten ympäri ja käännä lämpöä vähentäen valmiiksi pannulla kirkastetussa rasvassa. Levitä kala tarjoiluvadille tai lautasille, kaada päälle öljyllä, sitruunamehulla, koristele sitruunaviipaleella ja hienonnetulla persiljalla.

uppopaistaa

Tällä tavalla on hyvä kypsentää pieniä kokonaisia ​​kaloja, paloja ja luuttomia fileitä. Kalat voidaan peittää:

Jauhojen, kananmunien ja murujen seos;

Maito jauhojen kanssa;

Nestemäinen leivitys.

Pinnoite muodostaa pintakerroksen, joka estää rasvan tunkeutumisen kalaan. Friteerattu kala tarjoillaan sitruunaviipaleella ja/tai sopivalla kastikkeella ja paahdetulla persiljalla.

paistaminen

Uunissa voit paistaa kokonaisia ​​kaloja paloiksi tai fileiksi leikattuna. Luonnollisen kosteuden säilyttämiseksi kalat on suojattava suoralta kuumuudelta.

ruho (kivibassi, meribassi, keltti jne.)

Täysin peitetty paksulla merisuolatäytteellä ja paistettu.

Kääritty taikinaan (lehtitaikina, runsas) ja paistettu.]

Täytetyt korppujauhoilla, yrteillä, jauhetulla sipulilla, salottisipulilla tai valkosipulilla, vähärasvaisella jauhelihalla tai pekonilla ja sivelty kasvi- tai eläinöljyllä ennen kypsennystä ja sen aikana.

Annostettu kala (turska, kolja, kummeliturska, tonnikala)

Laitetaan eläin- tai kasviöljyllä voideltuun astiaan ja paistetaan hitaasti, usein kaadettu rasvalla. Maun monipuolistamiseksi voit lisätä vihreitä ja vihanneksia ohuiksi viipaleiksi leikattuna.

Paista kuorrutettavaksi lisäaineilla (tomaattikastike, valkosipuli, yrtit, mausteet, sitruunamehu, korppujauho), sulje kala ja anna valmiiksi.

Joka tapauksessa kalalle voidaan tarjota sopiva kastike.

Paistaminen uunissa

Paistamiseen sopivat paksut kiinteät kalapalat, kuten lohi, kampela tai kuukala.

Yleensä kala leikataan paloiksi, valutetaan kevyesti öljyllä ja paistetaan uunissa tavalliseen tapaan (älä ylikypsennä). Paistinpannulle voi laittaa ohuiksi viipaloidut vihannekset ja yrttien oksat.

Kun ruokalaji on valmis, lautaselle voidaan lisätä sopivaa viiniä kastikkeen pohjaksi.

Joissakin kalatyypeissä voit jättää kuoren molemmille puolille, jotta kuori muodostuu paistamisen aikana. Kalat voidaan öljytä ja ripotella muruilla, joihin on sekoitettu hienonnettuja tuoreita yrttejä tai kevyellä täytteellä raastettua piparjuurta.

Paistetun kalan rapea kuori, uskomaton tuoksu ja herkkä maku ovat olleet meille tuttuja lapsuudesta asti. Tänään paljastamme kaikki paistetun kalan kypsennyksen salaisuudet.

Jotta kala olisi maukasta, kohtalaisen öljyistä, mutta ei kuivaa, sinun on ensin valittava oikea lajike. Kaikki kalat eivät ole herkullisia paistettuna. Erityistä huomiota tulee kiinnittää sellaisiin lajikkeisiin kuin:

• ahven
• kuha
• pollock
• kampela
• ruutana
• karppi

Kaikki nämä lajikkeet erottuvat kohtuullisesta luista, mikä tarkoittaa, että voit nauttia lautasesta turvallisesti.

Kun valitset kalaa kaupasta, kiinnitä huomiota seuraaviin parametreihin:

• kalan kokoinen, ilman päätä ja häntää, sen pitäisi mahtua pannuun
• viimeinen käyttöpäivä, juuri pyydetty ja pakastettu kala sopii parhaiten paistamiseen
• ulkonäkö, jos huomaat täpliä kalassa tai plakissa, on parempi tarkastella muita vaihtoehtoja

paistetun kalan kaloreita

Mitä voin sanoa, kaikki paistetut ruoat suljetaan automaattisesti pois oikean ravitsemusruokien luettelosta. Paistettua kalaa 100 g:ssa on 208 kcal, mutta hiilihydraatteja ei ole niin paljon kuin esimerkiksi samassa perunassa, vain 10,6 g, pääosan muodostaa edelleen proteiini 16,6 g.

Vertailun vuoksi: paistettu kala 100 grammassa sisältää noin 150 kcal. Tämä vaihtoehto ei tietenkään vaikuta kuvioon ja on hyödyllisempi kuin paistettu kala.

Kuinka paistaa kala oikein?

Perinteisesti Venäjällä kalapäivä on torstai, koulusta ja päiväkodista lähtien kaikki muistavat, että ruokasalissa on varmasti kalaa ruokalistalla. Lääkärit suosittelevat syömään kalaa tai muita mereneläviä vähintään kerran viikossa, koska ne sisältävät runsaasti hyödyllisiä hivenaineita, joita ei saada muista tuotteista.

Kalan paistamiseksi sinun on ensin valmistettava se:

1. Pese kala juoksevan kylmän veden alla
2. Avaa vatsa veitsellä ja suolella, poista kaikki sisäosat ja tumma kalvo
3. Leikkaa pois evät, häntä ja pää
4. Poista suomukset erityisellä veitsellä kalan pyrstöstä alkaen

Jos ostit pienikokoisen kalan, voit paistaa sen kokonaisena pään ja hännän kanssa peramalla sisäosat ja poistamalla suomut.

Paistamiseen valmistetut kalat voidaan marinoida etukäteen, kääriä taikinaan ja kypsentää kuumalla pannulla 15-20 minuuttia. Jos valmistat jokikalaa ja haluat päästä eroon hajusta, kasta kalapalat 20 minuutiksi suolalla ja pippurilla sekoitettuun maitoon.

Kuinka paistaa kalaa kuorella?

Kalan rapean kuoren salaisuus piilee kevyesti suolatussa voissa. Älä myöskään unohda, että kylmällä tai huonosti lämmitetyllä paistinpannulla kalalla ei ole aikaa paistaa, vaan se vain palaa.

1. Levitä kalaa vain kuivassa muodossa joko taikinaan tai lautasliinalla kuivaamalla, niin ylimääräinen kosteus ei kerry ja kuumassa öljyssä paistettuun kalaan muodostuu heti kuori.
2. Älä peitä pannua kannella paistamisen aikana, muuten kalasta tulee haudutettua.
3. Muista, että kala kypsyy melko nopeasti, 7-10 minuuttia kummaltakin puolelta riittää, joten jos paistaminen ja rapean kuoren saaminen vie sinut, älä kuivaa kalaa liikaa.

Kuinka paistaa kalaa pannulla?

Kalan voi paistaa missä tahansa pannussa, mutta yleensä käytetään tarttumattomalla pinnoitteella varustettuja paksupohjaisia ​​pannuja, jotka jakavat lämmön tasaisesti.

Kalojen palamisen estämiseksi, jopa tarttumattomalla pinnoitteella, sinun on käytettävä öljyä. Tavallinen auringonkukkaöljy käy, mutta jos haluat päästä eroon jokikalan hajusta, käytä ekstra-neitsytoliiviöljyä tai Extra Virginia.

Klassinen resepti vai kuinka paistaa kalaa?

Kun suurin osa likaisesta työstä on tehty ja kala puhdistettu, on aika aloittaa kypsennysprosessi:

1. Kaada leivitys syvälle lautaselle, helpoin vaihtoehto on jauhot. Voit lisätä suosikkiyrttejäsi suoraan jauhoihin. Pyöritä jokainen pala varovasti korppujauhoissa, ravista ylimääräiset jauhot pois.
2. Lähetämme jauhoissa käärityt palat kuumalle paistinpannulle, jossa on lämmitetty öljy. Öljyä tulee olla paljon, kalat tulee upottaa öljyyn lähes keskelle asti.
3. Anna kalan paistua, kuoren muodostuminen kestää yleensä 5-7 minuuttia. Öljy estää kalaa palamasta, joten älä kiirehdi kääntämään sitä. Älä koskaan peitä kalaa kannella.
4. Käännä puisella tai silikonilastalla ensimmäinen pala, jos se on tarpeeksi paistettu, käännä loput, paista vielä 5 minuuttia toiselta puolelta.
5. Pyyhi kala varovasti haarukalla, jos se lävistää helposti ja liha irtoaa vapaasti, niin kala on valmis. Valuta palat talouspaperilla, jos ne ovat liian rasvaisia.

Kuinka paistaa kalaa taikinassa?

Taikina, jota käytetään kalan peittämiseen ennen paistamista, antaa sen pysyä mehukkaana. Kalalle on useita taikinareseptejä, ne ovat yleismaailmallisia ja sopivat mihin tahansa lajikkeeseen:

• Klassinen taikina koostuu 2 munasta, jauhoista ja vihreistä. Riko kaksi munaa syvään kulhoon ja sekoita vispilällä valkuaiset keltuaisten kanssa, lisää 2-3 ruokalusikallista jauhoja, kunnes muodostuu smetanaa. Lisää sitten suosikkimausteet, suola, basilika, oregano.
• Sekoita yksi muna ja kaksi ruokalusikallista maitoa, vihreitä, kasta kalapalat ensin seokseen, pyörittele sitten jauhoissa tai korppujauhoissa ja laita sitten pannulle.
• olut taikina miehet pitävät kalasta. Erottele keltuaiset kolmen kananmunan valkuaisista, sekoita keltuaiset 150 g:aan jauhoja ja 150 ml:aan olutta, vatkaa valkuaiset paksuksi vaahdoksi ja lisää olutseokseen.
• Sekoita syvässä kulhossa kolme munaa, 3 ruokalusikallista jauhoja, suolaa ja 100 g juustoa raastettuna hienoksi raastimeksi. Paistaessa juusto sulaa ja muodostaa erittäin maukkaan ja kultaisen kuoren.

Paistettua kalaa hitaassa keittimessä

Kalaa voidaan paistaa paitsi pannulla, myös nykyaikaisella tekniikalla. Voit pitää itsestäsi huolta, ja tällä hetkellä ohjelma tekee kaiken puolestasi, eikä sinun tarvitse hankaa uunia rasvaisista tahroista.

• suolista kuhan (taimenen) ruho ja puhdista se suomusta, leikkaa häntä, evät ja pää
• hiero ruho suolalla ja pippurilla
• kaada öljy multicooker-kulhon pohjalle, laita kalat
• sulje kansi ja valitse "Frying"-ohjelma, kypsennysaika - 15 minuuttia

Marinoitua paistettua kalaa

Marinadin valmistaminen kestää noin 25-30 minuuttia, ja kalasta tulee maultaan kylläisempää.

Tarvitset:

• kala - 1-2 kpl.
• jauhot - 40 g
• porkkanat - 300 g
• sipuli - 100 g
• vesi - 10 g
• tomaattipasta - 10 g
• mausteet (pippuri, suola)

1. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi, laita ne sitten kuumalle paistinpannulle ja hauduta 10-15 minuuttia
2. Lisää tomaattipyree ja mausteet, keitä vielä 10 minuuttia
3. Puhdista kalat sisäpuolelta ja suomuista, leikkaa häntä ja pää irti, leikkaa paloiksi
4. Pyöritä sitten jauhoissa, laita esilämmitetylle pannulle, 5-7 minuutin kuluttua käännä kala toiselle puolelle
5. Kun kala on paistettu, laita päälle kasvismarinadi ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia

Paistettua kalaa vihannesten kanssa

Vihannekset ovat erinomainen lisä kalaan, esimerkiksi voit käyttää seuraavaa reseptiä:

Tarvitset:

• kala (pollock, meribassi) - 1-2 kpl.
• porkkanat - 100 g
• perunat - 200 g
• sipuli - 70 g
• sitruuna - 50 g
• mausteet (neilikka, laakerinlehti, pippuri, suola)

1. Valmistele ensin kala paistamista varten, peruta se, poista suomut
2. Hiero ruho mausteilla ja suolalla, 5-7 minuutin kuluttua laita se kuumalle pannulle, paista 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta
3. Kun kala on paistettu, kuori porkkanat, perunat ja sipulit, leikkaa suikaleiksi
4. Laita vihannekset pannulle, jossa kala juuri paistettiin ja hauduta keskilämmöllä 15-20 minuuttia
5. Leikkaa tässä vaiheessa sitruuna ympyröiksi, leikkaa kaloihin useita viiltoja ja aseta sitruuna niihin
6. Kun kasvikset ovat tarpeeksi paistuneet, laita kala päälle ja keitä vielä 3-5 minuuttia
7. Valmis ruokalaji voidaan koristella tuoreilla yrteillä.

Paistettua kalaa viinikastikkeella

Tarvitset:

• kala tai kalafilee - 1-2 kpl.
• porkkanat - 100 g
• perunat - 200 g
• pippuri - 1 kpl.
• jauhot - 20 g
• valkoviini - 150 ml.
• voita - 75 g
• munat - 2 kpl.
• kerma - 200 ml.
• sitruuna - 100 g
• sokeri - 30 g
• mausteet (pippuri, suola)

1. Huuhtele kala kylmän veden alla ja puhdista, leikkaa evät ja pää irti, leikkaa paloiksi. Kaada valmiit kalapalat sitruunamehulla 15-20 minuuttia.
2. Sekoita tällä hetkellä erillisessä kulhossa jauhot ja mausteet.
3. Poista kalapalat mehusta ja kuivaa talouspaperilla, kääri jauhoissa ja laita kuumalle pannulle esilämmitettyyn öljyyn.
4. Kun kala on paistettu toiselta puolelta, käännä se ympäri ja laita jokaisen palan alle 20 g voita rapeiksi.
5. 10 minuutin paistamisen jälkeen kala on valmista ja voidaan siirtää lautaselle.
6. Kuumenna kerma pienessä kattilassa tai kattilassa, lisää siihen sokeri ja suola.
7. Vatkaa munia erillisessä astiassa muutama minuutti ja lisää kermaan, kiehauta kastike ja lisää viini, keitä vielä 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
8. Kala ja kastike ovat valmiita tarjoiluun, koristele tuoreilla yrteillä ja vihanneksilla.

Englantilainen Fish and Chips

Jokaisen Lontoon pubin ohi kulkiessasi voit haistaa legendaarisen ja kaikkien brittiläisten ruokien – friteed fish and chips – tuoksun, jota he kutsuvat Fish and Chipsiksi. Yhdistyneessä kuningaskunnassa syödään vuosittain yli 60 000 tonnia kalaa, ja suurin osa tästä kalasta käytetään Fish and Chipsissä.

Toista tämä ruokalaji kotona noudattamalla reseptiä.

Tarvitset:

• turska, filee - 4 kpl.
• perunat - 600 g
• tärkkelys - 40 g
• jauhot - 150 g
• olut - 100 ml.
• öljy - 70 ml.
• jää - 2 rkl. l.
• mausteet (pippuri, suola)

1. Huuhtele kalafilee, poista tarvittaessa luut
2. Hiero palat suolalla ja pippurilla ja pyöritä sitten jauhoissa
3. Sekoita erillisessä astiassa 50 grammaa jauhoja, tärkkelystä ja suolaa
4. Lisää tähän seokseen olut ja jää, sekoita
5. Tarkista öljyn kuuma pannulla heittämällä siihen pieni pala perunaa, sen pitäisi heti alkaa paistaa
6. Jos öljy on valmista, kasta kalapalat vuorotellen taikinaan ja laita ne pannulle
7. Riittää, kun paistat 3-5 minuuttia kummaltakin puolelta valmiiksi
8. Ole varovainen, koska lämpötilaeron takia öljyroiskeet lentävät kaikkiin suuntiin
9. Kalan paistaessa kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.
10. Kuumenna öljy erillisessä paistinpannussa ja paista perunat rapeiksi
11. Tarjoile minkä tahansa kastikkeen kanssa

Paistettua kalaa Leningradin tyyliin

Toinen resepti, jonka avulla voit yllättää vieraita ja ilahduttaa perhettäsi, on paistettu kala sipulilla ja sienillä. Perinteisesti tähän astiaan on käytetty halvinta valkoista kalaa, turskaa tai pangasiusta.

Tarvitset:

• kalafilee - 650-700 g
• perunat - 400 g
• sipulit - 1-2 kpl.
• sienet (sienet) - 100 g
• jauhot - 100 g
• juusto - 100 g
• öljy - 70 ml
• mausteet (pippuri, suola)

1. Jos ostit fileen, riittää sen huuhteleminen, suola ja pippuri. Jos ostit kokonaisen kalan, sinun on poistettava se ennen ruoanlaittoa ja puhdistettava se kaikesta ylimääräisestä jättäen vain filee.
2. Leivo kalapalat jauhoissa ja laita kuumalle pannulle, paista 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.
3. Kalan paistaessa huolehdi perunat, kuori ne ja leikkaa suikaleiksi, laita suikaleet vapautuneelle pannulle ja paista kullanruskeiksi.
4. Kun perunat paistetaan, huuhtele sienet ja leikkaa isoiksi lautasiksi, paista sienet perunoiden jälkeen.
5. Laita perunat uunipellille, suola, laita kala, sienet päälle ja hiero päälle juustoa.
6. Lähetä 20 minuuttia uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen.
7. Kalan paistaessa kuori sipuli, leikkaa puolirenkaiksi ja pyöritä jauhoissa.
8. Paista sipulia muutama minuutti jäljellä olevassa öljyssä, siirrä talouspaperin päälle valumaan ylimääräinen rasva.
9. Koristele astia paistetulla sipulilla ja tarjoile.

Paistettu kala thai-tyyliin

Turistit muistavat thaimaalaisia ​​ruokia pitkään niiden epätavallisuudesta ja maun rikkaudesta. Thaimaalaista kalaa voi keittää kotona reseptin mukaan.

Tarvitset:

• kalafilee - 400 g
• maissirouhet - 120 g
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• soijakastike - 40 ml.
• inkivääri - 20 g
• öljy - 30 ml.
• sokeri - 10 g
• mausteet (minttu, vihreä sipuli, sitruunankuori, pippuri, suola)

1. Ensin kala on pestävä, puhdistettava, leikattava paloiksi ja käärittävä maissirouheissa. Jos et löydä maissijauhoa, maissijauho riittää.
2. Laita kalapalat esilämmitetylle pannulle ja paista molemmin puolin.
3. Kun kala on paistettu, hienonna valkosipuli, inkivääri, sipuli.
4. Laita valmis kala lautaselle.
5. Laita sipuli, inkivääri ja valkosipuli kuumalle tyhjälle pannulle, paista muutama minuutti ja lisää sitruunankuori, minttu ja sokeri.
6. Haluttaessa voi lisätä myös chilipaprikaa. Kastikkeen kypsymiseen riittää muutama minuutti, kaada se kalan päälle ennen tarjoilua.

Paistettu kala "vihreän turkin alla"

Kala "turkin alla" osoittautuu mehukkaaksi ja mureaksi, ja vihreät lisäävät uutta makua. Kalasta tulee melko mausteista, joten käytä mausteita kohtuullisesti.

Tarvitset:

• kala (karppi, karppi) - 2 kpl.
• vihreä sipuli - 5 vartta
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• persilja - 6 vartta
• soijakastike - 40 ml
• adžika - 50 g
• humala-suneli - 50 g
• oliiviöljy - 40 ml.
• mausteet (pippuri, suola)

1. Ruoanlaitto alkaa kalan perinteisellä valmistuksella, puhdista se suomuista ja sisälmyksistä, poista häntä, evät ja pää.
2. Sekoita erillisessä astiassa hienoksi pilkotut kasvikset, soijakastike, suneli-humala ja öljy.
3. Kaada puolet kastikkeesta kalan päälle, peitä kaikki osat ja vatsa sisäpuolelta hyvin, anna marinoitua puoli tuntia.
4. Pyöritä marinoitu kala jauhoissa ja laita kuumalle paistinpannulle, jossa se paistetaan 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.
5. Kun kala on paistettu, laita päälle loput kastikkeesta ja hikoile miedolla lämmöllä vielä muutama minuutti.
6. Koristele valmis ruoka tuoreilla kasviksilla ja tarjoile.

Kiinalainen paistettu kala

Kiinalaiset hemmottelevat itseään mielellään myös paistetulla mausteisella kalalla, ruoanlaiton salaisuus on yksinkertainen - leikkaa filee pieniksi paloiksi ja lisää hapanimeläkastiketta.

Tarvitset:

• kalafilee - 600 g
• bulgarialainen pippuri - 2 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• oliivi- tai maapähkinäöljy - 40 ml.
• etikka - 50 g
• ketsuppi - 50 g
• tärkkelys - 70 g
• mausteet (pippuri, suola)

1. Huuhtele kalafilee ja leikkaa pieniksi paloiksi, noin 3 * 2 cm
2. Pese, kuori ja hienonna sipuli ja paprika
3. Sekoita erillisessä kulhossa ketsuppi, etikka ja sokeri, sekoita huolellisesti
4. Pyöritä fileepalat tärkkelyksessä ja laita ne jo kuumalle paistinpannulle kuumassa öljyssä
5. Paista palat kummaltakin puolelta, 3-5 minuuttia riittää valmiiksi
6. Siirrä kala talouspaperin päälle ylimääräisen rasvan poistamiseksi.
7. Laita vihannekset vapautetulle pannulle ja paista muutama minuutti kullanruskeiksi, lisää sitten kastike ja hauduta vielä 5 minuuttia
8. Lisää kalapalat vihannesten joukkoon, sekoita kaikki huolellisesti, jotta kastike jakautuu tasaisesti.
9. Tarjoa kuumana riisin kanssa lisukkeena.

Paistettu kalasalaatti

Jos esimerkiksi keiton kypsennyksen jälkeen sinulla on pieni pala kalaa jäljellä, voit käyttää sitä salaattiin.

Tarvitset:

• kala - 100-200 gr
• keskikokoiset perunat - 2 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• valkosipuli - 1 kynsi
• sitruuna tai sitruunamehu - 50 ml.
• oliiviöljy - 40 ml.
• mausteet (pippuri, suola)

1. Huuhtele kalat, poista luut, suomut ja ripottele päälle suolaa ja pippuria, anna marinoitua 15 minuuttia
2. Kalan marinoituessa kuori perunat ja leikkaa ne isoiksi viipaleiksi, keitä tai paista mikrossa
3. Kun perunat kypsyvät, kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi, siirrä pieneen astiaan ja kaada sitruunamehu, lisää lusikallinen suolaa ja sokeria
4. Paista kala molemmin puolin kuumalla pannulla ja laita talouspaperin päälle, jossa sen tulee jäähtyä huoneenlämpöiseksi
5. Leikkaa jäähtynyt kala pieniksi paloiksi
6. Pese tomaatit ja leikkaa pieniksi paloiksi, siirrä salaattikulhoon
7. Lisää tomaattien joukkoon kuutioidut perunat, kala ja sipulit valuttamalla marinadi pois
8. Päälle voi ripotella tuoreita yrttejä, esim. selleriä, basilikaa, tilliä, sekoittaa salaatti varovasti ja tarjoilla.

Paistettu kala Bukhara-tyyliin

Paistetun kalan valmistaminen Bukhara-tyyliin vie noin kaksi tuntia, mutta loppujen lopuksi saat hämmästyttävän maukkaan annoksen etkä tule katumaan käytettyä vaivaa.

Tarvitset:

• kala (karppi, karppi) - 1,5 -2 kg.
• keskikokoiset perunat - 2 kpl.
• vihreät (persilja, tilli, korianteri) - 5-6 vartta
• patonki - 1 kpl.
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• oliiviöljy - 40 ml.
• mausteet (pippuri, suola)

1. Huuhtele ensin kala ja peruta se.
2. Leikkaa evät, häntä ja pää irti ja lähetä ne pannulle, täytä vedellä ja valmista kalaliemi.
3. Lisää liemeen suola ja muutama hienonnettu persiljan oksa.
4. Leikkaa kala liemen kypsyessä useiksi paloiksi, suolaa ja pippuria kukin ja laita sivuun puoleksi tunniksi.
5. Kun liemi on valmis, siivilöi se, lisää vielä hienonnetut yrtit ja valkosipuli.
6. Taputtele kalat kuivaksi talouspaperilla ja laita öljyllä voideltuun kuumaan pannuun. Paista 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta.
7. Upota kuumat kalapalat valkosipulikastikkeeseen ja laita lautaselle.
8. Leikkaa patonki sämpylöiksi, paista vapautetussa paistinpannussa molemmin puolin ja kaada jokaisen palan päälle muutama teelusikallinen kastiketta.
9. Kaada loput valkosipulin ja yrttien seos kalojen päälle.
10. Sulje kala ja krutonit kannella ja laita jääkaappiin yön yli.
11. Tarjoile kylmänä smetanakastikkeen kanssa.

Paistettua kalaa appelsiinin kanssa

Resepti sopii juhlalliseen illalliseen, ja epätavallinen yhdistelmä vetoaa kaikkiin vieraisiin.

Tarvitset:

• kala (kummeliturska, pangasius, kamabala) - 2-3 kpl.
• keskikokoinen oranssi - 2 kpl.
• sitruuna - 1 kpl.
• jauhot - 100 g
• kerma - 100 ml.
• oliiviöljy - 40 ml.
• mausteet (pippuri, suola)

1. Valmistele kala paistamista varten poistamalla kaikki tarpeettomat osat
2. Hiero kala suolalla ja pippurilla, kaada päälle sitruunamehulla ja anna marinoitua 15 minuuttia, laita pannu tässä vaiheessa lämpenemään
3. Kuivaa kala, pyöritä sitten jauhoissa, paista pannulla 8-10 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on kypsää
4. Siirrä paistettu kala lautaselle ja laita ympyröiksi leikattu appelsiini kuumalle pannulle
5. Muutaman minuutin kuluttua laita kala appelsiinin päälle ja kaada päälle kerma
6. Hauduta kunnes kerma alkaa paksuuntua
7. Tarjoile pöytään kastikkeen kera

Paistettua kalaa egyptiläiseen tyyliin

Tämä resepti sisältää yhdistelmän kalaa ja marjoja, jotka täydentävät toisiaan onnistuneesti. Makrillia käytetään yleensä, mutta voit korvata sen millä tahansa muulla merikalalla.

Tarvitset:

• kala (makrilli) - 500-600 g
• katajanmarjat - 40 g
• vehnäjauho - 60 g
• sitruuna - 1 kpl.
• oliiviöljy - 40 ml.
• mausteet (pippuri, kumina suola)

1. Puhdista kala suomusta, suolistosta, poista tarpeettomat osat ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria, laita sivuun 30 minuutiksi.
2. Sekoita erillisessä astiassa pippuri, kumina ja kataja, hiero laastilla.
3. Lisää seokseen sitruunamehu ja hienonnettu valkosipuli, sekoita kaikki.
4. Hiero kalat seoksella ja anna marinoitua vielä 2 tuntia.
5. Pyöritä marinoitu kala jauhoissa.
6. Paista sitten kuumalla paistinpannulla kuumassa öljyssä molemmin puolin ja tarjoile.

Kastikkeet paistettua kalaa varten

Jotta paistettu kala olisi herkullisempaa, älä unohda tarjoilla sitä kastikkeen kanssa. Esimerkiksi muutama resepti yksinkertaisiin ja nopeisiin kastikkeisiin:

• Perunakastike: keitä muutama peruna kuorissaan, kuori ja muussaa tehosekoittimella soseeksi. Lisää soseeseen hienonnettu valkosipuli, hienonnetut yrtit ja oliiviöljy.
• Kermainen sienikastike: Kuumenna öljy kattilassa ja lisää siihen hienonnetut sienet ja sipulit, paista kullanruskeiksi. Kaada sitten 200 ml kermaa ja lisää 100 g juustoraastetta, sekoita jatkuvasti, kunnes juusto on täysin liuennut, pippuria, suolaa ja tarjoile.
• smetanakastiketta: sekoita hienonnettu suolakurkku, yrtit ja hienonnettu valkosipuli smetanan ja suolan kanssa, vatkaa kastike varovasti haarukalla tai vispilällä ja tarjoile kalan kanssa.
• sinappi-omena: paista yksi omena uunissa tai mikroaaltouunissa, kaavi sitten omenasose lusikalla, lisää siihen lusikallinen ranskalaista sinappia, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä, sekoita kaikki hyvin ja kastike on valmis.

Kaikki kotiäidit eivät halua keittää kalaa huolellisen ja pitkän valmisteluprosessin vuoksi. Elämäsi helpottamiseksi ja ajan säästämiseksi osta valmiiksi puhdistetut fileet ja pihvit ja nauti suosikkiruoistasi, jotka vievät vain 15-20 minuuttia kypsennysaikaa. Hyvää ruokahalua ja uusia kulinaarisia ihmeitä sinulle!

Video: Kalan paistaminen, resepti

Kaikkien rotujen kalat paistetaan päätavalla, suuressa rasvamäärässä (frit-paistettu) ja avotulella.

Pienet kalat paistetaan kokonaisina, sammen - linkkeinä ja paloina ilman nahkaa, leikataan poltetuista osista ilman rustoa. Suimuloitu ja suomuton kala leikataan annoksiksi fileestä, jossa on nahkaa ja luita, fileestä, jossa on nahkaa ilman luuta, ja paistamiseen rasvassa - fileestä ilman nahkaa ja luita. Joskus jopa 1,5 kg painavaa kalaa paistetaan rappaamattomasta ruhosta leikattuina paloina (pyöreä kala). Annospalojen nahka leikataan ennen leivitystä kahdesta tai kolmesta kohdasta, jotta kala ei väänny paistamisen aikana.

Pääpaistettaessa kalaa ripottelee suolalla, pippurilla, leivitetään jauhoissa, punaisessa tai valkoisessa leivityksessä. Pannussa tai uunipellissä oleva rasva kuumennetaan 150 asteeseen. Paista kala ensin toiselta puolelta ja sitten toiselta puolelta. Paistettu kala saatetaan valmiiksi uunissa. Paistamisen aikana palasten sisälämpötila nousee 75-85 asteeseen. Paistamisaika on 10-20 minuuttia.

Paistettua kalaa tarjoillaan useimmiten lisukkeena paistettujen perunoiden, perunamuusin, murenevien viljojen, harvemmin haudutettujen ja keitettyjen vihannesten kanssa. Suolatut kurkut ja tomaatit toimivat lisälisäkkeenä.

Karppi, suutari, lahna, ahven ja särki tarjoillaan tattaripuuron kera. Koristele astia persiljalla tai tillillä. Laita kalan päälle sitruunaviipale.

Paistettua kalaa voi tarjoilla luonnollisena tai kastikkeen kera. Ilman kastiketta tarjoiltuna se kaadetaan öljyllä tai kalan päälle laitetaan pala voita tai vihreää voita. Voit myös voidella kalaa sulatetulla voilla ja sitruunamehulla.

Useimmat hilseilevät ja suomuttomat kalat vapautuvat useimmiten kastikkeella - tomaatti, punainen, tomaatti vihannesten kanssa, tomaatti ekstragonilla tai majoneesilla; tarjoile se erikseen.

Karppi, suutari, ahven, lahna ja särki tarjoillaan smetanakastikkeen kera ja lohi ja sammen kala - tomaattikastikkeella tai majoneesilla pikkukurkkujen kera.

Leningradin tyyliin paistettua kalaa. Turskan, kuhan, monni, kampela annospalat paistetaan ja tarjoillaan annospannussa; paistetut perunat (ympyröissä) asetetaan kalan ympärille ja päälle - renkaiksi leikatut ranskalaiset perunat.

Sitruunalla paistettua kalaa (minière). Sulata voi, lisää sitruunamehu tai sitruunahappoliuos, persilja, suola, kiehauta ja kaada pääasiallisesti paistetun kalan päälle. Koristeltu paistetuilla perunoilla.

Rasvassa paistettu kala (friteerattu). Suuressa rasvamäärässä paistettua kalaa kutsutaan "kalaperunoksi". Useimmiten he käyttävät kuhaa, navagaa, sampi, pallasta, turskaa, monni.

Kala leikataan fileiksi ilman nahkaa ja luita, leikataan osiin, leivitetään jauhoissa, lezonissa ja valkoleivityksessä ja paistetaan 180-190 °C:een kuumennetussa rasvassa; paistoaika 8-12 min. Paistettu kala otetaan pois, annetaan rasvan valua ja paistetaan uunissa 5-7 minuuttia.

Koriste - paistetut perunat (keitetyt) tai rasvassa paistetut perunat (perunat), persilja (perunat) ja sitruunaviipale. Tarjoile erikseen tomaattikastikkeet, majoneesi tai majoneesi kurkkukurkkujen kanssa jne.

Kuha vihreällä öljyllä (colbert). Valmistettu puolivalmiste kahdeksaan tai rusetin muodossa friteerataan, saatetaan valmiiksi uunissa 5-7 minuuttia. Paistettu kala koristellaan ranskalaisilla perunoilla, kalan päälle asetetaan ympyrä vihreää voita, koristellaan tillillä, sitruunaviipaleella. Tomaattikastikkeet, tomaattikastikkeet valkoviinillä tai majoneesi tarjoillaan erikseen.

Taikinassa paistettu kala (orly). Peittauksen jälkeen kalapalat ravistetaan persiljasta, upotetaan taikinaan (paristo) ja friteerataan 3-5 minuuttia. Taikinaa (taikinaa) varten munankeltuaiset jauhetaan suolalla, laimennetaan maidolla, lisätään jauhoja, vaivataan hyvin lisäämällä kasviöljyä. Hyvin vatkatut proteiinit lisätään taikinaan juuri ennen paistamista. Paistettu kala asetetaan kuumennetulle astialle pyramidin muodossa, persiljavihreät (perunat) ja sitruunaviipale asetetaan sen viereen. Majoneesikastike pikkukurkku- tai tomaattikastikkeella tarjoillaan erikseen.

Avotulella paistettu kala (grillattu kala). Kuhaa, siikaa ja muuta leivitettynä paistettua kalaa ei marinoida, vaan ne kostutetaan sulassa voissa ja leivitetään valkoleivityksessä. Tuore silli, lohi, siika, nelma, valkoinen lohi leikataan osiin ja marinoidaan ja paistetaan ilman leivitystä.

Kalat asetetaan metallitangoista tehdylle ritilälle, kuumennetaan palavilla hiilellä ja hierotaan sianrasvalla. Kalanpalat paistetaan ensin toiselta ja sitten toiselta puolelta, kun taas kalanpaloihin saadaan tummia, voimakkaasti paistettuja raitoja. Koristele - paistetut tai keitetyt perunat. Leipomattomat tuotteet kaadetaan sulatetulla voilla ja leivitetty kala tarjoillaan majoneesin kera kurkku- tai tomaattikastikkeella. Sitruunaviipale asetetaan kalanpalojen päälle tai kylkeen.

Paistamiseen käytetään kaikenlaista kalaa, mutta tämä lämpökäsittely antaa erityisiä makuominaisuuksia kaloille, kuten karppi, lahna, karppi, särki, silli, silli, navaga, kuore, makrilli, hopeakummeli, kapteenikala, zuban, lesti , piikkimakrilli , valtamerenpiikki jne. Monet paistetut ruoat valmistetaan sammesta, kuhasta, monnista, ahvenesta, lohista.

Paistetulla kalalla on voimakas maku pintaan muodostuvan paistetun kuoren ansiosta, se sisältää suuren määrän arvokkaita ravintoaineita, koska ne eivät juuri häviä paistamisen aikana. Paistamisen aikana kala imee tietyn määrän rasvaa, mikä lisää sen kaloripitoisuutta.

Kalan paistomenetelmät - perus, jossa on pieni määrä rasvaa ja friteerattu. Kala paistetaan kokonaisena (pienenä) ja annoksina. Sampi paistetaan linkkeinä tai annoksina.

Kalan paistamiseen käytetään kasviöljyä, mieluiten auringonkukka- tai oliiviöljyä, sekä ruokaöljyä (paistamiseen). Friteeraus valmistetaan syötävän rasvan ja kasviöljyn seoksesta, koska tuloksena oleva korkeaan lämpötilaan kuumennettu rasva muuttuu vähän eikä se ole altis savun muodostumiselle; lisäksi se antaa kalalle paremman maun ja kauniin ulkonäön. Rasvan muutosaste riippuu sen puhtaudesta ja kuumennusvoimakkuudesta. Jalostettu öljy muuttuu vähemmän kuin puhdistamaton. Suodata säännöllisin väliajoin syvärasvoja paistaessasi ja varmista, että se ei pienene enempää kuin puolet tilavuudesta. 1 kiloa kalaa kohti otetaan 4 kg rasvaa. Jos kala on tarkoitettu kylmiin ruokiin, se paistetaan vain kasviöljyssä.

Kala paistetaan pellillä, paistinpannuissa, sähköpaistinpannuissa, kattiloissa, friteerissä.

Paistamiseen suositellaan pääasiallisesti seuraavia: kokonaisia ​​kaloja, lenkkejä (sammpi), paloiteltuja kalapaloja (pyöreä kala), paloiteltuja paloja ja pehmustettua kalaa nahalla ja luulla, nahalla ilman luuta, ilman nahkaa ja luut. Fileesta leikataan paloja terävässä kulmassa, rappaamattomista kaloista - suorassa kulmassa. Iho on viilto useista kohdista.

Valmistetut puolivalmisteet (paitsi sammen linkit) leivitetään ennen paistamista, ts. peitä pinta leivityskerroksella vähentääksesi mehun häviämistä. Ja siihen liuenneet ravintoaineet ja kultaisen kuoren muodostumiseen.

Paistotavasta riippuen käytetään erilaisia ​​leivitysmenetelmiä ja erilaisia ​​leivitysmenetelmiä. Yleisimmät leivitykset ovat: jauhot - 1. luokan vehnäjauhot, esiseulottu; punainen leivitys - jauhetut vehnäleipäkeksejä; valkoinen leivitys - vanhentunut vehnäleipä, ilman kuoria, murskattu siivilän läpi hankaamalla (möly).

Joskus leivityksenä käytetään suikaleiksi leikattua kuoritonta vehnäleipää. Kookoshiutaleita, hienonnettuja manteleita, maissihiutaleita jne. käytetään myös nimiruokien valmistukseen.

Jotta leivitys kiinnittyisi paremmin, tuote kostutetaan muna-maito-seoksessa - lezonissa. Lezonin valmistamiseksi munat tai melangi (670 g) sekoitetaan veteen tai maitoon (340 g), suolaan (10 g) ja sekoitetaan hyvin.

Yleisimmät menetelmät ovat: yksinkertainen leivitys tai yksinkertainen leivitys ja kaksois- tai kaksoisleivitys.

Tavallista leivitystä käytetään pääasiallisesti paistettuun kalaan. Kokonaiset kalat (sahramiturska, makrilli, ristikarppi, kuore jne.) sekä paloiteltuina paloina ennen paistamista ripottelevat suolalla, jauhetulla pippurilla ja leivitetään (kääritään) jauhoissa tai korppujauhoissa tai jauhojen ja korppujauhojen seoksessa. . Jotta suola ja pippuri jakautuisivat tasaisesti, ne sekoitetaan jauhojen tai korppujauhojen kanssa massakeiton aikana. Nahattomasta ja luuttomasta fileestä leikatut kalapalat leivitetään jauhoissa, sillä se säilyttää mehun hyvin.

Tuplaleivitystä käytetään friteerattuihin puolivalmiisiin tuotteisiin. Valmistetut puolivalmiit tuotteet leivitetään ensin jauhoissa, sitten kostutetaan liigavyöhykkeellä ja kääritään punaiseen tai valkoiseen leivitykseen.

Friteeraamiseen he ottavat: paloiteltuja pehmitettyjä kaloja ilman nahkaa ja luita, pieniä kaloja (kilohaili, sardelli, kilohaili jne.) kokonaisena pään kanssa tai ilman. Valmiit puolivalmiit tuotteet leivitetään tuplaleivityksessä.

Puolivalmiiden valmistukseen kotletti- ja knellimassoista on parasta käyttää kaloja, joissa on pieni määrä luita (vaaleanpunainen lohi, kapteenikala, chum lohi, monni, kuha, hauki jne.). Kala leikataan fileiksi, joissa on nahkaa, ilman luita tai ilman nahkaa ja luita (kun quenelles on ilman nahkaa ja luita).

Kotlettimassa.

Filee leikataan paloiksi, vanhentunut vehnäleipä, joka on kastettu maidossa tai vedessä vähintään 1-luokan jauhoista (ilman kuoria), lisätään suolaa, pippuria, sekoitetaan hyvin, laitetaan lihamyllyn läpi, sekoitetaan uudelleen, vatkataan pois.

Jos kotlettimassa ei ole viskoosi, siihen lisätään raaka muna. Jäähdytetty keitetty kala, joka on kuljetettu lihamyllyn läpi 25-30% raa'an kalamassan massasta, asetetaan liian viskoosiseen leikkelimassaan murenevuuden lisäämiseksi. Tuoretta kalamaitoa voidaan lisätä leikkelemassaan, mutta enintään 6 % massan massasta.

Kotlettien massasta valmistetaan kotletteja, lihapullia, lihapullia, kalaleipää, sämpylöitä, zrazy, telnoe.

Kalaleipiä varten valmistetaan kotlettimassa (leivän kanssa) ja siihen lisätään pehmennettyä voita, munankeltuaisia, suolaa, pippuria ja vaivataan perusteellisesti. Lisää sitten varovasti vatkaten valkuaiset. valmis massa levitetään öljyttyihin muotteihin täyttämällä ne 2/3 korkeudesta. Kotleteille annetaan soikea, litistetty muoto, jossa on terävä pää; bitochkam - pyöreä litistetty muoto. Leivitetty ja ne ja muut tuotteet korppujauhoissa. Lihapullat muotoillaan palloiksi, joiden halkaisija on 3-1 cm, 3-5 kpl. annosta kohti ja jauhoissa leivitettynä. Rullan valmistamiseksi kotlettimassa asetetaan kostealle liinalle tai sellofaanille suorakulmion muotoon, jonka kerros on 1,5-2 cm, ja jauheliha asetetaan suorakulmion keskelle pituussuunnassa ja kohota päät, yhdistä kotletimassan reunat (tappu). Rulla rullataan voideltulle uunipellille sauma alaspäin, voidellaan jäätelöllä, ripottelee päälle korppujauhoja, ripotellaan öljyllä ja tehdään useita puhkaisuja, jotta lämpökäsittelyn aikana syntyneet höyryt eivät riko kuorta.

Vartalon valmistamista varten kotlettimassa asetetaan kostealle liinalle tai sellofaanille kakun muodossa, jonka keskelle laitetaan jauheliha. Kakku on taitettu puoliksi, jolloin vartalolle tulee puolikuun muoto. Kostuta puolivalmiste lezonissa ja leivo korppujauhoissa.

Fish zrazy valmistetaan kotlettimassasta, joka on muotoiltu soikean muotoon. Tuoreet tai kuivatut sienet jauhelihaa varten keitetään (kuivatut ovat esiliotettuja) ja hienonnetaan. Sipulit pilkotaan suikaleiksi ja kuullotetaan. Tilli tai persilja hienoksi pilkottuna. Yhdistä kaikki tuotteet, lisää murut, suola, jauhettu pippuri ja sekoita hyvin. Jauhelihaan voit lisätä hienoksi pilkottuja kovaksi keitettyjä kananmunia sekä hienonnettua keitettyä screechiä ja keitettyä sampirustoa.

Lihapullat ja lihapullat voidaan keittää ilman leipää. Tätä varten kalafileet ilman nahkaa ja luita leikataan paloiksi, ripotetaan suolalla, pippurilla, lisätään hienonnettu sipuli, sekoitetaan ja viedään lihamyllyn läpi suurella grillillä. Tuloksena olevasta massasta muodostetaan kotletteja, kostutetaan lezonissa ja leivitetään valkoleivityksessä.

Paistettu kala.

Kuivatut kokonaiset kalat tai annospaloiksi ripottelet suolalla ja pippurilla, leivitetään jauhoissa, laitetaan hyvin kuumennetulle pannulle rasvalla tai uunipellillä, nahkapuoli alaspäin ja paistetaan molemmin puolin, kunnes muodostuu rapea kultainen kuori 5-10 minuuttia 140-160 °C:n lämpötilassa. Kalaa paistetaan uunissa täysin kypsäksi 5-7 minuuttia 250°C:n lämpötilassa. Kokonaispaistoaika on 10-20 minuuttia. Paistamisen lopussa kala lämpenee sisältä 85-90 °C:seen. Kalan valmius määräytyy sen pinnalla olevien pienten ilmakuplien perusteella. Paistettu kala vapautuu välittömästi lämpökäsittelyn jälkeen.

Paistettujen, keitettyjen tai perunamuusien muodossa oleva lisuke asetetaan lämmitetylle lautaselle tai a la carte -ruoalle. Paistettu kala asetetaan lähelle, kaadetaan sulatetulla voilla. Kalaa tarjotaan erikseen tomaatti-, punainen pää- tai tomaattikastikkeiden kanssa vihannesten kanssa. Ruokalaji on koristeltu persiljan oksilla ja joskus sitruunaviipaleilla. Paistettu kala koristellaan haudutetulla kaalilla, tattaripuurolla, paistetulla kesäkurpitsalla, munakoisolla, tomaateilla, keitetyillä kasviksilla rasvalla.

Kala 132-237, vehnäjauho 6, kasviöljy 6, koristelu 150, kastike 75 tai voita tai ruokamargariinia 7 Saanto 257, 325.

Sipulilla paistettua kalaa Leningradin tyyliin. Perunat keitetään kuorissaan, jäähdytetään, kuoritaan, leikataan viipaleiksi ja paistetaan molemmin puolin. Sipulit leikataan renkaiksi, leivitetään jauhoissa ja friteerataan kullanruskeiksi.

Annostettu kala paistetaan pääasiallisesti ja saatetaan valmiiksi uunissa. Paistettu kala laitetaan annospannuun keskelle, ympärille - paistetut perunat ympyröissä ja paistetut sipulirenkaat asetetaan kalan päälle.

Friteerattua kalaa. Valmistettu puolivalmis tuote - "kokonainen kala" tai ostetut palat rombien muodossa - asetetaan syvään rasvaan, lämmitetään 180 ° C: n lämpötilaan. Kalat kastetaan syvään rasvaan reikälusikalla varovasti, jotta rasva ei roisku, ja paistetaan 5-10 minuuttia, kunnes pintaan muodostuu kultainen kuori, sitten ne otetaan pois, rasvan annetaan valua, laitetaan paistinpannulle ja paistetaan uunissa.

Tarjottaessa lisuke asetetaan lämmitetylle lautaselle tai a la carte -ruoalle keitetyistä tai ranskalaisista perunoista paistettujen perunaviipaleiden muodossa, sen viereen asetetaan kala, joka kaadetaan sulatetulla voilla, koristeltu viipaleella. sitruuna ja persilja, friteerattu. Tomaattikastike, tai majoneesi kurkkukurkkujen kanssa, tai majoneesia tarjoillaan kastikeveneessä.

Sampi 199, tai kuha 192, tai monni 211. tai kapteeni-kala 233, vehnäjauhot 6, munat 1/7 kpl, keksejä 15, ruokaöljyä 10, koristeeksi 150, kastiketta 75 tai 50 tai voita tai margariinia 7 Yii 325, 300, 257.