Ajapsandali thuộc về món khai vị lạnh. Món ăn này giống với món cà tím xào quen thuộc với chúng ta, nhưng nó có một hương vị đặc biệt do bổ sung một lượng lớn rau xanh, đặc biệt là rau mùi và húng quế - nếu ajapsandali được nấu ở Gruzia, bộ rau xanh này chứng tỏ cách tiếp cận cổ điển. Để nấu ăn, lấy những quả non màu xanh, ớt ngọt và hành tây. Mỗi sản phẩm được chiên riêng, sau đó mọi thứ được kết hợp trong một cái vạc hoặc chảo, đổ với nước sốt cà chua và hầm với gia vị cho đến khi chín.

Tổng thời gian nấu: 60 phút
  Thời gian nấu: 40 phút
  Đầu ra: 6 phần

Các thành phần

• cà tím - 1 kg
• ớt chuông đỏ và vàng - 500 g
• hành tây - 300 g
• hạt tiêu nóng - 1/2 chiếc.
• cà chua tươi - 500 g
• tỏi - 3-6 răng.
• dầu thực vật - để chiên
• muối và hạt tiêu đen cho hương vị
• hoa bia-suneli - 0,5 muỗng cà phê
• utso-suneli - 0,5 muỗng cà phê
• húng quế, rau mùi và rau mùi tây - một nửa bó

Cách làm ajapsandali

Chúng tôi rửa những cái màu xanh và cắt đầu. Cắt thành hình tròn hoặc một nửa vòng - độ dày trung bình, nhưng không quá 1 cm. Cho vào tô, đổ muối thô và để trong nửa giờ để lại vị đắng. Ngay cả khi bạn sử dụng nhiều loại cà tím không đắng, thì vẫn đáng muối, vì chúng hấp thụ ít chất béo hơn khi chiên. Sau đó, chúng tôi rửa sạch cà tím dưới dòng nước sạch và vắt nhẹ tay ra khỏi nước màu nâu được giải phóng.

Trong một cái chảo lớn, làm nóng một vài muỗng canh dầu hướng dương tinh chế và chiên thành từng phần. Chúng tôi trải các vòng sao cho chúng phủ đáy chảo thành một lớp, sau đó chúng chín đều hơn. Chiên trên lửa vừa ở cả hai mặt, cho đến khi vàng và gần chín. Khi nâu, làm mờ cà tím bằng khăn ăn và chuyển vào một cái vạc hoặc vào một cái chảo có thành dày.

Ớt được bóc từ hộp hạt và xắt nhỏ bằng ống hút khoảng 1 cm. Chiên tiêu trong cùng một chảo, đổ một ít dầu. Nấu trên lửa vừa, khuấy cho đến khi hạt tiêu có màu nâu nhạt và mềm, sau đó đổ vào nồi cà tím. Nói chung, đối với ajapsandali, một nguyên tắc chung hoạt động: tất cả các loại rau cần phải được làm mềm và cùng một mức độ rang, sau đó món ăn sẽ trở nên nhất quán, sẽ không làm cho những hạt nhỏ màu xanh bị mất hình dạng và luộc chín, và hạt tiêu vẫn giòn.

Chúng tôi làm sạch 2-3 đầu hành tây, xay không quá nửa vòng. Chiên cho đến khi mềm trong một lượng dầu tối thiểu. Hành tây không nên được chiên hoặc đốt. Do đó, chúng tôi chiên nó ở nhiệt độ vừa phải, cho đến khi màu caramel nhạt, mềm và có được vị ngọt. Đổ hành tây vào chảo với các loại rau khác.

Chúng tôi rửa và cắt cà chua trên một vắt thô - bằng cách này, bột và nước ép cà chua sẽ trở thành trong bát, và da trong tay (chúng tôi loại bỏ da). Sau đó đổ khối cà chua vào chảo, không có dầu thực vật. Thêm muối và hạt tiêu xay, hoa bia-suneli và uzo-suneli để nếm thử. Hầm trong 5-6 phút dưới nắp để nước trái cây không bay hơi.

Đổ nước sốt cà chua vào chảo. Nếu bạn thích vị cay, bạn có thể thêm ớt thái lát vào vòng.

Rắc tỏi băm nhỏ và rau thơm. Việc sử dụng húng quế trong một món ăn là bắt buộc, nếu không tươi, sau đó thêm ít nhất là sấy khô.

Nhẹ nhàng trộn, đậy nắp chặt bằng nắp và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 10 - 15 phút. Rau nên hâm nóng, làm bạn bè với nhau, đắm mình trong hương thơm của cà chua, tỏi, gia vị và rau thơm. Nếu bạn tiêu hóa, sau đó chúng sẽ mất hình dạng, kết quả là, nó cũng sẽ ngon, nhưng nó sẽ không phải là ajapsandali, mà là một món ăn khác có tính nhất quán khác.

Sau khi sẵn sàng, lấy chảo ra khỏi bếp và để nó ủ dưới nắp trong khoảng 15 phút.

Chúng tôi phục vụ ajapsandali trong cái lạnh của Gruzia. Tuy nhiên, nó cũng có thể được phục vụ nóng, bổ sung với bánh mì pita và các loại thảo mộc xắt nhỏ. Bon thèm ăn tất cả!

Có nhiều biến thể về chủ đề của ajapsandali. Ngay cả ở Georgia, ở mỗi thành phố hay làng mạc, công thức ban đầu của riêng nó. Ngoài ra, ba nước cộng hòa Transcaucasia vẫn tự tin rằng Ajapsandali là món ăn quốc gia của họ.

Để mọi người thích nó, bạn cần biết các quy tắc để chuẩn bị món rau, món ngon này.

Nguyên tắc đầu tiên: tất cả các loại rau phải được chiên riêng.

Nguyên tắc thứ hai là không tiêu hóa. Tiêu hóa Ajapsandali đã là trứng cá rau.

Công thức cổ điển Georgia

Các công thức cổ điển là cơ sở cho tưởng tượng của nữ tiếp viên. Nó là tốt hơn để nấu nó trong các món ăn tường dày.

Nấu ăn:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau và thảo mộc và để khô;
   
2. Chọn trái cây cỡ trung bình;
3. Cắt cà tím đã chuẩn bị trong một nửa vòng 2-3 mm và, gấp trong một bát trong lớp, rắc nhẹ với muối thô. Đặt bát sang một bên;
4. Hạt tiêu từ hạt, gọt vỏ, cắt thành vòng 2-3 mm;
   
5. Cắt cà chua thành khối vừa;
   
6. Ớt cay ngẫu nhiên;
7. Tỏi nên được cắt thành lát mỏng;
8. Hành tây nên được cắt dọc theo nửa vòng. Nếu bạn băm quá mịn, bạn sẽ có được cháo, nhưng nếu nửa vòng quá lớn, thì trên đĩa, ajapsandali sẽ trông giống như món hầm hành tây;
9. Và bây giờ, khi bạn đã chuẩn bị rau, chúng tôi sẽ trở lại với cà tím. Trong thời gian này, họ bắt đầu uống nước trái cây và họ có thể hơi ép. Không rửa, cụ thể là nhẹ. Lấy một nắm cà tím nhỏ và bóp nhẹ. Khi san lấp mặt bằng, cho chúng vào dầu đã đun nóng sẵn trong chảo. Ngọn lửa nên ở trên mức trung bình một chút. Chiên hai mặt và bỏ ngay vào một món ăn phù hợp;
10. Ớt đã chuẩn bị được chiên trong cùng một loại dầu (nếu không đủ, thêm nhiều hơn);
11. Sau khi tiêu, trong cùng một chảo, nhẹ, cho đến khi màu vàng nhạt, qua hành tây;
12. Cà chua nên được hầm vào thời điểm này trong một cái chảo khác, dưới nắp đậy kín, để nước ép không bay hơi;
13. Làm nóng nồi hầm hoặc vạc nhỏ (bạn cũng có thể sử dụng chảo có thành dày với mặt cao), thêm một chút dầu. Cho cà tím, hành tây và hạt tiêu. Trộn rất cẩn thận. Lửa nên ở trên mức trung bình;
14. Cắt rau xanh và trộn với tỏi đã chuẩn bị. Thêm vào cà chua, trộn và muối nhẹ. Hãy để nó rúc rích vài lần.
    
15. Chuyển hỗn hợp cà chua-xanh vào rau, trộn sao cho rau còn nguyên;
16. Trong mười phút, món ăn ngon sẽ sẵn sàng;
17. Nếu cà chua không ngon ngọt, thêm nước.
    

Nếu bạn thích rau tươi, giòn thì chỉ cần giảm thời gian xử lý nhiệt. Nhưng hãy nhớ rằng cà tím, luôn luôn và trong bất kỳ món ăn nào, không thể ăn nửa nướng!

Ajapsandali ăn kiêng trong 30 phút!

Một công thức sang trọng cho một bàn lễ hội, ajapsandali ngon, dễ dàng và nhanh chóng để nấu ăn tại nhà, trong tự nhiên. Hàm lượng calo nhỏ đến mức các cô gái sẽ đánh giá cao nó! Tất nhiên, không ai nghĩ ra công thức này như một chế độ ăn kiêng. Đơn giản, ở vùng núi, những người chăn cừu đã có cơ hội nấu món ăn yêu thích của họ chỉ bằng cách này - một cách nhanh chóng, tại cọc.

Nhân tiện, ngay cả những người vào bếp cũng có thể ăn món Ajapsandali này!

Thời gian nấu - 30 phút.

Hàm lượng calo - 47 kcal.

Số lượng sản phẩm này được thiết kế cho một công ty 6-8 người. Bạn có thể làm cho phần nhỏ hơn, nhưng tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ!

Cách nấu ăn:

1. Rửa cà tím, ớt, cà chua, nướng trong lò hoặc trên vỉ nướng;
2. Nhớ nhé! Cà chua nấu lâu hơn một chút so với các loại rau khác. Vì vậy, vỏ của cà chua không vỡ, và nước trái cây không chồng lên nhau - đâm trái cây bằng một cái nĩa ở một vài nơi;
3. Gọt tất cả các loại rau. Một số bà nội trợ được nhúng vào nước lạnh để dễ lau chùi hơn. Nhưng điều này không đáng - Ajapsandali sẽ trở thành nước. Ngoài ra, rau nướng rất dễ bóc vỏ nóng;
4. Cắt rau thành khối lớn, hành tây - trong một nửa vòng, ớt cay - nếu muốn;
5. Thêm rau xanh rửa sạch và tỏi băm nhỏ;
6. Trộn tất cả mọi thứ và thêm gia vị. Sau 5 phút, thử muối;
7. Ajapsandali có thể được làm gia vị theo tất cả các quy tắc - giấm táo và dầu thực vật, hoặc chỉ dầu thực vật. Nếu bạn không lấp đầy bất cứ thứ gì, thì hương vị từ thứ này sẽ không giảm đi chút nào, và hàm lượng calo sẽ trở nên thấp hơn nhiều.

Món ăn này được ăn ở nhà và ngoài trời, lạnh hoặc nóng. Lạnh, nó còn ngon hơn.

Ajapsandali Georgia với thịt

Ẩm thực da trắng rất phổ biến, hầu như tất cả mọi người, vì sự đầy đủ và nhẹ nhàng, hương thơm, hương vị và thẩm mỹ không thể so sánh được. Ajapsandali từ cà tím với thịt có nhiều calo hơn so với phiên bản cổ điển, nhưng không yêu cầu một món ăn phụ.

Để chuẩn bị 4 phần bạn sẽ cần:

Thời gian nấu - 90 phút.

Hàm lượng calo (100 g) - 123 kcal.

Cách nấu món cà tím kiểu Georgia ajapsandali với thịt:

1. Chiên các miếng thịt nhanh chóng trên lửa lớn, để một lớp vỏ đẹp. Nhẹ muối vào cuối chiên. Giảm nhiệt, thêm hành tây trong nửa vòng và chiên, khuấy;
2. Trong một cái chảo khác, nhẹ nhàng chiên khoai tây theo hình khối và đặt lên một món ăn;
3. Tiếp theo, chiên cả hai mặt, chuẩn bị cà tím;
4. Trong cùng một loại dầu, xào nửa vòng, tiêu;
5. Chuyển rau vào thịt với hành tây và đun nhỏ lửa, không khuấy, trên lửa nhỏ (với nắp mở);
6. Hầm riêng cà chua xắt nhỏ (có nắp đậy kín);
7. Đổ rau với cà chua, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên, thêm gia vị, tùy thích, ớt cay và rau thơm xắt nhỏ với tỏi. Rửa sạch trong 10 phút.
8. Rắc rau thơm khi phục vụ.

Các món ăn đã sẵn sàng! Bon thèm ăn!

Nhiều bà nội trợ hiện đại sử dụng bình sành. Rất thuận tiện - không cần phải đứng dưới cái nóng mùa hè bên bếp lò. Làm phong phú cuốn sách công thức của bạn với một món ăn nhiều người mới!

Nó được chuẩn bị nhanh chóng và dễ dàng. Và khoai tây, trong công thức ajapsandali này, làm cho món ăn thỏa mãn hơn.

Lựa chọn hầm với khoai tây trong nồi nấu chậm

Đối với một gia đình có 4 người bạn sẽ cần:

Thời gian nấu - 90 phút.

Hàm lượng calo (100 g) - 67 kcal.

Cách nấu ajapsandali bằng tiếng Georgia với khoai tây trong nồi nấu chậm:

1. Cắt rau thành những miếng có kích thước trung bình tùy ý;
2. Chiên cà tím và hạt tiêu riêng trong chế độ "Chiên" trong một lượng nhỏ dầu. Chuyển sang một cái bát;
3. Cho hành tây vào cùng một loại dầu, không thay đổi chế độ đa hướng, thêm cà chua xắt nhỏ, hơi muối. Khuấy cho đến khi hoàn thành một nửa. Cho sốt hành tây-cà chua vào đĩa sâu;
4. Kết hợp tất cả các loại rau trong một bát nhiều. Thêm gia vị, một lát rau thơm xắt nhỏ với tỏi, hạt tiêu nóng. Trộn nhẹ nhàng và đổ nước sốt cà chua và hành tây. Rắc với các loại thảo mộc và tỏi còn lại. Đóng nắp lại. Đặt chế độ Dập tắt trên đường trong 15 phút;
5. Sau khi nấu, nắp phải được mở và làm lạnh để ajapsandalis không bị tiêu hóa.

Bon thèm ăn!

Thu hoạch Ajapsandali cho mùa đông

Cho 10 lon 500 gram:

Thời gian khử trùng ở 100 ° C:

Lon 0,5 L - 30-40 phút, lon 0,7 L - 45-50 phút.

Thời gian nấu khoảng ba giờ.

Công thức Ajapsandali ở Gruzia cho mùa đông từng bước:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau, sấy khô và cắt thành lát, lát hoặc dải;
2. Cà tím muối nhẹ để loại bỏ vị đắng, khô và chiên;
3. Trong một cái chảo sâu, rộng, xào hành tây cho đến khi vàng, thêm cà rốt, khuấy, xào thêm. Ở đây cũng nằm tiêu;
4. Tiếp tục chiên, thêm muối, đường, gia vị;
5. Cho cà chua đã chuẩn bị vào rau và nấu cả khối trong 15-20 phút, khuấy từ dưới lên;
6. Cuối cùng, thêm rau xanh xắt nhỏ, giấm và trộn lại;
7. Trong lọ khô vô trùng, cho hỗn hợp rau vào từng lớp cà tím. Che với nắp đậy. Khử trùng. Xoắn.

• nếu bạn thay đổi cách chế biến thức ăn, thì hương vị của món ăn sẽ thay đổi. Ví dụ, khi tỏi, theo công thức, cần được nghiền trong cối, đây là chính xác những gì nên làm, và không đẩy nhanh quá trình trong máy xay hoặc máy xay thịt. Ngay cả khi nó VÒI một kg tỏi. Các bó hương vị của món ăn sẽ ngay lập tức thay đổi;
• Đối với những người không thích mùi vị của rau mùi, nhưng có rất nhiều trong số họ, chúng tôi khuyên bạn nên chọn các giống có hương vị tinh tế khi mua. Ngoài ra, thêm cỏ dại vào món ăn ở giữa nấu ăn - món ăn sẽ nhận được những lưu ý cần thiết trong bó hương liệu của nó, và dư vị khó chịu sẽ biến mất. Đừng quên rằng rau mùi rất hữu ích và có đặc tính trị bệnh đường mật, giúp tiêu hóa;
• cà tím, các bà nội trợ ở Georgia, được lựa chọn bởi sự mềm mại. Cà tím cứng thường không mua;
• cà chua cho ajapsandali ở Gruzia phải ngon ngọt, to và chín hoàn toàn;
• liên quan đến ớt chuông, nên nhớ rằng trái cây có màu đỏ ngọt hơn màu xanh lá cây. Ở Georgia, ở Ajapsandali, thường sử dụng các loại màu xanh lá cây, thêm một loại trái cây có thịt màu đỏ cho bảng màu;
• sau đó, đối với húng quế, ở châu Âu, tên này có nghĩa là một loại màu xanh lá cây của các loại gia vị, trong đó hương vị cay và mùi thơm được thể hiện kém, và ở Caavus họ sử dụng cỏ thơm lilac và gọi nó là cỏ regan. Regan có thể được mua cả trong cửa hàng và trên thị trường. Khi chọn các loại thảo mộc, hãy chắc chắn ngửi mùi là cách bạn cần;
• cà tím có mặt trong hầu hết các món ăn của ẩm thực Georgia. Loại rau này, ví dụ, sau một quá trình chế biến dài (khoảng một ngày), được phục vụ trong nước sốt Satsivi phức tạp.

Ajapsandali ở Gruzia cũng có thể được nấu với quả óc chó. Các món ăn quốc gia Georgia được phân biệt bởi nhiều hương vị và mùi thơm. Trí tưởng tượng và hương vị cá nhân của bạn sẽ thêm tinh tế và độc đáo cho các món ăn thông thường.

Một người phụ nữ trong bếp, giống như một nghệ sĩ tại một giá vẽ, tạo ra một tâm trạng tuyệt vời cho người mình yêu, tạo ra các tác phẩm từ hương vị, mùi thơm và màu sắc của thiên nhiên.

Ajapsandal là một món rau hầm, phổ biến ở một số nước da trắng. Quyền tác giả của món ăn độc đáo này đang bị tranh chấp bởi người Armenia, người Gruzia, người Đức, người Abkhazia. Nó đã không thể thiết lập nó thuộc về ai. Tuy nhiên, người ta không thể không thừa nhận rằng mỗi quốc gia đã mang một thứ gì đó của riêng mình vào công thức. Ajapsandal ở Armenia có nhiều điểm tương đồng với ajapsandal ở Gruzia hoặc Ailen, nhưng đồng thời khác với chúng. Ví dụ, người Armenia chọn bộ gia vị và gia vị riêng cho món ăn này, thường bao gồm khoai tây hoặc cà rốt, chuẩn bị ajapsandal mỏng đến nỗi nó giống với súp theo một số cách, mặc dù thực sự đây là món thứ hai. Món ajapsandal của người Armenia rất ngon, thơm và rất hữu ích, vì nó được chế biến từ các loại rau mọng nước và chín, giàu các loại vitamin.

Tính năng nấu ăn

Ajapsandal tự nó được chuẩn bị theo các quy tắc nhất định, thậm chí không phụ thuộc vào công thức. Tuy nhiên, công nghệ chuẩn bị ajapsandal ở Armenia có những đặc điểm riêng. Nếu bạn muốn nấu món ăn này của ẩm thực Armenia, bạn cần được hướng dẫn bởi một số quy tắc, sau đó món ăn thành phẩm sẽ giống hệt nhau về hương vị và hình thức so với truyền thống.

• Cà tím là một thành phần không thể thiếu mà không có ajapsandal ngay lập tức biến thành món rau hầm. Những loại rau này cần chuẩn bị sơ bộ, nếu không chúng sẽ giữ lại solanine, sẽ mang lại cho món ăn một vị đắng khó chịu. Để loại bỏ solanine, cà tím được ngâm trong 20-30 phút trong nước muối, để chuẩn bị 10 g muối được thêm vào mỗi lít nước. Bạn chỉ có thể thêm cà tím và sau đó rửa sạch. Rửa sạch rau, nếu không chúng sẽ bị mặn và làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn.
• Thành phần thiết yếu thứ hai của Ajapsandal trong tiếng Armenia là ớt ngọt. Ưu tiên cho những giống có màu xanh lá cây. Chúng có thể trông không đẹp lắm trong một món ăn đã hoàn thành, nhưng chúng có hương vị đậm đà hơn.
• Ajapsandal Armenia thường bao gồm khoai tây. Thời gian nấu của nó hơi dài hơn các loại rau khác. Vì lý do này, nó được khuyến nghị sơ bộ để chiên nhẹ nó, và sau đó đặt nó vào món ăn.
• Rau cho ajapsandal không thể được chiên, trong trường hợp đó sẽ là chế độ ăn kiêng. Tuy nhiên, thường xuyên hơn họ vẫn được chiên trước khi hầm. Do đó, họ có được các ghi chú hương liệu khác và giữ lại hình dạng tốt hơn khi bị dập tắt.
• Nếu bạn đang chuẩn bị ajapsandal ở Armenia, hãy sử dụng bơ để xào rau. Sử dụng dầu thực vật thay vì bơ là có thể, nhưng trong trường hợp này, hương vị của món ăn sẽ kém tinh tế hơn so với Ajapsandal truyền thống của Armenia.
• Ajapsandal được chuẩn bị trong các món ăn với đáy dày và tường dày. Nhờ vậy, các loại rau được bão hòa với nước ép và mùi thơm của nhau và các loại gia vị tạo nên thành phần, để món ăn trở nên rất ngon.
• Ajapsandal truyền thống Armenia được chuẩn bị từ rau một mình, nhưng ajapsandal với thịt cũng được coi là một cổ điển. Điều chính là không có quá nhiều thịt trong đó, đó là rau nên chiếm ưu thế.

Ajapsandal được phục vụ như một món ăn phụ cho thịt và như một món ăn độc lập. Anh ta đủ thỏa mãn để không cần bất kỳ bổ sung.

Armenia ajapsandal với cà rốt

• cà tím - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,5 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• hành tây - 100 g;
• tỏi - 4 tép;
• Ớt cayenne - 1 chiếc.;
• rau mùi tươi - 20 g;
• rau mùi tây tươi - 20 g;
• húng quế tươi - 20 g;
• bơ - 150 g;
• cà chua - 1 kg;
• muối, hoa bia-suneli - để hương vị.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa cà tím và cắt làm đôi theo chiều dọc mà không cần tháo đuôi. Cắt mỗi nửa dọc theo, chỉ một vài cm hoặc thậm chí ít hơn trước khi đến đuôi. Muối và để trong 15 phút. Sau thời gian được chỉ định, rửa sạch trong nước chảy và lau khô bằng khăn giấy.
• Đặt một nửa bơ vào chảo, đặt trên lửa. Khi bơ tan chảy, chiên cà tím ở tất cả các mặt, không tách các phần thuôn ra khỏi đế.
• Gọt vỏ cà rốt và cắt chúng thành dải hoặc khối mỏng.
• Lấy vỏ ra khỏi hành tây, cắt nó thành các vòng mỏng.
• Băm nhuyễn tỏi.
• Rửa sạch ớt, cắt bỏ cuống của chúng. Mỗi hạt tiêu được cắt theo chiều dọc thành 4 phần. Cắt thành các phần tư của vòng dày khoảng 3-4 mm.
• Trong chảo nơi cà tím được chiên, thêm dầu còn lại.
• Trong bơ tan chảy, cho hành tây và cà rốt, chiên chúng trong 10 phút. Thêm hạt tiêu và tỏi, tiếp tục chiên thêm 5 phút nữa.
• Tiêu nóng cắt thành những vòng nhỏ. Loại bỏ các hạt từ chúng, để chúng có một hương vị quá cháy.
• Cho vào một cái vạc hỗn hợp hành tây, cà rốt, ớt và tỏi, thêm vào đó là những vòng ớt cay. Nếu chảo sâu, bạn không thể chuyển rau, mà bỏ chúng vào trong.
• Cắt lát cà chua, phết chúng lên trên. Muối và nêm món ăn.
• Che tất cả bằng dải cà tím, cắt chúng ra khỏi đế.
• Đậy nắp chảo hoặc vạc bằng nắp, đặt ở nhiệt độ thấp. Hầm ajapsandal trong khoảng nửa giờ.

Trước khi bạn đặt ajapsandal lên đĩa, nó phải được trộn và rắc rau thơm xắt nhỏ.

Ajapsandal chuẩn bị theo công thức này có một hương vị sắc nét. Nếu bạn không phải là người hâm mộ các món ăn nóng, bạn có thể chọn một công thức Ajapsandal khác ở Armenia, sẽ có hương vị nhẹ hơn, hoặc loại trừ hạt tiêu nóng ra khỏi công thức (lượng tỏi có thể được giữ nguyên).

Ajapsandal Armenia với thịt và khoai tây

• thịt cừu hoặc thịt lợn - 1 kg;
• cà tím - 0,7 kg;
• cà chua - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,7 kg;
• khoai tây - 0,7 kg;
• hành tây - 0,25 kg;
• húng quế khô - 10 g;
• hương thảo khô - 5 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• ghee - 50 g;
• muối, hạt tiêu - để hương vị;
• nước - khi cần thiết.

Phương pháp nấu ăn:

• Rửa thịt, lau khô bằng khăn bếp, cắt thành miếng vừa (khoảng hai 2 cm).
• Rửa và gọt vỏ cà tím. Cắt chúng thành khối lớn, hơi nhỏ hơn miếng thịt.
• Nhúng cà tím vào nước muối, hòa tan trong đó trước muối này theo tỷ lệ 10 g muối trên 1 lít nước. Để trong nửa giờ, sau đó rửa sạch và để khô.
• Đổ cà chua qua nước sôi và gọt vỏ. Gọt vỏ cà chua sẽ dễ dàng hơn nữa nếu bạn không chỉ đổ chúng bằng nước nóng, mà ngâm chúng trong nước sôi trong vài phút, tạo một vết rạch hình chữ thập trên da trước đó.
• Cắt cà chua gọt vỏ thành hình tròn.
• Gọt vỏ khoai tây. Cắt nó thành những miếng giống như cà tím.
• Rửa sạch ớt. Cắt bỏ khu vực của họ với một thân cây. Cắt từng hạt tiêu dọc và chiết xuất hạt. Cắt hạt tiêu thành nửa vòng không quá mỏng.
• Cắt củ đã bóc vỏ thành hai nửa mỏng của vòng.
• Trong một cái chảo có đáy dày, nóng ghee. Xào hành tây trong đó cho đến khi vàng.
• Cho thịt vào chảo và chiên với hành tây cho đến khi vàng nâu.
• Đổ thịt với nước để nó được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng. Đợi đến khi nước sôi, thêm muối, gia vị, lá nguyệt quế và nấu thịt trong 10 phút.
• Nhúng các lát cà tím vào chảo, sau 5 phút gửi khoai tây đến đó và đợi thêm 5 phút nữa. Đặt hạt tiêu, phủ lên tất cả mọi thứ bằng cốc cà chua.
• Hầm rau với thịt trong nước dùng trong 40 phút. Đậy nắp chảo lần này bằng nắp, làm lửa nhỏ.

Khi phục vụ, nên thêm rau xanh xắt nhỏ vào mỗi đĩa. Bạn cũng có thể thêm đậu xanh vào Ajapsandal. 200-300 g sẽ là đủ cho số lượng thành phần được chỉ định.

Ajapsandal ở Armenia thay thế thành công cả hai món ăn thứ nhất và thứ hai, có thể làm bão hòa một người với sự thèm ăn tuyệt vời.

Ajapsandali (ajapsandal, ajapsanda) là một món rau của Gruzia, Armenia và Ailen giống như món xào cà tím quen thuộc. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chuẩn bị ajapsandal theo nhiều cách và công thức bảo quản nó trong tài liệu này, để bạn có thể làm mọi thứ mà không gặp bất kỳ khó khăn nào, chúng tôi cung cấp các mô tả chi tiết về quy trình nấu ăn với những bức ảnh đẹp.

Adjapsandali ở Gruzia

Công thức cổ điển là nền tảng luôn có thể được bổ sung theo ý của bạn. Nguyên tắc chính phải được tuân thủ trong quá trình sản xuất ajapsandali ở Gruzia: không biến rau củ thành cháo, từ đó nó sẽ là một món ăn hoàn toàn khác.

Danh sách các sản phẩm cần thiết cho mỗi 1 kg cà tím:

• cà chua chín mọng - 0,5 kg;
• hành tây - 350 g;
• ớt ngọt - 0,5 kg;
• ớt - 1 quả;
• húng quế tươi, rau mùi, rau mùi tây - một nắm;
• tỏi - 1 đầu;
• Flavourless Olein để chiên - 300 ml;
• muối, hạt tiêu đen mới xay.

Hướng dẫn từng bước để nấu ăn:

1. Rửa cà tím cỡ trung bình, sấy khô và cắt thành hai nửa vòng. Cho vào tô, thêm, trộn và để một lúc để làm cho ly đắng.
2. Vỏ ớt chuông loại bỏ cuống và hạt, rửa sạch và cắt thành dải rộng một centimet.
3. Chúng tôi cắt cà chua thành khối, và hành tây thành một nửa vòng, nhưng không rộng lắm. Tỏi và Chile với những chiếc đĩa mỏng nhỏ.
4. Đổ dầu vào chảo dày và đun nóng. Chúng tôi ép những quả xanh từ nước trái cây được phân bổ và chiên thành từng phần. Họ cần can thiệp càng ít càng tốt. Tốt nhất là đặt chúng sao cho chúng che phủ hoàn toàn phía dưới. Chiên chúng đều hai mặt, lấy chúng ra đĩa.
5. Trong cùng một chảo, thêm chất béo, xào hạt tiêu, và sau đó là hành tây.
6. Đồng thời, chúng tôi bỏ cà chua vào một cái chảo khác. Tất cả mọi thứ phải được thực hiện dưới nắp để nước trái cây không bay hơi. Khi kết thúc nấu ăn, thêm các đĩa tỏi và ớt, thêm và hạt tiêu, rắc cỏ tươi xắt nhỏ.
7. Đổ một ít dầu vào chảo rang và đổ rau xào. Nhẹ nhàng trộn chúng, đổ hỗn hợp cà chua và đun sôi nhẹ không quá 10 phút. Món ăn Georgia ngon và lành mạnh đã sẵn sàng.

Ajapsandal cổ điển Armenia

Công thức Armenia là hơi khác nhau trong thành phần của nó. Nó cũng nhiều chất lỏng và giống như súp hơn là hầm. Chúng tôi khuyên bạn nên thực hiện ajapsandal từ Stalik Khankishiyev.

Danh sách các thành phần cần thiết:

• 1 kg thịt lợn;
• 700 g ớt xanh và ớt chuông;
• vỏ ớt cay;
• 500 g cà chua;
• khoai tây gọt vỏ - 700 g;
• cà rốt - 300 g;
• hành tây - 300 g;
• tỏi - nửa đầu;
• thảo mộc khô: húng quế, hương thảo;
• lavrushka - 3 chiếc.;
• ghee - 200 g;
• muối, hạt tiêu, nước.

Mô tả quá trình nấu ăn:

1. Chúng tôi rửa và sấy khô những cái màu xanh thành từng mảnh, rộng 3 cm. Trộn với muối và để trong nửa giờ để làm cho ly đắng.
2. Khoai tây gọt vỏ được cắt theo hình khối giống như cà tím. Hành tây và ớt được cắt thành nửa vòng không mỏng, cà rốt - thành khối. Chế độ tỏi và ớt trong miếng nhỏ.
3. Chúng tôi cắt thịt thành miếng rộng 2 cm.
4. Trong một lò than hoặc vạc, chúng tôi nhấn chìm một phần của dầu. Vàng hành tây và cà rốt. Thêm thịt lợn và chiên cho đến khi vàng nâu. Bây giờ thêm rất nhiều chất lỏng mà thịt được ngâm hoàn toàn. Chúng tôi chờ đợi khi nó sôi, sau đó thêm gia vị, thêm và để cho nó sôi trong một thời gian ngắn.
5. Bây giờ, cứ sau năm phút, chúng tôi thay phiên nhau đặt quả việt quất, khoai tây và ớt.
6. Nghiền với tỏi và hạt tiêu nóng. Chúng tôi loại bỏ vỏ khỏi cà chua, cắt chúng thành các vòng và trải chúng lên trên thực phẩm của chúng tôi.
7. Giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu, đóng nắp và đun sôi ít hơn một giờ. Đổ ajapsandali đã chuẩn bị với thịt vào đĩa và rắc các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.

Ajapsandali trong lò

Trong nhà bếp hiện đại, bạn có thể sử dụng các thiết bị gia dụng để chuẩn bị một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe như vậy. Vì vậy, ajapsandal trong lò thu được với hương vị bão hòa hơn của rau.

Để thực hiện ajapsandal theo cách này, bạn sẽ cần:

• 4 quả cà tím;
• 4 quả cà chua;
• 2 quả ớt ngọt;
• 2 củ hành tây;
• 1 kg khoai tây;
• Đầu tỏi;
• 100 g lây lan;
• một ít nước;
• muối, hạt tiêu.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Màu xanh, như thường lệ, bạn cần phải thoát khỏi vị đắng. Do đó, chế độ là các mảnh có cùng kích thước, thêm và để trong nửa giờ. Các chất lỏng tối kết quả được thoát nước.
2. Củ khoai tây ở chế độ thái lát, tiêu thành dải mỏng, hành tây trong nửa vòng.
3. Chúng tôi chia cà chua thành lát, sau khi rửa và sấy khô.
4. Trong một hình thức chịu nhiệt sâu, chúng tôi làm tan chảy sự lây lan. Chiên hành tây cho đến khi trong suốt, thêm khoai tây và chiên trong khoảng 5 phút. Đổ những quả xanh, nhẹ nhàng trộn hạt tiêu, thêm, hạt tiêu và chiên cùng một lượng.
5. Bóp tỏi, đặt những lát cà chua và đổ vào một ít nước. Chúng tôi đóng nắp và đặt hầm trong nửa giờ trong lò ở 180 độ.
6. Khi rau đã sẵn sàng, bạn có thể thêm các loại thảo mộc tươi vào chảo rang, đậy nắp lại một chút. Sau đó ajapsanda sẽ có một mùi thơm mùa xuân dễ chịu.

Ajapsandal tại các cổ phần trên vỉ nướng

Rau làm theo cách này là hoàn hảo cho thịt nướng. Và tính hữu dụng của nó là không thể phủ nhận, vì nó được chuẩn bị mà không có một giọt chất béo nào. Và để mọi thứ trở nên phù hợp với bạn, chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức từng bước cho ajapsandal được thực hiện trên vỉ nướng.

Danh sách các sản phẩm cần thiết:

• những cái màu xanh - 3 chiếc.;
• cà chua - 4 chiếc.;
• hành tây - 3 chiếc.;
• ớt ngọt - 3 quả;
• tỏi - một vài tép;
• rau xanh - để nếm thử;
• giấm, dầu thực vật - một chút.

Mô tả nấu ăn:

1. Ajapsandal trên vỉ nướng được chuẩn bị khá đơn giản. Chúng tôi rửa tất cả các loại rau, loại bỏ vỏ trấu, thân và hạt. Chúng tôi xâu chuỗi chúng trên xiên (trừ tỏi), được đặt trên vỉ nướng. Nướng chúng cho đến khi nấu chín.
2. Cà chua và cà tím nóng cần được nhúng trong vài phút trong nước lạnh, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn. Chúng tôi phá vỡ phần còn lại của các sản phẩm ở đó. Nêm với một vài giọt dầu và giấm. Chúng tôi băm nhuyễn tỏi và rau thơm. Nếu muốn - có thể được thêm và nghiền với hạt tiêu đen nghiền.

Ajapsandali cho mùa đông

Ngon như vậy có thể dễ dàng chuẩn bị cho mùa đông. Thì ra rất ngon, hơi đảo.

Để chuẩn bị nó dựa trên 2 lọ nửa lít, hãy:

• những cái màu xanh - 500 g;
• hành tây - 200 g;
• hạt tiêu cay - 300 g;
• cà chua - 200 g;
• tỏi - 2 tép;
• bột cà chua - 2 muỗng cà phê;
• Oleina - 100 ml;
• giấm - 50 ml;
• nước - 50 ml;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - 1,5 muỗng canh. thìa;
• hạt tiêu mới xay - 0,5 muỗng cà phê;
• hoa bia-suneli - 3 nhúm.

Mô tả chi tiết:

1. Vì chúng tôi sẽ nấu để lưu trữ trong ngân hàng cho mùa đông, các món ăn phải được rửa và khử trùng kỹ lưỡng.
2. Cà tím rửa sạch được cắt thành một nửa vòng. Chúng tôi thêm và để trong nửa giờ, cho một chút cay đắng. Sau đó chiên chúng trong chảo với một lượng nhỏ bơ cho đến khi chín một nửa (khoảng 10 phút). Cho vào nồi.
3. Chiên hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng, thêm cà chua xắt nhỏ và một ít nước. Hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút. Cho vào nồi.
4. Dice chế độ theo hình khối, chiên trong chảo có nắp trong khoảng 10 phút. Đổ nó vào phần còn lại của sản phẩm, thêm nó, thêm gia vị, và tỏi băm nhỏ.
5. Trộn đều và đặt hầm trong 15 phút, đôi khi trộn để các thành phần không bị cháy. Thêm giấm, chờ một chút và loại bỏ lửa.
6. Các spin trong lọ rất nóng. Bọc nó qua đêm, và sau đó lưu trữ như bình thường.

Nếu bạn quyết định nấu một món rau khác thường, thì công thức nấu ăn ngon của Ajapsandali do chúng tôi cung cấp sẽ có ích. Nhờ có họ, những người thân yêu của bạn sẽ có thể hòa mình vào bầu không khí ẩm thực của người da trắng và có được nguồn cung cấp vitamin khổng lồ.

Video: Rau Ajapsandali

Đây là một trong những món ăn yêu thích của tôi về ẩm thực da trắng. Bước tốn nhiều thời gian nhất trong việc chuẩn bị công thức nấu ăn lười biếng này là gọt rau. Tôi cung cấp cho bạn biến thể tiếng Armenia của Ajapsandal từ người bạn tuyệt vời của tôi, đầu bếp của nhà hàng Yerevan.
Trên thực tế, có rất nhiều lựa chọn cho việc chuẩn bị ajapsandal. Ví dụ, phiên bản Georgia không thể hiểu được nếu không bổ sung khoai tây. Ngoài ra, tranh chấp giữa các đầu bếp của ẩm thực da trắng đa quốc gia vẫn không ngừng đặt tên cho món ăn - Ajapsandal hoặc Ajapsandali ...
Thành thật mà nói, sự khác biệt là gì. Điều chính là tất cả các lựa chọn của món ăn phương Đông này được thống nhất bởi một hương vị tuyệt vời khác thường. Và hôm nay tôi đề nghị bạn, những độc giả thân yêu của tôi, chuẩn bị Ajapsandal theo công thức của người Armenia mà không cần rang và thừa chất béo.

Thành phần

• 1 quả cà tím


• 2 quả cà chua


• 1 quả ớt chuông đỏ


• 1 củ hành tây


• Tỏi đinh hương


• Một bó rau mùi


• Một bó húng quế đỏ


• Ớt


• 1 muỗng canh giấm táo


• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn

• Làm nóng lò nướng đến nhiệt độ tối đa. Bạn có thể bật vỉ nướng với đầu thổi.


• Rửa và lau khô rau trên khăn giấy. Đối với cà tím, cắt cuống và cho hạt tiêu ngọt, hãy chắc chắn để loại bỏ hạt.


• Cắt tất cả các loại rau theo chiều dọc thành hai nửa.

Cho rau vào lò nướng trong 20 phút. Bây giờ nhiệm vụ của bạn không phải là thư giãn và xem các loại rau.
Cà chua được nướng sớm hơn cà tím.

• Lấy rau ra khỏi lò và chuyển vào túi, để chúng nghỉ ngơi, điều này sẽ cho phép bạn dễ dàng loại bỏ vỏ khỏi rau.


• Sau 15 phút, lấy rau ra khỏi túi và bỏ vỏ.

Cắt rau thành miếng lớn và xếp chúng vào một bát salad.
Mẹo: Khi chế biến các món rau, hãy cố gắng cắt các thành phần khác nhau trong cùng một miếng. Do đó, bạn sẽ có được một sự nhất quán duy nhất, mà không thay đổi dấu vị giác sang một sản phẩm cắt lớn hơn.

Cắt hành tây trong nửa vòng, cắt rau xanh và tỏi và thêm vào rau.
Tùy chọn, thêm ớt và rắc giấm táo.

Món ăn cực kỳ đơn giản này, đồng thời món ăn cực kỳ ngon miệng có thể được phục vụ cả ấm và lạnh.
Có một ngày đứng trong tủ lạnh, nó sẽ trở nên thú vị hơn nữa.
Ajapsandal là tốt cho chính nó, và như một món ăn phụ cho thịt (đặc biệt là cho kebab!)