Dolma là một món ăn cay, có nhiều công thức nấu ăn. Sản phẩm nổi tiếng với hương vị khó quên. Được biết, cá heo thuộc về ẩm thực của người da trắng. Nhiều người không đồng ý với tuyên bố này, có một lời giải thích cho điều này. Để làm hài lòng các hộ gia đình, hãy xem xét các công thức nấu ăn cá heo dưới đây.

Dolma theo công nghệ cổ điển

• hành tây - 2 chiếc.
• cà rốt - 1 chiếc.
• cà chua chín - 4 chiếc.
• thăn bò - 700 gr.
• gạo tròn - 100 gr.
• hạt nhục đậu khấu - 3 gr.
• lá nho tươi - 60 chiếc.
• các loại thảo mộc tươi - 50 gr.
• nước ép cà chua tự nhiên - 350 ml.
• kem chua - 220 gr.
• dầu thực vật - 85 ml.
• muối - 12 gr.
• tiêu - 5 gr.
• gia vị - 4 gr.

Nấu thịt toppings

1. Lấy một miếng thịt, rửa sạch dưới vòi và xắt thành miếng nhỏ. Cho sản phẩm qua máy xay thịt. Nghiền cà chua tiếp theo. Kết hợp các thành phần, khuấy cho đến khi mịn.
2. Tiếp theo, gọt vỏ 1 củ hành tây và thái nhỏ, rửa sạch các loại thảo mộc và thái nhỏ. Thêm các thành phần này vào thịt băm, trộn vào gia vị và gạo. Đưa các thành phần để đồng nhất. Thịt băm thơm đã sẵn sàng.

Chuẩn bị lá nho

1. Rửa sạch lá tươi với nước hơi ấm. Đổ chất lỏng vào bát. Để rau xanh ngâm trong nửa giờ.
2. Sau đó loại bỏ lá và chuyển chúng vào một thùng chứa sâu, đổ nước sôi mát. Đợi khoảng 4 - 6 phút, gấp sản phẩm trong một cái chao.

Cho cá heo đúng hình

• Gấp tờ giấy làm đôi, cắt một nhánh bằng kéo.
• Mở rộng các bản sao, đặt ở trung tâm 30 g. thịt băm.
• Tiếp theo, bọc các cạnh trong một phong bì, cuộn cuộn.

Đầm Dolma

1. Bỏ vỏ trấu ra khỏi hành tây, xắt nhỏ. Tiếp theo, nướng cà rốt trên một vắt mịn. Cho các nguyên liệu vào nồi, đổ dầu, thêm gia vị cho vừa ăn.
2. Làm nóng hỗn hợp một chút, di chuyển đến chảo. Chiên băng cho đến khi trong suốt, trong khi nhớ khuấy.

Làm nước sốt

1. Kết hợp kem chua béo và nước ép cà chua tự nhiên trong một hộp đựng chung.
2. Đổ các gia vị cần thiết theo sở thích của bạn, trộn kỹ thành phần.

Nấu ăn cá heo

1. Gấp cuộn chặt trong nồi, đổ nước sốt cà chua lỏng, và thêm một ít nước nếu cần thiết. Che với lá nho còn sót lại.
2. Đậy nắp bằng một cái nắp để thông hơi. Gửi dolma vào bếp, bật lửa tối thiểu. Nấu trong khoảng một giờ.
3. Sau một thời gian xác định, đặt băng vào một cái chảo trên đầu lá. Lấy hộp đựng ra khỏi bếp, bọc lại bằng khăn ấm, trong khi nắp phải được đóng lại. Nhấn mạnh nửa tiếng.

Phục vụ bàn

1. Sau khi nhấn mạnh, đặt các cuộn lên các đĩa theo từng phần, thêm vào chúng nước sốt trong đó cá heo được nấu chín.
2. Để làm hài lòng các hộ gia đình với một món ăn độc đáo, nên phục vụ kem chua, bánh mì pita hoặc bánh mì nâu cho cá heo.

Dolma Armenia trong lá nho

• thịt lợn băm và thịt bò - 1 kg.
• cơm không hấp - 110 gr.
• hành tây - 3 chiếc.
• húng quế khô - 10 gr.
• hỗn hợp tiêu xay - 5 g.
• muối - 10 gr.
• hương thảo khô - 8 gr.
• lá nho ngâm - 65-85 chiếc.
• nước dùng thịt - 60 ml.

1. Cho thịt băm tươi vào một cái bát thích hợp sâu, rắc gạo sống, gia vị, đổ vào nước dùng. Khuấy kỹ các thành phần, chờ 35-40 phút.
2. Lấy lá dưa chua ra khỏi bình, ném chúng vào một cái chao, sau đó phơi khô. Tiếp theo, bắt đầu nấu cá heo, trải lá nho đã chuẩn bị.
3. Đặt ở trung tâm của mỗi trường hợp khoảng 25-30 g. thịt đầy. Bọc sản phẩm, gửi các cuộn thành phẩm trong một hộp gốm có kích thước phù hợp.
4. Điều quan trọng là mỗi trường hợp vừa khít với nhau. Đổ đủ nước để chất lỏng bao phủ các cuộn.
5. Gửi chảo vào bếp, đặt nhiệt tối thiểu. Hầm món ăn trong 40-50 phút, ăn nóng với kem chua hoặc sốt trắng.

Dolma với thịt cừu

• thịt cừu tươi (phi lê) - 1 kg.
• mỡ đuôi béo - 55 gr.
• gạo dài - 110 gr.
• hành tây - 2 chiếc.
• bạc hà - 12 gr.
• rau mùi - 20 gr.
• lá nho - 90 chiếc.
• muối ăn - 15 gr.
• tiêu xay - 6 gr.
• nước lọc - 100 ml.

1. Rửa sạch và băm nhỏ thịt cừu, bóc vỏ hành tây, sau đó băm nhỏ. Chuyển các thành phần thông qua một máy xay thịt. Khuấy trong gạo và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ, đổ vào nước hơi ấm.
2. Loại bỏ lá nho đóng hộp, rửa sạch với nước và làm khô chúng. Đặt mẫu vật lên một mặt phẳng, lấp đầy chúng bằng một khối thịt đồng nhất.
3. Một tấm chịu nhiệt nên được đặt ở dưới cùng của chảo. Đặt cuộn lên trên nó trong lớp dày. Sau đó, phủ cá heo bằng cùng một tấm.
4. Hầm món ăn trên lửa nhỏ trong 35-45 phút. Ăn nóng với sốt trắng và bánh mì pita Armenia tươi.

• gia vị khác nhau - 5 gr.
• tiêu xay - 4 gr.
• muối - 10 gr.
• dầu hướng dương - 90 gr.
• kem chua - 120 gr.
• trứng - 1 cái.
• nấm tươi - 180 gr.
• các loại thảo mộc tươi - 65 gr.
• lá nho ngâm - 55-65 chiếc.
• cơm không hấp - 220 gr.
• cà rốt - 1 chiếc.
• hành tây - 2 chiếc.
• cà chua tươi - 2 chiếc.

1. Đổ ngũ cốc gạo vào chảo với nước, rửa sạch thành phần. Đổ chất lỏng mới, gửi thùng chứa vào bếp. Nấu cho đến khi chín một nửa. Tiếp theo, loại bỏ gạo trên một cái rây, để cho nước thừa chảy ra.
2. Rửa sạch nấm, phơi khô và thái nhỏ. Sau đó gửi sản phẩm vào chảo với dầu nóng. Ngoài ra, hành tây thái nhỏ và cà rốt nghiền nên được thêm vào thùng chứa. Thực phẩm chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Rửa sạch cà chua và cắt thành khối nhỏ. Thêm cà chua vào thùng chứa chung, thêm gạo, rau thơm xắt nhỏ, trứng gà và chiên chúng. Đổ để nếm gia vị khác nhau. Trộn đều các thành phần cho đến khi mịn.
4. Bạn cũng có thể mua lá nho đóng hộp trên kệ siêu thị. Lấy sản phẩm ra khỏi lon, rửa sạch dưới vòi nước. Nếu cần thiết, cắt cành trên lá bằng kéo.
5. Đặt sản phẩm ngâm lên một mặt phẳng thích hợp, đặt hỗn hợp rau nấu chín vào giữa lá. Bọc cá heo trong cuộn. Cho vào nồi trong một lớp dày.
6. Đổ vào nước sôi để chất lỏng bao phủ hoàn toàn món ăn. Gửi hộp chứa đến đầu đốt với công suất tối thiểu, đun sôi sản phẩm trong 40-50 phút. Ngay khi thành phần sôi, cần phải thêm muối và hạt tiêu vào nó.
7. Sau khi thời gian trôi qua, phục vụ món ăn nóng. Hãy nhớ rằng dolma nên được đưa ra khỏi chảo một cách thận trọng. Các món ăn được phục vụ với nước sốt cà chua hoặc kem chua tự làm. Nếu muốn, bạn có thể phục vụ bánh mì pita tươi.

Thật dễ dàng để tạo ra một món ăn độc đáo của lá nho, nếu bạn tuân thủ những lời khuyên thiết thực để nấu cá heo. Hãy thử tất cả các công thức trên và khám phá lựa chọn hoàn hảo cho chính mình. Thay đổi số lượng gia vị theo sở thích của bạn, kết hợp các loại thịt.

Video: Công thức Dolma của Thổ Nhĩ Kỳ

Có rất nhiều món ăn của các truyền thống ẩm thực quốc gia khác nhau đã bắt nguồn hoàn hảo ở nước ta. Ẩm thực da trắng, ví dụ, adjika và, tất nhiên, cá heo, là khá phổ biến. Món ngon này là thịt, rau và gạo, bọc trong lá nho. Họ cung cấp cho món ăn một vị chua nhẹ, làm cho món ăn có hương vị không kém phần hấp dẫn so với cuộn bắp cải. Chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu cá heo từ lá nho tươi.

Tất nhiên, để chuẩn bị một món cá heo ngon, bạn sẽ phải dành thời gian và nỗ lực, nhưng, tin tôi đi, kết quả thật xứng đáng! Điều chính là chuẩn bị lá đúng cách. Chúng có thể được lấy từ nho của cả hai loại bàn và rượu vang, điều chính không phải là từ tự nhiên, chúng quá khó. Chọn lá nhỏ - kích thước của lòng bàn tay, màu xanh lá cây tươi sáng, không có lỗ và đốm. Cuống lá bị rách để lá không bị hư hại, có thể cắt bằng kéo. Vì vậy, cá heo từ lá nho tươi, công thức là cơ bản.

Thành phần

• lá nho - 50-80 chiếc.;
• gạo hạt dài màu vàng - 1 chén;
• thịt bê hoặc thịt cừu - 0,6 kg;
• salad hành tây trắng - 2 chiếc.;
• cà chua chín không quá nhiều nước - 5 chiếc.;
• cà rốt lớn - 1 chiếc.;
• rau mùi tây, rau mùi, húng quế - 3-4 nhánh;
• hạt tiêu mới xay (hỗn hợp) - muỗng cà phê;
• muối đá thông thường - 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật không mùi - 50 ml.

Nấu ăn

Trước tiên, bạn cần phải làm cho điền. Rửa thịt và làm khô bằng khăn ăn, cho qua máy xay thịt có vòi lớn. Hãy chú ý - thịt không nên hoàn toàn không có chất béo, nếu không cá heo sẽ trở nên khô và không vị. Do đó, tốt là bao gồm một ít mỡ gà trong thịt nếu miếng thịt bê hoàn toàn nạc. Chúng tôi làm sạch hành tây và cà rốt, cắt thành khối nhỏ và đun trong dầu nóng trong vạc hoặc trong chảo rán cho đến khi mềm - đó là, khoảng 10-12 phút. Trong khi đó, chúng tôi phân loại và rửa gạo bằng nước ấm, rửa cà chua và ba quả trên máy xay hoặc xay nhuyễn (chúng tôi sử dụng máy xay sinh tố, máy chế biến thực phẩm, máy băm, máy xay thịt). Thêm cà chua xay nhuyễn vào các loại rau, muối, hạt tiêu, đun nhỏ lửa trong 3 phút nữa. Trộn đều hỗn hợp: thịt, gạo, chiên. Thêm rau xanh xắt nhỏ và trộn. Trong khi làm đầy đã nguội, chúng tôi đang tham gia vào lá. Chúng cần được gấp lại thành một cái chậu, chứa đầy nước lạnh và đợi khoảng một phần tư giờ, rửa sạch lá và thay nước - bây giờ hãy đổ đầy nước vào lá. Chúng tôi đang chờ 7 phút và đưa chúng ra ngoài một cách cẩn thận. Lá trở nên có màu đậm hơn, đàn hồi hơn nhiều, nhưng cũng dễ xé hơn, vì vậy chúng tôi làm việc với chúng một cách cẩn thận. Trên mép của mỗi chiếc lá, đặt một ít điền và gấp nó bằng một phong bì. Chúng tôi nấu cá heo trong một cái chảo hoặc cái vạc - chúng tôi xếp hàng dưới cùng với những chiếc lá, chúng tôi đặt chặt phong bì lên chúng. Đổ chúng với nước sôi hơi mặn và nấu khoảng 10 phút sau khi đun sôi. Chúng tôi phục vụ cá heo với nước sốt: tỏi, cà chua hoặc chỉ với kem chua - cũng rất ngon.

Dolma có vị thú vị hơn theo phong cách của người Ailen: công thức bao gồm các loại thảo mộc, hạt thông, nhưng chúng tôi không đặt rau.

Thành phần

• gạo không hấp - 120-150 g;
• thịt cừu có hàm lượng chất béo trung bình - 0,5 kg;
• hành trắng tròn - 2 chiếc.;
• lá hấp, nho - 400 g;
• dầu thực vật tinh chế - 30-40 ml;
• thảo mộc khô (bạc hà, mặn, oregano, húng quế) - 1 muỗng canh. một cái muỗng có cầu trượt;
• rau mùi tây - 1 bó nhỏ;
•   bóc vỏ - 1 nắm;
• tỏi - 4 tép cỡ trung bình;
• muối iốt - 1 muỗng cà phê;
• nước chanh tươi vắt - 50 ml;
• hạt tiêu mới xay (hỗn hợp) - trên đầu muỗng;
• nước dùng thịt - khoảng 1 lít.

Nấu ăn

Chúng tôi rửa gạo, chuẩn bị thịt băm thịt cừu, làm sạch và chiên hành tây thái nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi một màu nâu. Trong một cái bát, chúng tôi đặt rang, thịt băm, gạo, tỏi băm nhỏ (có thể nghiền nhỏ), các loại hạt, nung trong chảo khô, muối, hạt tiêu, đổ nước chanh lên nó, nêm với các loại thảo mộc khô và rau mùi tây xắt nhỏ. Trộn đều. Chúng tôi quấn đầy từ mép nơi cuống lá. Chúng tôi cẩn thận hình thành các phong bì. Dolma được làm từ lá nho tươi trong vạc, chảo hoặc bình sành - đổ nước dùng và chờ đợi.

Nhiều người quan tâm đến cách bảo quản lá nho tươi cho cá heo cho mùa đông. Nấu chai nhựa rỗng. Chúng tôi chỉ sử dụng nhựa tối. Chúng tôi rửa sạch và lau khô chúng. Sau đó, chúng tôi gấp lá khô của 10 miếng trong một ống, thả chúng vào chai, thắt chặt nắp và lưu trữ trong tầng hầm. Bạn có thể sử dụng lá cho đến mùa hè - chúng vẫn tươi và thơm. Chỉ cần cắt chai và trích xuất tờ rơi cho cá heo.

Nhồi là một kỹ thuật ẩm thực yêu thích của nhiều món ăn quốc gia. Chất làm đầy được đặt trong rau, trong cá, trong bột, gia cầm. Một lựa chọn nhồi rộng rãi là gói đầy trong lá. Ở Nga, một ví dụ về phương pháp nấu ăn như vậy được biết đến với tất cả các cuộn bắp cải mà lá bắp cải được sử dụng. Ở vùng Kavkaz, họ thích bọc lá bằng lá nho, nhưng đôi khi họ lấy lá sung hoặc lá mộc qua. Người Hy Lạp cũng sử dụng nho cho mục đích này. Ở nước ta, vị trí thứ hai sau cuộn bắp cải bị chiếm bởi người đồng cấp da trắng của họ. Chúng ta hãy xem xét các lựa chọn khác nhau về cách làm cá heo từ lá nho.

Công nghệ gấp

Để có được chính xác món ăn da trắng được hình thành, và không giống như cuộn bắp cải truyền thống, chỉ trong một vỏ khác, bạn cần phải bọc đầy đúng cách. Bất kể bạn quyết định làm cá heo từ lá nho như thế nào, hình dạng của nó phải được tôn trọng. Và niềm vui ẩm thực này sẽ trông giống như một phong bì vuông. Để làm điều này, forcemeat (hoặc bất kỳ cách làm đầy nào khác) được đặt trên lá nho và phủ bên cạnh của nó. Sau đó, bên thứ hai được giấu. Do hình dạng đặc biệt của lá nho, thu được các cạnh nhô ra. Họ phải được chuyển đến trung tâm. Nó vẫn còn để uốn cong ngọn lá và đặt cá heo vào chảo với các cạnh cong xuống.

Khi nào và từ đó giống nho để thu thập lá

Để bắt đầu, lưu ý rằng những chiếc lá cần trẻ và có màu nhạt. Những cái cũ trở nên rất cứng và sẽ nhai rất tệ. Nếu có một sự lựa chọn, theo bất kỳ công thức nào cho cá heo từ lá nho, giống của nhóm phía đông và chỉ trồng nho, là phù hợp. Không có trò chơi! Tránh cổ phiếu là tốt - trong một nhúm và lá của họ sẽ làm, nhưng cá heo sẽ khó khăn và với một dư vị khó chịu đáng chú ý. Nếu bạn có nho trắng và đỏ theo ý của bạn, hãy ưu tiên cho các giống trắng, chúng có tán lá mềm hơn. Labrusca phổ biến nhất trong khu vực của chúng tôi bởi người Armenia thường được coi là không phù hợp với món ăn quốc gia vì khẩu pháo dày trên lá bên dưới, nhưng nó vẫn được người dân sử dụng.

Cần phải thu thập tán lá non trước khi ra hoa nho. Đó là khuyến khích rằng cây nho không được phun thuốc diệt cỏ trước đó. Đối với những người yếu về làm vườn, chúng tôi đề nghị: xé không dưới lá thứ bảy từ ngọn cây nho. Những người gần mặt đất hơn đã được coi là cũ.

Cách chuẩn bị lá cho cá heo

Nếu bạn có ý định thưởng thức nó không chỉ trong mùa hè, thì bạn sẽ phải suy nghĩ về việc cung cấp lá. Cách dễ nhất là cho những người thích công thức cho cá heo từ lá nho, giả sử sử dụng chúng ở dạng tươi. Sau đó, chúng có thể được đông lạnh đơn giản: những chiếc lá được rửa sạch hoàn toàn được sấy khô và xếp trong túi nhựa, từ đó không khí được vắt ra. Sau đó các gói được xoắn chặt (bạn có thể buộc chặt chúng bằng một dây thun) và bỏ vào tủ đông. Việc thu hoạch lá nho như vậy cho cá heo không đòi hỏi bất kỳ công việc đặc biệt nào, cũng không có nhiều không gian lưu trữ. Vào đúng thời điểm, bạn chỉ cần lấy một cái túi và rã đông trong nước lạnh.

Nhiều lao động sẽ yêu cầu muối lá nho cho cá heo, nếu theo công thức họ cần ngâm hoặc ngâm. Đối với lựa chọn cuối cùng, bạn cần gấp những chiếc lá đã rửa thành từng chồng mười mảnh, cuộn cuộn lại và mặc chúng sao cho chúng không bị bung ra. Mỗi ống như vậy được ngâm trong vài giây trong nước sôi, và ngay lập tức trong nước lạnh. Sau đó, các cuộn được đặt trong lọ và đổ nước muối nguội (một muỗng muối cho mỗi lít nước). Trong ba ngày, các container đứng mở - lá chua. Sau đó, nó được đổ bởi một muỗng cà phê giấm vào mỗi lọ, các món ăn cùng với nội dung được tiệt trùng trong một phần tư giờ, sau đó chúng bị tắc.

Nếu công thức yêu cầu lá muối, họ sẽ làm khác: chúng được xếp trong một thùng chứa, nghiền nát với một tải và đổ bằng nước muối mạnh - 4 muỗng muối, không phải một. Trước khi chuẩn bị cá heo từ lá nho, một chế phẩm như vậy sẽ cần phải được ngâm trong ít nhất ba giờ trong nước lạnh. Trong sự hiện diện của một lá hầm có thể được lưu trữ trong một thời gian khá dài.

Một số thợ thủ công khuyên thay nước muối bằng nước ép cà chua. Đương nhiên, bạn phải tự vắt nó và đun sôi. Sẽ phải mày mò lâu hơn, nhưng lá sẽ mềm và ngon.

Công thức dân chủ nhất

Nó không yêu cầu bất kỳ thành phần đặc biệt nào: chỉ cần hai củ hành tây, 100 g gạo, hai tép tỏi, rau thơm (hành tây, rau mùi, húng quế, thì là) cho cá heo được lấy cho một pound thịt băm (nếu chúng biến mất, hoa bia mặt trời sẽ tắt) , muối và bao nhiêu lá nho là cần thiết. Cơm được nấu như cuộn bắp cải - cho đến khi chín một nửa. Lá được đun sôi với nước sôi. Củ được thái nhỏ, rau thơm xắt nhỏ. Tất cả các thành phần được trộn: thịt băm, rau thơm, gạo, hành tây. Đáy chảo được lót cùng một lá. Các phong bì được gấp lại như mô tả ở trên và vừa khít với tàu. Tất cả mọi thứ được đổ với nước, trong đó các tép tỏi được đặt, và một tải được đặt lên trên - bạn có thể có một cái đĩa để đặt một lọ nước. Các món ăn sẽ được hầm trong khoảng nửa giờ. Kết quả là một con cá heo thơm ngon và thơm (ảnh). Nó thường được đổ với các sản phẩm sữa chua. Sữa chua là tốt nhất, nhưng kefir thường xuyên không phải là xấu.

Tùy chọn khó khăn hơn

Nếu bạn muốn nấu một thứ gì đó phức tạp và phức tạp hơn, hãy chú ý đến công thức cho món cá heo từ lá nho với táo. Cho 800 g thịt, một trăm gram gạo, một vài quả táo, một quả cà chua, hai củ hành tây, 5 tép tỏi, rau xanh như trong công thức trước đó và lấy đúng lượng lá. Họ cần tươi hoặc tan băng. Trước khi bạn làm cá heo từ lá nho, chúng được rửa sạch và đổ với nước sôi trong khoảng năm phút. Gạo được nấu theo cách truyền thống, thịt băm được xắt nhỏ với hành tây, gạo, cà chua thái nhỏ, tỏi nghiền và rau xanh xắt nhỏ được đưa vào. Khối lượng được nhào cẩn thận, hạt tiêu và muối, sau đó nó được phân phối trên "phong bì".

Đáy của một cái vạc hoặc chậu được đặt bằng lá nho, cá heo được đặt ở đó. Những lát táo mỏng dính ở giữa các phong bì. Sữa chua không đường (một ly đầy đủ), nước dùng (2 ly) và 100 g bột cà chua được trộn trong một cái bát. Một chất làm đầy như vậy lấp đầy chảo, được ép với tải trọng để ngăn cá heo nổi, và món ăn được hầm trong một tiếng rưỡi. Trong thời gian này, một loại nước sốt được chuẩn bị từ một nửa gói kem chua, tỏi, các loại thảo mộc khác nhau, hạt tiêu và muối. Nó được phục vụ riêng cho cá heo nước đã có sẵn trên bàn.

Công thức nấu ăn của Azerbaijan

Nó cần lá ngâm hoặc muối. Từ các công thức nấu ăn trước đây, cá heo ở Ailen cũng khác ở chỗ, chỉ có thì là cần thiết từ rau xanh và - chú ý! - bạc hà. Tỷ lệ của các sản phẩm khác là như nhau. Việc chuẩn bị làm đầy là tương tự, tính năng duy nhất là nó cần được ướp muối một chút, vì lá được ngâm và chúng đã chứa một ít muối. Gạn nước ướp từ lá, giữ chúng trong nước sôi trong vài phút, và sau đó làm khô chúng. Một ít dầu nạc được đổ vào vạc, một vài chiếc lá được đặt ra như một ổ, và cá heo được đặt trên đầu chúng. Chảo được đặt trên lửa trong 2-3 phút để làm nóng, sau đó đổ đầy nước - và món ăn được nấu từ một giờ đến một nửa (điều này phụ thuộc vào số lượng lớp). Phục vụ trong món cá heo của người Ailen với sữa chua hoặc sốt kefir, thêm tỏi nghiền hoặc tỏi băm

Dolma Armenia, ăn chay

Azerbaijan không phải là nước cộng hòa duy nhất nơi họ yêu thích và biết cách nấu món ăn này. Cạnh tranh xứng đáng là Armenia. Đối với những người thích ăn thức ăn ngon, nhưng chăm sóc hình dạng của họ, cá heo Armenia từ lá nho không có thịt là khá phù hợp. Chỉ có rau diếp trắng (2 miếng) và một ly gạo hạt dài sẽ đi vào làm đầy. Hành tây sẽ cần phải được chiên đến trạng thái mờ, thêm gạo, một thìa bột cà chua, muối với hạt tiêu và một ít nước vào nó. Chiếc chảo được đậy bằng nắp, và nội dung của nó mòn mỏi trong hai mươi phút. Cuối cùng, rau mùi tây xắt nhỏ (khoảng một phần tư cốc) và thì là - chỉ cần một muỗng cà phê được thêm vào để làm đầy. Khi hỗn hợp nguội, nó được bọc trong lá nho và đặt vào một cái nồi trên chúng. Dolma được đổ với nước với việc bổ sung nước ép của một quả chanh cỡ trung bình và ba muỗng lớn dầu hạt nho. Nó có thể được thay thế bằng ô liu, nhưng nó sẽ không đúng. Trong một cái nắp có nắp, cá heo được hầm hoặc nướng trong lò (350 độ). Cả hai phút cuối. Ăn một món ăn như vậy là tốt hơn lạnh, như một bữa ăn nhẹ.

Người Armenia với thịt cừu

Nếu bạn không ăn kiêng, hãy mua một pound thịt tại cửa hàng. Lamb sẽ là lựa chọn tốt nhất, nhưng có thể được thay thế bằng cái khác. Thêm hai củ hành vào thịt, băm nhuyễn tất cả. Không chắc chắn về bản thân - sử dụng máy xay thịt. Gia vị và rau thơm xắt nhỏ được đổ vào thịt băm - ngò, thì là, rau mùi tây, húng quế. Gạo được ngâm trong nước nóng trong 8-10 phút, sau đó được ráo nước và kết hợp với thịt băm. Dolma được bọc lại, đặt dưới đáy của cái vạc phủ đầy lá, và một lần nữa phủ đầy tán lá từ trên cao. Tất cả mọi thứ được lấp đầy bởi nước, nhấn xuống và mòn mỏi trong một giờ trên một nháy mắt nhỏ. Dolma Armenia từ lá nho chỉ được phục vụ nóng.

Tùy chọn điền

Ngoài các lựa chọn được xem xét, còn có nhiều chất trám khác cho cá heo. Hầu hết chúng có chứa một số loại thịt và gạo. Tuy nhiên, bạn có thể kết hợp cùng một loại gạo với cách chiên truyền thống để nhồi bắp cải từ hành tây và cà rốt; bạn có thể thêm các loại rau khác vào nó; bạn có thể kết hợp nó với nấm; hoặc thậm chí bạn có thể thay thế nó bằng kiều mạch. Lá nho có khả năng chịu đựng đáng ngạc nhiên và kết hợp với hầu hết các sản phẩm. Bí quyết được biết đến trong đó trái cây sấy khô được sử dụng - nho khô, mận khô và quả mơ khô. Vì vậy, đừng ngại thử nghiệm!

Bắp cải cuộn là món ăn phổ biến trong ẩm thực quốc gia của chúng ta, tuy nhiên, công thức nấu ăn truyền thống của các nước miền Nam liên quan đến việc chuẩn bị một món ăn rất giống nhau không phải từ bắp cải, mà từ lá nho non. Dolma được phục vụ trên bàn như một món ăn nhẹ hoặc nóng, nó phổ biến ở Armenia, Georgia và Hy Lạp. Bất kỳ bà nội trợ sẽ có thể làm chủ công thức.

Cách làm cá heo từ lá nho

Để học cách nấu cá heo từ lá nho, bạn cần chọn phiên bản nhồi phù hợp để làm nhân. Theo truyền thống, nó được làm từ thịt cừu với việc thêm gạo và gia vị quốc gia, nhưng bạn có thể thử công thức nấu ăn dựa trên thịt lợn hoặc thịt bò. Ngoài ra, nên thêm hành tây vào thịt băm. Các chi tiết cụ thể của nấu ăn thêm phụ thuộc vào đặc điểm của ẩm thực quốc gia: ai đó nấu cá heo, ai đó hầm và ai đó chiên. Phục vụ món ăn này với nước sốt trắng hoặc nước sốt làm từ rau xào.

Lá nho cho cá heo

Các bà nội trợ giàu kinh nghiệm từ các quốc gia phía Nam biết rằng thời điểm tốt nhất để tạo ra một con cá heo thực sự là vào đầu tháng 6, khi cây xanh trên cây vừa mới nở, và lá nho non vẫn giữ được màu xanh nhạt tinh tế. Nên chọn những quả nhỏ (cỡ bằng lòng bàn tay phụ nữ) và trước khi nấu, nhúng chúng vào nước sôi và muối trong hai đến ba phút, sau đó rửa sạch bằng nước đá.

Nếu bạn quan tâm đến việc học cách làm cá heo từ lá nho, bất kể thời gian nào trong năm, bạn có thể nắm vững công thức truyền thống của người Armenia, theo đó, những chiếc lá nên được gấp lại thành ống, đan sẵn bằng chỉ, chứa đầy nước dùng bão hòa (một muỗng muối trong một cốc nước) lọ khử trùng. Phôi đóng hộp như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian rất dài.

Công thức Dolma với lá nho

Bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể nấu món ăn này một cách ngon lành, nếu bạn nhớ chính xác các thành phần của thịt băm bao gồm và bao nhiêu để nấu cá heo từ lá nho. Thật khó để xác định ngay công thức nào có vị ngon nhất - tốt nhất là bạn nên thử nấu theo các khẩu thần Hy Lạp, Armenia, Ailen và Gruzia, sau đó chọn thứ gì đó của riêng bạn. Những người sành ăn có nhiều khả năng đánh giá cao các công thức nấu ăn tự chế cổ điển của ẩm thực quốc gia.

Dolma Armenia trong lá nho

Để thành thạo phiên bản tiếng Armenia của thực phẩm, sẽ mất rất ít thời gian. Công thức cho cá heo từ lá nho ở Armenia gợi ý các thành phần sau:

• chất béo băm từ hỗn hợp thịt bò và thịt lợn - 1 kg;
• hành tây - 2-3 chiếc.;
• húng quế khô và hương thảo;
• ớt đỏ và đen;
• muối;
• lá ngâm và muối.

Thực hiện theo một thuật toán đơn giản:

1. Trộn thịt băm với gạo sống, gia vị và thảo mộc, thêm một vài muỗng canh nước dùng thịt (hoặc nước tinh khiết). Để trong 30 phút.
2. Lá miễn phí từ nước muối, khô.
3. Ở trung tâm của mỗi lá, đặt một vài muỗng cà phê thịt băm, bọc bắp cải nhồi.
4. Đặt các cuộn trong chảo gốm rất chặt với nhau. Đổ nước vào để nó bao phủ toàn bộ cá heo.
5. Đặt ở nhiệt độ thấp và để trong 40 phút. Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm bơ hoặc nước sốt sữa chua trắng.

Cá heo Ailen trong lá nho

Được biết, công thức của người Ailen không quá khác biệt so với trước đây, tuy nhiên, thịt cừu được ưa thích hơn ở đây - loại thịt này tương ứng với các khẩu vị của ẩm thực phương Đông. Bạn sẽ cần:

• thịt cừu (lưng của chân) - 1 kg;
• mỡ đuôi béo - 50 g;
• gạo (có thể là hạt dài) - 100 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• bạc hà tươi;
• ngò tươi;
• lá;
• muối, hạt tiêu.

Từng bước nấu ăn rất đơn giản:

1. Thịt cừu và hành tây thông qua một máy xay thịt (một vòi lớn sẽ tốt hơn để sử dụng), thêm gạo và các loại thảo mộc. Đổ vào nửa ly nước ấm.
2. Rửa sạch lá từ nước muối, khô.
3. Đặt một tấm rắn (ví dụ: kính cường lực) vào đáy chảo.
4. Bọc cuộn. Đặt trong chảo sao cho cuộn bắp cải vừa khít với nhau.
5. Che với một tấm khác. Các món ăn sẽ nấu trong khoảng 40 phút.
6. Trong khi cuộn bắp cải được nấu chín, bạn có thể làm nước sốt sữa chua.

Dolma Hy Lạp làm từ lá nho tươi

Các món ăn, được phục vụ ở Hy Lạp, cũng sẽ được gọi là dolmadakya hoặc dolmades - tên này xuất phát từ văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ và có nghĩa là "bọc sản phẩm này với nhau." Hãy nhớ rằng các loại thảo mộc phải tươi, và thịt không được cung cấp trong công thức này. Dolmades thường được phục vụ trong số các món khai vị lạnh cùng với sốt tzatziki truyền thống của Hy Lạp từ dưa chuột và sữa chua. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• lá tươi - 20-30 chiếc.;
• gạo - 200 g;
• hành tây;
• thảo mộc tươi: ngò, húng quế, bạc hà;
• cà tím - 1 chiếc.;
• dầu ô liu.

Thực hiện theo các hướng dẫn từng bước:

1. Lá nho non cần được đun sôi trong nước muối trước từ hai đến ba phút.
2. Nướng cà tím, cắt nhỏ các loại thảo mộc và trộn với gạo và dầu ô liu.
3. Hơi hạ thấp điền vào chảo.
4. Bọc cuộn bắp cải.
5. Đáy chảo phải được lót bằng những chiếc lá rách, sau đó các cuộn phải được xếp chồng lên nhau dày đặc hơn.
6. Thêm nước chanh, một thìa dầu ô liu, muối và gia vị.
7. Đổ nước vào và nấu trong 40 phút.

Dolma làm từ lá nho tươi là một món ăn tuyệt vời của ẩm thực da trắng. So với cuộn bắp cải của chúng tôi, cá heo mềm hơn (lá nho tinh tế hơn bắp cải) và có vị chua nhẹ ngon miệng (hương vị của lá nho). Dolma được phục vụ với nước sốt trên chiếu - tương tự như sữa chua Hy Lạp trộn với tỏi, gia vị và thảo mộc tươi.

Đúng, cá heo thật được chế biến từ thịt cừu, nhưng bạn có thể nấu nó với thịt bò hoặc với thịt băm kết hợp, thay thế thịt cừu bằng thịt lợn hoặc thịt bò. Các món ăn sẽ trở nên quen thuộc hơn, gần với cuộn bắp cải Slav. Thay vì nước sốt nóng, được phép phục vụ kem chua với các loại thảo mộc cho cá heo, nó sẽ vẫn rất ngon. Bắp cải cuộn cuộn trong lá nho trắng tinh tế sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất và sẽ là điểm nhấn trong bữa tiệc của bạn. Lấy công thức cá heo trong sách dạy nấu ăn và nhớ nấu nó!

Các thành phần

• lá nho 25-30 chiếc.
• thịt cừu 100 g
• thịt lợn 100 g
• thịt bò 100 g
• gạo hạt dài 2 muỗng canh. tôi
• hành tây 30 g
• rau xanh (thì là, rau mùi tây) 3 muỗng cà phê.
• tiêu đen nghiền
• muối để nếm

Cách làm cá heo từ lá nho tươi

1.   Thu thập lá non nhỏ từ nho trắng. Đổ nước sôi lên chúng trong 3 phút. Đổ tờ rơi bằng nước lạnh và lau khô một chút. Bạn có thể sử dụng lá mặn hoặc đông lạnh mà không cần hấp trước.
2. 
     Cắt nhỏ rau xanh và hành tây. Cắt nhỏ các thành phần trong một khối nhỏ.
3. 
     Luộc gạo hạt dài trong 7 phút trong nước sôi, trước đó rửa ngũ cốc trong nước lạnh để loại bỏ tinh bột dư thừa. Xoay thịt bằng máy xay thịt và trộn các thành phần trong thịt băm kết hợp. Việc nhồi như vậy có thể được chuẩn bị trước và được lưu trữ trong tủ đông trong vài tháng, làm tan khẩu phần trước khi sử dụng ở nhiệt độ phòng. Kết hợp các thành phần chuẩn bị trong một bát sâu, nêm với hạt tiêu và muối.
4. 
     Khuấy thịt băm cho đến khi mịn, hơi đóng rắn và đặt nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông trong 10 phút. Thịt băm ướp lạnh linh hoạt hơn và dễ sử dụng hơn.
5. 
     Loại bỏ phần cứng ở gốc từ lá nho. Đặt một muỗng cà phê thịt băm vào giữa phôi.
6. 
     Đóng lấp đầy với hai mặt đối diện của lá và tạo thành cuộn bắp cải. Lấy những chiếc lá rất nhỏ làm hai, chồng lên nhau.
7. 
   Trong một cái chậu có lớp phủ chịu lửa hoặc trong một cái vạc, đặt một lớp lá còn lại từ sự hình thành của cá heo. Lay cuộn bắp cải nấu chín trong lớp. Đổ cá heo với nước cao hơn 2 cm so với lượng chứa trong chảo. Che cuộn bắp cải bằng một cái đĩa và đặt một tải lên nó. Hầm món ăn trong 1,5-2 giờ ở nhiệt độ thấp cho đến khi độ mềm của lá mong muốn. Thêm nước trong khi hầm nếu cần thiết.
8. 
     Ăn nóng với nước sốt cay dựa trên sữa chua tự nhiên hoặc kem chua.

Lưu ý:

Nước sốt cá heo cay làm từ lá nho tươi (và đóng hộp) có thể được chế biến từ 100 g sữa chua tự nhiên, 1 tép tỏi, 1 thìa rau mùi, hạt tiêu đen để nếm, muối cho vừa ăn. Các thành phần được nghiền bằng máy xay cầm tay. Sữa chua được tùy ý thay thế bằng kem chua, rau mùi, rau mùi tây.