Cách làm nước sốt nấm với bột mì. Sốt nấm

30.07.2019 Hải sản

Thành phần

nấm - 500 g
hành tây - 1 chiếc.
cà rốt - 1 chiếc.
bột mì - 2 muỗng canh
tương cà hoặc sốt Krasnodar
dầu thực vật
hạt tiêu đen và hạt tiêu
lá nguyệt quế

Để chuẩn bị một loại nước sốt như vậy rất đơn giản. Nấm rửa sạch cắt thành miếng nhỏ. Bạn có thể sử dụng nấm đông lạnh, sau đó rửa chúng là không cần thiết. Tiếp theo, cho nấm vào chảo sâu và đun trong dầu thực vật trong 10 phút. Đông lạnh có thể được đặt cùng với các mảnh băng, nhưng sau đó sẽ cần phải dập tắt cho đến khi hầu hết nước đã bốc hơi. Lúc này, gọt vỏ cà rốt và hành tây. Nghiền cà rốt, thái nhỏ hành tây. Trộn rau với nấm và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút.

Nước sốt cay thơm của nấm có thể biến đổi bất kỳ món ăn nào ngoài sự công nhận

Thêm chi tiết

Nếu bạn sử dụng nấm tươi mua hoặc nấm rừng, trước tiên chúng phải được đun sôi trong nước. Chú ý: nấm không rõ có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe!

Làm nước sốt. Để làm điều này, trong một bát riêng, chiên bột trong dầu thực vật. Sau đó đổ đầy nước và chà xát thật kỹ để có được sự đồng nhất. Thêm nước sốt từ bột mì vào nấm với rau, thêm một chút nước sôi và trộn. Lượng nước phụ thuộc vào mật độ dự kiến \u200b\u200bcủa nước thịt. Tiếp theo, thêm bột cà chua vào chảo, để nước sốt có màu cam dễ chịu. Thêm gia vị, đun sôi trong khoảng 6 phút trên lửa nhỏ và mọi thứ, sốt nấm cà chua đã sẵn sàng.

Sốt nấm với kem chua

Thành phần

nấm - 500 g
kem chua - 1 muỗng canh
hành tây - 2-3 chiếc.
tỏi - 2-3 răng
bột mì - 2 muỗng canh. tôi
dầu thực vật
hạt tiêu

Nước sốt nấm tươi hoặc đông lạnh tự làm này tốt không chỉ cho các món ăn phụ, mà còn cho thịt, ví dụ như thịt nướng. Chuẩn bị và cắt nấm thành miếng nhỏ. Nấm mật ong có thể được để lại như là. Chiên bóc vỏ và hành thái nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Thêm nấm và đun nhỏ lửa trong khoảng 10-15 phút, cho đến khi nước bay hơi và nấm bắt đầu nâu. Cho kem chua vào chảo rán, muối và hạt tiêu cho món ăn và đun sôi. Để cung cấp cho nước thịt mật độ cần thiết, bạn có thể phân phối đều một ít bột với một cái rây nhỏ và trộn kỹ. Nếu cần, pha loãng nước thịt với nước. 5 phút trước khi nấu, thêm tỏi băm nhỏ, trộn tất cả các thành phần tốt và tắt lửa. Cho nước thịt một chút nhấn mạnh và ngâm trong hương thơm của gia vị.

Nước sốt nấm được chuẩn bị rất đơn giản và điều đáng chú ý là bạn có thể tạo ra nó hoàn toàn từ bất kỳ loại nấm nào. Nó không quan trọng cho dù nước sốt của bạn là tươi từ nấm hay từ nấm rừng khô, hương vị của nó sẽ luôn luôn rất tinh tế, nhưng đồng thời nước sốt sẽ khá thỏa mãn. Bạn cũng có thể làm nước sốt nấm đông lạnh. Nấm có kết cấu độc đáo, hương vị và mùi thơm rất mạnh. Trong quá trình nấu nước sốt, tất cả những phẩm chất này sẽ chỉ tăng lên, làm cho nước sốt nấm thực sự độc đáo và không thể thiếu trong nhiều món ăn.

Một công thức từng bước cho sốt nấm với một bức ảnh sẽ cho bạn biết về cách bạn có thể nấu một loại sốt nấm ngon ở nhà, những loại gia vị và các thành phần bổ sung là cần thiết. Nhân tiện, bạn có thể chọn gia vị theo ý muốn, nghĩa là hoàn toàn bất kỳ. Vì vậy, ví dụ, ớt đỏ sẽ làm loãng hương vị sữa của món ăn và làm cho nó trở nên cay hơn, và ớt bột sẽ thêm đồ ngọt.

Chúng tôi sẽ chiên nấm được chọn để nấu nước thịt và chỉ sau đó đun sôi trong hỗn hợp nước và sữa với việc thêm các khối nước dùng. Hương vị đậm đà và phong phú của sốt nấm sẽ cho phép nó được phục vụ cùng với ngũ cốc tươi và đồng thời tạo ra một món ăn mới, thậm chí còn ngon hơn.

Vì vậy, để không lãng phí nhiều thời gian hơn, hãy bắt đầu tạo ra nước sốt nấm!

Các thành phần

Cà rốt (1 chiếc. Trung bình)
Nấm để hương vị (350 gr)
Hành tây (1/2 chiếc.)
Dầu ô liu (3 muỗng canh)
Bơ (4 muỗng canh)
Bột mì (3 muỗng canh)
Nước (1,5 ly)
Sữa (1,5 ly)
Tiêu đen nghiền (để nếm)
Muối ăn được

Các bước nấu ăn

Trong một cái chảo hoặc một cái chảo nhỏ thích hợp, làm nóng lượng dầu ô liu được chỉ định. Rửa cà rốt, gọt vỏ và chà lên vắt lớn nhất. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây đủ mịn. Chiên rau cho đến khi mềm trong 5-6 phút, khuấy đều các nguyên liệu liên tục.

Chọn nấm theo sở thích của bạn. Champignons thông thường, có thể được mua tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa, là khá phù hợp.

Rửa sạch nấm, sấy khô và cắt thành những đĩa không quá mỏng. Thêm phần cắt vào chảo cho phần còn lại của các thành phần, trộn và chiên thêm 6-8 phút nữa.

Sau thời gian quy định, chúng tôi đổ đầy lượng nước và sữa cần thiết vào nồi với nấm và rau. Chất lỏng được đun sôi, sau đó chúng tôi thêm nước dùng vào đó, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trộn đều các thành phần, và khi các khối được hòa tan hoàn toàn, giảm nhiệt.

Cho bơ vào một cái bát nhỏ, làm tan chảy và thêm ba muỗng bột mì vào bát.

Sử dụng máy trộn, đánh kỹ các thành phần đến trạng thái dày, đồng nhất.

Trong một giọt nhỏ, thêm hỗn hợp kem đã chuẩn bị vào chảo cho nấm với hành tây và cà rốt. Chúng tôi điều chỉnh mật độ nước sốt nấm với sữa nóng nếu cần thiết. Nhào nước sốt cho đến khi một khối đồng nhất, đồng nhất, sắp xếp với muối và hạt tiêu theo ý thích của bạn, thêm các gia vị khác như mong muốn.

Chúng tôi phục vụ các món ăn thành phẩm cả nóng và lạnh như là một bổ sung cho các món ăn phụ. Sốt nấm đã sẵn sàng.

Thịt hầm, mì ống, khoai tây nghiền, ngũ cốc hoặc thịt bít tết có thể trở nên ngon hơn và ngon ngọt hơn nếu được bổ sung với nước sốt nấm. Chúng tôi cung cấp cho bạn một tùy chọn nạc để chuẩn bị sốt champignon, luôn có thể thay đổi tùy theo sở thích và khả năng của bạn.

Nước sốt nấm sẽ được nấu trong nước. Nếu muốn, bạn có thể thay thế nó bằng thịt gà. Một số công thức nấu ăn thêm kem hoặc sữa để thêm một cảm giác sữa. Là một chất làm đặc cho sự đồng nhất tinh tế hơn, chúng tôi sử dụng bột, được chiên trong chảo cùng với nấm.

Đối với nấm, sự lựa chọn là của bạn, từ đó chính xác bạn muốn nấu nước sốt. Chúng tôi sử dụng champignons, vì chúng có sẵn quanh năm và an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra, chúng không cần phải được nấu trong một thời gian dài, và điều này tạo điều kiện cho quá trình tạo ra một món ăn.

Thông tin vị giác Thứ hai: nấm

Các thành phần

champignons hoặc nấm khác - 300 g;
nước - 1,5-2 muỗng canh;
cà rốt - 1 chiếc.;
hành tây - 1 chiếc.;
bột mì - 2 muỗng canh;
hạt tiêu, muối;
gia vị cho các món nấm - tùy chọn;
dầu thực vật.

Cách nấu sốt nấm với rượu sâm banh

Đổ dầu thực vật vào nồi hầm hoặc chảo. Thêm hành tây xắt nhỏ và cà rốt nghiền hoặc nghiền nhỏ. Người qua đường cho đến khi vàng nâu.

Cắt nấm và gửi chúng vào chảo cho xào.

Nêm muối và hạt tiêu. Chiên trong 5 - 7 phút cho đến khi gần như toàn bộ chất lỏng đã bay hơi. Ở giai đoạn này, bạn có thể thêm gia vị cho các món nấm, cũng như kem chua hoặc kem.

Thêm bột và trộn.

Chiên nấm với bột trong khoảng 2 phút.

Đổ vào 1,5-2 cốc nước nóng. Lấy lượng chất lỏng theo ý của bạn. Trộn đều lượng chứa trong chảo sao cho không bị vón cục. Hầm dưới nắp trong 5 - 7 phút.

Hủy bỏ từ nhiệt và phục vụ sốt nấm nóng.

Lưu ý

Nước thịt có thể được chuẩn bị từ nấm rừng khô. Để làm điều này, đổ đầy chúng vào nước và để trong 1,5-2 giờ. Sau đó nấu nấm trong khoảng 1 giờ. Trút nước dùng nấm vào một bát riêng. Nấu hành tây và cà rốt xào. Trộn nó với nấm, nêm muối và hạt tiêu. Chiên trong vài phút. Thêm bột mì và nước dùng nấm. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút dưới nắp.
Để làm nước sốt nấm đông lạnh, rã đông sản phẩm, rửa sạch và sau đó để cho nước thoát ra. Cho vào chảo đã đun nóng sẵn với dầu thực vật. Chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi. Sau đó thêm hành tây và cà rốt. Chiên trong vài phút cho đến khi vàng nâu. Sau đó, bạn có thể thêm gia vị, bột mì và nước. Đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
Để chuẩn bị nước thịt từ nấm rừng tươi, trước tiên hãy phân loại sản phẩm. Sau đó rửa kỹ và sạch. Đun sôi trong một giờ trong nước muối. Để chất lỏng chảy ra. Chiên trong dầu thực vật với hành tây và cà rốt. Thêm bột và nước dùng trong đó nấm đã được nấu chín. Nêm muối và hạt tiêu. Hầm dưới nắp trong 15-20 phút.
Còn đối với nấm sò, bạn có thể nấu món ăn này từ chúng theo nguyên tắc tương tự như từ nấm. Sự khác biệt duy nhất sẽ là thời gian để chiên nấm - nó sẽ tăng lên. Hành tây với cà rốt trong trường hợp này được thêm vào tốt nhất sau khi nấm hàu được chiên.
Tăng cường hương vị của nấm, đặc biệt là champignons, sẽ giúp cỏ fenugava. Nó được thêm vào chảo khi hầm, và khi kết thúc nấu ăn bỏ đi.
Chuẩn bị nước thịt một lần ngay trước khi phục vụ để nó không mất đi hương vị lý tưởng. Nếu bạn phải để nó, đặt nó trong một hộp thủy tinh có nắp. Bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày. Làm nóng trước khi sử dụng.
Vì vậy, nước sốt nấm không được phủ một lớp màng trong quá trình làm mát, nó có thể được giữ trong bồn nước một thời gian trước khi phục vụ.
Không thêm nhiều gia vị vào các món nấm, để không làm gián đoạn hương vị và mùi thơm của nấm.

Nước sốt nấm là một trong những món ăn đơn giản nhất, nhưng đồng thời cũng đòi hỏi. Thực phẩm này là hoàn hảo cho cá và thịt, và cho rau, ngũ cốc hoặc mì ống. Một thực tế quan trọng vẫn là nước thịt được chuẩn bị dễ dàng và các thành phần đơn giản nhất là cần thiết cho việc này. Nhân tiện, những gì chúng ta từ lâu đã gọi là nước thịt ở nhiều quốc gia được gọi là không có gì nhiều hơn nước sốt thông thường. Tên của hai món ăn này là khác nhau, nhưng bản chất là như nhau - cả hai đều được thiết kế để làm cho bất kỳ món ăn nào hàng chục lần ngon hơn, bổ dưỡng và thơm.

Nước sốt nấm tự nhiên dựa trên nấm.. Chúng có thể hoàn toàn khác nhau, bao gồm nấm hàu và nấm có sẵn quanh năm, nấm đông lạnh và nấm khô. Nước sốt nấm thường được làm trên nước dùng nấm, rau hoặc gà, kem, kem chua, sữa hoặc nước thường. Kem chua làm cho hương vị của món ăn mạnh hơn, với độ axit dễ chịu; kem cho nước thịt có hương vị ngọt hơn một chút và làm cho nó thoáng hơn. Nếu bạn sử dụng kem chua và kem cùng một lúc trong nước thịt, thì hương vị của món ăn sẽ trở nên chua ngọt. Nước dùng rau và nước được sử dụng cho nước thịt nạc. Ngoài ra, các sản phẩm khác nhau có thể được thêm vào để tưới nước: bột mì, bơ hoặc dầu thực vật, phô mai, hành tây, trứng, tỏi, cải ngựa, bột cà chua, cà chua, cà rốt, rau xanh.

Trong các món nấm, gia vị và gia vị với hương vị phong phú rất hiếm khi được đặt để không làm gián đoạn mùi hương nấm đặc biệt. Trong những món ăn như vậy, nấm đóng vai trò chính, và tất cả các thành phần khác được thiết kế chỉ để bổ sung và điều chỉnh hương vị của chúng, và làm cho nó dễ dàng và không phô trương.

Bí quyết làm nước sốt nấm hoàn hảo

Sốt nấm sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Các món khoai tây, thịt nướng hoặc chiên, rau hầm, cốt lết hấp rất ngon với nó. Gravy được phục vụ tốt với mì ống, cuộn bắp cải, súp lơ, với nó những món ăn đơn giản và vô vị nhất trở thành món ăn ngon. Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm điều đó, hãy chú ý đến những bí mật hữu ích của những đầu bếp giàu kinh nghiệm, những người biết cách nấu sốt nấm:

Bí mật số 1. Để làm cho nước sốt đặc, bột được thêm vào nó, được chiên trước bơ cho đến khi có màu kem xuất hiện. Bột chiên như vậy mang lại cho nước thịt một hương vị hạt dẻ dễ chịu, chứ không phải là hương vị của bột nhão, như bột thô.

Bí mật số 2. Không mua nấm khô trên tay trên thị trường. Trong hình thức này, cả nấm và chất lượng của chúng đều không thể được công nhận. Tốt hơn là mua các sản phẩm tương tự trong một cửa hàng đáng tin cậy.

Bí mật số 3. Để nấu nước sốt, một món hầm hoặc chảo có đáy dày là phù hợp nhất. Những món ăn như vậy sẽ không cho phép thực phẩm cháy và đồng thời tạo điều kiện lý tưởng cho món hầm.

Bí mật số 4. Nước sốt có thể được phục vụ trực tiếp với một món ăn phụ, ví dụ, khoai tây hoặc đổ vào bát và nước sốt đặc biệt.

Bí mật số 5. Nếu bạn sử dụng nấm, sau đó lấy một ít nấm khô, xay trong cối hoặc trong máy xay cà phê cho đến khi bột và thêm vào nước thịt. Nấm khô sẽ làm phong phú hương vị của món ăn với mùi thơm của chúng.

Bí mật số 6. Nếu bạn chọn nấm rừng tươi để nấu nước thịt, sau đó rửa sạch và luộc chúng trước, sau đó thái nhỏ và chiên cho đến khi chín. Nấm rừng không nên được tiêu thụ mà không cần đun sôi trước.

Bí mật số 7. Kem trước khi thêm vào nước thịt nên được làm nóng nhẹ để chúng không bị cong khi nhiệt độ cao.

Nước sốt nấm là hoàn hảo cho mì ống, khoai tây, cháo kiều mạch hoặc gạo đóng gói. Thay vì nấm đông lạnh, bạn có thể sử dụng nấm tươi, ví dụ, nấm champignons hoặc nấm sò. Nước sốt sẽ có hương vị phong phú hơn nếu bạn thêm một ít rau xanh xắt nhỏ vào cuối nấu.

Thành phần

nấm đông lạnh - 500 g;
hành tây - 1 chiếc.;
bột mì - 2 muỗng canh;
cà rốt - 1 chiếc.;
bột cà chua - 1 muỗng canh;
nước - 250 ml;
dầu thực vật - để chiên;
hạt tiêu, muối.

Phương pháp nấu ăn:

Chúng tôi lấy nấm ra khỏi tủ đông, để rã đông.
Sau đó chiên nấm trong dầu cho đến khi hơi ẩm bốc hơi.
Gọt vỏ cà rốt và hành tây, thái nhỏ chúng.
Trộn rau với nấm, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Trong một cái chảo riêng, chiên bột trong bơ cho đến khi kem.
Đổ nước vào bột, trộn đều để có độ sệt đồng nhất, đun sôi, kết hợp với nấm và rau.
Nêm nước sốt cho vừa ăn với muối, hạt tiêu, thêm bột cà chua, trộn. Chúng tôi nấu đến mật độ cần thiết và phục vụ với các món rau hoặc ngũ cốc.

Thú vị từ mạng

Sốt nấm này là một ơn trời cho nhiều món ăn. Dày, bổ dưỡng, với một ghi chú tỏi dễ chịu, nó sẽ là một bổ sung tuyệt vời cho các món thịt, khoai tây luộc, mì ống, các loại cốt lết khác nhau và rau hầm. Nếu bạn không có nấm khô, bạn có thể sử dụng nấm đông lạnh hoặc mua nấm thường.

Thành phần

nấm khô - 100 g;
bột mì - 2 muỗng canh;
nước dùng nấm - 500 ml;
bơ - 2 muỗng canh;
kem chua - 100 ml;
hành tây - 1 chiếc.;
cà rốt - 1 chiếc.;
muối, hạt tiêu;
tỏi - 2 tép.

Phương pháp nấu ăn:

Chúng tôi rửa kỹ nấm, chuyển vào nồi, đổ đầy nước (khoảng một lít), để trong 6 giờ.
Sau đó luộc nấm (trong cùng một nước) cho đến khi mềm.
Chúng tôi lấy nấm ra khỏi nước dùng (chúng tôi để lại chất lỏng), cắt thành miếng nhỏ.
Đun chảy bơ trong chảo, đổ bột vào, trộn đều, chiên cho đến khi có màu vàng dễ chịu.
Đổ nước dùng vào, nấu khối lượng trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Trong một chảo rán riêng, chiên cho đến khi cà rốt nghiền và hành tây thái nhỏ, thêm tỏi băm nhỏ.
Chúng tôi chuyển rau trong sốt nấm, thêm kem chua, muối, hạt tiêu. Đem khối lượng đun sôi và đun sôi với mật độ cần thiết.
Chúng tôi để nước sốt thành phẩm trên bếp trong 15 phút, sau đó phục vụ cho các món ăn thứ hai.

Nước sốt này có thể vừa là một món ăn độc lập, vừa là cơ sở cho việc chuẩn bị các món ăn khác, ví dụ, julienne. Thích hợp cho hầu hết mọi món ăn từ thịt gà, thịt, cá và rau. Nếu nấm khô không có trong tay, hãy sử dụng nấm champignons hoặc nấm sò giá cả phải chăng hơn. Kem có thể được thay thế bằng sữa hoặc kem chua, trong trường hợp sau, bột có thể được loại trừ khỏi công thức.

Thành phần

nấm khô - 100 g;
kem - 150 ml;
hành tây - 2 chiếc.;
bột mì - 2 muỗng canh;
bơ - 2 muỗng canh;
muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu.

Phương pháp nấu ăn:

Chúng tôi rửa nấm, đổ đầy nước, để ngâm trong vài giờ.
Sau đó luộc nấm trong một lượng nước lớn, lấy ra khỏi chất lỏng, để nguội, cắt thành miếng.
Chúng tôi làm sạch hành tây, cắt chúng thành khối, chiên chúng trong bơ đã được làm nóng trước cho đến khi trong suốt và một mùi hành tây đặc trưng xuất hiện.
Thêm nấm băm nhỏ vào hành tây, trộn, chiên trong vài phút.
Thêm bột, trộn, đổ kem, nêm muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu. Đun sôi nước sốt. Nếu độ đặc quá lỏng, sau đó nấu thêm vài phút để hơi ẩm dư thừa bay hơi. Trong trường hợp này, không đậy nắp chảo bằng nắp.
Phục vụ cho bất kỳ món ăn phụ hoặc làm phụ gia cho các món thịt, cá hoặc rau.

Bây giờ bạn đã biết cách nấu sốt nấm theo công thức với một bức ảnh. Bon thèm ăn!

Đối với những người yêu thích nấm, các món ăn từ nấm porcini, tất nhiên, là ngon nhất, mong muốn nhất, bởi vì nấm được coi là một trong những loại nấm tốt nhất. Ngay cả khi bạn có rất ít nấm, và sau đó bạn có thể nấu một thứ gì đó ngon từ chúng - ví dụ, nước sốt.

Chuẩn bị nước sốt nấm porcini rất đơn giản: chúng ta chỉ cần xào nấm với hành tây, sau đó hầm một ít trong kem, và cuối cùng chỉ cần cắt khối lượng bằng máy xay. Phục vụ nước sốt này có thể là mì ống, phết lên bánh mì, sử dụng nó làm cơ sở cho bánh sandwich, canapes, tartlets. Và, tất nhiên, sốt nấm của nấm porcini với kem là sự lựa chọn tốt nhất cho bánh bao với nhân khoai tây, khoai tây nghiền, khoai tây chiên và các món khoai tây khác.

Để chuẩn bị sốt nấm từ nấm porcini với kem, bạn sẽ cần rất ít thành phần - đừng làm lu mờ hương vị tuyệt vời và mùi thơm của nấm. Chúng tôi sẽ sắp xếp qua nấm, chúng tôi sẽ dọn sạch các mảnh vụn rừng.

Cắt thành khối nhỏ.

Chúng tôi cũng cắt hành tây để rang cỡ trung bình.

Hòa tan bơ trong chảo, đặt hành tây, đặt trên lửa.

Ngay lập tức thêm nấm vào hành tây. Khuấy, xào cho đến khi hơi nâu.

Thêm vào khối lượng của kem. Bạn có thể dùng nhiều kem hơn so với quy định trong công thức, sau đó sẽ có ít nấm hơn trong nước thịt, và nhiều chất lỏng hơn. Do đó, bạn có thể điều chỉnh số lượng khẩu phần, nếu có ít nấm và nước sốt cần được chuẩn bị cho số lượng lớn hơn. Tôi có 30 phần trăm kem, tôi sẽ thêm 120 ml nước (một phần nước sẽ bay hơi). Bạn có thể sử dụng kem có hàm lượng chất béo thấp hơn, sau đó bạn không cần thêm nước và uống thêm kem.

Thêm muối cho vừa ăn, tiêu, đun nhỏ lửa dưới nắp trên lửa nhỏ trong khoảng 10 phút. Thêm thì là băm nhỏ.

Tiếp theo, xay khối lượng đến trạng thái nước sốt bằng máy xay. Bạn có thể nghiền thành một khối đồng nhất, bạn cũng có thể làm nước sốt trong đó những miếng nấm sẽ được cảm nhận. Tasty dưới mọi hình thức, hôm nay tôi đang làm tùy chọn thứ hai.